UNIVERSIDAD MAYOR, REAL Y PONTIFICIA DE SAN

FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA

FACULTAD DE CONTADURIA PÚBLICA Y CIENCIAS
FINANCIERAS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN FINANCIERA

PERFIL DE PROYECTO DE GRADO

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA FINANCIERA PARA LA

CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE SALSA DE PALTA EN
TEJA HUASI - DISTRITO 7

Para Optar por el Grado Académico de

Licenciada en Administración Financiera

POSTULANTE: …………………………..

SUCRE – BOLIVIA

2020
 1

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA FINANCIERA PARA LA

CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE SALSA DE PALTA EN
TEJA HUASI - DISTRITO 7

1.- INTRODUCCIÓN

El presente proyecto se desarrolla con el fin de obtener información que permita la

factibilidad de la creación de una empresa productora de salsa de palta en la comunidad
Teja Huasi en la zona del Rio Chico - Distrito 7 (D-7), Chuquisaca – Bolivia, brindando un
nuevo producto alimenticio al consumidor.

Se muestra una alterna tiva innovadora para darle valor agregado a la fruta de la palta,
mediante la producción de salsa, a partir de información existente sobre las características
de la materia prima, requerimientos de la calidad del producto y producción nacional.

La palta (Persea americana Mill), denominada, también aguacate en México y Centro

américa. Mientras que, en Bolivia, Chile, Perú y Uruguay se la conoce con el nombre de
palta. (Arce, 2016)

El cultivo del aguacate o palta se produce en más de 60 países donde los principales
productores son: México, Chile, Republica Dominicana, Indonesia, Perú, Colombia, Brasil
y Estados Unidos de América. En conjunto estos países aportan más del 60% de la
producción mundial. Con una tercera parte de la producción mundial, México se destaca
como el principal país productor, consumidor y exportador de aguacate.

La variedad más cultivada en Latinoamérica es el Aguacate Has. Además, es demandada

por los consumidores en los diferentes mercados de exportación. Los países con los más
altos volúmenes de importación de aguacate son Estados Unidos, Países Bajos, Francia,
Reino Unidos, España, Canadá y Japón. (Equipo Editorial INTAGRI, 2020)

Según el Instituto Nacional de Estadística el departamento de Chuquisaca cuenta con

26.219 árboles de palta.
 2

Bolivia cuenta con una gran diversidad de climas en sus diferentes regiones que le permite
producir la palta. El Distrito rural 7, ubicado al norte de la ciudad de Sucre, sobre la
carretera troncal Sucre-Cochabamba, entre el área del km 29 y 30, cuenta con 12.539
habitantes que se ocupan mayoritariamente en la agricultura. La superficie destinada al uso
agrícola es de 13.880 hectáreas, de acuerdo al Plan de Desarrollo Departamental de
Chuquisaca 2005.

El árbol del aguacate es conocido como aguacatero y es una especie perenne y vigorosa, de
crecimiento erecto (generalmente). Tiene una vida útil de 50 años y puede crecer hasta 30
metros de altura, aunque estas características pueden variar de acuerdo a la variedad.
(Agrotendencia, 2018)

Los diversos libros y documentos especializados en el tema salud y la alimentación,

destacan a la palta, el libro Guinness de los Records, proclamo a la palta, el fruto más
nutritivo de la dieta común y considerada como una de las frutas más deliciosas del planeta;
es una fruta libre de colesterol y sodio, contiene fibra dietética, contiene un 60 % más de
potasio que un plátano mediano, es rica en vitaminas del grupo B, alto contenido de ácido
fólico, glutamina y antioxidantes, es una fuente no convencional de aceite. De las paltas
maduras se extrae aceite, similar al de oliva, es muy utilizado en la industria y cosmética.
(Arce, 2016)

Es importante desarrollar nuevos procesos que permitan usar la gran variedad de materias
primas con las que cuenta el departamento de Chuquisaca y Bolivia en general. El
departamento de Chuquisaca es uno de los principales productores de “Palta” o “Aguacate”
en Bolivia; de esta manera este trabajo de investigación está enfocado en la elaboración de
un producto a base de palta que sea agradable al paladar y conserve sus características
después de un tiempo aceptable.

Por tanto, es importante brindar otras oportunidades a los productores de palta;

transformando el producto para la obtención de derivados de palta que generen mayores
beneficios económicos a los productores, contribuyendo al desarrollo en la zona del Rio
Chico - Distrito 7, Chuquisaca – Bolivia con la generación de empleo.
 3

2. JUSTIFICACIÓN

En la Comunidad de Teja Huasi, zona Rio Chico - Distrito 7 del Municipio de Sucre, existe
buena producción de frutas como ser la palta, sin embargo, la producción de esta fruta está
destinada al consumo humano en forma natural, son pocos los esfuerzos que se realizan
para la trasformación en salsa de palta.

Por esta razón, nace la idea de someter a un proceso de trasformación de esta fruta mediante
la creación de una empresa procesadora cuyo propósito sea la obtención de salsa de palta,
de acuerdo a las necesidades del mercado demandante que generen un valor agregado al
producto. Por tanto, represente un incremento en el ingreso de los productores, así mismo
genere empleo en la comunidad de Teja Huasi.

Si se realiza un análisis, de la fruta en la región y por ende la palta, este producto se ha

convertido en un alimento muy popular entre las personas que buscan un estilo de vida
saludable. A veces, se la etiqueta como un “súper alimento”, lo cual sorprende,
considerando sus beneficios para la salud.

El contenido de la palta incluye una amplia variedad de nutrientes, incluyendo vitaminas

como ser la vitamina A; vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina9, B3(niacina), B5, B6;
vitamina C; vitamina E; vitamina K, también contiene minerales en pequeñas cantidades de
magnesio, manganeso cobre hierro, zinc y fosforo. La palta no contiene colesterol o sodio y
son bajas en grasas saturadas, contiene más potasio que el plátano. (MIA, 2020)

La palta que se produce en la zona Rio Chico-Teja Huasi, es criolla que tiene un sabor
único, no es alterada con ningún químico.

Asimismo, se beneficiará, tanto la comunidad como la ciudad de Sucre con la generación

de empleo de mano de obra calificada y no calificada. De manera directa con los
productores agricultores que proveerá la materia prima (palta); personal que trabajará en la
planta de producción, empresas proveedoras de insumos, unidades de transporte entre otros;
generando desarrollo económico y social de la región.
 4

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.1. Situación Problémica

El Municipio de Sucre cuenta con zonas productoras de fruta como ser la Comunidad de
Teja Huasi, Distrito 7- zona del Rio Chico, que en su mayoría, el consumo de la fruta es de
forma natural por falta de empresas que elaboren derivados como la salsa de palta, otro de
los problemas que existe es la mala manipulación de la fruta y más tratándose de una fruta
con alto valor nutricional.

La ciudad de Sucre no cuenta con una fábrica de productos derivados de la palta, existiendo
la necesidad de una alimentación saludable en la ciudad de Sucre y teniendo en cuenta que
esta fruta cuenta con un alto valor nutricional, ya sea en vitaminas y minerales. Se establece
que sería una alternativa interesante presentar a la población de Sucre un producto nuevo.

Ante la inexistencia de empresas productoras de salsa de palta en la ciudad de Sucre, surge

la idea de realizar un estudio de factibilidad para crear una empresa de estas características
con el objetivo de determinar la conveniencia económica financiera de invertir en este tipo
de actividad.

Por otro lado, la falta de empresas procesadoras de la palta en el departamento de

Chuquisaca, ocasiona que los productores vendan sus productos a bajos precios a
intermediarios quienes revenden el producto en mercados del interior del país. En Santa
Cruz, existe una empresa que produce derivados de palta como ser shampoo y lava vajilla.

3.2. Formulación del Problema

Por todos los antecedentes descritos se plantea la siguiente pregunta de investigación:

¿En qué medida un estudio de factibilidad económica financiera permitirá la creación de

una empresa productora de salsa de palta en la Comunidad de Teja Huasi D-7?
 5

4. OBJETIVOS DEL PROYECTO

4.1 Objetivo General

Desarrollar un estudio de factibilidad económica y financiera para la creación de una

empresa productora de salsa de palta en la Comunidad de Teja Huasi D-7.

4.2 Objetivos Específicos

• Realizar un estudio de mercado que permita analizar la demanda y oferta de la salsa

de palta en la ciudad de Sucre.
• Establecer la localización óptima para la implementación de la empresa.
• Elaborar la organización, de los recursos humanos para el funcionamiento de la
empresa productora de salsa de palta.
• Estudiar todos los aspectos técnicos y legales necesarios que deben cumplirse para
la instalación de la empresa productora.
• Determinar la factibilidad económica y financiera del proyecto (VAN-TIR).

5. DELIMITACIÓN DEL PROYECTO

• Espacio: El proyecto se realizará en la Comunidad de Teja Huasi D-7

abarcando, la comercialización en la ciudad de Sucre.
• Tiempo: El presente proyecto se realizará entre las gestiones 2020-2021 
Población: El trabajo va dirigida a las familias que consumen salsas.

6. DISEÑO METODOLÓGICO

6.1 Tipo de investigación

Es una investigación descriptiva que consiste llegar a conocer las situaciones, costumbres y
actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades, objetos
procesos y personas.
 6

6.2. Métodos de Investigación

“Conjunto de procedimientos y técnicas que se aplican de manera ordenada y sistemática en

la realización de un estudio.” (Coelho, 2019)

Para realizar el presente trabajo se utilizará los siguientes métodos de investigación:

6.2.1. Método Estadístico

“Son procedimientos para manejar datos cuantitativos y cualitativos mediante técnicas de

recolección, recuento, presentación, descripción y análisis. Los métodos estadísticos
permiten comprobar hipótesis o establecer relaciones de casualidad en un determinado
fenómeno.” (Ayala, 2018)

Se utilizará este método para recopilar información estadística a través del tiempo, y hacer
un análisis de la información y de los aspectos referidos al tema a investigar.

6.2.2. Método Deductivo

“Es una forma específica de pensamiento o razonamiento, que extrae conclusiones lógicas y
validas a partir de un conjunto dado de premisas o proporciones. Este método va de lo
general a lo más específico.” (Reffino, 2020)

Mediante este método se recopilará información general sobre el proceso que conlleva los
diferentes estudios o fases del proyecto en relación a los resultados obtenidos.

6.2.3. Método Inductivo

“Se analizan los casos particulares, cuyos resultados son tomados para extraer conclusiones
de carácter general. A partir de las observaciones sistemáticas de la realidad se descubre la
generalización de un hecho y una teoría.” (Ferrer, 2010)

La aplicación de este método se utilizará para determinar la importancia de establecer una

empresa procesadora de salsa de palta y la comercialización en el mercado de Sucre.

6.2.4. Método Bibliográfico

“La investigación bibliográfica o documental consiste en la revisión de material

bibliográfico existente con respecto al tema a estudiar.” (Ayala, 2018)
 7

Se refiere a la revisión de teorías utilizadas durante la realización de trabajo, donde se

consideran autores de diversos libros, revistas, sitios web, proyectos, etc.

6.3. Técnicas de Investigación

Es el conjunto de instrumentos y medios a través de los cuales se efectúa el método y solo

se aplica a una ciencia. (Chagoya, 2008)

6.3.1. OBSERVACIÓN DIRECTA

“Es una técnica que consiste en observar atentamente el fenómeno, hecho o caso, tomar
información y registrarla para su posterior análisis.”

Permitirá a través de la recolección de datos, llegar a conclusiones confiables a través de

una observación en el mercado sobre la comercialización de salsas.

6.3.2. ENTREVISTA
“Se conoce como entrevista la conversación que sostienen dos o más personas que se
encuentran en el rol de entrevistador y entrevistado, a fin que el primero obtenga del
segundo información sobre un asunto particular.”

Permitirá obtener información que nuestra persona, conoce y desconoce: ya sea de la

producción de la fruta, el comercio, la calidad y otros elementos que aporten a cumplir el
objetivo de la investigación.

6.3.3. ENCUESTAS

“La encuesta es una técnica de adquisición de información de interés sociológico, mediante

un cuestionario previamente elaborado, a través del cual se puede conocer la opinión o
valoración del sujeto seleccionado en una muestra sobre un asunto dado.” (Ferrer, 2010)

Esta técnica se utilizará para recabar información, centralizadas sistemáticamente para

determinar los elementos fundamentales de este estudio, como ser el consumo y la oferta de
salsas en Sucre.
 8

7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PROPUESTOS

ACTIVIDAD NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO

1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4

Selección del tema

Etapa 1 y 2 del
proyecto
Primera entrega a
revisar
Revisión de la era
prim etapa
Elaboración del
proyecto
Recopilación de
datos
Capítulo 1

Segunda entrega a
revisar
Revisión del capitulo

1.7.- BIBLIOGRAFÍA
 Agrotendencia. (18 de Noviembre de 2018). Cultivo de aguacate. Agrotendencia.
Obtenido de https://agrotendencia.tv.7agropedia/el-cultivo-del-aguacate-o-palta/
 Arce, L. W. (22 de Septiembre de 2016). Bolivia Agraria. Obtenido de
http://www.eldiario.net/noticias/2016/2016_09/net160922/agraria.php?&-
manejoagrario-de-la-palta-y-el-rol-en-la-seguridad-alimentaria-en
 Ayala, A. M. (7 de Marzo de 2018). LIFEDER.COM. Obtenido de
hppt://google.com/amp/s/wwwww.liferder.com/investigacion-bibliografica/amp/
 Canaan, R. (5 de Septiembre de 2019). LIFEDER. COM. Obtenido de
http://www.google.com/amp/s/www.lifeder.com/tipos-metodos-
deinvestigacion/amp/
 Chagoya, E. R. (01 de Julio de 2008). GESTIOPOLIS. Obtenido de
hppt://www.google.com/metodos-y-tecnicas-de-investigacion/amp/
 Coelho, F. (17 de Mayo de 2019). Metodologia de la Investigacion. Obtenido de
http://www.significados.com/metodologia-de-la-investigacion/
 9

 Equipo Editorial INTAGRI. (2020). INTAGRI. Obtenido

de https://www.intagri.com/articulos/frutales/el-aguacate-en-latinoamerica-
parte-uno
 Ferrer, J. (31 de Julio de 2010). Conceptos basicos de Metodlogiade la
Investigacion. Obtenido de hppt.//metodologia02.blogspot.com/?m=0
 Lopez, J. R. (2018). Alboles Frutales. Obtenido
de https://arbolesfrutales.pog/aguacate-todo-lo-que-debes-de-saber/
 MIA. (21 de Mayo de 2020). Loa 12 beneficios del aguacate que deberias conocer.
MIA. Obtenido de https://www.miarevista.es/saludarticulo/los-12-beneficios-
delaguacate-941459322716
 Ramirez, J. (22 de Mayo de 2019). LIFEDER.COM.
Obtenido de http:/www.google.com/amp/s/www.lifeder.com/metodo-
historico/amp/
 Reffino, M. E. (30 de Junio de 2020). Concepto.de.
Obtenido de https://concepto.de/metodo-deductivo-2/.