Indicadores de pH a partir de muestras vegetales.

- El pH de una disolución Los indicadores acido-base también

es una medida de la El pH de una solución pueden utilizarse para medir el pH.
concentración de iones se puede medir de Se trata de sustancias coloridas que
hidrógeno. diferentes maneras:
- Puede alcanzar valores * pH metro por si mismas pueden existir en
comprendidos entre O y (potenciómetro). forma de acido o base. Las dos
14. * indicadores. formas tienen colores diferentes.
- pH`s bajos indican un * tornasol. Entonces el indicador se torna de
entorno ácido, pH`s altos * tiras reactivas. pH metro
indican un entorno básico. un color a pH acido y de otro a pH
(potenciómetro). básico.

El pH es un parámetro
importante de los Se define como el logaritmo Este dispositivo consiste en Indicadores.
negativo en base 10 de la un par de electrodos
sistemas bioquímicos. conectados a un dispositivo
actividad del ion Hidrógeno
𝑝𝐻 = −𝑙𝑜𝑔10 𝐻+ capaz de medir pequeños
voltajes. Cuando los
El concepto se introdujo por electrodos se introducen en
primera vez por el químico una disolución, se genera un
danés Søren Peter Lauritz voltaje, el cual varia con el pH.
Sørensen. El pHmetro esta calibrado
para dar el pH.
 Indicadores de pH a partir de muestras vegetales.

Si se conoce el pH en el que ÁCIDOS Y BASES. El concepto de Arrhenius sobre

el indicador cambia, de una fg los ácidos y las bases se
restringe a las soluciones
forma acida a otra básica, es * Ácidos: son las acuosas.
posible determinar si su pH es sustancias que tienden a En 1923 los químicos Bronsted
y Lowry propusieron una
mayor o menor que el de este entregar iones H+ a la definición mas general.
valor. El tornasol cambia de solución. * Ácidos: sustancia (molécula o
color a pH cercano a 7. ion) que dona un protón a otra
* Bases: sustancias que sustancia.
Tornasol rojo = pH acido. tienden a tomar iones H+ * Bases: sustancia que acepta
Tornasol azul = pH básico Tiras reactivas. de la solución. Ácidos y bases un protón.
de Arrhenius.

Tornasol. Una tira de pH es un trocito de

papel, impregnado con una
Los ácidos tienen un sabor agrio y
ocasionan que ciertos tintes cambien de
color, mientras que las bases tienen un
Durante la década de 1888 el
químico Svante Arrhenius definió:
Ácidos y bases de
Bronsted-Lowry
sustancia química, con la que sabor amargo y se sienten resbalosas. * A los ácidos como sustancias
Para que una sustancia sea un se puede medir el valor de pH que cuando se disuelven en agua
receptor de protones debe tener un de una muestra. aumentan la concentración de
par de electrones no compartido. El indicador impregnado iones H+.
Lewis fue el primero en observar * A las bases como sustancias
este aspecto de las reacciones
asegura que la tira reactiva
mostrara un color diferente que, cuando se disuelven en
acido-base y propuso una nueva agua, aumentan la concentración
definición que hace énfasis en este cuando los pH tienen distinta
par de electrones. de iones OH-.
acidez o basicidad.
* ácidos: sustancia receptora de
electrones.
* bases: sustancia donadora de
pares de electrones.
 Indicadores de pH a partir de muestras vegetales.

Para que una sustancia sea un

receptor de protones debe tener un * Tampones orgánicos
par de electrones no compartido.
Lewis fue el primero en observar Los amortiguadores son - Proteínas y aminoácidos.
este aspecto de las reacciones soluciones que minimizan un - Tampón hemoglobina.
acido-base y propuso una nueva
cambio en la [H+] (es decir,
definición que hace énfasis en este * Tampones inorgánicos.
par de electrones. en el pH) al añadir un ácido o
* ácidos: sustancia receptora de una base. - Tampón
electrones. carbónico/bicarbonato.
* bases: sustancia donadora de Sistemas
pares de electrones. amortiguadores, - Tampón fosfato.
tampones o buffers.

Ácidos y bases El pH es un parámetro importante

Las disoluciones amortiguadoras Sistemas de
de Lewis. se preparan a partir de pares Una disolución amortiguadora amortiguamiento
de los sistemas vivos. Sus ácido/base conjugados. que contenga un ácido débil o fisiológico.
alteraciones pueden afectar de una base débil y un ion de carga
forma drástica al entorno contraria tiene una capacidad de
amortiguación máxima a su pKa,
electrostático interno de un es decir, cuando las formas
organismo, lo que puede ácidas y básicas están presentes
modificar los enlaces débiles que a la misma concentración. La
forma ácida protonada reacciona
mantienen la estructura de las con la base añadida y la forma
biomoléculas ocasionando la básica no protonada neutraliza el
pérdida de su función. ácido añadido
Indicadores de pH a partir de muestras vegetales.

Constituido por 𝐻2 𝐶𝑂3 y 𝐻𝐶𝑂3− . Aunque

su valor de pK (6,1) está alejado del pH
Los aminoácidos y proteínas A pH fisiológico, las fisiológico de la sangre, es un sistema
son moléculas anfóteras, es especies del fosfato con muy eficaz debido a que: 1) La relación
decir, pueden tanto ceder 𝐻𝐶𝑂3− / 𝐻2 𝐶𝑂3 es muy alta, lo que le
protones (ácidos) como capacidad de tamponar proporciona una alta capacidad
tamponante frente a los ácidos; 2) es un
captarlos (bases) y, a un son 𝐻2 𝑃𝑂4− y 𝐻𝑃𝑂42− , ya sistema abierto, con lo que el exceso de
determinado pH (en su pI), 𝐶𝑂2puede ser eliminado por ventilación
tener ambos comportamientos que su valor de pK es de pulmonar de manera rápida; y 3)
al mismo tiempo. además, el 𝐻𝐶𝑂3− . puede ser eliminado
Tampón 6,8. por los riñones mediante un sistema de
hemoglobina. intercambio con solutos.

Aminoácidos y Tampón de Tampón acido

proteínas. Es un tampón fisiológico A pH fisiológico de 7,4, la
muy eficiente debido fosfatos. concentración de 𝐻𝑃𝑂42− carbónico/bicarbonato.
tanto al cambio de pK (un 80%) es 4 veces
que experimenta al pasar superior a la de 𝐻2 𝑃𝑂4− (un
de la forma oxidada a la 20%).
Así pues, el tampón fosfato
reducida, como a la gran es un sistema muy eficaz
abundancia de esta para amortiguar ácidos.
proteína en la sangre.
 Indicadores de pH a partir de muestras vegetales.

Las antocianinas La curcumina se obtiene de

constituyen un grupo de una especia que procede de
pigmentos hidrosolubles la raíz de la cúrcuma. La
curcumina confiere a la
responsables de la
cúrcuma su intenso color
coloración roja, azul o
amarillo. Se emplea en la
violeta de muchas flores, detección de boro y como
frutas, hortalizas, etc. indicador del pH.

Antocianinas. Curcumina. En medio básico la molécula

Son muy sensibles a las
variaciones de pH. En de curcumina puede perder
tanto un hidrógeno de
general, adquieren un cualquiera de los dos grupos
color rojo en medio ácido –OH como el hidrógeno
y cambian de color a situado entre las dos cetonas.
azul oscuro cuando el pH La pérdida de cualquiera de
se hace básico, pasando estos hidrógenos se produce
por el color violeta. para pH≈8-9.
 Referencias:

1. [citado el 25 de septiembre de 2021]. Disponible en:

http://file:///C:/Users/HP%20Notebook/Downloads/quimica_la_ciencia
_central_brown_12ed_medilibros.com.pdf
2. [citado el 25 de septiembre de 2021]. Disponible en:
http://file:///C:/Users/HP%20Notebook/Downloads/Fundamentos%20d
e%20Qu%C3%ADmica%20Anal%C3%ADtica.pdf
3. [citado el 29 de septiembre de 2021]. Disponible en:
http://file:///C:/Users/HPNOTE~1/AppData/Local/Temp/Rar$DIb0.817/
Bioquimica%20Medica%20Baynes%205a%20Edicion.pdf
4. [citado el 29 de septiembre de 2021]. Disponible en:
http://file:///C:/Users/HP%20Notebook/Downloads/Bioquimica%20-
%20Lubert%20L.%20Stryer,%20Jeremy%20M.%20Ber.pdf