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    Metodo Charmat

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    El método Charmat es un proceso de elaboración de espumosos en el que la segunda fermentación ocurre en grandes tanques de acero inoxidable bajo presión, seguido de un embotellado isobárico. Fue perfeccionado industrialmente en 1907 por el ingeniero francés Jean-Eugène Charmat y permite producir espumosos de forma rápida y rentable. El vino base se somete a una segunda fermentación en tanques presurizados a 12°C durante 15 días, luego se estabiliza y trasvasa isobáricamente antes

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    El método Charmat es un proceso de elaboración de espumosos en el que la segunda fermentación ocurre en grandes tanques de acero inoxidable bajo presión, seguido de un embotellado isobárico. Fue perfeccionado industrialmente en 1907 por el ingeniero francés Jean-Eugène Charmat y permite producir espumosos de forma rápida y rentable. El vino base se somete a una segunda fermentación en tanques presurizados a 12°C durante 15 días, luego se estabiliza y trasvasa isobáricamente antes

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    METODO_CHARMAT

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    El método Charmat es un proceso de elaboración de espumosos en el que la segunda fermentación ocurre en grandes tanques de acero inoxidable bajo presión, seguido de un embotellado isobárico. Fue perfeccionado industrialmente en 1907 por el ingeniero francés Jean-Eugène Charmat y permite producir espumosos de forma rápida y rentable. El vino base se somete a una segunda fermentación en tanques presurizados a 12°C durante 15 días, luego se estabiliza y trasvasa isobáricamente antes

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    El método Charmat es un proceso de elaboración de espumosos en el que la segunda fermentación ocurre en grandes tanques de acero inoxidable bajo presión, seguido de un embotellado isobárico. Fue perfeccionado industrialmente en 1907 por el ingeniero francés Jean-Eugène Charmat y permite producir espumosos de forma rápida y rentable. El vino base se somete a una segunda fermentación en tanques presurizados a 12°C durante 15 días, luego se estabiliza y trasvasa isobáricamente antes

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    Método Charmat

    Método CHARMAT
    (Granvas - Chausspied - Cuve Close – Tank Method)

    Segunda fermentación realizada


    en grandes tanques bajo presión.
    Envasado en botellas nuevas (limpias).
    Aunque el método nació en Italia en 1851, no fue hasta
    1907 cuando el ingeniero francés Jean-Eugène Charmat
    lo perfeccionó industrialmente. Es un método utilizado
    para elaborar espumosos en grandes cantidades y cortos
    períodos de tiempo, rentabilizando así su producción.
    www.acenologia.com

    PROCESO GENERAL
    • Preparación del vino base: normalmente se parte de vinos de
    cosecha temprana (jóvenes y afrutados, sin gran complejidad,
    con niveles de alcohol rondando los 10-11%, elevada acidez
    natural y cantidades mínimas de azúcar residual).
    • Segunda fermentación o “toma de espuma”): se realiza en
    grandes depósitos de acero inoxidable, perfectamente
    aislados, refrigerados y preparados para soportar una fuerte
    presión en su interior, que se denominan “autoclaves”. En
    ellos se incorpora el vino base, se añade una concentración
    estándar de azúcar y levaduras (“licor de tiraje”) y se les deja
    un espacio vacío del 5 % aproximadamente. Se produce la
    segunda fermentación a una temperatura controlada de unos
    12ºC durante unos 15 días, hasta alcanzar una presión interior
    mínima de 4 atmósferas. A partir de aquí, el espumante
    permanece en el depósito en contacto con las lías un mínimo
    de 30 días (Charmat Corto) o en algunos casos el periodo se
    puede extender hasta 1 año (Charmat Largo).
    • Estabilización: Al igual que los vinos tranquilos, al estabilización se
    realiza enfriando el líquido a bajas temperaturas (-5°C) durante 10
    días para precipitar las sales disueltas (principalmente tartratos) y
    así evitar problemas en el momento del embotellado posterior.
    • Trasvase isobárico: Se traspasa isobáricamente el vino espumoso del
    depósito de fermentación al depósito de refrigeración a través de
    un filtro tangencial bajo-presión, consiguiendo la eliminación
    completa de las lías y la conservación de gas carbónico.
    • Añadido del “licor de expedición”: Luego de la 2° fermentación el
    vino espumoso está completamente seco, así que debe dosificarse
    con este “licor” el nivel de dulzor que se desee en el producto.
    • Embotellado isobárico: Las botellas tienen que ser nuevas y estar
    perfectamente limpias. Se embotella a una temperatura muy baja
    (0-4°C) para reducir al mínimo la perdida de presión y favorecer la
    espuma. Se coloca el corcho definitivo y se ajusta el bozal metálico
    -o morrión- para sostenerlo. Se etiqueta y encapsula para la venta.
    ¡Cuando una etiqueta de
    espumoso no menciona
    método de elaboración,
    se sobre-entiende que es
    Método Charmat!

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