Elaboracion de Crema
Elaboracion de Crema
Elaboracion de Crema
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
INGENIERO EN ALIMENTOS
5°SEMESTRE
Integrantes de equipo:
INTRODUCCION
La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y
tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la
leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha
pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos.
Una máquina separadora de leche centrífuga tiene discos cónicos que giran
en un recipiente (tambor) a una velocidad de 6.000 a 10.000 revoluciones
por minuto, dependiendo del modelo. Cuando la leche entera entra en el
bowl, la fuerza centrífuga la hace pasar a través de los huecos de los
discos. Los glóbulos de grasa de la leche van al centro del tambor, y la leche
descremada va a su parte externa porque es más pesada. Así es como
ocurre la extracción de la crema.
CREMA LALA
ANALISIS SENSORIAL FOTOGRAFIA
Crema de color blanco, con textura
espesa, pero untable, olor a leche con
un toque un poco agrio y un sabor un
poco acido al paladar.
CREMA SAN MARCOS
ANALISIS SENSORIAL FOTOGRAFIA
Crema de color blanco, con una
textura entre liquida y espesa a
temperatura tanto ambiente como
refrigerada, sabor un poco ácido y un
olor a leche con un toque sutil a
acidificada.
Proteínas NMX-F-608-NORMEX-2011
% de humedad NOM-243-SSA1-2010
Apéndice Normativo B,
numeral B.19
Acidez NOM-243-SSA1-2010
Apéndice Normativo B,
numeral B.21
DISCUSION
La realización de esta práctica nos permitió observar cada uno de los
procedimientos que se siguen para la obtención de la crema, la cual es
obtenida por medio de una descremadora o desnatadora, en la que se le va
agregando poco a poco una cantidad de suero previamente obtenido de la
leche y calentado a una cierta temperatura (38°C), para posteriormente ser
llevado a la descremadora en la cual por medio de un sistema de
centrifugación se va separando la grasa que contiene el suero, y obteniendo
así la crema que sale por un costado de la máquina, lista para ser
envasada.
Este producto lácteo tiene una consistencia líquida más o menos viscosa,
un rico sabor y olor característico, así como, un color predominantemente
blanco o ligeramente amarillento. Tales cualidades le permiten aportar
untuosidad, suavizar, rellenar y cubrir platillos, realzar el sabor de una
manera equilibrada y dar el toque final a entradas, platos fuertes y postres.
BIBLIOGRAFIA