PRODUCCIÓN DE CRIA, CARNE Y LECHE DE CABRAS

PROYECTO DE GRADO

MARIA ISABEL

INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA AGROINDUSTRIAL

TECNICO EN PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

EL ESPINO

2021
 PRODUCCIÓN DE CRIA, CARNE Y LECHE DE CABRAS

PROYECTO DE GRADO

MARIA ISABEL

FRANK ANDDERSO CASTELLANOS

MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

JUAN JOSE ARENAS MOJICA INGENIERO AGRONOMO

INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA AGROINDUSTRIAL

TECNICO EN PRODUCCIONAGROPECUARIA

EL ESPINO

2021
Nota de aceptación

EL ESPINO, 09 DE NOVIEBRE DE 2021

 Dedicatoria

Este proyecto está dedicado a Dios por darme la fortaleza para poder hacer este trabajo y llenarme

de conocimientos, a las personas que me brindaron su apoyo, confianza y los mejores consejos,

guiándome y haciéndome una persona de bien, con afecto va dedicado a mis padres y hermanos que

me ayudaron bastante durante el aprendizaje.

 Agradecimientos

Agradezco primeramente a Dios ya que sin la bendición y su amor no sería posible, también para

mis docentes ya que gracias a sus conocimientos y ayuda pude concluir con éxito, a mis padres que

estuvieron todos los días pendientes y brindándome apoyo para que todo esté bien elaborado.
 Tabla de contenido
Introducción........................................................................................................................................12

1 Planteamiento del problema............................................................................................................13

1.1 Descripción del problema........................................................................................................13

1.2 Formulación del problema.......................................................................................................13

2. Justificación....................................................................................................................................14

3 objetivos...........................................................................................................................................15

3.1 objetivo general........................................................................................................................15

3.2 objetivos específicos.................................................................................................................15

4. Marco referencial............................................................................................................................16

4.1 antecedentes..............................................................................................................................16

5. Marco teórico..................................................................................................................................17

5.1 Alimentación.............................................................................................................................17

5.2. Manejo nutricional del caprino................................................................................................17

5.3. Parámetros reproductivos........................................................................................................18

5.4. Cría..........................................................................................................................................19

6. Metodología....................................................................................................................................21

6.1 Trabajos de rutina.....................................................................................................................21

6.2 Lo que no se debe hacer............................................................................................................22

6.3 prácticas de manejo...................................................................................................................22

6.4 Finanzas en general...................................................................................................................22

8. Estudio financiero...........................................................................................................................24
9. Tasa de mortalidad..........................................................................................................................25

9.1. Primera producción..................................................................................................................25

9.2. Segunda producción.................................................................................................................25

10. Alcances del proyecto...................................................................................................................26

10.1 Proyecciones...........................................................................................................................26

10.2 Limitaciones...........................................................................................................................26

11. Impacto del proyecto....................................................................................................................27

11.1. Impacto ambiental.................................................................................................................27

11.2. Impacto social........................................................................................................................27

11.3. Impacto socio-económico......................................................................................................27

12. Conclusiones.................................................................................................................................28

13. Recomendaciones.........................................................................................................................29

Infografía............................................................................................................................................30

Anexos................................................................................................................................................31
 Lista de tablas

Tabla 1Entradas...............................................................................................................................21

Tabla 2 Costos...................................................................................................................................21

Tabla 3 Gatos....................................................................................................................................22

Tabla 4 Estadísticas..........................................................................................................................22

Tabla 9 Inversión inicial...................................................................................................................23

Tabla 10 Taza de mortalidad...........................................................................................................24

Lista de figuras

Figura 1……………………………………………………………………………………………19

Lista de gráficas

Gráfica 1............................................................................................................................................31
 Lista de anexos

Anexo A............................................................................................................................................29

Anexo B.............................................................................................................................................29

Anexo C............................................................................................................................................30

Anexo D............................................................................................................................................30

Anexo E.............................................................................................................................................31

Anexo F.............................................................................................................................................31

Anexo G............................................................................................................................................32

Anexo H............................................................................................................................................32
 Introducción

La cría, leche y carne de cabras no es muy común a nivel nacional, ya que es difícil conseguirla en

cualquier comercializadora y/o carnicería, por lo que se debe pedir con anterioridad a los productores

de este servicio. Además que la leche y carne de cabra son beneficiosas para la salud y complementar

una alimentación sana, pero es difícil conseguir estos productos.

De acuerdo a esto, se implementó una técnica de explotación de cría, carne y leche de cabras en un

sistema intensivo para poder comercializar a las personas habitantes de la comunidad local, donde se

tenga en cuenta el mercado y el mercadeo de estas canales, buscando siempre brindar un producto

fresco y sano, para que sea rentables y autosuficiente en el tiempo.

 1 Planteamiento del problema

1.1 Descripción del problema

En el municipio de El Espino, en la actualidad no se produce la venta de carne y leche de cabras

tecnificado dado que la comercialización de estos productos que produce esta zona es de forma casera

y escasa a la venta y sin los parámetros para cada animal de este tipo, en muchas ocasiones con malos

manejos de alimentación, sanidad e instalaciones que no cumplen con los parámetros de bioseguridad.

De acuerdo a la problemática anteriormente descrita se ve la oportunidad de producir de forma

técnica la cría, carne y leche de cabras y comercializarlos en fresco garantizando un producto sano y

con buenas condiciones organolépticas.

1.2 Formulación del problema

¿Cómo implementar un proyecto de sistema intensivo de producción de cría, carne y leche de cabras

en el municipio de El Espino?
 2. Justificación

Uno de los motivos por el cual se plantea la ejecución de este Proyecto, es la visión de rentabilidad

que ofrece. La carne del ganado caprino se consume ampliamente en todo el mundo, especialmente en

los países en desarrollo, sin embargo, no se vende generalmente en los mercados tradicionales,

siendo esta la cuarta carne más consumida, después de la carne de cerdo, pollo y res.

(UPDATED, 2015)

Por lo anterior, el propósito de este proyecto es facilitar a los consumidores del municipio la

adquisición de carne y leche de cabras en el municipio del espino contando con una buena

bioseguridad.

La cría, carne y leche de cabras son productos que no en toda parte es accesible y exequible para

los consumidores, debido a que su producción no se encuentra en cualquier lugar, por esta razón y

teniendo en cuenta en la zona en que el proyecto se encuentra ubicado, se pretende realizar una buena

práctica de los conocimientos brindados por los profesores para la realización del proyecto; buscando

comercializar el producto en el municipio para que las personas puedan comprar pollo fresco, sano, de

buen peso, buena calidad y además un muy buen precio.

 3 objetivos

3.1 objetivo general

Implementar la producción y comercialización de cría, carne y leche de cabra en el municipio de El

Espino.

3.2 objetivos específicos

 Adecuar instalaciones de acuerdo a la etapa productiva para el manejo de las cabras.

 Implementar las normas sanitarias adecuadas para obtener un buen manejo y

desarrollo de la especie.

 Adquirir materias primas y cabras para dar inicio a la etapa productiva.

 Suministrar alimento y registrar información según fases productivas.

 Comercializar la canal aplicando normas de bioseguridad.

 4. Marco referencial

4.1 antecedentes

A continuación se presentara algunos estudios relacionados con la producción y

comercialización de cría, carne y leche de cabra a nivel nacional y local.

A nivel nacional está el proyecto intitulado

A nivel local se encuentra el proyecto titulado “Fortalecimiento técnico para la producción y

comercialización de carne caprina en el municipio de soata-Boyacá”, realizado por Claudia

Jannethe Torres Parada y Juan Manuel Salcedo Baes, estudiantes de la UNAD en el año 2017, el

cual tenía como objetivo Realizar el fortalecimiento técnico de un proyecto de producción y

comercialización de carne caprina en el municipio de Soatá.

Es importante mencionar que En el municipio actualmente hay personas dedicadas a la

producción de cría, carne y leche de cabras, pero sin las mejores condiciones técnicas.
 5. Marco teórico

5.1 Alimentación

Las cabras y ovinos son rumiantes menores con capacidad de transformar forrajes de

diferentes tipos, aún los de mala calidad como, por ejemplo, paja de cereales, residuos y

subproductos de la huerta que, de otro modo, serían desperdiciados. Las cabras, además,

consumen muchos alimentos que las ovejas y vacunos desdeñan; sin embargo, sus

requerimientos para la lactancia son mayores para sostener los altos niveles de producción de

leche. (FAO, 2000, p.13)

Es importante tener en cuenta la nutrición de los animales, ya que esto va a depender de varios

factores como la edad, sexo, categoría, estado fisiológico en que se encuentra, , nivel productivo,

del ambiente, estado sanitario, etc. Una cabra mal alimentada es poco productiva y se enferma

fácilmente por lo cual se acorta su vida útil. (Gioffredo, J. J. (2010).

5.2. Manejo nutricional del caprino.

La cantidad de alimento que se debe proporcionar a las cabras debe estar en relación con su

nivel de producción y estado fisiológico los cuales varía según las diferentes etapas de

producción. Los requerimientos nutricionales de los animales y que el alimento debe aportar son:

energía, carbohidratos, vitaminas. Se debe tener en cuenta que los requerimientos alimenticios

dependerán de la edad, sexo, estado fisiológico y nivel de producción de la cabra, donde los

requerimientos cambiarán a lo largo del año, según el estado fisiológico en que se encuentre el

animal. (Gioffredo, J. J. (2010).

Dependiendo de esto, será el grado de condición corporal que aceptaremos como adecuado.

Los requerimientos nutricionales del caprino son más altos que para los ovinos, debido a la

naturaleza de esta especie en desarrollar mayor actividad física (caminando o jugando). También
como se trató anteriormente difiere en los hábitos de pastoreo, requerimientos nutricionales,

hábito en la selección de alimentos y composición de la leche. (Gioffredo, J. J. (2010).

5.3. Parámetros reproductivos.

Dentro de los parámetros reproductivos se tienen varios aspectos que indican un manejo

adecuado o no de los caprinos. La edad al primer servicio es muy variable, se encuentran valores

diversos para machos y hembras. En el medio, para iniciar la edad reproductiva, los productores

observan aspectos del desarrollo corporal tales como: tamaño (70% del adulto), contextura física,

desarrollo de órganos sexuales (macho), en hembra algún signo visible de celo. Para los machos

consideran que la edad al primer servicio es 5 meses y 7 meses. Para las hembras consideran la

edad al primer servicio de 5 meses, 7 meses y 8 meses respectivamente. Para el sistema de monta

afirman que es un sistema libre que consiste en que se tiene el grupo de hembras con el macho

reproductor todo el tiempo. El número de hembras se tiene una relación de 1 macho por cada 5,2

hembras, relación baja respecto a lo reportado en la literatura. Niño, D. 2012, p.10–15 citado

por[ CITATION Tor17 \l 9226 ]

Con relación al número de partos afirman que tienen 2 partos por hembra al año, lo cual está

acorde a lo reportado en la literatura y si hacemos un análisis del número de hembras y el

número de crías nacidas por año encontramos un indicador de 2,16 partos por hembra al año.

Para el intervalo entre partos, se encuentra que es de 7 meses a 8 meses. Para el nacimiento de

cabritos afirman que se puede presentar una sola cría, que son mellizos y/o que se presenta

mortalidad en estos cabritos recién nacidos, aseguran que la causa es coto o bocio. En la edad al

destete dice que es 2 meses a 3 meses y/o no tiene en cuenta el peso al destete. Niño, D. 2012,

citado por[ CITATION Tor17 \l 9226 ]

 5.4. Cría

Los animales pueden pastorear amarrados a una estaca en áreas con pasturas o bien ser

mantenidos permanentemente en establos y alimentados con forraje cortado a mano. Pero es

indispensable un corral de pernocte o de permanencia.

Para las cabras lecheras se recomienda la semiestabulación o estabulación completa para

permitir un manejo riguroso y una menor presión sobre el uso de la tierra. Las cabras tienen la

reputación de ser causantes del deterioro del medio ambiente. Tal concepto no es necesariamente

correcto, por cuanto es el mal manejo de una cabra, y no la cabra misma, que conduce al

sobrepastoreo y al deterioro señalado.[ CITATION FAO00 \l 9226 ]

Debido a que los caprinos cuentan con una buena adaptación, estos pueden ser criados en

todos los climas, teniendo en cuenta que es necesario elegir la raza o tipo de animal más

adecuado para el lugar.

La cría de estos animales proporciona varios productos como: carne que contiene proteínas de

alta calidad y que puede cubrir los requerimientos proteicos y de hierro en los niños; leche para

la elaboración de queso; lana y estiércol. . [ CITATION FAO00 \l 9226 ]

Figura 1. Productos de origen caprino.

Fuente: Gioffredo, J. J. (2010).

Dentro de la cría caprina los pilares básicos del éxito ganadero están estrechamente

relacionada y son: la alimentación, la sanidad y la genética unidas por un manejo adecuado que
tiene en cuenta las instalaciones y los recursos disponibles en el establecimiento (sean éstos

climáticos, de suelo, relieve, pasturas, económicos, etc.) (Gioffredo, J.J.2010).

 6. Metodología

El 25 diez de octubre del año 2020 se realizó la compra de cuatro chivos.

El 12 de noviembre criaron dos cabras, un tubo un cabrito y el otro tubo dos cabritos.

En diciembre 28 la tercer cabra crio dos cabritos más, a los cinco meses se vendió una pareja,

permitiendo la compra de dos animales más.

Más adelante se realizó sacrificio de animales, permitiendo vender carne.

Actualmente cuento con 10 cabras entre hembras y machos para continuar con la producción.

Se crían las razas bóer, saner y criollo para la venta a pie entre 100.000 y 400.000 y se inició

vendiendo la carne en 5.500 la libra. A la fecha de hoy se vende a 7.500 la libra.

6.1 Trabajos de rutina

Labores diarias.

Revisar el estado de los animales y verificar que los animales que están para dar cría estén

bien.

Pastoreo dos veces por día, se les da aproximadamente 6 kilos por cabeza.

Se sacan los animales de 1:00 pm a 5:30 pm

Observar si hay animales enfermos.

Revisar comederos.

Lavar bebederos; luego poner agua fresca.

Labores semanales.

Echarles sal dos veces a la semana.

Se realiza el aseo cada dos días al aprisco.

Se realiza desinfección al aprisco cada ocho días.

Se hace corte de pasto de uno a dos días, se procesa la enálage y se reserva.

 6.2 Lo que no se debe hacer

Realizar movimientos bruscos.

Realizar ruidos fuertes.

No seguir los planes de alimentación.

6.3 prácticas de manejo

Los comederos deben tener el alimento debe ser suficientes para evitar que se lastimen entre

ellos.

Proporcionar un ambiente tranquilo, sacar los animales al aire libre para que se desesteren.

Tener llenos los bebederos con agua fresca.

6.4 Finanzas en general

Tabla 1Entradas
Entradas
N

° Detalle R. Inversión Libre Total

1 Venta 1er producción $ 350.000 $ $ 350.000
2 Venta 2da producción $ 331.500 $ $ 331.500
3 Venta 3ra producción $ 500.000 $ $ 500.000

Tabla 2 Costos

Costos
N

° Detalle Salida de dinero

1 1er producción $ 660.000
2 2da producción $ 100.000
3 3ra producción $ 100.000

Tabla 3 Gatos

Gastos
 N

° Detalle Salida de dinero

1 Aprisco $ 3´500.000

Tabla 4 Estadísticas

Estadísticas
R. Inversión $ 1´181.500
Entrada libre $ 0.00
Costos $ 870.000
Gastos $ 3´500.000

Gráfica 1

Ventas

R. Inversión Entrada libre Costos Gastos

 8. Estudio financiero

Tabla 5 Inversión inicial

PRODUCTO CANTIDA VALOR VALOR

D UNIDAD TOTAL
Aprisco 1 3´500.000 3´500.000
Chivos 4 1´000.000 1´000.000
Producción 1 1´000.000 1´000.000

de pasto
VALOR TOTAL 5´500.000
 9. Tasa de mortalidad

9.1. Primera producción

4 chivos al momento de nacer.

9.2. Segunda producción

3 chivos por aborto.

Tabla 6 Taza de mortalidad

TAZA DE MORTALIDAD
Detalle Mortalidad
Al nacer 4 animales

Por aborto 3 animales

 10. Alcances del proyecto

10.1 Proyecciones

Espero aumentar la venta de carne y cría en pie en el municipio con lo cual busco estabilizar la

producción y recuperar la inversión inicial.

10.2 Limitaciones

La comercialización del producto se realizó en el municipio de El Espino. El rendimiento fue

favorable, y aunque en la actualidad no hay ganancias netas, las ventas de carne y chivo en pie han

permitido recuperar y aportar a los gastos. Se estima que en u lapso de dos años este proyecto sea

rentable y sustentable por completo.

 11. Impacto del proyecto

11.1. Impacto ambiental

- uso de las heces de los chivos como abono.

11.2. Impacto social

- Impulsar la venta de la carne de chivo en el sector.

- Influenciar en el bienestar de los consumidores ofreciendo un producto de buena calidad.

11.3. Impacto socio-económico

- Promover la cría, carne y leche de cabra en el sector.

- Aumentar la venta de carne y leche de chivo criado en el municipio de El Espino.

 12. Conclusiones

De acuerdo con el desarrollo de este proyecto se puede concluir que:

 Se logró instalar un sistema de producción de chivos.

 Se comercializo carne, leche y animales a pie con base a normas de bioseguridad.

 Se realizó un análisis técnico económico en la explotación de caprinos.

 13. Recomendaciones

Para futuros proyectos relacionados con este se recomienda que:

 Proporcionar siempre un ambiente tranquilo.

 Estar pendientes diariamente de los animales.

 Seguir los planes de alimentación.

 Infografía

FAO. (2000). Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares. Manual de capacitación

para trabajares de pampo en america latina y el caribe.

Gioffredo, J. J. (2010). Caprinos: generalidades, nutrición, reproducción e instalaciones. Obtenido

de http://www.produccionanimal.com.ar/produccion_ovina/ovina_y_caprina_curso_fav/122-

curso_UNRC.pdf LAS NORMAS DE PRODUCCIÓN DE GANADERÍA ECOLÓGICA. (s.f.).

Obtenido de http://www.uco.es/zootecniaygestion/img/pictorex/26_11_41_9._normasdeproducci

onenganaderia.pdf

Torres parada, C. J., & Salcedo Baez, J. M. (2017). PROYECTO DE FORTALECIMIENTO TECNICO

PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE CAPRINA EN EL

MUNICIPIO DE SOATÁ BOYACA. Duitana: UNAD.

 Anexos

Anexo A

Anexo B
Anexo C

Anexo D
Anexo E

Anexo F
Anexo G

Anexo H