Normativa Restaurantes
Normativa Restaurantes
Normativa Restaurantes
Castillo Tirado
Gallardo Jiménez
Parrilla Bernal
Reglamento de Restaurantes
Decreto Supremo N° 011-2019-MINCETUR
n) Directorio Nacional de Prestadores de Servicios Turísticos Calificados: Directorio publicado por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, que comprende a los
prestadores de servicios que realizan actividades turísticas que son materia de calificación, clasificación, categorización, certificación o cualquier otro proceso de evaluación
similar a cargo del órgano competente en materia turística.
o) Espectáculos de folclore: Conjunto de bailes típicos de una o varias regiones del Perú, que ofrece el restaurante calificado como “Restaurante Turístico” por lo menos dos
veces a la semana en forma regular.
p) Jefe de cocina: Persona que dirige la cocina y se responsabiliza de su buen funcionamiento. Puede desempeñar la función del chef, durante su ausencia.
q) Maitre: Persona encargada de supervisar el servicio y funcionamiento del comedor, de recibir y atender a los usuarios, así como de cuidar la buena presentación de los platos.
r) Mozo o azafata: Persona responsable de atender a los usuarios en un comedor u otras áreas destinadas al servicio de alimentos y bebidas.
s) Muestras culturales: Conjunto de cerámicas, esculturas, artesanías, pinturas, trajes típicos u otras muestras afines, representativas de la cultura del Perú, que difunde el
restaurante calificado como “Restaurante Turístico” permanentemente. No se considera muestra cultural a afiches decorativos.
t) Persona titular del restaurante: Persona natural o jurídica que ofrece la prestación del servicio, es la responsable y conductor del restaurante.
u) Recepción: Ambiente diferenciado del área de comedor, en el que se gestionan las reservas y se recibe a los usuarios.
v) Recursos gastronómicos: Conjunto de alimentos y bebidas tradicionales, propios de una o varias regiones del Perú, que ofrece el restaurante calificado como “Restaurante
Turístico” como su principal oferta gastronómica en forma permanente.
w) Restaurante: Establecimiento que expende comidas y bebidas al público, preparadas en el mismo local, producida por terceros y/o a través de cocinas centrales, cumpliendo
con lo establecido en la Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios afines aprobada por el Ministerio de Salud.
x) Técnicas culinarias ancestrales: Forma de preparar y cocinar los alimentos considerando los aspectos técnicos, históricos y/o culinarios de las culturas prehispánicas del
Perú; las cuales son empleadas y acreditadas por el restaurante calificado como “Restaurante Turístico”. Deben formar parte de la oferta gastronómica en forma permanente.
y) Tendencias gastronómicas de vanguardia: Ideas o corrientes gastronómicas que se orientan hacia una forma innovadora de preparar y cocinar los alimentos, así como por
la particularidad de los ingredientes y productos utilizados; las cuales son empleadas y acreditadas por el restaurante calificado como “Restaurante Turístico”. Deben formar parte
de la oferta gastronómica en forma permanente.
z) Usuario: Persona que concurre al restaurante para consumir comidas y bebidas expendidas en el mismo local.
CONDICIONES MÍNIMAS PARA OBTENER LA
CATEGORÍA DE RESTAURANTE UN TENEDOR
CONDICIONES MÍNIMAS PARA OBTENER LA
CATEGORÍA DE RESTAURANTE UN TENEDOR
CONDICIONES MÍNIMAS PARA OBTENER LA
CATEGORÍA DE RESTAURANTE UN TENEDOR
CONDICIONES MÍNIMAS PARA OBTENER
LA CATEGORÍA DE RESTAURANTE
DOS TENEDORES
CONDICIONES MÍNIMAS PARA OBTENER
LA CATEGORÍA DE RESTAURANTE
DOS TENEDORES
CONDICIONES MÍNIMAS PARA OBTENER
LA CATEGORÍA DE RESTAURANTE
DOS TENEDORES
CONDICIONES MÍNIMAS PARA
OBTENER LA CATEGORÍA DE
RESTAURANTE TRES TENEDORES
CONDICIONES MÍNIMAS PARA
OBTENER LA CATEGORÍA DE
RESTAURANTE TRES TENEDORES
CONDICIONES MÍNIMAS PARA
OBTENER LA CATEGORÍA DE
RESTAURANTE TRES TENEDORES
CONDICIONES MÍNIMAS PARA
OBTENER LA CATEGORÍA DE
RESTAURANTE CUATRO TENEDORES
CONDICIONES MÍNIMAS PARA
OBTENER LA CATEGORÍA DE
RESTAURANTE CUATRO TENEDORES
CONDICIONES MÍNIMAS PARA
OBTENER LA CATEGORÍA DE
RESTAURANTE CUATRO TENEDORES
CONDICIONES MÍNIMAS PARA
OBTENER LA CATEGORÍA DE
RESTAURANTE CINCO TENEDORES
CONDICIONES MÍNIMAS PARA
OBTENER LA CATEGORÍA DE
RESTAURANTE CINCO TENEDORES
CONDICIONES MÍNIMAS PARA
OBTENER LA CATEGORÍA DE
RESTAURANTE CINCO TENEDORES
AFORO
NORMA A.070
ARTÍCULO 08.- EL NÚMERO DE PERSONAS DE UNA EDIFICACIÓN COMERCIAL (AFORO) SE
DETERMINARÁ DE ACUERDO A LA SIGUIENTE TABLA, EN BASE AL ÁREA DE VENTA DE CADA
ESTABLECIMIENTO.
EJEMPLO AFORO
ANTROPOMETRÍA
COMEDOR
ANTROPOMETRÍA
COMEDOR
ANTROPOMETRÍA
COCINA
ANTROPOMETRÍA
COCINA
ANTROPOMETRÍA
COCINA
ANTROPOMETRÍA
COCINA
NORMA A.070