Estructura proyecto

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Hoy en día se puede apreciar como el sector terciario o también llamado “sector de servicios”
está creciendo considerablemente a nivel mundial, dentro de este sector se encuentra la industria
de la comida rápida. Esta industria suele ser representada como una tendencia de vida para las
nuevas generaciones, puesto que la mayoría de personas desea comer algo de forma inmediata.

La comida rápida es aquella que suele ser preparada de forma casi instantánea y la cual es
externa al hogar en donde viven las personas. Esta industria crece considerablemente cada vez
más, según la firma Transparency Market Research en su artículo “global food market –
industry analysis, size, share, growth, trends and forcast” publicado en mayo de 2014; establece
que el mercado de comida rápida se valorara en US $617.6 billones de dólares en 2019 con
respecto a los US $477.1 billones en el año 2013, alcanzando una tasa compuesta anual de
4.40% durante el periodo de 2013 a 2019.

Es por ello que nace la propuesta de Un Plan de Negocios para la creación y puesta en marcha
de una empresa de comida rápida en la ciudad

1.2 JUSTIFICACIÓN
Hoy en día la participación de la industria de comida rápida en los mercados de todo el mundo
está teniendo un gran impacto, ya que esta industria empieza a remplazar a los restaurantes
tradicionales. Esto se debe a que la comida rápida se basa en la idea de “ahorro de tiempo”, esto
con lleva a dos cosas sumamente importantes las cuales son: “ahorro de tiempo al prepararla y
ahorro de tiempo al consumirla”. Además, esta industria se ha desarrollado con el paso del
tiempo, es decir; ya no es solo es una línea de hamburguesas, actualmente se apuesta por lo
gourmet y se puede elegir entre: Sándwich, Pizza, Tacos, Burritos, Pollo Frito, entre otros.

La comida rápida también se caracteriza por las diferentes modalidades de servicio estas son;
para llevar, para consumir en el local o a domicilio. La preparación de esta industria suele tener
procesos estandarizados para que sus productos puedan ser percibidos como de alta calidad y a
un menor costo. Por otro lado, los alimentos que genera esta industria son consumidos por
personas de cualquier edad.
El principal beneficio de apostar por la comida rápida es “la experiencia del cliente”, él mismo
es quien da a conocer los medios necesarios, así como los tips para poder satisfacer sus
necesidades.

Para lograr el éxito en la industria de la comida rápida es necesario contar con un Plan de
Negocios, es decir, el plan que toda empresa necesita para poder generar ingresos y obtener
beneficios, también es quien define que productos o servicios se conseguirán o fabricarán y
todas aquellas alternativas a implementar para su comercialización.

Un plan de negocios es una herramienta empresarial en el cual se plantean todas aquellas

alternativas en las que se incurrirán para que la empresa pueda posicionarse por encima de su
competencia. Además, tiene en cuenta aspectos tan importantes para cualquier empresa como
son: conocer el perfil del consumidor, la forma en cómo llegar a ellos, las alternativas de
generar un valor agregado y como innovar en el negocio para diferenciarse de su competencia.

Para que una empresa de comida rápida ubicada en la ciudad logre alcanzar el éxito deberá de
plantearse la premisa de hacer uso de un Plan de Negocios, el cual este orientado a captar la
participación turística que se genera en dicha localidad y de igual manera lograr aprovechar aún
más el mercado objetivo. Sin embargo, dicho plan debe de dirigir sus esfuerzos para que el
establecimiento de comida rápida, no pierda de vista los objetivos y las metas de la empresa,
que sus proyecciones sean más acertadas, que permita detectar las necesidades y prevenir ciertos
riesgos, lograr utilizar de forma racional los recursos con los que cuenta la empresa y que sirva
de base para generar todas aquellas estrategias de marketing para lograr posicionarse en la cima
de esta industria de comida rápida.

1.3 OBJETIVO GENERAL

Elaborar un plan de negocios para la creación y puesta en marcha de una empresa de comida
rápida con el propósito de aprovechar el turismo en la ciudad

1.3.1 Objetivos específicos

 Demostrar la factibilidad de crear una empresa de comida rápida en la ciudad de
 realizando un análisis de mercado para identificar la competencia, el mercado objetivo y
el marketing mix.
 Desarrollar un plan técnico-operativo para determinar que recursos, utensilios y
electrodomésticos, son necesarios para la puesta en marcha de la empresa.
 Diseñar una estructura organizativa para que la empresa opere en las mejores
condiciones posibles.
 Desarrollar un plan financiero que determine la viabilidad de la creación y puesta en
marcha de una empresa de comida rápida.

1.4 HIPÓTESIS
 Las personas consumen comida rápida, debido a que es producida en poco tiempo lo
que significa un mayor aprovechamiento de tiempo para realizar otras actividades.

 El 75% de los consumidores de la comida rápida asocian, a este tipo de comida con
un bajo precio de adquisición.
 El 90% de la población Chalchuapaneca visita establecimientos de comida rápida 1 o
3 veces al mes.
 Los jóvenes consumen más comida rápida que los adultos, gracias a las nuevas
tendencias alimenticias.
 Un 80% de las personas prefieren la comida rápida, ya que poseen un servicio a
domicilio, lo que representa un mayor confort.
 Una minoría de las personas que optan por la comida rápida, se inclinan por la
opción “para llevar” y tienden a ingerirla en algún otro lugar que no sea el
establecimiento.
 La mayoría de las personas que visitan la ciudad de Chalchuapa, estarían dispuestos
a consumir alimentos de una empresa de comida rápida.

 .
  Políticas de diseño y decoración del espacio físico para nuevas sucursales
A. Deberán mantener un estilo similar al del restaurante principal, eso incluye logo y
temática.
B. Los elementos decorativos necesariamente no deben ser los mismos que el del
restaurante principal, pero siempre deben mantener la línea perteneciente a los 80’s.
C. El mobiliario del área para comensales seguirá las mismas políticas establecidas en
el punto anterior.
D. El estilo de los utensilios para servir la comida o para hacer uso de la modalidad para
llevar deben ser las mismas.
 Políticas de diseño y decoración del espacio físico para franquicias
A. No podrán hacer cambios en el nombre, logo o temática del restaurante.
B. Al igual que con nuevas sucursales, deberán mantener las mismas políticas con
respecto a mobiliarios, decoración y estilo.
C. El mantenimiento del estilo incluye aspectos relacionados a los platillos, tanto
recetas como forma y modo de presentación.

Análisis de localización
 La ubicación seleccionada para el establecimiento de Guana Burger (11 avenida sur, contiguo a
Alba petróleos) corresponde a un espacio físico apropiado para la ejecución del restaurante;
tomando en cuenta los siguientes factores

 Transporte

La ciudad se encuentra cerca del municipio de Santa Ana, cabecera departamental de la ciudad
del mismo nombre. La ubicación geográfica del local en donde iniciara y funcionara Guana
Burger se encuentra a la entrada de la ciudad; lo cual representa un acceso fácil a los
proveedores; además al encontrarse continuo a ungasolinera en donde son distribuidos materia
prima similar a la que será requerida en el establecimiento ofrece una garantía de cobertura por
parte de los proveedores.

 Disponibilidad y costo de insumos

Los insumos necesarios para la operatividad de Guana Burger son de fácil adquisición; muchos
de ellos son comprados por restaurantes locales que posean un producto ofertado diferente pero
que sea necesaria la misma o similar materia prima.

Dentro de la ciudad de se podrán encontrar personas que cumplan los requisitos necesarios para
ser contratados dentro de Guana Burger; esto debido a una población densa con una fuerza
laboral lo suficientemente alta para cubrir fácilmente los puestos de trabajo requeridos.

Considerando el lugar en donde el restaurante comenzaría operación, el cual actualmente cuenta

con servicio de agua potable y energía eléctrica. Además de contar con mobiliario de bocinas,
aire acondicionado, área de baño con inodoros y lavamanos lo cual disminuye costos en la
adquisición de dichos bienes.

 Facilidades administrativas

La ciudad de cuenta con una alcaldía municipal en donde pueden realizarse los diversos trámites
relacionados a la fundación e inicio de operaciones de Guana Burger, la alcaldía con un horario
laboral de lunes a viernes con horas de atención de 8:00 am a 4:30pm

Además de contar dentro de su área geográfica con varias instituciones bancarias entre las
cuales se encuentran bancos, financieras, cooperativas y otras instituciones relacionadas a
rubros financieros. La existencia de dichos lugares es de suma importancia al momento de
buscar fuentes de financiamiento para la puesta en marcha del restaurante.

Contando con sucursales y puntos de venta de los diferentes centros de telecomunicaciones

autorizados en el país; esto toma importancia al momento de elegir la empresa que proveerá de
servicios de comunicación, internet inalámbrico y televisión por paga para el entretenimiento de
los clientes que visiten el local de Guana Burger.

Recursos necesarios para la producción

La lista de productos que Guana Burger necesita para su funcionamiento incluye elementos de
una única compra, de compra continua y de compras esporádicas; para su clasificación se
dividen en: equipo de cocina, utensilios de cocina, ingredientes o materia prima, bebidas,
utensilios y desechables, insumos para uso en mesa, mobiliario e insumos de limpieza.

mobiliario y equipo
Se refiere a todos los necesarios para el funcionamiento del área de cocina, esto en relación de
la elaboración de los alimentos que serán comercializados en Guana Burger.

Además, está contemplado todo el mobiliario que sea requerido para el funcionamiento de
Guana Burger, con respecto a la atención de los clientes.

Lista de mobiliario y equipo

1. Plancha mixta para uso comercial 14. Secador de mano
2. Tostadora para uso comercial 15. Lámpara de techo
3. Lavamanos 16. Extintor contra incendios
4. Tanque o cilindro de gas licuado 17. Foco multicolor
5. Colgadores de cocina 18. Señales de emergencia
6. Congelador horizontal 19. Matamoscas eléctrico
7. Campana extractora 20. Silla alta para bebe
8. Mesa acero inoxidable 21. Tapete antiderrapante
9. Comedor estilo box 22. Estante metálico
10. Comedor estilo tradicional 23. Comandera para cocina
11. Cambiadores para bebe de pared 24. Decoración de local
12. Televisores 25. Botiquín de primeros auxilios
13. Araña para televisión 26. Casilleros

Utensilios de cocina
En este apartado se incluyen todos los utensilios necesarios para la cocción de los alimentos,
dichos productos serán de uso únicamente dentro de la cocina y de uso exclusivo para los
cocineros y sus auxiliares.
 Lista de utensilios de
cocina
1. Espátulas para uso comercial 10. Tablas para picar de uso domestico
2. Pinzas de cocina para uso 11. Cuchillo para pan
domestico
3. Brochas para rociar alimentos 12. Soporte para papel toalla
4. Cuchara para helado 13. Salseros
5. Taza medidora para uso comercial 14. Colador de mano
6. Cuchillos domésticos 15. Hermético grande
7. Abrelatas para uso domestico 16. Bascula de cocina
8. Guantes para cocina 17. Servilletero
9. Encendedores 18. Azafates de cocina

Materia prima/ingredientes
Están incluidos todos los ingredientes requeridos para la preparación de los platillos ofrecidos
en el menú; desde productos frescos como productos congelados, alimentos enlatados y
productos listos para servir.

Lista de materia
prima/ingredientes
1. Bollo para hamburguesa 18. Salsa barbacoa
2. Carne de res 19. Hongos
3. Carne de pollo 20. Tocino
4. Carne de soya 21. Berenjena
5. Costilla de cerdo 22. Queso blanco
6. Lonja de pescado 23. Papa
7. Tomate de cocina 24. Salsa ranch
8. Cebolla blanca 25. Aceite
9. Lechuga iceberg 26. Aros de cebolla
10. Queso cheddar 27. Helado
11. Mayonesa 28. Fresas
12. Kétchup 29. Chipas de colores
13. Salsa de aguacate 30. Almendras dulces
14. Cilantro 31. Jalea de fresa

15. Chile jalapeño 32. Sal

16. Mostaza 33. Salsa picante
17. Chipotle
Desechables
Se refiere a todos los artículos desechables y papelería que se necesitarán para la entrega de los
alimentos preparados; sean estos para llevar o para consumo dentro del restaurante, en este
último caso solo cuando sea necesario; además de insumos plásticos necesarios dentro del área
de cocina.

Lista de desechables
1. Pajilla forrada 7. Stickers
2. Servilleta 8. Guantes trasparentes para cocina
3. Papel antigrasa 9. Plástico autoadhesivo
4. Bolsa de papel 10. Redecillas
5. Caja para hamburguesa 11. Papel aluminio
6. Caja para papas fritas 12. Cucharita para helado

Bebidas
Se establecen los productos que se solicitaran para abastecimiento por parte del proveedor
elegido previamente para la compra de bebidas para consumo de los clientes; considerando los
diferentes sabores y presentaciones que estos posean y que sean de máxima utilidad y
conveniencia para Guana Burger.

Lista de las bebidas

1. Pepsi 6. Lipton Ice Tea sabor limón
2. Mirinda sabor uva 7. Lipton Ice Tea sabor frambuesa
3. Mirinda sabor naranja 8. Lipton Ice Tea sabor durazno
4. Mirinda sabor fresa 9. Aqua pura
5. 7 up

Productos de limpieza
Como último apartado de elementos físicos se consideran todos los productos de limpieza
requeridos para el cumplimento de normas de seguridad e higiene que Guana Burger debe
cumplir en su totalidad; con el fin de asegurar el bienestar de sus clientes.
 Lista de los productos de
limpieza
1. Paño de limpieza 14. Bolsa para basura
2. Dispensador de jabón liquido 15. Desinfectante para piso
3. Trapeador de microfibra 16. Guantes para limpieza
4. Palo para trapeador 17. Jabón lavaplatos
5. Cartel de piso mojado 18. Aromatizante para baño
6. Basurero metálico 19. Limpia baños
7. Basurero grande 20. Contenedor para utensilios
8. Detergente en polvo 21. Alcohol gel
9. Destapa caño 22. Lejía
10. Papel higiénico 23. Insecticida
11. Papel toalla 24. Liquido quita grasa
12. Pala recolectora 25. Esponja
13. Escoba 26. Jabón liquido

RECOMENDACIONES

Las recomendaciones que Guana Burger deberá de considerar a futuro para lograr
crecer más en el mercado son:

 Subcontratar a una empresa encargada de la creación de un sistema

estandarizado que disminuya los tiempos de espera de los comensales,
considerando siempre el riesgo ante posibles accidentes.
 Subcontratar a una empresa dedicada a realizar un análisis de la capacidad
instalada, así como un estudio óptimo de la distribución en planta, con la
finalidad de aprovechar al máximo el espacio físico del establecimiento.
 Se subcontratará una empresa dedicada al proceso de selección y
reclutamiento de personal de manera tal que ellos se encarguen de elegir a
los empleados más competentes.

 Considerar el diseño de un manual de seguridad e higiene ocupacional que

se rija por lo estipulado en la ley de manera tal que se resguarde la salud y
seguridad de los empleados.
 Considerar la planificación de un estudio de mercado basado en el horario
que la empresa mantendrá con la finalidad de extender el horario de
 atención al público, establecido por la empresa.
 Considerar el diseño de indicadores para evaluar el desempeño de los
empleados buscando siempre la mejora continua del talento humano en
cada una de las actividades que el puesto lo solicite.
 Evaluar a futuro constantes capacitaciones a los empleados en cuanto al
servicio al cliente y a las innovaciones que se realicen en el menú
ofertado, de manera tal que se acoplen fácilmente a los cambios realizados
en la empresa sin perder la calidad en el servicio otorgado.
 Considerar el desarrollo de alianzas estratégicas con la gasolinera Alba
Petróleos con el objetivo de aprovechar el parqueo que une a las dos
empresas con la intención de que ambas empresas se beneficien.
 Considerar el desarrollo de alianzas estratégicas con las diferentes Tour
operadoras para aprovechar al máximo a los turistas, brindando a cambio
un combo al conductor y guía turístico.
 Implementar el diseño de un manual de descripción y análisis de puestos
para la empresa con la intención de que el talento humano conozca sus
responsabilidades, funciones y líneas de autoridad de las cuales depende.
 Considerar a futuro la contratación de un publicista propio para la empresa
que se encargue de la gestión de todas aquellas actividades relacionadas a
la mercadotecnia y la social media de la empresa.
 Cuando la empresa ya se encuentre bien posicionada, considerar la compra
de un vehículo para el reparto del talento humano y de otras actividades
propias de la actividad comercial.
 Evaluar a futuro la compra de un sistema contable diseñado conforme a las
necesidades de la empresa, para llevar un mejor control de inventarios,
ingresos y egresos en los que se incurra.

 Una vez que la empresa se encuentre constituida se podrá buscar un

financiamiento externo de manera tal que a corto plazo se vayan
financiando aquellas ideas que puedan quedar sin realizarse por falta de
 Considerar a futuro la creación e implementación de estrategias de
marketing de experiencia con la finalidad de poder captar más
consumidores, así mismo logrando un mayor posicionamiento en el
mercado.