Elaboración y Comercialización de Gaseosas Artesanales Craftfruits' en Ciudad de Lima

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAL
“ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE GASEOSAS ARTESANALES
‘CRAFTFRUITS’ EN CIUDAD DE LIMA”
Integrantes:
ACOSTA CASTILLO, JENIFER MIRELLA

CORDOVA RAMÍREZ, WALTER
MENDIVIL PARIONA, DIEGO
PALACIOS LAVADO, ALLISON
RAMOS CERAZO, GERARDO DANIEL
ROMERO PEREZ, JOHN ROGELIO
ZAVALETA VERA, ALEXANDRO DEL PIERO
Docente:
Maria Panta Morales
Lima - Perú
2020
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN
II. DESARROLLO
2.1. ANTECEDENTES GENERALES
2.2. ANTECEDENTES DEL ENTORNO GENERAL Y COMPETITIVO
2.3. ESTUDIO DE MERCADO
2.4. COMERCIALIZACIÓN
III. CONCLUSIONES
IV. REFERENCIAS
I. INTRODUCCIÓN
El presente proyecto se fundamenta en la producción y venta de gaseosas artesanales.

Diversos estudios sostienen que las gaseosas son una de las bebidas más consumidas a
nivel mundial. Sin embargo, constituyen un factor de riesgo de suma relevancia para la
salud, ya que con el tiempo ocasionan, enfermedades como: el sobrepeso y la obesidad. De
la misma manera, maximizan el riesgo de padecer osteoporosis, problemas dentales,
renales y cardíacos, entre otros. Esto es debido a su composición y a la presencia casi nula
de vitaminas, minerales y fibra en esta. En consecuencia, buscamos hacer de estas,
productos más saludables y menos artificiales, para reducir las consecuencias a largo y
corto plazo de su consumo. “Craftfruits” es una marca basada en la realización de bebidas
gasificadas con ingredientes naturales, gran parte de nuestras bebidas no contienen
conservantes, como normalmente poseen las gaseosas tradicionales. Por consiguiente, son
productos más saludables que los que acostumbramos consumir. La ejecución del esquema
de manufacturar este producto se realizará con prácticas de principios básicos con el
objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y
se minimicen los riesgos inherentes a la producción y distribución.
Actualmente, en Perú es importante conocer todos los procesos productivos y elaboración

de estas bebidas gasificadas de manera natural que se está consumiendo. Por ello, se
realizó una investigación es un producto hecho artesanalmente (gaseosas carbonatadas), en
el cual se consideraron todos los aspectos que lo rodean como: clientes, proveedores,
competidores, ubicación, entre otros, con el fin de garantizar la ejecución y rentabilidad del
producto.
Para el desarrollo de esta bebida se ha revisado bibliográficamente el proceso de

elaboración de bebidas gasificadas a base de frutas y jarabe de goma para que pueda
conservar su sabor, color y aroma evitando el uso de colorantes y saborizantes. Además, se
tuvo en cuenta la aplicación de la política de Sistemas de Gestión de Inocuidad
Alimentaria.
Por otro lado, el proyecto tiene como objetivo general implementar una nueva tendencia de
consumo de gaseosas artesanales en la ciudad de lima 2020. A su vez se plantearon los
siguientes objetivos específicos: Observar las preferencias del consumidor, Reconocer los
procesos de elaboración de las bebidas carbonatadas e Identificar las ventajas de las
gaseosas artesanales.
II. DESARROLLO
2.1 ANTECEDENTES GENERALES
La recopilación de la información de los siguientes trabajos de investigación nos permitirá

una aproximación a los temas abordados en nuestro proyecto.
2.1.1. Universidad San Ignacio de Loyola.
Jaramillo, Obregón, Delgado, Lozano, y Gadea (2018) destacan en la realización del

presente trabajo de investigación y estudio de pre factibilidad basado en la búsqueda de
mostrar la viabilidad técnica y económica para la elaboración, distribución y
comercialización de gaseosas naturales con pulpa de fruta endulzados con Stevia. Su
trabajo de investigación es titulado: Gaseosa natural con pulpa de fruta endulzada con
Stevia.
2.1.2. Universidad de Piura
Maticorena, L. (2016) refiere que el objetivo del presente trabajo es desarrollar una
bebida carbonatada elaborada a base de algarrobina, que conserve el sabor, color y
aroma natural característico de la algarrobina; evitando en lo posible el uso de
colorantes y saborizantes. Se ha tomado el trabajo antes mencionado debido a su
preocupación por la conservación de las propiedades características de productos
naturales. Su proyecto productivo realizado está nombrado como: Elaboración de
bebidas carbonatadas de algarrobina
2.1.3. Universidad Nacional Agraria La Molina

Guevara (2015) sustenta un producto obtenido por disolución de edulcorantes nutritivos
y gas carbónico en agua potable tratada, contando de manera opcional con saborizantes
naturales y/o artificiales, jugos de frutas, acidulantes, conservadores, emulsionantes, y
estabilizantes, antioxidantes, colorantes, amortiguadores, agentes de enturbiamiento,
antiespumantes, y espumantes.
2.2 ANÁLISIS DEL ENTORNO GENERAL Y COMPETITIVO
Algunas de los factores/variables que poseen cierta influencia en la ejecución y venta del
producto son:
ECONÓMICAS:
La crisis que se está viviendo actualmente con el COVID-19, ha afectado la economía de

muchos hogares. No se trabajará con productos importados, por ello; no existirá la
preocupación por el tipo de cambio.
SOCIALES:
La inmovilización obligatoria declarada por el presidente. Las personas tendrán

desconfianza al realizar sus compras, debido a la pandemia. La adaptación de la empresa a
la necesidad de los clientes según sus condiciones demográficas y sus preferencias.
POLÍTICAS
A raíz de la crisis debido al COVID-19, el Perú puede pasar por una inestabilidad política,
por lo tanto, nuestra empresa tendrá una menor estabilidad económica. Nuestra empresa
aplicará políticas de Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria ya que tienen como
objetivo principal garantizar la seguridad alimentaria.
TECNOLÓGICAS
Promover la compra on-line y los deliverys. No atrapa a todos los clientes, debido a que no
todos usan la tecnología para hacer compras. Llevar a cabo estrategias de marketing,
haciendo uso de redes sociales y páginas web.
AMBIENTALES
En el factor ambiental, a nivel interno pueden darse situaciones de peligro hacia los
colaboradores en la realización del trabajo. Craftfruits se preocupa por el medio ambiente;
por ello, realizará actividades de reciclaje contribuyendo de esta manera a su conservación.
El análisis competitivo nos permite establecer una relación entre la empresa y el entorno
para lograr una identificación de fortalezas y oportunidades que poseemos. Asimismo, hará
posible instaurar una planificación estratégica.
CLIENTES: Según Paz (2005), la identificación del tipo de cliente es imprescindible para
la existencia de una empresa y además constituye el centro de interés fundamental y la
clave de su éxito o fracaso.
Nuestro producto está dirigido a un público objetivo en el mercado, en el cual son

participes de manera general, todos los clientes. Sin embargo, estimamos clientes leales a
nuestra marca, clientes cuya prioridad sea valorar beneficios del producto para la
satisfacción de sus necesidades. Se tendrán clientes eventuales y habituales. Esperamos
también que los clientes eventuales, vayan tomando una posición de habituales, para
garantizar la frecuencia de las compras que realicen.
COMPETIDORES: Entre los principales productos con mayor similitud con respecto al
de nosotros, encontramos: Aquarius(bebida refrescante aromatizada), gaseosas
artesanales-Toma’s, Frugos: Naranjada y Limonada gasificadas, gaseosas artesanales
hechas con frutas (vendidas en una cebichería) y bebidas carbonatadas no artificiales
vendidas en una pizzería. Por otro lado, encontramos productos con mayo demanda,
como: Inka kola, sprite, fanta, coca cola, h2oh!, agua con gas.
PROVEEDORES: Plastiform S.A.C – este proveedor se encargará de brindarnos las

botellas de plásticos. Plaza vea – en este supermercado nosotros conseguiremos los
insumos para poder crear nuestro producto, que será las frutas y el agua gasificada.
Licorería barbaros- aquí conseguiremos que es el jarabe de goma para poder mezclar
todos los insumos.
SUSTITUTOS: Los sustitutos son las amenazas de producto como:
 La sensación que tienen los consumidores de que las dos clases de mercancía
poseen igualdad al momento de satisfacer una necesidad.
 Toda la disposición que poseen los clientes al conseguir distintos tipos de
productos.
 La ocasión en la que no existe una gran diferencia entre el precio sustituto y el
producto ofrecido.
 Cuando el producto sustituto presenta superioridad en calidad y cantidad en
cuanto al producto principalmente ofrecido.
2.3 ESTUDIO DE MERCADO
1. Oferta
El producto
El producto que decidimos fabricar es una gaseosa artesanal a base de insumos naturales,
se nos ocurrió la idea a base de los antecedentes de personas que están sufriendo un daño
tomando ese tipo de gaseosas con colorantes, etc. Hemos pensado en cada detalle, desde el
contenido hasta la imagen de la botella, siendo un producto muy factible para el
consumidor, ya que las personas están acostumbradas a las gaseosas químicas. Con este
informe damos a conocer como una alternativa de producto para el mercado actual.
Estructura de Mercado:
La competencia monopolística es también conocida como mercado competitivo, la cual

presenta un número reducido de empresas subordinadas donde cada una posee una fracción
relevante de la cuota del mercado y en producción y mercancía de variedad de diferentes
empresas.
Oligopolio, es un sistema de mercado en donde los pertenecientes a esta deben hacer frente
a la interdependencia estratégica. En otras palabras, poseen conocimiento referente a que
las acciones de unos tienen un efecto positivo o negativo en los resultados de los demás.
Análisis del mercado competidor:
Entre los principales precios de la competencia, se encuentran: Inka kola, Fanta Coca Cola
y Caleb’s el precio es de S/. 2.50. Jugos frugos cuesta S/. 4.30. Gaseosa Izzie, mantiene el
precio de S/.2.30. Refrescos Naturales y Bio, está costando S/. 3.00. Tampico y agua con
gas S/.1.50. Gaseosa artesanal de Maíz morado S/. 1.80. H2OH! Y Cabalgui cuestan S/.
1.9. y S/. 2.00 respectivamente.
2.Demanda
2.1 Perfil del consumidor:
El perfil del consumidor está conformado por algunas características que describen al
cliente y/o consumidores del producto. Es decir, los clientes son personas de todas las
edades, entre adolescentes y adultos, específicamente entre 15 y 60 años. Tanto varones
como mujeres, que viven en Lima. Personas que consumen bebidas gasificadas en gran
proporción normalmente y están dispuestas a probar otras opciones en su consumo.
Muchos de ellos, tienen preferencias por innovar y probar tendencias de productos
naturales.
2.4 COMERCIALIZACIÓN
En la empresa se emplearán variedad de estrategias de distinción, las cuales consistirán en

resaltar el aprovechamiento y beneficencia del producto en relación a los productos de la
competencia. Nuestro agregado de valor y lo que nos hace diferentes a las demás empresas,
es la naturaleza que posee el producto, ya que presenta un alto contenido de valores
nutritivos. Además, de brindar un sabor diferente, uno de los elementos más importantes
para analizar es la presentación. En este caso, la etiqueta debe ser llamativa a la vista del
consumidor, debido a los colores que representará, cada etiqueta simboliza el sabor de las
frutas de la bebida. Asimismo, los clientes conocerán que disponen de un producto
beneficioso que aportará de manera positiva a su salud.
La distribución y comercialización de las gaseosas naturales se harán inicialmente solo en

le cuidad de Lima. Los canales de distribución y comercialización de las gaseosas naturales
serán principalmente algunos restaurantes de la ciudad, aunque también se utilizaran como
canales panaderías gourmet, y mercados artesanales o saludables que se encuentren en la
cuidad.
III. CONCLUSIONES
 Se establecerán medidas de supervisión para garantizar el uso adecuado del ingrediente

y así poder garantizar un proceso de calidad que cumpla con el derecho de salud de la
población de igual manera la empresa optará por diferentes estrategias de distinción, lo
cual nos ayudará en la obtención de un posicionamiento en el mercado y a resaltar el
beneficio del producto con relación a la del resto de empresas.
 Durante el proceso de investigación, al analizar una segmentación en el mercado y la
competencia existente, se puede evidenciar nuevas oportunidades que permitirán
comprender a los consumidores y acercarnos más a sus preferencias para lograr su
satisfacción al momento de la compra.
 Para la producción de gaseosas artesanales se integrará una tecnología innovadora, que
ayudará a disminuir costos de manera significativa. Los procesos de producción y las
técnicas adecuadas permitirán satisfacer los estándares de calidad más estrictos.
 La diferenciación del producto radica en la naturaleza que este posee, este valor
agregado es lo que permite diferenciarnos de las demás empresas, presenta también un
alto contenido de valores nutritivos. Además, de brindar un sabor diferente; los clientes
conocerán que disponen de un producto beneficioso que aportará de manera positiva a
su salud.
IV. REFERENCIAS
Jaramillo, Obregón, Delgado, Lozano, y Gadea (2018). Gaseosa natural con pulpa de fruta
endulzada con Stevia. (Tesis de Bachiller). Universidad San Ignacio de Loyola,
Lima, Perú.
Maticorena, L. (2016). Elaboración de una bebida carbonatada de algarrobina. (Tesis de

pregrado). Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Programa Académico de
Ingeniería Industrial y de Sistemas. Piura, Perú.
Guevara, A.(2015). BEBIDAS CARBONATADAS. (Departamento Académico

Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios). Universidad Nacional
Agraria La Molina, Lima ,Perú.
Paz, R. (2005). Servicio al cliente. Recuperado de: https://books.google.com.pe/books?
id=3hovRPM1Di0C&dq=clientes+tipos&source=gbs_navlinks_s

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2.1. ANTECEDENTES GENERALES

2.2. ANTECEDENTES DEL ENTORNO GENERAL Y COMPETITIVO

2.3. ESTUDIO DE MERCADO

El presente proyecto se fundamenta en la producción y venta de gaseosas artesanales.

Actualmente, en Perú es importante conocer todos los procesos productivos y elaboración

Para el desarrollo de esta bebida se ha revisado bibliográficamente el proceso de

2.1 ANTECEDENTES GENERALES

La recopilación de la información de los siguientes trabajos de investigación nos permitirá

2.1.1. Universidad San Ignacio de Loyola.

Jaramillo, Obregón, Delgado, Lozano, y Gadea (2018) destacan en la realización del

2.1.2. Universidad de Piura

2.1.3. Universidad Nacional Agraria La Molina

2.2 ANÁLISIS DEL ENTORNO GENERAL Y COMPETITIVO

La crisis que se está viviendo actualmente con el COVID-19, ha afectado la economía de

La inmovilización obligatoria declarada por el presidente. Las personas tendrán

Nuestro producto está dirigido a un público objetivo en el mercado, en el cual son

PROVEEDORES: Plastiform S.A.C – este proveedor se encargará de brindarnos las

SUSTITUTOS: Los sustitutos son las amenazas de producto como:

2.3 ESTUDIO DE MERCADO

La competencia monopolística es también conocida como mercado competitivo, la cual

Análisis del mercado competidor:

2.1 Perfil del consumidor:

En la empresa se emplearán variedad de estrategias de distinción, las cuales consistirán en

La distribución y comercialización de las gaseosas naturales se harán inicialmente solo en

 Se establecerán medidas de supervisión para garantizar el uso adecuado del ingrediente

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