ESPECIAL DE PONQUES
1.- PONQUE DE VAINILLA (1/2 KG )
Ingredientes:
.- 425 gramos de Harina De trigo
.- 1 Y 1/2 cucharadas de polvo de hornear.
.- 325 de gramos de azú car
.- 3 huevos
.- 190 gramos margarina
.- 1 Y 1/2 tazas de leche líquida.
.- Ralladura de naranja
.- arequipe para decorar
Preparació n: Precalentar el horno a 170c. Engrasamos y enharinamos el molde y reservamos.
Mezclamos la harina + polvo de hornear, cernir y reservar. Le agregamos a la leche la ralladura de
limó n y reservamos. En un bol se colocar la margarina + azú car y con la batidora cremar durante
unos 5 minutos, luego agregamos uno a uno los huevos, luego de estar bien integrado, se baja la
velocidad y se empieza a agregar la harina y se alterna con la leche hasta terminar con los dos
ingredientes finalizando con harina. Se le coloca la esencia, luego colocamos la mezcla en el molde
previamente engrasado y enharinado. Se introduce en el horno y se baja la temperatura a 160c y
horneas durante má s de 1 hora o hasta que al introducir un palillo de altura en el centro este salga
seco. Se desmolda a los 5 minutos de salir del horno.
2.- PONQUE DE YOGUR Y LIMON ½ kilo
Ingredientes:
.- 500 gramos de harina de trigo
.- 100 gramos de fécula de maíz (maicena)
.- 2 cucharadas de polvo de hornear.
.- 6 huevos
.- 480 gramos de azú car
.- 1 pizca de sal
.- 240 ml. de aceite
.- 250 ml. de yogur natural o leche líquida con juego de medio limó n
.- Ralladura de un limó n
Preparació n: Precalentamos el horno a 180º. Mezclamos harina + maicena + polvo de hornear
cernimos y reservamos. Colocamos en un bol los huevos, la sal y el azú car y batimos con la batidora
manual por un tiempo de 7 minutos a velocidad alta, luego añ adimos el aceite en forma de hilo poco
a poco , colocamos aceite y paramos para que emulsiones y así sucesivamente hasta terminar el
aceite y batimos por unos minutos má s y luego colocamos el yogur y la ralladura del limó n y
batimos por un minuto má s y luego colocamos las harinas poco a poco. Colocamos la mezcla en el
molde y horneamos por 50 minutos aprox. o hasta al introducir un palito de altura salga seco. Al
sacarlo del horno reposa 5 min y los sacamos y dejamos enfriar.
3.- PONQUE DE CHOCOLATE 1/2 kilo:
Ingredientes:
.- 300 ml de aceite
.- 360 gramos de azú car
.- 6 huevos
.- 400 gramos de harina trigo
.- 400 ml de leche liquida
.- 2 cucharadas de esencia de vainilla
.- 2 cucharadas de polvo de hornear
.- 80 gramos de cacao en polvo
.- 1 cucharada de caramelina.
Preparació n: Precalentamos el horno a 180º. Mezclamos harina + polvo de hornear cernimos y
reservamos. Colocamos en un bol los huevos, la sal y el azú car y batimos con la batidora manual por
un tiempo de 7 minutos a velocidad alta, luego añ adimos el aceite en forma de hilo poco a poco,
colocamos aceite y paramos para que emulsiones y así sucesivamente hasta terminar el aceite y
batimos por unos minutos má s y luego colocamos las harinas poco a poco alternando con la leche +
vainilla + caramelina. Colocamos la mezcla en el molde y horneamos por 50 minutos aprox. o hasta
al introducir un palito de altura salga seco. Al sacarlo del horno reposa 5 min y los sacamos y
dejamos enfriar.
4.- PONQUE DE RED VELVET ½ kilo:
Ingredientes:
.- 180 ml de aceite
.- 420 gramos de azú car
.- 3 huevos
.- 30 gramos de cacao
.- 1 cucharada colorante rojo
.- 1 cucharada de vainilla
.- 300 ml leche liquida
.- 3 cucharadas de zumo de limó n
.- 400 gramos de harina de trigo
.- 1 y media cucharada de polvo de hornear.
.- 1 y media cucharadita de bicarbonato
.- 3 cucharaditas vinagre vino o blanco
Preparació n: Precalentamos el horno a 180c. Engrasamos y enharinamos el molde y reservamos. A
la leche le añ adimos el zumo de limó n, dejamos reposar 8 minutos, la leche se va a cortar, colocamos
el colorante y reservamos. Aparte en un bol mezclamos la harina + cacao + polvo de hornear
cernimos y reservamos. En un bol batimos el aceite + azú car + huevos hasta que estén bien
integrados y formen una crema. A velocidad baja, continuamos batiendo y vamos añ adiendo la
mezcla de harinas reservadas alterná ndola con la leche. Luego al estar la mezcla lista mezclamos en
un vasito el bicarbonato con el vinagre y cuando burbujee lo incorporamos a la mezcla, agregamos
la vainilla. Batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Colocamos la mezcla en el
molde y llevamos al horno por unos 30 o 40 minutos o hasta que al introducir un palito de altura en
el medio este salga seco. Sacar del horno dejar 5 minutos de reposo y desmoldar. Dejar enfriar para
decorar.
4.1-CREMA DE RELLENO Y COBERTURA:
Ingredientes:
.- 125 gramos de margarina
.- 300 gramos de azú car pulverizada
.- 125 gramos de queso crema
.- 5 cucharadas de leche en polvo.
Preparació n: Cernimos el azú car pulverizado y reservamos. En el bol de la batidora colocamos la
margarina con la azú car pulverizada y se bate a velocidad media hasta cremar. Luego colocamos
poco a poco la leche en polvo y cuando este blanca la mezcla se baja la velocidad y se agrega el
queso crema y se mezcla por unos minutos má s a velocidad baja.
5.-PONQUE BLANCO:
Ingredientes:
.- 225 gramos de margarina.
.- 425 gramos de azú car.
.- 4 huevos.
.- 425 gramos de harina de trigo.
.- 1 y 1/2 cucharadas de polvo de hornear
.- 325 ml de leche.
.- 1/2 cucharada de vainilla.
.- 1/8 taza de ron.
.- canela, nuez moscada y clavitos molidos c/n.
Preparació n: Precalentamos el horno a 180c. Engrasamos y enharinamos el molde y reservamos. Mezclar y
cernir la harina + polvo de hornear y reservamos. Cremar la margarina + el azú car, luego se le añ aden los
huevos uno por uno, cuando este bien mezclado agregar la vainilla + ron + canela + nuez moscada + clavitos
de olor, luego añ adir la harina alternada con la leche empezando con harina y terminando con harina. Colocar
la mezcla en el molde y llevar al horno por unos 50 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga
limpio. Sacar del horno dejar reposar 5 minutos y desmoldar.
6.-FONDANT FRIO:
Ingredientes:
.- 110 gramos de azú car pulverizada cernida
.- 25 gramos de clara
.- 1 cucharada de jugo de limó n.
.- 12 ml de agua.
.- chocolate bitter o de leche.
Preparació n: Se coloca en el bol de la batidora las claras + el azú car pulverizada + jugo de limó n y se
procede a mezclar bien con una paleta y luego la colocamos en la batidora a batir en velocidad alta
por unos 5 minutos a 10 minutos hasta que monte como merengue, transcurrido este tiempo le
colocamos el agua y se bate por 5 minutos má s. Al esta listo se tapa con un pañ ito hú medo para
evitar que se forme una costra mientras se utiliza.
NOTA: Si lo deseamos de chocolate cuando esté listo derretimos 85 gramos de bitter o de leche a
bañ o maría y lo mezclamos le podemos añ adir caramelina esencia de vainilla para dar mas color.
7.-GANACHE DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
.- 100 gramos de crema de leche
.- 100 gramos de chocolate bitter o de leche.
Preparació n: Se funde el chocolate junto con la crema de leche a fuego lento hasta que tenga
consistencia. Luego se vierte esta mezcla sobre el ponqué a decorar
8.-CREMA DE MANTEQUILLA:
Ingredientes:
.- 300 gramos de manteca
.- 100 gramos de margarina ( on o sin sal)
.- 500 gramos de azú car pulverizada (cernida)
.- 125 gramos de leche en polvo
.- 1/4 taza de leche condensada (opcional) si la mezcla está muy espesa
.- 1/2 cucharada de esencia de nata
Colocamos en un bold grande la manteca con la margarina y cremamos aproximadamente
por unos 15 minutos o hasta duplicar su volumen. Luego agregamos la azú car pulverizada
previamente cernida poco a poco hasta terminar mezclar bien. Luego añ adimos la leche en polvo
una a una hasta terminar, y por ú ltimo le agregamos la leche condensada en forma de hilo y la
esencia.
Tipos:
De café: agregamos a la crema 4 cucharadas de café instantá neo o la cantidad deseada y un toque de
licor (ron).
De licor: agregamos 4 cucharadas de ponche crema o licor de su preferencia.
De chocolate: agregamos ½ taza de cacao cernido y esencia de chocolate cuando la crema este lista.
De oreo: agregamos a la mezcla galletas oreos trituradas.
De fresa: Mermelada de fresa y un toque de color rojo
9.- MERENGUE SUIZO
Ingredientes:
.- 180 gramos claras de huevo.
.- 280 gramos de azú car normal y si es azú car pulverizada 300 gramos.
Colocar las claras y el azú car en una olla a bañ o maría a fuego lento, continú e revolviendo
hasta que este tibio, si vemos que está muy caliente retiramos del fuego para que baje la
temperatura seguimos revolviendo y volvemos a colocar al fuego hasta que esté totalmente diluida
la azú car. Luego retiramos del fuego y colocamos la preparació n en un bol libre de grasa y batimos
con la batidora a má xima velocidad durante unos 25 minutos o hasta que el merengue no esté
caliente.
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