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    Metodos de Conservacion Tradicional

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    Aura Amador
    Este documento presenta tres métodos tradicionales de conservación de alimentos: secado al sol, conservación con vinagre y aceite, y ahumado. Describe cómo implementar cada método en arvejas, pimentón y berenjena, realizando un seguimiento de 4 días que evalúa características como color, aroma, sabor y textura. Finalmente, compara los tres métodos, describiendo su procedimiento, ventajas y desventajas, y recomendando el más adecuado para madres cabeza de familia.

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    Metodos de Conservacion Tradicional

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    Aura Amador
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    Este documento presenta tres métodos tradicionales de conservación de alimentos: secado al sol, conservación con vinagre y aceite, y ahumado. Describe cómo implementar cada método en arvejas, pimentón y berenjena, realizando un seguimiento de 4 días que evalúa características como color, aroma, sabor y textura. Finalmente, compara los tres métodos, describiendo su procedimiento, ventajas y desventajas, y recomendando el más adecuado para madres cabeza de familia.

    Descripción original:

    ACRIVIDAD DE APRENDIZAJE 1 CONSERVACION DE FRUTAS Y VERDURAS

    Título original

    Metodos de Conservacion tradicional

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    Este documento presenta tres métodos tradicionales de conservación de alimentos: secado al sol, conservación con vinagre y aceite, y ahumado. Describe cómo implementar cada método en arvejas, pimentón y berenjena, realizando un seguimiento de 4 días que evalúa características como color, aroma, sabor y textura. Finalmente, compara los tres métodos, describiendo su procedimiento, ventajas y desventajas, y recomendando el más adecuado para madres cabeza de familia.

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    Metodos de Conservacion Tradicional

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    Este documento presenta tres métodos tradicionales de conservación de alimentos: secado al sol, conservación con vinagre y aceite, y ahumado. Describe cómo implementar cada método en arvejas, pimentón y berenjena, realizando un seguimiento de 4 días que evalúa características como color, aroma, sabor y textura. Finalmente, compara los tres métodos, describiendo su procedimiento, ventajas y desventajas, y recomendando el más adecuado para madres cabeza de familia.

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    ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

    METODOS DE CONSERVACION TRADICIONAL

    1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de las frutas y
    verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos, proteínas, vitaminas y
    minerales).

    •Fibra dietetica
    •Hemicelulosa
    AGUA Y FIIBRA •Pectinas

    •Glucosa, Fructosa, azucares y almidones


    •Vitamina A C Y B
    CARBOHIDRATOS •Glucidos y beta carotenos

    •Lipidos, enzimas, nitrogenados


    •Acidos oleicos y acidos grasos
    PROTEINAS •Grasas saturadas

    •Potasio, magnesio, hierro y calcio


    •Sustancias aromaticas, Acido malico, citrico y tartarico
    Vitaminas y minerales •Compuestos fenolicos, estere, aromas y pigmentos.

    2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son: arveja,
    pimentón y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3 métodos de
    conservación tradicional: Secado al sol. Conservación con vinagre y aceite. Ahumado. Una
    vez realizados los procedimientos de conservación, deje los alimentos a temperatura
    ambiente por 4 días y haga un seguimiento a las características: color, aroma, sabor y
    textura en cada uno de alimentos conservados, diligenciando las siguientes tablas:

    METODO: SECADO AL SOL


    ARVEJA
    DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
    COLOR Verde lima Verde lima Verde claro Verde claro
    AROMA Propio Fresco Ausente Polvo
    SABOR Buen sabor Sabor regular Simple Arenoso
    TEXTURA Semi duro Duro Grumoso Terroso
    PIMENTON
    DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA4
    COLOR Verde Verde Verde Opaco Verde Opaco
    AROMA Propio Propio Propio Propio
    SABOR Natural Natural Un poco agrio Un poco Acido
    TEXTURA Liso Liso Blando Arrugado

    BERENJENA
    DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
    COLOR Morado y pardo Morado y pardo Morado opaco y Morado opaco y
    Oscuro Oscuro
    AROMA Propio Propio Propio Rancio
    SABOR Natural Natural Acidificado Descompuesto
    TEXTURA Flexible Blando Muy blando Colapsado

    METODO: CONSERVACION CON VINAGRE Y ACEITE


    ARVEJA
    DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
    COLOR Verde limón Verde limón Verde menta Verde menta
    AROMA Suave acido Suave acido Mixto Fuerte
    SABOR Buen sabor Buen sabor Un poco acido Acido
    TEXTURA Firme Blando Hinchado Hinchado

    PIMENTON
    DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
    COLOR Verde limón Verde claro Verde claro Verde amarilloso
    AROMA Propio Propio Propio Propio
    SABOR Natural Acidifico Agrio Descompuesto
    TEXTURA Consistente Pierde consistencia Blando Colapsado

    BERENJENA
    DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
    COLOR Morado y pardo Morado y pardo Morado y pardo Morado opaco y
    Oscuro
    AROMA Propio Propio Propio Acido
    SABOR Natural Natural Acidificado Descompuesto
    TEXTURA Flexible Blando Muy blando Colapsado
    METODO: AHUMADO
    ARVEJA
    DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
    COLOR Verde claro Verde claro Verde claro Verde menta
    AROMA Propio Propio Propio Propio
    SABOR Natural ahumado Natural ahumado Ahumado simple Simple
    TEXTURA Suave Suave Suave Arrugado

    PIMENTON
    DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
    COLOR Verde claro Verde limón Verde limón Verde amarilloso
    AROMA Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado
    SABOR Natural Natural Acidifico Podrido
    TEXTURA Blande y flexible Blando Pegajoso Pegajoso y Colapsado

    BERENJENA
    DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
    COLOR Morado y oscuro Morado y oscuro Morado y oscuro Morado opaco y
    Oscuro
    AROMA Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado
    SABOR Amargo Amargo Amargo Un poco Acido
    TEXTURA Flexible Flexible Flexible duro Duro

    3. Para finalizar el seguimiento, se propone diligenciar la siguiente tabla comparativa,


    teniendo como base los contenidos de la actividad de aprendizaje 1. Se deben abordar los
    tres métodos, y hacer una descripción del procedimiento, ventajas y desventajas.
    Posteriormente realizar una recomendación sobre el método que mejor convenga a las
    madres cabeza de familia.

    METODO PROCEDIMIENTO VENTAJAS DESVENTAJAS


    SECADO AL SOL Se colocan los Mantiene la mayoría Son dañados por estar
    alimentos al aire libre de las propiedades al aire libre y estar
    donde reciban aire y nutricionales de los vulnerables al medio
    sol directamente. alimentos. ambiente.
    CONSERVACION CON Se colocan los Permite conservar las Altera el alimento
    VINAGRE Y ACEITE alimentos en un características y el dependiendo de su
    frasco de vidrio con valor nutricional. descomposición.
    vinagre y aceite.
    AHUMADO Se coloca el alimento Las sustancias que se Se pueden producir
    bajo el humo de una desprenden de la algunas sustancias
    hoguera. madera son olorosas toxicas como los
    y dan un buen sabor Benzopirenos.
    al alimento.

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