Preguntas Salsas

Preguntas Salsas
1) ¿ Cuántas grandes salsas básicas existen?

a) 1 gran salsa básica.
b) 2 salsas básicas.
c) 3 salsas básicas
d) 4 salsas básicas.
2) ¿Cuál de estos ingredientes no forma parte de la receta de la salsa de tomate?

a) Tomate
b) Albahaca
c) Aceite
d) Cebolla
3) ¿ Cuáles son los ingredientes de la Demi-glace?

a) Harina, mantequilla y fondo oscuro.
b) Harina mantequilla y fondo blanco.
c) Harina, mantequilla y fumet.
d) Harina, aceite de oliva, vino blanco y fumet.
4) ¿Qué aplicaciones tiene la salsa de tomate?

a) Huevos.
b) Hortalizas
c) Pastas
d) Todas son correctas.
5) ¿Qué salsas se conservan al baño maría con un poco de mantequilla por encima?
a) Salsa velouté
b) Salsa holandesa.
c) Salsa bechamel.
d) a y c son correctas.
6) ¿Qué conjunto de salsas son todas emulsionadas?

a) Grandes salsas básicas.
b) Salsas derivadas.
c) Salsa ácidas.
d) Ninguna es correcta.
7) Son los líquidos ligados, cuya mision es realzar el sabor de los alimentos, o ablandarlos y
hacerlos de más fácil digestión:
a) Fondos.
b) Salsas.
c) Adobos.
d) Escabeches.
8) ¿De que tipo de salsas hablamos cuando decimos que? reúnen la característica de ser todas
ellas
emulsionadas, es decir, espesadas no por la acción de una ligazón harinosa, si no por la emulsión
de sus
grasas:
a) Grandes salsas básicas.
b) Pequeñas salsas básicas.
c) A y c son correctas.
d) A y b son falsas.
9) ¿Cuales de estas salsas no es una salsa básica pequeña?
a) Bearnesa.
b) Mahonesa.
c) Vinagreta.
d) Bordalesa.
10) ¿ Cuáles son los ingredientes de la salsa holandesa?
a) Mantequilla, yemas de huevo, sal y zumo de limón.

b) Vinagre de estragon, chalota picada, yemas de huevo y mantequilla.
c) Mantequilla, yemas de huevo, zumo de naranja y pimienta.
d) Sal, mantequilla, aceite y huevo.
11) A que salsa corresponde esta elaboración: mezcla de yemas y vinagre, en la que se disuelve la
sal, se incorpora, batiendo bien, el aceite a chorro fino, hasta terminar.
a) Vinagreta.
b) Mahonesa.
c) Bearnesa.
d) Velouté.
12) ¿Cuáles de estás salsas no es una derivada de la salsa Española?
a) Apple souce.
b) Bigarrade.
c) Borladesa.
d) Anchoas.
13) A que salsa derivada de la española corresponde estos ingredients: española al vino blanco,
tomate concasé, chalota, champiñón o setas y finas hierbas, apropiada para caza y carnes
salteadas.
a) Brume.
b) Charcuter.
c) Diabla.
d) A ninguna de las anteriores.
14) La Suprema es una salsa derivada de…
a) Española.
b) Velouté.
c) Bearnesa.
d) Vinagreta.
15) Dime para que platos se aplica la salsa Americana.
a) Pescados o mariscos.
b) Carnes de caza.
c) Carnes blancas.
d) Estofados.
16) ¿Cual es la vinagreta que lleva anchoas?.
a) Ravigotte.
b) Noruega.
c) Pescadora.
d) Francesa.
17) ¿Que porcentaje de salsa de tomate lleva la salsa Choron?.
a) 25%.
b) 45%.
c) 50%.
d) 65%.
18) ¿Que ingredientes lleva una salsa Andaluza?.
a) Bearnesa con salsa de tomate al 50 %.

b) Bechamel , queso rallado y yema de huevo.
c) Con pimientos morrones troceados y yema de huevo picada.
d) Velouté ligado con yemas de huevo y nata.
19) ¿Que ingrediente es lo que diferencia a la velouté?.
a) Fondo Blanco o Fumet.

b) Fondo Oscuro.
c) Leche.
d) Nata.
20) Señale la incorrecta sobre la Salsa Holandesa
a) El fácil corte de esta salsa puede evitarse al elaborarla, cuidando de que la temperatura no pase,
en ningún caso, de 50 °C y manteniendo un ritmo adecuado de batido con respecto a la cantidad de nata
que se incorpora.
b) El dificil corte de esta salsa puede evitarse al elaborarla, cuidando de que la temperatura no
pase, en ningún caso, de 40 °C y manteniendo un ritmo adecuado de batido con respecto a la cantidad
de mantequilla que se incorpora.
c) El fácil corte de esta salsa puede evitarse al elaborarla, cuidando de que la temperatura no
pase, en ningún caso, de 40 °C y manteniendo un ritmo adecuado de batido con respecto a la
cantidad de mantequilla que se incorpora.
d) El fácil corte de esta salsa puede evitarse al elaborarla, cuidando de que la temperatura no pase,
en ningún caso, de 40 °C y manteniendo un ritmo adecuado de batido con respecto a la cantidad de nata
que se incorpora.
21) Señala el ingredientes que no usamos para hacer la salsa Tartara
a) Pepinillos
b) Alcaparras
c) Cebolla
d) Perifollo
22) ¿A que platos se le aplica la salsa Americana? Señala la incorrecta
a) Carnes
b) Pescados
c) Arroces
d) Pastas
23) ¿Que vinagreta va amostazada?
a) Pescadora
b) Francesa
c) Ravigotte
d) Florinand
24) Salsas Especiales:
a) Ravigotte y Pescadora
b) Verde fria y Tirolesa
c) Rachel y Riche
d) Americana y Romesco
25) ¿Que salsa lleva almendras?
a) Romesco
b) Americana
c) Maltesa
d) Nantua

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1) ¿ Cuántas grandes salsas básicas existen?

2) ¿Cuál de estos ingredientes no forma parte de la receta de la salsa de tomate?

3) ¿ Cuáles son los ingredientes de la Demi-glace?

4) ¿Qué aplicaciones tiene la salsa de tomate?

6) ¿Qué conjunto de salsas son todas emulsionadas?

10) ¿ Cuáles son los ingredientes de la salsa holandesa?

a) Mantequilla, yemas de huevo, sal y zumo de limón.

12) ¿Cuáles de estás salsas no es una derivada de la salsa Española?

15) Dime para que platos se aplica la salsa Americana.

16) ¿Cual es la vinagreta que lleva anchoas?.

17) ¿Que porcentaje de salsa de tomate lleva la salsa Choron?.

18) ¿Que ingredientes lleva una salsa Andaluza?.

a) Bearnesa con salsa de tomate al 50 %.

19) ¿Que ingrediente es lo que diferencia a la velouté?.

a) Fondo Blanco o Fumet.

21) Señala el ingredientes que no usamos para hacer la salsa Tartara

22) ¿A que platos se le aplica la salsa Americana? Señala la incorrecta

23) ¿Que vinagreta va amostazada?

24) Salsas Especiales:

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