NORMA CHILENA OFICIAL NCh1380.

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Pastas alimenticias secas - Planes de muestreo y

procedimientos de inspección

Preámbulo

El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el

estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.

La norma NCh1380 ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional de
Normalización, y en su estudio participaron los organismos y las personas naturales
siguientes:

Centro de Estudios, Medición y

Certificación de Calidad, CESMEC Ltda. Jorge Torrá V.
Dirección de Industria y Comercio, DIRINCO
Waldo Aravena Z.
Alcides Barra H.
Roberto Gilchrist B.
Raúl Madinagoitía Q.
Empresa de Comercio Agrícola, ECA Víctor López D.
Fideos Imola Alfonso Sessa V.
Fideos y Alimentos Carozzi S.A. José Carmona R.
Enzo Costa C.
Ana Pavez L.
Instituto Nacional de Normalización, INN Leonor Ceruti M.
Hernán Pavez G.
Junta Nacional de Auxilio Escolar
y Becas, JNAEB Hernán Santelices C.

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Ministerio de Salud Mihirta I. Martínez V.

Fernando Prieto E.
Molinos y Fideos Lucchetti S.A. José Luis Fernández
Luis Luna M.
Molinos y Fideos Suazo Gómez Hnos. Vicente Suazo G.
Molinos y Fideos Zunino Rino Zunino R.
Sociedad Chilena de Tecnología de
los Alimentos, SOCHITAL Abel Guarda M.
Universidad Católica de Chile, Depto.
Química Analítica Guido Concha G.
Universidad Católica de Valparaíso,
Escuela de Ingeniería, Depto. Ingeniería
Civil Industrial Cristian Beyer D.
Universidad de Concepción, Depto.
Bromatología Claudio Villegas F.
José Valladares B.
Universidad de Chile, Facultad de
Agronomía, Depto. Producción Agrícola Ana María Estévez A.
Universidad de Chile, Facultad de
Ciencias Químicas, Depto. de Química y
Tecnología de Alimentos Julia Vinagre L.
Ema Witty R.

Esta norma se estudió para solucionar el problema presentado en la comercialización de

las pastas alimenticias secas envasadas en nuestro país.

El anexo no forma parte de la norma.

Esta norma ha sido aprobada por el Consejo del Instituto Nacional de Normalización, en
sesión efectuada el 16 de diciembre de 1977.

Esta norma ha sido declarada Norma Chilena Oficial de la República de Chile por
Resolución Nº 004, de fecha 10 de enero de 1978, del Ministerio de Economía, Fomento
y Reconstrucción, publicada en el Diario Oficial Nº 30.034 del 10 de abril de 1978.

II
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Pastas alimenticias secas - Planes de muestreo y

procedimientos de inspección

1 Alcance y campo de aplicación

1.1 Esta norma establece los procedimientos de inspección y muestreo para verificar el
cumplimiento de los requisitos de calidad y contenido neto de pastas alimenticias secas
envasadas, que se establecen en la norma NCh1225.

1.2 Esta norma se aplica:

a) en el control de comercialización que deba efectuar el organismo oficial a las pastas

alimenticias secas envasadas, destinadas a consumo nacional;

b) en la recepción que puedan efectuar los distribuidores, comerciantes o compradores

de pastas alimenticias secas envasadas; y

c) en el control interno de cada industria.

2 Referencias

NCh43 Selección de muestras al azar.

NCh44 Inspección por atributos - Tablas de procedimientos de muestreo.
NCh1225 Pastas alimenticias - Terminología y requisitos generales.
NCh1379 Pastas alimenticias secas - Métodos de ensayo.

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3 Definiciones

3.1 muestra primaria: cantidad de producto que se extrae de un lote en la primera fase de
un muestreo en etapas.

3.2 muestra global: cantidad de producto que comprende todas las muestras primarias
que se extraen de un lote.

3.3 muestra final: cada una de las partes en que se divide la muestra global para
determinar las características del lote. Una de ellas puede destinarse para hacer un análisis
inmediato, otra para ser entregada al comprador, otra para ser guardada en caso de
arbitraje, etc.

4 Inspección

4.1 La inspección se debe efectuar por lotes de envases llenos de pastas alimenticias
secas, en el lugar de producción o almacenamiento.

4.2 Definición de lote

La definición de lote depende del tipo de requisito a inspeccionar, de acuerdo a los

criterios siguientes:

4.2.1 Lote para inspección de requisitos de calidad

Conjunto de embalajes que contengan envases llenos de un mismo tipo y contenido neto,
que para efectos de inspección, aceptación y rechazo se tomen como un conjunto
unitario.

4.2.2 Lote para inspección de contenidos netos

Conjunto de envases llenos de un mismo tipo y contenido neto, que para efectos de
inspección, aceptación y rechazo se tomen como un conjunto unitario.

5 Extracción de muestras

La extracción y el tamaño de las muestras se fijan de acuerdo al tipo de requisito que se

va a inspeccionar, y a lo que se indica en 5.1 y 5.2 de esta norma.

5.1 Requisitos de calidad

5.1.1 Unidad de muestreo

La unidad de muestreo es un embalaje lleno de envases con pasta alimenticia seca de un

mismo tipo.

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5.1.2 Tamaño de la muestra

Muestra Primaria

En la tabla 1 se dan los valores correspondientes a los tamaños de las muestras primarias,
según el tamaño de los lotes que se someten a inspección.

Tabla 1 - Tamaño de la muestra para verificar requisitos de calidad

Tamaño del lote Tamaño de la muestra

(Nº de embalajes) (Nº de embalajes)

1- 5 todos

6- 100 5

101 - 500 10

501 - 2000 20

2001 ó más 40

Muestra global

Extraer, al azar, un envase de cada embalaje seleccionado como muestra en la tabla 1.

Estos envases constituyen la muestra global. Mezclar el contenido de estos envases, en
recipientes limpios y secos (ver 8 de esta norma).

En caso de que el número de embalajes del lote sea menor de 5, extraer de los embalajes
seleccionados, al azar, un mínimo de 5 envases para constituir la muestra global.

NOTA - La selección de muestras al azar se efectúa según NCh43.

Muestras finales

Las muestras finales se obtienen extrayéndolas de la muestra global. El tamaño de la

muestra final es de 250 g cada una.

5.1.3 Procedimiento

a) determinar el tamaño del lote y ordenar numéricamente los embalajes de pasta

alimenticia;

b) determinar el tamaño de la muestra primaria según la tabla 1;

c) extraer los embalajes que resulten, al azar, según NCh43;

d) extraer, al azar, un envase de cada embalaje seleccionado en el punto anterior, para

constituir la muestra global. El número de envases extraídos no podrá ser menor de 5
unidades;

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e) reunir y mezclar el contenido de los envases que constituyen la muestra global, en

recipientes limpios y secos; y

f) extraer de la muestra global, 3 muestras finales de por lo menos 250 g cada una.
Someter la primera a análisis para determinar las características del lote, entregar la
segunda al comprador y guardar la tercera para casos de arbitraje, en recipientes
limpios, secos y sellados herméticamente, (ver 8 de esta norma).

5.2 Requisitos de contenido neto

5.2.1 Unidad de muestreo

La unidad de muestreo es un envase lleno de pasta alimenticia seca.

5.2.2 Tamaño de la muestra

En la tabla 2 se dan los valores correspondientes a los tamaños de las muestras, según el
tamaño de los lotes que se sometan a inspección.

Tabla 2 - Tamaño de la muestra para verificar requisitos de contenido neto

Tamaño del lote Tamaño de la muestra

(Nº de envases) (Nº de envases)

2 - 15 2

16 - 25 3

26 - 90 5

91 - 150 8

151 - 280 13

281 - 500 20

501 - 1200 32

1201 - 3200 50

3201 - 10000 80

10001 - 35000 125

35001 - 150000 200

150001 - 500000 315

NOTA - Los valores de la tabla 2 fueron extraídos de la NCh44.

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5.2.3 Procedimiento

En lotes de envases que se presenten en embalajes, efectuar el muestreo de acuerdo a

uno de los dos procedimientos, A o B, que se señalan a continuación (ver ejemplos en
anexo).

NOTA - La elección del procedimiento de muestreo debe hacerse tomando en consideración los factores
siguientes:

a) grado de representatividad del plan; y

b) costo de inspección.

PROCEDIMIENTO A

Primera etapa

a) tomar como unidad de muestreo el embalaje;

b) ordenar numéricamente los embalajes;

c) determinar el tamaño de la muestra según tabla 2, tomando como base la cantidad

total de embalajes; y

d) extraer los embalajes que componen la muestra, al azar, según NCh43.

Segunda etapa

a) tomar como unidad de muestreo el envase;

b) ordenar numéricamente los envases contenidos en los embalajes seleccionados en la

primera etapa;

c) determinar el tamaño de la muestra según la tabla 2, tomando como base la cantidad

total de envases que componen el lote; y

d) extraer los envases que componen la muestra, al azar, según NCh43, y someterlos a
la determinación de contenido neto según NCh1379.

PROCEDIMIENTO B

Primera etapa

a) tomar como unidad de muestreo el embalaje;

b) ordenar numéricamente los embalajes;

c) determinar el tamaño de la muestra según tabla 2, tomando como base la cantidad

total de embalajes; y

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d) extraer los embalajes que componen la muestra, al azar, según NCh43.

Segunda etapa

a) tomar como unidad de muestreo el envase;

b) ordenar numéricamente los envases de cada embalaje seleccionado en la primera

etapa;

c) determinar el tamaño de la muestra a extraer de cada embalaje según tabla 2,

tomando como base la cantidad de envases que contiene cada embalaje; y

d) extraer al azar, según NCh43, los envases que componen la muestra y someterlos a la
determinación de contenido neto según NCh1379.

NOTA - Basta hacer una selección de números al azar, para un embalaje y aplicar estos números al resto
de los embalajes.

6 Procedimiento para la aceptación o rechazo de los lotes

6.1 Requisitos de calidad

6.1.1 Aceptación

Se acepta el lote si los resultados de los ensayos realizados a la muestra final indican que
cumple con los requisitos de calidad que se indican en NCh1225.

6.1.2 Cuando los resultados de los ensayos realizados a la muestra final indiquen que ésta
no cumple con uno o más de los requisitos señalados en 6.1.1 de esta norma, se procede
a efectuar una segunda inspección y toma de muestra. De cada muestra se seleccionan
dos muestras finales.

6.1.3 Rechazo

Si los resultados de los ensayos obtenidos en esta segunda inspección, no cumplen

nuevamente con los requisitos, que se indican en 6.1.1 de esta norma, se procede a
rechazar el lote en forma definitiva dejando constancia de este hecho en un informe.

6.2 Requisitos de contenido neto

6.2.1 Aceptación

Se acepta el lote cuando:

a) el valor promedio del contenido neto de los envases es igual o mayor al contenido
neto nominal; y

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b) el contenido neto del envase del valor mínimo es igual o mayor que el contenido neto,
menos la desviación negativa (-5%).

6.2.2 Cuando los valores indicados en 6.2.1 de esta norma son menores, proceder a una
segunda inspección y toma de muestra. En este caso el productor o vendedor debe
separar del lote las unidades que tengan un contenido neto inferior al indicado, las que
deben ser reenvasadas, y presentar el lote a una segunda inspección.

6.2.3 Rechazo

Si el resultado de esta segunda inspección da nuevamente valores menores en promedio y

valor mínimo, se procede a rechazar el lote en forma definitiva dejando constancia de este
hecho en un informe.

7 Reinspección

7.1 Cuando se deba efectuar una segunda inspección, según lo indicado en 6.1.2 y 6.2.2
de esta norma, se aplican los mismos procedimientos de inspección y toma de muestra
que en la primera inspección.

8 Envases y marcas de la muestra

8.1 La muestra global y las muestras finales de pastas alimenticias secas, destinadas al
análisis de requisitos de calidad, deben ser colocadas en envases limpios, secos, inodoros
y con cierre hermético de modo que mantengan sus propiedades.

8.2 Los envases deben ser llenados completamente y sellados para evitar que el
contenido se derrame o contamine.

NOTA - Es fundamental transferir las muestras a estos envases tan pronto sea posible para prevenir
alteraciones de humedad en el producto.

8.3 Cada muestra debe tener adherido un marbete con las indicaciones siguientes:

a) lugar y fecha del muestreo;

b) identificación del lote del que forma parte;

c) tipo de pasta alimenticia seca; y

d) nombre de la persona que efectuó el muestreo.

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Anexo
(Informativo)

Determinación del tamaño de muestra para verificar

requisitos de contenido neto - Ejemplo:

Se tiene un lote de 50000 envases que vienen en 100 embalajes de 500 envases cada
uno.

Según se aplique el procedimiento A ó B, se tiene:

PROCEDIMIENTO A

a) primera etapa : en un lote de 100 embalajes, el número de embalajes a seleccionar

son 8 (ver tabla 2, línea 4); y

b) segunda etapa: en un lote de 50000 envases, el número de envases a extraer de los

embalajes seleccionados en la primera etapa son 200 (ver tabla 2, línea 11).

De acuerdo a los criterios indicados, se deben extraer, para muestra, 200 envases de 8
embalajes, es decir 25 envases de cada uno de los 8 embalajes.

PROCEDIMIENTO B

a) primera etapa: en un lote de 100 embalajes, el número de embalajes a seleccionar

son 8 (ver tabla 2, línea 4); y

b) segunda etapa: considerando que cada embalaje contiene 500 envases, el número de
envases a extraer de cada embalaje es 20 (ver tabla 2, línea 6).

De acuerdo a los criterios indicados en Procedimiento B, se deben extraer, para muestra,

160 envases de 8 embalajes, es decir 20 envases de cada uno de los 8 embalajes.

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INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Pastas alimenticias secas - Planes de muestreo y

procedimientos de inspección

Alimentary pasta - Sampling plans and inspection procedures

Primera edición : 1978

Reimpresión : 1999

Descriptores: productos alimenticios de cereal, pastas alimenticias, inspección, muestreo

CIN 67.060
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