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    Cuestionario Controlar La Formulacion

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    KaRii Lu McCausland
    Este documento presenta un formato para evaluar el conocimiento de un aprendiz sobre el control de calidad de alimentos. La evaluación cubre temas como la recepción y clasificación de materias primas, la fisiología y manejo de frutas y hortalizas, los aditivos alimentarios, y el empaque de productos. El aprendiz debe responder preguntas sobre estos temas para demostrar su comprensión. El instructor evaluará sus respuestas y proveerá comentarios y recomendaciones.

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    Proceso: Gestión de la Formación Profesional Integral

    Procedimiento: Ejecución de la Formación Profesional Integral

    1. DATOS GENERALES
    Programa de Formación: CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
    Ficha: 2382952
    Competencia: CONTROLAR LA FORMULACIÓN PARA EL PRODUCTO,
    SEGÚN ESPECIFICACIONES DEL CLIENTE Y
    VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN
    Fase del Proyecto:

    Resultados de Aprendizaje: Manejar las materias primas, materiales e insumos, aplicando


    técnicas que garanticen la conservación de los insumos, según
    normas y protocolos establecidos por la empresa.

    Evidencia de Conocimiento:

    1. Responde preguntas sobre procedimientos de recepción y clasificación de insumos de materiales


    Primas de frutas y Hortalizas de materias primas, insumos y materiales.

    2. Respuestas a preguntas de Conceptualización y generalidades de frutas y hortalizas fisiología,


    Manejo y operaciones especiales.

    Criterios de Evaluación:

    Duración de la evaluación:

    Nombre del Aprendiz(a) en formación: ______________________________________________

    Regional: _____________________________________________________________________

    Centro de formación: ____________________________________________________________

    No. De Ficha : _________________________________________________________________

    Nombre del Instructor (a): _______________________________________________________


    Proceso: Gestión de la Formación Profesional Integral
    Procedimiento: Ejecución de la Formación Profesional Integral

    2. INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO


    Estimado Aprendiz(a): le sugiero tener presente la información contenida en este Instrumento de
    Evaluación, el cual ha sido realizado para recoger verificar y valorar sus conocimientos.

    Lea cuidadosamente cada una de las preguntas y responda de manera clara, concisa, precisa y
    preséntelas a su Facilitador (a).
    Usted debe:
    • Analizar tranquilamente cada pregunta
    • Solicitar explicación sobre aquellas palabras o expresiones que le generen dudas.
    • Valoración: Esta prueba se considera aprobada si contesta acertadamente todas las
    preguntas planteadas

    3. FORMULACION DE PREGUNTAS

    CONCEPTUALIZACION, FISIOLOGIA, MANEJO, OPERACIONES ESPECIALES


    Y EMPAQUE DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

    1. ¿Describa y explique cada uno de los componentes que hacen parte de


    la composición química en frutas y hortalizas?
    2. ¿Defina técnicamente que es fruta y hortaliza?
    3. ¿Clasifique técnicamente las hortalizas?
    4. ¿Explique técnicamente el proceso fisiológico de respiración en frutas y
    hortalizas?
    5. ¿Defina técnicamente que son frutos climatéricos?
    6. ¿Defina técnicamente que son frutos no climatéricos?
    7. ¿Plantee múltiples diferencias técnicas entre frutos climatéricos y no
    climatéricos?
    8. Describa las prácticas de cosecha y precosecha que influyen en el
    proceso de conservación en pos cosecha?
    9. Como define el Codex Alimentario que es un aditivos y cuál es la
    importancia y aplicación en la transformación las frutas y hortalizas
    10. Especifique como se debe clasificar la fruta antes de iniciar cualquier
    proceso de manufactura o acondicionamiento?
    11. ¿Describa el conjunto de operaciones especiales a implementar en el
    manejo de frutas y hortalizas?
    Proceso: Gestión de la Formación Profesional Integral
    Procedimiento: Ejecución de la Formación Profesional Integral

    12. ¿Explique las características ideales que debe tener un buen empaque
    para frutas y hortalizas?

    4. EVALUACIÓN

    ________________________________________________________________________
    Observaciones:

    Recomendaciones:

    Juicio de Valor:

    Observaciones del evaluado(a):


    ________________________________________________________________________

    Ciudad y Fecha: Instructor(a): KAROLIS MCAULAND LOPEZ


    VALLEDUPAR julio 6 de
    2021 Aprendiz(a): ____________________________________

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