Tipo de Cocción

Tipo de
Procedimiento Foto ejemplo

Cocción
Medio Esta técnica consiste en utilizar
algún líquido para realizar la preparación de
acuoso los alimentos, algunos ejemplos son: agua
hirviendo, baño maría, caldos o preparaciones
con el vapor del agua
Escaldar En este tipo de preparación, se introducen los

alimentos en agua hirviendo por poco tiempo
para posteriormente pasarlos por agua fría,
de esta manera los sabores se integran y el
alimento se cuece de distinta manera.
Hervir Esta preparación tiene lugar al sumergir los

alimentos en agua o caldo, existen dos formas
en las que podemos hervir nuestros
ingredientes: desde el frío, colocando los
líquidos y la comida juntos para llevarlos al
punto de ebullición; desde el calor, se hierve
el agua y una vez lista se agrega el alimento
para cocinarlo, de esta manera logramos
mantener los nutrientes.
Escalfar Escalfar es cocinar un alimento utilizando
cualquier tipo de líquido, una de sus
principales características es que el agua o
caldo debe estar por debajo de los 100 grados
o en su punto de ebullición.
Vapor Esta técnica consiste en preparar la comida

por medio del vapor del agua; no obstante, los
alimentos no deben tener contacto con el
líquido para que se considere así.
Medio También existe el método de cocción por

medio graso, que como su nombre lo indica,
Graso utiliza aceites y grasas para cocinar los
alimentos
Salteado El salteado es una técnica culinaria que cocina
los alimentos a fuego muy alto, para realizarlo
utiliza un sartén muy grande con el propósito
de que puedas remover constantemente los
alimentos sin que se quemen o caigan,
facilitando así el proceso.
Rehogado Rehogado utiliza poco aceite o grasa, para
realizarlo se debe colocar el alimento a fuego
lento sin que se alcance a dorar. El principal
objetivo del rehogado es que los ingredientes
tomen algo de grasa y pierdan un poco de
líquido para añadir posteriormente un caldo,
salsa u otro ingrediente líquido que finalice la
receta.
Fritura Este método de cocción se da cuando
sumerges los alimentos en aceite o grasa
caliente. Es una forma rápida de cocinar tanto
alimentos crudos, como cocinados
previamente.
Enharinado En esta técnica pasamos los alimentos por

harina y posteriormente los introducimos en
aceite caliente para cocerlos.
Rebozado El rebozado consiste en sumergir los

alimentos en harina y luego en huevo para
posteriormente freírlos.
Empanado Se utilizan tres ingredientes para este

proceso, primero las comidas se sumergen en
harina, luego en huevo y por último en pan
rallado. Este tipo de fritura te dará una
consistencia más gruesa y crujiente
Aéreo Aéreo consiste en cocinar los alimentos
directamente a la flama, se puede ver en
técnicas como a la parrilla, horneado o a la
barbacoa. Al momento de utilizar este método
de cocción debes considerar la temperatura
del horno o parrilla, así como el tiempo de
cocción que requieres para que los alimentos
queden en su punto.
A la Esta técnica culinaria consiste en cocinar los
parrilla alimentos sobre las llamas, generalmente
encendemos las brasas por medio de trozos
de madera o carbón, los cuales otorgan un
sabor distintivo.
Papillot El Papillot es un proceso empleado en la

cocina para conservar mejor los jugos de los
alimentos, consiste en preparar los
ingredientes utilizando un papel aluminio,
mientras los sometemos a una cocción
a temperatura media, de esta forma el aire
queda dentro de su propio entorno.
Al horno Esta técnica culinaria puede realizarse

en hornos eléctricos u hornos de gas,
elevando las temperaturas promedio de unos
100 a los 250 grados Celsius, aunque el nivel
exacto dependerá del alimento y su tamaño.
La temperatura correcta evitará que la
comida se queme o se pegue en la bandeja.
Asado a la Este tipo de asado utiliza la sal gruesa como

sal principal condimento, de esta forma se
conservan mejor los nutrientes de los
alimentos, especialmente si son carnes como
las del pescado y el pollo.

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Escaldar En este tipo de preparación, se introducen los

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Vapor Esta técnica consiste en preparar la comida

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Enharinado En esta técnica pasamos los alimentos por

Rebozado El rebozado consiste en sumergir los

Empanado Se utilizan tres ingredientes para este

Papillot El Papillot es un proceso empleado en la

Al horno Esta técnica culinaria puede realizarse

Asado a la Este tipo de asado utiliza la sal gruesa como

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