Algarroba

ALIMENTOS PARA VALORIZAR
La autóctona algarroba
Recogida en su justo punto de madurez, la chaucha del la teobromina o la tiramina), ni ácido oxálico, ni valor calórico en
algarrobo nos brinda una harina aromática y muy dulce, grasas, ni requiere de aditivos para su consumo.
de sencilla asimilación, que no requiere cocción y que es
muy completa desde el punto de vista nutricional. Para USANDO LA ALGARROBA
nuestros pueblos originarios era un alimento que La harina es soluble en líquidos, por lo cual puede
permitía la subsistencia en épocas de carencias. mezclarse rápidamente con agua o leche de semillas, sin
necesitar ulterior cocción. Como dijimos, con la harina tostada y
Este místico y antiquísimo habitante del monte serrano agua se elabora una exquisita torta horneada conocida como
pertenece a la familia de las leguminosas y por ello da sus frutos patay, que puede consumirse a modo de turrón.
en forma de vaina. Durante milenios ha sostenido al hombre -a La harina de algarroba puede tomar el lugar del cacao (o
través de su madera y sus frutos- y al frágil ecosistema, dando combinarse) en la preparación de tortas y postres. Se utiliza
nutrición al suelo y a los animales. Las semillas de algarroba directamente en lugar del cacao en polvo, para incorporar en
(prosopis nigra o alba, que dan chauchas negras o blancas) masas. Si se pretende usarla como baño cobertura, basta
aportan excelentes azúcares, minerales (más hierro que el esparcir la harina de algarroba sobre agua caliente, remover
hígado vacuno, más calcio que la leche de vaca, magnesio, bien y añadir un poco de materia grasa (aceite de coco, por
potasio, fósforo, cinc y silicio), proteínas (son ricas en triptófano), ejemplo) para compensar su carencia con respecto al cacao.
fibras de calidad (pectina, lignina) y vitaminas. El flan de algarroba sin almidones es una presentación
Las chauchas maduras permiten obtener una harina muy de Prama que permite utilizar la nutritiva algarroba, para la
dulce, con sabor muy parecido al cacao y con muchas preparación de un saludable postre, de sabor y consistencia
propiedades nutricionales y terapéuticas. La algarroba blanca similar a un flan de chocolate. Para preparar el flan, basta
da una harina clara y más dulce, la algarroba negra brinda calentar 750cc de agua a temperatura mate (80°) y disolver allí
una harina oscura y con más perfume a cacao. Con estas el sobre de agar agar, revolviendo un par de minutos. Agregar
harinas se prepara el ancestral patay, que es una torta hecha los ingredientes secos y mezclar hasta obtener una pasta
con harina de algarroba y agua. Los indígenas también homogénea. Si se desea una estructura más cremosa, se puede
utilizaban estas semillas para producir sus bebidas alcohólicas a adicionar una taza de leche de semillas (almendras o cajú).
través de la fermentación de los azúcares: la aloja. Colocar en moldes y enfriar en congelador. Desmoldar y decorar
En la composición de la harina de algarroba se destaca la con coco rallado, frutas frescas o semillas.
presencia de entre un 40 y un 50% de azúcares naturales y A continuación, un par de sugerencias para incorporar la
simples (fructosa, glucosa y sacarosa) que hacen innecesaria la algarroba en preparaciones sencillas.
adición de endulzantes que requiere la amarga semilla del
cacao. Tiene un 5% de proteínas y muchos minerales: Bombones de algarroba
hierro, calcio, magnesio, zinc, silicio y fósforo, destacándose su Ingredientes:
gran contenido de potasio y bajo contenido de sodio. A nivel 1 taza de nueces, activadas dos horas
vitaminas tiene gran presencia de A, B1, B2 y D. Además no 4 cucharadas de azúcar mascabo
posee gluten, por lo cual es apto para celíacos. 3 cucharadas de harina de algarroba
Un aspecto importante de la composición de la algarroba es 2 cucharadas de cacao amargo en polvo
su riqueza cualitativa en fibras (pectina, lignina), que aporta 1 cucharadita de esencia natural de vainilla
benéficos efectos a la flora intestinal, disminuyendo las bacterias Jugo de naranja cuanto basta
nocivas e incrementando la flora de lactobacilos. La pectina, Procesar todos los ingredientes hasta lograr una pasta densa y
conocida como espesante, tiene otras propiedades más formar bolitas. Rebozar con más harina de algarroba.
importantes: es laxante, coagulante, bactericida, preventiva del
cáncer, reduce el colesterol, ayuda a la formación de las Leche chocolatada
membranas celulares, elimina metales pesados y sustancias Ingredientes:
radioactivas del organismo, y protege la mucosa intestinal. 1 taza de almendras, activadas durante la noche
Recientes estudios demuestran la gran efectividad de la 2 cucharadas de harina de algarroba
harina de algarroba contra úlceras, diarreas infantiles e 1 cucharada de masa pura de cacao o cacao en polvo
infecciones intestinales. Sus fibras cumplen un triple efecto: 1 litro de agua
convierten el líquido en gel coloidal, distienden las paredes 2 cucharadas de miel de abejas o azúcar mascabo
intestinales y estimulan un correcto peristaltismo que elimina las 1 cucharadita de esencia natural de vainilla
contracciones dolorosas. Escurrir las almendras, procesar brevemente con agua apenas
Otro componente importante de la algarroba es el tanino, suficiente para licuar, añadir el resto del agua y los demás
antes considerado producto tóxico y hoy revalorizado dentro del ingredientes, licuar y colar con filtro de tela. Presionar lo más
grupo de los polifenoles como antioxidantes y potentes posible hasta extraer el último jugo.
protectores: evitan la formación de las cancerígenas
Productos PRAMA
nitrosaminas, refuerzan los capilares, son antiinflamatorios,
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antirreumáticos y benéficos para el corazón y los riñones. Envíos a todo el país
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