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    Practica de Higiene

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    Aura Amador
    El documento presenta una lista de chequeo con 14 ítems relacionados a prácticas higiénicas del personal manipulador de alimentos y 8 ítems sobre requisitos higiénicos de fabricación, según la Resolución 2674 de 2013. La lista de chequeo incluye cada ítem, si se cumple o no, y un espacio para observaciones. Se evalúa el cumplimiento de una empresa encontrando que no cumplen con vestimenta adecuada, uso de calzado cerrado, no comer en el puesto de trabajo, buena recepción de materia

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    Practica de Higiene

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    El documento presenta una lista de chequeo con 14 ítems relacionados a prácticas higiénicas del personal manipulador de alimentos y 8 ítems sobre requisitos higiénicos de fabricación, según la Resolución 2674 de 2013. La lista de chequeo incluye cada ítem, si se cumple o no, y un espacio para observaciones. Se evalúa el cumplimiento de una empresa encontrando que no cumplen con vestimenta adecuada, uso de calzado cerrado, no comer en el puesto de trabajo, buena recepción de materia

    Descripción original:

    ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3 CONSERVACION DE FRUTAS Y VERDURAS

    Título original

    Practica de higiene

    Derechos de autor

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    ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3

    PRACTICA DE HIGIENE Y MANIPULACION

    1. Con base en la Resolución 2674 de 2013 disponible en el material de apoyo 3, elaborar


    una lista de chequeo donde se incluyan de forma resumida y concreta los catorce ítems
    del artículo 14 (Prácticas higiénicas), capítulo 3: “Personal manipulador de alimentos” y los
    ocho (8) ítems del artículo 16 (Materias primas), capítulo 4: “Requisitos higiénicos de
    fabricación”. La tabla debe contener: ítem, cumplimiento o no cumplimiento y una casilla
    de observaciones (para explicar por qué cumple o no) y recomendaciones.

    ITEM CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES


    -Estricta limpieza e higiene personal. Siempre esta bien vestida y
    X
    arreglada
    -Vestimenta de trabajo adecuada. Cada empleada tiene su ropa
    X
    de casa
    -No salir con la vestimenta de trabajo. Duran todo el día con la
    X
    misma ropa de casa
    -Lavarse las manos con agua y jabón. Siempre están lavándose sus
    X
    manos
    -Cabello recogido. X Si, con su respectivo gorro
    -Uso del tapabocas desechable. Siempre tiene el tapabocas
    X
    puesto
    -Uñas cortas, limpias y sin esmalte. X Utilizan guantes de seguridad
    -No tener accesorios en su hora de trabajo. Tiene accesorios como
    X
    Collares o aretes.
    -Calzado cerrado. X Siempre están en tenis
    -Uso de guantes. X Uso correcto de los guantes
    -No comer, beber o masticar objetos. A veces desayunan en su
    X
    puesto de trabajo
    -No tener afecciones en la piel o infecciosas. No se les ve ninguna afección
    X
    u enfermedad
    -No sentarse, ni acostarse en los andenes. Cada una tiene una silla para
    X
    descansar
    -Los visitantes deben cumplir las mismas Las personas que le visitan o
    normas. X ayudan no cumplen ningún
    requisito

    -Buena recepción de materia primas. No se ve donde ni cuando


    X
    reciben la materia prima
    -Tener la ficha técnica. Ningún alimento tiene una
    X
    ficha técnica o algo parecido
    -Debe estar inspeccionada previo al uso. Todo lo utilizan tal cual como
    X
    lo compran
    -Limpieza con agua potable. Siempre utilizan agua potable
    X
    de botellón
    -El buen congelamiento de los alimentos No tiene uso de nevera para
    X el congelamiento de los
    alimentos
    -Todo debe tener un buen almacenamiento. X Todo está en un mismo lugar
    -Todo debe ocupar un espacio independiente. La materia prima está en un
    X mismo lugar y las basuras en
    una misma caneca
    -Debe estar separado, donde se recibe, se Todo se recibe, se elabora y
    X
    elabora y se envasa. se envasa en el mismo lugar.

    Como recomendaciones pienso que deberían comenzar a saber manejar el negocio y comenzar a
    revisar todos estos aspectos que hacen que sea un negocio limpio y con una buena higiene y
    manipulación de alimentos

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