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    Ficha Tec Brioche Dulce

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    Este documento proporciona una receta para brioche dulce que incluye una lista de ingredientes y cantidades, instrucciones de elaboración, observaciones sobre la textura de la masa y sugerencias para diferentes formas de piezas como brioche con cabeza, borlas y trenzas. El proceso toma aproximadamente 1,5 horas e incluye amasar la masa, dejarla fermentar hasta que duplique su volumen dos veces, hornear durante 15-20 minutos y tiene un tiempo de conservación refrigerado de menos de 48 horas.

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    Este documento proporciona una receta para brioche dulce que incluye una lista de ingredientes y cantidades, instrucciones de elaboración, observaciones sobre la textura de la masa y sugerencias para diferentes formas de piezas como brioche con cabeza, borlas y trenzas. El proceso toma aproximadamente 1,5 horas e incluye amasar la masa, dejarla fermentar hasta que duplique su volumen dos veces, hornear durante 15-20 minutos y tiene un tiempo de conservación refrigerado de menos de 48 horas.

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    Ficha técnica

    BRIOCHE DULCE
    INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
    Harina fuerte 1000 g
    Leche 150 ml
    Huevo 10 u
    Mantequilla 500 g
    Sal 10 g
    Azúcar 100 g
    Levadura 40 g
    ELABORACIÓN:

    • Hacer un volcán con la harina tamizada.


    • En el centro, poner todos los ingredientes a excepción de la mantequilla. Trabajar la masa
    hasta que se despegue de la mesa.
    • Añadir la mantequilla a punto de pomada y seguir trabajando la masa hasta que quede lisa,
    homogénea y brillante.
    • Dejar la masa en una zona templada hasta que doble su volumen.
    • Romper la fermentación y fraccionar la masa en función de las preparaciones a realizar, con o
    sin molde.
    • Dejar fermentar hasta que doble su volumen.
    • Pintar con huevo batido, con cuidado de no pinchar la masa.
    • Hornear a 180ºC entre 15 -20 minutos aproximadamente en función del tamaño de las piezas.

    OBSERVACIONES:

    • Es una masa muy blanda y pegajosa que necesita un amasado delicado. En la formación de las
    piezas podemos utilizar un poco de aceite neutro para engrasado de las manos.
    • Piezas que se elaboran con esta masa, entre otras:
    - Brioche con cabeza. Utilizar molde de brioche engrasado. Se hace una bola en la que, con el
    canto de la mano o con un dedo y realizando movimientos de vaivén, se forman dos bolas,
    una más pequeña que la otra.
    - Borlas, utilizando molde de plum-cake o sin molde. Son bolas de masa que se colocan unas
    pegadas a otras.
    - Trenzas. Se sacan tres cordones que se unen en forma de trenza.

    Nº de raciones por elaboración: En función del Tiempo de conservación refrigerado:


    tipo de pieza a realizar
    Consumo preferente: Antes de 48 horas.
    Tiempo aproximado de elaboración: 1,5 horas.

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