72 Recetas para Preparar Con Pollo-1

72 RECETAS
PARA PREPARAR CON POLLO

COLECCIÓN COCINA FÁCIL Y PRÁCTICA – EBOOK KINDLE
Producción Integral: Mariano Orzola

Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: Istock Photo
Email autor: [email protected]
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
Copyright © 2017, Mariano Orzola

Copyright Textos © 2017, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2017, OrzolaPress
Basado en la Colección Cocina Práctica
Primera Edición: Marzo, 2017 (Edición en Español)

CDEB: OP-CFP017-72RPO-0001-18032017
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser
reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio sin el permiso
escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado una selección de 72 recetas para preparar con pollo. El
pollo se puede emplear como el ingrediente principal de platos gourmet y clásicos que
pueden degustarse en un menú diario, veladas festivas y ocasiones especiales. No es
necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada
receta presentada en este libro.
Recetario
IMPORTANTE
Pollo marinado con hierbas
Pollo con salsa de almendras
Pollo al ajillo
Pollo al horno estilo mediterráneo
Pollo a la oriental
Pollo aromático con mantequilla y romero
Pollo al champiñón gratinado
Tajine de pollo con peras al caramelo
Pollo al horno fácil con glaseado de naranja
Pollo rostizado
Pollo al horno estilo ruso
Pollo al horno estilo gourmet
Pollo frito aromático
Pollo frito caribeño
Pollo frito al pimentón
Pechugas fritas con jengibre y salsa de soja
Pollo frito con salsa blanca
Pollo frito picantón
Croquetas clásicas de pollo
Croquetas de pollo rellenas
Pollo empanado al limón con hierbas aromáticas
Pollo frito con semillas de sésamo
Pollo frito a la oriental
Suprema de pollo a la suiza
Pollo con verduras mediterráneas
Verduras al wok con pollo
Espárragos y pimientos salteados con pollo
Chop suey de pollo
Tarta varieté con pollo
Sopa japonesa con pollo
Guisado marroquí
Estofado español
Pollo al horno con panaché de verduras asadas
Pastel de pollo con verduras al romero
Salteado tailandés
Sopa de puerros con pollo
Pechugas rellenas con albahaca y tomate
Pechugas rellenas con bacón y queso
Pechugas rellenas al verdeo
Pechugas rellenas con tomate y alcachofa
Pollo a la kiev
Arrollado de pollo con crema de champiñón
Pechugas rellenas con pesto y mozzarella
Pollo relleno con queso crema y hierbas
Pollo relleno con hierbas al vino blanco
Pechugas rellenas con jamón serrano, queso y romero
Rollitos de pollo con espinaca y hongos
Pollo relleno estilo árabe
Tarta fantasía de pollo
Tarta de pollo con patata y zanahoria
Tarta de pollo y verdeo
Tarta casera de pollo
Tarta aromática de pollo
Tarta mixta de pollo con alcachofas y jamón
Tarta de pollo con vegetales y champiñones
Tarta de pollo con puerro y champiñones
Tarteletas clásicas de pollo
Tarta intensa de pollo
Tarta exprés de pollo con choclo
Canelones de pollo y requesón
Goulash de pollo
Lasaña de pollo con queso crema
Sopa japonesa de pollo
Rollo de pollo al curry
Sándwich de pollo con brotes
Sándwich agridulce de pollo
Pollo al jerez
Pollo con setas al vino
Arrollado de pollo agridulce
Pollo asado a la catalana
Matambre de pollo agridulce
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos
Clasificación orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliográficas
Sobre el autor
IMPORTANTE
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”
En algunas regiones a la “panceta” se la conoce con el nombre de “bacón”, “beicon”,

“tocino” o “tocineta”. En las recetas que la incluyen todos los términos se utilizan
como sinónimos y de manera indistinta.
Pollo marinado con hierbas
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
- 190 cc de vinagre balsámico
- 125 cc de agua
- 1 cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- ¼ de cucharadita de pimentón
- ¼ de cucharadita de romero seco
- ¼ de cucharadita de perejil seco
- ¼ de cucharadita de chile en polvo
- ¼ de cucharadita de orégano seco
Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 200°C. Aceitar ligeramente una asadera.
En un bol, mezclar el vinagre balsámico, el agua, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta,
el pimentón, el romero, el perejil, el chile en polvo y el orégano. Colocar el pollo en
una bolsa tipo Ziploc®. Añadir el aderezo de aceto balsámico y dejar marinar por lo
menos una hora. Lo ideal es marinarlo por lo menos 12 horas en la heladera.
Retirar las pechugas de pollo de la marinada y descartar el líquido. Ubicarlas en la
asadera y llevar al horno. Hornear 40 minutos o hasta que esté bien dorado y los jugos
salgan claros.
Pollo con salsa de almendras
PARA EL POLLO:
- 1 pollo entero
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada de mantequilla blanda
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla
PARA LA SALSA:
- 250 gr de almendras blanqueadas
- 250 cc de caldo de pollo
- 2 rodajas de pan blanco, sin la corteza
- 1 pizca de canela
- 60 gr de azúcar

Precalentar el horno a temperatura máxima.
Hacer un corte en la piel del pollo. Colocar una cucharadita de mantequilla debajo de
la piel con el cuchillo. Untar el resto de la mantequilla por el pollo. Salpimentar al
gusto.
Colocar la cebolla mediana con los clavos de olor dentro de la cavidad del pollo y
ponerlo en una asadera. Agregar 1 cucharada de agua y llevar al horno por 20
minutos.
Bajar la temperatura del horno a 180 °C (moderado). Tapar con papel aluminio y
cocinar el pollo por 3 horas, untándolo en sus jugos periódicamente.
Mientras tanto, para la salsa: Moler las almendras en la procesadora con 1 cucharada
del caldo para hacer una pasta. Agregar el pan y la canela. Colocar en una olla
mediana y calentar. Añadir el azúcar y reducir la salsa hasta que se espese. Colocar la
salsa antes de servir.
Pollo al ajillo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 pollos pequeños enteros, trozado en 8 piezas y sin piel
- ½ taza de harina común
- 40 dientes de ajo sin pelar
- 3 ramas de apio, cortadas a lo largo y en pedazos de 2,5 cm
- 1 cucharadita de romero
- ½ cucharadita de tomillo
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de pollo

Precalentar el horno a 180°C (moderado). En un sartén grande, calentar 2 cucharadas
de aceite. En otro recipiente, pasar el pollo por la harina y sacudir para retirar el
exceso. Agregar un 1/3 de la cantidad total de las presas de pollo al sartén, y saltear
hasta que se hayan dorado ambos lados (más o menos 4 minutos de cada lado).
Transferir a una asadera grande. Saltear el resto del pollo en 2 turnos, agregando 2
cucharadas de aceite en cada vez. Luego transferir a la asadera.
Agregar el ajo, apio, romero y tomillo al sartén. Cocinar por 1 minuto. Agregar el
vino blanco y subir el fuego, y hervir por 2 minutos hasta que el alcohol se haya
evaporado. Agregar el caldo y salpimentar, y volver a hervir. Luego retirar del fuego y
rociar el pollo con el jugo y los vegetales. Cubrir la asadera con papel aluminio.
Llevar al horno hasta que el pollo esté cocido y los ajos tiernos, por lo menos durante
45 minutos. Servir el pollo con un poco del ajo.
Pollo al horno
estilo mediterráneo
- 1 limón
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 6 piernas o pechugas de pollo

Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Separar una fuente para horno.
En un bol, rallar la cáscara de ½ limón y exprimir todo el jugo (aproximadamente ¼
de taza). Agregar el orégano, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta. Revolver bien hasta
que se integre.
Retirar la piel al pollo y descartar. Untar las presas de pollo con la mezcla de limón y
ponerlos en la fuente con el lado del hueso hacia arriba. Cubrir con papel aluminio y
llevar al horno durante 20 minutos. Dar vuelta el pollo y rociarlo con los jugos.
Bajar la temperatura a 200°C y cocinar durante unos 30 minutos más destapado.
Rociar el pollo con los jugos cada 10 minutos para evitar que se seque. Servir el pollo
con su jugo.
Pollo a la oriental
- 8 patas de pollo, sin piel
- 1 cucharada de fécula de maíz
- ¼ taza de mostaza de Dijon
- ¼ taza de miel
- 1 cucharada de vinagre (no aceto)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 dientes de ajo, rallados o triturados
- 1 cucharada de jengibre rallado (con rallador fino)
- 1 cucharadita de arrope de chañar o salsa de tamarindo (opcional)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo

Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Forrar la base de una fuente para horno
con papel aluminio.
En un bol grande, disolver la fécula de maíz con el vinagre y la salsa de soja.
Incorporar la mostaza, la miel, el ajo, el jengibre, la salsa de tamarindo y el aceite de
sésamo. Mezclar bien.
Pinchar cada presa de pollo varias veces con un tenedor e incorporar al bol con la
marinada. Cubrir bien, tapar y llevar a la heladera. Dejar marinar por 30 minutos.
Colocar el pollo en la fuente preparada y cubrir con la salsa. Llevar al horno y cocinar
50 minutos, dando vuelta las presas cada 10 minutos y salseado hasta que esté listo.
Pollo aromático con
mantequilla y romero
- 1 pollo entero
- 280 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 limón
- 1 cabeza de ajos, pelados y machacados
- 2 cucharadas de romero fresco, picado
- Sal y pimienta molida al gusto
- 1 cucharadita de pimentón (páprika)
- 5 dientes de ajo, en rodajas
- 5 ramitas de romero fresco

Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Primero lavar el pollo y secarlo bien. Rallar la cáscara del limón y cortarlo en cuatro
partes. Mezclar bien la mantequilla con el jugo de limón, el ajo machacado y el
romero picado.
Con tu mano deslizar la mezcla entre la piel y la carne de la pechuga. Hacer lo mismo
con los "huecos" entre las piernas y las articulaciones de las alas. Reservar ¼ de la
mantequilla para embadurnar en el interior del pollo.
Condimentar la cavidad del pollo con sal, pimienta y pimentón. Introducir los trozos
de limón, las ramitas de romero y el ajo rebanado en la cavidad del pollo. Atar las
patas entre sí y asegurar las alitas en las articulaciones de las piernas.
Colocar el pollo con la pechuga hacia arriba en una fuente para horno y llevar al
horno. Rostizar durante 50 minutos o hasta que esté bien cocido.
Pollo al champiñón gratinado
- 6 pechugas de pollo, con piel y hueso
- 1 lata (300 gr) de sopa crema de champiñones
- 1 lata (220 gr) de champiñones, picados con su jugo
- 250 gr de queso crema
- 120 cc de jerez
- 1 cucharada de pimentón

Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado).
Colocar las pechugas de pollo con la piel hacia arriba en una fuente para hornear
grande. En un bol mediano, mezclar la sopa, los champiñones con su jugo, el queso
crema y el jerez. Mezclar bien y volcar la preparación sobre el pollo. Espolvorear con
el pimentón.
Hornear durante aproximadamente 1 ¼ horas, o hasta que el pollo esté bien cocido y
tierno, y los jugos salgan claros.
Tajine de pollo con
peras al caramelo
- 1 pollo entero, cortado en presas
- 2 cebollas
- 7 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de sal
- 3 ramitas de canela
- 2 hojas de laurel
- 1 ramo de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de jengibre fresco, picado
- 125 cc de agua
- 30 gr de mantequilla
- 2 peras, descarozadas y cortadas en rodajas
- 2 cucharadas de miel

Precalentar el horno a 170°C (bajo/moderado).
Pelar y cortar las cebollas en rodajas. Rehogar en una sartén a fuego mediano con 2
cucharadas de aceite de oliva. Cocinar hasta que las cebollas estén tiernas y
transparentes. Colocar las cebollas en el tajine, y luego cubrir con las presas de pollo.
Mezclar el cilantro, cúrcuma y sal en un bol. Agregar las últimas 5 cucharadas (75cc)
de aceite restantes. Colocar las ramitas de canela por arriba. Romper las hojas de
laurel y espolvorearlas sobre el pollo. Verter 125cc de agua. Tapar y llevar al horno
precalentado por 50 minutos.
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Agregar las peras y la miel.
Cocinar a fuego bajo, durante 5 minutos, hasta que se hayan caramelizado.
Retirar el tajine del horno, y fijarse si el pollo está cocido. Añadir las peras, y volver
al horno por 10 minutos más antes de servir.
Pollo al horno fácil
con glaseado de naranja
- 1 pollo entero de unos 2,5 kg
- 180 cc de jugo de naranjas
- 175 gr de miel
- 1 cucharada de comino
- Sal y pimienta, al gusto

Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
En un bol, mezclar el jugo de naranja y la miel hasta disolver. Agregar el comino, sal
y pimienta.
Colocar el pollo sobre una asadera, atarle las patas y pincelar con la mezcla de miel.
Llevar al horno y cocinar 10 minutos. Bajar la temperatura a 180°C (moderado). Para
calcular el tiempo de cocción hay que multiplicar 20 minutos por cada 500 gr de peso.
Pollo rostizado
- 2 pollos enteros (de unos 1,8 kg cada uno)
- 4 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 2 cebollas, cortadas en cuartos

En un bol pequeño, mezclar la sal, el pimentón, el tomillo, la pimienta blanca,
pimienta negro, pimienta de cayena y ajo en polvo. Retirar los menudos del interior de
cada pollo y desechar. Enjuagar la cavidad de cada pollo y secar con papel de cocina.
Frotar cada pollo por dentro y por fuera con la mezcla de especias. Colocar 1 cebolla
en la cavidad de cada pollo y envolver los pollos con film transparente. Refrigerar
durante la noche, o al menos de 4 a 6 horas.
Precalentar el horno a 130ºC (horno bajo). Colocar los pollos en una fuente de horno.
Hornear sin cubrir durante 5 horas, a una temperatura interna mínima de 85ºC. Sacar y
dejar reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.
Pollo al horno
estilo ruso
- 4 pechugas de pollo, medianas (sin piel y sin hueso)
- 2 patatas grandes
- 12 uvas verdes
- 4 lonchas de bacón
- 60 gr de mantequilla, derretida

Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte).
Pelar las patatas y cortarlas al medio. Cortar la base para poder pararlas.
Lavar y secar las pechugas de pollo. Salpimentar al gusto. Hacer un corte al medio y
agregar 1 uva en cada pechuga.
Envolver cada pechuga con 1 loncha de bacón en forma diagonal. Montar cada presa
sobre la patata, y pincharlo con un palito de brocheta. Pintar las pechugas con la
mantequilla derretida.
Llevar al horno durante 1 hora, o hasta que los jugos de cocción estén bien claros, y la
temperatura del pollo alcance 85°C. Agregar el resto de las uvas en la placa en los
últimos 10 minutos de cocción. Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos antes
de cortar.
Pollo al horno
estilo gourmet
- 1 pollo entero de 1,75 kg.
- 3 o 4 zanahorias, peladas y en rodajas
- 50 gr de mantequilla, derretida
- 4 lonchas de bacón ahumado
- 500 gr de col (repollo verde)
- 2 cucharaditas de mostaza en grano
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 75 cc de nata (crema de leche)
- 50 gr de castañas, peladas

Precalentar el horno a 190°C (moderado). Separar una fuente para horno.
Colocar una base de zanahoria en la fuente y ubicar encima el pollo entero.
Masajearlo con la mantequilla derretida, y condimentar con sal y pimienta. Extender
las lonchas de bacón sobre la pechuga a lo largo.
Llevar al horno y cocinar remojando con sus propios jugos durante 30 minutos. Con
cuidado, invertir el pollo para que quede sentado sobre la pechuga, sobre las
zanahorias (con este truco, los jugos llegan a la pechuga y no sale seca). Llevar
nuevamente al horno y cocinar 1 o 1 ½ horas hasta que los jugos salgan claros y esté
bien cocido.
Mientras tanto, blanquear 6 hojas de repollo en agua hirviendo con un poco de sal.
Remojar las hojas en el agua 2 minutos, retirarlas, y remojar en agua helada.
Forrar 4 ramequín (pequeño recipiente con borde altos) con film transparente, dejando
que sobresalga por los costados. Reservar.
Cortar el repollo en fina Juliana como para rellenar las 4 ramequín. En una sartén
antiadherente con el resto de mantequilla, cocinar el repollo cortado hasta que se
ablande. Condimentar con sal y pimienta. Picar finamente el bacón cocinado con el
pollo, mezclar con el repollo, y rellenar los ramequín. Cerrar el film transparente
retorciéndolo. Reservar.
Retirar el pollo de la fuente y reservar. Retirar la mayor parte de la grasa de la fuente
para horno y agregar el caldo. Calentar la asadera sobre la hornalla para aflojar el
fondo de cocción, agregar la mostaza de Dijon, la mostaza en grano, y mezclar. Colar
y colocar en una cacerola chica. Agregar la nata y cocinar de 3 a 4 minutos.
Condimentar con sal y pimienta. Tostar las avellanas 3 minutos en el horno con
cuidado de que no se quemen.
Colocar los ramequín en una cacerola con 2 dedos de agua y cocinar al vapor 5
minutos para calentarlos.
Para servir: Con cuidado, desenvolver los ramequín de repollo y ubicarlos en el centro
de cada plato. Cortar presas de pollo y servir una al costado del repollo. Salsear con la
salsa de mostaza y espolvorear con avellanas tibias.
Pollo frito aromático
- 2 kg de presas de pollo
- 250 cc de leche
- 2 huevos
- Salsa picante tipo Tabasco®, cantidad necesaria
- 250 gr de harina, cernida
- 1 cucharada de sal
- 1 ½ cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de salvia seca
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Aceite de oliva o aceite de girasol, cantidad necesaria

Enjuagar el pollo, cortar el exceso de grasa, cortar en presas y secar con papel de
cocina.
Combinar la leche, unas gotas de salsa picante y los huevos en un bol. Batir para
mezclar bien y dejar de lado. En un recipiente grande con tapa, agitar todos los
ingredientes secos.
Pasar las presas de pollo por la mezcla de leche y luego por la mezcla de harina
sazonada. Colocar el pollo sobre un plato y repetir con el pollo restante. Dejar reposar
durante 30 minutos (el recubrimiento se va a humedecer).
En un sartén profundo, colocar 2 cm de aceite y calentar. Freír las presas de pollo en
tandas hasta que se doren por ambos lados. No sobrecargar de presas la sartén ya que
esto baja la temperatura del aceite. Colocar las presas fritas en una asadera con una
rejilla, y mandar al horno moderado.
Las pechugas de pollo llevaran menos tiempo que los muslos, por lo que es
aconsejable freír primero los muslos para que luego estén más tiempo en el horno.
Pinchar con un tenedor para ver si los jugos salen claros y verificar la cocción.
Pollo frito caribeño
- 450 gr de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortada en trozos
- 125 cc de ron oscuro
- 125 cc de jugo de limón
- 8 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de salsa inglesa
- 3 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de condimento para pollo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 2 sobrecitos de caldo en polvo
- 375 gr de harina común
- 4 tazas de aceite de maíz para freír

Combinar el pollo, el ron, el jugo de limón, el ajo, la salsa inglesa, ajo granulado,
condimento para pollos, cebolla en polvo, pimienta, cilantro y caldito en polvo en un
bol y revolver. Cubrir con film transparente y mandar a la heladera por 4 horas.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta aproximadamente
150°C.
Colocar la harina en una fuente o plato poco profundo. Cubrir cada trozo de pollo
marinado con harina.
Freír los trozos de pollo recubiertos en el aceite caliente en pequeñas cantidades hasta
que ya no esté rosado en el centro y se vea dorado en el exterior, de 5 a 10 minutos.
Pollo frito al pimentón
- 4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso (golpearlas para hasta que tengan 1,5 cm de
espesor)
- 3 huevos
- 2 cucharadas de pimentón, dividido
- 2 cucharadas de mostaza
- 265 gr harina de matzá
- 250 cc de aceite para freír

En un bol, batir los huevos, 1 cucharada de pimentón, la mostaza, la sal y la pimienta.
En un plato aparte, mezclar el resto de pimentón y la harina de matzá.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sumergir cada pechuga de
pollo en los huevos, luego en la harina de matzá cubriéndolas completamente.
Freír en aceite caliente durante 5 minutos por lado o hasta que el pollo esté firme y los
jugos salgan claros. Si empieza a dorarse demasiado rápido, reducir un poco el calor.
Pechugas fritas con
jengibre y salsa de soja
- 675 gr de filetes de pechuga de pollo, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 huevos ligeramente batidos
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre rallado fresco
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/8 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- 3 cucharadas de fécula de maíz
- 1 cucharada de harina de arroz
- 1 litro de aceite vegetal para freír

En un bol grande, mezclar los huevos, sal, pimienta, azúcar, ajo, jengibre, aceite de
sésamo, salsa de soja y el caldito de pollo en polvo. Añadir los trozos de pollo, y
revolver para cubrir bien. Cubrir con film transparente y llevar a la heladera durante
30 minutos.
Retirar el recipiente de la heladera, agregar la fécula de maíz y la harina de arroz al
pollo y mezclar bien.
En un sartén grande o sartén profundo, calentar el aceite a 185ºC. Colocar el pollo en
aceite caliente y freír hasta que las presas estén doradas. Cocinar el pollo en tandas de
3 presas para mantener la temperatura del aceite. Escurrir sobre papel de cocina y
servir caliente.
Pollo frito con salsa blanca
- 1 (1,8 kg) de pollo entero, cortado en trozos
- 125 cc de leche
- 1 huevo batido
- 125 gr de harina
- 2 cucharaditas de sal de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de pimienta negra
- ¼ cucharadita de condimento para pollo
- 750 cc de aceite vegetal
- 250 cc de leche

En un bol mediano, batir leche y el huevo. En una bolsa de plástico, mezclar la harina,
la sal de ajo, pimentón, pimienta y el condimento para pollo. Colocar el pollo en la
bolsa, cerrar bien y agitar fuertemente. Sacar las presas y sumergir en la mezcla de
leche y huevo. Luego pasarlas una vez más por harina. Reservar la harina restante.
En una sartén grande, calentar el aceite a 185 ºC. Colocar el pollo y dorar por todos
lados. Reducir el fuego a medio-bajo y continuar cocinando hasta que el pollo esté
tierno, unos 30 minutos. Retirar el pollo de la sartén y escurrir sobre papel de cocina.
Desechar todo el aceite de freír, excepto 2 cucharadas. A fuego lento, agregar a la
sartén con 2 cucharadas de aceite, dos cucharadas de la mezcla de harina reservada.
Revolver constantemente, cocinar por 2 minutos. Agregar el caldo de pollo y revolver.
Añadir 250 cc de leche, y llevar todo a ebullición a fuego alto, revolviendo
constantemente. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante unos 5
minutos. Servir inmediatamente con el pollo.
Pollo frito picantón
- 1 (1,5 kg) pollo entero, cortado en trozos
- 1 litro de leche agria
- 2 cucharadas de salsa de ají picante
- 2 cucharadas de pimienta de cayena
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 litro de aceite vegetal para freír

Espolvorear los trozos de pollo con sal y pimienta. Colocar las presas en una fuente de
horno profunda.
Batir la leche agria, la salsa picante y 1 cucharada de pimienta de cayena en un bol.
Verter la mezcla sobre el pollo, revolver para cubrir todos los lados de los trozos de
pollo y cubrir el recipiente con film transparente. Refrigerar durante 2 horas para
marinar.
Retirar los trozos de pollo de la mezcla de leche agria y sacudir el exceso. Desechar la
mezcla de leche agria restante.
Colocar la harina, 1 cucharada de pimienta de cayena, ajo en polvo, el pimentón, sal y
pimienta a gusto en una bolsa grande de plástico, cerrarla bien y agitar bien para
mezclar. Colocar 2 o 3 piezas de pollo a la vez en la bolsa de plástico y agitar bien
para cubrir los trozos de pollo con harina sazonada.
Calentar el aceite en una freidora o sartén grande a 180°C. Con cuidado, colocar los
trozos de pollo en el aceite caliente y freír hasta que el pollo esté bien cocido y
dorado, 8-10 minutos (pechuga y alas) o de 13 a 15 minutos (los muslos y patas).
Escurrir el pollo frito en papel de cocina.
Croquetas clásicas de pollo
- 425 gr de pollo finamente picado
- 175 gr de pan rallado
- 3 huevos ligeramente batidos
- 325 gr de cebolla picada y salteada
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- ½ cucharada de hierbas italianas secas
- Aceite para freír, cantidad necesaria
Preparación en un paso:
En un bol grande, combinar el pollo, el pan rallado, 2 huevos y la cebolla rehogada.
Mezclar bien. Si la mezcla está demasiado seca para formar las croquetas, agregar otro
huevo ligeramente batido. A continuación, agregar el perejil, las hierbas italianas, sal
y pimienta a gusto, y mezclar bien. Formar croquetas pequeñas. Calentar el aceite en
una sartén grande a fuego medio y freír las croquetas en aceite hasta que estén
doradas.
Croquetas de pollo rellenas
- 280 gr de carne picada de pollo (de pechuga)
- ¼ taza de jamón cocido cortado en cubitos
- 1 huevo
- ½ taza (60 gr) de pan rallado
- 230 gr de queso suizo, cortado en cubos de 1cm
- 750 cc de aceite de canola para freír

Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado).
En un bol grande, combinar la carne picada de pollo, el jamón y el huevo hasta que
estén bien mezclados. Poco a poco añadir el pan rallado hasta que la mezcla pierda su
viscosidad y se pueda formar una bola fácilmente.
Tomar un cubo de queso y suficiente mezcla de pollo para moldear alrededor del
queso, encerrándolo. Formar croquetas de 5cm. Colocar en un plato.
Llenar una cacerola con 4cm de aceite. Calentar el aceite a 180 ºC. Freír las croquetas
hasta que la parte exterior esté dorada, unos 4 minutos. Escurrir sobre papel
absorbente y colocar en un plato para hornear.
Hornear en horno precalentado hasta que el interior este bien cocido, y el queso
derretido, unos 20 minutos. Dejar enfriar brevemente antes de servir.
Pollo empanado al limón
con hierbas aromáticas
- 4 filetes de pechuga de pollo, sin hueso y sin piel
- 125 gr harina común
- ½ cucharada de tomillo seco
- 2 cucharadas albahaca seca
- 1 cucharada perejil seco
- 1 cucharadita pimentón
- ½ cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 lata (300 gr) sopa crema concentrada de champiñones
- 4 cucharadas vino blanco seco
- 1 limón, exprimido
- 1 cucharada perejil fresco picado
- 2 cucharadas alcaparras
- 1 cucharada ralladura de limón

En un plato hondo o bol, mezclar la harina, el tomillo, la albahaca, el perejil, el
pimentón, sal, pimienta y el ajo en polvo. Pasar cada pechuga de pollo por ésta mezcla
y aplastar con la mano. Sacudir el exceso de harina de cada pechuga.
Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y cocinar el pollo hasta
que se dore. En un bol mediano, mezclar la sopa crema concentrada de champiñones,
el caldo de pollo, el vino y el jugo de limón, verter sobre el pollo.
Cubrir la sartén y cocinar a fuego lento 20 minutos o hasta que el pollo ya no esté de
color rosa y los jugos salgan claros. Adornar con el perejil, las alcaparras y la
ralladura de limón.
Pollo frito con
semillas de sésamo
- 3 pechugas de pollo, sin hueso
PARA LA MARINADA:
- 2 cucharadas de salsa de soja bajas calorías
- 1 cucharada de vino tinto seco o Coñac
- 3 gotas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de agua
- ¼ cucharadita de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de aceite
PARA LA SALSA:
- 120 cc de agua
- 4 cucharadas de vinagre blanco o vinagre de arroz
- 225 gr de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de chile en pasta
- 1 dientes de ajo, picado
PARA FREÍR:
- 800 cc de aceite de maní
PARA DECORAR:
- 2 cucharadas de semillas de sésamo

Cortar el pollo en cubos de 3cm en un bol, mezclar todos los ingredientes de la
marinada y agregar el pollo. Dejar reposar 20 minutos.
PARA HACER LA SALSA: En una cacerola pequeña, mezclar todos los ingredientes
para la salsa. Llevar al fuego y dejar hervir sin dejar de revolver. Bajar el fuego y
mantener caliente mientras se cocina el pollo.
PARA HACER EL POLLO: En una cacerola con aceite caliente, freír los cubos de
pollo en tandas hasta que estén dorados. Retirar y secar sobre toallas de papel. Colocar
el pollo en una fuente y si lo desea se puede mantener tibio en un horno bien bajo.
Freír el resto del pollo. Salsear justo antes de servir y salpicar con semillas de sésamo.
Acompañar con arroz blanco.
Pollo frito a la oriental
- 2,25 kg de muslos de pollo sin hueso, cortados por la mitad
- 4 huevos
- 4 cucharadas de harina de maíz
- 4 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 5 dientes de ajo, finamente picados
- 120 gr de harina de arroz
- 4 cebollitas de verdeo, picadas
- 4 cucharadas de salsa de ostras
- 475 cc de aceite vegetal para freír

Combinar los huevos, la harina de maíz, azúcar, ajo, harina de arroz, sal, cebolla y
salsa de ostras en un bol grande. Mezclar bien. Incorporar los muslos de pollo,
asegurándose de cubrir bien. Cubrir y refrigerar durante la noche. Sacar de la heladera
unos 10 minutos antes de freír.
Calentar el aceite en una freidora o sartén grande a 190ºC. Cocinar el pollo en el
aceite caliente en tandas, hasta que se doren y el interior de cada presa no se vea
rosado.
Suprema de pollo
a la suiza
- 4 supremas de pollo, aplastadas para empanar
- 4 cucharadas de hierbas frescas, picadas
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de mostaza
- 500 gr de cuscús o trigo burgol
- 1 taza de queso gruyere, en cubitos
- Aceite vegetal para freír, cantidad necesaria
PARA LA SALSA BLANCA:
- 50 gr de harina
- 1 taza de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto
PARA LA ENSALADA:
- 2 atados de espinaca
- 1 atado de albahaca fresca
- ½ taza de queso parmesano, rallado
- 2 cucharadas de aceto balsámico

LA SALSA BLANCA: Derretir la mantequilla en una cacerola. Agregar la harina y
revolver con cuchara de madera hasta que tome un color dorado. Agregar la leche fría
y continuar revolviendo hasta que la salsa tome consistencia espesa. Condimentar a
gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Para las supremas: en un bol, mezclar las
hierbas, la leche, los huevos, la mostaza, sal y pimienta. Pasar las supremas por la
mezcla de huevo y, luego, por el cuscús o trigo burgol presionando para que la capa
quede compacta.
Calentar el aceite en una sartén y cocinar las supremas, vuelta y vuelta, hasta dorar por
ambos lados. Retirar y secar sobre papel.
Distribuir una cucharada de salsa blanca sobre cada suprema. Colocar encima cubitos
de queso. Colocar en una fuente y llevar al horno de 6 a 7 minutos, para gratinar.
PARA LA ENSALADA: Cortar la espinaca y la albahaca en fina juliana. Colocar en
una ensaladera. Incorporar el parmesano rallado y condimentar con sal, pimienta,
aceite de oliva y aceto balsámico. Servir las supremas con la ensalada.
Pollo con verduras mediterráneas
- 4 filetes de pechuga de pollo, limpios
PARA LA MARINADA:
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 aceitunas negras sin carozo (hueso)
- El jugo (zumo) de una naranja grande
- 90 ml de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 chorros de salsa Teriyaki
PARA LA INFUSIÓN CONDIMENTADA DE VERDURAS:
- 1 cebolla roja grande, cortada por la mitad y en rodajas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 4 aceitunas negras sin carozo (hueso)
- 1 ají (chile) rojo, sin semillas y picado
- 1 berenjena de 180 gr, pelada y cortada en cubos
- 2 cucharadas de pasas de uva y 2 de alcaparras
- 1 pimiento morrón rojo y 1 amarillo, sin semillas, pelados y cortados en tiras
- 300 ml de caldo de pollo (preparados con una pastilla sabor pollo)
- 300 ml de vino blanco seco
- Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
- Aceite y agua para pulverizar

Poner los filetes de pollo sin piel en un plato. Mezclar los ingredientes de la marinada
y verter sobre el pollo. Dejar marinar.
Calentar los ingredientes de la infusión en una sartén, tapar y cocinar a fuego lento
durante 5-7 minutos. Destapar y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén
tiernas.
Calentar una plancha estriada, pulverizar con aceite y agua. Retirar y escurrir los
filetes de la marinada y cocinar en la plancha 3 minutos de cada lado.
En una sartén poner el pollo en una capa sobre las verduras, tapar y cocinar a fuego
lento, dando vuelta durante 8 minutos hasta que esté cocido. Servir cortado en rodajas
con guarnición de hierbas frescas si se desea.
Verduras al wok con pollo
- 2 pechugas de pollo, cortadas en tiras de 1cm
- 2 ajíes colorados, cortados en tiras
- 1 trozo de jengibre fresco, pelado y picado
- 2 o 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 tallos de apio, cortados en bastones
- 1 zanahoria, cortada en bastones
- 2 cucharadas de maicena
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de salsa de soja light
- ½ cucharadita de azúcar
Preparación en solo paso:

Espolvorear el pollo con maicena y sal. Cocinarlo en una cacerola con agua hirviendo
durante 10 minutos. Retirar con espumadera y reservar. Calentar aceite en un wok y
saltear los ajíes, el jengibre, y el ajo. Rápidamente agregar el apio y las zanahorias.
Saltear 3 minutos y agregar el pollo cocido. Condimentar con la salsa de soja, sal, y
azúcar. Servir.
Espárragos y pimientos
salteados con pollo
- 750 gr de espárragos, cortados en trozos de 5 cm de largo
- 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en tiras de 1 cm de ancho
- 400 gr de pechugas de pollo, cortadas transversalmente en tiras de 1 cm de ancho
- 3 cebollas de verdeo, cortadas en trozos de 2 cm de largo
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 1 ½ cucharaditas de cáscara rallada de limón
- ½ cucharadita de romero fresco, picado
- 1 ½ cucharaditas de fécula de maíz disuelta en 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de nueces tostadas, picadas finas
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- 175 ml de caldo de pollo bajo en sodio, o preparado sin sal

Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande o en un wok a fuego medio.
Agregar el pimiento amarillo, el ajo y las cebollas de verdeo, y saltear, revolviendo, 2
minutos.
Agregar el pollo, los espárragos, la cáscara de limón y el romero. Saltear, revolviendo,
unos 5 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y los espárragos, tiernos.
Agregar el caldo y dejar que hierva. Incorporar la mezcla de fécula de maíz y cocinar
1 minuto o hasta que la salsa haya espesado. Agregar las nueces y mezclar; luego
servir.
Chop suey de pollo
- 400 gr de pechugas de pollo sin piel, cortadas en tiritas
- 1 cebolla chica picada
- 1 morrón amarillo, cortado en tiritas
- 2 tallos de apio, cortados en rodajas
- 100 gr de brotes de soja
- 200 gr de bambú, cortado en cubos
- 2 cucharadas de sake
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de fécula de maíz
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite y el aceite de sésamo en el wok a fuego caliente. Saltear el pollo
hasta que se haya dorado de ambos lados, más o menos por 2 minutos. Reservar.
Agregar la cebolla, morrón y apio, y cocinar por 2 minutos. Incorporar los brotes de
soja y bambú, y cocinar por 1 minutos. Luego, bajar el fuego.
2) Mientras tanto, en un bol mezclar la salsa de soja con el sake, vinagre de arroz,
azúcar y maicena hasta que se hayan integrado bien. Verter en el wok y dejar que se
espese. Salpimentar a gusto, y servir bien caliente.
- 2 discos de masa de hojaldre
- 1 cebolla chica, picada
- 2 tallos de apio, cortados
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cubos de caldo de pollo
- 500 cc de agua
- 3 patatas, peladas y en cubos
- 225g de pollo, cocido y en cubos
- 125 cc de leche
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de orégano fresco picado

Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de
masa. Reservar.
Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande. Agregar la cebolla, apio,
zanahorias, sal y pimienta. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar los cubos de
caldo y agua. Dejar que hierva. Agregar las patatas, y cocinar hasta que estén tiernas.
En una olla mediana, derretir el resto de la mantequilla. Agregar el pollo y la harina.
Agregar la leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas. Verter la
mezcla sobre la masa. Cubrir con el otro disco de masa. Unir bien los bordes y hacer 4
cortes en la parte superior para que salga el vapor.
Llevar al horno durante 15 minutos. Bajar la temperatura a moderado (180°C) y
cocinar por otros 20 minutos, o hasta que se haya dorado la masa.
Sopa japonesa con pollo
- 1 pechuga de pollo
- 6 champiñones
- 160 gr de fideos largos de arroz
- 2 huevos duros (cocidos)
- 1 cebollita de verdeo, en rodajas
- 1 ½ puerros, picados
- 1 zanahoria, picada
- 1 trozo de 2cm de raíz de jengibre fresca, pelada y picada
- 1 pizca de sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de maní

PARA EL CALDO: En una cacerola caliente, colocar el aceite de maní y saltear los
puerros. Cocinar unos minutos y agregar las zanahorias, el ajo, y el jengibre. Cocinar
3 minutos e incorporar el caldo de pollo, la salsa de soja, sal y pimienta para dar
sabor. Cocinar a fuego medio durante 15 o 20 minutos. Colar el caldo y colocarlo
nuevamente en la cacerola. Descartar las verduras.
Colocar el pollo y los champiñones en el caldo y cocinar 7 minutos sin dejar que
hierva para que el pollo no salga seco. Con una espumadera, retirar el pollo y reservar.
Agregar los fideos al caldo y subir la temperatura. Cocinar 3 minutos.
Cortar la pechuga de pollo en rodajas muy finitas. Cortar los huevos duros por la
mitad. Distribuir los fideos entre los platos para sopa y rellenar con caldo. Colocar los
champiñones hacia un costado, luego el pollo, y salpicar con cebollita de verdeo.
Servir.
Guisado marroquí
- 600 gr de filetes de pechuga de pollo sin piel, deshuesadas y en cubos
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 tallos de apio, picados
- 4 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y rallado
- ½ cucharadita de pimentón (páprika)
- ¾ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ de cucharadita de pimienta roja de Cayena
- ¼ de cucharadita de cúrcuma
- 1 ½ tazas de caldo de pollo
- 280 gr de puré de tomate
- 200 gr de arvejas, coladas
- 1 zucchini, en rodajas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharaditas de aceite vegetal

Condimentar el pollo con sal y cocinar en una cacerola grande a fuego medio hasta
que se haya dorado. Retirar del sartén y reservar. Agregar la cebolla, ajo, zanahorias y
apio a la cacerola y cocinar hasta que se hayan ablandado. Agregar el jengibre,
pimentón, comino, orégano, pimienta de Cayena y cúrcuma.
Saltear las especias durante aproximadamente 1 minuto, luego incorporar el pollo
nuevamente, caldo de pollo y puré de tomate. Reducir el fuego a bajo y cocinar
durante 10 minutos. Agregar las arvejas y zucchinis.
Tapar y cocinar durante 15 minutos más o hasta que las verduras se hayan ablandado.
Agregar el jugo de limón y servir de inmediato.
Estofado español
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 1 patata, pelada y cortada en cubos
- 3 cebollas moradas, picadas
- 800 gr de tomates en lata, picados
- 400 gr de arvejas en lata, coladas
- 4 muslos de pollo
- 125 gr de chorizo español en rodajas gruesas
- 2 cucharaditas de pimentón (páprika)
- 1 cucharadita de ají molido
- ½ litro de agua

Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar las cebollas y el ajo. Freír durante 5
minutos hasta que la cebolla esté tierna. Agregar los tomates, las arvejas y el agua.
Incorporar el pimentón, el ají molido y condimentar con sal y pimienta. Agregar las
zanahorias y las patatas. Finalmente, colocar los muslos de pollo sobre las verduras
con la piel hacia arriba.
Dejar que hierva a fuego fuerte y reducir la temperatura. Tapar y cocinar a fuego bajo
hasta que el pollo esté bien tierno, aproximadamente 25 minutos. Precalentar el horno
a 200°C (fuerte).
Retirar el pollo de la cacerola y reservar. Incorpora el chorizo y volcar todo en la
fuente. Colocar las presas de pollo encima y llevar al horno. Hornear 15 minutos,
hasta que el caldo se espese y la piel del pollo se haya dorado.
Pollo al horno con
panaché de verduras asadas
- 8 patatas medianas, peladas
- 2 cebollas, cortadas en rodajas
- Varias ramitas de tomillo fresco
- 20 tomates cherry
- 4 muslos de pollo con sus patas
- Sal marina y pimienta al gusto
- ¼ litro de caldo de pollo o agua

Precalentar el horno a 220°C (moderado). Cortar las papas en dos para luego cortar en
rectángulos gruesos. Mezclar las papas, las cebollas y ramitas de tomillo en un bol
junto con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Pasar las verduras a una
asadera y agregar el caldo o agua. Hornear durante 20 minutos.
Condimentar el pollo con sal, pimienta y tomillo en el mismo bol. Colocar el pollo
sazonado en la asadera, junto con las papas y las cebollas. Llevar al horno durante
otros 20 minutos. Agregar los tomates cherry y hornear por 20 minutos más.
Antes de servir, tomar un par de los tomates asados y machacar junto con unas 4 ó 5
cucharadas de aceite de oliva para crear una salsa instantánea y rociar sobre el pollo.
Pastel de pollo
con verduras al romero
- 1 kg de pollo deshuesado y sin piel
- 1 cebolla, rebanada
- 1 diente de ajo, picado
- 2 pimientos verdes, sin semillas y rebanados gruesos
- 170 gr de champiñones, cortados en cuartos
- 2 latas (unos 400 gr cada una) de tomates, picados
- 2 cucharadas de jerez seco (opcional)
- 100 gr de aceitunas negras, descarozadas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de girasol
- Pimienta al gusto
PARA LA COBERTURA:
- 100 gr de harina blanca
- 100 gr de harina integral
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 2 cucharaditas de romero fresco, picado
- 30 gr de margarina
- 100 ml de leche desnatada (descremada)

Poner en una olla con agua el pollo junto con las ramitas de romero y la hoja de laurel.
Tapar y llevar a hervor, luego bajar la llama y dejar cocinar por 1 hora o hasta que esté
cocido y tierno.
Sacar el pollo del líquido de cocción. Una vez que esté suficientemente frío para
manipularlo, quitarle la piel y despegar la carne del hueso. Partir la carne en pedazos y
reservar.
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Calentar el aceite en una olla. Agregar la
cebolla, el ajo, los pimientos y los champiñones, y cocinar por 5 minutos, mover
ocasionalmente, hasta que la cebolla empiece a dorarse. Vaciar los tomates con su
jugo, el jerez y las aceitunas. Condimentar con pimienta. Retirar del fuego.
Para hacer el scon de romero, mezclar en un bol las harinas, el polvo para hornear, el
romero y pimienta a gusto. Con la margarina hacer que la mezcla adquiera
consistencia. Incorporar la leche a la mezcla y mover hasta que quede una masa suave,
pero no pegajosa, de ser necesario agregar más leche. Pasar la masa a una superficie
enharinada y amasar un poco, luego formar con la masa un círculo de 1cm de espesor
y 18cm de diámetro. Cortar en seis pedazos triangulares. Agregar los pedazos de pollo
a la mezcla de vegetales. Dejar cocinar a fuego medio la mezcla por 2 o 3 minutos,
mover ocasionalmente. Vaciar en un molde para tarta de 2 litros.
Poner los scones sobre la mezcla de pollo y barnizarlos con un poco de leche, si lo
desea. Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que los scones se hayan esponjado y
dorado. Servir de inmediato.
Salteado tailandés
- 4 pechugas de pollo
- 1 cebolla
- 150 gr de champiñones en lata
- 2 zanahorias cortadas en tiritas
- 1 ají colorado cortado en tiritas
- 150 gr de judías verdes (chauchas) en trocitos
PARA LA SALSA DE CURRY:
- 1 lata (400 gr) de leche de coco
- 6 cucharadas de cilantro fresco, picado
- ½ cucharadita de semillas de coriandro, molidas
- ¼ cucharadita de comino
- ¼ cucharadita de jengibre en polvo
- 1 chorrito de salsa de soja
- 2 chiles verdes, sin semillas y picados
- 1 lima, exprimida y rallada
Preparación rápida:
Salsa de curry: Colocar todos los ingredientes en una licuadora y procesar.
En una sartén grande, saltear las cebollas, el pollo, y los vegetales elegidos unos 5
minutos. Agregar la salsa licuada de curry y cocinar a fuego medio 20 minutos para
que todos los sabores se combinen. Servir caliente sobre un colchón de arroz basmati
(previamente hervido y colado).
Sopa de puerros con pollo
- 1 kg de muslos de pollo
- 4 puerros, lavados y cortados en rodajas
- 1,5 litros de agua
- 1 cebolla pequeña, picada
- 30 gr de cebada
- 2 tallos de apio, en rodajas
- 1 ramita de tomillo, picada
- 1 puñado de perejil fresco picado
- ½ cucharadita de pimienta fresca molida
1) En una olla a fuego fuerte, combinar el pollo, agua, cebolla y cebada. Dejar que
hierva, bajar el fuego y cocinar durante 1 hora. Retirar los muslos, deshuesarlos,
descartar la piel, y picar el pollo. Volver el pollo picado a la olla.
2) Agregar el caldo de pollo, el puerro, el apio, el perejil, el tomillo, y condimentar
con sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo pro 30 minutos, o hasta que los vegetales
estén tiernos.
Pechugas rellenas con
albahaca y tomate
- 4 pechugas de pollo medianas sin piel
- 16 hojas de albahaca
- 1 tomate grande cortado en rodajas finas
- 4 lonchas de queso provolone
- ¼ taza de queso parmesano, rallado
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 ½ cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de romero
- ½ cucharadita de tomillo
- 2 dientes de ajo picados

Colocar las pechugas de pollo en una tabla para picar. Con una cuchilla bien afilada,
realizar un corte horizontal en las pechugas, sin cortarlas totalmente (como haciendo
un bolsillo). Abrir las pechugas como si fuesen un libro. Colocar las pechugas en una
bolsa tipo Ziploc® con el aceite, las especias y los dientes de ajo picados. Llevar a la
heladera por 30 minutos.
Precalentar el horno a 260°C (fuerte). Colocar las pechugas en una asadera para
horno. Rellenar cada pechuga con 4 hojas de albahaca, 2 a 3 rodajas de tomate y una
rodaja de queso y dar vuelta. Si fuese necesario, mantenerla cerrada con
escarbadientes. Envolver las pechugas con 3 rodajas de panceta cada una.
Llevar al horno por 15 minutos. Dar vuelta las pechugas y cocinar por otros 15
minutos. Retirar del horno y espolvorear con queso parmesano. Volver al horno por 2
a 3 minutos hasta que se haya gratinado.
bacón y queso
- 4 pechugas de pollo, sin piel y sin hueso
- El jugo de 1 limón
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano seco
- Sal y pimienta recién molida, al gusto
- 4 lonchas de queso Feta
- 4 lonchas de bacón ahumado, dorada y seca en toallas de papel

Precalentar el horno a 180°C (moderado).
En un bol pequeño, mezclar bien el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el
orégano, sal y pimienta.
Hacer un corte lateral en cada pechuga y formar un bolsillo. Rellenar cada bolsillo con
queso feta y una feta de panceta dorada. Sujetar Con palillos. Colocar el pollo en la
asadera y bañar en el aceite con hierbas. Llevar al horno.
Hornear sin cubrir de 30 a 35 minutos bañando ocasionalmente las pechugas con el
aceite de la misma fuente.
Pechugas rellenas al verdeo
- 4 pechugas de pollo sin piel
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de queso Parmesano, rallado
- 1 atado de cebolla de verdeo picada
- 4 cucharadas de mozzarella, rallada
- Sal y pimienta a gusto
- 150 gr de morrones en aceite (al escabeche)

Precalentar el horno a 175°C (moderado). Cortar las pechugas de pollo a la mitad a lo
largo, que una vez abierta la pechuga, parecerá como una mariposa. Colocar las
pechugas entre dos hojas de papel film y golpear las pechugas con un martillo para
tiernizar carne. Realizar este procedimiento con todas las pechugas. Reservar.
Mezclar el queso parmesano con el orégano y la cebolla de verdeo picada y
espolvorear sobre las pechugas de pollo. En uno de los bordes de la pechuga colocar 3
tiritas de morrón en aceite y cubrir con una cucharada de la mozzarella. Enrollar la
pechuga, comenzando por el lado de los morrones y la mozzarella. Cerrar los rollitos
con escarbadientes para que no se desarmen. Colocar en una asadera para horno.
Salpimentar a gusto y rociar con aceite de oliva.
Llevar al horno por 15 minutos y luego ponerlas a la parrilla y continuar su cocción
por 5 a 10 minutos más. Retirar del horno y cortar en el plato, para que se vea el
relleno al servir.
tomate y alcachofa
- 6 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
- ¼ taza de aceite de oliva
- ½ taza de tomates secos
- 3 cucharadas de albahaca fresca, picada
- 2 cucharadas de orégano
- 6 corazones de alcachofas (alcauciles), picados
- 2 morrones chicos picados
- 200 gr de queso Holanda, en cubos
- 2 tazas de salsa de tomate

Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano. Agregar los tomates, albahaca,
orégano, corazones de alcauciles y morrones. Cocinar hasta que estén levemente
calientes. Retirarlos del fuego y ponerlos en un bol con el queso cortado en cubos.
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Cortar las pechugas a lo largo con una
cuchilla bien filosa, pero sin cortar completamente. Rellenar las pechugas con una
abundante cucharada del relleno y cerrar con escarbadientes. Colocarlas en una fuente
y cubrir con la salsa de tomate. Tapar la fuente con papel aluminio y llevar al horno
por 35 a 45 minutos. Destapar los últimos 10 minutos para que se doren un poco si lo
desea.
Pollo a la kiev
- 4 rodajas de pan francés, o 100 gr de pan rallado
- 50 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 dientes de ajo, cortados en cuartos
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 huevo, ligeramente batido

Precalentar el horno a 190°C (moderado). Separar una fuente para horno.
En la procesadora, moler el pan francés hasta obtener migas finas. Colocar en un plato
y reservar.
A mano o en la procesadora, mezclar la mantequilla, el ajo, el perejil, y el jugo de
limón. Condimentar con sal y pimienta. Colocar la pasta de mantequilla sobre un
trozo de film transparente y enrollar como un chorizo. Llevar a la heladera 10 minutos
hasta que se ponga firme.
Hacer un corte en cada pechuga formando un bolsillo. Dividir la mantequilla
saborizada en dos y rellenar los bolsillos. Tomar la pechuga y sumergirla en huevo
batido. Luego empanarla cuidadosamente.
Calentar aceite en una sartén y dorar cada pechuga 2 minutos por lado. Transferir a
una fuente para horno y cocinar 15 minutos hasta que esté bien cocido.
Arrollado de pollo
con crema de champiñón
- 1 rodaja de morcilla, cocida
- 1 cucharada de aceite
- 250 gr de champiñones, picados
- 1 cucharadita de mantequilla
- Nata (crema de leche), cantidad necesaria

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Aceitar ligeramente una fuente chica para
horno.
Colocar 20 cm de film transparente sobre la mesada. Abrir la pechuga de pollo como
un libro y ubicarla sobre el film. Cubrir con más film transparente y golpear con el
palo de amasar hasta lograr un filete plano.
Desmenuzar la morcilla y ubicarla en un extremo del filete cubriendo de lado a lado.
Enrollar el filete y envolver con bacón. Asegurar con un escarbadientes y colocar
sobre la fuente. Llevar al horno. Hornear 30 minutos o hasta que el bacón esté
crocante.
Para la salsa, saltear la mitad de los champiñones en mantequilla y condimentar con
sal y pimienta. Bajar la temperatura y agregar crema de leche. Revolver despacio y
agregar el resto de los champiñones. Cocinar 5 minutos más sin dejar de revolver.
Servir el arrollado de pollo con su salsa.
pesto y mozzarella
- 180 gr de pesto, comprado o casero
- 1 bola de mozzarella, cortada en 12 rodajas
- 8 lonchas de jamón crudo o ibérico (2 por pechuga)
- 1 pizca de ají molido
- Pimienta al gusto

Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Tomar cada pechuga y abrir un bolsillo con ayuda de un cuchillo sin perforar la carne.
Rellenar el bolsillo con pesto y 3 rodajas de mozzarella por pechuga. Estirar dos fetas
de jamón sobre la mesada superponiéndolas apenas. Colocar encima una pechuga
rellena. Envolverla en jamón y asegurar con un escarbadientes. Repetir el paso con las
otras pechugas.
Colocar los paquetes de pechuga envuelta en una fuente para horno y salpicar apenas
con ají molido. Llevar al horno. Cocinar 25 a 30 minutos y servir con puré de
zanahorias o ensalada.
Pollo relleno con
queso crema y hierbas
- 1 pollo entero (de 1,5 kg)
- 60 gr de queso crema, tipo Filadelfia®
- 2 cucharadas de condimento Provenzal

Precalentar el horno a 220°C (horno bien caliente).
En un bol pequeño, mezclar el queso crema Filadelfia® con el condimento Provenzal,
sal y pimienta. Rellenar el pollo con la mezcla. Pincelar con aceite por afuera y
colocar en una fuente para horno.
Llevar al horno y cocinar 1 hora y 20 minutos. Pincelar con aceite a intervalos de 30
minutos para lograr un dorado parejo y crocante.
Retirar el pollo de la fuente. Colocar la fuente sobre la hornalla y levantar el fondo de
cocción agregando un poquito de agua caliente y revolviendo con cuchara de madera
para formar una salsa. Servir el pollo en presas con la salsa y el relleno de queso.
Pollo relleno con
hierbas al vino blanco
- 1 pollo grande de 2 kg
- Mantequilla para engrasar
- 1 limón en cuartos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
PARA EL RELLENO:
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 1 taza de pan rallado
- 1 ½ cucharadas de hierbas frescas picadas (como tomillo, salvia, perejil y estragón)
o 2 cucharaditas de hierbas secas mezcladas
- 1 huevo batido
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
PARA LA SALSA:
- 1 ½ cucharada de harina mezclada con 3 cucharadas de agua
- 300 cc de caldo de pollo o 150 cc de caldo de pollo mezclado con 150 cc de agua
- 150 cc de vino blanco seco o jugo de manzana
PARA SERVIR:
- Gajos de limón, cantidad necesaria

Precalentar el horno a 220ºC (horno fuerte). Enmantecar ligeramente una fuente para
horno pequeña.
PARA HACER EL RELLENO: En una cacerola a fuego moderado, calentar
suavemente la mantequilla y el aceite, y cocinar la cebolla y el apio durante 10
minutos hasta que estén blandos. Retirar del fuego y colocar en un bol. Agregar el pan
rallado, las hierbas, el huevo batido, sal y pimienta. Mezclar bien para incorporar
todo. Dejar que el relleno se enfríe completamente.
Quitar los menudos del interior del pollo. Reservar los menudos para hacer caldo de
pollo, si lo desea. Enjuagar el pollo por dentro y por fuera y secar con toallas de papel.
Rellenar el pollo con la mitad del relleno, presionando bien en el interior para darle
buena forma. Poner los cuartos de limón en la cavidad y atar las patas juntas con hilo
de cocina. Poner el relleno restante en la fuente enmantecada.
Colocar el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre una rejilla en una fuente para
horno. Verter 1 taza de agua debajo de la rejilla (esto crea vapor y ayuda a mantener la
humedad del pollo-También evita que los jugos del pollo se quemen y permite que se
puedan utilizar para hacer la salsa.) Hornear durante 30 minutos.
Retirar la fuente del horno y girar suavemente el pollo de manera que la pechuga esté
hacia arriba. Frotar la pechuga con aceite y condimentar con sal y pimienta. Reducir la
temperatura del horno a 150 ºC (horno bajo). Hornear el pollo por 1 hora, rociando
cada 20 minutos con los jugos de la fuente. Cuando falten solo 30 minutos para que el
pollo esté listo, colocar en el horno la pequeña fuente con el relleno restante. Para
probar si el pollo está listo, insertar un escarbadientes en la parte más gruesa del
muslo, los jugos deben salir claros.
Inclinar un poco el pollo para que los jugos de cocción chorreen hacia la fuente.
Retirar el pollo de la fuente, cubrir con papel aluminio y dejar reposar en un lugar
cálido durante unos 10 minutos antes de cortarlo. Mantener el relleno en un lugar
cálido.
Mientras tanto, preparar la salsa. Poco a poco agregar los jugos de cocción del pollo
en la pasta de harina y verter la mezcla en una cacerola a fuego moderado. Añadir el
caldo y el vino o jugo de manzana. A continuación, hacer hervir, revolviendo hasta
que esté suave y espeso. Condimentar y colocar en una salsera. Colocar el pollo en
una fuente grande y servir con el relleno, la salsa y algunos gajos de limón.
jamón serrano, queso y romero
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, bien finitas tipo corte para empanar
- 4 rodajas de queso fontina o gouda ahumado
- 4 rodajas de jamón crudo o ibérico
- ½ taza de vino blanco
- ½ taza de caldo de pollo
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 4 dientes de ajo, partidos a la mitad
- Sal al gusto

Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Remojar las ramitas de romero en agua durante
10 minutos. Poner 1 rodaja de queso fontina y 1 de jamón crudo en el interior de cada
pechuga de pollo. Enrollar con fuerza y cerrarlas con una ramita de romero. Si esto no
funciona, puede ayudarse con escarbadientes.
En un bol, mezclar el vino, el caldo de pollo, el aceite y la pimienta. En una fuente
para horno colocar la mitad de la mezcla de vino. Colocar los rollitos de pollo, y
volver a rociar con el resto de la preparación del vino. Poner los dientes de ajo sobre
los rollos de pollo.
Llevar al horno por 25 minutos hasta que se haya dorado el pollo. Retirar las pechugas
y dejarlas reposar por algunos minutos. Juntar la salsa y jugos de cocción en una olla
mediana. Calentarla a fuego mediano hasta que hierva. Rociar la salsa sobre el pollo
justo al servir. Salpimentar a gusto.
Rollitos de pollo con
espinaca y hongos
- 4 filetes de pechuga de pollo (de unos 175 gr c/u)
- 1 hongo portobelo, picado
- 4 cebollitas de verdeo en rodajas
- 250 gr de hojas de espinaca, picadas grueso
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 ½ cucharada de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- ½ taza de caldo de pollo, caliente

Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Calentar 1 cucharada de aceite en una
sartén grande y añadir las cebollitas de verdeo y los hongos. Saltear a fuego moderado
durante 5 minutos hasta que el hongo portobelo este tierno. Agregar la espinaca y
cocinar, revolviendo, durante 2 minutos, hasta que se ablande.
Colocar los vegetales a un bol grande usando una espumadera, para drenar el exceso
de líquido que suelta la espinaca. Incorporar el pan rallado, el queso parmesano, sal y
pimienta y mezclar bien.
Golpear el pollo entre dos hojas de film transparente para aplanar cada presa. Untar 2
cucharadas de relleno de espinacas sobre cada pieza de pollo, hasta alrededor de 1cm
de los bordes. Luego, a partir de uno de los extremos más estrechos, enrollar y
asegurar los rollitos con escarbadientes o hilo de cocina.
Limpiar la sartén. Añadir el resto del aceite y calentar a fuego alto. Añadir los rollitos,
con la apertura hacia abajo, y cocinar por 6 minutos o hasta que se doren por todos
lados.
Colocar los rollitos en una fuente para horno poco profunda y agregar el caldo
caliente. Cubrir y hornear durante 15 a 18 minutos, o hasta que el pollo esté bien
cocido.
Para servir, retirar los escarbadientes o el hilo de cocina y cortar el pollo en diagonal
en rodajas de 1cm. Servir caliente, rociados con el jugo de cocción.
Pollo relleno
estilo árabe
- 1 pollo entero de 2 kg
- 50 gr de mantequilla o margarina, derretida
PARA EL RELLENO:
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- 1 cebolla grande, picada
- 10 champiñones, picados
- 10 hígados de pollo, picados
- 10 lonchas de bacón ahumado, picadas
- Páprika, al gusto
- 1 taza de vino blanco
- 1 cubito de caldo de pollo, disuelto en 475 cc de agua hirviendo
- Tomillo fresco, al gusto
- Perejil fresco, al gusto
- 280 gr de trigo burgol, lavado y colado
- 1 limón, exprimido

Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una fuente para horno.
Lavar el pollo y retirar los menudos de la cavidad. Secarlo con toallas de papel. En
una sartén, calendar un poquito de aceite de oliva y saltear la cebolla 3 minutos.
Agregar los champiñones, los hígados de pollo, el bacón y el ajo. Cocinar todo junto,
unos 5 minutos. Condimentar a gusto con sal, pimienta, y páprika.
Agregar el trigo burgol y revolver. Subir la temperatura y agregar el jugo de limón y
el vino, junto con el tomillo, el caldo y el perejil. Retirar el relleno del fuego y dejar
entibiar antes de rellenar el pollo.
Ubicar el pollo sobre la fuente. Condimentar el exterior del pollo con sal y pimienta.
Una vez que el relleno está frío, rellenar el pollo con ayuda de sus manos o una
cuchara. Cerrar la apertura y sujetar con escarbadientes. Cubrir el pollo con
mantequilla derretida, untando bien toda la superficie de la pechuga y las patas. Tapar
con papel aluminio y llevar al horno. Cocinar por una 1 hora o 1 ½ hora. Pasados 30
minutos, retirar el papel aluminio para que salga crocante.
- 500 cc de agua
- 225 gr de pollo, cocido y en cubos
- 125 cc de leche
1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de
masa. Reservar. Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande. Agregar la
cebolla, apio, zanahorias, sal y pimienta. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar los
cubos de caldo y agua. Dejar que hierva. Agregar las patatas, y cocinar hasta que estén
tiernas.
2) En una olla mediana, derretir el resto de la mantequilla. Agregar el pollo y la
harina. Agregar la leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas.
Verter la mezcla sobre la masa. Cubrir con el otro disco de masa. Unir bien los bordes
y hacer 4 cortes en la parte superior para que salga el vapor. Llevar al horno durante
15 minutos. Bajar la temperatura a moderado (180°C) y cocinar por otros 20 minutos,
o hasta que se haya dorado la masa.
Tarta fantasía de pollo
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 400 gr de restos de pollo asado, sin piel ni huesos, cortados en cubos
- 2 puerros chicos, cortados en rodajas
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 puñado de champiñones, en rodajas
- 100 cc de vino blanco
- 150 cc de leche, mezclada con un poquito de fécula de maíz
- 1 ramita de estragón
- 1 huevo, ligeramente batido
- Aceite, cantidad necesaria

Precalentar el horno a 220 °C (bien caliente). Enmantecar y enharinar una tartera.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar el puerro, el ajo, y
cocinar suavemente por 10 minutos. Subir la temperatura y agregar los champiñones.
Saltear unos minutos revolviendo para que no se quemen. Agregar el pollo, el vino, y
dejar evaporar el alcohol. Bajar la temperatura. Verter el caldo y dejar reducir.
Agregar el estragón y la leche con fécula disuelta o si no, usar nata (crema de leche).
Condimentar con sal y pimienta. Mezclar y dejar espesar un poco. Retirar y entibiar
antes de rellenar la tarta.
Cubrir la tartera con un disco de masa y dejar que sobresalga un poco por el borde.
Rellenar con la preparación de pollo. Cubrir con el segundo disco de masa y sellar los
bordes. Hacer un repulgue y pincelar la superficie con huevo batido. Llevar al horno.
Hornear 30 o 40 minutos. Todo el relleno ya está cocido, simplemente hay que dorar
la masa. Servir tibia.
Tarta de pollo con
patata y zanahoria
- 225 gr de pollo, cocido y en cubos (sin piel ni hueso)
- 500 cc de agua
- 125 cc de leche

Precalentar el horno a 220 °C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de
masa. Reservar.
Derretir la mitad de la mantequilla en un sartén grande. Agregar la cebolla, apio,
zanahorias, sal y pimienta. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar los cubos de
caldo y agua. Dejar que hierva. Agregar las patatas, y cocinar hasta que estén tiernas.
En una olla mediana, derretir el resto de la mantequilla. Agregar el pollo y la harina.
Agregar la leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas. Verter la
mezcla sobre la masa. Cubrir con el otro disco de masa. Unir bien los bordes y hacer 4
cortes en la parte superior para que salga el vapor. Llevar al horno durante 15
minutos. Bajar la temperatura a moderado (180°C) y cocinar por otros 20 minutos, o
hasta que se haya dorado la masa.
Tarta de pollo y verdeo
- 2 disco de masa de hojaldre para tarta
- 1 pechuga de pollo, cocida a la plancha y en cubos (sin piel)
- 4 puerros, lavados y cortados en rodajas finas
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas finas
- 250 gr de champiñones, cortados en laminas
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cubos de sabor de crema de verdeo (o vegetales)
- 3 huevos
- 1 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 3 cucharadas de queso rallado
- 150 gr de queso mozzarella

Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera.
Cubrir la tartera con un disco de masa. Precocinar la masa en el horno hasta apenas
dorar.
En una sartén con aceite, saltear los puerros durante 3 minutos. Incorporar los
champiñones y las zanahorias. Agregar el pollo en cubos y cocinar todo hasta que el
líquido de cocción se absorba. Agregar el sabor en cubos e integrar bien.
En un bol, mezclar la nata, los huevos y el queso rallado. Incorporar a la preparación y
condimentar con sal y pimienta. Volcar el relleno sobre la masa y extender bien.
Cubrir con el disco de masa restante y sellar los bordes con un repulgue. Llevar al
horno y cocinar aproximadamente 30 minutos. Servir tibia.
Tarta casera de pollo
PARA LA MASA:
- 150 gr de mantequilla o margarina
- 6 cucharadas de agua fría
PARA EL RELLENO:
- 60 gr de harina
- 1 cebolla, picada
- 3 puerros, picados
- 450 gr de pechuga de pollo, cocida y picada (sin piel)
- 2 patatas, en cubos

Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: En un bol grande, combinar 250 gr de harina con 1 cucharadita de
sal. Agregar la mantequilla en cubos y frotar con las manos hasta conseguir un
arenado grueso. Agregar agua fría de a poco, sólo hasta que la masa se una en un
bollo. Dividir el bollo en dos partes y envolverlas en film transparente. Dejar
descansar en la heladera 4 horas o más.
PARA EL RELLENO: En una cacerola grande, derretir 110 gr de mantequilla.
Mezclar con 60 gr de harina, y condimentar con sal, pimienta, y cebolla. Agregar de a
poco el caldo, revolviendo para lograr una salsa cremosa. En otra cacerola, saltear el
puerro en 3 cucharadas de mantequilla. Incorporar el puerro a la salsa. Agregar el
pollo, las zanahorias, y las patatas. Mezclar y reservar.
PARA EL ARMADO: Estirar ambos bollos hasta lograr dos discos de masa. Usar uno
para forrar la base de la tartera. Volcar el relleno adentro y cubrir con el segundo
disco. Sellar los bordes y pinchar la superficie con un tenedor. Llevar al horno y
cocinar 30 minutos o hasta que esté dorada y el relleno haga burbujas. Servir tibia.
Tarta aromática de pollo
PARA LA MASA:
- 225 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 120 cc de agua
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de pollo cortado en cubos, sin piel ni huesos
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada finamente
- 1 cucharadita de coriandro
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de páprika o pimentón
- 100 cc de Coñac
- 300 cc de agua
- 1 cubito de caldo de pollo
- 125 cc de choclo en granos
PARA LA SALSA BLANCA:
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de harina
- 300 cc de leche

PARA LA MASA: En un bol, mezclar la harina con la mantequilla en cubos hasta
lograr un arenado grueso. Agregar agua de a poco hasta unir todo en un bollo tierno.
La masa no debe estar ni muy húmeda ni muy seca. Dividir el bollo en dos, envolver
en film transparente, y llevar a la heladera 30 minutos.
PARA EL RELLENO: En una cacerola con un poquito de aceite de oliva, agregar la
cebolla, el pollo, sal, pimienta, y dorar 5 minutos. Incorporar el ajo, la zanahoria, las
especias y mezclar bien. Cocinar 2 minutos a fuego bajo y agregar el Coñac. Cocinar
5 minutos para evaporar el alcohol y luego agregar el agua, el cubito de caldo, la nata,
y cocinar otros 10 minutos.
PARA LA SALSA BLANCA: Derretir la mantequilla y salpicar con un toque de
pimienta. Una vez derretida, espolvorear encima la harina y revolver hasta formar una
pasta amarillenta. Retirar del fuego, incorporar la leche de a poco, y revolver para
disolver los grumos. Colocar nuevamente al fuego y seguir revolviendo hasta que
espese. Apagar el fuego justo antes de que hierva. Volcar la salsa blanca en la
preparación de pollo y mezclar. Cocinar otros 5 minutos revolviendo cada tanto para
que no se pegue.
PARA EL ARMADO: Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y
enharinar un molde para tarta o pastel. Estirar la masa hasta conseguir dos círculos
más grandes que el molde. Forrar el molde con uno y volcar encima el relleno. Ubicar
encima el otro círculo de masa y sellar los bordes. Recortar el exceso y hace un corte
en la superficie del pastel para que salga el vapor. Llevar al horno por 35 minutos.
Servir tibia.
Tarta mixta de pollo
con alcachofas y jamón
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Harina, cantidad necesaria
- 300 gr de jamón cocido (tipo York), cortado en juliana
- 6 corazones de alcachofas (alcauciles), limpios y hervidos
- 2 cucharadas de margarina
- 1 cebolla, picada
- 150 gr de queso rallado (a elección)
- 1 pechuga de pollo hervida, cortada en juliana y sin piel
- 1 pizca de ají molido
- 1 pizca de orégano
- 200 gr de queso crema
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 4 claras de huevo
- Mayonesa, cantidad necesaria

Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera
desmontable. Forrar la tartera con el disco de masa.
En un bol, mezclar la juliana de jamón con suficiente mayonesa como para obtener un
relleno húmedo. Extender la mezcla sobre la base de la tarta. En un sartén, derretir la
margarina y saltear la cebolla. Agregar los corazones de alcachofas picados y rehogar
unos segundos. Retirar del fuego, agregar la mitad del queso rallado, mezclar y
condimentar con sal y pimienta. Ligar con 2 claras sin batir. Extender el relleno sobre
el jamón.
En un bol, condimentar la juliana de pollo con sal, pimienta, orégano y ají molido.
Mezclar y extender sobre el relleno de alcauciles. En otro bol, batir las claras a punto
nieve. Mezclarlas con el queso crema y el queso rallado restante. Condimentar con
sal, pimienta y nuez moscada. Extender esta crema sobre la capa de pollo.
Llevar al horno y cocinar sobre el piso del horno por 10 minutos. Luego moverla al
estante central y continuar la cocción hasta que esté dorada. Servir tibia.
Tarta de pollo con
vegetales y champiñones
- 450 gr de pechuga de pollo, cortada en cubos y sin piel
- 4 champiñones grandes, picados
- 250 gr de vegetales mixtos, congelados (arvejas, zanahorias y choclo)
- 1 cebolla, finamente picada
- 25 gr de fécula de maíz
- 150 cc de vino blanco seco
- 250 cc de agua
- 2 cubos para caldo de pollo, desarmados
- ½ cucharadita de estragón seco
- ½ cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharada de aceite
- 1 huevo, batido

Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. En una
cacerola, calentar la mantequilla y mezclar con la fécula de maíz batiendo
constantemente hasta formar una pasta. Despacio, agregar el vino y revolver
formando una crema. Agregar el caldito desarmado, las hierbas, estragón y albahaca.
Cocinar 5 minutos sin dejar que hierva.
En otra sartén, dorar el pollo y las cebollas. Agregar los champiñones y los vegetales.
Luego mezclar con la salsa y cocinar 20 minutos.
Forrar la tartera con un disco de masa y rellenar con la reparación de pollo y verduras.
Cubrir con el otro disco de masa, sellar los bordes y hacer un repulgue. Pinchar la
superficie con un tenedor y pincelar con huevo batido. Llevar al horno y cocinar 20
minutos o hasta que esté bien dorado. Servir tibia.
Tarta de pollo con
puerro y champiñones
- 4 pechugas de pollo cocidas, sin hueso ni piel
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 puerro, lavado y picado
- 1 cucharada de harina
- 8 champiñones
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 pizca de tomillo fresco, picado
- 4 patatas chicas (opcional)
- 2 hojas de laurel

Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una fuente para horno redonda con
borde de 5 cm de altura. Cortar la pechuga de pollo en trozos. En una cacerola grande,
calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez caliente, dorar el pollo por todos
lados. Retirar con espumadera y reservar. Agregar el resto del aceite a la cacerola y
saltear la cebolla y el puerro con la cacerola tapada por 10 minutos.
Una vez que la cebolla y el puerro están muy tiernos, agregar la harina en forma de
lluvia y mezclar para integrar. Agregar una taza de caldo y revolver, la salsa va a
espesar rápidamente. Incorporar más caldo de a poco hasta que solo quede un tercio
del total. Incorporar el pollo, los champiñones cortados en cuartos y revolver. Si la
salsa queda muy espesa, agregar un poquito más de caldo. Condimentar con sal,
pimienta y tomillo. Cocinar a fuego medio, destapado, por 10 minutos. Agregar la
nata y cocinar 10 minutos más hasta que la salsa se reduzca un poco.
Hervir las patatas por separado y agregar a la preparación cortaditas en cubos. Volcar
en la fuente y cubrir con el disco de masa de hojaldre. Presionar los bordes para sellar
y pinchar la superficie para que salga el vapor. Llevar al horno y cocinar 20 a 30
minutos hasta que esté dorado. Servir tibia.
Tarteletas clásicas de pollo
Ingredientes (para 5 tarteletas):
- 2 tapas de masa hojaldre para tarta
- 3 pechugas de pollo, sin piel y cocidas
- 4 tallos de apio, picados
- 4 zanahorias, peladas y en cubitos
- 1 taza de arvejas congeladas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 cubitos de caldo de verduras
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de fécula de maíz, disuelta en un poquito de agua

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar 5 cazuelas aptas para horno
(también se puede hacer un solo pastel grande en una fuente apta para horno y mesa).
En una cacerola grande, calentar el aceite, saltear la cebolla y el apio 5 minutos.
Agregar la zanahoria picada y las arvejas, cocinar 5 minutos más y agregar el pollo
cortado en cubos, los cubitos de caldo, y media taza de agua. Tapar y cocinar 15
minutos. Si se evapora toda el agua, agregar media taza más. Disolver la fécula de
maíz en un poquito de agua. Volcar en el relleno y revolver para espesar. Cocinar 2
minutos más. Distribuir el relleno entre las 5 cazuelas y reservar.
Mientras tanto, estirar las dos tapas de masa para tarta sobre la mesada ligeramente
enharinada. Cortar círculos ligeramente más grandes que el diámetro de las cazuelas.
Colocar uno sobre cada cazuela dejando que la masa caiga hacia los costados de
manera rústica. Hacer un corte en X en la superficie y llevar al horno. Cocinar 25
minutos o hasta que la masa esté dorada. Servir calientes.
Tarta intensa de pollo
- 450 gr de pechuga de pollo, en cuadraditos sin piel
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 180 cc de agua
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 1 zanahoria, finamente picada
- 1 hoja de laurel
- 1 patata cortada en cubos
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de clavo de olor molido
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de agua

Dorar el pollo junto con la cebolla y el ajo en un sartén grande. Escurrir y agregar 180
cc de agua, el apio, la zanahoria, los cubitos de caldo y el laurel. Cocinar a fuego lento
durante 10 minutos. Retirar del fuego y desechar la hoja de laurel. Precalentar el
horno a 180 º C (moderado).
Agregar la patata, la pimienta, la canela, el clavo de olor y la nuez moscada a la
mezcla de pollo. Luego colocar el relleno de a cucharadas en una tartera cubierta con
la masa de tarta. En un bol pequeño, combinar la yema de huevo y 1 cucharada de
agua para hacer la mezcla de huevo. Pintar con ésta mezcla los bordes de la masa y
luego cubrir el pastel con el otro disco de masa, sellando los bordes.
Realizar cortes en la superficie, para que salga el vapor, y pintar con la mezcla de
huevo. Hornear durante 45 minutos, o hasta que esté dorado. Servir hasta que esté
tibio.
Tarta exprés de pollo con choclo
- 1 disco de masa de hojaldre para tarta-
- 1 lata de choclos cremosos
- 2 tazas de pechuga de pollo cocida, desmenuzada
- 2 tomates
- 2 huevos duros
- Media taza de salsa blanca
- 100 gr de jamón York, picadito
- 40 gr de queso rallado
- Orégano y sal al gusto
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. En un
bol grande mezclar la lata de choclo cremoso con el jamón picadito, los huevos duros
y el pollo desmenuzado, condimentar a gusto. Agregar la salsa blanca y mezclar.
2) Forrar la tartera con un disco de masa. En el fondo de la tarta colocar los tomates
pelados y cortados en pequeños cubos. Volcar la preparación del pollo y el choclo y
espolvorear con el queso rallado. Llevar al horno hasta que la masa esté dorada y el
queso rallado haya gratinado. Servir tibia.
Canelones de pollo y requesón
- 300 gr de pechuga de pollo cocida, picada
- 55 gr de pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos pequeños
- ½ puerro pequeño, picado fino
- 55 gr de guisantes (arvejas)
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 55 gr de queso Mascarpone
- 1 huevo
- 4 cucharadas de hierbas frescas, picadas finas
(como perejil, ciboulette o albahaca, mezcladas)
- Pimienta al gusto
- 24 panqueques
PARA LA SALSA:
- 900 ml de leche desnatada
- ½ cebolla, mechada con 4 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de nuez moscada molida
- Pimienta al gusto
- 55 gr de harina
- 45 gr de pan integral rallado
- 15 gr de queso parmesano, rallado fino

Para hacer la salsa, vaciar la leche en una olla mediana. Agregar la cebolla, la hoja de
laurel, la nuez moscada y la pimienta. Dejar que hierva, luego retirar del fuego, tapar y
dejar reposar para que se impregne de sabor.
Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, cocinar el pollo hasta que esté blanco y
se desmenuce con facilidad. Reservar y dejar que se enfríe un poco.
Colocar el pimiento rojo en cubos, el puerro y las arvejas congeladas en un bol que
resista el calor, echar suficiente agua caliente para cubrirlos y dejar 30 segundos.
Escurrir bien las verduras.
Batir el requesón, el Mascarpone y el huevo; agregar luego el pollo, las verduras
escurridas, las hierbas y la pimienta al gusto.
Con una espumadera, retirar y descartar los elementos saboreadores de la leche.
Batiendo constantemente, incorporar la harina a la leche. Volver a colocar sobre fuego
moderado y dejar que hierva nuevamente, sin dejar de batir. Bajar el fuego y cocinar,
batiendo con frecuencia, unos 3 minutos.
Precalentar el horno a 200°C. Extender una capa de salsa en la parte inferior de una
fuente rectangular de vidrio. Rellenar los panqueques con la mezcla de pollo y
enrollarlos. Acomodarlos en una sola capa sobre la salsa. Cubrir con el resto de la
salsa. Para gratinarlos, mezclar el pan rallado y el parmesano, y espolvorear sobre los
canelones. Llevar al horno de 35 a 40 minutos o hasta que esté dorado y la salsa
burbujee. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Goulash de pollo
- 400 gr de fideos secos tipo Farfalle o Moñito
- 500 gr de carne picada de pollo (pechuga sin grasa y sin piel)
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- 1 lata de tomates enteros picados
- 3 dientes de ajo picados
- 150 gr de salsa de tomates
- 2 cucharaditas de azúcar
- ½ cucharadita de albahaca picada
1) En un sartén grande a fuego mediano, saltear con un chorrito de aceite el pollo
hasta que esté bien cocido y dorado. Añadir los tomates, el ajo, la salsa de tomate,
azúcar, albahaca. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos.
2) Poner una olla con agua y sal para hervir. Agregar los fideos y cocinar por 8 a 10
minutos hasta que esté al dente. Colar los fideos y mezclar con la mezcla de pollo.
Revolver bien y servir con queso rallado.
Lasaña de pollo con queso crema
- 3 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso
- 6 láminas de lasaña
- 1 cubito de caldo de pollo
- ¼ taza de agua caliente
- 250 gr de queso crema (tipo Filadelfia®), a temperatura ambiente
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- 1 lata grande (700 gr) de salsa de tomate

Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Colocar una cacerola grande de agua
ligeramente salada a hervir. Cocinar las láminas de lasaña durante 8 o 10 minutos o
hasta que estén al dente. Escurrir, enjuagar con agua fría y reservar.
Mientras tanto, colocar el pollo en una cacerola con suficiente agua para cubrir y dejar
hervir. Cocinar durante 20 minutos o hasta que pierda el color rosado y los jugos
salgan claros. Retirar de la cacerola y cortar en tiras.
Disolver el cubito de caldo de pollo en el agua caliente. En un bol grande, mezclar el
pollo con el cubito de caldo disuelto, el queso crema y 1 taza de queso mozzarella.
Extender 1/3 de la salsa de tomates en el fondo de una fuente para hornear de 20cm
x30cm. Cubrir con la mezcla de pollo, cubrir con 3 láminas de lasaña y repetir. Cubrir
todo con la salsa restante y espolvorear con el resto del queso mozzarella.
Hornear durante 45 minutos en el horno precalentado. Servir caliente.
Sopa japonesa de pollo
- 2 cucharadas de aceite de maní
- 1 ½ puerros, picados
- 1 trozo de 2 cm de raíz de jengibre fresca, pelada y picada
- 6 champiñones
- 160 gr de fideos largos de arroz
- 2 huevos duros
- 1 cebollita de verdeo, en rodajas

Para preparar el caldo: en una cacerola caliente, colocar el aceite de maní y saltear los
puerros. Cocinar unos minutos y agregar las zanahorias, el ajo, y el jengibre. Cocinar
3 minutos e incorporar el caldo de pollo, la salsa de soja, sal y pimienta para dar
sabor. Cocinar a fuego medio durante 15 o 20 minutos. Colar el caldo y colocarlo
nuevamente en la cacerola. Descartar las verduras.
Colocar el pollo y los champiñones en el caldo y cocinar 7 minutos sin dejar que
hierva para que el pollo no salga seco. Con una espumadera, retirar el pollo y reservar.
Agregar los fideos al caldo y subir la temperatura. Cocinar 3 minutos.
Cortar la pechuga de pollo en rodajas muy finitas. Cortar los huevos duros por la
mitad. Distribuir los fideos entre los platos para sopa y rellenar con caldo. Colocar los
champiñones hacia un costado, luego el pollo, y salpicar con cebollita de verdeo.
Servir caliente en cazuelas individuales.
Rollo de pollo al curry
Ingredientes (1 unidad):
- 1 cucharada de yogur griego, bajas calorías
- 1 cucharada de chutney (mermelada) de mango
- ½ cucharadita de curry en polvo
- 1 pechuga de pollo, cocida, sin piel y cortada en cubitos
- 1 pan pita
- 1 tomate, cortado en rodajas gruesas
- 2 o 3 hojas de lechuga
- 6 uvas (opcional)
1) Mezclar juntos el yogur, el chutney, el curry, sal y pimienta. Esta mezcla se puede
conservar en la heladera hasta 3 días y usar en otras recetas. Cortar el pan pita
formando un bolsillo. Untar el bolsillo con la preparación.
2) Rellenar con pollo, uvas cortadas al medio, tomate y lechuga. Cerrar el bolsillo y
envolver en papel aluminio. También se puede hacer un roll con tortillas mexicanas.
Sándwich de pollo con brotes
Ingredientes (para 2 unidades):
- 175 gr de pechuga de pollo cocida, sin piel y cortada rodajas
- 6 rebanadas de pan integral
- 2 tomates, en rodajas finas
- ¾ taza de brotes de alfalfa
- 1 ½ cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ½ cebolla roja, cortada en rodajas muy finas
- ½ aguacate (palta)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Una pizca de salsa Tabasco o salsa de chile
- 2 cucharadas de mayonesa bajas calorías

En un bol pequeño, batir 2 cucharaditas de jugo de limón, el aceite de oliva y un poco
de pimienta. Añadir las rodajas de cebolla y mezclar bien. Poner a un lado para
permitir que el sabor de la cebolla se suavice mientras prepara los ingredientes
restantes. Con un tenedor, pisar el aguacate. Agregar el jugo de limón restante y la
salsa Tabasco a gusto, y seguir pisando con el tenedor hasta que la mezcla esté suave.
Mezclar la mayonesa con el cilantro.
Precalentar la plancha acanalada para bifes, a temperatura media. Colocar las rodajas
de pan sobre la plancha o sartén y tostar durante 2-3 minutos por cada lado hasta que
estén ligeramente doradas.
Untar dos rebanadas de pan con mayonesa, luego untar con una capa de puré de
aguacate. Cubrir con las rodajas de pollo y la cebolla. Untar las otras dos rebanadas de
pan con mayonesa y colocarlas sobre el relleno de pollo con el lado de mayonesa
hacia abajo. Untar con la mitad de la mayonesa restante y con el puré de palta, añadir
una capa de rodajas de tomates y brotes de alfalfa. Por último, untar la mayonesa
restante en las dos rebanadas de pan que sobran y tapar cada sándwich. Apretar cada
sándwich hacia abajo, y cortar por la mitad. Servir inmediatamente.
Sándwich agridulce de pollo
Ingredientes (para 4 unidades):
- 6 cucharadas de mostaza de grano entero
- 4 cucharaditas de miel
- 4 muslos de pollo sin piel ni hueso, alrededor de 85 gr cada una
- 4 panes para hamburguesa, normal o integral
- 8 hojas de lechuga
- 2 mangos maduros pequeños, en rodajas
- 2 cebollitas de verdeo, cortadas en rodajas finas (opcional)

Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Mezclar la mostaza y la miel y
sazonar a gusto.
Poner el muslo de pollo en una tabla de cortar, con el lado donde estaría el hueso
hacia arriba. Hacer un corte y presionar para aplanar los muslos. Colocar los muslos
en una fuente para horno ligeramente aceitada. Separar en un plato dos cucharadas de
la mezcla de mostaza miel. Colocar el resto de la mezcla de mostaza y miel sobre el
pollo, esparcir bien. Hornear durante 12-15 minutos o hasta que los jugos salgan
claros cuando se perfora un muslo con un cuchillo.
Mientras tanto, abrir al medio los panes y tostar. Colocar una hoja de lechuga en la
mitad inferior de cada pan, colocar rebanadas de mango y espolvorear con las
cebollitas de verdeo. Untar con la mezcla de mostaza y miel reservada.
Poner los muslos de pollo asados en la parte superior de las cebollas y luego cubrir
con la lechuga restante. Colocar la parte superior del pan, y servir de inmediato.
Pollo al jerez
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 pollo de corral (2,5 kilogramos)
- 1 taza de aceite virgen extra
- Caldo ligero de carne o ave, cantidad necesaria
- 1 chorrito de Jerez
- 3 yemas de huevos cocidos
- 15 ó 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel)
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- Azafrán de calidad, cantidad necesaria
- Harina, cantidad necesaria
- Perejil

Cortar el pollo en trozos (previamente lavado), sazonar con sal y pimienta y rebozar
con harina; dorar bien en el aceite (sin que se queme el pollo, o la harina que éste
suelta por la sartén).
Una vez dorados, escurrir y colocar en una cazuela (preferentemente de barro).
Escurrir aceite de la sartén para que no haya exceso (también algo de la harina que se
haya podido quemar), y en ese mismo aceite blanquear la cebolla picada.
Una vez lista la cebolla, volcar la sartén en la cazuela sobre los trozos de pollo.
Rehogar un poco, echar el chorrito de Jerez, y después el caldo hasta cubrir el pollo;
para que hierva muy suavemente.
Picar el ajo en un mortero (previamente asado en una sartén sin aceite), el perejil, las
almendras y el azafrán (previamente tostado). Incorporar la mezcla resultante al pollo
una vez que dio su primer hervor.
Picar las yemas y añadir la mitad al guiso cuando el pollo esté a media cocción (es
para que la salsa engorde un poco), y la otra mitad, ya con el pollo en la fuente de
servir, para adornar. Servir bien caliente.
Pollo con setas al vino
- 1 pollo mediano
- 100 gr de beicon
- 3 vasos de vino tinto
- 150 gr. de cebollitas pequeñitas
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva
- 3 cucharadas de coñac
- 250 gr. de setas
- 1 cabeza de ajos
- Tomillo y perejil fresco
- Laurel
- Sal y pimienta
- Un puñadito de pasas

Cubrir el pollo con el vino tinto y meterlo en una bolsa de plástico grande (tipo para
congelar) en el frigorífico durante 24 horas.
Sacar el pollo de la bolsa y escurrir. Cubrir con mantequilla y meter en una sartén a
fuego fuerte durante unos 5 minutos por cada lado.
Verter el coñac encima y prenderle fuego. Remover las llamas para que cubran el
pollo.
Meter el pollo en una olla con las setas previamente lavadas (si no se dispone de setas,
se pueden utilizar champiñones).
Sofreír las cebollitas (cortadas por la mitad) y el beicon y añadir el sofrito a la olla.
Calentar el vino del macerado en la misma sartén, añadiendo los ajos, el tomillo, el
perejil, dos hojas de laurel y las pasas. También se pueden echar unos piñones si se
desea.
Añadir todo a la olla, poner sal y pimienta al gusto, tapar y meter en el horno a 175ºC
durante una hora y media.
Arrollado de pollo agridulce
- 1 pollo deshuesado y sin piel
- 100 gr de dátiles secos deshuesados
- 100 gr de finas lonchas de bacón ahumado (panceta)
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de orégano
- Sal al gusto
- 3 huevos duros hervidos enteros
- 1 cucharada de aceite de oliva suave

Extender el pollo deshuesado y sin piel sobre papel aluminio (papel de plata), una
cantidad suficiente como para envolver el arrollado.
Condimentar la carne de ambos lados con aceite, pimienta, orégano y sal al gusto.
Extender las lonchas de bacon sobre el pollo cubriéndolo por completo. Es decir, se
debe colocar una loncha de bacon al lado de la otra hasta cubrir toda la carne.
Sobre las lonchas de bacon colocar los dátiles deshuesados y abiertos.
Por último, añadir al relleno los huevos duros enteros.
Enrollar el pollo cuidadosamente y envolver con papel aluminio lo mas ajustadito
posible.
Hornear a temperatura moderada de 35 a 45 minutos aproximadamente.
Retirar del horno, dejar enfriar fuera de la nevera, y luego, dentro de ella sin quitar el
papel aluminio.
Retirar el papel aluminio al momento de servir. Cortar el arrollado en rodajas y
acompañar con una ensalada de hojas verdes.
*Se puede rellenar con una gran variedad y combinación de ingredientes, por ejemplo:
ciruelas secas y jamón york/ verduras variadas y huevos duros/ jamón york, ciruelas
secas y nueces/ etc. También se puede servir caliente acompañado de una salsa
agridulce de dátiles.
Pollo asado a la catalana
- 1 pollo mediano
- 2 vasitos de vino rancio
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- Hierbas provenzales
- Estragón
- Pimienta en grano para moler
- 2 cucharadas de piñones
- 6 nueces partidas en trocitos
- Dos cucharadas de almendras en trocitos
- Dos cucharadas de pasas sultanas
- Unas cuantas ciruelas sin hueso
- 1 cucharada de mantequilla

Limpiar el pollo, untar con aceite, salpimentar y ponerle las hierbas aromáticas.
Ponerlo en una bandeja para el horno y añadir un vasito de vino rancio. Meterlo en el
horno a 170º por arriba y por abajo.
Cuando esté a media cocción, darle la vuelta, regarlo con la salsa de la bandeja y si
queda poca salsa, añadir un vasito de agua ó de caldo y seguir asándolo hasta su
completa cocción. Debe de quedar bien dorado por fuera y bien asado por dentro.
Cuando le falte poco al pollo, en una sartén, poner la mantequilla y dorar los piñones,
las nueces y las almendras, cuando esté todo dorado, añadir las pasas, las ciruelas y el
otro vasito de vino rancio, rehogar a fuego medio para que quede bien impregnado del
vino y hasta que las pasas se inflen.
Presentar el pollo con salsa de la bandeja y frutos secos por encima. Servir caliente.
Matambre de pollo agridulce
- 1 pollo deshuesado
- 200 gr panceta ahumada en fetas o lonchas
- 200 gr de queso fontina cortado en bastones gruesos
- 100 gr de ciruelas pasas (o dátiles) sin carozo remojadas en coñac
- Papel aluminio
- Nuez moscada al gusto
- ½ taza de caldo de pollo

Extender el pollo y sazonar con sal y pimienta. Desechar el exceso de grasa y de piel.
Darle forma de rectángulo y apoyar el pollo con la piel hacia abajo.
Extender las fetas de panceta ahumada sobre el rectángulo de pollo y sobre esta los
bastones de queso hasta que este llegue de una punta a la otra dejando un pequeño
lugar en el borde. Agregar las ciruelas escurridas junto al queso y envolver con la
panceta ahumada.
Envolver el relleno con el rectángulo de pollo, formando un cilindro. Coser todos los
bordes libres. Luego atar con un piolín, como si fuera un matambre.
Untar exteriormente con mantequilla y cubrir con papel aluminio. Colocar en una
asadera junto con 1/2 taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que esté bien
cocido y doradito (no menos de una hora y media). Dejar enfriar y luego colocar un
rato en refrigerador.
Cortar en rodajas y servir. Acompañar con hojas de lechuga y rodajas de tomate
ligeramente aliñadas.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se
trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo
que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en
una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún
más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:
• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en
horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le
concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de
comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse
para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel
mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras
aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea
posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al
ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos
la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna
porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales
en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para
asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante
cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que
le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria
rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz
con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el
sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en
remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el
agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las
hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son
bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y
necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del
Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca,
nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso
rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de
grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la
cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura),
etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se
puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o
envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se
mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de
frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en
papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.
Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que
sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo,
puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos
(ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena
opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa
(verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero
(patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos,
arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para
saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio
(sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas
de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y
cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son
canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón,
páprika (pimentón) y comino.
Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos
A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los
alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos
posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está
indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que
deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento
saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es
importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y
húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más
saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de
ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya
que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no
solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a
muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y
predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la
cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que
concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen
los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la
selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de
lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque
nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente
reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras
a la hora de preparar los alimentos.
MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES

(Recomendados)
• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de
preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias.
Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar
indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden
rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de
consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que
se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede
consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener
todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del
salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin
embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en
potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El
salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y
comidas saludables.
• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los

alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de
cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua.
Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo
hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya
que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para
carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede
emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a
veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor
cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o
deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.
• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de

cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para
proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su
consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos.
Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se
emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro
recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres
con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.
• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin
presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una
cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos
pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se
puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se
pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño,
es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme.
Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una
olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un
hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se
mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se
puede utilizar para su terminación inmediatamente.
• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua

si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio
resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe
un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y
minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura
no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-
cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como
alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción
viable.
• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a

las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se
necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves,
pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para
horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e
ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de
panadería, pastelería seca, tortas, pastels con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y
pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos
horneados depende de sus materias primas.
• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que

emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el
calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben
cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee
vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene
de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También
pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla
para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la
parrilla.
• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes

(sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de
ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos
para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos
nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se
blanquean para el preparado de pastels, las patatas para horneado o fritado, los
mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado.
Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se
deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado
de legumbres.
• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o

vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se
agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de
carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas,
se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no
requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales).
Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se
deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las
verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También
es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la
berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde).
Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el
consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.
• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles
los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se
suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es
recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico.
También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza
también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.
MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco

recomendados)
• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al
producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la
cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa
derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de
los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la
preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado,
más difícil de digerir que los alimentos grillados.
• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las

vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se
enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y
verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el
sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos
platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al
horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y
de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o
caldos con grasa.
• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden

grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a
cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla.
Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso,
pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se
deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del
ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema
y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes
rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en
papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La
opción más saludable a la barbacoa es el grillado.
• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos

continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno
giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más
bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que
reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso.
Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es
poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.
• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a
alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o
freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas
verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no
es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en
agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser
carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados.
Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la
salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.
• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una
costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un
calentador para flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita uno de los
siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan
molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto
a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en
alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se
suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En
el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la
aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original.
Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es
recomendado para cuidar la silueta y la salud.
• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para

carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido
reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla
con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe
resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y
grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo
sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre
es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.
Clasificación orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva
Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula
Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol
Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha
Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas
Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco
Condimentos naturales
Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliográficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina,
1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona,
España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Orzola, Mariano, 40 alimentos medicinales para una salud de acero, OrzolaPress,
Amazon Kindle, 2013.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest
México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo,
Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid,
España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires,
Argentina, 2000.
Sobre el autor
Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de
14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida
sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina).
Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia.
Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia.
En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz
del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la
revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.
Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la
prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado miles de artículos desde
1998 a la actualidad. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres"
(edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los
revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirte bien” (más de 20.000 descargas
desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” (2013 –
Editorial Planeta), “Cinco leyes infalibles para relaciones extraordinarias” (2013) y
“Lo que debes saber sobre los Alimentos para estar saludable y delgado” (2014). Su
interés por la gastronomía lo llevó a convertirse en un buscador de recetas prácticas,
aquellas que pertenecen a la “cocina casera”, y difundirlas para que todos puedan
preparar y disfrutar.
Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital sobre
bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más holística y
práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo fundó.
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PARA PREPARAR CON POLLO

Producción Integral: Mariano Orzola

Copyright © 2017, Mariano Orzola

Basado en la Colección Cocina Práctica

Primera Edición: Marzo, 2017 (Edición en Español)

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

En algunas regiones a la “panceta” se la conoce con el nombre de “bacón”, “beicon”,

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