UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

DIVERSIFICACIÓN, INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE

NUEVOS PRODUCTOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
LTDA., “PANDA”.
Proyecto de grado presentado para la obtención del Grado de Licenciatura

POR: MONICA ANCASI LAURA

TUTOR: ING. BORRIS PARRAGA ANDRADE

LA PAZ – BOLIVIA

2016
i
 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Proyecto de Grado:

DIVERSIFICACIÓN, INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS

PRODUCTOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS LTDA., “PANDA”.

Presentado por:

Univ. Mónica Ancasi Laura

Para optar al grado académico de Licenciado en Ingeniería

Nota numeral: …………………………………………….

Nota literal:………………………………………………...

Ha sido:……………………………………………………

Director de la carrera de Ingeniería Industrial:

Ing. M. Sc. Oswaldo F. Terán Modregon …………………………

Tutor: Ing. Boris Parraga Andrade …………………………

Tribunal: Ing. Ing. Mónica Lino Humerez …………………………

Tribunal: Ing. Leonardo Coronel Rodriguez …………………………

Tribunal: Ing. Jorge Velasco Tudela …………………………

Tribunal: Ing. Evelin Mamani Huayta …………………………

ii
 AGRADECIMIENTO

Los resultados de este proyecto, están

dedicados a todas aquellas personas que, de
alguna forma, son parte de su culminación.
En primer lugar a mis padres y hermanos, en
segundo lugar Ing. Boris Parraga por todo el
apoyo y contribución que me brindo
aceptando la tutoría de mi proyecto y por
ultimo al Lic. Román Delgado de la empresa
INAL Ltda., quien me brindo toda la ayuda e
información necesaria para la realización de
la misma, durante toda la ejecución del
proyecto.

Mónica Ancasi Laura

M-&ng.

iii
 INDICE GENERAL

1. CAPITULO 1: ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO ____________________ 1

1.1. ANTECEDENTES ___________________________________________________ 1
1.2. PROBLEMÁTICA __________________________________________________ 2
1.2.1. Identificación del Problema _________________________________________ 2
1.2.2. Descripción del Problema __________________________________________ 3
1.2.3. Planteamiento del problema _________________________________________ 5
1.3. OBJETIVOS________________________________________________________ 5
1.3.1. Objetivo General _________________________________________________ 5
1.3.2. Objetivo Especifico _______________________________________________ 6
1.4. JUSTIFICACIÓN ___________________________________________________ 6
1.4.1. Justificación Académica ___________________________________________ 6
1.4.2. Justificación Económico-Social ______________________________________ 6
1.4.3. Justificación Metodológica _________________________________________ 7
1.4.4. Justificación Legal ________________________________________________ 7
2. CAPITULO 2: MARCO TEORICO __________________________________________ 8
2.1. VENTAJA COMPETITIVA Y MODELO DE NEGOCIO __________________ 8
2.2. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA ____________________________________ 8
2.2.1. Análisis del entorno: Modelo de las cinco Fuerzas de Porter _______________ 8
2.2.2. Análisis FODA__________________________________________________ 11
2.3. INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS ___________ 12
2.3.1. Producto _______________________________________________________ 12
2.3.2. Nuevo Producto _________________________________________________ 12
2.3.3. Innovación, difusión y adopción ____________________________________ 13
2.3.4. Etapas del desarrollo de nuevos productos ____________________________ 13
2.3.4.1. Primera etapa: Búsqueda y generación de ideas ______________________ 14
2.3.4.2. Segunda etapa: Evaluación y selección de ideas ______________________ 15
2.3.4.3. Tercera etapa: Desarrollo y test del concepto de producto ______________ 16
2.3.4.4. Cuarta etapa: Análisis de negocio _________________________________ 18
2.3.4.5. Quinta etapa: Desarrollo de producto ______________________________ 18
2.3.4.6. Sexta etapa: Prueba o test del producto en el mercado _________________ 19
2.3.4.7. Séptima etapa: Comercialización __________________________________ 20
2.4. ESTUDIO DE MERCADO ___________________________________________ 21
2.4.1. Investigación de mercados _________________________________________ 21
2.4.2. Proceso de la investigación de Mercados______________________________ 21
2.4.2.1. Definición el problema y objetivos de la investigación _________________ 21

iv
 2.4.2.2. Desarrollo del plan de investigación _______________________________ 22
2.4.2.3. Recabar la información _________________________________________ 25
2.4.2.4. Análisis de la información _______________________________________ 26
2.4.2.5. Presentación de hallazgos _______________________________________ 26
2.5. INGENIERÍA DEL PROYECTO _____________________________________ 26
2.5.1. Alcances del estudio de ingeniería ___________________________________ 26
2.5.2. Proceso de producción ____________________________________________ 27
2.6. ESTUDIO FINANCIERO ____________________________________________ 28
2.6.1. Inversión del proyecto ____________________________________________ 28
2.6.2. Financiamiento __________________________________________________ 29
2.6.3. Costos de Operación _____________________________________________ 29
2.6.4. Ingresos _______________________________________________________ 30
2.6.5. Evaluación Financiera ____________________________________________ 30
3. CAPITULO 3: DIAGNOSTICO ____________________________________________ 33
3.1. DIAGNÓSTICO DEL SUBSECTOR __________________________________ 33
3.2. ANÁLISIS DE LA COMPETITIVIDAD SECTOR: MODELO DE CINCO
FUERZAS DE PORTER ___________________________________________________ 34
3.2.1. Rivalidad entre empresas competidoras _______________________________ 35
3.2.2. Ingreso Potencial de Nuevos competidores ____________________________ 36
3.2.3. Productos Sustitutos ______________________________________________ 36
3.2.4. Negociación de los Proveedores ____________________________________ 37
3.2.5. Negociación de los Consumidores ___________________________________ 37
3.3. ANÁLISIS ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA: FODA _________________ 38
3.3.1. Análisis interno: Fortalezas y Debilidades _____________________________ 38
3.3.2. Análisis externo: Oportunidades y Amenazas __________________________ 42
3.3.3. Evaluación del Análisis de Matriz FODA _____________________________ 45
3.4. CONCLUSIÓN ____________________________________________________ 47
4. CAPITULO 4: ESTUDIO DE MERCADO ___________________________________ 48
4.1. INTRODUCCIÓN __________________________________________________ 48
4.2. PROCESO DE INVESTIGACIÓN ____________________________________ 48
4.2.1. Objetivos de la investigación de Mercados ____________________________ 48
4.2.2. Plan de investigación _____________________________________________ 48
4.2.2.1. Tamaño muestral y Estructura del Plan de Investigación _______________ 48
4.2.2.2. Presentación de Resultados ______________________________________ 50
4.3. ESTRATEGIAS DE STP ____________________________________________ 55
4.3.1. Segmentación ___________________________________________________ 55
4.3.2. Targeting (Perfil del cliente) _______________________________________ 56
v
 4.3.3. Posicionamiento _________________________________________________ 57
4.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA _______________________________________ 57
4.4.1. Factores de la Demanda ___________________________________________ 57
4.4.2. Proyección de la Demanda _________________________________________ 58
4.5. CONCLUSIONES __________________________________________________ 64
5. CAPITULO 5: INGENIERIA DEL PROYECTO (ESTUDIO TECNICO) __________ 65
5.1. INTRODUCCIÓN __________________________________________________ 65
5.2. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PRODUCTO __________________________ 66
5.2.1. Características del producto ________________________________________ 66
5.2.2. Composición y Propiedades Químicas________________________________ 67
5.2.3. Otras características ______________________________________________ 68
5.2.4. Cartera de Productos a futuro_______________________________________ 68
5.3. PROCESO PRODUCTIVO __________________________________________ 69
5.3.1. Descripción del Proceso de transformación ____________________________ 69
5.3.2. Diagrama Proceso de Producción ___________________________________ 72
5.3.3. Balance Másico _________________________________________________ 75
5.3.4. Balance Energético ______________________________________________ 77
5.4. DESCRIPCIÓN DE INSUMOS _______________________________________ 77
5.5. DESCRIPCIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO ________________________ 80
5.6. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA _______________________________________ 86
5.7. INSTALACIONES COMPLEMENTARIAS ____________________________ 88
5.7.1. Abastecimiento de Agua __________________________________________ 88
5.7.2. Energía Eléctrica ________________________________________________ 88
5.7.3. Sistema de Refrigeración __________________________________________ 89
5.8. ESTRATEGIAS DE MARKETING MIX _______________________________ 89
5.8.1. Producto _______________________________________________________ 89
5.8.1.1. Envase y embalaje _____________________________________________ 95
5.8.2. Precio _________________________________________________________ 97
5.8.2.1. Estructura de Costos____________________________________________ 97
5.8.3. Plaza _________________________________________________________ 103
5.8.3.1. Canal de distribución __________________________________________ 104
5.8.4. Publicidad ____________________________________________________ 105
5.8.4.1. El plan de Social Media Marketing _______________________________ 108
5.9. CONTROL DE CALIDAD __________________________________________ 110
5.8.1. Mapa de Control de Calidad de Proceso ________________________________ 111
5.10. ANÁLISIS DE LA OFERTA ______________________________________ 112

vi
 5.10.1. Factores de la Oferta ____________________________________________ 112
5.10.2. Pronostico de la Producción _______________________________________ 113
5.11. CONCLUSIONES _______________________________________________ 118
6. CAPITULO 6: ESTUDIO FINANCIERO ___________________________________ 119
6.1. INTRODUCCIÓN _________________________________________________ 119
6.1.1. Vida útil del proyecto____________________________________________ 119
6.2. INVERSIÓN DEL PROYECTO _____________________________________ 119
6.2.1. Inversión Fija __________________________________________________ 120
6.2.2. Inversión Diferida ______________________________________________ 121
6.2.3. Capital de trabajo _______________________________________________ 122
6.3. FINANCIAMIENTO _______________________________________________ 123
6.4. COSTO DE OPERACIÓN __________________________________________ 124
6.4.1. Costo de Producción ____________________________________________ 124
6.4.1.1. Costos Directos ______________________________________________ 125
6.4.1.2. Costos Indirectos _____________________________________________ 127
6.4.2. Costo de Operación _____________________________________________ 128
6.4.2.1. Gastos de Administración ______________________________________ 128
6.4.2.2. Gastos de Comercialización _____________________________________ 129
6.4.2.3. Depreciación ________________________________________________ 129
6.4.2.4. Amortización Diferida _________________________________________ 130
6.4.2.5. Amortización del Crédito _______________________________________ 130
6.5. INGRESOS DEL PROYECTO ______________________________________ 131
6.6. PUNTO DE EQUILIBRIO __________________________________________ 132
6.7. EVALUACIÓN DEL PROYECTO ___________________________________ 135
6.7.1. Estado de Resultado _____________________________________________ 135
6.7.2. Flujo de Fondo _________________________________________________ 137
6.7.3. Indicadores de Evaluación _______________________________________ 139
6.8. CONCLUSIONES _________________________________________________ 140
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES _______________________________ 141
7.1. CONCLUSIONES GENERALES ____________________________________ 141
7.2. RECOMENDACIONES ____________________________________________ 143
BIBLIOGRAFIA ___________________________________________________________ 144
ANEXOS _________________________________________________________________ 147

vii
 INDICE DE CUADROS
CUADRO 1-1 INAL Ltda.: Volumen de Producción, (Nov 2014- abril 2015). ..........................3

CUADRO 2-1 Construcción del Plan de investigación ..............................................................22

CUADRO 2-2 Estructura del Cuestionario .................................................................................23
CUADRO 2-3 Tipo de Muestreo ................................................................................................25

CUADRO 3-1 INAL Ltda.: Fortalezas y Debilidades, 2015 .....................................................42

CUADRO 3-2 INAL Ltda.: Oportunidades y Debilidades, 2015 ..............................................45
CUADRO 3-3 INAL Ltda.: Evaluación del análisis de la Matriz FODA, 2015 ........................46

CUADRO 4-1 INAL Ltda.: Estructura del Plan de investigación, 2015 ...................................49
CUADRO 4-2 Análisis Univariado de la Encuesta, 2015 ...........................................................51
CUADRO 4-3 Análisis Bivariado de la Encuesta, 2015 .............................................................54
CUADRO 4-4 Segmentación de mercado, 2015 .........................................................................55
CUADRO 4-5 Perfil del cliente, 2015 ........................................................................................56
CUADRO 4-6 Datos Históricos de Población y Mercado ..........................................................59
CUADRO 4-7 CB: Resultados estadísticos del Pronostico .......................................................59
CUADRO 4-8 CB: Pronostico de la demanda anual ..................................................................61
CUADRO 4-9 CB: Pronóstico de la Demanda Mensual 2016 ...................................................62
CUADRO 4-10 CB: Intervalo de confiabilidad del Pronóstico de la Demanda, [unidades] ......63

CUADRO 5-1 Prototipo de la “Nueva Línea de Producción”, 2015 ...........................................66

CUADRO 5-2 Composición de la “Nueva Línea de Producción”, 2015. ...................................67
CUADRO 5-3 Valor Nutricional por/ 100 gr de Crema de helado ..............................................67
CUADRO 5-4 Cartera de Nuevos Productos a Futuros ..............................................................68
CUADRO 5-5 INAL Ltda.: Disposiciones de Control de Calidad en la Operación de
Maduración, 2015 ........................................................................................................................71
CUADRO 5-6 Insumos Requeridos del producto Pandi “Tú y Yo”, Para/100 litros de crema. ..78
CUADRO 5-7 Insumos Requeridos del producto Pandi “Intenso”, Para/100 litros de crema ....79
CUADRO 5-8 Descripción Técnica de Maquinaria y Equipo ...................................................81
CUADRO 5-9 Descripción Técnica de la Nueva Maquinaria y Equipo a Implementarse .......82

viii
CUADRO 5-10 Desarrollo de Prueba del Producto Helado Pandi “Tú y Yo” ............................90
CUADRO 5-11 Desarrollo de Prueba del Producto Helado Pandi “Intenso” .............................92
CUADRO 5-12 Desarrollo de Prueba del Producto Helado Pandi “Intenso” .............................95
CUADRO 5-13 Costo unitario de Materia Prima, Materiales e insumos; Helado Pandi “Tu y
Yo”. ...............................................................................................................................................98
CUADRO 5-14 Costo unitario de Materia Prima, Materiales e insumos; Helado Pandi “Intenso”.
......................................................................................................................................................98
CUADRO 5-15 Estructura de costo realizando las operaciones manualmente; Helado Pandi “Tú
y Yo”. ..........................................................................................................................................100
CUADRO 5-16 Estructura de costo realizando las operaciones manualmente; Helado Pandi
“Intenso”. ...................................................................................................................................100
CUADRO 5-17 Precio de Venta de la Nueva Línea de Producción realizado las operaciones
manualmente ...............................................................................................................................101
CUADRO 5-18 Estructura de costo con la implementación de la Nueva Maquinaria; Helado
Pandi “Tú y Yo”. ........................................................................................................................101
CUADRO 5-19 Estructura de costo con la implementación de la Nueva Maquinaria; Helado
Pandi “Intenso”. .........................................................................................................................102
CUADRO 5-20 Precio de Venta de la Nueva Línea de Producción con la implementación de la
Nueva Maquinaria. .....................................................................................................................102
CUADRO 5-21 Canal de Distribución ......................................................................................103
CUADRO 5-22 Formas de Publicidad ......................................................................................105

CUADRO 5-23 Plan de Implementación del Plan Social Media Marketing en la Empresa INAL
Ltda. ...........................................................................................................................................108

CUADRO 5-24 Mapeo de Proceso y Control de Calidad .........................................................110

CUADRO 5-25 CB: Pronostico de Producción Total para la “Nueva Línea de Producción”:
2017 ...........................................................................................................................................113

CUADRO 5-26 CB: Pronostico de Producción Total para la “Nueva Línea”: 2017 .................114

CUADRO 5-27 Pronostico de Producción para el helado “Tú y Yo”, 2017 .............................115

CUADRO 5-28 Pronostico de Producción para el helado “Intenso”, 2017 ..............................116

CUADRO 5-29 CB: Pronostico de la Producción anual ...........................................................117

CUADRO 6-1 Inversión en Maquinaria y equipo .....................................................................120

CUADRO 6-2 Inversión en Vehículo .......................................................................................121

CUADRO 6-3 Inversión Diferida .............................................................................................121

ix
CUADRO 6-4 Inversión en Maquinaria y equipo .....................................................................122

CUADRO 6-5 Financiamiento del Proyecto .............................................................................123

CUADRO 6-6 Materia Prima de Fabricación ..........................................................................125

CUADRO 6-7 Materiales Primarios Fabricación ......................................................................125

CUADRO 6-8 Materiales Secundarios de Fabricación .............................................................126

CUADRO 6-9 Mano de Obra Directa .......................................................................................127

CUADRO 6-10 Mano de Obra Indirecta ...................................................................................127

CUADRO 6-11 Materiales Indirectos de Fabricación ..............................................................128

CUADRO 6-12 Gastos Generales de Fabricación ....................................................................128

CUADRO 6-13 Gastos de Administración ...............................................................................129

CUADRO 6-14 Gastos de Comercialización ............................................................................129

CUADRO 6-15 Depreciación de Activos Fijos ........................................................................130

CUADRO 6-16 Amortización Diferida ....................................................................................130

CUADRO 6-17 Amortización de crédito ..................................................................................131

CUADRO 6-18 Precio de Venta de la “Nueva Línea de Producción”.......................................132

CUADRO 6-19 Ingresos Anuales ..............................................................................................132

CUADRO 6-20 Datos para el Punto de Equilibrio del Helado “Tú y Yo” ...............................133

CUADRO 6-21 Datos para el Punto de Equilibrio del Helado “Intenso” .................................134

CUADRO 6-22 Estado de Resultados, [U$D] ..........................................................................136

CUADRO 6-23 Flujo de Fondos Proyecto Puro, [U$D] ...........................................................137

CUADRO 6-24 Flujo de Fondos Proyecto Financiado, [U$D] .................................................138

CUADRO 6-25 Indicadores de Evaluación ...............................................................................139

x
 INDICE DE DIAGRAMAS

DIAGRAMA 1-1 BOLIVIA: PARTICIPACION DE LAS ACTIVIDADES ECONOMICAS

EN EL PIB A PRECIOS CONSTANTES; ENE-MARZO 2015 ..................................................2
DIAGRAMA 1-2 INAL Ltda.: Volumen de Producción, (Nov 2014- abril 2015). ....................4
DIAGRAMA 1-3 INAL Ltda.: Diagrama Ishikawa .....................................................................5

DIAGRAMA 5-1 Flujo grama del Proceso, 2015........................................................................72

DIAGRAMA 5-2 Diagrama Sinóptico del Proceso, 2015 ...........................................................73
DIAGRAMA 5-3 Diagrama Analítico de Proceso, 2015 ...........................................................74
DIAGRAMA 5-4 Balance Másico del Producto Helado Pandi “Tú y Yo”, P/100 litros de crema
......................................................................................................................................................75
DIAGRAMA 5-5 Balance Másico del Producto Helado Pandi “Intenso”, P/100 litros de crema
......................................................................................................................................................76
DIAGRAMA 5-6 Balance Energético del Proceso de Producción .............................................77
DIAGRAMA 5-7 LAY OUT: Distribución de Planta, realizando las operaciones manualmente
......................................................................................................................................................86
DIAGRAMA 5-8 LAY OUT: Distribución de Planta, con la implementación de la nueva
maquinaria.....................................................................................................................................87
DIAGRAMA 5-9 Modelo envase (Bobina) para el Helado Pandi “Tu y Yo” ............................96
DIAGRAMA 5-10 Modelo envase (Bobina) para el Helado Pandi “Intenso” ..........................96
DIAGRAMA 5-11 Canal de Distribución ................................................................................104
DIAGRAMA 5-12 Cronograma de Introducción al Mercado ..................................................106
DIAGRAMA 5-14 Esquema de implementación de la Social Media Marketing en la Empresa
INAL Ltda...................................................................................................................................109
DIAGRAMA 5-15 Mapeo de Proceso y Control de Calidad ....................................................111

xi
 INDICE DE FIGURAS

FIGURA 2-1 Modelo de 5 Fuerzas de Porter ..............................................................................9

FIGURA 2-2 Análisis de FODA ................................................................................................11
FIGURA 2-3 Proceso de Desarrollo de Nuevos Productos ........................................................14
FIGURA 2-4 Concepto de Producto ...........................................................................................17
FIGURA 2-5 Proceso de Investigación de Mercado ...................................................................21

FIGURA 4-1 CB: Grafico Estadística de la Previsión de la Demanda .......................................60

FIGURA 4-2 CB: Proyección de la Demanda Anual .................................................................61
FIGURA 4-3 CB: Proyección de la Demanda Mensual 2016 ....................................................63

FIGURA 5-1 CB: Pronostico de Producción Total para la “Nueva Línea”: 2017 ...................114
FIGURA 5-2 CB: Pronostico de Producción para el helado “Tu y Yo”, 2017 ........................115
FIGURA 5-3 CB: Pronostico de Producción para el helado “Intenso”, 2017 ..........................116

FIGURA 6-1 Distribución de Financiamiento ..........................................................................124

FIGURA 6-2 Gráfica del Punto de Equilibrio del Helado “Tú y Yo” ......................................133
FIGURA 6-3 Gráfica del Punto de Equilibrio del Helado “Intenso” ........................................134

xii
 RESUMEN

El objetivo principal del proyecto es el desarrollo e implementación de nuevos productos

en la Industria de Alimentos Ltda. “PANDA, aplicando técnicas de ingeniería industrial,
para lograr un fortalecimiento en la imagen y un incremento en la competitividad de la
empresa.

Inicialmente se realizó un diagnostico actual de la empresa INAL Ltda., con las

herramientas de análisis. En el cual se determinó que el sector lácteo donde se desarrolla
actualmente la empresa tiene un constante crecimiento, teniendo un consumo per cápita
de helado en Bolivia, de al menos 2,5 litros por año, y va aumentando de manera
satisfactoria.

De acuerdo al análisis realizo del modelo de Porter y el análisis FODA (Fortalezas,

Oportunidades, Debilidades y Amenazas) nos indican que las empresas actuales
productores de helados, presentan una alta competitividad en el sector por su gama
productos dentro de sus líneas de producción. De tal manera la empresa INAL Ltda.,
debe desarrollar y ampliar su producción mediante el lanzamiento de “nuevos
productos” al mercado, para satisfacer las exigencias del cliente.

Posteriormente se realizó un estudio de mercado mediante un plan de investigación de

mercado, una vez ejecutado la investigación se obtuvieron los resultados la cual se lleva
a un análisis univariado y bivariado donde se obtuvo información relevante como ser:
del total de las personas encuestadas el 94,2 % consumen helado es decir que existe una
demanda masiva, también se revelo otros factores como quién es el mayor competidor
en el sector, preferencia del tipo de helado, frecuencia de consumo, factores que inciden
a la compra y otros aspectos.

En base a estos resultados se pudo realizar las estrategias de STP (Segmentación,

Targenting o Perfil del Consumidor y Posicionamiento). También se ejecutó la

xiii
proyección de la demanda mediante un paquete de software de Predicción de Crystall
Ball con base a la información del estudio de mercado.

Consecutivamente se procedió a desarrollar la implementación de una “Nueva Línea de

Producción” constituida por dos productos principales Helado Pandi “Tu y Yo” y
Helado Pandi “Intenso”, se realizó el prototipo inicial que la misma fue llevado a
pruebas experimentales para la obtención del producto final, se realizó el estudio de la
materia prima e insumos a requerirse, la maquinaria a implementarse y el proceso
productivo general de las operaciones. También se planteó las estrategias Marketing
Mix.

Algo importante a resaltar es con la compra de esta nueva maquinaria se disminuye de

gran manera los costos de mano de obra que por ende minimizar el costo unitario de
cada producto y de tal manera se disminuirá el precio de venta en un 28,35 % si se
realizara las operaciones automáticamente, además reduce el tiempo de elaboración de
cada producto y no existirá demora en ninguna operación por ende existe mucha ventaja,
ya que se reducirá el tiempo aproximadamente del 25 % siendo así un sistema de
recorrido automatizado y existirá mayor producción.

También se realizó la estimación de la Producción mediante un paquete de software de

Predicción de Crystall Ball, el modelo de pronóstico se valida con datos estadísticos.

Finalmente se realizó el análisis financiero en base a toda la información brindada

anteriormente, en cual se determinó los indicadores financieros principales de:
lo cual nos indican que el proyecto es factible y rentable.

xiv
 SUMMARY

The main objective of the project is the development and implementation of new
products in the Food Industry Ltda. "PANDA applying industrial engineering techniques
to achieve a stronger image and increased competitiveness of the company.
Initially a current diagnosis of the company INAL performed Ltda., With analysis tools.
In which it was determined that the dairy sector where the company is currently
developing a steady growth, with a per capita consumption of ice cream in Bolivia, at
least 2.5 liters per year and is increasing satisfactorily.
According to analysis conducted model of Porter and SWOT (Strengths, Weaknesses,
Opportunities and Threats) analysis tell us that today's businesses ice cream producers,
have high competitiveness in the industry for its range products within its production
lines. So the company INAL Ltda., Must develop and expand production by launching
"new products" to market to meet customer requirements.
Subsequently a market study was conducted by a research plan market, once the
investigation executed the results which leads to a univariate and bivariate analysis
where relevant information as being obtained were obtained: the total number of people
surveyed 94 , 2% consume ice cream is that there is a massive demand, other factors
such as who is the biggest competitor in the sector, preference type of ice cream,
frequency of consumption, factors affecting the purchase and other aspects are also
revealed.
Based on these results could be performed strategies STP (Segmentation, Targenting or
Consumer and Positioning Profile). the demand projection was also run by a software
package Prediction Crystall Ball with information based on market research.
Consecutively we proceeded to develop the implementation of a "New Production Line"
consists of two main products Frozen Pandi "Tu y Yo" and Frozen Pandi "Intense", the
initial prototype was made that it was brought to experimental tests to obtain the final
product, the study of raw materials and inputs required, the machinery to be
implemented and the overall production process of operations performed. Marketing
strategies Mix was also raised.
xv
One important thing to note is the purchase of new machinery greatly reduces the labor
costs that thus minimizing the unit cost of each product and so the selling price shall be
reduced by 28.35% if operations will be performed automatically, also reduces the
processing time of each product and there will be no delay in any operation there is
therefore much advantage as it will reduce the time approximately 25% thus being an
automated route and there will be increased production.

Finally, the financial analysis was performed based on all the information provided
above, in which financial indicators indicate that
the project is feasible and profitable was determined.

xvi
 1. CAPITULO 1: ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO
1.1. ANTECEDENTES

La empresa Industria de Alimentos Sociedad de Responsabilidad Limitada “INAL

Ltda.” es una empresa dedicada a la elaboración de productos alimenticios, comenzó sus
actividades el año 1987, en la actualidad lleva 25 años de funcionamiento. Es una de las
empresas mediana del país referente en alimentos, produce aproximadamente 15 mil
litros de helado.

En una primera etapa, fue un emprendimiento de tres socios, en la actualidad la empresa

pertenece a un solo socio el Sr. Samuel Broffman.

La empresa inicia actividades con menos de diez trabajadores y con un capital por
debajo del millón de dólares, en la actualidad cuenta con un capital mayor a los 7
millones de dólares, dando empleo a 162 personas los cuales 86 pertenecen al área de
producción.

El proceso general de transformación consiste en la recepción diaria de leche fresca

fluida para su inmediata pasteurización, paralelamente se pesan otros componentes
sólidos. Posteriormente se pasa a la operación de homogenización a una presión de 250
Kg/cm2 para tener una mescla consistente y homogénea, consecutivamente va a la
operación de maduración durante 4 horas a una temperatura de 5ºC, por ultimo pasa por
la operación de dosificado, moldeado y envasado.

INAL Ltda., produce y comercializa alrededor setenta productos diferentes, los cuales
están distribuidos en ocho 8 líneas de producción, en muchos casos de estos productos
vienen en diferentes presentaciones y sabores, y son producidos en pequeñas cantidades,
lo cual hace que no tengan una participación relevante en el mercado, por diferentes
factores que se analizaran posteriormente.

1
 1.2. PROBLEMÁTICA
1.2.1. Identificación del Problema

En el periodo del primer trimestre del periodo 2015, las actividades que tuvieron mayor
participación respecto al PIB1, según la actividad económica fueron: Servicio de la
Administración pública, Agricultura pecuario silvicultura caza pesca y la Industria
Manufacturera.

DIAGRAMA 1-1
BOLIVIA: PARTICIPACION DE LAS ACTIVIDADES ECONOMICAS EN EL PIB
A PRECIOS CONSTANTES; ENE-MARZO 2015

Comunicaciones 0,93
Otros servicios 5,91
Servicio de la administracion publica 13,28
Comunicaciones Establecimiento finaciero… 8,6
Transporte y almacenamiento 6,53
Comercio 5,31
Costruccion 2,45
Electricidad gas y agua 1,84
Industria manufacturera 9,25
Minerales metalicos y no metalicos 6,55
Petroleo crudo y gas natural 7,12
Agricultura, peruario, silvicultura, caza, pesca 12,09

0 2 4 6 8 10 12 14
Fuente: Instituto Nacional de Estadística

La Industria Manufacturera tuvo una evolución positiva en los últimos años, el sector
mostro una creciente participación a una tasa promedio 9,25 %, explicado

1
El PIB es el valor de los bienes y servicios de destino final producidos dentro de la frontera económica
de un país, durante un periodo determinado de tiempo, con la concurrencia de factores de la producción,
propiedad de residentes y de no residentes.
2
principalmente por el mayor consumo de la leche fluida y sus derivados (Yogurt, jugos
de fruta, mantequilla y helados).

En la actualidad, el sector lácteo representa el 2,5 % del PIB boliviano y es la 9va

actividad agroindustrial más grande de Bolivia.

Por lo tanto tener mayor participación en el sector, nos brindara mayores beneficio
como organización y ser competitivos en el mercado con la implementación de nuevos
productos lácteos y sus derivados (Yogurt, jugos de fruta, mantequilla y helados) al
mercado.

1.2.2. Descripción del Problema

Actualmente la empresa INAL Ltda., produce y comercializa alrededor de 70 productos

alimenticios, los cuales están distribuidos en ocho 8 líneas de producción, la mayoría de
estos productos vienen en diferentes presentaciones y variedad de sabores.

CUADRO 1-1
INAL Ltda.: Volumen de Producción, (Nov 2014- abril 2015).
PRODUCCION PORCENTAJE
DESCRIPCION
(Lts.) %
Línea helado de crema 456.426 29,28
Línea helado de sherbert 233.749 14,99
Línea helado de agua 324.952 20,84
Línea de gelatina 92.801 5,95
Línea de bolos 88.189 5,66
Línea de sacheteras 342.080 21,94
Línea de postres 976 0,06
Línea de agua 19.767 1,27
TOTAL 1.558.940 100
Fuente: Elaborado con Base en información Gerencia de Producción.

3
 DIAGRAMA 1-2
INAL Ltda.: Volumen de Producción, (Nov 2014- abril 2015).

0% 1%
linea helado de crema
22% 29% linea helado de serbert
linea heladode agua
6%
linea de gelatina
15% linea de bolos
6% 21% linea de sacheteras
linea de postres
linea de agua

Según el CUADRO 1-1, se puede observar que existe mayor participación en la

producción son: la línea de helados de crema, agua y sherbert con 29,28 %, 20,84% y
14,99% respectivamente, por lo cual la innovación y desarrollo de nuevos productos se
basan directamente en estas líneas, para obtener una mayor contribución en las utilidades
de la empresa INAL Ltda.

Debido que en la actualidad la empresa atraviesa un periodo de inestabilidad

económica, ya que en estas últimas gestiones los estados financieros muestran que se
tiene un descenso en la venta de los productos, esto debido por alta competitividad en el
mercado como ser Compañía de Alimentos S.R.L. “DELIZIA” y Planta
Industrializadora de Leche “PIL” por la introducción de nuevos productos sustitutos al
mercado.

Por lo tanto por la alta competitividad en el sector, pone en manifiesto que es necesario
ofrecer al consumidor la innovación y desarrollo de nuevos producto, consiste a la
instalación de nuevos procesos de producción que, mejorarán la productividad de la
empresa. A continuación se muestra el Diagrama de Causa - Efecto o Ishikawa, con las
posibles causas para la falta de innovación de productos.

4
 DIAGRAMA 1-3
INAL Ltda.: Diagrama Ishikawa.

MAQUINARIA MEDIO AMBIENTE

Poca Inversion Falta de estudio

de mercado Falta de variedad
de productos
DESCENSO DE
ESCASES DE MAQUINARIA VENTAS POCA PARTICIPACION
MODERNA EN EL MERCADO

EXIGENCIA POR
PRODUCTOS INNOVADORES Desmotivacion
Poco presupuesto
para su adquisicion
Nuevos diseños de envases
FALTA DE INNOVACION
PRODUCTOS
Mal desempeño
Falta de Mala planificacion
de su trabajo
comunicacion en la Produccion

FALTA DE INCENTIVOS
EN EL PERSONAL DESCENSO DE PRODUCCION
MALA
ORGANIZACION

Desmotivacion Falta de
organizacion

MANO DE OBRA METODO

Fuente: Elaboración propia.

1.2.3. Planteamiento del problema

Frente a esta problemática, La Industria de Alimentos Ltda. “PANDA”, una de las

empresas alimenticias dedicada a la producción de lácteos y helado, consiente de la
pérdida de mercado, ha decidido tomar una actitud del diseño y desarrollo de nuevos
productos, implementando medidas de competitividad2 en el mercado.

1.3. OBJETIVOS
1.3.1. Objetivo General

Desarrollo e implementación de nuevos productos en la Industria de Alimentos Ltda.

“PANDA”, aplicando técnicas de ingeniería industrial, para lograr un fortalecimiento en
la imagen y un incremento en la competitividad en el sector industrial al cual pertenece.
2
La competitividad: como la capacidad de generar la mayor satisfacción de los consumidores fijado un
precio o la capacidad de poder ofrecer un menor precio fijado una cierta calidad.
5
 1.3.2. Objetivo Especifico

Los objetivos específicos son los siguientes:

 Realizar un diagnóstico inicial del sector industrial “Elaboración de Productos

Lácteos”, para conocer la evolución, competitividad y perspectivas del sector.
 Efectuar un análisis interno de la empresa.
 Realizar un estudio de mercado que aporte la información requerida, para su
posterior análisis de posicionamiento y competitividad.
 Diseñar un conjunto de operaciones para el proceso de elaboración de los nuevos
productos.
 Desarrollo de una línea de Producción.
 Realizar la evaluación técnica y económica, para establecer la factibilidad,
viabilidad del proyecto.

1.4. JUSTIFICACIÓN
1.4.1. Justificación Académica

El presente proyecto se aplica fundamentos teóricos y prácticos desarrollados en las

materias de Diseño de producto , Investigación de Mercados mediante el cual se
realizara el análisis de mercado y las características del producto, Operaciones Unitarias
II a través del cual se ejecutara un diseñó de conjunto de operaciones y procesos
unitarios para el para el proceso de elaboración de los nuevos productos y Preparación y
Evaluación de proyectos para realizar el análisis de económico para la factibilidad del
proyecto la Industria de Alimentos Ltda. “PANDA”

1.4.2. Justificación Económico-Social

Hoy en día, la innovación de los productos es la base fundamental para que una empresa
se posesione de manera duradera como líder en el mercado, lanzando nuevos productos
para ser eficiente y consolidar su competitividad en sector industrial.

6
La Industria de Alimentos Ltda. “PANDA”, debe superarse día a día, intentando
mejorar su cartera de productos y encontrar siempre una perfecta receptividad en el
mercado. A veces, es posible que el mercado tarde en reaccionar ante innovación
demasiado revolucionaria y se necesita educar al cliente durante la fase de introducción
del nuevo producto.

Con la implementación de nuevos productos, la Industria de Alimentos Ltda.

“PANDA”, asume su responsabilidad social planteando una gama de productos en el
mercado para la satisfacción del cliente. Asegurando a que sus clientes tengan mayor
beneficio en sus productos y la empresa podrá posesionarse como empresa líder en la
innovación y el cumplimiento de la normativa de la seguridad alimentaria de lácteos.

1.4.3. Justificación Metodológica

1.4.4. Justificación Legal

El sector alimentario es uno de los más regulados, tanto a nivel legal como
reglamentario debido a que debe brindar productos inocuos y por ende asegurar la salud
de las personas que consuman los productos, cumplimiento

 La Comisión del Codex Alimentarius (CAC) fue establecida por la Organización de

las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización
Mundial de la Salud (OMS) 3 con el fin de proteger la salud de los consumidores, y
garantizar todas las normas alimentarias.
 SENASAG “Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria”,
esta entidad se dedica a fiscalizar el cumplimiento de la inocuidad alimentaria en
Bolivia, mejorando la inocuidad y calidad de los alimentos y la nutrición.4

3
(Organizacion de las Naciones Unidas para la agricultura y la Alimentacion (FAO) y la Organizacion
Mundial de la Salud (OMS), 2010)
4
Inspectores de Inocuidad Alimentaria del SENASAG, para la otorgación de Registro Sanitario, según
establecido en las R.A. 19/03 “Buenas Prácticas de Manufactura” y 40/03 “Reglamento de Registro
Sanitario” o en inspecciones de rutina a las plantas de leche, productos lácteos y derivados
7
 2. CAPITULO 2: MARCO TEORICO
2.1. VENTAJA COMPETITIVA Y MODELO DE NEGOCIO

La competencia es un proceso de muchas caídas en el que solo las más eficientes y

eficaces vencen. Es una carrera interminable. Para maximizar el valor para el accionista,
deben formularse e implantar estrategias que permitan a su compañía superar a los
rivales, lo que les da una ventaja competitiva.

Se dice que una compañía tiene una ventaja competitiva sobre sus rivales cuando su
rentabilidad es mayor que la promedio de otras empresas que compiten por los mismos
clientes. Cuando más alta sea su rentabilidad en relación con la de los rivales, mayor
será la ventaja competitiva. (Hill, Introduccion a la Administraccion Estrategica, 2009)

Competencia de la industria, una empresa percibe como sus competidores a todas las
empresas que fabrican el mismo producto o tipo de producto. La ventaja competitiva del
nuevo producto es muy importante, en términos de sus características, beneficios,
calidad, exclusividad y valores agregados. (Kotler, 2009)

2.2. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA

2.2.1. Análisis del entorno: Modelo de las cinco Fuerzas de Porter

El análisis de las 5 fuerzas del modelo de Porter es una herramienta para hacer una
valoración de atractivo de una estructura industrial. El análisis se logra por la
identificación de 5 fuerzas competitivas fundamentales.

8
 FIGURA 2-1
Modelo de 5 Fuerzas de Porter

Riesgo entrada de
los competidores
potenciales

Intensidad de
Poder de Poder de
rivalidad entre
negociación de los negociación de los
empresas
proveedores compradores
establecidas

Amenaza de
sustitutos

Fuente: (Hill, Administraccion Estrategica, 2009)

El análisis sistemático de las fuerzas en el ambiente de la industria en la estructura de

Porter, es una herramienta poderosa que ayuda a los directivos a pensar
estratégicamente. Es importante reconocer que una fuerza competitiva a menudo afecta a
las demás, por lo que se debe considerar a todas en el momento de realizar un análisis de
la industria. (Hill, Administraccion Estrategica, 2009)

RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS:

La rivalidad entre empresas tiende a aumentar conforme se incrementa el número de

competidores y estos se asemejan en tamaño y capacidad; peri también conforme la
demanda por los productos de la industria disminuye y los recortes de precios se vuelven
comunes. La rivalidad también se acentúa cuando los consumidores tienen la posibilidad
de cambiar fácilmente la marca; cuando las barreras para abandonar el mercado son
muchas; cuando los costos fijos son altos; cuando el producto es perecedero, cuando la
demanda del consumidor crece lentamente o declina de tal manera que los rivales se
quedan con capacidad e inventarios excesivos; cuando los productos que se venden son
materias primas.

INGRESO POTENCIAL DE NUEVOS COMPETIDORES:

9
Las barreras para el ingreso incluyen la necesidad de lograr rápidamente economías de
escala, la de obtener tecnología y conocimientos especializado, la falta de experiencia,
una fuerte lealtad del consumidor, fuertes preferencias por las marcas, grandes
necesidades de capital, falta de canales adecuados de distribución, políticas reguladoras
gubernamentales, aranceles, falta de acceso a las materias primas, la posesión de
patentes, ubicaciones poco deseables, el contraataque por parte de empresas bien
afianzas y la posible saturación del mercado.

DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS:

La presencia de productos sustitutos establece un límite al precio que se puede cobrar

antes de que los consumidores cambien al producto sustituto. Estos límites al precio se
equiparan con la ganancia máxima y con una competencia más intensa entre rivales.

CAPACIDAD DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES:

Los proveedores y productores están interesados en ayudarse mutuamente con precios

razonables, mejor calidad, el desarrollo de nuevos servicios, entregas justo a tiempo y
costos de inventarios reducidos, con lo que mejoran la rentabilidad a largo plazo de
todos los interesados.

CAPACIDAD DE NEGOCIACIÓN DE LOS CONSUMIDORES:

La capacidad de negociación de los consumidores también es mayor cuando los

productos que van a comprar son estandarizados o indiferenciados.

Los consumidores consiguen más capacidad de negociación en las siguientes

circunstancias:

a) Si pueden cambiarse a marcas competidoras o sustitutos a un precio

reducido.
b) Si son de particular importancia para el vendedor.
10
 c) Si los vendedores enfrentan una reducción en la demanda por parte de los
consumidores.
d) Si están informados acerca de los productos, precios y costos de los
vendedores.
e) Si pueden decidir a su antojo si compran o no el producto, y cuando hacerlo.

2.2.2. Análisis FODA

El análisis FODA, su propósito central es identificar las estrategias para aprovechar las
oportunidades externas, contrarrestar las amenazas, acumular y proteger las fortalezas de
la compañía y erradicar las debilidades. También nos ayuda a crear, reforzar o
perfeccionar un modelo especifico de la compañía que intensifique, adecue o combine
mejor sus recursos y capacidades con las demandas del ambiente en el que opera, Los
administradores comparan y contrastan las diversas estrategias alternativas posibles
entre si y después identifican el conjunto de estas que crearan y sostendrán una ventaja
competitiva. (Montalvo, 2010)

FIGURA 2-2
Análisis de FODA

MERCADO EMPRESA

D A
Amenazas
Debilidades

F o
Oportunidades
Fortalezas

EMPRESA MERCADO

Fuente: (Sierra, 2009)

11
El objetivo final del análisis DAFO es poder determinar las ventajas competitivas que
tiene la empresa bajo análisis y la estrategia genérica a emplear por la misma que más le
convenga, en función de sus características propias y de las del mercado en que se
mueve. (Sierra, 2009)

 Oportunidades: situaciones o factores socioeconómico, políticos o culturales que

están fuera del control de la organización, y son factibles de ser aprovechados
favorablemente si se cumplen determinadas condiciones en el ámbito de la
organización.
 Amenazas: aquellos factores externos y que podrían perjudicar y/o limitar el
desarrollo de la organización.
 Fortalezas: Recursos humanos y materiales con las que cuentan la organización
para adaptarse y aprovechar las ventajas que ofrece el entorno y enfrentar con
mayores posibilidades de éxito las posibles amenazas.
 Debilidades: limitaciones o carencias de habilidades, conocimientos,
información, tecnología y recursos financieros que padece la organización, y que
impiden el aprovechamiento en el entorno y no le permiten defenderse de las
amenazas.

2.3. INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

2.3.1. Producto

Un producto es cualquier cosa que se ofrezca en un mercado para su atención,

adquisición, uso o consumo; y que pudiera satisfacer una necesidad o deseo. (Kotler,
Administracion de lineas de producto, marcas y empaques, pág. 432)

2.3.2. Nuevo Producto

El desarrollo de nuevos productos no es una simple opción dirigida a aumentar los

beneficios de la empresa, añadiendo nuevas líneas de productos rentables, sino que se ha

12
convertido en una necesidad estratégica, ante el temor de que sea la competencia quien
los introduzca, dejando obsoletos los productos actuales.

2.3.3. Innovación, difusión y adopción

Una innovación es un producto, servicio, sistema, proceso o método nuevo o mejorado,

es una invención exitosa desde el punto de vista comercial.

Las innovaciones requieren tiempo para permear en el sistema social. Rogers define el
proceso de difusión como la “diseminación de una nueva idea a partir de su fuente de
invención o creación hasta los usuarios o consumidores finales”. Por otra parte, el
proceso de adopción se centra en “el proceso mental por el cual una persona pasa desde
que escucha por primera vez sobre una innovación hasta su adopción final “La adopción
es la decisión que toma una persona para convertirse en usuario regular de un producto.

Las empresas van comprendiendo cada día, que la base de su vida y de su crecimiento
esta quizá en el continuo desarrollo de productos nuevos y mejores.5

2.3.4. Etapas del desarrollo de nuevos productos

Es un proceso que comprende varias etapas o fases, las cuales muestran una descripción
general de la forma en que el producto avanza desde la idea inicial hasta su introducción
en el mercado. No todos los nuevos productos seguirán cada una de las etapas con la
misma intensidad o complejidad. (Fernandez, Avella, & Fernandez, 2011)

5
(Kotler, Desarrollo, prueba y lanzamiento de nuevos productos, 2009)
13
 FIGURA 2-3
Proceso de Desarrollo de Nuevos Productos
Búsqueda y generación
de ideas

Evaluación y selección
de ideas

Desarrollo y test del

concepto

Análisis del negocio

Desarrollo del producto

Test de mercado

Comercialización

Fuente: (Fernandez, Avella, & Fernandez, 2011, pág. 112)

2.3.4.1. Primera etapa: Búsqueda y generación de ideas

En la fase de búsqueda y generación de ideas se trata de concebir ideas de productos que

sean coherentes con los objetivos y estrategias de la empresa. Para producir nuevas ideas
la empresa necesita toda la información de que pueda disponer y esta procede tanto de
fuentes internas como externas a la propia empresa.

Por otro lado los clientes pueden proporcionar ideas muy útiles sobre nuevos productos
ellos son los quienes están utilizando los productos actuales de la empresa saben cuáles
son sus limitaciones y tienen constancia de la necesidades que aún no han sido
satisfechas total o parcialmente. Por tanto, pueden identificar posibles mejoras de los
productos actuales, nuevas aplicaciones o ideas de productos completamente nuevos.

Además, se pueden encontrar buenas ideas en el exterior de la empresa a través de los

productos de los competidores: es decir, analizándolos con el fin de introducir mejoras
14
en los mismos. Esta estrategia se conoce bajo la denominación de Ingeniería Inversa o
[Imitaciones Creativa] y consiste en adoptar los productos de la competencia, pero sin
realizar una mera copia de los mismos, sino introduciendo mejoras creativas.

En consecuencia, la dirección debe favorecer e impulsar el contacto de sus

investigadores y técnicos con colegas de otras empresas e instituciones, a través de la
colaboración con otras entidades de apoyo. Por otro lado, dentro de la empresa se
pueden generar ideas de nuevos productos. Así por ejemplo, la información del mercado
puede llegar a la empresa a través del personal de ventas.

Las ideas también provienen de los distribuidores que, a su vez, son otra fuente (interna)
de ideas de nuevos productos. De hecho, tanto los vendedores como los distribuidores
tienen información de primera mano sobre el cambio en las necesidades de los clientes y
las soluciones aportadas por la competencia. En muchos casos, las empresas llevan a
cabo complejas y costosas investigaciones de mercado para conocer las necesidades de
sus clientes.

La idea, asimismo, pueden provenir de los científicos, ingenieros, diseñadores, operarios

y demás trabajadores de la empresa, apoyadas por una cultura organizativa que fomenta
la creatividad y la innovación.

La alta dirección puede ser, igualmente, una fuente importante de ideas de nuevos
productos. De hecho, muchas empresas innovadoras, especialmente en sectores de alta
tecnología, han sido fundadas por científicos muy creativos que querían comercializas
sus propios inventos.

2.3.4.2. Segunda etapa: Evaluación y selección de ideas

Esta etapa pretende identificar que ideas son pertinentes y concentrase en aquellas con
un mayor potencial de éxito. La evaluación de estas ideas se realizara tanto interna como
externamente y, por lo general, la evaluación interna precede a la externa. Este análisis

15
requiere la recogida de información sobre las oportunidades del mercado, los
movimientos competitivos, las posibilidades tecnológicas de la empresa, la
compatibilidad con las tecnologías en uso, los requisitos de producción y las
limitaciones de los recursos corporativos y de personal, para ver en qué medida las
nuevas ideas se acomodan a las oportunidades del mercado y a los recursos que posee o
a los que tiene acceso la empresa. La inviabilidad de una idea puede derivarse de
razones técnicas o de la falta de adecuación a la estrategia de la empresa. Por otra parte,
es probable que la empresa carezca de recursos para tratar de poner en práctica todas las
ideas.

Por tanto, la evaluación interna de la ideas de nuevos productos consiste en un análisis

preliminar de su viabilidad estratégica y técnica. Una idea de nuevo producto es viable
estratégicamente en la medida en que es coherente con los objetivos y la estrategia
competitiva de la empresa, sus recursos y capacidades.

El análisis interno permite igualmente descartar aquellas ideas que no son viables
técnicamente, es decir, aquellas que la empresa no tiene capacidad técnica para
convertirlas en productos.

El proceso de evaluación y selección permitirá filtrar aquellas ideas:

a) Más acordes con la estrategia de la empresa y compatibles con sus recursos.

b) Técnicamente viable.
c) Con potencial de aceptación por parte del mercado.

2.3.4.3. Tercera etapa: Desarrollo y test del concepto de producto

Como resultado de la evaluación de las diferentes ideas de nuevos productos y tras la

selección de aquella o aquellas que se consideran inicialmente más viable, la empresa
debe definir un concepto de producto claro. Los conceptos difieren de las ideas e que
son definidas claras que contienen la idea e indican su forma, función, prototipo y

16
beneficios. La definición del producto incorpora, por un lado, juicios sobre el mercado
objetivo, las ofertas de los competidores, los beneficios deseados, la estrategia
competitiva, el tiempo y los recursos necesarios para introducir el nuevo producto en el
mercado.

Por otro lado, incluye la identificación de las necesidades de los consumidores y

usuarios, de los riesgos y oportunidades tecnológicas y del marco legal que regula el
mercado donde el producto va a ser comercializado. Todo esto conduce a la elección de
las características y funciones del producto y del mercado objetivo, y permite establecer
prioridades.

FIGURA 2-4
Concepto de Producto
Necesidades del usuario Información del Oportunidades y riesgos Regulación, estándares y
y consumidor competidor tecnologicos entorno

Definición del
producto

Desarrollo del
producto

Fuente: (Fernandez, Avella, & Fernandez, 2011, pág. 115)

Así la actividad de definición del producto comprende normalmente un conjunto de

parámetros descriptivos, que cubren:

a) Los segmentos de mercado objetivo y los canales para alcanzar dichos mercados.
b) El precio del producto, la funcionalidad y las características.
c) Las tecnologías en las cuales se apoyara el producto.
d) La asignación de recursos para completar el desarrollo del producto.

17
Una vez que la empresa ha delimitado el concepto del producto, este se somete a un test,
que se suele realizar a través de entrevistas personales o por correo. En las entrevistas
personales, el concepto del producto se expone ante un grupo de clientes potenciales, se
les habla de las características del producto y, si es conveniente.

La prueba del concepto del producto no brinda al cliente la oportunidad de ver, oír, tocar
o probar el producto, sino solo de examinar un dibujo, y tiene por objeto medir con
cierta aproximación las reacciones del cliente. Las medidas claves, además de cierta
información necesaria, tanto demográfica como de uso general, son las intenciones de
compra, la frecuencia de uso y la información competitiva.

2.3.4.4. Cuarta etapa: Análisis de negocio

La etapa de análisis de negocio (análisis económico o análisis de la viabilidad

financiera) se refiere al cálculo de atractivo financiero del nuevo producto para la
empresa, en caso de que fuera introducido en el mercado. Con este fin, resulta necesario
estimar los flujos de caja que va a generar cada nuevo producto, realizando previsiones
de las ventas y estimando precios, costes y beneficios. La mayor dificultad reside en
hacer previsiones sobre la demanda futura del producto. Además, la demanda depende
del precio sobre el que, a su vez, influyen los costos y sobre estos las ventas acumuladas.

2.3.4.5. Quinta etapa: Desarrollo de producto

La fase del desarrollo del producto tiene por objetivo convertir el concepto de producto
en algo técnica y comercialmente realizable. Si no es posible se e, los costos acumulados
por la empresa se perderán en su totalidad, con el único aspecto positivo de las
informaciones útiles que se hayan podido generar. El desarrollo del producto exige dos
tipos de decisiones.

a) Desarrollo tecnológico del producto: de forma que la idea previamente concebida

se materialice en un producto técnicamente viable y capaz de lanzarse al

18
 mercado en condiciones económicas. Una vez construido el prototipo, se lleva a
cabo la fabricación piloto, produciendo algunas unidades que se someten a test
funcionales, cuya finalidad asegurarla viabilidad técnica del producto, tanto en lo
que se refiere a sus condiciones tecnológicas, como de seguridad.
b) Desarrollo del plan de marketing: consiste en la elección de los atributos tanto
tangibles como intangibles de que el producto ira dotado. Es posible emprender
varias actividades de marketing, como la siguientes: decidir el mercado objetivo,
investigar nombres adecuados para el producto, poner a prueba el programa de
publicidad y promoción de ventas, diseñar el envoltorio, envase y embalaje,
elegir los canales de distribución y fijar el precio.

2.3.4.6. Sexta etapa: Prueba o test del producto en el mercado

La siguiente etapa es la etapa es la prueba o test de mercado, que consiste en

comercializar el producto en un mercado de prueba en condiciones similares a las
definidas, pero en un área limitada o para un grupo de clientes reducido. De esta forma,
la empresa trata de averiguar la reacción de los clientes ante el producto.

Los resultados que se obtengan en ese mercado de prueba permitirán a la empresa tomar
una de las siguientes decisiones:

a) Introducir masivamente el producto en el mercado.

b) Modificar alguna de las características funcionales del producto o del plan de
marketing.
c) Rediseñar con detalle el producto
d) Rechazar el producto y decidir no comercializarlo.

19
 2.3.4.7. Séptima etapa: Comercialización

La comercialización masiva del producto requiere realizar previamente cuantiosas

inversiones en los procesos productivos para asegurar la capacidad suficientemente que
permita atender el mercado objetivo.

También hay que desarrollar los canales de distribución oportunos, formar a los
vendedores, comunicar el producto al mercado y fijar los precios.

Cada una de las fases del proceso de desarrollo de nuevos productos puede realizarse
dentro o fuera de la empresa. Así, para desarrollar y poner en práctica ideas generadas en
el interior de la empresa pueden contratarse recursos y medios en el exterior, y
viceversa.

En el caso de que algunas o todas las fases se desarrollen dentro de la empresa, hay que
tener en cuenta la necesidad de que participen activamente los distintos departamentos
funcionales. En ocasiones, se suele incurrir en el error de pensar que la responsabilidad
para el desarrollo de nuevos productos corresponde al departamento de marketing. Sin
embargo, nada más alejado de la realidad. Si se trata de agilizar un proceso, en principio
largo y costoso, y de aprovechar los conocimientos y la experiencia de diversa índole
que posee la empresa, es preciso estimular la actividad conjunta y coordinada de los
distintos departamentos funcionales, incluyendo también a los clientes y a los
proveedores.

Si bien, como se ha señalado, la duración del proceso completo de desarrollo de un

nuevo producto puede tener una duración variable, en términos generales, es un proceso
dilatado y consume abundantes recursos de la empresa. Sinn embargo, el ritmo de
cambio tecnológico se ha acelerado tanto en los últimos años que ha provocado fuertes
reducciones en los plazos y el tiempo empleado en cada una de la fases o etapas
descritas.

20
 2.4. ESTUDIO DE MERCADO
2.4.1. Investigación de mercados

La investigación de mercado es el diseño sistemático, recolección, análisis y

presentación de la información y descubrimientos relevantes acerca de una situación de
mercadotecnia específica a la que se enfrenta la empresa. (Kotler, Sistemas de
informacion de la mercadotecnia e investigacion de mercados, pág. 130)

2.4.2. Proceso de la investigación de Mercados

Por lo tanto la investigación de mercado intenta identificar y comprender a los posibles

clientes para el producto o servicio ofrecido. En consecuencia el proceso de la
investigación de mercados implica cinco pasos que se muestran en la figura: (Kotler,
2010)

FIGURA 2-5
Proceso de Investigación de Mercado
Definir el problema y
Desarrollo del plan de Recabar la Análisis de la Presentación de
objetivos de la
investigacion informacion información hallazgos
investigación

Fuente: (Kotler, Sistemas de informacion de la mercadotecnia e investigacion de mercados,

2010, pág. 132)

2.4.2.1. Definición el problema y objetivos de la investigación

El primer paso para la investigación es definir los objetivos para la investigación.

Podemos distinguir tres tipos de proyectos de investigación: Investigación exploratoria,
se utiliza para reunir información preliminar que aclare la naturaleza real del problema;
investigación descriptiva, sirve para describir determinadas magnitudes; investigación
causal, que ayuda a probar la relación causa-efecto.

21
 2.4.2.2. Desarrollo del plan de investigación

En esta etapa se debe diseñar el método de investigación, debe conocer a fondo la

investigación de mercados a fin de evaluar el plan de trabajo e interpretar los resultados.

CUADRO 2-1
Construcción del Plan de investigación
DESCRIPCION
Fuentes de datos Datos secundarios, datos primarios.
Métodos de investigación Observaciones, análisis en grupo, encuestas.
Instrumentos de investigación Cuestionarios, instrumentos mecánicos.
Plan de muestreo Unidad de muestreo, tamaño de la muestra,
procedimientos de muestreo.
Métodos de contacto Teléfono, correo, personal.
Fuente: (Kotler, 2010, pág. 133)

 Fuentes de información

El plan de investigación puede exigir que se recabe información secundaria,

información primaria o ambas.

i. INFORMACION SECUNDARIA: Consiste en información que ya existe

en alguna parte y que fue recopilada con otro propósito.
ii. INFORMACION PRIMARIA: Consiste en información original que se
recaba para el propósito específico de que se trata. El procedimiento
normal consiste en entrevistar a varias personas, individualmente o bien
en grupos.
 Métodos de investigación

La información primaria se puede recopilarse de cuatro maneras generales:

i. INVESTIGACION POR MEDIO DE OBSERVACION: Se puede

obtener mediante la observación de los relevantes y los distintos ámbitos.
22
 ii. INVESTIGACION CENTRADA EN GRUPOS: Reunir entre seis a diez
personas que pasan de una a varias horas con un moderador hábil para
comentar un producto, servicio.
iii. ESTUDIO DE INVESTIGACION: Se lleva a cabo encuestas para
enterarse de que carece la gente, sus creencias, sus preferencias, sus
satisfacciones y demás, para medir su magnitud entre la población.
iv. INVESTIGACION EXPERIMENTAL: Requiere seleccionar grupos en
los cuales se sujetan a diferentes tratamientos, control de variables
externas y la verificación de las diferentes respuestas.
 Instrumentos de investigación

Los instrumentos principales de investigación para recabar información son:

CUESTIONARIOS: Consiste en una serie de preguntas que se presenta a una

persona para que de sus respuestas.

CUADRO 2-2
Estructura del Cuestionario
DESCRIPCION
Preguntas Abiertas, permiten a los interrogantes
responder con sus propias palabras.
Preguntas Cerradas, predeterminan posibles
Planteamiento de la respuestas.
pregunta Preguntas de selección múltiple: tiene diferentes
respuestas posibles.
Preguntas dicotómicas: son la tienen dos
posibilidades de respuestas.
Redacción de la pregunta Se debe usar un texto sencillo, directo y neutral.
Secuencia de preguntas Deben ser de orden lógico.
Fuente: (Kotler, 2010, pág. 138)
APARATOS MECANICOS: Estos aparatos son utilizados con menos
frecuencia, debido a que su rendimiento respecto a la investigación de mercado
es cada vez menos eficiente.

23
  Plan de muestreo

El investigador de mercado debe diseñar un plan de muestreo que requiere de tres

decisiones:

i. UNIDAD DE MUESTREO: Esto responde a ¿Quién va ser estudiado?,

se debe definir la población objetivo que será muestreada.
ii. TAMAÑO DE LA MUESTRA: Esto corresponde a ¿Cuánta gente debe
ser estudiada?, las grandes muestras proporcionas mayor confiabilidad
que las pequeñas.
iii. PROCEDIMIENTO DE MUESTREO: Esto responde a ¿Cómo deben
elegirse los interrogados? Para obtener una muestra representativa debe
trazarse una muestra probabilidad de la población. Los muestreos de
probabilidad permiten calcular los límites de confianza por error de
muestreo.

Dónde:

 Métodos de contacto

Esto corresponde a cómo debe establecerse el contacto con el sujeto, las alternativas
son:

24
 i. EL CUESTIONARIO POSTAL: Se entrevista personalmente a los encuestados,
con preguntas sencillas y redactadas con claridad.
ii. LA ENTREVISTA TELEFONICA: Son la mejor manera de recabar
información, las desventajas son que solo se puede hacer a personas que tenga
teléfono y deben ser cortas estas entrevistas.
iii. LA ENTREVISTA PERSONAL: El investigador puede hacer más preguntas y
registrar observaciones adicionales del interrogado. También debemos destacar
que este método es el más costoso y requiere más planeación y supervisión.

2.4.2.3. Recabar la información

En el caso de la investigación experimental, los investigadores deben preocuparse de los

grupos experimentales y de controlar los factores externos.

CUADRO 2-3
Tipo de Muestreo
TIPO DE MUESTRA DESCRIPCION
Muestra aleatoria Cada miembro de la población tiene una
simple probabilidad de selección conocida e igual.
La población se divide en grupos mutuamente
Muestra Muestra aleatoria
excluyentes y se obtienen muestras aleatorias de
de estratificada
cada grupo.
Probabilidad
La población se divide en grupos mutuamente
Muestra por zona excluyentes y el investigador obtiene una muestra
de los grupos a entrevistar.
El investigador selecciona los miembros de la
Muestra de
población más accesibles de los puede obtener la
conveniencia
información.
Muestra
El investigador utiliza su criterio para seleccionar
de No
Muestra de juicio miembros de la población para obtener información
Probabilidad
precisa.
El investigador encuentra y entrevista a un número
Muestra de cuota
prescrito de personas en cada una de las categorías.
Fuente: (Kotler, Sistemas de informacion de la mercadotecnia e investigacion de
mercados, 2010, pág. 140)
25
 2.4.2.4. Análisis de la información

El investigador tabula la información y desarrolla distribuciones de una y dos

frecuencias. Los promedios y medidas de dispersión se calculan para obtener las
variables más importantes. El investigador aplicara también algunas técnicas estadísticas
más avanzadas.

2.4.2.5. Presentación de hallazgos

Debe presentar los principales resultados que sean relevantes para las decisiones
importantes de la mercadotecnia. El estudio es útil cuando reduce la incertidumbre que
lo que se pone en estudio para una posterior decisión general.

2.5. INGENIERÍA DEL PROYECTO

La ingeniería de proyecto expone las bases principales de origen técnico en la que

proveen a la información económica del preparador del proyecto. El estudio de mercado
es de mucha ayuda para definir ciertas variables para el diseño del producto y elección
del proceso productivo.

2.5.1. Alcances del estudio de ingeniería

El estudio de ingeniería del proyecto debe llegar a determinar la función de producción

óptima para la utilización eficiente y eficaz de los recursos disponibles para la
producción del bien o servicio deseado.

De la selección del proceso productivo óptimo se derivaran las necesidades de equipos y

maquinarias y el requerimiento del personal que los operen, así como de su movilidad.
El cálculo de los costos de operación de mano de obra, insumos, reparaciones,
mantenimiento y otros se obtendrán directamente del estudio de proceso productivo
seleccionado.

26
El estudio técnico, contempla información brindada por el estudio de mercado definirá
ciertas variables relativas a características del producto, demanda proyectada a través del
tiempo, estacionalidad en las ventas, abastecimiento de materias primas y sistema de
comercialización adecuado, entre otras, información que deberá tomarse en
consideración a la seleccionar el proceso productivo.

El estudio financiero podar ser determinado en la selección del proceso, si en el definirá

la imposibilidad de obtener recursos económicos suficientes para la adquisición de la
tecnología más adecuada.

2.5.2. Proceso de producción

El proceso de producción se define como la forma en que una serie de insumos se

transforman en productos mediante la participación de una determinada tecnología
(combinación de mano de obra, maquinaria, métodos y procedimientos de operación,
etc.).

Los distintos tipos de proceso productivo pueden clasificarse en función de su flujo

productivo o del tipo de producto, teniendo cada caso efectos distintos sobre el flujo de
fondos del proyecto.

Este proceso productivo generara una serie de factores en el diseño del producto como
prototipo inicial y posteriormente realizar el producto final a comercializar. Así mismo
se debe proceder a realizar los siguientes diagramas:

 Diagrama de proceso productivo: es la representación gráfica de los pasos en

toda una secuencia de operaciones dentro de un proceso productivo.
 Diagrama sinóptico de proceso: es la representación gráfica de un proceso, cada
paso del proceso es representado por un símbolo están unidos con fechas que
indican la dirección del flujo de proceso.
 Diagrama analítico de proceso y/o producto: el curso grama analítico es un
diagrama que aborda un proceso de modo más detallado que el diagrama
27
 sinóptico, ya que en ellas se encuentra los tiempos y la secuencia sucesiva de los
movimientos, etc.
 Balance másico: el balance de masa es una expresión de la conservación de la
materia.
La transferencia de masa o lo que ingresa a un proceso se obtienen una cantidad
respecto a la transformación sin perder ningún factor, por lo cual se denomina
que la materia no se crea ni se destruye solo se transforma.

En base esta información se realiza a optimar la capacidad productiva. También se debe

considerar el abastecimiento de servicios como ser agua potable, energía eléctrica y
entre otros.

2.6. ESTUDIO FINANCIERO

2.6.1. Inversión del proyecto

Las inversiones efectuadas antes de la puesta en marcha del proyecto se puede agruparan
en tres tipos: activos fijos, activos nominales y capital de trabajo.6

 Las inversiones en activos fijos: son todas aquellas que se realizan en los bienes
tangibles que se utilizaran en el proceso de transformación de los insumos o que
sirvan de apoyo a la operación normal del proyecto.
Constituyen activos fijos entre otros, los terrenos y recursos, las obras físicas
(edificaciones industriales, sala de venta, oficinas administrativas, vías de acceso,
estacionamiento, bodegas, etc. ), el equipamiento de la planta, oficinas y salas de
venta (maquinaria, muebles, herramientas, vehículos) y la infraestructura de
servicios de apoyo (agua potable, desagües, red eléctrica, comunicaciones, etc.).
Los activos fijos están sujetos a depreciación.
 Las inversiones en activos nominales: son todas aquellas que se realizan sobre
activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la

6
(Chain & Chain, 1991) “Estudio Financiero”
28
 puesta en marcha. Los principales componentes en esta inversión son los gastos
de organización, las patentes, licencias y capacitación al personal.
 Inversión en capital de trabajo: la inversión en capital de trabajo constituye el
conjunto de recursos necesarios en la forma de activos corrientes, para la
operación normal del proyecto durante el ciclo productivo, para una capacidad y
tamaño determinados.

2.6.2. Financiamiento

La elección de una fuente de financiamiento en particular puede variar a través del

tiempo, dependiendo del contexto en que este inserto el proyecto. Es decir en un
determinado momento una alternativa de financiamiento

2.6.3. Costos de Operación

La segunda gran categoría de costos corresponde a los costos operativos, que consiste en
el desembolso por ejecutar la parte operativa del proyecto y otros rubros necesarios para
el ciclo productivo a lo largo de su funcionamiento.7

Estos costos se pueden clasificar en:

 Costos de Producción: este costo se puede desagregar en otros costos como ser
costo directo (materia prima e insumos, mano de obra directa, etc.) y costos
indirectos (materiales indirectos, mano de obra indirecta y servicios)
 Costos de Operación: son costos que incurre la empresa como ser, gastos de
administración, gastos de comercialización, depreciación, amortización, etc.).

7
(Mokate, El flujo de fondos Financiero, 1998)
29
 2.6.4. Ingresos

Los ingresos son percibidos por la venta del producto o alquiler de los productos o la
prestación de los servicios del proyecto. Deben ser registrados en el año en que se
esperaran recibir, independientemente del momento en que se causan.

2.6.5. Evaluación Financiera

La evaluación financiera mide la rentabilidad que un determinado proyecto genera para

un determinado agente, para así poder una decisión sobre la bondad de ejecutarlo o
participar en él.

Por su puesto, el proyecto no puede evaluarse aisladamente, su análisis debe basarse en

una comparación entre los ingresos que genera y aquellos que podrían recibirse si los
recursos se invirtieran en su mejor uso alternativo. Es necesario evaluar la rentabilidad
de cualquier inversión.8

Valor presente Neto (VPN)

El VPN, representa la equivalencia presente de los ingresos netos futuros y presentes de

un proyecto.

Aquí nuevamente se observa la importancia del concepto de equivalencias: la conversión

de sumas futuras a sumas presentes permite sumar los costos y beneficios de diferentes
años como si hubieran ocurrido todos en el mismo año.

En general, el VPN se calcula de la siguiente forma:

∑[ ]
( )

8
(Mokate, 1998)
30
Dónde:

Por consiguiente, se deduce que el VNP puede llevar a la toma de decisión sobre invertir
o no en el proyecto. El criterio para la toma de decisión es el siguiente:

Si , el proyecto es atractivo y debe ser aceptado.

Si , el proyecto no debe realizarse y buscar alternativas de inversión con mayor

beneficio.

Si , es indiferente realizar el proyecto o escoger las alternativas, puesto que

arrojan el mismo beneficio.

La tasa interna de retorno (TIR)

La TIR es, entonces un “valor crítico” de la tasa de interés de oportunidad. Señala la tasa
de rentabilidad generada por los fondos invertidos asumiendo que los frutos de la
inversión (los flujos netos positivos del proyecto) se reinvierten en el proyecto.

Ósea se mantienen internos al proyecto. Es decir mide la rentabilidad del dinero

manteniendo dentro del proyecto. En general, el TIR se calcula de la siguiente forma:

∑[ ]
( )

31
Dónde:

Por consiguiente, se deduce que el TIR puede llevar a la toma de decisión sobre invertir
o no en el proyecto. El criterio para la toma de decisión es el siguiente:

Si , el proyecto es atractivo y debe ser aceptado.

Si , el proyecto no es atractivo por que no compensa dichos costos de

oportunidad.

Si , es indiferente realizar el proyecto o escoger las alternativas, puesto que

arrojan el mismo beneficio.

32
 3. CAPITULO 3: DIAGNOSTICO
3.1. DIAGNÓSTICO DEL SUBSECTOR

La economía de un país se basa en la explotación de riquezas naturales y una eficiente

producción en la Industria manufacturera, la cual se desglosa en diferentes ámbitos y
rubros.

El consumo de helado ha formado parte de la alimentación mundial, local y boliviana,

la elaboración de la misma se ha sofisticado y, hoy por hoy, se cuenta con una extensa
gama de helados a nivel mundial.

En el ámbito mundial, el consumo de helado de acuerdo con datos a 2012 de la

Asociación Internacional de Productos Lácteos, el ranking del consumo mundial de
helados (en litros al año por habitante) lo lidera Nueva Zelanda, con 26,3 litros, le
siguen Estados Unidos (24,5 litros), Australia (17,8), Suiza (14,4), Suecia (14,2) y
Finlandia (13,9)9. (Mantello, 2014)

La evolución en los hábitos de consumo en Latinoamérica, así como los cambios en la

población, se convierten en factores importantes para el desarrollo de este sector
productivo, por lo cual realizaremos una breve análisis en el sector sud americano, más
específicamente en los países vecinos de Bolivia, como ser Chile y Perú.

(Torres, 2013) Chile es la sexta mayor economía de América Latina10, perteneciendo así
a la categoría de países de ingresos altos, la economía de Chile se consagra como la
economía más dinámica de América Latina. Chile lidera en el ranking de consumo de
helado en Latinoamérica, su consumo per cápita de helados es de 8 litros al año.

Perú es categorizado como un país de economía emergente, estable y recomendable para

la inversión, desarrollando una economía basada en la explotación, procesamiento y

9
Mantello, S. (3 de Abril de 2014). Normas Tecnicas sobre helados. Mundohelado.com.
10
Torres. (2013). CEPAL. Santiago de Chile: ISSN impreso.
33
exportación. Este país su demanda anual no es muy alta, ya que su consumo per cápita
de helados 1,5 litros al año.

Bolivia es considerándose un país en vías de desarrollo por lo cual la economía

boliviana continua siendo muy dependiente de la producción primaria. El consumo per
cápita de helado en Bolivia es de al menos 2,5 litros por año11. (Imaña, 2015)

Algunos estudios de mercado realizados por las empresas estiman que el negocio de
helados en Bolivia en 2014 alcanzó las 5.000 toneladas, mientras que hace diez años se
hablaba de 3.500 toneladas. A pesar de que estos indicadores muestran un ascenso
prometedor, Bolivia todavía está lejos de los estándares de consumo per cápita de los
países vecinos, y aún más lejos de las tasas de crecimiento de otros países12. (Nataly ,
2015)

Otro indicador macroeconómico y estadístico que mide el valor total de los bienes y
servicios finales producidos dentro de los límites geográficos de una economía en un
determinado periodo es el Producto Interno Bruto PIB. (Larrain, 2003)

Este indicar nos ayuda a percibir el grado de crecimiento que tiene un país, respecto a
sus bienes y servicios producidos a nivel nacional.

3.2. ANÁLISIS DE LA COMPETITIVIDAD SECTOR: MODELO DE

CINCO FUERZAS DE PORTER

El análisis de Porter es una herramienta para hacer una valoración de atractivo de una
estructura industrial tal y cual como se fundamentó en el acápite 2.2.1. De tal manera se
realizara una aplicación de la herramienta en el sector industrial.

11
Imaña, G. (28 de Abril de 2015). Razon. Desafio a los helados de las marcas internacionales.
12
Nataly , V. (27 de Abril de 2014). La disputa por el mercado de los helados. Pagina SIETE.
34
 3.2.1. Rivalidad entre empresas competidoras

Existe gran cantidad de empresas fabricantes de helados, que dominan el mercado

nacional y local. Estas grandes empresas se localizan en las ciudades principales de
Bolivia. Las cuales mencionaremos las más representativas en el mercado local de la
ciudad de La Paz, dentro del sector de “Fabricación de Productos Lácteos y Helados”

La Compañía de Alimentos Ltda. “Delizia”, se ha convertido en la principal proveedora

de helados en el país debido a su imagen de marca muy consolidada en el mercado
nacional, la gestión ultima gestión 2014, “Delizia” produjo alrededor de 12 millones de
litros de helado, cuenta con alrededor de 100 diferentes presentaciones de helados.13
(Nataly , 2015)

Otras de las empresas que mantiene su posición en el mercado es “Arcor”, siendo una
empresa internacional que cuenta con 40 plantas de elaboración industrial de alimentos
en el mundo. La Serrana S.A., adquirido la franquicia con la marca “Arcor”, la cual
busca tener precios competitivos, productos de mayor calidad que los de las ofertas
locales y la innovación de sus productos continuamente.

Industria Alimentos Ltda., siendo una empresa mediana tiene una participación en el
mercado relevante con la marca “Panda”, produce y comercializa alrededor sesenta
productos diferentes, los cuales están distribuidos en ocho 8 líneas de producción, en
muchos casos de estos productos vienen en diferentes presentaciones y sabores, y son
producidos en pequeñas cantidades. La última gestión 2015 INAL Ltda., produjo casi 2
millones de litros de helado.

También se debe mencionar que en la actualidad no existen datos sobre participación de

mercado de INAL Ltda., “Panda”, por lo cual se pretenderá determinar dichos datos.

13
Nataly , V. (25 de Enero de 2015). La disputa por el mercado de los helados. Pagina SIETE.
35
 3.2.2. Ingreso Potencial de Nuevos competidores

Actualmente la producción del sector lácteo se desarrollado de manera satisfactoria, lo

cual hace que ingresen nuevos competidores al mercado nacional y exista una posición
competitiva, mediante la apertura de nuevas instalaciones productivas en el mercado
nacional.

El lanzamiento de los helados “PIL” en el país, es una noticia que ayuda a estimular que
las empresas actuales quieran mejorar la calidad en sus productos y que también el
mercado se desarrolle e innove de manera positiva.

La empresa Planta Industria de Leche “PIL”, teniendo una marca fortalecida de años en
el mercado nacional, ahora busca obtener un mercado en este sector de lácteos,
específicamente en el mercado de helados ofreciendo productos de calidad, con un
precio superior que el resto.

Así mismo hay que tener en cuenta que para las empresas actuales productores de
helados, por la amplitud de gamas productos dentro de sus líneas de producción, es un
factor relevante de competitividad. Por ello las empresas consiguen una mayor
diferenciación, a la vez que amplían su producción mediante el lanzamiento de “nuevos
productos” al mercado, para poder ser más competitivos en el sector.

3.2.3. Productos Sustitutos

14
La amenaza de productos sustitutos es baja ya que el Helado son preparaciones
alimenticias que han sido llevadas al estado sólido, semisólido o pastoso por una
congelación simultánea o posteriormente a la mescla de las materias primas puestas en
producción y que han de mantener el grado de plasticidad y congelación suficiente.

14
IBNORCA. (s.f.). Productos Lacteos-helados-requisitos. En I. d. IBNORCA, NB 700. La Paz-
Bolivia: .
36
Por lo tanto son pocos productos los que pueden sustituir, debido a las características
físicas y fisicoquímicas del producto.

3.2.4. Negociación de los Proveedores

EL poder de negociación que tienen nuestros suministradores de materias primas,

fundamentalmente de la leche, aunque también hay que tener en cuenta el resto de
materias prima involucradas en el proceso productivo del helado es baja, debido a que
variedad de proveedores.

La materia prima principal requerida por la empresa INAL Ltda., para la elaboración de
sus productos primordialmente es la leche fluida, el acopio de leche fluida en una
cantidad de 5 mil litros por día, los cuales son proporcionados de dos proveedores
primordiales de diferentes sectores como de la localidad de Patacamaya y de Achacachi.

Debemos destacar que cuando existe mayor demanda se utiliza leche en polvo, prebendo
la calidad de la misma, para que el producto final no sufra de cambios fisicoquímicos.

Los materiales secundarios e insumos involucrados en el proceso productivo del helado.

Existen multitud de proveedores, por lo que su poder es bastante pequeño. Se intenta
trabajar con empresas con importación directa, para minimizar los costos de
importación.

3.2.5. Negociación de los Consumidores

Los consumidores desempeñan un papel importante, tienen mucho poder de negociación

alto en el sector debido a la variedad de marcas y productos les permite decidir cuándo o
a quién comprar según la preferencia que tenga el comprador final.

La comercialización que desarrolla la Industrial de Alimentos Ltda. “Panda”, tiene de

carácter indirecto debido a que existe una intervención de intermediarios, normalmente

37
estos son mayoristas, con el propósito de obtener mayor cobertura geográfica en la
comercialización.

Actualmente INAL Ltda., tiene 200 puntos de venta en la ciudad de La Paz y El Alto, en
tiendas y Kioscos de barrio u otros, considerando que estos puntos de venta necesitan
tener un equipo de refrigeración, es decir un frezeer dotado por la empresa, para
mantener los helados a temperaturas recomendadas, sin embargo solamente debe ser de
uso exclusivo de lácteos.

Por lo tanto la Ilustración del diagrama de las Cinco Fuerzas de Porter. Ver anexo
DIAGRAMA A-1.

3.3. ANÁLISIS ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA: FODA

El análisis FODA es una forma importante de realizar un análisis interno, de acuerdo a

lo fundamentado en el acápite 2.2.2. Por lo tanto utilizaremos esta herramienta para el
análisis de la empresa INAL Ltda.

3.3.1. Análisis interno: Fortalezas y Debilidades

El análisis de fortalezas y debilidades se ha realizado por áreas más importantes, de esta

manera se podrá tener una mejor visión general del estado en el que se encuentra la
empresa INAL Ltda., realizando un análisis de las fuerzas más substanciales.

FORTALEZAS

 Producción y Operaciones

Las fortalezas que tiene la empresa en el aspecto de la producción y operaciones,

podemos describir que están adecuadamente diseñados para la eficiencia del uso de la
maquinaria, material y personal.

38
  Aseguramiento de la calidad

El proceso general de transformación consiste; en la recepción diaria de leche fresca

fluida para su inmediata pasteurización paralelamente se pesan otros componentes
sólidos. Para posteriormente pasar por las operaciones homogenización, maduración
durante 4 horas a una temperatura de 5ºC, por ultimo pasa por la operación de
dosificado, envasado y empaquetado.

Existe un estricto control de calidad, que se desarrollan en todas las operaciones dentro
del proceso de elaboración, en cuanto más específicamente en las operaciones de
pasteurización y maduración con las siguientes características: Acidez ºD “grados
Dornic”, Solidos Solubles (%) y Grasa (%).

Dando cumplimiento de calidad en el proceso de elaboración se obtiene productos con

las especificaciones técnicas establecidas según reglamento de fiscalización. Para mayor
detalle de las especificaciones técnicas de las líneas de producción, ver anexo
CUADRO A-1, A-2, A-3, A-4, A-5, A-6, A-7 yA-8.

 Recursos Humanos

En el aspecto de recursos humanos debemos destacar las habilidades de los trabajadores,

también que la empresa se dedica a capacitar a sus operarios en temas de buenas
prácticas de manufactura, para tener conocimiento sobre el buen manejo en el proceso
de elaboración dando cumplimiento a la inocuidad del producto.

Existe una amplia participación del personal operativo en la toma de decisiones. El

personal que trabaja en las diferentes reparticiones de la industria desempeña su trabajo
de manera positiva. Para mayor detalle de la composición del personal, ver anexo
CUADRO A-9 y CUADRO A-10.

 Gestión Ambiental

39
En la gestión ambiental, los residuos generados en la planta no son tóxicos de tal manera
la eliminación se lo realiza de manera directa para minimizar el riesgo de contaminación
con los productos.

Los efluentes desembocan en un pozo que se encuentra fuera del área de producción, en
la cual se realizan tomas de muestras para determinar la calidad de las aguas residuales
que se emiten a las cámaras de alcantarillado.

La empresa INAL Ltda., tiene instalaciones adecuadas según la actividad que genera, en
tal manera tiene destinadas al almacenamiento de residuos y desechos mismos que se
encuentran lejos del área de producción.

Para mayor detalle de la descripción de la instalaciones Ver anexo CUADRO A-11 y

DIAGRAMA A-2.

Las fortalezas que tiene INAL Ltda., de manera general son los productos de calidad
ofrecidos, satisfacer las necesidades del mercado , proveedores, el capital humano que
existe en la empresa son las fortalezas que fueron analizadas en el sector donde
actualmente opera la empresa.

DEBILIDADES

 Producción y Operaciones

La empresa INAL Ltda., no cuenta con un departamento de innovación y desarrollo, en

cual pueda desarrollar nuevos productos con características, beneficios, y valores
agregados.

Falta de mejoramiento en el diseño y desarrollo de nuevos productos, con ello tendrá la

ventaja competitividad.

40
La innovación es esencial para el desarrollo de las empresas, normalmente los nuevos
productos constituyen nuevos ingresos y también debido que el mercado del sector es
dinámico por lo cual necesita continuamente de innovaciones.

La empresa no utiliza en su totalidad su capacidad de producción, ya que solo se trabaja

solo en dos turnos en épocas de verano y en épocas de invierno se fusiona los dos turnos,
lo cual hace que no se maximice la eficiencia en la capacidad de las maquinarias.

 Plan Estratégico

No existe un proceso de planeación estratégica, fortalecida en la asignación de la

formalización de metas y objetivos cuantificables en el tiempo, en cual pueda definirse
los beneficios obtenidos.

No se designa recursos económicos para desarrollo de un plan de marketing respectivo

para los productos, como ser las publicidades en los medios de comunicación televisiva
y radio, para hacer conocer la marca y la variedad de productos que produce la empresa,
tampoco se desarrolla promociones para incentivar la compra de los productos.

La empresa no cuenta con información de sus competidores no se realizan estudios de

mercados en los cuales se puede definir la participación exacta sobre la participación de
mercado que existe en el sector industrial y saber cómo enfrentar estos problemas.

 Distribución en el mercado

La empresa no cuenta con una agencia de distribución perteneciente a la empresa, en

cual pueda realizar la distribución de forma directa para que los consumidores no tengan
la especulación en sus precios.

A continuación se identifica las principales fortalezas y debilidades de la empresa INAL

Ltda.

41
 CUADRO 3-1
INAL Ltda.: Fortalezas y Debilidades, 2015
FORTALEZAS INTERNAS DEBILIDADES INTERNAS

 Existe un estricto control de calidad,

que se desarrollan en todas las  La empresa INAL Ltda., no cuenta
operaciones. dentro del proceso de con un departamento de innovación
elaboración y desarrollo.
 Los debe destacar las habilidades de  Falta de mejoramiento en el diseño
los recursos humanos. y desarrollo de nuevos productos.
 Existe una amplia participación del  La empresa no utiliza en su
personal operativo. totalidad su capacidad de
 La empresa INAL Ltda., tiene producción.
instalaciones adecuadas según la  No existe un proceso de planeación
actividad que genera, en tal manera estratégica
tiene destinadas al almacenamiento  No se designa recursos económicos
de residuos y desechos para publicidades y promociones.
 La empresa no genera desechos
tóxicos.
Fuente: Elaboración con base al acápite 2.2.2.

3.3.2. Análisis externo: Oportunidades y Amenazas

Para realizar el diagnóstico externo es necesario analizar las condiciones o

circunstancias ventajosas en el que se encuentra INAL Ltda., las cuales se identificadas
como las oportunidades así también las tendencias del contexto pueden ser perjudiciales
las sé constituyen las amenazas.

OPORTUNIDADES

Las oportunidades provienen fuera de la organización. Estas fuerzas se originan en la

estructura de la industria.
42
  Proveedores

El abastecimiento materia prima fundamentalmente de la leche, son proporcionados de

dos localidades que son Patacamaya y Achacachi con diferentes proveedores, aunque
también hay que tener en cuenta el resto de materiales secundarios e insumos
involucrados en el proceso productivo que son recabados de una empresa importadora
de Materia Prima. Por lo cual se puede incrementar el número de proveedores de materia
prima (leche fluida) por los programas de incentivo de consumo de leche por el gobierno
y de la misma manera se consolidara un buen trato con los provisores de insumos y
materiales.

 Productos sustitutos

Son pocos productos los que pueden sustituir, debido a las características físicas y
fisicoquímicas del helado, lo cual se considera un que se fortalezca el producto en el
mercado, ya que casi ningún otro producto puede ser reemplazado de manera fácil.

 Recursos Financieros

La Industria de Alimentos INAL Ltda., tiene la posibilidad de invertir con cierta

cantidad de recursos económicos, proveniente del socio principal para ampliar la
producción con el fin de aumentar los beneficios.

AMENAZAS

 Competencia en el mercado

Existe gran cantidad de empresas fabricantes de helados, que dominan el mercado

nacional y local, La Compañía de Alimentos Ltda. “Delizia”, se ha convertido en la
principal proveedora de helados en el país, Arcor”, siendo una empresa internacional
también tiene una participación relevante, busca tener precios competitivos, productos

43
de mayor calidad que de las ofertas locales y la innovación de sus productos
continuamente.

Por lo tanto existen competidores potenciales en el sector, con sus marcas fortalecidas de
mucho tiempo atrás, lo cual hace que exista mayor competitividad.

 Nuevos competidores

Actualmente el sector lácteo se ha desarrollado de manera satisfactoria, lo cual hace que

ingresen nuevos competidores al mercado nacional. La empresa Planta Industria de
Leche “PIL”, teniendo una marca fortalecida de años en el mercado nacional, ahora
busca obtener mercado en el sector de helados con el nuevo lanzamiento de los helados
“PIL” en el país.

La agresividad con el cual ingreso y los precios competitivos, hace que sea exista una
disminución de mercado para la empresa INAL Ltda.

 Percepción del consumidor

Los consumidores desempeñan un papel importante en el sector debido a la variedad de

marcas y productos les permite decidir cuándo o a quién comprar según la preferencia
que tenga.

La Industria de Alimentos INAL Ltda., con la marca “Panda”, produce y comercializa

alrededor sesenta productos diferentes, pero debido a la falta de atención en el
fortalecimiento de la marca, el consumidor pierde la percepción de la marca, lo cual
hace que baje el consumo de sus productos.

44
 CUADRO 3-2
INAL Ltda.: Oportunidades y Debilidades, 2015
OPORTUNIDADES EXTERNAS AMENAZAS EXTERNAS

 Existe competidores potenciales.

 Posibilidad de incrementar el número
 Marcas fortalecidas en el mercado.
de proveedores en la leche fluida
 Ingreso de nuevos competidores al
 Existe buena relación con los
mercado nacional y local.
proveedores de insumos y materiales
 Precios competitivos en el sector
secundarios.
de los nuevos competidores.
 Existe pocos productos los que
 Falta de atención en el
pueden sustituir al “helado”, debido a
fortalecimiento de la marca
las características físicas y
“Panda” de la Industria de
fisicoquímicas de la misma.
Alimentos INAL Ltda.
 Existe la posibilidad de invertir.
 Falta de percepción de la marca
“Panda” en los consumidores.

Fuente: Elaboración con base al acápite 2.2.2.

3.3.3. Evaluación del Análisis de Matriz FODA

Después de realizar una evaluación de los factores internos y externos inherentes a la

empresa es necesario analizar lo que significan, es decir un balance de las fortalezas y
debilidades frente a las oportunidades y las amenazas, de tal manera se considerará en
qué posición competitiva general se encuentra la empresa INAL Ltda., de la cual
surgirán el diseño de las estrategias a nivel funcional y a nivel de negocios.

Posteriormente de realizar el análisis factores internos y externos, de la cual obtuvieron

las estrategias más relevantes que se muestra en el CUADRO 3-3, mediante este cuadro
se realiza una observación de las fortalezas y debilidades frente a las oportunidades y las
amenazas.

45
 CUADRO 3-3
INAL Ltda.: Evaluación del análisis de la Matriz FODA, 2015
AMBITO INTERNO
FORTALEZAS DEBILIDADES
Estricto cumplimiento de las
normas de calidad para los Falta de innovación en los
productos, que permite tener un productos.
beneficio del 20% por producto.
MATRIZ FODA Capital humano calificado y con
conocimientos suficientes para el No se utiliza la capacidad
desarrollo de su trabajo, el 80% de máxima de producción en la
los trabajadores son competente empresa.
para el desarrollo de su actividad.
Falta de promoción y
Capacitación a los trabajadores
publicidad para sus productos
sobre temas de BPM, 4 horas/mes.
actuales.
Tener mayor Investigación y desarrollo de
abastecimiento de leche nuevos productos.
El desarrollo y producción de
fluida por nuevos Planificación de la producción,
nuevas líneas de producción.
proveedores, aumentando para la utilización máxima de la
OPORTUNIDADES

en 1000 litros/día. producción.

Realizar un muestreo de los
Posibilidad de invertir, Desarrollo de nuevos
proveedores, para el aseguramiento
para aumentar la productos, para obtener mayor
de la calidad en los insumos y
producción. participación en el mercado.
materiales.
AMBITO EXTERNO

Realizar convenios con los

Buenas relaciones con los proveedores, para brindar Invertir en el desarrollo de
proveedores de insumos y capacitaciones sobre el manejo nuevos productos y su
materiales. adecuado de los insumos y lanzamiento.
materiales.

Realizar un plan estratégico, para Realización de un plan de

Competidores potenciales
promocionar la marca mostrando marketing, para el
en el sector industrial.
que los productos son de calidad. fortalecimiento de la marca.
AMENAZAS

Pérdida de mercado por la Realizar un estudio de mercado, Incentivar la compra de los

falta de fortalecimiento de para obtener información del perfil consumidores, mediante
la marca. del consumidor. promociones del producto.
Implementar normas de calidad,
Promocionar la marca, para no
Ingreso de nuevos para reforzar los cumplimientos
perder mercado con los nuevos
competidores. requeridos en temas de calidad e
competidores.
inocuidad.
Fuente: Elaboración con base al CUADRO 3-1 y CUADRO 3-2.

46
 3.4. CONCLUSIÓN

Luego de realizar un diagnóstico actual de la empresa INAL Ltda., con las herramientas
de análisis ya mencionadas anteriormente, podemos señalar que el sector lácteo donde se
desarrolla actualmente la empresa tiene un constante crecimiento ya que su consumo per
cápita de helado en Bolivia es de al menos 2,5 litros por año, y va aumentando de
manera satisfactoria.

El análisis realizado por el modelo de Porter, nos indica que existe gran cantidad de
empresas fabricantes de helados, siendo la Compañía de Alimentos Ltda. “Delizia”, la
principal proveedora de helados en el país. El lanzamiento de los helados “PIL” en el
país hace que existe mayor competitividad en el sector.

También la amenaza de productos sustitutos la cual es baja debido a las características

fisicoquímicas propias del producto, existe una variedad de proveedores y por último los
consumidores desempeñan un papel importante, tienen un alto poder de negociación
debido que existe una gran variedad de marcas y productos que les permite decidir.

El análisis FODA que se realizó, fue conocer la situación real en que se encuentra la
empresa, así como el riesgo y oportunidades que le brinda el mercado. La evaluación del
análisis FODA se detalla en el CUADRO 3-3, en cual se detalla las potencialidades y
limitaciones internas y externas

Por lo tanto concluimos que las empresas actuales productores de helados, presentan una
alta competitividad en el sector por la amplitud de gamas productos dentro de sus líneas
de producción. De tal manera la empresa INAL Ltda., debe desarrollar y ampliar su
producción mediante el lanzamiento de “nuevos productos” al mercado, para satisfacer
las exigencias del cliente.

47
 4. CAPITULO 4: ESTUDIO DE MERCADO
4.1. INTRODUCCIÓN

La investigación de mercado proporciona información sobre varios aspectos del sistema

de mercadeo tal y cual como se fundamentó en el acápite 2.4. Misma que se llevara a
cabo en la empresa INAL Ltda., para realizar un análisis completo de las características
de nuestro cliente.

4.2. PROCESO DE INVESTIGACIÓN

4.2.1. Objetivos de la investigación de Mercados

Los objetivos del estudio se definen de la siguiente manera:

 Identificar la preferencia de las marcas ofrecidas en el mercado.

 Determinar los factores y aspectos que impulsan para la compra del producto
“helado”.
 Determinar el perfil del consumidor referente a la marca PANDA.
 Identificar las características socio demográficos del consumidor.

4.2.2. Plan de investigación

4.2.2.1. Tamaño muestral y Estructura del Plan de Investigación

Para el cálculo del tamaño de la muestra, primeramente se determinó la población (N)

en base a los datos del INE, según el último censo realizado el año 2012 la población de
La Paz fue de 2.706.351 habitantes con una tasa media de crecimiento anual de
15
1,26% . Por lo tanto la población que se tomó en cuenta para el cálculo, es la población
de 15 a 64 años realizando una proyección poblacional hasta el año 2015 el cual nos da
un aproximado de 1.762.224 habitantes.

15
Instituto Nacional de Estadisticas. (2012). Principales Resultados del Censo de Poblacion y
Vivienda. La Paz Bolivia: INE.
48
Mediante la siguiente expresión se realiza el calculó del tamaño muestral:

⁄
( ) ⁄

Dónde: ( )
⁄ ( )
( ) ( )
( )

Remplazando los datos, se obtiene el tamaño muestral

( ) ( ) ( ) ( )
( ) ⁄

La estructura de plan de investigación es un proceso de investigación mediante el cual se

desarrolla la investigación de mercados, misma que se desglosara a continuación:

CUADRO 4-1
INAL Ltda.: Estructura del Plan de investigación, 2015
PLAN DE INVESTIGACION DE MERCADO

La información será de fuente primaria, los datos

Fuente de Datos recabados tienen un propósito específico la cual se
planteó en los objetivo de la investigación de mercados.
Método de
Entrevista personal con el encuestado.
Investigación

Cuestionario o Datos de identificación: Lugar,

encuestas (Para fecha.
Instrumento de mayor detalle de la Variables: Pregunta dicotómica,
Investigación estructura del abiertas, de selección múltiple.
cuestionario ver Datos Socio-Demográficos: Edad,
ANEXO B-1) Sexo y ocupación
Plan de Muestreo Unidad de muestreo La población objetivo, la cual se

49
 pondrá en estudio son jóvenes de
15 hasta 64 años.
Tamaño muestral Encuestas.
Método de Se realiza una entrevista de forma personal con el
contacto. encuestado.
Forma de Mediante un muestreo probabilístico, en la cual cada
recolección de habitante de la población tiene la oportunidad de ser
información. seleccionada o no.
Fuente: Elaboración propia en base al acápite 2, inciso 2.2.

4.2.2.2. Presentación de Resultados

La tabularon de datos se realizó mediante el programa de IBM -PSS (Statistics Viewer),

en la cual se transcribieron las 121 encuestas realizadas.

I. ANALISIS UNIVARIADO

El estudio univariado, es el análisis realizado a cada variable de manera independiente.

La encuesta se realizó a 121personas, de la cual la pregunta inicial era una interrogante
de filtro para asegurar que el encuestado consume helados, de la cual se obtuvieron 114
encuestas con respuestas afirmativas.

En la siguiente tabla se muestra un resumen de los resultados obtenidos del análisis

univariado.

50
 CUADRO 4-2
Análisis Univariado de la Encuesta, 2015
VARIABLES RESULTADO PORCENTAJE
SI 94,2 %
Consume usted helado 100
NO 5,8 %
Solo 19,3%
Usted prefiere consumir Amigos 36,0 % 100
helado Familia 32,5 %
Pareja 12,3 %
DATOS CONOCIMEINTO GENERAL

Crema 56,1 %
Cual tipo de helado es de su 100
Agua 9,6 %
preferencia
Sherbet (Crema+Agua) 34,2 %
Primer lugar 12,3 %
Con que frecuencia consume
Segundo lugar 33,3 % 100
la marca de helados
Tercer lugar 29,8 %
“PANDA”
Cuarto Lugar 24,6 %
Primer lugar 69,3 %
Con que frecuencia consume
Segundo lugar 20,2 % 100
la marca de helados
Tercer lugar 8,8 %
“DELIZIA”
Cuarto Lugar 1,8 %
Presentación 6,1 %
Calidad 51,8 %
Cuáles son los factores por 100
Precio 10,5 %
los que usted lo consume
Accesibilidad 29,8 %
Otro 1,8 %
La presentación de los Si 57,9 %
helados es un aspecto 100
No 42,1 %
importante
Color 15,2 %
Envoltura 65,2 %
Que aspecto considera
Logo 10,6 % 100
importante
Decoración en el punto
9,1 %
Venta

51
 Conoce usted los helados Si 92,1 %
100
“Panda” No 7,9 %
Gusanito 39,0 %
Super Bolo 7,6 %
Cuál de los helados Chicosito canela 4,8 %
100
“PANDA” es su preferido Choco naranja Tropical 12,4 %
Kremoso 24,8 %
CONOCIMIENTO DE LA MARCA “Panda”

Otro 11,4 %
1 a 3 veces por mes 41,9 %
Cada cuanto lo consume 1 a 2 veces por semana 51,4 % 100
3 a más veces por semana 6,7 %
Disponibilidad 27,6 %
Calidad 36,2 %
Por qué lo consume Precio 21,9 % 100
Presentación 5,7 %
Otro 8,6 %
Excelente 3,8 %
Como considera la Bueno 22,9 %
presentación de los helados Regular 60,0 % 100
“Panda” con la competencia Malo 7,6 %
Deficiente 5,7 %
Estaría de acuerdo en Si 77,1 %
cambiar el diseño de los 100
No 22,9 %
helados “Panda”
(8 - 15) años 2,6 %
D. SOCIODEMOGRAFICO

Edad del encuestado (16 - 25) años 90,4 % 100

(más 25) años 7,0 %
Femenino 57,0 %
Sexo del encuestado 100
Masculino 43,0 %
Estudiante 10,5 %
Ocupación del encuestado Universitario 74,6 % 100
Empleado 14,9 %
Fuente: Elaboración propia en base al ANEXO B-2 (Análisis Univariado).

52
Cada pregunta del cuestionario estaba dirigida a analizar una determinada variable
referente al producto de estudio y el comportamiento en el mercado en el cual la marca
“Panda” se fue desarrollando.

De acuerdo a los resultados ya mostrados anteriormente podemos concluir que existe un

consumo masivo de helados es decir que del total 121 personas encuestadas el 94,2 %
consumen el producto y la mayoría de ellas indican que la mayor preferencia por los
productos son marca “Delizia” en primer lugar y en segundo lugar se encuentra la marca
“Panda”.

El 57,3 % mencionar que las presentación de los helados es un factor muy importante e
incide en la decisión de compra, tal cual es el factor de la “envoltura”.

También podemos mencionar que del total de las personas encuestadas 105 personas
correspondientes al 92,1% conocen los helados “Panda” pero mayor cantidad de las
personas indican que la presentación de los helados “Panda” frente a la competencia es
“regular”. La frecuencia de consumo de los productos “Panda” es de 1 a 2 veces por
semana con un porcentaje de 37,6 % y que el producto de mayor preferencia son los
helado crema.

Por ultimo mencionamos que existe mayor consumo de helados en los jóvenes entre la
edad de (16 – 25) años, y que las personas de sexo femenino tienen mayor incidencia en
la compra.

II. ANALISIS BIVARIADO

El estudio bivariado es el análisis realizado con dos variables, con el objetivo de poder
identificar las características de como una variable influye en la otra, misma que se
muestra en la siguiente tabla.

53
 CUADRO 4-3
Análisis Bivariado de la Encuesta, 2015
VARIABLES RESULTADO
De acuerdo a los resultados, podemos indicar que el
Edad del encuestado *
segmento de la población son entre las edades (16 –
i. Cual tipo de helado es
25) años que tienen mayor consumo por los helados y
de su preferencia
su preferencia son por los helados de crema.
De acuerdo a los resultados, podemos mencionar que
Edad del encuestado * el segmento de la población de las edades (16 – 25)
Con qué frecuencia años consideran que el consumo de los helados
ii.
consume marca de “Panda”, se relaciona con la posición en que se
helados “Panda” encuentra la marca en el mercado. Por lo tanto
concluimos que la marca “Panda” en “segundo lugar”.
La presentación de los Según los resultados, 66 personas que consideran que
helados es un aspecto la presentación de los helados es un aspecto importante
iii.
importante * Que de las cuales mencionan que la característica más
aspecto. importante son las “envolturas”.
Conoce usted los Mediante los resultados podemos decir que el
helados “Panda” * segmento son los jóvenes entre la edad de (16 – 25)
iv. Edad del años, desglosándose 52 personas son femeninas y 42
encuestado*Sexo del personas son masculinos, mismos que tienen el
encuestado. conocimiento de la marca los helados “Panda”.
Edad de encuestado * Según los resultados, el segmento de la población de
Cómo considera la (16-25) años de edad consideran que la marca de los
v. presentación helados helados “Panda” “regular” frente a la competencia, por
“Panda” con la lo cual se debe trabajar en consolidar y potencializar la
competencia. marca, con el desarrollo de nuevos productos.
Del total de las 114 personas encuestadas 105 personas
Cuál de los helados conocen la marca de los helados “Panda” y tiene
“Panda” es su mayor frecuencia de consumo de 1 a 2 veces por
vi.
preferido * Cada semana por los diferentes productos ofrecidos de la
cuanto lo consume. empresa INAL Ltda., y los más requeridos son los
“helados de crema”.
Según los resultados, el segmento de la población entre
Edad del encuestado *
vii los (16 - 25) años que conocen la marca “Panda” de la
cada cuanto lo
. empresa INAL Ltda., mencionan que tienen una
consume.
frecuencia de consumo de 1 a 2 veces por semana.
Fuente: Elaboración propia en base al ANEXO B-3 (Resultado Analisis Bivariado).
54
De esta manera se realizó el análisis bivariado, con el objetivo de poder identificar
algunas características mediante la intersección de variables más relevantes como ser
edad, conocimiento y posicionamiento de la marca “Panda”, y otros.

4.3. ESTRATEGIAS DE STP

El marketing STP, implica la búsqueda de un segmento correcto en el que se pueda

comercializar el producto, identificando el mercado objetivo adecuado y haciendo el
posicionamiento del producto para recibir el máximo beneficio.

4.3.1. Segmentación

La segmentación se realizó en base a los resultados obtenidos del análisis univariado y

bivariado y en los datos recabados para la determinación del tamaño de muestra. En la
elección de la segmentación se escruto a consumidores con características homogéneas y
necesidades similares.

CUADRO 4-4
Segmentación de mercado, 2015
Región La Paz
Geografía
Densidad de la área Urbana
Edad (15-24) años
Sexo Femenino y Masculino
Demográfica
Ocupación Universitario
Estado civil Soltero y/o casado
Frecuencia de
Intensidad Semanal
compra
Actitud Alegre
Psicológica
Factores por lo consume Calidad
La presentación es muy
Otros aspectos Envoltura
importante
Fuente: Elaboración propia en base al Análisis Univariado

55
Mediante la encuesta, la segmentación está dirigida a personas de (16-25) años de edad
para ambos sexos, también que en este extracto de personas existe mayor interés y
frecuencia de compra, también mencionan que la presentación del producto incide en la
decisión de compra.

4.3.2. Targeting (Perfil del cliente)

Ya definida la segmentación de mercado, posteriormente se procede a realizar o definir

el perfil del cliente en base de los resultados obtenidos del análisis (Univariado y
Bivariado) y datos del INE censo 2012. Según el último censo realizado indica que la
“población joven” representa la mayoría, misma que se concentran en el área urbana con
un mayor porcentaje, por lo que se seleccionó a personas de ambos sexos de (16-25)
años de edad, que representan el 20,35 % en el área urbana de la ciudad de La Paz,
siendo nuestro mercado objetivo.

CUADRO 4-5
Perfil del cliente, 2015
Sexo Femenino y/o Masculino
Edad (15 - 24) años
Estado civil Soltero y/o casado
Nivel socioeconómico Medio
Zona urbana en la ciudad de
Ubicación
La paz y El alto.
Ocupación Universitario, empleado.
Frecuencia de consumo 1 a 2 veces por semana
Tipo de producto más requerido Helados de crema
Factor que considera importante
Calidad del producto
a la hora de compra
Grado de conocimiento de la
Alto
marca “Panda”
La presentación de la marca
Regular
“Panda” frente a la competencia
Fuente: Elaboración propia en base al análisis Univariado y Bivariado.

56
 4.3.3. Posicionamiento

El posicionamiento es la imagen de un producto en relación a la competencia que existe

en el mercado del sector productivo. Por lo tanto ya seleccionado el mercado meta a cual
se pretende llegar respecto a las características del grado de interés según el perfil del
cliente, etc., todos estos factores fueron analizados mediante la encuesta de la
investigación de mercado.

Esta estrategia de posicionamiento se basara en la población segmentada la cual fue

seleccionada según el perfil del cliente con la diversificación de la nueva línea de
producción a implementarse. También con las estrategias de marketing a ser
desarrollados como ser, los atributos del producto, el precio a la cual se ofrecerá, la
forma de distribución a emplearse y con las promociones y publicidades con la que se
pretende llegar al consumidor.

4.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

4.4.1. Factores de la Demanda

La demanda representa la cantidad de bienes o servicios, que las personas podrían

adquirir a un precio establecido, durante un periodo determinado16.

Para la estimación de la demanda se considerara diferentes variables relevantes que

inciden en la proyección, los cuales son los siguientes factores:

a. Mercado global: es la población total, por lo tanto se considerara la población

global de Bolivia hasta el último censo realizado en el año 2012.
b. Mercado Potencial: es la población que se considera que pueda adquirir el
producto por algún motivo. Para determinar este mercado se tomó solo la
población del departamento de La Paz en el área urbana, misma que se definió en
el perfil del cliente.

16
Gujarati, D. N. (1997). Econometria Basica. Colombia: Emma Ariza Herrera
57
 c. Mercado Meta: es el mercado que se quiere conquistar, esta puede ser un
porcentaje del mercado potencial a la cual se pretende satisfacer sus necesidades
requeridas.

Cabe destacar que la población a tomarse en cuenta será la población urbana, misma que
será segmentada a la población de (15-24) años, considerando un mercado meta del 5 %
de la población segmentada. Toda la información mencionada se muestra en el
CUADRO 4-5.

4.4.2. Proyección de la Demanda

La demanda fue estimada mediante un factor lambda de consumo de helados la cual se

extrajo del estudio mercado, por la población del mercado meta a la cual se pretende
llegar.

Dónde:

Con esta expresión, se procede a efectuar los valores que servirán de base para la
proyección de la demanda mediante el Programa de Predicción (incluido en el programa
de Cristall Ball).

En este sentido se realizó el análisis de correlación de la demanda histórica de helado

respecto al factor de consumo por la población, con base a esta información del
CUADRO 4-5, del mercado meta y la demanda anual se procedió a realizar la proyección
de la demanda para los próximos 12 años, mediante el paquete software CB predictor del
Cristall Ball.

58
 CUADRO 4-6
Datos Históricos de Población y Mercado
Demanda
POBLACION Población Población Población Población Mercado
Anual
TOTAL de La Paz Urbana L.P. Rural L.P. Segmentada Meta
[unidades]
2001 8.274.325 2.350.466 1.527.803 822.663 310.908 15.545 746.179
2002 8.415.816 2.380.082 1.547.053 833.029 314.825 15.741 755.581
2003 8.559.726 2.410.071 1.566.546 843.525 318.792 15.940 765.101
2004 8.706.098 2.440.438 1.586.285 854.153 322.809 16.140 774.741
2005 8.854.972 2.471.187 1.606.272 864.916 326.876 16.344 784.503
2006 9.006.392 2.502.324 1.626.511 875.813 330.995 16.550 794.388
2007 9.160.401 2.533.854 1.647.005 886.849 335.165 16.758 804.397
2008 9.317.044 2.565.780 1.667.757 898.023 339.389 16.969 814.533
2009 9.476.366 2.598.109 1.688.771 909.338 343.665 17.183 824.796
2010 9.638.411 2.630.845 1.710.049 920.796 347.995 17.400 835.188
2011 9.803.228 2.663.994 1.731.596 932.398 352.380 17.619 845.711
2012 10.027.254 2.706.351 1.800.678 905.673 366.438 18.322 879.451
Fuente: Elaboración propia en base a datos INE.

Al ingresar los datos históricos y la configuración de la proyección para 12 periodos,

este realiza la proyección según el método que menor error tenga, a un nivel de
confianza 97,5 % de cual se obtiene lo siguiente:

CUADRO 4-7
CB: Resultados estadísticos del Pronostico
Variable Coeficiente Error Estándar Durbin-Watson
AR(1) 0,9687 0,0396 1,07

ARIMA Estadística
Transformación Lambda 1,00
Minimizar Criterios de Información (BIC) -0,1085
Error Porcentual Absoluto Medio (EPAM) 0,00 %
Desviación Absoluta Media (DAM) 0,00
Fuente: Resultado propia en base al resultado de Crystall Ball

Según los datos estadísticos que se obtuvieron como ser: Error estándar es un estimador
estadístico que mide el error aleatorio, misma que tiene un valor de la cual nos
informa que no existe variabilidad. Otro dato a destacar es el estadístico Durbin Watson

59
este dato nos permite evaluar si existe correlación en la predicción de la simulación, con
esto se podrá identificar si los valores cumplen con las condiciones del modelo, misma
que tiene un valor de lo cual indica que si se encuentra en el rango de
aceptabilidad.

Los resultados que se obtuvieron mediante la utilización de la simulación de predicción

del Crystall Ball, se encontraron datos estadísticas las cuales mencionan que el modelo
de predicción es muy favorable para la proyección de la demanda.

FIGURA 4-1
CB: Grafico Estadística de la Previsión de la Demanda

Fuente: Resultado propia en base al resultado de Crystall Ball

Por lo tanto el modelo de predicción de la demanda describe, explica y prevee

adecuadamente el comportamiento de dicha variable.

Luego de hacer correr, se obtiene el pronóstico de la demanda para los próximos 12

años.
60
 FIGURA 4-2
CB: Proyección de la Demanda Anual
Demanda Anual [unidades]
995.613

944.748

893.883

843.018

792.153

741.288
2001 2005 2009 2013 2017 2021

Histórico Ajustado Pronóstico

Inferior: 5% Superior: 95%

Fuente: Resultado propia en base al resultado de Crystall Ball

CUADRO 4-8
CB: Pronostico de la demanda anual
MERCADO PRONOSTICO
PERIODO
META DEMANDA [unidades]
2013 18.057 866.758
2014 18.277 877.282
2015 18.496 887.805
2016 18.715 898.328
2017 18.934 908.852
2018 19.154 919.375
2019 19.373 929.898
2020 19.592 940.422
2021 19.811 950.945
2022 20.031 961.469
2023 20.250 971.992
2024 20.469 982.515
Fuente: Elaboración en base al resultado de Crystall Ball
61
Como se puede observar en la FIGURA 4.2 y el CUADRO 4-8, los datos muestran un
crecimiento ascendente, un indicador que es atractivo y favorable para la producción de
helado.

Para estimar la demanda del 2016 mensual, se tomó 12 valores aleatorios de las 1000
iteraciones que realiza el simulador de Predicción de CB, también se considera que lo
más probable es que junio tenga la producción más bajo esto debido por la época de
invierno, posteriormente va incrementado de acuerdo al cambio de clima.

A continuación se mostrara la demanda mensual del año 2016, de la misma manera se

puede realizar para las siguientes periodos.

CUADRO 4-9
CB: Pronóstico de la Demanda Mensual 2016
DEMANDA 2016
[unidades]
Ene-16 56.374
Feb-16 68.332
Mar-16 49.122
Abr-16 89.696
May-16 67.201
Jun-16 40.459
Jul-16 75.119
Ago-16 76.006
Sep-16 127.317
Oct-16 79.951
Nov-16 105.216
Dic-16 63.535
TOTAL 898.328
Fuente: Resultado propia en base
al resultado de Crystall Ball

62
 FIGURA 4-3
CB: Proyección de la Demanda Mensual 2016
DEMANDA 2016 [unidades]
129.054

110.988

92.921

74.855

56.788

38.722
ene-16 mar-16 may-16 jul-16 sep-16 nov-16 ene-17

Histórico Ajustado Pronóstico Inferior: 5% Superior: 95%

Fuente: Resultado propia en base al resultado de Crystall Ball

Por último se tiene los intervalos de confiabilidad del pronóstico de la demanda anual
para los próximos 12 años, obteniéndose a un nivel de confianza del 95%.

CUADRO 4-10
CB: Intervalo de confiabilidad del Pronóstico de la Demanda, [unidades]
Fecha Inferior: 5% Pronóstico Superior: 95%
2013 866.692 866.758 866.825
2014 877.073 877.282 877.490
2015 887.362 887.805 888.248
2016 897.546 898.328 899.111
2017 907.615 908.852 910.089
2018 917.561 919.375 921.189
2019 927.376 929.898 932.420
2020 937.056 940.422 943.788
2021 946.593 950.945 955.297
2022 955.984 961.469 966.954
2023 965.223 971.992 978.760
2024 974.309 982.515 990.722
Fuente: Resultado propia en base al resultado de Crystall Ball

63
Los resultado de la simulación de pronostico mediante el programa de Crystall Ball, nos
generan una certeza eficiente para poder expresar que el modelo de predicción es
validado y positivo por los diferentes datos estadísticos que muestra el modelo de
estimación de la demanda.

4.5. CONCLUSIONES

En este capítulo se realizó el estudio de mercado, primeramente se efectuó un plan de

investigación, tomando como fuente de datos primarios, el método de investigación fue
por entrevista directa utilizando el instrumento de investigación de la “encuesta”, la
unidad muestral fue realizado mediante un muestreo probabilístico obteniéndose así el
tamaño muestral de 121 encuestas.

Posteriormente se logró los resultados en el cual se ejecutó el análisis univariado y

bivariado del cual se obtuvo resultados relevantes como conocer quién es el mayor
competidor en el sector, preferencia del tipo de helado, frecuencia de consumo y factores
que inciden a la compra. En base a estos resultados se pudo realizar la segmentación, la
identificación del perfil del consumidor y la forma de posicionamiento a desarrollarse.

Consecutivamente se realizó la estimación de la demanda mediante un paquete de

software de Predicción de Crystall Ball, en base a la información obtenida del estudio de
mercado que es el factor de consumo y la población meta a la cual se pretende llegar,
con el cual se obtuvieron los datos estadísticos que validan el pronóstico de la demanda
de manera favorable.

64
 5. CAPITULO 5: INGENIERIA DEL PROYECTO (ESTUDIO
TECNICO)
5.1. INTRODUCCIÓN

Después de realizar un diagnóstico en el acápite III, en el cual se destaca que el sector

lácteo se desarrolla constantemente de manera positiva y representan una alta
competitividad en el sector por la amplitud de gamas productos por los competidores
inmersos en el sector.

Consecutivamente se realizó un estudio de mercado en el acápite IV, de acuerdo al

estudio nuestro mayor competidor que existe en el sector es la Compañía de Alimentos
Ltda., con su marca “Delizia” esto debido a la variedad de producto que ofrece al
mercado. También se proyectó la demanda la cual tiene un crecimiento ascendente, lo
cual hace que el mercado sea atractivo y favorable para la producción de helado.

Por lo tanto se vio la necesidad de incrementar la inversión en un proyecto, misma que

traerá muchos beneficios a la entidad recuperar lo invertido en tiempo razonable y tener
réditos loables, también competir al mismo nivel que la competencia.

El proyecto consiste en la implementación de una nueva línea de producción, la cual se

desarrollada en la misma empresa Industria de Alimentos Ltda. El Alto-La Paz, con su
marca “Panda”. De acuerdo al estudio realizado anteriormente, la ejecución de esta
“nueva línea de producción” constara de una variedad de helado de crema porque existe
mayor consumo en este tipo de producto, misma que estará destinada a la población
entre (16 – 25) años de edad.

Esta “nueva línea de producción” constituirá el diseño de dos nuevos productos de

helados de crema, en cierta forma paliativo a la nutrición de la población a un precio
económico; los insumos, la maquinaria, equipos, vehículos y todo lo referente a la a la
producción de esta “nueva línea de producción” se desglosara posteriormente.

65
 5.2. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PRODUCTO
5.2.1. Características del producto

Esta nueva línea de producción consta de dos nuevos productos principales que son:
helado Pandi “Tú y Yo” y helado Pandi “Intenso” se procedió a realizar un prototipo
inicial, estos diseños tienen diferentes sabores, con el propósito de innovar los
productos.

A continuación en el CUADRO 5-1, se mostrara un prototipo inicial de los nuevos

productos a implementarse dentro de la nueva línea de producción.

CUADRO 5-1
Prototipo de la “Nueva Línea de Producción”, 2015.

PRODUCTO IMAGEN CARACTERISTICAS

Cantidad: (60-65) cc.

Pandi Galleta dulce rellena

con crema helada sabor
“Tú y Yo”
moka o vainilla bañado
a chocolate.

Cantidad: (60-65) cc.

Galleta dulce rellena
Pandi con crema helada sabor
“IntensO” a chirimoya con jalea
de fresa o chicle y con
cobertura de chocolate.

Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción.

66
 5.2.2. Composición y Propiedades Químicas

La nueva línea de producción, se constituye por dos productos principales, cada una de
ellas tiene diferente composición, la cual se describe en el CUADRO 5-2.

CUADRO 5-2
Composición de la “Nueva Línea de Producción”, 2015.
Nº PRODUCTO COMPOSICION
Agua tratada, leche (descremada o entera), azúcar blanca, suero
Pandi
1 de leche, grasa vegetal hidrogenada, glucosa liquida, malto
“Tú y Yo”
dextrina, emulsificantes E-471, estabilizantes y saborizantes.
Agua tratada, leche (descremada o entera), azúcar blanca, suero
Pandi
2 de leche, grasa vegetal hidrogenada, glucosa liquida, malto
“Intenso”
dextrina, estabilizantes y saborizantes autorizados.
Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción.

La composición depende de la variedad de helado. Un helado por término medio tiene la

siguiente composición:

CUADRO 5-3
Valor Nutricional por/ 100 gr de Crema de helado
COMPOSICION
Energía 204,00 Kcal
Proteínas 4,50 gr
Lípidos 10,10 gr
Hidratos de
24,50 gr
Carbono
calcio 150,00 mg
Hierro 0,20 mg
Tiamina 0,05 mg
Riboflamina O,14 mg
Ácido Fólico 2,00 mg
Vitamina A 48,00 mg
Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción.

67
Los helados no sólo es un aperitivo también tienen propiedades nutritivos que aportan
elementos importantes para una alimentación de quien lo consume.

5.2.3. Otras características

También podemos aludir otras particularidades relevantes de la nueva línea de

producción.

 Dimensiones Relevantes: tiene las siguientes dimensiones: el producto Pandi

“Tu y Yo” tiene 4 cm de ancho, 6 cm de largo y 2,5 cm de alto,
El producto Pandi “Intenso” tiene un diámetro de 6 cm y un alto de 2,5 cm
aproximadamente.
 Usos y Aplicaciones: la nueva línea de producción son producto alimenticio, por
lo cual está destinado para el consumo final.
 Prevención de riesgo: El producto debe ser consumido antes de la fecha de
vencimiento que indica en el envase, para no sufrir ningún efecto colateral que
dañe la salud de los consumidores.

Los helados no deben ser almacenados junto con otros productos alimenticios, ya que
perjudica la calidad de los mismos y transmite olores o sabores extraños. Para mayor
detalle se realizó una ficha técnica para cada producto, ver CUADRO C-1 del anexo C.

5.2.4. Cartera de Productos a futuro

CUADRO 5-4
Cartera de Nuevos Productos a Futuros
NUEVOS SABOR MAQUINA A
Nº CARACTERITICAS
PRODUCTOS OPCIONAL EMPLEARSE
1 Maxi Bonn Crema Natilla Sidam
2 Doonas Crema Vainilla Freezer
3 Kriko Crema Frutilla Sidam
4 Peta Zeta Crema + Agua Sidam
5 Grandioso Crema Lucuma Freezer
Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción.
68
 5.3. PROCESO PRODUCTIVO
5.3.1. Descripción del Proceso de transformación

El proceso de elaboración para la nueva línea de producción de los dos productos: Pandi
“Tu y Yo” y Pandi “Intenso” es el mismo ya que ambos son helados de crema, solo varia
el sabor y su rendimiento que se necesita para cada producto.

El proceso general de transformación consiste en la recepción diaria de leche fresca

fluida para su inmediata pasteurización, homogenización, maduración, posteriormente
pasa por el proceso de manufactura dosificado, moldeado y envasado.

A continuación, se detallara cada una de las operaciones mencionadas anteriormente:

 Mesclado: Teniendo los insumos para el proceso de elaboración (ingredientes secos)

en cantidades exactas para su producción, estas se depositan en un tanque mesclador
triblender.

Este equipo triblender de forma cónica, tiene la función de disolver los componentes
sólidos para posteriormente ser enviados mediante una circulación por bomba a los
tanques de pasteurización.

 Pasteurización: Esta operación tiene como principal objetivo la destrucción de

microorganismos patógenos, consiste en calentar la mescla mediante una camisa
exterior donde circula vapor, hasta una temperatura de (80-85) ºC, durante un tiempo
de 5 minutos.

Durante la operación se procede a realizada la agitación de la mescla, esto para evita

la formación de grumos. Posteriormente se envía la mescla por el circuito de tuberías
hacia el intercambiador de placas.

 Placas de enfriamiento primera etapa: La mescla que ha sido pasteurizada, se enfría

mediante circulación de agua fría y agua helada hasta alcanzar una temperatura de
69
 (70 - 75) ºC, para posteriormente ser enviada mediante el circuito de tuberías al
siguientes operación de homogenización.
 Homogenización: La homogenización tiene como objetivo romper y reducir el
tamaño de los glóbulos de grasa así logrando una mescla homogénea. De esta
manera se mejora la calidad del producto.

Esta operación se lo realiza por un tiempo determinado a una presión 2510 Kg/cm2,
para lograr una mescla homogénea de buena textura y la distribución uniforme de la
grasa. Inmediatamente la mescla homogenizada se transporta a la segunda etapa de
enfriamiento.

 Placas de enfriamiento segunda etapa: Esta operación consiste en reducir la

temperatura de la mescla, mediante un intercambiador de placas, por transferencia de
calor se enfría la mescla a una temperatura de 12 ºC,
Posteriormente se procede a realizar a transferir la mescla enfriada a la siguiente
operación.

 Maduración: Ya transferida la mescla, mediante una bomba de extracción y es

transportada a través del circuito de tuberías a los tanques de maduración, donde será
almacenada en los tanques de maduración por un tiempo de 4 horas a una
temperatura de 5 ºC.

Esta operación tiene por objetivo la cristalización de la grasa, aumenta la viscosidad

de la mescla, absorbe los aditivos, esencias, colorantes y estabilizantes añadidos,
para mejorar su consistencia.

Control de Calidad: Existe una variabilidad en esta operación por lo cual se debe
realizar un control de calidad en las siguientes características: Acidez, Solidos
Solubles y Grasa.

70
 CUADRO 5-5
INAL Ltda.: Disposiciones de Control de Calidad en la Operación de Maduración, 2015
DESCRIPCION
La acidez expresa el contenido en ácido láctico en la crema, por lo cual
Acidez debe estar entre los siguientes límites permisibles (0,13 - 0,18) ºD
“grados Dornic”, ya que si no se halla entre estos límites no está apto.

Sólidos Los sólidos solubles son la cantidad de azúcar contenido en la crema de

solubles helado, debe estar entre los siguientes límites permisibles (37-38) %.
El contenido de grasa en la crema de helado, debe estar entre los
Grasa
siguientes límites permisibles (8 - 9) %.
Fuente: Elaboración con base a datos de Gerencia de Producción.

 Moldeado y congelamiento: La mescla saborizada se envía por el circuito de tuberías

a la máquina de Freezer Continuo. Esta maquinaria, congela la mescla hasta alcanzar
unos -5,5 ºC, e introducen celdas de aire mediante el batido el cual incorpora aire por
agitación vigorosa de la mescla hasta que el volumen aumenta de un 12 % a un 15
%.
 Bañado de Chocolate: Primero se procede a fundir el chocolate, misma que es
llenado en una tolva que se encuentra en la parte lateral de la máquina.

Posterior se coloca los productos a ser recubiertos en una cinta sin fin, la cual
introduce en un túnel en el interior de la máquina. La temperatura de la maquina es
la que define el grosor de la capa de chocolate por lo que debe estar bien regulada.

 Envasado y Empaquetado: El envasado del producto se realiza manualmente.

Posteriormente se los acomoda en cajas de plástico y se los traslada a las cámaras de
refrigeración.
 Refrigeración y endurecimiento: El producto final es almacenado en Cámaras
Frigoríficas que se encuentra a -25 ºC con el objetivo del endurecimiento del
producto, donde permanecerá por lo menos 12 horas, para su posterior distribución.

71
5.3.2. Diagrama Proceso de Producción

DIAGRAMA 5-1
Flujo grama del Proceso, 2015
Recepción de la Leche

Control de calidad
Organolepticas, %de grasa, %
acidez,PH
RECHAZAR
Mesclado de ingredientes solidos y
liquidos

Pasteurización (T=85ºC)

Placas de Enfriamiento (70-75)ºC

Homogenización (P=250 Kg/cm2)

Placas de Enfriamiento (T=12ºC)

Tanques de Maduración (t=4h; T=5ºC)

Control de calidad
Organolépticas, solidos
totales, % acidez
Saborizante

Freezer

MEC GROUP SD-600

Dosificado (Extruccion)

Congelamiento (Sist. Refrigeración)

Bañado de Chocolate

Envasado Automatico

Empaquetado

Almacenamiento de
Producto Final

Fuente: Elaboración propia.

72
 DIAGRAMA 5-2
Diagrama Sinóptico del Proceso, 2015
1 Recepción de la Leche fluida 2 Recepción de materiales

Inspección CC ( % de
1 2 Almacenamiento
grasa, % de acidez, PH)

1 Almacenamiento 3 Pedido de produccion

MATERIALES PRIMARIOS MATERIALES SECUNDARIOS

Pesado de materiales 10 Preparación de materiales

4
solidos

2 Transporte a produccion
1 Transporte a produccion

Mesclado de
5
componentes solidos
Pesado en laboratorio Preparado de
11 (Esencia y colorante) 14 envases y
6 Pasteurización (T=85 ºC) galleta.

Placas de Enfriamiento
7 12 Preparación de la
(T = 70 ºC -75 ºC)
solución

8 Homogeneización
P=250 Kg/cm2)

9 Placas de Enfriamiento
(T = 12 ºC)

1 Maduración (t=4h; T=5 ºC)

Inspección CC (Sólidos
2
Totales, % acidez)

13 Saborizacion

Transporte a Maquina de
3
Freezer

Colocar galleta en el
15
molde metalico

Llenar mezcla batida

16
(Maquina Extrusion)

Colocar una segunda

17
capa de galleta

Congelamiento (Sistema de
2
Refrigeracion)

18 Bañado con chocolate

Envasado Automática
19 (Maquina envasadora)

20 Empaquetado

Almacenamiento a las Camaras

3 frigorificas de Producto terminado

Fuente: Elaboración propia en base al proceso productivo.

73
 DIAGRAMA 5-3
Diagrama Analítico de Proceso, 2015
CURSOGRAMA ANALITICO Operario / Proceso / Equipo
Diagrama: Nº 1 ACTIVIDAD Actual Propuesto Economía
Actividad: Elaboración de Helados de Operación 12 12
Crema 4 1
Transporte
Demora 3 0
Elaborado por: Mónica Ancasi Laura Inspección 3 3
Fecha: Almacenamiento 2 2

Tiempo Nº SIMBOLO
Nº DESCRIPCION Observaciones
[minutos] Operarios
PROCESO AUTOMATIZADO
1 Recepción de la leche fluida 20 A. Pasteurización
1
2 Control de calidad de la leche 10 A. Pasteurización
Almacenamiento de la leche
3 5 - A. Pasteurización
fluida
4 Mesclado de componentes
15 A. Pasteurización
solidos 1
5 Pasteurización 20 A. Pasteurización
6 Placas de enfriamiento1º Fase 15 Línea de Prod.
7 Homogenización 15 1 Línea de Prod.
8 Placas de enfriamiento2º Fase 15 Línea de Prod.
9 Maduración 240 Línea de Prod.
1
10 Control de Calidad de Crema 5 A. Control Cal.
Transportado por tuberías a la
11 5 - Línea de Prod.
Maquina Freezer
PROCESO AUTOMATIZADO MEC GROUP SD-600
Saborizacion y Dosificado
12 5 Línea de Prod.
(Maquina de Extrusión)
Endurecimiento Temporal
13 10 Línea de Prod.
(Sistema de Refrigeración)
14 Bañado de Chocolate 5 1 Cámaras Frig.
15 Envasado (Envasado Autom.) 10 - Línea de Prod.
16 Empaquetado 15 Línea de Prod.
17 Control de Calidad Producto 5 1 A. Control Cal.
Almacenamiento a la Cámara
18 5 Cámaras Frig.
Frigorífica
TOTAL 420 [min] 14 12 1 1 3 2
Fuente: Elaboración propia en base al proceso productivo.

74
 5.3.3. Balance Másico

DIAGRAMA 5-4
Balance Másico del Producto Helado Pandi “Tú y Yo”, P/100 litros de crema
66 litros Leche Fluida 0,85 Kg Esencia
17 Kg Azúcar 0,01 Kg Chocolate
V-3
2 Kg Leche en polvo p/granizado
V-2
6 Kg manteca vegetal CC
3 Kg Proteína Láctea
Componentes
2,5 Kg Maltodextrina
Solidos
3,6 Kg glucosa TC
0,85 Kg Estabilizante
0,01 Kg Eduldiet V-4 V-5 V-6
0,01 Kg Sal molida PLACAS DE
TC
ENFRIAMIENTO
TANQUE FREEZER
MADURACION
V-1
TC PC
TRIBLENDER PASTEORIZADOR
Segunda Fase

HOMOGENIZACION
RECIRCULACION
6504,07 [unidades] Galletas Chocolin
4,50 Kg Bobina [envase]

1.626 [unidades]
Helados "Tu y Yo" V-7
SD-600 Dosificación
Envasado Bañado Chocolate - Refrigerante (Extrusión)

MEC GROUP SD-600

MAQUINA EXTRUSION HELADO CREMA
SISTEMA DE REFRIGERACION
MAQUINA DE EMBALAJE

Fuente: Elaboración propia en base al proceso productivo

75
 DIAGRAMA 5-5
Balance Másico del Producto Helado Pandi “Intenso”, P/100 litros de crema
28 Kg Azúcar Granulada
0,6 Kg CMC
0,04 Kg Esencia de chirimoya
1 Kg Acido Cítrico
2,5 Kg Crocante Mani
0,25 Kg Maltodextrina
0,70 Kg Glucosa
0,01 Kg Colorante A.
17 Kg Azúcar 66 litros Leche Fluida
V-3 0,04 Kg Esencia de
2 Kg Leche en polvo Frambuesa
V-2
6 Kg manteca vegetal CC
3 Kg Proteína Láctea
Componentes
2,5 Kg Maltodextrina
Solidos
3,6 Kg glucosa TC
0,85 Kg Estabilizante
P-33
0,01 Kg Eduldiet V-4 V-5 V-6
0,01 Kg Sal molida PLACAS DE
TC
ENFRIAMIENTO
TANQUES DE FREEZER
MADURACION
V-1

TC PC
TRIBLENDER PASTEURIZADOR

Segunda Fase

HOMOGENIZADOR

RECIRCULACION
2,50 Kg Bobina [envase] 4.597,7 [unidades] Galletas Maria

2.299 [unidades]
Helados "IntensO"
V-7
SD-600
Dosificación
Envasado Bañado Chocolate - Refrigeración (Extrusión)

MEC GROUP SD-600

MAQUINA EXTRUSION HELADO CREMA
SISTEMA DE REFRIGERACION
MAQUINA DE EMBALAJE

Fuente: Elaboración propia en base al proceso productivo

76
 5.3.4. Balance Energético

DIAGRAMA 5-6
Balance Energético del Proceso de Producción
Triblender 3,75 Kw

0,75 Kw Pasteurización

Placas de Enfriamiento 7,46 Kw

14, 92 Kw Homogenización

Placas de Enfriamiento 7,46 Kw

1,12 Kw Tanques de Maduración

Freezer 0,75 Kw

MEC - GROUP SD-600

Maquina Extrusión
22,37 Kw
Sistema de Refrigeración
Maquina de Envasadora

Cámara Frigotifica 29,84 Kw

TOTAL = 88,42 Kw

Fuente: Elaboración propia en base al proceso productivo

5.4. DESCRIPCIÓN DE INSUMOS

Los insumos requeridos para la fabricación de la presente línea de producción, se pueden

clasificar en materia prima principales (leche natural, ingredientes sólidos) que se
utilizan para las mesclas primarias y los materiales para procesos secundarias (envases,

77
colorantes, esencias) que se utilizan para la saborizacion y el envasado del producto
terminado.

Cabe destacar que la materia prima e insumos que se adquiere por el proveedor se debe
realizar un análisis exsativo es decir que se ejecuta un control de calidad (análisis
organoléptico y fisicoquímico) antes de que ingrese al proceso de elaboración.

En los siguientes cuadros se mostrara los insumos requeridos para cada producto en
estudio, debemos señalar que el coeficiente de utilización de cada insumo es para 100
litros de crema.

CUADRO 5-6
Insumos Requeridos del producto Pandi “Tú y Yo”, Para/100 litros de crema.
Código DESCRIPCION Unidad CANTIDAD
MATERIA PRIMAS
A10172 Leche Natural Fluida litros 66,00
A10355 Azúcar Granulada kilogramos 17,00
A10190 Manteca Vegetal kilogramos 6,00
Leche en Polvo
A10171 kilogramos 2,00
Entera
A10880 Proteína Láctea kilogramos 3,00
A04910 Maltodextrina kilogramos 2,50
A10144 Glucosa kilogramos 3,60
A01613 Estabilizante F. kilogramos 0,85
A15603 Eduldiet kilogramos 0,01
A10332 Sal Molida kilogramos 0,01
INSUMOS
A01614 Galletas Chocolin unidades 6.504,07
A01616 Esencia Leche kilogramos 0,05
Chocolate
A01617 kilogramos 5,00
p/granizado
MATERIALES INDIRECTOS DE ELABORACION
A01619 Bobina (Envase) kilogramos 4,50
A01620 Bolsas unidades -
Fuente: Elaborado con base en información Gerencia de Producción.

78
Para el producto “Intenso”, se requiere mayor insumo ya que este producto tiene un
ingrediente adicional que es la “Jalea” misma que se añadiera a la crema de helado, esto
debido por las características del producto.

CUADRO 5-7
Insumos Requeridos del producto Pandi “Intenso”, Para/100 litros de crema.
Código DESCRIPCION Unidad CANTIDAD
MATERIA PRIMAS
A10172 Leche Natural Fluida litros 66,00
A10355 Azúcar Granulada kilogramos 17,00
A10190 Manteca Vegetal kilogramos 6,00
A10171 Leche en Polvo Entera kilogramos 2,00
A10880 Proteína Láctea kilogramos 3,00
A04910 Maltodextrina kilogramos 2,50
A10144 Glucosa kilogramos 3,60
A01613 Estabilizante F. kilogramos 0,85
A15603 Eduldiet kilogramos 0,01
A10332 Sal Molida kilogramos 0,01
INSUMOS
A01614 Galletas Chocolin unidades 6.504,07
A01616 Esencia Chirimoya kilogramos 0,05
A01617 Crocante de Maní kilogramos 5,00
Ingredientes para la Jalea
A10355 Azúcar Granulada kilogramos 28,00
A01618 CMC kilogramos 0,60
A01627 Ácido Cítrico kilogramos 1,00
A04910 Maltodextrina kilogramos 0,25
A10144 Glucosa kilogramos 0,70
A01630 Colorante A. kilogramos 0,01
A01642 Esencia de Frambuesa kilogramos 0,04
MATERIALES DIRECTOS DE ELABORACION
A01619 Bobina (Envase) kilogramos 2,5
A01620 Bolsas unidades -
Fuente: Elaborado con base en información Gerencia de Producción.

79
 5.5. DESCRIPCIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO

La maquinaria requerida para la elaboración del proceso productivo son maquinarias

industriales las cuales se dedican a la transformación de la materia prima hasta la
obtención del producto terminado, cabe señalar que estas maquinarias requieren de la
supervisión de los trabajadores en el proceso. Por ultimo tenemos las cámaras
frigoríficas las cuales son encargadas para la conservación y almacenamiento de
producto final.

Cabe señalar que las maquinarias y equipos descritos en el CUADRO 5-8 ya existen en la
empresa INAL Ltda., por lo cual se realiza una descripción general de la misma.

En el CUADRO 5-9, se realizara la descripción de la especificación técnica de la nueva

maquinaria a adquirirse, esta maquinaria nos ayudara a automatizar la nueva línea de
producción con el objetivo de minimizar los costos de mano de obra que interviene en la
misma. Este costo fijo de inversión será estudiado en el Capítulo VI Análisis Financiero.

80
 CUADRO 5-8
Descripción Técnica de Maquinaria y Equipo
OPERACIÓN MARCA Y CAPACIDAD DE POTENCIA DE
DESCRIPCIÓN UTILIZACIÓN
DE PROCESO FABRICANTE PRODUCCIÓN MOTORES
Máquina que tiene un
Tiene forma cónica y una
sistema continuo de Marca: Baldor 5 HP, potencia
Triblender bomba incorporada en la parte 4000 Lts/h
mezcla de ingredientes Industria: USA de la bomba.
lateral, bomba modelo.
sólidos y líquidos
Tanque cilíndrico de mezcla, de
Destrucción de
acero inoxidable con agitador Marca: 1 HP, con moto
Pasteurizador microorganismo 500 Lts
de paletas, tiene una camisa Camespa reductor.
patógenos en mezcla
exterior donde e circular vapor.
Tanque de acero inoxidable, de Limpia el producto a
tubo largo y cuchilla de tres través de pequeños
Marca: Gaulin 20 HP bomba de
Homogeneizador aspas que giran a través de un orificios para romper y 1000 Lts/h
Industria USA presión.
rodamiento, motor eléctrico y reducir el tamaño de
regulador de presión. los glóbulos de grasa.
Consiste en un bastidor rígido y Permite bajar la
Usa 2
Enfriador de una placa de presión con unas temperatura de la Marca: APV
15Lts/min compresores de
Placas barras (sup. e inf.), sobre las mescla por trasferencia Industria USA
20 HP cada uno.
que se sujetan las placas. de calor.
La maquinaria lleva en el
Aumenta la viscosidad 4 tanques de 500
interior una bomba centrifuga Marca:
Tanques de de la mezcla, absorbe Lts. 2 1 HP y 1.5 HP
para alimentar el congelador Tecnomecal
Maduración los aditivos añadidos y tanques de 2000 respectivamente.
continuo y tiene agitadores para Ind. Argentina
mejora su consistencia. Lts.
evitar la sedimentación.
Equipo de acero inoxidable
cubiertas con cromo duro. Heladera continua que Marca: SIDAM
Freezer 250 Lts/h -
Tiene una capacidad frigorífica mezcla, bate la mezcla. Ind. Italia
de -30 a + 30 ºC
Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción.

81
 CUADRO 5-9
Descripción Técnica de la Nueva Maquinaria y Equipo a Implementarse

Nº Descripción Cant.
SD-600 MAQUINA EXTRUSION 5000 pcs/h
1 Unidad de mesa de trabajo

a Corte Horizontal 1 pcs

b Palillo Inserto 1 pcs
c Dispensador y de calidad alimentaria tubo 1 pcs
d Boquillas 1 pcs
e Estación de Martillo 1 pcs
Soplador para el agua limpia y la lubricación
f
de aceite
1 pcs
2 Túnel
Cadenas
Cadena de acero para una larga vida útil.
a Adopta la superficie higiénica y es tratada 1 set
para soportar la corrosión.
Paso de la Cadena 50,8 mm.
1 set
b Bandeja
600 pcs

82
c
Unidad de bastidor de transporte: ss304
Trama de transporte de concepto avanzado.
Espesor de la placa poliuretano 150 MM,
doble cubierta por SS304.
Puerta de inspección con mango de seguridad
interior, accesorios de iluminación eléctricos.
Pisos prefabricados estándar con acero
inoxidable resistente al agua.
Piso interior está cubierto por el acero
inoxidable AISI304.
1 pcs
Estación de la tensión del muelle central para
la compensación automática de las cadenas de
dilatación. Ajuste de la tensión precisa para la
vida de cadena larga.
Sistema de ajuste para la extensión de la
cadena precisa durante la vida de la cadena.
Agua con cojinete de bolas, encerrado en
apoyo adecuado para temperaturas muy bajas.

d
Evaporador
Evaporador con ventilador de alta velocidad.
Refrigeración a gas : R4O4A 1 pcs
Temperatura ambiente: -38 ºC
Alimentación del ventilador: 2.2 KW*4

e Recoger la unidad
Toma los productos endurecidos (congelados)
precedentes del túnel, los entrega
directamente sobre el transportador de 1 pcs
alimentación en la máquina de envasado.
El dispositivo funciona totalmente
sincronizado con el túnel.
f Cobertura de Chocolate
Unidad central de acero inoxidable fuerte con
patas ajustables.
Un buffer tanque de acero inoxidable que
contienen chocolate para el envolvimiento,
con termómetro termostato y grifo de salida. 1 pcs
Tanque de acero inoxidable de inmersión para
la circulación de chocolate.
Nivel de chocolate en el tanque de inmersión
ajustable con el fin de hacer accesible una
cobertura precisa para diferentes productos.

83
3 Caja eléctrica

Parte eléctrica: sistema PLC y pantalla táctil,

Sistema Panasonic.
Parte neumática: FESTO. 1 set
Fácil acceso para el servicio en la parte
posterior de la máquina.

MAQUINA DE ENBALAJE (ENVASADO) SD-600

1 Unidad de Cuerpo de la maquina 1 set
a
Máquina de envoltura, carril único, estilo
portátil de paso, para el frio y/o no sellado del
papel del dispositivo de seguimiento
fotoeléctrico.
Recomendado material: polipropileno film
tipo MOBIL OPP MP, espesor 26-40 micrón.
La parte restante se fabrican mediante SS304

b Doble carril
Sellado/mandíbulas de corte, con
c termorregulador electrónico de temperatura,
para el sellado y corte de papel.
Estándar en el transportador de alimentación
d
con la cadena
e Unidad de impresión de datos (FV).
f Caja de tamaño plegado un producto.
Transportador de salida para el producto
g
envuelto.
2 Unidad transportadora 1 set

El trabajo envoltorio totalmente sincronizado

con el túnel y rosa hasta transportador por
medio de convertidor de frecuencia especial y
serví motor controlador por eléctrica unidad
PLC.

3 Caja eléctrica y neumática 1 set

Parte eléctrica: Panasonic PLC; & Servo
sistema.
Pantalla táctil en color
Parte Neumatica: Airtec & Festo
Trifase: 380 V 50 Hz

84
 SISTEMA DE REFRIGERACION SD-600

a Tuberías, brindas GAS & OIL y trabajos de soldadura se proporcionan por el comprador
Temperatura Evaporación: - 45 ºC Potencia de refrigeración: 30 HP
b
Temperatura condensación + 30 ºC Modelo del Compresor: HSN 7471-30
c Separador de aceite j Filtro-Secador
d Condensador k Mirilla
e Separador de aspiración/ acumulador l Controles de presión
f Kit para inyección de aceite m Panel de alta presión
g Filtro- secador n Panel de baja presión
h Válvula de solenoide o Digital la temp. control
i Válvula de expansión p Panel eléctrico
Fuente: Elaboración con base especificación técnica de la Cotización Lianinig Mec. Group Co.,
Ltd.

Algo importante a resalar es con la compra de esta maquinaria se disminuye de gran

manera los costos de mano de obra que por ende minimizar el costo unitario de cada
producto, también reduce el tiempo de elaboración de cada producto debido a que la
maquinaria tiene un tunel de refrigeración, es decir no existe demora.

Sin al contrario, si se realizara estas operaciones de manera manual existiría mayor

incremento en el costos directo de mano de obra ya que intervienen alrededor de 12
trabajadores en la línea de producción, otro factor importante es la demora que existiría a
la elaboración de cada producto ya que se necesita un congelamiento temporal del
producto para su posterior continuación del proceso y por lo tanto habría menor
productividad.

85
 5.6. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

La distribución de planta es el diagrama de recorrido de las operaciones. Realizando las

operaciones manualmente contempla de 12 puntos, el punto de demora que existe son
los puntos 7 y 8, ya que en esta operación el producto semiterminado requiere de un
congelamiento temporal por un tiempo de 2 horas, tal como se muestra en DIAGRA 5-6.

DIAGRAMA 5-7
LAY OUT: Distribución de Planta, realizando las operaciones manualmente.

DESPACHOS
Y

BOMBA

OFICINAS
CALDEROS
SECCION
POZO DE
1
Y

AGUA
SECCION Y TORRES DE
PASTEORIZACION ENFRIAMIENTO

SECCION
2 COMPRESORES

CF
SECCION PLACAS DE ENF.
4 3 HOMOGENIZADOR
T. MADURACION

CF
SECCION EMBOTELLADO

CAMARA FRIGORIFICA PRINCIPAL

CF
SECCION
SACHETERAS

CF
CF

9 8
SECCION SIDAM
12

SECCION PANDY
PANDA
CF

10 11 5
SECCION HORNOS

CF PROD. EN
SECCION
BOLOS

PROCESO
GELATINA
SECCION

SECCION COMPRESORES
7 6

Y
TANQUE DE TANQUE TANQUE PLACAS DE HOMOGE-
PASTEORIZACION TRIBLENDER ALMACENAMIENTO MADURACION MESCLADO ENFRIAMIENTO FREEZER
NIZADOR

Fuente: Elaboración propia con base a datos de Gerencia de Producción.

86
Sin al contrario, si se realizara estas operaciones con la nueva maquinaria a adquirirse el
diagrama de recorrido se minimiza en 9 puntos en los cuales el proceso es continuo y no
existe demora en ninguna operación, ya que la MAQ SD-600 tiene incorporado un
sistema de refrigeración, el dosificado, bañado de chocolate y el envasado son
automáticos.

DIAGRAMA 5-8
LAY OUT: Distribución de Planta, con la implementación de la nueva maquinaria.

DESPACHOS
Y

BOMBA

OFICINAS
CALDEROS
SECCION
POZO DE
1
Y

AGUA

Y
SECCION TORRES DE
PASTEORIZACION ENFRIAMIENTO

SECCION
2 COMPRESORES

CF
SECCION PLACAS DE ENF.
4 3 HOMOGENIZADOR
T. MADURACION

CF
SECCION EMBOTELLADO

CAMARA FRIGORIFICA PRINCIPAL

CF
SECCION
SACHETERAS

CF
CF
7 6
SECCION SIDAM
9

SECCION PANDY
PANDA
CF

8 5
SECCION HORNOS

CF PROD. EN
SECCION
BOLOS

PROCESO
GELATINA
SECCION

SECCION COMPRESORES

Y
TANQUE DE TANQUE TANQUE PLACAS DE HOMOGE-
PASTEORIZACION TRIBLENDER ALMACENAMIENTO MADURACION MESCLADO ENFRIAMIENTO FREEZER
NIZADOR

Fuente: Elaboración propia con base a datos de Gerencia de Producción.

87
Por lo tanto la incorporación de la MAQ SD-600 será de mucha ventaja, ya que se
reducirá el tiempo de elaboración de cada producto y el sistema de recorrido será
automatizado y existirá mayor producción.

5.7. INSTALACIONES COMPLEMENTARIAS

5.7.1. Abastecimiento de Agua

El abastecimiento de agua en la Industria de Alimentos Ltda., “PANDA”, es proveniente

casi en su totalidad de aguas subterráneas, que se almacenan en un pozo que se
encuentra en los predios de la planta. INAL Ltda., realiza el tratamiento de agua para
disponer de ella, con una calidad y las propiedades determinadas de acuerdo a la
operación a realizar.

El agua de pozo es tratada para su utilización en todos los sectores y se distribuye a

través de tuberías las cuales se encuentran identificadas de la siguiente manera: verde
oscuro identifica el agua natural de pozo, verde claro identifica el agua filtrada, y el rojo
identifica el vapor de agua.

También cuenta con una conexión a la red de distribución de agua potable suministrada
por la empresa “EPSAS”, que se utiliza solamente cuando se tiene corte de energía
eléctrica o algún otro problema que impide que se opere con la bomba de pozo. Para
mayor detalle del proceso de tratamiento y el sistema de abastecimiento de agua ver el
DIAGRAMA C-2 y el CUADRO C-2 del anexo C.

5.7.2. Energía Eléctrica

INAL Ltda., cuenta con la respectiva instalación de energía eléctrica, suministrada por la
empresa “DELAPAZ”, con categoría de E-GD-MT (Industrial Mayor- Gran Demanda-
Media Tensión) y un consumo aproximado 116.598 Kw-h/mes en su totalidad, por lo
tanto para esta nueva línea de producción será un porcentaje menor al consumo total.

88
Este consumo es utilizado para el todo el proceso mecánico requerido en el proceso
productivo con una fuente de energía eléctrica de 220 V para la iluminación y fuente de
energía trifásica de 380 V para el funcionamiento de los equipos.

5.7.3. Sistema de Refrigeración

El sistema de refrigeración de INAL Ltda., está compuesto de un banco de hielo, un

intercambiador de placas, cañerías de acero inoxidable, cámaras de refrigeración a través
de las torres de enfriamiento las cuales proporcionan frio. Sirve principalmente, para el
tratamiento térmico y almacenamiento de ingredientes, producto en proceso y producto
terminado.

5.8. ESTRATEGIAS DE MARKETING MIX

5.8.1. Producto

La Nueva Línea de producción consta de dos productos principales: Helado Pandi “Tu y
Yo” y Helado Pandi “Intenso”, las características de las misma ya fue descrito
anteriormente. Se realizó las pruebas pertinentes del producto de acuerdo a su prototipo
inicial, para la obtención del producto final.

Las pruebas realizadas para cada producto se efectuaron en la misma entidad industrial
INAL Ltda., con la ayuda de la gerencia de producción. Se procedió a realizar cada
prueba de producto con diferentes sabores hasta finalmente llegar al producto final con
los sabores indicados y las características ya mencionados anteriormente.

Cabe señalar que las operaciones de dosificación se realizaron manualmente, mismas

que se mostraran en los siguientes cuadros.

89
 CUADRO 5-10
Desarrollo de Prueba del Producto Helado Pandi “Tú y Yo”
DESCRIPCION
PREPARACION DE LOS MATERIALES Y MAQUINARIA GRAFICOS

Preparación
de la crema

Moldes

Maquina
Frízer con
veteador

Introducción
de la crema
en el molde

90
OPERACIONES DE PRUEBA REALIZADA PARA EL PRODUCTO

Dosificación

Colocado de
la segunda
capa (galleta)
al molde

Expulsión del
molde

Producto final

Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción

91
 CUADRO 5-11
Desarrollo de Prueba del Producto Helado Pandi “Intenso”
DESCRIPCION GRAFICO

Preparación de
la crema
PREPARACION DE LOS MATERIALES Y MAQUINARIA

Molde

Preparación de
la jalea

92
PREPARACION DE LOS MATERIALES Y MAQUINARIA

Introducción de
la galleta en el
molde

Maquinaria
Veteador

Introducción de
la crema en el
molde

93
OPERACIONES DE PRUEBA REALIZADA PARA EL PRODUCTO

Dosificación de
la crema

Colocado de la
segunda capa
(galleta) al
molde

Producto final

Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción

94
 5.8.1.1. Envase y embalaje

El envase del producto también denominado “bobina” es del material de polipropileno,

el diseño del envase viene impreso con la marca nombre de la empresa.

También el envase proporciona información acerca del producto como ser: los
ingredientes, contenido neto del producto, fecha de vencimiento y temperatura de
congelamiento esta información es muy importante para su conservación de la misma.

El embalaje es del material de polietileno de baja densidad, estas son bolsas

transparentes las cuales son utilizadas para la recolección de una cierta cantidad del
producto envasado, posteriormente son llevadas a las cámaras de refrigeración para su
conservación.

CUADRO 5-12
Desarrollo de Prueba del Producto Helado Pandi “Intenso”
CARACTERISTICAS
Materia polipropileno
Formula Química: -( )

Resistencia contra diversos solventes

ENVASE químicos así como álcalis y ácidos

Densidad: 0,95 ⁄

Utilizada para empaques de alimentos.

Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción

95
 DIAGRAMA 5-9
Modelo envase (Bobina) para el Helado Pandi “Tu y Yo”

DIAGRAMA 5-10
Modelo envase (Bobina) para el Helado Pandi “Intenso”

96
 5.8.2. Precio

El precio es el valor monetario de un producto, la determinación de la misma se basara

en el costo total de fabricación de cada producto, según la siguiente expresión
matemática17,

Dónde:

El margen de contribución es el beneficio deseado esta puede ser un porcentaje asignado

al costo total, con el objetivo de maximizar los benefició. Tal que para nuestro caso será
del 11 %.

El costo total es la suma del costo variable y costo fijo. Los costos fijos son los costos
que incurre la empresa por los factores fijos durante un periodo están son constantes por
un tiempo determinado y el costo variable varía en función al volumen de producción.

5.8.2.1. Estructura de Costos

La estructura de costo se compone: costo fijo (Mano de Obra Indirecta, Gastos

indirectos de fabricación y Gastos de administración) estos costos no varían en un
tiempo determinado y costo variable son costos de fabricación en función al volumen de
producción (Materia Prima, Materiales Directo, Mano de Obra Directa, Materiales
Indirectos y Gastos de Comercialización), estos costos serán estudiados y analizados en
el siguiente Capítulo VI de Análisis Financiero para su mayor comprensión.

A continuación se mostrara el costo unitario y la cantidad de materia prima, materiales

directos e insumos para una cantidad de [100 lts de crema], con lo cual se podrá realizar
el costo total para la proyección de la oferta.
17
(Loiacono, 2012)
97
 CUADRO 5-13
Costo unitario de Materia Prima, Materiales e insumos; Helado Pandi “Tu y Yo”.
COSTO
CANTIDAD
Código DESCRIPCION Unidad U$$/Kg TOTAL
P/100 lt
[U$$]
MATERIA PRIMA
A10172 Leche Natural Fluida 66,00 litros 0,55 36,30
MATERIALES DIRECTOS
A10355 Azúcar Granulada 17,00 Kg 0,66 11,15
A10190 Manteca Vegetal 6,00 Kg 2,41 14,48
A10171 Leche en Polvo Entera 2,00 Kg 5,17 10,34
A10880 Proteína Láctea 3,00 Kg 2,37 7,11
A04910 Maltodextrina 2,50 Kg 1,36 3,41
A10144 Glucosa 3,60 Kg 1,25 4,50
A01613 Estabilizante F. 0,85 Kg 8,36 7,11
A15603 Eduldiet 0,01 Kg 6,03 0,06
A10332 Sal Molida 0,01 Kg 0,13 0,001
TOTAL 94,47
INSUMOS
A01614 Galletas Chocolin 6.504,07 unidades 0,03 181,46
A01616 Esencia Leche 0,05 Kg 20,00 1,00
A01617 Chocolate p/granizado 5 Kg 5,00 25,00
A01619 Bobina (Envase) 4,5 Kg 9,50 42,75
TOTAL 250,21
VOLUMEN [η rendimiento: lts/unidad]
Alto Ancho Largo Volumen Volumen
PRODUCTO
[cc] [cc] [cc] [cc] [lts]
TU Y YO 2,5 6 4,1 61,5 0,0615
Fuente: Elaboración con base a datos de Gerencia de Producción.

CUADRO 5-14
Costo unitario de Materia Prima, Materiales e insumos; Helado Pandi “Intenso”.
COSTO
CANTIDAD
Código DESCRIPCION Unidad U$$/Kg TOTAL
P/100 lt
[U$$]
MATERIA PRIMA
A10172 Leche Natural Fluida 66,00 lt 0,55 36,30
MATERIALES DIRECTOS
A10355 Azúcar Granulada 17,00 Kg 0,66 11,15

98
 A10190 Manteca Vegetal 6,00 Kg 2,41 14,48
A10171 Leche en Polvo Entera 2,00 Kg 5,17 10,34
A10880 Proteína Láctea 3,00 Kg 2,37 7,11
A04910 Maltodextrina 2,50 Kg 1,36 3,41
A10144 Glucosa 3,60 Kg 1,25 4,50
A01613 Estabilizante F. 0,85 Kg 8,36 7,11
A15603 Eduldiet 0,01 Kg 6,03 0,06
A10332 Sal Molida 0,01 Kg 0,13 0,00
TOTAL 94,47
INSUMOS
A01614 Galletas María 4.598 unidades 0,0279 128,28
A01616 Esencia Chirimoya 0,04 Kg 20,00 0,80
A01617 Crocante de Maní 2,50 Kg 10,00 25,00
A10355 Azúcar Granulada 28,00 Kg 0,66 18,48
A01618 CMC 0,60 Kg 7,20 4,32
A01627 Ácido Cítrico 1,00 Kg 1,60 1,60
A04910 Maltodextrina 0,25 Kg 1,36 0,34
A10144 Glucosa 0,70 Kg 1,25 0,88
A01630 Colorante A. 0,01 Kg 66,50 0,67
A01642 Esencia de Frambuesa 0,04 Kg 33,00 1,32
A01619 Bobina (Envase) 2,50 Kg 9,50 23,75
Cobertura de Choc. 5,00 Kg 5,00 25,00
TOTAL 230,43
VOLUMEN [η rendimiento: lts/unidad]
Diámetro Alto Volumen Volumen
PRODUCTO
[cc] [cc] [cc] [lts]
INTENSO 4,70 2,5 43,5 0,0435
Fuente: Elaboración con base a datos de Gerencia de Producción.

Por lo tanto ya teniendo los costos unitarios de materia prima materiales directos e
insumos de cada producto, se procede a realizar el cálculo de precio de venta para cada
uno de ellos según la expresión matemática anterior.

Cabe señalar que se realizara un análisis de precio de dos situaciones diferentes: una
realizando las operaciones de manera manual en el cual se incrementara la mano de obra
directa considerablemente de tal manera existirá mayor costo variable y la segunda

99
situación es la implementación de la nueva maquinaria que disminuirá los costos de
mano de obra reduciendo así el precio de venta.

a) Precio de Venta realizando las operaciones manualmente.

CUADRO 5-15
Estructura de costo realizando las operaciones manualmente; Helado Pandi “Tú y Yo”.
helado Tu y Yo
PERIODO 2017 2018 2019 2020 2021 2022
DESCRIPCION [U$D]
Materia Prima 1.269 1.591 1.996 2.504 3.141 3.520
Materiales directos 10.778 13.520 16.958 21.272 26.685 29.907
Mano de Obra Directa 20.233,86 20.233,86 20.233,86 20.233,86 20.233,86 20.233,86
Materiales indirectos 151,58 151,58 151,58 151,58 151,58 151,58
Gastos de Comercializacion 885,06 885,06 885,06 885,06 885,06 885,06
TOTAL DE COSTO VARIABLE 33.317,24 36.381,49 40.224,73 45.046,87 51.096,10 54.698,06
DESCRIPCION [U$D]
Mano de obra indirecta 6.744,62 6.744,62 6.744,62 6.744,62 6.744,62 6.744,62
Gastos indirectos de fabricacion 5.023,85 5.023,85 5.023,85 5.023,85 5.023,85 5.023,85
Gastos de administracion 119,83 119,83 119,83 119,83 119,83 119,83
TOTAL DE COSTO FIJO 11.888,30 11.888,30 11.888,30 11.888,30 11.888,30 11.888,30

Unidades producidas [unidades] 56.829 71.285 89.415 112.163 140.699 157.691

Costo total [U$D] 45.205,54 48.269,79 52.113,03 56.935,17 62.984,40 66.586,36
Costo unitario [U$D/unidad] 0,572
Costo unitario [Bs/unidad] 3,982
Fuente: Elaboración con base al CUADRO 6-4 al 6-13 (Estudio Financiero) y el
(Pronostico de Producción) del capítulo 5.
CUADRO 5-16
Estructura de costo realizando las operaciones manualmente; Helado Pandi “Intenso”.
Helado Intenso
PERIODO 2017 2018 2019 2020 2021 2022
DESCRIPCION [U$D]
Materia Prima 1.421 1.751 2.154 2.658 3.275 3.672
Materiales directos 11.299 13.922 17.125 21.134 26.037 29.195
Mano de Obra Directa 20.233,86 20.233,86 20.233,86 20.233,86 20.233,86 20.233,86
Materiales indirectos 151,58 151,58 151,58 151,58 151,58 151,58
Gastos de Comercializacion 885,06 885,06 885,06 885,06 885,06 885,06
TOTAL DE COSTO VARIABLE 33.990 36.944 40.550 45.063 50.583 54.137
DESCRIPCION [U$D]
Mano de obra indirecta 6.744,62 6.744,62 6.744,62 6.744,62 6.744,62 6.744,62
Gastos indirectos de fabricacion 5.023,85 5.023,85 5.023,85 5.023,85 5.023,85 5.023,85
Gastos de administracion 119,83 119,83 119,83 119,83 119,83 119,83
Patentes y otros gastos 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00
TOTAL DE COSTO FIJO 12.088,30 12.088,30 12.088,30 12.088,30 12.088,30 12.088,30

Unidades producidas [unidades] 90.000 110.897 136.414 168.345 207.402 232.552

Costo total [U$D] 46.078,54 49.031,85 52.638,22 57.151,04 62.671,05 66.225,43
Costo unitario [U$D/unidad] 0,378
Costo unitario [Bs/unidad] 2,629
Fuente: Elaboración con base al CUADRO 6-4 al 6-13 (Estudio Financiero) y el (Pronostico
de Producción) del capítulo 5.
100
 CUADRO 5-17
Precio de Venta de la Nueva Línea de Producción realizado las operaciones
manualmente.
Precio de
Costo Costo Margen de Precio de
venta con
Unit. Unit. Ganancia venta
Impuesto
[USD] [Bs] [%] [Bs] [Bs]
Helado "Tu y Yo" 0,572 3,982 11 4,420 5,081
Helado "Intenso" 0,378 2,629 11 2,918 3,354
Fuente: Elaboración con base a datos de Gerencia de Producción.

b) Precio de Venta con la implementación de la Nueva maquinaria.

CUADRO 5-18
Estructura de costo con la implementación de la Nueva
Maquinaria; Helado Pandi “Tú y Yo”.
helado Tu y Yo
PERIODO 2017 2018 2019 2020 2021 2022
DESCRIPCION [U$D]
Materia Prima 1.269 1.591 1.996 2.504 3.141 3.520
Materiales directos 10.778 13.520 16.958 21.272 26.685 29.907
Mano de Obra Directa 8.430,78 8.430,78 8.430,78 8.430,78 8.430,78 8.430,78
Materiales indirectos 151,58 151,58 151,58 151,58 151,58 151,58
Gastos de Comercializacion 885,06 885,06 885,06 885,06 885,06 885,06
TOTAL DE COSTO VARIABLE 21.514,16 24.578,41 28.421,64 33.243,79 39.293,01 42.894,97
DESCRIPCION [U$D]
Mano de obra indirecta 6.744,62 6.744,62 6.744,62 6.744,62 6.744,62 6.744,62
Gastos indirectos de fabricacion 5.023,85 5.023,85 5.023,85 5.023,85 5.023,85 5.023,85
Gastos de administracion 119,83 119,83 119,83 119,83 119,83 119,83
TOTAL DE COSTO FIJO 11.888,30 11.888,30 11.888,30 11.888,30 11.888,30 11.888,30

Unidades producidas [unidades] 56.829 71.285 89.415 112.163 140.699 157.691

Costo total [U$D] 33.402,46 36.466,71 40.309,94 45.132,09 51.181,31 54.783,27
Costo unitario [U$D/unidad] 0,444
Costo unitario [Bs/unidad] 3,090
Fuente: Elaboración con base al CUADRO 6-4 al 6-13 (Estudio Financiero) y el (Pronostico
de Producción) del capítulo 5.

101
 CUADRO 5-19
Estructura de costo con la implementación de la Nueva Maquinaria; Helado Pandi
“Intenso”.
Helado Intenso
PERIODO 2017 2018 2019 2020 2021 2022
DESCRIPCION [U$D]
Materia Prima 1.421 1.751 2.154 2.658 3.275 3.672
Materiales directos 11.299 13.922 17.125 21.134 26.037 29.195
Mano de Obra Directa 8.430,78 8.430,78 8.430,78 8.430,78 8.430,78 8.430,78
Materiales indirectos 151,58 151,58 151,58 151,58 151,58 151,58
Gastos de Comercializacion 885,06 885,06 885,06 885,06 885,06 885,06
TOTAL DE COSTO VARIABLE 22.187 25.140 28.747 33.260 38.780 42.334
DESCRIPCION [U$D]
Mano de obra indirecta 6.744,62 6.744,62 6.744,62 6.744,62 6.744,62 6.744,62
Gastos indirectos de fabricacion 5.023,85 5.023,85 5.023,85 5.023,85 5.023,85 5.023,85
Gastos de administracion 119,83 119,83 119,83 119,83 119,83 119,83
Patentes y otros gastos 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00
TOTAL DE COSTO FIJO 12.088,30 12.088,30 12.088,30 12.088,30 12.088,30 12.088,30

Unidades producidas [unidades] 90.000 110.897 136.414 168.345 207.402 232.552

Costo total [U$D] 34.275,45 37.228,77 40.835,13 45.347,96 50.867,97 54.422,34
Costo unitario [U$D/unidad] 0,294
Costo unitario [Bs/unidad] 2,047
Fuente: Elaboración con base al CUADRO 6-4 al 6-13 (Estudio Financiero) y el (Pronostico
de Producción) del capítulo 5.
CUADRO 5-20
Precio de Venta de la Nueva Línea de Producción con la implementación de la Nueva
Maquinaria.
Margen Precio de
Costo Precio de
Costo Unit. de venta con
Unit. venta
Ganancia Impuesto
[USD] [Bs] [%] [Bs] [Bs]
Helado "Tu y Yo" 0,444 3,090 11 3,430 3,942
Helado "Intenso" 0,294 2,047 11 2,272 2,611
Fuente: Elaboración con base a CUADRO 5-16 y CUADRO 5-17.

Como se puede observar en el CUADRO 5-17, el precio de venta es mayor en un 28,35%

de variación porcentual a comparación del CUADRO 5-20, esto debido a que existe
mayor costo en mano de obra directa en el primer cuadro y con la implementación de la
nueva maquinaria disminuye el precio de venta para segundo.

Por lo tanto es conveniente la implementación de la nueva maquinaria en la línea de

producción, ya que disminuirá la mano de obra directa influyente al costo variable y por
ende será menor y accesible el precio de venta al mercado.
102
 5.8.3. Plaza

Plaza o canal de distribución es la vía o conducto por el cual los productos lleguen a su
destino final18 que es el cliente-usuario-consumidor, cada uno de los integrantes de este
canal son muy importantes ya que a través de ellas se puede difundir la información,
promoción y aceptación del producto.

El producto debe ser accesible para el cliente, por cual se pretende comercializar en
varias zonas del departamento de La Paz, debemos destacar que existe mayor consumo
de helados de la empresa INAL Ltda., en la Ciudad de El Alto.

CUADRO 5-21
Canal de Distribución
Nº ZONA PORCENTAJE
1 Villa Adela
CIUDAD DE “EL ALTO”

2 Villa Dolores
3 Ciudad Satélite
4 El Kenko
5 Villa Exaltación
60 %
6 Alto Lima
7 Senkata
8 Nuevos horizontes
9 Ballivian
10 Rio Seco
11 Villa Armonía
12 Villa Victoria
CIUDAD “LA PAZ”

13 Villa Copacabana
14 Villa Fátima
15 Pura Pura 40 %
16 Achachicala
17 Z. San Pedro
18 C. Buenos Aires
19 Alto Tejar
Fuente: Elaboración propia

18
(Khotter, 2006)
103
La distribución de los productos será en zonas urbanas, las cuales fueron mencionadas
en el cuadro anterior, la mayor forma de accesibilidad será mediante las tiendas de
barrios, un medio por el cual el cliente tiene mayor facilidad en poder adquirir el
producto. Llevando acabo así el mayor porcentaje en esta de distribución.

5.8.3.1. Canal de distribución

Cabe señalar que la empresa INAL Ltda., debe adoptar la siguiente forma de
distribución, es decir que existen intermediarios en la adquisición del producto, siendo
un producto alimenticio necesariamente se debe existir minoristas esto ayudara a que el
producto pueda llegar a diferentes lugares de la población (tiendas comerciales y barrio).

DIAGRAMA 5-11
Canal de Distribución
PUNTOS DE

CLIENTE-USUARIO-CONSUMIDOR
DISTRIBUCCION
EMPRESA INAL Ltda

MINORISTAS

MAYORISTAS

Fuente: Elaboración propia

De acuerdo al diagrama anterior, la distribución se basara en los “Puntos de

Distribuciones”, están deben ser administradas por la empresas con objetivo clave de
que no exista ninguna especulación de precio y que el producto llegue de manera
efectiva hacia el consumidor. Sera una ventaja para la empresa

También será una ventaja para la empresa ya que a través de este sistema de distribución
se lograra una información sistematizada y actualizada sobre las ventas realizadas,
inventarios, etc.

104
 5.8.4. Publicidad

La difusión de la publicidad será una estrategia basada en buscar nuevos mercados y

posicionar la empresa fortaleciendo la marca “PANDA”, mediante la constante
innovación y desarrollos de nuevos productos.

CUADRO 5-22
Formas de Publicidad
TIPO DESCRIPCIÓN COSTO
Publicar anuncios en sitios web, es una manera Costo mínimo, solo
Publicidad en
de correr la voz acerca de tu producto. Ejemplo: necesita personas
Línea
Las redes sociales como el Facebook. que lo difundan.
Los anuncios en periódicos diarios y semanales te Depende del tamaño
Anuncios en
permiten orientar la publicidad a diferentes zonas el día y si es a color
Periódico
geográficas. Ejemplo: El Diario, La Prensa. o B/N.
La radiodifusión es una publicidad auditiva, en el
cual es conveniente escoger la frecuencia difusiva
Publicidad en la ⁄ Aprox
de acuerdo a la segmentación geográfica.
Radio
Ejemplo: Radio Fides y otros.
Los anuncios de televisión requieren tiempo y
Publicidad en la esfuerzo para producir, son eficaces en alcanzar la
⁄ Aprox.
Televisión máxima audiencia. Ejemplo: Red UNO, Red PAT
y otros.
Gigantografias, Son anuncios que se realiza en diferentes barrios,
Depende del tamaño
parcantes y con objetivo de llegar al cliente de forma visual.
si es a color o B/N
folletos Ejemplo: Gigantografias en los zonas céntricas.
La publicidad de tu producto a través de un
Patrocinio de patrocinio de un evento social. Ejemplo: Tener un Depende del tipo de
un evento sitio en donde poder mostrar el producto, el evento.
logotipo en los carteles del evento.
Fuente: Elaboración propia

De acuerdo al CUADRO 5-22 se eligió que tipo de publicidad se utilizara para las
ventas, esta selección se basara en la mejor opción y capacidad de inversión de la
misma, también se trabajara simultáneamente proyectos de innovación y desarrollo de
nuevos productos hacia el futuro.

105
 DIAGRAMA 5-12
Cronograma de Introducción al Mercado
FORMAS DE PUBLICIDAD
Buscar otras formas
Difusion en radio 20 de publicitar

NO
Anuncios en periodicos 15
 Publicitar en
¿MARCHA BIEN EL SI
PROY. ? televisión.
Anuncios en linea 30  Patrocinar eventos

Gigantografias, parcartas y
folletos
35

0 10 20 30 40 AMPLIACION DE MERCADO
Actualmente INAL Ltda., cuenta
con una pagina web Porcentaje
PROYECTO A FUTURO

0 1 2 3 4 5

TIEMPO DE VIDA DEL PROYECTO

2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2025

CARTERA DE
PRODUCTOS ACTUALES

PROYECTOS
I&D de Nuevos Productos

Estudio de mercados
Análisis de Nuevos competidores

Los Nuevos Productos

«FORTALECERAN DE LA MARCA»

Fortalecer la pagina Web oficial de la

empresa con los nuevos productos

Fuente: Elaboración propia

106
Como se puede ver en el diagrama anterior, el proyecto esta pronosticado para seis años
en el cual se utilizaran diferentes medios de publicidad y su respectivo presupuesto
mismo que se detallara en el capítulo VI (Análisis Financiero). Se tomara las siguientes
formas de publicidad tales como: la difusión de radios, los anuncios de periódicos,
publicidad en línea y Gigantografias esto de acuerdo a la tipología de la segmentación ya
detallada anteriormente.

Una forma de publicitar de manera efectiva y que pueda llegar a varias personas es la
publicidad en línea, este tipo de anuncio se dedicara a publicitar el producto informando
las características de la misma al cliente para que este pueda adquirir un conocimiento
del producto de manera rápida. Por lo tanto se utilizara esta herramienta en el presente
proyecto.

Actualmente en Bolivia, en promedio hay más de cuatro millones de cuentas de usuarios

de Facebook y Twiter. Otro dato importante que nos ayuda a fomentar esta estrategia es
saber que casi la mitad de la población en Bolivia tiene acceso a internet y esta va
incrementando día a día el uso del internet.

La autoridad el director ejecutivo de la Autoridad de Regulación y Fiscalización de

Telecomunicaciones y Transportes (ATT) indicó que de las 4.981.684 conexiones de
internet anotadas en el país, existen 4.801.498 (96,38%) usuarios que tienen conexiones
móviles (tecnología 2G, 3G y 4G, dongles y terminales), el 169.126 (3,39%) usuarios de
las tecnologías alámbricas (conexiones realizadas por medio de cables) y 11.061
(0,22%) consumidores con tecnologías inalámbricas (conexiones que no están unidas
por cables y entre sus redes están el bluetooth, wifi y otros).

De acuerdo a estos datos podemos observar que existe gran afluencia por las redes
sociales, es decir que muchas personas cuentan con un dispositivos para acceder a la red
mediante las Tablet, Laptops, Computadoras y Celulares. Otro factor importante para el
crecimiento del acceso a internet es la diversidad de paquetes, planes y bolsas ofrecidos

107
por las diferentes empresas telefónicas. Cabe señalar que la mayor afluencia de usuarios
se encuentra entre los jóvenes de (15 – 30) años de edad, lo cual es muy conveniente
para el proyecto ya que la segmentación de mercados se encuentra dentro de ese rango.

5.8.4.1. El plan de Social Media Marketing

Actualmente la empresa INAL Ltda., tiene una cuenta en una página web en google
(http://www.panda.com.bo/) y una cuenta en Facebook
((https://m.facebook.com/heladospanda.inalltda), donde se muestra la historia de la
entidad industrial, los productos que ofrecen en las diferentes líneas de producción y las
sucursales que tienen en toda Bolivia donde el cliente puede adquirir los productos. Por
lo cual es conveniente fortalecer esta herramienta de las redes sociales, porque la llegada
actual de la empresa aún no es masiva. A continuación se muestra en el siguiente cuadro.

CUADRO 5-23
Plan de Implementación del Plan Social Media Marketing en la Empresa INAL Ltda.
Plan Social Media Marketing
 Fortalecimiento de la marca mediante la publicidad
de nuevos productos.
DEFINIDOS
ASPECTOS

Objetivos  Captar nuevos clientes.

 Interacción con los usuarios a través de sus
sugerencia y cometarios
Usuarios que se encuentra entre los (15 – 30) años de
Publico
edad.
 Facebook.
ASPECTOS CONTROLABLES

Medios Sociales  Página Web en Google.

 Twiter.
La publicidad realizada en las redes sociales deben ser
impactantes y de muy corto tiempo para que los
usuarios que visiten la página web, puedan visualizar
rápida mente el anuncio realizado, estos deben
Mensaje
promocionar el producto de tal manera que muestre las
características de la misma; lo cual hará que incentive la
compra del producto y el usuario pueda difundir la
información a su entorno.
Fuente: Elaboración Propia.

108
Con este marketing virtual en las redes sociales se pretende “fortalecer la marca" en los
clientes actuales, nuestros consumidores se convierten en los promotores (entre sus
familiares, amigos y trabajo) del producto que han adquirido y cuyo consumo es
satisfactorio, por lo tanto ellos realizaran la recomendación de la misma o simplemente
darán una información relevante del producto para su entorno.

A continuación se mostrara la estructura global de la empresa INAL Ltda., en el cual se

expresara que existen cuatro elementos importantes para que una empresa pueda
desarrollarse de manera positiva, el factor importante en este caso es el área de
comercialización en cual se muestra como la estrategia de marketing virtual va
complementándose con las diferentes áreas de la empresa.

DIAGRAMA 5-14
Esquema de implementación de la Social Media Marketing en la Empresa INAL Ltda.
FINANZAS
Control de Calidad

Recursos
Humanos

ADMINISTRATIVO PRODUCCION Desarrollo del

ID&I
Producto
Almacén Central

Despachos Mantenimiento

COMERCIALIZACION

PUBLICIDAD EN LINEA

Clientes que conocen la

marca
RETROALIMENTACION

Difusión a Clientes Actuales

Consumidores Fieles

Consumidores se convierten
en Promotores

Ventas
Familiares Amigos Trabajo

Fuente: Elaboración propia

De acuerdo al diagrama anterior en el área de comercialización existe un ciclo de

realimentación, inicialmente se realizara la publicidad en línea mediante la difusión a
clientes actuales, estos clientes son personas que consumen y conocen la marca de
producto INAL Ltda., siendo una instrumento de difusión y que también estas personas a

109
su vez se convertirán indirectamente nuestros promotores de nuestros productos,
sabiendo la calidad de la misma. Por lo tanto el mensaje publicitario realizado debe ser
adecuado y veraz.

Otro factor importante es saber la aceptación del mensaje publicidad, esto se realizar una
evaluación contaste mediante los comentarios realizados en la publicación, la cantidad
de reproducciones que tiene entre otros factores. Cabe señalar que esta estrategia se
implementara mediante la decisión de la gerencia de comercialización de la empresa
INAL Ltda.

5.9. CONTROL DE CALIDAD

Es necesario realizar inspección de calidad en tres etapas imprescindiblemente como

ser: materia prima e insumos, en proceso y en producto terminado de acuerdo a los
siguientes cuadro de análisis de control de calidad.

CUADRO 5-24
Mapeo de Proceso y Control de Calidad
ANALISIS DESCRIPCION
Son características organolépticas o cualidades perceptibles
Análisis directamente a través de los sentidos como el olor, color, sabor,
organoléptico textura. Se realiza a la leche natural, estabilizantes, esencias y
colorantes.
Se realiza para descubrir posibles contaminantes, alteraciones.
Estos análisis pueden ser de acidez, grados Brix, densidad,
determinación de solidos totales y el porcentaje de grasa. Se
Análisis
realiza a la leche natural (acidez), leche en polvo descremada u
fisicoquímico
entera (%acidez y humedad), azúcar (% dulzor y humedad),
grasa vegetal hidrogenada (rancidez), cacao en polvo
(humedad), glucosa (grados Baume)
Análisis Mediante este análisis se determina si se encuentra libre de
microbiológico microorganismos patógenos.

Análisis Físico Control del peso y tamaño. Se realiza a los productos términos.
Fuente: Elaboración propia en base a datos de Gerencia de Producción.

110
5.8.1. Mapa de Control de Calidad de Proceso
DIAGRAMA 5-15
Mapeo de Proceso y Control de Calidad
MAPA DE CONTROL DE CALIDAD

YOGURT
Muestra
Mescla Cultivo
Envasado de Yogurt en
MU Fermentación en Tanque Saborizacion en Tanque Microbiología
botella y sachet
Recepción de - Acidez, PH, viscosidad de la leche de Maduración ST MY
EY
Leche - Temp. Maduracion: Control a 2a 4 FT - Cantidad de esencia y - Recuento de
- Producto terminado:
RL horas. colorante aeróbicos.
Acidez, viscosidad, PH
- Acidez, - Control ausencia de - Recuento de
y temperatura de
- PH, Mescla de Yogurt grumos: acidez, PH, coliflores totales.
Homogeneizacion- envasado
- Sabor, MY Inoculación de Cultivo Cada hr (durante 3-4 temperatura. - Eschericha coli.
Pasteorizacion-Placas de - Envase: Peso,
- Color, - Leche fluida: Acidez, PH. IC hr): acidez, PH, - Control de conservantes - Recuento de
enfriamiento codificación y
- Olor - Calentamiento: - Adición de cultivo Temperatura y - Tiempo de agitación de stafilococus aureus.
HP colocación de tapa y
temperatura - Tiempo de agitación viscocidad. colorante y esencia - Salmonella
- Temperatura etiqueta Cámaras
- Mescla: Acidez, PH con cultivo
Frigoríficas

HELADOS Entrega a cámaras

Frigoríficas Nº2
Mescla CF Nº2
Saborizacion Helados Envasado Contra-muestra
Helados de crema Congelamiento de
Maduración de Crema EC
MC Helados de Crema
MH SC - Envase: Sellado, peso, Entrega a
Recepción de - Inicio: Acidez CC
- Inicio: Acidez, - Acidez longitud, fecha de Microbiología
Materiales e - Pasteurización: - Longitud, peso, sabor cámaras
solidos solubles - Saborizante, esencia y vencimiento, sabor y MH
Insumos Temperatura y y color. Frigoríficas
Pasteorizacion – colorante color. - Recuento de
MP disolución de aditivos Principal
Placas de aeróbicos.
- Nº de lote - Homogenización: CF P
Enfriamiento - Recuento de
- Fecha de Temperatura, acidez
PH coliflores totales.
vencimiento -Temperatura - Eschericha coli.
- Ensayos Físicos Envasado - Recuento de
Mescla Saborizacion Helados Congelamiento de
- Características EA stafilococus aureus.
Helados de Agua de Agua Helados de Agua
organolépticas - Envase: Sellado, peso, - Salmonella
MA SA CA
- Toma de longitud, fecha de
- Inicio: Brix y acidez Brix, acidez, color, - Longitud, peso, sabor
Muestra vencimiento, sabor y
(C/acido cítrico) olor, sabor y apariencia y color.
color.
- Pasteurización:
Temperatura

TRATAMIENTO DE AGUA

ELABORADO: - Filtros: - Dosificación de cloro - Nivel de agua en las cisternas (agua cruda)
Mónica Ancasi Laura - Presencia de cloro a la entrada del filtro Turbidez
- Presencia de cloro a la salida del filtro PH
Vº N1
- Ablandador Sabor y olor
INAL Ltda. - Rayos UV

Fuente: Elaboración propia

111
 5.10. ANÁLISIS DE LA OFERTA
5.10.1. Factores de la Oferta

Se establece que existe una oferta en Bolivia el 2014 aproximadamente de 5.000

toneladas en el negocio de los helados y el consumo per cápita de la misma es de al
menos 2,5 litros por año19, por cual se mencionara a continuación los siguientes factores
que influyen en la oferta.

 Crecimiento del Sector: las perspectivas de crecimiento del mercado son

positivos ya que cada año va aumentando el consumo per cápita de helado por
diferentes factores que incentivan el consumo de productos lácteos, por lo tanto
incrementar la productividad en este sector es atractivo para obtener mayor
beneficio.
 Proveedores de Materia Prima y Materiales: la materia prima fundamental para
el proceso de elaboración es la leche fluida los cuales son proporcionados por
diferentes proveedores pero principalmente de las localidades de “Patacamaya” y
“Achocalla”.
El gobierno nacional creo un programas de incentivo que ayudaran al incremento
de la producción de leche20 con el objetivo de fomentar el consumo de la leche
en la población, mediante este programa se obtendrán mayor acopio de leche por
nuestros proveedores, también ya que ellos están inclinados en aumentar la
provisión de la leche fluida por día.
 Factor de utilización: es la cantidad de insumo que se requiere para un
determinada cantidad de producto, para nuestro caso es la cantidad de insumo
requerido sobre la cantidad de litros de crema a producirse [insumo/100 litros de
crema]. Cabe recalar que el proceso de elaboración es el mismo en ambos
productos, ya que solo difiere en la operación de saborizacion.

19
Imaña, G. (28 de Abril de 2015). Razon. Desafio a los helados de las marcas internacionales.
20
Ley Nº 204, Fondo de Apoyo al complejo Productivo Lácteo - Pro leche (Ministerio de Desarrollo Productivo y
Economía Plural del Estado Plurinacional.

112
  Mermas: es la pérdida de un cierto número de productos, en el proceso de
elaboración la pérdida se efectúa en la operación del bañado de chocolate y en el
envasado en film, son en menor cantidad siendo así el 0,50 % de la producción.

Mediante estos factores anteriores se procedió a estimar la producción en [litros de

crema] y [unidades] a producirse. Cabe señalar que la estimación de la producción son
valores aproximados los cuales fueron extraídos de la gerencia de producción en
comparación a otros productos de características similares a del estudio.

5.10.2. Pronostico de la Producción

Para el pronóstico de la producción se utilizara el paquete agregado CB Predictor

(incluido en el Programa de Crystal Ball), este sistema informático realiza proyecciones
a futuro en base a datos históricos. Al ingresar los datos y configurar la proyección se
obtiene la estimación de la producción pre-operativa para el año 2017 en meses, para
ambos productos en [litros de crema] mediante su rendimiento se obtiene en [unidades].

CUADRO 5-25
CB: Pronostico de Producción Total para la “Nueva Línea de Producción”: 2017
Producción Producción Producción Producción
Producción Producción
Helado Helado Helado Helado Mermas
Total Total
"Tú y Yo" "Tú y Yo" "intenso" "Intenso" [0,05%]
[Litros] [unidades]
[Litros] [unidades] [Litros] [unidades]
Ene-17 237 3.537 277 3.184 34 514 6.688
Feb-17 275 4.104 309 3.552 38 584 7.618
Mar-17 188 2.806 257 2.954 29 445 5.731
Abr-17 371 5.537 366 4.207 49 737 9.695
May-17 281 4.194 306 3.517 39 587 7.673
Jun-17 143 2.134 234 2.690 24 377 4.800
Jul-17 282 4.209 327 3.759 40 609 7.928
Ago-17 286 4.269 329 3.782 40 615 8.010
Sep-17 491 7.328 467 5.368 63 958 12.633
Oct-17 302 4.507 340 3.908 42 642 8.373
Nov-17 403 6.015 407 4.678 53 810 10.640
Dic-17 236 3.522 296 3.402 35 532 6.890
TOTAL 3495 52164 3915 45000 486 7410 96678

Como se aprecia en el cuadro anterior existe una variabilidad en la producción, esto se

debe por los cambios de clima que existe en nuestro departamento, por ejemplo la época

113
de invierno existe menor producción a comparación de la época de verano en donde
incrementa la producción de manera considerable. A continuación se mostrara

FIGURA 5-1
CB: Pronostico de Producción Total para la “Nueva Línea”: 2017
Produccion Total [Litros de Crema]

841

711

581

451

321
ene-16 abr-16 jul-16 oct-16 ene-17 abr-17
Histórico Ajustado Pronóstico Inferior: 5% Superior: 95%

Fuente: Elaboración propia en base al resultado de Crystall Ball

CUADRO 5-26
CB: Pronostico de Producción Total para la “Nueva Línea”: 2017
Producción Total Producción Total
[Litros] [unidades]
Ene-17 514 6.688
Feb-17 584 7.618
Mar-17 445 5.731
Abr-17 737 9.695
May-17 587 7.673
Jun-17 377 4.800
Jul-17 609 7.928
Ago-17 615 8.010
Sep-17 958 12.633
Oct-17 642 8.373
Nov-17 810 10.640
Dic-17 532 6.890
TOTAL 7.410 96.678
Fuente: Resultado propia en base al resultado de Crystall Ball

114
También se mostrara proyección para cada producto, tal es el caso del producto “Tu y
Yo”, con su respectivo gráfico y la tabla de pronóstico de la producción mensual en
[unidades] de la gestión 2017, con un intervalo de confianza de 95 %.
FIGURA 5-2
CB: Pronostico de Producción para el helado “Tu y Yo”, 2017
Produccion Helado "Tu y Yo"[unidades]
7.440

6.280

5.121

3.962

2.802

1.643
ene-16 abr-16 jul-16 oct-16 ene-17 abr-17
Histórico Ajustado Pronóstico Inferior: 5% Superior: 95%

CUADRO 5-27
Pronostico de Producción para el helado “Tú y Yo”, 2017
Producción Helado Producción Helado
"Tu y Yo" "Tú y Yo"
[Litros] [unidades]
Ene-17 237 3.537
Feb-17 275 4.104
Mar-17 188 2.806
Abr-17 371 5.537
May-17 281 4.194
Jun-17 143 2.134
Jul-17 282 4.209
Ago-17 286 4.269
Sep-17 491 7.328
Oct-17 302 4.507
Nov-17 403 6.015
Dic-17 236 3.522
TOTAL 7.410 96.678
Fuente: Resultado propia en base al resultado de Crystall Ball

115
Asimismo se hizo la proyección para el producto “Intenso”, teniendo su gráfico y el
cuadro de pronóstico de la producción mensual para la gestión 2017.

FIGURA 5-3
CB: Pronostico de Producción para el helado “Intenso”, 2017
Produccion Helado "Intenso" [unidades]
5.426

4.824

4.223

3.622

3.020

2.419
ene-16 abr-16 jul-16 oct-16 ene-17 abr-17

Histórico Ajustado Pronóstico Inferior: 5% Superior: 95%

CUADRO 5-28
Pronostico de Producción para el helado “Intenso”, 2017
Producción Helado Producción Helado
"Intenso" "Intenso"
[Litros] [unidades]
Ene-17 277 3.184
Feb-17 309 3.552
Mar-17 257 2.954
Abr-17 366 4.207
May-17 306 3.517
Jun-17 234 2.690
Jul-17 327 3.759
Ago-17 329 3.782
Sep-17 467 5.368
Oct-17 340 3.908
Nov-17 407 4.678
Dic-17 296 3.402
TOTAL 3.915 45.000
Fuente: Resultado propia en base al resultado de Crystall Ball

116
Cabe señalar que la proyección que se realizó validan el pronóstico de la producción
mediante datos estadísticos principales como ser: Error Estándar de 0,190, Error
Porcentual Absoluto Medio EPAM de 23,88% según estos datos muestra que existe un
mínimo error y por ultimo tenemos la evaluación de Durbin-Watson de 2,14 indica que
no existe correlación en los datos por que se halla dentro del rango establecido.

De la misma manera que en el caso de la demanda mensual pre-operativa del periodo

2017, se procedió a realizo la proyección anual para los próximos seis periodos
consecutivos.
CUADRO 5-29
CB: Pronostico de la Producción anual
PRODUCCION Producción Helado Producción Helado
TOTAL "Tú y Yo" "Intenso"
[unidades] [Litros] [unidades] [Litros] [unidades]
2017 146.826 3.495 56.829 3915 90.000
2018 182.182 4.384 71.285 4.824 110.897
2019 225.829 5.499 89.415 5934 136.414
2020 280.508 6.898 112.163 7.323 168.345
2021 348.101 8.653 140.699 9.022 207.402
2022 390.243 9.698 157.691 10.116 232.552
Fuente: Resultado propia en base al resultado de Crystall Ball

Según el CUADRO 5-28, se puede observar que existe un incremento de la producción

anualmente validado con los datos estadísticos de la predicción, cabe señalar que la
proyección de la demanda se realizó en base a datos históricos a productos similares ya
existentes en la empresa INAL Ltda., por lo cual la variabilidad de la misma existe, pero
estos datos son base para la proyección de la producción.

Por lo tanto aumento anual de la producción es un aspecto positivo para la proyecto, ya a

través de esto se pretende satisfacer la demanda proyectada anteriormente.

117
 5.11. CONCLUSIONES

En este capítulo se realizó el diseño de cada producto como un prototipo inicial, para
posteriormente realizar las pruebas respectivas y obtener el producto final para la venta
al mercado. También se efectuó la descripción de las características específicas de la
“Nueva Línea de Producción”.

Consecutivamente se procedió a desarrollar el proceso productivo de manera detallada,

es decir con diagramas de procesos, balance másicos y balance energético. Asimismo se
desarrolló la descripción de los insumos requeridos, maquinaria a implementarse en cual
será de mucha ayuda para automatizar el proceso productivo, ya que esta maquinaria
nos ayudara a minimizar los costos de mano de obra directa y reducir el tiempo de
elaboración del proceso productivo por lo tanto no habrá demora en las operaciones y
finalmente se realizó la descripción de las instalaciones complementarias.

Posteriormente se realizó la distribución de planta de dos maneras diferentes, una

realizando manualmente y otra con la implementación de la MAQ SD-600 en la cual se
observó que esta nueva maquinaria es de mucha ayuda ya que reduce el tiempo de
proceso de elaboración porque no existe demora en ninguna operación volviéndose así
un proceso continuo.

También se procedió a implementar estrategias de Marketing Mix como ser: el envase

del producto, el precio a la cual será vendido este aspecto fue muy importante ya que se
realizó un análisis de costo de la mano obra directa con y sin la implementación de la
nueva maquinaria a adquirirse, misma que interviene al costo variable y por ende el
precio de venta final, y por último la forma de distribución y la manera de publicitarlo.

Finalmente se realizó la estimación de la Producción mediante un paquete de software

de Predicción de Crystall Ball, en base a la información de gerencia de producción, con
el cual se obtuvieron los datos estadísticos que validan el pronóstico de la producción.

118
 6. CAPITULO 6: ESTUDIO FINANCIERO
6.1. INTRODUCCIÓN

En presente capítulo se analizaran las inversiones, costos y beneficios que genera el

proyecto mediante la consideración de los capítulos: Estudio de mercado, Estudio
técnico y entre otros.

Cabe señalar que el presente análisis financiero es realizado de manera independiente a

la situación actual de la empresa, por lo cual, no se elaboró un análisis incremental de
costos e ingresos total de la empresa INAL Ltda., ya que la decisión de puesta en marcha
de Proyecto no afectaría de las líneas actuales que se produce en la entidad.

6.1.1. Vida útil del proyecto

Para la vida útil del proyecto se determinó un horizonte de seis años, esto se debe que
cada cierto tiempo debe existir una renovación, implementación y desarrollos de nuevos
productos para la diversificación constante de las líneas de producción, lo cual implica
nuevas inversiones y con ello nuevos ciclos de proyectos.

Sin embargo cabe señalar que el sector industrial a cual pertenece la Industria de
Alimentos INAL Ltda., existe una constante reinversión en tecnología y en innovación y
desarrollo de nuevos productos, siendo un sector industrial muy competitivo.

6.2. INVERSIÓN DEL PROYECTO

Las inversiones de un proyecto son aquellos valores monetarios destinados a la

producción de bienes y servicios. (Mokate, 1998).

Todos los requerimientos fueron mencionados en el estudio técnico. Cabe señalar que la
empresa ya está conformada legalmente por lo cual la ejecución de este proyecto será
inmersa dentro de esta entidad empresarial. La inversión de este proyecto será cubierta
por un capital propio de la empresa mediante el aporte proporcionado de los socios.

119
 6.2.1. Inversión Fija

Comprende todos aquellos bienes de uso que se adquieren durante la etapa de instalación
y/o funcionamiento del proyecto. La inversión fija se comprende por:

TERRENO

Como ya se mencionó anteriormente la empresa INAL Ltda., es una entidad industrial

legalmente establecida por cual, este activo fijo no será tomado en cuenta en el análisis
Financiero del proyecto, ya que la implementación de la misma se realizara dentro de
esta entidad industrial. El terreno tienen una extensión de , que se encuentra
divido en distintas áreas: Administración, Producción, Almacenes de Materia Prima y
Producto Terminado (Cámaras Frigoríficas), Comercialización y Talleres de
Mantenimiento. El Área de producción y almacenes de materia prima y producto
terminado ocupan el 45 % de la extensión total.

MAQUINARIA, EQUIPO Y VEHICULO

La maquinaria a adquirirse es un conjunto de tres componentes: Maquina de extrusión la

cual realiza la dosificación, Sistema de refrigeración efecua el congelamiento temporal
y por último la Maquina de envasado, ya mencionado anteriormente la implementación
de esta maquinaria nos reducirá el tiempo de elaboración y minimizar el costos de mano
de obra directa.

CUADRO 6-1
Inversión en Maquinaria y equipo
Costo
Costo Total
Código Descripción Cantidad Unitario
[U$D]
[U$D/unidad]
ME-001 Maquina Extrusión H. Crema SD-600 1 101.000 101.000
MEC SD-
600

ME-002 Sistema de Refrigeración SD-600 1 35.000 35.000

ME-003 Maquina envasadora SD-600 1 17.500 17.500
TOTAL 153.500
Fuente: Elaborado con base al estudio técnico del CUADRO 5-9 del capítulo 5.

120
 CUADRO 6-2
Inversión en Vehículo
Costo
Costo Unitario
Código Descripción Cantidad Total
[U$D/unidad]
[U$D]
Vehículo de transporte
VT-001 1 40.000 40.000
Frigorífico
TOTAL 40.000
Fuente: Elaborado con base al documento en Excel Estudio Financiero

OBRAS CIVILES E INSTALACIONES

La instalación de este proyecto se realizara dentro de la empresa INAL Ltda., como una
nueva línea de producción, por lo cual no incurrirá en costos de obras civiles.

6.2.2. Inversión Diferida

Estas inversiones se realizan en bienes y servicios intangibles que son indispensables del
proyectó. Por ser intangibles están sujetas a amortización y se recuperan a largo plazo.
Para nuestro proyecto esta inversión está conformada por estudios de investigación antes
de puesta en marcha del proyecto que nos ayudar a determinar ciertos factores como
demanda y entre otros. También se realizaran publicidad antes de la introducción del
producto al mercado y también existe otros gastos como patentes, asistencia técnica, etc.

CUADRO 6-3
Inversión Diferida
Costo
Costo Total
Código Descripción Total
[Bs]
[U$D]
ID-001 Estudios e Investigación 1.000 143,68
ID-002 Asistencia técnica 3.000 431,03
ID-003 Capacitación al personal 1.500 215,52
Publicidad previa a la introducción al
ID-004 3.500 502,87
mercado del producto
TOTAL 1.293,10
Fuente: Elaborado con base al documento en Excel Estudio Financiero

121
 6.2.3. Capital de trabajo

La inversión en capital de trabajo constituye el conjunto de recursos necesarios, en la

forma de activos corriente, para la operación normal del proyecto durante un ciclo
productivo, para una capacidad y tamaño determinado.

Para determinar el capital de trabajo se usara el método de periodo de desfase, donde se

tomara en cuenta la producción anual del primer año de acuerdo a la siguiente expresión:

( )
⁄

El costo total los siguientes costos:

 Costo de Materia Prima

 Costos Materiales directos e indirectos de Producción
 Costos de Mano de Obra Directa e Indirecta.
 Costo de Operación

Unas ves remplazadas los datos en la anterior expresión matemática obtenemos KT.

CUADRO 6-4
Inversión en Maquinaria y equipo
COSTO DE PRODUCCION 53.548,08
COSTOS DIRECTOS 41.628,03
Materia Prima 2.689,83
Materiales directos 22.076,65
Mano de Obra directa 16.861,55
COSTO INDIRECTOS 11.920,05
Materiales indirectos 151,58
Mano de Obra directa 6.744,62
Gastos generales de fabricación 5.023,85
COSTO DE OPERACIÓN 1.204,89
Gastos administrativos 119,83

122
 Gastos de comercialización 885,06
Patentes y otros gastos 200,00
COSTO TOTAL 54.752,97
Días de ciclo productivo 30,00
CAPITAL DE TRABAJO 4.562,75
Fuente: Elaborado con base al CUADRO 6-6 hasta el CUADRO 6-12.

Este monto de dinero nos permitirá dar inicio al ciclo productivo y cubrir los costos del
proyecto en su fase de funcionamiento.

6.3. FINANCIAMIENTO

El financiamiento es la asignación de recursos que se brinda al proyecto, el proyecto

debe tener parámetros financieros antes de toma de decisión de invertir.

La estructura de financiamiento total del proyecto se presenta en el CUADRO 6-4, la

tabla se detallara la proporción a invertirse en los diferentes factores de inversión.
Debido a que es un monto alto se optó la decisión de realizar un financiamiento externo
mediante del 40% y resto será financiado mediante fuente interna con el aporte propio
del inversionista correspondiente al 60%.

CUADRO 6-5
Financiamiento del Proyecto
Valor Aporte Propio Préstamo
Nº Descripción
[U$D] [U$D] [U$D]
1 INVERSION FIJA 193.500,00 116.100,00 77.400,00
Maquinaria, Equipo y Vehículo 193.500,00 116.100,00 77.400,00
2 INVERSION DIFERIDA 1.293,10 775,86 517,24
Estudios e Investigación 143,68 86,21 57,47
Asistencia técnica 431,03 258,62 172,41
Capacitación al personal 215,52 129,31 86,21
Publicidad previa a la introducción al
502,87 301,72 201,15
mercado del producto
3 CAPITAL DE TRABAJO 4.562,75 2.737,65 1.825,10
INVERSION FIJA 199.355,85 119.613,51 79.742,34
Fuente: Elaboración con base al CUADRO 6-1, CUADRO 6-2 y CUADRO 6-3.

123
 FIGURA 6-1
Distribución de Financiamiento

Prestamo Aporte
40 % Propio
79.742,34 60 %
[U$D] 119.613,51
[U$D]

Fuente: Elaboración con Base en el CUADRO 6-4

6.4. COSTO DE OPERACIÓN

Los costos de operación constituyen en los desembolsos por materia prima, insumos y
otros rubros necesarios para el ciclo productivo del proyecto a lo largo de su
financiamiento.

Los costos operativos fueron clasificados en: Costos de Producción (Costo Directo e
Indirecto), Costo de Operación (Gastos de administración, gastos de comercialización,
depreciación, etc.), las cuales se desarrollaran a continuación.

6.4.1. Costo de Producción

Los costos de producción presentados en los CUADRO 6-5, CUADRO 6-6, CUADRO 6-
7, fueron obtenidos a partir del Pronostico de la Producción del Capítulo 5

124
 6.4.1.1. Costos Directos

Son costos que imprescindibles para el proceso de elaboración. Cabe señalar que los
siguientes cuadros son costos estimados para la gestión 2016 según su costo unitario y
requerimiento para ambos productos representados en el CUADRO 5-10 y CUADRO 5-
11 del Capítulo 5.

Tal es que de la misma manera se realizara el coste para los siguientes cinco periodos
restantes, misma que se presentara en la tabla de estado de resultados más adelante.

CUADRO 6-6
Materia Prima de Fabricación
Costo COSTO
Código DESCRIPCION CANTIDAD Unidad unitario TOTAL
[U$D/litros] [U$D]
A10172 Leche fluida 4.890,60 litros 0,55 2.689,83
TOTAL 2.689,83
Fuente: Elaboración con base al CUADRO 5-22 (Pronostico de Producción) del capítulo 5.

CUADRO 6-7
Materiales Primarios Fabricación
Costo COSTO
Código DESCRIPCION CANTIDAD Unidad Unitario TOTAL
[U$D/Kg] [U$D]
A10355 Azúcar Granulada 1.259,70 Kg 0,66 826,24
A10190 Manteca Vegetal 444,60 Kg 2,41 1.073,18
A10171 Leche en Polvo Entera 148,20 Kg 5,17 766,55
A10880 Proteína Láctea 222,30 Kg 2,37 527,01
A04910 Maltodextrina 185,25 Kg 1,36 252,85
A10144 Glucosa 266,76 Kg 1,25 333,45
A01613 Estabilizante F. 62,99 Kg 8,36 526,69
A15603 Eduldiet 0,74 Kg 6,03 4,47
A10332 Sal Molida 0,74 Kg 0,13 0,09
TOTAL 4.310,5
Fuente: Elaboración con base al CUADRO 5-22 (Pronostico de Producción) del capítulo 5.

125
 CUADRO 6-8
Materiales Secundarios de Fabricación
Costo COSTO
Código DESCRIPCION CANTIDAD Unidad Unitario TOTAL
[U$D/Kg] [U$D]
A01614 Galletas Chocolin 227.317,07 unidades 0,03 6.342,15
A01616 Esencia Leche 1,75 Kg 20,00 34,95
A01617 Chocolate p/granizado 174,75 Kg 5,00 873,75
A01619 Bobina (Envase P/Tu y Yo) 157,28 Kg 9,50 1.494,11
A01614 Galletas María 180.000,00 unidades 0,03 5.022,00
A01616 Esencia Chirimoya 1,57 Kg 20,00 31,32
A01617 Crocante de Maní 97,88 Kg 10,00 978,75
A10355 Azúcar Granulada 1.096,20 Kg 0,66 723,49
A01618 CMC 23,49 Kg 7,20 169,13
A01627 Ácido Cítrico 39,15 Kg 1,60 62,64
A04910 Maltodextrina 9,79 Kg 1,36 13,31
A10144 Glucosa 27,41 Kg 1,25 34,26
A01630 Colorante A. 0,39 Kg 66,50 26,03
A01642 Esencia de Frambuesa 1,57 Kg 33,00 51,68
A01619 Bobina (Envase P/Intenso) 97,88 Kg 9,50 929,81
A01860 Cobertura de Chocolate 195,75 Kg 5,00 978,75
TOTAL 17.766,13
Fuente: Elaboración con base al CUADRO 5-22 (Pronostico de Producción) del capítulo 5.

La mano de obra directa son los que intervienen en el proceso de elaboración la cual se
especificó en el diagrama analítico de proceso del Capítulo 5 (DIAGRAMA 5-3). Cabe
señalar que no se tomó en cuenta el operador que realiza el transporte a las cámaras
frigoríficas debido a que el puesto de trabajo es rotativo.

126
 CUADRO 6-9
Mano de Obra Directa
Sueldo Total Aportes Beneficios Sueldo y Total Total
Nº Básico Sueldos Patronales Social Aport Anual Anual
Código Descripción
Ope
[Bs/mes] [Bs] [14,71 %] [25 %] [Bs] [Bs/año] [U$D/año]
Oper: Pasteurización
MO-101 Oper: Placas de enfriamiento 1º F 1 1400 1.400 205,94 350,00 1.955,94 23.471,28 3.372,31
Oper: Homogenización
Oper: Placas de enfriamiento 2º F
MO-102 1 1400 1.400 205,94 350,00 1.955,94 23.471,28 3.372,31
Operador: Maduración
Operador: Freezer
MO-103 1 1400 1.400 205,94 350,00 1.955,94 23.471,28 3.372,31
MEC. SD-600

Operador: Dosif. (Ext.)

MO-104 Operador: B. Chocolate 1 1400 1.400 205,94 350,00 1.955,94 23.471,28 3.372,31
MO-105 Operador: Envasado
1 1400 1.400 205,94 350,00 1.955,94 23.471,28 3.372,31
MO-106 Operador: Empaquetado
TOTAL 16.861,55
Fuente: Elaboración con base al DIAGRAMA 5-3 del capítulo 5.

6.4.1.2. Costos Indirectos

CUADRO 6-10
Mano de Obra Indirecta
Sueldo Total de
Aportes Beneficios Sueldo y Total Total
Nº Básico Sueldo
Patronales Social Aportes Anual Anual
Código Descripción
Ope.
[Bs/mes] [Bs]
[14,71 %] [25 %] [Bs] [Bs/año] [U$D/año]
MO-112 Operador: Almacenamiento 1 1400 1.400
205,94 350,00 1.955,94 23.471,28 3.372,31
MO-113 Operador: Entrega de Pedid. 1 1400 1.400
205,94 350,00 1.955,94 23.471,28 3.372,31
TOTAL 6.744,62
Fuente: Elaboración con base al CUADRO 5-19 (Pronostico de Producción) del capítulo 5.

127
 CUADRO 6-11
Materiales Indirectos de Fabricación
Costo Costo Costo
Código Descripción Cantidad Unidad Unitario Total Total
[Bs/unidad] [Bs] [U$D]
MI-OO1 Sosa caustica 15 Kg 12 180 25,86
MI-OO2 Hipoclorito de Sodio 10 litros 16 160 22,99
MI-OO3 Lubricantes 2 litros 15 30 4,31
Materiales de
MI-OO4 5 Pza. 25 125 17,96
mantenimiento
MI-OO5 Productos de limpieza 7 Pza. 80 560 80,46
TOTAL 1.055 151,58
Fuente: Elaboración con base al CUADRO 5-19 (Pronostico de Producción) del capítulo 5.

CUADRO 6-12
Gastos Generales de Fabricación
Costo Costo
Costo
Código Descripción Cantidad Unidad Unitario Total
Total [Bs]
[Bs/unidad] [U$D]
GGF-001 Agua 5000 m3 2,07 10.350,00 1.487,07
GGF-002 Energía eléctrica 30.770 Kw/h 0,8 24.616,00 3.536,78
TOTAL 34.966,00 5.023,85
Fuente: Elaboración con base al CUADRO 5-19 (Pronostico de Producción) del capítulo 5.

6.4.2. Costo de Operación

6.4.2.1. Gastos de Administración

Los costos administrativos fueron obtenidos a base de las actividades realizadas en

función administrativa de la empresa, Cabe destacar que este costo es el mínimo ya que
es una mediana y los costos que incurren son compartidos para las líneas de producción
ya existentes.

128
 CUADRO 6-13
Gastos de Administración
Costo Costo Costo
Código Descripción Cantidad Unidad Unitario Total Total
[Bs/unidad] [Bs] [U$$]
200 min.
GA-001 Comunicación 24 16 384,00 55,17
libres
Papelerías de
GA-002 10 unidad 25 250,00 35,92
Oficina
GA-003 Otros 1 unidad 200 200,00 28,74
TOTAL 834,00 119,83
Fuente: Elaboración con base al CUADRO 5-19 (Pronostico de Producción) del capítulo 5

6.4.2.2. Gastos de Comercialización

Los gastos de comercialización son costos que se basan en la aplicación de las

estrategias del marketing mix propuesto en el capítulo 5, la cual clasifica los métodos de
introducción del producto al mercado en determinado periodos.

CUADRO 6-14
Gastos de Comercialización
Costo Costo Costo
Código Descripción Cantidad Unidad Unitario Total Total
[Bs/unidad] [Bs] [U$D]
Anuncio en el
GCM-002 2 anuncio 800 1.600,00 229,89
periódico
Pasacalles
GCM-003 2 anuncio 1.800 3.600,00 517,24
(Gigantografias)
GCM-004 Publicidad en radio 8 minuto 120 960,00 137,93
TOTAL 6.160,00 885,06
Fuente: Elaboración con base al capítulo 5 (Estrategias del Marketing Mix)

6.4.2.3. Depreciación

La depreciación de los activos fijos se realiza mediante el cálculo de método de línea

recta es decir en cuotas anuales iguales de la inversión fija.

129
 CUADRO 6-15
Depreciación de Activos Fijos
Valor
Valor Años de Dep. Anual Dep. Total
Bienes Residual
[U$D] Vida Util [U$D] [U$D]
[U$D]
Maquinaria y
153.500 8 19.187,50 115.125,00 38.375,00
Equipo
Vehículo 40.000 10 4.000,00 24.000,00 16.000,00
TOTAL 23.187,50 139.125,00 54.375,00
Fuente: Elaboración con base al CUADRO 6-1 y CUADRO 6-2.

6.4.2.4. Amortización Diferida

Las inversiones diferidas son costos que se realiza en bienes y servicios intangibles y
están sujetas a amortización la cual se calcula con la siguiente expresión matemática

CUADRO 6-16
Amortización Diferida
Valor total de Inversión diferida [U$D] 1.293,10
Vida del Proyecto 6
Etapa pre-operativa 1
Nº de años de producción 5
Amortización diferida anual [U$D] 258,62
Fuente: Elaboración con base al CUADRO 6-3

6.4.2.5. Amortización del Crédito

La amortización del crédito por la fuente de financiamiento, se presenta en el CUADRO

6-16, Mediante la siguiente expresión matemática calcularemos la amortización para una
cuota constante anual:

( )
( )

130
Para tal efecto se tomó los siguientes parámetros

 Préstamo o capital financiado: 58.540,81[U$D]

 Método de Amortización: Cuota constante
 Tasa de interés activa anual: 12 %
 Tiempo de pago: 5 años

CUADRO 6-17
Amortización de crédito
Cuota
Saldo Inicial Interés Amortización Saldo Final
AÑO Anual
[U$D] [U$D] [U$D] [U$D]
[U$D]
1 79.742,34 22.121,30 9.569,08 12.552,22 67.190,12
2 67.190,12 22.121,30 8.062,81 14.058,49 53.131,63
3 53.131,63 22.121,30 6.375,80 15.745,51 37.386,13
4 37.386,13 22.121,30 4.486,34 17.634,97 19.751,16
5 19.751,16 22.121,30 2.370,14 19.751,16 0,00
Fuente: Elaboración con base al CUADRO 6-4

6.5. INGRESOS DEL PROYECTO

Los ingresos es el monto de dinero percibido por la venta de los productos, cabe señalar
que para fines de cálculo se tomara que la producción total a producirse es vendida por
completo es decir que no existirá inventario en producto terminado con el fin de
amenorar los costos de almacenamiento.

El precio de venta fue realizado basado en el costo total de fabricación de cada producto
y el margen de contribución del 11%, misma que se ya se obtuvo en el Capítulo 5 en el
acápite de estrategias de marketing.

El siguiente cuadro se mostrara el precio de venta de la nueva línea de produccion

compuesta por dos productos.

131
 CUADRO 6-18
Precio de Venta de la “Nueva Línea de Producción”
Margen Precio de
Costo Costo Precio de
de venta con
Unit. Unit. venta
Ganancia Impuesto
[USD] [Bs] [%] [Bs] [Bs]
Helado "Tu y Yo" 0,444 3,090 11 3,430 3,942
Helado "Intenso" 0,294 2,047 11 2,272 2,611
Fuente: Elaboración con base a CUADRO 5-16 y CUADRO 5-17.

Finalmente teniendo el precio de venta se procede a realizar los ingresos percibidos por
la venta de los productos, mostrado en el CUADRO 6-19.

CUADRO 6-19
Ingresos Anuales
2017 2018 2019 2020 2021 2022
1 2 3 4 5 6
Helado "Tu y Yo" [Bs] 224.032,4 281.018,1 352.490,5 442.167,5 554.664,5 621.649,9
Helado "Tu y Yo"
32.188,6 40.376,2 50.645,2 63.529,8 79.693,2 89.317,5
[U$D]
Helado "Intenso" [Bs] 235.033,3 289.604,3 356.242,1 439.629,4 541.627,2 607.304,5
Helado "Intenso"
33.769,2 41.609,8 51.184,2 63.165,1 77.820,0 87.256,4
[U$D]
TOTAL DE
65.957,7 81.986,0 101.829,4 126.695,0 157.513,2 176.573,9
INGRESOS [U$D]
Fuente: Elaboración con base al CUADRO 6-18 y el (Pronostico de Producción).

6.6. PUNTO DE EQUILIBRIO

La determinación del punto de equilibrio es uno de los elementos centrales en cualquier

tipo de proyecto, nos permite determinar el nivel de ventas necesario para cubrir los
cotos totales o, en otras palabras el nivel de ingresos que cubre los costos fijos y los
costos variables.

132
Este punto de equilibrio es una herramienta estratégica clave a la hora de determinar la
solvencia de un negocio y su nivel de rentabilidad. De esta manera para el proyecto
tenemos el punto de equilibrio para el producto Helado “Tu y Yo”.

CUADRO 6-20
Datos para el Punto de Equilibrio del Helado “Tú y Yo”
PRODUCCION CF CV INGRESOS
[unidades] [U$D] [U$D] [U$D]
2016 0,00 8470,14 8470,14 0,00
2017 56829,27 11888,30 21514,16 28004,67
2018 71284,55 11888,30 24578,41 35128,03
2019 89414,63 11888,30 28421,64 44062,28
2020 112162,60 11888,30 33243,79 55272,16
2021 140699,19 11888,30 39293,01 69334,59
2022 157691,06 11888,30 42894,97 77707,94
Fuente: Elaborado con base al documento en Excel Estudio Financiero

FIGURA 6-2
Gráfica del Punto de Equilibrio del Helado “Tú y Yo”
HELADO "Tu y Yo"

90000,00
80000,00
INGRESO Y COSTOS [U$D]

70000,00
60000,00
50000,00 CF
40000,00 CV
30000,00 INGRESOS
20000,00
10000,00
0,00
0,00 50000,00 100000,00 150000,00 200000,00
PRODUCCION [unidades]

Fuente: Elaboración con base al CUADRO 6-20

133
Podemos ver que el punto de equilibrio según el cuadro y grafico anterior es de 56.829
[unidades] de la cual se obtiene el ingreso 36.446 [U$D] y el costo variable que está en
proporción a la producción. De la misma manera se realizó el punto de equilibrio para el
producto Helado “Intenso”.

CUADRO 6-21
Datos para el Punto de Equilibrio del Helado “Intenso”
PRODUCCION CF CV INGRESOS
[unidades] [U$D] [U$D] [U$D]
2016 0,00 8670,14 8670,14 0,00
2017 90000,00 12088,30 22187,15 29379,81
2018 110896,55 12088,30 25140,47 36201,33
2019 136413,79 12088,30 28746,83 44531,24
2020 168344,83 12088,30 33259,66 54954,88
2021 207402,30 12088,30 38779,67 67704,89
2022 232551,72 12088,30 42334,04 75914,73
Fuente: Elaborado con base al documento en Excel Estudio Financiero

FIGURA 6-3
Gráfica del Punto de Equilibrio del Helado “Intenso”
HELADO "Intenso"

100000
90000
INGRESO Y COSTOS [U$D]

80000
70000
60000
CF
50000
40000 CV
30000 INGRESOS
20000
10000
0
0 50000 100000 150000 200000 250000
PRODUCCION [unidades]

Fuente: Elaboración con base al CUADRO 6-3

134
Podemos ver que el punto de equilibrio según el cuadro y grafico anterior es de 90.000
[unidades] de la cual se obtiene el ingreso 34.997 [U$D] y el costo variable que está en
proporción a la producción.

De acuerdo a los CUADRO 6-20 y CUADRO 6-21 podemos observar que los costos fijos
se mantienen constantes durante todo el periodo del proyecto y el costo variable varía en
función de la producción y los ingresos incrementan de acuerdo a la producción.

6.7. EVALUACIÓN DEL PROYECTO

La evaluación del proyecto es un instrumento o herramienta que provee la información

para la toma de decisión en invertir.

6.7.1. Estado de Resultado

135
 CUADRO 6-22
Estado de Resultados, [U$D]
PERIODO
2017 2018 2019 2020 2021 2022
INGRESOS NETOS 65.957,72 81.985,97 101.829,39 126.694,96 157.513,18 176.573,90
Ingreso Helado "Tu y Yo" 32.188,57 40.376,16 50.645,18 63.529,82 79.693,18 89.317,51
Ingreso Helado "Intenso" 33.769,16 41.609,81 51.184,21 63.165,14 77.820,01 87.256,39
Costo de Producción 40.828,35 43.892,60 47.735,83 52.557,98 58.607,20 62.209,16
COSTO DIRECTOS 28.908,29 31.972,54 35.815,78 40.637,93 46.687,15 50.289,11
Materia Prima 1.268,69 1.591,39 1.996,14 2.503,97 3.141,04 3.520,37
Materiales directos 10.778,06 13.519,60 16.958,09 21.272,40 26.684,56 29.907,18
Mano de Obra directa 16.861,55 16.861,55 16.861,55 16.861,55 16.861,55 16.861,55
COSTO INDIRECTO 11.920,05 11.920,05 11.920,05 11.920,05 11.920,05 11.920,05
Materiales indirectos 151,58 151,58 151,58 151,58 151,58 151,58
Mano de Obra directa 6.744,62 6.744,62 6.744,62 6.744,62 6.744,62 6.744,62
Gastos indirectos de fabricación 5.023,85 5.023,85 5.023,85 5.023,85 5.023,85 5.023,85
UTILIDAD BRUTA 25.129,37 38.093,37 54.093,56 74.136,98 98.905,98 114.364,75
COSTO DE OPERACIÓN 1.204,89 1.204,89 1.204,89 1.204,89 1.204,89 1.204,89
Gastos administrativos 119,83 119,83 119,83 119,83 119,83 119,83
Gastos de comercialización 885,06 885,06 885,06 885,06 885,06 885,06
Patente y Otros Gastos 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00
UTILIDAD OPERATIVA 23.924,49 36.888,49 52.888,67 72.932,10 97.701,10 113.159,86
Depreciación 23.187,50 23.187,50 23.187,50 23.187,50 23.187,50 23.187,50
Amortización diferida 258,62 258,62 258,62 258,62 258,62 258,62
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 478,37 13.442,37 29.442,55 49.485,98 74.254,98 89.713,74
I.U.E. 25% 119,59 3.360,59 7.360,64 12.371,49 18.563,74 22.428,43
UTILIDAD NETA 358,78 10.081,77 22.081,91 37.114,48 55.691,23 67.285,30
Fuente: Elaboración con base al documento Excel Estudio Financiero.

136
 6.7.2. Flujo de Fondo

CUADRO 6-23
Flujo de Fondos Proyecto Puro, [U$D]
PERIODO
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
0 1 2 3 4 5 6
INGRESOS NETOS 65.957,72 81.985,97 101.829,39 126.694,96 157.513,18 176.573,90
Costo de Producción 32.397,57 35.461,82 39.305,06 44.127,20 50.176,43 53.778,38
COSTO DIRECTOS 20.477,52 23.541,77 27.385,01 32.207,15 38.256,37 41.858,33
COSTO INDIRECTO 11.920,05 11.920,05 11.920,05 11.920,05 11.920,05 11.920,05
UTILIDAD BRUTA 33.560,15 46.524,15 62.524,33 82.567,76 107.336,76 122.795,52
COSTO DE OPERACIÓN 1.204,89 1.204,89 1.204,89 1.204,89 1.204,89 1.204,89
Gastos administrativos 119,83 119,83 119,83 119,83 119,83 119,83
Gastos de comercialización 885,06 885,06 885,06 885,06 885,06 885,06
Patente y Otros Gastos 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00
UTILIDAD OPERATIVA 32.355,27 45.319,26 61.319,45 81.362,87 106.131,87 121.590,64
Depreciación 23.187,50 23.187,50 23.187,50 23.187,50 23.187,50 23.187,50
Amortización diferida 258,62 258,62 258,62 258,62 258,62 258,62
UTILIDAD ANTES IMPUESTOS 8.909,14 21.873,14 37.873,33 57.916,75 82.685,75 98.144,52
I.U.E. 25% 2.227,29 5.468,29 9.468,33 14.479,19 20.671,44 24.536,13
UTILIDAD NETA 6.681,86 16.404,86 28.405,00 43.437,56 62.014,31 73.608,39
Depreciación 23.187,50 23.187,50 23.187,50 23.187,50 23.187,50 23.187,50
Amortización diferida 258,62 258,62 258,62 258,62 258,62 258,62
Valor Residual 54.375,00
Capital de Trabajo 4.562,75
- Inversión 199.355,85
FLUJO DE CAJA -199.355,85 30.127,98 39.850,98 51.851,12 66.883,69 85.460,43 155.992,25
Fuente: Elaboración con base al documento Excel Estudio Financiero.

137
 CUADRO 6-24
Flujo de Fondos Proyecto Financiado, [U$D]
PERIODO
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
0 1 2 3 4 5 6
INGRESOS NETOS 65.957,72 81.985,97 101.829,39 126.694,96 157.513,18 176.573,90
Costo de Producción 32.397,57 35.461,82 39.305,06 44.127,20 50.176,43 53.778,38
COSTO DIRECTOS 20.477,52 23.541,77 27.385,01 32.207,15 38.256,37 41.858,33
COSTO INDIRECTO 11.920,05 11.920,05 11.920,05 11.920,05 11.920,05 11.920,05
UTILIDAD BRUTA 33.560,15 46.524,15 62.524,33 82.567,76 107.336,76 122.795,52
COSTO DE OPERACIÓN 1.204,89 1.204,89 1.204,89 1.204,89 1.204,89 1.204,89
Gastos administrativos 119,83 119,83 119,83 119,83 119,83 119,83
Gastos de comercialización 885,06 885,06 885,06 885,06 885,06 885,06
Patente y Otros Gastos 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00
UTILIDAD OPERATIVA 32.355,27 45.319,26 61.319,45 81.362,87 106.131,87 121.590,64
Depreciación 23.187,50 23.187,50 23.187,50 23.187,50 23.187,50 23.187,50
Amortización diferida 258,62 258,62 258,62 258,62 258,62 258,62
UTILIDAD ANTES IMPUESTOS 8.909,14 21.873,14 37.873,33 57.916,75 82.685,75 98.144,52
I.U.E. 25% 2.227,29 5.468,29 9.468,33 14.479,19 20.671,44 24.536,13
UTILIDAD NETA 6.681,86 16.404,86 28.405,00 43.437,56 62.014,31 73.608,39
Depreciación 23.187,50 23.187,50 23.187,50 23.187,50 23.187,50 23.187,50
Amortización diferida 258,62 258,62 258,62 258,62 258,62 258,62
Valor Residual 54.375,00
Capital de Trabajo 4.562,75
Préstamo 79.742,34
Inversión 199.355,85
- Amortización Capital 12.552,22 14.058,49 15.745,51 17.634,97 19.751,16
FLUJO DE CAJA 199,613.51 17.575,76 25.792,49 36.105,61 49.248,72 65.709,27 155.992,25
Fuente: Elaboración con base al documento Excel Estudio Financiero.

138
 6.7.3. Indicadores de Evaluación

Los indicadores de evaluación que señalaremos en el CUADRO 6-25, nos ayudaran a

medir la estabilidad y el rendimiento del proyecto.

La determinación de la tasa de descuento se calculó tomando la proporción de porcentaje

de la forma de financiamiento. El aporte propio por los socios espera obtener el 17% de
la tasa de rendimiento mínima esperada por la inversión realizada y la tasa de
adeudamiento es del 12% del préstamo del capital, por lo tanto realizando los cálculos
tenemos la tasa de descuento:

CUADRO 6-25
Indicadores de Evaluación
Proyecto Puro
VAN 238.593,92 €
TIR 20 %
VAC 437.949,77 €
CAE 115.722,49 €
Proyecto Financiado
VAN 186.793,11 €
TIR 28%
VAC 306.406,63 €
CAE 80.963,94 €
Fuente: Elaboración con base al documento Excel Estudio Financiero.

Según el cuadro anterior se puede observar que los indicadores de evaluación validan el
proyecto de forma positiva es decir que VAN (Valor Actual Neto) es mayor a cero y

139
TIR (Tasa Interna de Retorno) es mayor a la tasa de descuento por lo tanto es rentable
invertir en el proyecto, son los principales indicadores de evaluación.

Pero también podemos desarrollar otros indicadores de costo y eficiencia como ser VAC
(Valor Actual de Costos) que va relacionada con el CAE (Costo Anual Equivalente) si
valor es menor al valor actual de los costos, es más conveniente desde un punto de vista
técnico y económico siendo así muy favorable en invertir en el proyecto.

6.8. CONCLUSIONES

En este capítulo se realizó en análisis financiero del proyecto en cual se determinó

indicadores financieros como ser VAN (Valor Actual Neto), TIR (Tasa Interna de
Retorno), VAC (Valor Actual de Costos) y CAE (Costo Anual Equivalente, los cuales
indican la inversión o no de la misma.

Según los resultados obtenidos podemos destacar que entre los indicadores más
relevantes son por lo tanto el proyecto es factible y la inversión
de la misma es rentable,

Cabe señalar que el estudio financiero realizado, fue de manera independiente con la
empresa, es decir es un proyecto a implementarse dentro de la entidad industrial de
acuerdo a la factibilidad de la misma.

140
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1. CONCLUSIONES GENERALES

 Primeramente se realizó un diagnóstico del sector lácteo donde se desarrolla

actualmente la empresa, en cual existe un crecimiento del consumo per cápita de
helado en Bolivia de al menos 2,5 litros por año, y va aumentando de manera
satisfactoria.
 Desde este diagnóstico se verifico que el sector lácteo donde se desarrolla
actualmente la empresa tiene un constante crecimiento ya que su consumo per
cápita de helado en Bolivia es de al menos 2,5 litros por año, y va aumentando de
manera satisfactoria.
 Se realizó el análisis del sector mediante modelo de Porter el cual nos indica que
existe gran cantidad de empresas fabricantes de helados, existe mayor
competitividad en el sector, también la amenaza de productos sustitutos es baja
debido a las características fisicoquímicas propias del producto, pero la
implementación de una nueva línea de producción es bastante alentador ya que
el sector en donde se desarrolla va creciendo de manera satisfactoria.
 También se realizó un análisis interno mediante la herramienta FODA, para
conocer la situación real en que se encuentra la empresa, así como el riesgo y
oportunidades que le brinda el mercado, en cual se dedujo que existe alta
competitividad en el sector. De tal manera la empresa INAL Ltda., debe
desarrollar y ampliar su producción mediante el lanzamiento de “nuevos
productos”.
 Posteriormente se realizó el estudio de mercado mediante un plan de
investigación, en el cual se determinó la fuente de datos utilizarse, el método de
investigación, instrumento de investigación y forma de recolección de
información la cual será un muestreo probabilístico.
 Realizando la investigación con un tamaño muestral de 121 encuestas se obtuvo
los resultados realizando un análisis univariado y bivariado. En base a estos

141
 resultados se pudo realizar la segmentación, la identificación del perfil del
consumidor y la forma de posicionamiento a desarrollarse
 Consecutivamente se realizó la estimación de la demanda mediante un paquete
de software de Predicción de Crystall Ball, en base a la información obtenida del
estudio de mercado. Esta proyección de la demanda se validó mediante datos
estadísticos.
 En base a la información del estudio de mercado, se procede a realizar el
prototipo inicial de cada producto mismo que se llevara a cabo las pruebas
respectivas y obtener el producto final para la venta al mercado.
 Consecutivamente se procedió a desarrollar el proceso productivo de manera
detallada, es decir con diagramas de procesos, balance másicos y balance
energético. También se desarrolló la descripción de los insumos requeridos,
maquinaria a implementarse la cual será de mucha ayuda para automatizar el
proceso productivo minimizando el tiempo de producción y los costos de mano
de obra y por ende los costos variables.
 Así mismo se realizó la distribución de planta; una realizando manualmente y
otra con la implementación de la MAQ SD-600 en la cual se observó que esta
nueva maquinaria es de mucha ayuda ya que reduce el tiempo de proceso de
elaboración porque no existe demora en ninguna operación.
 Posteriormente se procedió a realizar las estrategias de Marketing Mix: el
envase, el precio a la cual será vendido en el mercado, la forma de distribución y
la manera de publicitarlo.
 El precio es un factor importante por ende se realizó un análisis de costo de la
mano obra directa con y sin la implementación de la nueva maquinaria a
adquirirse. En la cual se observó que realizando el proceso de manera manual el
precio de venta es mayor en un 28,35% de variación porcentual a comparación
del proceso automatizado Por lo tanto es conveniente la implementación de la
nueva maquinaria en la línea de producción, ya que disminuirá la mano de obra

142
 directa influyente al costo variable y por ende será menor y accesible el precio de
venta al mercado.
 Consecutivamente se realizó la estimación de la Producción mediante un paquete
de software de Predicción de Crystall Ball, en base a la información de gerencia
de producción.
 Finalmente se realizó el análisis financiero en el cual los indicadores financieros
como ser VAN (Valor Actual Neto), TIR (Tasa Interna de Retorno), VAC (Valor
Actual de Costos) y CAE (Costo Anual Equivalente, indican la inversión positiva
y rentable.

7.2. RECOMENDACIONES

 La recomendación principal es para cualquier proyecto de inversión se necesita

el apoyo de la gerencia general para su ejecución y seguimiento del proyecto a
invertir.
 Actualmente existe mucha competitividad en el sector, por lo tanto INAL Ltda.,
debe ofrecer al consumidor la innovación y desarrollo de nuevos producto con la
calidad que lo caracteriza en sus productos, con el objetivo de fortalecer su
marca “PANDA” y expandir su mercado y hacer frente a sus competidores.
 Por último la empresa INAL Ltda., debe invertir en diferentes proyectos que
ayuden a la empresa primeramente debe publicitar el producto informando las
características de la misma y simultáneamente producir y promocionar el
producto, para que el cliente pueda adquirir el producto de manera rápida, deben
utilizarse medios publicitarios para fortalecer la marca “PANDA”.

143
BIBLIOGRAFIA

(1991). En Preparacion y evaluacion de Proyectos (págs. Mc. Graw-Hill

Latinoamericana). Mexico D.F.

Chain, N. S., & Chain, R. S. (1991). Estudio Financiero. En N. S. Chain, & R. S. Chain,
Preparacion y evaluacion de Proyectos (pág. 197). Mexico: Mc Graw-Hill
Interamericana de Mexico S.A.

(2011). Desarrollo de Nuevos Productos. En Fernandez, Avella, & Fernandez,

Estrategia de Produccion (págs. 111-118). Barcelona: Mc Graw-Hill/
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146
ANEXOS

147
 DIAGRAMA A-1
INAL Ltda.: Modelo de la Cinco Fuerzas de Porter, 2015
INGRESO DE NUEVOS COMPETIDORES

La empresa Planta Industria de Leche “PIL”, teniendo una marca

fortalecida de años en el mercado nacional, ahora busca obtener un
mercado de helados, mediante:

El lanzamiento de los helados “PIL”

INTENSIDAD DE RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS ESTABLECIDAS

PODER DE NEGOCIACION DE LOS
PROVEEDORES
Existe gran cantidad de empresas fabricantes de helados, que dominan el
PODER DE NEGOCIACION DE LOS
mercado nacional y local.
El poder de negociación es baja debido por la variedad de CONSUMIDORES
La Compañía de Alimentos Ltda. “Delizia”, se ha convertido en la principal
proveedores.
proveedora de helados en el país, la gestión ultima gestión 2014, “Delizia”
Los proveedores de materia prima: Leche fluida Tienen mucho poder de negociación en el sector debido a la
produjo alrededor de 12 millones de litros de helado.
* Localidad de Achacachi variedad de marcas y productos que se les brinda a los
Arcor, siendo una empresa internacional, busca tener precios competitivos,
* Localidad de Patacamaya consumidores, les permite decidir cuando o a quien comprar
productos de mayor calidad que los de las ofertas locales y la innovación de
Los proveedores de insumos y materiales: se trabaja con según la preferencia que tenga el comprador final.
sus productos continuamente.
importadores directos de materia e insumos, para
Industria Alimentos Ltda. “PANDA”, última gestión 2014 INAL Ltda.,
minimizar los costos.
produjo casi 2 millones de litros de helado

PRODUCTOS SUSTITUTOS

La amenaza de productos sustitutos es baja ya que el Helado son

preparaciones alimenticias que han sido llevadas al estado semisólido por
una congelación simultánea. pocos productos lo pueden sustituir, debido a
las características físicas y fisicoquímicas del producto.

Fuente: Elaboración con base al acápite 2.2.1.

148
 CUADRO A-1
INAL Ltda.: Descripción Técnica de producto - Línea Helados de Crema, 2015
PRODUCTOS ESPECIFICACION TECNICA
FREZZER
Cantidad: 125 ml
Crema helada de chocolate y crema con salsa de chocolate y maní.
PANDICONO Crema helada sabor pasas al ron, con pasas maceradas.
(Sabores: pasas al ron, Crema helada de frutilla y vainilla con salsa de chocolate y maní.
chocolate, crema y
Composición: agua, leche en polvo (descremada o entera), azúcar,
frutilla)
suero de leche, grasa vegetal hidrogenada, glucosa liquida, cacao en
polvo, crocante de maní, estabilizantes, esencias y colorantes
autorizados.
Cantidad: 35 ml
Galleta dulce rellena con crema helada sabor lúcuma y baño de
GUSANITO chocolate.
(Sabor a vainilla) Composición: agua, leche en polvo (descremada o entera), azúcar,
suero de leche, grasa vegetal hidrogenada, glucosa liquida,
estabilizantes, esencias y colorantes autorizados.
Cantidad: 100 ml
Galleta dulce rellena con crema helada sabor vainilla y baño de
chocolate.
PANDI PANDA
Composición: agua, leche en polvo (descremada o entera), azúcar,
suero de leche, grasa vegetal hidrogenada, glucosa liquida,
estabilizantes, esencias y colorantes autorizados.
Cantidad: 1 litro.
CASSATA
Composición: agua, leche en polvo (descremada o entera), azúcar,
(Sabores: Frutilla-
suero de leche, grasa vegetal hidrogenada, glucosa liquida,
vainilla-coco, Frutilla-
estabilizantes, emulsificantes, aromatizantes y saborizantes permitidos,
vainilla, chocolate)
coco rallado.
LINEA FAMILIAR DE
1LT (Sabores: frutilla, Cantidad: 1 litro.
vainilla, coco, granizado, Composición: agua, leche en polvo (descremada o entera), azúcar,
capuchino, chocolate, pie suero de leche, grasa vegetal hidrogenada, glucosa liquida,
de limón, chirimoya, estabilizantes, emulsificantes, aromatizantes y saborizantes permitidos,
dulce de leche, durazno, coco rallado, frutilla.
pasas de ron)
Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción

149
 (Continuación) CUADRO A-1
INAL Ltda.: Descripción Técnica de producto - Línea Helados de Crema, 2015

PRODUCTOS ESPECIFICACION TECNICA

FREZZER
CAJA DE 5 LT (Sabores:
frutilla, vainilla, coco,
Cantidad: 5 lt.
granizado, capuchino,
Composición: agua, leche en polvo (descremada o
chocolate, pie de limón,
entera), azúcar, suero de leche, grasa vegetal
chirimoya, dulce de leche,
hidrogenada, glucosa liquida, estabilizantes,
durazno, pasas de ron,
emulsificantes, aromatizantes y saborizantes permitidos,
canela de agua, blue berry,
coco rallado, frutilla, café, moka.
chip menta, moka,
chirimoya, mora, pistacho)
Cantidad: 5 lt.
HELADO 1/2 GALON Composición: agua, leche en polvo (descremada o
(Sabores: frutilla, vainilla y entera), azúcar, suero de leche, grasa vegetal
chocolate) hidrogenada, glucosa liquida, estabilizantes,
emulsificantes, aromatizantes y saborizantes permitidos.
Cantidad: 100 cc.
Composición: agua, leche en polvo (descremada o
KREMOSO (Sabor:
entera), azúcar, suero de leche, grasa vegetal
plátano)
hidrogenada, glucosa liquida, estabilizantes,
emulsificantes, aromatizantes y saborizantes permitidos.
Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción

150
 CUADRO A-2
INAL Ltda.: Descripción Técnica de producto - Línea Helados de Crema, 2015
PRODUCTOS ESPECIFICACION TECNICA

PALITERA
Cantidad: 70 ml
Crema helada saborizada de acuerdo al producto.
Composición: agua, leche en polvo (descremada o
BABY, MUYYY RICO
entera), azúcar, suero de leche, grasa vegetal
hidrogenada, glucosa liquida, estabilizantes, esencias y
colorantes autorizados.
Cantidad: 70 - 75 ml
Crema helada con café, chocolate, dulce de leche,
vainilla, mermelada, coco.
CREMISSIMO,
CAPUCHINO,
Composición: agua, leche en polvo (descremada o
VAMPIRO,COCOSO
entera), azúcar, suero de leche, grasa vegetal
hidrogenada, glucosa liquida, estabilizantes, esencias y
colorantes autorizados.
Cantidad: 70 - 75 ml
Crema helada sabor a vainilla (Pandicroc y chocopanda)
y sabor menta (Green) con cobertura de chocolate o
PANDICROC,
chispas de chocolate.
CHOCOPANDA,
Composición: agua, leche en polvo (descremada o
GRANIZADO, GREEN
entera), azúcar, suero de leche, grasa vegetal
EL INCREIBLE
hidrogenada, glucosa liquida, cacao en polvo, crocante
de maní, estabilizantes, esencias y colorantes
autorizados.
Cantidad: 70 cc
Helada de agua con crema y jarabe.
Composición: agua, leche en polvo (descremada o
LIMON NEGRO
entera), azúcar, suero de leche, grasa vegetal
hidrogenada, glucosa liquida, estabilizantes, esencias y
colorantes autorizados.
Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción

151
 CUADRO A-3
INAL Ltda.: Descripción Técnica de producto - Línea Helados de Sherbert, 2015
PRODUCTOS ESPECIFICACION TECNICA
FREZZER
Cantidad: 100 ml
Composición: agua, leche en polvo (descremada o
VASITO entera), azúcar, suero de leche, grasa vegetal
hidrogenada, glucosa liquida, estabilizantes, esencias y
colorantes autorizados.
PRODUCTOS ESPECIFICACION TECNICA
PALITERA
Cantidad: 57 cc
CHOCONARANJA, Crema helada de leche.
MAXIMO, WILA, Composición: agua, leche en polvo (descremada o
MAYA PAYA, entera), azúcar, suero de leche, grasa vegetal
CHITIPANDA hidrogenada, glucosa liquida, estabilizantes, esencias y
colorantes autorizados.
Cantidad: 70 cc
Crema helada saborizada de acuerdo al producto.
Composición: agua, leche en polvo (descremada o
PICARON
entera), azúcar, suero de leche, grasa vegetal
hidrogenada, glucosa liquida, estabilizantes, esencias y
colorantes autorizados.
Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción
CUADRO A-4
INAL Ltda.: Descripción Técnica de producto - Línea Helados de Agua, 2015
PRODUCTOS ESPECIFICACION TECNICA
PALITERA
DINAMITA, Cantidad: 65 y 57 cc
CHICOSITO, UNI2, Helada de agua.
ISLA LOCA, Composición: agua, azúcar, ácido cítrico, estabilizantes,
TRICOLOR esencias y colorantes autorizados.
PRODUCTOS ESPECIFICACION TECNICA
MANUAL
FANTASIA (de sabor Cantidad: 65 y 57 cc
frambuesa, piña, naranja, Helada de agua.
blue berry, uva, manzana, Composición: agua, azúcar, ácido cítrico, estabilizantes,
frutilla, canela) esencias y colorantes autorizados.
Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción

152
 CUADRO A-5
INAL Ltda.: Descripción Técnica de producto - Línea Gelatinas, 2015
PRODUCTOS ESPECIFICACION TECNICA
GELATINAS
Cantidad: 65 y 57 cc
GELATINA GEL Gel-o y colorín.
( Sabores: frambuesa,
limón, naranja, manzana) Composición: agua, azúcar, ácido cítrico,
estabilizantes, esencias y colorantes autorizados.
Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción
CUADRO A-6
INAL Ltda.: Descripción Técnica de producto - Línea Helados de Bolos, 2015
PRODUCTOS ESPECIFICACION TECNICA
BOLOS
Cantidad: 65 y 57 cc
Bolos y súper bolos.
SUPER BOLO,
PANDIBOLO
Composición: agua, azúcar, ácido cítrico, estabilizantes,
esencias y colorantes autorizados.
Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción
CUADRO A-7
INAL Ltda.: Descripción Técnica de producto - Línea Postres, 2015
PRODUCTOS ESPECIFICACION TECNICA
POSTRES
Torta mediana para 15 porciones.

TORTA HELADA Y Torta grande para 25 porciones.

BRAZO GITANO
(Sabores: frutilla, vainilla, Brazo gitano para 10 porciones.
coco, leche condensada,
chirimoya, naranja. Composición: agua, leche descremada, azúcar, , grasa
Chocolate y otros) vegetal , harina, huevos, cherrys, duraznos al jugo,
manjar, cacao, crema de leche, estabilizantes,
emulsificantes, aromatizantes y colorantes permitidos.
Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción

153
 CUADRO A-8
INAL Ltda.: Descripción Técnica de producto - Línea Sacheteras, 2015
PRODUCTOS ESPECIFICACION TECNICA
SACHETERAS
Cantidad: 85 g
YOGUITO (Sabores: frutilla, Yogurt bebible.
damasco, durazno, plátano, Composición: leche fresca natural, azúcar, sabores,
coco, manzana, mora) colorantes, estabilizantes, esencias y colorantes
autorizados.
Cantidad: 200 cc
FRESKO (Sabores: manzana, Producto pasteurizado con vitamina C.
naranja, limon, frambuesa) Composición: agua, azúcar, ácido cítrico, saborizantes y
conservantes permitidos.
Cantidad: 200 cc
PANDY FRUT (Sabores: Bebida láctea pasteurizado y homogenizada.
manzana, durazno) Composición: agua, yogurt, ácido cítrico, saborizantes,
colorantes y conservantes permitidos.
Cantidad: 80 cc
Leche cuajada, semisólida y ligeramente acida, que se
prepara con leche fresca natural.
YOGURT DRINKI
Composición: leche fresca natural, azúcar, sabores,
colorantes, estabilizantes, cultivos lácteos, esencias y
colorantes autorizados.
Cantidad: 2000 cc
Leche cuajada, semisólida y ligeramente acida, que se
YOGURT BOTELLA 2 prepara con leche fresca natural.
LITROS Composición: leche fresca natural, azúcar, sabores,
colorantes, estabilizantes, cultivos lácteos, esencias y
colorantes autorizados.
Cantidad: 90 cc
Bebida láctea pasteurizado.
PANDILECHE
Composición: agua, leche fresca, estabilizantes, esencias
y colorantes.
Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción

154
 CUADRO A-9
INAL Ltda.: Distribución de los Trabajadores por Áreas, 2015
INGENIEROS LICENCIADOS TECNICOS ADMINISTRATIVOS OBREROS EVENTUAL
M F M F M F M F M F M F
Dpto. Administrativo 2 6 2
Dpto. Recursos Humanos 1
Dpto. Contable 1 4 1 1
Dpto. Producción 1 2 2 25 18 19 4
Dpto. Ventas 1 1 4 2 21 10
Dpto. Despachos 1 5 2
Dpto. Almacenes 2 4 1 1
Dpto. Mantenimiento 1 12 4 1
TOTAL 5 7 22 86 42 162
Fuente: Elaborado con Base en información Gerencia de Producción.

CUADRO A-10
INAL Ltda.: Tabla de Frecuencia, 2015
PERSONAL INAL Ltda.
Masculino Femenino
Ingeniero 0 0
Licenciados 5 0 21%
Técnicos 4 3
Administrativos 15 6 Masculino
Obreros 67 20 Femenino
79%
Eventuales 37 5
Sub-total 128 34
TOTAL 162

155
 CUADRO A-11
INAL Ltda.: Descripción estructural de las instalaciones, 2015

Área DESCRIPCION

Se encuentran pavimentadas para evitar el ingreso de residuos o

Patios
polvo a la sala de `procesos
De baldosas, apropiada para una fábrica de alimentos que debe estar
constantemente húmeda, debo por la limpieza constante con agua.
Suelos
Rejilla de desagüe que transportan las aguas residuales al sistema de
alcantarillado
Paredes De azulejos, que permiten una superficie fácil de limpiar
El sistema de ventilación evita la acumulación de humedad sobre los
Techos
techos
Se tiene una ventana la cual no permite la entrada de polvo y factores
Ventanas
posibles de contaminación.
Puertas Metálicas.
De acero inoxidable, fáciles de limpiar. El sistema de ventilación
Tuberías
evita la acumulación de humedad sobre los mismos
Son de estructura metálicas, consta de rejillas para la introducción de
Área de desechos
bolsas plásticas que estas a su vez almacenan los desechos.

Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción

156
 DIAGRAMA A-2
INAL Ltda.: Instalaciones Complementarias, 2015

SERIGRAFIA
TALLER

SECCION
MECANICA Y
SOLDADURA

MANTENIMIENTO
VEHICULOS
SECCION

SECTOR
LAVADO CAJAS
DEPOSITO DE
RESIDUOS
SOLIDOS

DEPOSITO

ALMACEN EQUIPO Y
UTILERIA VENTAS
SECTOR DESPACHO
S EG
UR
IDA
D

OFICINAS SECTOR
PEDIDO

DESPACHOS
COLORANTES
ESENCIAS Y
ALMACEN
REUNIONES
SALA DE

MATERIA PRIMA
E INSUMOS

ALMACEN PRINCIPAL

OFICINAS SECTOR
DESPACHOS
DE

CAJA
PO
S
ITO

OFICINAS SECTOR
DESPACHOS
OFIC. DE PROD.
BOMBA
POZO DE TORRES DE
SECCION SECCION
AGUA ENFRIAMIENTO
PASTEORIZACION CALDEROS
VESTIDORES DE
CABALLEROS

VESTIDORES
DE DAMAS

SECCION CF
COMPRESORES
SECCION TANQUES DE
ALMACENAM.
DE ENVASES

ALMACENAMIENTO,
SECCION

CF

MADURACION E
CAMARA FRIGORIFICA PRINCIPAL

INCUBACION
EMBOTELLADO
SECCION

CF
EMPAQUETADO

SECCION SECCION
SECCION

YOGURT

SACHETERAS FREEZER
EQUIPOS ELECTRICOS

BAÑO DE VARONES

CF
BAÑO DE DAMAS

SECCION
FREEZER

CF

SECCION PANDY SECCION SIDAM

PANDA
CF

LAB. CC LAB. CC
SECCION
TORTAS

SECCION HORNOS
CF PROD. EN
SECCION

PROCESO
BOLOS

GELATINA
SECCION

SECCION COMPRESORES

LAB. CC SECCION
DECORADO TORTAS

Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción

157
158
 ANEXO B-1

FORMATO DEL CUESTIONARIO

Zona: N.- De encuesta: Fecha:
ENCUESTA

1. ¿Consume usted helados?

SI NO
2. ¿Qué es lo primero que se le viene a la cabeza cuando piensa en un helado?
…………………………………………………………………………………

3. Usted prefiere consumir helado:

Solo Amigos Familia Pareja

4. ¿Cuál tipo de helado es de su preferencia?

Crema Agua Sherbet (crema y agua)

5. Enumere del 1 al 5 la marca de helado que usted consume con más frecuencia. Sabiendo que 1 es mayor, 5 menor.
Arcor Panda Delizia Pil Otro

6. Según la anterior pregunta ¿Cuáles son los factores por los que usted consume con más frecuencia?
Presentación Calidad Precio Accesibilidad Otros…..

7. ¿La presentación de los helados es un aspecto importante que influye en su decisión de compra?
SI (pase a la pregunta 8) NO (pase a la pregunta 9)

8. ¿Qué aspectos considera importante?

Color envoltura logo Decoración en el punto de venta otro………..
9. ¿Conoce usted los helados Panda?
SI NO

10. ¿Qué es lo primero que recuerda de los helados panda?

………………………………………………………………………………………………..................................

11. ¿Cuál de los helados panda es su preferido?

Gusanito Súper bolo Chicosito canela Choco naranja Tropical kremoso Otro

12. ¿Cada cuánto lo consume?

1 a 3 veces por mes
1 a 2 veces por semana
3 a más veces por semana

13. ¿Por qué lo consume?

Disponibilidad Calidad Precio Presentación Otro…….

14. ¿Con que palabra lo relacionarías los helados panda?

Amigable Aburrido Nativo Tradicional Alegre Especial

15. ¿Cuál cree que es el mejor atributo del empaque que llevan los helados panda?
Color material logo Ninguno

16. ¿Cómo considera la presentación de los helados panda a diferencia de la competencia?

Excelente Bueno Regular Malo Deficiente

17. ¿Estaría de acuerdo en cambiar el diseño de la envoltura de los helados panda?

SI NO

159
18. Socio demográfico

Edad: 8 – 15 16 – 25 25 – Mas
Sexo: Femenino Masculino
Dedicación: Estudiante Universitario Empleado

160
 ANEXO B-2
RESULTADOS ANALISIS UNIVARIADO
a. Consume usted helado

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Acumulado
SI 114 94,2 94,2
Valido NO 7 5,8 100,0
Total 121 100,0

La primera pregunta tiene la finalidad de filtro de datos, su propósito es de investigar si

las personas encuestadas consumen helado, el resultado es el siguiente: 114 personas
correspondientes al 94,2% respondieron que si consumen helado y 7 personas
correspondientes al 5,8 % un porcentaje mínimo, respondieron que no consumen helado
por cuestiones de salud.

Cabe destacar que mediante esta pregunta se obtuvieron 114 respuestas afirmativas, de
la cual se procedió a realizar la tabulación de datos con cada variable correspondiente.

161
 b. Usted prefiere consumir helado

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Acumulativo
Solo 22 19,3 19,3
Amigos 41 36,0 55,3
Valido Familia 37 32,5 87,7
Pareja 14 12,3 100,0
Total 114 100,0

Esta variable trata de identificar que la persona encuestada prefieren consumir

acompañadas con diferentes tipos de personas, el resultado es el siguiente: 41 personas
respondieron con “amigos” correspondientes al 36,0 %, 37 personas respondieron en
“familia” correspondientes al 32,5%, 22 personas dijeron “solo” correspondientes al
19,3 %, 14 personas correspondiente a un porcentaje mínimo del 12,3%.

162
 c. Cual tipo de helado es de su preferencia

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Acumulado
Crema 64 56,1 56,1
Agua 11 9,6 65,8
Valido
Sherbet 39 34,2 100,0
Total 114 100,0

Qué tipo de helado es de su preferencia, es una variable de análisis importante, ya que a

través de ella podemos identificar qué tipo de helado son los más requeridos por la
población. Según el cuadro anterior se analiza que el helado de crema tiene mayor
preferencia con 64 personas correspondiente al 56,1%, seguidamente el helado se
sherbet con 39 personas correspondiente al 34,2 % y por último el helado de agua con 11
personas correspondiente al 9,6%.

163
 d. Con que frecuencia consume la marca de helados “ARCOR”

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
acumulado
Primer lugar 11 9,6 9,6
Segundo lugar 20 17,5 27,2
Valido Tercer lugar 45 39,5 66,7
Cuarto Lugar 38 33,3 100,0
Total 114 100,0

Según los datos mostrados en la tabla, del total de las 114 personas encuestado,
muestran su criterio de frecuencia de consumo de los helados “Arcor”, la cual
relacionamos con la posición en que se encuentra la marca: el 9,65 % lo considera en
primer lugar, el 17,5 % en segundo lugar, el 39,5 % en tercer lugar y el 33,3 % en cuarto
lugar.

164
 e. Con que frecuencia consume la marca de helados “PANDA”

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Acumulado
Primer lugar 14 12,3 12,3
Segundo lugar 38 33,3 45,6
Valido Tercer lugar 34 29,8 75,4
Cuarto Lugar 28 24,6 100,0
Total 114 100,0

Según los datos mostrados en la tabla, del total de las 114 personas encuestado,
manifiestan la frecuencia de consumo de los helados “Panda”, la cual se relaciona con la
posición en que se encuentra la marca: el 12,3 % lo considera en primer lugar, el 33,3 %
en segundo lugar, el 29,8 % en tercer lugar y el 24,6 % en cuarto lugar.

165
 f. Con que frecuencia consume la marca de helados “DELIZIA”

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Acumulado
Primer lugar 79 69,3 69,3
Segundo lugar 23 20,2 89,5
Valido Tercer lugar 10 8,8 98,2
Cuarto Lugar 2 1,8 100,0
Total 114 100,0

Según los datos mostrados en la tabla, del total de las 141 personas encuestadas,
muestran su frecuencia de consumo de los helados “Delizia”, con la posición en que se
encuentra la marca: el 69,3 % lo considera en primer lugar, el 20,2 % en segundo lugar,
el 8,8 % en tercer lugar y el 1,8 % en cuarto lugar.

166
 g. Con que frecuencia consume la marca de helados “PIL”

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Acumulado
Primer lugar 11 9,6 9,6
Segundo lugar 33 28,9 38,6
Valido Tercer lugar 25 21,9 60,5
Cuarto Lugar 45 39,5 100,0
Total 114 100,0

Según los datos mostrados en la tabla, del total de las 141 personas encuestadas, revelan
su frecuencia de consumo de los helados “Pil”, con la posición en que se encuentra la
marca: el 9,6% lo considera en primer lugar, el 28,9 % en segundo lugar, el 21,9 % en
tercer lugar y el 39,5% en cuarto lugar.

167
 h. Cuáles son los factores por los que usted lo consume

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Acumulado
Presentación 7 6,1 6,1
Calidad 59 51,8 57,9
Precio 12 10,5 68,4
Valido
Accesibilidad 34 29,8 98,2
Otro 2 1,8 100,0
Total 114 100,0

Según los datos mostrados en la tabla, podemos apreciar que del total de las 141
personas encuestado, mencionan los factores que impulsan para el consumen de un
helado: el 51,7% mencionan por su calidad, el 29,8 % por su accesibilidad, el 10,53%
por su precio, el 6,1 % por su presentación y el 1,7 % mencionan otro tipo de
características.
168
 i. La presentación de los helados es un aspecto importante

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Acumulado
Si 66 57,9 57,9
Valido No 48 42,1 100,0
Total 114 100,0

La presentación de los helados es un aspecto importante que inciden en la decisión de

compra, según los datos mostrados en la tabla, podemos apreciar que del total de las 141
personas encuestadas, 66 personas correspondiente al 57,9% respondieron “Si” y 48
personas correspondientes al 42,1 % mencionaron que “No” es un factor importante la
presentación de los helados.

169
 j. Que aspecto considera importante

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Valido Acumulativo
Color 10 8,8 15,2 15,2
Envoltura 43 37,7 65,2 80,3
Logo 7 6,1 10,6 90,9
Valido
Decoración en el
6 5,3 9,1 100,0
punto de venta
Sub-Total 66 57,9 100,0
Los que respondieron “NO” 48 42,1
Total 114 100,0

De la anterior interrogante surge el interés en conocer el porqué de la decisión positiva

de que es importante la presentación de los helados en la decisión de compra al
momento de adquirir el producto. Los resultados enfatizan los siguientes factores: el
15,2% mencionan el color, 65,2 % la envoltura, 10,6% el logo y 9,1% indican la
decoración en el punto de venta.

170
 k. Conoce usted los helados “Panda”

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Acumulado
Si 105 92,1 92,1
Valido No 9 7,9 100,0
Total 114 100,0

Según los datos mostrados en la tabla, podemos apreciar que del total de las 114
personas encuestadas, 105 personas correspondientes al 92,1 % mencionan que conocen
los helados “Panda” y 9 personas correspondientes al 14,2 % mencionan que no
conocen esa marca.

171
 l. Cuál de los helados “PANDA” es su preferido

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Valido Acumulativo
Gusanito 41 36,0 39,0 39,0
Super Bolo 8 7,0 7,6 46,7
Chicosito canela 5 4,4 4,8 51,4
Choco naranja
Valido 13 11,4 12,4 63,8
Tropical
Kremoso 26 22,8 24,8 88,6
Otro 12 10,5 11,4 100,0
Sub-Total 105 92,1 100,0
Los que “NO CONOCEN
9 7,9
LA MARCA PANDA”
Total 114 100,0

De acuerdo a la anterior interrogante, surge la necesidad en conocer qué tipo de helado

“Panda” es de mayor preferencia el 39,0 % mencionan helado Gusanito, el 24,8% helado
Kremoso, el 12,4% helado Choco naranja, el 7,6% mencionan helado Súper Bolo, el
4,8% helado Chicosito canela y 11,4 % mencionan otro tipo de helado.

172
 m. Cada cuanto lo consume

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Valido Acumulativo
1 a 3 veces por mes 44 38,6 41,9 41,9
1 a 2 veces por semana 54 47,4 51,4 93,3
Valido 3 a más veces por
7 6,1 6,7 100,0
semana
Sub-Total 105 92,1 100,0
Los que “NO CONOCEN LA
9 7,9
MARCA PANDA”
Total 114 100,0

Según los datos mostrados en la tabla, la frecuencia de consumo de los productos de la

marca “Panda”, son los siguientes: 44 personas correspondientes al 41,9% mencionan 1
a 3 veces por mes, 54 personas correspondientes al 51,4 % menciona 1 a 2 veces por
semana y 7 personas correspondiente al 6,7% mencionan 3 a más veces por semana.

173
 n. Por qué lo consume

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Valido Acumulativo
Disponibilidad 29 25,4 27,6 27,6
Calidad 38 33,3 36,2 63,8
Precio 23 20,2 21,9 85,7
Valido
Presentación 6 5,3 5,7 91,4
Otro 9 7,9 8,6 100,0
Sub-Total 105 92,1 100,0
Los que “NO CONOCEN
9 7,9
LA MARCA PANDA”
Total 114 100,0

Según los datos mostrados en la tabla, de las personas encuestas mencionan por que
consumen los helados “Panda” por las siguientes características: 36,2% mencionan por
la calidad, el 27,6% por la disponibilidad, el 21,9% mencionan el precio, el 5,7% la
presentación y el 8,6 mencionan por otras características.

174
 o. Cuál cree que es el mejor atributo de los empaques

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Valido Acumulativo
Color 14 12,3 13,3 13,3
Material 13 11,4 12,4 25,7
Valido Logo 40 35,1 38,1 63,8
Ninguno 38 33,3 36,2 100,0
Sub-Total 105 92,1 100,0
Los que “NO CONOCEN
9 7,9
LA MARCA PANDA”
Total 114 100,0

Las personas encuestadas mencionan que el mejor atributo de los empaques en los
helados “Panda” son: el 13,3% indican el “color”, el 12,4% por el “material”, el 38,1%
el “logo” y el 36,2% mencionan ninguna de las otras características ya mencionadas
anteriormente.

175
 p. Con que palabra lo relaciona helados “PANDA”

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Valido Acumulativo
Amigable 15 13,2 14,3 14,3
Aburrido 6 5,3 5,7 20,0
Nativo 15 13,2 14,3 34,3
Valido Tradicional 39 34,2 37,1 71,4
Alegre 16 14,0 15,2 86,7
Especial 14 12,3 13,3 100,0
Sub-Total 105 92,1 100,0
Los que “NO CONOCEN
9 7,9
LA MARCA PANDA”
Total 114 100,0

Es de suma importancia identificar que los clientes que consumen con que palabra
relacionan los helados “Panda” al momento de realizar la compra del producto, según
los datos mostrados en la tabla: el 14,3% mencionan amigable, el 5,7% con aburrido,
14,3% con nativo, el 37,1% con tradicional, el 15,2% con alegre y el 13,3 % con
especial.

176
 q. Como considera la presentación de los helados “Panda” con la competencia

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Valido Acumulativo
Excelente 4 3,5 3,8 3,8
Bueno 24 21,1 22,9 26,7
Regular 63 55,3 60,0 86,7
Valido
Malo 8 7,0 7,6 94,3
Deficiente 6 5,3 5,7 100,0
Sub-Total 105 92,1 100,0
Los que “NO CONOCEN
9 7,9
LA MARCA PANDA”
Total 114 100,0

La información de cómo consideran las personas encuestadas la presentación de los

helados “Panda” frente a la competencia es relevante para identificar el grado de
competitividad que existe en el sector. El resultado es el siguiente 4 personas
correspondiente al 3,8 % indican que es “excelente”, 24 personas correspondiente al
22,9% mencionan que es “bueno”, 63 personas correspondiente al 60,0% aluden que es
“regular”, 8 personas correspondiente al 7,6 % indican que es “malo” y 6 personas
correspondiente al 5,7% mencionan que es “deficiente”.
177
 r. Estaría de acuerdo en cambiar el diseño de la envoltura de los helados
“Panda”

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Valido Acumulativo
Si 81 71,1 77,1 77,1
Valido No 24 21,1 22,9 100,0
Sub-Total 105 92,1 100,0
Los que “NO CONOCEN
9 7,9
LA MARCA PANDA”
Total 114 100,0

Según los datos mostrados en la tabla, las personas que indican que conocen los helados
“Panda”, 81 personas correspondientes al 77,1% están de acuerdo en cambiar el diseño
de la envoltura del helado y 24 personas correspondientes al 22,9% mencionan lo
contrario.

178
 s. Edad del encuestado

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Acumulativo
(8 - 15) años 3 2,6 2,6
Valido (16 - 25) años 103 90,4 93,0
(más 25) años 8 7,0 100,0
Total 114 100,0

Según los datos mostrados en la tabla, podemos apreciar que del total de las 114
personas encuestadas, 3 personas correspondientes al 2,6% se encuentra en la edad (8 -
15) años y 103 personas correspondientes al 90,4% se encuentra en la edad (16 - 25)
años y 8 personan correspondiente al 7,0% se encuentran (más 25) años.

179
 t. Sexo del encuestado

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Acumulativo
Femenino 65 57,0 57,0
Valido Masculino 49 43,0 100,0
Total 114 100,0

Según los datos mostrados en la tabla, podemos apreciar que del total de las 114
personas encuestadas el sexo al que corresponden son: 65 personas correspondientes al
57,0 % son “femeninas” y 49 personas correspondientes al 43,0 % son “masculinos”.

180
 u. Ocupación del encuestado

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Acumulativo
Estudiante 12 10,5 10,5
Universitario 85 74,6 85,1
Valido
Empleado 17 14,9 100,0
Total 114 100,0

Según los datos mostrados en la tabla, podemos apreciar que del total de las 114
personas encuestadas la ocupación en el cual se encuentran son: 12 personas
correspondientes al 10,5% son “estudiantes”, 85 personas correspondientes al 74,6% son
“universitarios” y 17 personas correspondientes al 14,9 % son “empleados”.

181
 ANEXO B-3
RESULTADOS ANALISIS BIVARIADO

i. Edad del encuestado - Cual tipo de helado es de su preferencia

CUAL TIPO DE HELADO ES DE

SU PREFERENCIA
Crema Agua Sherbet
(8 - 15) años 2 0 1
EDAD DEL
(16 - 25) años 58 9 36
ENCUESTADO
(más 25) años 4 2 2

De acuerdo al cuadro, podemos indicar según las personas encuestadas que consumen
helados son un total de 114 de las cuales las personas entre las edades (16 – 25) años
tienen mayor preferencia son por los helados de crema con 58 personas, seguidamente
los helados de sherbet con 36 personas y por último el menos requeridos son los helados
de agua con 9 personas.

182
 ii. Edad del encuestado – Con qué frecuencia consume marca de helados
“Panda”
CON QUE FRECUENCIA CONSUME
MARCA
HELADOS “PANDA”
Primer Segundo Tercer Cuarto
lugar lugar lugar Lugar
(8 - 15) años 1 1 0 0
EDAD DEL
(16 - 25) años 12 33 27 27
ENCUESTADO
(más 25) años 1 4 1 1

De acuerdo al cuadro, podemos indicar que las personas que consumen helado son un
total de 114 personas de las cuales consideran que el consumo de los helados “Panda”,
se relaciona con la posición en que se encuentra la marca. Del total de las personas
encuestadas las edades (16 - 25) años tienen mayor consumo; 33 personas lo considera
en segundo lugar, 27 personas en tercer lugar, 27 personas en cuarto lugar y 12 personas
en primer lugar.

183
 iii. La presentación de los helados es un aspecto importante – Que aspecto
considera importante

QUE ASPECTO CONSIDERA IMPORTANTE

Decoración en el
Color Envoltura Logo Otro
punto de venta
LA PRESENTACION Si 10 43 7 6 0
DE LOS HELADOS
ES UN ASPECTO No 0 0 0 0 0
IMPORTANTE

De acuerdo al cuadro, podemos indicar que las 66 personas que consideran que la
presentación de los helados es un aspecto importante mencionan diferentes
características; de las cuales 43 personas indican la envoltura, 7 personas mencionan el
logo, y 10 personas dicen color y 6 personas revelan la decoración en el punto de venta.

184
 iv. Conoce usted los helados “Panda” – Edad del encuestado*Sexo del
encuestado
EDAD DEL ENCUESTADO
(8 - 15) años (16 - 25) años (más 25) años
SEXO DEL SEXO DEL SEXO DEL
ENCUESTADO ENCUESTADO ENCUESTADO
Femenino Masculino Femenino Masculino Femenino Masculino
CONOCE USTED Si 2 1 52 42 5 3
LOS HELADOS
PANDA No 0 0 6 3 0 0

Según el cuadro mostrado, podemos mencionar que existe mayor consumo de helados
“Panda” en los jóvenes entre la edad de (16 – 25) años, desglosándose 52 personas son
femeninas y 42 personas son masculinos, por lo tanto la población segmentada tendrá las
características ya mencionadas anteriormente.

185
 v. Edad de encuestado – Cómo considera la presentación helados “Panda” con
la competencia
COMO CONSIDERA LA PRESENTACION
HELADOS PANDA CON COMPETENCIA
Excelente Bueno Regular Malo Deficiente
(8 - 15) años 1 1 1 0 0
EDAD DEL
(16 - 25) años 3 22 58 8 3
ENCUESTADO
(más 25) años 0 1 4 0 3

De acuerdo a los resultados mostrados en los cuadros, según el segmento de la población

las personas entre las edades de (16-25) años consideran que la marca de los helados
“Panda” “regular” frente a la competencia, por lo cual se debe trabajar en consolidar y
potencializar la marca, con la diferenciación de los productos.

186
 vi. Cuál de los helados “Panda” es su preferido - Cada cuanto lo consume

CADA CUANTO LO CONSUME

1 a 3 veces 1 a 2 veces 3 a más veces
por mes por semana por semana
Gusanito 18 19 4
Súper Bolo 8 0 0
CUAL DE LOS Chicosito canela 2 2 1
HELADOS PANDA Choco naranja
ES SU PREFERIDO Tropical 3 10 0

Kremoso 8 17 1
Otro 5 6 1

De acuerdo al cuadro, de las 114 personas encuestadas, solo 105 personas conocen la
marca de los helados “Panda” y tiene mayor frecuencia de consumo de 1 a 2 veces por
semana por los diferentes productos ofrecidos de la empresa INAL Ltda., de las cual; 19
personas mencionan helado “Gusanito”, 17 personas indican helado “Kremoso”, 10
personas dicen el helado “Choco naranja”, 2 personas mencionan “Chicosito canela” y 6
personas aluden otros.

187
vii. Edad del encuestado - cada cuanto lo consume

CADA CUANTO LO CONSUME

1 a 3 veces 1 a 2 veces por 3 a más veces
por mes semana por semana
(8 - 15) años 2 1 0
EDAD DEL
(16 - 25) años 40 48 6
ENCUESTADO
(más 25) años 2 5 1

Mediante los resultados obtenidos, podemos decir que el segmento de la población entre
los (16 - 25) años y conocen la marca de los helados “Panda” mencionan que tienen una
frecuencia de consumo de 1 a 2 veces por semana por los diferentes productos que
ofrece la empresa INAL Ltda., con su marca “Panda"

188
189
 CUADRO C-1
Ficha Técnica del Producto Helado Pandi "Tú y Yo", 2015
1. DEFINICION DEL PRODUCTO
Galleta dulce rellena con crema helada sabor moka o vainilla, bañado con chocolate con un
volumen aproximado de (50-55) cc, misma que contiene agua, leche, azúcar,
estabilizantes, esencias y colorantes autorizados.

2. DESCRIPCION Y TIPOS DE USO

DESCRIPCION USOS GRAFICO
Destinado para el consumo
Helado Pandi “Tu y final.
Yo” consta de galleta
dulce rellena con Consumir antes de la fecha
crema helada sabor a que indica en el envase.
vainilla o moka con
cobertura a chocolate.
Debe ser congelado a una
temperatura -18ºC
3. CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES
3.1. CARACTERISTICAS FISICAS
Tiene un volumen aproximado de (50-55) cc, las dimensiones del producto son 4 cm de
ancho, 8 cm de largo y 3 cm de alto, la cual es introducida en un envase de polietileno.

3.2. CARACTERISTICAS QUIMICAS Y PROPIEDADES

Composición del producto: Galleta, agua, leche (descremada o entera), azúcar, suero de
leche, grasa vegetal hidrogenada, glucosa liquida, cacao en polvo, estabilizantes, esencias
y colorantes autorizados.
Propiedades: Proteínas 2 cal/g, Grasa 8 cal/g, Hidratos de carbono 4cal/g, Calcio 50-100
mg/100g, Vitaminas A 0,02-013 mg/100g y Vitaminas B1 0,02-0,07 mg/100g.

3.3. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS

Los ácidos grasos son fuertemente olorosos y volátiles. Esto da lugar al "enrancia miento",
fenómeno que puede evitarse fácilmente conservando los helados a bajas temperaturas.
4. ACONDICIONAMIENTO Y EMPAQUE
CONCEPTO ENVASE EMPAQUE
Polietileno (bobina o
Material Polietileno de baja densidad
envase)
Tamaño ( 12 cm x 6 cm) aprox. 25 cm de largo y 15 cm de ancho
Peso 5 gramos 15 gramos
Cantidad envasada (50-55) cc
Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción.

190
 (Continuación) CUADRO C-1
Ficha Técnica del Producto Helado Pandi “Intenso”, 2015
1. DEFINICION DEL PRODUCTO
Galleta dulce rellena con crema helada granizada sabor a chirimoya, con un volumen
aproximado de (30-35) cc, misma que contiene agua, leche, azúcar, suero de leche,
estabilizantes, esencias y colorantes autorizados.
2. DESCRIPCION Y TIPOS DE USO
DESCRIPCION USOS GRAFICO
Destinado para el consumo
Helado Pandi
final.
“Intenso” consta de
galleta dulce rellena
con crema helada Consumir antes de la fecha
sabor a chirimoya con que indica en el envase.
jalea sabor a frutilla o
chicle y cobertura de
Debe ser congelado a una
chocolate.
temperatura -18ºC

3. CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES
3.1. CARACTERISTICAS FISICAS
Tiene un volumen aproximado de 35 cc, las dimensiones del producto son 4 cm de ancho, 8
cm de largo y 3 cm de alto, la cual es introducida en un envase de polietileno.

3.2. CARACTERISTICAS QUIMICAS Y PROPIEDADES

Composición del producto: Galleta, agua, leche, azúcar, suero de leche, grasa vegetal
hidrogenada, glucosa liquida, crocante de maní, estabilizantes, esencias y colorantes
autorizados.
Propiedades: Proteínas 2 cal/g, Grasa 8 cal/g, Hidratos de carbono 4cal/g, Calcio 50-100
mg/100g, Vitaminas A 0,02-013 mg/100g y Vitaminas B1 0,02-0,07 mg/100g.

3.3. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS

Los ácidos grasos son fuertemente olorosos y volátiles. Esto da lugar al "enrancia miento",
fenómeno que puede evitarse fácilmente conservando los helados a bajas temperaturas.
4. ACONDICIONAMIENTO Y EMPAQUE
CONCEPTO ENVASE EMPAQUE
Polietileno (bobina o
Material Polietileno de baja densidad
envase)
Tamaño Alto 12 cm. y ancho 6 cm. 25 cm de alto y 15 cm de ancho
Peso 5 gramos 15 gramos
Cantidad envasada (30-35) cc
Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción.

191
 DIAGRAMA C-1
INAL Ltda.: Proceso de Tratamiento de Agua, 2015
BOMBA DE EXTRACCION
AGUA SUBTERRANEA

FILTRO DE FILTRO DE ABLANDADOR TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE

CARBON ARENA Y RAYOS UV AGUA TRATADA

Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción

CUADRO C-2
INAL Ltda.: Sistema de Abastecimiento de Agua, 2015
TIPO DE
DESCRIPCION
AGUA
Agua sin tratamiento que se emplea, por lo general, en áreas y operaciones donde
Agua de pozo no requiere de agua de muy buena calidad: instalaciones sanitarias, lavado de los
vehículos y lavado del patio exterior de la planta.
Agua de pozo a la que se ha agregado hipoclorito de sodio para desinfectar el
agua. Esta agua desinfección que potabiliza el agua se realiza para disminuir la
Agua clorada
carga de microorganismos patógenos en lo posible hasta cero. El hipoclorito de
sodio se agrega durante el almacenamiento de agua de pozo en un tanque.
Agua utilizada principalmente para la elaboración de productos y realizar
operaciones en las cuales hay o podría haber contacto entre el agua y el producto.
Esta agua tiene exigencias bacteriológicas muy estrictas, por lo que es necesario
Agua filtrada
esterilizarla, lo que se consigue mediante filtración, es decir es agua clorada se
hace pasar por una columna de carbón activo y por un filtro de arena para eliminar
el cloro residual y los sólidos suspendidos (clarificación del agua).
Agua de pozo, que con la ayuda de un equipo ozonizador, deja actuar con ozono
Agua O3 agente oxidante muy poderoso que se emplea para eliminar el color, sabor y
ozonizada olor, así como para la oxidación orgánica, la desinfección bacterial y la
inactivación viral. Es utilizada para la elaboración de los productos.

Agua utilizada para alimentar a las calderas que generan vapor. Esta agua debe ser
químicamente potable, pues un agua dura o muy dura producirá depósitos
Agua blanda calcáreos en la conducción y los elementos de los aparatos, acortando su vida útil.
Es muy importante tomar en cuenta la dureza del agua, debe ser blanda de un
contenido en calcio y magnesio inferior a 20 ml/l.
Fuente: Elaboración con base en datos de la Gerencia de Producción.

192