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    Receta 5

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    Yaheli Uitz
    Este documento proporciona instrucciones para hacer un pastel encapsulado con fruta. Incluye pasos para preparar un bizcocho de huevo, un relleno de ganache de chocolate blanco y crema, y capas de fruta entre las secciones de bizcocho. Luego, la parte superior e inferior del pastel se cubren con una capa protectora de gelatina de piña transparente para encapsular el pastel y las frutas. El pastel terminado se decora con hierbas y frutas frescas.

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    Receta 5

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    Yaheli Uitz
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    Este documento proporciona instrucciones para hacer un pastel encapsulado con fruta. Incluye pasos para preparar un bizcocho de huevo, un relleno de ganache de chocolate blanco y crema, y capas de fruta entre las secciones de bizcocho. Luego, la parte superior e inferior del pastel se cubren con una capa protectora de gelatina de piña transparente para encapsular el pastel y las frutas. El pastel terminado se decora con hierbas y frutas frescas.

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer un pastel encapsulado con fruta. Incluye pasos para preparar un bizcocho de huevo, un relleno de ganache de chocolate blanco y crema, y capas de fruta entre las secciones de bizcocho. Luego, la parte superior e inferior del pastel se cubren con una capa protectora de gelatina de piña transparente para encapsular el pastel y las frutas. El pastel terminado se decora con hierbas y frutas frescas.

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer un pastel encapsulado con fruta. Incluye pasos para preparar un bizcocho de huevo, un relleno de ganache de chocolate blanco y crema, y capas de fruta entre las secciones de bizcocho. Luego, la parte superior e inferior del pastel se cubren con una capa protectora de gelatina de piña transparente para encapsular el pastel y las frutas. El pastel terminado se decora con hierbas y frutas frescas.

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    de 2

    PASTEL ENCAPSULADO CON

    FRUTA
     2 sobres de Gelatina cristalina D’Gari® sabor piña, 120 g
     12 claras de huevo, para el batido
     1/2 tazas de azúcar, para el batido, 100 g
     12 yemas de huevo, para el batido
     1/2 tazas de azúcar, para el batido, 100 g
     1 cucharada de ralladura de naranja, para el batido, 15 g
     2 tazas de harina, para el batido, 400 g
     3 tazas de crema para batir, caliente, para la cobertura, 750 ml
     3 1/2 tazas de chocolate blanco, finamente picado, para la cobertura, 700 g
     3 cucharadas de mantequilla, derretida, para la cobertura, 45 g
     1 taza de fresa, en rebanadas, para el interior, 200 g
     1 taza de durazno, en rebanadas, para el interior, 200 g
     1 taza de kiwi, en rebanadas, para el interior, 200 g
     suficiente de fresa, enteras
     suficiente de kiwi, en rebanadas
     suficiente de uva, en mitades
     suficiente de frambuesa, enteras y en mitades
     suficiente de naranja, en supremas
     suficiente de mora azul, entera
     5 tazas de agua, caliente, para la gelatina, 1.250 litros
     suficiente de flores comestibles, para decorar

    Preparación

    Precalienta el horno a 180 °C.

    Para el bizcocho: bate las claras con el azúcar a punto turrón. Por otro lado, bate las yemas con el
    azúcar hasta doblar su volumen.

    Junta las claras con las yemas en un bowl y mezcla de manera envolvente. Incorpora la harina
    cernida poco a poco en forma de lluvia y envuelve cuidadosamente tratando de que no se baje la
    preparación. Agrega la ralladura de naranja.

    Vierte la mezcla en un molde de 15 cm de diámetro previamente engrasado y enharinado. Hornea


    por 25 minutos o hasta que esté cocido y deja enfriar por completo. Desmolda y corta los
    bizcochos en tres partes, procura obtener piezas del mismo tamaño.

    Para el ganache: mezcla perfectamente el chocolate blanco con la crema caliente y la mantequilla
    derretida. Deja enfriar a temperatura ambiente.

    Bate el ganache con ayuda de una batidora con globo manual hasta esponjar y doblar su tamaño.
    Para rellenar el pastel: con ayuda de una manga o espátula, rellena el pastel con el ganache y en
    cada capa añade fruta. En la primera coloca kiwi y en la segunda, durazno y fresa.

    Cubre el pastel con el mismo ganache hasta que quede completamente uniforme.

    Mientras aún está suave la crema, “pega” la fruta de manera que se vea estético y se armonicen
    bien los colores y formas, luego congela por 1 hora.

    Mientras se congela el pastel, mezcla el agua caliente con la Gelatina cristalina D’Gari® sabor piña.
    Enfría sin que solidifique, la consistencia debe ser fluida y debe estar ligeramente tibia.

    Prepara un aro de acero más grande que el pastel, pega acetato al aro para detener la gelatina y
    cubre la parte de abajo con película plástica, de manera que evites que se cuele la gelatina y se
    derrame.

    Coloca el pastel en medio del aro y con ayuda de un cucharón o una jarra, vierte un poco de
    gelatina alrededor de él; enfría ligeramente para formar una primera capa protectora,
    posteriormente llena hasta casi cubrirlo, deja sobresalir un poco la fruta para que tenga altura y
    luzca más estético. Refrigera por 1 hora.

    Desmolda y decora con hierbabuena.

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