En La Cocina

En la cocina
existen diferentes especias que enriquecen los sabores gastronómicos en

cada comida. Cada continente, cada país tiene su sazón tradicional; y seguro ya te habrás
dado cuenta que aunque las especias puedan ser las mismas, las diferentes mezclas entre
ellas, junto con la combinación de productos autóctonos hacen un sabor típico que
caracteriza más a una región que a otra. ¿No te ha pasado que cuando se habla de la sazón
típica de una región se te viene de inmediato a la cabeza una especia en vez de otra? Por
ejemplo, al hablar de gastronomía hindú el curry se hace presente o gastronomía mexicana,
el chili. Además, algunas especias quedan mejor con un tipo de plato que con otro.
Clasificación de las especias
Especias que te ayudan con la digestión
Cúrcuma
Ayuda a reducir los niveles de acides en el estómago, tiene capacidad para actuar como un
tónico motivando las secreciones gástricas y por consecuencia facilitando la digestión.
Para las personas que tienen una digestión lenta y gastritis crónicas es muy recomendada. De
igual forma, ayuda a la expulsión los gases acumulados en los intestinos.
Jengibre
El jengibre es una especie muy saludable, su consumo está relacionado para contrarrestar las
afecciones intestinales. Su función es el de estimular el páncreas para aumentar la actividad
enzimática favoreciendo la digestión. Su poder antibacteriano, resulta eficaz para atacar
una gran diversidad de problemas intestinales.
Cardamomo
Es familiar directo del jengibre, y sus usos medicinales datan desde la antigüedad. Originario
de la India, donde es muy utilizado. Se recomienda su uso luego de un banquete con comida
pesada a la hora de digerir, solo basta masticar algunas semillas e inmediatamente te
estarás beneficiando de su acción digestiva.
Cilantro
Inapetencia, indigestión, cólicos, el uso del cilantro es esencial. Sus efectos antiespasmódicos
lo convierten favorito para niños y adultos. El uso más común que se le da al cilantro data de
épocas remotas, para combatir la insuficiencia pancreática, gastritis, flatulencia y combate
enfermedades infecciosas del estómago. Como condimento no debe faltar en nuestra cocina,
además de aportar sabor, sus efectos son muy amplios.
Pimienta negra
Es considerado como un estimulante natural sobre los órganos digestivos donde se impulsa la
actividad enzimática del páncreas a través de la piperina. Al consumirla se produce la
secreción del ácido clorhídrico, para digerir los alimentos y neutralizar la proliferación
de bacterias. En la actualidad se ha convertido en un grato compañero de la sal, y es que
ésta combinación produce un aderezo de sabor muy especial.
Las especias en general, han elevado el sabor de algunos alimentos que sin la presencia de
ellas no lo hacen tan atractiva al paladar, además son naturales, y al mismo tiempo tienen
efectos positivos sobre nuestro cuerpo, como mejorar el sistema digestivo.
Especias bases
Las especias bases son consideradas como un excelente acompañante para las
verduras en general, sopas, salsas y legumbres. En este grupo ubicamos al ajo en cualquiera
de sus presentaciones, pimienta, pimentón, nuez moscada, tomillo, entre otros.
Especias dulces
Son utilizadas para sazonar platos de carácter dulce como la sopa y crema dulce, postres
específicos y en el aderezo de ensaladas. Este conjunto se encuentra conformado por la
canela y el clavo como especias tradicionales, de igual forma las acompaña la vainilla, el anís
y otros.
Especias fuertes o ásperas
Las especias fuertes son utilizadas para perfeccionar el sabor a todo tipo de carnes
incluyendo a las de cacería. De igual forma combinan también con verduras y legumbres
usadas en platos como los estofados. En este grupo ubicamos a la pimienta negra y blanca,
mostaza, apio, perejil, eneldo, comino, romero, cúrcuma, laurel, entre otros.
Especias de relleno
Las especias de relleno son usadas en pequeñas cantidades y se pueden emplear para
sazonar algunos platos anteriores e incluso otros como el pastel de carne horneada. Las
especias que ubicamos en este grupo son el jengibre, la galanga, el hinojo y el cardamomo.
Todas estas hierbas aromáticas pueden cultivarse en casa y tenerse siempre fresca o secas
de acuerdo a las necesidades.
Uso de las especias de acuerdo al país

En la India
En la gastronomía hindú, las verduras son las protagonistas en la mayoría de los platos.
Además este país es famoso por ser el responsable de dar a conocer especias tan importante
como la pimienta y la canela, reconocidas en el mundo entero.
También poseen su propia mezcla de especias como lo es la reconocida garan masala.
Y no podemos dejar de nombrar el curry, cuya preparación es producto de la mezcla de otras
especias el cual no puede faltar en las mesas de cada casa de la India.
En la China
En la gastronomía china las especias se utilizan de manera conservadora y moderada. El

arroz es su plato más común, allí se usa especias como el jengibre, el cual combina muy bien
con vegetales, pescados y salsas. También poseen su propia mezcla de especias
denominada el polvo de las cinco especias, elaborado a base de canela china, anís estrellado,
clavos y jengibre.
En el Mediterráneo
Receta granola.
100 gramos de avena gigante
50 gramos de semillas mezcladas
50 gramos de almendras blanqueadas, picadas
50 gramos de nueces, picadas
25 gramos de coco desecado
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de especias mixtas
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de miel líquida
Yogur griego, para servir
ruibarbo, o una selección de bayas
Precaliente el horno a 180 grados. En un tazón grande, mezcle todos los
ingredientes de granola. Incline sobre una bandeja para hornear forrada y
extiéndala para formar una capa uniforme. Cocine durante 15 a 20 minutos,
revolviendo un par de veces hasta que las nueces estén tostadas y doradas.
Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
En la gastronomía mediterránea se prefiere las plantas aromáticas acompañadas con el ajo.

Se hace énfasis en la siembra de huertas, en pequeños jardines o en macetas particulares; lo
fresco y lo natural es lo que predomina. Entre las plantas aromáticas más destacadas están
romero, perejil, tomillo, orégano y laurel.
Más especias y menos sal es una forma sana de alimentarse, agrégalas en cantidades
moderadas ya que si te sobrepasas podrías alterar notablemente el sabor natural de los
alimentos.

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Especias que te ayudan con la digestión

Uso de las especias de acuerdo al país

En la gastronomía china las especias se utilizan de manera conservadora y moderada. El

En la gastronomía mediterránea se prefiere las plantas aromáticas acompañadas con el ajo.

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