4 Hortalizas y Verduras
4 Hortalizas y Verduras
4 Hortalizas y Verduras
PISTO
Ingredientes
∗ 1 Calabacín.
∗ 1 Pimiento rojo.
∗ 1 Pimiento verde.
∗ 1 Berenjena.
∗ ½ Cebolla.
∗ 1 Kg. Tomates maduros.
∗ Aceite de oliva VE
∗ Sal y azúcar.
Elaboración:
Pelar la verdura que proceda y cortar en brunoisse mediano; pochar por separado una a
una e ir escurriéndolas con ayuda de un chino.
Una vez bien escurridas mezclarlas.
Pelar los tomates y trocearlos, poner a freír con algo de aceite, sal y azúcar; una ver
cocinados agregar la mezcla de verduras, cocer 5 min. más y rectificar de sal y azúcar.
∗ 50gr almendras
∗ 50gr avellanas
∗ 200gr pimientos del piquillo
∗ 2 dientes de ajo
∗ c.s pan
∗ c.s aceite de oliva
∗ Vinagre de jerez
∗ c.s sal 6 cebolletas
Elaboración
Limpiar las cebolletas, ponerlas en papel de aluminio con un poco de aceite de oliva y sal.
Meter al horno a 190º C hasta que queden tiernas.
Freír las almendras, las avellanas, los ajos y el pan. Triturar los pimientos del piquillo
junto con los frutos secos, los ajos y el pan frito. Poner a punto de vinagre, aceite y sal.
Dejar a temperatura ambiente.
Servir las cebolletas acompañadas de la salsa.
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TOMATE RELLENO DE BRANDADA DE
BACALAO CON SALSA VIZCAINA
Ingredientes
8 tomates medianos
500gr de bacalao desalado
3 dientes de ajo
Nata c.s
Aceite de oliva c.s
2 cebollas
250gr tomate triturado natural
¼ l. de vino blanco de Montilla-Moriles
Ñoras c.s
Sal c.s
Elaboracion
Para la salsa
Limpiar y picar finamente el ajo y la cebolla, rehogar en aceite de oliva caliente. Aladir
las ñoras que habremos puesto en remojo durante unas horas, incorporar el vino de
montilla y dejar reducir, incorporar el tomate triturado y dejar cocinar. Añadir un poco
de fumet de bacalao y dejar cocer brevemente, triturar y rectificar de sal.
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BOQUERONES EN VINAGRE CON
ENSALADA DE PIMIENTOS
Ingredientes
∗ Boquerones
∗ Vinagre de vino
∗ Agua tibia
∗ Sal
Para la ensalada:
Elaboración
Para la ensalada
Lavar bien los pimientos, untar con un poco de aceite y hornear a 200ºC.
Cuando estén tiernos sacar y tapar con papel aluminio.
Pelarlos y cortar en juliana.
Picar la cebolleta cruda en juliana muy fina, y añadir a los pimientos.
Aliñar los pimientos con aceite de oliva, vinagre y sal.
Picar el cebollino muy fino y reservar.
Servir los pimientos acompañados de los boquerones en vinagre.
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MENESTRA DE VERDURAS CON CREMA DE
COLIFLOR
Ingredientes
∗ 2 cebolletas
∗ 4 espárragos verdes
∗ 3 judías verdes
∗ 4 setas de cardo
∗ 4 champiñones
∗ 1 zanahoria
∗ ½ calabacín
∗ 1 coliflor pequeñita
∗ 1 puerro
∗ Aceite de oliva
∗ Sal
∗ Leche
Elaboración
Para montar el plato, saltear todas las verduras, y en el fondo del plato poner un poco del
puré de coliflor y disponer sobre éste las verduras de la forma deseada, rociar con un
poco de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal.
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PULPO ASADO CON ESPUMA DE PATATAS
Ingredientes
Pulpo asado
∗ 1 Pulpo
∗ 1 Cabeza de ajo
∗ 1 Cebolla
∗ 2 Tomates
∗ 1 Limón
∗ 400 ml Aceite oliva
Espuma de patata
∗ 1kg Patatas
∗ c.s Aceite
Otros
∗ Aceite de pimentón
∗ Brotes sakura
Elaboración
Pulpo asado
Espuma de patata
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SALPICÓN DE MARISCO
Ingredientes
∗ 1 pimiento rojo
∗ 1 pimiento verde
∗ 1 tomate
∗ 1 cebolla (opcional morada)
∗ c.s aceite de oliva
∗ c.s vinagre de Jerez
∗ c.s sal
∗ Mariscos variados y pescados cocidos
Elaboración
Lavar las hortalizas y cortar en cuadrados pequeños (brunoisse), todas del mismo
tamaño. Cortar los pescados y mársicos de manera adecuada, añadir al picadillo
de verduras y poner a punto de sal, vinagre y aceite. Servir muy frío
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TIMBAL DE AGUACATE CON VERDURAS,
BOGAVANTE Y VINAGRETA DE PIMIENTOS
ROJOS
Ingredientes (4 personas)
∗ 2 aguacates medianos
∗ 1 Bogavante crudo o cocido
∗ 2 pimientos rojos asados
∗ 1 zanahoria
∗ 1 calabacín
∗ 1 trozo de apio rave
∗ 1 nabo
∗ Aceite de oliva VE
∗ Vinagre de Jerez
∗ 1 cebolleta fresca
∗ 1 huevo cocido
∗ Sal, c.s.
∗ Limón
Elaboración
Cocer el bogavante en abundante agua salada durante 10-15 minutos. Cuando esté frío,
limpiar con mucho cuidado hasta quedar sin restos del caparazón.
Cortar todas las verduras en juliana muy fina, saltear con aceite de oliva y perfumar con
vinagre de Jerez
Cocer el huevo durante 10 minutos, enfriar y cortar muy fino
Cortar la cebolleta y el cebollino en bruniosse
Asar los pimientos al horno durante 20 minutos a 180º, sacar y guardar en bolsa de
plástico para terminar su cocción y facilitar el pelado posterior.
Para la vinagreta de pimientos: coger parte de los pimientos y añadir el vinagre, sal,
aceite y triturar.
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LASAÑA VERDE RELLENA DE TRES QUESOS,
VERDURAS Y SALSA MARISCO
Ingredientes (4 personas)
Elaboración
Cortar las verduras y rehogar, añadir las cabezas de carabineros, dejar dorar y flambear,
incorporar el vino y dejar reducir.
Añadir la nata y cuando tenga el punto deseado, pasar por chino. Sazonar y guardar al
calor.
Presentación
Cubrir el fondo del plato con la salsa de carabineros, colocar la lasaña en el centro del
plato y decorar con algunas verduras salteadas.
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