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    Paella Valenciana

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    Pedro Augusto Montero Alarcon
    La receta describe los ingredientes y procesos para preparar una paella valenciana tradicional, que incluye arroz, pollo, cerdo, chorizo, mariscos como mejillones, calamares, robalo, camarón y almejas, arvejas, tomate, cebolla, ajo y fumet de pescado. El proceso implica sofreír la carne y mariscos en aceite con cebolla y ajo, luego agregar el arroz y otros ingredientes, cubrir y cocinar a fuego lento por 30 minutos hasta que el

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    Paella Valenciana

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    La receta describe los ingredientes y procesos para preparar una paella valenciana tradicional, que incluye arroz, pollo, cerdo, chorizo, mariscos como mejillones, calamares, robalo, camarón y almejas, arvejas, tomate, cebolla, ajo y fumet de pescado. El proceso implica sofreír la carne y mariscos en aceite con cebolla y ajo, luego agregar el arroz y otros ingredientes, cubrir y cocinar a fuego lento por 30 minutos hasta que el

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    La receta describe los ingredientes y procesos para preparar una paella valenciana tradicional, que incluye arroz, pollo, cerdo, chorizo, mariscos como mejillones, calamares, robalo, camarón y almejas, arvejas, tomate, cebolla, ajo y fumet de pescado. El proceso implica sofreír la carne y mariscos en aceite con cebolla y ajo, luego agregar el arroz y otros ingredientes, cubrir y cocinar a fuego lento por 30 minutos hasta que el

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    PAELLA VALENCIANA

    Ingredientes
     1 libras de arroz
     1 libra de alas de pollo sazonados con ajo pimienta y sal.
     ½ libras de lomo de cerdo cortado en cubos de 2cm sazonados igualmente
     20 (1) grs de chorizo cortados en rueditas delgadas
     100g de Mejillones
     100 grs de calamares cortados en anillos
     100g de filete de robalo cortado en cubos de 2cm.
     100g de camarón tigre.
     100g de almejas sin concha
     3100g de arveja verde
     1 pimentón rojo en julianas
     1 tomate rojo licuados con cascara y semillas.
     1 cebolla cabezona roja finamente picada
     3 dientes de ajo machacados o finamente picados
     3 tazas de fumet de pescado
     Aceite
     color
     5g de finas hierbas
     pimienta al gusto
     1 copa de vino de cocina o jerez.
     color
     Sal al gusto. (tener en cuenta q el fumet ya contiene sal).

    Proceso de elaboración
    1. Vierta el aceite de oliva en la paella, agregue los ajos y la cebolla y sofríalos.
    2. Incorpore el pollo, el cerdo, y los chorizos, sofrier varios minutos hasta que sellen.
    3. Adicione los tomates, los pimentones (una parte de los rojos y todo el verde) y cueza unos minutos
    después de cada adición.
    4. Adicionar las almejas sin concha y sofreír unos minutos
    5. Adicionar el filete de robalo y sofreír.
    6. Adicionar los camarones y sofreír.
    7. Adicionar los calamares y sofreír.
    8. Adicionar los mejillones hervidos y sofreír varios minutos

    9. Adicionar el arroz esparciéndolo muy bien por la paellera sin lavarlo. Y mezclar moviendo solo la
    paellera.
    10. Adicione las arvejas verdes esparciéndolas por toda la paella.
    11. Adicione los langostinos y las almejas en su concha, y un poco de colorante y sal.
    12. Adicionar el resto del pimentón rojo en julianas.
    PEDRO AUGUSTO MONTERO ALARCON

    CHEFF

    INSTRUCTOR SENA
    13. Agregar el fumet de pescado. (es un caldo o fondo blanco que se realiza con los caparazones de los
    langostinos y camarones). Y el vino de cocina. Dejarlos secar un poco.
    14. Colocar encima las ramitas de romero
    15. Tapar con papel aluminio y que se cueza por 30 minutos, mover la paellera constantemente
    evitando que se pegue.
    16. Servir y Degustar.

    PEDRO AUGUSTO MONTERO ALARCON

    CHEFF

    INSTRUCTOR SENA

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