UNIDAD EDUCATIVA FISCAL

“CHONGÓN”

PROYECTO DE
VINCULACIÓN CON LA COMUNIDAD DE
PROGRAMA DE PARTICIPACIÓN ESTUDIANTIL

TEMA DE LA PROPUESTA:
COMIDA SALUDABLE EN NIÑOS, NIÑAS
Y ALUMNOS DE ESCUELAS Y COLEGIO

MÓDULO FORMATIVO
CONTABILIDAD

NOMBRE:

DOMENICA ANGELINE MEREJILDO CIRINO

CURSO: 2do bachillerato PARALELO: “A”

FIGURA PROFESIONAL: CONTABILIDAD

DOCENTE FACILITADOR DE PPE:

Licda. Ana Zambrano

GUAYAQUIL – ECUADOR

2020-2021
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DIAGNÓSTICO

DEFINICION DEL PROBLEMA

La buena alimentación de los niños y niñas es de suma importante debido a que

durante las edades comprendidas de 0 a 6 años de edad es cuando se empiezan
a crear los hábitos alimentarios. Si durante los primeros años de vida el niño o
niña empiezan a tomar una dieta equilibrada, será más fácil que después se
cumplan todas las normas de una dieta sana en la vida adulta. Una de las etapas
del desarrollo evolutivo de los niños y niñas es de 0 a 6 años en este lapso de
tiempo se dan una serie de cambios físico, fisiológico, psicomotor y social que
requieren una integración de calidad por lo que es fundamental una serie de
actores principales como la familia ,la comunidad y los centros de educación
inicial en sus etapas de maternal y preescolar .Sin embargo, actualmente se está
observando un cambio en la alimentación de los escolares de los países
desarrollados que han aumento el consumo de grasas en detrimento de la ingesta
de hidratos de carbono y de fibra.
Es conveniente rectificar la falsa creencia que unos kilos de más es signo de
buena salud porque detrás del sobrepeso puede haber una mala alimentación. Y
también hay que mencionar las diferencias entre las pautas de alimentación para
bebés, niños o adolescentes. Durante los seis primeros meses de vida, la leche
materna es el alimento ideal para el bebé ya que le aporta las cantidades
suficientes de todos los nutrientes necesarios, lo que también le ayudará a evitar
el sobrepeso. De acuerdo a las últimas investigaciones a nivel mundial se lucha
con el grave problema de alimentación como lo es la obesidad ya que esta no sola
afecta a personas adultas sino que ahora ha afectado ya en gran medida a niños
y niñas. Por otra parte tenemos también la desnutrición la cual perturba
directamente el bajo rendimiento físico, mental principalmente escolar. Estos son
provocados por los malos hábitos alimenticios que día con día las familias han ido
adoptando, un ejemplo de esto sería, que en gran parte de las familias prefieren
consumir comida rápida con la finalidad de ahorrarse tiempo.
Una alimentación adecuada es un elemento esencial de la atención integral que
debe darse a los niños y niñas en edad escolar en la Convención sobre Los
Derechos Del Niño en su artículo 24 se menciona que es función del Estado
adoptar medidas necesarias para asegurar que todo los sectores de la sociedad ,y
en particular los padres conozcan los principios básicos de salud y la nutrición de
niños y niñas ,las ventajas de la lactancia materna ,la higiene y el saneamiento
ambiental y las medidas de prevención de accidentes ,que tengan acceso a la
educación pertinente y reciban apoyo y aplicación de estos conocimientos en los
primeros años de vida. Es allí donde surge la necesidad de analizar y educar a la
población sobre la gran importancia que tiene una buena alimentación a temprana
edad y cómo repercute está en la edad adulta.
Hoy en día las estadísticas acerca de la malnutrición son alarmantes, se estima
que a diario pasan a formar parte de la gran lista de obesos y desnutridos cientos
de niños y niñas, que han sido víctima de una mal alimentación, un estudio
realizado por el Instituto Nacional de Nutrición (INN), entre 2008 y 2010, en el cual
analizaron los casos de 10.000 niños y niñas del país, con edades comprendidas
entre 5 y 16 años. El mismo revela que entre 20 y 22% sufría de
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sobrepeso/obesidad y entre 14 y 16% de desnutrición; varía según la ubicación

geográfica. Aconsejan aumentar la ingesta de frutas y vegetales y disminuir el
consumo excesivo de sal, azúcar y grasas. En cuanto a la práctica de ejercicios,
apegarse a las recomendaciones de la OMS: 150 minutos semanales, que
pueden dividirse en 30 minutos diarios (5 días a la semana).¿Qué tan informados
se encuentran los padres y representantes de dicha problemática?. El nivel de
malnutrición presente allí impide que los niños y niñas realicen con total
normalidad sus actividades diarias, por lo que la convivencia de los mismos hace
que sea un proceso más difícil por el tiempo disponible para compartir sus horas
de recreación. ¿Contribuirá esta situación a la deserción escolar?. Los casos van
desde niños que no pueden correr bien hasta aquellos que solo duermen y no
realizan completas sus actividades preescolares, por lo que el apoyo brindado por
las docentes no son suficientes en cuanto al tema de malnutrición ,haciendo un
llamado de atención a los padres y representantes.

SOLUCION DEL PROBLEMA

 ¿Cómo influye la Alimentación en Los Niños y Niñas?

JUSTIFICACIÓN
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Uno de los principales retos del país se centra en la reducción de los niveles de
pobreza y de pobreza extrema, los cuales, lejos de haberse reducido como
consecuencia del crecimiento económica, se han mantenido y, en algunas áreas
geográficas, cada vez, ha alcanzado a un número mayor de hogares. A pesar de
los esfuerzos realizados en términos del gasto social, las cifras referidas al
número de hogares pobres y al estado de salud infantil no han progresado como
quisiéramos. La situación es preocupante, bajo la premisa de que los niños de hoy
representan la fuerza laboral del país en los próximos años.
En este marco de referencia, las investigaciones respecto de los determinantes
del estado nutricional infantil se tornan relevantes, toda vez que constituyen una
herramienta necesaria para la formulación de programas de asistencia nutricional,
mecanismos imprescindibles en el objetivo de reducir la pobreza del país. De esta
manera, el presente estudio busca precisar los principales determinantes de la
desnutrición infantil y, sobre la base de los resultados obtenidos, pretende
establecer las pautas para mejorar la estrategia del gasto social de forma que sea
eficiente, equitativo y efectivo en la reducción de los niveles de desnutrición de la
población vulnerable.
Los primeros años de vida resultan de vital importancia en lo que al estado
nutricional se refiere: si el niño presenta algún grado de desnutrición obesidad ,
los efectos se reflejan incluso durante la etapa adulta, en la productividad de las
personas; una alimentación inadecuada dentro del hogar tiene un efecto negativo
sobre las condiciones de salud del niño, sobre su habilidad para aprender,
comunicarse, pensar analíticamente, socializar efectivamente y adaptarse a
nuevos ambientes y personas, es así como surge el interés de buscar con este
proyecto posibles soluciones al mal que acecha dicha población para lograr el
cumplimiento de los objetivos de esta investigación, se pretende brindar algunas
medidas de prevención para que una de otra forma se pueda combatir la misma;
Por lo tanto el presente trabajo será de gran utilidad para los hogares, centros
asistenciales, guarderías etc., y todas aquellas instituciones independientes del
hogar que tengan a su cargo el manejo y cuidado de preescolares.

POBLACIÓN BENEFICIARIA
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Los beneficiarios con el proyecto a realizar serán todo el sector del km 24 vía a la
costa sector Eloy Alfaro 4ta etapa.
Aun así también las escuelas y colegios que rodean aquel sector.
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

● Determinar la Importancia de La Alimentación, en el sector km 24 vía a la

costa “Chongon” sector Eloy Alfaro 4ta etapa, también en escuelas y
colegios de aquel sector.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Conocer los principales hábitos alimenticios.

 Detectar los índices de obesidad y desnutrición.
 Diagnosticar las causas que influyen en una alimentación sana.
 Analizar las consecuencias de una mala alimentación.

RECURSOS
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HUMANOS: Domenica Angeline Merejildo Cirino

MATERIALES: Desayunos, Almuerzos, meriendas, comidas variadas.

Coma variado
Comer variado y balanceado son las bases de una alimentación saludable.  Lo ideal
es incorporar todos los grupos de alimentos en el desayuno, almuerzo y cena.
Proteínas como carne, huevos, queso y legumbres; carbohidratos como frutas,
verduras y cereales; y grasas buenas como el aguacate, aceite de oliva, aceitunas y
frutos secos, son alimentos que no deben faltar en su plato.

Para tener un plato variado y balanceado, hay que dividirlo en cuatro.  ¼ deberá
contener carbohidratos, el otro ¼ proteína y ½ plato debe ser verde por una ensalada
o verduras.

Un plato variado le ayudará a tener una alimentación balanceada en nutrientes.

“Comer saludable no tiene porque verse o ser aburrido, lo ideal es llenar el plato
de colores y así asegurarse de consumir varios nutrientes”, dice Anderson.

Recuerde que lo ideal es hacer cinco tiempos de comida: tres comidas y dos
refacciones. Refaccionar es positivo para el sistema digestivo si se trata de
consumir alimentos de calidad, que den un balance a la alimentación y energía al
cuerpo. Por eso puede optar por comer frutas que sean de su agrado y fáciles de
comer en su lugar de trabajo.
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A continuación le presentamos un ejemplo de cómo debería ser una alimentación

variada y balanceada:

Día 1

 Desayuno: 2 huevos en cualquier presentación (duro, revuelto o

estrellado) combinado con 1 vegetal (tomate, cebolla, espinaca o chile
pimiento). ½ taza de frijoles o ½ taza de plátanos cocidos. 2 rodajas de pan
integral.
 Refacción: 1 banano, tres cucharadas de yogurt con 4 cucharadas de
manías o frutos secos.
 Almuerzo: 7 onzas de pechuga de pollo a la plancha y 1 taza de arroz. 2
tazas de ensalada o 2 ½ de verduras cocidas. 2 tortillas de maíz.
 Refacción: 1 manzana.
 Cena: 4 cucharadas de queso cottage, 2 rodadas de jamón de pechuga de
pavo o pollo, 1 rodaja de quedo karft bajo en grasa o ½ taza de atún (elegir
dos opciones). 1 ½ de ensalada de vegetales o 2 tazas de verduras
cocidas. 2 rodadas de pan integral, 2 tortillas de harina integral, 4 rices
cakes o 4 tortillas de maíz (elegir una opción).

Día 2:

 Desayuno: 1 taza de yogurt natural, ½ taza de granola, 2 cucharadas de

amaranto, 1 cucharadas de chía y 1 taza de fruta a su elección. 2 rices
cakes untadas con mermelada light.
 Refacción: 1 pera.
 Almuerzo: 7 onzas carne de res magra, 1 taza de papas cocidas o al
vapor. 2 tazas de ensalada o 2 ½ de verduras cocidas. 2 tortillas de maíz.
 Refacción: 1 naranja.
 Cena: Mixtas light: 2 tazas de lechugada picada, ½ taza de pico de gallo, ½
aguacate con limón y sal al gusto, 3 salchichas de pavo en rodajas, fritas
con aceite en espray, 2 paquetes de galletas horneadas.

Coma más frutas

Las frutas contienen los nutrientes que el organismo necesita, por eso deben
incluirse en la dieta diaria porque de ellas se obtendrán las vitaminas, minerales,
agua y fibra que el cuerpo necesita para su correcto funcionamiento. Además,
gracias los antioxidantes que contienen ayudan al bienestar de la piel.
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Si no está acostumbrado a comer frutas o no sabe cómo aumentar su consumo,

puede optar por licuados, que son fáciles de preparar. Licue aproximadamente
una taza de su fruta favorita o lo puede hacer mixto, agréguele agua y consúmalo
durante el día.

Puede comer la fruta en diferentes preparaciones para que no le aburra y sienta

que come lo mismo.
“Lo ideal es comer de tres a cuatro porciones de fruta al día. Puede incluirlas en el
desayuno, como postre después del almuerzo o como refacción a lo largo de la
mañana o tarde. No hay muchos pretextos para no consumirlas porque son fáciles
de llevar, no necesita gran preparación y es muy poco probable que se arruine”,
explica Anderson.

Consumir las porciones completas al día ayudará a prevenir enfermedades

cardiovasculares y trastornos digestivos.

Tome más agua

Es común que varias personas digan que no les gusta el agua pura porque no
tiene sabor ni gusto en particular.  Hay estrategias que le ayudarán a aumentar su
consumo durante el día.
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La nutricionista Ana Carolina Solares recomienda comenzar su consumo de agua

con cinco vasos al día, uno con cada tiempo de comida. Uno para el desayuno,
uno para almuerzo y otro en la cena, uno a media mañana y otro a media tarde.
Esta ración durante dos semanas, luego aumentar la cantidad.

Lo ideal es consumir, mínimo, 8 vasos de agua pura al día. (Foto Prensa Libre:
Servicios).
Si en caso usted no consume agua pura porque no le gusta, puede optar por
agregare sabor de forma natural. Agregue pequeñas rodajas de fruta o hierbas
para darle sabor. Por ejemplo, a un vaso con agua agregue rodajas de limón,
fresa y hojas de menta.

Para que no olvide tomar agua, en su escritorio o lugar de trabajo tenga un

pachón para que, al verlo, se recuerde de consumirla. También puede optar por
programar alarmas en su celular que le recuerde ir por un vaso de agua.

Coma legumbres y cereales

Las legumbres son un alimento nutritivo que debe estar presente en la
alimentación porque su alto contenido de proteína, fibra, hidratos y minerales
como el calcio, potasio y magnesio dan más energía al organismo, previenen
enfermedades al sistema nervioso y reducen el colesterol.

Son muchas las opciones a las que puede recurrir para consumir ese grupo
alimenticio, por ejemplo: lentejas, garbanzos, frijoles y arvejas. Puede incluirlas en
sopas o cremas en donde la legumbre vaya licuada. También combínelas con
otros alimentos preparados en donde sean picadas finamente, cocidas y
salteadas. Agrégueles sabor con hierbas aromáticas y condimentos naturales
como la cebolla y el ajo.
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Los cereales y frutos secos pueden consumirse en pan, barras de cereal o

ensaladas.
“Puede iniciar su consumo de legumbres agregándolas en ensaladas, sopas o
mezclarlas en salsas, para acostumbrarse a su sabor. Después puede preparar
opciones en donde la legumbre sea el plato principal. Por ejemplo, puede sustituir
una tortita de carne por una tortita de lentejas”.

Los cereales son más aceptados por la mayoría de las personas, por lo que su
consumo es mayor. Si en caso no son parte de su alimentación, puede incluir a
avena, trigo y maíz como atol para el desayuno.

Endulce menos lo que consuma

Evitar el consumo de azúcar resulta difícil porque el cuerpo se vuelve adicto a
este ingrediente. Debido a la ansiedad y estrés que provoca el trabajo del día a
día, el organismo le pide más niveles de azúcares y grasas saturadas, que llevan
a consumir alimentos que aumentan el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares, diabetes y obesidad.

Para disminuir su consumo puede iniciar por sustituir los refrescos o aguas
gaseosas por agua natural. También, si está acostumbrado a endulzar el café
puede bajar la cantidad de azúcar paulatinamente. Por ejemplo, si acostumbra a
agregarle tres cucharaditas, comience con ponerle 2 ½ durante tres días, luego
agregue solo dos y así sucesivamente hasta que ya no sea necesario.
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Si acostumbra a endulzar sus bebidas, busque sustitutos de azúcar, hasta que le

guste sin agregarle nada.
Es recomendable que lea las etiquetas de los productos que consumo porque
muchos de ellos, aunque parezcan ser saludables, tienen cantidades elevadas de
azúcar. Por ejemplo, las salsas de tomate, el maíz en lata, la mayoría de los
productos procesados y el cereal que se consume para el desayuno. Lo ideal es
preparar la comida en casa, así puede controlar la cantidad de azúcar que le
agrega, señala la nutricionista Jessica García.

Porres enfatiza en que el estrés aumenta el consumo de azúcar, por lo que

cuando se sienta con mucho estrés evite el consumo de galletas, donas, pasteles,
refrescos en lata, aguas gaseosas, entre otros. Si está en el trabajo, mantenga en
su lugar alguna manzana, peras, uvas o naranjas; o bien semillas de marañón,
habas o nueces, para comerlas cuando por estrés necesite comer.

Balancee sus carbohidratos

“Los carbohidratos son importantes en la dieta diaria porque brindan energía al
organismo, por eso no se pueden omitir en la alimentación. El error que se comete
es consumirlos en exceso y el tipo que se elige”, explica Solares.

Los alimentos ricos en carbohidratos son el pan, avena, cereales y arroz. También
las frutas y verduras, la leche y sus productos derivados como el queso y yogurt
contienen carbohidratos simples. La diferencia es que los primeros contienen
calorías y no aportan vitaminas, minerales y fibra al organismo, por lo que hay que
controlar su consumo.

Los alimentos que principalmente deben controlarse son el pan, pasteles, en

algunos casos la tortilla y azúcares agregados, que principalmente se encuentran
en las bebidas. La porción ideal de carbohidratos depende de la cantidad de
energía que necesite cada persona. Alguien que hace deporte o alguna actividad
física requiere mayores cantidades que alguien que lleva una vida sedentaria.
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El estrés le puede causar antojo de alimentos dulces, por lo que puede sustituirlo 
por el consumo de alguna fruta.
Lo recomendable es que un especialista le sugiera la cantidad adecuada que
debe incluir en sus platillos.

Incluir frutas y verduras en sus tiempos de comida lo ayudará a satisfacer el

deseo de comer más pan o tortilla, o cual hará que tenga mejor equilibrio en su
platillo y evitará los excesos.

Opte por menos alimentos procesados

Disminuir el consumo de alimentos procesados es necesario por los componentes
químicos que en exceso son dañinos para la salud. Se caracterizan porque en
lugar de saciar el hambre genera la sensación de querer consumir más, lo cual a
largo plazo trae enfermedades como obesidad, trastornos digestivos por la falta
de nutrientes en el organismo y cambios en el humor como depresión o
hiperactividad.

Porres explica que lo recomendable es optar por comidas preparadas en casa,

aunque es difícil debido al poco tiempo que se tiene al llegar de trabajo.
Actualmente existen varias opciones de servicios de comida saludable que la
preparan todos los días y se la llevan al trabajo o domicilio.
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METODOLOGÍA

El proyecto comida Saludable se basa en la introducción de contenidos de

alimentación, donde el profesorado a través una metodología participativa, otorga
al alumnado un papel protagonista en su proceso de aprendizaje, enfatizando los
aspectos positivos de mantener un estilo de vida saludable.

Algunos aspectos generales de cómo abordar metodológicamente esta propuesta

educativa sobre alimentación, en particular, y de Educación para la Salud en el
marco escolar, en general, son:

 Las actuaciones docentes que se desarrollen a partir de esta

propuesta, al igual que todas las que nos planteemos en torno a la
Educación para la Salud, deben estar integradas en el currículo y en la
dinámica general del trabajo en el aula.
 La Educación para la Salud se debe concebir como una actividad
continuada en los centros docentes, que exige planificación y
evaluación.
 La metodología debe ser participativa. Para establecer las prioridades
y elegir los temas se debe partir de problemas reales (bajo consumo
de frutas y verduras, desayuno insuficiente, consumo masivo de
bollería industrial...). Antes de seleccionar los contenidos y los
objetivos específicos, el profesorado debe dar participación al
alumnado y a las familias porque son especialmente importantes por
el hecho de ser agentes transmisores fundamentales de las conductas
y estilos de vida de sus hijos e hijas.
 Hay que potenciar la actividad del alumnado, que debe ser el
protagonista del proceso de construcción del conocimiento.
 Las aportaciones de profesionales de la sanidad son imprescindibles.
Se deben incluir a profesionales sanitarios de la zona, que pueden
asesorar al profesorado y colaborar en actividades de Educación para
la Salud en los centros. Nunca el personal sanitario debe sustituir la
acción docente del profesorado, sino cooperar con este.
 Se debe partir de las motivaciones, intereses e ideas previas del
alumnado. En el momento de seleccionar los contenidos, hay que
tener en cuenta las motivaciones del alumnado, sus propios intereses,
así como la funcionalidad de estos contenidos a corto y largo plazo.
 Se deben destacar los aspectos positivos. Los contenidos deben ser
positivos. Hay que poner énfasis en las ventajas de los
comportamientos saludables en vez de mostrar los inconvenientes de
las conductas no saludables.

MARCO TEÓRICO
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La historia de la alimentación está estrechamente relacionada con la evolución del

hombre. Los hábitos alimentarios del ser humano han ido variando a través de los
"tiempos" para poder adaptarse a las adversidades que el medio presentaba. En
principio el hombre se vio obligado a comer aquellos alimentos que tenía más
próximos y eran más fáciles de obtener con las escasas herramientas que poseía.
Lentamente el tipo de manutención fue variando hasta nuestros días, en los que,
en los países desarrollados, la oferta de alimentos es muy amplia y se hace
necesario la adquisición de conocimientos que nos facilite elecciones saludables.
Actualmente la sociedad moderna se caracteriza por disponer de más alimentos
de los que es posible consumir y no existe prácticamente limitación alguna
respecto a la variedad de alimentos consumibles, ni siquiera a la posibilidad de
adquirirlos. De la mano de esta sobreabundancia con frecuencia se suma la
inactividad, cada vez los niños pasan más horas frente al televisor y la consola y
menos en actividades deportivas. La obesidad es el cuadro de malnutrición por
exceso más frecuente y los trastornos del comportamiento alimentario empiezan a
adquirir una relevancia importante. Los hábitos de vida sanos, el ejercicio físico, la
higiene y los avances médicos contribuyen al incremento de la esperanza de vida
y el reto está en que se consiga en condiciones de salud óptimas. Desde este
punto de vista, la Nutrición es un pilar básico y fundamental, aunque también
intervienen, en menor medida, otros factores como la propia genética del individuo
y el medio ambiente.
Los hábitos alimentarios tienen gran repercusión en el estado nutricional de la
población y por consiguiente en su salud. Sabemos, como señala la OMS, que
entre los diez factores de riesgo claves para el desarrollo de las enfermedades
crónicas, cinco están estrechamente relacionados con la alimentación y el
ejercicio físico: la obesidad (que es uno de los factores que más influye en el
riesgo de padecer enfermedades y morir prematuramente), el sedentarismo, la
hipertensión arterial, la hipercolesterolemia y el consumo insuficiente de frutas y
verduras. Se estima que aproximadamente 3 de cada 10 niños y 2 de cada 10
adultos padecen un exceso de peso. El problema se agrava con la falta de
ejercicio físico, en este sentido La mayoría de los problemas de salud asociados
con la alimentación aparecen de forma gradual y no con síntomas inmediatos y
espectaculares lo cual disminuye la percepción de que la causa es una dieta
inadecuada. Los patrones de alimentación son conductas de estilo de vida
habituales, que requieren un cambio conductual a largo plazo
La conducta y los hábitos alimentarios, que influyen en las preferencias de
alimentos, se adquieren de forma gradual desde la primera infancia, en un
proceso en el que el niño aumenta el control e independencia frente a sus padres,
hasta llegar a la adolescencia. Como resultado final se obtiene la configuración de
los hábitos alimentarios que marcarán, en la edad adulta, preferencias y
aversiones definitivas. Esos hábitos van a influir de forma positiva o negativa no
sólo en el estado de salud actual, sino que serán promotores de salud o riesgo a
enfermar en las etapas posteriores de la vida. Muchos hábitos duraderos
saludables (o poco saludables) se establecen en la adolescencia, consolidándose
para toda la vida.
El entorno familiar y escolar tiene una significativa misión a la hora de estimular la
actitud de los niños y adolescentes hacia determinados alimentos y el consumo de
los mismos. Es primordial que la familia mantenga una nutrición adecuada a
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través de dietas sanas, dentro del contexto de la forma de vida de sus miembros y
de sus gustos individuales. El placer de comer y el aspecto social y cultural de las
comidas son tan importantes para nuestro bienestar como el simple aspecto
nutritivo. La alimentación sin duda constituye un placer social, compartir una
comida es una buena manera de relajarse y estrechar las relaciones sociales. Del
mismo modo, la alimentación desempeña una función en nuestra identidad
cultural. Los platos para las ocasiones especiales y la gastronomía tradicional
varían según los países, las regiones y las religiones. De ese modo, el acto de
comer con otros constituirá efectivamente un ritual que transformará el mero acto
mecánico de la ingesta en un momento en el que placer y salud se encuentren a
través de la alimentación.
Creer que, en cuestiones de alimentación, salud y placer van reñidos es un gran
error. El deleite de la buena mesa no necesariamente está relacionado con
grandes comilonas y complicadas preparaciones culinarias y tampoco una dieta
saludable se caracteriza por estrictas prohibiciones y comidas aburridas,
renunciando a todo lo que nos gusta. Basta con que elijamos una alimentación
variada, sin descuidar nuestros propios gustos y los de nuestra familia, siguiendo
unas sencillas normas en la manera de combinar estos alimentos. Para lograr
este objetivo es necesario adquirir conocimientos, tener información básica sobre
las necesidades del organismo, y las combinaciones de alimentos que admite una
alimentación sana y equilibrada. También es necesario disponer el tiempo
suficiente para organizar, cocinar y paladear la comida. Es fundamental que todos
entendamos, y en especial los jóvenes, que una correcta alimentación, junto con
la práctica regular de ejercicio físico, constituye la base principal de un estilo de
vida saludable y es el factor protector más importante en la lucha contra
enfermedades futuras, muy frecuentes en el medio en que vivimos.
Los países en desarrollo, como la mayoría en América Latina, se encuentran
inmersos en una transición alimentaria y nutricional a raíz de factores
socioculturales, económicos y de comportamiento. Como consecuencia de este
hecho, se observan al mismo tiempo el sobrepeso y el bajo peso. Se ha
presentado un incremento en el número de migraciones de los habitantes de
zonas rurales a las urbanas en busca de una mejor calidad de vida, así como el
aumento del ingreso familiar. Sin embargo, la población no prevé que se
encontrará con una "pobreza urbana", comenzando a cambiar la llamada "dieta
rural" por la "dieta moderna", en la cual prevalecen los alimentos procesados,
ricos en grasas saturadas, azúcares y proteínas de origen animal. En ese
ambiente de carencias y mala alimentación, se presenta la llamada "doble carga
nutricional".
Indica que esta "doble carga" es una epidemia nutricional que se ha presentado
mayormente en países latinoamericanos en desarrollo y algunos del continente
asiático. Se le da ese nombre porque al mismo tiempo la población sufre de
desnutrición y sobrepeso. Estas condiciones, a pesar de ser idealmente
antagónicas, tienen un mismo origen: la mala alimentación. Al ser un país en
desarrollo, de acuerdo a la especialista esta epidemia de obesidad y sobrepeso se
genera rápidamente en conjunto a la desnutrición existente. En contraste con
países desarrollados en los cuales se ha mantenido al margen los problemas de
malnutrición y deficiencias alimenticias, que tienen una tendencia de obesidad
únicamente.
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BASES TEÓRICAS DE LA INVESTIGACIÓN.

 Concepto De Alimentación
A la hora de describir el concepto de alimentación, se puede decir que este es el
proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos
con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir. Estos
nutrientes son los que luego se transforman en energía y proveen al organismo
vivo que sea de aquellos elementos que requiere para vivir. La alimentación es,
por tanto, una de las actividades y procesos más esenciales de los seres vivos ya
que está directamente relacionada con la supervivencia.
Se considera que una buena alimentación para el ser humano es aquella que
combina de manera apropiada todos los diferentes alimentos que se encuentran
en la naturaleza. La pirámide nutricional es en este sentido un buen método para
establecer qué tipos de alimentos deben ocupar un mayor lugar en la alimentación
de cada individuo y cuáles un lugar menor. La alimentación humana está en
muchos casos ligada a la emocionalidad y por eso pueden desarrollarse
fácilmente problemas de salud relacionados con este tema, por ejemplo
desórdenes alimentarios, obesidad, diabetes, malnutrición y otros problemas
 ALIMENTACIÓN SANA Y ORGANIZADA DESDE LOS PRIMEROS AÑOS
La buena nutrición y la dieta balanceada son dos cuestiones fundamentales para
que un niño crezca de manera saludable, por ello es imprescindible que los
agentes socializadores, escuela, padres, se ocupen de promover en los más
pequeños hábitos saludables en materia de comida y por supuesto desalienten
aquellos que no lo son en lo más mínimo. Entre las estrategias más funcionales
para conseguirlo se cuentan: establecer un horario regular para la ingesta de cada
comida, servir alimentos variados y saludables, ser ejemplo siguiendo una dieta
sana, desalentar peleas que tengan a la comida como eje, incentivar que los
chicos participen en el proceso de elaboración o selección de los alimentos,
siempre siguiendo las pautas de dieta balanceada y saludable.
Otra cuestión primordial es promover la comida en familia, es decir, que la familia
en pleno se siente a comer y saborear los mismos alimentos todos juntos. Esta
además es una buena manera de fortalecer lazos entre los integrantes y controlar
lo que los niños comen.
 DESÓRDENES ALIMENTARIOS TÍPICOS
Entre los problemas de salud vinculados a una deficiente alimentación se
destacan la obesidad y la desnutrición.
La obesidad es una enfermedad crónica que se caracteriza por la acumulación de
grasas en el cuerpo. En tanto, entre las causas de la misma se señala justamente
la inclinación por ingerir alimentos ricos en grasas saturadas, es decir, se ingresan
al cuerpo una mayor cantidad de calorías de las que el mismo necesita y es capaz
de sintetizar. Asimismo a esta tendencia normalmente se le suma el llevar una
vida sedentaria, entonces, ambas cuestiones disponen un combo ciertamente
peligroso para la salud. La OMS (Organización Mundial de la Salud) ha calificado
la obesidad de epidemia global, y estima que en el año 2015 habrá 2.300 millones
de personas adultas con sobrepeso y más de 700 millones de obesos. La OMS
define la obesidad como "una acumulación anormal o excesiva de grasa que
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puede ser perjudicial para la salud", y que afecta "a todas las edades y grupos
socioeconómicos".
Los expertos calculan que el 80% de los niños y adolescentes obesos continuarán
siéndolo cuando lleguen a adultos si no se adoptan las medidas oportunas. En los
últimos 40 años, la obesidad infantil se ha duplicado en afectando al 28% de los
niños, que podrían ver mermada su esperanza de vida por ello.
Hay que distinguir el sobrepeso de la obesidad. Una persona
tiene sobrepeso cuando su peso está por encima del aconsejado en relación con
la talla, y esto se calcula con el IMC o índice de masa corporal. Se considera que
existe sobrepeso cuando el IMC se encuentra entre 25 y 29,9, mientras que a
partir de un IMC 30 se considera que la persona es obesa.
 OBESIDAD INFANTIL
  Es un problema de salud caracterizado por el exceso de grasa corporal en el
cuerpo de los niños y niñas. Dicho nivel de adiposidad supone todo un
condicionante para su salud general y su bienestar, predisponiéndole a sufrir otras
patologías secundarias y asociadas. Según los datos publicados por
la Organización Mundial de la Salud (OMS), la prevalencia de esta enfermedad a
nivel internacional es cada vez mayor. En 2010 había unos 42 millones de
menores con sobrepeso, registrándose la mayor parte de los casos en países en
vías de desarrollo.
CAUSAS DE LA OBESIDAD INFANTIL
La obesidad infantil está considerada actualmente como la epidemia del siglo XXI,
si los hábitos alimenticios y el estilo de vida de las familias no lo remedian. Según
los especialistas en temas de obesidad, los cambios alimenticios y las nuevas
formas de vida sedentarias son los principales desencadenantes en el aumento
de la obesidad infantil. La elección de los alimentos por parte de los padres para
confeccionar una dieta equilibrada para toda la familia y la realización de actividad
física a diario son los factores que más pueden contribuir a que los niños non
presenten sobrepeso.
Comidas atractivas, pero sin nutrientes para los niños; Muchos padres tienen que
dividirse entre las múltiples tareas, laborales y domésticas, y les resulta más
cómodo ofrecer una comida rápida a sus hijos. Empiezan con los bollos
industriales, siguen los "Nuggets" (rebozados preparados de pollo), y terminan con
las chuches. Día tras día, estos hábitos alimenticios se convierten en una mala
costumbre. Las comidas resultan muy atractivas por su aspecto, pero no llevan
los nutrientes ni las vitaminas necesarias para que los niños crezcan fuertes y
sanos. Para esos padres, normalmente los que nunca tienen tiempo, lo más
importante es saciar el hambre de sus hijos, sin preocuparse si están o no
comprometiendo el futuro de su salud. Los padres, del mismo modo que
muchos abuelos, también pecan con la preocupación exagerada por la
cantidad de comida que consumen los niños. Les ofrecen unos menús sin
considerar los controles cuanto a las grasas, azúcares, y otros componentes que
solo engordan. Existen más informaciones sobre el tema, pero los hábitos siguen
cambiando para peor.
Lo ideal, según los expertos, es que un niño consumiera unas dos mil calorías
diarias y que, la mitad de ellas, fuese cubierta por los hidratos de carbono, un
 19

tercio por las grasas y el resto por proteínas. Pero, en lugar de comer pan, arroz o
legumbres, los niños están comiendo dulces, refrescos y golosinas.
SEDENTARISMO Y OBESIDAD INFANTIL
Aparte del consumo de alimentos con alto contenido en grasas y azúcares, el
sedentarismo de muchos niños les hace más obesos. El practicar una actividad
física es esencial a su crecimiento y a su salud. El estilo de vida que llevan los
niños también ha cambiado mucho. La mayoría de las actividades que realizan se
concentran en torno a la televisión, al ordenador y a los videojuegos. Muchas
familias, por la falta de tiempo o por comodidad, acaban dejando a los niños
delante de la televisión toda una tarde, en lugar de llevarlos al parque o a
cualquier otra actividad que les favorezcan más. Los juegos al aire libre, las
excursiones, los deportes, etc., son cada día sustituidos por actividades
sedentarias. Según las últimas encuestas, los niños españoles pasan una media
de 2 horas y media diarias viendo la televisión y media hora adicional jugando a
los videojuegos o conectados a la Red.
FALTA DE ACTIVIDAD FÍSICA EN LOS NIÑOS
Existen, además del mal hábito alimentario y la falta de actividad física, que son
los que encabezan los motivos por los que la sociedad tenga sobrepeso, otros
factores que determinan la obesidad infantil. Puede haber influencias sociales,
fisiológicas, metabólicas y genéticas. Un niño con padres obesos, por ejemplo,
estará predispuesto a ser obeso también. Sea por una cuestión social, de mal
hábito alimentario, o por genética. También se puede presentar obesidad en caso
de que el niño sufra algún trastorno psicológico
CONSECUENCIAS DE LA OBESIDAD INFANTIL
Los primeros cambios en ocurrir en los niños obesos son generalmente
emocionales o psicológicos. De todas maneras, la obesidad infantil también puede
conducir a síntomas más graves y que pueden amenazar la vida, tal
como diabetes, presión alta, enfermedades gastrovasculares problemas de
sueño, cáncer y otras aflicciones. Algunos de estos también incluyen
enfermedades del hígado, anorexia, infecciones en la piel, asma y otros
problemas respiratorios. Estudios han mostrado que los niños con sobrepeso
generalmente crecen y se convierten en adultos con sobrepeso. La obesidad
durante la adolescencia ha sido relacionada con elevados índices de mortalidad
durante la vida adulta.
Los niños obesos generalmente sufren burlas de sus compañeros. Algunos son
perseguidos o discriminados por su propia familia. Los estereotipos abundan y
pueden llevar a baja autoestima y depresión. Exposiciones de los padres de un
niño en una etapa maternal puede más tarde impacto posibilidades del niño de ser
obeso en el futuro cercano. Por ejemplo, el estudio muestra que si bajo o sobre
alimentación durante el embarazo como una madre, que posiblemente puede
causar el desarrollo de la obesidad más adelante en la vida del niño.
La incidencia de diabetes del tipo 2 es mucho mayor entre niños latinos con
sobrepeso que en el resto de la población infantil obesa, por cuestiones genéticas
(muchos latinos tienen una predisposición a padecer diabetes y trastornos
relacionados con el desarrollo de la diabetes, como la resistencia a la insulina). Un
 20

niño tiene síndrome metabólico cuando ha desarrollado tres o más de los

siguientes problemas:
 Obesidad abdominal: La grasa que se acumula en el abdomen crea más
problemas de salud que la que se acumula en otras partes del cuerpo.
 Bajo colesterol HDL (colesterol de alta densidad): El HDL es el colesterol
que se considera ?bueno? porque ayuda a eliminar el colesterol LDL
(colesterol de baja densidad) o ?malo?
 Triglicéridos elevados: Los triglicéridos son un tipo de grasa que circula por
la sangre. Cuando una persona está obesa, los niveles de triglicéridos se
elevan.
 Alta presión sanguínea o hipertensión: Es la presión que la sangre ejerce
en las paredes de las venas y arterias cuando bombea el corazón. Cuanta
más presión hay, más tiene que trabajar el corazón para movilizar toda la
sangre.
 Intolerancia a la glucosa: Esto significa que los niveles de azúcar en la
sangre se elevan después de las comidas, aunque no tanto como en la
diabetes. El incremento de los niveles de glucosa en la sangre hace que tu
cuerpo produzca más insulina, lo cual puede terminar provocando diabetes.
FACTORES DE RIESGO DE LA OBESIDAD INFANTIL
La obesidad infantil, aunque puede estar originada por una enfermedad genética
endocrina, en el 99% de los casos se produce como resultado de la combinación
de una serie de factores ambientales (una dieta inadecuada y sedentarismo),
genéticos (los niños cuyos padres son obesos tienen un riesgo mayor de padecer
el trastorno) y psicológicos (cuando se utiliza la comida para compensar
problemas emocionales, estrés o aburrimiento).
Factores ambientales
Una dieta hipercalórico, con abuso de alimentos ricos en grasas y azúcares, y que
suponga una ingesta energética superior a las necesidades reales durante largos
periodos de tiempo, tiene como consecuencia un importante incremento de la
grasa corporal. Ver la televisión es un importante factor de riesgo para desarrollar
obesidad porque, además de tratarse de una actividad sedentaria que sustituye a
otras en las que sí se consume energía, facilita que se siga comiendo, e incluso
se limite a personajes con malos hábitos alimentarios (tan importante se considera
la influencia de la televisión sobre los más pequeños que, en Estados Unidos, se
modificó la dieta del Monstruo de las Galletas de Barrio Sésamo, convirtiéndolo en
un gran aficionado a las verduras). El ordenador y las consolas suman horas al
sedentarismo infantil, especialmente a partir de los siete u ocho años, y han
sustituido a otras actividades como juegos y deportes al aire libre, que ayudaban a
mantener el equilibrio entre el consumo de calorías y el gasto de energía.

Factores genéticos
El riesgo de que un niño sea obeso aumenta considerablemente cuando sus
padres lo son (tiene cuatro veces más posibilidades de desarrollar obesidad si uno
de sus padres es obeso, y ocho veces más si ambos progenitores lo son). Sin
embargo, en esta ecuación no solo interviene la herencia genética (facilidad para
aumentar de peso, inadecuada distribución de la grasa corporal...), sino el estilo
 21

de vida de la familia como la preferencia por determinados alimentos o formas de

cocinarlos que incrementen la ingesta calórica, así como un escaso gasto de
energía debido a poca o nula actividad física. El niño normalmente seguirá los
mismos hábitos familiares, lo que favorecerá el aumento de peso ya durante la
infancia.
Factores psicológicos
En ocasiones, tanto niños como adultos, buscan en la comida una recompensa,
una forma de mitigar sus carencias y frustraciones. Pueden comer cuando se
sienten tristes o inseguros, para olvidar sus problemas, por estrés o por
aburrimiento. Los alimentos elegidos suelen aportar poco valor nutritivo y muchas
calorías (dulces y chucherías, aperitivos como patatas fritas industriales y
similares...). En estos casos, además, los niños pueden estar imitando las
conductas que han observado en sus mayores.
RECOMENDACIONES DE LA OMS
La publicidad de la OMS y otras formas de mercadotecnia de alimentos y bebidas
dirigidas a los niños tienen un gran alcance y se centran principalmente en
productos ricos en grasas, azúcar o sal. Muchos datos muestran que la publicidad
televisiva influye en las preferencias alimenticias y las pautas de consumo de la
población infantil. Además, para promocionar esos productos se recurre a una
amplia gama de técnicas que consiguen llegar a los niños en las escuelas, las
guarderías y los supermercados, a través de la televisión y de Internet, y en
muchos otros entornos.
Se estima que hay unos 43 millones de menores de cinco años obesos o con
sobrepeso. Para garantizar que los niños puedan crecer en un entorno saludable,
la OMS publica sus recomendaciones en materia de promoción de alimentos y
bebidas dirigida a los niños.
 La finalidad de las políticas debe ser reducir el impacto que tiene sobre los
niños la promoción de alimentos ricos en grasas saturadas, ácidos grasos
de tipo trans, azúcares libres o sal.
 Dado que la eficacia de la promoción depende de la exposición y el poder
del mensaje, el objetivo general de las políticas debe ser reducir tanto la
exposición de los niños como el poder de la promoción de los alimentos
ricos en grasas saturadas, ácidos grasos de tipo trans, azúcares libres o
sal.
 Para lograr la finalidad y los objetivos de las políticas, los Estados
Miembros deben considerar diferentes métodos, es decir, el progresivo o el
integral, para reducir la promoción de alimentos ricos en grasas saturadas,
ácidos grasos de tipo trans, azúcares libres o sal dirigida a los niños.
 Los gobiernos deben establecer definiciones claras de los componentes
esenciales de las políticas que permitan un proceso de aplicación
normalizado. Esto facilitará la aplicación uniforme, con independencia del
organismo que se encargue de ella. Al establecer las definiciones
esenciales, los estados miembros tienen que reconocer y abordar cualquier
desafío nacional específico con miras a obtener el máximo impacto de las
políticas.
 Los entornos donde se reúnen los niños deben estar libres de toda forma
de promoción de alimentos ricos en grasas saturadas, ácidos grasos de
 22

tipo trans, azúcares libres o sal. Dichos entornos incluyen, sin carácter
limitativo, guarderías, escuelas, terrenos escolares, centros preescolares,
lugares de juego, consultorios y servicios de atención familiar y pediátrica, y
durante cualquier actividad deportiva o cultural que se realice en dichos
locales.
 Los gobiernos deben ser la parte interesada clave en la formulación de las
políticas y aportar el liderazgo, mediante una plataforma múltiple de partes
interesadas, para la aplicación, la vigilancia y la evaluación. Al establecer el
marco normativo nacional, los gobiernos pueden optar por asignar
funciones definidas a otras partes interesadas, sin menoscabo de proteger
el interés público y evitar los conflictos de intereses.
 Teniendo en cuenta los recursos, los beneficios y las cargas de todas las
partes interesadas involucradas, los Estados Miembros deben considerar el
método más eficaz para reducir la promoción de alimentos ricos en grasas
saturadas, ácidos grasos de tipo trans, azúcares libres o sal dirigida a los
niños. El método que se elija deberá establecerse dentro de un marco
concebido para lograr los objetivos de las políticas.
 Los estados miembros deben cooperar para poner en juego los medios
necesarios para reducir el impacto de la promoción transfronteriza (de
entrada y de salida) de alimentos ricos en grasas saturadas, ácidos grasos
de tipo trans, azúcares libres o sal dirigida a los niños, con objeto de que
las políticas nacionales logren el máximo impacto posible.
 El marco normativo debe especificar los mecanismos de cumplimiento y
establecer sistemas para su aplicación. Esto debe incluir definiciones claras
de las sanciones y podría incorporar un sistema para la presentación de
quejas.
 Todos los marcos normativos deben incluir un sistema de vigilancia para
velar por la observancia de los objetivos establecidos en las políticas
nacionales, valiéndose para ello de indicadores claramente definidos.
 Los marcos normativos deben incluir también un sistema para evaluar el
impacto y la eficacia de las políticas sobre su finalidad general, valiéndose
para ello de indicadores claramente definidos.

LA DESNUTRICIÓN INFANTIL 
Es una enfermedad una de las principales causas es la falta de recursos
económicos en países subdesarrollados o en vías de desarrollo. Según datos
del Programa Mundial de Alimentos, de las Naciones Unidas, solamente en
América Latina y el Caribe, unos «9 millones de niños y niñas menores de 5
años» (el 16% de los niños de esta edad) sufren de desnutrición crónica y se
estima que «al menos otros 9 millones de niños están en riesgo de
desnutrirse». La misma fuente afirma que cada 90 segundos muere un niño por
causas relacionadas con el hambre en la zona.
TIPOS DE DESNUTRICIÓN INFANTIL
Desnutrición crónica
 23

Un niño que sufre desnutrición crónica presenta un retraso en el crecimiento. Se

mide comparando la talla del niño con el estándar recomendado para su edad.
Indica una carencia de los nutrientes necesarios durante un tiempo prolongado,
por lo que aumenta el riesgo de que contraiga enfermedades y afecta al desarrollo
físico e intelectual del niño. La desnutrición crónica, siendo un problema de mayor
magnitud en cuanto al número de niños afectados, es a veces invisible y recibe
menor atención.
Desnutrición aguda moderada
Un niño con desnutrición aguda moderada pesa menos de lo que le corresponde
con relación a su altura. Se mide también por el perímetro del brazo, que está por
debajo del estándar de
referencia. Requiere un tratamiento inmediato para prevenir
que empeore.
Desnutrición aguda grave o severa
Es la forma de desnutrición más grave. El niño tiene un peso muy por debajo del
estándar de referencia para su altura. Se mide también por el perímetro del brazo.
Altera todos los procesos vitales del niño y conlleva un alto riesgo de mortalidad.
El riesgo de muerte para un niño con desnutrición aguda grave es 9 veces
superior que para un niño en condiciones normales. Requiere atención médica
urgente.
Carencia de vitaminas y minerales La desnutrición debida a la falta de vitaminas y
minerales (micronutrientes) se puede manifestar de múltiples maneras. La fatiga,
la reducción de la capacidad de aprendizaje o de inmunidad son sólo algunas de
ellas.
CAUSAS QUE INFLUYAN EN LA DESNUTRICIÓN INFANTIL
La desnutrición infantil es el resultado de la ingesta insuficiente de alimentos (en
cantidad y calidad), la falta de una atención adecuada y la aparición de
enfermedades infecciosas. Detrás de estas causas inmediatas, hay otras
subyacentes como son la falta de acceso a los alimentos, la falta de atención
sanitaria, la utilización de sistemas de agua y saneamiento insalubres, y las
prácticas deficientes de cuidado y alimentación. En el origen de todo ello están las
causas básicas que incluyen factores sociales, económicos y políticos como la
pobreza, la desigualdad o una escasa educación de las madres. Aunque
normalmente se menciona a la pobreza como la causa principal de la
desnutrición, existen otras causas tan importantes como ésta, tales como la no
lactancia materna exclusiva, la presencia de enfermedades como diarrea,
infecciones respiratorias agudas, y otras; la falta de educación y de información
sobre la buena o adecuada alimentación, el no consumo de suplementos
vitamínicos o alimentos fortificados, y el costo de los alimentos.
Un factor importante que contribuye al problema de desnutrición infantil, es la
educación y costumbres alimenticias que se brindan en casa, se fomenta el
consumo de productos "chatarra" como alimentos regulares, supliendo a los
alimentos recomendados como pueden ser frutas y verduras. En las escuelas la
venta de "chatarra" llama vigorosamente la atención de los niños, los cuales a
pesar de que lleven refrigerios preparados en sus casas, se ven seducidos a
 24

comprar las papitas, refrescos, etc. que con un sabor llamativo hace olvidar a los
niños del aporte nutricional. A los niños no les gusta desayunar y normalmente lo
hacen sólo tomando un vaso de leche que no cubre lo requerido para iniciar el día
y después de 4 horas toman un lunch con bajo contenido nutricional, por lo que
los niños presentan agotamiento y desgano. La edad de la madre, que es menor
de edad, el número de hijos que ella tiene, los malos habitas higiénicos en los
alimentos; la falta de atención a una consulta para la llevar un buen control a la
alimentación, también a falta de interés de proporcionar buena alimentación hacia
el niño.
CONSECUENCIAS DE DESNUTRICIÓN INFANTIL
En cuanto a las consecuencias de desnutrición, durante la infancia y la edad
preescolar se asocian con retardo en el crecimiento y el desarrollo psicomotor,
mayor riesgo de morbilidad con efectos adversos a largo plazo, incluyendo
disminución en la capacidad de trabajo físico y en el desempeño intelectual en la
edad escolar, la adolescencia y la edad adulta, lo que repercute en la capacidad
del individuo para generar ingresos.
Incluso incrementa la propensión a enfermedades como obesidad, diabetes,
hipertensión, dislipidemias e incapacidades.
Más aún, la desnutrición durante los primeros años de vida, a través de sus
efectos adversos en el crecimiento durante la infancia de las mujeres, tiene
efectos negativos en el peso al nacer de la siguiente generación.
El desarrollo del cerebro también puede verse afectado directa o indirectamente
como consecuencia de desnutrición infantil. La mayor susceptibilidad del sistema
nervioso para ser afectado por desnutrición abarca desde la mitad de la gestación
hasta los dos primeros años de vida, periodo en el cual, el cerebro alcanza un
crecimiento estimado en 1/7 parte durante el periodo prenatal y 6/7 partes durante
el periodo posnatal.
La desnutrición aguda puede ocasionar daño cerebral permanente en este lapso y
con ello producir retardo del crecimiento antropométrico, cognitivo, emocional y en
las funciones intelectuales por reducción del número y función de las células
gliales, retardo en el crecimiento de dendritas, alteración en la sinaptogénesis y
defectos en la mielinización.

PREVENCIÓN DE LA DESNUTRICIÓN INFANTIL

 Lograr una buena alimentación variada y nutritiva que se base
en: cereales y tubérculos, verduras y frutas de temporada leguminosas,
alimentos de origen animal (pollo, huevo, pescado, carne, leche o queso).
 Una mujer se debe preparar para cuando sea madre, acumulando reservas
de micronutrientes y alimentarse bien.
 Si una mujer está embarazada: necesita tres comidas principales y dos
entre-comidas, variando los alimentos de buena calidad.
 Los niños menores de 6 meses deben ser alimentados SOLO con leche
materna.
 Vigilar la talla y peso del niño es una forma de monitorear su crecimiento.
 25

 Preparar los alimentos con limpieza, lavar las manos antes de preparar la
comida o servirla y luego de ir al baño o cambiar el pañal puede evitar que
el infante se enferme.
 Los niños enfermos deben continuar su alimentación, sin grasas, mucho
líquido y muchos cuidados. Luego de la enfermedad los niños recuperan su
peso con una buena alimentación.
 es muy importante acudir regularmente a un centro de salud durante el
embarazo, y controlar regularmente al niño con un pediatra y
un nutricionista, para evitar complicaciones, problemas de salud y prevenir
la desnutrición.
DEFINICIÓN DE TÉRMINOS
-Alimento: Órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables
de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en las cantidades y formas
habituales es inocuo, de suficiente disponibilidad, atractivos a los sentidos y
seleccionados por alguna cultura.
-Alimentos básicos: Son los que, para una determinada cultura, son de consumo
universal y cotidiano o casi, representan una fracción principal de la dieta, ocupan
un lugar privilegiado en el afecto colectivo, su consumo no causa hastío y
presentan resistencia a su sustitución.
-Alimentación humana. Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y
sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el
organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita así como las
satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son
indispensables para la vida humana plena.
-Anemia. Reducción de la concentración sanguínea de hemoglobina. La causa
más frecuente de este trastorno es la deficiencia de hierro.
-Anorexia. Falta de hambre.
-Bulimia. Apetito excesivo.
-Calcio. Nutrimento inorgánico indispensable que finte viene en la coagulación de
la sangre, la activación de varias enzimas, la transmisión de impulsos nerviosos,
la contracción muscular, la secreción de varias hormonas, la capacidad de
adhesión de unas células con otras y el mantenimiento y funcionamiento de las
membranas celulares. Es constituyente de los huesos y dientes. 
-Caloría (cal) Unidad de energía que equivale al calor necesario para elevar un
grado centígrado (de 14.5° a 15.5°C) la temperatura de un gramo de agua
destilada. I cal es igual a 4.185 joules. No confundir con kilocaloría (kcal).
-Desnutrición. Estado en el que existe un balance insuficiente de uno o más
nutrimentos y que se manifiesta un cuadro clínico característico. Por su origen se
identifican tres tipos:
Primaria: la que es producto de factores externos que limitan la ingestión de
alimentos;
Secundaria: la que es el resultado de enfermedades que aumentan el gasto o
producen defectos en la absorción;
 26

Mixta: la que combina las dos anteriores y es la más frecuente. En los niños, una
vez diagnosticada clínicamente, la desnutrición se puede clasificar de acuerdo con
el déficit de peso.
-Diabetes: sé caracteriza porque su tratamiento no requiere administración de
insulina. Generalmente afecta a personas adultas con sobrepeso y tiene un
carácter estable. Su tratamiento requiere de reducción de peso y aumento de
actividad física.
-Dieta. Conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día. Constituye la
unidad de la alimentación. Cabe mencionar que el término no implica un juicio
sobre las características de la misma, por lo que para calificarla se deberá agregar
el adjetivo correspondiente.
-Hábitos alimentarios o de alimentación. Conjunto de conductas, adquiridas por
un individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección, la preparación y
el consumo de alimentos. Los hábitos alimentarios se relacionan principalmente
con las características sociales, económicas y culturales de una población o
región determinada. Los hábitos generalizados de una comunidad suelen llamarse
costumbres.
-Nutrición. Originalmente sinónimo de alimentación, pero en su uso técnico
actual, nutrición es el conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos
involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el
organismo. La nutrición es fundamentalmente un proceso celular que ocurre en
forma continua y está determinado por la interacción de factores genéticos y
ambientales; entre los últimos se destaca la alimentación y factores de tipo físico
(clima, altitud, etcétera), biológico, psicológico y sociológico. La suma e
interacción de la nutrición de los diferentes tejidos constituye "la nutrición del
individuo" y de la misma manera el concepto puede ampliarse a "la nutrición de
una comunidad" o "de un país", al integrar la nutrición de los individuos.
-Obesidad. Enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el
organismo. En esencia, la obesidad se debe a la ingestión de energía en
cantidades mayores a las que se gastan, acumulándose el exceso en forma de
grasa. Es un factor de riesgo para otras enfermedades crónicas degenerativas
como las dislipidemias, diabetes mellitus tipo 2, hipertensión arterial y
ciertas neoplasias.
-Preescolar. Etapa de la vida comprendida entre uno y cinco años cumplidos de
edad. En este período la velocidad del crecimiento continua disminuyendo en
comparación con los primeros 12 meses, por lo cual el hambre decrece. Es
importante iniciar y consolidar los hábitos alimentarios, higiénicos y dentales
a través de la congruencia entre enseñanza de hábitos y la vivencia familiar.
 27

CRONOGRAMA

Del 22 al 23 Del 25 y Del 28 al 30 de Del al 31 de enero

de enero del 27 de enero del 2021 del 2021
2021 enero del
ACTIVIDADES
2021
x
Elección del tema del proyecto PPE

x
Diagnostico
 28

Definición del problema x

x
Justificación

Población beneficiaria x

Objetivos x
-objetivo general
-objetivo especifico

Recursos x

Metodología x

Marco teórico x

Cronograma x

Meta e indicadores x

Conclusiones y recomendaciones x
Bibliografía x

META E INDICADORES

Una alimentación suficiente, completa, adecuada y variada permite el crecimiento

y correcto desarrollo físico e intelectual de los niños, a la vez que contribuye a
mantener la buena salud. Brinda la energía necesaria para sus funciones vitales,
recreativas y de aprendizaje. Alrededor de la comida se cumplen funciones
humanas esenciales como la interacción social y el vínculo emocional con otras
personas significativas. El momento de la alimentación es, para el niño, fuente de
placer y de descubrimiento de nuevas experiencias, a la vez que es parte del
proceso de socialización y de construcción de hábitos de vida. Por su enorme
importancia en todos los planos de la vida de los niños y de las familias,
 29

promover una alimentación saludable es uno de los pilares para la construcción

de una buena salud individual y colectiva.

La alimentación es la base necesaria para un buen desarrollo físico, psíquico y

social de los niños. Por ello, una dieta saludable es vital para que su crecimiento
sea óptimo. Es recomendable no abusar de las grasas vegetales y comer al
menos, cinco veces al día frutas y verduras. Una buena nutrición y la práctica de
ejercicio es la primera línea de defensa contra numerosas enfermedades
infantiles que pueden dejar huellas en los niños de por vida. La ingesta de
nutrientes es distinta en función de las distintas etapas de su evolución.

Una buena nutrición y una buena salud están directamente conectadas a través
del tiempo de vida, pero la conexión es aún más vital durante la infancia. Durante
este período, los niños pueden adquirir buenos hábitos alimenticios en lo que se
refiere a la variedad de los alimentos y al sabor de las comidas.

Los efectos de la desnutrición en la primera infancia (0 a 8 años) pueden ser

devastadores y duraderos. Pueden impedir el desarrollo intelectual, el rendimiento
escolar y debilitar la salud de los niños.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Nos gustaría conseguir que una vez terminado este proyecto nuestros alumnos y
alumnas, niños y niñas hayan adquirido una conciencia crítica sobre su
alimentación; conociendo aquellos alimentos que son buenos para su salud y
desechando aquellos que les satisfagan momentáneamente pero que luego les
perjudiquen.
El trabajo autónomo realizado en grupo debería servir para que nuestros alumnos
se relacionen con los demás y den valor a aquello que hacen y piensan.
 30

El trabajo con el ordenador debe haber servido para familiarizarlos con las nuevas
tecnologías.
Por último, queremos destacar que el objetivo principal ha sido que los alumnos y
alumnas se interesen por este tema, para lo cual hemos elaborado unas
actividades que bajo nuestro punto de vista les pueden agradar

1. Comer variado pero no demasiado. 

El secreto para una alimentación completa es no comer siempre lo mismo.

Consumir alimentos diferentes, variar en cuanto a verduras, cereales, legumbres y
frutas. Aquí es donde reside el éxito de la alimentación equilibrada. 

2. Menos grasas y alimentos ricos en grasas. 

Existen varios tipos de grasas. Las grasas “invisibles” son las más dañinas, no
contamos con ellas y además suelen ser saturadas (lácteos, carnes rojas,
embutidos…). Las grasas buenas son las insaturadas, los famosos omega, que se
encentran en el aceite de oliva, de lino, de girasol, los frutos secos y las semillas.
No obstante, no hay que tomarlos en exceso.

3. Muchas verduras, papa y frutas frescas. 

En ellos reside la eterna juventud: vitaminas y minerales. Los encontrarás en

estos alimentos, que además son fáciles de digerir, baratos y no engordan.

4. Más cereales integrales.

No sólo por la fibra, sino porque además en la cáscara encontramos la vitamina B,

que es la vitamina del sistema nervioso, la que nos sirve para defendernos del
estrés, descansar y dormir bien. Además la energía del grano integral se
absorberá lentamente, evitaremos picos de glucemia en sangre.

5. Menos proteínas de origen animal. 

Porque tienen grasa saturada encubierta, no contienen fibra y producen

problemas intestinales, favoreciendo la existencia de una flora intestinal patógena.
Conviene que la proteína sea predominantemente vegetal (legumbres, frutos
secos), pues lleva asociada fibra y genera flora intestinal fermentativa, ideal para
asimilar los nutrientes y eliminar los desechos metabólicos.

6. Pocos dulces, azúcar y miel.

Que como mucho constituyan un 5% de la alimentación diaria. Una forma ideal

de tomar azúcar para los que les gusta, es beber en ayunas un vaso de agua
caliente con limón y una cucharadita de miel. Constituye un gran depurativo y
calma la ansiedad. Y cuando se tengan deseos de dulces, tomar dátiles.
 31

7. Menos sal y alimentos salados. 

El paladar también se ejercita. Quien es capaz de comer un alimento en su estado

puro, sin necesidad de disfrazarlo con cantidades ingentes de sal, salsas o
condimentos. Los mejores condimentos son las hierbas frescas o secas: orégano,
tomillo, albahaca, cebollino, perejil… ayudan al proceso digestivo y no tienen
efectos colaterales.

8. Beber 2 litros al día, agua mineral o infusiones.

Especialmente si nuestra alimentación no contiene suficiente frutas y verduras,

que son los alimentos que nos aportan agua, será necesario contar con la
hidratación del agua pura o de infusiones de plantas. Evitar bebidas enlatadas,
azucaradas, con burbujas, cafeína, alcohol…

9. Mejor varias comidas simples. 

Nuestro sistema digestivo sufre si en una misma comida se mezclan diferentes

alimentos, con diferente composición química y tiempos y ritmos distintos de
digestión. El metabolismo de los nutrientes asociados a dichos alimentos será
más costoso en términos de recursos que nuestro organismo emplea. Por tanto
estaremos más cansados, rendiremos peor intelectualmente e incluso
acumularemos sustancias de desecho.

10. Los alimentos menos elaborados son los más sanos.

Cocinarlos a bajas temperaturas, elegir los alimentos más frescos y naturales

posibles, menos elaborados, evitar la comida rediseñada, redefinida, comida muy
procesada, muy alejada de su estado natural. Los alimentos menos elaborados
son los más sanos.

BIBLIOGRAFÍA

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