Práctica 4

Substancias que se encuentran en los seres vivos

Equipo 1
Aldaco Pérez Belén
García González Ana Karen
Juárez Rojo Isaías

Introducción

La biología, igual que la física y la química, es una ciencia formada por miles de hechos que
proceden de muchísimas observaciones individuales (Ville, 1966).

Uno de los conceptos generales más amplios y fundamentales en biología es la llamada teoría
celular, la cual afirma que todo lo vivo, animales, plantas y bacterias, está formado por células y
productos celulares; que las nuevas células se forman por la división de células preexistentes; que
hay parecido fundamental entre los componentes químicos y las actividades metabólicas de todas
ellas, y que la actividad de un organismo en conjunto es la suma de las actividades e interacciones
de sus unidades celulares independientes (Patiño, 2006).

Los seres vivos están compuestos por átomos y moléculas. Los elementos básicos están
organizados de una manera muy específica para mantener el flujo de energía necesario para la
vida. A pesar de la gran biodiversidad, la composición química y los procesos metabólicos de las
células son similares. Además, los mismos principios físicos y químicos que rigen a los sistemas
vivos se aplican a los sistemas abióticos. La química de los seres vivos se analiza en la bioquímica,
ciencia que estudia los compuestos derivados del carbono, y se caracteriza por reacciones en
solución acuosa con un intervalo de temperatura pequeño.

Así como todos los organismos vivos están formados por células, todas las células están
constituidas por un conjunto de moléculas características. Estas moléculas son principalmente
proteínas (como las presentes en la carne), lípidos (como las grasas), carbohidratos (como los
azúcares) y ácidos nucleicos (ADN y ARN).

De los cuales los tres primeros sirven como fuentes de energía para los organismos. El
rompimiento de las moléculas orgánicas complejas libera energía. El ciclo de síntesis y
degradación de las biomoléculas, con la liberación o almacenamiento de energía, depende de la
fuente externa para obtención de energía (alimentos) y para el reemplazo de las moléculas que se
han desintegrado totalmente durante el metabolismo.

Los compuestos orgánicos son el principal componente estructural de células y tejidos. Participan
en las reacciones metabólicas y proveen energía para los procesos de la vida (Sánchez, 2006).

Objetivos

● Detectar la presencia de algunos compuestos inorgánicos y orgánicos fundamentales en

los seres vivos en diferentes reactivos.
○ Conocer las funciones de diferentes macromoléculas en las células.
○ Relacionar la cantidad de reactivo utilizada con la aparición o ausencia de los
compuestos utilizados en la práctica.
● Material
● Baño maría ● Huevo
● Solución de albúmina de huevo al ● Solución de yodo
1% ● Nueces o cacahuates
● Suspensión de almidón al 1% ● Goteros
● Solución de glucosa al 1% ● Tubos de ensayo
● Solución de glucógeno al 1% ● Mechero Bunsen
● Solución de vitamina C (Naranjas) ● Mortero
● Solución de cloruro de sodio al 2% ● Cucharas
● Tiras reactivas ● Aceite vegetal
● Papel de estraza ● Reactivo de Benedict
● Solución de nitrato de plata ● Vidrio de reloj
● Ácido nítrico concentrado ● Bisturí
● Solución de Lugol ● Pipetas graduadas de 5 mL
● Solución de almidón ● Agitadores
● Hígado ● Pinzas de Mohor
● Cebolla o papa
Diagrama
Resultados

Antes de realizar las pruebas en los tejidos vivos se llevaron a cabo pruebas preliminares en donde
se observó cómo reaccionan los reactivos con las sustancias específicas puras, esto nos permitió
observar los resultados esperados en los tejidos vivos (tabla 1).

Tabla 1. Registro de las observaciones de las pruebas preliminares.

NOMBRE DEL REACTIVO

COMPUESTO QUÍMICO DESCRIPCIÓN DE LOS RESULTADOS
QUÍMICO UTILIZADO

Albúmina Ácido Al agregar el ácido nítrico se formó un anillo blanco en la parte

al 1% nítrico superior, en donde entró en contacto con la albúmina, resultando
como una prueba positiva a la presencia de proteínas. Esto se
debe a una desnaturalización de la proteína.

Almidón Lugol La tonalidad de la muestra pasó de transparente a un café

oscuro, demostrando presencia de almidón, ya que las
moléculas de yodo que contiene el lugol forman enlaces con la
amilosa.

Glucosa Tira La parte de la tira reactiva que detecta glucosa cambió de color
reactiva azul claro (0 glucosa) a un café verdoso (500 mL por dL)
después de ser sumergido en la solución.

Azúcares Reactivo Después de calentar la muestra a baño maría, pasó del color
reductores. de azul traslucido propio del colorante a un naranja opaco,
Benedict confirmando la presencia de azúcares reductores. Esto por la
reducción del cobre de Cu2+ a Cu+

Vitamina C Indofenol La muestra de vitamina C cambió gradualmente de un color

(ácido naranja brillante al color café del indofenol, manteniendo al final
ascórbico) esta tonalidad.

Aceite vegetal Papel Al verter el aceite en el papel estraza, este último formó una
estraza mancha traslúcida a contraluz en el área que tocó el aceite,
confirmando presencia de lípidos.

Una vez observado cómo se manifiestan las reacciones positivas en cada una de las pruebas se
procedió a realizar cada una de estas con cada uno de los tejidos para determinar la presencia de
estos compuestos químicos.
Para estas pruebas las muestras de hígado, papa, cebolla, cacahuates, naranja y huevo se
molieron en morteros para tratar de obtener una muestra libre de residuos sólidos y de esta forma
puedan ser sometidas a cada uno de los reactivos, para determinar la presencia de las sustancias
ya mencionadas.

Los resultados obtenidos para la detección de sustancias probando diferentes tejidos animales y
vegetales se muestran en la siguiente tabla, no sin antes mencionar que estos resultados
obtenidos son subjetivos debido a que su interpretación depende del criterio de quien lo observa.

Análisis de resultados y discusión

Después de revisar de forma cuidadosa el material otorgado por las profesoras y hacer la
investigación pertinente, el equipo procedió a interpretar los datos obtenidos en ambos
experimentos.

Se pudo observar el proceso de interacción entre las sustancias puras con los reactivos
determinados para cada una de ellas, encontrando los siguientes resultados. Para la primera
prueba, se detectaron proteínas haciendo uso de albúmina (proteína globular con función de
reserva energética), la cual formó un anillo blanco al entrar en contacto con el ácido nítrico. Esto se
debe a un proceso de desnaturalización, es un proceso irreversible y se efectúa en condiciones tan
suaves que la estructura primaria permanece intacta (secuencia de aminoácidos), pero la terciaria
se desdobla de una forma globular específica a una cadena enrollada al azar. Produce cambios en
las propiedades físicas y biológicas, como la disminución de la solubilidad.

Para la prueba de detección de polisacáridos se usó el almidón, carbohidrato con función de

reserva energética en tejidos vegetales. Se pudo evidenciar su presencia con el lugol, ya que este
forma una cadena de poliyoduro, es decir, la amilosa, el componente del almidón en cadena lineal,
forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, resultando en un color azul oscuro a negro.

En la detección de glucosa (azúcar hexosa, aldosa con función energética), se empleó una tira
reactiva, la cual se compone de reactivos desecados unidos a una fase sólida que se encuentra
adherida a un soporte plástico. En el caso de la glucosa, contiene como reactivos glucosa oxidasa
(4,51 unidades), peroxidasa (1,86 unidades) y yoduro de potasio (10,0 mg), llevando a cabo una
reacción enzimática secuencial donde la glucosa oxidasa cataliza la oxidación de la glucosa dando
ácido glucónico y peróxido de hidrógeno. Luego, la peroxidasa cataliza la reacción del peróxido de
hidrógeno con yoduro de potasio, formándose productos coloreados que van desde celeste
verdoso, pasando por marrón verdoso intermedio, a marrón. Sin embargo, cabe mencionar que los
resultados pueden variar por factores como la temperatura, el ácido ascórbico en concentraciones
≥ 25 mg/dl que ocasionan falsos negativos y los cuerpos cetónicos en concentraciones > 40 mg/dl
disminuyen la sensibilidad de la reacción (Wiener Laboratorios S. A. I. C., 2000).

Para la prueba de azúcares reductores se llevó usó la prueba de Benedict, que funciona como una
reacción de óxido-reducción, donde se reduce el ion cúprico (que presenta un color azul en un
medio alcalino), por efecto del grupo aldehído del azúcar a su forma de ion cuproso. Este nuevo ion
se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O), que precipita
la solución alcalina con un color rojo-naranja, a este precipitado se lo considera como la evidencia
de que existe un azúcar reductor.

Por su parte, la vitamina está implicada en la síntesis de colágeno y en varias funciones

inmunológicas y antibacterianas; y para su detección se empleó el método volumétrico de titulación
con el indicador redox indofenol. El análisis implica la oxidación del ácido ascórbico con un
colorante redox, como el 2,6-diclorofenolindofenol (azul en medio básico y rojo en medio ácido), el
cual se reduce en presencia del ácido. El contenido de ácido ascórbico es directamente
proporcional a la capacidad de un extracto de la muestra para reducir una solución estándar
determinada por titulación. La cuantificación de vitamina C, por este método rinde buenos
resultados en el análisis de frutas e incluso en el extracto de vegetales no sometidos a tratamientos
térmicos, porque toda la vitamina C presente en ellos se encuentra en la forma reducida (Zago,
2010).

En la prueba de detección de lípidos se usó aceite vegetal y papel estraza, considerando el

resultado como positivo la aparición de una mancha traslúcida a contraluz en el área que tocó el
aceite. Esta macromolécula se encuentra en las membranas de todas las células, tanto procariotas
como eucariotas, en forma de fosfolípidos intercalados con moléculas proteicas. Los lípidos no
polares, como el colesterol esterificado y los triglicéridos, conforman el núcleo hidrofóbico de la
estructura lipoproteica, mientras que la superficie hidrofílica está compuesta por grupos lipídicos
más polares, como el colesterol libre. Estas características causan que les sea prácticamente
imposible evaporarse y por eso se quedan presentes en el papel de estraza.

Otro tema importante en el cual el equipo puso especial atención fueron los colores preexistentes
en las sustancias puras y los tejidos vivos.

Si bien no es completamente seguro, los resultados pudieron verse afectados debido a la

pigmentación que ya se encontraban previamente ahí. Ya sea en menor o mayor escala, pero es
probable que haya habido una alteración en la percepción de los matices y subtonos que se
supone deberíamos encontrar en las reacciones, incluso cabe la posibilidad de haber obtenido un
color completamente distinto al esperado.

Un punto que quisiéramos destacar en esta discusión, son los resultados notables del hígado y los
cacahuates frente a los reactivos de macromoléculas, siendo los únicos que presentaron 4 de 5
reacciones positivas manifestándose con una mayor intensidad, lo que nos da un idea de la
cantidad de componentes y la forma en la que se encuentran en estos tejidos.

Por último, queremos hacer mención de los resultados nulos en tejidos vivos (tabla 2). Como ya se
nos ha dicho desde principios de curso, todas las células contienen los 4 tipos de macromoléculas,
ya sea en mayor o menor medida, debido a que son necesarias para el correcto orden y
funcionamiento de las mismas. Una opción adecuada para comprobarlo es aumentando la cantidad
de reactivo utilizado en los tejidos vivos, esperando que en esta ocasión se logren contemplar
todos estos componentes.

Cuestionario

1.- ¿Qué tejidos de los que investigó contienen todos los componentes estudiados?

Ninguno contiene todos los componentes que fueron utilizados, pero hubo casos como el
cacahuate y el hígado en que el si se obtuvo mayor cantidad de pruebas positivas.

2.- En caso de los que no encuentre algún compuesto químico en algún tejido ¿considera usted
que la prueba excluye su presencia en ese tejido?

No, ya que posiblemente se encuentre presente dentro del tejido solo que en cantidades muy
pequeñas, por lo que tendríamos que agregar una cantidad más grande de reactivos para poder
identificarla o usar otros métodos de detección.

3.- ¿De qué manera la validez de las pruebas es afectada por el color propio del material
investigado?
Como los resultados esperados de esta práctica en su mayoría son cualitativos, se pueden ver
afectados por la percepción y criterio del observador. En este caso particular, se habla de la
coloración.

Ya que muchas de las muestras y tejidos tienen un color definido, este puede interferir con las
pruebas que involucran un colorante y observación del cambio de coloración.

4.- Con base en los resultados ¿cuál de los tejidos parece tener la más elevada concentración de
proteínas, almidón, glucosa, vitamina C, grasa, cloruro de sodio y glucógeno? Diga usted el papel
que cada uno de los componentes investigados desempeña en las células de las muestras
estudiadas.

Proteínas: El hígado y el huevo tuvieron un resultado notable a comparación del resto de los
compuestos. El hígado produce proteínas como la albúmina, se encuentra en la sangre y el
colesterol, es crucial para la composición de la membrana externa de las células. Por su parte, el
huevo contiene ovoalbúmina, sirve como reserva de proteínas para la cría del ave.

Almidón (polisacárido): La papa y los cacahuates fueron los únicos tejidos en los que se detectó la
presencia del almidón, siendo la papa la que tuvo mayor concentración. Los polisacáridos son
azúcares de reserva, y le proporcionan energía a las células cuando se agota la fuente principal de
energía (glucosa).

Glucosa: Todos los tejidos (a excepción del cacahuate) presentaron intensidades similares entre
ellas, sobresaliendo ligeramente la papa, la cebolla y la naranja. En la célula la glucosa es la fuente
principal de energía, esto debido al proceso de respiración celular en el que la mitocondria
transforma la glucosa en ATP.

Vitamina C: Se presentó un caso similar al de la glucosa, siendo el huevo el único que no hizo
aparición y los casos notables se registraron en hígado, naranja y cebolla.

Conocida como ácido ascórbico, es un nutriente hidrosoluble que se encuentra en ciertos

alimentos. En el cuerpo, actúa como antioxidante, al ayudar a proteger las células contra los daños
causados por los radicales libres.

Grasa: Solamente tres de seis tejidos mostraron resultados positivos, esta vez los que tuvieron una
concentración mayor fueron el huevo y los cacahuates. Las grasas, también llamadas lípidos tienen
tres funciones básicas: ser componentes estructurales básicos de las membranas biológicas,
almacén de energía y actuar como moléculas señalizadoras, es decir, transportadoras de
información.

5.- ¿En las células en general, qué otro papel desempeña cada uno de los componentes
investigados?
Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos
vitales. Las funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas y permiten a las
células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y regular
funciones. Todas las proteínas realizan su función de la misma manera: por unión selectiva a
moléculas. Las proteínas estructurales se agregan a otras moléculas de la misma proteína para
originar una estructura mayor. Sin embargo, otras proteínas se unen a moléculas distintas: los
anticuerpos a los antígenos específicos, la hemoglobina al oxígeno, las enzimas a sus sustratos,
los reguladores de la expresión génica al ADN, las hormonas a sus receptores específicos, etc.

Los polisacáridos son glúcidos formados por la unión de muchos monosacáridos, desempeñan
funciones de reserva energética (como el glucógeno y almidón) o bien estructural como la celulosa.

La glucosa es una de las moléculas esenciales para la vida, ya que es la principal fuente de
energía para las células del organismo. Es decir, es el nutriente que permite que las células
obtengan la energía suficiente para realizar todas sus funciones. Es una forma de azúcar que se
encuentra tanto de manera libre (como, por ejemplo, en la fruta), como formando parte de otras
moléculas más grandes, denominadas polisacáridos. Es muy importante saber que interviene en
prácticamente todos los procesos que forman parte del metabolismo.

Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de

glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se
produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente
cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que
tanto las etapas iniciales como las finales de la glicosilación están implicadas en los procesos de
envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.

La vitamina C es vital para la síntesis normal del colágeno, de la L-carnitina, de las catecolaminas,
y de las proteínas. Actúa como cofactor a las enzimas de funciones mixtas de la oxidasa que
cataliza estos caminos químicos. Los centros de la reacción de estas enzimas contienen los
metales encuadernados, que son mantenidos en forma reducida por la vitamina C.

6.- ¿Qué sugiere usted para demostrar que los compuestos investigados existen en todas las
células?

Aumentar la cantidad de sustancias reactivas usadas en los experimentos y usar técnicas

adecuadas de recolección que nos garanticen que los compuestos puedan hacerse evidentes y
que no sufran alteraciones, así como técnicas de detección cuantitativas y no cualitativas.
Conclusiones

- Se logró detectar de manera cualitativa la presencia de los compuestos estudiados en

cada una de las pruebas de los tejidos vivos animales y vegetales.
- Los resultados obtenidos en esta práctica son subjetivos debido a que la interpretación de
las reacciones depende del criterio de quien las observa.
- La nula reacción en estas pruebas no indica la ausencia del compuesto químico en el
tejido.
- La presencia o ausencia de la reacción puede verse afectada por el método de obtención
de la muestra.
- Identificamos las funciones que cumplen cada una de las sustancias en los tejidos
utilizados en la práctica y en los seres vivos de forma general.

Bibliografía

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Recuperado en 18 de marzo de 2021, de
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