PROPUESTA

CARTA DE
COCTELERÍA
 INTRODUCCIÓN
El siguiente Manual a sido creado con la intención de estandarizar los procedimientos y operaciones del bar.
Nos basamos en la experiencia adquirida de los mejores bares alrededor del mundo donde hemos tenido el placer de
trabajar.

Buscamos los cocteles y las experiencias líquidas más emblemáticas del mercado; y lo que está desarrollado para
DONDE TU QUIERAS está inspirado en la estimulación de los sentidos; Atacar La vista, el olfato y el gusto en
primera Oportunidad, pero culminar con el detalle del tacto y audio.

Sin duda la mayoría de bares de alto impacto global se basan en la teoría "SENSORIAL TASTING" como valor
Plus en la Coctelería.

DONDE TU QUIERAS es un formato de Arte, Visión y Simplicidad;

10 Obras, 10 momentos, 10 experiencias.

Atte. JMCOCKTAILS
 EL MENÚ
Pieza fundamental en el desarrollo de esta obra.
Generalmente tenemos dos momentos fundamentales la bienvenida
memorable (60 segundos de conquista) el momento del Menú
(breve, explicito, preciso y lleno de vida).

Nuestro publico estratégico es adulto contemporáneo, exigente, FORMATO 1 HOJA

divertido y turistas.

Sin mucho tiempo que perder, por ello sugerimos los siguientes
formatos de Menú:
01 hoja o formato dos paginas para cocteles
02 Paginas Bebidas alcohólicas
02 Paginas Bebidas sin alcohol
02 Paginas Cerveza y Vinos. FORMATO 02 PAGINAS
 PROPUESTA
CARTA DE COCTELERÍA
DONDE TU QUIERAS
Ingredientes:
40ml Tequila Silver (1800 Silver) Mise & place
20ml Licor Durazno Bols 1. Coctel eco sostenible, aprovechamiento de las botellas
45ml Infusión Flor de Jamaica descartadas del bar y darle un segundo uso, previamente
esterilizar y hacerle saber al cliente por que lo hacemos.
45ml Zumo de Limón mandarino 2. Las botellas las vamos a tener lista tapadas con chapa, con la
02 Golpes Amargo de Melocotón opción que te lo tomes en donde tu quieras o te lo tomes en el
02 Golpes solución Salina bar.
3. El servicio va con un pitillo la decoración y la botella lista para
Método: Batido y Listo embotellado. servir .
Cristalería: Botella ecológica. Preparación:
Decoración: Yerbabuena. A. Tenerlas listas para la jornada diaria.
B. Prepararlo a la minuta y servir con la ayuda de un embudo.
VAQUERO
Ingredientes:
30ml Gin Bombay
Mise & Place
30ml Campari 1. En los barriles de madera se tendrá un pre batched del
negroni añejo (siempre deberá haber uno en añejamiento)
30ml Vermut Rosso (Cinzano) 2. El servicio se hará en el vaso Old Fashioned con la esfera de
01 Esfera de hielo con piel de naranja hielo y la piel de naranja.
incrustada. 3. Se llevara a un lado una botella de vidrio de unas 5 onzas de
capacidad con el coctel. La misma debe ser personalizada,
Método: Mezclado. firmada y con fecha de elaboración. (crear etiqueta )
4. La experiencia para el cliente es el servicio del coctel y así
Cristalería: Vaso Old Fashioned. poder apreciar el trabajo de la esfera del hielo.
Decoración: Piel de naranja (dentro del hielo 5. Esta técnica es llamada cocteleria interactiva (el cliente
terminaría la preparación de la bebida en la mesa).
Transparente)
 Cristalería
DE MI TIERRA sugerida
Ingredientes:
45ml Ron infusionado con granos de café
“ Ron flor de caña”
15ml Vermut Bianco (Cinzano) Mise & place
30ml Jugo de limón 1. El vodka infusionado estará preparado con antelación y la
botella se encontrara en el display de botellas a la vista de los
30ml Almíbar de panela
clientes. El método a utilizar será sous vide.
30ml Café espresso 2. El café se tendrá con una preparación previa para maximizar la
05ml REAL COCONUT velocidad de servicio y evitar el choque de temperatura. El
mismo debe contener alcohol neutro para su conservación.
Método: Batido 3. Los cortes de queso campesino tendrá un tamaño estándar para
Cristalería: Long Drink no variar en el inventario.
4. La ralladura se hará al momento para aprovechar los aromas
Decoración: brocheta de queso campesino y ralladura de del producto (Show para los clientes en la barra).
panela.
ONCE LETRAS
Ingredientes:
45ml Aguardiente Premium Néctar
15ml Ron Spiced Sailor Jerry Mise & place
45ml Pulpa de lulo natural 1. La pulpa de lulo debe ser 100% natural para brindar mayor
densidad y espuma al coctel
30ml Jugo de limón 2. El AQUAFABA reemplazara la clara de huevo en este coctel,
debido a este cambio es una bebida diseñada para vegetarianos y
30ml Jarabe de Agave veganos.
30ml Aquafaba 3. Tiempo de servicio, preparación y llegada a la mesa no debe
superar los 5 minutos; esto por la falta de hielo en la cristalería.
Método: Batido y Doble colado. 4. Las virutas se deberán cortar al momento para asegurar su
frescura y aromas cítricos, todo esto deberá hacer antes de la
Cristalería: Copa Tiki Mai Tai preparación de la bebida.
Decoración: Árbol de virutas cítricas.
 Cristalería
sugerida

HÁGAME RICO
Ingredientes:
45ml Rye Whisky
15ml Amaretto
02 Golpes de amargo de chocolate Fee brother´s
02 Golpes de Tintura de toronja JM Mise & place
1. El hielo deberá ser un cubo de 5cm x 5 cm. Hielo Onalak
Método: Mezclado.
2. Importante que el palillo sea de metal para un optimo
Cristalería: Vaso Old Fashioned armado del garnish.
3. Diseñado para ofrecerlo como un coctel aperitivo (antes de
Decoración: Cacao al 72% y Amarena Fabbri. la comida)
 Cristalería
AMANTE BANDIDO sugerida
60ml Fat wash Glenfiddich 12 Single Malt
15ml Oloroso Jerez

Mise & place

Método: Throwing (Para oxigenar el Jerez) 1. El hielo deberá ser un cubo de 5cm x 5cm. Hielo Onalak.
2. El plátano se hará en una preparación previa para
Cristalería: Vaso Old Fashioned maximizar la velocidad del servicio. ( comprar el platano
Decoración: Platanito deshidratado bañado en listo, hacer el montaje de chocolate y coco en bar )
3. Diseñado para ofrecerlo como un coctel digestivo
chocolate amargo y ralladura de coco. (después de la comida)
4. El Whisky FAT WASH se prepara con banano y
mantequilla de maní (preparación previa con un back-up de
3 litros como mínimo en el stock.
 Cristalería
sugerida

CINEMA
30ml Flor de Caña
15ml Soho
Mise & place
15ml Vermut Lillet Blanc 1. Se ofrecerá como un coctel refrescante.
2. La idea de este coctel es ofrecer una experiencia única a la clientela,
30ml Almíbar de cola & crispetas
esto debido a la sorpresa en el sabor.
30ml Jugo de limón 3. Crear un recuerdo sensorial en la mente del cliente.
4. Si lo presentamos tipo coctel en caja de crispetas, podemos servirlo
Método: Batido y Doble colado. en un vaso de Maíz ecológico y la caja de crispetas personalizada
con los colores y diseños alusivos al bar.
Cristalería: Vaso Ecológico y envase de
5. Presentarlo como en un vaso tipo lata esta será grabado.
crispeta.
Decoración: Crispetas saladas
 Cristalería
sugerida

BLOODY MARRY ME
Ingredientes: Mise & place
1. El secreto de este coctel estará en la Mezcla de Bloody Mary que
30ml Mezcal Montelobos Espadín vamos a tener. Eso siempre nos va a saber igual y fue creado por
30ml Ancho Reyes Original un chef. Obviamente estará en una botella Transparente con su
90ml Finest Call Bloody Mary Mix respectiva etiqueta.
2. Llevara una crista de sal ahumada y la decoración ya debe estar
15ml jugo de limón lista en brocheta .
Sal Ahumada Salis 3. Aquí podemos jugar con el Smoking Gun que llegue ahumado.
Método: Throwing
Cristalería: Collins
Decoración: Brocheta de Apio, aceituna,
Pepinillo y una tira de Tocineta.
 Cristalería
BESO FRANCES sugerida

Ingredientes:
45ml St.Germain Licor de Sauco Mise & place
15ml Finest Call Apple Sour 1. Este será el coctel para tardear y de volumen, necesitamos un
60ml Prosseco Martini coctel que nos depure de tiempo y este será muy sencillo.
2. Será muy visual y rico ya que no es un sabor común en
60ml soda Colombia.
Método: Directo 3. Debemos ser los pioneros con este coctel.
Cristalería: Copa Vino blanco
Decoración: Corteza de Naranja Con el
logo grabado y 02 flores comestibles.
 Cristalería
sugerida
30 CALORÍAS
Ingredientes:
60ml Sandia Natural Mise & place
30ml Jugo de Limón 1. Vamos a darle con toda con un coctel muy saludable y la
10ml Jarabe de Stevia presentación sería en el Menú con una tabla nutricional.
Demostrando que tiene menos de 30 Calorías.
90ml Ginger Ale Mil 976 o Calorías 2. La sandia contiene pigmento licopeno que una sustancia
Perfume de Azahar o rosas. antioxidante y evita los radicales libres que envejecen la piel.
Método: Directo 3. El Garnish se me ocurre jugar con flores y corteza de cítricos.
4. Quisiera tener una botellita pequeña de Stevia para los que
Cristalería: Tin can quieran agregar más dulce.
Decoración: flores comestibles y cítricos. 5. Lo rato será la línea de carbón Activado, demostrando que nos
mantenemos a la línea.
TENTADOR

Ingredientes: Mise & place

300 ml Jugo de pepino fresco 1. Este mocktail debido a la complejidad de sus ingredientes estará
listo en un pre-batched.
200 ml Jugo de uchuva fresco 2. Se utilizara un sifón de soda para mantenerlo fresco y listo para su
300 ml Agua filtrada servida final.
3. El pepino entre sus vitaminas destacan las del grupo B,
100 ml Jarabe de jengibre imprescindibles para favorecer el impulso nervioso y la salud
100 ml Jugo de limón celular. Además, contiene ácido fólico, vitamina C, calcio, hierro,
magnesio, fósforo, potasio y zinc.
3 Hojas de albahaca 4. La Uchuva es una fruta exótica con propiedades terapéuticas ideal
para diabéticos
5. El jengibre tiene propiedades que ayudan tales como: Digestivo,
Método: Pre-Batched – Sifón de soda Antiinflamatorio natural, Ayuda a aumentar el calor corporal,
Cristalería: Tin can Acelera el metabolismo, Anti estrés y Refuerza las defensas
6. La albahaca cuenta con importantes propiedades antiinflamatorias.
Decoración: 3 hojas de albahaca en línea. Gracias a que posee Fito nutrientes y flavonoides También
tiene propiedades sedantes, por lo que es ideal para tratar dolores de
cabeza.
 PREPARACIONES

INFUSION DE FLOR DE JAMAICA NEGRONI AÑEJO

Ingredientes: Ingredientes:
•50 gr de flor de hibiscus deshidratada • 750 ml Ginebra
•1 litro de agua • 750 ml Campari
•azúcar o edulcorante (al gusto) • 750 ml Vermut Rosso
• 1 Barril de madera de 3 litros
Elaboración de la receta de Agua de
Jamaica o Té de hibisco: Elaboración de la receta del Negroni Añejo:
1. Pon el agua en una cazuela y agrega la 1. Tomar el barril de madera y curarlo con alcohol
flor de hibiscus. neutro antes de su uso ( este paso se hará antes de
2. Pon el agua a hervir y deja que cada uso )
infusione. 2. Añadir la mezcla de la Ginebra, Campari y Vermut
3. Cuela el agua de Jamaica sobre un bol, Rosso dentro del barril.
añade azúcar o edulcorante al gusto. 3. El tiempo de añejamiento será de 14 días exactos.
4. Deja enfriar aproximadamente durante 4. Pasados los 14 días se embotellara en envases de 5
1 hora y sirve. Puedes conservarlo en onzas, correctamente etiquetados y con su respectiva
el frigorífico. tapa.
5. Estos envases de vidrio se mantendrán en el
refrigerador hasta su posterior servicio.
 PREPARACIONES

RON INFUSIONADO CON GRANOS ALMIBAR DE PANELA

DE CAFE Ingredientes:
Ingredientes: • 500 grs Panela
•750 ml Ron Blanco • 600 ml Agua filtrada
•150 grs Granos de café • 30 ml Vodka o Alcohol neutro

Elaboración de Ron infusionado con Elaboración de almíbar de panela:

granos de café: 1. Colocar en un olla los 500 grs de panela junto con
1. Servir en un envase o bolsa los 600 ml de agua.
previamente sanitizado los 750 ml de 2. Llevar la temperatura hasta los 70°C hasta punto de
Ron Blanco. ebullición.
2. Agregar los 150 grs de granos de café. 3. Llegado al punto de ebullición, bajar la temperatura
3. Sellar el envase o bolsa al vacío. al mínimo y dejar reducir durante 10 minutos.
4. Utilizando el método SOUS VIDE 4. Terminado el proceso, dejar enfriar y añadir los 30
dejaremos la mezcla a 60°C durante 45 ml de vodka o alcohol neutro.
minutos. 5. Finalizado el proceso, envasar y etiquetar.
5. Finalizado el proceso de infusión, dejar 6. Tiempo de vida 14 días
enfriar la mezcla y envasar en su
botella original.
 PREPARACIONES

CAFÉ ESPRESSO JARABE DE AGAVE

Ingredientes: Ingredientes:
•400 grs Café • 500 ml REAL AGAVE
•700 ml Agua filtrada • 200 ml agua filtrada
•30 ml vodka o alcohol neutro • 20 ml Vodka o Alcohol neutro

Elaboración de café espresso: Elaboración de jarabe de agave:

1. Colocar en una olla 700 ml de agua 1. Colocar en un envase los 500 ml de REAL AGAVE..
filtrada. 2. Agregar los 200 ml de agua filtrada a punto de
2. Agregar los 400 grs de café granulado. ebullición.
3. Llevar la temperatura hasta 70°C 3. Mezclar en el recipiente los productos hasta lograr la
durante 10 minutos . unión de los ingredientes.
4. Filtrar la mezcla con filtros de tela. 4. Terminado el proceso, dejar enfriar y añadir los 20
5. Dejar reposar la mezcla y agregar los ml de vodka o alcohol neutro.
30 ml de vodka o alcohol neutro. 5. Finalizado el proceso, envasar y etiquetar.
6. Finalizado el proceso, envasar y 6. Tiempo de vida 30 días.
etiquetar.
7. Tiempo de vida 7 días.
 PREPARACIONES

AQUAFABA
Ingredientes:
•1 Taza de garbanzos
•6 Tazas de agua (para el remojo)
•3 Tazas de agua (para la cocción)

Elaboración:
1. La receta debe comenzar la noche anterior, dejando en remojo los garbanzos. Para ello, colocar en un envase grande los garbanzos y añade
las 6 tazas de agua.
2. Al día siguiente, escurrir los garbanzos y desechar el agua.
3. Una vez hidratados los garbanzos se deben medir. Es posible que ahora ocupen más espacio. Si es así, y por ejemplo han aumentado a 2
tazas, deberás utilizar 6 tazas de agua. En caso contrario, sigue utilizando 1 parte de garbanzos y 3 partes de agua (3 tazas de agua).
4. Colocar el agua en una olla al fuego y llevar a ebullición. Cuando comience a hervir añadir los garbanzos y, justo cuando vuelva a hervir el
agua, bajar el fuego y dejar que la ebullición sea suave, durante 35-45 minutos (o hasta que los garbanzos se encuentren tiernos).
5. Cuando se alcance este punto retirar los garbanzos y, sin apagar el fuego, deja que el agua se reduzca. Observarás cómo va espesando poco
a poco.
6. Una vez listo, retira del fuego y deja que se enfríe. Estará listo para usar cuando la aquafaba esté completamente fría.

Para sustituir 1 huevo: 3 cucharadas (45 ml).

Para sustituir 1 clara: 2 cucharadas (30 ml).
Para sustituir 1 yema: 1 cucharada (15 ml).
 PREPARACIONES

FAT WASH GLENFIDDICH 12 ALMIBAR DE COLA Y CRISPETAS

SINGLE MALT Ingredientes:
Ingredientes: • 1000 ml Coca cola
•1000 ml Glenfiddich 12 single malt • 1 taza de crispetas ( maíz entero )
•200 grs Mantequilla de maní • 30 ml Vodka o Alcohol neutro
•60gr Banano maduro
Elaboración del almíbar de cola y crispetas:
Elaboración de fat wash: 1. Cocinar la taza de crispetas con la menor cantidad
1. Colocar los 200 grs de mantequilla de maní en de aceite que sea posible.
baño de maría para su dilución y fácil mezcla.
2. Cortar el banano en trozos pequeños.
2. Aun calientes triturar durante 5 minutos y agregar
3. En un envase agregar los 1000 ml de whisky, los 1000 ml de coca cola.
agregar la mantequilla de maní y los trozos de 3. Triturar durante 5 minutos mas una vez agregada la
banano. coca cola.
4. Mezclar correctamente hasta unificar todos los
ingredientes. 4. Terminado el proceso, filtrar la mezcla con filtros de
5. Dejar macerar hasta que la mantequilla de maní se tela ( 3 veces ).
separe de la mezcla. 5. Cocinar el liquido a baja temperatura durante 30
6. Colocar el envase en el congelador 24 horas.
7. Después de la 24 horas filtrar la mezcla con filtros
minutos.
de tela hasta conseguir eliminar todos los solidos. 6. Dejar reposar y agregar los 30 ml de vodka o
8. El resultado se envasa en su botella de whisky alcohol neutro.
original. 7. Tiempo de vida 30 días.
 PREPARACIONES
TINTURA DE TORONJA JARABE DE JENGIBRE
Ingredientes: Ingredientes:
• 100 ml Alcohol neutro mínimo a 75% • 500 ml REAL JENGIBRE
• 20 ml Esencia de toronja o naranja (Comprar en tienda de • 200 ml agua filtrada
Repostería)
• 02 Toronja (SOLO LA CORTEZA)
• 20 ml Vodka o Alcohol neutro
• 05 grs Pimienta Rosa
• 01 Gotero vacío transparente y limpio
Elaboración de jarabe de agave:
Elaboración de la tintura de toronja:
1. Colocar en un envase los 500 ml de REAL
1. Colocar en un recipiente grande todos los ingredientes en el mismo
JENGIBRE..
orden. 2. Agregar los 200 ml de agua filtrada a punto de
2. Con la ayuda de un mortero, triturar hasta obtener una mezcla ebullición.
liquida y Aceitosa.
3. Mezclar en el recipiente los productos hasta lograr la
3. Colocar toda la mezcla en una bolsa sellada o empacada al vacío.
unión de los ingredientes.
4. Llevar al Sous vide por 10 minutos a 60°C.
4. Terminado el proceso, dejar enfriar y añadir los 20
5. Con la ayuda de un embudo y un colador fino colocar todo en un
gotero de vidrio. ml de vodka o alcohol neutro.
• Tintura: Extracción de aceites esenciales para dar un toque especial 5. Filtrar la mezcla por colador de malla.
y diferente a tus cocteles.
6. Finalizado el proceso, envasar y etiquetar.
• Tiempo de preparación: 15
7. Tiempo de vida 30 días.
• Conservación: hasta 3 meses a temperatura ambiente.