EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE INTEGRADA N° 06

ÁREA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA 1° Y 2°

GRADO
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N° 06
“INDAGAMOS SOBRE LA ACCIÓN DEL JUGO DE LIMÓN”
COMPETENCIA CAPACIDADES PROPÓSITO PRODUCTO
•Problematiza situaciones de indagación Indagar científica y
generando la pregunta indagatoria e experimentalmente INFORME DE
hipótesis en torno al efecto del jugo de limón sobre la acción del INDAGACIÓN
INDAGA en la oxidación de los alimentos. jugo de limón con EXPERIMENTAL
MEDIANTE •Diseña estrategias para indagar sobre el relación al sobre la acción
MÉTODOS efecto del jugo de limón en la oxidación de oscurecimiento de del jugo de limón
CIENTÍFICOS los alimentos. otros alimentos, y con relación al
PARA •Registra y analiza los datos resultantes de utilizar los oscurecimiento de
CONSTRUIR su indagación sobre el efecto del jugo de resultados como otros alimentos,
CONOCIMIENT limón en la oxidación de los alimentos. una de las bases considerando los
OS. •Genera conclusiones respecto al efecto del para plantear pasos básicos
jugo de limón en la oxidación de los recomendaciones para su
alimentos a la luz de su pregunta e hipótesis que favorezcan al elaboración.
de indagación. cuidado de la salud.

Bien, antes de empezar, has lo siguiente:

Elabora una lista de todas las FRUTAS Y VERDURAS que puedas, teniendo en cuenta la gran
diversidad de alimentos que nos brinda el ambiente en nuestra comunidad y región.
1……………………………………………….. 2. ……………………………………………………..
3………………………………………………………. 4. ………………………………………………………………
5. ………………………………………………. …… 6. ……………………………………………………………...
ANALICEMOS LA SIGUIENTE SITUACIÓN:
Hoy en día debido a los problemas de la pandemia, las personas salimos
menos tiempo para hacer las compras de víveres, pero compramos en
mayor cantidad, de modo que en algunos casos nos quedan alimentos
frescos sin comer. Incluso, a veces cogemos una palta, una papa o un
plátano, comemos o cortamos una parte y dejamos el resto para consumirlo
en otro momento. Sin embargo, cuando regresamos a nuestra cocina,
encontramos que aquel alimento tiene una apariencia poco agradable. Este
hecho seguro que también ha sucedido en tu familia y seguro les habrá
generado preocupación la cantidad de alimentos que empiezan a
“oscurecerse” y se terminan desechando en los hogares. Frente a esta situación, nos preguntamos
(TRABAJAMOS EN EL CUADERNO):
1. ¿Qué se puede hacer para retardar la presencia de zonas oscuras que conllevan a desechar los
alimentos?
2. ¿Qué factores participan en este proceso de oscurecimiento u oxidación de los alimentos?
3. El área que se oscurece del alimento, ¿constituye una causa o un efecto? ¿Por qué?
4. ¿Qué alimentos producidos en la zona contienen mayor cantidad de VITAMINA “C”?

Prof. GUEVARA LÓPEZ Nélida Isabel Prof. CRUZADO JIMÉNEZ Rosa Liz Prof. LÓPEZ AQUINO Juan Ricardo Prof. CAMPOS FONSECA Jacob
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 1. PROBLEMATIZAMOS SOBRE EL OSCURECIMIENTO DE ALGUNOS ALIMENTOS:

Recuerda: Las frutas y En la indagación científica, se

verduras presentan utilizan los siguientes términos:
sustancias con
PROPIEDADES Causa=Variable independiente
ANTIOXIDANTES que si las (VI)
consumimos pueden
Efecto = Variable dependiente
proteger de algunos daños
a nuestras células.
(VD)

*Ahora seleccionamos uno de los factores que nos interese indagar sobre el oscurecimiento de los
alimentos. Este factor lo utilizaremos como VARIABLE INDEPENDIENTE. Determinaremos el o los alimentos
que podríamos tomar como muestra para desarrollar nuestro trabajo experimental.

Podemos considerar como VARIABLE DEPENDIENTE el área oscurecida (área oxidada) del alimento.

Consideremos también ¿Qué VARIABLE INTERVINIENTE o factor podría afectar a nuestra variable
dependiente si no la controlamos? Por ejemplo, la temperatura del ambiente.

Entonces escribimos nuestras variables:

Variable independiente (VI): .................................................................................................

Variable dependiente (VD): ……………………………………………………………………………………………...
Variables intervinientes : ………………………………………………………………………………………………….

Planteamos nuestra pregunta de indagación, ahora que ya identificamos nuestras variables.

MI PREGUNTA DE INDAGACIÓN

¿………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………….…?

2. PLANTEAMIENTO DE LA HIPÓTESIS

Bien, ahora planteamos nuestra probable respuesta o hipótesis ante nuestra pregunta de indagación,
considerando que esta contenga la variable independiente (VI) y la variable dependiente (VD) en relación de
causa – efecto.

TEN EN CUENTA: Una Hipótesis, es una posible respuesta a la pregunta del problema planteado
anteriormente. Recuerda que en una hipótesis debe identificarse las variables (independiente y
dependiente) y su relación entre ellas.

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 HIPÓTESIS:
Si ............................................ entonces ...............................................................................................

3. DISEÑAMOS ESTRATEGIAS PARA HACER INDAGACIÓN

De manera creativa, pensamos en una estrategia o procedimiento que nos permita saber si nuestra
hipótesis es válida o no. Las siguientes preguntas nos pueden orientar:
• ¿Qué acciones podemos plantear para poner a prueba nuestra hipótesis?
• ¿Qué datos (cualitativos y cuantitativos) necesitamos obtener?
• ¿En qué alimentos haremos la prueba?
• ¿Cómo mediremos el grado o área de oscurecimiento en el alimento?, ¿Con qué instrumento que
tengamos en casa haremos la medición?
• ¿Cada cuánto tiempo observaremos y mediremos? ¿Cuántas veces mediremos y por qué?
• ¿Cómo podemos comparar los efectos que ocurran o no en los alimentos?
• ¿Cómo haremos el control la(s) variables intervinientes o factores que podrían afectar los resultados que
esperamos?
• ¿En qué organizador anotaremos y presentaremos nuestros datos?
• ¿Qué gráfica elaboraremos con nuestros datos cuantitativos (de las mediciones realizadas)?

TOMEMOS EN CUENTA QUE:

Para medir el área de la papa que observaremos, es necesario elegir el área y revisar cómo se obtiene.
Ejemplo, si se opta por observar en el ÁREA DE UN CUADRADO en la superficie de la papa, el área se
obtiene MULTIPLICANDO LA LONGITUD DE LADO POR LADO y obtendremos = L2 (cm2).

¡Sigamos con mente y manos en acción!

Alistamos nuestros materiales y llevamos a cabo nuestros procedimientos o experimento.

MATERIALES
*02 papas grandes.
*02 Limones.
*Reloj o cronómetro
*Regla o centímetro.
*Marcador indeleble
*Vaso y plato pequeño.

PROCEDIMIENTOS
1. Extrae el jugo de limón y resérvalo en el vaso.
2. Corta 01 papa por la mitad.
3. Mide en la superficie de la papa de ambas mitades el área cuadrada para la observación,
considerando 2 cm por lado.
4. En una mitad, agrega en el área seleccionada de la papa una pequeña cantidad de jugo de limón.
A la otra mitad no le agregues nada.
6. Registra tus observaciones en la tabla propuesta respetando los tiempos establecidos.

RECUERDA QUE CADA PASO DEL PROCEDIMIENTO SE ANOTA Y SE DIBUJA

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4. GENERAMOS Y REGISTRAMOS DATOS E INFORMACIÓN
TOMEMOS EN CUENTA QUE:

Recoger los datos nos puede tomar tiempo adicional, por ejemplo, si hemos
previsto que observaremos y mediremos el área oscurecida de la papa al final de
cada hora durante 5 horas, en el intermedio podemos realizar otras actividades.
Luego, una vez que completamos nuestros datos, retomamos nuestra indagación
hasta culminarla.

Cuando estamos ideando los procedimientos que nos permitirá probar nuestra hipótesis, es necesario
también pensar y decidir no sólo en qué datos necesitamos, sino también cómo los vamos a organizar y
presentar, pues así generaremos datos relevantes en los que nos basaremos más adelante para determinar si
la hipótesis es válida o no y resolver nuestra pregunta de indagación.
Se pueden utilizar diversos organizadores dependiendo del tipo de datos que vamos a obtener. Las tablas,
figuras y gráficas permiten organizar y resumir un conjunto de datos sobre la variable de nuestra indagación y
nos facilitará el análisis de los mismos, por ejemplo, si voy a necesitar comparar los datos debemos decidir la
forma apropiada para tal fin.

Inicien su experimentación registrando dos repeticiones de datos para las dos variables
escogidas que respondan a la situación (efecto del limón en el oscurecimiento de la papa); por
ejemplo, marquen sus cuadrados en la papa lo más rápido posible y luego midan el
incremento del área oscura (cambio de color) después de pasar cada hora con y sin limón
(registren las medidas en la tabla propuesta).
Realicen los cálculos correspondientes para cada uno de los dos grupos de datos
(considerando sus repeticiones) y los representan en una gráfica comparativa (plano
cartesiano) a fin de validar su hipótesis y contrastarla con información científica, además de
redactar sus conclusiones y comunicar la efectividad del jugo de limón para retardar la
oxidación.

Completamos la siguiente tabla, midiendo la zona oscurecida de la papa en cm 2 a

medida que transcurre el tiempo:
ÁREA OSCURECIDA (cm2) DE LA PAPA
TIEMPO DE
PRUEBA 01 PRUEBA 02
OBSERVACIÓN
Con jugo de
(h) Sin jugo de limón Con jugo de limón Sin jugo de limón
limón
1h
2h
3h
4h
5h

Responde en el cuaderno:
1. ¿Para qué repetimos las pruebas? ……………………………………………………………………………………………..
2. ¿Con qué otros alimentos podríamos repetir el trabajo experimental?
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

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 GRÁFICA DE LAS MUESTRAS CON JUGO DE LIMÓN
Tiempo (h)

Y
5

4
PRUEBA
01

2 PRUEBA
02

0,1 0,2 0.3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 1,8 1,9 2

GRÁFICA DE LAS MUESTRAS SIN JUGO DE LIMÓN

1 2,2 2,4 2,6 2.8 3 3,2 3,4 3,6 3,8
0,1 0,2 0.3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9

Tiempo (h)

Y
5

4
PRUEBA
01

2 PRUEBA
02

0,1 0,2 0.3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 1,8 1,9 2

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5. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS E INFORMACIÓN.
Comparamos los datos que hemos obtenido y anotado en el organizador y respondemos:

*Al final de cada hora de observación ¿Qué diferencia en la medida del área de oscurecimiento u
oxidación tuvieron las muestras de papa (especificar .…………….) con jugo de limón y sin jugo de limón?

Contrastamos los datos obtenidos con la información científica:

¿POR QUÉ SE OXIDAN LOS ALIMENTOS?
Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no contienen preservantes
artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos y se exponen al ambiente. Este fenómeno
se produce porque contienen enzimas que, cuando entran en contacto con el aire, ayudan a descomponer el
alimento, transformando sus componentes en otras sustancias, lo cual cambia el sabor del alimento original
(lo que comúnmente llamamos “rancio”), así como también cambia su apariencia, es decir, el oscurecimiento
de la superficie expuesta al ambiente.
La explicación del por qué cada vez se oscurece más, se encuentra en el mayor contacto del alimento con el
oxígeno del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo. Factores como el aumento de la temperatura
ambiental y la altura sobre el nivel del mar, favorecen la producción de estas enzimas. Es por eso que existen
muchas prácticas locales y ancestrales que se utilizan para retardar este proceso, entre ellas está el uso de las
gotas de limón sobre la superficie expuesta, que al igual que otros cítricos contiene vitamina C (ácido ascórbico),
la cual evita la oxidación de estos alimentos.

Profundizamos:
La oxidación de los alimentos y la acción de los antioxidantes
La oxidación en los seres vivos es un cambio químico o reacción química por la que ciertas sustancias pierden
electrones porque se los quita otra sustancia denominada oxidante y se transforman en radicales libres que son
muy inestables y reactivos pues en poquísimos segundos pueden formar más radicales libres que pueden dañar a
las células.
La oxidación ocurre naturalmente en menor medida, pero también se da por la contaminación ambiental, el estrés
entre otros. Los radicales libres aceleran el envejecimiento y daño celular. Las frutas y verduras contienen
naturalmente sustancias antioxidantes que podemos aprovechar en la alimentación saludable. Los antioxidantes
son por ejemplo las vitaminas C, A y E y los polifenoles, estos reaccionan con los radicales libres donándoles
electrones y así los transforman en sustancias estables no reactivas.

La enzima de las frutas y verduras que reacciona con el oxígeno

Los polifenoles y la enzima polifenol oxidasa o PPO (por su sigla en inglés) son sustancias
que se hallan naturalmente en las células de frutas y otros vegetales, esas sustancias son
liberadas por la rotura de las células.

La PPO actúa acelerando las reacciones químicas de oxidación que se dan entre los
polifenoles y oxígeno. Como resultado los polifenoles pierden electrones (oxidación) y se
transforman finalmente en quinonas.
Las quinonas son muy inestables y reaccionan rápidamente por ejemplo con ciertas proteínas formando otras
sustancias como los pigmentos marrones que alteran las propiedades benéficas, así como el sabor y color de las
frutas.
De esa manera, por ejemplo, una manzana pierde por oxidación sus polifenoles.

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 Composición del jugo de limón

Comparamos los datos con la información seleccionada y escribimos nuestra interpretación.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Comparamos nuestros datos con la hipótesis y escribimos si ésta fue validada o refutada.
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

RESPONDEMOS EN EL CUADERNO:
1. ¿Crees que todos los alimentos se oscurecen (oxidan) al mismo tiempo? Fundamenta.

2. ¿Qué hace que los alimentos se oscurezcan?

3. Si una palta, papa o plátano comienza a oscurecerse, ¿por qué no deberíamos

desecharlos?

4. ¿En qué caso crees que se tiene que descartar un alimento oscurecido?

5. ¿Cuál crees que se oscurece más rápido, un alimento crudo o uno cocido? Explica.

6. ELABORACIÓN DE CONCLUSIONES
Escribimos nuestras conclusiones:
Recuerda: Una conclusión es la idea general que se elabora con base en los resultados de
probar la hipótesis y expresa la respuesta sustentada a la pregunta de indagación .

Retomamos nuestra pregunta de Conclusiones (02):

indagación: 1. ………………………………………………………
¿………………………………………………………… ………………………………………………………
…………………………………………………………… 2. ………………………………………………………
…………………………………………………………? ………………………………………………………
…………… …………………
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 Reflexionamos y respondemos: ¿Cuál(es) procedimiento(s) permitió validar nuestra hipótesis?
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………..
Utilizamos nuestros resultados de indagación
• Seleccionamos información de nuestro reporte de indagación para elaborar las primeras ideas de nuestras
recomendaciones basadas en los resultados de nuestra indagación científica y en la información leída para
conservar las frutas y verduras y no pierdan sus polifenoles. Revisamos, por ejemplo, nuestras conclusiones y
los datos o gráfica.
• Luego, escribimos una recomendación sobre los alimentos antioxidantes para considerarlas en nuestra cartilla.
Empezamos con un verbo imperativo (por ejemplo: Añade…)
Datos, conclusiones u otra información de nuestra
indagación que sirven de base para elaborar la RECOMENDACIÓN
recomendación.
* *
* *
* *

¡ES HORA DE REALIZAR NUESTRO PRODUCTO!

Elabora un INFORME DE INDAGACIÓN, donde se comunica de forma precisa, lo realizado en la

actividad experimental y los resultados obtenidos; además, planteando las recomendaciones que
favorezcan el cuidado de la salud respiratoria en tus conclusiones.

TEN EN CUENTA LA SIGUIENTE ESTRUCTURA PARA ELABORAR TU INFORME DE

INDAGACIÓN:
DATOS GENERALES:
1.- IE:
2.- NOMBRE:
3.- GRADO Y SECCIÓN:
4.- OTROS

I. TÍTULO DE LA INDAGACIÓN:
II. PROBLEMA O PREGUNTA DE INDAGACIÓN: ¿……………………………………………………………………?
III. PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS: SI………………………….. entonces ……………………………………….
A) VARIABLE INDEPENDIENTE (VI) (CAUSA): ………………………………………………………………
B) VARIABLE DEPENDIENTE (VD) (EFECTO): ……………………………………………………………….
C) VARIABLES INTERVINIENTES: ………………………………………………………………………………..
IV. ESTRATEGIA DE INDAGACIÓN (materiales, procedimientos):
V. GENERAMOS Y REGISTRAMOS DATOS E INFORMACIÓN (Tabla y gráficas):

VI. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS:

VII. ELABORACIÓN DE CONCLUSIONES (02):
VIII. BIBLIOGRAFÍA Y/O LINKOGRAFÍA:
IX. ANEXOS: Fotografías de la experiencia (de forma obligatoria).

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 Evaluamos nuestros avances

Nos autoevaluamos para reconocer nuestros avances y aquellos aspectos que

necesitamos mejorar. Coloca una “X” según lo que consideres. Luego, escribe las
acciones qué harás para mejorar tu desempeño en la indagación científica.

Lo Estoy en proceso ¿Qué puedo hacer para

CRITERIOS DE EVALUACIÓN logré de lograrlo mejorar mis aprendizajes?
Formulé una pregunta y mi hipótesis sobre la acción del jugo de
limón en otros alimentos, considerando las variables
independiente y dependiente.
Propuse procedimientos (experimento), tiempo, materiales e
instrumentos para poner a prueba mi hipótesis teniendo en
cuenta la manipulación (variación) y medición de las variables,
así como el control de la variable interviniente.
Obtuve datos al realizar mis procedimientos y los organicé en
una tabla u otro organizador e hice los cálculos necesarios.
Comparé los datos y establecí relaciones de causalidad,
similitud, diferencia u otro. También los comparé con mi
hipótesis e información científica, mencioné si la hipótesis fue
válida o no y elaboré una conclusión.
Sustenté con base en mis datos e información científica si mis
conclusiones dieron respuesta a mi pregunta y si los
procedimientos me ayudaron a validar mi hipótesis. Escribí un
reporte de mi indagación.

CRITERIOS A TENER EN CUENTA ELABORAR MI INFORME DE INDAGACIÓN

CRITERIOS DESCRIPCIÓN
Formula preguntas sobre la acción del jugo de limón en la conservación de
PROBLEMATIZA SITUACIONES los alimentos y plantea una hipótesis estableciendo la relación entre las
variables.
DISEÑAESTRATEGIAS PARA HACER Propone acciones que le permita realizar un estudio organizado y coherente,
INDAGACIÓN considerando el uso de materiales y recursos.
GENERA Y REGISTRA DATOS E Obtiene y organiza datos a partir de su actividad experimental en tablas y
INFORMACIÓN gráficos estadísticos y grafica paso a paso su procedimiento.
Compara los datos obtenidos con su hipótesis planteada y elabora
ANALIZA DATOS E INFORMACIÓN
conclusiones.
EVALÚA Y COMUNICA EL PROCESO El informe está redactado de forma ordenada, articulada y secuencialmente.
Y RESULTADO DE SU INDAGACIÓN Presenta buena ortografía y buen diseño, con fotografías y gráficos.

¡Vamos a la siguiente actividad!

Bien, hemos indagado sobre la acción del jugo de limón ante la
oxidación de ciertos alimentos y hemos utilizado nuestros resultados
junto a información como evidencias valiosas y base para elaborar
algunas recomendaciones a fin de que nuestros alimentos no pierdan
sus antioxidantes y podamos beneficiar nuestras defensas. En la
próxima actividad explicaremos cómo el quehacer de la ciencia y
tecnología contribuye a cambiar ideas sobre los alimentos y el
sistema inmunológico y sustentaremos nuestras recomendaciones.

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