NOMBRE DE LA PREPARACION: TORTA DE NARANJA

NUMERO DE LA PREPARACION: 001 No. DE PORCIONES: 4

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA PRECIO UNITARIO POR GRAMO TOTAL
1 Platano Verde 250.00 gr $ 2.15 $ 537.50 El total se obtiene
2 Platano Maduro 80.00 gr $ 2.15 $ 172.00 multiplicando la
cantidad y el valor
3 Carne a la llanera 120.00 gr $ 46.60 $ 5,592.00 unitario
4 Tomate 80.00 gr $ 2.25 $ 180.00
5 Cebolla 80.00 gr $ 0.70 $ 56.00
6 Cilantro 12.00 gr $ 3.00 $ 36.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00 El Costo total de la materia
$ 0.00 prima se obtiene sumando los
$ 0.00 valores totales de cada
producto
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 6,573.50
Margen de error o variación 10% $ 657.35
Costo total de la preparación $ 7,230.85
Costo por porción $ 1,807.71 El Costo total de la
preparacion se obtiene
% costo materia prima establecida 35% sumando costo total de la
Precio potencial de venta $ 5,164.89 materia prima más el 10%
IVA 1.19 $ 981.330
Precio de venta $ 6,146.22 El precio de carta se obtiene
Precio carta $ 15,000 aproximando el precio de
venta a un valor adecuado
Precio real de venta $ 12,605.04 para el cliente
IVA cobrado por porción $ 2,394.96
% real de costo materia prima 14.34%
PRECIO DE VENTA $ 15,000
 NOMBRE DE LA PREPARACION: Jugo acaí-fresa
NUMERO DE LA PREPARACION: 001 No. DE PORCIONES: 1

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA PRECIO UNITARIO POR GRAMO TOTAL
1 Acaí 40.00 Gr $ 25.50 $ 1,020.00 El total se obtiene
2 Fresa 20.00 Gr $ 6.00 $ 120.00 multiplicando la
cantidad y el valor
3 Azucar 30.00 Gr $ 2.00 $ 60.00 unitario
4 $ 0.00
5 $ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00 El Costo total de la materia
$ 0.00 prima se obtiene sumando los
$ 0.00 valores totales de cada
producto
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 1,200.00
Margen de error o variación 10% $ 120.00
Costo total de la preparación $ 1,320.00
Costo por porción $ 1,320.00 El Costo total de la
preparacion se obtiene
% costo materia prima establecida 35% sumando costo total de la
Precio potencial de venta $ 3,771.43 materia prima más el 10%
IVA 1.19 $ 716.571
Precio de venta $ 4,488.00 El precio de carta se obtiene
Precio carta $ 5,000 aproximando el precio de
venta a un valor adecuado
Precio real de venta $ 4,201.68 para el cliente
IVA cobrado por porción $ 798.32
% real de costo materia prima 31.42%
PRECIO DE VENTA $ 5,000
 Productos perecederos Podructos no perecederos Productos semi- perecederos Peso: Libra-Kilo-litro-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
total
Costo real
 Productos perecederos Podructos no perecederos Productos semi- perecederos
1 Agua
2 Arroz
3 Canela
4 leche
5 leche condesada
6 Crema de leche
7 Uvas pasas

NOMBRE DE LA PREPARACION: Arroz con leche

# INGREDIENTES CANTIDAD

1 Acaí 30.00
2 Fresa 30.00
3 Azucar 30.00
4
5
Costo total de la materia prima
Margen de error o variación
Costo total de la preparación
Costo por porción
% costo materia prima establecida
Precio potencial de venta
IVA
Precio de venta
Precio carta
Precio real de venta
IVA cobrado por porción
% real de costo materia prima
PRECIO DE VENTA
 Peso: Libra-Kilo-litro- Costo real
500ml -
250g 972.5 1000 3890
5g 1072.5 250 x 972.5
500ml 1600
140 g 3233.125 20 4290
240 g 3301.333333333 5x 1072.5
30 g 526.8
320 7390
140 x 3233.125

450 6190
240 x 3301.33333

200 3512
30 x 526.8

No. DE PORCIONES: 1

VALORES
UNIDAD DE MEDIDA
PRECIO UNITARIO POR KILOTOTAL
Gr $ 25.50 $ 765.00
Gr $ 6.00 $ 180.00
Gr $ 2,000.00 $ 60,000.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
 $ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 60,945.00
10% $ 6,094.50
$ 67,039.50
$ 67,039.50
35%
###
1.19 $ 36392.871
###
$ 4,000
$ 3,361.34
$ 638.66
1994.43%
$ 4,000