UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS

ANDES DE APURÍMAC
FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS,
CONTABLES Y SOCIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE EDUCACIÓN
ESPECIALIDAD: EDUCACIÓN INICIAL

INVESTIGACIÓN FORMATIVA N°02

TEMAS
Conceptos Básicos en Alimentación Saludable
Alimentación de los Escolares
Refrigerios y quioscos saludables

DOCENTE : Mgtr. William SORIA GUTIÉRREZ

ASIGNATURA : NUTRICIÓN Y SALUD PREVENTIVA

ALUMNA : LUISA ALCCAHUA LLICAHUA

ABANCAY – APURÍMAC
2021
 UTEA – NUTRICIÓN Y SALUD PREVENTIVA

1Conceptos Básicos en Alimentación Saludable

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 UTEA – NUTRICIÓN Y SALUD PREVENTIVA

Los participantes identificarán los conceptos básicos de alimentación y nutrición que se

trabajarán a lo largo de todas las sesiones de aprendizaje.

Los esti los de vida saludable son un conjunto de comportamientos y

hábitos, individuales y sociales, que contribuyen a mantener el bienestar,
promover la salud y mejorar la calidad de vida de las personas.

Alimentación es el conjunto de acciones por medio de las cuales

proporcionamos al organismo alimentos.

La Alimentación Saludable permite al organismo

mantener un funcionamiento ópti mo.

Nutrición es la ingesta de alimentos en relación

con las necesidades nutricionales del organismo.

Malnutrición es un estado del organismo causado

por desequilibrios en la ingesta de alimentos.

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Alimentación

Es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporciona alimentos al organismo,

abarca desde la selección, cocción, e ingestión. Depende de las necesidades
individuales, disponibilidad de alimentos, cultura, religión, situación económica,
aspectos psicológicos, publicidad, moda, etc.

Alimentación Saludable

Una alimentación saludable es una alimentación variada, preferentemente en estado

natural o con procesamiento mínimo que aporta energía y todos los nutrientes
esenciales que cada persona necesita para mantenerse sana, permitiéndole tener una
mejor calidad de vida en todas las edades.

Nutrición

La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades nutricionales del

organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el
ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud

Estilos de vida saludable

Es un conjunto de comportamientos y hábitos, individuales y sociales, que contribuyen

a mantener el bienestar, promover la salud y mejorar la calidad de vida de las personas.
Un estilo de vida saludable repercute de forma positiva en la salud. Comprende hábitos
como la práctica habitual de ejercicio, una alimentación adecuada y saludable, el
disfrute del tiempo libre, actividades de socialización, mantener la autoestima alta,

Anemia

Es definida como una concentración de hemoglobina inferior a 11 - 12g/dl, dependiendo

de la edad y al nivel del mar. La ingesta insuficiente de hierro es la principal causa en
el Perú. La anemia afecta principalmente a niños menores de cinco años, mujeres en
edad fértil y gestantes

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Malnutrición

Se refiere a las carencias, excesos o desequilibrios en la ingesta de energía, proteínas

y/o otros nutrientes. Su significado incluye en realidad tanto la desnutrición como la
sobrealimentación

Los participantes identifican los grupos de alimentos, priorizando los productos de la

zona:

➢ Las carnes son esenciales para el crecimiento y reparación de tejidos.

➢ Los lácteos aportan calcio y proteínas ayudando a mantener y reparar los
órganos y tejidos para su normal funcionamiento.
➢ Los cereales, tubérculos y leguminosas (menestras) nos aportan energía; las
leguminosas también proporcionan proteínas, hierro y vitaminas.
➢ Las frutas aportan vitaminas para prevenir enfermedades.
➢ Las verduras aportan los minerales para prevenir enfermedades.
➢ Los azúcares son fuente importante de energía para el organismo.
➢ Las grasas son fuente importante de energía, regulando la temperatura corporal.

Las carnes, aportan proteínas y zinc, esenciales para el crecimiento y hierro para
prevenir la anemia. El pescado contiene además grasas que ayudan al sistema
nervioso, cerebro y visión.

El huevo aporta proteínas, hierro, vitamina A entre otros.

Lácteos y derivados, son importantes porque aportan proteínas y calcio, ayudando a

mantener y reparar los órganos y tejidos del cuerpo para que funcione normalmente.

Los cereales, tubérculos y leguminosas8 (menestras),

nos aportan energía. Las leguminosas por su parte aportan proteínas,

hierro y vitaminas necesarias para el desarrollo de los niños.

Las frutas, aportan en su mayoría vitaminas necesarias para prevenir enfermedades y

conservar los tejidos.

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Las verduras, aportan en su mayoría los minerales necesarios para mantener los
dientes y huesos sanos, así como el transporte de oxígeno a través de la sangre.

El azúcar, es una fuente importante de energía que nos ayudará a desarrollar las acti
vidades diarias.

Las grasas, son componentes importantes en la alimentación ya que nos proporcionan

energía. Debemos preferir las grasas buenas que las encontramos en el aceite de
pescado, aceite de oliva, aceite de soya, aceite de maíz, aceite de canola, etc.

2 Alimentación de los Escolares

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Conviene que coma frutas, verduras y productos derivados de cereales ya que son ricos
en vitaminas, Fito nutrientes y fibra. 3. Las frutas, verduras y otros componentes dela
dieta contienen fibra, nutriente que ayuda a mantener un ritmo regular del tránsito
intestinal.

❖ Las proteínas que las niñas, niños y adolescentes consuman deben ser de origen
animal: aves, pescados, carnes, huevos, lácteos y derivados.
❖ Ofrecer preparaciones variadas, que contengan todos los grupos de alimentos y
limitar el consumo de azúcares y grasas.
❖ Formar el hábito de consumo del desayuno, y un horario de acuerdo a sus
actividades para el almuerzo, cena y refrigerio.
❖ Involucrar a las niñas, niños y adolescentes en las compras y preparaciones de
alimentos, para que aprecien los alimentos naturales de la zona y se fomente su
consumo.
❖ Los padres o cuidadores deben proveer una adecuada alimentación a los
escolares para evitar problemas de malnutrición.
❖ Los padres o cuidadores y docentes deben conversar constantemente con las
niñas, niños o adolescentes sobre la importancia de la alimentación saludable y
la actividad física

¿Cómo debe ser la alimentación de las niñas, niños o adolescentes en edad

preescolar y escolar?

NIVEL INICIAL

❖ Presentarles preparaciones variadas, es decir, que contengan todos los grupos

de alimentos: cereales, tubérculos, leguminosas(menestras), verduras, frutas,
lácteos y derivados, carnes, pescados, huevos, azúcares y grasas
❖ Cuidar el aporte de energía y proteínas, por ser un período importante para el
adecuado crecimiento y desarrollo.
❖ Cuidar el aporte de proteínas de origen animal: aves, pescados, carnes, huevos,
lácteos; ya que las necesidades son mayores a las de los adultos.

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❖ Formar el hábito de consumo del desayuno, como su principal comida y un

horario de acuerdo a sus actividades para el almuerzo, cena y refrigerio.
❖ Evitar el consumo de grasas trans o hidrogenadas (que se encuentran en las
margarinas, y productos comerciales elaborados con margarinas, así como las
frituras).
❖ Incentivar el consumo de grasas esenciales (que las podemos encontrar en el
salmón, atún, sardina, caballa, etc., así como frutos secos) necesarias para el
crecimiento y la química cerebral, agudeza visual entre otras importantes
funciones inmunitarias.
❖ Evitar el consumo de dulces, gaseosas, snacks y golosinas en general.
❖ Dedicar tiempo al niño para enseñarle como debe alimentarse sin premio o
castigo.
❖ Fomentar el consumo de agua segura.
❖ Fomentar la actividad física y deportes para mantener un estilo de vida saludable.
❖ Fomentar el consumo de sal yodada en los alimentos.
❖ Promover un correcto lavado de manos.
❖ Formar el hábito de higiene oral.

PRIMARIA

▪ Promover el consumo diario de: frutas y verduras, lácteos y derivados, también

inculcar el consumo de carnes, aves, pescados, huevos, vísceras (hígado, bofe,
bazo), cereales (arroz, trigo, quinua, fi deos, etc.), combinándolos a lo largo de la
semana, así como menestras (frijoles, lentejas, arvejas parti das, etc.) por lo
menos dos veces por semana.
▪ Limitar el consumo de alimentos y bebidas azucaradas (pasteles, gaseosas)
alimentos grasosos (frituras), alimentos muy salados (snack ultra procesados) y
cereales azucarados u otros.
▪ Involucrar el acompañamiento de los niños, niñas y adolescentes en las compras
y preparaciones de alimentos, de esa forma apreciarán más los alimentos
naturales de la zona y aprenderán a consumir una mayor variedad de estos.

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▪ Evitar el consumo de grasas trans o hidrogenadas (que se encuentran en las

margarinas, y productos comerciales elaborados con margarinas, así como las
frituras).
▪ Incentivar el consumo de grasas esenciales (que las podemos encontrar en el
salmón, atún, sardina, caballa, etc., así como frutos secos) necesarias para el
crecimiento, el desarrollo cerebral y visual entre otras importantes funciones
inmunitarias.
▪ No deben tomar bebidas alcohólicas, ni de baja graduación.
▪ Debido a que las mujeres en sus ciclos menstruales pierden 28 mg de hierro, es
importante que las niñas en etapa puberal consuman alimentos de origen animal
que contengan este mineral (carnes de res, hígado, bofe, bazo, pescado).
▪ Fomentar la actividad física y deportes para mantener un estilo de vida saludable.
▪ Fomentar el consumo de agua segura.
▪ Fomentar el consumo de sal yodada en los alimentos.
▪ Promover un correcto lavado de manos.
▪ Formar el hábito de higiene oral.

SECONDARIA

▪ Cuidar con especial interés la alimentación, la cual debe brindar un buen aporte
de proteínas de alta calidad (origen animal), por ser un período que se caracteriza
por un intenso crecimiento, asegurar el aporte de hierro para evitar anemias, así
como el aporte de zinc.
▪ Incentivar el consumo de frutas y verduras para cubrir los requerimientos de
vitaminas y minerales.
▪ Los padres o cuidadores deben vigilar el ti po de alimentación que siguen los
adolescentes, para evitar déficit o excesos que pueden llevar a la delgadez u
obesidad.
▪ Limitar el consumo de alimentos y bebidas azucaradas (pasteles, gaseosas)
alimentos grasosos (frituras), alimentos muy salados (snack ultra procesados) y
cereales azucarados u otros.
▪ No deben tomar bebidas alcohólicas, aun ni de baja graduación y no fumar.
▪ Fomentar la actividad física y deportes para mantener un estilo de vida saludable,
estimulando una vida activa.

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▪ Informar a los adolescentes sobre la necesidad de tener una alimentación

saludable, promover su crecimiento adecuado y bienestar general.
▪ Fomentar el consumo de agua segura.
▪ Fomentar el consumo de sal yodada en los alimentos.
▪ Promover un correcto lavado de manos.
▪ Fomentar la higiene bucal.

PRÁCTICAS SALUDABLES RELACIONADAS CON EL CONSUMO DE

ALIMENTOS.

▪ Realizar el correcto lavado de manos antes de consumir los alimentos. Las niñas,
niños y adolescentes deben consumir cinco comidas al día: desayuno, refrigerio
de media mañana, almuerzo, refrigerio de media tarde y cena. Verificar que los
alimentos envasados tengan la fecha de vencimiento vigente y registro sanitario.
Preparar los alimentos en un ambiente libre de contaminación. Refrigerar los
alimentos perecederos para evitar su descomposición.

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3 Refrigerios y quioscos saludables

Característica de los refrigerios saludables:

✓ El refrigerio no reemplaza a los desayunos, ni a ninguna otra comida.

✓ El refrigerio cubre entre el 10% y 15% de las necesidades nutricionales de las niñas,
niños y adolescentes.
✓ Su preparación debe ser práctica y sencilla.
✓ Se elaboran de acuerdo a las necesidades nutricionales de niñas, niños y
adolescentes.
✓ Se recomienda que sean en base a productos naturales y de la zona

Alimentos recomendados para la elaboración de los refrigerios escolares saludables

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Frutas frescas y limpias de la estación al natural o en jugos.

Frutas secas envasadas: pasas, higos secos, etc.
Leguminosas envasadas: habas tostadas, sin azúcar, sin sal y sin aceite.
Verduras bien lavadas: cocidas o crudas.
Semillas: nueces, almendras, maní, avellanas sin azúcar y sin sal.
Cereales: maíz cancha tostada y pop corn bajos en sal y en aceite, kiwicha, quinua,
cebada, arroz, trigo: tostado o inflado sin azúcar, pan y galletas con fibra bajos en
grasa y en sal.
Productos lácteos: yogur o lácteos descremados y bajos en azúcar, quesos frescos
pasteurizados bajos en sal.
Carnes: pescado, pollo, res, pavo, alpaca, conservas (de pescado).
Las bebidas que se incluyan pueden ser: chicha, limonada, naranjada; refresco de
manzana, de piña, etcétera, bajos en azúcar; de preparación natural, así como agua
pura hervida, etc.
Preparaciones: papa sancochada, choclo sancochado, habas sancochadas, huevo
sancochado, entre otros.

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SUGERENCIAS DE REFRIGERIOS ESCOLARES SALUDABLES

EN LA CIERRA

• Queque de cañihua
• Mandarina
Agua de cebada
• Refresco de membrillo
Manzana
• Queque de quinua
Chuño con charqui
• Agua de manzana
Menta
• Plátano
Plátano
• Porciónde maiz portado
Porción de
quispiño
Naranja
Refresco de cañihua
Pan con carne de alpaca
Tumbo
Refresco de piña
Galletas Lima
• Infusión de manzanilla
• Galletas de avena
• Plátano • Compota de piña
• Limonada
• Porción de habas tostadas
• Tuna
• Refresco de quinua
• Flan con galletas de kiwicha

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Región Selva

Pan con mermelada de camu camu

Refresco de guanábana
Mandarina
Pan de árbol con queso
Refresco de camu camu

Plátano seda
Sachapapa con huevo duro
Refresco de cocona
Mango
Empanada de yuca

Refresco de Taperibá
Un juane pequeño
Maní sancochado
Plátano asado con cecina

¿Qué alimentos se deben ofrecer en los quioscos escolares?

➢ Los quioscos y cafetines escolares deben ofrecer cereales, frutas frescas y frutos
secos, bebidas naturales, vegetales, tubérculos, lácteos y derivados, alimentos

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preparados con bajo contenido de grasa, azúcar y sal, conservados adecuadamente,

en condiciones higiénicas y libre de grasas trans.
➢ Promover el consumo de alimentos regionales.
➢ Incentivar el consumo de frutas de temporada y de la zona.
➢ Los alimentos envasados deben contar con registro sanitario, fecha de vencimiento
vigente, conservados adecuadamente y de manera higiénica.
➢ Promover el consumo de agua natural.
➢ Los sánguches deben ser saludables, libres de cremas y frituras.
➢ Promover el ejercicio de la ciudadanía y la libre elección de los alimentos a consumir.
➢ Debe considerar la lista de alimentos saludables recomendados para su expendio
en los quioscos escolares de las instituciones educativas (R.M. 908-2012/MINSA).

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