Flujograma

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Evidencias para la unidad 4

Compras Almacén Amasado Fermentació Horneado Enfriamiento


n
Comprar Recepción Se recibe la Recibe masa Se recibe Se recibe el pan
materia de materia materia masa
prima prima prima fermentada
Gestionar la Verificar la Revisar la Realizar Realizar Se envía a
compra con llegada de orden de fermentación a cocción a control de
proveedores la materia compra temperatura 190-250°C calidad
prima requerida
Verificar la Mezclar los Realizar Retirar del
calidad de la ingredientes fermentación horno
materia previa al
prima horneado
Realizar Trasladar al área Trasladar al
amasado de horneado área de
enfriamiento
Trasladar al
área de
fermentación

EJERCICIO 1 Diagrama de flujo del Proceso de pan


Compras
1. Comprar materia prima
2. Gestiona compra con proveedores
Almacén
1. Recepción de materia prima
2. Verifica llegada de materia prima
3. Si la materia prima no cumple con los estándares de calidad se notifica a
compras, si cumple con los estándares de calidad, se prepara salida de
orden de trabajo y entregamos materia prima al área de amasado
Amasado
1. Se recibe materia prima
2. Revisan especificaciones de orden de compra
3. Mezclan ingredientes (harina y agua)
4. Realizar amasado
5. Trasladarla al área de fermentación
Fermentación
1. Recibe masa
2. Realizar fermentación primaria a temperatura adecuada
3. Realizar fermentación secundaria previa al horneado
4. Trasladar al área de horneado
Horneado
1. Se recibe masas fermentada
2. Realizar cocción entre 190° y 250°C
3. Retirar del horno y se traslada al área de enfriamiento
Enfriamiento
1. Se recibe pan, para su enfriamiento
2. Se envía a control de calidad

Actividad Descripción

INICIO
Compras
1 1 Comprar materia
prima
2 2 Gestionar compra
con proveedores

Almacén
3
3 Recepción de
materia prima

1 1 1 ¿la materia prima


cumple con los
estándares de
calidad?
4
1 Se notifica a
compras

4 Se entrega a área
5
de amasado

Amasado
6
5 Se recibe materia
prima

6 Revisar orden de
compra
7 Mezclar
7 ingredientes (harina
y agua)

8 Realizar
8
amasado

9 Trasladar al área
9 de fermentación

Fermentación

10 10 Se recibe la
masa

11 Realizar
11 fermentación a
temperatura
adecuada

12 12 Realizar
fermentación previo
al horneado

13 13 Trasladar al
área de horneado

14 Horneado

14 Se recibe masa
15 fermentada

15 Realizar cocción
entre 190 y 250°C
16
16 Se retira del
horno y se traslada
al área de
17 enfriamiento

Enfriamiento
18
17 Se recibe el pan
para su
enfriamiento
FIN 18 Se manda a
control de calidad
Compras Almacén Amasado Fermentación Horneado Enfriamiento

14. Se recibe
3. Recepción de 5. Se recibe 10. Se recibe la 18. Se recibe pan
INICIO masa
materia prima materia prima masa para enfriamiento
fermentada

1. Comprar 1 6. Se recibe orden


11. Realizar
15. Realizar
fermentación a 19. Se manda a
materia prima de compra
temperatura adecuada
cocción de 190 a
250°C control de calidad
¿La materia prima tiene
calidad?

2. Gestionar 12. Realizar 16. Se retira del


compra con 4. Se entrega a 7. Se mezcla
fermentación previa al horno
proveedores área de amasado Harina y agua
horneado
FIN

8. Realizar 13. Trasladar a 17. Se retira a área


1. Se notifica a
amasado horneado de enfriamiento
compras

9. Trasladar a
área de
fermentación

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