Ind. Yuli Cabeza Fase 3 - Proyecto

Unidad 2 Fase 3 – Desarrollo Del Proyecto
Estudiante:
Yuli Andrea Cabeza Burgos
Código: 1033712065.
Grupo:
103001_12
Tutora:
Yojana Paola Arroyo
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología E Ingeniería - ECBTI
Curso: Aprovechamiento De Subproductos
Noviembre de 2021
Actividad Individual:
1. A partir del subproducto o residuo seleccionado en la fase anterior, identificar y describir

los siguientes aspectos:
a. Problema de la generación del subproducto o residuo.
EL BAGAZO: Este subproducto representa el 85% de los residuos en la producción de la

cerveza y es en promedio el 31% del peso original de la malta utilizada durante el proceso.
“Se estima que existen más de 1.500 productores de cerveza artesanal en el país que
elaboran en total 25 millones de litros por año. El volumen de bagazo de cerveza que se
genera es aproximadamente de 600 g. por cada litro de cerveza elaborada; es decir 15
millones de kilos al año de bagazo”. Este subproducto requiere una disposición final en un
vertedero o en un relleno sanitario, donde su descomposición de forma anaeróbica genera
metano, un gas de efecto invernadero 25 veces más potente que el dióxido de carbono, que
además puede persistir durante varias décadas después de la eliminación de residuos,
generando así un fuerte impacto sobre el ambiente.
b. Manejo y aprovechamiento del subproducto o residuo.
El gran volumen que se genera, su bajo costo, y sus componentes lo convierten en un

recurso de alto potencial para su aprovechamiento. Es un componente heterogéneo, debido
a numerosos factores como la variedad de cereal, el momento de la recolección, el tipo de
lúpulo agregado y el régimen de malteado y macerado. Como residuo vegetal, se utiliza en
la producción de energía, a través de la elaboración de carbón, combustión directa o bien
mediante la producción de biogás. Este último se produce por combustión anaerobia. La
digestión anaeróbica es un proceso biológico complejo a través del cual, en ausencia de
oxígeno, la materia orgánica es transformada en biogás. Esto incentiva a un ahorro
importante en el consumo de gas natural.
c. Identificación y descripción de la tecnología de aprovechamiento más

adecuada para dicho subproducto o residuo (fisicoquímica, biológica o
energética).
El alto contenido de agua inicial (75–80%) y la presencia de niveles considerables de

polisacáridos, azúcares fermentables residuales y proteínas hacen que el bagazo fresco sea
susceptible a la contaminación microbiana, principalmente por hongos lamentosos. Este
deterioro microbiológico puede comprometer la posibilidad de utilizarlo como materia
prima industrial de grado alimentario para un procesamiento posterior de valor agregado.
Por lo tanto, el sistema de procesamiento posterior tiene que diseñarse de modo que limite
el crecimiento de microorganismos. Para eliminar el exceso de humedad se utilizan
diferentes técnicas de conservación, tales como secado, congelación y adición de
conservantes químicos, que reducen la humedad hasta aproximadamente el 90%. El
contenido de agua puede reducirse por presión o estrujamiento, y luego completar el
proceso mediante el secado en horno o estufa, lo que reduce la actividad microbiológica.
Este es uno de los métodos más comunes y económicamente viables utilizados para la
conservación. El procedimiento también permite reducir el volumen del producto y, por
ende, disminuir los costos de transporte y almacenamiento.
d. Diagrama de flujo de la tecnología de aprovechamiento seleccionada, aplicada al

subproducto o residuo. En el diagrama de flujo deben identificarse las condiciones de
proceso de cada etapa y los puntos críticos de control.
BAGAZO COMO
SUB-PRODUCTO
Pre
Hidrolisis Tratamiento
De 3 a 8
Fermentación Días
Maceración Dos días
BIOETANOL
e. Beneficios del aprovechamiento del subproducto o residuo
El bagazo representa una oportunidad para reinsertar en un proceso productivo, un nuevo

insumo de tipo renovable en detrimento del uso de materiales de fuentes no renovables o de
impacto ambiental negativo. El uso de este subproducto cervecero tiene un impacto
positivo directo sobre la economía y la reducción de la contaminación ambiental.
f. Aplicaciones
 El consumo humano.
 La producción de energía por combustión directa.
 La producción de biogás por fermentación anaeróbica.
 La producción de carbón.
 Su utilización como material adsorbente de tratamientos químicos.
 El cultivo de microorganismos.
 La obtención de bioproductos de fermentación.
Referencias bibliográficas.
 García Paz, Martín (2017). Los residuos de cerveza como fuente de antioxidantes
narurales. Barcelona, España, Recuperado de:
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nutricion/documentos/Tendenc
iaBagazo.pdf
 Historia de la cerveza – Cerveza y Salud – Centro de Información CICS [Internet].
Disponible en: http://www.cervezaysalud.es/conociendo-a-la-cerveza/historia-cerveza/
 Aprovechamiento de los subproductos generados en la industria cervecera, Disponible en:
http://147.96.70.122/Web/TFG/TFG/Memoria/SANDRA%20ESTEBAN%20TORRENTE.pdf

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1. A partir del subproducto o residuo seleccionado en la fase anterior, identificar y describir

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