Informe Practica N 5 NUTRI

“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de independencia”
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO

SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
ESCUELA PROFESIONAL DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
TAREA DE PRÁCTICA N°5: DETERMINACIÓN DE

CARBOHIDRATOS DE LA DIETA
 CURSO : Nutrición Humana
 DOCENTE : Orcón Aliaga, Gloria Victoria
 ALUMNOS : Avalos Wong, Milagros Isabel

Cariga Achic, Rosa Amelia
Checa Inti, Diego Fernando
Figueroa Díaz, Carol Andrea
Gabino Morales, Paola Valentina
HUACHO- PERÙ
2021
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos, hidratos de carbono o
sacáridos son moléculas orgánicas, específicamente, polihidroxialdehídos y
polihidroxicetonas derivados de alcoholes, que representan la forma biológica primaria
de almacenamiento y consumo de energía [ CITATION Wro10 \l 3082 ] . Son los
compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza y también los más consumidos
por los humanos; en muchos países constituyen entre 50 y 80% de la dieta de la
población. En general los carbohidratos que provienen del reino vegetal son más
variados y abundantes que los del reino animal [ CITATION Fen00 \l 3082 ]. La
importancia de estos compuestos como componentes de los alimentos radica en que
representan la principal fuente de energía para el organismo vivo.
OBJETIVOS
Determinar el aporte de carbohidratos presente en el menú de un día en forma indirecta,
utilizando los valores en % para carbohidratos provenientes de la Tabla de Composición
de Alimentos.
FUNDAMENTO
El contenido de carbohidratos que ofrece el menú de un día de un joven
universitario se determina pesando el alimento, convirtiendo el peso comestible de
cocido a crudo y luego multiplicarlo por el factor respectivo de carbohidratos.

PROCEDIMIENTO
1) Considerar el menú de un día de un joven universitario, estableciendo los tres
períodos de ingestión (desayuno, almuerzo, y comida), señalando además si se han
ingerido alimentos adicionales (media mañana y media tarde).
2) Pesar por separado cada uno de los alimentos sólidos y cocidos que ofrece el menú en
una balanza dietética según las recomendaciones señaladas.
3) En caso de que los alimentos sean líquidos, medir o pesar y concentrarlos hasta que
sea posible pesarlos.
4) Transformar los pesos de los alimentos a % comestible mediante la tabla de factores
comestibles de los alimentos que sean necesarios.
5) Transformar los pesos cocidos a pesos de alimentos crudos, mediante la tabla de
factores de conversión de alimentos cocidos o crudos.
6) Utilizando la Tabla Peruana de Composición de Alimentos se obtendrá el factor de
carbohidratos de cada uno de los Alimentos que integran el Menú.
CUADRO DE CARBOHIDRATOS
Peso Factor Azucare
Medida Bruto Comestibl Peso CHOs CHOs s CHOs
Comidas Principales Platillo Alimentos Casera (g) e F.C.C Neto % Totales Simples Complejos
Desayuno Avena Avena 1 taza 160 1 0.13 20.8 72.2 15.0176 15.0176
Avena Pan c/n Mantequilla Pan 2 unidades 46 1 46 62.9 28.934 28.934
Mantequill
Pan con Mantequilla Papaya picada a 1 cucharadita 5 1 5 0.1 0.005
Papaya picada Papaya 3/4 de taza 151 1 151 8.2 12.382 8.2
Azúcar 1 cucharadita 5 1 5 97.5 4.875 4.875
Media Mañana Huevo Huevo 1 unidad 47 1 1.04 48.88 0 0
Huevo sancochado
Almuerzo Lenteja c/n Pollo frito Lenteja 1/2 taza 240 1 0.43 103.2 61 62.952 61
Lenteja Arroz Arroz 3/4 de taza 244 1 0.51 124.44 77.6 96.56544 77.6
Arroz Limonada Tomate 4 rodajas 58 1 58 4.3 2.494 4.3
Pollo frito Ensalada fresca de verduras Pepinillo 5 rodajas 12 1 12 2.6 0.312 2.6
Ensalada fresca de verduras Lechuga 2 hojas 23 1 23 2.3 0.529 2.3
Aceite 1 cucharadita 5 1 5 0 0
Limonada Pollo 1 presa 122 0.5 1.42 86.62 0 0
Azúcar 1 cucharadita 5 1 5 97.5 4.875 4.875
Cena Lenteja c/n Pollo frito Lenteja 1/4 de taza 120 1 0.43 51.6 61 31.476 61
Lenteja Arroz Arroz 1/2 taza 142 1 0.51 72.42 77.6 56.19792 77.6
Arroz Manzanilla Pollo 1 presa 121 0.5 1.22 73.81 0 0
Pollo frito Azúcar 1 cucharadita 5 1 5 97.5 4.875 4.875
Manzanilla Aceite 1 cucharadita 5 1 5 0 0
Total 321.48996 14.625 292.2176
Cálculos de carbohidratos de la alumna Avalos Wong. Milagros Isabel
Edad: 21 años
Sexo: F
Peso: 43 kg
Talla: 1,47 m
Pal: ligero → 1.55
MB= 14.818 (Peso) + 486.6
MB = 14.818 (43) + 486.6
MB = 1123.77 kcal/24h
TMBh = 46.82 kcal/h
TEE= 1.545 x TMBh x 24
TEE = 1.545 x 46.82 x 24
TEE = 1736.09 Kcal/día
REQUERIMIENTO ENERGETICO = 50 – 55%
CHO’S Totales = (1736.09 x 0.55) Kcal / 4 kcal x g
CHO’S Totales = 238.71g
CHO’S Simples = (1736.09 x 0.10) Kcal / 4 kcal x g
CHO’S Simples = 43.4g

CHOs Complejos= 238.71g – 43.4g
CHOs Complejos= 195.31g
ADECUACIONES:
321.49
CHO’S Totales = x 100 = 134.68%
238.71
14.63
CHO’S Simples = x 100 = 33.7%
43.4
292.22
CHO’S Complejos = x 100 = 149.62%
195.31
Interpretación:
Estoy presentando un exceso de consumo de carbohidratos ya que, los CHOs totales se
encuentran por encima de lo normal con un 24.68%. No debo de sobrepasarme con mi
requerimiento de energía ya que lo que no se gasta se almacena, aumentando mi peso.
Llegar a la obesidad no es una meta.
Cálculos de carbohidratos de la alumna Cariga Achic, Rosa Amelia
Edad: 23 años
Sexo: F
Peso: 50 kg
Talla: 1,50 m

MB= 14.818 (Peso) + 486.6
MB = 14.818 (50) + 486.6
MB = 1227.5 kcal/24h
TMBh = 51.15 kcal/h
TEE = 1.545 x 51.15 x 24
ADECUACIONES:
321.49
CHO’S Totales = x 100 = 123.3%
260.79
14.63
CHO’S Simples = x 100 = 30.9%
4 7.4
292.22
CHO’S Complejos = x 100 = 137%
213.39
Interpretación:
Bueno con estos resultados obtenidos me doy cuenta que estoy por encima del rango de
valor normal que es entre 90 – 110 % por exceso de carbohidratos y que debo mejorar
mi alimentación y establecer una dieta adecuada para mi organismo.
Cálculos de carbohidratos del alumno Checa Inti Diego Fernando
EDAD: 20 años
SEXO: Masculino
PESO: 68 kg
TALLA: 1,67m
PAL: Ligero
MB
MB = 15.057*68 + 692.2
MB = 1716.07 kcal/24h
TMB= 71.50 kcal/h
RET= Actividad*TMB*24
RET= 1,545 * 71.503*24

RET= 2651.337kcal
CHO’S = 2651,337 x 0,55
CHO’S = 1458.235 KCAL
CHO’S Totales = 1458.235 Kcal / 4 kcal x g
CHO’S Simples = 1458,235 x 0.10 = 145.823 Kcal
CHO’S Simples = 145.823kcal / 4 kcal x g = 36.455g
CHO’S Disponibles = 364,558 - 36.455
CHO’S Disponibles = 328.103 g
ADECUACIONES:
321.489
CHO’S TOTALES = x 100 = 88.18%
364.558
14.625
CHO’S SIMPLES = x 100 = 40.11%
36.455
292.217
CHO’S COMPLEJOS = x 100 = 89.06%
328.103
Interpretación:
Como sabemos el rango normal es de 90 – 110% y vemos según esos resultados son
muy bajos ya que no llegan al parámetro mínimo de la adecuación por tanto se requiere
un ajuste en la dieta y de esta manera administrar carbohidratos de tal manera que
podamos llegar a una adecuación y de esta manera cumplir mis requerimientos en
cuanto a carbohidratos totales, simples y complejos.
Cálculos de carbohidratos de la alumna Figueroa Díaz, Carol
Edad: 20 años
Sexo: F
Peso: 39.5 kg
Talla: 1,45 m
MB= 14.818 (Peso) + 486.6
MB = 14.818 (39.5) + 486.6
MB = 1071.911 kcal/24h
TMBh = 44.66
TEE = 1.545 x 44.66 x 24

ADECUACIONES:
321.489
CHO’S TOTALES = x 100 = 141.2%
227.7
14.625
41.4
292.217
186.3
Interpretación:
Como sabemos el rango normal es de 90 – 110% y vemos según esos resultados son
muy altos. Hay un consumo global de carbohidratos que es excesivo (salvo en cuanto a
azúcares simples). Se hace necesario reducir los CHOs para evitar contraer
enfermedades metabólicas asociadas con la hiperinsulinemia asociada con una secreción
elevada de insulina debido a la cantidad elevada de CHOs.

Cálculos de carbohidratos de la alumna Gabino Morales Paola
Edad: 19 años
Sexo: F
Peso: 52 kg
Talla: 1,52 m
MB= 14.818 (Peso) + 486.6
MB = 14.818 (52) + 486.6
MB = 1257.136 kcal/24h
TMBh = 52.38
TEE = 1.545 x 52.38 x 24

ADECUACIONES:
321.49
CHO’S TOTALES = x 100 = 120.38%
267.06
14.625
48.56
292.22
218.5
Interpretación:
Viendo mis resultados obtenidos de mi adecuación observo que, tanto en Carbohidratos
totales y carbohidratos complejos tengo un exceso ya que debería ser de 90-100%, y en
ambos casos me exceso en un 20,38% y 33.74% respectivamente. En el caso de
carbohidratos simples, tengo una deficiencia de 69.88%.

CONCLUSIONES
El presente informe nos ayuda a poder determinar la cantidad de carbohidratos dietarios
de cada individuo, hacer ajustes en caso de deficiencia o exceso en los CHOs totales o
en los simples y/o complejos, y así, optimizar o mejorar el estado de salud del
individuo.
Apreciación Personal de Milagros Ávalos Wong
En esta práctica hemos podido aprender la determinación de carbohidratos en la dieta
,lo cual de gran importancia puesto que de esta manera sabemos si en nuestra dieta el
consumo de carbohidratos está cubriendo para suministrar energía ,los carbohidratos
completan más de la mitad de la energía para una persona y el no alcanzar el consumo
normal en una dieta nos podría generar enfermedades a largo plazo .Debemos tener en
cuenta que en nuestra dieta se debe consumir más carbohidratos complejos que los
simples y de esta manera estaríamos evitando enfermedades como la diabetes.
Apreciación Personal de Amelia Cariga Achic
Llegamos a la conclusión que el sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la
misma forma: los rompe (o trata de romperlos) en moléculas de azúcar simples, ya que
sólo éstos son lo suficientemente pequeños para pasar al torrente sanguíneo. También
convierte la mayoría de los carbohidratos digestibles en glucosa (también conocida
como azúcar en la sangre), porque las células están diseñadas para utilizar esto como
una fuente de energía universal.

Apreciación Personal de Diego Checa Inti
Bueno, en la presente práctica nos ayuda a poder determinar la cantidad adecuada de
carbohidratos. Este nutriente es fundamental ya que es la primera fuente de energía del
organismo. Es por ello que saber calcular en tanto carbohidratos totales, simples y
complejos es fundamental para tener un control de acuerdo a los parámetros
establecidos que son las guías alimentarias. Tener un control de la ingesta de
carbohidratos es fundamenta, ya que un exceso puede ocasionar muchos daños
patológicos; por ello, se recomienda que nuestra dieta pase por una adecuación de
carbohidratos donde pase por un porcentaje de 90 a 110%.
Apreciación Personal de Carol Figueroa Díaz
Es una práctica con un método bastante preciso y sencillo, que nos permite hacer
estimaciones de nuestra ingesta de glúcidos y poder regular a la alta o a la baja la
cantidad de CHOs según sea necesario. Esto es, para evitar problemas asociados con el
síndrome metabólico (diabetes, obesidad, presión arterial alta, etc.).
Apreciación Personal de Paola Gabino Morales
En esta práctica he aprendido a hallar la determinación de carbohidratos de una dieta.
Según la OMS (Organización Mundial de la Salud) los hidratos deben suponer entre un
55% y 60% de nuestra nutrición diaria. Priorizando los carbohidratos complejos frente a
lo simple que nunca deberá superar el 10%. Me pareció muy importante este tema ya
que es algo que debemos manejar y conocer y aplicarlo en nuestra vida diaria.
CUESTIONARIO
1. ¿ Cuáles son las diferencias más importantes entre los carbohidratos simples,
carbohidratos disponibles y no disponibles ?
CARBOHIDRATOS CARBOHIDRATOS CARBOHIDRATOS NO
SIMPLES DISPONIBLES DISPONIBLES

- Pueden ser - No son absorbidos
- Presentan una
digeridos, (digeridos) por el ser
rápida absorción
absorbidos y humano, o si lo son no
debido a su
metabolizados por pueden metabolizarlo.
composición
el organismo. - Comprenden oligosacáridos
química sencilla.
- Comprenden de la serie rafinosa.
- Rápido de asimilar
azucares simples. - Comprenden polisacáridos
para el organismo.
- Comprenden no α glucanos y algunos
- Se obtiene energía
polisacáridos α azucares (Lactulosa)
de manera
glucanos.
inmediata a través
- Comprenden un - Pude ser fermentados por la
de su consumo
pequeño número microflora intestinal
(miel).
de alcoholes originando así ácidos grasos
- Alto índice
azucares (sorbitol, de cadena corta y lactato
glucémico.
etc.). (puede ser absorbido y
metabolizado).
2.- Bebiendo un vaso de jugo de fruta se elimina rápidamente la sensación de
hambre por un espacio de tiempo relativamente corto. Explique esto basándose en
las reacciones fisiológicas y bioquímicas que se llevan a cabo.
La ingestión de glucosa y fructosa puede provocar estados endocrinos y metabólicos
muy diferentes [ CITATION Sta08 \l 3082 ]. Consumir glucosa eleva más la glucemia e
insulina plasmáticas en comparación con la fructosa. Consumir glucosa también eleva la
leptina más que la fructosa, así como también resulta en una mayor disminución
posprandial en los niveles de grelina plasmática [ CITATION Tef04 \l 3082 ].
La glucosa se absorbe principalmente en el tracto gastrointestinal por el transportador de
glucosa dependiente de sodio-1, mientras que la fructosa se absorbe mediante una
difusión facilitada a través del transportador de glucosa-5 [ CITATION Dro06 \l 3082 ] . El
transportador de glucosa 2, un transportador de baja afinidad, desempeña algún papel
tanto con la fructosa como con la glucosa a través de la difusión facilitadora [ CITATION
Dro06 \l 3082 ]. Estos mecanismos de transporte diferencial dan como resultado
diferentes tasas de vaciado gástrico de fructosa y glucosa.
El vaciado gástrico de las soluciones de glucosa se caracteriza por un proceso de 2 fases
con la rápida velocidad inicial de vaciado afectada principalmente por el volumen
gástrico y la velocidad de llenado del estómago [CITATION Mor \t \l 3082 ] . A esto le
sigue una fase lineal más lenta de vaciado que es sensible a la concentración de glucosa,
de modo que el vaciado es más lento con soluciones más concentradas, lo que permite
una tasa equivalente de entrega de glucosa desde el estómago al intestino en un amplio
rango de concentraciones de glucosa [CITATION Mor \t \l 3082 ]. El vaciado gástrico de
fructosa es más rápido y menos lineal. El vaciado se ralentiza al aumentar la
concentración de fructosa, pero la tasa general de liberación de fructosa desde el

estómago al intestino es casi dos veces más rápida que con la glucosa [CITATION
Mor81 \t \l 3082 ].
3. ¿Qué mecanismo mantienen normal el nivel normal de azúcar sanguíneo si un
individuo no come?
Los mecanismos de acción en una persona en estado ayuno constan de 3 fases las cuales
son:
Fase 1
Esta sucede entre las 36 y 48 horas ( día y media a dos días), se consume la glucosa
almacenada en nuestro torrente sanguíneo, disminuyendo esta en tres o 4 días, al irse
degradando y decreciendo el organismo acelera sus procesos metabólicos realizando
cambios y ajustes; se consumen las reservas depositadas en el hígado a través de las
funciones hepáticas y aquellas depositadas como reservas en nuestro sistema muscular,
disminuye la concentración de glucemia libre ( traducido en términos más conocidos
como azúcar) y una vez utilizada las reservas, el organismo hace uso de otras materias
preservadas y da inicio a la 2da fase.
Al disminuir la glucosa el organismo debe, por preservación, garantizar la
disponibilidad de glucosa con la finalidad de poseer la energía necesaria para el sistema
nervioso central y periférico de nuestro cerebro y de otras células
Fase 2
se inicia de manera intensa el consumo de grasas que se encuentran almacenadas como
ácidos grasos aumentando los cuerpos cetónicos que son la fuente de energía de los
órganos que intervienen, inicialmente se echa mano a las proteínas almacenadas no

indispensables, las cuales ayudaran al proceso llamado como neo glucogénesis
encargado de la adaptación del cerebro para el proceso de inhibición de ingesta de
alimentos como es el ayuno, liberando los cuerpos cetónicos para su consumo, esta fase
es la que presenta mayor tiempo de duración, ya que el consumo de grasas es más lento
que el de glucosa, su período depende de las diferencias individuales en relación a la
masa corporal y los depósitos de grasas.
Su duración depende de la constitución de cada individuo, y terminará en el momento
en que el organismo se vea obligado a pasar a la última fase de consumo, las grasas
almacenadas en el vientre (epiplón) los riñones (espacio peri-renal) y en el tejido
subcutáneo o piel son las primeras en consumirse, posteriormente las ubicadas en la
zona ocular, cara y aquellas denominadas grasa peri articular que son las que bordean
las articulaciones
Fase 3
Se observa que el cuerpo ha perdido volumen y ha bajado de peso; listo el consumo de
grasas, el cuerpo comienza a usar las proteínas musculares que son esenciales y el
metabolismo buscando su nivel de equilibrio trata de ajustarse, ahorra energía
debilitándose, extendiéndose en sus límites de calidad de vida, cada individuo presenta
un comportamiento diferente, es necesario la supervisión médica, por lo que la decisión
de pasar 20, 30, 40 días de ayuno que es cuando aparecen los síntomas del consumo de
las proteínas indispensables, es responsabilidad de quien asume un ayuno por este
período de tiempo y decidir si lo debe abandonar.

4. ¿Qué es índice glicémico, carga glicémica y señale el índice glicémico de los
alimentos en orden descendente?
Índice glicémico
El índice glucémico examina los alimentos que contienen carbohidratos y sus efectos en
los niveles de azúcar en la sangre. Cada vez que consumes y digieres alimentos ricos en
carbohidratos, como frutas, vegetales, granos y golosinas, el resultado final es un
incremento de azúcar (glucosa) en la sangre.
La glucosa es muy importante, ya que es el combustible principal del cerebro y los
músculos, y en gran medida, es lo que nos mantiene activos física y mentalmente a lo largo
del día.
Pero no todos los alimentos que contienen carbohidratos aumentan la glucosa en la sangre
de la misma manera, y es ahí donde entra el índice glucémico (o IG) que mide la cantidad y
velocidad en que los alimentos incrementan la glucosa después de consumirlos.

Carga glicémica
Además del índice glucémico, la cantidad total de hidratos de carbono que contiene una
porción habitual de consumo. Es el producto de la IG multiplicado por gramos de hidratos
de carbono de la porción de alimento a consumir, dividido entre 100.
I IG × g hidratos de carbono que hay en la porción de alimento a consumir / 100
Ejemplo:
1 corte de sandía (aprox. 150 g):
* IG de la sandía = 75
* 1 corte de 150g de sandía contiene 9,5g de hidratos de carbono
* CG del corte de sandía: 75 * 9.5 / 100 = 7.1
Así vemos que a pesar de que el índice glucémico de la sandía es alto, su carga glucémica
es baja.
Una dieta de baja carga glucémica nos ayudará a tener un mejor control glucémico, el
mantenimiento de la saciedad y energía, así como del peso corporal.

EL ÍNDICE GLICÉMICO DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTO INDICE GLICEMICO

Pan 75
Arroz 70
Papaya 60
Avena 40
Tomate 38
Lenteja 25
Pepinillo 15
Lechuga 15
Mantequilla 0
Huevo 0
Aceite 0
Azúcar 0
5. ¿Qué sucede cuando se consume carbohidratos en exceso a las necesidades de

energía?
Si se consume un exceso de carbohidratos, el organismo almacena una parte de ellos en
las células (como glucógeno) y convierte el resto en grasa. El glucógeno es un hidrato
de carbono complejo que el organismo puede convertir fácil y rápidamente en energía.
El glucógeno se almacena en el hígado y en los músculos, que lo usan para producir
energía durante el ejercicio intenso. La cantidad de hidratos de carbono almacenados
como glucógeno casi puede proporcionar las calorías necesarias de un día. Algunos
otros tejidos corporales almacenan hidratos de carbono en forma de hidratos de carbono
complejos que no pueden usarse para proporcionar energía. [ CITATION You19 \l 3082 ]
Si se almacena y no se gasta, lo más probable es que presentemos:
Sobrepeso y obesidad: El cuerpo puede mantener algunos CH almacenados en el
hígado y músculos. Los demás son convertidos en grasa. Quienes llevan una vida
sedentaria necesitan menos calorías y, por lo contrario, los deportistas necesitan por lo
general más calorías. Esto explica porque dos personas que consumen la misma
cantidad de CH, incrementan su peso de forma diferente. No hay que olvidar que debe
de ver balance entre lo que se comes y la actividad física que se realiza.
Diabetes: Los diabéticos no pueden por lo general producir suficiente insulina por lo
que tienen que tomar comprimidos hipoglucemiantes o inyectarse insulina para bajar el
nivel de azúcar en su sangre, además de comer cantidades periódicas y controladas de
CH y demás nutrientes. Si eres diabético, debes ser más ordenado y responsable, más de
lo normal. [ CITATION Ser20 \l 3082 ]
6.- Se desea determinar el requerimiento de carbohidratos de una madre que se
encuentra en el periodo de gestación en el tercer trimestre de gestación cuyo peso es
de 63kg, talla 1.65cm y realiza una actividad moderada.
MB= 14.818 (Peso) + 486.6
MB = 14.818 (63) + 486.6
MB = 1420.134 kcal/24h
TMBh = 59.17
TEE = 1.845 x 59.17 x 24
TEE = 2620.05 Kcal/día + 273.32
TEE= 2893.37 Kcal/día

7.-Se desea determinar el requerimiento de CHOs de una madre que está lactando
a un niño de 3 meses cuyo peso es 58kg y 1.60m. Realiza actividad intensa.
Sexo: F
Peso: 58 kg
Talla: 1,60 m
Pal: Intensa → 2.2
MB= 14.818 (Peso) + 486.6
MB = 14.818 (58) + 486.6
MB = 1346.044 kcal/24h
TMBh = 56.085 kcal/h
TEE = 2.2 x 56.085 x 24

V= 769 x 1.05 = 807.45g
807.45g x 0.6692 = 540.34 kcal
540.34 kcal ………. 80%
X ………. 100%
X= 675.425 kcal/día
675.425 kcal x180 = 121576.5 kcal
121576.5 kcal – 33669 kcal = 87907.5 kcal
87907.5/180 = 488.375kcal
→ 2961.288 kcal + 488.375 kcal = 3449.663 kcal
CHOs Totales: (3449.663 kcal x 0.55) / 4 kcal/g
CHOs Totales: 474.33g
CHOs Simple: (3449.63kcal x 0.10) / 4 kcal/g
CHOs Simple: 24.64g
CHOs Complejo: 474.33g – 24.64g
CHOs Complejo: 449.69g

Bibliografía
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https://www.fitnessrevolucionario.com/2019/06/09/ayunos-prolongados/
Editorial. (2019, 22 abril). Cómo disminuir el índice glucémico de los. . . Botanical-
online.
https://www.botanical-online.com/dietas/indice-glucemico-disminuir
Solis, G. (2020, 2 septiembre). ¿Qué es el Índice Glucémico y por qué es importante?
Yo Soy Herbalife Nutrition.
https://yosoyherbalifenutrition.com/nutricion/indice-glucemico/
¿Sabéis qué es la carga glucémica? (2021, 11 marzo). Hospital Universitario.
https://mutuaterrassa.com/blogs/es/endocrinologia/carga-glucemica

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“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de independencia”

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO

TAREA DE PRÁCTICA N°5: DETERMINACIÓN DE

 CURSO : Nutrición Humana

 DOCENTE : Orcón Aliaga, Gloria Victoria

 ALUMNOS : Avalos Wong, Milagros Isabel

sacáridos son moléculas orgánicas, específicamente, polihidroxialdehídos y

polihidroxicetonas derivados de alcoholes, que representan la forma biológica primaria

de almacenamiento y consumo de energía [ CITATION Wro10 \l 3082 ] . Son los

compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza y también los más consumidos

por los humanos; en muchos países constituyen entre 50 y 80% de la dieta de la

importancia de estos compuestos como componentes de los alimentos radica en que

representan la principal fuente de energía para el organismo vivo.

Determinar el aporte de carbohidratos presente en el menú de un día en forma indirecta,

utilizando los valores en % para carbohidratos provenientes de la Tabla de Composición

El contenido de carbohidratos que ofrece el menú de un día de un joven

universitario se determina pesando el alimento, convirtiendo el peso comestible de

cocido a crudo y luego multiplicarlo por el factor respectivo de carbohidratos.

1) Considerar el menú de un día de un joven universitario, estableciendo los tres

períodos de ingestión (desayuno, almuerzo, y comida), señalando además si se han

ingerido alimentos adicionales (media mañana y media tarde).

una balanza dietética según las recomendaciones señaladas.

sea posible pesarlos.

4) Transformar los pesos de los alimentos a % comestible mediante la tabla de factores

comestibles de los alimentos que sean necesarios.

5) Transformar los pesos cocidos a pesos de alimentos crudos, mediante la tabla de

factores de conversión de alimentos cocidos o crudos.

6) Utilizando la Tabla Peruana de Composición de Alimentos se obtendrá el factor de

carbohidratos de cada uno de los Alimentos que integran el Menú.

Pal: ligero → 1.55

MB= 14.818 (Peso) + 486.6

MB = 14.818 (43) + 486.6

TMBh = 46.82 kcal/h

TEE= 1.545 x TMBh x 24

TEE = 1.545 x 46.82 x 24

TEE = 1736.09 Kcal/día

REQUERIMIENTO ENERGETICO = 50 – 55%

CHO’S Totales = (1736.09 x 0.55) Kcal / 4 kcal x g

CHO’S Totales = 238.71g

CHO’S Simples = (1736.09 x 0.10) Kcal / 4 kcal x g

CHO’S Simples = 43.4g

CHOs Complejos= 195.31g

Estoy presentando un exceso de consumo de carbohidratos ya que, los CHOs totales se

encuentran por encima de lo normal con un 24.68%. No debo de sobrepasarme con mi

requerimiento de energía ya que lo que no se gasta se almacena, aumentando mi peso.

Llegar a la obesidad no es una meta.

Cálculos de carbohidratos de la alumna Cariga Achic, Rosa Amelia

Pal: ligero → 1.55

MB = 14.818 (50) + 486.6

TMBh = 51.15 kcal/h

TEE= 1.545 x TMBh x 24

TEE = 1.545 x 51.15 x 24

TEE = 1896.64 Kcal/día

REQUERIMIENTO ENERGETICO = 50 – 55%

CHO’S Totales = (1896.64 x 0.55) Kcal / 4 kcal x g

CHO’S Totales = 260.79g

CHO’S Simples = (1896.64 x 0.10) Kcal / 4 kcal x g

CHO’S Simples = 47.4g

CHOs Complejos= 260.79g – 47.4g