2017 Norma de Bebidas
2017 Norma de Bebidas
2017 Norma de Bebidas
1.1 Objetivo.
Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la denominación, las especificaciones
fisicoquímicas y la información comercial que deben cumplir todas las bebidas alcohólicas, a efecto de dar
información veraz al consumidor, así como los métodos de prueba y de evaluación de la conformidad
aplicables a las mismas.
1.2 Campo de aplicación
Esta Norma Oficial Mexicana aplica a todas las bebidas alcohólicas producidas, envasadas o importadas
que se comercialicen en territorio nacional, cuya denominación debe cumplir con las disposiciones y
especificaciones aplicables a cada una de ellas establecidas en la presente Norma Oficial Mexicana.
2. Referencias normativas
Los siguientes documentos referidos o los que los sustituyan, son indispensables para la aplicación de
esta Norma Oficial Mexicana:
2.1 NOM-006-SCFI-2012 Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones. Publicada
en el Diario Oficial de la Federación el 13 de diciembre de
2012.
2.2 NOM-030-SCFI-2006 Información comercial-Declaración de cantidad en la
etiqueta-Especificaciones. Publicada en el Diario Oficial de
la Federación el 6 de noviembre de 2006.
2.3 NOM-070-SCFI-2016 Bebidas alcohólicas-Mezcal-Especificaciones. Publicada
en el Diario Oficial de la Federación 23 de febrero de 2017.
2.4 NOM-127-SSA1-1994 Salud ambiental, agua para uso y consumo humano-
Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe
someterse el agua para su potabilización. Publicada en el
Diario Oficial de la Federación el 18 de enero de 1996.
2.5 NOM-142-SSA1/SCFI-2014 Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias.
Etiquetado sanitario y comercial. Publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 23 de marzo de 2015.
2.6 NOM-144-SCFI-2000 Bebidas alcohólicas-Charanda-Especificaciones. Publicada
en el Diario Oficial de la Federación el 14 de febrero de
2001.
2.7 NOM-159-SCFI-2004 Bebidas alcohólicas-Sotol-Especificaciones y métodos de
prueba. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el
16 de junio de 2004.
2.8 NOM-168-SCFI-2004 Bebidas alcohólicas-Bacanora-Especificaciones de
elaboración, envasado y etiquetado. Publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 14 de diciembre de 2005.
2.9 NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas
o suplementos alimenticios. Publicada en el Diario Oficial
de la Federación el 1 de marzo de 2010.
2.10 NMX-V-001-NORMEX-2012 Bebidas alcohólicas destiladas-Whisky y whiskey-
Denominación, etiquetado y especificaciones. Declaratoria
de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación
el 17 de septiembre de 2012.
2.11 NMX-V-002-NORMEX-2010 Bebidas alcohólicas destiladas-Ron-Denominación,
etiquetado y especificaciones. Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 11 de
marzo de 2010.
2.12 NMX-V-011-NORMEX-2013 Bebidas alcohólicas fermentadas-Sidra natural-Sidra-Sidra
gasificada-Denominación, etiquetado y especificaciones.
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 23 de enero de 2014.
(Primera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 30 de octubre de 2017
3.27 envasador
Es la persona física o moral dedicada a la acción de introducir o colocar la bebida alcohólica en los
recipientes que la han de contener, quien debe cumplir con las autorizaciones y disposiciones normativas que
le sean aplicables.
3.28 envejecimiento
Maduración lenta que les permite a las bebidas alcohólicas fermentadas adquirir las características
sensoriales deseadas, por procesos fisicoquímicos que en forma natural tienen lugar durante su permanencia
en recipientes de madera, vidrio o acero inoxidable según el producto de que se trate.
3.29 enzima
Es el biocatalizador que acelera las reacciones químicas proporcionando una ruta de reacción con una
energía de activación.
3.30 etiqueta
Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otro material descriptivo o gráfico, escrito, impreso,
estarcido, marcado, grabado en alto o bajo relieve, adherido, sobrepuesto o fijado al envase del producto.
3.31 extracción
Procedimiento mecánico, físico, químico, biológico o combinación de los anteriores que permite la
separación de los azúcares o carbohidratos de la materia prima con la cual se elabora una bebida alcohólica.
3.32 fermentación alcohólica
Es la transformación de los azúcares en alcohol etílico y bióxido de carbono principalmente; la cual es
realizada por acción microbiológica en ausencia de oxígeno y con producción de energía.
3.33 inocuidad
A lo que no hace o causa daño a la salud.
3.34 fécula
Hidrato de carbono que, en forma de granos microscópicos y como sustancia de reserva, se encuentra
principalmente en las células de las semillas, tubérculos y raíces de muchas plantas.
3.35 feculento
Que contiene fécula.
3.36 filtración
Proceso de separación de partículas sólidas presentes en la bebida alcohólica, a través de un material
poroso llamado filtro.
3.37 licor o crema
Es el producto elaborado a base de bebidas alcohólicas destiladas, espíritu neutro, alcohol de calidad o
alcohol común o mezcla de ellos; con un contenido no menor de 1,0% (m/v) de azúcares o azúcares
reductores totales y agua; aromatizados y saborizados con procedimientos específicos y que pueden
adicionarse de ingredientes, así como aditivos y coadyuvantes permitidos en el Acuerdo correspondiente de la
Secretaría de Salud (Ver 2.32). Su contenido alcohólico es de 13,5% a 55% Alc. Vol.
Nota 5. A esta bebida alcohólica también se le conoce como cordial.
3.38 LFMN
Ley Federal sobre Metrología y Normalización, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1 de julio
de 1992 y sus subsecuentes modificaciones.
3.39 levadura
Microorganismo cuya forma dominante de crecimiento es unicelular.
Nota 6. Posee un núcleo y se multiplica por reproducción sexual o asexual, por gemación o por fisión
transversal. La reproducción sexual cuando ocurre, es por medio de ascosporas contenidas en un saco o
asca.
3.40 lías
Es el sedimento o residuo compuesto principalmente de tartratos y levaduras que se depositan en el fondo
de los toneles o botellas de vino. Estas son separadas al pasar el vino de un tonel a otro y en las botellas de
los vinos espumosos y el champagne, después del degüello y antes de agregar el licor de expedición.
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3.53 quina
Corteza del árbol tropical chinchona (Chinchona officinalis) de la que se obtiene la quina o quinina.
3.54 quinina
Alcaloide vegetal extraído de la quina.
3.55 rectificación (destilación fraccionada)
Es la segunda separación realizada al producto, de tal manera que el vapor que sale del alambique o la
columna se pone en contacto con una porción condensada del vapor previamente producido en el mismo
aparato. Este proceso se basa en el hecho de que, líquidos de diferentes composiciones químicas no tienen el
mismo punto de ebullición. También se le llama segunda destilación.
3.56 re destilación
Es tercera o subsecuentes destilaciones en alambique de olla o columnas. Este proceso se puede emplear
para depurar las mezclas alcohólicas o para efectuar extracciones de productos aromáticos.
3.57 saborizante o aromatizante
Sustancia o mezcla de sustancias con o sin otros aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la
Secretaría de Salud (Ver 2.32) que se utilizan para proporcionar o intensificar el sabor o aroma de los
productos.
Se clasifican de la siguiente forma:
a) Saborizante sintético artificial
Sustancia que no ha sido aún identificada en productos naturales procesados o no y que son aptas
para su consumo.
b) Saborizante idéntico al natural
Sustancias químicamente aisladas a partir de materias primas aromáticas u obtenidas
sintéticamente, químicamente idénticas a las sustancias presentes en productos naturales
procesados o no y que son aptas para consumo humano.
c) Saborizante natural
Preparación de sustancias o sus mezclas obtenidas exclusivamente por procesos físicos,
microbiológicos o enzimáticos a partir de vegetales o de materias primas de origen animal en su
estado natural o procesadas o por fermentación y que son aptas para consumo humano.
3.58 sensorial (organoléptico)
Atributo de la bebida alcohólica que es percibido por los órganos de los sentidos.
3.59 superficie principal de exhibición
Aquella área donde se encuentra la denominación y la marca comercial del producto. Se determina
conforme a la NOM-030-SCFI-2006 (Ver 2.2).
3.60 variedades (vino)
Diferentes tipos de uva pertenecientes a la misma especie de la vid.
3.61 vinificación (vino)
Conjunto de operaciones que se practican para elaborar los vinos.
3.62 viruta
Trozos de madera de roble (exclusivamente de la especie Quercus) utilizados para transmitir a las bebidas
alcohólicas ciertos constituyentes provenientes de la madera de roble. Pueden dejarse al natural o tostarse de
manera calificada como ligera, media o fuerte, sin que hayan sufrido combustión, incluso en la superficie, y no
deben ser carbonosos ni friables al tacto.
4. Símbolos
% Alc. Vol. % Alc Vol. % alc. vol.; Contenido de alcohol [por ciento de alcohol en
% alc vol. volumen a 293 K (20°C)]
°C Grados Celsius
K Kelvin
L, l Litro
kPa Kilo Pascal
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5. Clasificación
Las bebidas alcohólicas se clasifican por su proceso de elaboración y sus respectivas especificaciones
como se señala en la NOM-142-SSA1/SCFI-2014 (Ver 2.5).
Tabla 1. Clasificación general de Bebidas Alcohólicas
CLASIFICACIÓN CONTENIDO ALCOHÓLICO
Bebidas Alcohólicas Fermentadas 2% a 20% Alc. Vol.
Bebidas Alcohólicas Destiladas 32% a 55% Alc. Vol.
Licores o Cremas 13,5% a 55% Alc. Vol.
Cocteles 12% a 32% Alc. Vol.
Bebidas Alcohólicas Preparadas 2% a 12% Alc. Vol.
Vino
Con independencia de las especificaciones particulares que se requieran para las bebidas alcohólicas
fermentadas, las mismas deben cumplir con:
Tabla 4. Especificaciones de metanol
LÍMITE MÁXIMO
ESPECIFICACIONES
mg/100 ml de alcohol anhidro
Metanol 300
6.1.1 Cerveza
Bebida alcohólica fermentada elaborada con malta, lúpulo, levadura y agua potable, puede adicionarse
con infusiones de cualquier semilla farinácea procedente de gramíneas o leguminosas, raíces o materia prima
vegetal feculenta y/o carbohidratos de origen vegetal susceptibles de ser hidrolizados o, en su caso, azúcares
que son adjuntos de la malta, con adición de lúpulos o sucedáneos en éstos. Su contenido alcohólico es de
2% a 20% Alc. Vol.
La cerveza puede adicionarse de ingredientes y aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la
Secretaría de Salud (Ver 2.32).
Nota 1. Algunos aditivos permitidos que son utilizados en la cerveza, de manera descriptiva mas no
limitativa son: jarabes de maltosa, miel, fruta, jugo de fruta, concentrado de fruta, hierbas, especias y otros
materiales.
Tabla 5. Especificaciones de la cerveza
LÍMITES
ESPECIFICACIONES
Mínimo Máximo
Contenido de alcohol a 20°C (% Alc. Vol.) 2 20
Metanol (mg/100 ml de alcohol anhidro) - 300
Acidez Total (como ácido láctico en g/l) - 10
pH 2,5 5
Plomo (mg/l) 0 0,5
Arsénico (mg/l) 0 0,5
6.1.3 Pulque
Es la bebida alcohólica obtenida del maguey o agave, el cual al ser castrado y raspado emana los
azúcares contenidos en el corazón del mismo (conocidos como aguamiel), y que por procesos microbiológicos
y fisicoquímicos de forma natural fermentan, teniendo lugar durante su permanencia en recipientes
sanitariamente adecuados.
Las categorías del pulque son:
a) Pulque natural
Es el producto que se obtiene de la fermentación producida a partir del aguamiel. La producción de
Pulque es un proceso de fermentación por lote, que utiliza un inóculo originado de la fermentación
misma. Su contenido alcohólico es de 4% a 7,5% Alc. Vol.
b) Pulque curado
Es el pulque natural al cual se le ha agregado jugos de fruta, concentrados de estas, vegetales
naturales, semillas o productos lácteos. Su contenido alcohólico es de 2% a 7,5% Alc. Vol.
6.1.4 Sake
Es la bebida alcohólica obtenida de la fermentación del arroz, usando una técnica de pulido de la materia
prima.
Esta bebida es susceptible de ser alcoholizada con bebidas alcohólicas destiladas de la misma materia
prima; puede ser seco, semiseco o semidulce y dulce. Su contenido alcohólico es de 2% a 20% Alc. Vol.
Tabla 7. Especificaciones del Sake
ESPECIFICACIONES LÍMITES
Mínimo Máximo
% Alc. Vol. 2 20
300 mg/100ml e alcohol
Metanol -
anhidro
500 mg/100 ml de alcohol
Alcoholes superiores -
anhidro
Plomo - 0,5 mg/l
Arsénico - 1mg/l
a) Sake Japonés
Es la bebida con Indicación Geográfica, regulado por la legislación aplicable en el país de origen (Japón).
6.1.5 Sidra
a) Sidra Natural
Es la bebida alcohólica que resulta de la fermentación de mostos preparados a partir del jugo o
concentrado de manzanas, peras, o mezclas de los mismos sin la adición de otros azúcares y
prohibiéndose la adición de alcohol, pudiendo ser gasificada con CO2. Su contenido alcohólico es de
3% a 6% Alc. Vol.
La sidra natural por su color se categoriza en:
i. Ámbar
La sidra cuyo color resulta de la fermentación de mostos, pudiendo ser adicionada de color
caramelo.
(Primera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 30 de octubre de 2017
ii. Rosada
La sidra cuyo color resulta de la fermentación de mostos, adicionada de: mosto de uva
(concentrado o no) o no más del 15% de vino tinto o antocianina.
La sidra natural se clasifica por su contenido de azúcares de acuerdo a la siguiente tabla:
Tabla 8. Clasificación de la sidra por el contenido de azúcares
Seca Hasta 10
Semi-dulce 10,1 a 40
Dulce 40,1 a 90
LÍMITES
ESPECIFICACIONES
Mínimo Máximo
Cenizas (g/l) 1 _
ii. Rosada
La sidra cuyo color resulta de la fermentación de mostos, adicionada de: mosto de uva
(concentrado o no) o no más del 15% de vino tinto o antocianina.
La sidra y sidra gasificada se clasifica por su contenido de azúcares de acuerdo a la siguiente tabla:
Tabla 10. Clasificación de la sidra y sidra gasificada por el contenido de azúcares
CONTENIDO DE AZÚCARES o AZÚCARES REDUCTORES
CLASE
TOTALES (g/L)
Seca Hasta 10
Semi-dulce 10,1 a 40
Dulce 40,1 a 90
6.1.6 Vino
Bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación alcohólica únicamente de los mostos de uva fresca
(Vitis vinífera) con o sin orujo, o de la mezcla de mostos concentrados de uva (Vitis vinífera) y agua. Su
contenido alcohólico es de 8% a 16% Alc. Vol.
El contenido de alcohol podrá legar hasta 18% Alc. Vol. para los productos que estén regulados en una
denominación de origen.
En caso de los vinos de cosechas tardías, procedente de la fermentación natural el contenido de alcohol
podría llegar a los 18% Alc. Vol.
Los vinos se clasifican por su contenido de azúcar en cuatro tipos, con un solo grado de calidad, en la
forma siguiente:
Tabla 12. Clasificación de vinos por su contenido de azucares
CONTENIDO DE AZÚCARES o AZÚCARES
CLASE REDUCTORES TOTALES
(g/l)
Seco menos de 4
Semi-seco de 4,1 a 12
Semidulce de 12,1 a 50
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( )
1 Para vinos de cosecha tardía
( )
2 El contenido de azúcares según el tipo de vino se especifica en la tabla No. 12
( )
3 Notas: Patrón Internacional Vienna Pee Dee Belemnite
( )
4 Para productos de origen nacional, argentino, norteamericano y otros países no indicados en el (5)
( )
5 Para productos de origen español, italiano o francés
( )
6 Los valores marcados en la tabla son para detectar la adulteración con alcohol de caña y alcohol de
grano por la determinación 13CVPDB (No aplica para productos a los que se les permite la adición de
azúcar para el aumento del contenido alcohólico).
( )
7 Para valores 13CVPDB que sean menores al límite de -29 debe ser comprobable el origen del alcohol
del vino.
a) Vino de origen
Es aquel en que se da importancia a la región o localidad en donde fueron producidas por lo menos
el 85% de las uvas de las que proviene el vino, debe declararse en la etiqueta, en la siguiente forma:
i. Vino de___________ envasado de origen
o
ii. Vino de ______________envasado en _________
b) Vino blanco
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Es el vino resultante de la vinificación de los mostos de uvas (Vitis vinífera) blancas o de mostos de
uvas tintas de jugo blanco. Este vino se puede presentar como vino seco, vino semiseco, vino
semidulce y vino dulce.
c) Vino clarete
Es el vino procedente de mostos obtenidos con mezcla de uvas tintas y/o blancas, o de sus mostos y
cuya fermentación se hace parcialmente en presencia de los orujos de uva tinta.
d) Vino de cosecha tardía
Vino procedente de uva conservada en la vid sin cosechar hasta alcanzar un grado de concentración
de azúcares de mínimo 26°Brix, su contenido de alcohol podrá ser hasta de 18% Alc. Vol. y debe
obtenerse de fermentación natural.
e) Vino de mesa
Es el vino que se obtiene de la fermentación alcohólica de los mostos de uva (Vitis vinífera) fresca
con o sin orujo, o de la mezcla de mostos concentrados de uva y agua. Su contenido alcohólico es de
8,5 % a 15% Alc. Vol.
i. Vino de mesa dulce
Es aquel vino elaborado que, previo a su fermentación, permite la corrección de los mostos de
uva (Vitis vinífera), fresca con o sin orujo, o de la mezcla de los mostos concentrados de uva y
agua. Una vez fermentado puede ser alcoholizado con espíritu neutro, alcohol de calidad o
común, aguardiente de uva y adicionado de azúcares para dar al producto su sabor dulce
característico. La proporción mínima es de 65% de vino de uva fresca o vino concentrado de
jugo de uva o mezcla de ellos. El contenido alcohólico es de 12% a 14% Alc. Vol. y su contenido
de azúcares es como mínimo de 50 g/l de azúcares reductores totales, expresados en azúcar
invertido (m/v).
Nota 5. La corrección de mostos se efectúa mediante la adición de azúcar dando como
resultado final hasta 2% Alc. Vol. comprobable por el método de ensayo de relación isotópica
(NMX-V-012-NORMEX-2005, ver 2.13).
f) Vino Mexicano
Es el vino producido con el 100% de uvas (Vitis vinífera) de origen mexicano y que además su
contenido total es fermentado y envasado en territorio nacional.
g) Vino rosado
Es el vino resultante de la vinificación de los mostos de uvas (Vitis vinífera) blancas o uvas (Vitis
vinífera) tintas con maceración parcial de sus orujos. Este vino se puede presentar como vino seco,
vino semiseco o vino semidulce y vino dulce.
h) Vino tinto
Es el vino resultante de la vinificación de los mostos de uvas (Vitis vinífera) tintas, con maceración de
sus orujos o de la vinificación de uvas cuyo jugo es tinto. Este vino se puede presentar como vino
seco, vino semiseco o vino semidulce y vino dulce.
i) Vino varietal
Es el vino que contiene al menos 75% de una variedad específica de uva, la cual debe ser declarada
en la etiqueta.
Cuando el vino procede de dos o más variedades de uva, se deben declarar al menos las dos
variedades principales.
j) Vino Verde
Es el vino con Denominación de Origen, regulado por la legislación aplicable en el país de origen
(Portugal).
k) Vino espumoso
Es aquel que cumple con las condiciones de un vino base y que, como consecuencia de su
elaboración, contiene gas carbónico de origen endógeno, produce espuma de sensible persistencia
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CONTENIDO DE AZÚCARES O
CLASE AZUCARES REDUCTORES TOTALES
(g/l)
Brut natural de 0 a 5
Brut de 5,1 a 25
Seco de 25,1 a 35
Semi-seco de 35,1 a 50
Dulce de más de 50
( )
1 El contenido de los azúcares según el tipo de vino espumoso o gasificado, se especifica en la tabla
14
( )
2 En las botellas de capacidad inferior a 250 ml la presión puede ser inferior al límite establecido
siempre que supere los 294 kPa (3 kg/cm2) a 293 K (20 °C).
Nota 6. Ver lo especificado en la Tabla 2 del capítulo 8 de la Norma Mexicana NMX-V-047-NORMEX-2009
(Ver 2.19).
m) Vino de pasa
Es la bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del macerado de uva pasa y agua.
n) Vino generoso
Es aquel vino elaborado con no menos de 65% de vino de uva fresca, vino de uva pasa o vino
concentrado de jugo de uva o mezcla de ellos en generosos dulces (excepto vino generoso
tradicional), y no menos de 90% de vino de uva fresca, vino de uva pasa o vino concentrado de jugo
de uva o mezcla de ellos, vino de uva pasa en generosos secos y que además del alcohol
procedente de la fermentación, se adiciona de alcohol de calidad o común, espíritu neutro o de
aguardiente de uva y azúcares. Su contenido alcohólico es de 15% a 20% Alc. Vol. (excepto Mistela).
El porcentaje de alcohol vínico podrá ser verificado por el método de determinación del origen de
carbono mediante la relación isotópica del carbono 13 (13CVPDB).
Nota 7. Esta definición, podrá variar únicamente para productos importados, regulados por la legislación
del país de origen.
El vino generoso se clasifica por su contenido de azúcar, con un solo grado de calidad, en la forma
siguiente:
■ Seco: Cuando el vino contenga menos de 5 g/l de azúcares reductores totales expresados en
azúcar invertido (m/v).
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■ Semiseco o semidulce: Cuando el vino contenga de 5,1 g/l a 50 g/l de azúcares reductores
totales, expresados en azúcar invertido (m/v).
■ Dulce: Cuando el vino contenga más de 50 g/l de azúcares reductores totales, expresados en
azúcar invertido (m/v). Siempre y cuando cumpla con el 65% de vino de uva fresca o uva pasa.
Nota 8. Ver lo especificado en la Norma Mexicana NMX-V-030-NORMEX-2016 (Ver 2.17)
Dentro de los vinos generosos existen las siguientes categorías:
i. Jerez (también conocido Xeres o Sherry)
Es el vino generoso, con Denominación de Origen regulado por la legislación aplicable en el país
de origen. (Reino de España).
ii. Manzanilla
Es el vino generoso, con Denominación de Origen regulado por la legislación aplicable en el país
de origen. (Reino de España).
iii. Mistela
Es el vino generoso que contiene como base mosto alcoholizado con alcohol vínico hasta un
límite máximo de 18% Alc. Vol. El mosto utilizado debe poseer directamente o previa
concentración o por adición de mosto concentrado un contenido de azúcar o azucares
reductores totales de mínimo 250 g/l.
iv. Moscatel
Es el vino generoso dulce, semidulce, semiseco o seco cuyo aroma y sabor son atribuidos a la
uva moscatel con que se elabora principalmente y que puede ser complementado con otras
variedades de uva, siempre en una proporción mínima de 65% de vino, edulcorado o no con
mosto concentrado de uva o aguardiente de uva, según las características sensoriales que se
deseen conferir al producto.
v. Oporto
Es un vino generoso con Denominación de Origen, regulado por la legislación aplicable en el
país de origen. (República Portuguesa).
vi. Vermouth o vermuth
Es el vino generoso elaborado con vino de uva fresca o vino de mosto concentrado de uva
fresca, siempre en una proporción mínima de 65% de vino, edulcorado o no con mosto
concentrado de uva o con azúcar de caña, alcoholizado con espíritu neutro, alcohol de calidad,
común o aguardiente de uva y adicionado de extractos de diferentes plantas aromáticas y
amargas.
vii. Vino aromatizado
Es el vino generoso obtenido por maceración de hierbas aromáticas en el propio vino o en
alcohol etílico de calidad, común o aguardiente de uva que se adicione al vino.
viii. Vino de consagrar
Es el vino generoso que para alcanzar la graduación alcohólica de éste solo puede ser
adicionado de aguardiente de uva y en el que sus azúcares residuales en caso de ser dulce solo
pueden provenir del mosto de uva que lo originó, el vino de consagrar puede ser dulce o seco.
ix. Vino quinado
Es el vino generoso elaborado con vino de uva fresca o vino de mosto concentrado de uva
fresca, siempre en una proporción mínima de 65% de vino, edulcorado o no con mosto
concentrado de uva o con azúcar de caña, alcoholizado con espíritu neutro, alcohol de calidad o
común o aguardiente de uva y adicionado de corteza o sal de quinina, para dar al producto su
sabor característico.
x. Vino generoso tradicional
Es un vino generoso dulce, semidulce, semiseco, o seco cuyo aroma y sabor es semejante al
producto de origen, elaborado con variedades de uvas frescas, vino de uva pasa o mezcla de
ellos, siempre en una proporción mínima de 51% de vino, edulcorado o no con mosto
concentrado de uva o con azúcar de caña, o con otros azúcares, alcoholizado con espíritu
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neutro, alcohol de calidad, común o aguardiente de uva, o azúcares, que produzcan las
características sensoriales que se deseen conferir al producto.
Tabla 16. Especificaciones de los vinos generosos
LÍMITES
ESPECIFICACIONES
Mínimo Máximo
Contenido de alcohol a (20°C) (% Alc. Vol.) 15 20 (1)
( )
Extracto Seco (g/l) 2 375
( )
Azúcares o Azúcares Reductores Totales (g/l) 2 350
Metanol (mg/100ml de alcohol anhidro) _ 300
Acidez Total (como ácido tartárico en g/l) 2,5 7
Acidez Volátil (como ácido acético en g/l) _ 1,3
Bióxido de Azufre Libre (mg/l) _ 50
Bióxido de Azufre Total (mg/l) _ 300
13CVPDB 3 ( )
-28,5 -16
13CVPDB 28,5 - 26 4 y -24 (5)
( )
( )
1 Salvo Mistela [ver 6.1.6 n) iii)]
( )
2 Según el tipo de Vino Generoso del que se trate
( )
3 Para Vino Generoso que contiene alcohol de calidad no vínico
( )
4 Para Vino Generoso 100% de Uva y de origen nacional, argentino, norteamericano y otros países no
indicados en el (5).
( )
5 Para Vino Generoso 100% de Uva y de origen español, italiano y francés.
6.2 Bebidas alcohólicas destiladas
Al producto obtenido por destilación de líquidos fermentados que se hayan elaborado a d sufrido como
principal fermentación, la alcohólica, siempre y cuando el destilado no haya sido rectificado totalmente, por lo
que el producto deberá contener las sustancias secundarias formadas durante la fermentación y que son
características de cada bebida, con excepción del vodka, susceptibles de ser abocadas y en su caso añejadas
o maduradas, pueden estar adicionadas de ingredientes y aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente
de la Secretaría de Salud (Ver 2.32).
Su contenido alcohólico es de 32% a 55% Alc. Vol.
Cuando a las bebidas alcohólicas destiladas se les agregue edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o
saborizantes permitidos por el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32), con objeto de
proporcionar o intensificar su color, aroma y/o sabor, pueden tener como máximo 75 g/l de azúcares o
azúcares reductores totales y 85 g/l de extracto seco.
Tabla 17. Bebidas alcohólicas destiladas
Bebidas Alcohólicas destiladas
Aguardiente
Armagnac
Bacanora
Brandy
Cachaça
Calvados
Charanda
Cognac
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Comiteco
Ginebra
Grappa
Habanero
Kirsch
Mezcal
Parras
Pisco
Poire o Perry
Raicilla
Ron
Slivovitz (shilvovitza)
Sotol
Tequila
Vodka
Whisky o Whiskey
El uso de cualquiera de los abocantes, a que se refiere la presente Norma Oficial Mexicana, debe ser de
acuerdo con la especificación de cada producto. El productor o envasador debe llevar registros
correspondientes de la materia prima empleada.
De ser necesario, para obtener el contenido de alcohol comercial requerido, se debe usar agua potable,
destilada o desmineralizada, como agua de dilución.
Con independencia de las especificaciones particulares que se requieran para las bebidas alcohólicas
destiladas, las mismas deben cumplir con:
Tabla 18. Especificaciones de las bebidas alcohólicas destiladas
LÍMITE MÁXIMO
ESPECIFICACIONES
mg/100ml de alcohol anhidro
Metanol 300
Aldehídos 40
Furfural 5
Alcoholes superiores 500*
*El límite máximo de alcoholes superiores para el Whisky y el Cognac no debe exceder de 1000 mg/100
ml de alcohol anhidro.
6.2.1 Aguardiente
Bebida alcohólica destilada que se denomina con las palabras "aguardiente de _________", seguida del
nombre de la materia prima vegetal que aporte 51% de los azúcares fermentables y 49% de otros azúcares
reductores totales expresados en unidades de masa. El aguardiente no permite las mezclas en frío. Su
contenido alcohólico es de 35% a 55% Alc. Vol.
Nota 9. El aguardiente puede elaborarse de manera enunciativa, mas no limitativa de agave, caña, frutas,
cereales ciruela, manzana, uva, entre otros.
Tabla 19. Especificaciones del aguardiente
PARÁMETROS MÍN MÁX
Contenido de alcohol a 20°C
35 55
(%Alc. Vol.)
Extracto Seco (g/l) 0 5
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* Para el caso de los aguardientes de agave, el límite inferior de metanol será de 30,0 mg/100ml de
alcohol anhidro y el de alcoholes superiores de 20 mg/100ml de alcohol anhidro.
6.2.2 Armagnac
Es la bebida alcohólica destilada de mostos de 100% de uva; con Denominación de Origen regulado por la
legislación aplicable en el país de origen (República Francesa).
6.2.3 Bacanora
Es la bebida alcohólica destilada con Denominación de Origen regulada por el Gobierno Mexicano. La
definición y las especificaciones para esta bebida alcohólica son las enumeradas y contenidas en la NOM-
168-SCFI-2004. (Ver 2.8).
6.2.4 Brandy
Es la bebida alcohólica, obtenida por destilación de vinos provenientes de mostos 100% de uva, cuyo
destilado debe ser sometido a un proceso de maduración en recipientes de madera de roble, roble blanco o
encino, durante un periodo mínimo de 6 meses, susceptible de ser abocado.
De acuerdo con su tiempo de maduración, el Brandy se categoriza en:
i. Brandy 100% de uva, sometido a un proceso de maduración durante un periodo mínimo de 6 meses.
ii. Brandy reserva 100% de uva, sometido a un proceso de maduración durante un periodo mínimo de
12 meses.
iii. Brandy gran reserva 100% de uva, sometido a un proceso de maduración durante un periodo mínimo
de 36 meses.
Nota 10. Ver lo especificado en la NMX-V-018-NORMEX-2009 (ver 2.14)
Tabla 20. Especificaciones del brandy
BRANDY GRAN
BRANDY BRANDY RESERVA
RESERVA
100% de uva 100% de uva
ESPECIFICACIONES 100% de uva
LÍMITES
Mínimo Máximo Mínimo Máximo Mínimo Máximo
Contenido de alcohol a 293
35 55 35 55 35 55
K (20°C) (% Alc. Vol.)
Extracto Seco (g/l) 0 42 0,75 42 0,75 42
Cenizas (g/l) 0,05 1 0,05 1 0,05 1
Azúcares o Azúcares
0 35 0 35 0 35
Reductores Totales (g/l)
Alcoholes superiores
(mg/100 ml de Alcohol 40 500 40 500 40 500
Anhidro)
Metanol (mg/100ml de
20 200 20 200 20 200
Alcohol Anhidro)
Aldehídos (mg/100 ml de
0 40 0 40 0 40
Alcohol Anhidro)
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Ésteres (mg/100 ml de
3 60 3 90 3 150
Alcohol Anhidro)
Furfural (mg/100 ml de
0 5 0 5 0 5
Alcohol Anhidro)
Acidez Total (como Ácido
Acético mg/100ml Alcohol 6 300 6 300 6 300
Anhidro)
Suma de componentes
volátiles diferentes al
70 600 70 610 70 620
Alcohol Etílico (mg/100 ml
Alcohol Anhidro)
13 C(VPDB) * (1) (3) (4) (0/00) -29 -26 -29 -26 -29 -26
13 C(VPDB) * 2 3 4 (0/00)
( )( )( )
-29 -24 -29 -24 -29 -24
*Patrón Internacional Vienna Pee Dee Belemnite
.
(1) Para productos de origen nacional, argentino, norteamericano y otros países no indicados en el (2)
(2) Para productos de origen español, italiano o francés.
(3) Los valores marcados en la tabla son para detectar la adulteración con alcohol de caña y alcohol de
grano por determinación del 13CVPDB.
(4) Para valores de 13 C que sean menores al límite de -29 debe ser comprobable el origen del brandy.
6.2.5 Cachaça
Es la denominación típica y exclusiva del aguardiente de caña producida en Brasil, conforme su
legislación, la cual contiene una graduación alcohólica de 38% a 48% en volumen a 20 °C, obtenida por la
destilación del mosto fermentado del jugo de caña de azúcar con características organolépticas peculiares.
6.2.6 Calvados
Es la bebida alcohólica destilada de mostos fermentados de jugos de manzana o pera con Denominación
de Origen, regulada por la legislación aplicable en el país de origen (República Francesa).
Nota 11. En Estados Unidos de América se le conoce como Apple o Apple Jack.
6.2.7 Charanda
Es la bebida alcohólica destilada con Denominación de Origen regulada por el Gobierno Mexicano. La
definición y las especificaciones para esta bebida alcohólica son las enumeradas y contenidas en la NOM-
144-SCFI-2000 (Ver 2.6).
6.2.8 Cognac
Es la bebida alcohólica destilada de mostos 100% de uva; con Denominación de Origen, regulada por las
disposiciones aplicables por el país de origen (República Francesa).
6.2.9 Comiteco
Es la bebida alcohólica mexicana obtenida por destilación de mostos formulados con Maguey o Agave
Comiteco (jugos, aguamiel o jarabe) y enriquecidos con piloncillo o panela de caña en una proporción de al
menos 70% de azúcares reductores provenientes del Maguey o Agave. Su contenido alcohólico es 40% a
50% Alc. Vol.
6.2.10 Ginebra
Es la bebida alcohólica cuya principal característica es su sabor y olor a enebro obtenido por:
a) Destilación de mostos fermentados de cereales malteados o adicionados de malta o enzimas, siendo
a su vez re destilados en presencia de bayas de enebro y otras semillas, cortezas y raíces
aromáticas, o
b) La re-destilación en alambique de olla de alcohol etílico (espíritu neutro o alcohol de calidad en
presencia de bayas de enebro y otras semillas, cortezas y raíces aromáticas. Estas pueden estar
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colocadas en el seno del líquido o en recipientes especiales colocados en la parte superior de los
alambiques, o
c) La mezcla de alcohol etílico (espíritu neutro o alcohol de calidad) con concentrados alcohólicos que
contienen los principios aromáticos (aceites esenciales) de las bayas de enebro y otras semillas,
cortezas y raíces aromáticas.
Su contenido alcohólico de 35% a 55% Alc. Vol.
La ginebra se categoriza por su elaboración en:
6.2.10.1 Ginebra Destilada
Es la ginebra obtenida por destilación o re-destilación, conforme a 6.2.10, incisos a) y b), y ésta a su vez
se categoriza en:
a) Ginebra Destilada London Gin, que es la que se obtiene conforme al inciso a), y a la que se le puede
denominar según su contenido de alcohol etílico:
i. Ginebra Destilada Seca o London Dry Gin y
ii. Ginebra Destilada Extra Seca o London Extra DryGin,
b) Ginebra Dorada o Golden Gin, que es la que se obtiene conforme al inciso b), permaneciendo por un
tiempo en barricas de roble y que puede ser adicionada de color caramelo, y a la que se le puede
denominar según su contenido de alcohol etílico:
i. Ginebra Dorada Seca o Golden o Golden Dry Gin y
ii. Ginebra Destilada Extra Seca o Golden Extra Dry Gin,
c) Old Gin o Tom Gin, que es la que se obtiene conforme al inciso b). Esta ginebra es edulcorada.
6.2.10.2 Ginebra
Obtenida conforme al inciso 6.2.10 c), se puede denominar:
a) Ginebra Seca o
b) Ginebra Extra Seca,
c) Ginebra con ___________ (aroma o sabor). Que puede ser adicionada con los edulcorantes
permitidos por la misma hasta 75 g/l de azúcares reductores totales. Podrá ser adicionada con
saborizantes y/o aromatizantes permitidos por el Acuerdo correspondiente de la SecretarÍa de Salud
(Ver 2.32), con objeto de proporcionar o intensificar su color, aroma y/o sabor.
Nota 12. Consultar lo especificado en la Norma Mexicana NMX-V-020-NORMEX-2008 (Ver 2.16)
Tabla 21. Especificaciones de la ginebra
GINEBRA DESTILADA GINEBRA
ESPECIFICACIONES mín máx mín máx mín máx mín máx mín máx mín máx mín máx mín máx
Contenido de alcohol a
293 K (20°C) (% Alc. 35 40 37,5 55 35 55 35 55 35 55 35 40 37,5 55 35 55
Vol.)
Azúcares Reductores
0 25 0 0,3 0 25 0 25 0 25 0 25 0 0,3 0 75
Totales (g/l)
Alcoholes superiores
(mg/100 ml de Alcohol 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 50
Anhidro)
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Metanol (mg/100ml de
0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10
alcohol anhidro)
Aldehídos (mg/100 ml de
0 20 0 20 0 20 0 20 0 20 0 20 0 20 0 20
alcohol anhidro)
Ésteres (mg/100 ml de
0 18 0 18 0 40 0 18 0 18 0 18 0 18 0 50
alcohol anhidro)
Furfural (mg/100 ml de
0 5 0 5 0 5 0 5 0 5 0 5 0 5 0 5
alcohol anhidro)
6.2.11 Grappa
Es la bebida alcohólica destilada con Denominación de origen, regulada por la legislación aplicable en el
país de origen (República Italiana).
6.2.12 Habanero
Es la bebida alcohólica destilada obtenida de un destilado alcohólico y/o espíritu neutro y 4,0% mínimo de
vino de uva. Además, podrá adicionarse de macerados de dátiles, ciruelas, pasas, higos y otras frutas, así
como aditivos y coadyuvantes permitidos por el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32).
Su contenido alcohólico es de 35% a 55% Alc. Vol.
6.2.13 Kirsch
Es la bebida alcohólica destilada que emplea para su fermentación el jugo o la pulpa de cerezas o
capulines con o sin almendra, con un contenido de alcohol máximo de 55% Alc. Vol.
6.2.14 Mezcal
Es la bebida alcohólica destilada con Denominación de Origen regulada por el Gobierno Mexicano. La
definición y las especificaciones para esta bebida alcohólica son las enumeradas y contenidas en la NOM-
070-SCFI-2016 (Ver 2.3).
6.2.15 Parras
Es la bebida alcohólica destilada obtenida por una mezcla de un destilado alcohólico o espíritu neutro y
otro aguardiente destilado en una proporción de 10% a 25% (v/v), pudiendo contener un 5% (m/v) de azúcar.
Su contenido alcohólico es de 35% a 55% Alc. Vol.
6.2.16 Pisco
Es la bebida alcohólica destilada con denominación de origen en Perú y Chile, obtenida de la destilación
de mostos fermentados de uva. Su contenido alcohólico es de 32% a 55% Alc. Vol.
6.2.17 Poire o Perry
Es la bebida alcohólica destilada obtenida de la destilación de mostos fermentados de pera, originaria de
Europa. Su contenido de alcohol máximo es de 55% Alc. Vol.
6.2.18 Raicilla
Es la bebida alcohólica regional de Jalisco y Nayarit; 100% de agave o maguey que se obtiene por la
destilación de jugos fermentados con levaduras espontáneas o cultivadas, extraídos de cabezas maduras de
los agaves o magueyes previamente cocidos. Su contenido alcohólico es de 35% a 55% Alc. Vol.
En la elaboración de Raicilla se permiten los magueyes:
Agave maximiliana,
Agave inaequidens,
Agave valenciana,
Agave angustifolia,
Agave Rhodacantha
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Límites
Parámetros
Mínimo Máximo
6.2.19 Ron
Es la bebida alcohólica destilada, obtenida de la destilación de mostos fermentados preparados
únicamente con azúcares provenientes de la caña de azúcar. Los destilados podrán ser rectificados y deben
ser sometidos a un proceso de maduración ponderado mínimo de seis meses, pudiendo ser añejados
únicamente en recipientes de roble blanco o encino.
El Ron puede ser incoloro o coloreado; con aroma y/o con sabor, utilizando productos vegetales naturales,
aditivos y/o productos de origen animal permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud
(Ver 2.32). Su contenido alcohólico es de 35% a 55% Alc. Vol.
El Ron se clasifica de acuerdo a su proceso de maduración y elaboración en:
a) Ron
Es el producto sometido a maduración por un periodo mínimo de 6 meses ponderado.
b) Ron añejado o añejo
Es el producto sometido a maduración por un periodo mínimo de un año.
El Ron podrá ser adicionado con aromatizantes, saborizantes y edulcorantes, permitidos en el Acuerdo
correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32).
Nota 13. Consultado lo especificado en la Norma Mexicana NMX-V-002-NORMEX-2010 (Ver 2.11)
Tabla 23. Especificaciones de ron
RON ADICIONADO DE
RON RON AÑEJO
(AROMA Y/O SABOR
ESPECIFICACIONES Mínimo Máximo Mínimo Máximo Mínimo Máximo
Contenido de alcohol a
293 K (20°C) (% Alc. 35 55 35 55 35 55
Vol.)
Extracto Seco (g/l) 0 15 0 60 0 85
Alcoholes superiores
(mg/100 ml de Alcohol 0 500 0 500 0 500
Anhidro)
Metanol (mg/100ml de
0 30 0 30 0 30
alcohol l anhidro)
Aldehídos (mg/100 ml de
0 40 0 40 0 40
alcohol anhidro)
Ésteres (mg/100 ml de
0 200 0 200 0 200
alcohol anhidro)
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Furfural (mg/100 ml de
0 5 0 5 0 5
alcohol anhidro)
Acidez Volátil (como
ácido acético mg/100 ml 0 120 0 120 0 120
de alcohol anhidro)
Suma de componentes
volátiles diferentes al
15 600 15 600 15 600
alcohol etílico (mg/100 ml
Alcohol Anhidro)
acción de la levadura, destilado a menos de 94,8% Alc. Vol., de forma que el producto de la destilación
contenga aroma y sabor procedente de la materia prima utilizada y añejado al menos durante tres años en
barricas de roble blanco o encino de una capacidad inferior o igual a 700 L. Su contenido alcohólico es de
40% a 55% Alc. Vol.
El Whisky o Whiskey se denomina de acuerdo a la materia prima empleada en la elaboración del producto
o al país de origen, entre otras, como:
a) Whisky bourbon (bourbon whiskey)
Producto distintivo elaborado en los Estados Unidos de América, de acuerdo con las disposiciones
legales que regulan la producción del Whisky Bourbon en ese país.
b) Whisky canadiense (Canadian whisky)
Producto distintivo elaborado en Canadá, de acuerdo con la reglamentación de ese país. Si el
Whisky es elaborado con mezcla de Whiskies canadienses, entonces es llamado Blended Canadian
Whisky.
c) Whisky o Whiskey escocés (Scotch whisky)
Producto distintivo de Escocia, manufacturado de acuerdo con las disposiciones legales que regulan
la producción del Whisky Escocés en ese país. Si el Whisky es elaborado con una mezcla de
Whiskies escoceses, entonces es llamado Blended Scotch Whisky.
d) Whisky o Whiskey irlandés (Irish whisky)
Producto distintivo de Irlanda e Irlanda del Norte, de acuerdo a las disposiciones legales que regulan
la producción de Whisky Irlandés en esos países. Si el Whiskey es elaborado con mezcla de
Whiskies Irlandeses, entonces es llamado Blended Irish Whisky.
e) Whisky o Whiskey de centeno
Es el Whisky o Whiskey producido a menos de 80% Alc. Vol., a partir de un mosto fermentado con un
contenido no menor al 51% de centeno, el 49% restante debe provenir de los azúcares de otros
cereales.
f) Whisky o Whiskey de Centeno Malteado
Es el Whisky o Whiskey producido a menos de 80% Alc. Vol., a partir de un mosto fermentado con un
contenido no menor de 51% de azúcares procedentes de centeno malteado, el 49% restante debe
provenir de los azúcares de otros cereales.
g) Whisky o Whiskey de maíz
Es el producto elaborado a menos de 80% Alc. Vol., a partir del mosto fermentado con un contenido
no menor a 80% de maíz. Este tipo de whiskey o whisky no requiere de ningún tipo de añejamiento
en su proceso de elaboración.
h) Whisky o Whiskey de malta
Es el Whisky o Whiskey producido a menos de 94,8% Alc. Vol., a partir de un mosto fermentado con
un contenido 100% de cebada malteada.
i) Whisky o Whiskey escocés de una sola malta (single malt Scotch whisky)
Es el Whisky o Whiskey producido a partir de cebada malteada en una sola destilería.
j) Whisky o Whiskey Tennessee (Tennessee whisky)
Producto distintivo elaborado en el Estado de Tennessee de los Estados Unidos de América, de
acuerdo a las disposiciones legales que regulan la producción del Whiskey en ese país.
k) Whisky o Whiskey de trigo
Es el Whisky o Whiskey destilado a menos de 80% Alc. Vol., a partir de un mosto fermentado con un
contenido no menor a 51% de azúcares procedentes de trigo, el 49% restante debe provenir de los
azúcares de otros cereales.
l) Blended Whiskey
Producto obtenido de mezclar únicamente diferentes Whiskies.
Nota 15. Ver lo especificado en la NMX-V-001-NORMEX-2012 (ver 2.10)
Tabla 25. Especificaciones de whisky o whiskey
Whisky o Whiskey
ESPECIFICACIONES Mínimo Máximo
Contenido de alcohol a 293 K (20°C) (% Alc.
40 55
Vol.)
Alcoholes superiores (mg/100 ml de Alcohol
10 1000
Anhidro)
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Amaretto
Crema o licor de cassis
Crema o licor de café
Crema o licor de cacao
Crema o licor de menta
Fernet
Irish cream
Licor amargo
Licores de frutas
Licores de naranja, de curaçao (curazao o triple sec)
Licor o crema de amor (parfaitamour)
Licor o crema de whiskey o whisky
Licor o crema lluvia de oro
Sambuca
Xtabentún
6.3.1 Anís
Es el licor elaborado con espíritu neutro, alcohol de calidad o alcohol común, y los principios aromáticos
naturales de las semillas del anís verde y estrella, pudiendo ser aromatizados, además con otros aditivos
permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32).
El anís puede ser dulce cuando contenga más de 10% de azúcares y anís seco cuando contenga hasta de
10% de azúcares.
a) Anís Destilado
Es el licor obtenido por dilución de la re-destilación de espíritu neutro, alcohol de calidad y/o alcohol
común, en presencia de semillas de anís verde y anís estrella, las cuales podrán estar mezcladas
con otras plantas aromáticas y jarabes preparados con azúcares permitidos en el Acuerdo
correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32). El anís destilado puede ser dulce o seco.
b) Anissette o anisete
Es la bebida alcohólica obtenida de una manera similar al anís o anís destilado. El anissette
contendrá más de 35% de azúcares (m/v).
Nota 16. Existen diversos tipos de anís que cuentan con Denominación de Origen y que están regulados
por la legislación aplicable en su país de origen (por ejemplo: Anís español, Anís paloma monforte del cid,
Hierbas de Mallorca, entre otras).
6.3.2 Amaretto
Es el licor obtenido por destilación, infusión o extracto de almendras de chabacano, adicionado o no de
aceite esencial de almendras amargas y otros extractos, sabor natural o idéntico al natural de almendras,
mezclados con espíritu neutro o alcohol de calidad o común y azúcares.
6.3.3 Crema o licor de cassis
Son aquellos que se elaboran por maceración o infusión de la fruta de cassis, concentrado o extracto de la
misma fruta, adicionado de brandy, aguardiente de uva, alcohol de calidad o común, en el cual puede
añadirse 5% de frambuesas y/o grosellas, azúcares y aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la
Secretaría de Salud (Ver 2.32).
6.3.4 Crema o Licor de Café
Son aquellos que se elaboran por infusión, cocción, destilación, maceración o extracción de los granos de
café o mezclas de estas preparaciones con bebida alcohólica destilada y/o espíritu neutro, y/o alcohol de
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calidad y/o común, azúcares, vainilla natural y/o vainillina y/o etilvainillina y aditivos permitidos en el Acuerdo
correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32).
6.3.5 Crema o Licor de Cacao
Son aquellos que se elaboran por infusión, cocción, destilación, maceración o extractos de los granos de
cacao o mezclas de estas preparaciones con bebida alcohólica destilada y/o, espíritu neutro y/o alcohol de
calidad y/o común, azúcar, vainilla natural y/o vainillina y/o etilvainillina y aditivos permitidos en el Acuerdo
correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32).
6.3.6 Crema o licor de menta
Son aquellos que se elaboran con aceite esencial de menta piperita, bebida alcohólica destilada, espíritu
neutro y/o alcohol de calidad y/o común, azúcares y otros aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente
de la Secretaría de Salud (Ver 2.32). Puede existir crema o licor de menta blanca o verde.
6.3.7 Fernet
Es un licor amargo de color oscuro, elaborado con espíritu neutro, alcohol de calidad o alcohol común, y
los principios aromáticos de hierbas como mirra, ruibarbo, manzanilla, cardamomo y azafrán u otras hierbas
aromáticas amargas, pudiendo ser aromatizados, además con otros aditivos permitidos en el Acuerdo
correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32).
6.3.8 Irish Cream
Licor con Denominación de Origen elaborado en la isla de Irlanda, de acuerdo a las leyes de dicho país
que regulan su producción.
6.3.9 Licor amargo
Es aquel elaborado con infusiones, destilaciones, extractos, aceites esenciales y sabores naturales de
hierbas amargas y otros aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver
2.32); alcoholizados con aguardiente de uva, brandy, whisky, alcohol de calidad o común.
6.3.10 Licores de frutas
Son aquellos elaborados con: infusiones maceraciones, destilaciones, extractos, aceites esenciales,
sabores naturales, sabores sintético-artificiales y otros aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la
Secretaría de Salud (ver 2.32); o mezclas de estas preparaciones de la fruta respectiva mezcladas con bebida
alcohólica destilada y/o espíritu neutro y/o alcohol de calidad y/o común y azúcares.
6.3.11 Licores de naranja, de curaçao (curazao o triple sec)
Es aquel obtenido por re-destilación de bebida alcohólica destilada y/o espíritu neutro y/o alcohol de
calidad y/o alcohol común en presencia de cáscara de naranja dulces y/o amargas curaçao (curazao), y
aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32); la destilación obtenida
es mezclada con jarabe o azúcar.
6.3.12 Licor o crema de amor (parfaitamour)
Es aquel elaborado con sabores naturales, casi idénticos a los naturales o sintético-artificiales de violeta y
otros aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32); espíritu neutro
y/o alcohol de calidad y/o común y azúcares.
Es la bebida alcohólica elaborada conforme al inciso primario 6.3 de la presente Norma Oficial Mexicana
en la cual su único componente alcohólico es el whiskey o whisky.
Es aquel elaborado con destilación de anís, destilación de naranja y otros aditivos permitidos en el
Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32); espíritu neutro y/o alcohol de calidad y/o
común, azúcar y agua. Contiene en suspensión laminillas de hojas de oro.
Lunes 30 de octubre de 2017 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)
6.3.15 Sambuca
Es el licor elaborado con espíritu neutro, alcohol de calidad o alcohol común, y los principios aromáticos
naturales de las semillas del anís verde y estrella y otras hierbas aromáticas, pudiendo ser aromatizados,
además con otros aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32).
Este licor puede ser incoloro o coloreado y el contenido mínimo de azúcar de 350 g/l.
6.3.16 Xtabentún
Es un licor de origen Maya, originario de Yucatán, elaborado con miel fermentada de abejas que se
alimentan de la flor de Xtabentún y anís. Su contenido alcohólico es de 20% a 30% Alc. Vol.
6.4 Cocteles
Producto elaborado a partir de bebidas alcohólicas destiladas, fermentadas, licores, espíritu neutro,
alcohol de calidad o alcohol común o mezcla de ellos y agua, aromatizados y saborizados con procedimientos
específicos y que pueden adicionarse de ingredientes, así como de aditivos y coadyuvantes permitidos en el
Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32). Su contenido alcohólico es de 12% hasta 32%
Alc. Vol.
Nota 17. El agua debe ser potable, destilada o desmineralizada (por diferentes procesos) como agua de
dilución.
Los cocteles podrán adicionarse de jugos, jugos concentrados, vino de uva u otras frutas, extractos,
aceites esenciales, sabores naturales, sabores idénticos a los naturales.
La denominación de los cocteles debe sujetarse a alguna de las siguientes modalidades, las cuales
podrán ir seguidas de un nombre arbitrario siempre y cuando dicho nombre no indique o dé a entender
cualidades que no posee el producto:
I. "Coctel de _______", seguido del nombre del producto vegetal o principio aromático característico de
la bebida que justifique su denominación. Estos cocteles podrán adicionarse de jugos, jugos
concentrados, vino de uva, extractos, aceites esenciales, sabores naturales, sabores idénticos a los
naturales.
II. "Coctel sabor de _____", seguido del nombre del producto vegetal o principio aromático
característico de la bebida que justifique su denominación. Estos cocteles podrán adicionarse de
jugos, jugos concentrados, vino de uva, extractos, aceites esenciales, sabores naturales, sabores
idénticos a los naturales y substancias sintético-artificiales permitidas en el Acuerdo correspondiente
de la Secretaría de Salud (Ver 2.32).
III. "Coctel de o al ______", seguido del nombre de la bebida alcohólica destilada que aporte al menos el
51% del contenido de alcohol total del coctel.
IV. "Coctel con_________________", seguido del nombre de la bebida alcohólica que aporte al menos
el 25% del contenido de alcohol total del coctel.
Cuando en la preparación de cocteles se utilice Tequila se debe cumplir con lo establecido en la NMX-V-
049-NORMEX-2004 (Ver 2.20).
6.4.1 Ponche
Bebida alcohólica originaria del Estado de Colima elaborada a base de espíritu neutro, alcohol de calidad o
alcohol común, bebidas alcohólicas destiladas, aromatizado y saborizado con preparaciones de frutas o
semillas, agua o leche, y edulcorados con azúcares, así como aditivos y coadyuvantes permitidos por la
Secretaría de Salud en el acuerdo correspondiente (Ver 2.32). Su contenido alcohólico es de 12 hasta 30%
Alc. Vol.
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Producto elaborado a base de bebidas alcohólicas destiladas, fermentadas, licores, espíritu neutro, alcohol
de calidad o alcohol común o mezclas de ellos en agua, aromatizada y saborizada con procedimientos
específicos y que pueden adicionarse de otros ingredientes y aditivos permitidos en el Acuerdo
correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32), pudiendo encontrarse en estado de congelación. Su
contenido alcohólico es de 2% a 12% Alc. Vol.
Nota 18. El agua debe ser potable, destilada o desmineralizada (por diferentes procesos) como agua de
dilución.
En las bebidas alcohólicas preparadas, se podrán añadir productos vegetales o animales o principios
aromáticos característicos de la bebida. También podrán adicionarse de jugos, jugos concentrados, vino de
uva u otras frutas, extractos, aceites esenciales, sabores naturales, sabores casi idénticos a los naturales y
sustancias sintético artificiales permitidas en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32).
Estas bebidas contemplan los productos en todas sus presentaciones y modalidades que se encuentran
en el mercado como líquido y congelado, siempre y cuando cumplan con los parámetros establecidos en el
párrafo que antecede. Estos productos pueden encontrarse en estado de congelación como producto final.
La denominación de las bebidas alcohólicas preparadas debe sujetarse a alguna de las siguientes
modalidades, las cuales podrán ir seguidas de un nombre arbitrario siempre y cuando dicho nombre no
indique o dé a entender cualidades que no posee el producto:
I. "Bebida alcohólica preparada de _______", seguido del nombre del producto vegetal o principio
aromático característico de la bebida que justifique su denominación. Estas bebidas alcohólicas
podrán adicionarse de jugos, jugos concentrados, vino de uva, extractos, aceites esenciales, sabores
naturales, sabores idénticos a los naturales.
II. "Bebida alcohólica preparada sabor de _____", seguido del nombre del producto vegetal o principio
aromático característico de la bebida que justifique su denominación. Estas bebidas alcohólicas
podrán adicionarse de jugos, jugos concentrados, vino de uva, extractos, aceites esenciales, sabores
naturales, sabores idénticos a los naturales y substancias sintético artificiales permitidas en el
Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32).
III. "Bebida alcohólica preparada de o al _____", seguido del nombre de la bebida alcohólica destilada
que aporte al menos el 51% del contenido de alcohol total de la bebida alcohólica preparada.
IV. "Bebida alcohólica preparada con__________", seguido del nombre de la bebida alcohólica que
aporte al menos el 25% del contenido de alcohol total de la bebida alcohólica preparada.
Cuando en la preparación de bebidas alcohólicas preparadas se utilice Tequila se debe cumplir con lo
establecido en la NMX-V-049-NORMEX-2004 (Ver 2.20).
6.5.2 Rompope
Es la bebida obtenida por cocción de la mezcla de leche de vaca o leche procesada de vaca, yemas de
huevo frescas, deshidratadas o congeladas, azúcares, almidones o féculas u otros espesantes (máximo 2%) y
posteriormente alcoholizado con espíritu neutro, alcohol de calidad, alcohol común o una bebida alcohólica
destilada (generalmente ron), adicionado o no de productos vegetales, saborizantes y colorantes naturales o
artificiales y aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32). Su
contenido alcohólico es de 10% a 12% Alc. Vol.
Lunes 30 de octubre de 2017 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)
7. Métodos de prueba
El cumplimiento de las especificaciones señaladas en este capítulo será comprobado por parte de las
autoridades competentes o por las personas acreditadas y aprobadas en términos de la LFMN.
Cuando a las bebidas alcohólicas destiladas se les agregue edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o
saborizantes, permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32), con objeto de
proporcionar o intensificar su color, aroma y/o sabor, pueden tener como máximo 75,0 g/l de azúcares o
azúcares reductores totales de acuerdo a la NMX-V-006-NORMEX-2013 (Ver 2.23) y 85 g/L de extracto seco
de acuerdo a la NMX-V-017-NORMEX-2014 (Ver 2.26).
De ser necesario para obtener el contenido de alcohol comercial requerido, se debe usar agua potable,
destilada o desmineralizada, como agua de dilución, de acuerdo con lo establecido en la NOM-127-SSA1-
1994 (Ver 2.4).
Para el caso de las bebidas alcohólicas nacionales con denominación de origen se deben cumplir los
métodos de prueba señalados en la NOM específica aplicable.
Para los efectos de la presente Norma Oficial Mexicana son aplicables, las especificaciones sanitarias
relativas a metales pesados y metaloides contenidas en la NOM-142-SSA1/SCFI-2014 (Ver 2.5) para lo cual
debe tomarse en consideración la NMX-V-050-NORMEX-2010 (Ver 2.31), así como las siguientes NOM y
NMX referidas a cada uno de los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana, como sigue:
Tabla 28. Tabla de métodos de prueba
o Vino quinado
o Vino generoso
tradicional
BEBIDAS DESTILADAS
NORMAS MEXICANAS APLICABLES SOBRE MÉTODOS DE
32% A 55% EN VOLUMEN DE ENSAYO (PRUEBA)
ALCOHOL
AMARETTO
CREMA O LICOR DE
CASSIS
CREMA O LICOR DE
CAFÉ
CREMA O LICOR DE
CACAO
CREMA O LICOR DE
MENTA
FERNET
LICOR AMARGO
LICORES DE FRUTAS
LICORES DE NARANJA,
DE CURACAO (CURAZAO
O TRIPLE SEC)
LICOR O CREMA DE
AMOR (PARFAITAMOUR)
LICOR DE WHISEY O
WHISKY
SAMBUCA
XTABENTÚN
COCTELES
NORMAS MEXICANAS APLICABLES SOBRE MÉTODOS DE
12% A 32% EN VOLUMEN DE ENSAYO (PRUEBA)
ALCOHOL
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
PREPARADAS NORMAS MEXICANAS APLICABLES SOBRE MÉTODOS DE ENSAYO
2% A 12% EN VOLUMEN DE (PRUEBA)
ALCOHOL
ROMPOPE
8. Control de calidad
De conformidad con la LFMN, los productores y envasadores, deben mantener sistemas de control de
calidad compatibles con las normas aplicables y las buenas prácticas de fabricación de acuerdo con la NOM-
251-SSA1-2009 (Ver 2.9). Asimismo, deben verificar sistemáticamente el cumplimiento de las
especificaciones contenidas en la presente Norma Oficial Mexicana, utilizando equipo suficiente y adecuado
de laboratorio, así como los métodos de prueba apropiados, llevando un control estadístico de la producción y
envasado que objetivamente demuestre el cumplimiento de dichas especificaciones.
9. Envase y embalaje
Los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana deben garantizar su inocuidad conforme lo
establecido en el numeral 10.1 de la NOM-142-SSA1/SCFI-2014 (Ver 2.5). La capacidad de cada envase para
su comercialización al consumidor final no debe ser mayor de 5 L.
Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier modo la identificación del lote al que pertenece,
el cual consiste en un código específico que permita su trazabilidad.
En el caso de la cerveza, se permite la reutilización de envases, cuando el tratamiento que se les dé,
garantice su inocuidad. Queda prohibida la reutilización de envases que tengan grabados logotipos diferentes
a los de la marca envasada. Para el embalaje, se debe usar material resistente que ofrezca la protección
adecuada a los envases e impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulación,
almacenamiento y distribución.
Se deben usar envases exentos de ostentar derechos de propiedad intelectual de los que el productor y/o
el envasador de bebidas alcohólicas no sean titular o usuario autorizado.
Los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana, únicamente podrán envasarse conforme lo
establecido en el inciso secundario 10.1.2 de la NOM-142-SSA1/SCFI-2014 (Ver 2.5).
El Reglamento (CE) No. 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, 15 de enero de 2008.
Lichine A., Encyclpédie des vins de alcools de tous pays. Editorial Bouquis, 1995.
Muñoz J y J. Ávila, Todos los vinos del mundo. Editorial Enciclopedias planeta, 1995.
(Primera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 30 de octubre de 2017
Pérez J., Memorias del curso "Procesos Tecnológicos que inciden en la composición aromática de las
bebidas alcohólicas destiladas y añejadas". Evento organizado por la ATAM, 1996
Perry J. Manual del ingeniero químico. Tomo 1, Editorial Hispano América, 1996, sección 9
Destilación y sublimación, pág. 863-869.
Reglamento (CE) No 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo del 15 de enero de 2008
Relativo a la definición, designación, presentación, etiquetado y protección de la indicación geográfica
de bebidas espirituosas y por el que se deroga el Reglamento (CEE) No. 1576/89 del Consejo.
Solomons TW, Química Orgánica. Editorial Limusa, 7a edición, capítulo 24, páginas: 963-967.
United States Department of Agriculture, Global Agricultural Information Network, 2016, (visto el 16 de
junio de 2016). disponible en https://gain.fas.usda.gov/Recent%20GAIN%20Publications/Japanese
%20Sake%20GI%20to%20Protect%20Brand%20Japan%20in%20Overseas
%20Markets_Tokyo_Japan_9-6-2016.pdf
TRANSITORIOS
Primero: La presente Norma Oficial Mexicana, una vez que sea publicada en el Diario Oficial de la
Federación como norma definitiva, entrará en vigor a los 60 días naturales contados a partir del día natural
inmediato siguiente al día de su publicación.
Segundo: El Capítulo 10 de la presente Norma Oficial Mexicana entrará en vigor a los 2 años posteriores
a la entrada en vigor de la presente Norma Oficial Mexicana.
Tercero: El Capítulo 11 de la presente Norma Oficial Mexicana entrará en vigor una vez que se cuenten
con personas acreditadas y aprobadas en términos de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y su
Reglamento.
Ciudad de México, a 23 de febrero de 2017.- El Director General de Normas y Presidente del Comité
Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía, Alberto Ulises Esteban Marina.-
Rúbrica.