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    Codex Alimentarius

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    El documento describe el Codex Alimentarius, una colección de normas internacionales relacionadas con la seguridad de los alimentos desarrollada por la FAO y la OMS. El Codex Alimentarius tiene como objetivos proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas justas en el comercio internacional de alimentos. Cubre todos los alimentos y contiene normas generales y específicas sobre etiquetado, aditivos, contaminantes, residuos y más.

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    El documento describe el Codex Alimentarius, una colección de normas internacionales relacionadas con la seguridad de los alimentos desarrollada por la FAO y la OMS. El Codex Alimentarius tiene como objetivos proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas justas en el comercio internacional de alimentos. Cubre todos los alimentos y contiene normas generales y específicas sobre etiquetado, aditivos, contaminantes, residuos y más.

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    CODEX ALIMENTARIUS

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    El documento describe el Codex Alimentarius, una colección de normas internacionales relacionadas con la seguridad de los alimentos desarrollada por la FAO y la OMS. El Codex Alimentarius tiene como objetivos proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas justas en el comercio internacional de alimentos. Cubre todos los alimentos y contiene normas generales y específicas sobre etiquetado, aditivos, contaminantes, residuos y más.

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    CONALEP 098 VILLAHERMOSA II

    CONSERVACIÓN DE

    ALIMENTOS

    Karla Janet morales beaurregard

    5101

    Jesús Guadalupe Jiménez Salomé

    JESÚS GUADALUPE JIMÉNEZ


    SALOME 5101
    DEFINICIÓN:
    recopilación de normas, códigos de prácticas, directrices y otras recomendaciones internacionalmente
    reconocidas relacionadas con los alimentos, la producción de alimentos y la inocuidad de los alimentos

    El Codex Alimentarius es una colección de normas, códigos de práctica, directrices y otras recomendaciones
    internacionalmente reconocidas relacionadas con los alimentos, la producción de alimentos y la inocuidad
    de los alimentos.

    Su nombre se deriva del Codex Alimentarius Austriacus. Sus textos son desarrollados y mantenidos por la
    Comisión del Codex Alimentarius, un organismo creado a principios de noviembre de 1961 por la
    Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se unió a la
    Organización Mundial de la Salud (OMS) en junio de 1962, y celebró su primera sesión en Roma en octubre
    de 1963.

    OBJETIVOS DEL CODEX ALIMENTARIUS:


    Los principales objetivos de la Comisión son proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas
    equitativas en el comercio internacional de alimentos. El Codex Alimentarius es reconocido por la
    Organización Mundial del Comercio como un punto de referencia internacional para la resolución de
    disputas relacionadas con la inocuidad de los alimentos y la protección del consumidor.

    ÁMBITO DE APLICACIÓN:
    El Codex Alimentarius cubre todos los alimentos, ya sean procesados, semielaborados o crudos. Además de
    las normas para alimentos específicos, el Codex Alimentarius contiene normas generales que cubren
    cuestiones como el etiquetado de alimentos, la higiene de los alimentos, los aditivos alimentarios y los
    residuos de plaguicidas, y los procedimientos para evaluar la inocuidad de los alimentos derivados de la
    biotecnología moderna. También contiene directrices para la gestión de los sistemas oficiales, es decir,
    gubernamentales de inspección y certificación de importaciones y exportaciones de alimentos.

    UTILIZACIÓN:
     Etiquetado de alimentos (norma general, directrices sobre etiquetado nutricional, directrices sobre
    etiquetado de declaraciones).
     Aditivos alimentarios (norma general, incluidos los usos autorizados, especificaciones para productos
    químicos de grado alimenticio).

    JESÚS GUADALUPE JIMÉNEZ


    SALOME 5101
     Contaminantes en los alimentos (norma general, tolerancias para contaminantes específicos que
    incluyen radionúclidos, aflatoxinas y otras micotoxinas).
     Plaguicidas y residuos químicos veterinarios en los alimentos (límites máximos de residuos).
     Evaluación de riesgos procedimientos para determinar la seguridad de los alimentos derivados de la
    biotecnología (ADN plantas -Modificado, ADN modificado con microorganismos, alergenos).
     Higiene de los alimentos (principios generales, códigos de prácticas de higiene en industrias
    específicas o establecimientos de manipulación de alimentos, directrices para el uso del Sistema de
    Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o sistema “HACCP”).
     Métodos de análisis y toma de muestras.
     NORMAS GENERALES Y ESPECIFICAS RELATIVAS A LA
    SEGURIDAD ALIMENTARIA, EN QUE SE RELACIONAN:
     Productos cárnicos (carnes y aves frescas, congeladas, procesadas).
     Pescado y productos pesqueros (marinos, de agua dulce y acuicultura).
     Leche y productos lácteos.
     Alimentos para usos dietéticos especiales (incluyendo fórmula infantil y alimentos para bebés).
     Vegetales frescos y procesados, frutas y jugos de frutas.
     Cereales y derivados, legumbres secas.
     Grasas, aceites y productos derivados como la margarina.
     Productos alimenticios diversos (chocolate, azúcar, miel, agua mineral).

    JESÚS GUADALUPE JIMÉNEZ


    SALOME 5101

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