Semana 1 Produccion Avicola

PRODUCCIÓN DE AVES
ING.- VICTOR CALIXTO NEYRA
INTRODUCCION
El pollo de engorde es un ave altamente eficiente para transformar los granos en
carne. En la década de los años 50, un ejemplar salía al mercado en 11
semanas, con un peso de un kilo 800 gramos; hoy lo hace en 7 semanas, con un
peso promedio de tres kilos, gracias a los programas de cruzamiento y
mejoramiento genético puestos en marcha por diversas empresas.
"Acortar los ciclos productivos permitió ahorrar alimento y por eso, al ser más
económica que la de res y cerdo, la carne de pollo es la más consumida.
Producir esta ave es altamente rentable: si se engordan 10 ejemplares, las
ganancias serán pequeñas; pero si se engordan 100 mil o un millón, serán
considerables.
"La avicultura se basa en cuatro grandes cimientos:

1) la genética (el alto potencial para producir carne de pollo se logró mediante un
largo proceso de mestizaje);
2) la nutrición (los ejemplares reciben una dieta completamente balanceada);
3) la medicina preventiva (el desarrollo de vacunas, entre otras medidas, ha
permitido prevenir enfermedades y así evitar que la carne de pollo pierda calidad
y las ganancias se vean mermadas);
4) El manejo del ave (se cuida la temperatura ambiental para mantener a los
ejemplares dentro de un confort térmico, es decir, en un rango de temperatura
ambiental agradable, ya que un pollo de engorda estresado no puede expresar su
potencial genético)"
Las razas de pollo se dividen en tres categorías básicas:
 productores de huevos.
 Aves de carne
 tipos de doble propósito.
En la segunda categoría, los pollos de engorde fueron diseñados para madurar
rápidamente. Listos para comercializar a las seis semanas de edad. El mercado
comercial depende de unas pocas razas de pollos de engorde o tipos. Estas aves no
son buenas mascotas si no estás en el mercado de la carne. No se crían para la
longevidad, y el tamaño crea problemas en las aves más viejas.
Existen diversas razas de gallinas en todo el mundo, de las cuales cada
una es criada con distintos propósitos, algunas las crían por su capacidad
de producir huevos, otras para el aprovechamiento de su carne y otras para
uso ornamental.
La carne de gallina tiene una gran demanda el mercado a nivel mundial, debido a
su buen sabor y contenido proteico. Esto hace que cada vez sean más las
personas que se interesen en la crianza de aves de corral, ya sea para
comercialización o para autoconsumo. A continuación, hablaremos de las 5
mejores razas de gallinas productoras de carne y sus características más
destacadas.
HISTORIA
El origen de las gallinas se sitúa en el Sudeste asiático. El naturalista
británico Charles Darwin las consideró descendientes de la única especie
silvestre, el gallo Bankiva que vive en estado salvaje desde India hasta
Filipinas.
Los científicos estiman que fueron domesticadas hace 8000 años en la
zona que en la actualidad corresponde a Tailandia y Vietnam. La gallina es
uno de los primeros animales domésticos que se mencionan en la historia
escrita.
Se hace referencia a este animal en antiguos documentos chinos que
indican que “esta criatura de Occidente” había sido introducida en China
hacia el año 1400 a.C.
En tallas babilónicas del año 600 a.C. aparecen gallinas, que son también
mencionadas por los escritores griegos primitivos, en especial por el
dramaturgo Aristófanes en el año 400 a.C.
Los romanos la consideraban un animal consagrado a Marte, su dios de
la guerra. Desde tiempos antiguos, el gallo ha sido considerado un símbolo
de valor, así lo consideraban los galos.
En el arte religioso cristiano, el gallo cantando, simboliza la resurrección
de Cristo. El gallo fue el emblema de la República Francesa. Durante
mucho tiempo, el pollo y el resto de las aves fueron considerados como
platos para servir los días de fiesta.
A finales del siglo XIX un grupo de productores de E.E.U.U. intentó
comercializar lo que es hoy el “pollo parrillero” que no había alcanzado
aún su pleno desarrollo.
Ya en el siglo XX los laboratorios, obtenían grandes adelantos en materia
nutricional, lo que permitió una expansión constante de la producción
avícola. Luego mediante inteligentes campañas publicitarias y modernos
sistemas de venta hizo que la demanda estuviera por encima de la
producción.
En la actualidad los progresos en materia de genética y nutrición han
favorecido esta actividad. El pollo se ha convertido en un plato diario, en
casi todo el mundo.
Avicultura
La avicultura no es más que el trabajo de cuidar y criar aves como
animales domésticos. La avicultura no solo se centra en la cría de las
aves sino además en proteger su hábitat, el cual se denomina como el
espacio en que se reúnen las condiciones apropiadas para que este
género o raza animal pueda vivir y reproducirse perdurando en su
aspecto así como en las campañas de concientización y en los
mecanismos para evitar su extinción.
AVICULTURA TRADICIONAL
Engloba a los criadores de aves de raza (exposiciones rurales). Si bien

persiguen lucro con sus actividades, éstas no presentan un plan de
negocios de complejidad como lo manifiestan las empresas dedicadas a
la “Avicultura Industrial”.
Por lo general esta actividad ha quedado reducida a un círculo cada vez

más estrecho, que en muchos casos reviste dimensiones de “hooby” sin
tener significación para la economía tradicional.
AVICULTURA INDUSTRIAL
La “Avicultura Industrial” se encuentra dividida en dos orientaciones:

La producción de carne de pollos (pollos parrilleros) y la producción de
huevos para consumo, ambas, con características organizacionales
distintas.
La primera se caracteriza por estar organizada casi en su totalidad bajo el

sistema de Integración vertical. Este sistema se denomina así por la
relación de subordinación que existe entre una empresa y propietarios de
granjas de engorde (granjeros).
VENTAJAS DE LA PRODUCCIÓN AVICOLA:

A. Proporcionan al hombre alimentos ricos en proteínas, como el huevo y
la carne. También son aprovechados los desperdicios de la matanza en la
alimentación animal (cerdos, bovinos), contribuyendo de esta manera a
incrementar los ingresos del avicultor.
B. Requieren de poco espacio. En un metro cuadrado se pueden explotar

de 8 a 10 pollos (engorde), o 6 a 8 gallinas (ponedoras). Se puede
aumentar la cantidad de aves teniendo en cuenta las razas y la
temperatura de la zona.
C. Las utilidades se obtienen a corto plazo. Los pollos de engorde tienen

un período de explotación de 7 semanas y las ponedoras alcanzan su
madurez sexual a las 18 a 20 semanas de vida, lo que garantiza recuperar
el dinero en poco tiempo.
D. Son eficientes en el aprovechamiento del alimento. Un ave necesita

alrededor de 4 kgrs. de alimento para producir 2 kgrs. de carne y las
ponedoras 6 kgrs. de alimento para producir 16 huevos.
E. Se adaptan a los diferentes sistemas de explotación. Pueden criarse

rústicamente o dentro de instalaciones con tecnología de última
generación.
F. Requieren de poca mano de obra. Con los modernos sistemas

automatizados una sola persona puede atender 5000 aves, en caso de
pequeños emprendimientos alcanza con 1 o 2 horas diarias de atención.
G. El mercado avícola está bien regularizado y estable. Son productos de

mucha demanda y fácil de comercializar durante todo el año.
TIPOS DE PRODUCCIÓN
En la producción avícola podemos diferenciar distintos tipos de

producciones:
• Producción de carne ( pollo parrillero, pollo campero)
• Producción de huevos (gallinas ponedoras)
• Doble propósito (carne y huevo).

CLASIFICACIÓN ZOOLÓGICA DE LAS AVES
Tipo.- Vertebrados
Clase.- Aves
Subclase.- Carenadas
Orden .- Gallináceas
Familia.- Fasciánidos
Género.- Gallus
Especie.- domésticos
Por lo general son capaces de volar, tienen los miembros anteriores

transformados en alas, el cuerpo recubierto de plumas y un pico con el
que toman y desgarran los alimentos. Son animales ovíparos.
FENOTIPO:
Es la forma exterior o visible del ave. Se puede dividir en las siguientes partes.
1. Pico. Es una formación córnea que reemplaza la boca. Cerca de su base

se encuentran los orificios nasales.
2. Cabeza. Debe ser redonda, pequeño y cubierta de plumas.
3. Cresta y barbilla. Se desarrollan cuando el ave llega a su madurez
sexual. Deben ser rojas y calientes.
4. Ojos. Son redondos, prominentes, brillantes. Cuando está enferma los
ojos se achican y pierden brillo.
5. Cuello. Debe ser largo, flexible y descarnado.
6. Espalda. Es la región donde se implantan las alas.
7. Alas. Son los miembros anteriores, modificados para el vuelo.
8. Plumas remeras de las alas.
9. Plumas timoneras de la cola.
10. Glándula. Produce un aceite que el ave utiliza para mantener su
plumaje en buen estado.
11. Pogostilo. Lugar donde se insertan las plumas timoneras de la cola.
12. Región de la cloaca.
13. Rabadilla. Es redondeada y con un poco de carne.
14. Abdomen. Es grande y con piel caliente y suave. El abdomen rabadilla
forman una cavidad amplia para alojar las vísceras abdominales.
15. Muslo.
16. Pierna. La pierna y el muslo forman un conjunto redondeado carnoso.
17. Tarso. Es recto, fuerte y está cubierto de escamas uniformes. En las
razas blancas es amarillo antes de comenzar la postura.
18. Pata.
19. Pechuga. Es redonda, grande y con gran cantidad de carne.
20. Costillar. Las costillas son bien curvadas.
21. Región del buche.
RAZAS DE GALLINAS
1.- la Gallina Broiler

La crianza de los pollos Broiler comenzó en Estados Unidos a finales del
siglo pasado, por lo que es una gallina americana.
Esta gallina pertenece al grupo de las razas súper pesadas, y para su

obtención se realizaron cruzas de razas diferentes como la White Plymouth
Rock o la New Hampshire como parte de las líneas madres y la
raza Cornish como línea padre.
La Plymounth rock es una gallina con buena fertilidad y muy buen índice
de conversión alimenticia y la raza cornish presenta un pecho bastante
profundo, carne compacta y excelente plumaje.
Por lo anterior, el resultado de esta cruza proporciona ejemplares Broiler

resistente a enfermedades, mejor peso, excelente coloración de plumaje,
buena presentación física, etc.
El término “Broiler” de la raza de esta ave hace referencia al conocido pollo

a la parrilla o pollo asado.
Características
Existen diferente variedades de color de la Raza Broiler, sin embargo la

más popular o conocida presenta un plumaje de color blanco, las patas y
pico son de color amarillo claro y su cresta y cara es de color rojo
pigmentado.
Otras de las principales características de la gallina broiler son las que se
mencionan a continuación:
 Cuerpo grande y pesado.

 Alas cortas.
 Buche grande y molleja musculosa.
 Presentan carnosidades en ambos lados del pico en la etapa adulta.
 Cresta desnuda y carnosa.
 Son de crecimiento muy rápido.
 Presentan una excelente transformación de pienso en carne.
 Presenta un gran rendimiento cárnico en pechuga.
 Su carne es blanca y bastante suave, además de que la carne es
pobre en grasa y es bastante digestible.
 Es una gallina dócil, sociable y sedentaria.
 Alcanzan un peso promedio de 2.85 kg a los 48 días de edad.
 Los huevos son de color blanco.
Comportamiento
La broiler es una raza bastante resistente a la cría en sectores reducidos
de espacio, adaptándose muy bien. Son una raza de gallinas bastante
dóciles, cariñosas, sociables, con una gran vitalidad en campo abierto y se
acostumbran fácilmente a sus criadores o dueños.
Debido a lo anterior, hay quienes prefieren criar a esta raza como gallina
para mascota. Las líneas que llegan a ser rescatadas de las plantas de
engorde, pueden llegar a presentar problemas para acostumbrarse a la cría
en libertad en una primera generación, ya que en ocasiones el cuerpo
robusto que adquieren en su madurez les dificulta el movimiento.
2. Gallina Brahma
Esta es una gallina de raza grande, por la cual la clasifican dentro de

las gallinas pesadas. Esta raza de Brahma se origina a partir del cruce de
gallinas Shanghais y Malaas. Esta raza la puedes encontrar en distintos
colores, como por ejemplo: aperdizada plateada, aperdizada dorada,
leonada armiñada, aperdizada azul, etc.
Las características más representativas de esta especie son:

 Cuerpo grande y carnoso.
 Tarsos emplumados.
 Cabeza pequeña con cejas destacadas.
 Pico pequeño en forma de guisante.
 Ponen huevos pequeños de color marrón con un peso promedio
de 55 gr.
 Son de crecimiento lento.
 Son de temperamento dócil.
 El gallo pesa entre 3,5 kg a 5 kg y la gallina pesa entre 3 a 4,5 kg.
3. Gallina New Hampshire

La gallina para engorde New Hampshire es de origen americano, teniendo
su aparición en los Estados Unidos en 1915, donde se originó a partir de
la selección de la gallina Rhode Island. Generalmente la puedes encontrar
en color rojo, sin embargo también las hay en color blanco.
Las principales características de este pollo de engorde son:

 Es de tamaño grande con cuerpo redondeado.
 Pecho lleno y profundo.
 Cola con longitud media.
 Cresta de cinco picos.
 Muslos grandes y musculosos.
 Cabeza alargada y plana.
 Orejas ovaladas y rojas.
 El gallo pesa entre 3 y 3,8 kg y la gallina entre 2,5 y 3 kg.
 Los huevos son de color marrón y pesan alrededor de 55 gr.
4. Gallina Menorca
Es una gallina grande, de enorme talla, originaria de España, de la isla
Menorca, de ahí que reciba el nombre de gallina Menorca. Esta ave es la
más grande de la clase mediterránea, madura rápidamente y su canto
comienza antes que otras razas. Las principales características de esta
especie son:
 Talla ancha y profunda.

 Plumaje color negro verdoso.
 Cara y cresta de color rojo vivo.
 Caranculas grandes y verticales de color blanco.
 Dedos y tarsos color negro.
 El macho pesa aproximadamente entre 4 y 5 kg y la hembra
hasta 3,5 kg.
 Ponen de 100 a 120 huevos anuales.
 Los huevos son color blanco.
5.-Gallina Plymouth rock

.-
G
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La gallina Plymouth rock es una de las razas de gallinas para carne mas
usadas actualmente. Es originaria de los Estados Unidos de América, su
nombre se debe a la ciudad de Plymouth.
La especie fue reconocida en 1874 como Plymouth rock barrada por las
marcas que tenía. Esta raza es el resultado del cruce de la gallina indígena
Dominicana Barrada con gallinas asiáticas como la Conchinchina y
Brahma. Por ser una especie grande y bastante pesada, su crianza se
realiza para el aprovechamiento de su carne y la producción de huevos.
Las características de esta raza son las siguientes:
 Cresta simple y roja.

 Orejas y barbillas rojas.
 Su plumaje asemeja a lineas blancas y negras intercaladas.
 Patas amarillo brillante.
 Son de cuerpo ancho y profundo.
 El gallo pesa entre 3,3 kg a 4 kg y la gallina de 2,6 a 3 kg.
 Su producción de carne es excelente.
 Ponen aproximadamente 200 huevos anuales.
 Los huevos son de color crema con un peso mínimo de 55 g.
Para que cualquier proyecto pecuario tenga resultados se deben tener

en cuenta cuatro factores y son:
 la raza,
 el alimento,
 el control sanitario (prevención de enfermedades); y por último
 el manejo que se le da a la explotación.
Una buena raza es aquella que tiene una gran habilidad para convertir el
alimento en carne en poco tiempo, con características físicas tales como
cuerpo ancho y pechuga abundante, ojos prominentes y brillantes,
movimientos ágiles, posición erguida sobre las patas, ombligos limpios y
bien cicatrizados.
Las incubadoras nacionales están distribuyendo en general pollitos de
engorde de muy buena calidad provenientes de excelentes reproductores
y con capacidad genética para la producción de carne.
LA CALIDAD DEL POLLO JOVEN Y SU RENDIMIENTO FINAL
El rendimiento final del pollo de engorde y su rentabilidad dependen de la atención

que se preste a los detalles a todo lo largo del proceso de producción. Esto implica:
 El buen manejo y la salud de las reproductoras,

 Las prácticas cuidadosas en la planta de incubación
 La entrega eficiente de los animales recién nacidos en términos de calidad y
uniformidad.
La calidad del pollo puede verse influenciada en todas las etapas del proceso.
Planeación
La calidad del pollo joven es resultado de la interacción de:
 Del manejo
 La salud
 la nutrición de las reproductoras
 Además del manejo del huevo durante la incubación.
Si la calidad del pollo es buena y se le proporciona la nutrición y el manejo correctos
durante la crianza hasta los 7 días de edad la mortalidad deberá ser inferior al 0.7% y
se podrá obtener con uniformidad el peso meta.
Es importante planear la recepción de las parvadas de engorde para minimizar el
efecto de las diferencias en la edad y/o el estado inmune de las parvadas de
reproductoras.
Lo ideal es que cada parvada de pollo de engorde proceda de una misma parvada de
reproductoras, pero si es inevitable utilizar varias parvadas de origen, éstas deberán
tener la edad más similar posible.
La vacunación de las reproductoras debe elevar al máximo la protección que brindan
los anticuerpos maternales contra las enfermedades que ponen en riesgo el
rendimiento de la progenie (como la infección de la bolsa de Fabricio, la anemia
infecciosa y la reovirosis).
Si el pollo es de buena calidad deberá estar limpio después de nacer, parándose
firmemente y caminando bien, mostrándose alerta y activo. No debe haber presencia
de malformaciones y el saco vitelino debe estar completamente retraído, con el
ombligo cicatrizado.
Al piar, los pollos deben reflejar su bienestar. Si la calidad del pollo es inferior a lo
deseable, es importante que el avicultor reporte esta situación a la incubadora de
manera oportuna, precisa, sistémica, específica y mensurable. Si el manejo durante
la crianza es incorrecto, esto empeorará los problemas del pollo recién nacido.
VIDEOS
Vídeo repaso aparato reproductor de la hembra en aves
https://www.youtube.com/watch?v=fsUUzxT6Y4Q

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ING.- VICTOR CALIXTO NEYRA

"La avicultura se basa en cuatro grandes cimientos:

Engloba a los criadores de aves de raza (exposiciones rurales). Si bien

Por lo general esta actividad ha quedado reducida a un círculo cada vez

La “Avicultura Industrial” se encuentra dividida en dos orientaciones:

La primera se caracteriza por estar organizada casi en su totalidad bajo el

VENTAJAS DE LA PRODUCCIÓN AVICOLA:

B. Requieren de poco espacio. En un metro cuadrado se pueden explotar

C. Las utilidades se obtienen a corto plazo. Los pollos de engorde tienen

D. Son eficientes en el aprovechamiento del alimento. Un ave necesita

E. Se adaptan a los diferentes sistemas de explotación. Pueden criarse

F. Requieren de poca mano de obra. Con los modernos sistemas

G. El mercado avícola está bien regularizado y estable. Son productos de

En la producción avícola podemos diferenciar distintos tipos de

• Producción de carne ( pollo parrillero, pollo campero)

• Producción de huevos (gallinas ponedoras)

• Doble propósito (carne y huevo).

Por lo general son capaces de volar, tienen los miembros anteriores

1. Pico. Es una formación córnea que reemplaza la boca. Cerca de su base

1.- la Gallina Broiler

Esta gallina pertenece al grupo de las razas súper pesadas, y para su

Por lo anterior, el resultado de esta cruza proporciona ejemplares Broiler

El término “Broiler” de la raza de esta ave hace referencia al conocido pollo

Existen diferente variedades de color de la Raza Broiler, sin embargo la

 Cuerpo grande y pesado.

Esta es una gallina de raza grande, por la cual la clasifican dentro de

Las características más representativas de esta especie son:

3. Gallina New Hampshire

Las principales características de este pollo de engorde son:

 Talla ancha y profunda.

5.-Gallina Plymouth rock

 Cresta simple y roja.

Para que cualquier proyecto pecuario tenga resultados se deben tener

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El rendimiento final del pollo de engorde y su rentabilidad dependen de la atención

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