168 Recetas Desopas y Guisos

168 RECETAS PARA PREPARAR
SOPAS Y GUISOS
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EDICIÓN
2 EN 1 - EBOOK KINDLE
Producción Integral: Mariano Orzola

Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: OPIB-GIHR / Istock
Email autor: [email protected]
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
Copyright © 2015, Mariano Orzola

Copyright Textos © 2014, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress
Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Febrero, 2015 (Edición en
Español)
CDME: OP-CCP-2X1-168RSG-0015-22022015
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de

esta publicación puede ser reproducida o
transmitida en cualquier forma o por cualquier
medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia,
grabación o cualquier sistema de almacenamiento
o recuperación de información, sin el permiso
escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado un compendio de 168

recetas para preparar sopas y guisos a base de
diferentes combinaciones e ingredientes, fáciles de
elaborar que se adaptan muy bien a una
alimentación balanceada y nutritiva. No es
necesario poseer conocimientos especializados
sobre cocina para poder preparar cada receta
presentada en este libro ya que pertenecen a la
categoría de “cocina casera”.
Contenidos
La historia de la “sopa”
Caldos y consomés
Sopas con verduras
Sopas con legumbres
Sopas con fideos
Sopas con carnes
Sopas cremas
Sopas especiales
Guisos y Estofados: La manera económica de
combinar sabores
Guisos de Lentejas
Guisos de Carne
Guisos de Pollo
Guisos de Verduras
Guisos Tradicionales
Estofados
Cazuelas de Mariscos
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos
Clasificación orientativa de los principales
alimentos
Referencias Bibliográficas
Sobre el autor
En este eBook se utilizan las convenciones y

unidades de medida internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o
mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1
porción)
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”
La historia de la “sopa”
La sopa se considera que es tan antigua como la
historia misma de la cocina. En momentos en que
la comida era escasa, el vertido de diversos
ingredientes en una olla para hervir no sólo era
barato, sino llenaba. Su constitución simple la
hace accesible a ricos y pobres por igual, y los
ingredientes simples la hacen fácil de digerir tanto
para enfermos como para personas rebosantes de
salud. Cada cultura ha adoptado su propia versión
de sopa con los ingredientes propios a cada
región: el gazpacho en España, la sopa de
remolacha en Rusia, el minestrone en Italia… pero
los fundamentos que la sustentan siguen siendo los
mismos.
De la papilla a la sopa
Los caldos precedieron a las sopas. Se elaboraron
de dos clases: caldos dulces, elaborados con
vegetales frescos en su estado natural, y caldos
ácidos, obtenidos, ya sea con plantas ácidas, como
las ortigas, por fermentación láctica. De estas
sopas ácidas parece ser que ha sobrevivido una, el
“bortsch” ruso y eslavo, que en la prehistoria fue
una de las recetas más generalizadas en Europa.
La papilla acuosa es el más probable origen de la
sopa. Los cereales se tuestan y se muelen hasta
formar una pasta, que luego se cocinan. La palabra
"sopa" se deriva probablemente del pan sobre el
que se vierte la papilla, llamada "bocado" o
"apoyo". Antes de esta palabra vino, la mezcla la
cual le llamaban caldo o guisado. La papilla sigue
siendo un alimento básico en algunas culturas,
pero, a veces hecha con otros alimentos ricos en
almidón, como las legumbres, las castañas o las
hortalizas de raíz.
Cocinar la sopa tenía cierto atractivo y ventajas
para nuestros antepasados culinarios. A diferencia
del aire caliente generado por un fuego para asar,
hervir el agua entra en contacto por completo con
los alimentos sumergidos. Esto permite un tiempo
de cocción más rápido y la cocción es más
completa. También abre los alimentos a nuevos
sabores. Por ejemplo, los granos de cereales
liberan el almidón en el líquido y hacen que se
espese. Combinar varios ingredientes y dejar que
se mezclen crea un nuevo sabor. En las sopas es
permitido el uso de ciertas partes de animales, en
especial los huesos, ya que llevarlos a ebullición
extrae un sabor natural. Algunas plantas no
comestibles, tales como bellotas, se convierten en
consumibles después de la ebullición alejando los
venenos o sabores indeseables. Así una
combinación de ingredientes puede dar origen a
infinidad de recetas de sopas, aunque se corre el
riesgo de obtener sabores poco gustosos al
paladar.
La popularidad de la sopa
Los historiadores creen que la sopa fue la base
para los primeros restaurantes públicos en París
en el siglo XVIII. Las sopas como el caldo, el
consomé y el bouillion hicieron su debut en estos
"restoratifs", palabra de la que deriva
"restaurante". Mientras que una característica
definitoria de la sopa son los líquidos, los
expertos de la etiqueta dicen que comemos la
sopa, en lugar de bebemos, porque es parte de la
comida, ya sea como entrante o platillo principal.
La consistencia, la preparación y los ingredientes
no hacen por lo general la diferencia en la forma
en que se consume.
La sopa se convirtió en una comida rápida o casi
instantánea a medida que la ciencia avanzó. La
“sopa de bolsillo” era popular entre los viajeros
coloniales, ya que podría ser fácilmente
confundido con un poco de agua. Las sopas
enlatadas y deshidratadas llegaron en el siglo XIX
y se mantenían a los vaqueros y soldados
alimentados en el camino. Más tarde, las sopas
fueron adaptadas para cumplir con restricciones en
la dieta, como la baja en la sal y alto contenido en
fibra. Hoy prácticamente los regímenes más
efectivos para bajar de peso consideran a las
sopas y caldos como el primer plato indispensable
tanto en almuerzo como en la cena. Es una comida
baja en calorías, pero que satisface o calma el
apetito voraz. Ciertas recetas además son
recomendadas para una nutrición saludable según
la Medicina Natural. Por lo tanto el efecto de una
sopa puede ser doble: cuidar la silueta y la salud.
¡Es hora de probar una deliciosa sopa!
Caldos y consomés
CALDO CONCENTRADO DE
VEGETALES
Ingredientes (para 2,5 litros de caldo):
- Agua, cantidad necesaria
- 2 cebollas, medianas, peladas y cortadas por la
mitad
- 4 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en
trozos grandes
- 2 tallos de apio, con sus hojas
- 1 ramita de perejil
- ½ litro de vino blanco
- 1 puerro, cortado
- 50 gr de hongos secos, chilenos
- 1 zucchini, grande y cortado en tres partes
- 1 morrón verde, sin semillas y cortado en trozos
grandes
- 1 morrón rojo, sin semillas y cortado en trozos
grandes
- Romero, salvia, tomillo y estragón frescos, al
gusto
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación paso a paso:

Lavar bien todos los vegetales y cortar de acuerdo
a las indicaciones. En una cacerola grande con
capacidad para 5 litros, colocar todas las
verduras. Introducir las hierbas frescas atadas en
un bouquet. Cubrir con el agua y poner a hervir a
fuego lento durante unas 2 horas. Agregar agua a
medida que se evapora para mantener los
ingredientes cubiertos.
Luego de 2 horas, agregar el vino blanco, tapar la
cacerola y continuar hirviendo a fuego lento 20
minutos más. Retirar de fuego, colar el caldo,
reservar el líquido y descartar los otros
ingredientes. Condimentar el caldo con sal y
pimienta a gusto. Se puede consumir en el
momento o congelar para utilizar más adelante.
CALDO DE CARNE
Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ kg de carne de ternera, magra, en trozos
pequeños
- 1 tomate, partido en cuartos
- 2 patatas, picadas en cubos
- 3 zanahorias, picadas
- ½ cabeza de col (repollo blanco), picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 6 cucharaditas de perejil, picado
- 1 cucharada de sal
- ¼ de cucharadita de comino molido
- 60 ml de jugo de limón fresco
Preparación en un solo paso:

Colocar la carne, el tomate, las patatas, la cebolla,
la zanahoria, el repollo, el ajo, sal, comino y 5
cucharaditas de perejil en una olla grande a fuego
bajo. Agregar suficiente agua como para cubrir y
revolver bien. Tapar y cocinar a fuego suave
durante 2 horas. Destapar, revolver y cocinar
destapada durante 1 hora más. Servir caliente y
por último agregar jugo de limón a gusto y el resto
del perejil.
CONSOMÉ LIVIANO DE AVES

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 3 litros de agua
- 1 carcasa de pollo (desgrasada)
- 2 alas de pollo (sin piel) ó 1 muslo
- 1 muslo de pavo (sin piel)
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 chirivía (pastinaca)
- 1 tomate maduro
- 1 patata pequeña
- 1 cebolla
- 1 puñado de judías verdes
- Sal al gusto
Preparación en un solo paso:
Poner a calentar el agua en una olla , añadir las
verduras peladas. Quitarle la piel y grasa a las
carnes. Añadir las carnes a la olla, cuando rompa
el hervor, con una espumadera quitarle la espuma,
dejarlo cocer entre dos y tres horas, en caso
necesario añadir una taza de agua. Colar y servir
en tazas ó cazuelas. Rectificar con sal. Este
consomé es ideal como primer plato en un período
de dieta.
CALDO CHINO DE NAPA

- ¼ de kg de pechuga de pollo desmenuzada
- ½ cebolla
- 1 tallo de apio
- 1 taza de champiñones rebanados
- 1 huevo.
- 1 napa pequeña (o col china)
- 1 cubo de consomé (sabor vegetales)
- Sal y pimienta al gusto
- Salsa de soya china al gusto
Preparación en 2 pasos:
1) En 1 litro de agua, poner a cocer el pollo con ½
cebolla. Cuando ya esté tierno, añadir el cubito de
consomé. Mientras tanto picar y lavar la napa en
tiras pequeñas; batir el huevo y reservar.
2) Cuando este el caldo a pleno hervor añadir la
napa, dejar solo unos minutos ya que no debe de
quedar muy blanduzca. Entonces apagar y añadir el
huevo batido en forma de hilo, salpimentar y
agregar unas gotas de salsa de soya.
CALDO A LA MEXICANA
- 2 pechugas de pollo desgrasadas y sin piel
- 4 ajos
- 1 cebolla
- 2 ramas de apio en trozos pequeños
- 1 puñado de arroz crudo
- 1 puñado de garbanzos cocidos (o en lata)
- 3 zanahorias
- 2 rodajas de calabazas dulces
- 1 chile chipotle en lata
- Maíz amarillo en grano (o de lata)
- 2 aguacates (palta)
- 200 gr de queso chihuahua en trocitos (o queso
panela)
1) Colocar suficiente agua fría en una olla grande
(para que quepan todos los ingredientes). Poner a
fuego lento y colocar las pechugas de pollo en
trozos grandes, luego los ajos, la cebolla y el apio.
Salpimentar al gusto.
2) Dejar que hierva retirando la espuma que puede
formarse en la superficie. Luego de 20 minutos de
hervor agregar el arroz previamente remojado.
Agregar la calabaza en trozos pequeños y los
garbanzos. Rectificar con sal y pimienta. Cuando
el arroz esté cocido, apagar el fuego y servir
caliente en cazuelas. En el plato se le incorpora el
elote cocido, rodajas de aguacate, queso, y
chipotle al gusto (opcional).
CALDO HINDÚ DE GALLINA

- Presas de gallina de granja (muslos, patas y alas)
desgrasadas
- 2 tomates medianos jugosos, en trozos
- 1 cebolla mediana, en trozos
- 1 chile pequeño, en trozos
- 5 ajos pelados enteros
- Hojas de albahaca, al gusto
- Hojas de hierba buena, perejil y cilantro, al gusto
- Hojas de chile Chiltepe (opcional)
- 2 guisquiles (o papa del aire), en trozos grandes
- 3 patatas, en trozos grandes
- 2 zanahorias pequeñas, en trozos grandes
- 4 pipianes (cucúrbita), en trozos grandes
- 2 mazorcas de maíz blanco
- ¼ taza de de arroz (para que se cocine en el
caldo)
- 1 consomé de gallina o de pollo (en sobrecito)
- Sal al gusto
Preparación:
Poner a cocer en una olla grande con agua, las
presas gallina solo con sal, a modo que quede
cubierta, hasta que ablande un poco (no tanto), una
1 hora a fuego medio. Cuando empieza a ablandar
un poco, colocar los tomates, chile, cebolla, los
ajos y la verdura junto con el arroz, para que todo
se cocine junto. Realzar el sabor de la sopa
agregándole el sobrecito de consomé de pollo,
cuidando de no opacar el sabor natural de la
gallina. Retirar del fuego una vez que el arroz y los
demás ingredientes estén cocidos. Servir caliente.
CONSOMÉ DE MARISCOS
- 250 gr de camarones (langostinos)
- ½ kg de almejas
- 2 filetes de pescado (merluza)
- ½ kg de mejillones
- 1 puñado de pulpitos tiernizados
- 1 tomate cortado en cubitos
- 1 pimiento morrón en tiritas
- 1 cebolla chica
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- Perejil fresco picado, al gusto
Preparación en un paso:
Poner a hervir los camarones, las almejas, el
pescado y los mejillones en una olla con unos 2
litros de agua, junto con la cebolla pelada y
picada, los ajos pelados y el laurel, hasta que
estén cocidos. Luego salpimentar al gusto y
agregar el vino blanco, los pulpitos, y dejar hervir
unos minutos más en fuego mínimo. Servir bien
caliente espolvoreado con perejil picado.
CONSOMÉ CLÁSICO DE POLLO

- 4 o 5 tazas de agua
- 2 presas de pollo con sus huesos (sin piel)
- 1 zanahoria cortada en rodajitas
- 2 ramas de apio
- 2 ramas de cebolla blanca en rama (verdeo)
- 1 pimiento limpio y cortado en cuatro partes
- 1 cubo concentrado de consomé sabor pollo
En una olla con agua poner a hervir las presas de
pollo con los vegetales y el cubo concentrado
sabor pollo. Salpimentar al gusto Dejar que hierva
a fuego moderado por unos 20 minutos. Verificar
sabor y dejar al fuego hasta que el pollo esté
cocido. Retirar las presas y las verduras y servir
caliente. Se puede espolvorear con queso rallado
al gusto.
CALDO DE PESCADO
- 4 litros de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 kg de partes de pescado (a elección)
- 2 tallos de apio, en rodajas
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 cebolla, en rodajas
- 1 limón, en rodajas
- 1 sobre de hierbas aromáticas
- 125 cc de vino blanco seco
Calentar el aceite en una olla grande. Agregar el
pescado y cocinar por 2 a 3 minutos, sin que se
dore. Incorporar el resto de los ingredientes.
Cocinar a fuego bien bajo, destapado por 25
minutos. Cubrir un colador con muselina o gasa, y
colocarlo sobre un bol. Verter el caldo sobre el
colador, descartando los sólidos y guardándolos
para otro uso. Usar el caldo inmediatamente, o
volver a la olla y cocinar hasta reducir el caldo
para un sabor más fuerte y concentrado.
Este caldo se puede guardar en la heladera por 4
días o en el freezer por lo menos por 4 meses.
CALDO DE LANGOSTINOS
- 2 ½ tazas de caldo de pollo
- ½ taza de arroz
- 3 cucharaditas de té de páprika
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata de tomates enteros picados
- ¾ taza de morrones verdes picados
- ½ taza de cebollas picadas
- 500 gr de langostinos, pelados y limpios
- El jugo de 2 limones
1) En una olla poner el caldo y dejar que hierva.
Una vez que soltó hervor, agregar el arroz, bajar el
fuego y tapar. Cocinar el arroz por otros 15 a 20
minutos. Agregar los tomates, morrones y cebolla.
Tapar nuevamente cocinar hasta que las verduras
estén tiernas.
2) Agregar por último los camarones y el jugo de
limón, las especias; tapar y cocinar a fuego bien
bajo por otros 3 a 4 minutos. Salpimentar a gusto.
Los camarones deben estar bien rosados. Servir
caliente.
SOPA JAPONESA DE MISO

- 1 litro de agua
- 2 cucharaditas de dashi en gránulos
- 2 cebollas de verdeo, picadas en diagonal
- 3 cucharadas de pasta de miso
- 1 cucharada de alga wakame, picada fina
- 100 gr de tofu, en cubos
Pasar las algas por un colador fino. Remojarlas en
agua fría por 10 minutos. En una olla, combinar el
litro de agua con el dashi a fuego mediano. Dejar
que hierva, y luego incorporar la pasta de miso, y
batir bien hasta que se disuelva. Incorporar las
algas y cocinar a fuego bien bajo por 3 minutos.
Repartir el tofu en cubos en las cazuelas para
servir. Agregar la sopa de Miso, y luego rociar
con la cebolla de verdeo picada. Servir de
inmediato.
BORSCHT (SOPA POLACA)

- 4 litros de agua
- 6 hongos secos
- 8 remolachas
- 2 cebollas, cortadas al medio
- 10 granos de pimienta de Jamaica
- 4 hojas de laurel
- 5 cucharadas de aceite de girasol
- 1 limón, exprimido
- 1 puñado de perejil fresco, picado
1) Remojar los hongos secos en agua fría durante
30 minutos. Cortar las puntas de las remolachas y
colocarlas en una olla con abundante agua con sal.
Dejar que hierva. Bajar el fuego y cocinar por 30
minutos, hasta que estén bien tiernas. Colarlas y
reservar.
2) Pelar y cortar las remolachas en rodajas.
Colocar en una olla grande y cubrir con los 4 litros
de agua. Incorporar las cebollas, los hongos
colados, la pimienta de Jamaica, hojas de laurel,
sal y pimienta. Añadir el aceite de girasol y el
jugo de limón. Cocinar a fuego bien bajo por 30
minutos.
3) Servir el caldo caliente en cazuelas y decorar
con hojitas de perejil.
Sopas con verduras
SOPA FRAGANTE DE
VERDURAS
- 1 cebolla roja picada
- 1 zanahoria picada
- 1 pimiento amarillo y 1 rojo pelados y picados
- 1 ají picado fino
- El jugo de 1 lima
- La ralladura de ¼ de lima
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimentón molido
- 1,8 litros de caldo de verduras
- 500 gr de papas peladas y cortadas en trozos
- 425 gr de tomate en lata bien escurridos y
cortados en tiras
- 250 gr de maíz dulce en granos
- 2 calabacines y zucchinis, cortados en cubos
- 1 cucharada de puré de tomates
- El jugo de ½ naranja grande
- 60 gramos de fideos para sopa
- Unas gotas de salsa de Tabasco (optativo)
- Sal y pimienta a negra molida
- Perejil picado para la guarnición
1) Poner la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el
ají picante, la mitad del jugo de lima y la
ralladura, las especias y 300 ml de caldo en una
cacerola. Tapar y dejar que rompa el hervor a
fuego lento 10 minutos.
2) Destapar y agregar 150 ml de caldo, la papa y
dejar cocinar a fuego lento de 6 a 8 minutos, hasta
que el líquido se haya casi consumido. Agregar los
tomates, un poco más de caldo condimentar y
cocinar a fuego lento 5 minutos y después agregar
los granos de maíz y el zucchini. Cocinar 4
minutos más.
Colocar 3 cucharadas del caldo (sin la papa y el
calabacín) con el puré en la licuadora; licuar hasta
que quede sin grumos. Verter el puré en la sopa y
cocinar a fuego lento. Luego se debe añadir el
resto del caldo, el jugo y la ralladura de lima y
naranja. Colocar los fideos y la salsa Tabasco.
Cocinar a fuego lento de 7 a 10 minutos con la
cacerola levemente tapada. Añadir el perejil. Sal y
pimienta a gusto.
SOPA DE ZANAHORIA Y
CILANTRO
- 1 kg de zanahorias
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1,2 litros de agua o de caldo de verduras
- 4 cucharaditas de cilantro fresco picado
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Sal marina, al gusto
- 4 cucharaditas de nata agria para decorar

1) Se pelan las zanahorias, a no ser que sean
biológicas, en cuyo caso pueden rasparse. Se
cortan en trozos.
2) En una cacerola grande se calienta el aceite y se
rehoga la zanahoria durante unos minutos.
3) Se agrega el agua o el caldo, se lleva a
ebullición, se baja el fuego, se tapa el recipiente, y
se deja hervir a fuego lento por 15 minutos.
4) Con una batidora o picadora se trabaja la
zanahoria y el líquido de la cocción con el cilantro
(se reservan unas hojas de cilantro para decorar)
hasta conseguir una crema suave y se sazona al
gusto. Se decora cada plato con un poco de nata
agria.
*Variantes: Se siguen los mismos pasos para

preparar sopa de hinojo o de remolacha. También
se puede sustituir el cilantro por otras hierbas
frescas como el eneldo, el cebollino, el tomillo o
el hinojo.
SOPA SUIZA DE CEBOLLA

Ingredientes (para 4 pociones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 500 g de cebollas cortadas en finas rodajas
- ½ diente de ajo picado
- ½ cucharadita de azúcar moreno picado
- 1 litro de caldo de verduras
- Pimienta negra recién molida
- Sal marina al gusto
- 4 rebanadas de pan integral
- 25 gr de queso Parmesano recién rallado
- 25 gr de perejil fresco recién picado
- 150 ml de vino tinto (opcional)

1) En una cacerola de fondo grueso se calienta el
aceite y se le añaden las cebollas, que deberían
formar una capa espesa; se cuecen sin tapar a
fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo
de vez en cuando para evitar que se peguen o
quemen.
2) Cuando las cebollas están doradas y
transparentes, se les agregan el ajo y el azúcar.
Mientras tanto, se lleva el caldo a ebullición en un
cazo. Se vierte el caldo hirviendo sobre las
cebollas, se remueve bien y, cuando empieza a
borbotar, se baja el fuego, se tapa el recipiente y
se deja hervir a fuego lento entre 20 y 30 minutos.
Se sazona al gusto.
3) En cada tazón individual caliente se coloca una
rebanada de pan espolvoreada con queso y perejil.
Se calienta la sopa y se le añade opcionalmente el
vino. Se vierte la sopa en los tazones y se sirve.
*Variantes: Para incrementar el sabor de la sopa

se pueden añadir 3 dientes de ajo, un vino tinto
con mucho cuerpo y pan de ajo integral. También
se puede reemplazar el queso por hierbas
aromáticas frescas picadas.
SOPA DE BERRO
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 manojo de cebolletas picadas finas o 1 puerro
- 1 ½ patata o 2 pequeñas cortadas grandes
- 1 litro de agua o de caldo de verduras
- 3 manojos de berros
- 75 ml de nata agria
- Una pizca de nuez moscada molida
- Sal marina, al gusto

1) Se calienta el aceite en una cacerola grande. Se
le añaden las cebolletas (o el puerro) y se cuecen
a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 10
minutos.
2) Se agregan las patatas y el agua o el caldo. Se
lleva todo a ebullición, se baja el fuego, se tapa el
recipiente y se deja hervir a fuego lento durante 10
minutos.
3) se lavan, escurren y cortan los berros en trozos
grandes. Se añaden a la cacerola y se llevan de
nuevo a ebullición durante 2 minutos. Después, se
apaga el fuego y se deja reposar el contenido de la
cacerola durante 5 minutos.
4) Se bate con una batidora hasta conseguir una
pasta suave. Se le agrega la nata agria, sin dejar de
remover, la nuez moscada y se sazona al gusto.
Antes de servir, se vuelve a calentar, sin que
hierva.
SOPA COMBINADA DE
TOMATE CON ALBAHACA
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria, rallada
- 50 gr de mantequilla
- 700 gr de tomates pelados y cortados en cuartos
- ¼ taza de hojas de albahaca fresca, cortadas
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 tazas de caldo de gallina
- 1 pizca de azúcar
Preparación rápida:
En una cacerola grande, derretir la mantequilla y
saltear la cebolla y la zanahoria. Agregar los
tomates, la albahaca, sal, pimienta y azúcar. Tapar
la cacerola y dejar cocinar 15 minutos. Procesar la
preparación hasta que no queden grumos. Agregar
el caldo y calentar a fuego lento unos minutos antes
de servir.
SOPA MIXTA DE PATATAS Y

PUERRO
- 1 litro de agua
- 2 patatas grandes, cortadas en cubos
- 1 puerro entero, cortado en rodajas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 ½ cubos de caldo de vegetales o pollo
- Pimienta fresca molida, al gusto
- 1 cucharadita de nata (crema de leche) para
servir
1) Derretir la mantequilla en una olla y agregar 1
cucharada de aceite de oliva. Agregar las patatas y
cocinar a fuego mediano por 5 minutos, o hasta que
se hayan dorado. Agregar el puerro picado, y
luego cubrir con el agua. Añadir los cubos de
caldo.
2) Dejar que hierva, y luego bajar el fuego a
mínimo y cocinar por 5 a 10 minutos. Retirar del
fuego, y licuar hasta que esté bien homogéneo.
Servir con un chorrito de nata y un toque de
pimienta.
SOPA DE ZANAHORIAS CON

GUISANTES
- 6 tazas de agua
- 2 zanahorias medianas cortadas en cubos
pequeños
- 1 taza de guisantes verdes (arvejas)
- 1 puerro
- 1 taza de sémola de trigo
- 1 pizca de nuez moscada
1) Colocar el agua a hervir en una olla grande a
fuego mediano, agregándole un chorrito de aceite
vegetal. Una vez que alcanzó el hervor, agregar las
zanahorias y los guisantes. Dejar cocinar
destapada las verduras por 7 minutos. Agregar la
sémola, y dejar que suelte el hervor nuevamente, y
cocinar por 4 ó 5 minutos.
2) Rectificar el sabor con sal y pimienta a gusto y
nuez moscada. Servir en platos hondos
inmediatamente. Puede servirse la sopa con queso
rallado o croutones (tostaditas de pan salteadas en
aceite de oliva).
SOPA INTENSA DE ZUCCHINIS

CON CILANTRO
- 1 kg de zucchinis, cortados en cubos
- ½ cebolla mediana
- 1 cucharada de nata (crema de leche)
- 1 patata grande, pelada y cortada en cubos
- 2 dientes de ajo
- 25 gr de cilantro fresco picado
Colocar todos los ingredientes excepto la nata en
una olla mediana y cubrir con agua. Dejar que
hierva y se cocinen las verduras hasta que estén
bien tiernas. Pasar luego el contenido por la
licuadora. Agregar la nata y mezclar bien. Servir
bien caliente con pan fresco o croutones.
SOPA AROMÁTICA DE
HIERBAS CON VEGETALES
- 2 litros de caldo de verduras
- 1 cebolla grande picada
- 2 puerros, picados
- 3 tallos de apio, picados
- 1 nabo picado
- 1 bouquet garni (tomillo, albahaca y perejil)
- Perejil picadito, para espolvorear
1) Rehogar las verduras en el aceite de oliva en
una olla grande a fuego mediano durante 5 minutos.
Salpimentar a gusto. Agregar el caldo y el bouquet
garni, y cocinar a fuego bien bajo por 20 minutos.
2) Retirar el bouquet garni y colocar la sopa en la
licuadora o usar una licuadora de mano
directamente en la olla. Servir inmediatamente y
espolvorear con perejil picadito.
SOPA DE ZANAHORIAS CON

HONGOS
- 6 tazas de agua
- 4 cubos de caldo de verduras
- 2 zanahorias finamente picadas
- ½ taza de hongos fileteados en finas rodajas
- 1 puñado de cebollitas de verdeo picadas
- 1 cebolla chica picada fina
- Sal y pimienta a gusto
Poner el agua con los cubos de caldo a hervir en
una olla grande, y revolver ocasionalmente
ayudando a disolver los cubos de caldo. Una vez
que suelta el hervor, bajar el fuego a suave-
mediano, y agregar la cebolla y la zanahoria
picada en pequeños cubos. Cocinar destapado por
10 a 15 minutos, hasta que se hayan cocido las
verduras.
2) Por último, agregar los hongos fileteados, y
rectificar con sal y pimienta a gusto. Dejar cocinar
por unos 3 minutos más y servir inmediatamente.
Decorar cada plato con cebollita de verdeo
picada.
SOPA JAPONESA DE
CHAMPIÑONES
- 1 ½ litro de caldo de carne
- 150 gr de champiñones frescos, picados
- 100 gr de champiñones portobello, en rodajas
- ½ tallo de apio, picado
- 1 cebolla pequeña, picada
- ½ zanahoria, picada
- 1 trozo de raíz de jengibre, rallada
- 1 diente de ajo pequeño, machacado
- 2 cebollas de verdeo, picadas
1) Combinar el apio, cebolla, zanahoria, jengibre,
ajo y parte de los champiñones en una cacerola.
Agregar el caldo de carne. Dejar que suelte el
hervor a fuego alto. Tapar, reducir el fuego a
medio y cocinar durante 45 minutos.
2) Cuando el caldo de verduras esté listo, colar el
caldo y reservar las verduras para otra receta.
Colocar el resto de los champiñones en otra
cacerola y agregar el caldo. Cocinar por 20
minutos.
3) Servir la sopa de champiñones en cazuelas
individuales y espolvorear con las cebollitas de
verdeo picadas.
MINESTRONE TRADICIONAL
DE VERDURAS
- Caldo de verduras, cantidad necesaria
- 1 diente de ajo, pelado y entero
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas
- 4 patatas, peladas y cortadas en cuartos
- 2 zucchinis, cortados en rodajas
- 2 tallos de apio, en rodajas
- 1 cebolla colorada, picada
- 150 gr de guisantes verdes
- 100 gr de tomates maduros, cortados en cuartos
- 150 gr de alubias blancas (de lata o previamente
cocidas)
- 30 gr de panceta, cortada en cubitos
- 100 gr de queso Parmesano, rallado
- 1 manojo de albahaca, picada
- 1 manojo de perejil, picado
PARA SERVIR:
- Croutons, al gusto
- Queso rallado, al gusto
1) En una cacerola grande, calentar el aceite de
oliva y dorar el ajo. Agregar las zanahorias, las
patatas, los zucchinis, el apio, la cebolla y los
tomates. Saltear todas las verduras unos minutos.
Agregar la panceta y dejar que se dore y ablande.
Agregar los guisantes y las alubias.
2) Cuando la panceta esté dorada y las verduras
estén tiernas, retirar el diente de ajo. Agregar un
cucharón de caldo y el queso parmesano. Dejar
cocinar a fuego bajo, agregando más caldo a
medida que se ablandan las verduras y el
minestrone se pone espeso.
3) Luego de 1 hora, agregar la albahaca y el
perejil picados, y rociar la sopa con un chorrito de
aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.
Servir el minestrone en cazuelas individuales y
decorar con croutons y abundante queso rallado
por arriba.
Sopas con legumbres
SOPA MIXTA DE VEGETALES

CON ALUBIAS Y FIDEOS
- 1 repollo
- 1 cebolla
- 1 brócoli
- 1 puerro
- 1 lata (250 gr) de sopa crema de tomates
- 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 lata (400 gr) de alubias blancas
- 200 gr de fideos cortos de harina integral
- 1 chorrito de salsa inglesa
1) Picar finamente la cebolla, el puerro, el repollo,
y el brócoli. En una cacerola, saltear la cebolla y
el ajo 3 minutos hasta que estén tiernos. Agregar el
puerro y saltear 2 minutos más. Agregar el brócoli
y el repollo.
2) Colar las alubias y agregar a la cacerola con
verduras. Finalmente, picar los tomates y
agregarlos.
3) Volcar la sopa de tomates y los fideos. Dejar
cocinar a fuego medio 20 minutos. Condimentar
con salsa inglesa, sal y pimienta. Servir caliente.
SOPA COMBINADA DE
GARBANZOS CON BACÓN
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 lata de garbanzos remojados
- 1 patata mediana cortadas en cubos
- 1 zanahoria mediana cortada en pequeños cubos
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 morrón mediano picado
- 1 tomate picado
- 3 lonchas gruesas de bacón picada en cubitos
- 2 hojas de laurel
1) Cocinar los garbanzos remojados en el caldo en
una olla grande durante 45 minutos a fuego medio,
o hasta que estén tiernos pero no tiene que
deshacerse. Mientras tanto, en un sartén, calentar
el aceite y rehogar la cebolla picada, la panceta y
el tomate picado.
2) Agregar esta preparación al caldo con los
garbanzos y una vez que soltó el hervor, agregar
las papas y zanahorias. Cocinar por otros 10
minutos. Agregar agua si fuese necesario. Servir
de inmediato en cazuelas individuales, con queso
rallado.
SOPA MIXTA DE GARBANZOS

CON ZUCCHINI Y TOMATE
- ½ litro de agua
- 1 lata de garbanzos (400 gr), colados
- 1 lata de champiñones (300 gr), colados
- 6 zucchinis
- 5 tomates, picados
- 3 patatas, picadas
- 2 cebollas, en cuartos
- 2 morrones colorados, picados
- 1 cucharadita de comino
- 6 hojas de albahaca
- 4 ramitas de perejil
1) En una olla a presión, calentar el aceite. Saltear
las cebollas y el ajo hasta que suelten su perfume.
Agregar los morrones, los tomates y las patatas.
Colocar el agua, el comino, la albahaca y el
perejil. Cerrar la olla y cocinar a presión durante
20 minutos.
2) Abrir, separar 1/3 de las verduras y procesar el
resto en una procesadora. Colocar nuevamente
todo en la olla a presión y agregar los zucchinis,
los garbanzos y los champiñones. Cocinar otros 20
minutos y servir.
SOPA GRIEGA DE LENTEJAS

- 1 litro de agua
- 225 gr de lentejas marrones
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria grande, picada
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de romero seco, triturado
- 2 hojas de laurel
- 1 ½ cucharadas de puré de tomate
- Sal y pimienta recién molida, al gusto
- Aceite de oliva extra virgen, para decorar
- Vinagre de vino tinto, al gusto

Colocar las lentejas en una olla grande y verter
agua hasta cubrir. Colocar a fuego medio-alto,
llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos.
Colar.
Lavar y secar la cacerola. Colocar el aceite de
oliva y poner a fuego medio-bajo. Agregar el ajo,
la cebolla y la zanahoria y cocinar revolviendo
hasta que la cebolla esté suave y transparente,
alrededor de 5 minutos. Incorporar las lentejas, el
litro de agua, el orégano, el romero y el laurel.
Llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-
bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 10
minutos.
Añadir el puré de tomate y sazonar a gusto con sal
y pimienta. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que
las lentejas estén muy tiernas, de 30 a 40 minutos,
revolviendo ocasionalmente. Añadir más agua si
la sopa está demasiado espesa. Servir en cazuelas
individuales y rociar con aceite de oliva extra
virgen y un chorrito de vinagre de vino tinto.
SOPA INTENSA DE GARBANZOS

CON CHORIZO COLORADO
Ingredientes (para 5 ingredientes):
- 1 lata de garbanzos remojados
- 1 chorizo colorado, sin piel y cortado en rodajas
- 1 cebolla picada
- 1 morrón mediano picado
- 1 tomate picado
- 1 cucharada de orégano

Cocinar los garbanzos remojados en el caldo en
una olla grande durante 45 minutos a fuego medio,
o hasta que estén tiernos pero no tiene que
deshacerse. Mientras tanto, en un sartén, calentar
el aceite y rehogar la cebolla picada, el chorizo, el
morrón, y por último, el tomate y el orégano.
Agregar las verduras y el chorizo al caldo con los
porotos y una vez que soltó el hervor, cocinar por
otros 5 minutos. Servir de inmediato en cazuelas
individuales con croutons.
SOPA MEXICANA
- 2 tazas de caldo de carne
- 4 tazas de agua
- 1 ¼ tazas de frijoles mexicanos (alubias
coloradas)
- 2 kg de costillas de cerdo
- ¼ de taza de aceite de girasol
- 1 taza de cebolla picada
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ de taza de orégano fresco, picado
1) Lavar y enjuagar los frijoles. Colocarlos en una
olla grande y cubrir con suficiente cantidad de
agua, más otros 5 cm. Dejar hervir durante 2
minutos y retirar del fuego. Tapar la olla y dejar
remojando durante 1 hora. Escurrir.
2) En una cacerola grande a fuego fuerte, dorar
ligeramente las costillas de cerdo. Agregar la
cebolla y el ajo, y saltear por aproximadamente 5
minutos. Agregar los porotos, el caldo de carne, el
agua, el chile en polvo, el orégano, el comino, sal,
pimienta. Tapar y dejar cocinar durante 1 hora y
media o hasta que la carne esté blanda y bien
cocida.
3) Retirar las costillitas, dejar enfriar y deshuesar.
Regresar la carne al caldo. Dejar que el caldo se
enfríe hasta que la grasa flote en la superficie.
Retirar la grasa. Dejar que hierva de nuevo y bajar
la llama. Tapar y cocinar a fuego bajo 30 minutos.
Servir caliente en cazuelas individuales.
SOPA TOSCANA
- 450 ml de caldo de pollo (preparado sin sal)
- 1 lata (420 gr) de porotos colorados o bayos,
escurridos
- 1 lata (400 gr) de porotos borlotti o peruanos,
escurridos
- 1 lata (400 gr) de garbanzos, escurridos
- 2 latas (400 gr cada una) de tomates, picados
- 2 cebollas, picadas
- 30 gr de hojas de albahaca fresca, picada
- 2 cucharadas de orégano fresco, picado, o 1
cucharadita de orégano seco
- 50 gr de queso parmesano, bien rallado
1) Calentar el aceite en una sartén grande
antiadherente a fuego medio. Agregar las cebollas,
las zanahorias y el apio, y saltear unos 5 minutos o
hasta que estén blandos. Agregar el caldo de pollo,
los tomates con su jugo, la albahaca y el orégano.
Dejar que hierva. Bajar el fuego al mínimo, tapar
parcialmente y cocinar durante 10 minutos.
2) Poner los porotos colorados, los borlotti y los
garbanzos en un colador, y enjuagar bien con
abundante agua fría. Incorporar los porotos y los
garbanzos a la sopa, y cocinar, tapado, 10 minutos
más. Retirar del fuego.
3) Preparar un puré con un cuarto de la sopa,
usando un procesador manual. O pasar la mitad de
la sopa a una licuadora o procesador para hacer un
puré. Volver a poner en la olla. Recalentar la sopa
si es necesario. Servir caliente con queso
parmesano rallado encima.
SOPA MIXTA DE LEGUMBRES

CON BACÓN
- 1 litro de agua
- 400 gr de alubias blancas, coladas y enjuagadas
- 200 gr de cebada perlada
- 60 gr de bacón (panceta), cortada en cubitos
- ¾ de cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 1 rama de apio, picado
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- Hojas de romero fresco, para decorar
- Aceite de oliva extra virgen, para rociar
1) Colocar la cebada perlada en un bol, cubrir con
agua y dejar reposar por 1 hora. Colar y reservar.
En una cacerola grande de fondo pesado, calentar
el aceite a fuego medio. Agregar la panceta y dorar
hasta que esté casi crocante, 3 o 4 minutos.
Incorporar la cebolla, el apio y las zanahorias.
Cocinar unos minutos hasta que las verduras estén
tiernas.
2) Colocar la mitad de las alubias y cubrir con
agua. Incorporar la cebada y el resto de las
alubias. Condimentar con sal y pimienta, y dejar
cocinar a fuego lento 40 minutos. Revolver de vez
en cuando y agregar más agua de ser necesario.
Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de
servir. Decorar con hojas de romero y un chorrito
de aceite de oliva extra virgen.
FASOLADA GRIEGA
- 2 litros de agua
- 100 cc de aceite de oliva
- 500 gr de alubias (porotos secos)
- 1 patata, pelada y cortada en cubos
- 1 cebolla, en rodajas
- 2 zanahorias, en cubos
- 2 tallos de apio, en cubos
- 1 lata de tomates perita (400 gr), picados
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 2 o 3 cubitos de caldo de pollo
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de aceto balsámico
- 2 cucharadas de harina
- 1 o 3 ramitas de perejil
1) Remojar las alubias en agua durante 12 horas.
No remojar más porque se rompen. Colar los
porotos y colocarlos en una cacerola grande con
los 2 litros de agua y el aceite de oliva (es
importante no agregar sal ni tomates antes de que
los porotos se cocinen o de lo contrario quedan
más duros). Poner a hervir y cocinar 1 hora.
2) Una vez que los porotos están tiernos, agregar
las papas, el extracto de tomate, los tomates
picados, la zanahoria, el apio, el caldo en cubitos,
las hojas de laurel, y aceto balsámico, y el ajo.
Condimentar con sal y pimienta, y dejar cocinar 1
hora. Espesar con un poquito de harina disuelta en
agua, de ser necesario. Cocinar 15 minutos más y
salpicar con perejil picado. Servir caliente en
cazuelas individuales.
SOPA DE COL CON ALUBIAS

- 1,5 litros de caldo de verduras o pollo
- 1 col pequeña, cortada en Juliana
- 2 (400 gr) latas de alubias (porotos) blancas,
coladas y enjuagadas
- 1 cebolla, picada
- 1 hoja de laurel
- 4 cucharadas de vino blanco seco
- 2 cucharaditas de romero fresco, picado
- 2 cucharaditas de tomillo fresco
Preparación exprés:
Colocar todos los ingredientes en la olla de
cocción lenta y programarla para cocinar 4 horas a
temperatura alta. Salpimentar al gusto. Luego
servir caliente en cazuelas individuales y rectificar
con sal y pimienta, si fuera necesario.
SOPA COLORADA
- 1 (400 gr) lata de tomates, picados
- 4 tomates frescos, picados
- 1 ají colorado, picado
- 75 gr de judías, cortadas por la mitad
- 75 gr de judías planas
- 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
- 1 patata chica, cortada en rodajas finas
- 1 (400 gr) lata de porotos rojos
- 1 cucharadita de caldo de pollo, en polvo
- 1 cucharadita de caldo de verduras, en polvo
Colocar las verduras y los tomates en la olla de
cocción lenta y cubrir los ingredientes con agua
hirviendo. Agregar el caldo de pollo y de verduras
en polvo. Cocinar 3 horas a temperatura alta, u 8
horas a temperatura baja. Condimentar con sal y
pimienta antes de servir en cazuelas individuales.
SOPA ESPAÑOLA
- 14 tazas de agua
- 500 gr de alubias (porotos) remojadas
- 500 gr de bacón (panceta), cortada en pequeños
cubos
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo, machacado
- ¼ de cucharadita de pimienta negra, recién
molida
- ½ cucharadita de pimentón (páprika)
Dorar los cubos del bacón en un sartén con una
cucharada de aceite a fuego mediano por unos
minutos. Reservar. Agregar el bacón y las alubias
remojadas en una olla con agua a fuego medio-
alto. Dejar que hierva, bajar el fuego y cocinar a
fuego lento hasta que las alubias empiecen a
ablandarse. Una vez cocidas, agregar la cebolla,
zanahoria, apio, ajo, pimienta y el pimentón.
Cocinar a fuego lento por 20 minutos hasta que las
verduras estén cocidas. Servir caliente en cazuelas
individuales.
Sopas con fideos
SOPA QUICK CLÁSICA

- 4 ramitas de apio, lavadas y picadas.
- 2 puerros bien lavados y picados.
- 2 zanahorias ralladas.
- 1 ramito de perejil picado.
- 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos.
- 150 gramos de fideos para sopa a gusto.
- Sal marina al gusto.
- Queso rallado (tipo Parmesano) al gusto.
- 2 cubos (pastillas) de caldo de verduras.

1) Se ponen todas las verduras en una olla con 2
1/2 de agua, se tapa y cuando comienza a hervir, se
le agrega 1 cubo de caldo de verduras.
2) Dejamos cocinar a fuego suave hasta que estén
a punto las verduras.
3) Agregamos sal marina a gusto y 150 gramos de
fideos de sémola para sopa.
4) Dejamos cocinar hasta que estén a punto los
fideos y servimos enseguida, espolvoreando con
queso rallado.
*Esta sopa es ideal para consumirla como primer

plato, ya que genera sensación de saciedad y
calma el apetito. Por su composición es un plato
liviano.
SOPA ORIENTAL
- 2 ½ litros de caldo de pollo
- 185 gr de fideos de huevo
- ½ taza de porotos de soja cocidos
- ½ kg de pechugas de pollo, cocidas y picadas
- 3 echalotes, picados
- Salsa de soja al gusto
1) En una sartén pequeña cocinar a fuego medio
las cebollas de verdeo en aceite hasta que estén
doradas. Retirar del fuego y reservar. Cocinar los
fideos según las instrucciones del paquete. Colar y
dividir entre 6 platos.
2) En una olla grande, poner el caldo de pollo a
cocinar a fuego lento. Cuando esté caliente,
agregar los porotos en el último minuto. Cocinar
los porotos por un minuto y luego agregar el pollo.
Una vez que la sopa esté caliente, verter sobre los
fideos con un cucharón. Salpicar con echalotes
picados y condimentar con salsa de soja. Servir de
inmediato.
SOPA TRADICIONAL
- 1,5 litros de agua
- 1 cubito de caldo de verduras
- 100 gr de fideos tipo municiones
- 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 tallo de apio cortado bien finito
- Un puñado de queso Gruyere rallado, para servir
En una sartén, agregar el cubito de caldo de
verduras, las zanahorias, apio ajo y mezclar bien.
Cocinar por 2 o 3 minutos. Agregar el agua, sal y
pimienta. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 15
minutos hasta que las zanahorias estén bien tiernas.
Por último, añadir los fideos y cocinar por 10
minutos. Servir bien caliente con el queso rallado.
SOPA DE VEGETALES CON

FIDEOS
- 6 tazas de agua
- 2 zanahorias medianas
- 2 patatas medianas
- 1 zapallito redondo grande
- 1 puerro
- 1 taza de fideos tipo municiones
1) Colocar el agua a hervir en una olla grande a
fuego mediano, agregándole un chorrito de aceite.
Una vez que alcanzó el hervor, agregar las
verduras peladas y cortadas en trozos grandes.
Dejar cocinar destapada las verduras por 10 a 15
minutos. Retirar las verduras de la olla, sin
descartar el caldo. Agregar los fideos tipo
municiones, y dejar que suelte hervor.
2) Mientras tanto, pasar las verduras por la
licuadora hasta lograr un puré relativamente suave.
Reservar. Cuando el caldo alcanzó el hervor
nuevamente, incorporar el puré de verduras al
caldo y cocinar por 4 ó 5 minutos más, es el
tiempo que llevará que se cocinen los fideos.
Salpimentar a gusto y servir en platos hondos
inmediatamente. Puede servirse la sopa con
croutons, o queso rallado.
SOPA DE FIDEOS A LA TOSCANA

- 450 cc de caldo de pollo
- 225 gr de fideos para sopa (a elección)
- 1 cebolla grande, picada
- 275 gr de salchichas italianas, picantes
- 3 patatas grandes, en cubos
- 1 puñado de espinacas, lavadas y trozadas
- 60 cc de leche evaporada
- 1 diente de ajo, picado
1) Retirar la piel de las salchichas y picar la carne
de adentro. Colocar en una sartén y saltear junto
con el ajo y la cebolla. Colocar la preparación en
una cacerola grande y agregar caldo, los fideos
para sopa, y patatas. Hervir hasta que los fideos
estén al dente.
2) Agregar la espinaca y cocinar unos 10 minutos
más. Apagar el fuego y agregar la leche
evaporada. Condimentar a gusto y servir caliente
en cazuelas individuales.
SOPA DE FIDEOS CON

CROUTONS
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de cebolla, picada finamente
- 195 gr de fideo tipo moñito o municiones
- ½ taza de salsa de tomate
PARA LOS CROUTONS:
- Mantequilla, cantidad necesaria
- 6 rodajas de pan ciabatta, cortado en cubos
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego
medio-alto. Saltear la cebolla en el aceite por 1
minuto. Agregar los fideos y cocinar hasta que
estén ligeramente dorados, más o menos por unos
3 minutos. Agregar el caldo y tapar. Cocinar hasta
que los fideos estén tiernos aproximadamente 10
minutos. Condimentar con sal, pimienta y comino.
PARA LOS CROUTONS: En una sartén, derretir 5
cucharadas de mantequilla. Agregar un manojo de
cubos de pan y dejar que absorban la manteca y se
doren. Mezclar cada tanto. Cuando los croutons
están dorados, retirar y agregar otra tanda de
cubos de pan. Repetir los pasos hasta acabar los
ingredientes.
Al servir la sopa caliente en cazuelas individuales,
colocar una buena cantidad de croutons salpicados
con salsa de tomate encima.
SOPA DE POLLO CON FIDEOS

- 1,5 litros de caldo de pollo
- 2 pechugas de pollo enteras, desgrasadas
- 1 puñado de fideos cocidos, ligeramente picados
- 1 cebolla, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 1 puerro, picado
- 2 cm de raíz de jengibre fresco, picado
- ½ cucharadita de salsa de chile o ají molido
- 1 bouquet garni o 1 cucharadita de hierbas mixtas
secas
Colocar el caldo de pollo en una cacerola y
agregar todos los ingredientes excepto los fideos.
Dejar hervir y cocinar 20-25 minutos. Retirar las
pechugas de pollo y picarlas. Colar la sopa.
Colocar el pollo nuevamente en la cacerola junto
con la sopa colada. Agregar los fideos y calentar
todo durante unos 10 minutos. Condimentar a gusto
con sal y pimienta antes de servir.
SOPA CREMA DE VEGETALES

CON FIDEOS
- 225 gr de fideos para sopa
- 1 patata, grande
- 1 zanahoria, grande
- 3 cebollitas de verdeo, picadas
- 1 cebolla, grande
- 2 puerros
- 30 gr de guisantes (arvejas)
- 30 gr de choclo en granos
- 30 gr de judías (chauchas)
- ¼ repollo
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- ¼ cucharadita de jengibre molido
- 1 taza de nata (crema de leche)

Picar todas los vegetales en cubitos. En una
cacerola grande, poner el aceite de oliva y agregar
todos los vegetales. Cocinar 10 minutos hasta que
se ablanden. Agregar el caldo y los fideos. Dejar
hervir y cocinar 30 minutos a fuego bajo, hasta que
las verduras estén tiernas y los fideos cocidos.
Bajar el fuego y procesar o licuar la mitad de la
sopa. Volcar la sopa procesada nuevamente en la
cacerola, agregar la nata, y recalentar antes de
servir en cazuelas individuales.
SOPA DE POLLO CON FIDEOS

CHINOS
- 2 pechugas de pollo, en cubos
- 50 gr de fideos chinos de arroz
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 2 trozos de jengibre, picados
- 1 puñado de guisantes verdes
- 1 puñado de hierbas frescas, picadas (tomillo,
perejil, romero y salvia)
- Vegetales extras a elección (choclo,
champiñones, cebollitas de verdeo, etc.)
- 2 cubitos de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de sal y pimienta
PARA SERVIR:
- Cilantro fresco, picado
- ½ limón
- Queso crema, cantidad necesaria

1) Derretir la mantequilla en una cacerola y saltear
la cebolla hasta que esté blanda y casi
transparente. Agregar el pollo crudo en este paso y
dorar por todos lados. Si el pollo está cocido,
agregar más adelante junto con el caldo.
Incorporar el resto de las verduras y las hierbas.
2) En una jarra con 900 cc de agua, disolver los
cubitos de caldo de pollo. Agregar a la cacerola y
cubrir los ingredientes. Dejar hervir. Una vez que
hierva, bajar el fuego y cocinar 30 minutos o hasta
que el pollo esté bien cocido y se deshaga con un
tenedor. Para que la sopa sea cremosa pero con
consistencia, retirar la mitad de la sopa y reservar
en un bol. Triturar la sopa restante de la cacerola
con una procesadora de inmersión.
3) Verter la sopa del bol en la misma cacerola y
recalentar todo durante 5 minutos. Agregar los
fideos chinos y cocinar el tiempo indicado en el
paquete. Condimentar con sal y pimienta. Servir la
sopa en cazuelas individuales con una ramita de
cilantro o perejil, un chorrito de jugo de limón y
una cucharadita de queso crema.
SOPA CREMA DE ZUCCHINI

CON FIDEOS
- 2 zucchinis, picados
- 1 caja de fideos tipo cabello de ángel
- 1 taza de leche entera
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ taza de perejil fresco
- 60 gr de queso parmesano fresco, rallado

1) Calentar el aceite de oliva en una sartén grande
a fuego medio. Agregar los zucchinis y el ajo, y
condimentar con sal, pimentón y pimienta a gusto.
Cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que los
zucchinis estén bien dorados por todos lados, más
o menos por unos 20 minutos.
2) Mientras tanto, en una cacerola grande poner
agua con sal a hervir. Agregar los fideos y cocinar
hasta que estén al dente, alrededor de 8 como
máximo. Colar y reservar.
3) Agregar la leche a los zucchinis y cocinar a
fuego lento hasta que se reduzca el líquido casi a
la mitad, unos 10 minutos. Agregar los fideos
cocidos previamente y continuar revolviendo bien.
4) Espolvorear el perejil y la mitad del queso
parmesano. Para servir adornar con el queso
parmesano restante. Servir de inmediato.
SOPA DE GAMBAS CON FIDEOS

- 1 litro de agua
- 60 gr de fideos de arroz
- 250 gr de gambas arroceras
- 100 gr de cebolla
- 50 gr de pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 50 gr de aceite de oliva
- 100 gr de tomate triturado
- ½ cucharada de perejil picado
1) En el vaso de una thermomix poner las cáscaras
y las cabezas de las gambas y guardar los cuerpos
para usar después, agregar medio litro de agua en
el vaso y programar 5 minutos a 100º en velocidad
4 (tal vez el vaso vibre demasiado, es normal al
principio). Pasar por el chimo y reservar para usar
luego el fumet.
2) Lavar el vaso y la tapa de la thermomix y poner
la cebolla, el pimiento y los ajos, programar la
thermomix para trocear los alimentos a velocidad
4 durante 4 segundos, agregar los tomates y
programar para triturar unos 10 segundos a
velocidad 5-10, verte el aceite y condimentar con
el comino, programar para sofreír unos 10 minutos
a velocidad 1 con una temperatura de 100º.
3) Sacar la tapa y poner el fumet, el agua restante,
el perejil, el concentrado de verduras, la sal y la
pimienta al gusto. Esta vez programar la
thermomix a velocidad 1 durante 7 minutos a 100º
de temperatura. Por último poner los fideos y
programar a velocidad 1, durante 3 minutos con
una temperatura de 100º. Dejar que repose
agregando los cuerpos de las gambas, servir bien
caliente en cazuelas individuales.
SOPA CASTELLANA
- 1 litro de agua
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates naturales muy maduros
- 2 huevos
- 250 gr de fideos finos (tipo cabellos de ángel)
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Una pizca de sal
1) Poner el agua a cocer en una cazuela. Echar los
tomates pelados para que cuezan durante 10
minutos. Pelar los ajos y echarlos en un mortero
con la sal. Machacar los ajos mientras se cuecen
los tomates.
2) Cuando los tomates estén cocidos, sacarlos de
la cazuela y machacarlos en el mortero con la
mezcla de ajo y sal. Añadir a esta mezcla la
cucharadita de pimentón. Dejar que esta mezcla
cueza en el agua durante 10 minutos añadiéndole la
cucharada de mantequilla.
3) Echar la pasta y cuando ya esté cocida, echar el
huevo removiendo suavemente. Servir caliente en
Sopas con carnes
SOPA ITALIANA COMBINADA

- 250 gr de carne de ternera picada
- 1 taza de fideos tipo Orzo
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado saborizado
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- ½ cucharadita de albahaca picada
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 2 tazas de lechuga (tipo escarola), cortada en
finas tiritas
- ½ zanahoria picada
1) En un bol mediano, mezclar el huevo batido, la
carne picada, el pan rallado, el queso, la albahaca
y la cebolla en polvo para preparar las albóndigas
(bolas de carne). Hacer las albóndigas de 2 cm de
tamaño. Reservar.
2) En una olla mediana a fuego mediano, calentar
el caldo de pollo y dejar que hierva. Una vez que
soltó hervor, agregar la escarola, los fideos,
zanahorias y albóndigas. Dejar que vuelva a
hervir, y ahí bajar el fuego, tapar y dejar que se
cocine por 10 minutos, hasta que la pasta esté al
dente. Revolver frecuentemente para evitar que se
pegue. Servir en cazuelas individuales.
SOPA ALEMANA
- 2 litros de agua
- 500 gr de osobuco de ternera
- 1 hoja de laurel
- ¼ cucharadita de granos de pimienta
- 1 puerro picado
- 1 zanahoria cortada en cubos
- 1 nabo, cortado en cuartos
- 1 tallo de apio, cortado en cubos
- 1 batata (boniato), cortada en rodajas
- Pimienta fresca recién molida, al gusto
- Sal al gusto
PARA LOS ÑOQUIS:
- 125 cc de leche
- 120 gr de semolina
- 2 huevos
- Sal al gusto

Para preparar el caldo, lavar la carne bajo el agua
fría. Colocar la carne en una olla y agregar 2 litros
de agua. Incorporar la cebolla, hoja de laurel,
pimienta en granos y sal. Si no piensa en utilizar el
caldo enseguida, no le agregue sal en este
momento, ya que lo hará más ácido. Dejar que
hierva el caldo, y retirar la espuma durante los
primeros 30 minutos, luego bajar el fuego y
cocinar por 1 hora. Añadir el puerro, zanahoria,
batata, apio y nabo. Cocinar por 1 hora más. Colar
el caldo y luego volver el líquido a la olla.
Salpimentar a gusto.
PARA PREPARAR LOS ÑOQUIS: Calentar la
leche en una olla mediana y derretir la mantequilla
en la leche. Incorporar la semolina de a poco,
revolviendo constantemente con cuchara de
madera. Batir los huevos y agregarlos a la mezcla.
La mezcla debe estar bien lisa y sin grumos.
Condimentar con sal y nuez moscada, y dejar
reposar por 30 minutos en un lugar fresco. Darle
forma a los ñoquis con 2 cucharas, o simplemente
con las manos húmedas. Tirar los ñoquis en la olla
y dejar que se cocinen por 15 minutos. No dejar
que hierva, o los ñoquis se van a desarmar. Servir
inmediatamente dentro de cazuelas individuales
con la sopa.
SOPA CHINA
- 1,5 litros de caldo de carne
- 300 gr de solomillo de ternera, cortado en tiras
- 150 gr de fideos de trigo sarraceno
- 150 gr de hongos shiitake
- 1 chile rojo, sin semillas y picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 3 cm de jengibre fresco, rallado
1) En una cacerola grande, calentar el caldo de
carne. Agregar el ajo picado, el chile, las
cebollitas de verdeo, el jengibre, y los hongos.
Tapar y dejar cocinar a fuego suave.
2) Mientras la sopa se cocina, dorar las tiras de
carne en una sartén a fuego fuerte. Una vez que las
tiras de carne estén doradas, retirar.
3) Agregarlas a la sopa junto con la salsa de soja y
la salsa de pescado. Tapar la cacerola nuevamente
y cocinar 45 minutos más. Unos 10 minutos antes
de servir, agregar los fideos y dejarlos cocinar en
la misma sopa. Servir caliente en cazuelas
individuales.
SOPA COMPLETA DE CORDERO

- 500 gr de carne picada de cordero
- 1 cebolla chica picada
- 300 gr de espinaca, lavada y cortada en tiras
- 3 cucharadas de puré de tomates
- 1 cucharada de comino
- 3 cucharaditas de harissa
- 1 lata de garbanzos, colados
- El jugo de ½ limón
- 150 gr de fideos de sopa (a elección)
1) Agregar el cordero a una olla y cocinar a fuego
alto. Una vez que se doró, retirar del fuego y
reservar. Utilizando la grasa de la cocción de la
carne, bajar el fuego a mediano y rehogar la
cebolla con el ajo y la espinaca por unos 5
minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
2) Volver la carne a la olla. Incorporar el puré de
tomates, comino, harissa, caldo, garbanzos, jugo
de limón, y salpimentar a gusto. Cocinar a fuego
bien bajo por 20 minutos. Por último, añadir los
fideos y cocinar por otros 15 minutos o hasta que
la pasta esté cocida.
SOPA THAI
- 4 batatas (boniatos), peladas y cortadas en cubos
de 3 cm
- 3 ajíes colorados, sin semillas y cortados en
cuartos
- 2 cebollas grandes, peladas y cortadas en cuartos
- 3 zanahorias, peladas y picadas en cubos de 3 cm
- 3 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 (400 gr) lata de tomates perita
- 1 trozo (5 cm) de jengibre fresco, pelado y
rallado
- 1 chile verde, picado, o 1 cucharadita de ají
molido
- 1 (400 gr) lata de leche de coco
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 2 tallos de hierba de limón, abiertos a lo largo
- ½ limón, exprimido
- Carne de ternera en tiras, al gusto
- 1 lima, exprimida
- 1 taza de arroz basmati, cocido
- Cilantro fresco, para decorar
1) A cocción lenta, en una olla con agua agregar
los ajíes colorados, las batatas, las cebollas, ajo, y
tomates. Mezclar. Agregar el chile picado o el ají
molido, esto depende de cuán picante se desee la
sopa. Verter la leche de coco, el cilantro, el
comino, sal, pimienta, hierba de limón, y jugo de
limón. Tapar y programar la olla para cocinar 6
horas a máximo.
2) Una vez que la sopa está lista, descartar la
hierba de limón y procesar hasta la consistencia de
tu agrado. Si se desea, agregar la carne picada en
tiras. Exprimir la lima y condimentar con sal y
pimienta. Agregar arroz a gusto y servir decorado
con cilantro.
SOPA DE POLLO A LA
ORIENTAL
- 125 gr de fideos de huevo Chinos
- 6 champiñones tipo shiitake, fileteados
- 1 pechuga de pollo sin hueso, sin piel y cortada
en trozos medianos
- 2 huevos
Cocinar los fideos según las instrucciones del
paquete. Escurrir y dividir en dos platos. Mientras
tanto, poner el caldo de pollo a hervir en una olla
mediana con champiñones y cebollitas de verdeo.
Incorporar el pollo cuando el caldo este en su
punto de ebullición. Cuando el caldo llegue a
hervir de nuevo, cascar los huevos directamente
sobre el caldo. Continuar la cocción hasta que el
pollo ya no esté rosado y los huevos estén listos
(entre 8 y 10 minutos). Verter el caldo de pollo
sobre los fideos en los platos y servir
inmediatamente.
SOPA ITALIANA CON RAVIOLIS

- 500 gr de carne picada
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 cebollita de verdeo, picada
- 3 cucharadas de pan rallado
- 1 huevo
PARA EL CALDO:
- 2 cubitos de caldo de verduras
- 2 tazas de espinaca cruda
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla chica, picada
- 12 raviolis de espinaca
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Aceitar
ligeramente una asadera. En un bol grande,
mezclar la carne picada con el queso de rallar, la
cebollita de verdeo, el perejil, sal, pimienta, pan
rallado, huevo y ajo picado. Mezclar con las
manos hasta integrar todo. Tomar porciones con
una cuchara y formar albóndigas (bolas de carne)
más bien chiquitas. Colocarlas sobre la placa.
Llevar al horno y cocinar hasta que estén doradas.
Reservar.
2) En una cacerola grande, saltear la cebolla, el
apio, y las zanahorias en 2 cucharadas de aceite de
oliva. Una vez que se cocinaron por 5 minutos,
agregar el agua y los cubitos de caldo. Revolver y
dejar hervir suavemente. Agregar la hoja de laurel
y cocinar hasta que las verduras estén cocidas
pero no pasadas. Agregar las albóndigas a la sopa
y cocinar 10 minutos. Incorporar los raviolis y la
espinaca cruda. Cocinar hasta que la pasta esté al
dente.
3) Servir la sopa en platos hondos con muchas
verduras, albóndigas y raviolis. Espolvorear con
abundante queso rallado y disfrutar.
SOPA ORIENTAL CON

JENGIBRE,
HONGOS Y BAMBÚ
- 1,4 litros de caldo de pollo (preparado sin sal)
- 225 gr de hojas de acelga roja
- 1 trozo de 2,5 cm de raíz de jengibre
- 3 cucharadas de jerez seco
- 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- 200 gr de choclos miniatura, cada uno cortado al
sesgo en 2 o 3 trozos
- 115 gr de hongos shiitake, fileteados
- 200 gr de judías verdes, cortadas al sesgo en 2 o
3 trozos
- 1 lata (unos 220 gr) de brotes de bambú,
escurridos
- 6 cebollas de verdeo, cortadas finas al sesgo
PARA LAS ALBÓNDIGAS DE ARROZ Y
CERDO:
- 170 gr de arroz de grano largo
- 340 gr de carne de cerdo magra molida
- 1 trozo de 2,5 cm de raíz de jengibre, pelada y
rallada
- 1 diente de ajo, picado fino
- 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- ½ cucharadita de aceite de sésamo tostado
- ½ cucharadita de polvo de cinco especias
- Una pizca de ají molido
- 225 gr de bok choy

Primero, preparar las albóndigas. Colocar el arroz
en una sartén, verter agua hasta cubrir y dejar que
hierva. Hervir 1 minuto; luego colar el arroz y
dejar enfriar. Mezclar el cerdo con el jengibre, las
cebollas de verdeo, el ajo, la salsa de soja, el
aceite de sésamo, el polvo de cinco especias y el
ají molido. Retirar los gruesos tallos blancos de
las hojas de bok choy. Cortar finamente las hojas y
agregarlas al cerdo. Guardar los tallos para el
caldo. Unir la preparación hasta mezclar por
completo.
Poner el arroz colado en un bol grande, y separar
los granos con un tenedor. Lavarse las manos y
tomar una pequeña cantidad de mezcla de cerdo,
apretar y formar una pequeña bolita del tamaño de
una nuez. Pasar por el arroz, ejerciendo presión
para que los granos la recubran. Presionar el arroz
contra la albóndiga y reservar en una bandeja. Dar
forma al resto de la mezcla de cerdo hasta hacer
20 albóndigas en total.
Cubrir la base de una vaporera con una sola capa
de acelga roja, dejando espacio entre las hojas. (Si
se usan las vaporeras de bambú que se apilan, se
necesitarán dos). Colocar las albóndigas en otra
capa, encima de la acelga, dejando espacio entre
ellas para que el arroz se hinche. En una olla,
poner el caldo y el jengibre a hervir, colocar la
vaporera encima y tapar. Cocinar las albóndigas al
vapor 35 minutos.
Mientras se cocinan las albóndigas, cortar los
tallos del bok choy en trozos de 1 cm. Retirar la
vaporera de la olla y reservar en un plato. Agregar
al caldo el jerez, la salsa de soja, los choclitos,
los hongos shiitake, las habas, el resto de las hojas
de acelga roja, el bambú y la cebolla de verdeo.
Dejar que hierva, volver a colocar la vaporera
encima y cocinar 5 minutos más.
Con cuidado, pasar las albóndigas de cerdo y
arroz a un bol caliente. Agregar al caldo las hojas
de acelga de la vaporera. Probar el caldo y
agregar más salsa de soja si se desea; luego
pasarlo a una sopera caliente. Para servir, usar un
cucharón para vaciar el caldo y las verduras en
cuatro platos soperos calientes, y agregar algunas
albóndigas de arroz y cerdo a cada uno. Echar más
caldo y agregar albóndigas durante la comida.
SOPA CREMOSA DE POLLO

- 600 gr de pechuga de pollo sin piel, cortado en
cubos
- 1 sobre de caldo en polvo sabor pollo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 135 gr de puré de tomate
- 150 cc de leche
- 300 cc de nata (crema de leche)
Colocar el pollo en un bol, agregar el caldo
saborizado y mezclar para cubrir bien. Derretir la
mantequilla en una cacerola. Agregar la cebolla y
cocinar hasta que esté transparente. Incorporar el
pollo y saltear hasta dorar por todos lados.
Agregar el puré de tomates, la leche, y la nata.
Revolver bien y cocinar 15 minutos o hasta que el
pollo esté bien cocido.
SOPA JAPONESA DE POLLO

- 2 cucharadas de aceite de maní
- 1 ½ puerros, picados
- 1 trozo de 2 cm de raíz de jengibre fresca, pelada
y picada
- 1 pizca de sal y pimienta
- 1 pechuga de pollo
- 6 champiñones
- 160 gr de fideos largos de arroz
- 2 huevos duros
- 1 cebollita de verdeo, en rodajas

1) Para preparar el caldo: en una cacerola
caliente, colocar el aceite de maní y saltear los
puerros. Cocinar unos minutos y agregar las
zanahorias, el ajo, y el jengibre. Cocinar 3 minutos
e incorporar el caldo de pollo, la salsa de soja, sal
y pimienta para dar sabor. Cocinar a fuego medio
durante 15 o 20 minutos. Colar el caldo y
colocarlo nuevamente en la cacerola. Descartar las
verduras.
2) Colocar el pollo y los champiñones en el caldo
y cocinar 7 minutos sin dejar que hierva para que
el pollo no salga seco. Con una espumadera,
retirar el pollo y reservar. Agregar los fideos al
caldo y subir la temperatura. Cocinar 3 minutos.
3) Cortar la pechuga de pollo en rodajas muy
finitas. Cortar los huevos duros por la mitad.
Distribuir los fideos entre los platos para sopa y
rellenar con caldo. Colocar los champiñones hacia
un costado, luego el pollo, y salpicar con cebollita
de verdeo. Servir caliente en cazuelas
individuales.
SOPA MARROQUÍ
- 500 gr de ternera, cortada en cubos
- ½ lata de garbanzos
- 300 gr de lentejas enjuagadas
- 2 cebollas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 2 zanahorias cortadas en cubos
- 650 gr de tomates, cortados en cubos
- 1 morrón, cortado en cubos
- 1 puñado de perejil picado
- 1 puñado de cilantro picado
Colocar todos los ingredientes en la olla a presión.
Volcar el 1,5 litro de agua sobre los ingredientes.
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Colocar la
tapa de la olla a presión y sellar. Cocinar por 35
minutos luego que empiece a silbar. Retirar y
servir caliente en cazuelas independientes.
TOM KAI GAI

- 800 cc de leche de coco en lata
- 2 tazas de agua
- 375 gr de pollo, sin piel y sin hueso
- 2 cucharadas de jengibre fresco, rallado
- 4 cucharadas de salsa de pescado
- 4 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ manojo de cebollitas de verdeo picadas
- 1 puñado de cilantro fresco picado
Cortar el pollo en tiras finas y saltear en aceite
caliente durante 2 ó 3 minutos hasta que esté
levemente dorado. Hervir la leche de coco junto
con el agua en una cacerola aparte. Bajar el fuego
y agregar el pollo, jengibre, salsa de pescado, jugo
de limón, pimentón y cúrcuma. Cocinar a fuego
bajo de 10 a 15 minutos o hasta que el pollo esté
bien cocido. Espolvorear con las cebollitas de
verdeo picadas y el cilantro. Servir la sopa bien
caliente.
Sopas cremas
SOPA CREMA DE COLIFLOR Y

GUISANTES
- 5 tazas de agua.
- 1 cebolla mediana, blanca, picada gruesa.
- 1 tallo de apio picado.
- 2 cebolletas (chalotes) picadas.
- 1 coliflor mediana, sin las partes duras y
cortadas en flores de 2,5 cm.
- 1 cucharadita de sal marina (optativo).
- 1 cucharada de miso blanco, o bien 1 pastilla de
caldo de verduras.
- 2 tazas de guisantes frescos o congelados.
- 1 cucharadita de eneldo seco, o bien 2
cucharadas de eneldo fresco.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- 1 cucharadita de albahaca seca.
- ¼ cucharadita de salvia seca.
- 2 cucharaditas de mantequilla.
- ½ cucharadita de sal con sabor o sustituto de sal
(optativo).
Preparación:
Haz hervir el agua en una olla grande. Agrega la
cebolla, el apio, las cebolletas, la coliflor, la sal y
el miso. Cuando vuelva a hervir deja cocer
lentamente, tapado y a fuego bajo, durante 10
minutos. Agrega los guisantes, el eneldo, el
perejil, la albahaca, y la salvia. Vuelve a tapar y
deja hervir lentamente 1 0 minutos más. Destapa y
enfría un poco. Pasa por la licuadora hasta que
quede cremoso. Vuelve a calentar y añade la
mantequilla, revolviendo bien. Rectifica el sabor,
agregando sal si lo deseas.
Nota: Si deseas una sopa menos delicada, puedes

reservar dos tazas de verduras enteras antes de
hacer el puré, y agregarlas de nuevo a la sopa al
recalentar.
SOPA CREMA DE
CHAMPIÑONES
- 1,25 litros de caldo de carne
- 300 gr de champiñones fileteados
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Nata (crema de leche), cantidad necesaria
- Un chorrito de jugo de limón
Derretir la mantequilla en una olla a fuego
mediano y rehogar los champiñones y la cebolla.
Una vez que el líquido se haya evaporado,
espolvorear la harina y dejar que se dore. Agregar
el caldo, bajar el fuego, y cocinar por 20 minutos.
Servir caliente en cazuelas individuales. Agregar
un chorrito de nata, y luego condimentar con el
perejil, sal, pimienta y jugo de limón.
SOPA CREMA DE BRÓCOLI

- 700 gr de brócoli
- 1 cebolla, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 500 cc de leche
1) Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una
olla a fuego mediano. Rehogar la cebolla y el apio
picado, hasta que estén tiernos. Agregar el brócoli
y el caldo. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 10
minutos. Licuar la sopa y volver al fuego.
2) En una olla chica, derretir las 3 cucharadas de
manteca restantes, a fuego mediano. Agregar la
harina y la leche. Cocinar y revolver hasta que esté
bien espesa y burbujee. Agregar a la sopa.
Salpimentar a gusto y servir caliente en cazuelas
individuales.
SOPA CREMA DE ZAPALLO

- 2 tazas de zapallo en cubos
- 4 tazas de agua
- ½ taza de puerros picados
- 2 cucharadas de harina común
- 1 cucharadita de té de nuez moscada
- 1 hoja de laurel
- 250 gr de queso fresco en trozos
1) En un sartén, derretir la mantequilla a fuego
mediano. Rehogar los puerros picados, junto con
el zapallo. Agregar la harina y mezclar bien.
Agregar la crema de leche y cocinar por 4 minutos.
2) Pasar la preparación a una olla con agua
hirviendo, y condimentar con sal y pimienta al
gusto y nuez moscada. Agregar también la hoja de
laurel. Hervir por unos 30 minutos. El zapallo bien
cocido se deshace solo. Servir inmediatamente en
cazuelas individuales, y agregar cubos de queso
fresco.
SOPA CREMA DE PATATAS

- 20 patatas rojas, pequeñas
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 1 taza de agua
- 3 cucharaditas de caldo de pollo deshidratado o
en cubito
- 3 lonchas de bacón (panceta), cortado en cubitos
- Sal al gusto
1) Poner a hervir las patatas en agua con sal y un
poco de mantequilla. Una vez que estén bien
cocidas, quitar la cáscara. Picar cinco patatas en
cubitos pequeños y reservar. Licuar las 15 patatas
restantes con la nata, agua y caldo de pollo en
polvo. Si la mezcla está muy espesa, agregar un
poco de agua o leche al gusto.
2) En una cacerola a fuego medio, derretir la
mantequilla y agregar el bacón picadito. Freír bien
pero cuidar que no se quemen. Agregar las patatas
picadas y, por último, la preparación de la
licuadora. Revolver ligeramente y dejar que
hierva. Retirar del fuego y servir de inmediato.
Decorar con una ramita de perejil en cada cazuela.
CREMA FRANCESA DE
ESPÁRRAGOS
- 600 gr de espárragos
- 1 cebolla finamente picada
- 1 pizca de chile en polvo

1) Pelar los tallos gruesos de los espárragos con
un pela-patatas. Cortar en pedazos de 3 cm.
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego
mediano. Rehogar la cebolla hasta que se ponga
transparente.
2) Agregar los espárragos y cocinar por 5 minutos.
Espolvorear los espárragos con la harina y cocinar
a fuego bajo.
3) Verter el caldo de pollo sobre los espárragos y
mezclar bien con cuchara de madera. Dejar que
hiervan. Bajar el fuego y dejar que se cocinen
durante 30 minutos.
4) Con ayuda de una licuadora de mano, licuar la
sopa. Pasar la sopa por un chino o colador fino.
Sazonar con sal e incorporar la nata. Espolvorear
con el chile en polvo y servir en cazuelas
individuales.
SOPA CREMA DE ZANAHORIAS

- 250 gr de caldo de vegetales
- 5 zanahorias peladas y picadas
- 2 cebollas grandes picadas
- 1 chile jalapeño, picado
- 1 kg de tomates perita de lata
- 1 puñado de perejil, picado
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharada de salsa inglesa
1) Calentar el aceite en una cacerola grande a
fuego medio. Saltear la cebolla, las zanahorias, el
ajo picado, y chile hasta que estén tiernos. Agregar
los tomates, el caldo, la mitad del perejil picado,
el aceto, el azúcar y la salsa inglesa. Condimentar
con sal y pimienta. Dejar hervir, bajar el fuego y
cocinar 30 minutos.
2) Licuar la sopa en la procesadora en tandas para
que no rebalse. Colocar nuevamente en la cacerola
y calentar hasta hervir. Retirar del fuego y agregar
la nata. Agregar el resto del perejil, y servir
caliente en cazuelas individuales.
CREMA INTENSA DE
PIMIENTOS
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 4 pimientos rojos, sin semillas y picados
- 1 cebolla, picada
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Derretir la mantequilla en una cacerola grande a
fuego medio. Agregar el pimiento, la cebolla y el
ajo, y saltear durante 5 a 10 minutos o hasta que se
hayan ablandado.
Agregar el caldo de pollo, revolviendo bien, y
luego bajar el fuego bien bajo y cocinar durante 30
minutos. Pasar a una procesadora de alimentos o
licuadora hasta lograr un puré suave y homogéneo.
Colocar la preparación en la cacerola nuevamente,
agregar la nata en forma de hilo y condimentar con
sal y pimienta a gusto. Servir inmediatamente en
SOPA CREMA DE TOMATES

- 300 cc de caldo (de pollo o vegetales)
- 2 latas de tomates enteros, cortados en cubos
- 1 cucharada de orégano
- 2 hojas de laurel
- 3 ramitos de tomillo
- 1 cucharada de albahaca seca
- 1 cucharadita de azúcar
- Queso Parmesano rallado, para espolvorear
1) Calentar el aceite de oliva en una sartén y
rehogar las cebollas a fuego mediano, hasta que se
pongan transparentes. Agregar el ajo, orégano,
tomillo, albahaca y laurel al aceite y a fuego bajo
por 2 minutos. Esto hace que las especias tomen
todo el aceite.
2) Agregar los tomates y picarlos gruesos. Añadir
el azúcar, sal y pimienta. Incorporar el caldo, subir
la temperatura y dejar que hierva. Una vez que
soltó hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar por 10
minutos.
3) Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco.
Retirar las ramas de tomillo y hojas de laurel, y
licuar con licuadora de mano. Volver la sopa al
fuego, agregar la nata y calentarla nuevamente por
unos minutos. Salpimentar a gusto, y servir en
cazuelas con queso Parmesano espolvoreado.
SOPA CREMA DE SALMÓN

AHUMADO
- 750 cc de caldo de pollo o pescado
- 400 gr de salmón ahumado
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubos
- ½ cucharada de tomillo fresco
- 2 patatas grandes, cortadas en cuartos
- Perejil fresco, picado
1) En una cacerola grande, calentar el aceite de
oliva a fuego medio. Cocinar la cebolla y la
zanahoria durante 5 minutos o hasta que estén
tiernas. Salpicar con tomillo y agregar el caldo.
Incorporar el salmón ahumado y cocinar 5 minutos.
Retirarlo con una espumadera y reservar.
2) Agregar las papas a la sopa y cocinar hasta que
estén tiernas, unos 15 minutos. Incorporar el
salmón nuevamente y agregar la crema de leche.
Cocinar 5 minutos, y condimentar con sal y
pimienta. Servir caliente en cazuelas individuales,
salpicado con perejil fresco picadito.
SOPA CREMA AROMÁTICA

DE VEGETALES MIXTOS
- 1,5 litros de caldo de gallina o verdura
- 2 zucchinis medianos
- 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
- 1 morrón verde, mediano, en rodajas finas
- ½ taza de cebolla de verdeo, picada
- 1 cucharada de ajo picado (opcional)
- 5 tazas de hojas frescas de espinaca, lavadas y
trozadas
- 1 cucharada de hojas de eneldo
- 1 pizca de nuez moscada (opcional)
- 1 cucharadita de sal de ajo (opcional)
- Pimienta blanca o negra, al gusto

Cortar los zucchinis en rodajas bien finas y
colocar en un bol. Agregar una cucharada de sal,
revolver y reservar. En una cacerola mediana,
derretir la manteca y saltear la cebolla y el morrón
a fuego medio lento. Cuando la cebolla esté
transparente agregar la cebolla de verdeo y el ajo.
Saltear 2 minutos más y agregar el zucchini junto
con el líquido que soltó en el bol. Rehogar todo
por 4 minutos.
Incorporar la espinaca y saltear hasta que esté
cocida y el zucchini esté casi transparente. Evitar
secar las verduras. Agregar el caldo y condimentar
con eneldo, nuez moscada y sal de ajo. Tapar la
cacerola y dejar hervir a fuego lento hasta que
todas las verduras estén blandas, aproximadamente
30 minutos.
Dejar entibiar la sopa unos 15 minutos y licuar en
una licuadora o procesadora. Colocar nuevamente
en la cacerola y agregar la nata y más agua hasta
lograr la consistencia al gusto. Servir caliente en
SOPA CREMA DE ESPINACA Y

ZUCCHINI
- 150 gr de espinaca
- 500 gr de zucchinis, en cubos
- 1 cebolla, picada gruesa
- 1 patata, mediana pelada y en cubos
- 1 cucharada de perejil fresco picado
En una olla, calentar el aceite y rehogar los
zucchinis y cebolla hasta que la cebolla se ponga
transparente. Agregar la espinaca, patatas, perejil
y caldo. Bajar el fuego y cocinar por 20 minutos.
Licuar con licuadora de mano. Por último,
incorporar la nata, evitando que hierva.
Salpimentar a gusto y servir caliente en cazuelas
individuales.
Sopas especiales
SOPA INTENSA
- 6 puerros con hojas verdes tiernas
- 1 cebolla blanca pequeña bien picada
- 2 cucharadas de hongos secos remojados en agua
y picados
- 2 cucharadas colmadas de harina integral de
arroz
- Una pizca de jengibre, de mostaza y de nuez
moscada molida
- Un litro y medio de agua
- 250 gramos de champiñones fileteados

1) Rehogar en el aceite los puerros, la cebolla y
los hongos secos.
2) Licuar todo con 3/4 litro de agua y dejar
entibiar.
3) Agregar el resto del agua con la harina disuelta
y las especias, e incorporar el agua de remojo de
los hongos.
4) Cocinar a fuego mínimo unos minutos
revolviendo con una espátula.
5) Agregar los champiñones y hervir por 3 minutos
más.
6) Servir caliente.
SOPA INTENSA AGRIDULCE

- 900 ml de caldo (preparado con una pastilla de
verduras dietética)
- 125 ml de jerez amontillado
- 2 cabezas de hinojo, limpias y picadas
- 6 cebollas de verdeo, limpias y en rodajas
- 1 calabacín (zucchini) de 125 gr, pelado y picado
grueso
- 1 batata (boniato), pelada y picada grueso
- 5 mm de raíz fresca de jengibre, pelada y
machacada
- 1 ají (chile rojo), sin semillas y picado
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de pimienta de Cayena
- 1 ½ cucharadita de coriandro molido
- El jugo (zumo) de 1 naranja
- El jugo de ½ lima
- 2 latas de 400 gr de porotos (judías secas o
frijoles pequeños), enjuagados y escurridos
- 1 pimiento morrón amarillo, asado y sin piel,
cortado en trozos
- Perejil y coriandro fresco, picados

1) Poner 300 ml de caldo en una cacerola de base
pesada o en un wok. Añadir el jerez, el hinojo, la
cebolla, el calabacín, la batata, el ajo, el jengibre,
el ají picante, las especias y los jugos de cítricos.
2) Tapar y hervir durante 5 minutos. Destapar y
cocinar a fuego lento, hasta que las verduras estén
tiernas. Dejar que se hagan en su jugo.
3) Agregar revolviendo los porotos y el pimiento
con sus jugos. Pimentar, verter el resto del caldo y
cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Enfriar un
poco.
4) Verter 300 ml de sopa en la licuadora y mezclar
hasta que no haya grumos. Volver a poner en la
cacerola. Dejar que rompa el hervor a fuego lento,
probar y condimentar si fuese necesario.
5) Servir caliente en platos hondos. Espolvorear
con el perejil y coriandro picados.
SOPA DE ZUCCHINIS A LA
NARANJA
- 6 calabacines largos (zucchinis) cortados en
rodajas
- 1/2 litro de caldo de verduras casero
- El jugo de una naranja
- 1 cucharadita de azúcar molida
- 1 pizca de canela molida
- 1 cucharadita de fécula de arroz
Preparación:
Cocer los zapallitos en el caldo a hervor suave
para evitar que se deshagan. Agregar la salsa de
soja, el jugo de naranja, el azúcar molida y la
canela. Disolver en un poco de agua fría la fécula
de arroz. Añadir a la preparación anterior. Dejar
cocer unos minutos más hasta que tome un ligero
espesor. Servir en pequeños tazones.
SOPA DE ZANAHORIAS
DELICADA
- 6 zanahorias ralladas
- 3 papas peladas y ralladas
- 2 cebollas ralladas
- 30 g de margarina
- 1 litro de caldo de verdura
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
- 2 cucharaditas de perejil picado
Preparación:
Colocar las hortalizas con la margarina en una
cacerola y remover a fuego moderado hasta que se
derrita la mantequilla. Tapar y dejar cocer durante
10’. Verter el caldo, hacer que hierva y luego a
fuego lento durante 20’ hasta que las verduras
estén tiernas. Luego pasar por la licuadora y
volver a cocinar. Por último, sacar del fuego,
mezclar con la crema y el perejil. Servir de
inmediato.
SOPA MIXTA DE QUINOA

CON VEGETALES
- 2 tazas de caldo de pollo o vegetales
- 3 ½ tazas de agua
- 2/3 taza de quinoa
- 1 zanahoria mediana cortada en cubos
- ½ cebolla picada
- 1 apio cortado en cubos
- ½ morrón verde cordado en cubos
- 2 tomates cortados en cubos
- 2 cucharadas de perejil picado para decorar
1) En una olla a fuego mediano alto, colocar la
cucharada de aceite. Agregar la quinoa, la
zanahoria, cebolla, morrón y ajo. Cocinar por unos
minutos, hasta que se hayan dorado.
2) Añadir el caldo, agua y tomates cortados. Subir
el fuego y dejar que hierva. Una vez que soltó
hervor, bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine
más o menos 10 minutos hasta que los vegetales y
la quinoa estén bien tiernos. Salpimentar a gusto y
decorar con el perejil antes de servir.
SOPA DE ALMEJAS
- 500 gr de almejas en lata al natural
- 400 cc de leche desnatada
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de apio cortado en cubitos
- 2 tazas de patatas cortadas en cubos
- 1 taza de zanahorias cortadas en cubos
- ¾ taza de harina común
- 2 cucharadas de vinagre de vino

Colar las almejas y reservar el jugo de las latas.
Colocar el jugo en una olla a fuego medio con la
cebolla, el apio, la zanahoria y las papas. Agregar
agua hasta cubrir los vegetales y cocinar hasta que
estén bien tiernos.
Mientras tanto en una sartén grande, derretir la
mantequilla a fuego mediano. Añadir la harina y
batir con batidor de metal hasta lograr una crema
bien homogénea y sin grumos. Agregar la nata y la
leche y seguir batiendo hasta que esté bien espesa
y suave. Por último, agregar los vegetales con su
jugo. Calentar bien, sin dejar que hierva.
Incorporar las almejas justo antes de servir. Si se
cocinan demasiado, van a quedar muy gomosas.
Cuando las almejas estén calientes, añadir el
vinagre y salpimentar a gusto. Servir caliente en
SOPA FRANCESA
- 2 tazas de caldo de carne
- ½ taza de vino tinto
- 2 cebollas moradas grandes, cortadas en rodajas
finas
- 2 cebollas blancas grandes, cortadas en rodajas
finas
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 2 ramitas de perejil fresco
- 1 ramita de hojas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 4 rebanadas gruesas de pan francés
- 8 lonchas de queso gruyere o suizo, a temperatura
ambiente
- ½ taza de queso asiago o mozzarella rallado, a
temperatura ambiente
- 1 cucharada de pimentón

Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego
medio-alto. Agregar la sal y las cebollas.
Cocinarlas por unos 35 minutos o hasta que las
cebollas estén caramelizadas. No se olvide
revolver frecuentemente para evitar que se quemen
las cebollas.
Mezclar el caldo de pollo, el caldo de carne, el
vino tinto y la salsa inglesa en una olla. Juntar el
perejil, el tomillo y la hoja de laurel con una
cuerda y sumergirlo en el caldo. Cocinar a fuego
medio durante 20 minutos, revolviendo de vez en
cuando. Retirar y desechar las hierbas. Reducir la
temperatura a fuego a bajo y agregar el vinagre
balsámico. Sazonar con sal y pimienta. Tapar la
olla y seguir cocinado a fuego bien bajo mientras
prepara el pan.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Poner
las rebanadas de pan en una bandeja de horno
llevarlas al horno por 3 minutos de cada lado o
hasta que el pan esté muy bien tostado. Retirar el
pan del horno, pero no apagarlo.
Poner 4 cazuelas (que se puedan meter al horno)
en una bandeja de horno. Llenar cada plato hasta
2/3 del borde con sopa caliente. Poner 1 rebanada
de pan tostado, 2 rebanadas de queso gruyere y ¼
del queso asiago o mozzarella encima de cada
plato. Espolvorear un poco de pimentón arriba del
queso.
Meter los platos al horno y llevar al horno hasta
que el queso haga burbujas y se gratine. El queso
se va caer en cascada sobre los lados de los platos
y formará un sello al gratinar. Servir de inmediato.
SOPA TAILANDESA
- 60 gr de fideos de arroz finos
- 1 ½ cucharadas de hierba de limón picada
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 (400 gr) lata de leche de coco bajas calorías
- 65 gr de langostinos limpios (gambas)
- 35 gr de champiñones en rodajas
- 280 gr de hojas de espinaca
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- 2 cucharaditas de cilantro picado
- 2 cebollines, cortados en rodajas finas

Colocar una cacerola grande con agua ligeramente
salada a hervir. Agregar los fideos de arroz y
cocinar hasta que estén al dente, unos 3 minutos.
Escurrir y enjuagar bien con agua fría para detener
la cocción. Reservar.
medio. Añadir el ajo, la hierba de limón y el
jengibre, y cocinar revolviendo unos 30 a 60
segundos, hasta que suelten el aroma. Añadir la
pasta de curry y cocinar 30 segundos más. Verter
aproximadamente 100 cc de caldo de pollo y
revolver hasta que la pasta de curry se disuelva,
luego verter el caldo de pollo restante junto con la
salsa de soja y el azúcar. Hacer hervir, reducir el
fuego a medio-bajo, tapar parcialmente y hervir
durante 20 minutos. Añadir la leche de coco, los
langostinos, los champiñones, la espinaca, el jugo
de lima y el cilantro. Subir el fuego a medio-alto y
cocinar a fuego lento hasta que los camarones se
tornen rosados y estén bien cocidos, unos 5
minutos.
Para servir, colocar unos fideos en cada plato de
sopa, y colocar un cucharón de sopa por encima.
Decorar cada plato con un poco de cebollines
picados.
SOPA ALEMANA
- 2 tazas de lentejas
- 1 hoja de laurel
- 3 zanahorias medianas, picadas
- 1 cebolla, picada
- 150 gr de jamón York o cocido, en cubos
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- ¼ de cucharadita de nuez moscada
- ¼ de cucharadita de comino
- ½ cucharadita sal
- 1 manojo de perejil fresco, picado
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Colocar las lentejas en una olla. Agregar el caldo
de verduras, la hoja de laurel, las zanahorias, el
apio, la cebolla y el jamón. Condimentar con salsa
inglesa, ajo, nuez moscada, comino, sal, perejil y
pimienta. Tapar y dejar cocinar a fuego lento por
45 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
Agregar más agua o caldo si fuese necesario.
Servir caliente en cazuelas individuales.
POZOLE ROJO MEXICANO

- Agua, cantidad necesaria (para cubrir el maíz)
- 1 kg de solomillo de cerdo
- 4 tazas de maíz pozolero, precocido
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de chile en polvo
- ½ taza de rabanitos, rallados
- 1 cabeza de col blanca (repollo), rallada
- 1 cucharada cebolla
- 1 limón partido en cuartos
Cocinar la carne de cerdo, desgrasada y
deshuesada en una olla grande a fuego alto con
agua y sal. Dejar que hierva y cocinar durante 2
horas a fuego medio-bajo. Sacar la espuma que se
forma en la superficie. Agregar el maíz precocido
y el chile en polvo. Cocinar a fuego lento por otros
30 a 45 minutos más. Servir caliente en cazuelas
individuales. Cada comensal puede agregar
repollo, rabanitos, cebolla y jugo de limón a gusto.
MINESTRONE CON CHORIZO

- 850 ml de caldo de pollo
- 250 ml de agua
- 4 chorizos de cerdo sin piel y cortado en trozos
- 800 gr de tomates perita de lata
- 1 (400 gr) lata de porotos rojos, lavados y
colados
- 80 gr de fideos (tipo coditos)
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 250 ml de vino Marsala, seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 o 2 dientes de ajo, picados
- Aceite de oliva para rociar, al gusto
- Queso parmesano rallado, al gusto

En una cacerola grande de fondo pesado, calentar
el aceite de oliva a fuego medio. Agregar las
cebollas, el apio, las zanahorias y el ajo, y cocinar
hasta que se ablanden. Agregar los trozos de
chorizo sin piel y dorar por todos lados. Agregar
el puré de tomates y cocinar 2 minutos. Incorporar
el vino Marsala y levantar el fondo de cocción de
la cacerola con una cuchara de madera. Agregar la
albahaca, sal, pimienta, tomates perita, el agua y el
caldo.
Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar tapado por 1
hora. Retirar la tapa, agregar los porotos y los
fideos codito. Tapar nuevamente y cocinar 30
minutos. Retirar del fuego y agregar el perejil.
Revolver y servir en cazuelas individuales,
salpicado con abundante queso rallado.
SOPA IRLANDESA
- 250 cc de caldo de pollo, o cantidad necesaria
- 225 gr de panceta cortada en cubos
- 150 gr de repollo verde cortado en rodajas finas
- 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 1 lata (400 gr) de tomates perita picados
- Sal y pimienta negra al gusto
Colocar la panceta en una cacerola grande y
honda. Cocinar a fuego medio-alto hasta que esté
bien dorada. Agregar las patatas, los tomates y el
caldo de pollo hasta cubrir. Condimentar con sal y
pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego y
dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos, o
hasta que las papas estén tiernas. Agregar el
repollo y cocinar a fuego lento durante unos
minutos más antes de servir. Servir caliente en
Guisos y Estofados:
La manera económica de combinar
sabores
El guiso es un proceso culinario que permite
recurrir a una gran variedad de ingredientes. Por
regla general suelen emplearse los alimentos
disponibles en la región, en la temporada o los
que son del gusto del cocinero que lo prepara. Si
bien el costo de elaboración varía de país a país,
se lo considera una preparación económica que
no necesita de muchos ingredientes.
Por regla general, es el nombre genérico dado a un

tipo de preparaciones culinarias en las que se
cuecen alimentos en una salsa después de haberlos
rehogado. Se puede recurrir a cualquier tipo o
mezcla de ingredientes, dado que el término
"guiso" no contiene ninguna indicación al respecto
ni supone ninguna limitación.
Existen ejemplos de guisados en todas las cocinas
como puede ser la buseca, el frangollo, el guisado,
el guiso a la criolla, el locro, el mondongo, el
osobuco, el puchero, etcétera.
Tres tipos de cocción similares
Guiso
Un guiso, es un plato que se cocina con la grasa de
los ingredientes que se han añadido y un poco de
agua, el cual mientras se cocina y reduce la salsa,
permite que el agua se evapore de una forma
normal, o dicho de otro modo, se cocina con la
olla descubierta.
Estofado
Es estofado, es muy parecido al guiso, con la
diferencia, de que en el estofado se intenta retener
dentro de lo posible los vapores de la comida,
tapándolo para ello lo máximo posible, como por
ejemplo lo cocinado en una olla exprés o una olla
a presión.
Cocido
El cocido es sin duda el más distinto de los tres,
ya que cocido se le denomina a los alimentos que
simplemente se hierven en agua, como puede ser
por ejemplo un simple hervido.
La Historia del Guiso

Uno de los primeros libros de la cocina española
se titula "El libro de los guisados", escrito en el
año 1525 por el cocinero de la Corte Ruperto de
Nola. El libro procede de una versión más antigua
titulada en lengua romance "Llibre de Coch", y en
él se detallan numerosas preparaciones culinarias
de la época; siendo una fuente histórica de gran
valor acerca de cómo se cocinaba en el siglo XV
en la zona mediterránea.
La palabra se empleaba en el castellano de
comienzos del siglo XVIII como tipo de cocción
por aparecer en el Diccionario de autoridades
(publicado entre los años 1726 y 1739): La vianda
compuesta y aderezada con caldo, especias y otras
cosas, a diferencia del asado o el frito. El mismo
diccionario pone como metáfora de ordenar y
componer una cosa. En esta época, a la persona
que cocinaba se la denominaba guisandero.
Ingredientes principales de los

Guisos
Algunos de los guisos más comunes tienen como
base cereales (por ejemplo arroz, maíz), hortalizas
(patatas, batatas, mandioca), leguminosas
(lentejas, arvejas o guisantes, porotos o alubias),
fideos guiseros (los mostacholes, los farfalle o
"moñitos", tirabuzones) y verduras como el
repollo, la coliflor, el brécol o la espinaca. Se
pueden emplear carnes diversas, como pueden ser
cerdo, vacuno, pollo, etc. En algunas ocasiones,
los productos cárnicos pueden ser previamente
preparados mediante fritura, machacados o puestos
en salmuera. Aunque un guiso tras su elaboración
produce una especie de salsa con su caldo, es
también frecuente añadir salsas a los guisos.
© Fuente: wikipedia.com
Guisos de Lentejas
GUISO TRADICIONAL
DE LENTEJAS
- 500 gr de lentejas secas
- 1 cebolla mediana
- 150 gr de panceta ahumada
- 1 chorizo colorado seco
- cantidad necesaria de caldo
- Un puñado de perejil
- Sal y ají molido a gusto

Poner a hervir las lentejas en abundante agua y sal
durante unos 20 minutos hasta lograr una media
cocción.
Cortar la panceta ahumada en tiritas y dorarla en el
sartén en aceite. Luego agregar la cebolla picada,
y cocinar hasta que esté transparente. Agregar el
chorizo colorado cortado en rodajas finitas.
Agregar las lentejas coladas a la preparación
anterior, y cubrir con el caldo. Sazonar con sal y
pimienta a gusto y también el ají molido. Cocinar a
fuego lento, y revolviendo de vez en cuando hasta
lograr una consistencia de guiso y las lentejas se
hayan cocido totalmente.
Mirar que el guiso no se seque y agregar más
caldo si fuese necesario. Servir caliente en platos
de sopa o compoteras y decorar con el perejil
picado.
GUISO DE LENTEJAS
CON CHORIZO ESPAÑOL
- 1 litro de agua
- 400 gr lentejas
- ½ chorizo español cortado en trozos de 1cm
- 1 papa, pelada y picada
- 1 hoja de laurel
- 75 cc aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla picada
- 2 cucharaditas pimentón dulce

En una olla a presión, combinar el agua, las
lentejas, el chorizo, la papa, las zanahorias y el
laurel. Tapar, y cocinar a presión durante 10
minutos.
Mientras tanto, en una sartén, cocinar la cebolla en
el aceite de oliva hasta que esté suave. Agregar el
pimentón. Retirar del fuego para que el pimentón
no se queme.
Cuando las lentejas estén listas, agregar la cebolla
y la mezcla de aceite. Servir de inmediato.
GUISO DE LENTEJAS
Y VEGETALES
- 1 litro de agua
- 1 cubo de caldo de verduras
- 3 tomates medianos, pelados y cortados en
cubitos
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 1 zanahoria, cortada
- 1 manzana mediana, pelada, sin semillas y
cortadas en cubitos
- 75 gr de arvejas congeladas
- 1 diente de ajo, grande
- 4 cucharadas de salsa de barbacoa
1) Colocar las lentejas en una cacerola con agua y
agregar el cubo de caldo de verduras. Hacer
hervir, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego
lento 20 minutos.
2) Agregar los tomates, la cebolla, la zanahoria, la
manzana, las arvejas, el ajo, el aceite de oliva, la
salsa de barbacoa y el pimentón en la sartén.
Continuar cocinando a fuego lento 20 minutos.
Condimentar con sal y pimienta antes de servir.
GUISO HINDÚ DE
LENTEJAS Y COLIFLOR
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 2,5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 1/3 taza de lentejas rojas secas
- 150 cc de caldo de verduras, caliente
- 1 cabeza de coliflor, cortada en ramitos
pequeños
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubitos
- 1 lata (400 cc) de leche de coco
- ¾ taza de arvejas congeladas, descongeladas y
escurridas
- 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro
- 1 cucharada de jugo de limón
- Hojas de cilantro fresco picado, para decorar

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén
grande y cocinar suavemente la cebolla durante 10
minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que
esté suave y translúcida. Agregar el ajo, el
jengibre, el cilantro molido, el comino y la
cúrcuma. Cocinar por 2 minutos, revolviendo todo
el tiempo.
Lavar las lentejas, luego incorporar en la sartén.
Agregar el caldo, dejar hervir, reducir el fuego,
tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 10
minutos.
Mientras tanto, calentar el resto del aceite en una
sartén, y freír los ramitos de coliflor durante 2 a 3
minutos hasta que estén ligeramente dorados.
Añadir a la mezcla de lentejas con la zanahoria y
la leche de coco.
Dejar hervir suavemente el curry y cocinar por
otros 10 minutos, o hasta que las verduras estén
tiernas. Agregar las arvejas y cocinar durante 3 a 4
minutos.
Agregar el cilantro picado, el jugo de limón y
condimentar a gusto con sal y pimienta negra
recién molida. Volcar la preparación en una fuente
para servir, o en 4 platos individuales y decorar
con hojas de cilantro.
MUJADDARA
(GUISO DE LENTEJAS Y
ARROZ)
- 4 cebollas medianas
- 4 cucharadas de aceite
- 100 gr de arroz integral
- 100 gr de lentejas
- 750 cc de agua
- ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica

Picar 1 cebolla bien finita. Calentar 2 cucharadas
de aceite en una sartén a fuego mediano, y rehogar
la cebolla por 5 minutos, o hasta que esté bien
transparente.
Enjuagar las lentejas y el arroz en agua fría, y
colar el exceso de agua. Colocar en la sartén y
cocinar revolviendo por 2 a 3 minutos. Agregar
agua, sal y pimienta. Dejar que hierva, y luego
bajar el fuego y tapar. Dejar que se cocine por 1 a
1 ½ horas, controlando que haya siempre
suficiente agua. Si fuese necesario, agregar más.
Mientras tanto, cortar el resto de las cebollas en
anillos bien finitos y freírlas en las 2 cucharadas
de aceite restantes.
Retirar el fuego y dejar reposar por 10 minutos, y
luego mezclarlo bien con un tenedor y agregar los
aros de cebolla fritos.
GUISO DE LENTEJAS
ROJAS AL CURRY
- 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de jengibre fresco, finamente
picado
- 2 cucharadas de pasta de curry suave
- 170 gr de lentejas rojas
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 400 gr de patatas cortadas en cubos medianos
- 1 coliflor chico, cortado en ramitos
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
- 4 tomates, pelados y en cuartos
- 225 gr de hojas tiernas de espinaca
- 1 puñado generoso de hojas de cilantro fresco,
picado
- Chutney de zanahoria y cilantro, cantidad
necesaria
- 3 zanahorias ralladas gruesas
- 1 chile verde, sin semillas y picado finamente
- El jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
PARA LA SALSA RAITA:
- 2 bananas firmes
- 280 gr de yogur natural bajas calorías
- 55 gr de almendras fileteadas y tostadas

Calentar el aceite en una cacerola grande. Añadir
la cebolla, el ajo y el jengibre y cocinar durante 5
minutos. Agregar la pasta de curry y remover
durante 2 minutos más a fuego suave.
Agregar las lentejas, comino, cúrcuma, sal y 1 litro
de agua. Llevar a ebullición, tapar la cacerola y
cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Agregar
las patatas y cocinar durante 10 minutos, luego
agregar el coliflor y cocinar por otros 10 minutos.
Añadir el pimiento y los tomates y cocinar a fuego
lento durante 5 minutos.
Mientras tanto, preparar los acompañamientos.
Mezclar la zanahoria, el chile, el jugo de limón y
el cilantro para la salsa picante. Colocar en una
salsera o bol de servir. Para la salsa de yogur,
cortar las bananas en un bol. Añadir el yogur y
espolvorear con las almendras.
Agregar la espinaca en el curry y cocinar por 2
minutos o hasta que se ablande. Añadir el cilantro
y servir con la salsa picante y salsa de yogur.
GUISO FÁCIL DE
LENTEJAS CON TOMATE
- 1 litro de agua
- 1 pimiento verde mediano, picado
- 1 cebolla mediana, picada
- 500 gr de tomates - pelados, sin semillas y
picados
- Sal y pimienta recién molida, al gusto

En una cacerola, colocar agua a hervir y luego
agregar las lentejas. Reducir el fuego y cocinar a
fuego lento 20 minutos, luego escurrir.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a
fuego medio, y saltear el pimiento verde y la
cebolla hasta que estén tiernos. Agregar los
tomates y condimentar con sal y pimienta. Agregar
las lentejas, reducir el fuego y cocinar a fuego
lento de 25 a 30 minutos, hasta que las lentejas
estén tiernas.
GUISO INTENSO DE LENTEJAS

CON CHORIZO Y PANCETA
- 1 kilo de lentejas
- 3 chorizos colorados
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 500 gr panceta ahumada
- 1 tallo de puerro
- 3 tallos de apio
- 2 latas de tomate perita
- 1 vaso de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 ajo, picado

Poner las lentejas a remojar toda la noche en una
olla grande llena de agua. Al día siguiente cambiar
el agua, agregar sal y poner a fuego fuerte hasta
que rompa el hervor. Colar las lentejas y reservar
en un bol aparte.
Picar la cebolla y rehogarla en una olla grande con
un chorrito de aceite. Agregar la panceta
previamente cortada y dorarla junto a las cebollas.
Cortar el apio, puerro, ajo y zanahorias en rodajas
pequeñas y agregarlas a la olla junto con las
patatas, previamente lavadas, peladas y cortadas
en dados.
Cortar los chorizos en rodajas y agregar junto con
el medio vaso de vino y las 2 latas de tomate
perita (previamente cortado en dados) con su jugo.
Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Agregamos las 2 hojas de laurel y las lentejas.
Cocinar el guiso por aproximadamente 20 minutos
a fuego medio con la olla tapada, hasta que las
patatas estén bien cocidas. Espolvorear con queso
rallado antes de servir.
GUISO FÁCIL DE
LENTEJAS ROJAS
- 200g de lentejas rojas
- 1 chile rojo picado
- 1 lata (400 cc) de leche de coco
- Sal al gusto
- 2 chalotes picados
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de semillas de mostaza negra

Enjuagar las lentejas varias veces en un bol con
agua fría. Colarlas en un colador y secar bien.
Calentar la mitad del aceite en una olla a fuego
mediano. Rehogar la cebolla hasta que esté
transparente. Cortar el chile por la mitad y retirar
las semillas (a menos que quieras que sea bien
picante). Agregar las cebollas. Colocar las
lentejas, cúrcuma y 750 cc de agua en la olla y
revolver. Dejar que hierva, luego bajar la
temperatura y cocinar por otros 30 minutos, a
fuego bien bajo, hasta que las lentejas estén bien
tiernas, revolviendo de vez en cuando.
Mientras tanto, calentar el resto del aceite en una
olla chica. Agregar las semillas de mostaza y
cocinarlas hasta que empiecen a reventar. Bajar el
fuego y añadir los chalotes y las hojas de laurel.
Rehogar por 3 a 4 minutos.
Retirar la mayor cantidad de la nata (o crema) de
la leche de coco, y agregar a las lentejas. Cocinar
por otros 5 minutos. Incorporar los chalotes
salteados y retirar los chiles. Rectificar la sazón y
servir sobre el arroz.
GUISO AROMÁTICO DE
LENTEJAS CON TARKA
- 150 gr de lentejas rojas
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharada de cúrcuma
- 2 hojas de laurel
- 1 trozo (1cm) de raíz de jengibre, rallada
- 1 pizca de sal
- 1 tomate, picado
PARA EL TARKA:
- 1 cucharada de ghee o mantequilla derretida
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 pizca de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de Cayena

Enjuagar las lentejas. Colocarlas en una cacerola y
cubrir con 350cc de agua. Agregar el curry en
polvo, la cúrcuma, 1 hoja de laurel, el jengibre y
una pizca de sal. Cocinar 15 minutos o hasta que
las lentejas estén tiernas pero no pasadas.
Agregar el tomate y cocinar 5 minutos más. Volcar
las lentejas en un bol.
PARA EL TARKA: Esta es una forma de calentar
las especias para que suelten su aroma y luego
agregarlas al guiso. En una sartén, colocar la
mantequilla derretida y calentarla. Una vez
caliente, agregar las semillas de comino, el ajo en
polvo, la otra hoja de laurel, y el ajo picado. Dejar
que todos los condimentos suelten su aroma
durante 1 minuto. Agregar la pimienta de Cayena y
verter sobre el guiso. Revolver y decorar con
cilantro picado.
GUISO CAMPERO
- 300 gr de lentejas
- 3 dientes de ajo
- 1 hojas de laurel
- 2 zanahorias
- 2 zucchinis o zapallitos
- 200 gr de chauchas (judías verdes)
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de aceite de maíz
- 1 chorizo colorado (opcional)
- 3 tomates
- 1 taza de vino blanco
- 2 tazas de arroz blanco, cocido
- 8 tomates cherry, para decorar

En un bol grande colocar las lentejas, cubrir con
agua y dejar en remojo 3 hs. Escurrirlas y cocinar
en agua hirviendo con 1 diente de ajo y 1 hoja de
laurel de 15 a 30 minutos.
Limpiar y cortar las zanahorias, zucchinis y
chauchas en bastones. Cortar la cebolla en aros.
Cocinar todas las verduras al vapor por 10
minutos. Reservar.
En una cacerola con 1 cucharada de mantequilla y
2 cucharadas de aceite saltear las verduras
cocidas al vapor. Condimentar con sal y pimienta.
Reservar.
Aparte, saltear las lentejas en 2 cucharadas de
aceite y agregar el ajo restante.
Incorporar el chorizo colorado cortado en rodajas,
saltear 1 minuto y agregar los tomates pelados y en
cubos. Cocinar todo durante 6 minutos y agregar el
vino blanco. Cocinar 3 minutos más. Agregar el
arroz cocido y las verduras, mezclar y cocinar 2
minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Servir decorado con tomates cherry.
GUISO DE LENTEJAS
CON CODILLO DE CERDO
- 2 tomates, cortados al medio y cortados en cubos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 pimiento amarillo, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 500 gr de lentejones chilenos
- 1 longaniza
- 1 chorizo colorado
- 150 gr de panceta ahumada
- 500 gr de codillo de cerdo

En una cacerola con un poquito de aceite, rehogar
la cebolla y los pimientos hasta que la cebolla esté
tierna y transparente. Agregar la panceta y saltear.
Luego incorporar el resto de la carne, el chorizo
colorado y la longaniza, previamente cortados en
rodajas. Sellar el codillo de cerdo a fuego alto
unos 5 minutos, dando vueltas por cada lado.
Incorporar los tomates picados y dejar cocinar 10
minutos. Agregar los lentejones y condimentar con
sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo durante 1
hora.
Revolver de tanto en tanto y si fuera necesario,
agregar caldo hirviendo para que no se seque.
Servir caliente en cazuelas.
Guisos de Carne
GUISO A LA CERVEZA
- 2 cebollas
- 4 zanahorias
- 750 cc de cerveza negra
- 1,5 kg de solomillo de ternera, cortada en cubos
- 1 ramito de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 6 hojas de perejil

Pelar las cebollas y cortarlas en cubos. Pelar las
zanahorias y cortarlas en cubos. En una olla a
fuego mediano, saltear la carne en cubos hasta que
se haya dorado con una cucharada de mantequilla.
Retirar y reservar.
En la misma olla, colocar las zanahorias, cebollas
y dientes de ajo y añadir la cerveza. Colocar las
especias envueltas en una gasa y atadas con hilo de
cocina. Volver la carne a la olla y cocinar a fuego
bajo por 45 minutos. Si le falta agua, añadir caldo.
10 minutos, antes de terminar la cocción, diluir la
harina en ½ vaso de agua o caldo e incorporar al
guiso. Mezclar bien hasta que se integre bien.
Servir bien caliente.
BOEUF BOURGUIGNON
- 200 gr de panceta (bacón), cortada en cubos
- 3 cebollas medianas picadas
- 2 kg de colita de cuadril cortada en cubos
- 40 gr de harina
- 1 botella de vino tinto
- 500 cc de caldo de carne
- 3 hojas de laurel
- 2 tallos de apio, cortados en cubos
- Ramito de tomillo

Derretir la mantequilla en una olla a fuego
mediano. Cocinar las cebollas y la panceta.
Retirarlos del fuego y reservar.
Saltear la carne y espolvorear con harina hasta que
se haya dorado. Rociar con el vino tinto.
Volver la panceta y cebollas a la olla. Agregar las
hojas de laurel, ramo de tomillo, salsa de tomate,
zanahorias, champiñones y apio. Salpimentar a
gusto. Cocinar a fuego bajo por 3 horas,
revolviendo de vez en cuando.
CHILI CON CARNE

- 1 chile verde
- 1 chile rojo
- 800 gr de carne picada
- 1 cebolla mediana picada
- 1 morrón verde, cortado en cubos
- 1 morrón rojo, cortado en cubos
- 2 latas de tomates enteros
- Chile en polvo
- 425 gr de porotos negros cocidos
- 425 gr de granos de choclo enteros
- 1 puñado de perejil fresco

Lavar bien los chiles, cortarlos por la mitad a lo
largo y retirar el cabo y semillas. Luego picarlos
bien finos. Reservar.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén a
fuego mediano. Agregar la carne picada y romper
en pedacitos con cucharada de madera. Añadir la
cebolla y ajo picado, y cocinar a fuego bien bajo.
En una sartén aparte, calentar 1 cucharada de
aceite y rehogar los morrones y chiles a fuego
mediano. Incorporar los tomates, y luego aderezar
con el chile en polvo, sal y pimienta.
Agregar los morrones a la carne picada y cocinar
por otros 5 minutos a fuego mediano. Luego
incorporar el caldo de carne y dejar que hierva.
Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego y
cocinar durante 15 minutos. Finalmente, añadir los
porotos y los granos de choclo y cocinar por unos
minutos. Espolvorear con el perejil picado justo
antes de servir.
GUISO DE CHORIZO
- 500 gr de chorizo colorado
- 2 tazas de caldo de verdura
- 1 lata de tomates pelados, cortados en cuartos
- 1 taza de zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 taza de porotos cocidos
- 2 zucchinis medianos cortados en cubos
- 2 tazas de espinacas cortadas

En una olla mediana a fuego mediano, dorar
levemente el chorizo colorado. Agregar el caldo,
los tomates y las zanahorias. Salpimentar a gusto.
Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por 15
minutos.
Incorporar los porotos y los zucchinis. Volver a
tapar y dejar que se cocinen por 15 minutos más
hasta que los zucchinis estén tiernos.
Retirar del fuego y añadir la espinaca. Tapar
nuevamente y dejar que el calor mismo de la sopa
cocine la espinaca. La sopa estará lista en 5
minutos. Agregar queso rallado si desea en cada
plato individual.
GUISO DE CARNE
A LA MEXICANA
- 1 kg de solomillo de ternera, en tiritas finas
- 4 tomates
- 1 diente de ajo
- 2 chiles serranos
- ½ cebolla, picada
- 4 cucharadas de cilantro, picado
- 3 tazas de agua
- 2 cubitos de caldo de pollo
- 2 tazas de porotos, cocidos y colados
- 250 gr panceta (bacón), cortada en cubitos

Dorar bien la panceta en un sartén. Retirar del
fuego y reservar. En la misma sartén sellar la carne
cortada en tiritas en el resto de grasa de la
panceta. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
En una cacerola, cocinar los tomates, los chiles y
el ajo en las 3 tazas de agua. Una vez cocido,
licuar, pasar por un colador fino y colocar en la
olla a presión. Agregar la carne dorada y su jugo
junto con los cubitos de caldo de pollo.
Tapar la olla a presión y cocinar a fuego medio-
alto hasta que suba la presión. Reducir
inmediatamente el fuego y cocinar a fuego lento
durante 30 minutos.
En una cacerola, mezclar los porotos con la
panceta y agregar un poquito de agua o caldo si
hace falta. Condimentar con sal y pimienta.
Servir la carne con los porotos con panceta y
espolvorear con cilantro picado. Acompañar con
tortillas de maíz.
GUISO DE CARNE
A LA ALEMANA
- 1 pierna de cerdo deshuesada
- 1 hoja de laurel
- La ralladura de 1 limón
- 2 clavos de olor
- 1 cebolla, cortada en finas rodajas
- Vinagre para cubrir, cantidad necesaria
- 100 gr de panceta (bacón)
- 1 zanahoria, cortada en rodajas
- Perejil picado fresco
- Caldo de carne, cantidad necesaria

Colocar la carne en un bol con la hoja de laurel,
ralladura de limón, clavos de olor y cebolla.
Verter la mitad del vinagre y la mitad del agua
sobre la carne, cubriendo totalmente la carne.
Dejar marinar por 3 días en la heladera, dándolo
vuelta 1 vez por día.
Retirar la carne de la marinada, y envolver en las
rodajas de panceta. Salpimentar a gusto. Dorar en
una sartén a fuego mediano de ambos lados, y
luego cubrir con la marinada, quedando la carne
semi cubierta. Agregar la zanahoria, el perejil y
tapar. Bajar el fuego y cocinar pro 2 a 3 horas.
Si se va evaporando mucho el líquido de la
cocción, agregar caldo de carne, y cocinar hasta
que la carne esté bien tierna. Dar vuelta la carne
de vez en cuando. Servir caliente.
GUISO DE CARNE
CON TOMATES
- 8 zanahorias, en cubitos
- 500 gr de carne para guiso, cortada en cubos
- 6 tomates frescos, pelados y picados
- 250 gr de salsa de tomate
- 300 cc de vino tinto, seco

En una cacerola a fuego medio, calentar el aceite y
saltear las cebollas hasta que estén tiernas.
Agregar la carne y dorar por todos lados.
Incorporar el vino, las zanahorias y los tomates.
Condimentar con sal.
Cocinar a fuego lento durante 15 minutos y agregar
la salsa de tomate. Condimentar con pimienta.
Cocinar lentamente por 2 horas hasta que la carne
esté muy tierna.
GUISO DE CHORIZO
CON PATATAS
- 2 ajíes rojos secos (pimientas choriceros)
- Aceite de oliva para freír
- 1 ají verde, finamente picado
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 puerro, finamente picado
- 1 cabeza de ajo, entera
- 1 chili seco, cortado al medio
- 3 patatas grandes, en cubos
- 1 chorizo, cortado en rodajas

Rehidratar los ajíes en una olla con agua hirviendo
por 20 a 30 minutos. Retirar del fuego y dejar
enfriar. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva
en una olla. Rehogar la cebolla, puerro y ají verde
hasta que estén tiernos.
Incorporar la cabeza de ajo y el chili. Revolver y
cocinar por un minutos, luego añadir el chorizo,
patatas, sal y agua hasta cubrir.
Bajar el fuego y cocinar hasta que las patatas estén
tiernas, más o menos pro 25 minutos (o 5 minutos
en la olla a presión). Retirar el ajo y el chili.
Descartar el chili, pero reservar el ajo.
Retirar la pulpa cocida de los ajíes. Tomar 3
dientes de ajo y hacer una pasta junto con la pulpa
de los ajíes. Incorporar al guiso y cocinar por 5
minutos más.
GUISO DE CARNE
CON VEGETALES
- 500 gr de falda
- 1 kg de carne para guiso
- 500 gr de zanahorias, peladas y cortadas por la
mitad
- 500 gr de puerros, cortados en rodajas
- 1 nabo, pelado y cortado en cubos
- 1 bouquet garni (laurel, tomillo y perejil)
- 1 cebolla entera, pinchada con 2 clavos de olor
- 12 granos de pimienta negra
- 1 pizca de sal
- 1 repollo (col blanca) chico, cortado en juliana
1) En una cacerola bien grande, colocar la carne,
las zanahorias, los puerros, el nabo, las hierbas, la
cebolla y los granos de pimienta. Agregar 4 litros
de agua fría y cocinar lentamente durante 3 horas.
2) Una hora antes de terminar el tiempo de
cocción, retirar la carne y cortar en rodajas.
Incorporar nuevamente en la cacerola junto con el
repollo. Completar la cocción.
GUISO DE PANCITA DE RES

A LA ESPAÑOLA
- 1 kg de pancita de res (mondongo blanco)
- ½ taza de aceite
- 1 cebolla, picada
- 2 tomates perita, pelados y picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 cucharada de tomates en conserva
- 1 ají rojo, picado
- 1 ½ taza de agua
- 2 cubitos de caldo de verduras, tipo Knorr®
- 1 ramito compuesto de perejil, orégano y laurel
- 1 pizca de pimienta
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 puñado de tomates secos
- 1 cucharada de perejil, picado

Limpiar el mondongo, hervirlo en caldo hasta que
esté tierno y cortar en tiras finas. Reservar.
En una cacerola calentar aceite y rehogar la
cebolla y el ajo picados hasta que estén
transparentes. Añadir los tomates pelados y
cortados, las zanahorias en rodajas, el tomate en
conserva y el ají picado. Saltear 5 minutos e
incorporar el agua caliente, los cubitos de caldo,
los tomates secos y las hierbas aromáticas.
Mezclar e incorporar el mondongo en tiras y la
pimienta. Dejar hervir lentamente hasta que el
mondongo esté muy tierno.
Por último, agregar los garbanzos y hervir 5
minutos más. Si hiciera falta, agregar más caldo.
Servir caliente.
GUISO DE CARNE EN
SALSA DE VINO TINTO
- 225 gr de champiñones, fileteados
- 30 gr de jamón serrano, cortado
- 1 kg de carne sin hueso, cortada en cubos, tipo
ternera
- 1 cucharada de extracto doble de tomates
- 1 ¼ taza de vino tinto
- 1 ½ taza de caldo de carne
- ¼ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 100 gr de cebolla blanca, cortada en rodajas

En una cacerola grande, derretir la mantequilla y
saltear los champiñones hasta que estén tiernos.
Reservar.
En una plancha para bifes, cocinar las fetas de
jamón crudo hasta que estén crocantes. Reservar.
En una cacerola grande, mezclar la harina con el
extracto de tomate, el vino y los condimentos.
Cocinar unos segundos y agregar los cubos de
carne. Cocinar a fuego lento 2 horas, revolviendo
de vez en cuando.
Incorporar la cebolla, los champiñones y el jamón
crocante cortado en trozos. Cocinar 1 hora más y
agregar un poco más de vino si fuera necesario.
GUISO DE FASULYE
- 2 tazas de porotos de manteca
- 1 kg de carne cortada de cubos (solomillo de
ternera)
- 2 cebollas
- 1 cucharadita de canela
- 1 lata grande de tomates en cubos
Lavar bien los porotos en agua fría. Colocar en
una cacerola grande, cubrir con agua fría y dejar
en remojo toda la noche.
Colar los porotos y colocar nuevamente en la
cacerola. Cubrir con agua hirviendo y poner a
hervir. Agregar agua a medida que se evapora.
Después del segundo hervor, incorporar la carne
en cubos y continuar cocinando.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite, rehogar
las cebollas cortadas en cubitos. Cuando la carne
esté tierna, incorporar las cebollas rehogadas, la
sal, la pimienta, la canela y los tomates. Cocinar
30 minutos hasta que los sabores se integren bien.
Servir caliente en cazuelas.
Guisos de Pollo
GUISO DE POLLO CON

CHORIZO COLORADO Y AJÍES
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 4 muslos de pollo, con o sin hueso
- 1 cebolla colorada, chica, picada
- ½ ají colorado, picado
- ½ ají amarillo, picado
- 100 gr de chorizo colorado, picado
- 1 lata (400 gr) de tomates perita, picados
- 1 cubito de caldo de pollo
- 200 cc de agua hirviendo
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de orégano seco
- ½ cucharada de albahaca seca
- 1 cucharada de salsa barbacoa ahumada
- 1 lata (400 gr) de porotos blancos (alubias)

Calentar una cacerola grande de fondo pesado con
aceite de oliva y saltear el pollo hasta que esté
dorado por todos lados. Retirar y reservar.
En la misma cacerola, saltear la cebolla a fuego
bajo hasta que se ponga tierna y casi transparente.
Agregar el ajo y mezclar para que no se queme.
Incorporar los tomates y el cubito de caldo
disuelto en agua. Incorporar las hierbas, los ajíes,
el chorizo colorado, la salsa barbacoa, el extracto
de tomates, y los porotos. Cocinar 10 minutos a
fuego medio.
Agregar el pollo y cocinar 5 minutos, darlo vuelta
y cocinar 1 hora hasta que el guiso esté tierno.
Cuidar que no se queme y agregar un poquito de
agua si la salsa se pone muy espesa.
POZOLE MEXICANO
DE POLLO
- 1 kg de pechugas de pollo sin piel y sin hueso
- 1 cebolla, picada
- 2 litro de caldo de pollo
- 3 tazas de agua
- 4 cucharadas de chile en polvo (opcional)
- 3 tazas de maíz pozolero precocido, enjuagado y
colado
- 10 tostadas medianas

Calentar 2 cucharadas de aceite en un sartén
grande y hondo a fuego medio-alto. Agregar las
pechugas de pollo y dorarlas bien,
aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar y
desmenuzar con un tenedor.
Calentar las otras 2 cucharadas de aceite en el
mismo sartén a fuego medio-alto. Rehogar la
cebolla y el ajo (aproximadamente 5 minutos).
Colocar el pollo nuevamente en la sartén, agregar
el caldo, agua, orégano, sal y chile en polvo. Bajar
el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 90 minutos.
Agregar el maíz precocido y cocinar hasta que se
ablande, aproximadamente 15 minutos. Rectificar
el sabor si fuese necesario. Servir en platos
hondos con 1 tostada por plato.
COQ AU VIN
(GUISO FRANCÉS DE POLLO)
- 1 bouquet garni
- 1 zanahoria, cortada en rodajas finitas
- 1 cucharada de puré de tomates
- 100 cc de agua
- 150 gr de panceta (bacón), cortada en tiritas
- 2 chalotes picados
- 2 cebollas chicas picadas
- 250 gr de champiñones
- 1 pollo entero, cortado en presas
- 30 gr de harina
- 50 gr de perejil fresco picado
- 750 cc de vino tinto

Derretir la mantequilla en una sartén grande a
fuego mediano. Dorar las presas de pollo de
ambos lados. Agregar la cebolla, chalotes, ajo y
zanahoria. Cocinar durante 5 minutos y luego
añadir la harina y mezclar bien. Incorporar el vino
tinto, agua y puré de tomates. Salpimentar a gusto,
añadir el bouquet garni, tapar y cocinar a fuego
suave por 2 horas.
Mientras tanto, lavar los champiñones y cortarlos
en rodajas finitas. Cocinar la panceta en una sartén
durante 5 minutos. Añadir los champiñones y
saltear durante 6 minutos más. Colocarlos en una
fuente para servir.
Poner las presas de pollo en el bol. Subir el fuego
de la salsa y dejar que hierva nuevamente. Pasar
por un colador y luego verter sobre el pollo y los
champiñones. Espolvorear con el perejil y servir
de inmediato.
GUISO COMBINADO DE
POLLO Y CORDERO CON
QUINOA
- 900 gr de cordero, cortado en cubos
- 900 gr de pechugas de pollo, cortadas en cubos
- 400 gr de passata
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 cucharada de ras-el-hanout
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharada de salvia molida
- 1 cucharada de paprika
- 4 boniatos (batatas), pelados y cortados en cubos
- 4 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
- 4 berenjenas, cortadas en rodajas gruesas
- 1 puñado de perejil fresco picado
- 1 lata de garbanzos
PARA ACOMPAÑAR:
- 1 kg de quinoa
- 100 gr de mantequilla en cubos
- 3 cucharadas de harissa

Calentar el aceite en una olla a fuego fuerte y dorar
el cordero y el pollo por 5 minutos. Agregar las
cebollas y el ajo y cocinar por varios minutos.
Añadir la passata, el caldo de pollo, ras-el-hanout,
comino, cilantro, salvia y paprika. Salpimentar a
gusto. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 10
minutos.
Añadir las batatas, zanahorias, berenjenas y
perejil y cocinar por 1 hora. Incorporar los
garbanzos y cocinar por otros 10 minutos.
Preparar la quinoa de acuerdo a las indicaciones
de la caja. Agregar la mantequilla y mezclar bien
con un tenedor, separando los granos para que no
se formen grumos.
En un bol, colocar 2 a 3 cucharadas del caldo y
mezclarlo con la harissa. Colocarlo en la mesa
para que se sirva quien quiera.
GUISO DE POLLO
A LA ESPAÑOLA
- 3 cebollas moradas, picadas
- 800 gr de tomates en lata, picados
- 400 gr de arvejas en lata, coladas
- 500 cc de agua
- 2 cucharaditas de pimentón (páprika)
- 1 cucharadita de ají molido
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 1 patata, pelada y cortada en cubos
- 4 muslos de pollo
- 125 gr de chorizo español en rodajas gruesas

Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar
las cebollas y el ajo. Freír durante 5 minutos hasta
que la cebolla esté tierna.
Agregar los tomates, las arvejas y el agua.
Incorporar el pimentón, el ají molido y
condimentar con sal y pimienta.
Agregar las zanahorias y las patatas. Finalmente,
colocar los muslos de pollo sobre las verduras con
la piel hacia arriba.
Deja que hierva a fuego fuerte y reducir la
temperatura. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta
que el pollo esté bien tierno, aproximadamente 25
minutos.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Retirar el pollo de la cacerola y reservar.
Incorpora el chorizo y volcar todo en la fuente.
Colocar las presas de pollo encima y llevar al
horno.
Hornear 15 minutos, hasta que el caldo se espese y
la piel del pollo se haya dorado.
CAZUELA DE POLLO CON

BACÓN
- 1 cucharada de aceite
- 2 presas de pollo
- 1 loncha de panceta ahumada (bacón)
- 1 cebolla, picada
- ½ diente de ajo, picado (opcional)
- 1 tallo de apio, cortado en cubitos
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de puré de tomate

Calentar el aceite en una cacerola y dorar las
presas de pollo por ambos lados.
Colocar las presas doradas en la olla de cocción
lenta.
En la misma cacerola donde se doró el pollo,
agregar la panceta picada, las cebollas, el ajo, las
zanahorias, el apio y cocinar 4 minutos.
Incorporar la harina y revolver. Agregar el caldo
de a poco junto con el puré de tomate y los
condimentos. Cocinar lentamente revolviendo
constantemente unos 5 minutos. Verter todo en la
olla de cocción lenta.
Programar la olla de cocción lenta en baja
temperatura y dejar cocinar 6 a 8 horas. Servir
caliente.
GUISO DE POLLO AL CURRY

- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 4 pechugas de pollo, deshuesadas
- 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de curry en polvo
- 300 cc de tomates perita en lata, sin sal, picados.
- 25 gr de albaricoques (damascos) secos, en
rodajas finas
- Pimienta al gusto
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 25 gr de almendras fileteadas

Calentar el aceite en una cacerola antiadherente a
fuego medio. Agregar el pollo y saltear 3 minutos
de cada lado o hasta que estén dorados. Con una
espumadera, transferir el pollo a un plato.
Añadir la cebolla y el ajo a la cacerola y cocinar
unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y
transparente.
Añadir el curry en polvo y cocinar 1 minuto.
Añadir los tomates con su jugo, los damascos, el
tomillo y la pimienta, y llevar a ebullición.
Colocar el pollo en la cacerola nuevamente.
Reducir a fuego lento, tapar y cocinar durante unos
20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
El plato se puede mantener en la heladera y
recalentar a 160 ºC (horno bajo) antes de servir.
Servir espolvoreado con las almendras fileteadas.
POLLO A LA CAZADORA
- 1 pollo, cortado en presas chicas
- 2 cebollas
- 5 lonchas de panceta (bacón)
- 300 gr de champiñones
- 1 diente de ajo
- ½ taza de vino blanco
- 1 taza de agua caliente
- 2 sobres de caldo granulado, de gallina
- 1 cucharada de perejil, picado

En una cacerola con aceite, dorar el pollo, retirar
y reservar al calor.
En la misma cacerola, dorar el ajo picado y la
panceta cortada en tiritas. Agregar las cebollas y
los champiñones en láminas y rehogar 5 minutos.
Incorporar nuevamente el pollo, mezclar, agregar
el vino y dejar que se evapore el alcohol.
Agregar el caldo de pollo granulado y el extracto
de tomate. Revolver, bajar el fuego y continuar la
cocción hasta que el pollo esté a punto. Servir el
pollo con su salsa.
GUISO CLÁSICO DE
POLLO AL CHAMPIÑON
- 1 pollo, cortado en presas
- 1 ají rojo, cortado en tiras
- 1 taza de vino blanco, seco
- 5 gotas de jugo de limón
- 200 gr de champiñones, cortados en laminas
gruesas

En una cacerola grande con 4 cucharadas de
aceite, dorar las presas de pollo por ambos lados.
Retirar y reservar.
En la misma cacerola, dorar la cebolla hasta que
esté transparente. Incorporar las zanahorias y el
ajo, y cocinar unos minutos. Agregar el ají en tiras
y dorar ligeramente. Agregar el vino blanco y
dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol.
Incorporar nuevamente las presas de pollo.
Colocar las gotas de limón y condimentar con sal y
pimienta. Incorporar los champiñones y cocinar a
fuego lento hasta que el pollo esté tierno.
CAZUELA DE POLLO
CON ALBARICOQUES
- 8 muslos de pollo sin hueso (450 gr en total)
- 1 cebolla en rodajas
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
- 300 cc de caldo de pollo, con bajo contenido de
sodio
- 3 zanahorias cortadas por la mitad
transversalmente (y luego cortadas en bastones de
3 o 4 cm)
- 1 bulbo de hinojo, cortado por la mitad
longitudinalmente (y luego cortado
transversalmente en rebanadas)
- 5 albaricoques (damascos), sin carozo y cortados
en cuartos
- Pimienta al gusto
- Hojas de hinojo picadas, para decorar

Calentar el aceite en una sartén grande y saltear
los muslos de pollo durante 5-10 minutos o hasta
que se doren por todos lados. Retirar de la sartén.
Añadir la cebolla y el ajo a la sartén y saltear 5
minutos o hasta que estén transparentes.
Añadir el comino y el cilantro, y freír durante 1
minuto, a continuación, agregar el caldo.
Incorporar el pollo nuevamente en la sartén y
añadir las zanahorias y el hinojo. Llevar a
ebullición. Mezclar bien, tapar y cocinar a fuego
lento durante unos 30 minutos o hasta que el pollo
esté tierno. Destapar. Si hay demasiado líquido,
dejar que hierva para reducirlo un poco.
Añadir los damascos y revolver suavemente para
mezclar. Cocinar a fuego lento durante otros 5
minutos.
Condimentar a gusto con pimienta. Espolvorear
con las hojas de hinojo y servir.
CAZUELA DE POLLO
CON ARROZ INTEGRAL
- 1 cebolla grande, picada
- 4 puerros
- 2 tazas de pechugas de pollo, cortadas en cubo
- 1 ½ taza de arroz integral
- ½ taza de vino blanco
- 2 cubitos de caldo de gallina, tipo Knorr
- 3 tazas de agua
- 2 ramitas de tomillo

Cortar la carne de pollo en cubos. En una cacerola
con 3 cucharadas de aceite, dorar el pollo por
todos lados. Retirar y en la misma cacerola,
saltear la cebolla y el puerro cortado en rodajas
hasta que estén transparentes.
Agregar el pollo dorado y el arroz, y saltear 3
minutos. Incorporar el vino blanco y cocinar 5
minutos.
Disolver el cubo de caldo Knorr® en el agua
caliente y mezclar en la preparación. Condimentar
con sal y pimienta. Agregar la ramita de tomillo.
Cocinar el arroz 40 minutos hasta que esté tierno,
agregando un poco más de agua de ser necesario.
Servir con abundante queso rallado si se desea.
CAZUELA DE POLLO
CON GUISANTES VERDES
- 4 pechugas de pollo
- 400 gr de guisantes verdes frescos (arvejas)
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- 1 cebolla, picada
- 3 tazas de leche
- 1 taza de agua, hirviendo
- 1 cubito de caldo de gallina
- 1 rama de romero
- ½ cucharadita de pimienta negra

En una cacerola de fondo grueso a fuego fuerte,
rehogar en aceite de oliva la cebolla picada y las
zanahorias en cubitos.
Agregar las pechugas de pollo, la sal, la pimienta,
la rama de romero, el apio picado, 3 tazas de leche
y el cubito de caldo de gallina. Mezclar bien con
cuchara de madera.
Pasados 5 minutos, cuando la leche rompa el
hervor y suba la espuma, bajar el fuego y agregar
los guisantes, el agua y tapar la cacerola. Cocinar
15 minutos. Servir bien caliente, decorando cada
plato con hojitas de romero.
Guisos de Verduras
GUISO COMPLETO DE
VEGETALES COMBINADOS
- 8 patatas nuevas pequeñas
- 3 zanahorias grandes
- 2 a 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 tallo de apio picado
- 4 tallos de brécol, sin las flores, cortados en
trozos de poco más de 1 cm.
- 2 calabacines pequeños en rodajas
- 1 taza de habas (optativo)
- ½ taza de guisantes (optativo)
- ¼ cucharadita de semillas de apio
- ¼ cucharadita de salvia seca
- ¼ cucharadita de mejorana seca
- ½ cucharadita de sal marina, o sustituto de sal
- 1 a 2 tazas de caldo de verduras
Preparación:
Pon las patatas y las zanahorias enteras a cocer al
vapor, durante 15 minutos. Corta las zanahorias en
rodajas de 1 cm, pela las patatas y córtalas en
dados de 2 cm. Derrite la mantequilla en una
sartén grande y pesada, agrega las patatas, las
zanahorias, las cebollas, el apio, los brécoles, la
sal y el caldo. Cuando comience a hervir,
cúbrelos y deja cocer lentamente, tapado, durante
5 minutos. Agrega los calabacines y los guisantes
y deja que hiervan suavemente durante 10 minutos,
removiéndolos de vez en cuando. A los niños les
encanta mojar tostadas de pan integral, untadas con
mantequilla, en este delicioso guisado. Rinde 2
porciones y su tiempo de preparación es de 40
minutos.
CUSCÚS CON VERDURAS

- 1 taza de cuscús (sémola de trigo duro)
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 ¼ tazas de agua hirviendo
- 1 lata de choclo en granos
- 1 taza de arvejas, escurridas
- ½ taza de cebolla, picada finamente
- ¼ de taza de perejil fresco, picado
- 1 morrón chico, picado
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco, opcional
Preparación:
Mezclar el cuscús, el comino, y la sal en una olla
grande. Agregar el agua hirviendo, cubrir con
papel film y dejar reposar por 10 minutos.
Mientras tanto, rehogar la cebolla, el morrón y el
ajo, con una cucharada de aceite de oliva por 5
minutos. Agregar las arvejas y granos de choclo y
cocinar por otros 3 minutos. Enfriar un poco.
Incorporar a la preparación de cuscús, agregar el
perejil picado y el jugo de limón. Mezclar y servir
caliente.
GUISO DE CALABAZA
CON ARROZ
- 200 gr de arroz grano largo, previamente
remojado
- 350 gr de calabaza, pelada y cortada en cubos
chicos
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 450 cc de caldo de pollo o de verduras
- Un chorrito de vino blanco seco (opcional)
- 2 cucharaditas de albahaca seca
PARA SERVIR:
- 50 gr de queso parmesano recién rallado
- ½ bolsa de hojas de espinaca

Calentar aceite de oliva en una sartén. Añadir la
cebolla y cocinar a fuego medio durante 5-8
minutos hasta que estén transparentes, no doradas.
Agregar el ajo, la calabaza en cubos y el chorrito
de vino. Tapar y cocinar a fuego medio durante un
par de minutos hasta que ya no se puede oler el
alcohol.
Añadir el arroz y revolver bien. Cocinar por un
par de minutos. Si el arroz se pega añadir poco de
caldo, de a un cucharón a la vez. A continuación,
añadir las hierbas, sal y pimienta a gusto. Agregar
el caldo restante (todo de una vez). Llevar a
ebullición y luego reducir a fuego lento.
Cocinar durante unos 30 minutos hasta que todo el
líquido se absorba y el arroz esté cocido,
revolviendo de vez en cuando para evitar que se
pegue al fondo de la cacerola. Servir bien caliente.
GUISO DE ZANAHORIAS
CON ARROZ
- 300 gr de arroz grano largo
- 6 zanahorias medianas, peladas y en cubitos
- ½ cebolla, picada
- 1,25 litros de caldo de pollo o verduras
- 45 gr de manteca
- 125 cc de vino blanco, seco
- 60 gr de Mascarpone
- 250 gr de Parmesano rallado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta blanca al gusto
1) En una cacerola mediana, calentar 1 cucharada
de aceite y 15g de manteca. Agregar las zanahorias
y mezclar con cuchara de madera. Incorporar
125cc de agua, sal y azúcar. Tapar todo y cocinar 5
minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.
2) Destapar y cocinar otros 4 minutos revolviendo
constantemente hasta que el líquido se haya
evaporado. Retirar las zanahorias y dividirlas en
dos porciones. Colocar una porción en la
procesadora con 150 cc de agua caliente y
procesar. Calentar el caldo de pollo o verduras en
otra cacerola a calentar.
3) En la misma cacerola donde se cocinaron las
zanahorias, calentar el resto del aceite y la
manteca. Saltear la cebolla hasta que esté
transparente. Agregar el arroz y revolver 1 minuto.
Agregar el vino y mezclar. Incorporar el puré de
zanahorias y cocinar revolviendo hasta que el
guisado esté cremoso y no aguado como sopa.
4) Agregar 125cc de caldo y revolver hasta que se
evapore casi completamente. Continuar agregando
caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente.
Incorporar las zanahorias enteras y el Mascarpone,
mezclar, agregar el resto de caldo y mezclar otra
vez. Condimentar con sal y pimienta, parmesano y
perejil. Servir bien caliente.
GUISO HINDÚ DE
MORRONES CON GARBANZOS
- 450 gr de garbanzos en lata
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate mediano
- 2 morrones rojos
- 2 cucharaditas de aceite de girasol
- 5 piecitas de ramitas de canela
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharaditas de urad dal (frijol negro)
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- 250 cc de passata (puré de tomate italiano)
- 250 cc de agua
- 1 cucharadita de curry en polvo
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de coco rallado

Enjuagar y colar los garbanzos. Picar la cebolla y
el tomate. Retirar las semillas de los morrones, y
cortarlos en tiritas.
Calentar el aceite en una olla a fuego fuerte y
agregar la canela, las semillas de mostaza y el
urad dal. Tapar y rehogar hasta que las semillas de
mostaza empiecen a explotar y el urad dal se haya
dorado.
Incorporar las cebollas picada y el toma, y cocinar
por 1 a 2 minutos. Añadir la cúrcuma. Agregar el
agua, passata y sal, y dejar que hierva. Incorporar
los garbanzos y el curry.
Tapar y cocinar por 5 minutos a fuego mediano. No
cocinar de más, pues los vegetales deben quedar
medios crocantes. Por último, incorporar el coco
rallado y servir.
GUISO PICANTÓN
DE CALABAZA
- ½ kg de calabaza, pelada y sin semillas
- ½ kg de zanahorias
- 300 gr de granos de choclo hervidos o de lata
- 2 cebollas, medianas
- ½ morrón colorado
- 2 litros de caldo de verduras
- 1 patata, chica
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de páprika

Cortar la calabaza en cubitos de 1cm y la
zanahoria en rodajas de ½ cm. Pelar y picar la
cebolla. Cortar medio morrón en cubitos de 1cm.
Pelar y picar la patata en cubitos de 1 cm.
medio. Agregar el morrón y la cebolla. Saltear
hasta que la cebolla se vea casi transparente.
Agregar la calabaza y la zanahoria, revolviendo
para mezclar las verduras. Saltear 3 minutos más y
agregar la papa y 1 litro de caldo o lo necesario
para tapar las verduras.
Tapar la cacerola y cocinar 30 minutos a fuego
bajo hasta que la papa esté tierna. Apagar el fuego
y agregar el choclo. Dejar entibiar y triturar un
poco con su método electrónico favorito, sin llegar
a formar un puré.
Colocar el guiso nuevamente en la cacerola y
condimentar. Incorporar el resto del caldo hasta
llegar a la consistencia deseada. Servir caliente.
TABULEH DE QUINOA
(GUISO LIBANÉS)
- 2 tazas de agua
- 1 taza de quinoa
- 1 pizca de sal
- ¼ taza de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal de mar
- ¼ taza de jugo de limón
- 1 pepino cortado en cubos
- 1 atado de cebolla de verdeo picada
- 2 zanahorias ralladas medianas
- 1 taza de perejil picado fresco
1) En una olla, poner a hervir el agua. Una vez que
hirvió, agregar la quinoa y la pizca de sal. Bajar el
fuego, tapar y dejar que se cocine por 15 minutos.
Dejar que se enfríe a temperatura ambiente, y
mezclar suavemente con un tenedor.
2) Mientras tanto, agregar el aceite de oliva, el
jugo de limón, la sal de mar, los tomates, pepino,
cebollas de verdeo, zanahorias y perejil y mezclar
bien. Incorporar la quinoa fría y servir.
CARBONADA DE ZAPALLO
- 1 morrón verde picado
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 kg de solomillo de ternera (opcional)
- 1 lata de tomates cocidos
- 3 batatas (boniatos) cortadas en cubos
- 2 patatas medianas cortadas en cubos
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 zapallo mediano limpio y cortado en cubos
- 1 taza de albaricoques (orejones) secos picados
- 1 taza de granos de choclo
- 2 tazas de caldo

En una olla grande, rehogar las cebollas, junto con
el morrón y los dientes de ajo picados hasta
ponerse transparente. Agregar los cubos de carne y
dorarlos a fuego mediano-fuerte.
Incorporar los tomates cocidos, el caldo, las
verduras, el azúcar y los orejones. Tapar y cocinar
a fuego lento por 1 hora. Salpimentar a gusto y
agregar caldo si fuese necesario para que no se
espese.
Cocinar hasta que la carne esté tierna, que puede
ser alrededor de 30 minutos más. Agregar los
granos de choclo a lo último, y cocinar por otros
10 minutos. Servir en cazuelas.
MENESTRA DE VERDURAS
DEL MEDITERRÁNEO
- ¾ kg de alcachofas (pequeñas y tiernas mejor)
- ½ kg de habas tiernas
- ½ kg de guisantes
- 1 cogollo de lechuga
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de harina
- Sal al gusto

Pelar y picar el tomate y la cebolla para sofreírlos
en un sartén con aceite de oliva. Añadir al sofrito
el pimentón y la harina espolvoreándola para
evitar que se queme. Reservar.
Hervir en una cacerola las alcachofas (corazones,
o si son grandes partidas en cuatro y frotadas con
limón) las habas peladas y los guisantes (se
pueden echar también las vainas), las patatas
peladas y troceadas, la lechuga lavada y troceada.
Cubrir todo de agua, procurando que sobrepase
unos dos dedos la altura de los ingredientes.
Cuando empieza a hervir agregar el sofrito.
Mantener en el fuego hasta que las alcachofas
estén tiernas. Vigilar la cocción por si es necesario
agregar más agua. Añadir sal y un poco de aceite
al final de la cocción. Puede servirse con un poco
de aceite de oliva virgen en el plato.
Puede acompañarse de huevos duros cortados y de
pan frito o tostado.
GUISO DE BERENJENAS
- 1 kg de berenjenas
- 200 ml aceite oliva (con pocos grados)
- 2 cebollas rojas, lavadas, peladas y troceadas en
dados
- 2 pimientos rojos, lavados y troceados en dados
- 1/3 vasito de vinagre de jerez
- 1 kg de tomates pelados y troceados en dados
- 2 cucharadas de comino molido
- 1 cucharada de cilantro molido
- 3 cucharadas de cilantro fresco troceado

Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad y
luego cortar cada mitad en rodajas en forma de
media luna. Poner en un bol de agua salada durante
media hora. Escurrir y secar.
Calentar la tercera parte del aceite en una sartén
grande y freír una tercera parte de las berenjenas
hasta que se doren. Sacar y dejar encima de papel
de cocina para empapar el aceite. Repetir 2 veces
con el resto del aceite y berenjenas.
Retirados los últimos trozos de berenjenas, freír
en el mismo aceite la cebolla y pimiento rojo hasta
que los trozos estén blandos y caramelizados.
Tirar el aceite que sobra.
Tirar el aceite e incorporar el vinagre a la sartén.
Remover con una cuchara de madera a fuego
moderado hasta que se evapore el vinagre y luego
añadir los tomates. Bajar el fuego y dejar cocinar
hasta que los trozos de tomate se conviertan en una
salsa espesa.
Añadir el comino y el cilantro molido, remover y
luego incorporar los trozos de berenjena. Sazonar
y dejar a fuego lento durante unos 10 minutos.
Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta y
echar el cilantro fresco. Remover bien y servir.
GUISO DE COLES DE
BRUSELAS
CON CASTAÑAS
- 450 gr de castañas
- 750 gr de coles de Bruselas
- 2 ½ tazas de caldo vegetal (agua + un cubito de
verduras)
- 2 ½ cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de perejil picado
- La piel de un cuarto de limón

Calentar el horno a 190ºC.
Con un cuchillo afilado hacer una X en la parte
arriba de cada castaña. Colocarlas sobre una
bandeja de horno y tapar con papel albal. Asar en
el horno durante 45 minutos. Quitar el papel albal
y cuando se hayan enfriado un poco las castañas y
se puedan tocar, pelarlas y cortar en cuartos.
Limpiar las coles de Bruselas, quitando las hojas
de fuera. Con un cuchillo hacer la marca de una X
en la base. Colocarlos en una olla grande con el
caldo vegetal y calentar.
Añadir la piel de limón. Cubrir a dejar a fuego
lento hasta que estén tiernos. Añadir las castañas.
Subir el fuego para quitar el resto del caldo.
Cuando ya no quede caldo, quitar las coles y las
castañas y poner la mantequilla en la olla. Calentar
y cuando esté fundido, añadir las coles y las
castañas y saltear. Añadir el perejil picado, sal y
pimienta. Mezclar bien y servir.
GUISO DE VEGETALES
CON GARBANZOS
- 1 cucharada de aceite oliva
- 2 cebollas rojas
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 200 gr berenjena
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita pimentón
- ½ cucharadita orégano
- ½ cucharadita albahaca
- 1 tomate seco
- 2 cucharadas tomate frito
- 1 bote de garbanzos

Calentar el aceite en un sartén y sofreír (saltear)
las cebollas (lavadas, peladas y cortadas). Tapar
la sartén y dejar freír a fuego muy lento durante al
menos 10 minutos hasta que estén bien
caramelizadas. Tener cuidado que no se peguen.
Cortar el pimiento, calabacín, berenjena, tomates,
tomate seco y ajo y añadir a la sartén con el
pimentón, las hierbas y el tomate frito. Remover
muy bien, tapar y dejar sobre un fuego lento
durante 15 a 20 minutos, removiendo de vez en
cuando.
Añadir los garbanzos, remover, tapar de nuevo y
dejar 5 minutos más. Servir caliente.
Guisos Tradicionales
LOCRO ARGENTINO
- 500 gr de mondongo (pancita de res)
- 4 chorizos colorados
- 1 ½ kg de carne de cerdo
- 2 kg de zapallo
- 1 ½ kg de maíz blanco molido
- 750 gr de porotos pallares
- ½ cucharada de pimentón
- 2 kg de patitas de chancho
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- Sal, pimienta y pimentón, al gusto

Lavar el maíz y los porotos, remojar desde el día
anterior. Cocinar las patitas de chancho al horno y
dejar enfriar. Luego, cortarlas en trocitos. Cortar
en pequeños trozos la panceta, el mondongo, los
chorizos y la carne.
PARA EL DÍA DEL LOCRO: Colocar en una olla
el maíz y los porotos hasta que hiervan y se
cocinen por una hora. Agregar el resto de los
ingredientes y los condimentos: sal al gusto,
pimienta y pimentón, y mezclar con una cuchara de
madera.
En una olla aparte, hervir el zapallo con sal y
luego pisarlo y hacerlo puré. Agregar el zapallo a
la preparación anterior por unos 20 minutos hasta
completar su cocción.
PARA LA SALSA FRITA: Calentar el aceite en el
sartén y rehogar la cebolla picada y salada. Una
vez cocida, retirar del fuego y en caliente agregar
parte del pimentón. Incorporar por encima de cada
plato con locro.
CHOLENT DE CARNE
(PLATO JUDÍO)
- 1 cebolla cortada en rodajas
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 kg de lomo cortado en cubos
- 6 patatas medianas cortadas en cubos
- ½ taza de porotos negros
- ½ taza de porotos comunes
- ½ taza de cebada

En una olla mediana, calentar el aceite y el azúcar.
Agregar 250 ml de agua. Agregar las patatas,
cebollas y zanahorias. Incorporar los porotos,
cebada y cubos de carne. Por último, agregar la
cantidad suficiente de agua para cubrir todos los
ingredientes, y dejar que hierva.
Tapar la olla y cocinar por 1 a 1 hora y media a
fuego medio bajo. Añadir agua nuevamente hasta
volver a cubrir los ingredientes y dejar que hierva
nuevamente.
Cubrir el fuego con alguna chapa y dejar que se
cocine toda la noche a fuego bien bajo.
SOLOMILLO STROGONOFF
- 600 gr de solomillo de ternera
- 150 gr de champiñones frescos
- 1 cebolla chica, picada
- 2 pepinos en vinagre, pequeños

Cortar el lomo en tiritas finitas. Limpiar los
champiñones y filetearlos.
Calentar el aceite en una olla mediana. Dorar la
carne de ambos lados a fuego mediano-alto.
Retirar de la olla y reservar.
Rehogar la cebolla y los champiñones en el jugo
de cocción de la olla. Agregar el pimentón, caldo
y la crema de leche.
Picar los pepinitos y agregarlos a la olla.
Salpimentar a gusto. Volver la carne a la olla y
cocinar todo junto, evitando que no hierva.
GUISO MARROQUÍ DE
CORDERO CON VEGETALES
- 1 kg de cordero, cortado en cubos
- 25 gr de cilantro fresco picado
- 6 tomates pelados y picados
- 3 cucharadas de passata (puré de tomate italiano)
- 1 cucharada de páprika
- 3 puerros picados
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 5 zanahorias, cortadas en cubos
- 3 berenjenas, cortadas en cubos
- 1 lata de garbanzos
- 1 kg de quinoa
- 150 gr de mantequilla, cortada en cubos

Calentar el aceite en una olla a fuego mediano y
dorar el cordero, junto con la cebolla y el cilantro.
Mezclar bien. Añadir los tomates, passata, nuez
moscada, paprika y 250 cc de agua. Salpimentar a
gusto. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 35
minutos.
Mientras tanto, preparar la quinoa de acuerdo a las
instrucciones del paquete. Añadir la mantequilla
en cubitos y desarmar la quinoa con un tenedor.
Reservar.
En una olla aparte, llenar 3/4 de la olla con agua.
Agregar el puerro, patatas, zanahorias, garbanzos y
berenjenas. Dejar que hierva, y luego bajar el
fuego. Salpimentar a gusto y cocinar por 10
minutos más.
Servir los 3 componentes de este plato en cazuelas
individuales.
TAJINE DE POLLO
CON LIMÓN Y OLIVAS
- 2 cucharaditas de páprika
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- 6 pechugas de pollo cortadas en cubos
- 150 gr de aceitunas verdes (olivas),
descarozadas
- 2 limones en conserva, cortados en gajos
- Pimienta al gusto
- 1 puñado de cilantro picado
1) En una olla mediana, calentar el aceite a fuego
medio. Agregar las cebollas y rehogarlas hasta que
estén bien tiernas. Añadir todas las especias, el
pollo en cubos, las aceitunas y los limones.
Condimentar con pimienta a gusto.
2) Añadir 150 cc de agua, bajar el fuego y cocinar
durante 1 hora y 30 minutos. Rectificar la sazón
con sal y pimienta si fuese necesario. Servir con
cuscús y una rodaja de pan árabe.
GUISO DE PESCADO
A LA BRASILEÑA
- 4 filetes de corvina o mero
- Sal al gusto
- 4 cucharadas de jugo de lima
- 3 cucharadas de cebolla rallada
- 3 cucharadas de aceite de palma
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
- 200 cc de leche de coco
- 360 cc de agua
- 1 morrón verde, cortado en rodajas
- 1 morrón rojo, cortado en rodajas
- 2 tomates, cortados en rodajas y sin semillas
- ½ atado de cebolla de verdeo, picado
- 1 ramito de cilantro fresco, picado

Enjuagar el pescado en agua fría y secar. Sazonar
con sal, ajo y jugo de lima, y marinar por 30
minutos.
Colocar el aceite en una sartén a fuego mediano.
Agregar la cebolla y cocinar por unos segundos.
Añadir el pescado junto con la marinada, y cocinar
por unos minutos.
Agregar el aceite de palma, rodajas de cebolla,
leche de coco y agua. Cocinar a fuego bajo por 15
minutos.
Incorporar el morrón, tomates, cilantro y cebolla.
Tapar y cocinar por otros 5 minutos. Servir en
caliente con arroz blanco o arroz con coco.
GOULASH DE KINGA
(PLATO HÚNGARO)
- 1 kg de carne (tipo roastbeef)
- ½ kg de cebollas medianas
- 1 vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de verdura, carne o agua
- 3 cucharadas de páprika
- ¼ kg de morrones
- 2 tazas de harina
Cortar la carne en cubitos pequeños, tipo bocado.
Pasar la carne por el harina, así queda bien
sellado. Salar la carne. En una olla grande (y de la
mejor que tenga...) poner a derretir la mantequilla
con el aceite de oliva a fuego mediano. Saltear la
carne para que se cocinen y sellen todos los lados.
Cuando ya se doró, agregar la cebolla picada,
morrón y ajo picado y dejar que se cocine por 5 a
7 minutos.
Agregar el vaso de vino y dejar que se evapore
bien el alcohol. Agregar las hierbas a gusto y la
páprika. La carne se va a cocinar a fuego
suave/mediano por 2 horas en una olla tapada,
agregar el caldo o agua para que cubra la carne y
ésta se vaya cocinando lentamente.
Se puede acompañar de ñoquis, arroz o los típicos
spaetzle (fideos/ñoquis chiquitos húngaros
tradicionales).
CERDO COLOMBO
A LA CARIBEÑA
- 1 kg de cerdo, cortado en cubos
- ½ chile rojo picado
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 3 cebollines picados
- 1 puñado de perejil fresco picado
- 1 pizca de cilantro
- 1 mango, cortado en cubos
- 1 berenjena mediana cortada en cubos
- 2 zucchinis medianos cortados en cubos
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 3 cucharadas de polvo de colombo
- El jugo de ½ limón

Colocar el cerdo en un bol con la mitad del ajo,
chile, vinagre, sal y pimienta. Dejar marinar por
una hora.
Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano.
Rehogar el cebollín picado durante 5 minutos.
Añadir el cerdo, mango, berenjena, zucchini,
patatas y el condimento de colombo. Salpimentar a
gusto. Cocinar por 5 minutos.
Añadir suficiente cantidad de agua para cubrir el
cerdo. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 1 hora,
revolviendo de vez en cuando. Rociar el jugo de
limón y servir inmediatamente.
COCIDO MADRILEÑO
- 300 gr de ternera
- 1 chorizo
- 300 gr de muslos de pollo
- 1 osobuco de ternera
- 1 hueso de cerdo
- 500 gr de garbanzos, remojados
- ½ repollo (col blanca), picado fino
- 1 puñado de fideos de sopa
- Aceite de oliva para freír
- 1,5 litro de agua fría

Colocar todos los tipos de carne en una olla a
presión. Tapar con agua fría y dejar que se cocine
destapado. Retirar la espuma.
Incorporar los garbanzos, y condimentar con sal a
gusto. Cerrar la olla a presión, y cocinar por 30
minutos.
Mientras tanto, en una olla chica, colocar agua con
sal. Dejar que hierva, y luego añadir el repollo
picado. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
Calentar una generosa cantidad de aceite de oliva
en una sartén. Agregar el ajo y cocinar por 1
minuto. Colar el repollo de la olla e incorporarlo a
la sartén. Condimentar con sal a gusto. Cocinar
hasta que esté bien tierno.
Destapar la olla a presión, y colar el caldo de la
olla, y añadirlo a la sartén. Dejar que hierva y
agregar los fideos de sopa. Cocinar hasta que los
fideos estén tiernos.
Colocar la carne de la olla presión en una fuente,
junto con los garbanzos. Servir junto con cazuelas
de sopa y el repollo.
PATO A LA PIAZA
(PLATO HINDÚ)
- 500 gr de cebolla
- 700 gr de pechugas de pato
- 2 hojas de laurel, desmenuzada
- 4 vainas de cardamomo verde
- 5 cm de canela en rama, partida por la mitad
- 4 dientes de ajo
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de ajo machacado
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 1 cucharadita de pimentón
- 125 gr de tomates picados, en lata
- Sal al gusto
- ½ cucharadita de garam masala
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
PARA DECORAR:
- Cilantro fresco picado, rodajas de pepino y
cebolla roja

Pelar y cortar más o menos la mitad de las
cebollas y ponerlas en una cacerola con 250 cc de
agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y
cocinar, tapado, durante 10 minutos. Procesar en
una procesadora y reservar a un lado.
Mientras tanto, picar finamente las cebollas
restantes. Quitar la piel y la grasa de las pechugas
de pato, a continuación, cortar la carne en cubos
de 2,5 cm.
Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio-
alto y freír el pato durante 4 minutos, o hasta que
tome color. Retirar con una espumadera y reservar.
Retirar la cacerola del fuego para que el aceite se
enfríe un poco. Añadir las hojas de laurel, las
semillas de cardamomo, canela y clavo de olor y
dejar que se cocinen suavemente durante 15-20
segundos. Poner la cacerola nuevamente en el
fuego, añadir la cebolla picada y freír,
revolviendo frecuentemente, durante 8 minutos,
hasta que se dore.
Agregar la pimienta de cayena, cilantro, comino, el
ajo, el jengibre, la cúrcuma y el pimentón y
cocinar durante 1 minuto. Luego agregar las
cebollas procesadas, aumentar un poco el calor y
cocinar por 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
Añadir los tomates, con su jugo, y continuar la
cocción a fuego lento durante otros 5 minutos. A
continuación, incorporar el pato dorado a la
cacerola y añadir 175 cc de agua. Tapar, llevar a
ebullición luego reducir el calor y cocinar a fuego
lento durante 30 minutos. Destapar de vez en
cuando y comprobar si necesita más agua.
Añadir sal a gusto, tapar y continuar la cocción
durante otros 20-25 minutos, revolviendo
ocasionalmente, hasta que el pato esté tierno y
haya absorbido el sabor de la salsa. A
continuación, aumentar un poco el calor y cocinar,
sin tapar, durante 3 minutos, revolviendo con
frecuencia, para espesar la salsa.
Agregar el garam masala y el cilantro picado,
cocinar a fuego lento durante 1 minuto y luego
servir con guarnición de cilantro y rodajas de
pepino y la cebolla.
PUCHERO TRADICIONAL
(PLATO ARGENTINO)
- 2 kg de osobuco de ternera
- 3 chorizos
- 2 morcillas
- 3 zanahorias medianas
- 3 puerros
- 3 choclos
- ½ repollo (col blanca) mediano
- 300 gr de garbanzos
- 2 cebollas
- 1 apio
- 1 ramo de perejil, tomillo y laurel

Hervir abundante agua con sal en una gran olla.
Cuando hierva, agregar la carne de ternera.
Más o menos pasados unos 15 minutos, agregar el
ramo de hierbas, el apio, las cebollas y el puerro.
Si hay mucha espuma en la superficie, retirarla con
una espumadera. Luego incorporar los garbanzos
previamente remojados y cocinar por una hora.
A la hora, agregar el repollo cortado en trozos
grandes. Ir incorporando las verduras cada 10
minutos en el siguiente orden: zanahorias peladas
enteras, patatas peladas enteras, choclos cortados
y el zapallo. Cuando las patatas estén tiernas, el
puchero estará listo.
En una olla aparte, agregar los chorizos pinchados
en agua hirviendo y la panceta cortada en cubos, y
cocinar por unos 45 minutos aproximadamente.
Agregar las morcillas pinchadas, y dejar cocinar
por unos 5 minutos más. Servir en varias fuentes,
generalmente separando las verduras de la carne.
RATATOUILLE CLÁSICO
- 1 cebolla, picada
- 1 ají verde, picado
- 1 berenjena, pelada y en cubos
- 3 zucchinis, en rodajas no muy finas
- 3 tomates, picados
- 1 cucharada de condimento Provenzal (ajo y
perejil disecados)
1) En una cacerola grande, calentar 3 cucharadas
de aceite a fuego medio. Saltear la cebolla hasta
que esté transparente. Agregar el ají verde y la
berenjena. Cocinar 3 minutos.
2) Volcar el resto del aceite de oliva y agregar los
tomates y los zucchinis. Condimentar con sal,
pimienta y provenzal, tapar la cacerola y bajar el
fuego a mínimo. Cocinar 25 minutos, revolviendo
cada tanto, hasta que todas las verduras estén muy
tiernas.
Estofados
ESTOFADO DE CARNE
CON VEGETALES
- 2 lonchas de panceta ahumada (bacón)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1,5 kg de carne para estofado, deshuesada y
atada con hilo de cocina
- 8 zanahorias grandes, peladas y cortadas en
rodajas gruesas
- 2 latas (800 gr) de tomates, picados
- 1 taza de vino tinto
- 1 taza de caldo de carne
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 kg de patatas pequeñas, lavadas y cortadas en
dos
- ¼ taza de albahaca fresca picada
- 2 cucharaditas de fécula de maíz disueltas en 1
cucharada de agua

Precalentar el horno a 160ºC (horno bajo).
Cocinar la panceta ahumada en una cacerola
pesada durante 5 minutos hasta que esté crujiente.
Retirar las lonchas de panceta, escurrir el exceso
de grasa sobre papel de cocina y luego cortar la
panceta en trozos.
Agregar el aceite a la cacerola y calentar a fuego
moderado. A continuación, agregar la carne y dar
vueltas para dorar por todos lados. Pasar a un
plato.
Añadir las zanahorias, las cebollas y el ajo y
cocinar durante unos 8 minutos hasta que estén
ligeramente doradas. Agregar los tomates, y luego
colocar nuevamente la carne. Agregar el vino y el
caldo. Condimentar, dejar hervir y reducir el calor.
Cubrir con papel de aluminio y encima colocar la
tapa para crear un sello hermético. Colocar la
cacerola en el horno y cocinar durante 1 hora,
dando vuelta la carne una vez.
Retirar la cazuela del horno y añadir las patatas y
la mitad de la albahaca. Completar el nivel de
líquido si es necesario con la acción un poco más
o agua. Volver al horno y cocinar durante una hora
más, o hasta que la carne y las verduras estén
tiernas. Poner la panceta en un plato resistente al
calor en el horno durante unos 5 minutos para
calentar a través.
Cortar la carne y colocar los trozos en una fuente
con las verduras, Mantener caliente. Colocar la
cacerola sobre una hornalla a fuego moderado.
Añadir la pasta de fécula disuelta en agua y dejar
hervir. Revolver durante 1 minuto hasta que
espese. Servir la salsa sobre la carne y las
verduras y espolvorear con los pedacitos de
panceta y la albahaca restante.
ESTOFADO MARROQUÍ
DE POLLO
- 600 gr de filetes de pechuga de pollo sin piel,
deshuesadas y en cubos
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada
- 4 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y rallado
- ½ cucharadita de pimentón (páprika)
- ¾ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ de cucharadita de pimienta roja de Cayena
- ¼ de cucharadita de cúrcuma
- 1½ tazas de caldo de pollo
- 280 gr de puré de tomate
- 200 gr de arvejas, coladas
- 1 zucchini, en rodajas
- 1 cucharada de jugo de limón
Condimentar el pollo con sal y cocinar en una
cacerola grande a fuego medio hasta que se haya
dorado. Retirar del sartén y reservar.
Agregar la cebolla, ajo, zanahorias y apio a la
cacerola y cocinar hasta que se hayan ablandado.
Agregar el jengibre, pimentón, comino, orégano,
pimienta de Cayena y cúrcuma. Saltear las
especias durante aproximadamente 1 minuto, luego
incorporar el pollo nuevamente, caldo de pollo y
puré de tomate. Reducir el fuego a bajo y cocinar
durante 10 minutos.
Agregar las arvejas y zucchinis. Tapar y cocinar
durante 15 minutos más o hasta que las verduras se
hayan ablandado. Agregar el jugo de limón y
servir.
GOULASH DE CARNE
- 500 gr de carne de ternera para estofado
- Aceite para dorar
- 1 pizca de mantequilla
- 1 cebolla chica, finamente picada
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 zanahoria, cortada en cubos
- 250 ml de caldo de carne
1) Enjuagar la carne, secarla con una toalla de
papel, y cortarla en cubos. Calentar el aceite en la
sartén y dorar la carne de todos lados. Retirar y
reservar.
2) Agregar la mantequilla en la sartén y rehogar la
cebolla hasta que quedó transparente. Agregar el
puré de tomate y cocinar por unos minutos. Verter
el caldo y volver la carne a la sartén. Agregar las
zanahorias. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 60
a 90 minutos, hasta que esté bien tierna.
Salpimentar al gusto.
TZIMME
(ESTOFADO DULCE)
- ½ kg de lomo cortado en cubos pequeños
- 8 zanahorias medianas cortadas en cubos
pequeños
- 1 taza de ciruelas
- 2 tazas de jugo de naranja
- 1/3 taza de azúcar común
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- ½ cucharadita de jengibre rallado
1) Saltear el lomo en una olla grande con
suficiente aceite, dando vuelta para que ambos
lados estén dorados. Agregar las zanahorias y
ciruelas y el jugo. Agregar agua si fuese necesario.
Dejar que hierva, más o menos por 10 minutos.
2) Añadir la mantequilla y el azúcar. Bajar el
fuego y cocinar tapado por 1 hora, o hasta que
todos los líquidos sean absorbidos. Espolvorear
con la ralladura de limón y jengibre y dejar
cocinar por otros 5 minutos más.
ESTOFADO CLÁSICO
DE POLLO
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 4 patas de pollo o pechugas
- 1 cebolla grande, pelada, cortada a la mitad y en
rodajas
- 2 zanahorias, peladas y picadas gruesas
- 2 dientes de ajo picados o prensados
- 120 cc vino blanco o caldo de pollo
- 1 lata (400 gr) 1 lata grande de tomates perita en
cubos, o 6 tomates frescos, picados
- 2 cucharadas de extracto de tomates
- Una pizca sal y pimienta recién molida, al gusto

Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte y
freír el pollo hasta que esté ligeramente dorado.
Añadir la cebolla, el apio, las zanahorias y el ajo.
Revolver antes de agregar el vino.
Bajar el fuego, agregar los tomates, el extracto de
tomate, sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego
lento durante 50 o 60 minutos (cuanto más tiempo
mejor). También se puede cocinar en el horno a
200ºC, si lo prefiere. Probar y condimentar con sal
y pimienta antes de servir.
ESTOFADO IRLANDÉS
- 900 gr de carne de cordero, en cubos
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cebolla grande en rodajas
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
grandes
- 1 nabo, pelado y cortado en trozos grandes
(puede sustituirse por boniato)
- 1 litro de agua, o cuanto sea necesario
- 3 patatas grandes, peladas y en cuartos
- 1 cucharada de romero fresco picado (opcional)
- 1 puerro, la parte verde, enjuagada y cortada en
rodajas
- Perejil fresco, picado para decorar (opcional)

Calentar el aceite a fuego medio en una cacerola
grande o una cazuela. Agregar los trozos de
cordero y cocinar, revolviendo suavemente, hasta
que se doren uniformemente. Sazonar con sal y
pimienta.
Agregar la cebolla, las zanahorias y nabo o batatas
y cocinar a fuego lento junto con la carne durante
unos minutos. Agregar el agua. Tapar y llevar a
ebullición. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego
bajo durante 1 hora o más, hasta que la carne esté
tierna.
Agregar las patatas y cocinar a fuego lento durante
15 o 20 minutos antes de añadir los puerros y el
romero. Continuar cocinando a fuego lento sin
tapar hasta que las patatas estén tiernas pero no se
deshagan. Servir bien caliente en platos hondos
con guarnición de perejil fresco.
ESTOFADO TIERNIZADO
AL VINO TINTO
- 750 cc de vino tinto
- 1 cebolla picada
- 250 gr de panceta, cortada en cubos
- 500 gr de champiñones chicos
- 750 gr de lomo, cortado en cubos
- 750 gr de zanahorias, cortadas en cubos
- 1 ramito de especias (perejil, tomillo y laurel)

En una olla de hierro, saltear la panceta a fuego
mediano por 5 minutos.
Agregar la cebolla y el ajo, y rehogar por unos
minutos. Incorporar el lomo, y saltear por otros 5
minutos.
Añadir el vino tinto, champiñones, zanahorias y el
ramito de especias. Tapar, bajar el fuego y cocinar
a fuego bien bajito por 2 horas.
Si fuese necesario, retirar la tapa y dejar que se
evapore un poco el líquido para que se espese un
poco y tome la consistencia ideal. Servir.
SAUERBRATEN
- 750 gr de carne para estofado (solomillo,
ternera, cuadril)
PARA LA MARINADA:
- 500 cc de vinagre
- 500 cc de vino blanco
- 500 cc de agua
- 2 cebollas
- 5 granos de pimienta
- 4 clavos de olor
- 4 granos de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 puñado de perejil
PARA FREÍR:
PARA LA SALSA:

En una cacerola, colocar todos los ingredientes
para la marinada. Dejar hervir, retirar del fuego y
dejar entibiar.
Colocar la carne en una cacerola enlozada (no usar
cacerola de metal para este paso) y rociar con la
marinada. Dejar reposar 3 días en la heladera,
dándola vuelta cada 24 horas.
Retirar la carne de la marinada. En una cacerola
grande, calentar el aceite y dorar la carne por
ambos lados. Colar la marinada y volcar los jugos
sobre la carne. Cocinar tapada por 1 ½ horas a
fuego medio-bajo. Agregar más marinada o agua
de ser necesario.
Mezclar la nata con la harina y agregar a la
cacerola. Dejar hervir y revolver hasta que espese.
Condimentar con sal y pimienta. Servir la carne
con la salsa.
ESTOFADO DE CERDO
CON JENGIBRE Y ESPECIAS
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1,5 kg carne de cerdo
- 2 dientes de ajo, pelados y cortados
- 5 cm jengibre pelado y en rodajas
- 3 chiles pequeños, finamente picados (semillas
incluidas)
- 1 cucharadita mezcla de especias chinas
- 2 cucharadas azúcar morena
- 2 cucharadas vinagre
- 3 cucharadas salsa de soja
- 120 cc agua

Precalentar el horno a 150 ºC (horno bajo).
Calentar el aceite en una sartén grande. Dorar el
cerdo por todos lados, retirar y colocar en una
fuente para horno.
Bajar el fuego de la hornalla y saltear el ajo, el
jengibre y el chile durante 2 o 3 minutos. Añadir
las especias chinas, el azúcar morena, el vinagre,
la salsa de soja y el agua. Mezclar bien y volcar
sobre la carne de cerdo. Cubrir la fuente con papel
aluminio y llevar al horno. Cocinar durante 1 o 2
horas. La carne de cerdo debe resultar muy tierna y
fácil de separar con dos tenedores. Servir con
arroz y brócoli.
ESTOFADO EN
SALSA PIZZAIOLA
- 2 dientes de ajo, cortados al medio
- 400 ml de salsa de tomates
- 1 cucharadita de orégano
- 1 pizca de sal
- 600 gr de carne cortada en rodajas finas
(solomillo)
- 2 cucharadas de perejil, picado

En una sartén, calentar aceite y saltear el ajo hasta
que suelte su perfume. Agregar la salsa de tomates,
el orégano y cocinar a fuego bajo revolviendo
cada tanto. Condimentar con sal y pimienta.
Agregar la carne, tapar la sartén y cocinar hasta
que esté tierna, unos 30 minutos. Dar vuelta la
carne y cocinar otros 20 minutos más. Si los jugos
se reducen mucho se puede agregar caldo.
Servir la carne con su salsa y decorar con hojitas
de perejil.
ESTOFADO AROMÁTICO
DE TERNERA
- 700 gr de carne de ternera, cortada en cubos
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubos grandes
- 1 zanahoria grande, cortada en cubos
- 1 nabo, cortado en cubos grandes
- 1 rama de apio, cortada en trozos grandes
- 2 o 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- 2 dientes de ajo enteros
- 2 bayas de enebro
- 1 pizca de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel
- 120 ml de coñac
- 1 lata (400 gr) de tomates perita, picados
- 60 gr de arándanos secos
- 500 ml de caldo de carne

Precalentar el horno a 160°C (horno bajo).
En una cacerola de fondo pesado, calentar el
aceite de oliva. Condimentar la carne con sal y
pimienta, y dorar en la cacerola. Retirar con
espumadera y reservar.
Agregar la cebolla, la zanahoria, el nabo y el apio.
Cocinar unos minutos y agregar el ajo, el perejil,
el enebro, el laurel, y la pimienta de Jamaica.
Cocinar 2 minutos más.
Incorporar el coñac y revolver con cuchara de
madera raspando el fondo de la cacerola para
levantar el fondo de cocción. Agregar los tomates
perita, los arándanos, el caldo y la carne dorada.
Condimentar con sal y pimienta, y dejar hervir
tapado.
Colocar la cacerola tapada en el horno y dejar
cocinar entre 2 horas y 2 ½ horas. Servir sobre
puré de patatas o polenta.
ESTOFADO DE CONEJO CON
ALCAPARRAS, PASAS Y
PIÑONES
- 1 conejo, cortado en presas
- 1 cucharada de romero fresco, picado
- 200 gr de salsa de tomate
- 125 ml de vino blanco
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharadita de pasas de uva sultanas
- 1 cucharadita de piñones
1) Calentar el aceite en una cacerola y dorar la
carne de conejo. Agregar la cebolla, la zanahoria y
el romero. Mezclar bien y dejar cocinar unos
minutos.
2) Una vez que el conejo está dorado, condimentar
con sal y pimienta. Agregar la salsa de tomates, el
vino, las alcaparras, las pasas de uva y los
piñones. Dejar cocinar unos minutos a fuego
fuerte. Bajar la temperatura y cocinar lentamente
hasta que el estofado espese y la carne esté muy
tierna.
Cazuelas de Mariscos
CAZUELA FÁCIL DE MARISCOS

- 2 filetes de salmón, cortados en cubos
- 400 gr de vieiras
- 8 langostinos grandes
- Pimienta al gusto
Colocar las vieiras en un bol con agua, luego colar
y secar bien. Derretir la mantequilla en un wok o
sartén hondo. Incorporar el salmón, las vieiras y
los langostinos. Cocinar por 5 minutos a fuego
mediano. Salpimentar a gusto. Añadir por último
la nata, bajar el fuego y cocinar durante 3 a 4
minutos. Servir de inmediato en cazuelas
individuales.
CAZUELA DE CALAMARES
AL VINO TINTO
- 1 kg de calamares limpios
- 4 tazas de salsa de tomate
- 1 taza de vino tinto
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de albahaca picada
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 50 gr de queso Gruyere rallado
1) Enjuagar los calamares en agua fría. Separar la
cabeza de los tentáculos. Descartar todo el interior
(vísceras e intestino) de los calamares. Limpiarlos
bien nuevamente los tentáculos y cortarlos en
trozos. Los tubos cortarlos en anillos. Reservar.
2) En un sartén a fuego suave, combinar la salsa de
tomate, el vino tinto, el jugo de limón, aceite de
oliva, ajo, pimienta y queso rallado. Cocinar a
fuego suave durante 30 minutos, para darle tiempo
para que el alcohol se evapore y se asienten bien
todos los condimentos.
3) Agregar los calamares cortados a la salsa y
dejar que se cocinen por otros 20 a 30 minutos,
revolviendo de vez en cuando. Los calamares van
a estar cocidos cuando estén más gorditos y
opacos. Servir de inmediato en cazuelas
individuales.
SOPA DE CAMARONES
- 500 gr de camarones
- ½ cebolla, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo
- 3 o 4 rodajas de raíz de jengibre
- 2 cucharadas de pimentón
- 2 litros de caldo de pollo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ½ manojo de cilantro
- 4 patatas rojas picadas
- 1 zucchini, cortado en cubitos
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
1) Limpiar y lavar muy bien los camarones. En una
cacerola grande a fuego medio, calentar el aceite
de oliva y dorar la cebolla y el ajo 5 minutos.
Agregar las patatas, el zucchini picado, el jengibre
y el jugo de limón. Cocinar 3 minutos hasta que
empiece a soltar el perfume. Agregar el pimentón.
2) Añadir el caldo de pollo y agregar los
camarones. Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar
por 20 minutos. Al final, agregar el cilantro y
condimentar con sal y pimienta. Servir de
inmediato en cazuelas individuales.
CALDO DE MAR
- 2 ½ tazas de caldo de pollo
- ½ taza de arroz
- 3 cucharaditas de té de páprika
- 1 lata de tomates enteros picados
- ¾ taza de morrones verdes picados
- ½ taza de cebollas picadas
- 500 gr de camarones, pelados y limpios
- El jugo de 2 limones
1) En un olla poner el caldo y dejar que hierva.
Una vez que soltó hervor, agregar el arroz, bajar el
fuego y tapar. Cocinar el arroz por otros 15 a 20
minutos. Agregar los tomates, morrones y cebolla.
Tapar nuevamente cocinar hasta que las verduras
estén tiernas.
2) Agregar por último los camarones y el jugo de
limón, las especias; tapar y cocinar a fuego bien
bajo por otros 3 a 4 minutos. Salpimentar a gusto.
Los camarones deben estar bien rosados. Servir de
CAZUELA DE CAMARONES
CON PULPO
- 2 litros de agua
- 1 kg de pulpo en trozos de 2,5 cm
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 taza de zanahoria, picada
- 1 taza de apio, picado
- 2 tazas de patatas, cortadas en cubitos
- 1 cucharada de pimentón
- ½ taza de cebolla, picada
- 1 taza de tomate, picado
- 680 gr de camarones crudos (sin pelar)
- 1 taza de granos de choclo (opcional)
- Sal al gusto

Hervir el agua en una olla grande a fuego medio-
alto. Agregar el pulpo y dejar hervir 20 minutos.
Mientras se cocina el pulpo, calentar el aceite en
una sartén a fuego medio-alto. Agregar las
zanahorias, apio y papas. Freír durante 15 minutos
y agregar la cebolla y el tomate casi al final. Los
ingredientes no necesitan estar completamente
cocidos, solamente dorados.
Una vez que el pulpo ha hervido durante 20
minutos, agregar los camarones y dejar hervir 5
minutos. Agregar las verduras de la sartén y
sazonar con sal a gusto. Si decide incorporar el
choclo, agregar a la olla junto con los camarones.
Cocinar todos los ingredientes a fuego lento
durante 15 minutos. Servir de inmediato en
CAZUELAS DE ALMEJAS
EN VINO BLANCO
- 1 kg de almejas, remojadas en agua con sal por
30 minutos
- 75 cc de aceite de oliva
- 1 chile rojo seco
- 1 hoja de laurel
- ½ cebolla grande, picada
- 1 cucharadita de harina
- 1 pizca de azafrán
- 1 vaso de vino blanco seco

Calentar el aceite en una sartén grande. Agregar la
hoja de laurel y el chile. Dejar que el aceite se
impregne de los condimentos por unos minutos,
pero cuidando que no se queme.
Agregar la cebolla y rehogarla hasta que esté
transparente. Incorporar la harina y el azafrán.
Verter el vino blanco y dejar que hierva.
Una vez que soltó el hervor, agregar las almejas.
Continuar la cocción hasta que las almejas se
hayan abierto completamente, descartando
aquellas que no se abrieron. Servir de inmediato
en cazuelas individuales.
CAZUELA DE LANGOSTINOS
CON CHILE
- 1 litro de agua
- ½ kg de langostinos pelados y limpios
- 1 bouquet garni
- 1 chile seco picado
PARA LA SALSA:
- ½ cebolla picada
- 1 zanahoria, cortada en cubos
- ¼ pepino, cortado en cubos
- ½ morrón, cortado en cubos
- El jugo de 2 limas
- 1 pizca de páprika
- 10 clavos de olor
- 200 cc de aceite con achiote

En un sartén, calentar el agua a fuego mediano
junto con la sal, pimienta, el bouquet garni,
zanahoria y chile. Agregar los langostinos limpios
y cocinar por 4 minutos. Colarlos y colocarlos en
un bol.
Mientras tanto, en un bol aparte, mezclar el ajo con
la cebolla, zanahoria, pepino, pimienta, jugo de
lima, páprika y clavo de olor. Agregar los
langostinos y luego rociar con el aceite con
achiote. Mezclar bien y dejar reposar marinando
durante toda la noche en la heladera.
Servir bien fríos en cazuelas individuales con
patatas hervidas o arroz.
CAZUELA DE MEJILLONES
AL VAPOR CON TOMATES Y
VINO
- 500 gr de mejillones frescos
- 1 cebolla picada
1) Rehogar la cebolla picada en el aceite en un
sartén a fuego mediano durante 5 minutos. Añadir
el tomate y el tomillo, y luego salpimentar al gusto.
Agregar el vino blanco y cocinar durante 5
minutos.
2) Agregar los mejillones (en varias tandas si el
sartén no alcanza), tapar y cocinar durante 3
minutos. Si los mejillones no se abrieron, tapar
nuevamente y cocinar por 2 minutos más. Retirar y
descartar cualquier mejillón cerrado. Servir de
CAZUELA DE VIEIRAS AL
CHAMPAGNE
- 12 vieiras
- 1 yema
- 2 chalotes picadas
- 300 cc de champagne
1) Derretir la manteca a fuego mediano en un
sartén. Rehogar los chalotes por 5 minutos hasta
que estén bien tiernos. Incorporar los champiñones
y rehogar. Si largan mucho jugo, retirar el exceso
de líquido. Agregar las vieiras y revolver. Verter
el champagne sobre las vieiras y cocinar por 10
minutos a fuego bajo y sin tapar. Salpimentar al
gusto.
2) Colar la salsa del sartén. Pasarla por el chino y
colocarla en una sartén limpia. Calentar a fuego
fuerte hasta que se reduzca hasta la mitad de su
volumen. Mientras tanto, batir la yema con la nata
en un bol. Añadir a la salsa. Agregar las vieiras y
los champiñones a la sartén y cocinar por 2
minutos. Servir de inmediato en cazuelas
individuales.
CAZUELA DE ALMEJAS EN
SALSA DE TOMATES Y
CHORIZO COLORADO
- 350 gr de almejas en su concha, lavadas
- 675 gr de chorizo colorado, en rodajas
- 1 cebolla grande, en tiras delgadas
- 400 gr de tomates de lata, picados

Lavar muy bien las almejas en un recipiente grande
con agua fría. Descartar las almejas que ya están
abiertas.
Colocar las almejas limpias en una olla grande con
tapa. Agregar el chorizo colorado, la cebolla, los
tomates y el vino. Tapar y cocinar a fuego alto
hasta que el vapor abra las almejas. Sacudir la
cacerola cada tanto para garantizar que el calor se
distribuya en forma homogénea.
Rociar con aceite de olive y servir en cazuelas
individuales.
SOPA DE MEJILLONES Y
AZAFRÁN
- 1 kg de mejillones, lavados
- 1 kg de almejas, lavadas
- 200 cc de vino blanco, seco
- 1 bouquet garni
- 1 pizca de azafrán

En una cacerola grande, colocar el bouquet garni y
el vino blanco. Agregar los mejillones y las
almejas. Dejar hervir hasta que los mariscos se
abran. Retirar del fuego y reservar.
Colar los jugos de cocción con un colador fino y
colocarlos en una cacerola. Cocinar a fuego bajo
para reducir durante 15 minutos. Agregar la nata y
el azafrán.
Incorporar las almejas y los mejillones y revolver
la sopa. Servir de inmediato en cazuelas
individuales.
SOPA THAI CON CAMARONES

- 4 batatas (boniatos), peladas y cortadas en cubos
de 3 cm
- 3 ajíes colorados, sin semillas y cortados en
cuartos
- 2 cebollas grandes, peladas y cortadas en cuartos
- 3 o 4 zanahorias, peladas y picadas en cubos de
3 cm
- 3 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 lata (400 gr) de tomates perita
- 1 trozo (5cm) de jengibre fresco, pelado y
rallado
- 1 chile verde, picado, o 1 cucharadita de ají
molido
- 1 lata (400g) de leche de coco
- 2 tazas de camarones cocidos
- 1 taza de arroz basmati, cocido
- 2 o 3 tallos de hierba de limón, abiertos a lo
largo
- ½ limón, exprimido
- 1 lima, exprimida
- Cilantro fresco, para decorar

En la olla de cocción lenta, agregar los ajíes
colorados, las batatas, las cebollas, ajo, y tomates.
Mezclar. Agregar el chile picado o el ají molido,
esto depende de cuán picante te guste la sopa.
Verter la leche de coco, el cilantro, el comino, sal,
pimienta, hierba de limón, y jugo de limón. Tapar y
programar la olla para cocinar 6 horas a máximo.
Una vez que la sopa está lista, descartar la hierba
de limón y procesar hasta la consistencia que se
desea. Agregar los camarones cocidos. Exprimir
la lima y condimentar con sal y pimienta.
Servir en cazuelas individuales, agregar arroz a
gusto y servir decorado con cilantro.
Extra:
Claves para darle sabor a tus
comidas
Las técnicas para resaltar sabores son variadas y
distintas según el alimento de que se trate, pero
también debemos saber que hay muchos que no
poseen sabor propio, por lo que es indispensable
el agregado de saborizantes. Además, depende su
ubicación en una comida, ya que si se ingieren
luego de alimentos con más sabor, resultaran aún
más insípidos. Para cada alimento se emplea una
técnica específica:
• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal

es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en
microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan
peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa
con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de
comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara.
También este proceso puede emplearse para las
batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor
de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno
(siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno
(sobre una base de verduras aromáticas), el
microondas y la parrilla son las mejores técnicas.
Siempre que sea posible, permitir que se formen
productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un
párrafo aparte, porque son dulces y al ser
incluidas en las comidas permiten los sabores
agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen
consejo es que dentro de las calorías que
convengan, se maneje alguna porción extra de
frutas o jugos frescos, para combinar con carnes,
verduras o cereales en comidas que no sean
postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por
hervido y con el agua suficiente para asegurar su
futura digestión. En general, tiene poco sabor, por
lo que sería interesante cocinarlos con el agua
sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias,
y otras que le confieran un sabor natural y sabroso.
Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le
dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre
cocer una taza de arroz con dos tazas de agua,
dejando evaporar el agua hasta el final,
permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo
abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es
adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con
agua limpia (cubiertas para que el agua no se
ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su
cocción, respetando el tiempo justo. Durante la
cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los
pocos alimentos envasados que son bajos en
sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su
sabor es muy insípido y necesitan más sabor al
igual que los cereales. Para esto, recuerda a los
países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo,
pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca,
nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores
amigos de todas las pastas. El queso rallado no
debe considerarse, pues incrementa notablemente
el ínfimo porcentaje de grasa que posee este
alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar
la piel de las aves antes de la cocción. Para
resaltar los sabores, hay que crear productos de
tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer
paso obligado por el grill del horno o la plancha.
Luego, se puede continuar junto con frutas y
verduras en cazuelas, en bolsas de horno o
envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos
muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen
con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir
líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres
suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas.
Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o
directamente plancha o parrilla.
Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta
que muchos tienen más aromas que sabores. Es
importante no cocinarlos por segunda vez.
Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil,
ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria,
rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya
sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón
(pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana
(carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y
cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero
(patatas, budines, cordero), salvia (quesos
blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz,
legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta
que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para
elegir hay varias como: anís (para pescados,
pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes,
huevos), comino (choclos, carnes), coriandro
(carnes), semillas de mostaza (carnes y papas,
cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas
y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su
perfume. Las más usadas son canela, azafrán,
clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta,
jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.
Extra:
Los métodos de cocción de los
alimentos
A través de una cuidadosa cocción se puede
realzar el contenido nutritivo de los alimentos
permitiendo una óptima digestión. Cada método de
cocción de alimentos posee determinadas ventajas
y desventajas, sólo se debe conocer para qué está
indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una
nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse
de manera muy limitada, ya que pueden convertir
un alimento saludable, en un alimento tóxico o
dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es
importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser
un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de
cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque
desde el punto de vista nutritivo pueden
clasificarse en “más saludables” y en “menos
saludables”. No es necesario condenar el uso de
alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que
no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la
elaboración de un alimento puede alentar una serie
de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso
los métodos que agregan grasas a la cocción
convierten a muchos alimentos en verdaderas
“bombas” para el estómago y el hígado, y
predisponen al organismo al padecimiento de
problemas coronarios. También la cocción en agua
puede resultar una opción nociva en el caso de las
carnes, ya que concentra las grasas que ellas
mismas contienen. Hay métodos que al parecer
hacen los alimentos menos digeribles, cuando
debería ser lo contrario. De allí que la selección
del método de cocción adecuado es una variable
que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre
todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos
de cocción con un enfoque nutricional (no
gastronómico) agrupándolos en dos categorías que
no necesariamente reflejan la realidad en todos los
casos. Pero sirve como guía para tener opciones
claras a la hora de preparar los alimentos.
MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS

SALUDABLES (Recomendados)
• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de
cocción, se lo considera una manera de preparar
los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes,
excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado
para una gran cantidad de alimentos porque puede
causar indigestión, sobre todo los de origen
animal. Las partes que se cortan pierden
rápidamente la vitamina C que contienen, por eso,
se deben preparar al momento de consumirlas.
Este método es ideal para frutas, verduras y
algunas legumbres —las que se consiguen
ablandar a través de un remojado o hidratación—.
Si un alimento puede consumirse “crudo” sin
problemas, puede ser la manera más saludable de
obtener todos los beneficios que se derivan de su
ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un
alimento crudo como el caso del salado, utilizado
para la preparación y conservación de carnes y
fiambres. Sin embargo, agrega una enorme
cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte
en potencialmente peligroso para la salud
(problemas cardíacos y tensión arterial). El salado
definitivamente no está considerado una forma
para preparar alimentos y comidas saludables.
• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a

punto de ebullición, donde los alimentos hierven
en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla
como elemento de cocina. Las verduras hervidas
pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en
agua. Se pueden conservar las vitaminas si se
utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta
que las verduras estén tiernas. El hervido de
carnes no es muy recomendado, ya que concentra
las grasas y hace más pesado el alimento, aunque
suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y
aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede
emplearse como caldo. Conviene siempre hervir
sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza
para realzar el sabor de los vegetales (aportando
así una mayor cantidad de Sodio). También es el
método ideal para el cocido de frutas secas o
deshidratadas, de las que se obtienen compotas
con o sin agregado de azúcar.
• Cocido al poché: Es una técnica derivada del

hervido y consiste en un proceso de cocción que se
lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65
C° a 80 C°, para proteger el producto. Los
alimentos pierden menos vitaminas y conservan su
consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos
productos, como el caso de los huevos. Respecto
al cocido de carnes, es recomendable para el
hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a
baño maría (un recipiente con los alimentos
flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo),
resulta perfecto para el preparado de ciertos
postres con leche. La cocción lenta es la clave del
cocido al poché.
• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que
utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea
una vaporera o una olla a presión. También una
olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de
vapor. Conserva más los nutrientes pero los
alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas
solubles. El agua resultante del hervido se puede
utilizar para otras cosas como salsas para no
perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer
al vapor alimentos de la misma estructura celular y
del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse
diferentes alimentos para obtener un cocido
uniforme. Es ideal para las verduras, carnes,
pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una
olla a presión se reduce el tiempo de cocción
notablemente (menos de la mitad que un hervido
normal). Es uno de los métodos más saludables ya
que el producto se mantiene seco, no se mueve y
por tal razón no pierde su forma y consistencia, y
se puede utilizar para su terminación
inmediatamente.
• Cocido en microondas: Mantiene la mayor
cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza
muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar
recipientes de vidrio resistentes al horno
microondas. Suele ser común sobrepasarse en la
cocción. Existe un mito infundado de que la
cocción en microondas quita todas las vitaminas y
minerales a los alimentos, pues permite conservar
sus propiedades si la temperatura no es tan
elevada. También se lo emplea para el calentado
de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para
descongelar alimentos que se conservan en el
freezer. Como alternativa a la cocina
convencional, el cocido en microondas resulta una
opción viable.
• Horneado: Es un método de cocción que no

necesita incorporar grasas adicionales a las carnes
ni líquidos a las verduras. Se diferencia del
grillado ya que es más seco. Se necesita un horno
convencional y generalmente los alimentos (carnes
rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se
disponen en una asadera metálica o una placa para
horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se
lo considera un método saludable e ideal para
convertir los alimentos en altamente digeribles.
Ideal para productos de panadería, pastelería seca,
tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos,
pizzas y pudines. El método es recomendado
aunque el aspecto nutritivo de los alimentos
horneados depende de sus materias primas.
• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un

método de cocción seco que emplea muy poca
grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A
través del grillado, el calor destruye la vitamina C
que posean los alimentos; en el caso de las aves se
deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se
puede utilizar en salsas porque posee vitamina B.
Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa
adicional que se obtiene de los alimentos
grillados, y además las convierte en fácilmente
digerible. También pueden grillarse verduras tanto
en una plancha de teflón como en una placa con
rejilla para el horno. Los alimentos no resultan
ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.
• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para

verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo
pollo y mariscos), a través del empleo de agua
hirviendo (a punto de ebullición) o aceite
hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos
quedan listos para posteriores preparaciones, en sí
es muy útil para que los alimentos pierdan menos
nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez.
En general las espinacas se blanquean para el
preparado de tartas, las patatas para horneado o
fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo
pechuga y sin huesos) para un posterior grillado.
Como técnica es saludable y una gran aliada para
otros métodos de cocción. No se deben blanquear
las carnes rojas. A veces también se puede utilizar
para el ablandado de legumbres.
• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción

seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente,
con movimiento o volteando el producto, sin
líquido (el líquido se agrega después de haber
quitado el producto). Se utiliza un sartén para el
salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y
hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se
emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las
vitaminas solubles en agua y no requiere una gran
cantidad de grasa (generalmente proveniente de
aceites vegetales). Las superficies de los
alimentos cortados pierden vitamina C al instante,
por eso se deben preparar al momento de
consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de
las verduras, pero a veces, agrega calorías
innecesarias (por la grasa utilizada). También es la
alternativa para el consumo de una mayor variedad
de vegetales como la berenjena, el pimiento
morrón, la cebolla y el calabacín redondo
(zapallito verde). Conserva la consistencia y el
color de las verduras, y es una alternativa para el
consumo de carnes y pescados, generalmente
cortados en pequeños trozos.
• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se
emplea para hacer más digeribles los panes
blancos e integrales. Con una tostadora
convencional o una eléctrica, se suele colocar el
pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un
tostado ligero. No es recomendable que el
producto se queme o carbonice, ya que puede
resultar tóxico. También sirve para ablandar los
panes y otros productos de panaderías. Se utiliza
también para el calentado de pizzas y empanadas
ya cocidas.
MÉTODOS DE COCCIÓN
MENOS SALUDABLES (Poco
recomendados)
• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con
poco líquido o grasa añadida al producto.
Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas
con tapa. Se emplea para la cocción combinada de
verduras, frutas y carnes exclusivamente.
Concentra la grasa derivada de la carne y de algún
modo la añade a las verduras, por lo que el sabor
de los alimentos es bastante intenso. También se
emplea condimentos y sal en la preparación, lo
que potencia el sabor y convierte al estofado en un
preparado pesado, más difícil de digerir que los
alimentos grillados.
• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las

carnes de segunda calidad y las vitaminas se
conservan en el plato. Pero puede contener muchas
grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa,
aunque este método es ideal para legumbres y
verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y
muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado)
de las carnes y posterior guisado. También se
consiguen suculentos platos combinando
legumbres con verduras y carnes. El braseado
puede llevarse al horno en bandejas hondas con
tapa. Los alimentos que se brasean resultan
pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se
acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos
con grasa.
• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un

método poco graso porque no se añaden grasas ya
que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso
de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla
calentada por carbón, electricidad, gas o en un
sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las
carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso,
pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos
tipos de cáncer. Por eso no se deben comer
alimentos quemados. También este método se
utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe
cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa
se quema y produce humo y tizne tóxicos para el
consumo. Este método se emplea para carnes rojas
y blancas, pescados y verduras. En muchos casos
se asa el alimento envuelto en papel aluminio y
dentro de una marinada a base de hierbas
aromáticas y jugos. La opción más saludable a la
barbacoa es el grillado.
• Rostizado: Es proceso de cocción con calor
medio, rociando los productos continuamente con
grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea
un horno giratorio o para rostizar a baja
temperatura. Por tratarse de un método de cocción
más bien lento, suele concentrar las grasas sobre
todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben
las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento
no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para
carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la
textura suave, es poco saludable. La opción
recomendada frente al rostizado es el grillado.
• Frito por inmersión o en la sartén: Este método

consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura
(aceite) para la cocción del alimento. Se emplea
sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados
(principalmente carnes, pescados, patatas y
algunas verduras) poseen un alto porcentaje en
grasas porque las absorben con la cocción; no es
aconsejable para quienes desean adelgazar.
Conserva las vitaminas solubles en agua. No se
debería reutilizar el aceite cocinado porque se
oxida y puede ser carcinógeno. Además los
alimentos fritos son más pesados que los cocidos o
grillados. Este método debe emplearse con mucha
discreción si se desea conservar el peso y la
salud. El consumo excesivo de grasas puede
acarrear problemas coronarios.
• Gratinado: Es un método que se utiliza como

acabado de un plato para obtener una costra
(cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un
horno con hornalla superior o un calentador para
flambeado. Para poder gratinar siempre se
necesita uno de los siguientes productos ya sea
como ingrediente o por si solo: queso, crema,
huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a
base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a
veces suma más sabor pero también más calorías a
los platos, y los convierte en alimentos pesados
(sobre todo por los ingredientes para el gratinado).
También se suelen quemar las costras con el riesgo
de que el preparado se convierta en tóxico. En el
caso del flambeado propiamente dicho, consiste en
dorar un producto con la aplicación directa de
llama, sin agregar ningún producto al preparado
original. Aunque parece más una cuestión de
gastronomía que de nutrición, el gratinado no es
recomendado para cuidar la silueta y la salud.
• Glaseado: Es un método de cocción similar al

braseado, que se emplea sólo para carnes blancas
así como para verduras, las cuales se abrillantan
con un líquido reducido de la cocción (jarabe).
Para el glaseado se utiliza una mezcla de
mantequilla con azúcar, de manera de lograr un
recubrimiento de los alimentos con el jarabe
resultante. Otorga sabor a los preparados pero
agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo
que hace que los alimentos glaseados sean más
pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que
realmente necesiten de este método. Aunque el
glaseado siempre es un proceso posterior a la
cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.
Clasificación orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva
Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula
Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos
secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol
Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha
Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas
Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco
Condimentos naturales
Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla,
tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliográficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación,
Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud,
Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia
culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana,
Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones
B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B,
Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan
Alimentos que dañan, Reader’s Digest México,
1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las
vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los
alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos
Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y
suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid,
España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos,
Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.
Sobre el autor
Mariano Orzola comenzó su interés por los temas

de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años.
Cuenta con 25 años de trabajo periodístico sobre
bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del
sitio web Fitness Total (España y América Latina).
Luego creó los canales Fitness y En Forma para el
portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de
contenidos del canal Vida y Cada Mujer de
L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo
el suplemento Bienestar Total para el periódico
latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de
contenido para la sección Personal Trainer de la
revista Buena Salud (América Latina) durante dos
años.
Ha publicado numerosos artículos en revistas

españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó
como consultor en varios proyectos editoriales
relacionados con el bienestar, la nutrición y el
fitness. Trabajó como periodista independiente
para diversos medios gráficos, incluyendo la
prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha
publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador
del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres"
(edición española) que recibió más de 300.000
visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios
libros "Un abdomen plano para toda la vida - El
método X ABS” y “Conviértete en un Consumidor
Inteligente”.
Actualmente escribe libros en formato digital

sobre bienestar desde una perspectiva más
holística y práctica, y es el director general de
OrzolaPress, una agencia editorial que él mismo
fundó. Su interés por la gastronomía lo llevó a
crear la Colección Cocina Práctica, cuyo espíritu
es: “Para preparar recetas caseras no es
necesario ser un chef experimentado.”
SIGUE A MARIANO ORZOLA EN:

TWITTER:
Http://www.twitter.com/MarianoOrzola
TIENDAS AMAZON: AMAZON.es /
AMAZON.com

168 Recetas Desopas y Guisos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

168 Recetas Desopas y Guisos

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

168 Recetas Desopas y Guisos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

168 RECETAS PARA PREPARAR

Producción Integral: Mariano Orzola

Copyright © 2015, Mariano Orzola

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de

Nota: El autor ha realizado un compendio de 168

En este eBook se utilizan las convenciones y

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Preparación paso a paso:

Preparación en un solo paso:

CONSOMÉ LIVIANO DE AVES

CALDO CHINO DE NAPA

CALDO HINDÚ DE GALLINA

CONSOMÉ CLÁSICO DE POLLO

SOPA JAPONESA DE MISO

BORSCHT (SOPA POLACA)

Preparación paso a paso:

*Variantes: Se siguen los mismos pasos para

SOPA SUIZA DE CEBOLLA

Preparación paso a paso:

*Variantes: Para incrementar el sabor de la sopa

Preparación paso a paso:

SOPA MIXTA DE PATATAS Y

SOPA DE ZANAHORIAS CON

SOPA INTENSA DE ZUCCHINIS

SOPA DE ZANAHORIAS CON

SOPA MIXTA DE VEGETALES

SOPA MIXTA DE GARBANZOS

SOPA GRIEGA DE LENTEJAS

Preparación paso a paso:

SOPA INTENSA DE GARBANZOS

Preparación paso a paso:

SOPA MIXTA DE LEGUMBRES

SOPA DE COL CON ALUBIAS

SOPA QUICK CLÁSICA

Preparación paso a paso:

*Esta sopa es ideal para consumirla como primer

SOPA DE VEGETALES CON

SOPA DE FIDEOS A LA TOSCANA

SOPA DE FIDEOS CON

SOPA DE POLLO CON FIDEOS

SOPA CREMA DE VEGETALES

Preparación paso a paso:

SOPA DE POLLO CON FIDEOS

Preparación paso a paso:

SOPA CREMA DE ZUCCHINI

Preparación paso a paso:

SOPA DE GAMBAS CON FIDEOS

SOPA ITALIANA COMBINADA

Preparación paso a paso:

SOPA COMPLETA DE CORDERO

SOPA ITALIANA CON RAVIOLIS

SOPA ORIENTAL CON

Preparación paso a paso:

SOPA CREMOSA DE POLLO

SOPA JAPONESA DE POLLO

Preparación paso a paso:

TOM KAI GAI

SOPA CREMA DE COLIFLOR Y

Nota: Si deseas una sopa menos delicada, puedes