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    Universidad César Vallejo

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    Este documento describe los lípidos, incluyendo su clasificación, estructura y funciones principales en el cuerpo. Realiza experimentos para identificar lípidos mediante pruebas de solubilidad, tinción y saponificación. Identifica lípidos como fosfolípidos, glicolípidos, colesterol, triglicéridos, esteroides y lipoproteínas. Explica que los lípidos son cruciales para el almacenamiento de energía y la estructura de membranas celulares, pero un exceso puede obstruir las arterias.

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    Este documento describe los lípidos, incluyendo su clasificación, estructura y funciones principales en el cuerpo. Realiza experimentos para identificar lípidos mediante pruebas de solubilidad, tinción y saponificación. Identifica lípidos como fosfolípidos, glicolípidos, colesterol, triglicéridos, esteroides y lipoproteínas. Explica que los lípidos son cruciales para el almacenamiento de energía y la estructura de membranas celulares, pero un exceso puede obstruir las arterias.

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    UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO

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    Este documento describe los lípidos, incluyendo su clasificación, estructura y funciones principales en el cuerpo. Realiza experimentos para identificar lípidos mediante pruebas de solubilidad, tinción y saponificación. Identifica lípidos como fosfolípidos, glicolípidos, colesterol, triglicéridos, esteroides y lipoproteínas. Explica que los lípidos son cruciales para el almacenamiento de energía y la estructura de membranas celulares, pero un exceso puede obstruir las arterias.

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    UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO

    FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD


    ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA
    INFORME ACADEMICO PRACTICA N.º 12
    “LIPIDOS”

    Autor:

    GOICOCHEA GARCIA PABLO


    FRANCISCO

    Asesor:

    YARINA EVELYN HILARIO ZAMBRANO

    GUADALUPE - PERU 2021


    LIPIDOS

    I. FUNDAMENTO:
    Lípidos: Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos
    características: son insolubles en agua y son ricas en energía debido al número
    de enlaces carbono-hidrógeno.
    Un lípido es un compuesto orgánico molecular no soluble compuesto por
    hidrógeno y carbono.
    Los dos tipos principales de lípidos en la sangre son el colesterol y los
    triglicéridos.
    En cuanto a su propósito en el cuerpo humano los lípidos son de crucial
    importancia para el almacenamiento de energía y el desarrollo de la membrana
    celular.
    Si los niveles de los lípidos llegan a ser demasiado altos pueden acumularse
    en las paredes de las arterias hasta formar una placa que puede obstruir el paso
    de la sangre.
    Hay cierta confusión entre los lípidos y las grasas. No todos los lípidos son
    grasas, pero todas las grasas son lípidos.
    La estructura química de los lípidos es diversa. Los triglicéridos son el tipo
    más común de lípido encontrado en el cuerpo y alimentos.
    La clasificación de los lípidos es posible basándose en propiedades físicas a
    temperatura ambiente, polaridad y su estructura.
    Tipos principales de lípidos que se encuentran en los organismos vivos:
    1. Fosfolípidos:
    Consisten en dos cadenas de ácidos grasos, un grupo fosfato y un grupo
    glicerol. Contienen moléculas que atraen y repelen el agua, desempeñando un
    papel clave en la constitución de las membranas celulares.
    Existen muchos tipos de fosfolípidos en el cuerpo, especialmente en el
    cerebro. En el cuerpo se encuentran varias formas que participan en la
    digestión de la grasa en el intestino delgado.
    El cuerpo es capaz de producir todos los fosfolípidos que necesita.

    2. Glicolípidos:
    Los glicolípidos son moléculas grasas que contienen una unidad de azúcar, tal
    como glucosa o galactosa. Las cadenas cortas de azúcar forman glicolípidos
    los cuales pueden encontrarse en la superficie exoplasmática de una
    membrana celular. Juegan un papel importante en el desarrollo del sistema
    inmune del cuerpo.
    3. Colesterol:
    El colesterol se encuentra en las células y el torrente sanguíneo de los seres
    humanos. Debido a que no es soluble en la sangre debe ser llevado a las células
    con la ayuda de lipoproteínas.
    A pesar de que demasiado colesterol puede ser malo para el cuerpo, el
    colesterol es una molécula importante.
    Es necesaria para formar membranas celulares, y es el precursor de otros
    esteroides, como la testosterona y el estradiol.

    4. Triglicéridos:
    Las moléculas de triglicéridos están hechas de tres moléculas de ácidos grasos
    y una molécula de glicerol. La grasa puede ser insaturada o saturada.
    Un triglicérido se clasificará como grasa si se solidifica a una temperatura de
    20ºC, de lo contrario se clasifican como aceites.
    Los triglicéridos son cruciales en el cuerpo para el almacenamiento de energía.
    Se obtienen de fuentes alimenticias de grasa, como aceites de cocina,
    mantequilla y grasa animal.
    Desempeñan un papel importante en como el cuerpo utiliza las vitaminas.
    Cuando no se queman todas las calorías que consumen, se convierten en
    triglicéridos y se almacenan para uso futuro.
    Si usted consume más calorías de las que quema o come demasiada comida
    rica en grasas, su nivel de triglicéridos podría llegar a ser demasiado alto y
    plantear un riesgo para la salud.

    5. Esteroides:
    Algunos tipos de esteroides comunes son el colesterol, la testosterona, la
    vitamina D2 y el estrógeno.
    Los esteroides son un tipo de lípido que incluye hormonas y colesterol. El
    colesterol es producido por el cuerpo y consumido a través de los alimentos,
    y desempeña un papel en la producción de hormonas. Las hormonas incluyen
    las hormonas sexuales estrógeno y testosterona y otras hormonas como la
    adrenalina, cortisol y progesterona.
    6. Lipoproteínas:
    Una lipoproteína es una combinación de proteínas y lípidos que se encuentran
    en la membrana de una célula.
    La lipoproteína ayuda a que la grasa se mueva alrededor del cuerpo en el
    torrente sanguíneo y existe en forma de lipoproteína de baja densidad (HDL)
    y lipoproteína de alta densidad (LDL).

    7. Cera:
    Las ceras son lípidos muy comunes y se pueden encontrar en las plumas de
    los animales, en los oídos humanos e incluso en las hojas de las plantas.
    Su función principal es la de protección (1).
    II. OBJETIVOS:
    1. Identificar la presencia de lípidos en algunos alimentos de consumo
    diario.
    2. Obtener e identificar las propiedades de un jabón.
    3. Realizar diferentes pruebas para el reconocimiento de lípidos.

    III. MATERIAL Y EQUIPO

    - Aceite de comer - agua destilada

    - gradilla + 5 tubos de ensayo - agua de mar

    - cloroformo - sudan III

    - tinta roja - NaOH granulado

    - vaso de 50 ml - 2 vasos de 100 ml

    - alcohol etílico - fenolftaleína

    - baño María (taza de porcelana de 500ml + cocina eléctrica)

    IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL


    • Para identificar a un lípido es necesario realizar las siguientes pruebas:
    e identificarlos
    SOLUBILIDAD: Para esta experiencia se requiere las siguientes sustancias:
    agua destilada, acido láurico, aceite de cocina y cloroformo.
    1. Disponer de 4 tubos de ensayo (1, 2, 3 y 4): colocar en los tubos 1 y 3
    1ml de ácido láurico, luego en los tubos 2 y 4 1 ml de aceite de cocina.
    2. Añadir 2ml de agua al tubo 1 y 2 y 2ml de cloroformo al tubo 3 y 4.
    3. Agitar fuertemente todos los tubos y dejar reposar.
    4. Luego de agitar observar, describir lo observado en todos los tubos 1,
    2, 3 y 4:
    En el tubo 1 y 2 no es soluble.
    En el tubo 3 y 4 es una solubilidad total.

    TINCIÒN: Para esta experiencia se requiere las siguientes sustancias: Sudán


    III, acido láurico, aceite de cocina y glucosa.
    1. Disponer de una gradilla con 3 tubos de ensayo (1, 2, y 3), colocar acido
    láurico, aceite de cocina y glucosa respectivamente en cada tubo.
    2. Añadir a cada uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán
    III.
    3. Agitar ambos tubos y dejar reposar.
    4. Luego de adicionar el Sudán III. Observar los resultados justificar su
    respuesta indicando que color evidencia la presencia de lípidos en los 3
    tubos.
    Los tres tubos se tornan de una coloración rojiza ya son lipofílicos.

    SAPONIFICACION:

    1. Preparar en un tubo de ensayo una solución, agregando 2 ml de aceite de


    cocina con 3 ml de NaOH y agitar el tubo.
    2. Dejar calentar con agitación constante por espacio de 20 minutos.
    IDENTIFICACIÓN DEL JABON
    1. Visualizar e identificar los productos formados en el tubo de
    ensayo luego de la reacción de saponificación.
    En la acción de saponificación el hidróxido de sodio o hidróxidos
    de potasio reaccionan con las grasas descomponiéndolas en
    glicerinas y ácidos grasos, los ácidos grasos a su vez reaccionan
    con los iones de sodio o potasio presentes provenientes del
    hidróxido de sodio formando jabones que son las mismas sales de
    sodio y potasio.

    2. Describir la reacción química que ocurre:


    Observamos la reacción de esta forma, después del proceso de
    saponificación observamos la formación de tres fases: la fase
    inferior observamos un exceso de hidróxido de sodio y glicerina
    formadas la fase intermedia es el producto de la saponificación o
    el jabón y en la parte superior observamos el exceso de grasa o
    aceite que no reacciona (2).
    V. REFERENCIAS:

    1. Retana DCM. ¿Qué son los lípidos y para qué sirven? [Online]; 2017. Acceso 12 de juliode
    2021. Disponible en: https://www.geosalud.com/nutricion/tipos-de-lipidos.html.

    2. BIOLOGÍA LQY. BIOQUÍMICA - 2 RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS. [Online]; 2020. Acceso 12


    de juliode 2021. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=EkmbM1bZADA.

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