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    Arroz Caldoso de Carbonero

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    Jorge López
    Este documento proporciona una receta para un arroz caldoso de carbonero tradicional de Mallorca. La receta incluye carnes como costilla de cerdo, lomo y muslo de pollo, así como verduras como cebolla, pimiento, tomate, judías, alcachofa y setas. Los ingredientes se sofríen y cuecen en fondo de ave antes de añadir arroz, coliflor y patata para cocer el plato. Tradicionalmente también contenía ingredientes como caracoles, codornices o zorzales.

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    Arroz Caldoso de Carbonero

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    Este documento proporciona una receta para un arroz caldoso de carbonero tradicional de Mallorca. La receta incluye carnes como costilla de cerdo, lomo y muslo de pollo, así como verduras como cebolla, pimiento, tomate, judías, alcachofa y setas. Los ingredientes se sofríen y cuecen en fondo de ave antes de añadir arroz, coliflor y patata para cocer el plato. Tradicionalmente también contenía ingredientes como caracoles, codornices o zorzales.

    Título original

    ARROZ CALDOSO DE CARBONERO

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    Este documento proporciona una receta para un arroz caldoso de carbonero tradicional de Mallorca. La receta incluye carnes como costilla de cerdo, lomo y muslo de pollo, así como verduras como cebolla, pimiento, tomate, judías, alcachofa y setas. Los ingredientes se sofríen y cuecen en fondo de ave antes de añadir arroz, coliflor y patata para cocer el plato. Tradicionalmente también contenía ingredientes como caracoles, codornices o zorzales.

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    Este documento proporciona una receta para un arroz caldoso de carbonero tradicional de Mallorca. La receta incluye carnes como costilla de cerdo, lomo y muslo de pollo, así como verduras como cebolla, pimiento, tomate, judías, alcachofa y setas. Los ingredientes se sofríen y cuecen en fondo de ave antes de añadir arroz, coliflor y patata para cocer el plato. Tradicionalmente también contenía ingredientes como caracoles, codornices o zorzales.

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    ARROZ CALDOSO DE CARBONERO

    CURSO: FECHA:
    PLATO: 1er Plato PAX: 4

    INGREDIENTE CANT. UNID. INGREDIENTE CANT. UNID.


    Costilla de cerdo 80 Gr. Sobrasada 60 Gr.
    Cabezada de lomo 160 Gr. Hígado de pollo 50 Gr.
    Muslo de pollo 150 Gr. Ajo 2 Dientes
    Cebolla 60 Gr. Perejil 1 Manojo
    Pimiento rojo 75 Gr. Azafrán 4 Hebras
    Tomate 40 Gr. Arroz bomba 280 Gr.
    Judía blanca 40 Gr. Coliflor 200 Gr.
    Judía verde 60 Gr. Patata 150 Gr.
    Alcachofa 1 Unid. Setas 50 Gr.
    Butifarra 100 Gr. Fondo de ave 2 L.
    ELABORACIÓN
    1) Cortar las carnes y sofreír primero la costilla de cerdo, poco después añadir el lomo, y por último el pollo
    deshuesado.
    2) Una vez dorada reservar, y rehogar la cebolla y el pimiento en brunoise, y poco después las judías verdes y
    blancas, la alcachofa en cuartos, la butifarra, la sobrasada y el tomate rallado rehogando todo unos minutos.
    3) Cubrir con el fondo y cocer hasta que la alcachofa y las judías blancas estén hechas.
    4) Hacer el hígado con un poco de aceite, y hacer una majada con el ajo, el azafrán tostado y el perejil picado.
    5) Una vez cocida la alcachofa y las judías blancas, añadir la coliflor cortada en ramilletes pequeños, la patata cascada
    y el arroz y cocer 10 minutos.
    6) Añadir las setas cortadas y cocer otros 8 minutos.

    FINALIZACIÓN / PASE DEL PLATO FOTO


    1)

    OBSERVACIONES
     Es una receta tradicional mallorquina de los hombres que pasaban antaño meses en la montaña haciendo carbón.
    Entre sus ingredientes también era típico añadir caracoles, codornices o zorzales, o conejo, entre otros ingredientes.

    ELEMENTOS ESPECIALES NECESARIOS


    -

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