Libro de Cocina de Oro en El La Salud Es La Felicidad (Spanish Edition) - Stanley Hardy

Stanley Hardy
Libro de cocina de oro en el

La salud es la felicidad
Contenido
Libro de cocina de oro en el
La salud es la felicidad
¿Cómo surgió mi colección de recetas de Bolotov?
PRINCIPALES "KITS" DE ALIMENTOS SEGÚN BOLOTOV:
Ensaladas
Las sutilezas de la cocina y la selección de ingredientes.
Ensaladas de verduras
Repostaje
Ensaladas de pescado
Repostaje
Ensaladas de pollo y carne
Aperitivos, salsas, patés de verduras y setas
Primera comida
Sopas frías de verduras
Para salmuera
Para marcador
Sopas calientes de verduras y champiñones
Sopas frías con pescado y marisco
Sopas de pescado caliente
Sopas de pollo y carne
Para albóndigas
Para albóndigas
Segundos platos
Gachas de avena
Chuletas, escalopes, zrazy de verduras
Platos de verduras calientes
Para la salsa
Para la salsa
Segundos platos de pescado
Pinchito de salmón
Platos calientes de carne y pollo
Preparaciones a base de verduras
Salmuera
Salmuera:
Salmuera
Salazón de pescado
Reglas del buen embajador
Embajador en salmuera
Embajador seco
Embajador picante
Embajador Balykovy
El secado
Bebidas
Kefirs con suplementos de hierbas.
Bebidas de frutas
Limonada
Compotas
Kvass
Tés curativos
Té de manzanilla con valeriana
Conclusión
Anotación
Este es un libro de recetas para platos fáciles de preparar, deliciosos y
saludables. Su valor excepcional radica en el hecho de que fueron
recopilados de acuerdo con las recomendaciones de Boris. Fue su
sistema de mejora de la salud el que le permitió a la autora deshacerse de
sus dolencias y curar a toda la familia hace varios años. Después de eso,
decidió cocinar solo de acuerdo con Bolotov y comenzó a recopilar y
elaborar recetas. Gradualmente ella desarrolló
"Un libro de cocina casero, al que sus conocidos se han referido
repetidamente. El tiempo lo ha demostrado: los que comen según
Bolotov no conocen ningún problema de salud".
¿Cómo surgió mi colección de
recetas de Bolotov?
Probablemente, en nuestro tiempo no haya nadie que no haya oído hablar

del legendario sistema del académico Boris Vasilyevich Bolotov. Ayuda
a todos, sin excepción, que se dirigen a ella. No conozco las estadísticas
exactas de quién se recuperó de qué. Pero se sabe que hay decenas de
miles de personas así. Algunos, utilizando métodos de Bolotov,
derrotaron las úlceras y la gastritis, otros, insuficiencia renal y otros, se
deshicieron de las toxinas y los depósitos de sal. Probablemente no para
encontrar una enfermedad de la que las recomendaciones de Bolotov no
ayudarían a deshacerse de ella. Yo mismo tengo casi todos los conocidos
“Han estado sentados en Bolotov”, algunos de ellos ya lo han estado
durante diez años. Al marido de un amigo le diagnosticaron prostatitis,
se curó; ella misma sufría de poliartritis
– gracias a Bolotov, como ella declara con confianza, rápidamente se
deshace de los síndromes de dolor durante las exacerbaciones, y las
exacerbaciones en sí se han vuelto mucho menos frecuentes; nuera
durante cinco años no pudo quedar embarazada, "se sentó en Bolotov" -
y ahora tiene el mismo clima; mi hijo tenía problemas de circulación
cerebral, todo estaba bien; Según Bolotov, mi esposo se deshizo de la
taquicardia y yo mismo, usando regularmente los métodos de Boris
Vasilyevich, curé mis fibromas, que se ofrecieron a operar. Entonces
estoy seguro de que el sistema Bolotov es poder.
Es cierto que no se puede contar su esencia en pocas palabras. A primera
vista todo es sencillo, pero en realidad ... Juzga por ti mismo. ¡El trabajo
principal de Boris Vasilyevich - el libro "La inmortalidad es real" -
contiene 13 volúmenes! Bueno, este es el conocimiento notable que
necesita tener para enunciar todo esto, generalizar en un
sistema,coleccionar, mostrar a la gente. Algunas de sus conclusiones
completamente científicas quedan fuera de la comprensión de una
persona que no tiene una educación especial. Todos estamos "sentados
en Bolotov", que se da en todo tipo de versiones, adaptadas, por así
decirlo, a las grandes masas. Es cierto que la mayoría de los libros que
Boris Vasilievich escribe él mismo o salen bajo su patrocinio, por lo que
no puede haber ningún error aquí.
Entonces, ¿qué es el sistema Bolotov en mi opinión? Y estas son sus
famosas reglas de salud, la principal de las cuales es que necesitas
ayudar
el cuerpo para producir pepsinas, enzimas especiales del jugo gástrico.
Luego son transportados por la sangre a todos los tejidos y órganos y
"comen" las llagas. Es gracias a las pepsinas que tienen lugar todos los
procesos de curación y rejuvenecimiento. Si no hay pepsinas, o son
algunas
“Mal”, o hay pocos, entonces la persona se enferma y envejece. Cuantas
más pepsinas y más activas sean, mejor nos sentiremos, más tiempo nos
mantendremos jóvenes y vigorosos; esto es lo más importante para
Bolotov.
Por lo tanto, es necesario establecer el proceso de producción
ininterrumpida de pepsinas por parte del cuerpo. Boris Vasilievich
Bolotov da una serie de recomendaciones para esto, la principal de las
cuales se reduce a una nutrición adecuada. Los alimentos que
consumimos a diario deben ser, en primer lugar, sabrosos, en segundo
lugar, acidificados, en tercer lugar, condimentados con hierbas y
suficientemente salados.
Además de este principio básico del sistema Bolotov, también contiene
el requisito de una limpieza oportuna de las toxinas y medidas especiales
para eliminar cualquier suciedad convertida en sal del cuerpo. ¡Y en todo
esto, la nutrición adecuada y saludable juega un papel primordial!
Bolotov nos devuelve a la antigua fórmula: "¡Un hombre es lo que
come!" La recuperación, según Bolotov, no se limita a ejercicios
complejos, el uso de orina en todas sus formas (por ejemplo, tales
procedimientos me repugnan hasta la médula, incluso pensar en ellos es
desagradable), cálculos inteligentes de esfuerzos para activar los chakras
, etc. Imagínese cómo resulta, ¡todo es elemental y simple! Debe comer
normalmente y (según Bolotov) es imperativo disolver la sal en la lengua
después de cada comida, ¡y todo volverá a la normalidad! ¿Qué significa
comer bien? Esto significa que el alimento debe ser natural, fresco, y
además deben estar presentes siempre acidificantes naturales en él. Por
ejemplo, jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, verduras y frutas
en escabeche.
Boris Vasilievich da recomendaciones muy sensatas, como todas estas
Cocinar "kvas". Y para garantizar la eliminación de toxinas y, al mismo
tiempo, poner en orden varios órganos y sistemas, debe utilizar una
variedad de tortas oleaginosas: remolacha, zanahoria, vegetales y hierbas
silvestres, etc. Las hierbas también se elaboran en el forma de tés
curativos, con ellos se cocinan bebidas de frutas, etc. Así, resulta que una
persona extrae salud, recurriendo a la madre naturaleza: la toma de
verduras, frutas, hierbas cultivadas por la tierra, de la carne de animales
y peces, que también son
tiempo estaban comiendo productos naturales, Tomo envyo
mismo energía del sol y aire.
¿Te imaginas lo que pasa? Bolotov no "cría" a la gente con ningún
fármaco costoso de nueva moda, no los envía para consultas con
luminarias famosas, todo es simple: comer, y ponerse bien, temperarte,
ganar fuerza, ¡joven! Por supuesto, como dije, esta no es toda la teoría de
Bolotov. Todo allí está muy detallado y explicado científicamente. Y
somos gente sencilla, teníamos que entender qué hacer y qué no hacer
exactamente para mejorar nuestra salud, eso es todo. Y resultó que hay,
pero no todos seguidos, sino ciertos productos: salados, acidificados,
sazonados con hierbas, ¡necesariamente deliciosos! Y asegúrese de
incluir pepinillos en su dieta.
Entonces, hace tiempo que adopté estos principios como anfitriona. Y
trato de seguirlos estrictamente, haciendo una dieta para mi familia.
Desde hace varios años he estado recopilando recetas de Bolotov. Al
principio, cuando decidimos ceñirnos a su sistema, preparé solo aquellos
platos que el propio Boris Vasilyevich indica en sus libros. Pero luego se
volvió aburrido, todo sigue igual, aunque el surtido parece no ser el más
pequeño. Y comencé a experimentar un poco con recetas. Y resultó que
muchos platos con los que me crucé son adecuados para la comida
"Bolotovskaya", son bastante sabrosos y de los que ni siquiera dirás que
son medicinales. ¿Sabes por qué? Y porque estamos acostumbrados a
que si es útil, entonces debe ser algún tipo de insípido, indistinto, como
que se coma como un algodón. Bolotov dice que solo la comida deliciosa
puede ser útil. ¡Y hay algo inútil sin placer! De todos modos, si no hay
placer, no habrá beneficio.
En general, recopilé las recetas de Bolotov, las inventé yo mismo y
escribí todo en un cuaderno especial. Así que formé un "libro de cocina
casero", según el cual alimenté a los míos y sabía con certeza que les
estaba dando alimentos enérgicos, saludables y "correctos", que no se
convertirían en grasas ni en deposición de sal, sino en beneficio. dales un
impulso de vivacidad y la fuerza para resistir la agresión del medio
ambiente, microbios, bacterias, parásitos. Bolotov dice que la esperanza
de vida normal de una persona debería ser de 150 años o más.
Simplemente hacemos un mal uso de nuestros recursos. Y para usarlo
correctamente, necesita una dieta normal (ver antes).
Cuando mi hijo y mi nuera se separaron, quise reescribir mi cuaderno
para que ellos cocinaran ellos mismos usando estas recetas, pero se
burlaron de mí. Entonces mi nuera lo dijo: “Natalya Pavlovna, somos
gente moderna y ocupada. Estoy trabajando, mi esposo también.
¿Cuándo deberíamos hacer esto todos: encurtir, tu pastel, cuándo
deberíamos poner vinagre de sidra de manzana? .. Todas las personas
ahora comen productos semiacabados, de manera conveniente,
incongruente, sabrosa, rápida. Me dejé caer en la tienda, compré algo,
luego lo tiré en una sartén en casa, ¡y en diez minutos puedes comer! O
incluso compró comidas preparadas y las calentó en el microondas. "
No dije nada a eso, ellos saben mejor: los jóvenes. Y solo entonces mi
nuera comenzó a preocuparse, dice: “Mamá, no sé qué hacer,
simplemente no puedo tener un bebé ... ya estoy agotada, no sé”. saber a
qué médico acudir. ¿Sabes qué especialista? "" ¿Por qué? ", Le
respondo," hay tal especialista. Boris Vasilievich Bolotov. Y no tienes
que ir a verlo, pero simplemente empieza a comer Bolotov con tu
marido. Mira, todos los problemas se resolverán. " "Ella no lo creyó,
pero tomó mi cuaderno y comenzó a dominar la cocina de Bolotov. ¡Y
después de un año y medio, Grisha ya le nació! ¡Y luego Lenochka! Pero
ya he hablado de esto. Y ahora comen, por supuesto, solo según Bolotov.
Y mis amigas también son adictas a estas recetas. Quién simplemente no
me quitó mi cuaderno para reescribir uno u otro. Muchos también
trajeron nuevas recetas. Los pegué todos cuidadosamente. Así que el
cuaderno crecía y se volvía más regordete. Y ahora ya está bastante
regordeta, pero sigue creciendo.
Y más recientemente, mucha gente asistió al aniversario de nuestro
esposo. Puse la mesa. Todos comieron, me felicitaron, me agradecieron.
Y entablé conversación con la hija de uno de mis amigos. Es una mujer
joven y moderna, pero me pregunta: "Tía Natasha, ¿cómo cocinas una
comida tan deliciosa?" Yo respondo: "¡Esto no es solo comida deliciosa,
también es la mejor y más saludable comida, todo preparado según los
preceptos del académico Bolotov!" “¡Sí, tú! - Juntó las manos. -
¿Bolotov ha publicado un libro de cocina en el que dice cómo cocinar
tales manjares?“ No ”, le digo.“ Solo tengo un cuaderno así… ”Y se lo
mostró. Ella se interesó mucho, hojeó mis recetas y dijo: "Publiquemos
sus recetas. La gente las necesita mucho, esto es exactamente lo que le
falta a la mayoría". "Pero cómo, -
Digo: no soy escritor, ¿verdad? "Y ella dice:" Tía Natasha, esto no es una
novela, sino un libro de recetas. Mira tu cuaderno, ya está gastado,
porque se lo das a todo el mundo sin cesar. Y no tendrás que pedir
prestado tu cuaderno ". . "
Así es como decidimos hacer este libro. Muchas gracias a Boris
Vasilyevich Bolotov, quien creó la teoría de la nutrición saludable. Ella
ya ha ayudado y ayudará a miles de personas. Yo creo en eso.
Y luego esa amiga mía, también Natasha, como yo, me sugirió que
publicara otro libro sobre conservas y preparaciones caseras según
Bolotov. ¡Y estuve de acuerdo, porque cada ama de casa también debería
poder fermentar y salar "correctamente"!
Por eso hoy les presento mi primer recetario.
"Según Bolotov". Cocina, come para tu salud, fortalece tus fuerzas, ¡que
esté delicioso! Es probable que algunas recetas te parezcan inusuales.
Por ejemplo, mis amigos siempre se sorprenden mucho cuando
descubren que están bebiendo jugo de remolacha o zanahoria, ¡cocinado
por mí! ¡No tenga miedo de tales "experimentos"! Programas de
práctica: a veces rechazamos platos maravillosos debido a nuestro propio
conservadurismo alimentario. ¡Intenta cocinar lo que te estoy
describiendo y verás lo bueno y delicioso que está!
Pero lo más importante es que todas mis recetas son recetas saludables.
Fueron creados con una proyección clara en el sistema de mejora de la
salud de BV Bolotov y ya han ayudado a que el cuerpo vuelva a la
normalidad para muchas personas.
PRINCIPALES "KITS" DE ALIMENTOS SEGÚN

BOLOTOV:
· Es necesario "acidificar" el organismo.
· Es necesario agregar sal a la comida.
· Es necesario comer hierbas todos los días.
· Es necesario que la dieta siempre contenga verduras, frutas,

champiñones, pescado en escabeche y en salazón.
· Solo se deben consumir productos naturales que no contengan
conservantes.
· ¡La comida debe ser deliciosa y agradable!
Ensaladas
Las sutilezas de la cocina y la
selección de ingredientes.
Bolotov no recomienda el uso de aceite vegetal en los alimentos, no es

saludable. Y las ensaladas a menudo se sazonan con aceite vegetal. El
aderezo de aceite vegetal es quizás el más antiguo. Cuando se inventó el
plato culinario de la ensalada, debió estar condimentado con aceite
vegetal (¡y vinagre!). Pero, ¿qué tipo de aceite vegetal? Por supuesto, no
refinado, sino fresco, natural y sin refinar. Y Boris Vasilievich escribe
sobre los peligros del aceite refinado y procesado. Así que recuerde: solo
agregamos aceite natural sin refinar a las ensaladas. Puede ser aceite de
girasol, aceite de maíz, aceite de cacahuete, aceite de sésamo, aceite de
nuez o aceite de oliva (aceite prensado en frío). El vinagre también debe
consumirse de forma natural: manzana, uva, que puede ser blanca, roja o
balsámica, o cualquier fruta o baya. Si elabora su propio vinagre en casa,
úselo. ¡También necesitas hacer tu propia mayonesa, casera!
Cualquier comida enlatada es mala. Por lo tanto, ¡nada de guisantes y
maíz enlatados! Fresco o congelado solamente. Lo mismo se aplica a los
champiñones enlatados: utilice frescos o secos. Los champiñones salados
o en escabeche son bienvenidos.
Las únicas excepciones al principio de no utilizar alimentos enlatados
son las aceitunas (verdes y negras) y las algas. Lo ideal, por supuesto,
sería utilizar estos alimentos salados y no enlatados. Pero,
lamentablemente, esto no siempre es posible. Es cierto que en los
supermercados a menudo se pueden comprar aceitunas sueltas. Es mejor
usarlos, a menos que, por supuesto, se extraigan de una lata grande
(pregunte a los vendedores). Puede comprar algas secas y remojarlas
usted mismo (la tecnología está indicada en el paquete). Si
existe tal oportunidad, debe ser aprovechada. Pero si, después de todo,
solo dispone de aceitunas y algas en conserva, no es motivo para
rechazarlas. Porque en ellos y en los enlatados hay sustancias que son
únicas en utilidad, valor nutricional y sabor.
Cómo hacer mayonesa casera
2 yemas de huevo
1 cucharadita de mostaza
1 taza de aceite sin refinar (oliva o maíz) una cucharada de vinagre de

sidra de uva blanca o manzana
1 cucharadita de sal
0,5 cucharaditas de azúcar
0.5 cucharaditas de pimienta negra molida
Coloque las yemas en un tazón alto y de fondo estrecho. Agrega

mostaza, sal, azúcar y pimienta a las yemas. Mezclar todo bien y
empezar a batir con una batidora. Continuando batiendo, agregue 1
(¡una!) Gota de aceite vegetal a la mezcla. Batir, gradualmente, gota a
gota, agregar aceite. Solo después de que la mezcla comience a espesarse
gradualmente, puede aumentar las porciones del aceite vertido. (Si se
agrega aceite en porciones demasiado grandes, la mayonesa se puede
cuajar). Cuando se haya agregado casi la mitad del aceite, agregue
vinagre a la salsa. Luego puede verter el aceite en un chorro fino y
constante, sin dejar de batir. Cuando se haya agregado todo el aceite,
pruebe la mezcla y sazone con sal, pimienta o vinagre según sea
necesario.
Si tu quiero recibir mayonesamásfácil consistencia,
agregue 2 cucharadas al final. cucharadas de agua muy caliente y batir
un poco de nuevo. Puede agregar cualquier hierba y especias a la
mayonesa de su elección.
Guarde la mayonesa casera en un recipiente bien cerrado.frasco en el
estante inferior del refrigerador. La vida útil no es superior a una semana.
Ensaladas de verduras
Ensaladas de papa
Ensalada de papa con cebolla
7-8 tubérculos de papa medianos
1 cebolla pequeña 3 plumascebollas verdes
2 Arte. cucharadas de aceite de girasol sin refinar 1 cda. una

cucharada de jugo de limon
1 cucharadita de perejil o eneldo picadosal, pimienta al gusto
Hervir las patatas, pelarlas, enfriarlas y cortarlas en rodajas finas. Doblar

en una ensaladera, sazonar con sal, agregar cebollas finamente picadas y
cebolletas. Sazone la ensalada, espolvoree con hierbas encima.
Ensalada de papa con setas en escabeche y pepinos
200 g de champiñones salados
3 medio frescopepino
4 tubérculo de papa mediano 5 cebollas pequeñas

6 cucharadas cucharas de crema agria
1 cucharadita de hojas de eneldo picadasazúcar, sal al gusto
Enjuague los champiñones salados ligeramente en agua fría y deséchelos

en un colador. Hervir las patatas, pelarlas, enfriarlas y cortarlas en trozos
pequeños. También corte champiñones y pepinos. Pica finamente la
cebolla. Mezclar todo, agregar sal y azúcar, sazonar con crema agria.
Espolvoree la ensalada preparada en un plato con eneldo picado.
Patatas mostaza
10 tubérculos medianos de patatas tiernas 5 cdas. cucharadas de crema

agria
2 cucharadas. cucharas de mostaza
2 plumas de cebolla verde,picado muy fino

2 cucharaditas de perejil picado, sal y pimienta al gusto
Lavar las patatashierva en la cáscara durante 12-15 minutos hasta que

esté suave. Escurrir y dejar enfriar un poco. Luego pelar, cortar en gajos
y colocar en una ensaladera. Combine la crema agria y la mostaza,
sazone con sal y pimienta. Agregue las cebollas verdes y el perejil. Rocíe
el aderezo sobre las papas y revuelva.
Ensalada de papa georgiana
5 tubérculos de papa medianos 1 cebolla pequeña

3 Arte. cucharadas de granadajugo
1 cucharadita de verduras picadasperejil y eneldo sal y pimiento rojo

molido al gusto
Lavar las patatas, hervir en una cáscara, pelar y cortar en rodajas. Ponga
en una ensaladera, espolvoree con sal, pimiento rojo, agregue las
cebollas cortadas en aros y vierta el jugo de granada. Mezclar todo bien,
espolvorear con hierbas.
Ensalada de papa y chucrut

4 tubérculo de patata mediana 300 g chucrut
0.5 cebolla pequeña
1 zanahoria pequeña
1 cucharada. una cucharada de sal de aceite de girasol sin refinar al gusto
Lavar las patatas y las zanahorias, hervir, pelar y cortar en dados, picar la
cebolla. Picar finamente el chucrut. Combine las verduras preparadas y
sazone con sal y aceite vegetal.
Ensaladas de col blanca y coliflor
Ensalada de col con pepinos
500 g de col blanca fresca 2 pepinos frescos medianos

7 cucharaditas de eneldo picado8 cucharadas cucharadas de vinagre de
manzana
1 cucharada. una cucharada de aceite de girasol sin refinar
sal al gusto
Picar el repollo, moler con sal hasta que aparezca el jugo, mezclar con
pepinos picados y eneldo, sal. Condimente con vinagre y aceite.
Ensalada de repollo y pimiento morrón
200 g de col blanca fresca 1 pimiento mediano

1 pepino mediano fresco1 tomate mediano
1 cucharadita de cebollas verdes picadas 0.5 tazas de arroz hervido
1 cucharada. cuchara de manzanasal vinagre, mostaza al gusto
1 cucharada. una cucharada de aceite de nuez
Lava las verduras. Picar el repollo, cortar el pimiento morrón en tiras, el

pepino fresco en cubos, el tomate en rodajas. Mezclar todo con arroz
hervido, sal, agregar mostaza. Espolvorea con cebollas verdes, sazona
con aceite vegetal y vinagre.
Ensalada de col con remolacha hervida
200 g de col blanca fresca 9 remolachas hervidas medianas

10 cucharadas cucharas de crema agria
1 cucharada. cuchara de limonjugo, azúcar, sal al gusto
Sal el repollo finamente picado, exprime, mezcla con remolacha rallada

en un rallador grueso. Agregue sal, azúcar, jugo de limón y crema agria.
Ensalada de chucrut
200 g de chucrut
3 tubérculos de papa medianos 1 remolacha mediana

1 pepino mediano fresco 1 cebolla pequeña
2 Arte. cucharadas de aceite de girasol sin refinar azúcar, sal,
pimienta de Jamaica molida al gusto
Lavar las patatas y las remolachas, hervir, pelar y cortar en cubos
pequeños. Pica la cebolla. Pica finamente el pepino. Clasificar el repollo
y picarlo finamente. Mezcle todas las verduras, agregue sal, azúcar y
especias, sazone con aceite.
Ensalada de chucrut con champiñones salados
500 g de chucrut 100 g de champiñones salados

1 cebolla pequeña 3 cucharadas de cucharadas de crema agria
sal, azúcar, pimienta negra molidagusto
Clasificar el repollo y picarlo finamente. Pica finamente la cebolla.

Enjuague los champiñones salados con agua fría para eliminar la
mucosidad y córtelos en tiras. Combine el repollo, los champiñones, las
cebollas, agregue sal, azúcar y pimienta, vierta sobre la crema agria y
póngalo en una ensaladera.
Ensalada de coliflor con zanahorias y pepinos
200 g de coliflor1 zanahoria pequeña

1 pequeñopepino fresco
11 Art. cucharada de perejil picado o eneldo 12 cdas. cucharadas de jugo
de limon
1 cucharada. una cucharada de aceite de girasol sin refinar sal, pimienta
al gusto
Clasificar la coliflor, enjuagar, escaldar con agua hirviendo, picar

finamente, combinar con zanahorias ralladas, pepino picado, agregar sal
y pimienta, poner en una ensaladera y sazonar con una mezcla de aceite
vegetal y jugo de limón. Espolvorea la ensalada con hierbas.
Ensalada de coliflor con rábano
400 g de coliflor 6 rábanos 4 cdas. cucharas de crema agria

1 cucharada. cuchara picadacebollas verdes
1 cucharada. una cucharada de perejil picado, azúcar, sal, pimienta al

gusto
Hervir la coliflor en agua hirviendo con sal, enfriar y dividir en pequeñas

inflorescencias. Enjuague bien el rábano y córtelo en gajos. Mezclar el
repollo con el rábano y poner en una ensaladera. Prepare un aderezo de
crema agria, cebollas verdes, eneldo, azúcar, pimienta y sal y viértalo
sobre la ensalada.
Ensalada de zanahoria y coliflor
1 zanahoria mediana 120 g de coliflor

1 cucharada. cucharada de aceite de girasol sin refinar 1 cda. una
cucharada de perejil picado
1 cucharada. cuchara de limonjugo, sal, pimienta al gusto
Hervir la coliflor en agua con sal, previamente desmontada en mazorcas,

luego enfriar. Lave las zanahorias, pele, ralle, mezcle con repollo,
agregue hierbas, sazone con jugo de limón, aceite vegetal, sal y pimienta.
Ensaladas de remolacha
Ensalada de remolacha con nueces
5 pequeñosraíz de remolacha
100 g picadonueces
1 cucharada. cuchara picadahojas de cilantro,

1 diente de ajo
0.5 tazas de crema agria sal, pimientagusto
Lavar, hervir, pelar y picar la remolachao rallar en un rallador grueso.

Agregue ajo picado, nueces, hierbas, sal y pimienta, sazone con crema
agria.
Ensalada de remolacha con rábano picante
2-3 remolachas pequeñas 2 raíces medianas de rábano picante 0.5 tazas

de crema agria
1 Arte. una cucharada de jugo de limón sal, azúcar, pimienta al
gusto
Lavar las remolachas, hervir, pelar y rallar. Lavar las raíces de rábano
picante, pelarlas y rallarlas con un rallador fino. Mezcle las verduras,
agregue sal y pimienta, sazone con crema agria y jugo de limón.
Ensalada de remolacha y apio

2 remolachas medianas
13 tubérculos de raíz de apio medianos 14 encurtidos pequeños

0.5 tazas de mayonesa casera
Lavar la remolacha y el apio, hervir, pelar. Cortar todas las verduras en

cubos y sazonar con mayonesa.
Ensaladasde legumbres
Ensalada de judías verdes
500 g de frijoles
2 cebollas pequeñas
1 cucharada. una cucharada de perejil picado 1 cda. una cucharada de

jugo de limon
1 cucharada. una cucharada de vinagre de uva sal, pimienta al gusto
Cortar los extremos de las vainas de frijol, pelar las vainas de las venas,
cortar en trozos oblicuos y cocinar a fuego lento en un poco de agua, a lo
que se le agrega jugo de limón, sal y pimienta. Cortar la cebolla en aros
escaldar con una decocción de judías verdes, enfriar y poner en una
ensaladera. Coloque los frijoles terminados encima de la cebolla, sal
ligeramente, sazone con vinagre y revuelva. Espolvorea la ensalada con
hierbas encima.
Ensalada de judías verdes con tomates
500 g de frijoles
2 tomates medianos
1 cebolla pequeña
1 cucharada. una cucharada de hojas de cilantro picadas 1 cda. una

cucharada de jugo de limon
1 cucharada. una cucharada de vinagre de uvasal, pimienta al gusto
Recorte los extremos de las vainas de frijoles, limpie las venas de las
vainas. Hervir los frijoles en agua con sal, enfriar y picar finamente.
Combine con cebollas picadas, rodajas de tomate picadas, hierbas,
sazone con sal, pimienta y vinagre.
Ensalada De Frijoles Y Papas
300 g de frijoles
2 tubérculos de papa medianos

1 cebolla pequeña
1 cucharada. una cucharada de jugo de limon
1 cucharada. una cucharada de perejil picado o apio 1 cda. una cucharada

de aceite de oliva virgen extra
sal al gusto
Remojar los frijoles durante varias horas en agua fría, escurrir el agua,
verter nuevamente con agua fría y hervir. Lavar las patatas, hervir en una
cáscara, pelar y cortar en cubos. Combine las papas con frijoles, cebollas
picadas, sal. Colocar en una ensaladera, espolvorear con hierbas y verter
con aceite vegetal y jugo de limón.
Ensalada de frijoles y zanahoria
400 g de frijoles
15 Zanahoria mediana
16 bombillas pequeñas
1 raíz mediana de perejil 1 cucharada una cucharada de vinagre de sidra

de manzana
1 cucharada. una cucharada de aceite de sésamo sin refinar sal al gusto
Hervir los frijoles remojados de antemano. Zanahorias y raíz de perejil

lavar, pelar y rallar en trozos grandes. Pica la cebolla. Combine los
frijoles con el perejil, las zanahorias y las cebollas. Sazone la ensalada
con sal, aceite vegetal y vinagre.
Ensalada de frijoles y champiñones
300 g de champiñones frescos 300 g de judías rojas

1 cebolla morada mediana 1 diente de ajo
5 cucharadas cucharadas de crema agria sal, pimienta al gusto
Hervir los frijoles remojados de antemano. Hervir las setas y cortarlas en

tiritas. Cortar la cebolla en mitades y verter con agua hirviendo. Mezcle
los frijoles, los champiñones, las cebollas, agregue el ajo picado, sazone
con sal, pimienta y crema agria. Deje reposar un poco la ensalada.
Ensalada de frijoles con encurtidos
400 g de frijoles (se pueden sustituir por guisantes o lentejas) 4

encurtidos medianos
1 cucharada. una cucharada de perejil picado

Remojar los guisantes o frijoles, hervir y enfriar. Corte los pepinos

encurtidos en cubos, combine con legumbres, cebollas picadas, sazone
con mayonesa y revuelva. Coloque la ensalada en una ensaladera y
espolvoree con hierbas.
Ensaladasde diferentes verduras
Ensalada de acedera con tomates
1 manojo de acedera fresca 17 tomates medianos

1 diente de ajo
18 Art. cucharas de crema agria
sal, azúcar, pimienta al gusto
Enjuagar la acedera, desechar en un colador, picar finamente. Lavar los

tomates, cortarlos en rodajas, picar finamente el ajo. Mezclar todo,
agregar sal, azúcar y pimienta y sazonar con crema agria.
Ensalada de verduras
300 g de guisantes frescos o congelados 150 g de ensalada verde
1 pepino mediano fresco
19 cebolla morada pequeña
20 Arte. cucharadas de jugo de aceite de oliva virgen extra de 1

limón
sal, pimienta al gusto
Hervir los guisantes en agua con sal durante 2-3 minutos. Enfriar con
agua corriente fría, escurrir en un colador. Lavar el pepino, pelarlo y
cortarlo en rodajas. Cortar la cebolla en mitades delgadas. Desmontar la
ensalada verde en hojas, poner en una ensaladera con pepino, cebollas
rojas y guisantes. Condimente con aceite, jugo de limón, sal y pimienta.
ensalada rusa
3 tubérculos de papa medianos 1 zanahoria pequeña

50 g de guisantes verdes congelados o frescos (pelados) 1 cucharadita de
mostaza
1 cucharada. una cucharada de aceite de girasol sin refinar
1 cucharada. cuchara de manzanasal de vinagre al gusto
agua corriente fría, escurrir en un colador. Lavar las patatas y las
zanahorias, hervir, pelar y cortar en rodajas, añadir los guisantes y
sazonar con sal, aceite, mostaza y vinagre.
Ensalada de vegetales frescos
200 g de guisantes frescos o congelados 1 remolacha grande

1 grandezanahoria
1 cucharada. una cucharada de cebollas verdes picadas 1 diente de ajo

1 cucharada. una cucharada de vinagre de sidra de manzana sal al gusto
agua corriente fría, escurrir en un colador. Lavar las remolachas y las
zanahorias, pelarlas, rallarlas. Agregue cebollas verdes, guisantes, ajo
picado a las verduras, sal y sazone con vinagre de sidra de manzana.
Ensalada verde
150 g de ensalada verde
2 tallos de apio con tallos21 pimientos verdes medianos 22 pepinos

frescos medianos
1 cucharada. cebollas verdes picadas 23 aguacate mediano
24 Art. cuchara de limon1 diente de jugo de ajo
0.5 cucharaditas de mostaza
3 cucharadas cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta al

gusto
Lave el apio, el pepino y los pimientos morrones y córtelos en cubos.

Lavar el aguacate, cortarlo por la mitad, quitar el hueso, quitar la pulpa,
cortar en cubos y espolvorear con jugo de limón. Lave la ensalada en
agua fría, póngala en un colador. Corte la ensalada en trozos y
mezclemezclar con el resto de las verduras, el ajo picado, las cebolletas,
la mostaza y el aceite de oliva.
Ensalada de primavera

1 pepino fresco pequeño 10 rábanos
1 Arte. una cucharada de cebollas verdes picadas 4 cdas.

cucharas de crema agria
2 Arte. cucharadas de jugo de limon1 diente de ajo
0.5 cucharaditas de mostazasal al gusto
Hervir las patatas, pelarlas, enfriarlas y cortarlas en rodajas finas. Picar

finamente los pepinos, rábanos, cebollas preparados. Lave la ensalada en
agua fría, póngala en un colador. Cortar la ensalada en trozos y mezclar
con el resto de las verduras, el ajo picado, la mostaza, la sal, el jugo de
limón y la crema agria, remover.
Ensalada de aguacate, cebolla morada y queso feta
150 g de verdelechuga 2 aguacates medianos

1 cebolla morada pequeña 3 tomates medianos
200 g de queso feta o queso feta
Repostaje
jugo de 1 limón
1 cucharada. una cucharada de aceite de oliva virgen extrasal y pimienta

para probar
Enjuague la ensalada en agua fría, póngala en un colador, lave los

tomates y córtelos en rodajas. Lavar el aguacate, cortarlo por la mitad y
quitarle las semillas, retirar con cuidado la pulpa, cortar en gajos y
espolvorear con jugo de limón. Pica finamente la cebolla. Coloque las
hojas de lechuga en una ensaladera con aguacate, tomate y cebolla.
Mezcla. Desmenuza el queso, espolvorea encima.
Prepara el aderezo: Para ello, coloca todos los ingredientes del aderezo
en un frasco con tapa resellable y agita. Rocíe el aderezo sobre la
ensalada, revuelva y sirva inmediatamente.
Ensalada de pepino búlgaro con nueces
1 pepino fresco grande3 dientes de ajo

0.5 tazascCrea agria
3 cucharadas cucharadas de hojas de eneldo picadas 3 cdas. cucharadas

de nueces picadas sal al gusto
Lavar el pepino, pelarlo, cortarlo en rodajas, agregar el ajo picado, la
crema agria, el eneldo y la sal. Mezclar, tapar y refrigerar. Sirve en una
ensaladera y espolvorea con nueces.
Ensalada argelina
1 pepino fresco grande
1 búlgaro verdepimienta
50 g de aceitunas verdes deshuesadas
1 Arte. cucharada de hojas de cilantro picadas 2 cdas. cucharadas

de hojas de menta picadas 2 cdas. cucharadas de vinagre de manzana
2 Arte. cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta
al gusto
Lave el pepino y el pimiento, cortados en cubos. Picar las aceitunas.

Combine todos los ingredientes, revuelva y sazone con aceite, vinagre,
sal y pimienta al gusto.
Ensalada egipcia con queso feta (sirtaki)

200 g de queso feta o jugo de queso feta 0,5 limón
26 Arte. cucharadas de hojas de eneldo picadas2 cucharadas.

perejil picado
1 Arte. una cucharada de aceite de oliva virgen extra pimienta al
gusto
Lavar el pepino, pelarlo, cortarlo en cubos. Pica la cebolla finamente.

Desmenuza el queso feta en un bol, tritúralo con un tenedor con jugo de
limón, sazona con pimienta y aceite. Agregue el pepino, la cebolla y las
hierbas.
Ensalada de vaquero
2 tomates medianos

1 tubérculo de apio de raíz pequeña
1 cucharada. cucharada de uvao vinagre de sidra de manzana
1 cucharada. una cucharada de aceite de maíz sin refinar, sal, pimienta al

gusto
Lavar las patatas y hervirlas en una cáscara. Vierta agua hirviendo sobre
tomates frescos, retire la piel. Cortar tomates, cebollas, patatas en rodajas
finas. Lavar el apio, pelarlo, picarlo en tiras, ponerlo en agua hirviendo
durante 5 minutos y escurrirlo en un colador. Mezclar todo, sazonar con
sal, pimienta, vinagre y aceite.
Ensaladas de pescado
Cuando prepare ensaladas de pescado, use solo pescado hervido y

salado, ¡no pescado enlatado!
Ensalada de caballa con Antonovka
1 medianocaballa
3 huevos de gallina
27 manzanas medianas Antonovskoe 15 aceitunas verdes sin hueso 28

tubérculos de patata medianos0.5 tazas de mayonesa casera 2 rodajas de
limón
1 cucharada. cuchara picadaeneldo verde
Hervir la caballa, quitarle la piel y las espinas, picarla. Lavar las patatas,
hervir en una cáscara, pelar, cortar en cubos. Lavar la manzana, pelarla,
cortarla en cubos. Hervir los huevos duros, picar finamente. Picar las
aceitunas. Mezclar los ingredientes, sazonar con mayonesa, decorar con
eneldo y limón.
Ensalada de pescado de primavera
300 g de bacalao o eglefino
2 pepinos frescos pequeños 10 rábanos

1 vaso de caseromayonesa
1 cucharada. una cucharada de eneldo picado y cebollas verdes
Hervir el pescado, liberarlo de las espinas. Lave los pepinos y los

rábanos, córtelos en trozos pequeños, pique la ensalada verde. Poner los
productos en un plato o ensaladera en capas, cubrir con mayonesa y
espolvorear con eneldo y cebolleta.
Ensalada de pescado de verano
300 g de lucioperca o filete de bacalao

200 g de helado fresco o verdeguisantes 1-2 tomates medianos
1 cucharada. una cucharada de cebollas verdes picadas 1 cda. cucharada
de hierbas de eneldo picadas Aderezo
0.5 cucharaditas de mostaza
1 cucharada. cuchara de limonjugo, sal, pimienta al gusto

1 cucharada. una cucharada de aceite de sésamo sin refinar
Hervir los guisantes y dejar enfriar. Hervir el pescado, enfriar y picar.

Lavar y cortar los tomates. Mezclar todo, agregar eneldo, cebolleta, sal y
pimienta, sazonar con aceite y vinagre.
Ensalada de papa con pescado
300 g de filete de bacalao o merluza4 tubérculos de papa medianos 1

pepino en escabeche mediano
1 Arte. una cucharada de cebollas verdes picadas 1 cda. una
cucharada de hojas de eneldo picadas 1 taza de mayonesa casera
Hervir el pescado, sin espinas, cortado en trozos. Lavar las patatas,
hervir en una cáscara, pelar. Cortar las patatas y el pepino encurtido en
dados. Mezclar todo con las cebolletas, poner en una ensaladera ysazone
con mayonesa. Espolvorea la ensalada con eneldo y decora con rodajas
de pepino.
Ensalada de arenque con verduras
2 arenque grande salado
3 tubérculos de papa medianos 2 encurtidos medianos

1 pequeña cebolla
2 Arte. cebollas verdes finamente picadas 2 pimientos medianos

0.5 tazas de guisantes congelados 1 zanahoria mediana
2 huevos de gallina
1 un vaso de mayonesa casera
Cortar el arenque en filetes, cortar en rodajas. Lavar las patatas y las

zanahorias, hervir en una cáscara, pelar y cortar en cubos. Corta los
pepinos, pimientos y cebollas de la misma forma. Hervir los guisantes en
agua caliente con sal, ponerlos en un colador. Mezclar todo y sazonar
con mayonesa. Espolvorea la ensalada con cebollas verdes por encima.
Ensalada lituana
2 arenque grande salado con leche (obligatorio) 4 tubérculos de
papa medianos
2 zanahorias medianas
1 medianobulbo
1 cucharada. una cucharada de vinagre de manzana, azúcar y pimienta al

gusto
Prepare un filete de arenque, cortado en cubos pequeños. Lavar las

patatas y las zanahorias, hervir en una cáscara, pelar y cortar en cubos
individualmente. Pelar la cebolla y picar finamente. Prepara el aderezo.
Para ello, corta la leche y muélela con una cuchara junto con el azúcar, el
vinagre y la cebolla. Coloque la ensalada en capas en una olla de
arenque, alternando capas de pescado y verduras. Sature cada capa con
aderezo. Espolvorea la ensalada con hierbas encima.
Ensalada de salmón rosado
300 g de filete de salmón rosado
2 medio saladopepino
3 tubérculo de papa mediano 1 zanahoria pequeña

1 pequeñoremolacha
Hervir el pescado, enfriar, cortar en trozos. Lavar las patatas, zanahorias

y remolachas, hervir en una cáscara, pelar y cortar en cubos. Pica
también los pepinillos y las cebollas. Mezclar todo, sazonar con
mayonesa y servir.
Ensalada de merluza con manzana y arroz
300 g de filete de merluza
1 un vaso de arroz hervido 3 manzanas medianas

2 huevos de gallina
1 cucharada. una cucharada de eneldo o perejil picado1 vaso de

mayonesa casera
Hervir el pescado y picarlo finamente. Huevos duros y picados

finamente. Lavar, pelar y picar las manzanas. Mezclar todo y sazonar
con mayonesa. Decora con hierbas por encima.
Ensalada de bacalao
1 bacalao mediano
2 tubérculos de papa medianos 1 pepino fresco mediano 400 g de
coliflor
1 tomate mediano
1 tubérculo de apio de raíz mediana
0.5 tazas de guisantes congelados 1 taza de mayonesa casera
Hervir el pescado, quitarle las espinas, cortarlo en trozos pequeños.

Lavar las patatas, el apio, hervir en una cáscara, pelar y cortar en cubos.
Hervir la coliflor en agua con sal, enfriar y desarmar en inflorescencias.
Hervir los guisantes en agua caliente con sal, poner en un colador y
enfriar. Pica finamente el tomate. Mezclar todo, condimentar la ensalada
con mayonesa y poner un tobogán en una ensaladera.
Ensalada de pescado y verduras con rábano picante
500 g de lucioperca o filete de bacalao
3 zanahorias grandes 3 cebollas medianas3 cucharaditas de rábano

picante terminado
1 cucharada. una cucharada de jugo de limón 1 cda. una cucharada de
ghee
sal, pimienta negra molida al gusto
Hervir el pescado y cortarlo en trozos. Picar finamente la cebolla, rallar

las zanahorias en un rallador grueso, sofreír en aceite, enfriar. Revuelva
el rábano picante con el jugo de limón. Coloque los productos en una
ensaladera en capas: en la parte inferior, pescado, luego, con una capa
delgada de rábano picante, cubra la parte superior con una capa de
verduras.
Ensalada austriaca
300 g de filete de salmón7 huevos de gallina

2 cebollas medianas 100 g de queso duro
2 Antonov medianomanzanas
2 cucharadas. cucharadas de nueces picadas41 tazas de mayonesa casera

42 Art. cucharasvinagre de uva
Picar finamente la cebolla y encurtir en vinagre. Hervir el pescado

cortado en rodajas. Lavar y pelar las manzanas. Hervir los huevos,
pelarlos, separar las claras de las yemas. Triturar las yemas y las claras
por separado con un tenedor. Rallar la manzana y el queso por separado
en un rallador grueso. Ponga una capa de proteínas en el plato, luego una
capa de salmón y cebolla, engrase con mayonesa. A continuación, debe
colocar alternativamente las capas de queso, manzanas y yemas.
Espolvorea con nueces encima.
Ensalada de pescado con setas saladas
500 g de filetes de pescado (salmón rosado, lucioperca, bacalao)
3 tubérculos de patata medianos 2 zanahorias pequeñas 400 g de

guisantes congelados
200 g de champiñones salados1 huevo de gallina
1 cucharada. perejil picado 1 cebolla pequeña

1 taza de sal de mayonesa casera al gusto
Hervir el pescado cortado en trozos. Hervir los guisantes en agua caliente

con sal. Hervir el huevo, enfriar, pelar y picar finamente. Lavar las
patatas y las zanahorias, hervir en una cáscara, pelar y cortar en cubos.
Picar también las setas saladas y las cebollas. Mezclar todo, sazonar con
una mezcla de mayonesa y mostaza. Decora la ensalada con huevo
cocido y perejil.
Vinagreta de pescado
1,5 kg de pescado (lucioperca, bacalao, merluza) 2 remolachas grandes
4 tubérculos de papa medianos 4 pepinos encurtidos medianos 3 pepinos
frescos medianos
100 g de champiñones salados 100 g de aceitunas deshuesadas
Repostaje
2 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol o maíz sin refinar 1 cda.

cucharada de azucar
2 Arte. cucharadas de jugo de limonsal, pimienta al gusto

1 cucharadita de verduras picadasperejil
Hervir el filete de pescado, enfriar, cortar en trozos. Lavar las

remolachas y las papas, hervir en una cáscara, enfriar, cortar en cubos.
Corta los pepinos y los champiñones de la misma forma. Corta las
aceitunas por la mitad. Mezclar todo, agregar aderezo. Para prepararlo,
muele la mostaza, la sal y el azúcar en una masa homogénea,
gradualmente, 1 cucharadita cada uno, frote todo el aceite, vierta el jugo
de limón. Espolvorea con hierbas por encima y mantén frío hasta servir.
Ensalada de calamares y algas

400 g de filete de calamar
200 g de algas en escabeche 4 tubérculos de patata medianos

2 huevos de gallina
1 cebolla pequeña
Pelar los calamares y hervir durante 2-3 minutos en agua hirviendo.

Lavar las patatas y las zanahorias, hervir en una cáscara, pelar. Huevos
duros, picar finamente. Cortar en dados las patatas, las zanahorias y los
calamares por separado. Pica la cebolla. Coloque la ensalada en capas.
Primero hay una capa de calamar, luego una capa de huevos, luego una
capa de algas, luego una capa de papas, cebollas y zanahorias. Engrase
cada capa con mayonesa. Cubra la ensalada con eneldo.
Ensalada de mar
300 g de filete de pescado (bacalao,abadejo) 100 g de camarones cocidos

pelados 1 pimiento verde dulce mediano
3 cucharadas cucharadas de aceitunaaceites prensados en frío

1 cucharada. una cucharada de perejil picado, sal, pimienta al gusto
Cortar el filete hervido y enfriado en cubos,agregue los camarones y los

pimientos verdes cortados en cubitos. Condimente con jugo de limón y
aceite de oliva. Sazone con sal, pimienta, decore con hierbas.
Ensaladas de pollo y carne
Al preparar ensaladas de carne, olvídese de las salchichas y las

salchichas. No son muy útiles y no hay suficiente carne allí. Y lo más
importante, las ensaladas son mucho más sabrosas con productos
naturales.
Ensaladas de pollo
Ensalada de pollo y apio
300 g de filete de pollo
47 tubérculos de apio de raíz pequeña 200 g de champiñones frescos

2 pepinos encurtidos medianos
Lavar el apio, pelarlo, cortarlo en tiras, hervir durante 2-3 minutos en

agua caliente con sal y desechar en un colador. Hervir los champiñones y
el pollo por separado y cortar en tiras. También corta los pepinos.
Mezclar todos los productos, sazonar con mayonesa y mostaza.
Ensalada de pollo con ciruelas pasas
500 g de filete de pollo
10 ciruelas pasassin semillas
0.5 tazas de nueces picadas 3 huevos de gallina

Cortar las pechugas de pollo hervidas y las ciruelas pasas lavadas en

cubos. Huevos duros, rallar con un rallador grueso. Mezclar todo,
agregar mayonesa, jugo de limón y nueces.
Ensaladas de carne
Vinagreta de carne
100 g de carne hervida
2 tubérculos de papa medianos 2 zanahorias medianas

1 remolacha pequeña
2 pepino mediano en escabeche 1 huevo de gallina

0.5 tazas de mayonesa casera 1 cucharadita de mostaza
1 cucharada. una cucharada de vinagre de manzana
Corta la carne y el pepino en cubos. Patatas, zanahorias y

remolachaslavar, hervir en una cáscara, enfriar, pelar y también cortar en
cubos. Hervir el huevo, picarlo. Mezclar todo, sal, pimienta, sazonar con
mayonesa, vinagre y mostaza.
Ensalada de carne con berenjena
1 medianoberenjena
250 g de ternera hervida
1 cucharada. una cucharada de cilantro verde picado 1 cucharadita de

mostaza
2 Arte. cucharadas de vinagre de uva roja sal y pimienta al gusto
Lavar la berenjena, pelar, cortar en placas longitudinales,sal, dejar

escurrir el exceso de líquido, secar y freír en una sartén sin aceite. Corta
la carne en tiras. Cortar la cebolla muy finamente en mitades. Para
mezclar todo. Sazone la ensalada con mostaza y vinagre.
Ensalada de ternera con nueces
0,5 kg de ternera hervida
1 taza de nueces picadas 3-4 dientes de ajo

sal al gusto
0.5 tazas de crema agriay mayonesa casera
Divide la carne en fibras, y cuanto más finas y largas se obtengan estas

fibras, más tierna y mejor quedará la ensalada. Picar el ajo. Mezclar todo,
sal, sazonar con una mezcla de mayonesa y crema agria.
Ensalada de lengua con verduras
200 g de lengua hervida
100 g de guisantes congelados 1 pimiento amarillo mediano

2 tomates medianos
0.5 tazas de mayonesa casera 1 diente de ajo

1 cucharada. cucharada de naturalvinagre
Hervir los guisantes en agua hirviendo, poner en un colador, enfriar.

Cortar la lengua y los pimientos morrones en tiras, cortar el tomate en
cubos. Pasar el ajo por una prensa. Para mezclar todo. Condimente con
mayonesa y vinagre.
Aperitivos, salsas, patés de
verduras y setas
Caviar de hongos
500 g de champiñones frescos5 cebollas medianas

1 cucharada. cuchara de gheeaceite 1 cucharada una cucharada de pasta
de tomate
pimienta negra molida y sal al gusto1 cucharada. una cucharada de
cebollas verdes picadas
Hervir los champiñones, picarlos finamente. Picar finamente la cebolla,

freír en mantequilla con champiñones hervidos, agregar pasta de tomate,
sal al gusto, espolvorear con pimienta y mezclar bien. Enfriar el caviar,
poner en una ensaladera, espolvorear con cebollas verdes finamente
picadas.
Caviar de pimiento dulce
6 pimientos rojos medianos 6 tomates medianos

10 dientes de ajo
0.5 tazas de nueces molidasnueces
1 cucharada. una cucharada de aceite de nuez o aceite de oliva virgen

extra
1 cucharada. una cucharada de vinagre de sidra de uva o manzanasal al
gusto
Lavar las verduras, quitar las semillas a los pimientos, pasar todo por una
picadora de carne y sazonar con aceite vegetal, sal y vinagre. Se puede
refrigerar en un frasco de vidrio bien cerrado.
Caviar de berenjena
5 berenjenas medianas 4 dientes de jugo de ajo

1 limón
1 cucharada.una cucharada de perejil picado y eneldo
1 cucharada. una cucharada de girasol sin refinar o aceite de oliva

prensado en frío
sal y pimienta para probar
Lave las berenjenas y hornee enteras en el horno, enfríe, separe la pulpa

y, revolviendo, agregue hierbas, ajo picado, jugo de limón y aceite
vegetal.
Caviar de berenjena con pimientos y tomates
1 grandeberenjena
1-2 pimientos morrones medianos 1 tomate mediano

3 dientes de ajo
1 cucharadita de cilantro o perejil picado
1 cucharadita de aceite de girasol o sésamo sin refinar 1 cda. una

cucharada de vinagre de uva o jugo de limón
Hornea la berenjena entera y los pimientos morrones en el horno. Pelar

la berenjena y pelar y pelar el pimiento. Muele las verduras hasta que
estén suaves. Rallar el tomate fresco. Mezclar todo, sazonar con sal,
pimienta, aceite vegetal, espolvorear con vinagre o jugo de limón y
espolvorear con hierbas finamente picadas.
Caviar de remolacha
1 raíz de perejil mediana o la mitad de un tubérculo de raíz de apio

mediano
1 medianobulbo
1 pequeñozanahoria
1 cucharada. una cucharada de vinagre de sidra de manzana 1 cda. una
cucharada de sal ghee, pimienta molida al gusto
Hervir las remolachas, pelarlas y rallarlas. Picar la cebolla y la raíz de

perejil, rallar las zanahorias y la raíz de apio. Sofría las verduras en
aceite. Para mezclar todo. Agrega pimienta, sal y vinagre al caviar.
Caviar de remolacha con tomate
4 remolachas medianas 2 cdas. cucharadas de azucar

2 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol o maíz sin refinar 1-2
zanahorias medianas
3-4 medianostomate
1 medianobulbo
1 cucharadita de perejil o eneldo picadosal, pimienta al gusto

Hervir las remolachas y las zanahorias, pelar y rallar. Ponga aceite
vegetal, azúcar, cebolla picada y tomates rallados en el puré resultante.
Mezclar todo y poner en una cacerola al fuego durante 3-5 minutos para
calentar la masa. Enfriar, espolvorear con hierbas, transferir a una
ensaladera.
Caviar de nueces y ajo
200 g de trigopan sin costra 10 dientes de ajo

4 cucharadas cucharas molidasnueces 3 cdas. cucharadas de aceite de
nuez 3 cucharaditas de vinagre de uva
10 aceitunas deshuesadas sal y pimienta al gusto
Moler el ajo picado con sal, agregar las nueces molidas y volver a moler.
Exprimir las rebanadas de pan empapadas en agua y mezclar con la masa
de ajo y nueces. Batir la masa resultante con una cuchara de madera,
agregando gradualmente aceite de nueces hasta hacer puré. Condimente
con vinagre. Poner el caviar en una ensaladera, alisar con un cuchillo y
decorar con aceitunas.
Aperitivo de pan y repollo

200 g de pan de trigo
1 kg de col blanca fresca 1 cebolla grande

3 tomates medianos
2 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol o maíz sin refinar 2 cdas.

cucharadas de sidra de manzana o vinagre de uva pimienta, sal al gusto
Remojar los trozos de pan en agua. Después de quitar el repollo, corte la

cabeza de repollo en 4 partes y hierva en agua con sal. Enfriar, exprimir
y, junto con el pan remojado, la cebolla y el tomate, picar o triturar en
una licuadora. Condimente con aceite vegetal, sal, pimienta, vinagre.
Colocar en una fuente y decorar con tomates y pepinos frescos.
Lobio
1 kg de frijoles secos
3 medianosbombillas
1 un vaso de nueces picadas 3-4 dientes de ajo

2 Arte. cucharadas de vinagre de uva sal, pimienta y hierbas al
gusto
Remoje los frijoles durante la noche en agua fría, hierva hasta que estén
tiernos. Agregue cebollas picadas a los frijoles 10 minutos antes del final
de la cocción. Retire del fuego, agregue nueces trituradas, vinagre, ajo,
pimienta, hierbas.
Lobio con tomates
500 g de frijoles secos2 cebollas medianas

2-3 tomates medianos o1 cucharada. una cucharada de pasta de tomate 1
manojo de cilantro
1 cucharadita de gheeaceites, sal y pimienta al gusto
Enjuague los frijoles, déjelos en remojo durante la noche, agregue agua

fría, prenda fuego y cocine hasta que estén tiernos, asegurándose de que
no se evapora toda el agua. Cuando los frijoles estén listos, calentarlos y
agregar sal, pimienta, cebolla y tomates salteados en aceite y cilantro
finamente picado, llevar a ebullición y retirar del fuego.
Lobio de judías verdes
500 g de judías verdes 2 cebollas medianas

2-3 dientes de ajo
según 1. st. una cucharada de verduras picadascilantro, perejil y menta 1

cucharadita de aceite de nuez
3 cucharadas cucharadas de nueces picadassal y pimienta para probar
Hervir las judías verdes en agua con sal. Cuando los frijoles estén listos,
escurrir el agua y poner cebolla finamente picada, nueces picadas,
perejil, cilantro y menta, aceite de nuez, ajo picado, sal, pimienta en los
frijoles calientes, mezclar todo y poner en un plato.
Paté de frijoles
1 taza de frijoles secos
2-3 st. 1 cucharada de aceite de girasol sin refinar 1 cebolla pequeña

1 cucharada. una cucharada de jugo de limón sal, azúcar y pimienta al
gusto
Hervir los frijoles, triturar o picar, mezclar con la cebolla picada, agregar
aceite vegetal, mezclar todo bien, poner en un plato y enfriar. También
puede cocinar guisantes y lentejas.
Phali
500 g de col blanca fresca, remolacha, berenjena o judías verdes

1 taza de nueces o avellanas picadas una cucharada de hojas de cilantro
picadas
1 cucharada. una cucharada de cebollas verdes picadas 2 cdas.
cucharadas de vinagre de uva
sal pimienta,tsikha-suneli y otras especias al gusto
Hervir repollo, frijoles, berenjena o remolacha. Gire el repollo (frijoles,

berenjena) y nueces a través de una picadora de carne, si es remolacha,
ralle. Combine el cilantro y las cebolletas con la masa de repollo (u otro
vegetal), sal, agregue vinagre, especias y mezcle bien. Insista en el
frigorífico durante 3 horas. Se puede servir como plato independiente o
preparando sándwiches pkhali.
Salsa de coliflor
500 g de coliflor61 cebollas medianas

62zanahorias medianas
0.5 tazas de jugo de tomate 0.5 tazas de agua
5 dientes de ajo
1 cucharadita de gheeaceite 1 cucharada una cucharada de harina

sal y especias al gusto
Picar la cebolla, sofreír en aceite, luego agregar las zanahorias cortadas

en cubos pequeños y la coliflor cortada en inflorescencias y finamente
picada. Después de extinguir ligeramente, agregue 0.5 tazas de agua y
0.5 tazas de jugo de tomate y cocine a fuego lento hasta que estén
tiernos. 10 minutos antes de la preparación, agregue la harina calentada
en una sartén seca y diluida con agua. Agregue el ajo picado antes de
apagar el fuego. La salsa se puede servir con papilla de trigo sarraceno,
fideos hervidos, etc.
Salsa de tomate
0.5 tazas de pasta de tomate 2 cucharaditas de harina

1 cebolla pequeña
1 raíz de perejil mediana o 0.3 tubérculo de raíz de apio mediano

1 cucharadita de ghee
1 vaso de agua
Zanahorias, perejil o raíz de apio, pelar la cebolla, picar finamente y

sofreír en aceite, añadiendo harina al final. Luego agregue la pasta de
tomate, revuelva, diluya con agua y cocine a fuego lento durante 5-10
minutos. Una vez finalizada la cocción, frote la salsa, sazone con
especias y revuelva.
Salsa de verduras
2 bombillas medianas
8 tubérculos de papa medianos 10 vainas de frijoles

2 berenjenas pequeñas
0,5 mediocalabaza
2-3 medianostomate
200 g de col blanca fresca 2-3 pimientos medianos

2 cucharadas. perejil picado 1 cucharadita de hojas de albahaca picadas
4 dientes de ajo 1 hoja de laurel
Cortar verduras: cebollas - en aros, zanahorias - en mitades, patatas

– medios aros, vainas de frijoles - en cuadrados, berenjena - peladas y
cortadas en aros, calabacín - en cuartos de aros, repollo - en cuadrados,
pimientos - en aros, tomates - en círculos. En la misma secuencia, ponga
las verduras en un bol, espolvoree cada capa con sal, agregue agua para
cubrir ligeramente las verduras. Ponga a fuego lento, cocine sin revolver
durante 30 minutos. 5 minutos antes del final de la cocción, espolvorear
las verduras con hierbas, ajo picado y sal, agregar la hoja de laurel.
Salsa de verduras con arroz
1 medianobulbo
1 zanahoria mediana
5 tubérculos de papa medianos 1 pimiento mediano

0.5 tazas de arroz
2-3 dientes de ajo
1 cucharadita de gheeaceites, sal y especias al gusto
V de paredes
gruesas cacerola sobre Derretido petróleo
spasse cebolla,zanahorias en cubitos, ralladas gruesas y picadas
patatas cortadas en cubitos. Vierta 3 litros de agua, cuando hierva, sal y
agregue el arroz lavado. Ligeramente sin preparar el arroz, agregue el
picadotiras de pimiento dulce, ajo pasado por una prensa, hoja de laurel.
Salsa de patatas y tomates
1 litro de agua
4 tomates medianos
1 medianobulbo
8 tubérculos de papa medianos 1 pimiento mediano

2 dientes de ajo
2 cucharadas. cucharas de gheeaceites, sal y pimienta al gusto
Poner mantequilla en un plato de paredes gruesas y sofreír la cebolla,

cortar en mitades, luego agregar los tomates cortados en círculos y las
papas cortadas en trozos grandes. Cocine a fuego lento las verduras con
la tapa cerrada hasta que los tomates estén licuados. Luego sal, agregue
agua y cocine hasta que estén tiernas. 3 minutos antes de cocinar, poner
los pimientos dulces, cortados en tiritas. Ponga ajo picado en la salsa
antes de retirar del fuego.
Primera comida
Sopas frías de verduras
Okroshka cuaresmal
Para salmuera
2 litros de pan kvas 0,5 cdas. cucharadas de azucar

mostaza y sal al gusto
Para marcador
6 tubérculos de papa grandes 3-4 pepinos frescos medianos

2 manojos de verde2 manojos de cebollas de eneldo
200 g de verde congeladoguisantes
Lavar las patatas, hervir en una cáscara, pelar. Cortar todas las verduras
en cubos, picar finamente el eneldo y las cebolletas. Mezclar todo y
cubrir con salmuera.
Remolacha magra
1-2 remolachas hervidas medianas 2 huevos de gallina

2 pepinos frescos medianos
2 Arte. cucharadas de cebollas verdes picadas 2 cdas. cucharadas
de hojas de eneldo picadas 2 cdas. cucharadas de vinagre de manzana
3 Arte. cucharas de crema agria
1 cucharadita de mostaza hervida fríaagua sal, pimienta, azúcar al gusto
Corte las verduras y los huevos duros en cubos pequeños, sazone,

agregue crema agria, hierbas y agregue agua hasta obtener la
consistencia deseada.
Sopa de acedera bielorrusa
3 manojos de acedera fresca 1 manojo de cebollas verdes

1 manojo de eneldo
3 huevos de gallina
3 tubérculos de papa medianos2-3 pepinos frescos pequeños 3

cucharadas. cucharadas de vinagre de sidra de manzana 3-4 cucharadas.
cucharas de crema agria
sal, azúcar, pimienta al gusto
Picar la acedera y cocinar hasta que esté tierna en 1 litro de agua. Enfriar
el caldo. Lavar las patatas, hervir en una cáscara, pelar. Huevos duros,
pelar. Corta todas las verduras y los huevos en cubos. Picar las cebolletas
y el eneldo. Ponga verduras picadas, hierbas y huevos en cada
plato,sazone con sal, azúcar y pimienta, agregue crema agria. Vierta con
caldo de acedera.
Tarator (sopa fría con pepino)
150 g de yogur fresco sin azúcar (se puede reemplazar con kéfir) 3
cucharadas. cucharas de crema agria
1 diente de ajo
1 cucharadita de jugo de limón.
1 cucharadita picadaeneldo verde
unas rodajas de limón, en rodajas muy finas

Lavar el pepino, pelarlo y cortarlo en rodajas. Deje unos círculos para

decorar, ponga el resto en una licuadora junto con el yogur, la crema
agria y el ajo y lleve a puré. Agregue sal, pimienta, jugo de limón. Si la
sopa está espesa, agregue un poco de agua hervida fría. Luego agregue el
eneldo y enfríe bien antes de servir. Sirve, decora con una rodaja de
pepino y rodajas de limón.
Sopa fría de tomate con apio
5 tomates grandes muy maduros 1 tallo de apio pelado

1 cucharadita de vinagre de uva0.5 cucharaditas de azúcar en polvo
1 un vaso de agua hervida fría sal, pimienta al gusto
2 Arte. cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4 cubitos de
hielo
Escaldar los tomates con agua hirviendo, quitarles la piel, cortarlos.

Lavar el apio, picar. Coloque todos los ingredientes en una licuadora y
bata hasta que quede suave. Si la sopa parece demasiado espesa, agregue
un poco
agua hervida. Temporada. Espolvorear con perejil picado por encima y
verter con aceite de oliva y hielo.
Gazpacho andaluz
4 tomates grandes
1 pepino mediano fresco1 cebolla pequeña

1-2 dientes de ajo
1 pimiento verde mediano 0.5 pimiento rojo

1 rebanada de pan blanco
aceite de oliva virgen extra
1 Arte. una cucharada de vinagre de uva fría (hielo) agua

hervida sal, pimienta al gusto
Vierta agua hirviendo sobre los tomates, retire la piel, pique. Pelar y
picar también el pepino. Picar el ajo, la cebolla y el pimiento morrón.
Envíe todas las verduras a una licuadora. Remojar el pan en agua,
exprimir y agregar a las verduras. Sazone con sal, pimienta y aceite de
oliva. Diluir la sopa con agua fría hasta obtener la consistencia deseada.
Se pueden agregar cubitos de hielo antes de servir.
El gazpacho se sirve por separado con pepinos pequeños en cubos,
pimientos morrones, huevo cocido, jamón y crutones de pan de trigo.
Sopa fría mexicana
2 mazorca de maíz grande o 300 g de granos de maíz congelados

1 cda. una cucharada de ghee
1 pimiento rojo o naranja mediano1 pimiento verde mediano
1 cebolla pequeña
3 tomates medianos
0.5 tazas de agua
1,5 tazasjugo de tomate
1 cucharada. una cucharada de cebollas verdes picadas 1 cda. una

cucharada de cilantro verde picado
sal, chile en polvo (tierra rojaPimienta al gusto
Corte las mazorcas de maíz o descongele el maíz ya hecho.Vierta agua

hirviendo sobre los tomates, retire la piel, pique. Lavar los pimientos
morrones, quitarles las semillas y picarlos también. Pica finamente la
cebolla. Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue la
pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente,
3 min. Luego agregue la cebolla y cocine por otros 2 minutos. Luego
agregue los tomates, el maíz, el chile en polvo. Continúe cocinando,
revolviendo con frecuencia, durante 1 minuto más. Vierta agua y, cuando
hierva, reduzca el fuego, cubra y cocine por otros 4-5 minutos.
Transfiera la mezcla a un recipiente grande y vierta el jugo de tomate.
Condimentar con sal y pimienta. Cubra y refrigere. Vierta en tazones y
decore con cebollas verdes y
cilantro
Sopas calientes de verduras y
champiñones
En las sopas de verduras calientes ponemos solo mantequilla o ghee,

ocasionalmente, ghee, pero no aceite vegetal.
Sopasde patatas
Sopa de patatas con hierbas
3 l de agua
5-6 tubérculos de papa medianos 1 cebolla mediana

1 zanahoria mediana
1 cucharada. una cucharada de cremaaceite 1 cucharada una cucharada

de vinagre de manzana
1 cucharada. una cucharada de perejil picado, eneldoy ajo silvestre sal y
pimienta al gusto
Ponga las papas, cortadas en cubos o tiras en agua hirviendo, sal.
Después de 5 minutos, agregue las zanahorias y las cebollas cortadas en
tiras a las papas. Antes de que todo esté listo, ponga las hierbas, el
vinagre y la mantequilla en la sopa.
Sopa de patatas con mijo y chucrut
1,5 l de agua
200 g de chucrut
3 tubérculos de papa medianos 3 cdas. cucharas de mijo

1 medianobulbo
1 cucharada. cucharada de pasta de tomate 1 cda. una cucharada de ghee

1 diente de ajo
1 cucharada. una cucharada de perejil picado o eneldosal, pimienta de
Jamaica molida al gusto
Ponga las patatas peladas y en rodajas en una cacerola con agua

hirviendo, junto con los granos de mijo lavados con agua fría. Enjuagar
el chucrut, picarlo finamente y agregarlo a la sopa. Sofreír la cebolla con
el tomate en ghee, también poner en sopa y cocinar hasta que estén
tiernos. Luego sazone con sal, pimienta, ajo picado y hierbas.
Sopa de patatas con sémola
1,5 l de agua
3 tubérculos de papa medianos 3 cdas. cucharadas de sémola

1 medianobulbo
1 cucharada. cucharada de pasta de tomate 1 cda. una cucharada de ghee

1 diente de ajo
1 Arte. una cucharada de perejil picado o sal de eneldo, pimienta
de Jamaica molida al gusto
Poner pelados y picados en una olla con agua hirviendo.patatas en

rodajas. Saltear la sémola con cebolla picada en ghee, agregar agua
caliente y pasta de tomate. Agregue la salsa salteada a la sopa y cocine
hasta que esté tierna. Sazone con sal, pimienta, ajo picado y hierbas.
Sopa de puré de papa y zanahoria
1,5 l de agua
2 Zanahorias pequeñas
1 cebolla mediana
2 tubérculos de papa medianos 0.5 cucharaditas de azúcar

1 cucharada. una cucharada de cremaaceite de perejil picado sal al gusto

Ponga las papas peladas y en rodajas en una olla con agua hirviendo.
Rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar finamente la cebolla y
sofreír ligeramente en aceite. Cuando las zanahorias estén blandas, sal,
agregue azúcar, jugo de limón, perejil. Ponga esta masa en una cacerola
con patatas, hierva durante 1,5 minutos. Colar las verduras terminadas
(¡no vierta el caldo!), Frotar a través de un colador o triturar en una
licuadora, agregar al caldo de verduras y llevar a ebullición. Sirva los
crutones de pan blanco con la sopa.
Sopas de frijoles
Sopa de guisantes con tomates
5 l de agua

2 tazas de guisantes secos2 tomates medianos
1 cebolla grande
1 zanahoria mediana
3 hojas de laurel
4 cebollín
1 Arte. cuchara de gheeaceites
Vierta agua fría sobre los guisantes, hierva, escurra, vuelva a llenar con
agua fría y prenda fuego.
Después de que hierva el agua, agregue la cebolla picada y cocine los
guisantes hasta que estén tiernos. Luego agregue las papas cortadas en
tiras, las zanahorias ralladas, los tomates finamente picados y la sal. Al
final de la cocción, poner mantequilla, laurel, ajo machacado con un
poco de sal.
Sopa de guisantes inglesa
2 l caldo de carne o agua
1.5 tazas de guisantes secos verdes o amarillos 3 cucharadas. cucharadas

de mantequilla
1 medianobulbo
1 tallo de apio pelado 1 zanahoria mediana

2 Arte. cucharadas de uvavinagre
sal y pimienta negra al gusto
Vierta el caldo en una cacerola y deje hervir, luego agregue los guisantes,
revuelva y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Cortar en
dados las zanahorias, el apio y la cebolla. Caliente el aceite en una sartén
y saltee las verduras preparadas. Después de eso, las verduras se pueden
transferir al caldo. Luego sal, agregue pimienta molida y vinagre, cubra y
mantenga a fuego lento durante 40-50 minutos. Vierta la sopa en platos,
agregue crutones de trigo a los platos antes de servir.
Sopa de fríjol
5 l de agua
2 tazas de frijoles
5 tubérculos de papa medianos 2 cebollas pequeñas

1 zanahoria mediana
1 hoja de laurel
1 cucharada. cucharada de hojas de cilantro picadas 3 cdas. cucharadas

de ghee
1 Arte. una cucharada de pasta de tomate sal, pimienta al gusto
Remojar los frijoles en agua fría durante la noche, llevar a ebullición y

escurrir, volver a llenar con agua fría y cocinar durante 1 hora. Luego
agregue las papas en cubitos, las cebollas salteadas, las zanahorias y el
tomate. Ponerse listo. Coloque las hojas de laurel y el cilantro antes de
retirar del fuego.
Sopa de verduras con frijoles
2 l de agua
300 g de coliflor1 tuétano de verduras pequeño

2 zanahorias medianas2 tomates medianos
1 medianobulbo
200 g de judías verdes
2 Arte. cucharadas de sal ghee al gusto
Cortar en dados el calabacín, la cebolla y la zanahoria y saltear en

manteca. En una cacerola con agua hirviendo, ponga las papas en
cubitos, hierva, agregue las cebollas, las zanahorias y el calabacín, y
luego los tomates finamente picados y cocine la sopa hasta que estén
tiernos. 10 minutos antes del final de la cocción, poner los frijoles y la
coliflor, sal.
Sopa picante de frijoles
3 lentesagua
800 g de rojo hervidofrijoles 1 cebolla mediana

1 pimientos rojos dulces medianos 2 tallos de apio picado
2 Arte. cucharadas de pasta de tomate 1 chile picante
2 dientes de ajo
2 cucharadas. cucharadas de ghee
2 cucharadas. cucharadas de cilantro verde picado2 cucharadas. cucharas

de crema agria
sal al gusto
Cortar en dados la cebolla, el pimiento morrón y el apio, picar el chile y

el ajo. En una cacerola de fondo grueso, sofreír las cebollas, el apio, los
pimientos morrones, el ajo y el chile en aceite hasta que estén blandos
(durante 5 minutos).
Agregar tomate
pasta, agua caliente y frijoles. Tape y cocine por 15 minutos a fuego

lento. Luego muele en una licuadora o frote a través de un colador. Al
servir, decorar con cilantro y agregar una cucharada de crema agria.
Sopa de judías verdes
1 litro de agua
1 cucharada. una cucharada de cremamantequilla 1 cebolla mediana

1 diente de ajo
3 tubérculos de papa medianos 200 g verde frescofrijoles 2 cdas.

cucharadas de jugo de limon
Picar la cebolla y las patatas en dados, picar el ajo. Corta los frijoles en
diagonal. Caliente el aceite en una cacerola grande. Agregue la cebolla y
el ajo y saltee durante 3-4 minutos hasta que estén suaves. Agregue las
papas y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos.
Agregue agua caliente, frijoles, hierva y cocine hasta que estén tiernos,
sazone con jugo de limón, sal y pimienta.
Sopas con col blanca y coloreadarepollo
Sopa de coliflor
3 l de agua
600 g de coliflor

0.5 tazas de fideos
1 cucharada. cucharada de pasta de tomate 3 cdas. cucharadas de ghee 1

hoja de laurel
1 Arte. una cucharada de perejil picado, sal y pimienta al gusto
Ponga las papas cortadas en cubos en agua hirviendo, después de 5

minutos agregue los fideos a las papas, la coliflor desarmada en
pequeñas inflorescencias y las cebollas y zanahorias con tomate salteado
en aceite. Antes de retirar la sopa del fuego, agregue las hierbas
finamente picadas y las hojas de laurel.
Sopa de coliflor y verduras
2 l de agua
300 g de coliflor
0,5vasos de frijoles
2 nabos medianos
1 medianobulbo
1 tubérculo de apio de raíz pequeña 2 cdas. cucharadas de

mantequilla
2 Arte. cucharadas de vinagre de sidra de manzana sal al gusto
Remojar los frijoles durante varias horas, enjuagar, volver a verter con
agua fría y cocinar. Lavar, pelar y cortar en dados los nabos, las
zanahorias y el apio. Picar la cebolla, desmontar la coliflor en
inflorescencias. 20 minutos después del inicio de la cocción, agregue las
zanahorias, los nabos y el apio a la olla con los frijoles. Después de otros
15 minutos, agregue la cebolla y la coliflor. Sazone con sal y cocine
hasta que estén tiernas. Agregue vinagre y mantequilla antes de que
finalice la cocción.
Sopa de col campesina
1 litro de agua
200 g de col blanca fresca 3 tubérculos de patata medianos

1 zanahoria mediana
1 cebolla pequeña
1 tomate mediano
1 raíz mediana de perejil 1 cucharada cucharada de gheeaceites

1 Arte. una cucharada de perejil picado, sal al gusto
Corte el repollo fresco en cuadrados, corte las papas en rodajas. Rallar

las zanahorias y la raíz de perejil, picar finamente la cebolla. Sofreír las
cebollas, las zanahorias y la raíz de perejil en aceite. Calentar agua en
una cacerola; cuando hierva, agregue el repollo, las papas, la zanahoria,
el perejil y la cebolla, y 5-10 minutos antes de que termine la cocción
agregue sal y tomate finamente rallado. Espolvorea con hierbas al servir.
Sopas de champiñones
Sopa de champiñones con avena
2 l de agua
100 g de champiñones secos

3 cucharadas cucharadas de mantequilla
3 cucharadas cucharadas de copos de avena grandesmoler 4 cucharadas.
cucharadas de crema agria sal al gusto
Enjuague los champiñones secos, cubra con agua fría y prenda fuego.
Tan pronto como el agua hierva, escúrrala por completo. Revise todas las
tapas de los hongos en busca de gusanos accidentales, luego vierta agua
fría nuevamente, agregue un poco de sal y cocine a fuego medio durante
1-1.5 horas. A continuación, retire los champiñones y córtelos, y ponga
las patatas cortadas en 4 rodajas en el caldo. Extienda 2 cebollas
finamente picadas, agregue los champiñones allí. Mantenga el fuego
durante otros 5 minutos, revolviendo constantemente. Mientras tanto,
cuando las patatas estén medio cocidas, ponemos copos de avena y
cebollas salteadas con champiñones en el caldo. Ponerse listo. Sirve con
crema agria.
Sopa de puré de champiñones
3 vasos de agua
2 cucharadas. cucharadas de cremamantequilla 250 g de champiñones

frescos
1 medianobulbo
1 cucharada. cuchara picadacebollas verdes
Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue los champiñones y la

cebolla picados. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los
champiñones estén suaves, agregue crema agria, agregue agua. Hervir.
Vierta la sopa en una licuadora y haga
puré homogéneo. Espolvorea con cebollas verdes antes de servir.
Sopa de setas, cebada y apio
900 ml de caldo de carne
0.5 tazas de cebada perladacereales
750 g de champiñones frescos (champiñones posibles) 4 zanahorias

medianas
2 tallos de apio con tallos 2 cucharadas. cucharadas de ghee
1 cebolla grande
2 Arte. cucharadas de puré de tomate
Ponga la sartén a fuego alto, vierta 1 litro de agua y agregue el cereal.

Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar la sartén con una tapa, cocinar
durante 30 minutos, escurrir el agua. Pica los champiñones, las
zanahorias, las cebollas y el apio por separado. Ponga el apio, la
zanahoria y la cebolla en una sartén, agregue aceite y saltee, revolviendo
ocasionalmente, durante 8-10 minutos. Agrega los champiñones y sofríe,
revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore, luego
agrega el puré de tomate y cocina a fuego lento por otros 2 minutos.
Calentar el caldo en una cacerola. Agregue verduras y champiñones y
cocine hasta que estén tiernos.
Sopas de ortiga
Sopa de primavera verde

1,5 l de agua
400 g de ortiga tierna1 manojo de ajo silvestre

1 cucharada. una cucharada de mantequilla
3 tubérculos de papa pequeños 2 cdas. cucharas de crema agria

sal pimientagusto
Lave las hojas de ortiga, póngalas en un colador, viértalas con agua

hirviendo. Lavar los ramsons y cortarlos en tiras. Pica la cebolla en
dados y sofríe en mantequilla hasta que esté transparente. Agregue las
ortigas picadas y el ajo silvestre, cocine a fuego lento un poco. Hervir las
papas en cubitos en una cacerola con agua hirviendo, agregar las
verduras doradas después de 20 minutos. Al servir, agregue crema agria.
Sopa de ortiga - método I
2 l de agua
400 g de ortiga tierna

5 plumas de cebolla verde1 manojo de acedera
1 cucharada. una cucharada de perejil picado o eneldo1 cucharada. una
cucharada de ghee
1 sal de laurel, pimienta al gusto
En agua hirviendo, poner las papas, cortadas en tiritas, las cebolletas

finamente picadas, después de 5 minutos agregar las ortigas y acedera
picadas, las cebollas salteadas en mantequilla, las hojas de laurel, la sal,
la pimienta y las hierbas. Apagar después de hervir.
Sopa de ortiga - método II
2 l de agua
200 g de ortiga tierna1 cebolla mediana

1 Arte. una cucharada de arroz
2 tubérculo de papa mediano
1 cucharada. cucharada de perejil picado 2 cdas. cucharadas de vinagre

de uva
sal al gusto
Ponga cebollas finamente picadas y fritas, arroz (precocido durante 2-3

minutos en otra agua), papas picadas en agua hirviendo. 10-15 minutos
antes del final de la cocción, poner las ortigas lavadas y picadas, sal y
vierta el vinagre. Al servir, espolvorear la sopa con perejil.
Sopas de diferentes verduras.
Sopa de tomate
1 litro de agua
8 tomates grandes
2 cucharadas. cucharas de gheemantequilla 1 cebolla mediana
2 cebollín
3 Arte. cucharadas de comino
1 cucharada. cucharadas de vinagre de uva1 cucharada. cucharada de

azucar
1 cucharada. una cucharada de perejil picadoo eneldo
sal al gusto
Lavar los tomates, rallarlos o picarlos en una licuadora. Calentar el aceite

en una sartén y sofreír la cebolla picada. Agregue el ajo picado y las
semillas de alcaravea y cocine por 1 minuto. Agregue el vinagre, el
azúcar y los tomates, cocine a fuego lento durante otros 2 minutos. Vierta
agua en una cacerola, hierva, agregue las verduras, cocine hasta que
estén tiernas. Vierta en tazones, espolvoree con hierbas encima.
Sopa de calabaza
1 litro de agua
1 calabacín grande
2 dientes de ajo
1 queso fundido
2-3 st. cucharadas de pan rallado 2 cdas. cucharadas de pasta de tomate

sal al gusto
Lavar el calabacín, pelarlo, quitarle las semillas y cortarlo en cubos.Picar

la cebolla y el ajo, sofreír en aceite, agregar la pasta de tomate al sofrito.
Calentar agua en una cacerola. Cuando hierva añadir el calabacín y la
cebolla y el ajo salteados. Al final, agregue el pan rallado y el queso
procesado finamente picado.
Sopa de puerros con patatas
3 puerros 1,5 l de caldo de pollo

8 tubérculos grandes de papa 1 taza de crema
1 cucharada. una cucharada de jugo de limón sal y pimienta negra al
gusto
Pelar y cortar las patatas. Cortar la parte verde del puerro y picar
finamente la parte blanca. Vierta el caldo en una cacerola, agregue las
papas y las cebollas. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar,
tapado, 40 minutos. Luego tritura las verduras junto con el caldo en un
robot de cocina, vierte nuevamente en la cacerola, agrega la nata, la sal y
el jugo de limón y calienta sin que hierva.
Sopa de alforfón con berenjena
4 l de agua
0.5 tazas alforfón5 tubérculos de papa medianos 2 berenjenas medianas

1 grandebulbo
1 grandezanahoria
5 tomates grandes
3 Arte. cucharadas de perejil picado o sal de eneldo al gusto
En agua hirviendo, poner las patatas cortadas en cubitos, el trigo

sarraceno, las berenjenas peladas y cortadas en cubitos, las cebollas, las
zanahorias y los tomates salteados en manteca. Lleve a la preparación,
sal, agregue hierbas.
Sopa de verduras
4 l de agua
3 tubérculos de papa medianos 3 zanahorias medianas

4 tomates medianos
1 calabacín mediano
2 pimientos morrones medianos 1 cebolla grande

2 Arte. cucharasghee
3 Arte. perejil picadoy eneldo

Pelar y cortar patatas, calabacines, pimientos, tomates. Calentar agua en

una cacerola; cuando hierva, agregue las verduras preparadas. Picar
finamente la cebolla, rallar las zanahorias y sofreír en aceite. Transfiera a
una cacerola, cocine por otros 10-15 minutos. Sirva con hierbas
finamente picadas.
Sopa de verduras con apio
1,5 l de agua
600 g de col blanca fresca 4 zanahorias medianas

4 tubérculos grandes de papa
1 raíz de apio mediana cada una yperejil 2 cebollas pequeñas

2 Arte. cucharasghee
3 Arte. cucharadas de vinagre de sidra de manzana sal al gusto
Picar finamente la cebolla, sofreír en aceite, agregar las zanahorias

picadas, el apio y el perejil y dejar hervir a fuego lento durante 10-15
minutos en una cacerola bien cerrada, revolviendo ocasionalmente.
Luego agregue el repollo picado y las papas picadas y continúe
cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén listas. Agregue agua
caliente, sal, vinagre a las verduras guisadas y deje hervir. Espolvorear
antes de servir
verduras.
Sopa de arroz con verduras
3 l de agua
3 cucharadas cucharadas de arroz
6 tubérculos de papa medianos 1 raíz de perejil mediano

2 medianosbombillas
8 medianostomate
3 cucharadas cucharas de gheeaceite 1 hoja de laurel

2 Arte. cucharadas de perejil picado 3 dientes de ajo
Vierta agua en una cacerola. Sumerja el arroz en agua fría, cocine hasta
que esté medio cocido. Cortar las patatas en tiras finas, unirlas al arroz.
Raíz de perejil, cortada en tiras finas, cebolla, cortada en mitades,
zanahorias, ralladas en un rallador grueso, sofreír en aceite. Corta los
tomates en rodajas y agrégalos a las verduras. Sumerja las verduras en
una cacerola con arroz y papas, agregue sal, pimienta, laurel, cocine la
sopa hasta que esté cocida. Antes de retirar del fuego, en la sopa.
agregue el ajo y el perejil picados.
Kharcho con caldo de verduras
3 l de agua
0.5 tazas de arroz
1 grandebulbo
3 tomates grandes
1 manojo grande de cilantro6 dientes de ajo

4 cucharadas cucharadas de vinagre de uva2 cucharadas. cucharadas de
ghee
1 hoja de laurel
sal y pimiento rojo al gusto
Ponga el arroz en agua hirviendo, después de 5 minutos ponga la cebolla

finamente picada salteada en ghee, y después de otros 5 minutos agregue
los tomates finamente picados. Al final de la cocción, agregue cilantro
finamente picado, sal, ajo machacado y vinagre. El arroz debe estar un
poco poco cocido y debe estar listo para cocinar cuando lo retire del
fuego.
Sopas frías con pescado y
marisco
Botvinha
200 g de pescado hervido y preparado (lucioperca,bacalao, merluza) 1,5 l

kvas 600 g acedera
1 vaso de agua
5 cucharadas cucharadas de hojas verdes finamente picadascebolla 1 cda.

una cucharada de eneldo picado
4 Arte. cucharadas de rábano picante terminado
2 cucharaditas de azúcar granulada y sal
Corta el pescado en trozos pequeños. Coloque la acedera clasificada y

lavada en una cacerola y cocine a fuego lento en un recipiente sellado
durante 10-15 minutos con la adición de agua. Cuando esté listo, póngalo
en un colador, límpielo y déjelo enfriar. Corta los pepinos pelados en
tiras. Diluya el puré de acedera fría con kvas frío, agregue pepinos,
cebollas verdes, rábano picante, sazone con sal y azúcar. Coloque el
pescado en platos en porciones, vierta con botvinia y espolvoree con
hierbas de eneldo.
Botvinha con camarones

200 g de gambas peladas hervidas 2 l kvas
400 g de espinacas
400 g de acedera
1 vaso de agua
5 cucharadas cucharadas finamente picadascebollas verdes
1 cucharada. cuchara picadaverduras de eneldo y perejil 50 g de ensalada

verde
4 Arte. cucharadas de rábano picante terminado
2 cucharaditas de azúcar granulada y sal
Coloque las espinacas y acedera clasificadas y lavadas en una cacerola y

cocine a fuego lento en un recipiente sellado durante 10-15 minutos con
agua. Cuando esté listo, póngalo en un colador, límpielo y déjelo enfriar.
Enjuagar la ensalada y picar finamente, cortar los pepinos pelados en
tiras. Diluir las espinacas y acedera ralladas y refrigeradas con kvas frío,
agregar pepinos, cebollas, lechuga, rábano picante, sazonar con sal y
azúcar. VEn platos en porciones poner camarones hervidos, cortar en
trozos pequeños, verter la botvinia y espolvorear con hierbas.
Borsch frío con gambas

250 g de camarones pelados hervidos 2 l de caldo de remolacha
1 zanahoria mediana
6 cucharadas cucharadas de hojas verdes finamente picadascebollas 2

pepinos frescos medianos
6 cucharadas cucharascrema agria 2 huevos de gallina
1 cucharadita de azúcar granulada y sal
2 cucharadas. cucharadas de manzanao 1 cucharada de vinagre de vino.

una cucharada de eneldo finamente picado
Hervir los huevos duros. Ponga remolachas y zanahorias cocidas,

refrigeradas y picadas, así como pepinos picados, cebollas verdes,
azúcar, sal y vinagre en el caldo de remolacha. Coloque los camarones
hervidos en platos en porciones, medio huevo cada uno, vierta el borscht,
agregue la crema agria y espolvoree con eneldo.
Borsch frío con bacalao y manzanas
300 g de bacalao salado
2 l caldo de remolacha 1 remolacha mediana

3 manzanas medianas
2 Frescopepino
3 Arte. cucharadas de cebollas verdes finamente picadas 1 cda.

una cucharada de eneldo finamente picado
sal, crema agria al gusto
Cortar el pescado remojado en trozos pequeños, quitando las espinas.

Pelar las manzanas, quitarles el corazón, cortarlas en trozos pequeños.
Ponga trozos de pescado, manzanas, cebollas, remolacha hervida y
pepinos pelados, córtelos en tiras, sal en el caldo de remolacha. Sirve el
borscht, sazona con crema agria y espolvorea con eneldo.
Sopas de pescado caliente
Sopa de pescado
2 l de agua
500 g de pescado pequeño (cucaracha, gorguera, sombrío)
800 g de pescado de río grande (lucioperca, lota, bagre o lucio) 8

tubérculos de patata medianos
1 cebolla grande
2 raíz de perejil mediana
2 cucharadas. cucharadas de mantequilla
4-5 piezas de pimienta negra en grano 1 hoja de laurel

jugo de limon
sal al gusto
Lavar el pescado pequeño, tripar, poner en un cazo, verter agua fría y

cocer en la balanza. Colar el caldo y llevar a ebullición. Pelar el pescado
grande, destriparlo, lavarlo y cortarlo en trozos. Pelar las patatas, la
cebolla y la raíz de perejil y colocarlas enteras en el caldo de pescado.
Cocina la sopa a fuego medio. 15 minutos antes de que las patatas estén
listas, ponga los trozos preparados de pescado grande, sal y especias en
la oreja. Al servir, agregue mantequilla, perejil y jugo de limón a un
plato.
Borsch de primavera verde con pescado

1,5 l de agua
300 g de filete de granaderoo bacalao 5 tubérculos de patata medianos

700 g de acedera
2 raíces medianas de perejil 2 cebollas pequeñas
1 cucharada. una cucharada de cremamantequilla 3 cdas. cucharas de
crema agria
3 remolachas jóvenes medianascon la parte superior de 3 huevos de
gallina
1 cucharada. una cucharada de azucarlijar 4 yemas de huevo crudas
1 Arte. una cucharada de verduras picadaseneldo sal al gusto
Hervir el filete de pescado preparado. Corte las zanahorias, la raíz de

perejil, las remolachas tiernas y las cebollas en tiras, póngalas en una
cacerola, agregue la mantequilla, el caldo de pescado y cocine a fuego
lento durante 15 a 20 minutos. Enjuague bien la acedera, póngala en un
colador, viértala con agua hirviendo y córtela en tiras. Coloque las papas
cortadas en gajos en caldo de pescado hirviendo, cocine a fuego lento
durante 10 minutos, agregue la acedera preparada, cocine por otros 5
minutos, luego agregue verduras guisadas, sal, azúcar, hierva y retire del
fuego. Batir las yemas con crema agria, verter en el borscht y revolver.
Coloque el pescado hervido, el huevo duro picado finamente en un plato
con borsch, agregue la crema agria y espolvoree con eneldo.
Borscht con frijoles y pescado
2 l de agua
250 g de filete de lucioperca, bacalao o merluza 5 remolachas medianas
200 g de col blanca fresca 0,5 tazas de frijoles
1 raíz pequeña de perejil 1 cebolla mediana

3 cucharadas cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas. cucharas de gheeaceite 1 cucharada una cucharada de

vinagre de sidra de manzana 0.5 cucharadita de azúcar granulada
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de crema agria
1 cucharada. cuchara finamente picadaperejil o eneldo
Hervir y picar el pescado. Para cocinar borscht, use caldo de pescado

colado. Clasificar los frijoles, remojar por varias horas, cubrir con agua
fría y cocinar a fuego lento en una cacerola cerrada hasta que estén
tiernos. Pele las remolachas, córtelas en rodajas y cocine a fuego lento en
una cacerola poco profunda, agregando azúcar, grasa, pasta de tomate y
vinagre. Pelar las zanahorias y la raíz de perejil y cortar en rodajas, la
cebolla en tiras, sofreírlas con mantequilla, combinar con las remolachas
5-10 minutos antes del final del guiso. Ponga el repollo cortado en
cuadritos en el caldo de pescado hirviendo, agregue las remolachas
guisadas con verduras salteadas, frijoles, sal, especias y cocine hasta que
estén tiernas. Agregue el pescado al borscht 5 minutos antes del final de
la cocción. Al servir, sazone el borsch con crema agria, espolvoree con
hierbas.
Sopas de pollo y carne
Sopa de bola de masa de pollo
1,5 l de agua
1 pollo pequeño o mitad grande 1 zanahoria pequeña

2 tubérculo de patata
1 cucharada. cuchara de limonjugo, sal al gusto
Para albóndigas
0,5vasos de sémola
1 cucharada. una cucharada de cremaaceite un poco de sal

1 huevo de gallina
cocinera caldo, apoderarse

de deél pollo. V caldo agregue las
zanahorias y las papas picadas, sal, sazone al gusto.
Mientras las verduras hierven, prepare las albóndigas.
Combine todos los ingredientes de la bola de masa hasta que quede

suave. Vsumerja el caldo hirviendo con una cucharadita húmeda en
pequeños trozos de la mezcla (las bolas de masa aumentan mucho de
volumen durante la cocción). Cuando todas las albóndigas hayan salido a
la superficie, la sopa estará lista. Espolvoree la sopa en tazones con
hierbas frescas y sazone con jugo de limón.
Sopa de pollo de verano
1,5 l de agua
600 g de filete de pollo1 zanahoria pequeña

1 medianobulbo
0,5 de cada pimiento rojo y 0,5 amarillo
1 tomate grande
150 g de mediopor tamaño pasta 1 hoja de laurel

1 Arte. una cucharada de perejil picado, sal, pimienta al gusto
Lavar el filete de pollo y cocinar. Corta las zanahorias, las cebollas y los
pimientos morrones en tiras pequeñas. Escaldar el tomate con agua
hirviendo, quitarle la piel y picarlo finamente. Cuando hierva el caldo,
déjelo hervir durante 10 minutos, luego agregue sal, pimienta, verduras y
pasta. Dejar
cocine durante 10-15 minutos, luego agregue la hoja de laurel. Sirva con
hierbas o picatostes.
Pollo kalya
2 l de agua
800 g de pollo
3 encurtidos medianos1 raíz de perejil mediana

0.5 tubérculos de apio de raíz mediana 1 cebolla mediana
2 cucharadas. cucharas de gheeaceite 4 cucharadas cucharas de crema
agria
1 cucharada. una cucharada de perejil picado o eneldosal al gusto
Cocine el pollo, separe la carne de los huesos, pique. Cortar la cebolla y

el apio en tiritas y sofreír en aceite. Coloque las cebollas salteadas, el
apio en el caldo de pollo diluido, hierva, ponga los pepinos encurtidos
cortados en rodajas y cocine. Al final de la cocción, agregue las especias,
los trozos de pollo y sazone con salmuera al gusto. Al servir, agregue
crema agria y hierbas a un tazón de sopa.
Sopa de col chucrut

500 g de pechuga de ternera
2 cucharadas. cucharas de cerdomanteca de cerdo al horno 1 kg chucrut

2 tubérculos de papa medianos 1 cebolla mediana
1 Zanahoria mediana
2 hojas de laurel
3 Arte. cucharas de crema agria
1 Arte. una cucharada de sal de perejil picado, pimienta negra

molida al gusto
Hervir el caldo de pechuga. Mientras se cocina, spasserepollo sobre

manteca de cerdo. Cebollas y zanahorias, cortadas en tiras, también
salteadas ligeramente, poner en una cacerola con repollo.
Poner las patatas, cortadas en tiritas en el caldo. Cuando las papas estén
listas, ponga repollo y otras verduras en la sopa de repollo. Sazone con
sal, laurel y pimienta. Al servir, agregue crema agria y hierbas a los
platos.
Borscht con frijoles
400-600 g de cerdo o costillas de cerdo

4 tubérculos de papa medianos 131 cebollas medianas

132 tomates medianos o 3Arte. cucharadas de pasta de tomate 0,5 kg de
col blanca
1 cucharada.cucharada de grasa de cerdo 3 dientes de ajo
3-4 guisantes de pimienta gorda 1 hoja de laurel
1 cucharada. una cucharada de eneldo o perejil picadosal al gusto
Prepare el caldo de cerdo, durante la cocción agregue la pimienta de

Jamaica y los guisantes, así como los frijoles remojados con
anticipación. Unte la cebolla finamente picada, las zanahorias y las
remolachas ralladas gruesas, agregue la pasta de tomate o los tomates
rallados diluidos con agua hirviendo. Ponga las papas picadas en una
cacerola con caldo, y cuando esté medio cocido - repollo finamente
picado. Cuando las verduras en el caldo estén listas, agregue el caldo al
borscht y cocine por otros 5 minutos, luego agregue las hierbas y el ajo
picado e insista en el borscht debajo de la tapa con el fuego apagado
durante otra media hora.
Sopa de ternera con arroz

300 g de carne magra de ternera0.5 tazas de arroz
1 medianobulbo
4 cucharadas cuchara de tomatepasta o salsa de tomate 2 cdas.

cucharadas de harina
1 cucharada. cuchara de gheemantequilla 1 cucharadita de azúcar
1 diente de ajo
1 cucharada. una cucharada de perejil picado, pimiento rojo, sal al gusto
Hervir el caldo de res, quitar la carne, cortar, colar el caldo. Hervir el

arroz por separado. Picar finamente la cebolla y sofreír con la mitad de la
mantequilla. En la mantequilla derretida restante, calentar la harina,
diluirla con agua, agregar la cebolla dorada, la pasta de tomate, la sal, el
azúcar y el pimiento rojo molido. Agregue la salsa salteada, el arroz, el
ajo picado, la carne picada al caldo, hierva y agregue las hierbas.
Sopa de ternera con verduras
1,5 kgcarne de res con huesos 1 cebolla grande

500 g de coliflor3 nabos pequeños
0.5 tazas de guisantes pelados o 200 g de 4 zanahorias pequeñas
congeladas
1 un manojo pequeño de perejil, apio o eneldo
Pon a cocer el caldo de res. Cuando se retire la espuma y el caldo se haya

hervido durante 1 hora, agregue las raíces peladas y las hierbas atadas en
un manojo al caldo. Lave y pele bien todas las verduras. Ponga las
patatas, los nabos y los guisantes en una cacerola aparte. Sal, vierta agua
hirviendo y déjela hervir. Luego póngalo en un colador, enjuague con
agua fría, transfiera a una cacerola vacía y vierta sobre el caldo colado
para que el líquido solo cubra las verduras. Cocine a fuego lento durante
15 minutos, luego agregue las zanahorias cortadas en rodajas y la coliflor
desmontada en inflorescencias. Continúe cocinando a fuego lento
durante no más de 15 minutos. Cuando las verduras estén listas, pasarlas
a otra cacerola, verter sobre el caldo colado caliente y agregar la carne,
cortada en trozos pequeños.
Sopa de cordero con pasta
2 l de agua
500 g de cordero
100 g de mediopor tamaño de pasta 2 raíces medianas de perejil

5 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate 1 cda. una cucharada de

ghee 1 cda. cuchara adjika
1 cucharada. una cucharada de eneldo picado y perejilsal y otros
condimentos al gusto
Picar finamente el cordero, enjuagar, poner en un cazo, tapar con agua

fría y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Luego agregue la
pasta. Picar finamente la cebolla y las raíces de perejil y sofreír en aceite,
agregar la pasta de tomate y adjika allí. 5-10 minutos antes de cocinar,
sazone la sopa con salteado, ajo machacado con sal y hierbas.
Sopa de carne con verduras en macetas
800 g de ternera
4,5 l de agua
800 g de col blanca fresca 4 tubérculos de patata medianos

4 tomates medianos
1 cebolla grande
1 nabo mediano
1 Zanahoria mediana
1 promedioperejil y raíz de apio
2 Arte. cucharadas de eneldo y perejil picado, sal y pimienta al

gusto
Cocine la carne hasta que esté medio cocida. Poner la carne hervida, las
zanahorias, el apio y el perejil, cortar en tiras, el repollo, cortar en
rodajas finas y grandes en ollas de cerámica. Cubra con tomates en
rodajas, hierbas y papas enteras peladas, sal y pimienta. Vierta todo con
el caldo, cierre bien con las tapas y cocine a fuego lento durante 1 hora
en un horno a fuego medio, sin dejar que hierva.
Sopa de papa con apio
1,5 l de caldo de carne,
3 tubérculo de papa mediano
1 tubérculo de apio de raíz mediana 1 cebolla mediana

100 g de champiñones frescos
1 cucharada. una cucharada de cremajugo de aceite de 1 limón

1 cucharadita de perejil picado, sal al gusto
Picar finamente la cebolla, sofreír en aceite en una cacerola de paredes

gruesas, agregar el apio pelado, picado en tiras y los champiñones
picados, verter sobre el jugo de limón. Una vez cocidos el apio y los
champiñones, verter sobre el caldo caliente y añadir las patatas picadas.
Cuando las papas estén hervidas, espolvorear la sopa con perejil.
Sopa de papa con encurtidos
1 litro de agua
300 g de ternera deshuesada
1 cucharada. cuchara de gheemantequilla 1 zanahoria mediana

1 cebolla mediana
2 tubérculos de papa medianos 2 encurtidos medianos

2 cucharadas. cucharas de crema agria
1 cucharadita de eneldo picado, perejil, sal, pimienta al gusto
Cortar la carne en rodajas de 1,5 cm de grosor, batir y poner en un cazo,

verter agua hirviendo solo para cubrir la carne, añadir la cebolla, la
zanahoria, el perejil, picado en tiritas y guisar. Cuando
la carne se ablandará, agregue el agua restante, agregue las papas en
cubitos, sal, pimienta y cocine a fuego lento. Pelar y sembrar los pepinos
encurtidos, cortar en trozos y poner en la sopa al final de la cocción.
Agregue crema agria y hierbas a la sopa antes de servir.
Sopa italiana con albóndigas
4 tazas de caldo de res 1 zanahoria grande

1 Arte. una cucharada de cebollas verdes picadas 1 nabo pequeño
0.5 cucharadas cucharadas de mantequilla
2 Arte. cucharadas de uvavinagre sal, pimienta al gusto
Para albóndigas
200 g de carne magra picada 1 huevo de gallina

1 cucharadita finamente picadacebollas
3 cucharaditas de trigo frescomigas de pan
2 cucharaditas picadasperejil, sal, pimienta al gusto
Carne de res manivela a través depicadora de

carne y mezcla carne molida conel resto
de los ingredientes. Saca bolas del tamaño de una nuez
nuez. Hierva agua en una cacerola y agregue las albóndigas. Reduzca el
fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Utilice una
espumadera para quitar las albóndigas y reservar. Coloque las zanahorias
y los nabos, cortados en tiras, en una cacerola de pared gruesa con
mantequilla y agregue 0.5 tazas de caldo. Tape y cocine a fuego medio
durante unos 5 minutos. Agregue el caldo restante y las albóndigas,
hierva, luego cocine durante 2-3 minutos hasta que las albóndigas estén
calientes. Sazone con sal y pimienta al gusto, agregue vinagre.
Kapustnyak
400 g de ternera con huesos
2 tubérculos de papa medianos 1 cebolla mediana

1 1 taza de chucrut 1 zanahoria mediana
2 Arte. cucharas de mijo
1 h cucharaghee
2 Arte. cucharadas de crema agria especias, sal al gusto
Hervir la carne. Rallar las zanahorias y media cebolla y sofreír. Guisar el

repollo en un poco de agua durante 10-15 minutos. Coloque las papas en
cubitos y la otra mitad de la cebolla cruda en el caldo. Agregue
zanahorias, cebollas, repollo, mijo lavado. Cocine por otros 10-15
minutos. Sazone con sal y especias. Sirve con crema agria.
Sopa espesa de cerdo y verduras
400 g de cerdo
5 encurtidos medianos4 tubérculos de papa medianos 2 zanahorias

medianas
100 g de col blanca fresca 2 cebollas medianas
1 taza de frijoles
1 tomate mediano1 cucharada. una cucharada de harina

1 cucharada. cuchara de tomatePasta de 2 hojas de laurel
10 granos de pimienta negranuez moscada en la punta de un cuchillo
Remojar los frijoles durante 3-4 horas en agua fría, hervir en un poco de
agua.
Corta la carne y las verduras en trozos pequeños. Pica el repollo.
Coloque la carne, las papas, las zanahorias, el repollo, los frijoles, los
pepinos y las cebollas en capas en el fondo del plato. Rallar el tomate y
colocar encima. Disuelva la pasta de tomate en 1 litro de agua hirviendo,
agregue la carne y las verduras, agregue las hojas de laurel, la pimienta y
la nuez moscada. Cocine hasta que esté tierno. El plato debe quedar tan
espeso como un guiso.
Pepinillo con riñones
500 g de terneracon huesos 400 g riñones

1 zanahoria mediana
1 raíz de perejily apio 3 encurtidos medianos

1 medianobulbo
0.5 tazas de cebada perlada
5 tubérculos de papa
1 Arte. cucharada de ghee 5 cdas. cucharadas de crema agria

2 Arte. cucharadas de perejil picado y sal de eneldo al gusto
Limpie los riñones de las películas, corte, vierta agua fría durante 2-3
horas. Luego drene el agua, vuelva a llenar con agua fría y deje hervir.
Repita el procedimiento nuevamente, después de hervir, cocine por 1
hora. Hervir el caldo de la carne, colar, mojar las papas en cubitos y los
cereales. Picar zanahorias, perejil, apio, pepinillos y cebollas y agregar a
la sopa. Al servir, ponga la carne picada, los riñones, la crema agria y las
hierbas en un plato.
Segundos platos
Gachas de avena
Gachas de mijo con calabaza (calabaza)
1 vaso de mijo
500 g de calabaza
3 un vaso de leche 0.5 cucharaditas de sal

4 Arte. cucharadas de azúcar crema agria al gusto
Enjuague el mijo varias veces, primero con agua tibia y la última vez con
agua caliente. Pelar y quitar las semillas de la calabaza, cortarla en cubos
pequeños, poner en leche caliente, sal y llevar a ebullición. Luego
agregue el mijo a la calabaza y cocine a fuego lento durante 30 a 40
minutos. Cierre bien la papilla espesa con una tapa, póngala en el horno
para que se evapore. Sirva papilla con crema agria.
Gachas de mijo con verduras

2 vasos de agua
1 tazamijo
3 tubérculo de papa mediano 1 cda. una cucharada de ghee 1 cda.

una cucharada de pasta de tomate sal al gusto
En un tazón con fondo grueso, espolvorear cebollas y zanahorias

finamente picadas, agregar allí la pasta de tomate. Luego vierta 2 tazas
de agua caliente. Cuando el agua hierva, sazone con sal, agregue las
papas en cubitos y el mijo. Poner a punto y retirar del fuego.
Gachas de alforfón con champiñones
2,5 tazas de trigo sarraceno 50 g de champiñones secos

2 medianosbombillas
2 cucharadas. cucharadas de cremaaceite 1 cucharada una cucharada de

pasta de tomate
Enjuagar los champiñones secos, poner en una cacerola, verter tres vasos
de agua fría y dejar en agua durante 2 horas. Cuando los champiñones
estén hinchados, sacarlos del agua, picarlos finamente, volver a ponerlos
en la misma agua, salar y cocinar. Vierta los cereales en agua hervida con
champiñones y revuelva. Saltee la cebolla finamente picada en aceite,
agregue la pasta de tomate. Cuando la papilla se espese, agregue el
agente para saltear y deje que esté lista.
Gachas de alforfón con verduras
1 taza de alforfón 3 zanahorias medianas

1 remolacha mediana
3 tomates pequeños
1 taza de col colinabo picada
1 Arte. una cucharada de perejil picado y apio sal y pimienta al

gusto
Rallar zanahorias y remolachas. Corta los tomates en rodajas. Clasificar

el trigo sarraceno, lavar. En el fondo de la sartén, coloque las remolachas
en la primera capa, la segunda - un tercio de la cantidad de trigo
sarraceno, la tercera capa - zanahorias, la cuarta - un tercio de trigo
sarraceno, la quinta capa - colinabo, la sexta capa - los cereales restantes,
la séptima capa - tomates. Vierta la papilla encima con agua caliente con
sal, hierva, cocine durante 6 a 8 minutos y déjela durante 10 a 25
minutos sin calentar con la tapa cerrada. Sirve con hierbas.
Gorokhovnitsa
2 vasos de guisantes
4 medianosbombillas
1 Arte. una cucharada de sal de vinagre de uva al gusto
Enjuague los guisantes y sumérjalos en agua tibia durante 8-10 horas.

Luego vierta agua fresca para que apenas cubra los guisantes, y cocine a
fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos. Picar finamente la
cebolla, saltear en aceite, agregar a los guisantes, sal, agregar vinagre y
mezclar bien.
Puré de guisantes
3 cebollín
2 cucharadas. cucharas de gheeaceite 2 cdas. cucharadas de pasta de

tomate sal al gusto
Enjuague los guisantes y sumérjalos en agua tibia durante 8-10 horas.
Luego vierta agua fresca para que apenas cubra los guisantes, y cocine a
fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos. Picar finamente la
cebolla, picar el ajo, sofreír en aceite, agregar la pasta de tomate.
Cemente los guisantes hervidos, agregue saltear.
Ortiga con arroz
1,5 tazas de agua
500 g de ortiga fresca0.5 tazas de arroz

2 cucharadas. cucharadas de cremaaceite 2 cdas. cucharadas de pasta de
tomate
1 cebolla mediana
2 Arte. cucharadas de perejil picado 1 cda. una cucharada de

menta verde picada sal al gusto
Clasificar las ortigas, enjuagar, picar y poner en una cacerola. Agrega el

arroz, la mantequilla, la cebolla en rodajas, el perejil y la menta, la pasta
de tomate y la sal al gusto. Vierta 1.5 tazas de agua, cubra bien y cocine
a fuego lento hasta que el arroz esté cocido.
Pilaf de verduras
2 tazas de arroz
4 vasos de agua
2zanahorias grandes
2 bulbos grandes
3 Arte. cucharadas de ghee 4 dientes de ajo

1 cucharada. una cucharada de sal de vinagre de uva al gusto
Poner la cebolla cortada en aros en aceite bien caliente, después de 3

minutos poner las zanahorias cortadas en tiras. Luego vierta 4 tazas de
agua fría, lleve a ebullición y déjela hervir durante 3 minutos. Después
de agregar sal al gusto, agregue el arroz prelavado. Cocine a fuego alto,
sin tapa, hasta que el agua salga de la superficie del pilaf. Reducir el
fuego, tapar y dejar listo durante 3-5 minutos. Agregue el ajo picado y el
vinagre al final.
Pilaf con guisantes
1 tazaguisantes
2 lentesarroz
2 grandesbombillas
5 Arte. cucharadas de derretidoaceites
1 cucharada. una cucharada de vinagre de uvasal al gusto
Remojar los guisantesy cocine por separado. Saltee las cebollas y las
zanahorias picadas, agregue vinagre, vierta cuatro vasos de agua fría.
Tan pronto como el agua hierva, agregue sal y guisantes hervidos.
Pasados los 10 minutos, agrega el arroz lavado y aumenta el fuego hasta
que el agua desaparezca de arriba. Luego cubra, a fuego lento y cocine
hasta que estén tiernas.
Lentejas con ajo y cebolla
6 vasos de agua
1,5 tazas de lentejas
5 dientes de ajo
1 medianobulbo
1 laurelhoja
2 Arte. cucharaspasta de tomate
Remojar las lentejas durante 2-3 horas en agua fría, luego hervir en 6
vasos de agua para que quede un poco de líquido al final de la cocción.
En 10 minutos
hasta que esté listo para la sal, agregue el ajo y la cebolla picados, la hoja
de laurel y sazone con la pasta de tomate.
Chuletas, escalopes, zrazy de
verduras
Chuletas de col
500 g de col blanca 1 cebolla pequeña

3-4 st. cucharadas de pan ralladoo harina 1 huevo de gallina

Tome una pequeña cabeza de repollo, córtelo en gajos y hierva en agua

con sal hasta que el repollo esté suave. Eche el repollo terminado en un
colador, deje que el agua se escurra y pique finamente. Agregue la
cebolla finamente picada, el perejil, el huevo, el pan rallado o la harina y
revuelva para formar una mezcla espesa. Cortar chuletas, enrollar en pan
rallado o harina, cocinar al vapor o al horno. Sirve con crema agria.
Chuletas de col con patatas
500 g de col
1 rebanada de blancode pan
2 tubérculo de papa mediano 1 huevo de gallina

2 cucharadas. cucharadas de sémolacereales 1 cda. una cucharada de
harina
1 cucharadita de perejil picado o sal de apio, pimienta negra molida,
crema agria al gusto
Hervir la col, escurrir el agua, picarla o picar finamente con un cuchillo

junto con una rebanada de pan blanco empapado y patatas hervidas.
Sazone con sal, pimienta, agregue sémola, hierbas. Formar chuletas,
enrollar en harina, cocinar en el horno o al vapor. Sirve con crema agria.
Chuletas de col con sémola
1 kg de repollo
1 cucharada. cucharaharina0.5 tazas de agua

1 huevo de gallina
4 cucharadas cucharadas de sémola

3 cucharadas cucharadas de pan rallado sal, pimienta, crema agria al
gusto
Lavar la cabeza de col, pelar, cortar en trozos, quitar el muñón, picar

finamente o picar, poner en una cacerola, verter un poco de agua, tapar y
hervir a fuego lento hasta que estén tiernas. Agregue gradualmente la
sémola al repollo terminado, revuelva bien y cocine a fuego lento
durante 10-15 minutos, hasta que el cereal se hinche. Después de eso,
enfriar un poco el repollo, agregar el huevo, la sal, revolver, cortar las
chuletas, enrollar en pan rallado, hornear en el horno o al vapor. Sirve
con crema agria.
Chuletas de coliflor
800 g de coliflor
200 g de bizcochosde pan de trigo 4 cdas. cucharadas de ghee

3 cucharadas cucharasharina 1 huevo de gallina
Hervir una cabeza de coliflor en agua con sal, limpiar. Romper las
galletas, agregar agua caliente, dejar enfriar, exprimir y combinar con el
repollo. Revuelva la mezcla, agregue mantequilla, harina, huevo,
espolvoree con pan rallado. Formar chuletas, enrollarlas en harina y
hornear al horno o al vapor. Sirve con crema agria.
Chuletas de chucrut y patatas
500 g de chucrut

1 cucharadita molidacomino 3 cdas. cucharadas de harina
1 huevo
sal, pimienta, crema agria al gusto
Hervir las patatas, pelarlas y picarlas calientes. Agregue el chucrut

finamente picado, la cebolla picada, las semillas de alcaravea, el huevo,
la pimienta molida, un poco de harina y mezcle bien. Prepare las chuletas
de la mezcla, enrolle la harina y hornee en el horno. Sirve con crema
agria.
Chuletas de frijoles
1 cucharada. una cucharada de sémola
166 cucharadita de cilantro verde picado

167 Arte. cucharadas de harina o pan rallado1 hoja de laurel
sal, salsa de tomate al gusto
Remojar los frijoles durante varias horas en agua fría, hervir, picar junto
con una cebolla, agregar cilantro y un poco de sémola. Poner las chuletas
bañadas en harina o pan rallado en una sartén honda, añadir la segunda
cebolla picada, la hoja de laurel y dejar hervir a fuego lento durante 10-
15 minutos. Sirve las chuletas listas con tomate.
Chuletas de guisantes
0.5 tazas de copos de avena
3 cebollín
2 medianosbombillas
2 cucharadas. cucharadas de pan ralladogalletas saladas o harina sal,

salsa de tomate al gusto
Remojar los guisantes en agua fría durante varias horas, hervir y picar o
moler en una licuadora junto con copos de avena, ajo y cebolla, agregar
sal. Sumerja las chuletas en harina o pan rallado y hornee al horno o al
vapor. Sirve con salsa de tomate.
Chuletas de alforfón, arroz y guisantes con hierbas
0.5 tazas de alforfón 0.5 tazas de guisantes

0.5 tazas de arroz
1 grandebulbo
3 dientes de ajo
1 huevo
2 Arte. cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de perejil picado
sal, pimienta de Jamaica molida,salsa de tomate al gusto
Hervir el trigo sarraceno, el arroz y los guisantes. El trigo sarraceno con

arroz se puede cocinar juntos hasta que el agua se haya evaporado por
completo. Moler hasta hacer puré. Agregue la cebolla finamente picada,
el perejil, el ajo picado, el huevo, la sal y la pimienta de Jamaica. Formar
chuletas con la carne picada, enrollarlas en pan rallado y hornear en el
horno. Sirve con salsa de tomate.
Chuletas de zanahoria
2 zanahorias medianas 0.5 tazas de agua

2,5 cucharadas cucharadas de sémolacereales 2 cdas. cucharadas de
harina
2 cucharadas. cucharadas de pan rallado 1 huevo de gallina
sal, azúcar, crema agria al gusto
Poner las zanahorias peladas, lavadas y ralladas en una cacerola, cubrir

con agua, agregar un poco de azúcar granulada y dejar hervir a fuego
lento hasta que estén blandas. Luego agregue la sémola y cocine hasta
que espese, revolviendo bien todo el tiempo. Enfríe un poco la masa
cocida, agregue harina, sal, huevo, revuelva bien, haga empanadas
calientes, enrolle el pan rallado y cocine al vapor. Sirve con crema agria.
Chuletas de calabacín
2 calabaza pequeña
3 tubérculos de papa medianos 3 cdas. cucharadas de harina

2 Arte. cucharadas de pan rallado 1 huevo de gallina
3 Arte. cucharadas de perejil picado y eneldo, sal, crema agria al
gusto.
Pelar y rallar el calabacín, añadir patatas hervidas y trituradas, hierbas,
un huevo, sal al gusto y suficiente harina para hacer una masa espesa
para chuletas. Enrolle las chuletas en pan rallado. Es mejor cocinar al
vapor las chuletas o hornearlas en el horno. Sirve con crema agria.
Chuletas de verduras con arroz
5 tubérculos de papa medianos 1 zanahoria mediana

1 cebolla mediana 5 cucharadas de arroz
1 cucharada. una cucharada de ghee
1 h. una cama de perejil picado
2 Arte. cucharadas de pan rallado o harina1 huevo de gallina

Hervir las patatas, pelarlas y rallarlas en un rallador grueso. Cocine el

arroz en agua con sal. Picar cebollas y zanahorias, saltear en manteca.
Combine las papas con el arroz, la cebolla y la zanahoria, agregue un
huevo, sal, pimienta negra molida y perejil. Mezclar bien la mezcla y
dejar reposar durante 30 minutos. Formar chuletas a partir de la masa,
rebozar en harina o pan rallado y hornear al horno o al vapor. Sirve con
crema agria.
Escalope de repollo
800 g de repollo fresco (cabeza entera)1 cucharada. una cucharada de

ghee
2 cucharadas. cucharadas de pan rallado y harina 2 cdas. cucharadas de
salsa de tomate
1 huevo de gallina

Cortar un tocón de una cabeza de repollo, cocinarlo entero hasta que esté
medio cocido, retirar del agua, enfriar y desarmar en hojas. Cuando las
hojas estén ligeramente secas, batirlas, doblarlas en dos, engrasar con
salsa de tomate espesa, dando a las hojas una forma ovalada, enrollar los
escalopes en harina, humedecer en una mezcla de proteína cruda y agua
y enrollar en pan rallado. Freír los escalopes por ambos lados en una
sartén en ghee. Sirve con crema agria.
Repollo zrazy con pan
500 g de col
200 g de pan de trigo0.5 tazas de agua

3-5 cucharadas cucharadas de harina
2 cucharadas. cucharadas de pan ralladogalletas

1 medianobulbo
Picar el repollo, sal, hervir a fuego lento en aceite. Mezcle el repollo

terminado con cebollas fritas finamente picadas. Cortar el pan y cubrir
con agua caliente, dejar enfriar, estrujar y amasar. Revuelva el repollo
con el pan, agregue sal y harina. Mezclar todo bien, formar locos de esta
masa, enrollarlos en pan rallado y hornear en el horno. Sirve con crema
agria.
Pasteles de papa

2 cucharadas. cucharadas de sémola o harina 1 huevo de gallina
2 cucharadas. cucharas de gheemantequilla, sal, crema agria al gusto
Ralle las papas crudas peladas en un rallador mediano, agregue cebolla
picada, sal, huevo, harina o sémola seca y revuelva hasta obtener la
consistencia de una crema agria espesa. Freír en un poco de ghee. Sirve
con crema agria.
Patata zrazy con champiñones
8 tubérculos de papa medianos 6 cdas. cucharadas de harina

200 g de champiñones frescos2 cebollas medianas
2-3 dientes de ajo
unas ramitas de perejil y cilantro
1 cucharada. una cucharada de nueces picadasnueces, sal, crema agria al

gusto
Prepara la carne picada. Para ello, sofreír los champiñones hervidos en

ghee y picarlos junto con la cebolla y el ajo. Mezclar todo y agregar
hierbas y nueces finamente picadas.
Pelar las papas y rallarlas crudas en un rallador mediano, escurrir el
líquido resultante, agregar harina y sal al gusto. Forme tortillas pequeñas
con la mezcla de papa. Ponga la carne picada cocida encima de cada
tortilla y ponga la mezcla de papa encima de la carne picada. Alise y dé
forma al zraz para que la carne picada quede adentro. Pan, cocine al
horno o al vapor. Sirve con crema agria.
Platos de verduras calientes
Patatas al horno con verduras
2 pimientos verdes medianos 2 cebollas pequeñas

3 cebollín
3 cucharadas cucharadas de perejil fresco picado 2 hojas de laurel

2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate
sal, pimiento rojo molido al gusto
Precalienta el horno a 200 °. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas

grandes. Lavar los pimientos morrones, quitarles las semillas y cortarlos
en cubos, también picar la cebolla. Picar el ajo. Engrasar una cacerola y
colocar capas de patatas, pimientos y cebollas, sazonar cada capa con sal,
pimienta, tomate y espolvorear con ajo y perejil. Coloque una hoja de
laurel delante de la última capa de patatas. Ponle mantequilla encima.
Agregue suficiente agua para llegar a la mitad de las papas.
Sazonar y llevar a ebullición al fuego. Luego mete al horno durante 1
hora, hasta que las patatas estén blandas.
Puré de patatas con crema agria, ajo y queso

6 cebollín
1 cucharada. cucharacrema agria 225 g queso rallado 1 hoja de laurel
Pelar las patatas y cortarlas en trozos iguales. Hervir hasta que esté suave
con el ajo, agregando sal y laurel. Luego escurrir el agua, quitar la hoja
de laurel, hacer puré de papas, agregar crema agria, pimienta negra y
queso rallado. Cuando se haya agregado todo el queso, sirva
inmediatamente.
Repollo blanco estofado
1 kg de repollo
2 cucharadas. cuchara de tomatepasta 0.5 tazas de agua

1 cucharada. cuchara de limonjugo 1 hoja de laurel
sal, azúcar al gusto
Picar el repollo pelado, poner en una cacerola, agregar agua, tapar y

hervir a fuego lento durante 20 minutos. Luego agregue la cebolla
picada,
pasta de tomate, azúcar, sal, jugo de limón, laurel, pimienta y cocine a
fuego lento hasta que estén tiernos.
Repollo con verduras
600 g de col blanca 2 pimientos medianos

3 tomates medianos

1 cucharada. cucharada de perejil picado 2 cdas. cucharadas de ghee
sal al gusto
Picar repollo, sal, frotar con las manos. Cortar en dados los pimientos
morrones y los tomates y combinar con el repollo. Mezclarevolver bien.
Cortar las patatas en dados por separado. Ponga una fila de repollo en
una cacerola, luego papas, nuevamente repollo, papas, para que quede
repollo encima, espolvoree hierbas encima, vierta un vaso de agua
caliente, ponga aceite y cocine a fuego lento.
Repollo guisado con frijoles y champiñones
600 g de col blanca frescarepollo

50 g de champiñones secos
0.5 tazasjudías blancas

jugo de limon
salsa de soja, sal al gusto
Vierta los champiñones secos con agua tibia y déjelos durante varias
horas o durante la noche. Escurrir el agua, picar finamente los
champiñones y freír en mantequilla derretida hasta que estén tiernos.
Picar el repollo, agregar a los champiñones, espolvorear con hierbas.
Hierva los frijoles hasta que estén medio cocidos. Agregue al repollo.
Sazone el repollo al gusto con jugo de limón, salsa de soja o sal,
revuelva, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento, tapado, hasta
que esté tierno.
Rollito de col con setas y arroz

1 kg de repollo
250 g de champiñones frescos0.5 tazas de arroz

1 cebolla pequeña 3 cdas. cucharadas de harina
2 Arte. cuchara de tomatepasta 1 cda. una cucharada de ghee
Retirar el muñón de la cabeza, dividirlo en hojas y escaldar con agua

hirviendo con sal. Prepara la carne picada. Para ello, hierve el arroz por
separado. Picar los champiñones, hervir a fuego lento con cebolla picada
en aceite durante 10 minutos, luego mezclar con arroz y pasta de tomate,
sazonar con sal.
Coloque 3-4 hojas de col una encima de la otra, ponga la carne picada
encima, enróllelas, átelas con hilo, enrolle la harina, ponga los rollitos en
una cacerola, vierta 1 vaso de agua caliente y llévelos a preparación en
un recipiente sellado a fuego lento. Sirve con crema agria.
Rollitos de repollo vegetal
800 g de repollo fresco (cabeza entera)0.5 tazas de arroz

1 Zanahoria mediana
1 cucharada. una cucharada de perejil picado, sal al gusto

hirviendo con sal. Pica finamente las zanahorias y las cebollas. Sazone el
arroz con sal y vierta 1,5 tazas de agua. Cocine hasta que el arroz haya
absorbido toda el agua, luego retire del fuego, agregue ghee, hierbas y
mezcle con
zanahorias y cebollas.
Envuelva los rollos de repollo, póngalos en una cacerola, agregue la

salsa de tomate y el agua, cocine a fuego lento durante 30 minutos.
También puede poner rollos de repollo rellenos en una bandeja para
hornear y hornear en el horno.
Rollitos de col con gachas de trigo
600 g frescorepollo 0.5 tazas de mijo

1 taza de salsa de tomate2 cebollas medianas
1 cucharada. una cucharada de cilantro y perejil picadosal al gusto

hirviendo con sal. Picar finamente la cebolla, sofreír en aceite. Hervir las
gachas de mijo espesas, añadir las cebollas y las hierbas salteadas,
sazonar con sal. Envuelva la carne picada en hojas de repollo preparadas,
colóquela en una cacerola, vierta sobre la salsa de tomate y deje que esté
lista.
Rollitos de col con champiñones

600 g de col
100 g de champiñones frescos0.5 tazas de arroz

1 medianobulbo
sal, molidapimienta, crema agria al gusto

hirviendo con sal. Hervir los champiñones, picar finamente, mezclar con
arroz hervido y cebolla picada, agregar sal, pimienta negra molida al
gusto, mezclar bien. Envuelva la carne picada resultante en hojas de col.
Coloque los rollos de repollo rellenos en una cacerola, vierta el caldo de
champiñones y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Rollitos de col rellenos con lentejas o frijoles
600 g de col
1 un vaso de lentejas o frijoles 0.5 tazas de arroz

2 cucharadas. cuchara de tomatepasta sal al gusto

hirviendo con sal. Remoje las lentejas o frijoles en frío.
agua durante varias horas, hervir, combinar con arroz hervido por
separado y cebollas picadas. Sal, envolver en hojas de repollo, poner en
una cacerola, agregar la pasta de tomate y cocinar a fuego lento hasta que
estén tiernos.
Rollitos de col con salsa de ajo y nueces
600 g de col
1 un vaso de arroz
2 medianosbombillas
2 tomates medianos
0.5 tazas de nueces picadas 1 cucharada una cucharada de hojas de

cilantro picadas sal al gusto
Para la salsa
0.5 tazas de nueces picadas 1 cucharada de una cucharada de hierbas de

cilantro picadas 4-6 dientes de ajo finamente picados sal al gusto
Para preparar la carne picada, hierva el arroz, sofría la cebolla finamente
picada (1 cebolla) y las zanahorias. Combine el arroz, las verduras
salteadas, las nueces, el cilantro y mezcle bien. Hervir ligeramente las
hojas de col blanca, quitar las manchas engrosadas de las hojas, poner la
carne picada y envolver cada hoja. Pica la segunda cebolla junto con los
tomates. Poner el repollo relleno en una cacerola, agregar un poco de
agua, poner las cebollas y los tomates, presionar con un plato y hervir a
fuego lento hasta que estén tiernos. Para preparar la salsa, mezcle nueces
con cilantro, vinagre, ajo picado. Vierta agua hirviendo hasta obtener la
consistencia de crema agria, sal al gusto, deje enfriar.
Hojas de parra rellenas
200 g de uvasale de8-10 tallos de cebollas verdes 1 manojo de acedera

1 manojo de perejil 1-2 zanahorias medianas
1 vaso de arroz
1 cucharada. cuchara de gheeaceites, sal y pimienta al gusto
Para la salsa
3 cucharadas cucharadas de vinagre de uva
0.5 tazas de nueces picadas

1 cucharada. una cucharada de cilantro verde picado 4-6 dientes de ajo
picados
sal al gusto
Escaldar las hojas de parra con agua hirviendo. Picar las cebolletas y la
acedera, agregar las zanahorias ralladas y sofreír ligeramente en aceite.
Sazone con sal al gusto, agregue el arroz, vierta sobre todo con un vaso
de agua.
Cuando el arroz esté hinchado, retirar del fuego y agregarverduras
picadas
perejil. Poner la carne picada en cada hoja de parra y enrollarla en forma
de rollitos de col, ponerla en una cacerola baja, presionar con una tapa y
llenarla con agua caliente. Cocine a fuego lento. Sirva con salsa de ajo y
nueces.
Para preparar la salsa, mezcle nueces con cilantro, vinagre, ajo. Vierta
agua hirviendo hasta obtener la consistencia de crema agria, sal al gusto,
deje enfriar.
Los rollos de repollo son perezosos
1 kg de repollo
1 pimiento mediano 1 cebolla mediana

4 tomates medianos
1 vaso de arroz
1 cucharada. cuchara de gheeaceite 1 hoja de laurel
sal al gusto
Hervir el arroz hasta que esté medio cocido. Picar finamente cebollas,
pimientos, zanahorias y tomates, sofreír en aceite. Cuando las verduras
estén listas, agregue la col finamente picada y salada, después de 5
minutos agregue el arroz, mezcle todo bien y cocine a fuego lento por
otros 5 minutos. Una vez finalizado el guisado, agregue la hoja de laurel.
Frijoles blancos en salsa de champiñones
500 g de judías blancas
250 g de champiñones frescos
5 tubérculos de papa medianos 1 cebolla grande

3 cucharadas cucharadas de ghee
2 cucharadas. cucharascebollas verdes finamente picadas
sal, pimiento negro y rojo, ralladura de limón mediana, salsa de tomate

picante al gusto
Remojar los frijoles durante varias horas en agua fría, hervir hasta que
estén suaves, escurrir en un colador. Cortar la cebolla en rodajas y
sofreír, añadir los champiñones picados, sofreír con la cebolla y mezclar
con frijoles. Sazone con pimienta, sal y ralladura y espolvoree con
cebollas verdes. Sirva con salsa de tomate picante y papas hervidas.
Judías verdes con pimientos horneados
400 g de judías verdes
1 pimiento rojo mediano 2 cucharadas de ghee

2-3 dientes de ajo
1 cucharada. una cucharada de vinagre de uvasal al gusto
Enjuague pimienta, grasaaceite vegetal y colocar sobre una rejilla en un

horno precalentado. Hornee durante unos 30 minutos, volteando según
sea necesario para que los pimientos se quemen uniformemente. Ponga
el pimiento en una bolsa de plástico, déjelo enfriar y luego quítele la piel.
Cortar el pimiento en mitades, quitar los tallos y las semillas. Corta las
mitades peladas en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Hervir las
judías verdes hasta que estén cocidas en agua con sal, luego ponerlas en
un colador y dejar escurrir el agua. Picar el ajo y mezclarlo con las
verduras. Agregue vinagre al gusto y deje las verduras cubiertas durante
unos 15 a 20 minutos.
Berenjena con salsa de maní

4 berenjenas grandes
1,5 tazas de nueces picadas 0,5 litros de agua hirviendo

2 medianosbombillas
1 cucharada. una cucharada de vinagre de uvasal y especias al gusto
Sin refinarcortar las berenjenas en círculos, hervir en agua con sal y

poner en un colador. Mezclar las nueces con cebolla muy finamente
picada, especias, sal y vinagre de uva y diluir con agua hirviendo hasta
obtener una consistencia de crema agria. Doblar en un bol en capas,
alternando berenjenas con salsa de maní para que la última capa termine
con la salsa. Poner en la nevera para que las berenjenas reposen de 3 a 5
horas.
Berenjena con cebolla y tomate
0.5 tazas de crema agria
2 cebollas medianas
4 tomates medianos sal y especias al gusto
Cortar las berenjenas sin pelar, los tomates y las cebollas en aros.
Coloque círculos de berenjena en una bandeja para hornear, para cada
berenjena - un círculo de cebolla, cebolla - un círculo de tomate. Engrase
cada capa con crema agria, sal y hornee las verduras en el horno.
Berenjena con ajo y hierbas
2 cucharadas. cucharadas de eneldo y perejil picado3 dientes de ajo

1 cucharada. cuchara de limonjugo, sal y especias al gusto
Cortar las berenjenas sin pelar a lo largo en capas, hervir en agua con sal,
dejar escurrir el agua. Mezcle el perejil y el eneldo con ajo machacado,
sal, especias y jugo de limón. Poner el relleno sobre la capa de berenjena
y cubrir con otra capa encima para que las hierbas y el ajo queden
adentro.
Rollitos de berenjena
5 berenjenas medianas
2 Arte. cucharadas de perejil picado 3 dientes de ajo

3 tomates medianos
Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas finas, hervir en agua con sal,
dejar escurrir el agua. Coloque una rodaja de tomate en cada plato de
berenjena, espolvoree con perejil finamente picado, ajo machacado
mezclado con sal y enrolle cada plástico de berenjena en un tubo.
Coloque las pajitas en un plato y decore con hierbas.
Abanico de berenjena
1 berenjena grande
1 tomate grande 200 g de queso Adyghe

2 cucharadita de perejil picado 1 diente de ajo
Enjuagar la berenjena, hacer cortes longitudinales y bajar por minutos

10 en agua con sal. Cortar el tomate en rodajas, picar el ajo. Corta el
queso en rodajas. Saca la berenjena del agua y sécala con una toalla.
Ponga rodajas de tomate, ajo, hierbas, queso en cada tira de berenjena.
Engrasar el molde refractario con aceite, poner la berenjena, abanicarla y
meter al horno. Hornee a 180-200 ° hasta que estén tiernos.
Calabacín guisado
2 calabacín grande
2 pimientos morrones medianos 4 tomates medianos
1 Arte. una cucharada de cremaaceites
2 cucharaditas de perejil picado, sal al gusto
Cortar el calabacín pelado en rodajas de 0,7-1 cm de grosor, picar

finamente la cebolla y el pimiento, rallar los tomates. Mezcle las
verduras, agregue el perejil, la mantequilla, la sal y cocine a fuego lento
hasta que estén tiernas.
Calabacín con tomate y coliflor
2 calabacines medianos
500 g de coliflor5 tomates medianos

4 dientes de ajo
1 Arte. una cucharada de cremaaceites

2 cucharaditas de perejil picado, sal al gusto
Corta el calabacín mediano pelado en rodajas. Lave la coliflor,

clasifíquela y desmóntela en inflorescencias. Cortar los tomates en
rodajas y colocar, alternando con calabacín y coliflor, en un bol de
paredes gruesas, espolvorear con ajo picado y hierbas, espolvorear con
mantequilla derretida por encima y cocinar a fuego lento en el horno.
Ollas con setas y huevos
300 g de champiñones frescos1 cebolla mediana

1 cucharada. una cucharada de mantequilla
1 diente de ajo, pelado y triturado 1 taza de crema agria

75 g ralladoqueso 6 huevos de gallina
Precalienta el horno a 200 °. Pelar, lavar y picar las setas. Pica finamente
la cebolla. Calentar la mitad del aceite en una sartén, agregar los
champiñones, la cebolla y el ajo picado a través de una prensa. Sazone
con sal y pimienta y
espolvorear ligeramente. Divida la mitad de la crema agria entre 6
moldes de horno cerámicos redondos. Divida los champiñones y las
cebollas entre las latas. Espolvoree con queso rallado, luego rompa
suavemente el huevo encima para mantener la yema intacta. Sazone la
crema agria restante y vierta por encima. Coloque las latas en una
bandeja para hornear precalentada y cocine por 15 minutos. En este
punto, las yemas aún deben estar líquidas y continuarán cocinándose de
camino a la mesa. Si le gusta la yema más dura, cocine de 18 a 20
minutos.
Salteado de verduras
3 pimientos dulces medianos 3 tomates medianos

2 medianosbombillas
1 hoja de laurel
1 cucharada. una cucharada de perejil picado o eneldosal y pimienta para

probar
Pelar las berenjenas y el calabacín. Cortar individualmente en rodajas.

Espolvorear las berenjenas con un poco de sal y dejar reposar durante 20
minutos, luego lavar con agua fría. Ralla los tomates. Todas las demás
verduras también se cortan en rodajas. Coloque las verduras en un
recipiente con fondo grueso y cocine a fuego lento hasta que estén
tiernas. 5-10 minutos antes del final de la cocción
poner la hoja de laurel, la sal, la pimienta negra en un sofrito. Refrigerar.
Sirva espolvoreado con perejil o eneldo encima.
Pastel de verduras con panqueques
1 taza de harina de trigo 1 huevo de gallina

3 vasos de agua
2 Arte. cucharadas de ghee, un vaso de zanahoria rallada

finamente, remolacha y col blanca
3 Arte. cucharadas de crema agria sal al gusto
Tamizar la harina, verter en un recipiente hondo, hacer una depresión en

el centro y, vertiendo con cuidado en agua fría con sal, el huevo, triturar
con cuidado para que no queden grumos. Cuela la masa resultante,
dividiéndola en 3 partes, y mezcla cada una por separado con zanahorias,
remolachas y repollo. Fríe los panqueques por ambos lados, usando los
tres tipos de masa por turno, luego dóblalos en un portaobjetos,
alternando en color. Sale un pastel de panqueques de colores, que se
corta en porciones y se sirve con crema agria.
Pasta con verduras
400 g de pasta mediana

2 raíz mediana de perejil 3 tomates medianos, o

3 Arte. cucharadas de pasta de tomate 2 cebollas medianas
1 hoja de laurel
1 cucharada. una cucharada de perejil picado o eneldosal y pimienta para

probar
Picar las zanahorias, las cebollas, el calabacín y la raíz de perejil en

forma de fideos y saltear en manteca, agregar la pasta de tomate o
tomates rallados, la hoja de laurel y hervir durante 5-7 minutos. Hervir la
pasta, agregarles verduras con tomate y mezclar todo. Sirva
espolvoreado con hierbas.
Pasta vegetariana italiana
300 g de pasta
1 berenjena mediana, cortada en trozos pequeños 1 cebolla mediana,

picada
1 pimiento rojo dulce mediano, cortado en trozos pequeños 3 cucharadas
de vinagre de sidra de uva o manzana
185g de aceitunas negras, cortadas en 4 piezas 3 cdas. cucharadas de
albahaca verde picada sal y pimienta al gusto
Hervir la pasta, escurrir y reservar. Caliente el aceite en una sartén

grande, agregue la berenjena, la cebolla y el pimiento y cocine a fuego
lento durante 7-8 minutos. Agrega el vinagre, las aceitunas, mezcla bien
y calienta. Espolvoree con albahaca, sazone y mezcle bien. Servir
inmediatamente.
Verduras al horno
1 berenjena mediana, cortada en trozos
2
medio rojo dulce pimienta, purificado de semilla
s de girasol ycortar en piezas
2 calabacines pequeños, pelados y picadosen piezas
1 ají rojo picado finamente picado o 2 pizcas de pimiento rojo

2 Arte. ghee 2 cucharaditas de semillas de comino
2 cucharadas. cucharas picadassal y pimienta para probar
Precalentar el horno. Vierta las verduras picadas en una bandeja para
hornear, rocíe con mantequilla derretida y sazone. Revuelva y hornee en
el horno durante 15 minutos. Retirar del horno, espolvorear con semillas
de alcaravea y volver al horno durante 10 minutos. Deje enfriar un poco,
luego agregue las hierbas. Sirva caliente.
Vegetalguiso
Estofado de patatas
8-10 tubérculos de papa medianos 2-3 cebollas medianas

1 raíz mediana de perejil 5 dientes de ajo

2 Arte. cucharaspasta de tomate
1 cucharada.una cucharada de perejil picado y sal de eneldo al gusto
Cortar las patatas y otras verduras en cubos, ponerlas en una cacerola,

añadir la pasta de tomate y dejar hervir a fuego lento durante 15-20
minutos. 5-10 minutos antes de estar listo, poner ajo finamente picado o
untado con sal. Al servir, espolvorear con hierbas finamente picadas.
Guiso de verduras a base de chucrut y arroz
3 l de agua
2 medianosbombillas
3 tubérculo de papa mediano 1 cda. una cucharada de pasta de

tomate 1 taza de arroz
1 vaso de chucrutrepollo
1 cucharada. una cucharada de perejil picado yeneldo sal al gusto
Pica finamente las cebollas y las zanahorias y colócalas en una cacerola

de fondo grueso. Ponga allí las patatas cortadas en cubitos, la pasta de
tomate, revuelva y cubra con agua. Cuando el agua hierva, agregue sal,
arroz, chucrut y cocine hasta que esté tierno. Ponga las verduras antes de
retirarlas del fuego.
Guiso de calabacín
1 búlgaro medianopimienta
1 medianobulbo
1 zanahoria mediana
6 tubérculos de papa medianos 2-3 tomates medianos
1 cucharada. cuchara de gheemantequilla 4-5 dientes de ajo
sal al gusto
Poner el aceite en una cacerola de paredes gruesas, calentar, poner la

cebolla picada, luego las zanahorias igualmente picadas, el calabacín
pelado y cortado en cubitos, las patatas y los pimientos morrones. Cubra
con una tapa y, revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego lento;
cuando las papas estén listas, agregue los tomates finamente picados,
después de 5 minutos
– ajo picado, llevar a ebullición y apagar.
Guiso de berenjenas
6 tubérculos de papa medianos 2-3 berenjenas pequeñas

1 medianobulbo
2-3 medianostomate
2-3 de media búlgarapimienta
1 cucharada. cuchara picadaperejil y eneldo

sal, pimienta molida al gusto
Papas peladas y lavadas, berenjenas, cebollas, cortadas en cubos, sal,

espolvorear con pimienta molida y poner en una cacerola de paredes
gruesas. Agregue los tomates frescos, cortados en rodajas, los pimientos
morrones, cortados en tiras y, cubiertos con una tapa, cocine a fuego
lento hasta que estén tiernos. Al servir, espolvorear con hierbas
finamente picadas.
Estofado de vegetales
6 tubérculos de papa medianos 2-3 nabos pequeños

200 g de judías verdes 200 g de coliflor
200 g de helado fresco o verdeguisantes 1 cebolla mediana 2-3 tomates
medianos
2-3 de media búlgarapimienta
2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate 2 cdas. cucharadas de

harina
1 cucharada. una cucharada de perejil picado yeneldo sal, pimienta

molida al gusto
Corta las verduras peladas y lavadas en cubos o gajos. Poner las verduras
cocidas en una cacerola, verter sobre la salsa de tomate,
agregue la harina calentada en una sartén seca al guiso 10 minutos antes
del final del guiso. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. 3 minutos
antes del final del guiso, poner la hoja de laurel, agregar sal. Agregue
hierbas picadas al guiso terminado.
Verduras rellenas
Patatas rellenas de champiñones
6 tubérculos de patata grandes 300 g de champiñones frescos

0.5 tazas de crema agria 50 g de queso duro
1 cucharada. una cucharada de cremamantequilla sal al gusto
Pelar las patatas, enjuagar, cortar la parte superior y hacer una muesca
con un cuchillo fino. Para hacer esto, marque 5-7 mm desde el borde
para el lado y corte la parte interior, dejando aproximadamente 1 cm para
la parte inferior. Coloque los espacios en blanco de papa en agua
hirviendo con sal y hierva un poco (hasta la etapa inicial de suavidad).
Enjuague los champiñones, séquelos, córtelos en rodajas finas. Caliente
el aceite en una sartén, agregue los champiñones y cocine a fuego lento
durante unos minutos. Sazone al gusto con sal. Retire las papas
preparadas del líquido, seque y rellénelas con champiñones. Poner crema
agria encima de los champiñones y espolvorear con queso rallado.
Hornear en el horno
20-30 min a 180 ° hasta que aparezca una costra.
Repollo relleno de verduras
1 repollo mediano 2 cebollas medianas

1 zanahoria mediana
1 berenjena pequeña
1 pimientos medianos 2 tomates medianos

2 Arte. cucharadas de arroz
500 g de jugo de tomate
1 Arte. una cucharada de verduras picadaseneldo y perejil sal al

gusto
Para preparar la carne picada, hervir el arroz, cortar las berenjenas,

pimientos morrones, zanahorias y cebollas en cubos, sofreír ligeramente
en aceite. Mezclar las verduras salteadas con arroz hervido. Cortar un
muñón de la cabeza de repollo, ponerlo en agua hirviendo con sal y
cocinar hasta que esté medio cocido. Coloque la cabeza de repollo en un
colador para drenar el agua, doble suavemente las hojas, cambie cada
hoja, excepto las hojas superiores, con verduras picadas y únalas una a la
otra para que se conserve la forma de la cabeza. Poner el repollo relleno
en un cazo, verter sobre los tomates rallados y el jugo de tomate y meter
al horno. Antes de servir, coloque la cabeza de repollo en un plato, vierta
sobre el resultado
salsa y espolvorearverduras.
Berenjena Rellena De Verduras
2 berenjena pequeña 125 g repollo fresco

2 zanahorias pequeñas
1 medianoraiz de perejil
0.5 tubérculos de apio de raíz mediana 2 tomates medianos 2-3 dientes

de ajo 400 g de salsa de tomate
1 cucharada. cucharada de perejil picado 2 cdas. cebollas verdes picadas
1 cucharada. cuchara de gheemantequilla sal al gusto
Lavar las berenjenas, cortarlas a lo largo, quitar la pulpa del medio,

frotar con sal por dentro, dejar actuar 30 minutos, luego enjuagar con
agua fría y rellenar con verduras picadas.
Para preparar la carne picada, picar finamente las zanahorias peladas, el
apio, el perejil y la pulpa de berenjena, mezclar con la col finamente
picada, los tomates picados y las cebolletas y sazonar con sal.
Coloque las berenjenas rellenas en una fila sobre un
Mantequilla en una sartén, vierte sobre la salsa de tomate mezclada con
ajo picado y mete al horno. Al servir, no espolvorear con hierbas.
Calabacín relleno de arroz
3 calabacines pequeños
1 cebolla mediana 0.5 tazas de arroz
4-5 tomates medianos 2 cdas. cucharadas de harina

1 cucharadita de perejil picado, sal y pimienta al gusto
Pelar los calabacines, no se pueden pelar los jóvenes, enjuagar, cortar,

quitar la pulpa y la sal. Sofreír las cebollas finamente picadas en aceite,
agregar el arroz crudo pero lavado y 1/3 de la pulpa de calabacín picada
y sofreír. Agregue pimienta molida, sal, 2 tomates picados y agua
caliente al arroz preparado. Cocine a fuego lento la mezcla hasta que el
arroz esté cocido, luego retire del fuego y agregue el perejil finamente
picado. Rellene los calabacines con carne picada preparada y colóquelos
en una bandeja para hornear. Frote los tomates restantes, agregue harina
ligeramente calcinada en una sartén y diluida con agua, y vierta la
mezcla preparada sobre el calabacín. Hornea en el horno.
Pimiento relleno de verduras

10 pimientos dulces
2 medianosbombillas
1 tubérculo de apio de raíz pequeña 2 tubérculos de papa

medianos
2 tomates medianos
4 dientes de ajo
1 cucharada. cuchara de gheemanteca

vinagre de manzana
Pelar y cortar en dados la cebolla, la zanahoria, la raíz de apio. Sal y

cocina a fuego lento con mantequilla. Llevar a medio cocido, agregar las
papas y el tomate finamente picados. Remover la carne picada, llevar a
ebullición y retirar del fuego, agregar el ajo picado y el perejil. Llene las
vainas con carne picada, coloque los pimientos rellenos en una bandeja
para hornear, después de agregarle agua y tomates picados. Espolvoree
pimienta con mantequilla derretida y vinagre y hornee en el horno.
Pimiento relleno de verduras y arroz
10 pimientos dulces
2 medianosbombillas
1 un vaso de arroz
2 tomates medianos
4 dientes de ajo
2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada. una cucharada de perejil picado, sal y pimienta al gusto
Corta las puntas de los pimientos dulces junto con el tallo, limpia las
semillas. Picar la cebolla, picar las zanahorias, sal al gusto, agregar el
arroz, los tomates rallados y el perejil. Remover todo bien y rellenar las
vainas de pimiento con la carne picada. Coloque en una cacerola, vierta
sobre la salsa de tomate y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos.
Tomates rellenos de arroz
10-12 tomates medianos
1 medianobulbo
0.5 tazas de arroz
400 g de agua
1 cucharada. cuchara de gheemanteca
Cortar los tomates a lo ancho y, después de quitarles la pulpa, sazonar

con sal. Saltee la cebolla finamente picada y las zanahorias picadas,
agregue el arroz, la sal, el agua y cocine hasta que el arroz esté tierno.
Luego agregue el perejil y la pimienta negra. Rellena los tomates con
carne picada, ponlos en una bandeja para horno, agrega un poco de agua
caliente, aceite y hornea en el horno.
Tomates rellenos de pan rallado
1 un vaso de pan rallado de trigo 4 tomates medianos

2 Arte. cucharadas de mantequilla 1 diente de ajo
Mezclar las galletas con perejil, condimentar con aceite, ajo picado, sal y
pimienta. Mezclar bien, cortar las tapas de los tomates, quitar la pulpa,
rellenar con la mezcla preparada, cubrir con cuidado con las tapas
cortadas, colocar en una bandeja para hornear o sartén, engrasar los
tomates con aceite y hornear en el horno.
Tomates rellenos de cebolla
3 rebanadas de pan de trigo duro 4 tomates medianos

2 cucharadas. cucharadas de cremamantequilla 1 cebolla grande
1 cucharada. una cucharada de perejil picado yeneldo sal y pimienta al
gusto
Lave los tomates medianos, corte la pulpa con semillas. Preparar el

relleno: picar finamente la cebolla, sofreír en aceite, agregar hierbas, pan
rallado, mezclar bien, sal, sazonar con aceite. Rellena los tomates con
carne picada y hornea en el horno. Adorne con hierbas antes de servir.
Pepinos rellenos
4 pepinos pequeños
1 remolacha mediana
3 dientes de ajo unas hojas de menta 3 cdas. cucharadas de pasta de
tomate
100 g picadonueces
sal al gusto
Corte con cuidado la piel de los pepinos, córtelos por la mitad y retire el
corazón. Rallar las remolachas precocidas en un rallador grueso, poner
en una sartén, agregar el tomate y la menta picada, sal al gusto y cocinar
a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento. Enfriar la mezcla,
agregarle ajo picado y nueces y rellenar con pepinos. Enfriar y decorar
con menta antes de servir.
Pepinos rellenos de verduras
5 pepinos medianos
1 tubérculo de papa mediano 1 zanahoria pequeña

1 pequeñoremolacha
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra3 cucharadas cucharas de

crema agria
1 cucharada. una cucharada de eneldo picado sal, azúcar y pimienta al
gusto
Hervir las verduras, enfriar, pelar, cortar en cubos y sazonar con aceite.
Cortar los pepinos por la mitad a lo largo, cortar el corazón y picar
finamente. Cebolla finamente picada y pepino cortado en cubitos
mezclar bien con el resto de las verduras y sazonar con sal, pimienta,
azúcar, hierbas, crema agria. Rellena las mitades de pepino con la mezcla
resultante, coloca en un plato y decora con ramitas de eneldo.
Calabaza con verduras picadas y pan

1 pequeñocalabaza
3 tazas de pan de centeno rallado 1 taza de arroz

3 tomates medianos
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 cucharada. cuchara de gheeaceites, sal, pimienta al gusto
Pelar la calabaza, cortarla por la mitad, quitar el contenido y rellenar con

la mezcla de arroz remojado, tomates cortados en cubitos, cebolla
finamente picada y frita, ajo picado, sal y pimienta. Espolvoree las
mitades de calabaza rellenas con pan rallado, ponga en una cacerola,
agregue un poco de agua, agregue ghee y cocine en el horno a fuego alto
durante 15-20 minutos.
Calabaza Rellena de Fruta
1 calabaza pequeña
0.5 tazas de arroz
2 Arte. cucharadas de cremaaceites
100 g de ciruelas pasasy pasas sin semillas 3 manzanas pequeñas

1 cucharadita de canela 3 cucharadas. cucharadas de azúcar sal al gusto
Lave la calabaza, corte la parte superior, luego retire las semillas y la

pulpa de la fruta con una cuchara, enjuague bien. Separe la parte
comestible de la pulpa de las semillas, pique finamente, agregue arroz
ligeramente hervido, pasas, ciruelas pasas, manzanas, azúcar, canela y
revuelva. Rellene la calabaza con carne picada, cierre bien con la parte
superior cortada, luego colóquela en una bandeja para hornear engrasada
y hornee en el horno hasta que esté tierna. Sirve la calabaza con
mantequilla derretida.
Segundos platos de pescado
Pescado hervido en polaco
450-500 g de lucioperca o eglefino1,5 tazas de agua
4 huevos de gallina
2 cucharadas. cucharadas de cremamantequilla 1 cebolla pequeña

jugo de limon
1 hoja de laurel, sal y pimienta al gusto
Hervir el pescado en un poco de agua con cebolla y especias durante 10-

15 minutos. Huevos duros, picar, agregar caldo de pescado colado, jugo
de limón y mantequilla. Poner el pescado en un plato hondo, verter sobre
la salsa y espolvorear con hierbas por encima. Sirve con papas hervidas.
Pescado guisado en ruso
400 g de pescado (lucioperca, bacalao, merluza) 2 cebollas medianas

0,5 l de pepinillos encurtidos
3 cucharadas cucharadas de ghee

249 Art. una cucharada de mostaza250 hojas de laurel
5 guisantes de pimienta gorda sal al gusto
Cortar el pescado en filetes, cortar en rodajas alargadas. Poner en una

cacerola, untada con mantequilla derretida, verter salmuera para que el
líquido cubra el pescado a la mitad. Agregue las hojas de laurel, el
pimiento y las cebollas en cuartos. Hierva durante 10 minutos, luego
retire el pescado, cuele el caldo, agregue mostaza, puré con mantequilla.
Vierta la salsa resultante sobre el pescado antes de servir.
Pescado al vapor en leche
1 kg de pescado (carpa,bacalao, lubina) 3 cebollas medianas

1,5 tazas de leche
1 cucharada. una cucharada de cremaaceites, sal, pimienta al gusto
Pelar, picar y sofreír ligeramente las cebollas en aceite. Coloque los

trozos de pescado en una cacerola, alternando con cebollas, vierta la
leche caliente, agregue sal y especias y cocine a fuego lento durante 20-
25 minutos.
Listopez ponersobreplato,regar la resultante salsa mezclada con
jugo de limón, coloque las papas hervidas al lado.
Guiso de pescado con cebolla
1 kg de filete de pescado
1 cucharadita de gheemantequilla 4 cebollas grandes

3 cucharadas cucharadas de manzanavinagre 1 taza de crema agria
1 hoja de laurel
1 cucharada. una cucharada de eneldo picado, pimienta en grano, sal al

gusto
Cortar el pescado en trozos, sal, espolvorear con vinagre. Pica la cebolla.

Coloque los trozos de pescado, alternando con capas de cebolla, en ollas
de barro en porciones, vierta la crema agria, agregue hojas de laurel,
pimienta. Cocine a fuego lento en un horno bien caliente durante 15 a 20
minutos. Sirva las papas hervidas y el eneldo por separado.
Lucioperca guisada con salsa
1 kg de lucioperca
4-5 tubérculos de papa grandes 1 taza de crema agria
2 yema de huevo
2 cucharadas. cucharadas de cremamantequilla 100 g queso rallado

jugo de medio limón 1 cda. una cucharada de harina
Vierta porciones de pescado con agua caliente, sal y pimienta. Cocine

por unos 10 minutos. Coloque el pescado hervido en una cacerola.
Prepare la salsa: mezcle la crema agria, las yemas crudas, la mantequilla
ablandada, el jugo de limón, el queso rallado, la harina, la sal, la
pimienta molida. Diluir con caldo de pescado colado hasta que la crema
agria esté espesa. Verter esta salsa sobre el pescado, meter al horno 15
minutos.
Trucha guisada con verduras
2 pequeñostrucha
2 rojos y 2 verdespimientos morrones medianos 2 cebollas medianas

4 medianosZumo de zanahoria de 1 limón 1 manojo de perejil
1/4 l de vino blanco
sal, pimienta negra al gusto
Corta el pimiento en cubos pequeños. Corta la cebolla en aros. Pica

finamente las zanahorias.
Coloque las verduras en platos de cerámica preparados. Seque lo lavado
por dentro y por fuera con una servilleta y espolvoree con jugo de limón.
La trucha debe estar completamente seca y limpia. Salpimentar la trucha
por dentro y por fuera, poner el perejil picado dentro, poner la trucha
sobre las verduras, verter el vino blanco en el bol. Cerrar los platos con
una tapa, poner en un horno frío y cocinar a fuego lento el pescado
durante 45 minutos. Sirva adornado con rodajas de limón y ramitas de
perejil.
Pescado al horno al estilo moscovita
700-800 g de filete de luciopercao bacalao 5-7 uds. champiñones

hervidos
3 huevos de gallina duros 2 cebollas medianas
1 cucharada. una cucharada de cremaaceites6 tubérculos de papa
medianos 1 taza de crema agria
0.5 tazas de queso rallado, sal y pimienta al gusto
Lavar las patatas, hervir en una cáscara, pelar y cortar en rodajas.
Engrase una sartén con aceite, coloque los trozos de pescado preparados
en el centro y rodajas de papas hervidas alrededor de los bordes del
pescado. Ponga la cebolla cortada en aros, las rodajas de huevos duros,
los champiñones hervidos sobre el pescado. Vierta crema agria sobre
todo, espolvoree con queso y hornee en el horno.
Salmón rosado al horno con sal
1 salmón rosado mediano
1 un paquete de jugo de sal gruesa de un limón
Destripar el pescado, lavar (no es necesario pelarlo, la piel se pegará a la

sal y quedará allí), engrasar el interior con jugo de limón. Vierta sal
gruesa de unos 0,5 cm de grosor en una bandeja de horno, ponga el
pescado encima y cúbralo con la misma capa de sal. Coloque en el horno
durante 40 minutos. Saque, enfríe, rompa suavemente la costra de sal, y
podrá comer tanto caliente como frío. De esta forma puedes hornear casi
cualquier pescado grande.
Caballa (arenque o arenque) al horno en papel de aluminio
2 caballa mediana
1 cucharada. cuchara picadaeneldo y perejil

1 cucharadita de mantequillamantequilla 1 limón
Cortar la cabeza y el rabo del pescado, quitar las entrañas, lavar,
salpimentar. Rellena la panza del pescado con una mezcla de eneldo y
perejil, mantequilla y rodajas de limón. Luego envuelva con cuidado el
pescado en papel de aluminio para que nada salga del interior del
paquete y colóquelo en el horno durante 20 minutos.
Pescado al horno con verduras y setas
300 g de filete de pescado 100 g de champiñones

2 tomates medianos
1 medianobulbo
1 pimiento mediano 3 cucharadas de cucharadas de crema agria

3 cucharadas cucharadas de queso rallado
Picar finamente los champiñones previamente hervidos. También corte

tomates, cebollas, pimientos morrones. Poner el pescado en una sartén,
poner las verduras encima, añadir la crema agria, espolvorear con queso
rallado y meter al horno durante 20 minutos.
Bacalao con salsa de aceitunas
1 kg de filete de bacalao
75 g de aceitunas deshuesadas
2 cucharadas. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo

picado
4 tubérculos de papa medianos 3 cebollas grandes
1 cucharadita de hojas de eneldo picadassal, pimienta al gusto
Haga puré de papas con aceitunas, aceite de oliva, ajo, sal, pimienta.
Poner el bacalao en forma, verter sobre la salsa resultante. Hornee en un
horno caliente durante 8 minutos.
Luego saca el pescado, vierte el resto de la salsa y hornea por 2 minutos
más. Picar finamente la cebolla, sofreír en aceite. Hervir las patatas
cortadas en rodajas. Coloque las cebollas y las patatas en un plato.
Colocar encima el bacalao, decorar con hierbas.
Mariscos con arroz
200 g cada uno de camarones, sepias y mejillones

0.5 tazas de arroz
1 vaso de agua
1 diente de ajo
1 medianobulbo
1 zanahoria mediana 100 ml de vino blanco 2 hojas de laurel
1 cucharadita de perejil picado 1 cucharada. una cucharada de ghee
Picar las cebollas peladas y el ajo. Corta las zanahorias peladas en tiras.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír ligeramente las verduras. Lavar
el arroz con agua fría corriente, ponerlo en un colador, dejar escurrir el
agua. Pon las verduras en un plato de cerámica y sazona con sal. Ponle
arroz encima. Vierta también agua y vino blanco. Mezclar bien, poner
laurel. Cierra la tapa, mete al horno frío. Guisar sobre
35 minutos Luego poner los mariscos encima y espolvorear con perejil.
Cerrar la tapa. Cocine a fuego lento en el horno durante otros 15
minutos.
Cazuela de bacalao con verduras
800 g de filete de bacalao

1 cucharada. una cucharada de cremamantequilla 1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
1 tubérculo de apio de raíz mediana
6 rebanadas de pan de trigo natural, jugo de 1 limón

1 cucharada. cucharada de perejil picado 3 cdas. cucharadas de pan
rallado
Pele y ralle en trozos grandes las zanahorias, el apio y la cebolla. Derrita

la mitad de la mantequilla de la receta en una cacerola pequeña y
agregue la cebolla y los tubérculos. Mientras revuelve, cocine la mezcla
a fuego lento durante 10-15 minutos. Engrase una fuente para hornear
grande pero poco profunda con mantequilla y cubra el fondo con
rebanadas de pan. Cubra con trozos de pescado, sazone con sal, pimienta
y limón, luego ponga verduras sobre el pescado. Espolvoree con perejil
picado y pan rallado molido, rocíe con la mantequilla restante. Coloque
en un horno precalentado y cocine durante unos 40 minutos.
Lota rellena
1 lota mediana
0,5 tazas de trigo sarracenocereales1 mediumbulb
1 cucharadita de gheeunas ramitas de perejil sal y pimienta al gusto
Cortar la cabeza del pescado, verter agua hirviendo sobre ella y quitarle
la piel por completo, como una media. Después de quitarle las espinas,
pase el filete de pescado por una picadora de carne. Combine con cebolla
finamente picada, sal, pimienta y trigo sarraceno lavado. Llene la piel
vacía con la carne picada resultante. Coloque en una bandeja para
hornear engrasada y hornee hasta que esté dorado, aproximadamente 30-
40 minutos. Rocíe periódicamente con crema agria mezclada con sal y
pimienta. Coloque el pescado terminado en un plato, decore con hierbas
y sirva.
Rollos de platija
4 doblesfilete de platija
1 cucharadita de mantequillaaceite 1 cucharada una cucharada de harina

1,5 tazas de leche
0.5 tazas de queso rallado 0.2 cucharaditas de salsa Tabasco 1

cucharadita de jugo de limón
340 g de brócoli fresco o congelado 1 cda. una cucharada de cebollas

verdes picadas
sal al gusto
4 rodajaslimón para decorar
Lavar, pelar, hervir y hacer puré las patatas. Calentar el horno a 200 °.
Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la harina y, revolviendo
ocasionalmente, deje reposar durante 1 minuto. Retirar del fuego y verter
la leche en porciones pequeñas. Vuelva a encender el fuego y déjelo
hervir. Cocine por 4 minutos hasta que espese. Agregue el queso rallado,
el tabasco, la sal, el jugo de limón y las inflorescencias de brócoli
hervido. Cocine durante unos 4 minutos hasta que el queso se derrita.
Cubrir y retirar del fuego. Mezcle el puré de papas con la cebolla picada.
Extienda los filetes de pescado sobre una superficie limpia y vierta el
puré con cebolla en la cabeza de cada filete. Enrolle el rollo empezando
por la cabeza y colóquelo en una fuente para horno. Vierta la salsa sobre
los panecillos y espolvoree con el queso restante. Cubra con papel
aluminio y hornee por 10 minutos. Luego retire el papel aluminio y
hornee por otros 10 minutos, hasta que el pescado esté horneado.
Rollo de pescado
500 g de filete de bacalao, abadejo o merluza 1 cucharadita de

mantequilla
200 g de pasta de tomate50 g de gelatina
Revuelva bien la pasta de tomate, la mantequilla, la gelatina y las

especias.
Coloque una capa de esta pasta en una hoja de celofán y, encima, una
capa de filetes de pescado. Nuevamente una capa de pasta. Luego
envuelva en un rollo, ate con una cuerda y cocine al vapor durante 1
hora. Luego enfriar, poner bajo una prensa. Retirar el celofán y cortar en
rodajas antes de servir.
Pinchito de salmón
200 g de filete de salmón
1 pimiento dulce mediano 1 tomate mediano

jugo de 1 limón
1 cucharadita de perejil picado, sal y pimienta al gusto
Marinar el pescado en jugo de limón,a lo que se le agrega sal, pimienta y

hierbas. Pon las brochetas en agua fría durante 1 hora. Luego poner en
brochetas mezcladas con trozos de pimiento dulce y tomates, cortar en
círculos. Ase hasta que estén tiernos.
Bacalao en masa de cerveza

500 g de filete de bacalao0.3 tazas de harina
1 huevo de gallina
1 cucharada. una cucharada de cremamantequilla 0.5 tazas de cerveza

1 cucharada. cuchara de limonjugo, azúcar, sal al gusto
Cortar el filete de bacalao en trozos, sazonar con sal, pimienta y rociar

con jugo de limón. Derretir la mantequilla, mezclar con harina, huevo,
cerveza. Agrega azúcar y sal al gusto. Vierta la masa sobre el pescado y
hornee en el horno.
Albóndigas del Lejano Oriente

250 g de pulpa de cerdo
300 g de pescadofilete (salmón rosado o salmón chum) 2 cebollas

medianas 1 huevo de gallina
0,2 tazas de agua
sal, pimienta y crema agria al gusto
Pasar el pescado, el cerdo y la cebolla dos veces por una picadora de

carne. Agrega el huevo, la pimienta, la sal, el agua y mezcla bien. Cocine
de la forma habitual. Sirve con crema agria.
Pescado en gelatina
1 lucioperca medianao 1 zanahoria pequeña de bacalao

1 raíz pequeña de perejil 1 cebolla pequeña
6 granos de pimienta negra50 g de gelatina
1 cucharada. cuchara de limonjugo, sal y pimienta al gusto
unas rodajas de limón y ramitas de perejil para decorar
Pelar el pescado, destriparlo, lavarlo, filetearlo. Ponga los huesos, la piel,

la cabeza con las branquias retiradas en una cacerola junto con las
zanahorias, las raíces, los pimientos, las cebollas y los granos de
pimienta. Cocine por 3 horas. Colar el caldo, poner los filetes de pescado
y cocinar hasta que estén tiernos. Retire el pescado, cuele el caldo,
disuelva la gelatina en él, agregue jugo de limón. Colocar el pescado en
latas, verter sobre el caldo, decorar con rodajas de limón y ramitas de
perejil y refrigerar para solidificar.
Platos calientes de carne y pollo
Filete de pollo con champiñones
500 g de filete de pollo200 g de champiñones

1 cebolla mediana
2 Arte. perejil picado 150 g de queso

Prepare una mezcla de champiñones picados, cebolla, queso rallado,

crema agria, perejil, sal y pimienta. Extienda el filete de pollo en una
bandeja para hornear.
Coloque la mezcla sobre cada uno de los filetes y hornee en el horno.
Muslos de pollo en adobo de naranja y limón
8 muslos de pollo medianos0.5 tazas de jugo de naranja 3 cdas.

cucharadas de jugo de limon
0.5 cucharadita de ralladura de naranja
0.5 cucharadita de ralladura de limón rallada
1 cucharadita finamentecebollas verdes picadas
Mezclar jugos de frutas,ralladura y cebolleta, vierta la mezcla sobre el

pollo. Refrigere por varias horas. Escurre la marinada en un recipiente
aparte. Freír en el horno durante 15 a 20 minutos, untando
constantemente con la marinada.
Muslos de pollo en una olla
4 pollos medianospiernas de pollo
2 cebollas grandes 0.3 tazasarroz 4 cucharaditas de vinagre de uva

2 cucharaditas de jengibre molido4 cucharaditas de pasta de tomate
Preparar la marinada mezclando vinagre con jengibre molido y pasta de

tomate, sazonar con sal y pimienta y engrasar la carne con ella. Pon las
piernas en una cazuela de barro humedecida con agua y mete al horno,
cocina a fuego lento durante 60 minutos. 30 minutos antes de estar listo,
ponga la cebolla picada en una olla de carne y cocine a fuego lento
nuevamente. Hervir el arroz en agua hirviendo con sal y servir con las
piernas.
Cordero en griego
2 cucharaditas de gheemantequilla 400 g de cordero

1 pequeña cebolla
2 tubérculos de papa medianos 4 dientes de ajo

1 Arte. una cucharada de pasta de tomate 2 tomates medianos
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas grandes. Ralla los tomates. Pica la
cebolla finamente. Picar el ajo. Caliente el aceite en una fuente para asar.
Sazone el cordero con sal y pimienta y saltee en aceite caliente durante
unos 10 minutos, dándole vueltas con frecuencia. Precalentar el horno.
Agrega las papas y el ajo a la fuente para asar la carne y cocina por 8
minutos, luego agrega la pasta de tomate, los tomates, el vinagre y un
poco de agua, sazona y hierve. Hornee hasta que la carne esté tierna.
Cordero en salsa agridulce
500 g de cordero
9-10 dientes ajo 200 g de manzanas secas

200 g secosciruelas pasas
0.5 tazas de azúcar
2º. cucharadas de vinagre de uva sal, pimienta al gusto
Quite las semillas de las ciruelas pasas remojadas. Pica finamente la

carne, el ajo y las manzanas. Mezclar todo, agregar el resto de los
ingredientes. Revuelva bien nuevamente. Doblar en ollas de cerámica y
hornear en el horno durante 1 hora a temperatura media.
Estofado de cordero con verduras
600 g de paleta de cordero
6 tubérculos de papa medianos 4 cebollas medianas

259 tazas de ejotes 260 tomates medianos
1 berenjena mediana, la mitad de cada raíz de perejil mediana y 1
cucharada de apio. una cucharada de perejil y cilantro
Lavar la paleta de cordero, cortar en trozos 3-4 por ración, poner en una
olla mezclada con rodajas de cebolla cruda, trozos de papa cruda,
berenjena, judías verdes. Cubra con perejil y raíces de apio atadas en un
manojo. Sal, pimienta, vierta todo
agua caliente para que solo cubra la comida, colocar en el horno y
cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos, desnatando periódicamente
la espuma, al final poner tomates picados. Retire la olla con el cordero ya
preparado del horno, retire el manojo de raíces, espolvoree con cilantro o
perejil. Sirve el cordero en la misma olla; puedes colocarlo en platos.
Azu con encurtidos
500 g de ternera o cerdo2 pepinos encurtidos medianos

6 tubérculos de papa
1 grandebulbo
1 cucharada. cuchara de tomate1 diente de pasta de ajo

5 piezas. granos de pimienta negra1 cucharada. una cucharada de ghee
1 cucharada. una cucharada de eneldo picado sal al gusto
Corta la carne en cubos pequeños,En una cacerola se junta con la cebolla

picada, se vierte el agua caliente para que cubra ligeramente la carne, se
añaden los granos de pimienta, la sal y se cuece durante 30–35 minutos.
Cortar las patatas en trozos grandes y poner en un cazo con la carne.
Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Al final, agregue los
pepinillos finamente picados, la pasta de tomate. Todo
cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Sirve con hierbas y ajo
finamente picado.
Stroganoff de ternera
1 kg de pulpa de ternerao carne de res 2 cebollas grandes

1 cucharada. una cucharada de cremamantequilla 1 taza de crema agria
4 cucharadas cucharadas de pasta de tomate
sal, pimienta en grano y molido al gusto

Cortar la cebolla en mitades, cortar la carne en palitos largos a través de
las fibras. Derretir la mantequilla en una sartén o cacerola profunda.
Sofreír la cebolla. Coloque la carne encima de la cebolla, revuelva para
que la carne esté ligeramente frita por todos lados, después de un par de
minutos, vierta la crema agria en la sartén, a la que se agregan 0.5 tazas
de agua y especias. Cuando empiece a hervir tapar y reducir el fuego,
cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Al final de la cocción,
agregue sal y pasta de tomate.
Carne de res en una olla
300 g de ternera
100 g de champiñones hervidos
1 cucharadita de perejil picado 1 cebolla mediana

2 tomates medianos o 2 cucharadas. cuchara de tomatepasta 0.5
tazas de agua
Cortar la carne en cubos pequeños, sal y pimienta, poner en una olla,

agregar los champiñones, las hierbas, las cebollas salteadas, los tomates
frescos o un tomate, verter sobre agua y hervir a fuego lento en el horno
hasta que estén tiernos.
Estofado de ternera con verduras
300 g de ternera
1 nabo mediano
300 g de col blanca 1 cebolla mediana

2 cucharadas. cucharadas de vinagre de sidra de manzana sal y pimienta
al gusto
Cortar la carne en trozos pequeños, cortar las zanahorias, los nabos y las
cebollas en rodajas y dejar hervir a fuego lento. Luego agregue la col,
cortada en cubos grandes, un poco de pimienta, sal y cocine a fuego
lento hasta que
preparación.
Estofado de ternera con pan
800 g de pulpa de ternera1 vaso de cerveza oscura

1 una rebanada de pan de centeno 1 cebolla mediana
2 cebollín
3 hojas de laurel
6 granos de pimienta negra
1 cucharada. una cucharada de azucararena 1 cucharadita de mostaza

1 cucharada. una cucharada de vinagre
sal y pimienta molida al gusto
Cortar la carne como si fuera gulash. Poner en una cacerola para guisar,
verter un poco de agua. Sofreír la cebolla picada y añadir a la carne.
Ponga el ajo picado, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
Y luego vierta cerveza en la sartén a la carne. Y cocine a fuego lento
hasta que la carne esté cocida.
Aproximadamente 20 minutos antes del final del guisado, cuando la
carne esté casi lista, poner en una cacerola una rebanada de pan de
centeno untado con mostaza sin costra y azúcar granulada. Continúe
cocinando a fuego lento hasta que el pan esté untado en la salsa. Al final,
agregue sal, pimienta y condimentos.
Estofado de ternera con crema agria y limón
500 g de ternera
2 cebollas medianas
3-4 rebanadas de grasa de cerdo 0.5 tazas de crema agria

medio jugolimón
1 cucharadita de perejil picadoy sal de eneldo y especias al gusto
Cortar un trozo de ternera ligeramente batido en rodajas, poner en una

cacerola, agregar las cebollas picadas, las zanahorias, las rodajas de
tocino, la crema agria, las especias, el jugo de limón, las hierbas, la sal y
cocinar, tapado, hasta que estén tiernos.
Ternera en salsa de manzana

6 manzanas grandes
1 kg de pulpa de res
3 cucharadas cucharadas de cremamantequilla 3 cdas. cucharadas de

azucar
3 cucharadas cucharadas de vinagre de uva sal y pimienta al gusto
Ponga mantequilla en un brasero, agregue manzanas picadas, carne y
azúcar. Cocine a fuego lento, agregue las especias al final.
Gulash de pimiento dulce
750 g de ternera
6 tubérculos de papa medianos 1 cda. cucharada de grasa de cerdo

1 cebolla grande
2 pimientos rojos dulces 3 tomates medianos

1 cucharada. una cucharada de harina
0.5 cucharadita de tierrapimiento rojo 0.5 cucharada de sal

Picar finamente la cebolla, mezclar con la carne, picada en trozos,
espolvorear con pimiento rojo, especias, doblar en la fuente para asar.
Agregue la manteca de cerdo y un poco de agua y cocine a fuego lento,
revolviendo continuamente. Tan pronto como el líquido comience a
hervir, agregue un poco de agua nuevamente. Cuando la carne esté
tierna, agregue las papas cortadas en cubitos, las tiras de pimiento
morrón y después de 15 minutos los tomates finamente picados. Vierta
todo con agua y cocine hasta que la carne y las verduras estén
completamente cocidas.
Carne de cerdo en ollas al estilo de Krasnodar
500 g de cerdo
2 tomates medianos
2 pimientos morrones medianos3 dientes de ajo

2-3 cebollas medianas
4 tubérculos de papa medianos 4 cdas. cucharadas de grasa de cerdo sal,

pimienta y hierbas al gusto
Picar los pimientos dulces y las cebollas, cortar los tomates en rodajas.
Cortar el cerdo en trozos, poner en ollas, agregar las verduras, el ajo, la
grasa, las papas cortadas en trozos, agregar agua, sal, pimienta, tapar y
hervir a fuego lento en el horno hasta que estén tiernas. Espolvorea con
eneldo o perejil antes de servir.
Cerdo marinado en jugo de naranja
600 g de cuello de cerdo2 naranjas medianas

1 cucharadita de grasa de cerdo derretida o mantequilla derretidaaceites,
sal, especias al gusto
Exprime el jugo de las naranjas. Cortar el cuello en rodajas con un grosor

de
1 cm, frote cada pieza con sal y especias. Colocar los trozos en un bol y
verter sobre el jugo de dos naranjas. Deje marinar durante unas 3-4
horas. Luego coloque la carne en una bandeja para hornear engrasada y
hornee en un horno precalentado.
Hígado con encurtidos
500 g de hígado
4 medio saladopepino
100 g de guisantes helados 2 cdas. cucharas de crema agria

sal, pimienta, especias y crema agria al gusto
Cortar el hígado en trozos pequeños, después de sacarlo.

película, pepinos, picar finamente o rallar. Hierva agua y ponga el hígado
en ella (el agua solo debe cubrir el hígado) y cocine por 15 minutos,
luego agregue los pepinos y cocine a fuego lento por otros 10 minutos.
Luego agregue cebollas y guisantes picados al hígado. Antes de retirar
del fuego, agregue crema agria, sal y pimienta al gusto.
Bigos
700 g de chucrut
700 g de col blanca 300 g de cerdo

200 g de ternera30 g de champiñones secos deshuesados
1 cebolla mediana
2 Arte. cucharadas de ghee 2 hojas de laurel

Picar finamente el repollo fresco, un poco de sal, poner en agua

hirviendo, hervir. Picar la cebolla y sofreír ligeramente en una sartén,
agregar la grasa, luego agregar el cerdo cortado en cubitos. Agregue la
ternera al repollo fresco y cocine a fuego lento tapado. Poner el chucrut
en la segunda cacerola, agregar los champiñones, la hoja de laurel y
cubrir con agua fría, cerrar la tapa y cocinar a fuego lento. Cuando la
carne esté medio cocida, poner todos los productos en una cacerola,
sazonar con pimienta y sal. Mezclar todo bien y cocinar a fuego lento
hasta que
disponibilidad de carne.
Chuletas locas
500 g de solomillo de ternera o ternera deshuesada 500 g de cerdo magro
1 medianobulbo
1 cucharadita de ghee
3 cucharadas cucharadas de crema agria sal, pimienta al gusto
Cortar la carne en trozos del tamaño de la palma de la mano, de

aproximadamente 1 cm de grosor. Batir cada pieza. Desplaza la carne de
cerdo en una picadora de carne. Agregue cebolla picada, sal, especias a
la carne picada. Envuelva alrededor de una cucharada de carne picada en
cada trozo de carne, ate el rollo resultante con hilo. Coloque el zrazy en
una bandeja para hornear engrasada y colóquelo en el horno durante 20-
25 minutos. 10 minutos antes de estar listo para verter la crema agria.
Zrazy picado con champiñones salados

800 g de ternera
200 g de champiñones salados279 cebollas medianas

100 g de tocino
3 rebanadas de pan blanco
1 cucharada. cuchara de gheemantequilla 2 huevos de gallina

1 taza de pan rallado sal y pimienta al gusto
Prepara la carne picada. Para hacer esto, pase la carne preparada y la

manteca a través de una picadora de carne. Freír la cebolla picada en
aceite, añadir la mitad a la carne picada, sazonar con sal, pimienta y
volver a picar. Luego agregue a la carne picada empapada en agua y pan
exprimido y bata la carne picada hasta que quede esponjosa.
Prepara la carne picada de champiñones. Para ello, enjuague los
champiñones, pique, agregue el tocino picado, la segunda parte de la
cebolla, el pan rallado, sal, pimienta y mezcle todo bien. Forme pasteles
con carne picada, coloque la masa de hongos sobre ellos en una capa
uniforme, envuelva con cuidado los pasteles en tubos. Colocar la zraza
en una sartén con aceite, verter con aceite y poner a sofreír en un horno
bien precalentado.
Rollos de col
1 repollo mediano
500 g de ternera picada omezclado con cerdo 0.3 tazas de arroz

1-2 medianoszanahorias
1 cebolla mediana
2 Arte. cucharadas de pasta de tomate 1 cda. cucharada de azucar
1 cucharadita de gheemantequilla 0.5 tazas de crema agria
Enjuague el repollo, desmóntelo en hojas y cocine durante 5-10 minutos.

Mezcle la carne picada con arroz medio cocido, agregue especias al
gusto. Ponga un poco de carne picada en cada hoja de col. Enrolle los
rollos de repollo. Unte la cebolla finamente picada, las zanahorias
ralladas en un rallador grueso, agregue la pasta de tomate, el azúcar y la
crema agria. Poner el repollo relleno en una cacerola o cacerola, verter
sobre el aderezo y cocinar a fuego lento durante 1,5 horas a fuego lento.
Calabacín cazuela
1 calabacín grande
1,5 kg de cerdo y ternera picados 2 cebollas medianas

4 tomates medianos 3 cucharadas cucharadascCrea agria

1 cucharadita de gheeaceite 1 cucharada una cucharada de queso rallado
Poner el calabacín pelado y en rodajas en forma engrasada, verter la

crema agria con un poco de agua, sal y pimienta. Ponga encima la carne
picada con verduras. Vuelva a poner el calabacín encima y vuelva a
verter sobre la crema agria, espolvoreando con queso rallado. Hornea
hasta que el queso se derrita y los calabacines estén tiernos.
Cazuela de carne molida
500 g de carne molida1 cebolla mediana

1 diente de ajo
1 pimiento verde mediano
2 Arte. perejil picado 200 g de pan rallado

0.5 tazas de crema agria 200 g de queso rallado
1 cucharadita de gheemantequilla 1 cucharadita de sal
1 cucharada. cucharada de salsa de tomate
pimienta negra molida al gusto

Picar finamente la cebolla y el pimiento, pasar el ajo por una prensa.
Mezcle las verduras con la carne picada y otros ingredientes.
Condimentar con sal y pimienta. Poner la carne picada en un plato
untado con mantequilla y espolvoreada con pan rallado, untar la parte
superior con una fina capa de ketchup, espolvorear con queso y hornear
en horno caliente durante 45 minutos. Luego enfríe un poco y córtelo en
trozos de grosor medio. Las papas hervidas con ensalada verde o papilla
de trigo sarraceno son perfectas para decorar.
Shish kebab en adobo de granada
3 kg magro cuello de cerdo 1 vaso de jugo de granada jugo de 1

limón
1 cucharadita de lúpulo-suneli
2-3 st. cucharadas de aceite de oliva fríohilado
sal, pimiento rojo molido,negro molido al gusto
Picar la carne, cortar la cebolla en aros, agregar especias, mezclar.

Mezclar el jugo de limón y granada y verter en la carne, mezclar
suavemente y verter el aceite de oliva.
Agregue las especias y la sal y deje marinar unas cuantas.horas.
Preparaciones a base de verduras
Adjika
5 kg de dulce rojopimiento 2 kg de tomates
30 dientes de ajo
5 manojos de hojas de cilantro
3 pimientos rojos medianos3 cucharadas cucharadas de cilantro molido 3

cucharadas. cucharadas de sal
Gire los pimientos y los tomates en una picadora de carne y cocine

durante 1,5 horas. Por separado, enrolle el ajo, el cilantro y las especias a
través de una picadora de carne, combine con las verduras y hierva por
otros 20 minutos. Verter en frascos en caliente, cerrar con tapones de
rosca, dejar enfriar y guardar en lugar fresco.
Caviar de judías verdes
3 kg verdejudías verdes
1,5 kg de tomates
200 g de ajo
0,5 kg de pimiento dulce
1 manojo de perejil, azúcar, sal y especias al gusto
Frijoles, Tomates, búlgaro pimienta, ajo

giro a través depicadora de carne. Agregue el perejil finamente
picado, la sal, el azúcar y cocine 50–
60 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Vierta el caviar
caliente en frascos esterilizados y enrolle.
Caviar de verduras
300 g de cebollas
1,5 kg de tomates
2 kg de zanahorias
0,5 kg de pimiento dulce
5 cucharadas cucharadas de manzanavinagre sal, azúcar al gusto

perejil, eneldo, cilantro
Pase todas las verduras y hierbas por una picadora de carne, sazone con
sal, especias y vinagre. Cocine a fuego lento durante 2-3 horas hasta que
espese. Llegar
Frascos esterilizados en caliente.
Berenjena con verduras
5 kg de berenjena
1 kg de cebolla
0,5 kg de zanahorias
2 kg de pimientos rojos 6 kg de tomates

3-4 st. cucharassal 100 g de azúcar
20 dientes de ajo
1 paqueteperejil
0.5 tazas de sidra de manzana o vinagre de uva
Hervir las berenjenas en agua con sal, cortar en 4 partes. Pasar los
tomates, las cebollas, las zanahorias y los pimientos a través de una
picadora de carne, cocinar durante 20-25 minutos, combinar con las
berenjenas, agregar sal, azúcar, perejil finamente picado, ajo y vinagre
retorcidos a través de una picadora de carne. Cocine todo durante otros
10-20 minutos y viértalo en frascos, esterilice y retuerza.
Verduras griegas
10-15 berenjenas medianas
10 medianoszanahorias
10 cebollas medianas
10 pimientos morrones medianos 10 tomates medianos

2 tazas de jugo de tomate 3-4 hojas de laurel
sal, pimienta de Jamaicaguisantes al gusto
Picar todas las verduras en trozos grandes, verter sobre el jugo de tomate,
poner la hoja de laurel, la pimienta y cocinar hasta que estén tiernas.
Mientras esté caliente, colóquelo en frascos esterilizados y gírelo.
Gyuvech
10 berenjenas medianas 1 kg de judías verdes 5 cebollas medianas

10 pimientos verdes dulces medianos 10 tomates medianos
2 vasosjugo de tomate
1 taza de perejil picado

Lavar el pimiento morrón y quitarle las semillas. Escaldar los pimientos

y las judías verdes con agua hirviendo con sal. Si el pimiento es grande,
córtelo en 4 trozos. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas largas, sal
para liberar el amargor, luego enjuagar, hervir en agua con sal. Corta los
tomates. Coloque los tomates y el perejil en el fondo del frasco, luego
coloque los pimientos, los frijoles, las berenjenas en capas y alterne,
vertiendo jugo de tomate sobre cada capa para que llene todo el espacio
libre. Colocar encima los tomates restantes con perejil y volver a verter
sobre el jugo, tapar, esterilizar durante 1,5 horas y retorcer.
Pimienta búlgara en otoño
12 pimientos morrones medianos 7 zanahorias medianas

500 g de col blanca 3-4 hojas de laurel
sal, pimienta de Jamaicaguisantes al gusto
Salmuera
por 1 litro de agua - 1 cucharada. cucharada de sal
Libere los pimientos dulces de tallos y semillas. Picar finamente por

separado el repollo, sal al gusto, mezclar bien, agregar
zanahorias ralladas gruesas y guisantes de pimienta gorda. Rellenar los
pimientos con repollo, poner en un bol esmaltado, agregar hojas de laurel
y verter con salmuera. Pon la carga encima. A temperatura ambiente, los
pimientos están listos en 3-5 días. Almacene en un lugar fresco.
Berenjenas al horno en jugo de tomate
5 dientes de ajo
2 tazas de jugo de tomate 2 cucharadas de sal

4 hojas de laurel
granos de pimienta al gusto
Hornear berenjenas, pelarlas. Coloque la pulpa de berenjena en frascos

esterilizados preparados. Ponga unos dientes de ajo, laurel, pimienta en
el fondo. Vierta jugo de tomate hirviendo sobre las berenjenas (para 1
litro de jugo - 1 cucharada con sal). Esterilice las latas de 0,7 litros
durante 40 a 45 minutos y luego enrolle.
Rollitos de col salada
1 repollo mediano 5 zanahorias grandes

10 dientes de ajo
5 pimientos morrones medianos
Salmuera:
0,5 l de agua - 1 cucharada. cucharada de sal
Desarma la cabeza de la col en hojas. Hervir ligeramente las hojas.

Rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar finamente el pimiento,
mezclar. Luego agregue el ajo picado. Envuelva las verduras así
preparadas en hojas de col, póngalas bien apretadas en un bol esmaltado
y cúbralas con salmuera. En lugar de agua para la salmuera, puede usar
una decocción de repollo.
Ensalada de tomate verde
3 kg de tomates verdes
2 kg de dulce rojopimiento 1,5 kg zanahorias

1 kg de cebolla
100 g de sal
100 g de azúcar
Cortar las verduras, como para una ensalada normal, dejar reposar un par
de horas para que se destaque el jugo. Luego poner en un recipiente
grande y mantener el fuego, revolviendo, durante 40 minutos, poner en
frascos, esterilizar durante 30 minutos,
enrollar.
Encurtidos de verduras y setas
El encurtido es la forma más antigua, pero al mismo tiempo, la más

extendida de conservar las verduras. Cuando se fermenta, la sal y el
ácido láctico, formados a partir del azúcar de las verduras,
seconservantes que previenen el desarrollo de la mayoría de
microorganismos putrefactos y mohos.
El académico Bolotov cree que los alimentos fermentados deben estar
constantemente en la dieta humana. Comer kvas acelera la producción de
pepsinas, tan necesarias para nuestra salud. Bolotov propone fermentar
verduras, hierbas de jardín y silvestres, setas e incluso pescado.
YO SOY experimentado con varias formasCocinando
"Kvass". Resultó que hay varias sutilezas que deben tenerse en cuenta al
comenzar la fermentación:
♦ La salmuera debe cocinarse 10 horas antes de su uso para que
se asiente bien.
♦ Para preparar la salmuera, utilice sal gruesa y sin aditivos (en
ningún caso yodada).
♦ La sal solo debe disolverse en hervidoagua.
♦ Antes de verter, la salmuera debe filtrarse a través de una gasa

u otra tela natural sin pintar, hervida en agua.
Chucrut
10 kg de repollo
300 gzanahorias
250 g de sal gruesa
Para el decapado, se usa repollo de variedades tardías, maduro, con

densas cabezas de repollo. El repollo se prepara de la siguiente manera:
se libera de las hojas verdes, se lava con agua corriente fría y se pica con
un cuchillo afilado con una hoja larga, obteniendo virutas hasta
5 mm. En condiciones urbanas, es más conveniente fermentar el repollo
en platos esmaltados: cubos y sartenes grandes, así como en frascos de
vidrio de contenedores de cinco y tres litros. El repollo rallado se
combina con zanahorias, se ralla en un rallador grueso o se corta en
rodajas finas. El repollo se sala y se frota ligeramente con las manos,
combinándolo con zanahorias. Además de las zanahorias, para el olor y
el sabor, agregue semillas de alcaravea a voluntad: 2 cucharadas.
cucharas en un cubo de col de diez litros. A menudo se agregan
arándanos o arándanos rojos: 200 g por la misma cantidad de repollo.
El repollo preparado en partes se coloca en un recipiente, tocándolo con
un aplastamiento o con las manos. Si la salmuera liberada es demasiada,
se drena.
En la parte superior se coloca un trozo de tela blanca limpia, un círculo
de madera a lo largo del diámetro del recipiente y se coloca opresión
sobre él. En este caso, la salmuera debe cubrir el círculo. En lugar de una
taza, puede utilizar un plato plano de barro grande. Como opresión, se
puede utilizar un adoquín, bien lavado y escaldado con agua hirviendo.
En ningún caso debe tomar una piedra de arenisca, productos de hierro
fundido, cobre y otros metales. La mejor temperatura para la
fermentación es entre 15 y 22 ° C. Se debe controlar el proceso de
fermentación. Después de un tiempo (dependiendo de la temperatura), la
salmuera comienza a burbujear, formando espuma y tiende a salir. 2
veces al día, debe levantar una carga, un círculo y un paño, eliminar el
exceso de espuma y perforarlo con un palo de madera afilado o un
cuchillo en varios lugares hasta el fondo. Enjuaga la taza y dobla con
agua limpia.
sabor agrio refrescante.
El repollo terminado se transfiere a un lugar frío, mientras se mantiene

bajo opresión. Las mejores condiciones de almacenamiento son a 0–2 °
C. A temperaturas más bajas, el repollo se ablanda, aunque no pierde
vitamina C, que es abundante en la salmuera.
Col lombarda chucrut
10 kg de repollo
2 kg densomanzanas agrias 500 g de cebollas

25 g de semillas de alcaravea o eneldo 200 g de sal gruesa
Cortar las manzanas, quitarles la piel y el corazón, cortarlas en tiras.

Pelar la cebolla y cortarla en tiritas. Picar la col, frotar con sal con las
manos y mezclar con manzanas, cebollas, semillas de alcaravea o eneldo.
Colocar en un bol, sellar. Luego proceda como con la col blanca.
Chucrut
3 kg de coliflor1 litro de agua

50 g de sal gruesamoler 3 g de ácido cítrico
Lave bien las cabezas de coliflor, retire las hojas, córtelas en

inflorescencias de 3-5 cm de diámetro. Escaldar el repollo preparado
durante 3-4 minutos en agua hirviendo con sal para que no se vuelva
marrón en el futuro. Coloque el repollo herméticamente en el recipiente
preparado y vierta con salmuera fría. Luego proceda como con la col
blanca.
Las remolachas en escabeche
5 kg de remolacha
2,5 l de agua
100 g de sal gruesa
Las variedades tardías se utilizan para la fermentación.remolachas con

raíces de color oscuro. El borsch se prepara con chucrut y la salmuera se
bebe como kvas, diluida con una cantidad igual de agua con azúcar
agregada al gusto. Además, la salmuera de remolacha reemplaza por
completo el puré de tomate en la fabricación de platos para el almuerzo y
salsas picantes, también se puede condimentar con rábano picante. La
parte superior y las raíces de las remolachas se cortan, se lavan bien con
agua fría y, después de cortar las raíces grandes, se colocan
herméticamente en barriles u otros recipientes. Si se cortan las
remolachas, se pelan. Las remolachas se vierten con salmuera de 3-5 cm
por encima del nivel de los cultivos de raíces colocados. Luego proceda
como con la col blanca.
Remolacha en escabeche joven
5 kilogramosremolacha tierna con 3-4 hojas de col blanca 100 g de sal

gruesa
Pelar los tallos de las remolachas jóvenes de las láminas de las hojas,
lavar y picar finamente, pelar los tubérculos y cortar en tiras pequeñas.
Ponga hojas de repollo en el fondo de un frasco grande. Luego coloque
bien las remolachas picadas y espolvoree con sal. Ponga un círculo o
plato encima y dóblelo. Cuando las remolachas suelten el jugo, atar los
platos por encima con un paño grueso y llevarlos a un lugar frío. Las
remolachas tiernas de chucrut se utilizan para hacer sopas de verduras y
encurtidos.
Zanahorias en escabeche
4 kg de zanahorias
1 kg amargoManzanas densas manojo de inflorescencias de eneldo

2-3 hojas de rábano picante
5-6 hojas de cerezo
3 granos de pimienta negra 5 l de agua

200 g de sal gruesa
Todas las variedades de mesa son adecuadas para encurtir zanahorias. En

este caso, las zanahorias deben estar jugosas, frescas y en ningún caso
perezosas. Lavar y pelar las zanahorias. Lavar, pelar, quitar el corazón y
cortar las manzanas. Ponga hojas de rábano picante, cerezas, granos de
pimienta negra en el fondo del plato. Prepare salmuera con agua y sal.
Coloque las zanahorias y las manzanas bien apretadas en el recipiente
preparado, cubra con salmuera, cubra y coloque debajo de la carga en un
lugar frío. Las zanahorias en escabeche se pueden almacenar bien en una
cámara fría hasta la próxima cosecha.
Pepinillos en vinagre
5 kg de pepinos frescos pequeños 1 manojo de inflorescencias de eneldo

2-3 ramas de apio verde 3-4 hojas de grosella negra1-2 ramitas de

estragón 1 pimiento picante mediano
5-6 hojas de cerezo
8 dientes de ajo
4 l de agua
250 g de sal gruesa

Lave bien los pepinos y las hierbas. Coloque las hierbas picantes, el ajo,
los pimientos picantes y la sal en el fondo de un frasco o cacerola de
esmalte. Luego pon los pepinos. Preparar la salmuera, llevar a ebullición.
Vierta las verduras con salmuera hervida y, cubriéndolas con una tapa,
déjelas durante 3-4 días a temperatura ambiente. Escurrir la salmuera,
filtrar y hervir. Enjuague el contenido del frasco varias veces con agua
caliente y llénelo con salmuera. Pasados los 5 minutos, escurrir la
salmuera, hervir, verter nuevamente caliente y repetir esto dos o tres
veces. Después de verter salmuera hirviendo por última vez, enrolle el
frasco inmediatamente.
Pepinos en escabeche con calabaza
4,5 kg pequeñopepinos frescos
1,5 kg de calabacitas tiernas 1 manojo de inflorescencias de eneldo

3-4 ramas de apio verde3-4 hojas de grosella negra 1 pimiento picante

mediano
5-6 hojas de cerezo
10 dientes de ajo
4 l de agua
250 g de sal gruesa
Lave bien los pepinos, las calabazas y las hierbas. Coloque las hierbas
picantes, el ajo, los pimientos picantes y la sal en el fondo de un frasco o
cacerola de esmalte. Luego ponga pepinos y calabaza. Preparar la
salmuera, llevar a ebullición. Vierta las verduras con salmuera hervida y,
cubriéndolas con una tapa, déjelas durante 3-4 días a temperatura
ambiente. Escurrir la salmuera, filtrar y hervir. Enjuague el contenido del
frasco varias veces con agua caliente y llénelo con salmuera. Pasados los
5 minutos, escurrir la salmuera, hervir, verter nuevamente caliente y
repetir esto dos o tres veces. Después de verter salmuera hirviendo por
última vez, enrolle el frasco inmediatamente.
Alcachofa de Jerusalén en escabeche
3 kg de alcachofa de Jerusalén
1-2 ramas de apio verde 3-4 ramas de perejil

3-4 hojas de grosella negra 5 dientes de ajo
5 granos de pimienta negra291 l de agua
292 Art. cucharadas de sal gruesa
Corte los tubérculos de alcachofa de Jerusalén crudos en rodajas finas,

póngalos en
Vierta los platos preparados con hierbas, especias y ajo con agua con sal.
Después del final de la fermentación, la alcachofa de Jerusalén en
escabeche se puede agregar a las ensaladas, vinagreta. Almacene en un
lugar fresco.
Ramson en escabeche
10 manojos de ajo silvestre fresco 2 L de agua

100 g de sal gruesa
Coloque los brotes tiernos de ajo silvestre en un plato de esmalte o
vidrio, vierta con salmuera. Se utiliza como condimento para platos
principales, aderezo para sopas, okroshka.
Mantener fríolocalización.
Berenjenas en escabeche
10 kg de berenjena
1 kg de zanahorias
5 raíces medianas de perejil 5 ramas de apio

2 manojos de eneldo20 dientes de ajo
5 l de agua
10 repollosale de
1,25 tazas de salmolienda gruesa
Seleccione berenjenas del mismo tamaño, maduras, sin dañar,

enjuáguelas con agua fría, corte los tallos y sumérjalas en agua hirviendo
durante 5 minutos. Deje enfriar y corte a lo largo, pero no
completamente, pero de modo que las berenjenas permanezcan intactas
en el ovario y el tallo. Luego ponga los platos preparados con hojas de
repollo, espolvoree las verduras y las especias picadas cortadas en tiras,
ponga dos hileras de berenjenas, espolvoree nuevamente con verduras y
así alternar hasta la parte superior. Prepara la salmuera. Ponga las
especias encima y vierta con salmuera. Cubrir con un lienzo y una tapa,
presionar con una carga y dejar fermentar durante un día. Luego agregue
salmuera y ponga en un lugar frío durante 1 mes.
Tomates en escabeche
2 kg de tomates
100 g de azúcar
1 cucharada. cucharada de sal1-2 ramas de apio molidas en trozos

gruesos
2-3 ramitas de estragón 5-6 hojas de cerezo
100 g de sal gruesa
Lave bien los tomates y las verduras, córtelos con un tenedor del costado
del tallo, colóquelos en un tazón bien en filas, cubriéndolos con hojas de
cerezo, apio y estragón. Espolvorea cada fila con azúcar y sal. Cubra la
parte superior con un paño de algodón limpio y sin pintar y ponga
opresión. Manténgalo en una habitación cálida hasta que aparezca la
salmuera y luego refrigérelo para guardarlo.
Ajo en escabeche
2 kg de ajetes tiernos conflechas 2 l de agua

100 g de sal gruesa
Desmonte las cabezas de ajo en dientes, pélelos, lávelos y déjelos en

remojo durante 3-4 horas en agua, luego enjuague. Flechas cortadas en
pedazos por
10 cm. Prepara y hierve la salmuera. Coloque las flechas y las cabezas
firmemente en el plato preparado y llénelo con salmuera fría. Cierre la
parte superior con un paño de algodón limpio sin pintar, coloque un
círculo de madera con opresión.
Mantenga el ajo en una habitación cálida durante 9-10 días, luego déjelo
en el frío.
Legumbres en escabeche
3 kg de frijoles frescos o secosguisantes, frijoles o lentejas 1 taza de
azúcar
1 cucharada. cucharada de sal gruesa 1 cucharadita de crema agria
Coloque los frijoles, el azúcar, la sal y la crema agria en un frasco, vierta

agua fría. Manténgase caliente durante al menos dos semanas. Luego
sacar al frío. Puede beber líquido agrio y servir legumbres en la mesa
como guarnición o cocinar carne picada para hacer chuletas.
Champiñones en escabeche
4 kg de setas tiernas (cepes, rebozuelos, boletus, boletus, agáricos de

miel o cápsulas de leche de azafrán)
1 manojo de inflorescencias de eneldo 2-3 hojas de rábano picante
5-6 hojas de cerezo
10 dientes de ajo
3 l de agua
3 cucharadas cucharadas de sal
10 g de ácido cítrico
Salmuera
por 1 litro de agua - 3 cucharadas. cucharadas de sal y 1 cucharada. una

cucharada de azúcar 1 cda. una cucharada de suero de leche
Debe recordarse que cada tipo de hongo debe fermentarse por separado.
Antes de encurtir, hierva los champiñones hasta que estén tiernos en 3
litros de agua con la adición de 3 cucharadas. cucharadas de sal y 10 g de
ácido cítrico. Prepare la salmuera: tome 3 cucharadas por 1 litro de agua.
cucharadas de sal y 1 cucharada. una cucharada de azucar. Llevar a
ebullición y enfriar a 40 ° C. Luego agregar el suero de leche. Enjuague
los champiñones hervidos, póngalos en un plato preparado y agregue
salmuera. Ponga opresión, párese durante 3 días en una habitación cálida
y luego colóquelo en un lugar frío. Después de un mes, los champiñones
en escabeche están listos para comer. Se almacenan a temperaturas de 0 a
+8 ° C.Vida útil: hasta 8 meses.
Salazón de pescado
Si fermentamos verduras, hierbas, champiñones, entonces es mejor salar

el pescado (de nuevo, lo encontré empíricamente). Traté de fermentarlo,
pero luego mi esposo, según quien verifiqué el sabor de los platos, se
opuso categóricamente. El pescado en escabeche tiene un olor peculiar y
su consistencia se vuelve demasiado flácida. En resumen, no optamos
por el pescado en escabeche. Pero consulté a la tía Vera y descubrí que el
pescado salado no es menos un plato “bolotovka” que el pescado en
escabeche. Y para que el pescado tenga un éxito especial en la salazón,
es necesario conocer algunos trucos.
Reglas del buen embajador
Es mejor salar el pescado fresco. La salazón del pescado descongelado es

bastante difícil, durante la descongelación, la estructura de los tejidos se
altera, por lo que es difícil captar el momento en que el pescado ya está
salado, pero aún no salado.
Si el pescado es graso, es difícil que se le salga en exceso, ya que hay
muy poca agua en los tejidos grasos, por lo que el pescado no "tomará"
mucha sal. El pescado graso se puede almacenar en salmuera. Si se sala
el pescado para secarlo o ahumarlo, después de la salazón se debe
remojar durante dos o tres horas, cambiando a menudo el agua.
La sal gruesa se usa para salar. El objetivo principal de esta sal es
eliminar el exceso de humedad del pescado, ya que la sal gruesa se
disuelve lentamente a bajas temperaturas y necesita humedad, que
simplemente saca del pescado. Con sal fina, este efecto no funciona.
Ante el embajador, los peces grandes deben destriparse, incluso se
pueden cortar en trozos, pero la incisión debe hacerse en la espalda, a lo
largo de la cresta. Los trozos de pescado y filetes destinados a la salazón
no se lavan con agua, solo se secan con un paño limpio.
Los pescados pequeños y medianos que pesen entre 1 y 3 kg se pueden
salar enteros sin eviscerar. El pescado se frota con sal por encima, esto
elimina la mucosidad y, además, la sal se atasca debajo de las escamas.
La sal también se vierte en la boca y debajo de las branquias. Después de
eso, el pescado se coloca en un recipiente preparado.
Embajador en salmuera
Cocinar salmuera: una solución de sal concentrada. En casa, la forma

más fácil de determinar la concentración requerida de salmuera es
metiendo un huevo crudo en él, debería flotar. Ponemos el pescado bien
apretado en un bol, lo llenamos con salmuera. Ponemos un círculo de
madera en la parte superior (se puede usar un plato) y opresión: cuanto
más pescado, más pesado, pero no menos de 1 kg (los frascos llenos de
agua son adecuados). Lo ponemos en un lugar fresco.
Salar el pescado consiste en deshidratarlo y sustituir parte del agua de los
tejidos por sal. Por lo tanto, el criterio de preparación puede considerarse
el "bronceado" del pescado: se vuelve duro y no se dobla bien.
Embajador seco
Vierta una capa de sal en el fondo del plato. Ponemos el pescado bien
apretado en un bol, espolvoreándolo con abundante sal (cuanto mayor
sea la sal, mejor). Luego actuamos de la misma forma que para la
salazón con salmuera. El proceso de curado en seco lleva más tiempo.
Embajador picante
hoja de laurel de sal gruesa

granos de pimienta negraguisantes de pimienta de Jamaica
cilantro entero o molido
De esta forma se puede salar cualquier pez de río que pese 200 go más.
hasta 1 kg.
El pescado se coloca en platos de salazón (esmalte o plástico para la

alimentación) en capas, comenzando con ejemplares grandes, de la
cabeza a la cola. Cada capa de pescado se espolvorea con una pequeña
cantidad de sal, pero para que todo el pescado se procese con ella.
Agregue 3-4 hojas de laurel, algunos granos de pimienta, una pizca de
cilantro, y así sucesivamente hasta que los platos estén llenos. En la parte
superior, debe colocar un círculo de madera o una tapa plana de una
cacerola de menor diámetro; un plato al revés también es adecuado.
Luego se coloca la opresión (una piedra limpia y pesada, que se puede
reemplazar con un frasco de vidrio de 3-5 litros lleno hasta arriba con
agua fría y una tapa cerrada. Esta opresión es suficiente para un balde
esmaltado de 10 litros con pescado).
Después de 10-12 horas, el pescado dará jugo. No debe escurrirse hasta
el final de la salazón. En el día 3-4, se elimina la opresión, se vierte el
líquido y el pescado se lava con agua fría. También se vierte con agua
fría y se deja en remojo durante 1 hora para que la sal no salga en las
escamas, y especialmente en la cabeza. Luego deja que el agua se
escurra. Los peces se colocan en filas para que los cadáveres no se
toquen entre sí. Sécalos por un lado durante 2 horas y la misma cantidad
por el otro. Dicho pescado se almacena durante mucho tiempo en una
cámara fría, en un refrigerador, en un congelador.
Embajador en búlgaro
2 kg de pescado crudo (merluza, bacalao, lucioperca)5 cebollas medianas
3-4 dientes de ajo
5 cucharadas cucharadas de vinagre de sidra de uva o manzana3 hojas de

laurel
pimienta negra molida y sal al gusto
Pelar el pescado congelado, hacer un filete. Corta el filete en trozos

pequeños. Cortar las cebollas en medias anillas grandes, picar el ajo.
Agregue pimienta negra, sal, vinagre y hojas de laurel finamente
trituradas. Revuelva y refrigere por una semana.
Embajador Balykovy
Este método requerirá un pez más grande, que pese 3 kg o más.

El pescado se destripa y se prepara como se mencionó anteriormente.
Mezcla de pepinillos
10 cucharadas cucharadas de sal
4 cucharadas cucharadas de azúcar granulada
canela molida en la puntacuchillo y la misma cantidad de cilantro y

pimienta
Una mezcla bien mezclada se frota cuidadosamente debajo de las

escamas, el abdomen se rocía abundantemente desde el interior y, si el
pescado está plastificado, entonces entre las capas.
Cada canal se envuelve por separado en gasa, lona o cualquier
tela natural sin pintar, atada firmemente a lo largo de toda la longitud con
un cordel y, colocando el pescado en una bandeja en el fondo del
refrigerador, déjelo durante 7-10 días. El líquido se drena como aparece.
Al final de la salazón, el pescado se lava con agua fría y se limpia con un
paño seco. Dicho pescado se puede almacenar en el refrigerador durante
mucho tiempo si se limpia periódicamente con aceite de girasol, oliva o
maíz. Es mejor servir pescado en la mesa cortándolo en rodajas finas y
anchas, como se corta un balyk de esturión.
El secado
Para secar, use pescado mediano y pequeño ya salado. Primero, debe

empaparse en agua fría durante 1-2 horas y luego colgarse a la sombra en
el viento, preferiblemente con la cabeza gacha. En esta posición, la
humedad fluye por la boca y el pescado se seca más rápido y de manera
más uniforme. En una tabla de madera, perforan al pez cerca de la cola
con un cuchillo y lo cuelgan de una cuerda con la ayuda de un
sujetapapeles grande enderezado o ganchos especiales hechos de alambre
inoxidable. Si ya han aparecido moscas, entonces se necesita una cortina
de gasa con cuello para protegerse contra ellas, que debe atarse después
de colgar. El secado dura de 4 a 10 días. El pescado terminado se
almacena en una canasta o bolsa en un lugar fresco, protegido de la luz
solar.
Bebidas
Kefirs con suplementos de
hierbas.
Kefirs con verduras
Kéfir de pepino
293 l kéfir
294 mediopepino
295 cucharaditas de hojas de eneldo picadas 1 diente de ajo

Lavar los pepinos, pelarlos, cortarlos. Picar el ajo. Coloque las verduras
y las hierbas en una batidora, agregue la mitad de kéfir, sal, pimienta.
Moler hasta que quede suave, agregar el resto del kéfir, mezclar bien.
Kéfir de tomate y apio
1 l kéfir
2 tomates medianos
2 tallos de apio

Lavar los tomates, verter agua hirviendo durante 1 minuto, quitar la piel,
cortar. Pica el apio. Coloque las verduras en una batidora, agregue la
mitad de kéfir, sal, pimienta. Moler hasta que quede suave, agregar el
resto del kéfir, mezclar bien.
Kéfir con pimiento morrón y perejil
1 l kéfir
2 cucharaditas de perejil picado 1 diente de ajo

sal, pimiento rojo molido al gusto
Lavar el pimiento, quitar las semillas, picar. Picar el ajo.Coloque las

verduras y las hierbas en una batidora, agregue la mitad de kéfir, sal,
pimienta. Moler hasta que quede suave, agregar el resto del kéfir,
mezclar bien.
Kéfir de remolacha
1 l kéfir
2 remolachas hervidas pequeñas
2 cucharaditas de eneldo o perejil picado1 diente de ajo

Pelar y picar las remolachas. Picar el ajo. Coloque las verduras y las
hierbas en una batidora, agregue la mitad de kéfir, jugo de limón, sal,
pimienta. Moler hasta que quede suave, agregar el resto del kéfir,
mezclar bien.
Kéfir con acedera y espinacas
1 litro de kéfir
1 manojo de acedera
1 manojo de espinacas
3 cucharaditas de cebollas verdes picadassal, pimienta negra molida al

gusto
Lavar la espinaca y la acedera, picar. Coloque la espinaca, la acedera y
las cebollas verdes en una batidora, agregue kéfir, sal, pimienta. Muela
hasta que quede suave.
Kéfir de verano
1 litro de kéfir
1 pepino pequeño
1 pequeñoun tomate
3 cucharadas cucharadas de cilantro verde picadosal, pimienta negra

molida al gusto
Lavar los pepinos, pelarlos, cortarlos. Lavar el tomate, escaldar con agua
hirviendo, quitar la piel, cortar. Pica la cebolla. Coloque las verduras y
las hierbas en una batidora, agregue la mitad de kéfir, sal, pimienta.
Moler hasta que quede suave, agregar el resto del kéfir, mezclar bien.
Kefirs con hierbas
Kéfir de primavera
500 g de kéfir
1 cucharada. una cucharada de ajo silvestre picado, perejil, eneldo y cáliz

Clasifique las verduras, enjuague, pique finamente o pique en una

licuadora. Agregue las hierbas preparadas, la sal y la pimienta molida al
kéfir. Batir la masa resultante durante 3 minutos.
Kéfir con ortiga
500 g de kéfir
1 manojo de ortiga fresca sal y pimienta al gusto
Lavar la ortiga, separar las hojas. Vierta las hojas de ortiga con agua
hirviendo, cocine por 5 minutos, ponga en un colador, enfríe, pique
finamente o muela en una licuadora. Agregue hojas de ortiga, sal y
pimienta molida al kéfir. Batir la masa resultante durante 3 minutos.
Kéfir con pulmonaria

500 g de kéfir
200 g de leche
3 cucharadas cucharadas de hojas frescas picadas de pulmonaria
Clasifique la pulmonaria, enjuague, pique finamente. Agregue la leche

hervida y la hierba de pulmón al kéfir. Batir la masa resultante en una
batidora durante 3 minutos.
Kéfir con eneldo y manzanilla
500 g de kéfir
0.5 tazas de agua
1 cucharada. una cucharada de flores secas trituradasmanzanilla
Vierta las flores de manzanilla con agua hirviendo, déjelas durante 30

minutos. Colar el caldo, agregar el kéfir, el eneldo y batir durante 3
minutos.
Kéfir con diente de león y nueces
500 g de kéfir
200 g de leche
1 manojo de hojas de diente de león
0.5 tazas de flores de diente de león
1 cucharada. cuchara picadanueces
Clasifique las hojas de diente de león, enjuague, vierta agua hirviendo

durante 5 minutos, deséchelas en un colador, pique finamente. Enjuague
las flores de diente de león y pique finamente. Agregue leche hervida,
dientes de león, nueces al kéfir. Batir la masa resultante en una batidora
durante 3 minutos.
Kefirs con bayas y frutas
Kéfir de fresa
500 g de kéfir
200 g de fresas
1 cucharada. una cucharada de hojas de menta picadasazúcar al gusto
Enjuagar las bayas, pelarlas y picarlas.Ponga las fresas y la menta en una

batidora, agregue la mitad del kéfir, el azúcar. Moler hasta que quede
suave, agregar el resto del kéfir, mezclar bien.
Kéfir de frambuesa
500 g de kéfir
50 g de nata desnatada
200 g de azúcar de frambuesa al gusto
Clasifique las frambuesas, enjuague. Coloque las bayas en una batidora,

agregue la mitad del kéfir, la crema y el azúcar. Moler hasta que quede
Kéfir de arándanos
500 g de kéfir
100 g de leche
200 g de azúcar de arándano al gusto
Clasifique los arándanos, enjuague. Coloque las bayas en una batidora,

agregue la mitad del kéfir, azúcar. Moler hasta que quede suave, agregar
el resto del kéfir, la leche, mezclar bien.
Kéfir de melocotón
500 g de kéfir
2 duraznos medianosazúcar al gusto
Lavar los duraznos, pelarlos, quitarles las semillas, picarlos. Doble en

una batidora, agregue la mitad del kéfir, azúcar. Moler hasta que quede
Kéfir de plátano
500 g de kéfir
1 plátano
0.5 cucharaditas de azúcar de vainilla
Pelar el plátano, picarlo, ponerlo en una batidora, agregar la mitad del

kéfir, azúcar de vainilla. Moler hasta que quede suave, agregar el resto
del kéfir, mezclar bien.
Bebidas de frutas
Bebidas de frutas y bayas
Jugo de arándano con miel
1 litro de agua
100 g de miel
200 g de arándanos
Clasifique las bayas, enjuague y triture. Exprime el jugo a través de una

gasa. Vierta la pulpa restante con agua caliente y hierva durante 10 a 20
minutos. Colar el caldo, disolver la miel y enfriar si se está preparando
una bebida de frutas fría. Agregue jugo de bayas al caldo enfriado. Vierta
la bebida de frutas en una jarra llena de hielo.
Bebida de frutas de grosella negra
1 litro de agua
150 g de azúcar granulada
200 g de grosellas negras,
5 hojas frescas de grosella negra

gasa. Vierta la pulpa restante con agua caliente, agregue hojas de grosella
y hierva durante 10-20 minutos. Colar el caldo, disolver el azúcar y
enfriar si se está preparando una bebida de frutas fría. Agregue jugo de
bayas al caldo enfriado. Vierta la bebida de frutas en una jarra llena de
hielo.
Bebida de frutas de cereza
1 litro de agua
150 g de azúcar granulada200 g de cerezas

6-7 hojas frescas de cereza
Clasificar las bayas, enjuagar, quitar las semillas y triturar. Exprime el

jugo a través de una gasa. Vierta la pulpa restante con agua caliente,
agregue las hojas de cereza y cocine a fuego lento durante 10 a 20
minutos. Colar el caldo, disolver el azúcar y enfriar si se está preparando
una bebida de frutas fría. Agregue jugo de bayas al caldo enfriado. Vierta
la bebida de frutas en una jarra llena de hielo.
Jugo de frambuesa con limón
1 litro de agua
150 g de azúcar granulada200 g de frambuesas

jugo de 1 limón

gasa. Vierta la pulpa restante con agua caliente y hierva durante 10 a 20
minutos. Colar el caldo, disolver el azúcar y enfriar si se está preparando
una bebida de frutas fría. Agregue jugo de bayas y limón al caldo
enfriado. Vierta la bebida de frutas en una jarra llena de hielo.
jugo de manzana
1 litro de agua
150 g de azúcar granulada5 manzanas medianas de jugo de 1 limón
Lave las manzanas, retire la caja de semillas, córtelas en rodajas finas,

agregue agua caliente y hierva durante 15-25 minutos. Colar el caldo,
disolver el azúcar y enfriar si se está preparando una bebida de frutas
fría. Agregue jugo de limón al caldo enfriado. Vierta la bebida de frutas
en una jarra llena de hielo.
Bebidas de frutas de verduras

Bebida de frutas de remolacha
1 litro de agua
150 g de azúcar granulada3 jugo de remolacha mediana de 1 limón
Lavar las remolachas, pelarlas, rallarlas finamente y exprimirlas el jugo.

Vierta las remolachas exprimidas del jugo con agua caliente, hierva y
cocine durante 10 a 20 minutos. Al final de la cocción, agregue el azúcar,
el jugo de limón y el jugo de remolacha exprimido. Llevar a ebullición
de nuevo, pero no hervir. Colar el caldo y verter en una jarra de hielo.
Bebida de zanahoria
1 litro de agua
150 g de azúcar granulada 2 zanahorias grandes Zumo de 1 limón
Lavar las zanahorias, pelar, rallar finamente y exprimir el jugo. Vierta las
zanahorias exprimidas del jugo con agua caliente, deje hervir y cocine
durante 10 a 20 minutos. Al final de la cocción, agregue el azúcar, el
jugo de limón y el jugo de zanahoria exprimido. Llevar a ebullición de
nuevo, pero no hervir. Colar el caldo y verter en una jarra de hielo.
Limonada
Limonada clásica
2 limones medianos 200 g de azúcar granulada

1 litro de agua hervida fría 1 taza de agua hervida caliente
20 cubitos de hielo
Lave los limones, córtelos en rodajas finas, mezcle con azúcar y déjelo
reposar durante 1-2 horas. Luego vierta agua hirviendo sobre ellos.
Cuando la mezcla se haya enfriado, cuele, vierta en vasos y agregue agua
fría. Agregue hielo si lo desea.
Limonada de ruibarbo
3 tallos medianos de ruibarbo 200 g de azúcar granulada

1 cucharadita de canela
1 vasoagua hirviendo caliente
1 litro de agua hervida fría 20 cubitos de hielo
Lavar el ruibarbo, pelarlo y cortarlo en trozos finos transversales,

mezclar con azúcar y dejar reposar durante 1-2 horas. Luego agregue
canela y vierta agua hirviendo sobre todo. Cuando la mezcla se haya
enfriado, cuele, vierta en vasos y agregue agua fría. Agregue hielo si lo
desea.
Limonada de arándanos
200 g de arándanos
200 g de azúcararena
1 l agua hervida fría 20 cubitos de hielo
Clasificar los arándanos, lavar, amasar con una cuchara de madera, colar
el jugo a través de una gasa o exprimir a través de un exprimidor, agregar
azúcar y agua al líquido. Agregue hielo si lo desea.
Limonada de melocotón y naranja
2 melocotón mediano
2 medianosnaranja
0,5 l de agua hervida fría 10 cubitos de hielo
Retirar las semillas de los melocotones y pasar la fruta por un

exprimidor. Pele y exprima las naranjas, luego mezcle con jugo de
durazno y agua. Agregue hielo si lo desea.
limonada de fresa
200 g de fresas
100 g de azúcar granulada0,5 zumo de limón

0,5 l hervido fríoagua
Enjuagar las fresas y pelarlas, juntarlas con el azúcar en una licuadora y

picar hasta hacer puré, agregar agua y jugo de limón y batir hasta que
quede suave.
Compotas
Compota de ciruela
1 litro de agua
300 g de ciruelas
3-4 st. cucharadas de vino tinto seco
Lavar las ciruelas, quitar las semillas, cortarlas por la mitad. Pon el
azúcar en agua caliente, disuélvelo. Poner al fuego y llevar a ebullición,
luego poner ciruelas. Deje hervir 2-3 veces más, luego retire del fuego y
enfríe. Antes de servir, puede agregar vino tinto a la compota.
Compota de manzana con helenio
1 litro de agua
4 manzanas medianas

100 g de raíces frescashelenio o 50 g de raíces secas de helenio 1
cucharada. una cucharada de ácido cítrico
Lave las manzanas, córtelas, retire la cámara de semillas, córtelas en
rodajas. Lavar, pelar y cortar la raíz de helenio. Pon el azúcar en agua
caliente, disuélvelo. Encienda y deje hervir, luego ponga manzanas y
helenio. Deje hervir 2-3 veces más, luego agregue ácido cítrico, retire del
fuego y enfríe.
Compota de manzana y cereza
1 litro de agua
4 manzanas medianas
200 g de cerezas
Lave las manzanas y las cerezas. Retire la cámara de semillas de las

manzanas y córtelas en rodajas. Quite los huesos de las cerezas. Pon el
azúcar en agua caliente, disuélvelo. Encienda y deje hervir, luego
agregue la fruta. Deje hervir 2-3 veces más, luego retire del fuego y
enfríe.
Compota de manzanas y mandarinas frescas
1 litro de agua
3 manzanas medianas
3 medianosmandarín
Lavar las manzanas, quitarles la cámara de semillas y cortarlas.rodajas.

Lavar las mandarinas, pelarlas y dividirlas en gajos. Pon el azúcar en
agua caliente, disuélvelo. Encienda y deje hervir, luego agregue la fruta.
Deje hervir 2-3 veces más, luego retire del fuego y enfríe.
Compota de membrillo y cornejo
1 l de agua
2 promediomembrillo
100 g de cornejo
Enjuague los frutos de membrillo, pelepelar y cortar en gajos. Clasifique

el cornejo y enjuague. Pon el azúcar en agua caliente, disuélvelo.
Encienda y deje hervir, luego ponga el cornejo y el membrillo
preparados. Cocine por 10 minutos, luego retire del fuego y enfríe.
Compota de melocotón y uva
1 l de agua
2 melocotón mediano
100 g de uvas
Enjuague los duraznos, quite las semillas y córtelos en gajos. Enjuague

las uvas y sepárelas del cepillo. Pon el azúcar en agua caliente,
disuélvelo. Encienda y deje hervir, luego agregue las frutas preparadas.
Deje hervir 2-3 veces más, luego retire del fuego y enfríe.
Compota de naranja
1 l de agua
2 medio naranja 150 g de azúcar granulada
Lavar las naranjas, cortarlas en rodajas con la piel. Pon el azúcar en agua
caliente, disuélvelo. Encienda y deje hervir, luego agregue las naranjas
preparadas. Cocine por 10 minutos, luego retire del fuego y enfríe.
Compota de feijoa
1 litro de agua
200 g de feijoa
Lavar las frutas de feijoa, cortar los extremos, cortar en círculos. Pon el
azúcar en agua caliente, disuélvelo. Encienda y deje hervir, luego ponga
las frutas preparadas. Cocine por 10 minutos, luego retire del fuego y
enfríe.
Compota de cereza de pájaro con rosa mosqueta
1 litro de agua
100 g de escaramujos frescos 100 g de cereza de ave fresca 150 g de

azúcar granulada
Lavar y clasificar la cereza de pájaro. Enjuague los escaramujos,

cúbralos con agua caliente y cocine durante 10-15 minutos, agregue
azúcar, las bayas de cereza de ave preparadas y cocine por otros 6-8
minutos, y luego enfríe.
Compota de ruibarbo, remolacha y pasas
1 l de agua
2 Tallos medianos de ruibarbo 100 g pasas

1 remolacha mediana
Ruibarbo, enjuagar, pelar y cortar en cubos. Lavar y clasificar las pasas.

Lavar, pelar y rallar las remolachas. Ponga las remolachas en agua
caliente, cocine por 3-5 minutos, luego cuele. Agregue azúcar, ruibarbo y
pasas al caldo de remolacha colado, cocine por otros 10 minutos y luego
retire del fuego y enfríe.
Compota de calabaza
1 l agua 300 g calabaza
2 manzanas medianas
100 g de orejones
1 cucharadita de canelajugo de 1 limón

Lavar la calabaza, pelarla y cortarla en tiras grandes. Lave las manzanas,

retire la cámara de semillas y córtelas en rodajas. Ponga el azúcar y los
orejones lavados en agua caliente. Cocine por 10 minutos, luego agregue
la calabaza, las manzanas y la canela. Cocine por otros 5 minutos, luego
retire del fuego y enfríe.
Kvass
BV Bolotov llama al kvas principalmente, no a las bebidas, sino a las
verduras en escabeche, las hierbas, los champiñones, etc. (ver antes). En
esta sección, hablaremos sobre la preparación de kvas en realidad en
nuestra comprensión más común de la palabra: bebidas.
Kvas de arándano
1 kg de arándanos
2 vasos de azúcar granulada 4 l de agua

10 g de levadura
Clasificar los arándanos, lavar, poner en un bol esmaltado, amasar con

un mortero o cuchara de madera, añadir agua y cocinar durante 10
minutos. Retirar del fuego, agregar azúcar granulada y enfriar. Luego
agregue la levadura diluida, mezcle bien, embotelle, tape y ponga en un
lugar fresco y oscuro. Después de 3 días, el kvas está listo.
Kvas de menta
4 l de agua
800 g de pan rallado de centeno20-25 g de levadura fresca 500 g de

azúcar granulada
5 ramitas de menta
100 g de miel
Cortar el pan de centeno en rodajas finas, secar en el horno. Vierta agua

hirviendo sobre las galletas resultantes y déjelas reposar durante 2 horas.
Luego colar por un colador, agregar la levadura y el azúcar. Fermenta el
kvas durante aproximadamente 5-6 horas a temperatura ambiente.
Agregue menta picada mezclada con miel a la bebida terminada, vierta
en recipientes y ponga en frío.
Kvas de limón
10 l de agua
2 limones medianos
800 g de azúcar
50 g de pasas
2 cucharaditas de levadura
Agregue azúcar, pasas y limón al agua hervida caliente.cortar en rodajas.

Cuando el líquido se haya enfriado un poco, agregue la levadura para
calentar el kvas. Fermentar durante la noche a temperatura ambiente.
Colar por la mañana y refrigerar.
Kvas de remolacha
1,3 l de agua
Lave bien las remolachas, pélelas, córtelas en trozos grandes, póngalas

en un frasco de vidrio y llénelas con agua hervida enfriada. Tapar el tarro
con una tapa y dejar fermentar a temperatura ambiente. Después de
aproximadamente una semana, el kvas estará listo para su uso. A medida
que se consume el kvas, la jarra se llena con agua. El kvas de remolacha
diluido con agua se usa como bebida vitamínica, así como para cocinar
borscht, sopa de remolacha, okroshka.
Kvas de manzana
10 manzanas medianas 1,3 L de agua
Lave las manzanas, córtelas en trozos grandes, póngalas en un frasco de

vidrio y viértalas sobre agua hervida enfriada. Tapar el tarro con una tapa
y dejar fermentar a temperatura ambiente. Después de aproximadamente
una semana, el kvas estará listo para su uso. A medida que se consume el
kvas, la jarra se llena con agua.
Tés curativos
Tés de vitamina
Té de ortiga Rowan
hojas de ortiga- 3 partes de fruta de serbal - 2 partes

2 tazas de agua hirviendo con miel al gusto
Vierta una cucharada de la mezcla con 2 tazas de agua hirviendo, hierva

en un recipiente esmaltado durante 10 minutos. Insista durante 4 horas en
un recipiente herméticamente cerrado, cuele a través de una gasa. Bebe
como té durante todo el día.
Té de ortiga rosa mosqueta
fruta de la rosa del perro- 1 parte de hojas de ortiga - 1 parte


Té de ortiga y zanahoria
hojas de ortiga - 1 parte
hojas de zanahoria - 1 parte
1 Arte. cuchara de limonjugo para 1 taza de té preparado 2 tazas

de agua hirviendo miel al gusto

un recipiente herméticamente cerrado, cuele a través de una gasa. Beber
como té durante todo el día, agregando jugo de limón.
Té de rosa mosqueta y grosella
fruta de la rosa del perro- 3 partes de grosellas - 1 parte

2 un vaso de agua hirviendo miel al gusto

Té de rosa mosqueta de arándano rojo
fruta de la rosa del perro- 1 parte de arándano rojo - 1 parte


Té de rosa mosqueta de serbal
fruta de la rosa del perro- 1 parte de fruta de serbal - 1 parte


Té de ortiga, arándano rojo y rosa mosqueta
fruta de la rosa del perro- 1 parte de arándano rojo - 1 parte de hojas de

ortiga - 3 partes
Té de fresa y rosa mosqueta
fruta de la rosa del perro- 1 parte de hierba de fresa - 1 parte

Vierta una cucharada de la mezcla con 2 tazas de agua hirviendo, deje

durante al menos 1 hora en un recipiente herméticamente cerrado, cuele,
agregue miel. Beba 1/2 taza 3 veces al día.
Té de rosa mosqueta y frambuesa
escaramujos - 1 parte de hojas de frambuesa - 1 parte de hojas de

grosella - 1 parte de hojas de arándano rojo - 1 parte
1 taza de agua hirviendo con miel al gusto
Vierta dos cucharadas de la mezcla con 1 taza de agua hirviendo, hierva

10 minutos, insista en un recipiente herméticamente cerrado hasta que se
enfríe, cuele, agregue miel. Beba 1/2 taza 2 veces al día.
Té de brezo
hierbas de brezo - 1 parte de hojas de rosa mosqueta - 1 parte

hojas de fresa - 1 parte de miel al gusto
Enjuague la tetera de porcelana con agua caliente, agregue la mezcla de

hierbas y vierta agua hirviendo sobre ella. Insista de 5 a 10 minutos.
Beber durante todo el día.
Té de arándanos rojos
2 cucharadas. cucharadas de hojas de arándano rojo200 ml de agua

1 cucharada. una cucharada de jugo de limón para 1 vaso de té preparado
con miel al gusto
PorcelanaEnjuague la tetera con agua hirviendo, cúbrala con hojas de

arándano rojo, vierta agua hirviendo y déjela durante 10-15 minutos,
agregue miel y jugo de limón, vierta en tazas.
Té de hierbas de fresa
hojas de fresa - 1parte de la hierba de San Juan - 1 parte de la hierba de

menta - 1 parte
con miel al gusto
Enjuague la tetera de porcelana con agua hirviendo, agregue la mezcla de

hojas, vierta agua hirviendo y deje reposar durante 7-10 minutos. Beber
con jugo de limón.
Té de serbal y frambuesa con hierbas
bayas de serbal secas - 1 parte de frambuesas secas - 1 parte de hojas de

grosella negra - 2 partes de hierba de San Juan - 2 partes
miel al gusto
Enjuague la tetera de porcelana con agua hirviendo, agregue la mezcla,

vierta agua hirviendo y deje reposar durante 7-10 minutos.
Té de prímula
hojas secas de prímula - 1 parte de hierba de San Juan - 1 parte

hierbas de menta - 1 parte

con miel al gusto
Vierta la mezcla de hierbas con agua hirviendo en una tetera de
porcelana y déjela por 5-7 minutos. Úselo como hojas de té, agregue
jugo de limón al té.
Té de tomillo
hierbas de tomillo - 1 parte de hierba de San Juan - 1 parte de hojas de

arándano rojo - 1 parte
1 Arte. cuchara de limonjugo para 1 vaso de té ya preparado miel
al gusto
Vierta la mezcla de hierbas con agua hirviendo en una tetera de

porcelana y déjela por 5-7 minutos. Úselo como hojas de té, agregue
jugo de limón al té.
Té de miel de rosa mosqueta

2 Arte. cucharadas de escaramujo 1 cda. una cucharada de jugo
de limón 200 ml de agua
miel al gusto
Picar los escaramujos secos, verter agua hirviendo, cocinar durante 10

minutos en un bol esmaltado con la tapa cerrada, dejar actuar durante 10
minutos. Colar el caldo. Agregue miel, jugo de limón.
Té de rosa mosqueta y tomillo
2 cucharadas. cucharadas de escaramujos1 cucharada. cucharada de

tomillo
1 Arte. una cucharada de miel 200 ml de agua
Pique los escaramujos, vierta agua hirviendo y cocine por 5 minutos,

luego agregue la hierba de tomillo. Insistir 10 minutos, colar, agregar
miel.
Té de rosa mosqueta y orégano
2 Arte. cucharadas de escaramujo 1 cda. cucharada de hierba de

orégano 1 cda. una cucharada de miel 200 ml de agua
Picar los escaramujos secos, verter agua hirviendo y cocinar
5 minutos, luego agregue la hierba de orégano y déjela por 10 minutos,
cuele, agregue miel.
Té del bosque multivitamínico
hojas de fresa - 1parte de hojas de mora - 1 parte

hojas de grosella negra- 1 parte de la hierba de San Juan - 1 parte
hierbas de tomillo - 1 parte

con miel al gusto
Se vierte una mezcla de hierbas secas con agua hirviendo en una tetera
de porcelana y se infunde durante 7-10 minutos.
Agregue miel y jugo de limón al té.
Tés calmantes
Té de manzanilla con valeriana
raíz de valeriana - 2 partes

flores de manzanilla - 3 partes de comino - 5 partes
1 cucharada. una cucharada de jugo de limón por 1 taza de té preparado
2 tazas de agua hirviendo miel al gusto
Vierta dos cucharadas de la mezcla con 2 tazas de ka hirviendo, insista

20 minutos, escurrir. Tomar 0,5 vasos por la mañana y por la noche con
excitación nerviosa, irritabilidad e insomnio. Agregue miel y jugo de
limón al té.
Té de hierba de San Juan de valeriana
raíz de valeriana- 3 partes de hierba de San Juan - 3 partes de hojas de

toronjil - 2 partes
hierba de milenrama- 3 partes

1 taza de agua hirviendo
miel al gusto
Vierta 1 cucharada de la mezcla con 1 taza de agua hirviendo, hierva

durante 20 minutos, escurra. Tome 1 cucharada 5-6 veces al día con
neurosis, palpitaciones. Agregue miel y jugo de limón al té.
Té de agripalma de valeriana
raíz de valeriana- 1 parte de hierba madre - 1 parte de comino - 1 parte de

hinojo - 1 parte
2 tazas de agua hirviendo
miel al gusto
Vierta dos cucharadas de la mezcla con 2 tazas de agua hirviendo, deje

enfriar, escurra. Tomar 0.5 vaso 3 veces al día con excitación nerviosa,
palpitaciones. Agregue miel y jugo de limón al té.
Conclusión
Incluso los antiguos decían que somos lo que comemos. Parafraseando el

dicho en el lenguaje actual, podemos decir que difícilmente se puede
sobreestimar la importancia de una dieta correcta en nuestra vida. Es la
nutrición la que determina nuestra salud, estado de ánimo y nivel de
actividad. La comida puede ser medicina y puede ser un veneno mortal.
Debe recordar esto constantemente y pensar detenidamente en su
estrategia nutricional.
Como ya dije, desde mi punto de vista, el esquema de conducta
alimentaria propuesto por BV Bolotov es óptimo. Una persona debe
comer lo que le gusta y dar preferencia a los productos naturales que
contribuyen a la acidificación del cuerpo y los platos elaborados con
ellos.
Y además. Recuerda la regla de oro de Bolotov: cada vez que hayas
comido, ¡ponte un cristal de sal en la lengua y disuélvelo! Y, en general,
no tenga miedo de la sal, agregue sal con calma a cualquier producto y
sepa que todo esto es para bien.
Buen provecho y buena salud!

Libro de Cocina de Oro en El La Salud Es La Felicidad (Spanish Edition) - Stanley Hardy

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Stanley Hardy

Libro de cocina de oro en el

Probablemente, en nuestro tiempo no haya nadie que no haya oído hablar

PRINCIPALES "KITS" DE ALIMENTOS SEGÚN

· Es necesario "acidificar" el organismo.

· Es necesario agregar sal a la comida.

· Es necesario comer hierbas todos los días.

· Es necesario que la dieta siempre contenga verduras, frutas,

Bolotov no recomienda el uso de aceite vegetal en los alimentos, no es

Cómo hacer mayonesa casera

1 taza de aceite sin refinar (oliva o maíz) una cucharada de vinagre de

0,5 cucharaditas de azúcar

0.5 cucharaditas de pimienta negra molida

Coloque las yemas en un tazón alto y de fondo estrecho. Agrega

Ensalada de papa con cebolla

7-8 tubérculos de papa medianos

1 cebolla pequeña 3 plumascebollas verdes

2 Arte. cucharadas de aceite de girasol sin refinar 1 cda. una

Hervir las patatas, pelarlas, enfriarlas y cortarlas en rodajas finas. Doblar

200 g de champiñones salados

4 tubérculo de papa mediano 5 cebollas pequeñas

1 cucharadita de hojas de eneldo picadasazúcar, sal al gusto

Enjuague los champiñones salados ligeramente en agua fría y deséchelos

10 tubérculos medianos de patatas tiernas 5 cdas. cucharadas de crema

2 plumas de cebolla verde,picado muy fino

Lavar las patatashierva en la cáscara durante 12-15 minutos hasta que

Ensalada de papa georgiana

5 tubérculos de papa medianos 1 cebolla pequeña

1 cucharadita de verduras picadasperejil y eneldo sal y pimiento rojo

Ensalada de papa y chucrut

1 cucharada. una cucharada de sal de aceite de girasol sin refinar al gusto

Ensaladas de col blanca y coliflor

Ensalada de col con pepinos

500 g de col blanca fresca 2 pepinos frescos medianos

Ensalada de repollo y pimiento morrón

200 g de col blanca fresca 1 pimiento mediano

Lava las verduras. Picar el repollo, cortar el pimiento morrón en tiras, el

200 g de col blanca fresca 9 remolachas hervidas medianas

1 cucharada. cuchara de limonjugo, azúcar, sal al gusto

Sal el repollo finamente picado, exprime, mezcla con remolacha rallada

3 tubérculos de papa medianos 1 remolacha mediana

Ensalada de chucrut con champiñones salados

500 g de chucrut 100 g de champiñones salados

Clasificar el repollo y picarlo finamente. Pica finamente la cebolla.

Ensalada de coliflor con zanahorias y pepinos

200 g de coliflor1 zanahoria pequeña

Clasificar la coliflor, enjuagar, escaldar con agua hirviendo, picar

Ensalada de coliflor con rábano

400 g de coliflor 6 rábanos 4 cdas. cucharas de crema agria

1 cucharada. una cucharada de perejil picado, azúcar, sal, pimienta al

Hervir la coliflor en agua hirviendo con sal, enfriar y dividir en pequeñas

1 zanahoria mediana 120 g de coliflor

Hervir la coliflor en agua con sal, previamente desmontada en mazorcas,

1 cucharada. cuchara picadahojas de cilantro,

0.5 tazas de crema agria sal, pimientagusto

Lavar, hervir, pelar y picar la remolachao rallar en un rallador grueso.

Ensalada de remolacha con rábano picante

2-3 remolachas pequeñas 2 raíces medianas de rábano picante 0.5 tazas

Ensalada de remolacha y apio

13 tubérculos de raíz de apio medianos 14 encurtidos pequeños