La Cocina de La Abuela

La Cocina de la Abuela
Los más ricos platos para su mesa,

elaborados por nuestras abuelas.
MUNICIPALIDAD DE PUENTE ALTO.
La Cocina de la Abuela.
Los más ricos platos para su mesa, elaborados por nuestras abuelas.
Coordinación general:
Maritza Arenas Morales, Encargada del Departamento de Cultura,
Municipalidad de Puente Alto.
Textos de recetas de cocina:

Clubes de Adultos Mayores Comuna de Puente Alto.
Recopilación de recetas y digitalización:
Berta Benavente Sanhueza y Fermín León Torrejón.
Corrección y edición final:

Maritza Arenas Morales, Encargada del Departamento de Cultura,
Municipalidad de Puente Alto.
Diseño:
Renán Vega Gómez
Imprenta:
QuadGraphics Chile S. A.
Impreso en Santiago de Chile, septiembre 2014

Primera Edición: 2.000 Ejemplares.
N° ISBN:
Distribución Gratuita. Prohibida su venta.
Este libro no puede ser reproducido total ni parcialmente,

sin el permiso de la Municipalidad de Puente Alto.
© Todos los derechos reservados.

Palabras del Alcalde 7
Índice Presentación 9
Recetas 11
Tártara con anchoas 13
Pimentones asados con mozzarela 14
Pavo jardinero 15
Betarragas rellenas 16
Tallarines con mariscos 17
Zapallitos y champiñones al gratín 18
Pepinos rellenos con jamón 19
Zapallo italiano y porotos en conserva 20
Malaya 21
Pechuga de ave con salsa de pomelo y curry 22
Sopa de harina tostada 23
Zapallo italiano 24
Carbonada 25
Pantrucas 26
Picante de guatitas 27
Empanada de marisco 28
Caldillo de congrio 29
Crema Años Dorados 30
Tortilla Años Dorados 31
Tortilla de acelgas con crema de lentejas 32
Panqueque de arvejas 33
Puré de lentejas con pescado 34
Empanadas de Años Dorados 35
Pino de zapallitos italianos con puré Años Dorados 36
Pescado Primavera 37
Albóndigas de jurel al horno 38
Guiso de pollo 39
Picadillo de cochayuyo 40
Charquicán de cochayuyo 41
Budín de arvejas o lentejas 42
Flan de crema de arvejas 43
Pastel de pollo y crema de lentejas 44
Bolitas de arvejas 45
Panqueques de espinaca 46
Pascualina Años Dorados 47
Pascualina 48
Salsa para flan de verduras de acelgas y zanahorias 49
Salsa para carne 50
Pescado rebozado en crema de lentejas 51
Zapallito italiano con arvejitas 52
Pantrucas 53
Champiñones a la crema 54
Guiso de porotos verdes con crema de arvejas 55
Ñoquis 56
Sopa de lentejas con pan frito 57
Sopa jardinera 58
Sopita OTI 59
Caldillo de pescado 60
Ensalada a la crema 61
Sopa crema amorosa 62
Crema primavera 63
Cebollas rellenas 64
Souffle de papas 65
Pimientos rellenos 66
Porotos con charqui 67
Tortilla de flor de acacio 68
Salsa de ajo picante 69
Ternera de naranja 70
Jalea de patitas de chancho 71
Cazuela vegetariana 72
Tortilla de porotos verdes 73
Papas rellenas 74
Salsa de queso 75
Salmón con salsa verde 76
Lasaña de espinaca 77
Pan con aceitunas y ajo 78
Arrolladito de habas 79
Ensalada de pepino con yogurt 80
Garbanzos con salsa blanca 81
Sopa de zanahoria 82
Arroz con manzanas 83
Arroz con membrillo 84
Bavarois de manzanas 85
Bizcocho de crema de lenteja 86
Buñuelos de manzana 87
Caballeros pobres 88
Crema de arvejas con leche y mermelada 89
Chirimoya alegre 90
Espuma al ron 91
Galletas de avena y crema 92
Leche asada 93
Leche con sémola Años Dorados 94
Licor de Rompón 95
Torta gringa 96
Masa Choux 97
Pan de molde 98
Pan de molde 99
Panqueque de crema de arvejas con frutas 100
Queque 4/4 101
Queque Krisna 102
Flan de coco 103
Rollitos de miel 104
Torta arrollada 105
Torta de Mil Hojas 106
Vaina 107
Palabras finales 108
Palabras del Alcalde
Como Alcalde de Puente Alto siento gran alegría de

poder entregar a la comunidad puentealtina, este libro
de recetas elaborado por nuestros queridos adultos
mayores, que aportan con su sabiduría y experiencia
al desarrollo comunal.
Con este texto se rescatan muchas recetas que ya ni se

conocen y que constituyen un valioso legado para las
nuevas generaciones. Preparaciones sabrosas, con ingredientes naturales,
pero sobre todo preparadas con el cariño que sólo las abuelas y madres
tienen en el arte de cocinar.
Sin duda este libro será muy bien recibido por los puentealtinos, y es un
aporte más de la Municipalidad de Puente Alto y el Concejo para recupe-
rar el patrimonio cultural. Para las autoras mis más sinceras felicitaciones
por esta gran iniciativa.
Con mucho cariño.
Germán Codina Powers

Alcalde
Presentación
Hoy les presentamos este libro de recetas de cocina, preparado por la

oficina del Adulto Mayor de la Municipalidad de Puente Alto.
Distintos clubes trabajan mano a mano con ésa unidad municipal, confor-
mando un universo de alrededor de siete mil personas, que contribuyen
con su gran experiencia a la comunidad puentealtina.
Muchos de esos miembros de Clubes de Adultos Mayores participaron

en la elaboración de las diferentes recetas de cocina y que generosamente
aportaron para ilustrar este libro.
Estas exquisitas recetas que han rescatado nuestras abuelas, constituyen

antiguas preparaciones y platos de antaño que hoy ya no se conocen, y
serán, creemos, la delicia de los paladares de nuestras familias y amigos.
Hemos querido, además, conservar en la explicación de cada receta, el es-
tilo propio de ellas al escribir, ya que ahí está la riqueza de su experiencia
en el arte culinario.
Deseamos sinceramente que este libro sea un aporte y que lo conserven

como un sabroso testimonio de la cultura culinaria de nuestros adultos
mayores puentealtinos.
Que lo disfruten!
Recetas
La Cocina
de la Abuela
La Cocina
de la Abuela
Tártara Ingredientes
con Anchoas - ¾ carne sin grasa

- 12 filetes de anchoas
- 3 yemas
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas de mostaza
- 4 cucharadas de alcaparras
- 4 cucharadas de coñac
- 1 limón
- 1 sobre de salsa de carne
- Ají
- Sal
- Pimienta
MODO DE PREPARACIÓN
Picar fina la cebolla, alcaparras y anchoas, extienda la carne

molida cruda formando un rectángulo sobre la mesa de la cocina
y ponga encima las anchoas. Mezcle la carne, cebolla, alcaparras,
mostaza y yemas de huevo, junte todo hasta dejar bien unidos los
ingredientes, luego agregue sal, pimienta, ají y coñac. Poner todo
en una fuente y espolvorear encima perfil y ciboulette. El jugo de
limón se echa a gusto; si usted prefiere que la carne llegue a la mesa
rojita no le eche limón, parta algunos para que cada comensal le
eche a su gusto. Servir con puré o papas cocidas.
13
Pimentones asados Ingredientes
con Mozzarela - 6 pimentones rojos, verdes

y amarillos
- 2 catas de aceite de oliva
- 1 ½ cucharada de vinagre
- 1 cucharada de tomillo
- 1 sobre de queso
mozzarella cortado en
láminas delgadas
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Se asan los pimentones sobre la llama de la cocina ensartados en

brochetas o tenedor, dándolos vuelta en forma continua. Una vez
listos envolver en papel de aluminio por 10 minutos, luego retire las
pepas, enseguida lávelos y córtelos en cuatro partes.
Añada el aceite y el ajo y cocine, con la olla tapada, a fuego muy
suave por 7 a 10 minutos hasta que estén tiernos. Suba el fuego,
agregue vinagre y tomillo salte en una fuente. Forme filas de pi-
mentones asados rojos, verdes y amarillos, enseguida incluya una
fila de queso mozzarella para terminar. Coloque sobre el conjunto
los ajitos caramelizados y el perejil. Se sirve como plato de fondo
o acompañamiento.
14
La Cocina
de la Abuela
Pavo Ingredientes
jardinero - 6 trozos de osobuco de pavo

- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 50 gramos de zanahorias
cortadas en lajas
- 1 rama de apio
- 1 taza de harina
- 1 vaso grande de vino blanco
- 1 rama de verdura surtida
- 1 tarro de arvejas
- ½ pimentón rojo y verde
- Sal
- Pimienta
Poner en una cacerola 2 cucharadas de aceite y freír a fuego

suave la zanahoria, la cebolla y el apio por 15 minutos. Untar en
harina los medallones de pavo y dorarlos en un sartén. Mójelos en
vino, dar un leve hervor y poner en la cacerola con las verduras;
agregue agua de modo que el pavo sobresalga del contenido. Incor-
pore el ramo de verduras, arvejitas, pimentones en trocitos, sal y
pimienta a gusto. Cocinar durante 30 minutos, luego servir acompa-
ñado de arroz o papas doradas.
15
Betarragas Ingredientes
rellenas - 6 betarragas
- 4 manzanas rojas
- 1 taza de mayonesa
- 1 cucharada de curry
- Pechuga de pollo cortada
en cubitos
- Sal
- Pimienta
- Ciboulette
Ponga a cocer en una olla las betarragas con sus hojas, una vez
terminada la cocción sáquelas y déjelas enfriar; luego hierva la pe-
chuga picándola, después de cocida, en cubitos. Prepare la mayo-
nesa y alíñela con sal, pimienta y curry. Pele las manzanas dejando
sólo dos con cáscara, que luego le servirán para decorar. A las pri-
meras pélelas y córtelas en cuadritos chico y mézclelas con el pollo
y mayonesa para rellenar las betarragas previamente ahuecadas.
Decore con ciboulette picado fino y manzana en cascos.
16
La Cocina
de la Abuela
Tallarines con Ingredientes
mariscos - 3 paquetes de tallarines

- 2 kilos de choritos
- 1 kilo de gambas
- ¾ de mayonesa
- 4 hojas de albahaca
- Tomillo
- Orégano
- Laurel
- 1 vino blanco
- 1/2 cebolla y perejil picado
Cueza los tallarines con sal y 1 hoja de laurel, luego, aparte,

cueza unos minutos, en vino blanco, ½ cebolla y perejil picado, con
los choritos y las gambas, y déjelos en reserva sin concha. Pele
las gambas y póngalas con los tallarines, revuelva bien agregando
todos los mariscos, y adorne el conjunto con las hierbas y hojitas
de albahaca.
17
Zapallitos y Ingredientes
champiñones - 1 k. champiñones
- 4 zapallos italianos
al gratín - 250 grs. de crema

- 100 grs. de queso rallado
- ¾ de leche
- 4 huevos
- 4 cucharadas de
mantequilla
- 1 diente de ajo
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
Lave los champiñones, séquelos y sáltelos en mantequilla a fuego

alto, añada el ajo y déjelos en espera fuera del fuego. Corte los za-
pallitos y pártalos a lo largo en tajadas finas, páselos por agua hir-
viendo con sal y luego déjelos estilar bien. Precaliente el horno con
mantequilla y vaya alternando una capa de zapallitos y champiñones
hasta completar la fuente. En un bol mezcle la leche, crema, huevos
y pimienta, revuelva y eche nuez moscada, y queso rallado, colocan-
do todo en el horno por 30 minutos hasta que el queso esté dorado.
18
La Cocina
de la Abuela
Pepinos Ingredientes
rellenos - 6 pepinos medianos

- 4 cucharadas de mantequilla
con jamón - 1 bandeja de champiñones

- Jugo de limón y 150 grs. de jamón
- 1 cucharada de perejil picado
- 3 cucharadas de miga de pan y 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Tomillo, laurel, perejil y albahaca
- 1 k. de tomates y 1 cebolla
- Una pizca de azúcar, sal y pimienta
Corte los pepinos en rodajas bien gruesas, ahuéquelas y pónga-

las en una fuente enmantequillada, agregue sal y pimienta. Pique los
champiñones y jamón, agregue jugo de limón y mézclelos, sáltelos
en una cucharada de mantequilla con sal y pimienta. Agregue perejil
y migas de pan para unir y dar consistencia a la preparación, rellene
las rodajas gruesas de los pepinos y ponga arriba de cada rodaja
una pelotita de mantequilla y tape la fuente con papel de aluminio.
Poner al horno por 45 minutos hasta que estén tiernos y crocantes.
Preparación de la salsa: pele la cebolla y píquela salteándola
luego en un sartén, sin que se dore; agregue tomates cortados en
dados. Incluya tomillo, laurel, perejil, albahaca, sal, pimienta y una
pizca de azúcar; tape y deje cocinando, revolviendo de vez en cuan-
do. Una vez listo, saque el contenido y páselo por la juguera, luego
agréguelo a la preparación anterior.
19
Zapallo italiano Ingredientes
y porotos en - 350grs. de lomo de cerdo

- 2 cucharadas aceite de oliva
conserva - 1 puñado de pistachos

pelados y cortados
- Perejil picado
- 4 zapallitos en rodaja
- 410 grs. de porotos blancos
en lata
- 5 tomates chicos cortados
por la mitad
- 3 hojitas de menta
- Sal
- Pimienta
Modo de Preparación
Frote el lomo de cerdo con un poco de aceite y sazone con sal y

pimienta; luego espaciar los pistachos y perejil, rociar los zapallitos
con el resto del aceite; cortar el lomo de cerdo en rodajas de 1 cm.
de ancho y colocar las rodajas en la parrilla caliente; cocinarlas
alrededor de 3 minutos por cada lado, después se retiran. Poner en
la parrilla las rodajas de zapallo, 1 minuto por lado y luego, retirar.
Aparte mezcle los porotos, los tomate y la menta picada, y aliñe a
gusto con sal y pimienta molida. Servir la mezcla con las rodajas de
cerdo y los zapallitos.
20
La Cocina
de la Abuela
Malaya Ingredientes
- 4 trozos (250 grs.) de malaya bien
delgados
- 2 botellas de cerveza
- 4 hojas de laurel
- 4 cebollines en trozos grandes
- 6 ramitas de cilantro
- Sal y pimienta recién molida
- 4 cebollines, la parte blanca pica fina y
la verde en trozo
- 4 tomates pelados y 1 queso rallado
- 24 papas cocidas
Preparar la malaya en una olla a presión, colocar todos los in-

gredientes para la malaya y cubrir con 2 litros de agua fría, tapar
y llevar a fuego alto. Cuando empiece a hervir, reducir el calor a
fuego medio y cocinar 45 minutos. Retirar del fuego, poner la olla
bajo el chorro de agua fría, retirar la carne y conservar el líquido
por separado.
Salsa: en un sartén calentar aceite a fuego medio, agregar ce-
bollines y dorarlos, añadir los tomates y sazonar con sal, pimienta y
laurel. Cocinar unos minutos, agregar queso y leche cocinando hasta
obtener una salsa. Calentar aceite a fuego medio, agregar las papas
y que estén bien doradas y cocidas; en un sartén colocar la carne
con un poco del caldo que se coció hasta dorar bien, retirar y servir
rociando la salsa. Acompáñelo con papas doradas.
21
Pechuga de ave Ingredientes
con salsa de - 3 pechugas de ave sin hueso

- 2 cucharadas de cebolla
pomelo y curry rallada

- 1 cucharada de polvo de
curry y 1 pomelo
- 1 cucharada de mermelada
de naranja
- 1 cucharada de comino
- Cáscara de pomelo
- 1 taza de caldo maggi
- 1 diente de ajo molido
- 1 pimentón verde asado
- Sal, pimienta y perejil picado
- 1 cucharada de aceite de
oliva y azúcar rubia
Poner el pimentón en el horno hasta que la cáscara se ponga

negra, después retirarlo y partirlo. Luego raspe la carne y separe
las pepas; en una olla grande caliente aceite y luego dore la cebolla
y ajo, agregue el curry a la cebolla y luego incorpore las pechugas
de pollo. Saltee todo junto hasta que el ave esté dorada por ambos
lados, añada el jugo de pomelo, azúcar rubia, caldo, mermelada, pi-
mentón asado, sal y pimienta. Tape la olla y deje hervir 15 minutos,
cuele la salsa sobre las julianas de pomelos (se cortan en hilo) y 1
torreja de limón, espolvoreando con el perejil, acompañamiento a
gusto.
22
La Cocina
de la Abuela
Sopa de harina Ingredientes
tostada - 3 cucharadas de harina

tostada
- 4 papas medianas
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de aceite
- Sal
- Perejil
- 1 huevo
Lavar y pelar las papas, ponerlas a cocer junto con la cebolla

cortada en cubitos, echar sal, aceite y los aliños. Cuando hierva
agregar la harina tostada; cuando esté listo echar el huevo sobre la
sopa y añadir finalmente el perejil picado.
23
Zapallo Ingredientes
italiano - 6 Zapallitos
- 1Cebolla
- 2 Huevos
- 4 Panes añejos
- Sal
- Queso rallado
- Carne o pollo para el pino
El zapallo se ralla con cáscara, se pone a cocer el pan que ya

estaba remojado con leche, la cebolla se pica con todos los aliños
y, agregar una cucharada de azúcar. Se hace un pino con carne o
pollo, se ponen 2 huevos y se revuelve todo, el queso se pone en una
fuente con mantequilla y se pone al horno; y se va poniendo el queso
rallado encima, se tiene dos minutos en el horno.
24
La Cocina
de la Abuela
Carbonada Ingredientes
- ½ k. asiento
- 2 tazas de papas picadas en
cuadro
- 1 taza de zapallo
- 1 tomate picado
- 3 cucharadas cebolla picada
- Orégano
- 1 taza de arvejas
- 1 ramita de perejil
- 2 cucharadas de arroz
Freír la cebolla, agregar papas picadas, cuando suelte el caldito,

se agrega la verdura, los aliños y la sal. Dejar hervir a fuego lento
e ir revolviendo continuamente; agregar agüita fría de a poco hasta
agregar las papas, el zapallo, la zanahoria y el arroz. Tape la olla y
deje hervir por 20 minutos, agregue las arvejitas y el caldo si de-
sea, y un huevo; se sirve caliente con una rica ensalada.
25
Pantrucas Ingredientes
- 1 cebolla
- Ajo
- Pimienta
- Comino
- Ají de color
- Harina
- Huevo
- Manteca
- Merquén
- Cilantro picado
Se fríe la cebolla pluma con ajo, pimienta, comino y ají de color.

Éstos se echan en una olla con agua hirviendo.
Se prepara una masa con harina, huevo y manteca; cuando esté
hiervida la sopa, la masita se corta en forma alargada y se echa a
la sopa.
26
La Cocina
de la Abuela
Picante de Ingredientes
guatitas - 1 k. de guatitas cocidas

- 5 papas grandes cocidas
- 3 cebollas
- 2 marraquetas remojadas
en agua
- Aceite
- Manteca vegetal
- Perejil
- Cilantro
- Ajo
- Merquén
Se coloca al fuego una olla, se pone un poco de manteca o aceite,

se pica la cebolla en cuadritos, y ahí se le agregan todos los aliños;
las verduras se pican chicas, se ponen el ají de color y el orégano,
todo se fríe y a esto se le agregan las guatitas cortadas en tiritas
(¡ojo!, el agua en que coció las guatitas se reserva, con las guatitas
en la fritura se revuelve un poco y se agrega el agua en la cual fue-
ron cocidas). El pan ya esta estilando, se retira un poco la cáscara y
se aprieta con las manos, tratando de sacarle toda el agua; las pa-
pas se pelan, después se vacían a la olla, apretándolas con las manos
igual que el pan; todo se revuelve bien y si le gustan más picantes
le agrega más merquén.
27
Empanada de Ingredientes
marisco - 2 Tazas de machas, cho-

ritos o mariscos surtidos
crudos
- 1 ½ cebolla mediana
- 2 cucharaditas de salsa de
ají
- 2 cucharaditas de ají de
color
- Sal
- Pimienta
- 1 pizca de comino
- 2 ajos cortado finito
Modo de Preparación - 2 cucharadas mantequilla
Masa:
Picar cebolla a cuadritos y el - 3 tazas de harina cernida
ajo finito, freir en mantequilla - 60 grs. manteca
hasta dorar ligeramente, soltan- (2 cucharadas)
do así su jugo.
- 1 taza de leche o agua
Agregar salsa de ají, ají de
- 1 cucharada de polvo de
color, sal, pimienta y una pizca de
hornear
comino, luego el marisco crudo;
- 1 cucharadita de sal
cocinar por 5 minutos y reservar.
La masa: formar un volcán con
la harina dejando un hoyo en su centro, vaciar en él la manteca y
leche caliente, revolver con cuchara de madera, amasar cuando la
temperatura lo permita, una vez estando elástica, blanda y tibia en-
volver en paño para que no enfríe. Estirar y cortar discos, colocar
en sus centros dos cucharadas de pino de marisco. Freir en aceite
muy caliente hasta que tome un color dorado.
28
Caldillo de Ingredientes
congrio La Cocina
Caldo:
- de1 taza
la Abuela
de vino blanco
- 1 rama de apio
- 500 grs. de cabeza y
espinazo de congrio
- 1 diente de ajo y comino
- 1 cebolla y 50 grs. de
aceite
- Agua necesaria
Modo de Preparación - Pimienta y 2 puerros
Caldillo:
Caldo: picar cebolla, puerros,
ajos y apios. En una cacerola con - 50 cc de aceite de oliva
aceite freir vegetales con comino - 50 cc de vino blanco
y pimienta, incorporar cabezas y - 600 grs. de congrio
espinazo de congrio, cocinar por 3 - 2 diente de ajo
minutos, agregar vino y dejar redu- - Comino a gusto
cir el alcohol; cubrir completamen-
te con agua hirviendo, cocinar por
- 100 cc crema de leche
20 minutos, retire la espuma de - Pimentón rojo
tanto en tanto durante la cocción, - Jugo de limón
finalmente tamizar. - Caldo necesario y sal
Caldillo: trozar carne de con- - Pimienta a gusto
grio, disponer en fuente, condimen-
- 1 cebolla grande
tar con sal, pimienta, jugo de limón
y vino blanco; reservar en fuente - 1/2 unidad de ají seco
tapada en nevera. Cortar cebo- Guarnición
lla a pluma, pelar y picar tomates - 300 grs. camarones cocidos
en formar irregular, picar ajo. En - 2 tomates
cacerola con aceite de oliva, freir - Cilantro a gusto
cebolla, incorporar ajos, tomates,
cominos y ají de color. Cocinar por
5 minutos, integrar carne de congrio, cubrir con caldo caliente y
cocinar por 5 minutos más. Añadir crema de leche y dejar calentar
nuevamente.
Guarnición: pelar tomates, cortar en ¼, retirar semillas y cortar
en tiras finas.
Presentación en fondo del plato (ojalá en greda) disponga tiras
de tomates, camarones, hojas de cilantro, 1 porción de pescado y
bañar con caldillo.
29
Crema Ingredientes
Años Dorados* - 2 huevos

- 1 ½ taza de porotos verdes,
cocidos y picados
- Cilantro
- Sal
- Pimienta
Batir la clara a punto de nieve, agregar la yema y una medida

de sopa de lentejas, enseguida los porotos verdes, la crema y fi-
nalmente agregar el cilantro picado. Vaciar a un sartén untado con
aceite y dorar por ambos lados. Servir con ensalada de tomates.
* El nombre “Años Dorados” obedece a un Club de Adulto Mayor.
30
La Cocina
de la Abuela
Tortilla Ingredientes
Años Dorados - 2 tazas de agua hervida

- 3 medidas de crema de
lentejas
- 2 cucharadas de queso
rallado
- 2 huevos duros
- ½ cucharadas de ají de
color
- 1 rama de apio
- Pimienta
- ½ cucharada de cebolla
picada fina
- 1 cucharada de vinagre
Calentar 3 cucharadas de aceite y freír ½ cebolla picada fina

hasta que quede transparente. Se agrega al puré de lentejas pre-
parado con 2 tazas de agua hervida y 3 medidas de crema de len-
tejas, sazonar con sal y pimienta, agregar el apio (1 rama picada) y
1 cucharadita de vinagre. Si queda muy espesa agregar un poco más
de agua o leche. Al hervir, espolvorear con queso rallado y huevo
duro picado.
31
Tortilla de Ingredientes
acelgas con - 4 paquetes de acelgas
crema de
- 2 huevos
- ½ taza de aceite
- 1 medida de crema de
lentejas lentejas
Se lava y se pica fina la acelga y se junta en un bol con los 2 hue-

vos y las medidas de lentejas. Se coloca al sartén un poco de aceite
y se agrega la mezcla preparada (se debe adecuar la cantidad de
acuerdo al tamaño del sartén) y después de 10 minutos de cocción,
se da vuelta y se dejan otros 10 minutos, moviendo a cada rato para
que no se queme.
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La Cocina
de la Abuela
Panqueque Ingredientes
de arvejas - ½ medida de crema de

arvejas (u otra con
verduras o espárragos)
- 2 claras de huevo
- 1 taza de leche descremada
- ½ atún
- ½ cebolla picada en
cuadritos
- Coliflor y apio
- Zanahoria y betarraga
- Pimentón y perejil
- Limón, aceite y sal
Se preparan los panqueques, se rellenan con atún y se sirven

acompañados con ensaladas surtidas, adornada. También se pueden
rellenar con choclo cocido y tomate picadito aliñado.
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Puré de lentejas Ingredientes
con pescado - 4 presas de pescado

- 4 cabezas de pescado
- 1 cebolla picada fina
- 1 diente de ajo picado
- ¼ taza de cilantro picado
- 1 litro de agua
lentejas
Se hierven las cabezas de pescado y se cuelan, al caldo se le

agrega la cebolla, cilantro y ajo; se hierve por 10 minutos, se le
apaga y se agregan 4 medidas de crema de lentejas; luego se le
agrega 1 cucharadita de aceite quedando una consistencia de puré,
el que se sirve con pescado cocido y ensaladas de verduras crudas
(lechugas y tomates).
34
La Cocina
de la Abuela
Empanadas de Ingredientes
Años Dorados - 3 medidas de crema

años dorados
- 1 pechuga de pavo
- ½ kilo de harina cruda
- 10 aceitunas
- 2 huevos
- 20 pasas
- 2 cebollas medianas
Se separa la harina para una masa de empanadas, se rellena con

la crema Años Dorados y el pino echo con el pavo y la cebolla; se le
agregan las aceitunas, huevos y las pasas.
35
Pino de zapallitos Ingredientes
italianos con puré - 1 zapallo italiano

- 2 cucharadas de cebolla
Años Dorados - Pimentón a gusto
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de aceite
- Sal a gusto
Cocer el zapallito y picar aparte, freir la cebolla y agregar el

zapallito, pimentón, perejil y la zanahoria cocida picada.
Aparte preparar la crema de lentejas con el agua de cocción del
zapallito, agregar una pizca de sal, servir acompañado con el pino
de zapallitos italianos.
36
La Cocina
de la Abuela
Pescado Ingredientes
Primavera - 1 pescado fresco y limpio

- 2 tazas de crema de arvejas
Años Dorados
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de arvejas
cocidas
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de pimentón
cocido y picado
- ½ zanahoria
El pescado se pone a cocer por unos minutos, aparte se prepara

la crema de arvejas a la que se le agregan las arvejas, zanahorias y
pimentón. Se sirve el pescado bañado con la crema y se acompaña
con lechuga picada fina u otra ensalada.
37
Albóndigas de Ingredientes
jurel al horno - ½ tarro de jurel

- ½ tazas de crema de
arvejas
- ¼ cebolla
- 1 clara de huevo
- 1 ajo
tomate
- 1 cucharadita de harina
de trigo
Desmenuzar el jurel, agregar la crema de arveja con una cucha-

rada de harina y clara de huevo, se incorpora la cebolla, el ajo se
saltea en una cucharada de aceite; y agregar sal a gusto.
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La Cocina
de la Abuela
Guiso de pollo Ingredientes

- 4 porciones de pollo
- 1 diente de ajo
- 1 zapallo italiano
- 1 taza de brócoli
- ½ cebolla (cuadrito)
- 3 tazas de agua
- ¼ pimentón
- 1 ½ crema de arvejas
Freir el pollo en aceite con ajo y cebolla durante 5 minutos,

revolviendo constantemente; agregar el agua dejando hervir, poner
el zapallo, brócoli y sal a gusto; cocer por 15 minutos más. En una
olla aparte se fríe el pimentón picado, se le agrega agua y se hierve
unos minutos. Se retira y se agrega 1 ½ crema revolviendo hasta
que tome consistencia. Servir en plato bajo el pollo y las verduras,
cubriendo el pollo con la crema.
39
Picadillo de Ingredientes
cochayuyo - 1 porción de crema de arve-

jas
- ½ paquete de cochayuyo
- 1 kilo de papas
- ¼ zapallo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 pimentón morrón
- Ajo y 1 cebolla
- Cilantro, aceite y sal
Se cuece el cochayuyo en agua, cuando esté bien cocido se deja

enfriar, luego se pican bien finito, cochayuyo, zanahoria, papas,
puerros y morrón; se colocan en una cacerola en ½ litro de agua
hervida, se le agrega la cebolla, el ajo y la porción de crema de
arvejas, y por ultimo el cochayuyo.
40
La Cocina
de la Abuela
Charquicán de Ingredientes
cochayuyo - 1 medida de crema de

arvejas o lentejas
- 1 paquete de cochayuyo
- 1 zanahoria
- Pimentón
- Papas
- Ajo
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino tinto
- Sal
- Aliños
1 cucharadas de aceite
Coloque a dorar en el horno el cochayuyo (no asustarse porque

suena bastante), retirar y en una piedra o en lo que se muele tiene
que quedar bien molido. Se cortan las papas en juliana (se le deja
un poco del agua de las papas), se le agrega el cochayuyo; tratar
de que le quede espeso, luego se le agrega una medida de crema de
lentejas o arvejas, o lo que usted desee, lo mas importante es que
quede espeso. Servir con ensaladas y una copita de vino.
41
Budín de arvejas Ingredientes
o lentejas - 2 papas cocidas

- 1 pan batido remojado en
leche
- 2 huevos
- 1 ó 2 medidas de crema de
lentejas o arvejas
- Sal
- Pimentón
Mezcle las papas cocidas con el pan remojado en leche y dos

yemas de huevos. Batir las claras a punto nieve, agregar la sal, pi-
mienta a gusto. Juntar todo y agregar una o dos medidas de crema
de lentejas o arvejas.
Poner al horno por 20 minutos aproximadamente, se le puede
acompañar con pescado, atún, carne molida o verdura.
42
La Cocina
de la Abuela
Flan de crema Ingredientes
de arvejas - 1 taza de leche

- 1 zanahoria
- ½ taza de cilantro picado
- 2 diente de ajo
- ½ cebolla picada fina
- 2 huevos
- 4 medidas de arvejas
- Queso rallado
Se fríe la cebolla junto con la zanahoria rallada, el ajo y el cilan-

tro picado. En otra fuente se juntan las 4 medidas de crema de ar-
vejas con la leche y los huevos, y se les agrega las verduras fritas.
Se revuelve y se coloca en una budinera untada con aceite y se lleva
al horno por 10 minutos, espolvoreando queso rallado.
43
Pastel de pollo Ingredientes
y crema de - 2 tazas de crema de lentejas

- 2 huevos
lentejas - 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 caluga de pollo
- 2 cucharadas de leche en
polvo
- ½ pechuga de pollo
- 2 huevos duros
- 100 grs. de queso
Disolver en un poco de agua la crema de lentejas y la leche en

polvo, agregar la cebolla y el ajo dorados con la caluga de pollo y
posteriormente los huevos batidos juntos.
En una fuente enmantequillada colocar un poco de pollo desme-
nuzado (la mitad), colocar una capa de crema, después el resto del
pollo y los huevos en rodelas; posteriormente, la ultima capa de
crema que cubre con el queso en lamina.
44
La Cocina
de la Abuela
Bolitas de Ingredientes
arvejas - Crema de arvejas de Años

Dorados
- 1 tarro de pescado
- Salsa de tomates
- 1 cebolla
- Cilantro
- Harina
Mezclar la crema de arvejas Años Dorados con la harina y con

agua caliente para formar la masa, luego añadir el pescado desme-
nuzado y mezclar con esta masa; hacer pequeñas bolitas e intro-
ducirlas en una olla con agua caliente para cocerlas a fuego lento.
Retirarlas y cubrir con salsa de tomates y cebolla fría. Adornar con
cilantro picado.
45
Panqueques de Ingredientes
espinaca - 2 huevos
- 1 ½ taza de leche
descremada
- Cucharada de harina
- 2 cucharadas de crema de
arvejas
- ¼ espinacas
- 1 cebolla
Se baten los huevos con la leche, sal, harina y crema de arvejas,

que queden con una consistencia mediana.
Untar con aceite una sartén y preparar los panqueques.
El relleno: freir una cebolla con el ajo y pimienta hasta que ésta
quede blanda, agregar las espinacas cortadas y dejar freir por 5
minutos; espolvorear una cucharada de crema de arvejas y un poco
de leche tratando de que no quede espesa. Con esta mezcla rellenar
los panqueques y servir calientes.
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La Cocina
de la Abuela
Pascualina Ingredientes
Años Dorados - 3 papas cocidas

- 1 medida de puré de arvejas
- 1 medida de puré de lenteja
- ½ taza de choclo cocido
- 2 cucharadas de carne
molida
- 2 huevos duros
- 2 tomates
- ½ cebolla picada para el
pino
- 100 grs. de queso
En una fuente se coloca una capa de papas cocidas cortadas en

redondelas, luego una capa de puré de arvejas y otra de choclo; una
capa de puré de lentejas y por ultimo la capa de carne molida con
cebolla. Decorar con rodajas de huevo duro y tomate en rodajas
finas y listo para servir. Adornar con queso.
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Ingredientes
- 3 tazas de harina
- 1 pan de margarina de
250 grs.
Pascualina - 1 cucharadita de polvos de

hornear
- Sal a gusto
- Leche para humedecer
Relleno:
- 1 paquete de acelga
- 1 cebolla mediana picada
en cubitos
1- diente de ajo picado fino
- ½ kilo carne molida
Para la masa cernir la harina - 4 huevos cocidos
en un bol añadir los polvos de - Aliños a gusto
hornear y la sal a gusto, agregar - Queso mantecoso cantidad
la margarina a temperatura am- necesaria.
biente y comenzar a mezclar con
la mano si nos queda muy seca ir
agregando la leche poco a poco hasta obtener una masa granulada,
En una budinera en mantequilla da se estira un poco mas de la mitad
de la masa por el fondo y las orillas de la budinera, una vez termi-
nado se pone unos 15 minutos a horno medio. El resto de masa se
guarda para hacer la tapa de nuestra pascualina.
Para el relleno, se cuece la acelga picada en cuadritos con una
pizca de sal, se deja reposando una vez cocida. En una olla se so-
fríe la cebolla, el ajo, los aliños y la carne molida. Se hace un pino y
cuando este bien cocido todo se agrega la acelga cocida y se agrega
un poco más de sal. Una vez que sacamos la budinera con nuestra
masa incorporamos el pino de acelga, lo esparcimos bien, ponemos
el huevo cocido picado a gusto y el queso.
Finalmente estiramos el resto de masa y tapamos la prepara-
ción, cubrimos todo, se cortan los sobresalientes, se hacen ollitos
con un mondadientes y pincelamos la masa con yema de huevo y nue-
vamente al horno por unos 15 a 20 minutos más hasta que se dore.
48
La Cocina
de la Abuela
Salsa para flan Ingredientes
de verduras de - 1 taza de acelgas cocidas

- 1 taza de zanahoria rallada
acelgas y - ½ cebolla picada y frita

- Ajos
zanahorias - Aliños
- Sal
- 1 cucharada de queso
rallado
- 2 huevos
- Crema de lentejas
- ½ taza de leche
descremada
Se unen las verduras (aceite, zanahoria, ajo, cebolla y aliños)

con los huevos batidos, se hornea a baño maría en el agua donde se
cocieron las verduras; se prepara la crema de lentejas con un poco
de aceite y queso rallado, con ella se cubre el flan una vez horneado
y cortado con trozos.
49
Salsa para Ingredientes
carne - 1 porción de crema Años

Dorados de lentejas
- 1 tarro de crema Nestlé
- 1 bandeja de champiñones
- 3 cebollines
- Pimienta
- Sal
Se prepara la crema de lenteja espesa, se mezcla con la crema

Nestlé con la pimienta y un poco de sal, tiene que quedar como sal-
sa. Luego se fríen los champiñones con el cebollín picado, estando
salteados se mezclan con la crema y se sirven sobre la carne que
acompaña el arroz calientito.
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La Cocina
de la Abuela
Pescado Ingredientes
rebozado en - 1 porción de pescado

fileteado
crema de - 3 cucharadas de crema de

lentejas
lentejas - 1 huevo
- 2 dientes de ajo machacado
- Sal para aliñar
- 1/8 aceite para freir
Aliñe el pescado con sal y ajos, bata los huevos, agregue una
pizca de agua. Pase el pescado por el huevo batido, enseguida ponga
la crema en polvo en un recipiente y rebose el pescado y fría en el
aceite caliente. Sirva con ensaladas surtidas.
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Zapallito Ingredientes
italiano con - 6 zapallitos italianos y

1 cebolla
arvejitas - Ajo a gusto

- Verdura surtida
- Zanahoria
- 1 cucharada de aceite
- ¼ de carne
arvejas
Freir la cebolla con el ajo, agregar la carne, una pizca de sal y

verdura surtidas, enseguida agregamos el zapallito y 2 tazas de
agua; revolver esperando completar la cocción, cuando esté listo se
le debe agregar la crema de arvejas.
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La Cocina
de la Abuela
Pantrucas Ingredientes
- 1 ½ taza de harina
- ¾ taza de crema Años
Dorados
- 1 huevo
- ½ taza de leche
descremada
- ½ cucharadita de sal
- 6 tazas de agua
- Zanahoria rallada
Mezclar la harina con la crema Años Dorados y sal. Formar un

montoncito, agregar sal, clara de huevo y ½ taza de leche. Mezcle
todo rápidamente formando una masa. Uleree delgado y corte la
masa en tiras de dos dedos de ancho aproximadamente. En una olla
ponga a hervir las 6 tazas de agua junto a 1 zanahoria rallada y
otras verduritas si lo desea. Tome cada tira de la masa en la mano y
vaya cortando en trozos y echándolos en la olla con agua hirviendo;
deje cocer a fuego suave o lento por 3 a 5 minutos. Antes de apagar
la olla agregue 2 huevos, luego revuelva y sirva.
Nota: el caldo que se emplea es para cocer las pantrucas.
53
Champiñones Ingredientes
a la crema - 1 caja de champiñones

fresco
- 1 ½ cucharada de crema
de arvejas
- 2 dientes de ajo
- Aceite
- Sal
- Leche
Lavar y pelar los champiñones para quitarles la tierra, picarlos

en rebanadas finas, calentar en un sartén y echar los ajos partidos
a lo largo hasta que se doren y luego retirarlos, en ese mismo acei-
te vaciar los champiñones y saltearlos hasta que estén tierno (al
dente). Retirar y estilar, disolver la crema de arvejas en la leche
hervida y sazonar. Agregar los champiñones salteados.
Servir acompañado de puré o papas doradas.
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La Cocina
de la Abuela
Guiso de Ingredientes
porotos verdes - 1 zanahoria

- 2 papas
con crema de - ½ pimentón morón

- 1 choclo desgranado
arvejas - 100 grs. de zapallo picado

a cuadros
- ¼ grs. de porotos verdes
- ½ cebolla picada
- 1 caluga de carne
- 1 taza de crema de arvejas
- Sal a gusto
Se ponen a cocer todas las verduras con la caluga de carne,

luego en el agua caliente de las verduras se prepara la crema de
arvejas.
Se hace un fritura con la cebolla, todo se junta y se pone al fue-
go por unos minutos; al servirlo se le pone cilantro a gusto.
55
Ñoquis Ingredientes
- ½ k. de papas
- ¼ taza de crema de lentejas

o arvejas
- ¼ taza de harina
- 1 huevo
Se muelen las papas como puré, se agrega la crema de lentejas o

arvejas, la harina y los huevos, se mezcla todo muy bien y se hacen
ñoquis.
Luego se echan en agua hirviendo, apenas suben se retiran con
una espumadera, se sirven con salsa de tomates a la que se le agre-
ga eneldo, pimienta, orégano y sal.
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La Cocina
de la Abuela
Sopa de lentejas Ingredientes
con pan frito - ½ cebolla
- ¼ de pimentón morrón
- 1 diente de ajo
- Sal a gusto
- Queso rallado
- Perejil
- Cilantro
Se cuece la cebolla, pimentón morrón, ajo y sal, luego en el agua

de cocción se disuelve la crema de lentejas. Se fríe el pan y se colo-
ca en cada plato, se puede agregar queso rallado, perejil y cilantro.
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Sopa jardinera Ingredientes
lentejas
- 1 taza de verduras surtidas

congeladas (arvejas,
zanahoria, choclo, papas,
porotos verdes)
En un litro de agua mezclar todo tipo de verduras congeladas.

Todo eso lo deja cocer un rato, se le agrega una medida de crema
de lentejas y lo acompaña con trozos de pan tostado.
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La Cocina
de la Abuela
Sopita OTI Ingredientes

- ½ zanahoria
- ½ taza de porotos verdes
- ½ taza de espinacas
- Cebolla
- 1 cucharada de carne
- ½ pan en trocitos
- 2 medidas de crema Años
Dorados
Picar en trozos las diversas verduras y freir con la carne, una

vez que todo esté bien frito y sabroso, se le agrega la sopa, hacién-
dole hervir máximo 5 minutos. Finalmente se le pueden agregar cu-
bitos de pan frito o bien se le puede echar picaditos de huevo duro.
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Caldillo de Ingredientes
pescado - 1 zanahoria
- Cilantro
- 1 cebolla
- Papas
- Sal
- Aliños
- Crema de arvejas
- Pescado
Poner una cacerola a hervir con todas las verduras, zanahoria,

papita y pescado, una vez cocido se retira del fuego. Enseguida
se le agrega una porción de crema de arvejas. Luego servir bien
caliente.
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La Cocina
de la Abuela
Ensalada a Ingredientes
la crema - 1 zanahoria
- Cilantro
- 1 cebolla
- Papas
- Sal
- Aliños
- Crema de arvejas
- Pescado
Cocer todas las verduras surtidas ya picadas en una olla con

poca cantidad de agua, diluir la crema de lentejas en poca cantidad
de agua, darle un hervir corto y vaciar en una fuente como salsa
sobre las verduras, aliñar a gusto al comérselas.
61
Sopa crema Ingredientes
amorosa - 1 medida de crema de

arvejas
- 100 grs. de carne molida
- 3 unidades de papas
- 100 grs. de zapallo
- 100 grs. de porotos verdes
- Zanahoria rallada
- 2 hojas de acelga y apio
- Sal a gusto y perejil
- Cebolla y ajo
- 1 cucharada de aceite de
oliva (se le agrega al final)
Se fríe la cebolla y ajo, se agrega agua. Cuando hierva el agua se

agregan las papas y las otras verduras. Una vez cocidas, se licúan
y se sirve caliente.
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La Cocina
de la Abuela
Crema Ingredientes
primavera - Crema de lentejas

- Acelga
- Zanahoria
- Cebolla
- Ajo
- Aceite
- 1 pechuga de pollo
desmenuzado
Picar la cebolla, acelga y la zanahoria (previamente lavada),

agregarle 1 cucharada de aceite, la pechuga de pollo desmenuzada
y el ajo, saltear estos ingredientes durante algunos minutos, agre-
gar una taza de agua caliente.
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Cebollas Ingredientes
rellenas - 2 cebollitas grandes

- ¼ k. de posta
- 1/8 k. de champiñones
- 1 taza de pan rallado
- 2 huevos
- 3 cucharadas de
mantequilla
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Pelar, lavar y pasar por agua hirviendo las cebollas, sacar el co-
razón de manera de poder rellenarlas. Picar el corazón de la cebolla
junto con la carne, los champiñones y el perejil.
Freir todo junto en una sartén con mantequilla y sazonar todo
con sal, pimienta e incorporar el pan rallado y los huevos; mezclar
bien, rellenar las cebollas con la pasta y llevar a una fuente al horno
a gratinar.
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La Cocina
de la Abuela
Soufflé de Ingredientes
papas - 2 k. de papas
- Taza de leche
- 1/8 kg. de mantequilla
- 4 huevos
- Sal
- Pimienta
Lavar las papas y ponerlas a cocer en agua fría con sal. Escurrir
y pelar, luego se pasan las papas por cedazo. Batir la mantequilla
con la leche, agregar sal y pimienta, incorporar las yemas de huevo.
Una a una, sin dejar de batir, luego agregar las claras batidas a
punto de nieve muy firme, y finalmente mezcle todo con cuidado con
mantequilla en una fuente, vaciar la mezcla y lleve a dorar al horno
de 10 a 15 minutos.
65
Pimientos Ingredientes
rellenos - 1 taza de arroz

- 1 taza de leche
- 6 pimentones morrones
grandes
- 3 cucharadas de margarina
- 1 taza de champiñones
frescas
parmesano
- ½ taza de agua
- 1 taza de salsa de tomates
- Sal
Sancochar el arroz con la leche y sal en una cacerola grande

ancha, rebanar la parte superior de cada pimentón morrón, sacán-
doles las pepitas y lavar bien. Colocar los pimentones encimas del
arroz para que se cuezan durante 15 minutos, colocándoles a cada
uno sal y margarina. Lavar los champiñones, picarlos finitos y darles
hervor con sal y agua necesaria, hasta que queden como crema.
Sacar los pimientos morrones con el arroz, agregar la crema de
champiñón, espolvorear sobre la crema y el queso rallado y bolitas
de mantequilla, colocar la fuente al horno por 15 minutos hasta que
se dore.
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La Cocina
de la Abuela
Porotos con Ingredientes
charqui - ½ k. de porotos
- 300 grs. de charqui
- 1 cebolla
- 3 diente de ajo
- Ají de color
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Cocer los porotos previamente remojados en agua con sal, ma-

chacar el charqui con los ajos y mezclar con aceite caliente, ají de
color y cebolla picada fina frita; agregar esta preparación a los
porotos durante la cocción, sazonar, aliñar y dejar a fuego lento
hasta que todo este cocido.
67
Tortilla de flor Ingredientes
de acacio - ½ kilo de flores acacio

blancas
- 4 huevos
Se baten los huevos a nieves, se le agregan las yemas y las flores

de acacio, luego se fríen como tortilla.
Se sirve con arroz, puré, etc.
Freir ajo, pimentón y perejil, agregar antes de freir.
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La Cocina
de la Abuela
Salsa de ajo Ingredientes
picante - 6 dientes de ajo

- 1 cucharada de pasta
de ají
- ½ taza pimiento en
conserva
- 1 cucharada de orégano
molido
- 1 yema de huevo
- 1 taza de aceite
- Sal
- Pimienta
En la licuadora muela los ajos con la pasta de aji, orégano y pi-

miento. Agregué la yema y sin dejar de batir vierta poco a poco el
aceite hasta que tome consistencia de mayonesa. Espolvorear con
pimienta, bata un poco más y vacíe a una salsera, ideal para acom-
pañar con pescado o pollo.
69
Ternera de Ingredientes
naranja - ¾ kg. de costillas de ternera

en trocitos
- 2 cucharadas de ralladura
seca de manoarina
soya
- 1 cucharadita de jengibre
picado
- 1 cucharadita de aceite de
Modo de Preparación sésamo
- 1 cucharadita de aceite de
Echar la carne a un cuen-
maní
co, mezclar el jerez, la salsa de
- ¼ cucharadita de pimienta
soya, el jengibre y el aceite de
blanca molida
sésamo y viértalos sobre la carne
- 1 ½ cucharadita de azúcar
para bañarla durante 20 minutos;
calentar el aceite de maní en un
- 1 ½ cucharadita de fécula
sartén de fondo pesado y moverlo de maíz
suavemente para bañar el fondo y - ¾ litro de caldo de carne
las paredes. Saltear la carne du-
rante 5 minutos hasta que cambie
su color, agregar la ralladura, la
pimienta y las cucharaditas de
salsa de soya y azúcar; saltear 1
minuto, disolver la fécula, y servir
con arroz cocido.
70
La Cocina
de la Abuela
Jalea de Ingredientes
patitas de - 4 patas de chancho

- Un trozo de cuero de
chancho chancho
- Sal
- Pimienta
- Apio
- Ajo
- Perejil
- Zanahoria
- ½ taza de vinagre blanco
- ½ hoja de laurel
Cueza largamente 4 patitas de chancho y un trozo de cuero de

chancho con sal y pimienta, ya cocidas, retire y deshuéselas y pique
finamente la carne y el cuero. Vuelva esto al caldo con trocitos de
apio, ajo picado fino, hojas de perejil, zanahorias en trozos chicos.
½ taza de vinagre blanco, ½ hoja de laurel y sal.
Lleve al fuego de nuevo y cocidas las verduras, vacíelo a un mol-
de, en cuyo fondo habrá rebanadas de huevo duro.
Desmolde y sirva frío.
71
Ingredientes
- 1 cucharda de aceite
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de pimentón rojo
Cazuela - 1 trozo de cebolla

- 1 zanahoria rallada
vegetariana - 4 papas de regular tamaño

- 4 trosos de zapallo amarillo
- 4 trozos de choclo según a gusto
- 1 puñado de porotos verdes
picado finos
- 1 hoja de repollo o brucelas,
poca cantidad
- 1 rama de albaca o apio u
oregano o tomillo
- 4 cucharadas de arroz y sal a gusto
- 1 litro de agua hirviendo
Ingredientes para freir:
- 1 huevo y 2 cucharadas de harina
- ½ taza de perejil picado
- Aceite para freir
Se coloca la olla al fuego, se agrega la cucharada de aceite y

se añaden las verduras, la sal y luego el arroz, sofriendo todo y
se agrega la cucharadita de ají de color, se revuelve, se le vacía
el agua hirviendo que hierva hasta que esté a punto, se retira del
fuego.
Preparación de fritos: batir los huevos con las yemas, agregar la
harina forar un batido sin grumos, agregar el perejil, revolver muy
bien, freir en pequeñas porciones.
Cuando se sirve se agrega en el plato los fritos como para reem-
plazar la carne. Si es de su gusto agregue cilandro.
72
La Cocina
de la Abuela
Tortilla de Ingredientes
porotos verdes - 1 Kg. de porotos verdes,

cortados tipo juliana
- 3 huevos
- 2 cucharadas de leche en
polvo
- ½ cucharada de royal
Se pone a cocer en agua hirviendo con sal y bicarbonato (pizca)

se escurren. Se colocan 3 huevos, 2 cucharadas de leche en polvo y
½ cucharadita de royal.
Se revuelve y se coloca en un sartén de teflón con un poquito de
aceite bien caliente, se repite el mismo procedimiento con tallari-
nes blancos cocidos o acelga, zanahoria.
73
Papas rellenas Ingredientes
- 1 kg. de papas parejas y
redondas
- 20 grs. de manteca
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharada de perejil
picado
- 1 cucharada de albahaca
- 2 dientes de ajo picados
- ½ taza de queso rallado
- 50 grs. de aceitunas verdes
- Sal y pimienta
Hierva las papas con la cáscara (lávelas bien) pero no las cocine
demasiado, es suficiente que se ablande apenas. Retire la cáscara
y haga un hueco en el centro de cada papa. con lo retirado, haga un
pure y mézclelo con la manteca, la leche, la mitad del queso rallado
y el ajo previamente saltado en un poquito de manteca, junto al pa-
rejil y la albahaca picada. Condimentar con sal y pimienta y rellenar
el hueco de las papas. Pararlas sobre una asadera enmantecada y
espolvorearlas con el queso rallado sobrante. Sobre él decorar con
aceitunas y llevar al horno diez minutos; servir caliente.
74
La Cocina
de la Abuela
Salsa de queso Ingredientes
- 1 taza de leche
- ½ kilo de queso cortado

en cuadritos
- 2 cucharadas de
mantequilla blanda
- 2 cucharada de harina
- ½ cucharada de sal
Se colocan en la licuadora todos los ingredientes menos el que-

so, se conecta a velocidad 3, sin para el motor se va incorporando el
queso, se revuelve hasta conseguir una consistencia suave, se vier-
te en una cacerola y se cuece a fuego lento, sin dejar de revolver
hasta que quede espesa.
75
Salmón con Ingredientes
salsa verde - 2 kilos de salmón
- 1 vasito de vino blanco
- 1 cebolla
- ½ limón
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado
Cocer el salmón en un caldo compuesto con agua, vino blanco, sal,

pimienta, una cebolla picada y una rodaja de limón; se da un hervor,
luego se deja enfriar en el mismo caldo, pasa un rato, se estila y
se coloca sobre una servilleta con perejil rizado y rodajas de li-
món. Para la salsa verde se prepara una mayonesa muy espesa y se
agrega un puré de finas hierbas obteniéndolo de espinacas, berro,
estragón, todo esto pasado por la juguera.
76
La Cocina
de la Abuela
Lasaña de Ingredientes
espinaca - 2 manojos de espinacas

- ½ pimentón rojo
- ½ cebolla
- 50 grs. de mantequilla
- 50 grs. de queso rallado
- ½ litro de leche
- 50 grs. de harina
- 100 grs. de champiñones
- 1 paquete de pasta para
lasaña
En primer lugar coceremos las espinacas en agua con sal por un

tiempo de diez minutos. Picamos los champiñones, el pimentón, la
cebolla y los rehogamos durante diez minutos en una sartén a la que
echamos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos las espinacas y
las dejamos al fuego durante dos o tres minutos más.
A continuación, preparamos las láminas de las lasañas y hacemos
la bechamel. Para ello pondremos la mantequilla al fuego y cuando
ya esté derretida le agregamos la harina. Lo mezclamos todo bien
y comenzamos a verter la leche sin parar de remover. Untamos con
mantequilla una fuente de horno y ponemos en el fondo una capa
de láminas de lasañas. Vertimos la bechamel y a continuación las
espinacas, siguiendo este orden, iremos añadiendo capas tras capa.
La última la acabaremos con la bechamel y el queso rallado. Para
terminar, lo metemos en el horno durante 10 minutos.
77
Pan con Ingredientes
aceitunas y ajo - 1 kg. de harina blanca

- 1 cucharada de levadura
en polvo
- 250 grs. de aceitunas negras
- 3 dientes de ajos grandes
- 1 cucharada de sal, bien
llena
- 2 cucharadas de manteca
de cerdo
- 1 cucharadita de azúcar
En primer lugar se debe preparar la levadura con un poco de

agua tibia, con un poquito de azúcar y harina. Revolver y dejar leu-
dar. Poner en la tabla de amasar la harina, hacer un hoyo al centro
y poner ahí la manteca, la levadura, las aceitunas picadas en taja-
ditas, los ajos muy molidos y empezar a añadir el agua con la sal,
hasta que obtenga una masa blanda y después poner en dos moldes
largos y dejar doblar su volumen. Llevar al horno caliente hasta que
esté dorado.
78
La Cocina
de la Abuela
Arrolladito de Ingredientes
habas - 1 diente de ajo

- 100 grs. de mantequilla o
margarina
- 2 kg. de habas cocidas y
peladas
- 4 cucharadas colmadas de
crema
- 6 tajadas de pan de molde
sin corteza
- Perejil picado en fino
- 6 tajadas de jamonada
- Sal y pimienta
parmesano rallado
Freír el ajo en la mitad de la mantequilla, dórelo y elimínelo,

agregue las habas pasadas por cedazo, la crema, sal, pimienta y
deje a fuego suave revolviendo hasta que se impregne y esté cre-
moso, retire y deje enfriar.
Enmantequille una asadera y tapícela con el pan de molde enman-
tequillado y espolvoreado con perejil picado.
Ponga en cada tajada de jamonada una cucharada de puré de
habas ya frío, enróllelas formando un cucurucho y vaya colocando
sobre una torreja de pan, espolvoree con queso parmesano y lleve a
horno fuerte a gratinar. Sirva de inmediato.
79
Ensalada de Ingredientes
pepino con - 2 pepinos
yogurt - ½ cucharada de sal
- 250 grs. de yogurt
- Pimienta negra
Cortar la puna del pepino y frotarlo con el pepino entero para

quitarle el sabor amargo, rallar los pepinos con la parte más gruesa
del rallador. Escurrirlos y en un tiesto mézclelos con los demás
ingredientes, guarde en el refrigerador y sirva frío.
80
La Cocina
de la Abuela
Garbanzos con Ingredientes
salsa blanca - 2 tazas de garbanzos

remojados
(toda la noche)
- ½ lt. de salsa blanca

- Perejil o ciboulette
Cocer los garbanzos más o menos hora y media, cuando estén

tiernos agregar la sal. Mientras se cuecen los garbanzos preparar
la salsa blanca, poner a hervir ½ litro de leche, sal, nuez moscada y
una cucharadita de mantequilla. Cuando hierva agregar 2 cuchara-
ditas de maicena disuelta en agua, revolver y dejar cocinar hasta
que espese. Licuar los garbanzos y colarlos, mezclarlos con la sal-
sa blanca. Cocinarlos nuevamente unos 10 minutos. Si es necesario
agregar agua. Se sirve caliente y decorado con ciboulette o perejil.
81
Sopa de Ingredientes
zanahoria - 1/2 kilo de zanahorias

orgánicas peladas y cocidas
- 1/3 de taza de cebolla
orgánica finamente picada
- 1 diente de ajo orgánico pequeño
(opcional)
- 1 taza de leche orgánica (opcional)
- 1 pizca de nuez moscada orgánica
- 1 pizca de cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva
orgánica
Freír la cebolla y el diente de ajo en el aceite de oliva, agregar

las zanahorias, cuando estén cocidas procesar en la licuadora con
una taza del agua del cocimiento. Vaciar en la olla y sazonar con
la nuez moscada, la pimienta y la sal. En cuanto hierva, agregar la
leche. Para servir calentar evitando que hierva, decorar con perejil
picado.
82
La Cocina
de la Abuela
Arroz con Ingredientes
manzanas - ¾ manzanas
- ¾ taza de arroz
- 1 tarro de leche
condensada
- 2 huevos
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 limón (solamente la
cáscara)
Sancoche el arroz en abundante agua, cuélelo y termine su coc-

ción en ½ taza de leche condensada diluída, y en ½ taza de agua,
añada la cáscara de limón.
Pele las manzanas y divídalas en 6 trozos cada una; cuézalas en
poca agua con azúcar.
Bata los huevos, agregue el resto de la leche condensada y el
agua de la cocción de las manzanas bien colada.
83
Arroz con Ingredientes
membrillo - ¾ taza de arroz
- Membrillos grandes
amarillos
- Canela
- Clavos de olor
- Azúcar
Hervir el arroz con agua y colocar el membrillo picado a cuadri-

tos con piel, con el clavo de olor y canela.
Cuando el arroz esté cocido con los membrillos, se le coloca
el azúcar a gusto (estar revolviendo constantemente); se sirve en
frío.
84
La Cocina
de la Abuela
Bavarois de Ingredientes
manzanas - 1 k. de manzana
- 4 cucharaditas de gelatina
sin sabor
- 1 tarro de leche evaporada
- 1 tarro de leche
condensada
Pelar las manzanas y rallarlas, batir la leche evaporada (previa-

mente helada en el refrigerador) y mezclar con leche condensada;
batir hasta obtener una crema consistente, agregue las manzanas
ralladas y luego la gelatina remojada en agua fría y disuelta al calor.
Revolver bien y vaciar en un molde mojado, dejar en el refrigera-
dor.
Servir bañado con una salsa de frutillas.
85
Bizcocho de Ingredientes
crema de - 2 huevos
- 1 cucharada de azúcar
lenteja - 1 cucharadita de polvo de

hornear
- Naranja rallada (cáscara)
- 1 taza de crema de lenteja
Años Dorados
- 1 taza de leche descremada
Se mezclan las lentejas con los huevos, azúcar, los polvos de

hornear y ralladura de naranja, se revuelve todo muy bien, se colo-
ca al horno en un molde por 15 minutos.
86
La Cocina
de la Abuela
Buñuelos de Ingredientes
manzana - 4 manzanas
- 2 huevos
- Aceite
- 50 grs. de harina
- 1cda. de leche
- 1 copita de marrasquino
- 50 grs. de azúcar
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal
Pele las manzanas, quíteles el centro y córtelas en rodajas. Pón-

galas en un recipiente rociado con marrasquino y espolvoreado con
azúcar y déjelas en maceración. Aparte prepare la masa batiendo
los huevos con dos cucharadas de aceite, la harina y una pizca de
sal. Añada medio vaso de leche y unas cucharadas de marrasquino
y cubra las manzanas con la masa. En una sartén ponga a calentar
bastante aceite a fuego moderado y vaya colocando las manzanas
que previamente se han cubierto con la masa. Dore los buñuelos y
póngalos sobre papel absorvente para que suelten la grasa. Sírvalos
cubiertos ligeramente con azúcar en polvo.
87
Caballeros Ingredientes
pobres - 1 taza de leche

- 2 marraquetas
- 3 huevos
- ½ taza de azúcar
- 1 taza de harina cernida
- Ralladura de limón
- Canela molida
Se remojan las marraquetas en la leche, se baten los huevos, se

agrega el azúcar y la canela y la ralladura de limón.
Se mezcla todo y se le va agregando la harina de a poco, des-
pués que esté todo mezclado, se fríe todo en un sartén con aceite
caliente, después se van sacando, estilándolos en papel absorbente.
Se sirven tibios con un rico chocolate con leche.
88
La Cocina
de la Abuela
Crema de Ingredientes
arvejas con - ½ litro de leche descremada
leche y - 1 taza de crema de arvejas
mermelada - Mermelada
Se pone a calentar la leche, una vez tibia se le agrega la crema

Años Dorados y se le agrega azúcar y mermelada a gusto.
89
Chirimoya Ingredientes
alegre - 3 chirimoyas medianas
- 6 naranjas
- Azúcar flor a gusto
En pocillo picar la chirimoya en pequeños trozos, agregar el jugo

de naranjas y espolvorear azúcar flor.
90
La Cocina
de la Abuela
Espuma al ron Ingredientes

- 2 claras de huevo
- ½ taza de azúcar
- 1 taza de crema fresca
- 1 cucharada de esencia de
vainilla
- 1 copita de ron
Bata las claras a punto de nieve, prepare un almíbar de pelo con

el azúcar, agregue la vainilla. Bata el betún, hasta que esté frío,
mezcle la crema fresca con las claras, añada el ron y una con movi-
mientos suaves para que el betún no pierda su volumen, coloque la
crema en copas individuales o en una fuente grande adorne con pe-
lotoncitos y ponga en el refrigerador hasta el momento de servir.
91
Galletas de Ingredientes
avena y crema - 1 taza de avena machacada

- 1 taza de crema Años
Dorados
- ½ taza de leche
Poner en un bol la avena, crema, huevo, leche y azúcar; mezclar

bien. Pincelar la bandeja del horno con aceite y colocar en ella 6
cucharadas de la mezcla, se lleva al horno 20 minutos (10 minutos
con calor mediano y 10 minutos con calor alto).
92
La Cocina
de la Abuela
Leche asada Ingredientes
- 4 taza de leche
- 3 huevos
- ½ taza de azúcar, vainilla

y cáscara de limón
Batir los huevos enteros hasta que las claras estén diluidas,
echarles el azúcar y la leche y unir bien. Colocar en una fuente y
cocinar por media hora en horno.
93
Leche con Ingredientes
sémola - 1 taza de leche descremada

- 1 cucharada colmada de
Años Dorados sémola

- Mermelada a gusto
- 1 cuchara de crema de
arvejas
Se prepara la leche con la sémola (espesa), se corta en trozos y

cubre con la crema de arvejas preparada con azúcar y encima se le
agrega una cucharada de mermelada light.
94
La Cocina
de la Abuela
Licor de Ingredientes
Rompón - 1 tarro de leche

condensada
- 2 tazas de aguardiente
- 4 yemas de huevos
- 1 taza de azúcar
granulada
El tarro de leche y las yemas se vacían a un bol y ahí se le va

agregando de a poco la leche condensada (se prepara igual que una
mayonesa). Después de a poco se le va agregando el aguardiente,
siempre revolviendo, mientras tanto se prepara un almíbar súper
suave, una vez listo se lo coloca a la mezcla, si usted quiere hacerlo
más fuerte, ponga menos agua y más aguardiente.
95
Torta Ingredientes
gringa - 2 tazas de harina y ¾ taza de aceite

- 1 cucharada de vinagre blanco
- ¾ taza de azúcar granulada
- 1 taza pequeña de chocolate amargo en
polvo
- 1 cucharada de polvos de hornear
- ½ taza de leche líquida (para humectar)
Crema:
- 1 pan de margarina de 250 grs.
- 1 taza de azúcar flor
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Coco rayado
Ponga sobre la mesa un bol, mezclar todos los ingredientes se-

cos: la harina, el azúcar, los polvos de hornear y el chocolate amar-
go. Luego incorporar el vinagre y el aceite, se mezclan todos los
ingredientes hasta obtener una masa suave; si nos queda seca ir
humectando con la leche.
En un molde enmantequillado vaciar nuestra preparación y poner
en el horno a fuego medio por 30 a 45 minutos para la cocción. Re-
tirar del horno y dejar enfriar.
Para la crema, en un bol, batir la margarina e ir incorporando
poco a poco la taza de azúcar flor y el limón hasta obtener una
mezcla homogénea.
Una vez fría la masa cocida debemos espaciar por encima la
crema de forma pareja y finalmente decorar por todo el postre con
el coco rallado. Servir en trozos.
96
La Cocina
de la Abuela
Masa Choux Ingredientes
- 4 huevos
- 60 grs. de margarina
- 120 grs. de harina
- 5 grs. de azúcar
- Sal
- 200 cc de agua
Hervir el agua con la sal, azúcar y margarina, agregar la harina de

golpe, revolver hasta obtener una masa homogénea y relativamente
seca, dejar entibiar y agregar los huevos de a uno, manguear con
boquilla rizada sobre la lata de horno enmantecada, horno a 200 ºC
hasta que comiencen a tomar color; finalmente horneado a 180 ºC.
Terminación y montaje: cortar la punta del repollito y manguear
el relleno con boquilla rizada sobre la base, bañar las tapas de los
repollito con chocolate y ponerlas sobre el relleno; espolvorear
azúcar flor.
97
Pan de molde Ingredientes
- 2 kg. de harina
- 1 litro de leche
- 1 taza de agua tibia
- 4 cucharadas de levadura
- 1 cucharada de sal
Remoje la levadura en agua tibia con sal y azúcar, deje repo-

sando 10 minutos para que suba la levadura en la lata formando una
corona con la harina y agregue todos los demás ingredientes.
Unir bien hasta formar una masa compacta, deje con un paño
hasta que se levante el doble de su volumen; enmantequille el molde
rectangulares, y vaciar la masa hasta la mitad. Deje blanda nueva-
mente durante 1 hora más o menos, precalentar el horno a tempe-
ratura regular y cocine el pan aproximadamente 40 minutos.
98
La Cocina
de la Abuela
Pan de molde Ingredientes

- 2 kg. de harina
- 1 taza de crema de arvejas

o lentejas
- Aceite
- Salmuera
Se mezcla la harina, la crema de lentejas muy bien cernidas, se

le agrega la levadura, el aceite y la salmuera; se amasa todo muy
bien, cuando la masa esté blandita se pone en moldes, se deja repo-
sar ½ hora más, luego va al horno hasta que quede cocido.
99
Panqueques de Ingredientes
crema de - 1 plátano picado

- 1 manzana
arvejas con - 1 pera

frutas arvejas
- 2 huevos
- 1 cucharada sopera de
aceite
Se junta la crema de arvejas con los 2 huevos y el azúcar, se

fríen bien los panqueques y se envuelven con la fruta picada y ralla-
da (nota: la fruta se macera en 1 cucharada de azúcar, la manzana y
la pera se rallan); se sirve a la hora del té o bien de postre.
100
La Cocina
de la Abuela
Queque 4/4 Ingredientes

- 3 huevos
- 1 ½ taza de harina
- 150 grs. de azúcar flor
- 30 grs. de polvo de hornear
- Sal
Cremar mantequilla con azúcar flor, agregar los huevos, incor-

porar los ingredientes secos, hornear a 180 º C por 40 minutos en
molde enmantecado.
101
Queque Krisna Ingredientes
- 4 tazas de harina, sin polvo
royal
- 2 ½ taza de azúcar
- 1 taza cocoa o chocolate
- 1 cucharada de bicarbonato
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de aceite
- 2 ½ taza de agua
- 2 ½ cucharada de limón
- 2 ½ cucharada de vainilla
Se coloca un bol y ahí se ponen todos los ingredientes secos, la

harina, azúcar y cocoa se revuelven bien; se colocan las 2 ½ taza
de agua, el aceite, limón y la vainilla, debe de quedar todo bien
mezclado. Se enmantequilla el bol, se vacía el contenido y se va al
horno por 45 minutos; si quiere, al sacarlo, le puede espolvorear
azúcar flor.
102
La Cocina
de la Abuela
Flan de coco Ingredientes

granulada
- 1 tarro de leche condensada
- 1 taza colmada de coco

rallado (100 grs.)
- 5 huevos
Derrita a fuego lento el azúcar granulada, ligeramente humede-

cida de modo que tome un color rubio dorado (carameleado). Bañe
con éste el interior de un molde alagado.
Mezcle la leche condensada con 2 tarros de agua (el envase) y
los huevos batidos, añada el coco rallado, vierta en el molde aca-
ramelado y lleve al horno moderado a baño María durante 1 hora,
dejando afinar, enfriar en el horno. Sirva en rebanadas.
103
Rollitos de Ingredientes
miel - 1 taza de aceite
- 1 taza de leche
En un bol se echa la harina con el aceite, la leche, la levadura;

se hace una masa blanda, se deja leudar por media hora, se mojan
las manos en aceite, se sacan pedacitos de masa, se hacen un lulito,
luego se enrollan en forma de palitos; se hornean, luego se retira y
se coloca en una fuente, una sobre la otra, formando una pirámide,
y se deja caer la miel. Se sirven fríos para las onces.
104
La Cocina
de la Abuela
Torta arrollada Ingredientes

- 4 tazas rasas de harina
cernida
- 5 cucharadas de azúcar flor
cernida
- 4 cucharadas de Royal
- 3 huevos
- 8 cucharadas de leche
- ½ cucharadas de sal
- 1 tarro de leche condensada
hecho manjar
- ¼ kg. de nueces molidas
Cierna la harina con royal, azúcar flor y sal. Agregue mantequilla

y mezcle bien hasta que se vaya incorporando. Añada los huevos,
leche y revuelva sin amasar, extienda sobre una tabla enharinada y
deje medio centímetro de grosor. Cubra con el manjar, espolvoree
con las nueces dejando aparte 2 cucharadas de nueces.
Enrolle con cuidado sin apretar, colóquelo en un molde alargado
previamente enmantequillado. Espolvoree con el resto de nueces y
lleve al horno moderado por 1 hora o menos. Una vez listo desmolde
y espolvoree con azúcar flor.
105
Torta de Mil Ingredientes
Hojas - 1 Paquete de galletas de

soda
- 1 lata de crema mescle
- 1 bolsa de manjar blanco
- ¼ de nueces
Se muelen bien las galletas de soda, se le agrega la crema, las

nueces y el manjar, se une todo, que quede bien mezclado. Esto se
vacía a una fuente y se coloca al refrigerador por 1 hora.
106
La Cocina
de la Abuela
Vaina Ingredientes
- 1 copita de oporto o jerez
- Gotas de coñac
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 huevo
- Canela en polvo
- Hielo picado
- Licor de cacao
En una coctelera echar el hielo, la copita de oporto, las gotas de

coñac, el licor de cacao, el huevo y la azúcar a gusto; batir energé-
ticamente, colar y servir en copa. Espolvorear con canela.
107
Palabras finales
Nuestros agradecimientos a todos aquellos que, con amor y alegría, acep-

taron el desafío de recordar y compartir algunas de las mejores recetas de
cocina de nuestras abuelas y que, muchos de los puentealtinos, no recor-
daban ni conocían.
Agradecemos a Aída Gallardo, Ángela Herrera Tapia, Alicia Silvia Del-

gado Reyes, Eugeni Díaz Reyes, Elena Álvarez Banda, Elena Díaz La
Rosa, Lidia Vargas Pantoja, Luz María Calvo Bravo, Inés Arévalo Espe-
ranza, Judith Díaz Toledo, María Contreras, María Gallardo Gallardo,
María Barrera Marambio, María Serrano Troncoso, Marta Vilches, Me-
larya Busto, Mirta Ibáñez, Mireya Vidal Palma, Norma Villagrán Zañar-
tu, Norma Fuentes, Ruth Méndez Fantobal, Ruth Peralta, Yolanda San
Martín, Carlos Rojas y Gerardo Órdenes por su valioso aporte, en ricas
recetas de cocina, para que fuera posible la edición de este libro. Hacemos
notar que no todas las recetas contaban con el nombre de su autor; motivo
por el cual nos dio a entender que ya algunos platos formaban parte de la
tradición oral de nuestra cocina.
Finalmente damos un reconocimiento a todos los clubes de adultos ma-

yores de Puente Alto que participaron para que este libro pudiera llegar
a todos los habitantes de nuestra querida comuna. Agradecemos espe-
cialmente a los clubes: “Las Brisas del Almendral”, “Oración de la Fe”,
“Las Abuelitas Felices”, “Colonia el Peral”, “Uu Futuro para Mañana”,
“Adultos Felices”, “Diabéticos Primaveras”, “Padre Alberto Hurtado”,
“Las Hormiguitas”, “Eterna Primavera”, “Años Felices”, “San Pío X”,
“Ñancul”, “Oasis”, “Las Palmeras”, “Domingo Felipe Calderón”, “Ama-
necer Feliz”, “Unidos por el Recuerdo”, “Las Chinitas de los Andes del
Sur”, “Bella Esperanza”, “Segunda Primavera” y “Años Dorados”.

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La Cocina de la Abuela

Los más ricos platos para su mesa,

Textos de recetas de cocina:

Corrección y edición final:

Impreso en Santiago de Chile, septiembre 2014

Este libro no puede ser reproducido total ni parcialmente,

© Todos los derechos reservados.

Como Alcalde de Puente Alto siento gran alegría de

Con este texto se rescatan muchas recetas que ya ni se

Con mucho cariño.

Germán Codina Powers

Hoy les presentamos este libro de recetas de cocina, preparado por la

Muchos de esos miembros de Clubes de Adultos Mayores participaron

Estas exquisitas recetas que han rescatado nuestras abuelas, constituyen

Deseamos sinceramente que este libro sea un aporte y que lo conserven

con Anchoas - ¾ carne sin grasa

Picar fina la cebolla, alcaparras y anchoas, extienda la carne

con Mozzarela - 6 pimentones rojos, verdes

Se asan los pimentones sobre la llama de la cocina ensartados en

jardinero - 6 trozos de osobuco de pavo

Poner en una cacerola 2 cucharadas de aceite y freír a fuego

Tallarines con Ingredientes

mariscos - 3 paquetes de tallarines

Cueza los tallarines con sal y 1 hoja de laurel, luego, aparte,

al gratín - 250 grs. de crema

Lave los champiñones, séquelos y sáltelos en mantequilla a fuego

rellenos - 6 pepinos medianos

con jamón - 1 bandeja de champiñones

Corte los pepinos en rodajas bien gruesas, ahuéquelas y pónga-

y porotos en - 350grs. de lomo de cerdo

conserva - 1 puñado de pistachos

Frote el lomo de cerdo con un poco de aceite y sazone con sal y

Preparar la malaya en una olla a presión, colocar todos los in-

con salsa de - 3 pechugas de ave sin hueso

pomelo y curry rallada

Poner el pimentón en el horno hasta que la cáscara se ponga

Sopa de harina Ingredientes

tostada - 3 cucharadas de harina

Lavar y pelar las papas, ponerlas a cocer junto con la cebolla

El zapallo se ralla con cáscara, se pone a cocer el pan que ya

Freír la cebolla, agregar papas picadas, cuando suelte el caldito,

Se fríe la cebolla pluma con ajo, pimienta, comino y ají de color.

guatitas - 1 k. de guatitas cocidas

Se coloca al fuego una olla, se pone un poco de manteca o aceite,

marisco - 2 Tazas de machas, cho-

Años Dorados* - 2 huevos

Batir la clara a punto de nieve, agregar la yema y una medida

* El nombre “Años Dorados” obedece a un Club de Adulto Mayor.

Años Dorados - 2 tazas de agua hervida

Calentar 3 cucharadas de aceite y freír ½ cebolla picada fina

acelgas con - 4 paquetes de acelgas

Se lava y se pica fina la acelga y se junta en un bol con los 2 hue-

de arvejas - ½ medida de crema de

Se preparan los panqueques, se rellenan con atún y se sirven

con pescado - 4 presas de pescado

Se hierven las cabezas de pescado y se cuelan, al caldo se le

Años Dorados - 3 medidas de crema

Se separa la harina para una masa de empanadas, se rellena con

italianos con puré - 1 zapallo italiano

Cocer el zapallito y picar aparte, freir la cebolla y agregar el