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    Triptico Pasta Ñoquis

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    Eliana Pinchi
    Este documento presenta un flujograma para la elaboración de pasta fresca ñoquis. El proceso incluye la recepción y pesado de los ingredientes (papa, harina, huevo, sal), lavado y cocción de la papa, pelado y triturado para hacer puré, mezclado con los otros ingredientes y amasado para formar una masa homogénea, formado en cilindros y cortado en porciones, cocción en agua hirviendo, enfriado y envasado al vacío. El flujograma provee instru

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    Triptico Pasta Ñoquis

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    Este documento presenta un flujograma para la elaboración de pasta fresca ñoquis. El proceso incluye la recepción y pesado de los ingredientes (papa, harina, huevo, sal), lavado y cocción de la papa, pelado y triturado para hacer puré, mezclado con los otros ingredientes y amasado para formar una masa homogénea, formado en cilindros y cortado en porciones, cocción en agua hirviendo, enfriado y envasado al vacío. El flujograma provee instru

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    Este documento presenta un flujograma para la elaboración de pasta fresca ñoquis. El proceso incluye la recepción y pesado de los ingredientes (papa, harina, huevo, sal), lavado y cocción de la papa, pelado y triturado para hacer puré, mezclado con los otros ingredientes y amasado para formar una masa homogénea, formado en cilindros y cortado en porciones, cocción en agua hirviendo, enfriado y envasado al vacío. El flujograma provee instru

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    UNIVERSIDAD

    FLUJOGRAMS PARA LA NACIONAL AGRARIA


    ELABORACION DE PASTA DE LA SELVA
    FRESCA “ÑOQUIS”
    FACULTAD DE INGENÍERIA EN INDUSTRIAS
    Recepción” ALIEMNTARIAS

    FACULTAD DE INGENIERÍA EN
    Pesado INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    Lavado

    Cocción I

    Pelado

    Triturado
    PASTA FRESCA
    Mezclado ÑOQUIS
    Amasado DOCENTE:
    Dra. ORDOÑEZ GOMEZ, Elizabeth

    Formado Curso: transferencia de tecnología


    INTEGRANTES:
    Deliñoquis
    Cocción II PINCHI ISMINIO, Fredy R
    ALANIA BRAVO, Clenen
    917958341
    Enfriado VALLES CARDENAS, Raimo
    zsssas Deliñoquis.21 Tingo María – Perú
    Envasado 2021
    PRESENTACIÓN PREPARACIÓN AMASADO

    Obtener una mezcla homogénea,


    RECEPCIÓN algo pegajosa. No debemos de caer
    Los ñoquis o gnocchi tendrían su origen
    en la tradición de las pastas italianos. Se verifica que la materia en la tentación de agregar más
    prima esté en buena harina: la masa es blanda y pegajosa.
    Pero existen antecedentes que señalan
    que estos fueron consumidos en los calidad
    FORMADO
    tiempos griegos y romanos. Los Ñoquis
    PESADO DO
    en Italia fueron elaborado en un principio Dividimos la masa en porciones. las
    solo con harina, agua y condimentadas Se pesa los ingredientes estiramos sobre la encimera en la que
    con sal, posteriormente con la de acuerdo con las hemos puesto un poco de harina
    introducción de la papa en el siglo XVII cantidades formando un cilindro. Con un cuchillo
    cortamos porciones de uno 1.5 cm o 2
    LAVADO cm. Con un tenedor marcamos unas
    incisiones en la superficie.
    Eliminar las impurezas de
    la papa
    INGREDIENTES COCCIÓN II
    Ponemos abundante agua con un
    COCCIÓN
    poco de sal a hervir. Cuando el agua
    Ingredientes Cantidad Precio Ponemos a cocer las papas en hierve, añadimos los ñoquis; los
    Papa 1 kg 3.50 una olla con abundante agua, vamos añadiendo en tandas, cuando
    Harina 200 g 2.00 hasta estar bien cocidas el ñoqui suba a la superficie.
    Huevo 1 0,50
    Sal Una pizca 1.00 PELADO
    ENFRIADO
    Eliminar la cascara de la
    Se deja enfriar los ñoquis cocidos
    papa

    MATERIALES TRITURAD
    ENVASADO

    O En bolsas al vacío con sellado


    Se tritura la papa cocida,
    - Balanza herméticamente.
    - Tenedor hasta obtener un puré
    - Ollas
    - Tazones
    - Mesa MEZCLADO
    - Colador
    - Cocina
    Añadimos huevo, sal, harina
    en el puré y mezclamos

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