Integrantes del equipo:

1. Valeria Muñoz Gómez, cód. 11181103

2. Juan Camilo Hernández, cód. 11181025
3. Daniel Alejandro Sepúlveda Florián, cód. 11180152
4. Nicole Gutierrez Echeverria, cód. 11181783
5. Rafael Valencia Rico, cód. 11181088
6. Steven Alejandro Hurtado Olivos, cód. 11181788
 Identificación estratégica actual
Si No Integrantes del grupo:
Visión X Integrantes
Misión X 1. Valeria Muñoz Gómez, cód
Objetivos X 2. Juan Camilo Hernández, có
Estrategias X 3. Daniel Alejandro Sepúlved
Principios X 4. Nicole Gutierrez Echeverri
Valores X 5. Rafael Valencia Rico, cód.
Políticas X 6. Steven Alejandro Hurtado
Esquema organizacional X

Nombre de la empresa: BAGATELLE S.A.S

Actividad económica: RESTAURANTE
 Integrantes del equipo:
a Muñoz Gómez, cód. 11181103
Camilo Hernández, cód. 11181025
l Alejandro Sepúlveda Florián, cód. 11180152
Gutierrez Echeverria, cód. 11181783
Valencia Rico, cód. 11181088
n Alejandro Hurtado Olivos, cód. 11181788
 Aspectos para ten

Indicaciones:
1. Leer cada aspecto y señalar los que aplican a su sector.
2. Indicar si es oportunidad, amenaza o ambos.
3. Documentar y redactar la oportunidad o amenaza.
4. Copiar la fuente consultada.

Aspectos a tener en cuenta

ECONÓMICOS

Situación económica del País

Plan de gobierno Nacional.

Tasas impositivas

Competitividad de los sectores

Gremios sectoriales económicos.

Diferencias del ingreso por zona y grupos de usuarios y consumidores

Tendencias de las tasas de empleo y desempleo

Patrones de consumo

SOCIALES, CULTURALES, DEMOGRÁFICAS Y AMBIENTALES

Estilos de vida

Clases sociales

Actitud ante la calidad de bienes y servicios

Actitud ante el servicio al cliente

Control de la contaminación

Responsabilidad social

Nivel de educación de la población trabajadora

Manejo de reciclaje y desechos

POLÍTICAS, GUBERNAMENTALES Y JURÍDICAS

Cambios de leyes fiscales

Tarifas especiales

Subsidios gubernamentales
Relaciones y/o tratados entre países

Reglamentos importaciones/exportaciones

TECNOLÓGICAS

Equipos de hardware y software que se encuentran en el mercado

Evolución tecnológica del sector

Tecnología de los usuarios

Tecnologías del entorno

Tecnologías de la competencia

Participación de la competencia o empresas similares en el desarrollo

de nuevas tecnologías blandas y duras

COMPETITIVAS

Principales fuerzas de los competidores o instituciones similares

Principales debilidades de los competidores o instituciones similares

Objetivos y estrategias de los competidores o instituciones similares

Hasta qué punto son vulnerables los principales competidores o
instituciones similares ante las estrategias alternativas de la
organización.

Posición que ocupan en el sector los competidores o instituciones

similares

Posibilidad que los principales competidores o empresas similares

respondan a las actuales tendencias económicas, sociales, culturales,
demográficas, geográficas, políticas, gubernamentales, tecnológicas y
competitivas que afectan los sectores de injerencia nuestra.

Productos sustitutos que pueden ofrecer los competidores o empresas

similares
 Aspectos para tener en cuenta en el entorno – Método PESTEL

Oportunidades Amenazas

X
X

X
 X

X
X

X
 X

X X

X X
X X

X X

X
n cuenta en el entorno – Método PESTEL

Descripción

Para el caso de la economía colombiana, esta se viene recuperando desde el

segundo semestre del 2020, dejando atrás una contracción de 7,2% el año pasado.
En 2021 y 2022 se espera lograr unos crecimientos de 4,8% y 3,8%,
respectivamente. La inversión jugará un papel importante.La inflación cerró el 2020
en 1,6%, su mínimo desde los años 50s.

Plan piloto llamado Bogotá al Aire Libre. Esta iniciativa busca que el espacio público
sea habilitado, temporalmente, para que los restaurantes atiendan a sus comensales
con servicio a la mesa y se unan a esta importante tarea de reapertura de la
economía de la Bogotá Región .Esto permitira análizar y determinar qué tan
preparados están los restaurantes en el tema de protocolos de bioseguridad y uso de
tecnología de este importante sector de la economia.

Con el propósito de contribuir a la reactivación del sector de bares, gastrobares y

restaurantes entró en vigencia una ley aprobada por el Congreso de la República en
la que se establece, entre otras medidas, una tarifa del 0% en el impuesto nacional
de consumo para el 2021 en bares, gastrobares y restaurantes.

Encontramos que en estos sectores existen restaurantes con ambientes similares

como Myriam Camhi, Yanuba,Le pain Quotidien, Hornitos , etc , tambien cuentan con
un buen nombre y reconocimiento en el mercado ademas tienen sucursales en zonas
estrategicas como la de Bagatelle y adicional tiene implementado el sistema de
domicilio .Tampoco se puede ignorar el creciente numero de pastelerias tipo Gourmet
con una demanda debido a la pandemia que ha permitido que sean netamente a
domicilio

La Federación Nacional de Comerciantes (Fenalco) estima que el PIB del comercio

fue de 1,5% en el primer trimestre del año. El presidente del gremio, Jaime Alberto
Cabal, aseguró que, a pesar del segundo pico de pandemia que se vivió en enero, en
febrero y marzo el sector restaurantes habría tenido un mejor comportamiento.
Se encuentra muy bien ubicado teniendo encuenta que la poblacion objeto de este
tipo de neogocio ( panadería y pastelería francesa en el ambiente de un coffee house
londinense), esta dirigido a consumidores de clase medi-alta y alta , lo cual le permite
que se tenga acceso facil en sitios exclusivos de la zona norte de Bogotá e inclusive
para la generacion de domicilios en estas zonas. Estan ubicados en sectores como :
El retiro , Parque de 93, calle 109 y Rosales

En la industria gastronómica se han perdido 169.000 empleos, se han cerrado 22.000

establecimientos, se mantienen 369.000 contratos suspendidos y 18.000 trabajadores
se encuentran operando por la opción de domicilios.

Patrones de consumo de alimentos en los individuos de altos ingresos de Bogotá

durante la pandemia COVID-19, se desarrollaron diferentes frentes de investigación.
Inicialmente se llevó a cabo una revisión exhaustiva de fuentes secundarias la cual
trajo consigo conocimiento acerca de la situación actual de las diferentes áreas por
analizar. Se exploró la preferencia en el origen de veinte y nueve diferentes alimentos
de siete grupos diferentes, la oferta de los principales supermercados de la capital, y
se realizó una encuesta que midió los cambios de cómo, qué y cuando se consumen
alimentos.

Las experiencias relacionadas con el manejo de la salud urbana en el mundo, entre

ellas la implementación del Nuevo Modelo de Salud para la capital de la República,
fueron abordadas por la Secretaría Distrital de Salud en el marco de la Cumbre
Mundial de Líderes que se realizó en Bogotá, y que sirvió de escenario para entregar
a los más de 300 asistentes importantes recomendaciones de expertos nacionales e
internacionales para lograr un desarrollo urbano sostenible.

En todos los países existen diferencias sociales que condicionan la forma en la que la
gente se relaciona. Pero en Colombia el estrato viene claramente indicado en la
factura de los servicios públicos.

No es ningún secreto que el servicio al cliente es esencial y tiene un efecto profundo

y duradero en la experiencia de los clientes con una empresa. Este tiene un rol
exigente, las molestias y la irritación son parte de las operaciones cotidianas de los
empleados del área comercial.

Para que un restaurante tenga éxito en sus futuras finanzas, es realmente necesario
contar con personal con muy buena atención al cliente, un personal con valores y
actitudes que hagan sentir que el cliente está en su hogar, o algo similar. Para esto,
se cuenta con cierta cantidad de consejos que se pueden tomar en cuenta a la hora
de atender y servir a un cliente.
El control de la contaminación es fundamental para los restaurantes debido a que, en
las cocinas es muy común encontrar roedores alrededor por el olor y tal vez
humedad, dependiendo del restaurante, por esto, cada determinado tiempo se debe
hacer un control del mismo y poder asegurar el consumo saludable de los clientes y
empleados.

Tener una filosofía más ética y solidaria, para que la misión del restaurante crezca,
pasando de ser un negocio que sirve comida a convertirse en una empresa que
satisface el placer de vivir experiencias gastronómicas de sus clientes y el placer de
ayudar, de contribuir socialmente, en paralelo.

En Colombia, atender mesas en un restaurante es una actividad a la que

generalmente se llega por casualidad, como un escampadero o como primer empleo.

El manejo de reciclaje y desechos se ha vuelto una parte esencial de los

restaurantes, debido a que para la época en la que estamos, el planeta se ha ido
contaminando mucho más de lo que se tenía precipitado, es realmente importante
tener un control del reciclaje para poder desechar los productos que se usan para
determinado fin y los productos que se pueden reutilizar.

La norma está contenida en la Ley del Turismo que fue sancionada por el presidente
Iván Duque. Con el propósito de contribuir a la reactivación del sector de bares,
gastrobares y restaurantes entró en vigencia una ley aprobada por el Congreso de la
República en la que se establece, entre otras medidas, una tarifa del 0% en el
impuesto nacional de consumo para el 2021 en bares, gastrobares y restaurantes.

Cada vez se incorporan más jugadores en el negocio de la lealtad en Colombia como

respuesta a un consumir más maduro y consciente, uno que está aprendiendo que
sus compras pueden ser recompensadas a través de beneficios que impactan su vida
cotidiana.

El Gobierno Nacional le brindó dos beneficios al sector gastronomico para que

puedan tener una óptima recuperación económica en el 2021.
1. Bajar la tarifa a 0% para el impuesto nacional al
consumo, con una reducción de 8 puntos porcentuales que afecta a los restaurantes
directamente.2. Un beneficio para las marcas que crecen bajo el modelo de
franquicia, pues tendrán exención del IVA durante todo el año.
El TLC con Estados Unidos beneficia a los consumidores colombianos y
estadounidenses, por cuanto les garantiza una mayor oferta de productos a mejores
precios; a los empresarios y exportadores de los dos países, por dos razones: 1)
podrán vender más productos sin pagar los impuestos de entrada que antes se
exigían; y 2) podrán comprar maquinaria no producida en el país y/o materias primas
sin pagar arancel.

Las medidas adoptadas por los decretos 462 y 463, fijan una política clara de
Gobierno en aras preservar la vida y la salud pública de los colombianos dentro del
marco de las normas que rigen el comercio exterior mundial.  Ambos decretos
comenzaron a regir desde su publicación en el diario oficial el día 22 de marzo. 

Una buena conexión a internet, usa una impresora de pedidos: En la cocina, hacer
uso de una impresora de pedidos conectada a la red o a un sistema de
identificación,Usar un equipo para la toma de comandas,Usar un equipo táctil para
recibir los pagos y lo mas importante un sistema de vigilancia 24/7.
los códigos QR se han convertido en la mejor solución, por ser rápidos y efectivos y
han surgido muchas empresas que ofrecen digitalizar la carta mediante este sistema;
El uso de robots para frenar los contagios en bares y restaurantes se ha convertido
tambien en un factor de evolucion.

Realidad virtual para ver los menús.Impresoras 3D de alimentos y bebidas.Robots

para servir las mesas.Pedido online y delivery.

Pizza, es una de las comidas mas importantes a los largo de los años, deseada por
todos y con la actual era de la tecnologia es normal que todo esté al alcance de un
click en nuestra mano, y en este caso la comida y derivados no son la excepcion,
pues asi como las plataformas ofrecen ventajas de un peso mayusculo, como lo es la
velocidad y la conceccion directa con el cliente, conversaciones mas claras y gustos
mejor satisfechos, tienen un lado muy complejo que hace que la misma tecnologia
termine influyendo de forma negativa en la desicion del cliente, pues las tecnologias
hacen que los precios de la comida aumenten debido a las tarifas que se manejan en
las horas de la cuidad y hasta hay casos que el lugar del pedido influye, pues las
apps no tienen covertura en diferentes zonas del pais, es mas una amenza, porque
es cuestion de tiempo para que la competencia ingenie un mejor sistema para llegar a
los clientes de una forma mas global y mas economica.
Avances de la competencia son cosas que marcan los mercados, la tecnologia misma
no estaria en este nivel si las empresas mismas no se hubieran presionado entre
ellas mismas para ser mejores cada año de forma consecutiva, del mismo modo todo
se resume a eso, competencia, los medicos compiten por ver quien salva mas vidas,
los musicos compiten por ver quien compone mejor y en este caso, los chef y sus
restaurantes, compiten y exploran las infinitas posibilidades de sabores que existen,
pero la ventaja que ellos quieren sacar no es solo de talento, dependen mucho de la
tecnologia que poseen para manejar diferentes tiempos de cocción, temperaturas,
formas de emplatados y tecnicas de distribución, en la cocina cada segundo cuenta.

Las tecnologias duras pueden hacer los trabajos mas faciles, pero tienen vacios
importantes que resaltan, igualmente las tecnologias blandas ayudan a mejorar a
empreza, de forma que logren ser mas laxas en muchos aspectos y puedan
reaccionar mejor a las situaciones que enfrente la empresa.

El hecho de que hayan muchas empresas en el mismo mercado, usando las mismas
estrategias obteniendo los mismos resultado es un comprobante de que nada está
definidio, un minimo descuido a la competencia puede terminar en una perdida
colosal que sea dificil de cubrir, es un oceano rojo, lleno de competencias y demas
factores, la amenaza es constante y es algo que no va a cambiar de la noche a la
mañana, pero de la noche a la mañana la competencia puede sacar una nueva
estrategia de la cual, se debe reaccionar.

del mismo modo las debilidades no son algo que nos deben abrumar en la actualidad,
pues aunque se consideran una desventaja, son la mayor inspiración para idear
estrategias o productos, es un oceano azul que permite tener un nuevo mercado con
un nuevo producto o servicio.

Actualmente estamos desafortunadamente pasando por una pandemia donde, las

estrategias y objetivos de una empresa deben de estar bastante claras. Si una
empresa de dedicada al sector gastronómico, se deja llevar por antiguas prácticas, se
lo puede llevar a una posible quiebra, sin embargo, cuando se habla de
competidores, hay que tener habilidades para poder analizar el mercado y así mismo
la competencia que se está dando, ya que un paso quieto, puede hacer que la
competencia adelante en algún otro aspecto.
En el sector gastronómico, es muy común encontrar variedad y competencia, por lo
tanto, ocupar un puesto significativo nacional o internacionalmente, es algo que
dedica años y algunos tropiezos para salir adelante con el objetivo principal. Por lo
tanto, hay 5 tendencias de vanguardia que te pueden mantener o hacerte sobresalir
en estas posiciones famosamente conocidas. Eligiendo nuevos alimentos, búsqueda
del bienestar del cliente a través de la comida, transparencia, mejora de personal y
empoderación de mujeres en los restaurantes.

En el sector gastronómico, es muy común encontrar variedad y competencia, por lo

tanto, ocupar un puesto significativo nacional o internacionalmente, es algo que
dedica años y algunos tropiezos para salir adelante con el objetivo principal. Por lo
tanto, hay 5 tendencias de vanguardia que te pueden mantener o hacerte sobresalir
en estas posiciones famosamente conocidas. Eligiendo nuevos alimentos, búsqueda
del bienestar del cliente a través de la comida, transparencia, mejora de personal y
empoderación de mujeres en los restaurantes.

Después de que la alcaldesa de Bogotá, Claudia López, decretara en la ciudad

restricción de venta de licor como acompañamiento para comidas después de las
10:00 de la noche, desde la Secretaría de Desarrollo Económico explicaron algunos
alcances de la medida. Carolina Durán, jefe de esa cartera, aseguró que los
restaurantes y gastrobares que realizaban planes pilotos de venta de alcohol bajo
esas condiciones podrán seguir funcionando en medio de la restricción,
comercializando otros productos. (Actualizado ya estan dejando fucnionar estos
establecimientos hasta las 3:00 a.m.).

El auge de estas plataformas responde a un estilo de vida acelerado, horarios

laborales y educacionales más demandantes. “Una de las razones principales por las
que las compañías utilizan la aplicación es para llegar a más clientes y crear
oportunidades de ingresos incrementales. En el 2018, nuestra plataforma tuvo más
de 1 millón de descargas, lo cual representa una oportunidad de llegar a nuevos
clientes para esos pequeños emprendimientos locales que buscan mejorar sus
ingresos”, comenta Camilo Méndez, gerente general de Uber Eats en Colombia.
 Fuente

https://www.datacreditoempresas.com.co/blog-datacredito-empresas/situacion-economica-en-colombia-panorama-g

http://www.desarrolloeconomico.gov.co/n
oticias/piloto-apertura-gradual-
restaurantes-dependera-la-evolucion-la-
capacidad-instalada-las-uci

https://www.semana.com/nacion/articulo/ya-no-habra-impuesto-al-consumo-en-bares-y-restaurantes/202029/

https://www.bagatelle.com.co/

https://www.larepublica.co/economia/principales-gremios-economicos-proyectan-que-el-pib-caera-03-del-primer-trimestre-3
https://www.bagatelle.com.co/

https://www.larepublica.co/economia/se-han-perdido-169000-empleos-en-restaurantes-y-alrededor-de-700000-en-e

https://repository.cesa.edu.co/bitstream/handle/10726/2550/ADM_1020793108_2020_2.pdf?sequence=4

https://www.ccb.org.co/Clusters/Cluster-de-Salud-de-Bogota/Noticias/2016/Octubre-2016/La-ciudad-espacio-promo

https://www.bbc.com/mundo/noticias/2014/09/140919_colombia_fooc_estratos_aw

https://www.bayportcolombia.com/emprende-con-nosotros/noticias/empleo-actitud-clave-para-brindar-excelente-ser

https://blog.cookingdepot.com/cultura-de-servicio-para-el-exito-de-tu-restaurante
https://diariodegastronomia.com/nuevas-tecnicas-control-la-contaminacion-alimentos/

https://www.theforkmanager.com/es-es/blog/gestion-restaurantes-responsabilidad-social

https://www.portafolio.co/tendencias/este-es-mi-oficio-ser-mesero-515729

https://www.smv.es/como-se-realiza-gestion-residuos-restaurantes/

https://www.semana.com/nacion/articulo/ya-no-habra-impuesto-al-consumo-en-bares-y-restaurantes/202029/

https://www.larepublica.co/consumo/el-
consumidor-en-la-era-de-la-fidelizacion-
2965290

https://yovivobogota.com/las-exenciones-
para-mejorar-este-2021-por-parte-del-
sector-gastronomico/
https://www.revistaialimentos.com/edicion
es/edicion-28/tratados-de-libre-comercio-
y-su-impacto-en-la-industria-de-
alimentos/

https://bu.com.co/es/noticias/promocion-de-importaciones-y-restriccion-de-exportaciones-por-covid-19

https://www.enter.co/especiales/empresas-del-futuro/5-acciones-tecnologicas-para-un-restaurante-mas-eficiente/

https://www.google.com.co/amp/s/amp.expansion.com/economia-digital/innovacion/2020/06/17/5ee25b8ee5fdea2a7e8b4

https://escuelamarketingastronomico.net/tendencias-en-nuevas-tecnologias-para-restaurantes/

https://www.semana.com/empresas/articu
lo/las-aplicaciones-de-domicilios-y-envios-
con-mas-satisfaccion-en-
colombia/296284/
https://www.economiadigital.es/tecnologia
/cinco-tecnologias-que-revolucionan-el-
sector-alimentario_622277_102.html

https://es.slideshare.net/DanielCR/tecnolo
gas-blandas-y-duras

https://lcestrategia.wordpress.com/tag/oc
eano-rojo/

https://lcestrategia.wordpress.com/tag/oc
eano-rojo/

https://blog.fromdoppler.com/marketing-
para-el-sector-gastronomico-covid/
https://marketingastronomico.com/5-
tendencias-de-vanguardia-en-el-sector-
gastronomico-para-2020/

https://marketingastronomico.com/5-tendencias-de-vanguardia-en-el-sector-gastronomico-para-2020/

https://www.rcnradio.com/bogota/como-funcionaran-los-gastrobares-y-restaurantes-de-bogota-con-restriccion-de-venta-de-

https://www.eltiempo.com/contenido-comercial/como-van-las-plataformas-domiciliarias-362592
 Modelo estratégico
Factores Estratégicos
1. Amenaza de la rivalidad entre competidores
2. Amenaza de entrada de nuevos competidores
3. Amenaza de productos sustitutos
4. Amenaza del poder de negocaciacion de los proveedores
5. Amenaza del poder de negocaciacion de los compradores

Factores Estratégicos
1. Amenaza de la rivalidad entre competidores

Reconocimiento de marca entre los competidores

Diferenciación de los productos o servicios de la competencia como

estrategia competitiva

Variabilidad de precios al consumidor entre rivales

Calidad del recurso humano de la competencia

Factores Estratégicos
2. Amenaza de entrada de nuevos competidores
Mayor uso de publicidad por parte de los nuevos competidores

Experiencia y conocimiento de los competidores en el sector

Costo inicial para abrir un negocio en el sector

Crecimiento de nuevos competidores en el sector

Factores Estratégicos
3. Amenaza de productos sustitutos

Variabilidad en el costo de productos sustitutos

Fuerza de venta en productos sustitutos

 Proyecto o prototipo que podría sustituir mi producto o servicio

Los clientes podrían producir el producto o servicio que estoy

ofreciendo

Factores Estratégicos
4. Poder de negociación de los proveedores

Uso de las tendencias del mercado como ventaja de los proveedores

Costo y afectación del cambio de proveedor

Existen diferencias en los proveedores

¿Quién tiene el poder de negociación: las empresas del sector o los

proveedores?
 Factores Estratégicos
5. Amenaza del poder de negociacion de los compradores

Negociación del precio de venta de los compradores

Conocimiento del sector por parte de los clientes

Incentivos para compra de productos por parte de los clientes

Accesibilidad a productos estandarizados sin diferenciación

delo estratégico de las Cinco Fuerzas de Porter

Oportunidades Amenazas

Oportunidades Amenazas
 X

Oportunidades Amenazas

X
 X

Oportunidades Amenazas

X X
Oportunidades Amenazas

X
co Fuerzas de Porter

Descripción

restaurantes con ambientes similares como Myriam Camhi, Yanuba,Le pain

Quotidien, Hornitos , etc , tambien cuentan con un buen nombre y reconocimiento
en el mercado ademas tienen sucursales en zonas estrategicas como la de
Bagatelle y adicional tiene implementado el sistema de domicilio .Tampoco se
puede ignorar el creciente numero de pastelerias tipo Gourmet con una demanda
debido a la pandemia que ha permitido que sean netamente a domicilio

Nuestra Patisserie cuenta con un amplio menú de opciones de postres y dulces

franceses, encontrarás una variada opción de galletas crocantes, tortas,productos
congelados,etc; que podrán disfrutar en nuestros puntos o a través de nuestro
canal de domicilios. Aparte de esto Plateau es una novedosa opción de empaque
fácil y práctico de usar para desayunos y almuerzos corporativos donde no requiere
de servicio de mesero ni menaje y si necesita una fresca y original opción para
compartir en reuniones, casa, oficina o el parque. Sea creo“Boîte de Pique-Nique”,
con 6 variedades desándwiches,para que la armen a su gusto.

Bagatelle cuenta con precios entre con unos precios entre $5.000- $42.500 y
aparte de ello ofrecen productos para restaurantes, empresas, hoteles y
particulares según sus gustos y necesidades.
Crecer sin perder la identidad y la capacidad de sorprender para seguir llevando
una experiencia memorable a cada cliente y ofrecerle los mejores productos
artesanales en un ambiente cálido y acogedor para convertirnos en arte de su
cotidianidad

Descripción
El sector de restaurantes y servicios de catering en Colombia ha crecido
significativamente durante los últimos años, se han creado acerca de 90.000 mil
nuevos restaurantes, facturando acerca de 30 billones de pesos al año. Lo anterior,
nos brinda un panorama positivo frente a este nicho del mercado, sin embargo
cada vez la competencia es mayor y las exigencias del consumidor son más altas.
Por esto, es importante destacarse entre la competencia, generando un valor
agregado e innovando para marcar la diferencia, y logrando así que el público
objetivo elija tu marca por encima de las demás.

Generalmente los emprendedores del sector gastronómico son los

gestores y/o líderes de sus negocios. Su éxito depende en gran medida
de la adecuación de su perfil y competencias, tanto culinarias como
empresariales, susceptibles de aprendizaje, desarrollo y posterior
evaluación.

Montar un restaurante es una decisión que hay que madurar convenientemente,

llevando a cabo una investigación previa en profundidad. Sector, tendencias,
clientes y mercado local, competidores, proveedores y canales de compra,
aspectos legislativos, son los temas principales en los que hay que detenerse.
También es necesario realizar un análisis interno muy sincero, para saber qué
podemos hacer con los recursos con los que contamos (económicos, técnicos,
humanos, etc.).

Los locales gastronómicos se encuentran pasando por fuertes problemáticas aun

estando en la fase tres de la cuarentena inteligente. hay muchas personas que se
están volcando a la gastronomía y que eso no conviene a aquellos locales que
vienen desenvolviéndose en el rubro desde hace años.

Descripción
La variabilidad de los costos en la competencia son considerados una amenaza,
debido a que claramente siempre habrá en el sector gastronómico una rivalidad y
severidad de competencia, quienes darán probablemente un mejor precio o tal
vez, mejor calidad.

Los resultados obtenidos mostraron que: el crecimiento de los nuevos

participantes es bajo; los clubes de precio están sustituyendo a los proveedores de
materia prima; los compradores residentes son los más sensibles al precio; los
productos sustitutos satisfacen la necesidad de alimentación a través de tiendas de
conveniencia; los competidores se ven afectados por la existencia de los hoteles
Todo Incluido en la Zona Hotelera y el comercio informal y/o ambulante en la Zona
Centro.
En el sector gastronómico es muy fácil identificar la competencia y más aún, que
haya algún otro restaurante que esté creando los mismos productos que una
empresa montada hace un tiempo considerable. La fuerza que puede obtener es
variable, debido al público, la calidad y demanda que tenga el restaurante. Pero en
todo el sector, todo producto, puede ser reemplazable y puede que obtenga
mucha más fuerza en poco tiempo. Además, hay que seguir las tendencias de los
consumidores para seguir su contínua satisfacción. Por ejemplo en el año 2019, se
reportó la tendencia de la comida vegana y/o vegetariana, donde los restaurantes
pueden tomar las tendencias, como una oportunidad o una amenaza.

Es una amenaza completamente, ya que en este sector se encuentra gente que

puede con sencillamente saborear la comida, saber qué ingredientes se usaron y se
correría el simple pero difícil hecho de que un cliente pueda obtener y crear un
igual o mejor producto, con un precio más bajo probablemente para generar una
competencia mucho más fortalecida. Por lo tanto, dejaría a la empresa no tan
resistente a como lo estaba sin esta idea.

Descripción

En la actual economía global hay tantos factores a tener en cuenta a la hora de

elegir y gestionar a un proveedor, que puede volverse una tarea complicada.
Afortunadamente hay nuevas tecnologías que ayudan en la automatización y
simplifican el proceso. Permitiendo tomar decisiones de forma más rápida y con
mejor conocimiento sobre tus proveedores. Y los resultados son impresionantes.
Las empresas que están centradas en la gestión de relación con proveedores llevan
una ventaja de cinco a uno en el valor, que se deriva de su base de abastecimiento.

Los proveedores gastronómicos son una fuente importante de información para

evaluar el potencial de nuevos artículos. Y darles seguimiento a las acciones de tus
competidores e identificar áreas de oportunidad. Pueden convertirse en tus socios
y ayudarte a reducir costes, mejorar el diseño de un producto y hasta aliarse
contigo para financiar estrategias de mercado. Por lo tanto, es vital hacer una
buena selección de ellos.

Tener buenos proveedores para restaurantes es casi tan importante como tener la
mejor gastronomía. Ambas cosas van de la mano, pues la calidad de la materia
prima, así como su precio y disponibilidad, son fundamentales en el éxito de la
oferta gastronómica.

Un proveedor tiene más poder de negociación si es capaz de influir más en las

decisiones de la empresa que adquiere sus insumos. Del mismo modo, diremos que
un proveedor tiene menos poder de negociación si es capaz de influir menos en las
decisiones de la empresa que adquiere sus insumos.
 Descripción

expandir un negocio es el mayor objetivo de este, es normal que al estar en un

mundo en donde todos los negocios tienen competencias fuertes y relevantes se
opte por tener estrategias que logren acaparar la mayor parte del mercado, en
este caso es una oportunidad el poder negociar el precio de venta de los
compradores, ya que de este modo, se pueden reducir los costos de produccion y
disminuir los precios de venta, de tal forma que se logre manejar un modelo de
ganacias por volumen de ventas totales y no por unidades simples.

la captacion de clientes asi como es algo importante para todas las emprsas, puede
ser un arma de doble filo, en este caso puede resultar siendo una amenaza, ya que
los clientes mismos al saber cada detalle de todos los procesos de la empresa,
pueden llegar a tener el impulso o la tentacion de querer hacer el mismo producto
o servicio de formas similares, es por este motivo que las mas grandes compañias
tienen sus secretos alborales, pues si se identifica la forma de hacer todo, se va a
volver un mercado muy competido y por ende un oceano rojo.

los descuentos son una forma de captar la atencion del cliente hacia un producto,
pues el mero hecho de poder ahorrar algo de dinero resulta bastante tentador
para la persona promedio, de esta forma y siguiendo con esta logica, es una
oportunidad el poder idear, diferentes tipos de incetivos de compra que no
necesariamente esten relacionados con el ahorro del dinero, pues es lo que
siempre se ha usado, habría que pensar con la mentalidad de un oceano azul.

el producto a ofrecer debe ser algo facil e intuitivo de obtener y por ende, de
manejar, lastimosamente hoy en dia para adquirir un producto se necesita mucho
mas que las ganas y la intencion misma, segun estudios hay un 99% de fe por parte
de los potenciales compradores, pero es nada mas el 1% el que realmente llega a
tener los medios, los recursos, las ganas y los requistos para la venta de ciertos
productos exclusivos que se encuentran en el mercado, es por esto mismo que se
considera una amenaza para la empresa, ya que si se opta por seguir estos
modelos, se va a tener un baja vetnta y por ende una baja reantabilidad.
 Fuente

https://www.bagatelle.com.co/nosotros-2/

https://www.bagatelle.com.co/placeres/

https://www.bagatelle.com.co/placeres/

https://www.bagatelle.com.co/placeres/

Fuente
https://icgmaster.net/la-publicidad-en-el-sector-gastronomico/

http://www.injuve.es/sites/default/files/2018/29/publicaciones/11._perfiles_y_competencias_del_sector_gastronomico_esp

https://www.emprendedores.es/crear-una-empresa/plan-de-negocio-restaurante/

https://www.larepublica.co/globoeconomia/debido-a-la-pandemia-del-covid-19-se-ha-registrado-mayor-competencia-en-el-r

Fuente

https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-235X2017000100002

https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=4195320
https://www.revistalabarra.com/ediciones/ed-107-un-innovador-en-la-operacion-de-restaurantes/2019-un-ano-de-retos-y-nu

https://debitoor.es/guia-pequenas-empresas/marketing/como-analizar-la-competencia

Fuente

https://www.bartalentlab.com/academy/gestion-hostelera/como-elegir-proveedores

https://www.bartalentlab.com/academy/gestion-hostelera/como-elegir-proveedores

https://www.theforkmanager.com/es-es/blog/proveedores-para-restaurantes

https://economipedia.com/definiciones/poder-de-negociacion-de-los-proveedores.html
 Fuente

https://actualicese.com/pautas-para-establecer-el-precio-de-venta-de-sus-productos/

https://www.tresce.com/blog/mejorar-la-visibilidad-de-la-empresa/#:~:text=La%20visibilidad%20de%20una%20empresa,repe

https://www.sistemaimpulsa.com/blog/incentivar-al-consumidor-como-estrategia-de-promocion-de-ventas/#:~:text=El%20ob

https://www.invima.gov.co/acceso-a-mercados-internacionales
Matriz de oportinidades y amenazas OPAM

Teniendo en cuenta la información de PESTEL y 5 Fuerzas de Porter construir la Matriz OPAM

Cuando se tengan todas las oportunidades, sacar promedio aritmético de PO y EPN
Cuando se tengan todas las amenazas, sacar promedio aritmético de PO y EPN
Graficar con "gráfico de dispersión" las oportunidades y dibujar el vector de decisión
Graficar con "gráfico de dispersión" las amenazas y dibujar el vector de decisión

No. OPORTUNIDADES PO EPN No.

1 Situación económica del País 8 8.5 1
2 Plan de gobierno Nacional 5 9 2
3 Tasas impositivas 7 7.5 3
4 Gremios sectoriales económicos. 7.5 7.8 4

5 Diferencias del ingreso por zona y grupos de usuarios y consumidores 7.2 7 5

6 Estilos de vida 9 7.5 6

7 Actitud ante la calidad de bienes y servicios 8.5 8 7
8 Actitud ante el servicio al cliente 9.6 9 8
9 Responsabilidad social 9 8.8 9

10 Cambios de leyes fiscales 4 5.6 10

11 Tarifas especiales 5 5 11

12 Subsidios gubernamentales 8.7 4.8 12

13 Relaciones y/o tratados entre países 4 3.5 13

14 Equipos de hardware y software que se encuentran en el mercado 9.4 9.6 14

15 Evolución tecnológica del sector 9.8 9.4 15

16 Tecnología de los usuarios 9.6 9.5 16

17 Tecnologías del entorno 9.8 9.6 17

Participación de la competencia o empresas similares en el desarrollo de

18 9.7 9 18
nuevas tecnologías blandas y duras

19 Objetivos y estrategias de los competidores o instituciones similares 9.2 8.5 19

20 Hasta qué punto son vulnerables los principales competidores o 8.5 8 20

instituciones similares ante las estrategias alternativas de la organización.

21 Posición que ocupan en el sector los competidores o instituciones 8.6 8.2 21

similares
 Posibilidad que los principales competidores o empresas similares
respondan a las actuales tendencias económicas, sociales, culturales,
22 9.3 9 22
demográficas, geográficas, políticas, gubernamentales, tecnológicas y
competitivas que afectan los sectores de injerencia nuestra.

23 Variabilidad de precios al consumidor entre rivales 9.5 9 23

24 Calidad del recurso humano de la competencia 4.6 5 24

25 Experiencia y conocimiento de los competidores en el sector 9 8.7 25

26 Costo inicial para abrir un negocio en el sector 7.8 8 26

27 Uso de las tendencias del mercado como ventaja de los proveedores 7.3 7.4

28 Costo y afectación del cambio de proveedor 8.6 8.2

29 Existen diferencias en los proveedores 9 8.8
¿Quién tiene el poder de negociación: las empresas del sector o los
30 5.5 5
proveedores?
31 Negociación del precio de venta de los compradores 8 7.5
32 Incentivos para compra de productos por parte de los clientes 6 6.3
7.9 7.7

OPORTUNIDADES
10

6
EPN

0
3 4 5 6 7
PO
 AMENAZAS
10

6
EPN

0
2 3 4 5 6 7

PO
 AMENAZAS PO EPN
Competitividad de los sectores 9 7
Tendencias de las tasas de empleo y desempleo 9.6 8
Patrones de consumo 8.7 9.3
Clases sociales 9.2 9

Control de la contaminación 8.5 9.3

Nivel de educación de la población trabajadora 5 3.5

Manejo de reciclaje y desechos 9.2 8.8
Reglamentos importaciones/exportaciones 4 3
Tecnologías de la competencia 9.8 9.5
Participación de la competencia o empresas similares en el desarrollo de 8.5 5.5
nuevas tecnologías blandas y duras
Principales fuerzas de los competidores o instituciones similares 8.7 8.4

Objetivos y estrategias de los competidores o instituciones similares 7.8 8

Hasta qué punto son vulnerables los principales competidores o

instituciones similares ante las estrategias alternativas de la organización. 8 7

Posición que ocupan en el sector los competidores o instituciones

9 8.6
similares
Productos sustitutos que pueden ofrecer los competidores o empresas
7 5
similares
Reconocimiento de marca entre los competidores 8.5 9.2
Diferenciación de los productos o servicios de la competencia como
8 6
estrategia competitiva

Mayor uso de publicidad por parte de los nuevos competidores 8.8 9.5

Crecimiento de nuevos competidores en el sector 9.2 7

Variabilidad en el costo de productos sustitutos 6 5

Fuerza de venta en productos sustitutos 7 5.5

  Proyecto o prototipo que podría sustituir mi producto o servicio 8 7.5

Los clientes podrían producir el producto o servicio que estoy ofreciendo 3 2.5

¿Quién tiene el poder de negociación: las empresas del sector o los 5 5.6
proveedores?
Conocimiento del sector por parte de los clientes 7.8 5.6
Accesibilidad a productos estandarizados sin diferenciación 4.5 5

7.6 6.9

DEBAJO DEL GRÁFICO DE DISPERSIÓN DE OPORTUNIDADES ESTA EL DE

AMENAZAS

NIDADES Cuadrante 1
14 16 17
22 15
29,9 23 18
1 25 19
28
7

7 8 9 10
PO
ZAS Cuadrante 1
18 9
5
16 3 4
14 7
11
12 2
22
13 1 19

6 7 8 9 10

O
 Matriz de debilidades (DEBFORT)

Debilidades por capacidades

Definición
No. Directivas
Verificación y seguimiento de objetivos y estrategias, puesto que aún asi la empresa se mantenga
1 y sobreviva a la crisis actual, no se realiza una evaluación integral para saber como se encuentran
las metas y procesos internos en este momento.

El análisis del entorno macroeconómico es una debilidad puesto que con la llegada de la
2 pandemia la empresa no esperaba las tendecias que se han venido presentando hoy en día; Con
el tema de las normativas departamentales y nacionales lo cual afecta en su diario quehacer.

3 La gestión de la comunicación es considerada como una debilidad puesto que dentro de la

organización no existe un medio donde el líder o jefe facilite el flujo de información en su equipo.

No. Respuesta para los clientes

claridad en las respuestas a clientes, se toma como una debilidad, los costos son algo importante
para el restaurante y el mero hecho de tener preguntas por parte de los clientes es un tema
4
complejo de llevar ya que, se intuye que está fallando el tema de comunicacion de forma
reciproca, dejando asi vacios que se ven reflejados en perdidas mometarias.

calidad en respuestas a problemas posventa, es una debilidad ya que, en el caso del restaurante
lo unico por lo que se puede pedir un servicio post venta puede ser por algun tema relacionado
5 con la calidad del servicio o demas, dejando asi mal para a la empresa y debil para cualquier
estrategia o ataque de otro restaurante.

Claridad en los procesos comerciales puesto que desde la perspectiva del marketing se evidencia
6 claramente una falencia, y de ahí se derivan fallas hasta el servicio que se le ofrece al cliente
despues de su compra.
No. Gestión Financiera

7 Personal capacitado en el uso del software de la compañía, para que sean asertivos en sus
procesos y no se cometan errores en la facturacion de los productos.

Tener un inventario suficiente para que puedan abastecer la demanda de sus clientes y a si
8 mismo llevar un buen control de este, que les ayude a hacer un análisis de sus productos y no
ocurra ningún robo.
No. Talento Humano
La capacidad para optimizar procesos en el restaurante es una debilidad debido a que no
desglosa el proceso en sus diferentes acciones, quiere decir, que no analiza los procesos desde
9
las pequeñas acciones que lo componen, haciendo así un trabajo más árduo el poder hacer del
proceso más óptimo.

La adaptabilidad a las condiciones del entorno, se considera una debilidad para el restaurante
por la razón de que, en su reacción y proactividad para estar al día en una tendencia, tiende a ser
10
lenta. Por lo tanto, dejan pasar un poco la posibilidad de tener la capacidad de mantener una
mirada activa en las tendencias y fijarse en procesos más fijos.

No. Liderazgo
 La comunicación muy directa, hace que los empleados sientan que les estan reprochando
11 cuando cometen algún error, lo cúal afecta directamente al personal y no constribuye a mejorar
el ambiente laboral.

Las directivas son poco pacientes con ideas que son contrarias a las suyas, lo cual evita que se
12 generen espacios para encontrar mejoras en los diferentes procesos que se llevan a cabo en la
empresa.

La capacidad de influir en los demás, al no existir una cercacia entre las partes internas de la
13 empresa los trabajadores son poco suceptibles a las ideas que las directivas quieren promover en
ellos.
No. Innovación MAG
Existen ya varios competidores con un 12
gran reconocimiento del sector que es un ambiente de
14 panaderia y productos gourmet , sin contar las panaderias y pastelerias que surgieron debido a la
pandemia . 10

Bagatelle Tiene como estrategia la entrega

8 de sus productos desde su pagina vitual online y
15 desde aplicaciones de domicilios para la comodidad del cliente , sin embargo existen ya
competidores con esta misma estrategia6

Bagatelle cuenta ofrece una experiencia4 de exquisita comida, excelente atencion y un buen sitio
16 para cualquier momento que se requiera, sin embargo presenta una dificultad en cuanto a sus
sabores y presentaciones , a los escenarios
2 que brinda el sitio y sus precios y plus para los
clientes
0
No. Ambiente
3 laboral
4 5 6 7 8 9
(iluminación, ventilación, estímulos visuales y auditivos, aseo, orden, seguridad MAG
17 mantenimiento locativo" que inciden en el rendimiento de los trabajadores.

Los trabajadores cuentan con una persepcion de acuerdo a los procesos organizacionales de
18 acuerdo a su ubicación y cargos,tambien a la capacitación, Bienestar y satisfacción, para mejorar
a nivel laboral y personal.

Claridad y comprensión que los trabajadores tienen sobre la misión, objetivos, estrategias,
19 valores y políticas de la entidad de trabajo, planeación, procesos y distribución de funciones y
recursos para el desarrollo de sus tareas.
No. Comunicación interna y externa

Comunicación externa: Es aquella que ocurre entre la empresa y todos los agentes externos pero
relacionados a ella. En este apartado se tienen dificutlades con las comunicaciones con posibles
20 clientes potenciales, público en general interesado en la marca puesto que no se han
desarrollado herramientas potencialmente fuertes para crear los lazos necesarios para tener un
entorno más competitivo

Comunicación descendente: se origina en los puestos directivos y va dirigida a los demás

trabajadores según el organigrama. Se comunica la visión, metas, estrategias, planes y proyectos
de la organización, entre otros tipos de información. El objetivo es motivar a los colaboradores y
21 potenciar su identidad colectiva. Como se ha dicho anteriormente pareciese que este tipo de
comunicación esta cortada al interior de la empresa por lo cual la afecta con un peso porcentual
bastante importante.

No. Organización
 Claridad de roles y funciones, es una cuestión que puede llevar a cabo muchas confusiones entre
22 personal. Ya que hay actividades que se pueden mezclar entre uno y otro, por tal razón, no se
distingue entre que cargo es cual. Lo cual fomenta el mal uso de las herramientas y por lo tanto
de los procesos.

Dependencia de la alta dirección, en cuestión de empleados, siempre necesitan un líder que les
dicte que hacer, pero el gerente de la empresa no siempre podrá asistirlos en dictarles que
23
hacer, ni mucho menos estar resvisando a cada uno si están haciendo las cosas bien o no. Es una
dependencia muy alta, por tal razón, es una debilidad.

Divulgación de cambios en todos los niveles de la organización, es posible que los cambios
puedan ser repentinos y en algunos casos, que afecte a demás cargos. La divulgación es algo
24
extremadamente importante cuando se trata de que pueda afectar a sus empleados ya sea
positiva o negativamente. La idea es siempre hacerlos con un tiempo predeterminado.

No. Gestión humana

25 Se debe implementar un programa de desarrollo del talento humano, que les permita identificar
y captar candidatos potenciales.

26 Deben buscar una capacitación efectiva que les ayude a solucionas las problemáticas actuales y a
largo plazo.
MAG. IPN MAG. IPN

7.6 8.7 7.6 8.7

9.5 9.7 9.5 9.7

6.8 7.3 6.8 7.3

5.5 7.3

5.5 7.3 7.6 7.4

7.6 7.4 8.9 9.3

8.9 9.3 6.5 7.5

4.5 9.5

6.5 7.5 4.5 7.8

4.5 9.5 7.6 7.7

9.2 9.5

4.5 7.8 7.8 8.4

7.6 7.7 8.2 7.7

7.9 5.9
 9.2 9.5 4.8 4.0

7.8 8.4 5.9 7.9

8.2 7.7 8.9 9.4

6.0 6.0

7.9 5.9 5.9 7.9

4.8 4.0 9.2 9.5

5.9 7.9 7.3 8.2

7 8 9 10 6.2 7.7

8.9 9.4 8 7.5

6.0 6.0 4 5

5.9 7.9 6 7

5.8 7.2

9.2 9.5

7.3 8.2
6.2 7.7

8 7.5

4 5

6 7

5.8 7.2

6.9 7.7
 Técnica de Grupo Nominal - TGN

No. Fortalezas Alejandro Nicole Daniel

Directivas:
Tener en cuenta como manejan: planeación estratégica,
gestión de la comunicación, análisis del entorno
macroeconómico, verificación y seguimiento de objetivos y
estrategias, toma de decisiones

Respuesta para los clientes:

Tener en cuenta: claridad en las respuestas a clientes, calidad
en respuestas a problemas posventa, conocimiento del perfil
del cliente, claridad en los procesos comerciales,
procedimientos del proceso comercial definidos, utilización
de metodologías para medir la satisfacción de clientes.

Gestión Financiera:
Tener en cuenta: gestión de inventarios, procedimientos de
facturación, utilización de software financieros y contables

Talento Humano:
Tener en cuenta: conocimiento del sector, conocimiento de
líneas de negocio, adaptabilidad a las condiciones del
entorno, capacidad para optimizar procesos

Liderazgo:
Tener en cuenta: habilidades de liderazgo, capacidad de
influir en los demás, acompañamiento del líder,
empoderamiento del trabajador en su cargo

Innovación:
Tener en cuenta: conocimiento de diferentes formas de
innovación, liderazgo para iniciar innovación, cultura de la
innovación
Ambiente laboral:
Tener en cuenta: medición de clima laboral
Comunicación interna y externa:
Tener en cuenta: comunicación asertiva

Organización:
Tener en cuenta: dependencia de la alta dirección,
sobrecostos y deserción de personal, estructura
organizacional frente a la funcionalidad de la empresa,
claridad en roles y funciones, roles y funciones
documentados, divulgación de cambios en todos los niveles
de la organización
Gestión humana:
Tener en cuenta: manejo del recurso humano en todos sus
procesos (reclutamiento, selección, contratación, inducción,
capacitación, entrenamiento, evaluación del desempeño,
compensación y beneficios, salud y seguridad del trabajador,
fin de la relación laboral), políticas de gestión humana,
seguimiento y acompañamiento al personal de manera
integral.

Gestión humana: Perfil y analisis de cargo (habilidades,

conocimiento y actitudes que debe adoptar el aspirante).
Induccion (seguimiento de los candidatos, durante un
periodo establecido).
Rafael Valeria Camilo Total
 VRIO

Recurso VALOR RARO INIMITABLE ORGANIZACIÓN

Recurso 1
Recurso 2
Recurso 3
Recurso 4
Recurso 5
Recurso N…
IMPLICACIÓN
ESTRATÉGICA