Taller Envases y Empaques Alimentos 3 Ficha 2184996 Tpa Junio 25 2021

TALLER TIPOS Y CARACTRISITICAS DE ENVASES Y EMPAQUES
Competencias: Almacenar productos alimenticios según naturaleza del producto y

técnicas de almacenamiento.
Resultado de aprendizaje: Determinar el tipo de empaque de acuerdo a la naturaleza del
producto y el método de almacenamiento.
ACTIVIDAD DESARROLLAR JUNIO 25 DE 2021
PRESENTACIÓN
¿Cómo saber que los envases para alimentos son seguros?

La mayoría de los alimentos llegan a nuestras casas envasados, y es el plástico el que
predomina sobre todos ellos. La normativa actual de seguridad alimentaria respecto a los
envases garantiza una comercialización segura.
Materiales y Objetos en Contacto con Alimentos

Cuando hablamos de envases, tenemos que englobarlos dentro del grupo denominado
“Materiales y objetos en contacto con alimentos”; dentro del cual se pueden
citar: utensilios de cocina, platos, cubiertos y vasos e, incluso las maquinas donde se
producen, procesan o elaboran los alimentos, y por supuesto, los envases que los
contienen.
La naturaleza de estos materiales y objetos es muy diversa: cerámica, vidrio, metales y

aleaciones, papel, cartón, madera, ceras, plástico, etc.
Además de estos materiales, no hay que olvidar los activos e inteligentes, así
denominados porque se emplean para prolongar su vida útil, en el primer caso, y para
detectar, mostrar, registrar o comunicar información sobre el estado del alimento o de su
entorno, en los inteligentes.
Hay que ser conscientes que todos estos materiales no son inertes, y pueden ceder, en
mayor o menor medida, a los alimentos sustancias que llegarían a ser perjudiciales para
nuestra salud a medio o largo plazo.
Objetos aptos para el Contacto con los Alimentos

Todos los objetos que aún no estén en contacto con los alimentos, cuando se
comercializan deben ir acompañados con una indicación que haga referencia a que es
“Apto para el contacto con alimentos “, o una indicación gráfica específica sobre su uso
como la que se muestra en la figura siguiente.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es la encargada de evaluar la

seguridad de todas aquellas sustancias que se utilizan en la fabricación de los envases,
por lo que su utilización es segura para el uso al que van destinados.
Esto último es muy importante, ya que el operador garantiza dicha seguridad siempre que
el consumidor siga las instrucciones para el uso correcto indicadas en la etiqueta,
normalmente con símbolos como los que se indican en la figura siguiente.
Con el fin de facilitar la libre circulación de dichos materiales en la UE, y garantizar su

seguridad, se han establecido requisitos legales, y de ahí los controles correspondientes.
En el Reglamento de la Comisión Europea nº 1935 del 2004, se establecen los requisitos

que han de cumplir estos materiales y objetos destinados a entrar en contacto con los
alimentos, para que “no transferirán sus componentes a los alimentos en cantidades que
puedan representar un riesgo para la salud humana, provocar una modificación
inaceptable de la composición de los alimentos o provocar una alteración de las
características organolépticas de éstos”.
Dicho Reglamento establece las exigencias en materia de seguridad alimentaria y

trazabilidad para los fabricantes de envases alimentarios, cuyo principal objetivo es
garantizar la salud de los consumidores respecto a los materiales que están en contacto
con los alimentos.
Materiales y Objetos Plásticos en la industria alimentaria
Al ser los plásticos los más usados en la industria alimentaria, nos vamos a centrar en
ellos. Estos materiales son aquellos que están constituidos exclusivamente por materias
plásticas que pueden estar formados por una sola capa o varias capas unidas
(multicapa), aunque nuestro ojo no lo aprecie.
Los plásticos se forman a partir de monómeros y otras sustancias de partida que tras una
reacción química dan lugar al polímero. La adición de diversos aditivos permite obtener
plásticos para distintas aplicaciones tecnológicas.
Estos polímeros son estructuras inertes de alto peso molecular, lo cual no plantean ningún
riesgo para la salud.
Son los monómeros u otras sustancias de partida que no han reaccionado y aditivos
adicionados o productos de degradación los que, debido a su bajo peso molecular pueden
migrar a los alimentos.
Existen diversos mecanismos de transferencia de dichas moléculas a los alimentos

como, puede ser la migración, la transferencia en fase gaseosa o el “set-off”.
La reglamentación establece una serie de requisitos para asegurar la protección de la

salud de los consumidores, entre ellas están las buenas prácticas de fabricación, reguladas
en el Reglamento (CE) nº 2023/2006, que junto con el uso correcto de cada uno de los
envases permiten que no tengan efectos negativos en la salud de los consumidores, ni
afecte a la calidad nutricional de los alimentos, ni a sus características organolépticas.
Declaración de Conformidad: Qué alimentos son aptos y en qué condiciones

En el año 2011 se publicó el Reglamento (UE) nº 10/2011 sobre materiales y artículos
plásticos, con varias modificaciones posteriores. A parte de establecer las normas relativas
a la composición de dichos materiales, se incluye la llamada “Lista de la Unión”, donde se
indican los monómeros y otras sustancias junto con las aplicaciones para las cuales han
sido autorizadas.
Se indica que los operadores deben realizar una Declaración de Conformidad, es decir,

para qué alimentos es apto y en qué condiciones de uso.
Para demostrar dicha conformidad, los ensayos a realizar son la migración global, medida
de la inercia del material y, la migración específica para determinadas sustancias, con el
fin de verificar su cumplimiento con respecto a los límites de migración global (LMG), y
migración específica (LME), respectivamente.
Migración global (LMG) y migración especifica (LME)

El LMG se define como “la cantidad máxima permitida de sustancias no volátiles
liberada desde un material u objeto en simulantes alimentarios”; el LME es “la cantidad
máxima permitida de una sustancia dada liberada desde un material u objeto en
alimentos o simulantes alimentarios”.
Estos ensayos no se suelen realizar en alimentos sino en los llamados simulantes

alimentarios los cuales imitan las características del alimento en cuanto a la migración:
etanol 10% (v/v) 20% (v/v) o al 50% (v/v), ácido acético 3% (p/v), etc.
En función del tipo de alimento al que está destinado el envase u objeto plástico, y las
condiciones de uso (congelación, refrigeración, calentamiento), se seleccionarán las
condiciones del análisis: simulante alimentario, condiciones de temperatura y tiempo del
ensayo.
A parte de los requisitos establecidos por las autoridades competentes, a nivel privado
existen estándares de calidad certificables dirigidos a los productores de envases
como: BRC packaging e IFS PAC secure, los cuales dan seguridad y confianza a sus clientes.
En el presente trabajo se ha querido poner de manifiesto que los envases de alimentos

forman parte de nuestra vida, y que la seguridad alimentaria de los alimentos, no sólo se
asegura en el contenido, sino también en el continente
Cibergrafía: https://blogs.imf-formacion.com/blog/corporativo/calidad/como-saber-
envases-alimentos-seguros/
Actividad
Realizar una presentación en PowerPoint sobre los diferentes materiales de
empaque:
METALES
MADERA
CARTON
PLASTICO
PAPEL
VIDRIO
Tener presente para cada material realizar una breve descripción,
características del material, importancia del uso en alimentos, tipos de
envases, ventajas y desventajas en el área Agroindustrial, conclusiones.
Actividad 1
Elaborar mapa conceptual de cada uno de los materiales socializados en la
sección (Metales, Madera y Cartón), enviarlo al enlace asignado por el
instructor.
Actividad 2
Elaborar mapa conceptual de cada uno de los materiales socializados en la
sección (Plástico, Papel y Vidrio), enviarlo al enlace asignado por el instructor.
https://www.minsalud.gov.co/Paginas/Colombia-tendra-etiquetado-
nutricional-en-los-alimentos-envasados.aspx

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