Costos de Produccion Cafe

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Agronegocios
ANÁLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ (Coffea

arábica.) EN EL CENTRO POBLADO EL TUCO, DISTRITO
DE BAMBAMARCA, 2018
TESIS
Para Optar el Título Profesional de:
INGENIERO EN AGRONEGOCIOS
Presentado por el Bachiller:

EVER YONATAN VÁSQUEZ MEDINA
ASESOR:
MBA. ING. SANTIAGO DEMETRIO MEDINA MIRANDA
COASESOR:
DRA. MARY JHANINA LLAMO BURGA
CAJAMARCA – PERÚ
-2019-
Norte de la Universidad Peruana
Fundada por Ley 14015 del 13 de febrero de 1962
Secretaria Académica
ACTA DE SUSTENTACIÓN DE TESIS
En Cajamarca, a los diez días del mes de diciembre del Año dos mil diecinueve, se reunieron en el
ambiente 2C-211 de la Facultad de Ciencias Agrarias, los integrantes del Jurado designados por el
Consejo de Facultad de Ciencias Agrarias, según Resolución de Consejo de Facultad Nº 478-2019-FCA-
UNC, Fecha 20 de setiembre del 2019, con el objeto de Evaluar la sustentación del Trabajo de Tesis
titulado: "ANÁLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ (Coffea arábica.) EN EL CENTRO POBLADO
EL TUCO, DISTRITO DE BAMBAMARCA, 2018", del Bachiller: V ÁSQUEZ MEDINA EVER
YONATAN en Cajamarca, para optar el Título Profesional de INGENIERO EN AGRONEGOCIOS.
A las cinco horas y diez minutos y de acuerdo a lo estipulado en el Reglamento respectivo, el
Presidente del Jurado dio por iniciado el acto. Después de la exposición del trabajo de Tesis, la
formulación de preguntas y de la deliberación del Jurado, el Presidente anunció la aprobación por
unanimidad con el calificativo de dieciséis (16)
Por lo tanto, el graduando queda expedito para que se le expida el Título Profesional correspondiente.
A las seis horas y cuarenta minutos, el Presidente del Jurado dio por concluido el acto.
---------------------- ------1,\- - ----------

Eco. Edwin Fer ández Rodríguez
SECRE ARIO
lng. M. Se. Jorge Luis Huamán Aliaga MBA. lng. Santiag Demetrio Medina Miranda
VOCAL ASESOR
{&_______________________
Dra. Mary Jhanina Llamo Burga
ASESOR
A:
Dios por darme la vida,
mis padres, hermanos y familiares, por su cariño, comprensión y apoyo moral;
mis asesores, por compartir generosamente sus conocimientos.
i
AGRADECIMIENTO
A mis padres Bartolomé Vásquez Ruiz y Pilar Medina Hoyos,

a mis hermanos, Jhordan y Yancy
por ser mi motor y mi combustible en todo momento
motivo suficiente para lograr mis objetivos.
A mi maestro MBA. Ing. Santiago Medina,

por su apoyo permanente e incondicional,
a la DRA. Mary Jhanina Llamo Burga por su constante motivación
y todas aquellas personas que de una u otra manera
contribuyeron en la recolección de información
y lo que facilitó la realización de esta tesis
ii
ÍNDICE GENERAL
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 3
1.1. Problema de investigación............................................................................... 5
1.2. Formulación del problema .............................................................................. 6
1.2.1. Problema general ...................................................................................... 6
1.2.2. Problemas específicos ............................................................................... 6
1.3. Objetivos de la investigación ........................................................................... 6
1.3.1. Objetivo general ........................................................................................ 6
1.3.2. Objetivos específicos ................................................................................. 7
2. REVISION DE LITERATURA ............................................................................. 8
2.1. Antecedentes de la Investigación .................................................................... 8
2.2. Bases teóricas.................................................................................................. 11
2.3. Definición de términos básicos ...................................................................... 18
3. MATERIALES Y MÉTODOS ............................................................................. 20
3.1. Ubicación geográfica de la investigación ..................................................... 20
3.2. Unidad de análisis, población y muestra...................................................... 21
3.3. Materiales ....................................................................................................... 22
3.4. Metodología .................................................................................................... 22
4. RESULTADOS Y DISCUSIONES ...................................................................... 24
4.1. Análisis del eslabón proveedores .................................................................. 24
4.2. Análisis del eslabón producción .................................................................... 27
4.3. Análisis del eslabón comercialización .......................................................... 44
4.4. Análisis de los resultados económicos. ......................................................... 57
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................. 70
5.1. Conclusiones ................................................................................................... 70
5.2. Recomendaciones ........................................................................................... 71
6. BIBLIOGRAFÍA CITADA .................................................................................. 72
Anexo 1. Cuestionario aplicado a los productores..................................................... 79
Anexo 2. Cuestionario aplicado a los agentes comerciales........................................ 88
Anexo 3. Cuestionario aplicado a las empresas exportadoras.................................. 92
Anexo 4. Alfa de Cronbach aplicado al cuestionario de los productores ................ 95
Anexo 5. Estructura orgánica de la Cooperativa Agraria Natufrutales ................. 96
Anexo 6: Siglas y abreviaturas .................................................................................... 98
Anexo 7. Inversiones y depreciaciones de los productores organizados .................. 99
iii
Anexo 8. Servicio de la deuda de los productores organizados .............................. 100
Anexo 9. Inversiones y servicio de la deuda de los productores individuales ....... 101
Anexo 10. Servicio de la deuda de los productores individuales ............................ 102
Anexo 11. Fotografías de productores encuestados ................................................. 103
iv
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Población y muestra de estudio .................................................................... 22

Tabla 2. Proveedores de semilla .................................................................................. 24
Tabla 3. Proveedores de fertilizantes .......................................................................... 26
Tabla 4. Proveedores Financieros ............................................................................... 26
Tabla 5. Organización de los productores del centro poblado El Tuco................... 28
Tabla 6. Año de instalación de plantación de café ..................................................... 30
Tabla 7. Áreas de cultivo de los productores de café ................................................ 32
Tabla 8. Cantidad de café ofertado por los productores 2016 – 2018...................... 47
Tabla 9. Precio de venta del café de los productores ................................................. 47
Tabla 10.Volumen y Precio de compra de los acopiadores rurales ......................... 51
Tabla 11. Cantidad de café demandado por las empresas exportadoras ................ 53
Tabla 12. Precio del café demandado por las empresas exportadoras .................... 54
Tabla 13. Principales destinos de las empresas exportadoras .................................. 57
Tabla 14. Costos de instalación por hectárea de los productores organizados ....... 59
Tabla 15 Costos de instalación por hectárea del productor individual ................... 60
Tabla 16. comparación de los costos de instalación de los productores organizados
e individuales ................................................................................................................. 61
Tabla 17. Costos de producción (mantenimiento) por hectárea de los productores
organizados.................................................................................................................... 62
Tabla 18. Costos de producción del café (mantenimiento) por hectárea ................ 64
Tabla 19. Comparación de costos de mantenimiento de los productores
organizados e individuales ........................................................................................... 65
Tabla 20. Análisis económico de la producción del café ........................................... 66
Tabla 21. Flujo de caja económico de los productores organizados ........................ 67
Tabla 22. Flujo de caja financiero de los productores organizados ......................... 68
Tabla 23. Flujo de caja económico de los productores individuales ........................ 68
Tabla 24. Flujo de caja financiero de los productores individuales ......................... 69
v
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Concepción original de la cadena productiva en el sector agrícola ......... 16

Figura 2. La cadena productiva del café en el Centro Poblado El Tuco,
Bambamarca ................................................................................................................. 17
Figura 3. Ubicación geográfica de la zona de estudio ............................................... 20
Figura 4. Cultivo bajo sombra..................................................................................... 33
Figura 5. Cultivo a pleno sol ........................................................................................ 33
Figura 6. Proceso productivo del café en el centro poblado el tuco ......................... 33
Figura 7. Almacigo del cultivo de café en el área de estudio .................................... 34
Figura 8. Vivero de café en la zona de estudio ........................................................... 35
Figura 9. Preparación del terreno para la siembra de café ...................................... 36
Figura 10. Instalación de plantas de café ................................................................... 36
Figura 11. Abonamiento de instalación de plantación de café ................................. 37
Figura 12. Abonamiento de mantenimiento de plantación de café .......................... 38
Figura 13. Poda de plantación de café ........................................................................ 39
Figura 14. Planta de café observada con síntomas de roya ...................................... 39
Figura 15. Cosecha del café en el área de estudio ...................................................... 40
Figura 16. Postcosecha del café ................................................................................... 40
Figura 17. Despulpado del café en la zona de estudio ............................................... 41
Figura 18. Café en proceso de fermentación .............................................................. 42
Figura 19. Lavado del café fermentado ...................................................................... 43
Figura 20. Secado del café en el área de estudio ........................................................ 43
Figura 21. Canal de comercialización del café ........................................................... 44
vi
RESUMEN
El objetivo de la investigación fue analizar las características de los eslabones de la

cadena productiva del café en el Centro Poblado El Tuco, distrito Bambamarca, 2018. Se
utilizó la técnica de la encuesta, como instrumento el cuestionario. Los datos se
procesaron en Microsoft Excel y SPSS For Windows V.25. La muestra fue 39 productores
de una población total de 65. El área cultivada es 37ha donde el 85% se ha instalado a
pleno sol y el 15% bajo sombra, la semilla fue abastecida por la Agencia Agraria
Bambamarca, la producción actualmente se desarrolla bajo el modelo cooperativo
(69.2%) y productores individuales (30.8%). El rendimiento promedio en cooperativistas
es 326kg/ha y 273kg/ha en productores individuales, la producción total anual es
11605.15kg de café pergamino seco, los productores individuales venden 4235kg a los
acopiadores rurales quienes venden a la empresa agroexportadora Pronatur E.I.R.L. y los
productores cooperativistas venden 7366.15kg a la empresa agroexportadora Comercio
& Cía. S.A. estas comercializan el café pergamino seco a Estados Unidos, Alemania, y
Bélgica. El precio que vende el productor a la empresa agroexportadora es S/.363.32 por
quintal y S/.333.00 a los acopiadores rurales, estos venden a las empresas exportadoras a
un precio de S/.360 por quintal. Los costos de instalación del cultivo por campaña en los
productores organizados es S/.4671.30 por hectárea y de mantenimiento S/.1387.23, en
los productores individuales es S/.4495.93 y S/.1186.48 respectivamente. La rentabilidad
del agronegocio del café pergamino seco es 35% para los productores individuales y 51%
para los productores organizados.
Palabras clave: cadena productiva, sistema de cultivo, eslabones, proveedores,

acopiador rural, costo, rentabilidad, cooperativa, café.
1
ABTRACT
The objective of the research was to analyze the characteristics of the links of the coffee
production chain in the El Tuco Village Center, Bambamarca district, 2018. The survey
technique was used, as a questionnaire instrument. The data was processed in Microsoft
Excel and SPSS For Windows V.25. The sample was 39 producers from a total population
of 65. The cultivated area is 37 ha where 85% has been installed in full sun and 15%
under shade, the seed was supplied by the Bambamarca Agrarian Agency, production is
currently developed under the cooperative model (69.2%) and individual producers
(30.8%). The average yield in cooperatives is 326kg/ha and 273kg/ha in individual
producers, the total annual production is 11605.15kg of dry parchment coffee, the
individual producers sell 4235kg to the rural collectors who sell to the agricultural export
company Pronatur E.I.R.L. and cooperative producers sell 7366.15kg to the agro-export
company Comercio & Cía. S.A. They sell dried parchment coffee to the United States,
Germany, and Belgium. The price that the producer sells to the agro-export company is
S/.363.32 per quintal and S/.333.00 to the rural collectors, they sell to the exporting
companies at a price of S/.360 per quintal. The installation costs of the crop per campaign
in the organized producers is S/.4671.30 per hectare and maintenance S/.1387.23, in the
individual producers it is S/.4495.93 and S/.1186.48 respectively. The profitability of dry
parchment coffee agribusiness is 35% for individual producers and 51% for organized
producers.
Keywords: production chain, cultivation system, links, suppliers, rural collector, cost,
profitability, cooperative, coffee.
2
CAPÍTULO I
1. INTRODUCCIÓN
El estudio sobre el análisis de la cadena productiva del café (Coffea arábica L), se
desarrolló en el Centro Poblado El Tuco, en cuatro caseríos que son: Tuco Bajo, Tuco
Alto, Santa Rosa y Nueva Esperanza, perteneciente al distrito Bambamarca, provincia de
Hualgayoc, departamento de Cajamarca. En esta zona actualmente se viene cultivando el
café, participando los agricultores de forma independiente y asociativa bajo la modalidad
de cooperativa.
El conocimiento de la cadena productiva del café en esta realidad geográfica, adquiere

importancia sobre todo en el aporte para el fortalecimiento del desarrollo socio económico
percibido en la generación de empleo y el incremento del ingreso familiar de esta área de
estudio. Dada las condiciones actuales de mercado internacional y el fortalecimiento de
las políticas públicas de los sub gobiernos regionales y locales, para los productores de
café el momento actual se constituye una oportunidad para el crecimiento y desarrollo
agrícola de la zona, y para los sub gobiernos locales contribuir a mitigar los índices de
pobreza de estas áreas geográficas.
Una cadena productiva no es generada de manera fortuita, son estructuras que existen y
su identificación y análisis permite tener una comprensión sistémica de las relaciones
entre los actores involucrados en el proceso que sigue un producto (ASOCAM s.f.). Cada
grupo de actores constituye y conceptualiza un eslabón, en el que, a su vez, puede estar
conformado por una diversidad de actores, que se diferencian por diversos criterios
(Cuevas 2011).
Los estudios en los cuales se emplea el análisis de cadenas productivas para productos
agropecuarios permiten caracterizar a los actores y eslabones dentro de la cadena
productiva, además de identificar los factores críticos que limitan su desarrollo,
eficiencia, calidad, competitividad, equidad y sustentabilidad; así mismo, los flujos de
3
material, de capital y los márgenes de ganancia desde el eslabón primario hasta el
consumidor detallista (Cuevas et al. 2007 y Calderón et al. 2012). Otra de las ventajas del
análisis con enfoque en cadenas productivas es su aplicación para determinar las
necesidades de investigación en torno a las actividades agropecuarias de la cadena
(Jolalpa et al. 2009).
Para Isaza (2008) es fundamental la investigación sobre la identificación de cadenas

productivas, en el nivel local y regional, para dirigir los esfuerzos y orientar las acciones
de cooperación entre empresas, organizaciones sociales y Estado. Un punto de partida
interesante sería comenzar por identificar los productos de exportación en las regiones
que hayan registrado un mayor dinamismo en mercados internacionales con demanda
creciente. Para ello, la utilización de indicadores de flujos de comercio y ventaja
comparativa revelada podría facilitar la identificación de las potencialidades exportadoras
en el nivel local. A partir de allí, se podría iniciar el rastreo de los diferentes eslabones
que conforman las cadenas productivas regionales que están detrás de dichos productos
y que serían objeto de acciones concertadas de intervención.
Para el análisis de una cadena productiva se debe involucrar todos sus eslabones desde
los fabricantes de insumos, maquinaria y equipos, hasta el producto final, sin dejar de
lado la parte de la comercialización, dado que el consumidor se constituye en el último
eslabón; una cadena productiva bien identificada permite localizar los productos,
procesos, las empresas, las instituciones, las operaciones, las dimensiones y las
capacidades de negociación, las tecnologías y las relaciones de producción (Bada y Rivas
2009).
En este contexto, el estudio se enfoca en el análisis de cada uno de los eslabones que
conforman la cadena productiva del café (proveedores, producción y comercialización),
contribuyendo con información que permita a los actores actuales de esta cadena
productiva mejorar las intervenciones de desarrollo, contribuir a la política de generación
de empleo, formalizar las organizaciones productivas, mejorar la tecnología y
competitividad de la caficultura, aspectos importantes para penetrar en nuevos mercados
a nivel local, regional e internacional.
4
1.1. Problema de investigación
En el distrito de Bambamarca, se desarrolla diferentes cadenas productivas agrícolas,
algunas de ellas más antiguas y otras instaladas recientemente (aguaymanto, quinua,
tomate orgánico, fresa, etc.), con el propósito de generar ingresos económicos a los
productores y ofertar un producto para satisfacer las necesidades de los clientes finales.
El problema que se presenta en la cadena productiva de café en los Caseríos de Tuco

Bajo, Tuco Alto, Santa Rosa y Nueva Esperanza pertenecientes al Centro Poblado de El
Tuco, es que hasta la actualidad no se ha identificado y mucho menos analizados cada
uno de los eslabones de dicha cadena. Para Heyden (2006) la carencia de información
de una cadena productiva, permite que los productores no sean identificados como
actores directos, además las relaciones que tienen con los actores indirectos no
confluyen una visión común, de igual modo se carece de un enfoque preciso de mercado,
y los resultados económicos-financieros son débiles.
A nivel nacional existe un aproximado de 223 mil familias que conducen 425 400 ha de
café, localizadas en 15 regiones, 95 provincias y 450 distritos, el rendimiento por
promedio es de 14.96qq/ha (Díaz y Carmen 2017). En el año 2018 la producción
nacional llega a un total de 6 696 050.72qq, siendo los principales departamentos
productores de café, San Martin Junín y Cajamarca, en este último, se presenta una
producción de 1 157 481.88qq con un rendimiento de 18.95qq/ha, considerando que
cada quintal tiene un peso de 55.20 kg (MINAGRI 2018).
Actualmente la caficultura en la zona de estudio al parecer ha visto disminuida su

ventaja, sin embargo, en las condiciones actuales, su aporte es de vital importancia al
desarrollo socioeconómico de esta zona. Al presente se han instalado en total 37
hectáreas de este cultivo, todas estas en producción conducidas por 65 productores de
los cuales 38 caficultores producen de manera asociada a través de la Cooperativa
Agraria Natufrutales y 27 caficultores que desarrollan esta actividad productiva de
manera independiente, con una producción anual de 210.9qq en todo el ámbito de
estudio teniendo un rendimiento de 5.41qq/ha; sin embargo, los caficultores presentan
debilidades en los procesos productivos y de comercialización así como hasta la
actualidad no se identificado como se viene desarrollando la cadena productiva de café
en el mencionado centro poblado.
5
Por lo descrito, en el ámbito de estudio se carece de información actualizada y
sistematizada por lo que la presente investigación analiza los diferentes eslabones de la
cadena productiva del café recurriendo a técnicas descriptivas con la finalidad de
caracterizar las actividades el sistema productivo y comercial de este producto;
información que facilitará la intervención de agentes externos en el marco del
fortalecimiento de este agronegocio para ofrecer al mercado, local, nacional e
internacional un producto competitivo y con mayor beneficio económico para los
actuales productores de café.
1.2. Formulación del problema

1.2.1. Problema general
¿Cuáles son las características de los eslabones de la cadena productiva del café
(Coffea arábica.) en el Centro Poblado El Tuco, 2018?
1.2.2. Problemas específicos

- ¿Cuáles son las características del eslabón proveedores de la cadena productiva
del café (Coffea arábica.) en el Centro Poblado El Tuco, 2018?
- ¿Cuáles son las características del eslabón producción de la cadena productiva

del café (Coffea arábica.) en el Centro Poblado El Tuco, 2018?
- ¿Cuáles son las características del eslabón comercialización de la cadena

productiva del café (Coffea arábica.) en el Centro Poblado El Tuco, 2018?
- ¿Cuáles son los resultados económicos de la cadena productiva del café (Coffea
arábica.) en el Centro Poblado El Tuco, 2018?
1.3. Objetivos de la investigación

1.3.1. Objetivo general
Analizar las características de los eslabones de la cadena productiva del café (Coffea
arábica.) en el Centro Poblado El Tuco, 2018
6
1.3.2. Objetivos específicos
- Analizar las características del eslabón proveedores de la cadena productiva del
café (Coffea arábica.) en el Centro Poblado El Tuco, 2018.
- Analizar las características del eslabón producción de la cadena productiva del

- Analizar las características del eslabón comercialización de la cadena productiva

del café (Coffea arábica.) en el Centro Poblado El Tuco, 2018.
- Realizar el análisis de los resultados económicos de la cadena productiva del

7
CAPÍTULO II
2. REVISION DE LITERATURA
2.1. Antecedentes de la Investigación

Según Garza (2012) dentro de la cadena productiva del café en El Salvador se identifican
los siguientes actores o eslabones: Proveedores de Insumos o Servicios, Productores de
Café, Procesadores o Beneficiadores, Torrefactores Nacionales y Compradores o
Torrefactores Internacionales, los actores de la cadena productiva del café se
caracterizan por eslabón de la siguiente manera:
• Proveedores: los proveedores suministran servicios, equipo e insumos a los
productores. A este eslabón de la cadena del café pertenecen los proveedores de
los insumos agropecuarios, maquinaria agrícola, insumos para los torrefactores,
servicios financieros, servicios tecnológicos, servicios de transporte, entre otros.
• Productores: los productores pueden ser caracterizados según el nivel tecnológico

que empleen, la producción o por la tenencia de la tierra.
• Procesadores: estos centros de procesamiento pertenecen a empresas privadas,

cooperativas del sector tradicional (privadas) o asociaciones cooperativas
pertenecientes al sector reformado. Estos beneficios utilizan más recursos y
tecnología en la medida en que aumentan la capacidad de procesamiento.
• Proceso de comercialización del café: consiste en la negociación del café entre

productor y agente comercializador dentro de este país existe dos tipos de
comercialización: La comercialización interna y la comercialización externa que
lo realizan las empresas agroexportadoras.
Gómez et.al. (2013) en su investigación concluyó que el desarrollo de la cadena

productiva del café, está concentrado en la producción tradicional del grano; es decir,
una influencia hereditaria, quienes desde el área rural enfocan sus esfuerzos en la
conservación del modelo convencional de producir y comercializar el producto.
8
Además, menciona que la cadena productiva del café se caracteriza por presentar una
alta proporción de informalidad.
Espinal et al. (2005) por su parte mencionó que en Colombia las exportaciones de la
cadena del café se han deteriorado y corresponden básicamente al café verde, es decir,
al producto que no contiene un valor agregado. Asimismo, enfatizó que Colombia es el
segundo proveedor de café a Estados Unidos, pero con dinámicas muy inferiores a las
de Vietnam y Perú, los cuales están ganado importancia relativa en este mercado.
López y Cauich (2009) concluyó que, en términos de costo de producción, los del café
orgánico son más elevados que del café convencional por el hecho de que requiere más
mano de obra y de insumos orgánicos los cuales tienen precio más elevado, pero es
recompensado con el precio en que este es vendido. Asimismo, concluyo que el café
orgánico tiene mayor rentabilidad y es más requerido en el mercado.
En cuanto a los costos de producción en el Perú, el Ministerio de agricultura y Riego

(2013) mencionó que los costos de instalación de una hectárea de café en Huánuco son
de S/. 7572 aproximadamente en donde los costos directos son el 81.3%, los costos
incurren en los gastos realizados en las actividades de preparación del terreno, trazado
y marcado, poceo, trasplante, fertilización y otros; por otro lado, el costo de
mantenimiento de una hectárea de café es de S/.4585 en donde los mayores gastos se
realizan en la mano de obre e insumos. Asimismo, dijo que, la utilidad neta estimada es
alrededor de S/. 690 por hectárea. Flores (2016) por su parte concluyó que la producción
de café tiene alto requerimiento de mano de obra y que en la mayoría de los casos se
suple esta necesidad con un autoempleo familiar.
Nahuamel (2013) mencionó que los procesos críticos que se han identificado en la
cadena productiva de café orgánico están referido al proceso de beneficio, los
productores de café tienen prácticas de benéfico inadecuadas esto sumado a la
infraestructura incompleta se traduce en mala calidad del café en taza. Así mismo al
escaso y elevado costo de mano de obra que existe en la época de cosecha del café, trae
como consecuencia que en algunos casos no llegan a cosechar toda la producción
ocasionando pérdidas económicas; asimismo, la competitividad del sector depende de
todos los componentes de la cadena productiva. Además, antes que los productores sean
9
buenos comercializadores, tienen que ser primero buenos productores. Agregó también
que la certificación orgánica y el sello son otorgados por instituciones imparciales y
técnicamente solventes, siendo una garantía para todos, desde el productor primario
hasta el consumidor. Los segmentos de mercado creados y regulados por certificaciones
y sellos, no sólo pagan precios mayores que el estándar, también son más estables y
previsibles.
A nivel del departamento de Cajamarca, específicamente en la Provincia de San Ignacio,

Torres (2016) concluyó que en el análisis de la cadena productiva del café evidencia
diversos estados de desarrollo de la gestión de los productores, manifiesto en sus
capacidades y limitaciones para negociar en el mercado (con sus compradores,
proveedores, organismos públicos y privados, y otros actores), para aprovechar las
oportunidades existentes y acondicionarse a sus exigencias, y para establecer alianzas
con terceros (gobierno local e instituciones del Estado). También mencionó que los
problemas identificados y priorizados por los productores en los diversos eslabones de
la cadena, afirman que la capacidad de gestión de las organizaciones de productores,
constituye un factor clave que diferencia las formas de inserción en el mercado; Además,
en el eslabón de la producción los productores centran su atención en las necesidades
de financiamiento para la producción como un medio para mejorar la calidad del
producto a nivel de finca (productores con alta capacidad de gestión).
Cuevas citado por Torres (2016) indica que la orientación de la cadena productiva se
traslapa a los trabajos prístinos de 1950 de Davis y Goldberg, con el desarrollo de la
definición de agronegocio. Así mismo, un análisis de las cadenas productivas sirve para
alcanzar la descripción de un aparato de producción que se desplaza más allá de la
monoproduccción, porque nos permite identificar el eslabón que abastece de insumos y
materias primas elementales para el flujo de producción; también permite identificar los
canales de distribución, comercialización y consumo del producto destinado al mercado.
Por su parte Espinal (2004) señala que dentro de una cadena agroproductiva existe un
conjunto de agentes que participan en la producción, transformación y distribución de
un producto agrícola. El término agentes lleva implícitas las nociones de estructuras y
estrategias que se confrontan o que se coordinan con el fin de obtener un desempeño
económico la vez colectivo e individual. También menciona que la cadena es un lugar
10
de dialogo y su funcionamiento depende de una libre decisión de sus agentes, de
coordinarse y/o aliarse después de un análisis del mercado y de su propia capacidad de
adecuarse a las necesidades de sus socios de la cadena.
Tomta y Chiatchoua (2009) concluyen que una cadena productiva se refiere a todas las
etapas comprendidas en la elaboración, distribución y comercialización de un bien o
servicio hasta su consumo final. Por lo que se puede analizar una cadena productiva
desde una perspectiva de los factores de producción, que es un conjunto de agentes
económicos que participan directamente en la producción, transformación y el traslado
hacia el mercado de un mismo producto.
2.2. Bases teóricas

2.2.1. Cadena Productiva
De acuerdo a Gomes de Castro, et. al. (2002) la cadena productiva fue desarrollado
como instrumento de visión sistémica al representar la producción de bienes como
un sistema, es decir, donde los flujos de materiales, de capital y de información
conectan a los diversos agentes de la cadena que buscan proveer un mercado
consumidor final de los productos del sistema. Así, que la cadena productiva se
originó en el sector agrícola a partir de la necesidad de magnificar la visión de la
finca, dentro y fuera de la misma. Para Chávez (2012) bajo este enfoque, una cadena
productiva agrícola sería compuesta por eslabones, que reunirían las organizaciones
proveedoras de los insumos básicos para la producción agrícola o agroindustrial, las
fincas y agroindustrias con sus procesos productivos, las unidades de
comercialización mayorista y minorista y los consumidores finales, todos conectados
por los flujos de capital, materiales y de información (CICDA 2006). Es decir, los
actores se vinculan entre sí para llevar el producto de un estado a otro, desde la
producción hasta el consumo, la estructura y dinámica de todo este conjunto de
actores, acciones, relaciones, transformaciones y productos es lo que se conoce como
cadena productiva.
En Latinoamérica, el enfoque de cadenas productivas es relativamente nuevo. Pero,

en Europa se usa desde los años setenta para orientar los trabajos de investigación en
economía agrícola, (CICDA 2006). Contrariamente a lo que se piensa
tradicionalmente, las cadenas productivas no son estructuras que se construyen desde
11
el Estado, sino que existen desde hace mucho tiempo, y siempre existirán, porque
reflejan la realidad de las relaciones entre actores en un sistema de producción,
comercialización y acceso al mercado.
Para CICDA (2006) una cadena productiva puede ser un sistema constituido por
actores interrelacionados y por una sucesión de operaciones de producción,
transformación y comercialización de un producto o grupo de productos en un
entorno determinado. Chávez (2012) En una cadena productiva, intervienen varios
actores que desarrollan actividades y relaciones entre ellos para llevar un producto
hasta los consumidores, estos actores intervienen directamente en la producción,
transformación y venta del producto y otros se dedican a brindar servicios.
Para ASOCAM (s.f.) cualquier producto del mercado sigue un ciclo desde la
producción hasta el consumo. Una cadena se inicia en manos del productor y que
culmina en la mesa del consumidor. Entre esos dos momentos del proceso existe todo
un recorrido o un ciclo de vida del producto, el mismo que se denomina una cadena
productiva. Mientras que para Chávez (2012) La cadena productiva permite una
comprensión sistémica de las relaciones entre los actores involucrados en el proceso
que sigue un producto. En el contexto de una economía mundial globalizada y
altamente competitiva, resulta relevante esta comprensión, pues así los diferentes
actores interesados en colocar con éxito el producto en el mercado, pueden detectar
los problemas, cuellos de botella o factores críticos que bloquean determinado
eslabón de la cadena.
Para Angulo (2007) dentro de la cadena productiva hay una concatenación de

procesos donde intervienen diferentes actores, quienes propician una serie de
relaciones y ejecutan una serie de acciones, las cuales permiten realizar una actividad
económica específica, en un espacio territorial determinado. Francis (2004), por su
parte menciona que la cadena productiva estudia un conjunto de cuatro eslabones:
diseño y desarrollo del producto, producción, comercialización y consumo y
reciclaje, también su acceso al mercado, así como su conexión de dirección al
mercado final.
12
Gottret y Lundy (2007), son más específicos, para ellos la cadena productiva
involucra un número de etapas interconectadas, a través de la unión entre producción,
transformación y consumo. Esta dimensión implica que se considere los distintos
procesos productivos y relaciones económicas que se producen entre la oferta inicial
y la demanda final.
Para Vegas (2008) cadena productiva es un sistema constituido por actores

interrelacionados y por una sucesión de operaciones desde la provisión de insumos,
producción, transformación, comercialización de un producto, en un entorno
determinado; asimismo, la cadena identificada permite localizar las empresas, las
instituciones, las operaciones y la capacidad de negociación, las tecnologías, las
relaciones de producción y las relaciones de poder en la determinación del precio.
Villacorta, citado por Bada y Rivas (2009) complementan que existen tipos de
cadenas productivas basados en los componentes que las integran son los siguientes:
• Cadena completa. Es una cadena productiva, compuesta por todos los
elementos (proveedores de insumos, sistemas productivos, agroindustria,
comercialización, mayorista y minorista y consumidores finales).
• Cadena incompleta. Es una cadena productiva que no cuenta con uno o más de
los componentes anteriores.
• Cadena integrada. Es una cadena productiva cuyo producto se constituye en

insumo para otra cadena.
2.2.2. Eslabones de la cadena productiva

Cuevas (2011) conceptualizó que un eslabón de la cadena agroalimentaria
(proveedores, productores, procesadores, mayoristas, minoristas y consumidores)
está constituida por un grupo de actores. Dentro de los actores de una cadena
productiva, para Vegas (2008) dentro de una cadena productiva existe dos tipos de
actores: un actor directo es el que es dueño de un producto en un momento dado y
un actor indirecto es el que presta servicios, Salazar y Heyden (2004) coincide con
Vegas y nos menciona que los actores directos son aquellos que, en algún momento,
son dueños del producto y los actores indirectos son los que brindan insumos y/o
13
servicios de apoyo a la cadena, pero en ningún momento tienen la posesión del
producto. Por su parte Heyden y Camacho (2004) y Heyden (2006) complementan y
mencionan que los actores directos son los actores directamente involucrados en los
diferentes eslabones y que actúan e interactúan dentro de la cadena (en algún
momento tienen que ser propietarios del bien al cual nos referimos) y los actores
indirectos son actores que brindan un servicio de apoyo a los actores directos:
proveedores de insumos o servicios (asistencia técnica, investigación, crédito,
transporte, comunicaciones, etcétera).
Para el Ministerio de Agricultura (2003) los eslabones de la cadena productiva son:

• Producción: es el primer eslabón de la cadena y está constituida por los
agricultores encargados de conducir el proceso productivo, para lo cual
establecen relaciones con otros agentes que posibilitan la instalación y
mantenimiento del cultivo (proveedores de semillas, fertilizantes, agroquímicos
y servicios de maquinaria, financiamiento, asistencia técnica, etc.).
• Comercialización: es el eslabón siguiente a la a la producción y consecuente a

la cosecha, está constituido por acopiadores, comerciantes mayoristas y
minoristas, participando en menor medida, pero con una tendencia creciente
durante la última década, los supermercados. Otros agentes vinculados a la
comercialización son los prestadores de servicios de poscosecha (selección,
clasificación, envasado y almacenamiento), transportistas y estibadores.
Actualmente, las actividades de poscosecha son realizadas por los
comercializadores, a pesar de que la mayoría de ellas pueden realizarse en
campo.
Para Velázquez (2012) los mayoristas, detallistas o minoristas son considerados

como intermediarios; los mayoristas realizan actividades que intervienen en la
venta de bienes y servicios a quienes lo compran para reventa o para su uso en
algún negocio y los minoristas son los que realizan las ventas a detalle y realizan
actividades que intervienen directamente en la venta de bienes y servicios a los
consumidores finales para su uso personal, no comercial.
14
Dentro de la comercialización se encuentra la actuación fundamental de los
agentes de comercialización quienes son los encargados de contactar tanto a
vendedores como compradores y estos son los que a través de su colaboración
trasmitirán información de la cadena productiva (Servicio de Estudios y
Estadísticas de la Consejería de Agricultura Pesca y Medio Ambiente de España
y Departamento de Prospectiva de AGAPA 2012).
• Procesamiento: de acuerdo al tipo de tecnología y orientación de la oferta puede

ser de tipo industrial o artesanal. El procesamiento industrial es realizado por
empresas que emplean tecnología moderna para atender mercados urbanos,
mientras el procesamiento artesanal es realizado mayormente por productores y
familias rurales, empleando métodos ancestrales de producción para el
autoconsumo y venta al mercado.
• Consumidores: son los agentes que asignan valor a los productos de la cadena,
siendo el análisis de sus preferencias determinante para las decisiones de
producción, comercialización y procesamiento.
Para Cardenas (2006) el comportamiento del consumidor depende de tres

elementos fundamentales: la preferencia del consumidor que consiste en hallar
una manera práctica de describir las razones por las que las personas prefieren
un bien u otro, la restricción presupuestaria ya que los consumidores también
tienen en cuenta los precios ya que sus presupuestos son limitados y la elección
del consumidor que se da gracias a sus preferencias y su presupuesto en donde
decide comprar las combinaciones de bienes que maximice su satisfacción.
Alburquerque (2011) enfoca a una cadena productiva como la secuencia de

actividades y agentes económicos y sociales que participan en las diferentes fases de
la transformación de un determinado producto, los eslabones de una cadena
productiva interactúan entre sí dentro de una relación constituida por proveedores,
productores y otras actividades de la producción de bienes o servicios de dicha
cadena. El análisis de las cadenas productivas se centra en los diferentes
eslabonamientos que hacen posible la actividad productiva, con ello se tratan de
15
identificar los vínculos productivos existentes, tanto “hacia atrás” (proveedores),
como “hacia delante” (comercialización y consumo).
Bajo la esquematización de una cadena productiva, Gómez de Castro et al. (2002) y

el aporte de Villacorta, citado por Bada y Rivas (2009) y su clasificación de cadenas
productivas presentamos la siguiente figura.
AMBIENTE INSTITUCIONAL
Consumidor
Finca
Final
Proveedores Sistema de Comercio Comercio
Agroindustria
de insumos producción Mayorista Minorista Nuevos
1,2,4…n mercados
AMBIENTE ORGANIZACIONAL
Flujos de materiales Flujos de capitales
Figura 1. Concepción original de la cadena productiva en el sector agrícola

Fuente: Gómez de Castro, et. al., (2002).
Para Villacorta, citado por Bada y Rivas (2009) que clasifican la cadena productiva
de acuerdo a sus componentes que lo conforman el esquema que presenta Gomes de
Castro (2002) está dentro de una cadena productiva completa, caso que no sucede
con la realidad de la cadena productiva de los cuatro caseríos del centro poblado El
Tuco porque de acuerdo al análisis de la cadena productiva del café, se categorizaría
dentro de una cadena productiva incompleta con relación a la clasificación de
Villacorta, citado por Bada y Rivas, para corroborar con esta información
esquematizamos la cadena productiva del café en esta zona de estudio.
16
AMBIENTE INSTITUCIONAL
Finca Sistema
Acopiador Empresas
Proveedores de producción
rural exportadoras
del café
AMBIENTE ORGANIZACIONAL
Flujos de materiales Flujos de capitales
Figura 2. La cadena productiva del café en el Centro Poblado El Tuco, Bambamarca
Fuente: Estudio aplicado 2019.
En la zona de estudio la cadena productiva del café inicia con los proveedores de
semillas, maquinaria y equipos, asistencia técnica, fertilizantes y financieros; el
siguientes eslabón corresponde a la finca de producción de café la cual se encuentra
dividida en diferentes parcelas logrando que cada productor administre 0.57 ha
aproximadamente, los productores se encuentran organizados en un 69.2 % a través
de la cooperativa agraria Natufrutales y el 30.8 % produce de manera individual,
estos últimos son quienes proveen de café pergamino seco a los acopiadores rurales
que juntamente con los productores organizados venden su producto a las empresas
exportadoras quienes vienen a ser el eslabón final de la cadena productiva del café
del Centro Poblado El Tuco. Cabe recalcar que dentro de los productores y el
acopiador rural existe un constante flujo de información en cuanto cantidades y
precios para la comercialización de sus productos ya que estos agentes comerciales
se encuentran dentro del ámbito geográfico de los productores.
2.2.3. Resultados económicos de la cadena productiva

Según Heyden y Camacho (2004) y Heyden (2006) en este aspecto se busca comparar
los costos de producción calculados del producto y los precios del producto aplicados
en los diferentes mercados. Esta comparación permite determinar la rentabilidad
estrictamente económica de la cadena. En función al nivel de información con lo que
se cuenta se puede determinar los márgenes, resultado obtenido y la rentabilidad.
17
Para Dickson (1998) los costos totales de la cadena productiva son la suma de costos
directos e indirectos; los costos directos son los de aquellos elementos que se
convierten en parte de los productos y los costos indirectos son los costos de todos
los elementos necesarios para el funcionamiento del negocio, a los costos indirectos
también se le denomina costos generales. Para Toro (2016) los costos directos están
directamente relacionados a un determinado objeto de costo y pueden ser
reconocidos por un seguimiento económico factible y los costos indirectos están
relacionados a un objeto de costo especifico y no pueden ser reconocidos mediante
una simple formula económica.
Chávez (2012) considera que los resultados económicos de una cadena productiva es
un estudio detallado del comportamiento del precio para el producto analizado
además de conocer los niveles de ingreso de cada actor. Así mismo, se calculan los
costos para cada etapa y actor de la cadena y por último los resultados generados por
la cadena, como: márgenes, resultado por cada actor, riesgo y rentabilidad.
2.3. Definición de términos básicos

• Cadena productiva: es el conjunto de agentes y actividades económicas que
intervienen en un proceso productivo, desde la provisión de insumos y materias
primas, su transformación y producción de bienes intermedios y finales, hasta su
comercialización en los mercados internos y externos, incluyendo proveedores de
servicios, sector público, instituciones de asistencia técnica y organismos de
financiamiento (Campero 2015).
• Eslabón: conjunto de agrupaciones de actores de la cadena productiva que realizan

actividades económicas afines (Thieli 2005).
• Proveedor. Es la persona que surte a otras empresas con existencias necesarias para
el desarrollo de la actividad. Un proveedor puede ser una persona o una empresa que
abastece a otras empresas con existencias (artículos), los cuales serán transformados
para venderlos posteriormente o directamente se compran para su venta. Estas
existencias adquiridas están dirigidas directamente a la actividad o negocio principal
de la empresa que compra esos elementos (Thieli 2005).
18
• Producción. Es un sistema de acciones dinámicamente interrelacionadas orientado
a la transformación de ciertos elementos “entradas”, denominados factores, en ciertos
elementos “salidos”, denominados productos, con el objetivo primario de
incrementar su valor, concepto éste referido a la “capacidad para satisfacer
necesidades”. También puede describirse como un sistema para transformar una
combinación de entradas en una o más formas de salida este sistema transformador
puede ser muy simple o muy complejo. Una característica esencial de la producción
es la transformación de entradas alterando su aspecto físico y creando así una salida
de utilidad mayor Vegas (2008).
• Café Pergamino Seco: Este grano es el resultado del proceso de beneficio realizado
por cada cafetero en su finca. Después de la recolección, a los granos cereza se les
retira la pulpa y el mucílago y se procede a lavarlos y secarlos. El café pergamino
seco es la semilla de café protegida por una cáscara o cutícula amarilla (el pergamino)
(Cuya 2013)
• Comercialización. Es el eslabón de la cadena productiva donde realización

actividades comerciales que orientan el flujo de bienes y servicios del productor al
consumidor o usuario con el fin de satisfacer a los clientes y realizar los objetivos de
la empresa. Cuando se habla del canal de comercialización indican que se refiere a
todas las acciones necesarias para transferir la propiedad de un producto y
transportarlo de donde se elabora hacia su sitio de consumo (Cuevas 2011).
• Agente comercial: Es el ente encargado de contactar a compradores y vendedores a

través de productos exportables (Servicio de Estudios y Estadísticas de la CAPyMA
y Departamento de Prospectiva de AGAPA 2012).
• Actores: persona o negocio que tiene un desempeño activo dentro de una cadena
productiva (Gottret y Lundy 2007).
• Resultados económicos: es la obtención de ganancias, beneficio o utilidad a partir

de una cierta inversión (Gottret y Lundy 2007).
19
CAPÍTULO III
3. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. Ubicación geográfica de la investigación
El presente estudio se realizó en el centro poblado de El Tuco (coordenadas geográficas

en el sistema de coordenadas GMS: Latitud 6°35'08.6"S y Longitud: 78°26'07.6"W), este
centro poblado consta de seis caseríos, teniendo como actividad principal la agricultura y
la ganadería, dentro de este centro poblado son cuatro los caseríos que se dedican a la
caficultura, Santa Rosa, Tuco Bajo, Tuco Alto y Nueva Esperanza siendo esta actividad
la principal en generar ingresos económicos para 65 productores de estos caseríos, todos
ellos son jefe de familia, mencionan que esta actividad les ha generado una mayor
estabilidad económica y por ende tener una mejor calidad de vida.
El Centro Poblado de El Tuco, tiene una población según proyecciones del INEI para el
2018, de 312 habitantes. De los cuales 159 son varones y 153 son mujeres. Dentro de esta
área geográfica se cuenta con una región natural según el piso altitudinal de yunga fluvial,
ubicándose a 2180 msnm.
Figura 3. Ubicación geográfica de la zona de estudio

Fuente: adaptado de Google Heart.
20
3.2. Unidad de análisis, población y muestra
3.2.1. Unidad de análisis
La unidad de análisis está representada por los productores de Café que producen
en forma individual y organizados en cooperativa, los cuales se encuentran
ubicados en los caseríos de Santa Rosa, Tuco Bajo, Tuco Alto y Nueva esperanza,
que pertenecen al Centro Poblado El Tuco.
3.2.2. Universo
El universo de la investigación está representado por los 65 productores dedicados
a la Caficultura, identificados durante la investigación, estos están distribuidos en
los caseríos de Santa Rosa, Tuco Bajo, Tuco Alto y Nueva Esperanza, que
pertenecen al Centro Poblado El Tuco.
3.2.3. Muestra
Se utilizó el muestreo probabilístico al azar para poblaciones finitas, teniendo en
cuenta los siguientes criterios estadísticos:
n = Tamaño de la muestra
Z = Nivel de confianza elegido: 1.96
P = Proporción de las unidades que tienen las características: 50% ó 0,5
Q = Proporción de las unidades que no reúnen la característica: 50% ó 0.5
N = Tamaño de la población: 65 Productores de café de la zona cafetalera de
Bambamarca.
E = Error = 10% ó 0.1
Fórmula para determinar el tamaño de la muestra:

𝑍 2 𝑃𝑄𝑁
𝑛= 2
𝐸 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 𝑃𝑄
Donde:
1.962 x 0.50 x 0.50 x65 62.43
𝑛= =
0,12 (65 − 1) + 1.962 x 0.50 x 0.50 1.60
= 39 unidades de análisis
Las 39 unidades de análisis se distribuyeron proporcionalmente por caserío.
21
Tabla 1. Población y muestra de estudio
Población Población Muestra Muestra

Caserío Productores Productores Productores Productores
independientes Cooperativa independientes cooperativa
Nueva
4 - 2 -
Esperanza
Tuco Alto 6 20 2 14
Tuco Bajo 7 18 3 13
Santa Rosa 10 - 5 -
Sub total 27 38 12 27
Total 65 39
3.3. Materiales
• Materiales de escritorio.
• Material audiovisual.
• Material informático
3.4. Metodología
La presente investigación se realizó a nivel descriptivo, trasversal no experimental,

según Carrazo (2007) esta investigación nos dice y refiere sobre las características,
cualidades internas y externas, propiedades y rasgos esenciales de los hechos y
fenómenos de la realidad en un tiempo histórico (en esta investigación el año 2018)
concreto y determinado. Para ello se usó la observación directa para complementar la
información obtenida y darle consistencia a este trabajo de investigación., la entrevista
y el análisis de información secundaria. La técnica empleada fue la encuesta y como
instrumento el cuestionario.
Para lograr el cumplimiento de los objetivos de la presente investigación se elaboraron

los siguientes cuestionarios:
• Cuestionario para productores de café. Se elaboró con el objetivo de conocer las

características del productor de café e identificar sus proveedores de semillas,
fertilizante, maquinaria, equipos, sus clientes en la comercialización y asimismo los
resultados económicos que se genera dentro de la cadena productiva del café. Esta
encuesta consta de un cuestionario de 62 preguntas, que incluyen aspectos
22
cuantitativos y cualitativos. En total fueron 39 cuestionarios, obtenidas según la
muestra de estudio, considerando el 60 % del total de los productores (anexo 1).
• Cuestionario para los agentes comerciales. Se elaboró con el objetivo de conocer

los comerciantes, la oferta y el precio del café del Centro Poblado El Tuco. Esta
encuesta consta de un cuestionario de 24 preguntas, que incluyen aspectos
cuantitativos y cualitativos. Se aplicaron dos cuestionarios que representan el 100%
de comerciantes (anexo 2).
• Cuestionario para empresas agroexportadoras. Se elaboró con el objetivo de

conocer quiénes son los compradores finales dentro del país del café producido en
Centro Poblado El Tuco. Esta encuesta consta de un cuestionario de 22 preguntas,
con aspectos cuantitativos y cualitativos. En total fueron 2 cuestionarios,
identificados como compradores del 100% de la producción de café de esta zona en
estudio (anexo 3).
Antes de aplicar el cuestionario definitivo, se hizo la prueba piloto, aplicándose 10

cuestionarios (a nivel de productores) con la finalidad de determinar la viabilidad del
instrumento, así como la pertinencia de las preguntas y sus categorías. Con los resultados
de estos cuestionarios se realizó la prueba de confiabilidad de Cronbach utilizando las
preguntas que se adaptan a este tipo de prueba haciendo un total de 42 preguntas. Aplicada
esta prueba resultó que el valor del alfa de Cronbach fue de 0.73 que indicaba que la
encuesta era confiable (Anexo 4). La prueba piloto también sirvió para estimar la
viabilidad de aplicación del cuestionario en términos de tiempo, entendimiento de las
interrogantes o ítems por parte de los encuestados. Luego de la prueba de confiabilidad
se revisaron los ítems y se elaboró la versión final del cuestionario.
La información recogida ha sido procesada con ayuda del software SPSS FOR Windows
V. 25 y el programa Microsoft Excel versión 2016. La información procesada se presenta
en tablas, que muestran las variables de estudio, la frecuencia absoluta y relativa. También
se indica el promedio (𝑥̅) y valores porcentuales (%). El estudio recoge información
general de los productores de café, comerciales y empresas agroexportadoras.
23
CAPÍTULO IV
4. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Se expone a continuación los resultados obtenidos sobre los eslabones de la cadena

productiva (proveedores, producción y comercialización) y los resultados económicos
que esta genera.
4.1. Análisis del eslabón proveedores

Los proveedores son aquellos que ofertan productos que permite el funcionamiento
de la cadena productiva del café, ya sea bienes o servicios que son adquiridos por los
productores cooperativistas, en este sentido, los proveedores proveen semilla,
fertilizantes, financiamiento, capacitación y asistencia técnica.
a. Proveedores de semilla
El Ministerio de Agricultura y Riego a través de la Agencia Agraria Bambamarca
es el principal proveedor de semilla certificada de la variedad “catimor” tanto para
productores organizados e individuales, esta semilla es adquirida por los
productores al precio de S/. 14 el kilogramo, también adquieren semilla de
proveedores particulares generalmente de otros productores que tienen fincas en
producción en el mismo centro poblado El Tuco, que ofrecen una semilla
comercial, sacada de sus propias plantaciones de café de las variedades “typica”
y “caturra” (Tabla 2).
Tabla 2. Proveedores de semilla
Proveedor de Productores Total

semilla Organizados % Individuales % Frecuencia %
Agencia Agraria 21 53.8 8 20.5 29 74.4
Agencia Agraria y
6 15.4 4 10.3 10 25.6
Proveedor
particular
Total 27 69.2 12 30.8 39 100
Fuente: cuestionarios aplicados en marzo y abril 2019
24
Cuando se programa establecer una nueva plantación de café y poder adquirir la
semilla de la variedad “catimor” que es comprada de Agencia Agraria Local, los
productores organizados reúnen el dinero total, compran la semilla de dicha
entidad, hacen un solo almacigo, repican y cuando tienen los plantones para
campo definitivo se distribuyen de acuerdo al dinero aportado de cada productor,
esta misma modalidad de adquirir la semilla es utilizada por los productores
individuales. De allí podemos identificar que para los productores de café del
Centro Poblado El Tuco existen en la actualidad solamente dos proveedores de
semilla, los cuales los mismos productores califican que la semilla que adquirieron
de la Agencia Agraria Local es de buena calidad, mientras que la semilla adquirida
de los productores del mismo Centro Poblado es de una calidad regular.
El uso de las variedades “catimor”, “typica” y “caturra” son las variedades que se
han aclimatado en esta área geográfica, sin embargo, los productores expresan que
los criterios por las que se han introducido están las variables rendimiento y
resistencia a enfermedades. Esta práctica agronómica es corroborado por la World
Coffee Research (2018), quien define a la variedad “catimor” tener alto
rendimiento, es resistente a la Roya y de mejor calidad cultivándose por encima
de los 1300 m.s.n.m., con tamaños de frutos grandes y un potencial de rendimiento
medio; de igual modo caracteriza a la variedad “typica” como una planta alta con
frutos grandes y muy susceptible a la roya con potencial de rendimiento bajo y la
variedad “caturra” ser una planta enana compacta con tamaños de fruto promedio
con buenos potenciales de rendimiento.
b. Proveedores de fertilizantes
Los caficultores tienen como proveedores de fertilizantes a las tiendas agrícolas
de la ciudad de Bambamarca y empresas agroexportadoras. Los productores de
café del Centro Poblado El Tuco indican que las tiendas agrícolas proveedoras
de fertilizantes son: Agrocentro Bambamarca, del señor Wilfredo Benavides
Guevara, ubicado en el Jr. Jaime de Martines 171 y Agropecuaria El Chotanito
ubicado en el Jr. Alfonso Ugarte 645, siendo el principal proveedor Agrocentro
Bambamarca, quien provee el fertilizante denominado gallinaza; por otro lado,
La empresa agroexportadora que provee fertilizantes a los caficultores es la
empresa Comercio & Cía. S.A. Ubicada en la ciudad de Jaén, esta empresa
25
adquiere el fertilizante de la empresa Molinos & Cía. para luego proveer el
fertilizante denominado Molimax Café a los productores del Centro Poblado El
Tuco.
Tabla 3. Proveedores de fertilizantes
Productores Total
Proveedor de
fertilizantes Organizados % Individuales Frecuencia %
Tienda Agrícola 25 64.1 12 30.8 37 94.9
Tienda Agrícola y
Empresas 2 5.1 0 0 2 5.1
Exportadoras de
café
Total 27 69.2 12 30.8 39 100
c. Proveedores de pesticidas
En relación al uso de los pesticidas, los productores de café en la actualidad no
hacen el uso de ningún tipo de pesticida para el cultivo, probablemente se deba
a que el proceso productivo está orientado a una producción que tiende a ser
orgánica, requiriéndose certificación orgánica del producto.
d. Proveedores Financieros
Los caficultores del Centro Poblado EL Tuco, indican que en su mayoría trabajan
con autofinanciamiento para el cultivo de café (87.2 %), Mientras que el 12.9 %
de productores son sujetos de financiamiento, recurriendo a financieras
existentes en la ciudad de Bambamarca como Caja Piura (2.6 %) y Mibanco
(10.3%) (Tabla 4). Mibanco ofrece a los caficultores un crédito especial a una
tasa de interés del 15.39 %.
Tabla 4. Proveedores Financieros
Productores Total
Proveedores
financieros Organizados Individuales Frecuencia %
Autofinanciamiento 23 59.0 11 28.2 34 87.2

Mibanco 3 7.7 1 2.6 4 10.3
Caja Piura 1 2.6 0 0 1 2.6
Total 27 69.3 12 30.8 39 100
26
e. Proveedores de capacitación y asistencia técnica
Los que cuentan con proveedores de capacitación y asistencia técnica son los
productores organizados y es recibido gratuitamente del Ministerio de
Agricultura y Riego - Agencia Agraria Bambamarca. Los productores acceden a
este servicio una vez al mes, actualmente la fecha en la que se realiza esta
actividad es el día 16 de cada mes, fecha donde los productores se reúnen y
reciben la asistencia técnica y capacitación sobre el cultivo del café. Por su parte
los productores califican de buena calidad las capacitaciones y asistencia que
vienen recibiendo por parte de esta entidad.
4.2. Análisis del eslabón producción

A continuación, se muestran las variables que constituyen el análisis de este eslabón
dentro de la cadena productiva del café. Se prioriza tres aspectos: el de la
organización de la producción, sistema productivo del café y los indicadores
productivos.
4.2.1. Organización de la producción del café en el Centro Poblado El Tuco

Según el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), en el
año 2005, la experiencia de la producción de café en el Perú se ha desarrollado bajo
el enfoque de cadena productiva y en la forma de cooperativismo, actualmente en
este ámbito los productos están organizados en cooperativas de productores de café
en la zona norte, centro y sur del país.
En la década del 2010 se iniciaron trabajos de apoyo al desarrollo rural en el distrito

de Bambamarca bajo el enfoque de cadena productiva y al igual que las zonas
indicadas para el país, actualmente la producción de café en el ámbito de estudio se
realiza también bajo el modelo o forma de cooperativa en donde se encuentran
involucrados el 69.2% de los y el 30.8% producen café de manera individual o
independiente (Tabla 5).
La proporción de productores organizados en el modelo cooperativo han

formalizado su organización bajo la denominación “Cooperativa Agraria
Natufrutales”, esta organización es la única que existe en este ámbito geográfico,
27
surge en el año 2014 con la necesidad de colocar su producto en mercados
competitivos para alcanzar mayores precios de venta; pertenecen a la cooperativa
los productores de café de los caseríos Tuco Alto y Tuco Bajo. Los productores que
cultivan el café de manera individual se localizan en los caseríos de Santa Rosa y
Nueva Esperanza.
Tabla 5. Organización de los productores del centro poblado El Tuco
Productores asociados Productores individuales Total

Caserío
n % n % Productores %
Tuco Alto 14 35.9 2 5.1 16 41.0
Tuco Bajo 13 33.3 3 7.7 16 41.0
Santa Rosa 0 0 5 12.9 5 12.9
Nueva
0 0 2 5.1 2 5.1
Esperanza
Total 27 69.2 12 30.8 39 100
El trabajo bajo el modelo cooperativo en el ámbito de estudio, es de esperarse por

los resultados obtenidos sobre todo para comercializar hacia adelante con las
empresas comercializadoras y hacia atrás con el grupo de proveedores, logrando
ventajas de colocación de su producto y la reducción de costos con los proveedores.
En el Perú el cultivo del café bajo el modelo organizacional esta expandido, existe
unas 81 organizaciones entre cooperativas y asociaciones que representan a un 30%
de los productores que están agrupados. Un 61% de ellas vende par exportación de
manera directa, mientras que el resto lo hace a través de alguna empresa
exportadora. El cooperativismo es tomado como referente para promover la
asociatividad empresarial de la pequeña agricultura y lograr mayor credibilidad a
nivel nacional e internacional, hoy gracias a las cooperativas el café peruano llega
a distintos lugares a nivel mundial y es por ello cada vez más cafetaleros deciden
por formar una cooperativa o pertenecer a alguna (Díaz y Willems 2017).
a. Estado de la organización
Para los miembros de la actual cooperativa, existe una opinión favorable a la
gestión actual, la mayoría (81%) indican que la organización se mantiene en un
28
estado óptimo y solo un pequeño grupo expresan que la cooperativa se está
fortaleciendo (19%).
Uno de los factores que determina este comportamiento dentro de la cadena son
las funciones de comercialización que han establecido con los proveedores y
comercializadores, siendo estos los que determinan la continuidad de los
caficultores quienes aseguran la oferta productiva.
b. Beneficios percibidos por los productores organizados

Los beneficios que obtienen los productores a través del modelo cooperativo
están claramente definidos, así los resultados indican que en este periodo existen
mejores oportunidades de acceso a nuevos conocimientos (100%), mejoras
económicas (100%) por el ejercicio productivo y comercial, de igual modo el
modelo les otorga un mejor acceso a las adquisiciones de maquinaria y equipos
(96.30%). Estos resultados se han hecho esperar por cuanto de acuerdo en
PROCOMPITE existen estas formas de apoyo y actualmente han sido
aprovechados por estos productores. Razón que explica que los miembros de la
cooperativa han tenido acceso a maquinaria y equipos (despulpadoras, mantas
para secado, jabas para la recolección de fruto) fundamentalmente, así como a
otros servicios de capacitación.
De la oferta productiva del café en la zona, el grupo de los productores que no

pertenecen a la Cooperativa, es decir que cultivan café de manera individual, el
58 % de los productores individuales está dispuesto a pertenecer a alguna
organización social; por otro lado el 42% de productores independientes no
tienen ninguna intención de afiliación a alguna organización social, estos
productores en su mayoría en algún momento pertenecieron a alguna
organización pero sintieron desconformidad dentro ella y es por ello que salieron
y ahora prefieren la producción individual.
4.2.2. Indicadores Productivos

a. Año de siembra del café
Las siembras se inician a partir del año 2010, con un solo productor, para el año
2013 ya se contaba con cinco productores, en 2014, año en que se organizan y
29
se consolida la cooperativa Natufrutales con diecinueve productores de café,
periodo en el que se incrementa las siembras, luego en el periodo 2015 y 2016,
las siembras se han realizado de manera más moderada, por lo que en ese
entonces ya se contaba con 37 hectáreas sembradas de las cuales 28 hectáreas
estaban en producción, teniendo una producción total de 9057 kg de café
pergamino seco, para el 2018 entre productores organizados e individuales el
centro poblado de El Tuco cuenta con un total de 37 hectáreas instaladas todas
en producción, realizándose una cosecha por año entre los meses de abril hasta
agosto.
Tabla 6. Año de instalación de plantación de café

Productores
Productores individuales
Organizados
Total
Año Tuco Tuco Tuco Santa Nueva
Tuco alto
Bajo Bajo alto Rosa Esperanza
n % n % n % n % n % n % n %
2010 0 0 0 0 1 2.6 0 0 0 0 0 0 1 2.6
2011 1 2.6 0 0.0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 2.6
2013 2 5.1 1 2.6 1 2.6 0 0 0 0 1 2.6 5 12.9
2014 8 20.4 10 25.5 1 2.6 1 2.6 1 2.6 0 0 21 53.7
2015 2 5.1 2 5.1 0 0.0 1 2.6 4 10.2 0 0 9 23.0
2016 0 0.0 1 2.6 0 0.0 0 0 0 0 1 2.6 2 5.2
Total 13 33.2 14 35.8 3 7.8 2 5.2 5 12.8 2 5.2 39 100.0

Realizando un análisis de la edad de las plantaciones, podemos afirmar que en

la mayoría de las plantaciones el 53.7 % tienen una edad de 4 años, el 5.2 %
representa las plantaciones con más edad desde el momento de la siembra con 7
años, las plantaciones más recientes cuentan con 2 años desde el momento de la
siembra y representan un 3.2 % del total de los productores involucrados en el
estudio.
En versión de los productores, la mayor parte de ellos sembraron el café en el

año 2014, como resultado de la gestión de la cooperativa Natufrutales, que
solicitaron el apoyo al Gobierno Regional y este les brindo a través de la Agencia
Agraria Bambamarca semillas de café, gracias a ello los productores empiezan
30
a producir en cantidades pequeñas, dos años después se observa que sembraron
más parcelas ampliándose a las zonas cercanas (Santa Rosa y Nueva Esperanza)
a nivel de productores individuales no asociados a la cooperativa.
b. Año de inicio de la producción del café

El café que cultivan los productores organizados en la Cooperativa mayormente
es de la variedad “catimor”, esta variedad inicia su producción dos años después
de la siembra. La producción cafetalera se inicia en el año 2012 teniendo una
producción de 25 kg de café pergamino seco, de una cantidad de 300 plantones,
producción que fue de un solo productor este menciona que las plantas
sembradas lo realizo como experimento para comprobar si el cultivo de café se
adaptaba en esta zona geográfica.
Analizando los años de producción de las plantaciones, encontramos

plantaciones hasta con 8 años de producción (2.6 %), un 5.2 % de las
plantaciones en el año 2018 han dado sus primeras cosechas. La mayoría de las
plantaciones tienen entre dos (23.0 %) y tres (53.7 %) años de producción.
Para el 2018, los productores organizados en la cooperativa tienen instalado o

sembrado en promedio 2215 plantas de café cada uno, con un máximo de 3675
plantas y un mínimo de 1000 plantas. los productores de Tuco Alto y Tuco Bajo
tienen en promedio 2021 y 2408 plantas cada uno respectivamente. Los
productores individuales cultivan en promedio 2230 pantas cada uno con un
valor máximo promedio de 3325 y un valor mínimo de 1175 plantas. El caserío
Nueva Esperanza tiene el promedio más alto con 3350 plantas de cultivo por
productor, seguido de Tuco alto y Santa Rosa donde tienen un promedio de 2550
y 1820 plantas de cultivo respectivamente, el caserío Tuco Bajo tiene el
promedio más bajo de plantas de cultivo por productor individual con un valor
de 2230 plantas de café.
La producción de los productores asociados para el año 2018 es de 7366.15 Kg

mientras que la producción de los productores individuales es de 4235 kg,
teniendo un total de 11605.15 kg en todo el Centro poblado de El Tuco.
31
c. Área de cultivo
El área promedio de cultivo por productor de café en el centro poblado El Tuco
es de 0.57 hectáreas, así, en el caserío de tuco alto el área de cultivo promedio
es de 0.48 hectáreas, en el caserío de Tuco Bajo presenta un área por productor
de 0.65 hectáreas, mientras que en el caserío de Nueva Esperanza cada productor
cuenta con un área de 0.88 hectáreas por productor finalmente en el caserío de
Santa Rosa cada productor cuenta con área promedio 0.45 hectáreas.
Tabla 7. Áreas de cultivo de los productores de café
Productores organizados Productores individuales Total

Caserío
n área (ha) n área (ha) n Área (ha)
Tuco Alto 18 9.75 7 2.25 25 12
Tuco Bajo 20 12.5 6 4.5 26 17
Nueva
0 0 4 3.5 4 3.5
Esperanza
Santa Rosa 0 0 10 4.5 10 4.5
Total 38 22.25 27 14.75 65 37
El promedio de áreas en conducción por los caficultores de esta zona de estudio

es diferente a la de otras zonas del país, así según Díaz y Willems (2017) el 85%
de los productores cafetaleros conducen entre una y cinco hectáreas de café en
promedio, esta tendencia se deba probablemente a la experiencia reciente de los
productores cuyos resultados todavía no han determinado en ellos optar por un
cambio radical de sus sistemas productivos de finca para el sistema productivo
del café.
Por otro lado, en el año 2017 el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI)

mediante la consulta a la base de datos de esta entidad se encontró que a nivel
nacional existe una superficie cosechada de 424129 hectáreas, mientras que la
superficie cosechada de café por región Cajamarca cuenta con 60087 hectáreas;
los caficultores organizados e individuales suman un total de 37 hectáreas de
cultivo de café.
4.2.3. Sistema productivo del café

En la producción de café en el área de estudio el sistema productivo utilizado por
los caficultores es bajo dos modalidades, el 14 % de los productores utiliza el
32
sistema de cultivo bajo sombra micro clima creado con plantaciones de plátano las
mismas que son sembradas a una distancia de 8 metros entre planta y el 86 % de
los productores utiliza el sistema de cultivo a pleno sol. El sistema de cultivo
utilizado es contrario al sistema de cultivo a nivel nacional donde el 90 % del café
es cultivado bajo sombra (MINAGRI, 2017).
Figura 5. Cultivo a pleno sol Figura 4. Cultivo bajo sombra
Fuente: Estudio aplicado 2019. Fuente: Estudio aplicado 2019.
Los productores de café de la zona de estudio en estos últimos años vienen

desarrollando la práctica un sistema de cultivo tecnificado, debido a que reciben
capacitaciones por parte de los profesionales que laboran en la Agencia Agraria de
Bambamarca, A continuación, se presenta un flujograma del proceso de producción
que siguen los productores hasta obtener un producto cosechado
Producción
de plantas Plantación Abonamiento Deshierbo y Control Cosecha
en vivero definitiva poda fitosanitario
Figura 6. Proceso productivo del café en el centro poblado el tuco
Fuente: Estudio aplicado 2019
a. Producción de plantas en vivero

En esta área destinada para el vivero se preparan las camas de almacigo para
sembrar el café, hacer germinar la semilla y luego trasplantarlo a las camas de
repique, con la finalidad de que las plántulas crezcan para luego llevarlo a la
33
plantación definitiva en las parcelas destinadas para la producción de café. Los
productores desarrollan las siguientes actividades a nivel de vivero:
- Almacigo: en el almacigo la germinación dura de 2 a 2.5 meses para que la

semilla desarrolle la radícula y las hojas cotiledonales. Para cada kilogramo
de semilla se prepara una cama de un metro cuadrado con 20 cm de
profundidad, como sustrato los productores utilizan tierra negra de bosque
cernida, colocado el sustrato en las camas, este es uniformizado con una
regla, es colocada las semillas teniendo en cuenta que no se sobrepongan
entre ellas, las semillas son cubiertas con el sustrato a una altura del doble de
espesor de la semilla, luego la cama es tapado con un saco para conservar la
humedad e inducir la germinación.
El almacigo es regado por la mañana y por la tarde las veces que sea
necesario. A los 40 o 45 días se quita la cubierta y se construye una ramada
de protección a una altura de 1.5 m aproximadamente para proteger las
semillas germinadas. Transcurridos 60 o 70 días de la siembra, estará en
estado fosforito listos para ser repicados.
Figura 7. Almacigo del cultivo de café en el área de estudio
Los productores repican sus plantas individualmente, para ello cada productor
preparan sus pequeños viveros que tienen un terreno plano con una pendiente no
mayor al 4%, cercano a una fuente de agua y protegido del acceso de animales.
Se utiliza como sustrato tierra de bosque cernida enriquecido con compost
34
(8sacos), tierra agrícola (8 sacos) y gallinaza entre 2 y 3 kilogramos por cada
1000 bolsas.
Los productores llenan las bolsas evitando espacios vacíos dentro de ellas, las
plantas son ordenadas considerando un numero de 6 a 8 bolsas de ancho y el
largo de acuerdo al terreno, si hubiera la necesidad de más camas la distancia
entre ellas es de 40 cm. Las plantas colocadas en las bolsas no deben tener los
raises torcida o atrofiadas, antes de colocar las plantas dentro de la bolsa el
sustrato es regado, luego se realiza hoyos en el centro de la bolsa, al momento
de colocar la planta la raíz no debe doblarse y si esta sobrepasa los 6 cm se realiza
el despunte.
Los productores construyen una ramada de protección del vivero a una altura de
1.8 a 2m. Para el manejo de vivero se debe regar en las mañanas y en las tardes
para mantener la humedad, se realiza un deshierbo mensualmente, la luz de la
ramada de protección es controlada en un inicio permiten ingresar un 60 % de
luz, después del cuarto mes se deja el 100 % de luz hasta su traslado a campo
definitivo. Los productores utilizan los viveros hasta que los plantones logren
de 4 a 6 pares de hojas, para esto requiere un tiempo de 4 a 6 meses.
Figura 8. Vivero de café en la zona de estudio

b. Plantación definitiva
La plantación definitiva se realiza en dos fases, la primera es la preparación del
terreno y la segunda es la instalación de la plantación.
35
- Preparación del terreno: el terreno para la plantación no debe ser ni muy
arenoso ni muy arcilloso, los terrenos de los productores bambamarquinos
generalmente tiene montes raleados, en este sentido el rozo y la tumba
requiere de muy poca mano de obra, en el caso de la quema es muy poco
realizable ya que genera poco monte desechable.
Figura 9. Preparación del terreno para la siembra de café

Para el alineamiento de hoyos se realiza en cuadrado, rectángulo o triangulo

de acuerdo a la pendiente del terreno, en el caso de una pendiente mayor a
los 45° se utiliza el nivel de tipo caballete. La profundidad de los hoyos
utilizado por los productores es de 30 cm con 20 cm de ancho por 20 cm de
largo.
- Instalación de la plantación: las plantas que son trasladadas al terreno

definitivo son seleccionadas las mejores con 4 a 6 pares de hojas verdaderas
sin embargo los productores individuales son los que llevan sus plántulas al
terreno definitivo sin ninguna selección.
Figura 10. Instalación de plantas de café

36
Antes de colocar la planta en el hoyo este es llenado con una primera capa
de sustrato (tierra de bosque cernida, tierra agrícola, pulpa de café y
gallinaza). La base del plantón es cortada a 2cm aproximadamente, luego se
quita la bolsa cuidando que la tierra no se desmorone. Finalmente, se coloca
en el centro del hoyo cuidando que la raíz quede vertical y recta para un buen
desarrollo de la planta. Se llena el hoy con tierra hasta el ras del cuello y se
apisona para evitar espacios de aire alrededor de la planta.
c. Abonamiento
Esta actividad se realiza solamente por los productores organizados y se efectúa
en dos fases: a la instalación de la plantación definitiva y durante el periodo
vegetativo del cultivo, conocido como abonamiento de mantenimiento del frutal.
- Abonamiento de la instalación: el abonamiento de instalación se realiza
dos o tres veces por año durante el desarrollo de las plantas hasta la primera
cosecha, las plantas son pequeñas el abonamiento se realiza en un radio de
5cm.
Figura 11. Abonamiento de instalación de plantación de café

- Abonamiento de mantenimiento: es realizada dos veces por campaña, la

primera vez es se realiza cuando el fruto se encuentra en desarrollo y la
segunda vez antes de la cosecha, aquí las plantas son más altas y el
abonamiento se realiza en un radio de 15 cm.
37
Figura 12. Abonamiento de mantenimiento de plantación de café
En los suelos con pendientes el abono es aplicado en media luna en la parte

superior. Una vez abonado este es tapado con rastrojo para evitar volatilización
y lavado del mismo.
d. Labores culturales
Las labores culturales desarrolladas dentro de las plantaciones del café son el
deshierbo y la poda, esta última solamente es realizada por los productores
organizados ya que reciben la capacitación necesaria para su ejecución.
- Deshierbo: este es realizado dos veces al año retirando la hierba que
perjudica el desarrollo normal de las plantaciones.
- Poda: este es un tema que se encuentra débil en los caficultores, ya que

solamente es realizado en pocas ocasiones eliminando las ramas en forma de
raleo para permitir el ingreso de luz. Sin embargo, es recomendable para la
variedad Catimor después de cuatro años de producción cortar la planta a
una altura entre 80 y 90 cm.
38
Figura 13. Poda de plantación de café
e. Control fitosanitario
La presencia de Plagas y enfermedades de acuerdo a la versión que nos dan los
entrevistados es escasa, probablemente existan, pero a la fecha del estudio el
100% de productores expresan no tener problemas por estos agentes y no
realizan ningún tipo de aplicación de agrotóxicos hasta la actualidad, sin
embargo a través de la observación directa se evidencia la presencia de roya, que
es una de las enfermedades que más existen a nivel de Latinoamérica, esta es
una enfermedad foliar causada por el hongo Hemileia vastatrix que genera
defoliación y puede resultar en pérdidas importantes de cosecha, para ello, se
recomienda el uso entomopatógenos para no afectar la calidad del producto final
y sobre todo lograr una producción orgánica.
Figura 14. Planta de café observada con síntomas de roya

39
Otra de las enfermedades que afecta al café en Latinoamérica la antracnosis de
la cereza (CBD) es una enfermedad del café que afecta a los frutos causado por
el hongo Colletotrichum kahawe. Los nematodos también afectan la producción
del café estos son identificados microscópicamente, los nematodos infectan las
raíces de la planta y pueden causar marchitamiento y muerte del hospedero
(World Coffee Research 2018).
f. Cosecha
La cosecha del café consiste en la recolección solamente de los cerezos de café
o los frutos completamente maduros (color rojizo oscuro), descartando aquellos
productos que se encuentran secos o vaneados, se denomina vaneados a aquellos
frutos que han perdido el pergamino o endocarpio y solamente queda la piel
exterior o pericarpio.
Figura 15. Cosecha del café en el área de estudio

g. Postcosecha del café
Café
Café
Despulpado Fermentado Lavado Secado pergamino
cosechado
seco
Café pergamino
verde
Figura 16. Postcosecha del café
40
Después de la recolección del producto, este es acarreado en sacos a las
viviendas de cada uno de los productores donde se realiza las siguientes
actividades:
- Despulpado: este permite la eliminación de la pulpa del fruto del café a través
de una maquina sencilla llamada despulpadora, los cafetaleros que se
encuentran organizados, cada uno cuenta con su despulpadora de tambor, esta
despulpadora fue adquirido gracias al apoyo de la Municipalidad Provincial
Hualgayoc-Bambamarca en el año 2015 a través del área de PROCOMPITE.
Los productores individuales también han adquirido este tipo de despulpadora
con sus propios recursos; sin embargo, no todos lo poseen y están forzados a
prestar servicios de los productores cercanos.
Los cafetaleros mencionaron que es muy importante el tiempo que transcurre

con el café desde la cosecha hasta el despulpado, ya que si este periodo es
mayor a 6 horas el café puede sufrir de calentamiento y por ende la
fermentación de los frutos lo cual generaría la pérdida de calidad del producto.
La pulpa del café es utilizada como abono orgánico para nuevas plantaciones
y para el mantenimiento de las ya existentes
Figura 17. Despulpado del café en la zona de estudio

- Fermentado: permite que el mucilago del café sea descompuesto y sea

eliminado por medio del lavado, la fermentación es realizada en sacos durante
dos días, es importante saber identificar en qué momento el café ya está
41
fermentado, los productores de la zona de estudio lo identifican la fermentación
al tomar algunos granos, si éste se nota áspero o con sonido cascajo ya está
listo para la siguiente actividad que es el lavado.
Figura 18. Café en proceso de fermentación
Cada uno de los productores que realizan esta labor tienen en muy en cuenta
que si el café se lava sin su adecuada fermentación este se mancha y demora
más en el secado, por otro lado, si se sobrefermenta, el café se mancha, pierde
peso, la almendra se vinagra y por lo tanto el café pierde su calidad. La
fermentación del café también se puede realizar en pozas de fermentación ya
sea de cemento o de madera con una profundidad aproximadamente de 1.20 m
y son preferentemente redondeadas o rectangulares (Cuya 2013).
- Lavado: aquí se separa el mucilago descompuesto del café, Cuya (2013)

mencionaron que hay varios procedimientos para el lavado del café entre ellos
se encuentra las pozas, los canales de correteo o clasificación y en lavadoras
mecánicas; sin embargo, estos procedimientos son para grandes cantidades por
lo que los caficultores de la zona de estudio utilizan pozas de cemento el cual
en un inicio no fueron destinadas a esta función, pero han sido adecuadas para
esta actividad.
42
Figura 19. Lavado del café fermentado
Algunos de los productores individuales venden su producto en esta

presentación ya que tiene mayor peso recién lavado; sin embargo, el precio de
compra es la mitad del café pergamino seco por el cual opta la mayoría de
productores.
- Secado: se realiza al natural, en mantas con el tamaño suficiente para el

volumen del café expuestas a la luz solar hasta lograr un secado óptimo en la
cual el café se encuentro listo para ser almacenado. Es muy importante que el
secado se realice inmediatamente después del lavado, los productores
mencionaron que el secado permite reducir la humedad del café a un porcentaje
óptimo de almacenamiento y que posteriormente no genere olores ni sabores,
la humedad que los productores almacenan su café es cuando éste está a un
12% de humedad.
Figura 20. Secado del café en el área de estudio

43
Los productores que pertenecen a la cooperativa almacena su producto hasta el
momento que los dirigentes realicen las coordinaciones de venta y puedan
venderlo de manera conjunta, el almacenamiento lo realiza cada productor en
sus viviendas en sacos de aproximadamente 55 kilogramos, el momento de la
venta se ejecuta en dos puntos al filo de la carretera, el primero se encuentra en
el centro del caserío Tuco Alto y segundo en el centro del caserío Tuco Bajo.
4.3. Análisis del eslabón comercialización

En la investigación, encontramos que la comercialización del café está más dirigida
a los agentes comerciales que en esta realidad está constituida por los acopiadores
mayoristas y las empresas agroexportadoras, tales como, Comercio & Cía. S.A. Y
Pronatur E.I.R.L. siendo ellas las que abastecen al mercado internacional ubicado en
los países de Estados Unidos, Alemania y Bélgica en donde se encuentran los
usuarios industriales.
4.3.1. Canales de comercialización

Según la clasificación de los canales de comercialización que hace Miquel et al.
(2008), el café de los productores individuales sigue un canal largo y este está
constituido por cuatro niveles: productor, acopiador rural, empresa agroexportadora
y empresa industrial internacional; sin embargo, los productores organizados tienen
un canal corto, debido a que la venta es directa a las empresas agroexportadoras. A
continuación, se esquematiza el canal de comercialización que se presenta en la
zona de estudio.
Productores
Productor Organizado Empresa
de café del Empresas
Centro industrial
Agroexportadoras
Poblado El internacional
Acopiador
Tuco Productor individual
rural
Figura 21. Canal de comercialización del café

Fuente: estudio aplicado 2019
44
- Productor: es el primer agente de la comercialización del café y es quien se
encarga de la producción. Generalmente en la zona de estudio tenemos a dos
tipos de productores: los productores individuales quienes venden su producto
a un comerciante mayorista, este cumple la función de acopiador rural e
intermediario con las empresas agroexportadoras y también se encuentra a los
productores organizados quienes venden el café directamente a las empresas
agroexportadoras.
- Acopiador rural: este agente comercial es el enlace entre los productores y las
empresas agroexportadoras, este reúne o acopia el café de todos los productores
individuales, lo almacena, y luego vende a las empresas agroexportadoras, el
envase utilizado para el almacenamiento y traslado del café generalmente son
sacos de 55.20 kg, solamente participa en la comercialización del café de los
productores individuales.
- Empresas agroexportadoras: son quienes compran el café tanto de los

productores organizados como también del acopiador rural, este agente
requiere de grandes cantidades para poder comercializarlo internacionalmente
por lo que tiene proveedores de distintas zonas cafetaleras. Dentro del área de
estudio tenemos dos empresas agroexportadoras quienes comercializan el café
a nivel internacional se trata de la empresa Comercio & Cía. que compra el café
de los productores organizados Y Pronatur EE.I.R.L. que compra el café del
acopiador rural de la zona de estudio.
- Empresas industriales internacionales: Estos agentes comerciales se ubican

en los países de Estados Unidos, Alemania y Bélgica en su gran mayoría
quienes compran el café en la presentación de café pergamino seco o café oro
para posteriormente industrializarlo.
4.3.2. Mercado del café de los productores del Centro Poblado de El Tuco
a. Oferta del café
El café que ofertan los productores cooperativistas en un 100 % es el café
pergamino seco, comercializado a la empresa Comercio & Cia. S.A. mientras
que los productores individuales el 25 % venden su producto en la presentación
45
de café pergamino verde y el 75% de los productores lo venden en la
presentación de café pergamino seco.
- Cantidad de café ofertable del Centro Poblado El Tuco

La oferta de café en el 2018 en la zona de estudio llego a un total de 218.9qq
de café, 133.9qq (todo en café pergamino seco) por parte de los productores
organizados y 85qq por parte de los productores individuales, mencionar que
de los 85qq que producen los productores individuales 16qq son producidos en
café pergamino verde, lo cual después del secado se convierte en 8qq, esto
conlleva a una producción total de café pergamino seco por parte de los
productores individuales de 77qq. Analizando estos datos en la zona de estudio
la producción de café pergamino seco en el año 2018 es de 210.9qq.
Cada uno de los productores organizados oferta en promedio 3.47 quintales en

el año 2018, mientras en el año 2016 y 2017 fue de 1.38 y 2.35 quintales
aproximadamente. Los valores promedio de producción del año 2018 van
desde 3 quintales hasta 4.5 quintales. En el análisis por caserío, los productores
del Tuco Alto en el año 2018 tienen un promedio de producción de 3.55
quintales cada uno y los del caserío Tuco Bajo un promedio de producción de
3.39 quintales.
En los productores individuales la producción en el 2018 es de 3.02 quítales

por productor individual, este valor es menor en 1.40 quintales con respecto al
2017 pero mayor a 0.94 quintales con respecto al 2016, el caserío Nueva
Esperanza tiene el valor más alto de la oferta con 5.75 quintales por productor;
y el valor más bajo es del caserío Tuco Alto con un promedio de 1.5 quintales
por productor, durante este periodo el rendimiento promedio en los productores
de café del Centro Poblado El Tuco es de 5.91 quintales/hectárea que es
equivalente a 328,4 kg/ hectárea, los quintales que ofrecen contienen un peso
de 55 kg pesos establecidos por el productor y comprador.
46
Tabla 8. Cantidad de café ofertado por los productores 2016 – 2018
2016 2017 2018

Caseríos Producción área Producción área Producción área
qq/año (ha) qq/año (ha) qq/año (ha)
Santa Rosa 18 1.4 104 8.1 57.5 4.5
Tuco Alto 31.75 5.0 52.26 8.2 76.45 12
Nueva
2 1.4 4.2 2.9 5 3.5
Esperanza
Tuco Bajo 23.55 5.0 49.51 10.5 79.98 17
Total 75.3 12.8 210.0 29.8 218.9 37
- Precio de venta del café en el Centro Poblado El Tuco durante el 2018

El precio promedio en el que los productores organizados vendieron su café en
el año 2018 fue de S/. 363.33 el quintal, el precio máximo al que llego su
producto fue de S/. 370 y un precio mínimo de S/: 340. Tanto en el caserío
Tuco alto como en el caserío Tuco Bajo, el café de los productores organizados
es vendido a un solo cliente, en este caso la empresa Comercio y Cia S.A. La
diferencia de los precios se debe a que la empresa compró su producto en tres
ocasiones en el año 2018 y varió los precios entre S/. 340 y S/.370.
Por su parte los productores individuales venden su producto a un precio

promedio de S/. 333. Los productores individuales del caserío Nueva
Esperanza venden a un precio entre el rango de S/. 300 - S/. 380, Tuco Bajo
son los que comercializan su producto al precio promedio más alto con un valor
de S/. 350 seguido del caserío Los caseríos que venden más barato su producto
son Tuco Alto entre el rango de S/. 270 - S/. 370 y Santa Rosa con un precio
en el intervalo de S/. 270 - S/. 335, los precios varían de acuerdo a los meses
de ventas.
Tabla 9. Precio de venta del café de los productores
Productores Individuales Productores Organizados

Caseríos
s/./qq s/./qq
Nueva Esperanza 340 -
Tuco Alto 320 363.57
Santa Rosa 322 363.32
Tuco Bajo 350 -
Promedio 333 363.33
47
Cabe recalcar que el café pergamino verde es vendido a la mitad del precio por
kilogramo referente al precio del café pergamino seco, esto quiere decir que el
precio promedio del café pergamino verde es de S/. 166.50, este precio se debe
a que este café al momento de terminar el secado reduce a la mitad de peso;
por otro lado, el precio promedio de venta del café pergamino seco por quintal
de los productores individuales es inferior al precio promedio de los
productores organizados en S/. 30.32.
- Estacionalidad de la cosecha del café en el Centro Poblado El Tuco

En la zona de estudio según versión de los productores tanto individuales como
organizados se han identificado tres temporadas de cosecha del café a lo largo
del año se detalla de la siguiente manera:
• Abril – julio: los productores organizados a través de la cooperativa agraria
Natufrutales, inician sus cosechas en el mes de abril en un 29.63 %, con
11.11 % de productores del caserío Tuco Alto y 18.52 % de productores del
caserío Tuco Bajo; el mes en que la mayoría de productores inician su
cosecha, mientras que en los productores individuales el inicio de cosecha
un 41.67 % de productores lo hace en el mes de abril con 16.67 productores
del caserío Santa Rosa y el 25 % del caserío Tuco Bajo.
• Mayo – agosto: los productores organizados que empiezan su cosecha en

el mes de mayo son el 70.37 %, de los cuales 40.74 % son productores del
caserío Tuco alto y 29.63 % de productores del caserío Tuco Bajo. En los
productores individuales el 58.34 % de productores inicia sus cosechas en
este mismo mes, con 16.67 % de productores en los caseríos Nueva
Esperanza y Tuco alto y un 25 % de productores en el caserío Santa Rosa.
Cuya (2013) realizó un análisis en donde sustenta que el país es muy diverso
en cuanto a la producción de café y a nivel nacional inicia la producción en el
mes de febrero (en las provincias cafetaleras de los departamentos de Cusco,
Huánuco y Junín) y termina en el mes de septiembre con la producción de café
de Oxapampa – Pasco. Agrega también que en Cajamarca en las provincias de
San Ignacio y Jaén la producción inicia en el mes de marzo y concluye en
48
agosto, estos datos nos dan a conocer que el café producido en el Centro
Poblado de El Tuco, que también está dentro del Departamento Cajamarca, se
encuentra cultivado a mayor altura que el café de las provincias San Ignacio y
Jaén. En los cafetaleros de la zona de estudio concuerda con esta información
teniendo una estacionalidad entre los meses de abril y agosto.
- Principal competidor
Los productores de la zona de estudio, consideran a los productores de café del
distrito Choropampa como los principales competidores quienes llevan muchos
años de producción a diferencia de ellos que la mayoría iniciaron su producción
en el año 2016.
El café que los productores del distrito Choropampa de la provincia de Chota,

sacan al mercado su café en la presentación de café pergamino seco al igual
que los productores del Centro Poblado de El Tuco, las cantidades ofertadas de
los competidores son mayores ya que cuentan con mayores áreas de
producción; sin embargo, el precio es menor con respecto a los productores
organizados y es igual con respecto a los productores individuales, esto surge
a que los competidores venden su producto a un acopiador rural mientras que
el productor organizado del área de estudio vende directamente a una empresa
exportadora. Las cosechas de los competidores son igual a la del productor de
este estudio ya que inicia en abril y termina en agosto. En cuanto al mercado
potencial de los competidores, los cafetaleros de la zona de estudio consideran
que ambos cafés se desenvuelven en el mismo mercado y este corresponde al
mercado internacional.
b. Demanda del café

En la zona de estudio, la demanda es generada por las empresas
agroexportadoras; sin embargo, los productores individuales tienen dentro de la
cadena productiva a un intermediario para que el café llegue a estas empresas
agroexportadoras, este intermediario en el área de estudio es un acopiador rural
a quien describiremos sus volúmenes que comercializa y los precios que maneja.
Posteriormente el café llega a las empresas exportadoras en donde analizaremos,
49
las cantidades que estas demandan anualmente, los precios que manejan y los
destinos de venta.
Acopiador rural
- Proveedor del acopiador rural
Los acopiadores rurales se contactan con los productores para la compra del
café y estos mismos son los que van a recogerlo al filo de carretera de los
caseríos Nueva Esperanza, Tuco Bajo, Tuco Alto y Santa Rosa, asimismo,
tienen proveedores de otras zonas de producción específicamente de la zona
cafetalera de los distritos de Choropampa, Paccha y Chalamarca pertenecientes
a la provincia de Chota. Actualmente el acopiador rural acopia el café en las
variedades “typica”, “caturra” y “catimor”. La tarea del acopiador rural es
adquirir el café de los productores, almacenarlo y posteriormente contactarse
con las empresas agroexportadoras para venderlo; en este aspecto, el acopiador
rural adquiere el café en dos presentaciones o tipos: el café pergamino verde y
en mayor cantidad el café pergamino seco. Los acopiadores rurales que
participan en zona de estudio son dos, el sr. Octavio Guevara Vásquez y la sr.
José Fredesvindo Guevara Cadenillas los dos comercializan el café de manera
independiente.
- Volumen y precio de compra de los acopiadores rurales de café

Los dos acopiadores rurales que participan dentro de esta cadena productiva
del café en el centro poblado El Tuco estandarizan los precios tanto del café
pergamino verde como del café pergamino seco tanto en la zona de estudio
como en las zonas cercanas de donde también acopian de la producción de café
la zona de estudio que en el 2018 tuvo una producción de 218.93 quintales de
café, 85 quintales se vendió mediante este agente comercial que finalmente
estos acopiadores nuevamente venden a las empresas exportadoras, el precio
promedio que pagan estos acopiadores a los productores en el 2018 en el café
pergamino verde en promedio es de S/. 150 por quintal tanto en Centro Poblado
el Tuco como en las otras zonas de las que también acopian. Para el café
pergamino seco el precio promedio es de S/. 332.50 el quintal.
50
Tabla 10.Volumen y Precio de compra de los acopiadores rurales
C.P. El Choropampa,
Acopiador Tipo de Tuco Precio Pacccha y Precio
Rural café cantidad (s/.) Chalamarca (s/.)
(qq) cantidad (qq)
Pergamino
Octavio 9 140 89 140
verde
Guevara
Pergamino
Vásquez 34 320 123 320
seco
José Pergamino
7 150 34 150
Fredesvind verde
o Guevara Pergamino
35 345 95 345
Cadenillas seco
total 85 341
La venta del café pergamino verde exonera a los productores la realización de

las actividades del secado y almacenado del café, por lo que esta actividad pasa
a ser responsabilidad del acopiador rural que adquiere el producto. El acopio
del café pergamino seco generalmente se realiza en sacos de 55.20kg, el
acopiador rural siempre busca criterios de calidad exigiendo envases adecuados
y productos inocuos.
- Postcosecha en el acopiador rural

Los acopiadores rurales que compran el café de la zona de estudio, en un 100
% adquieren el café y lo venden sin realizar ningún tipo de selección y/o
clasificación, de manera general los acopiadores rurales dejan esta tarea para
las empresas a las cuales ellos venden el café.
El café es almacenado en sus viviendas hasta el momento que tengan una

cantidad suficiente para poder trasladarlo en la movilidad que dispone, en la
mayoría de los casos los acopiadores rurales indican que la venta lo realizan en
los meces de julio, agosto y septiembre de cada año. No siempre venden de una
sola vez todo su producto, la mayoría de las veces es vendido en dos y hasta en
tres partes diferentes, cada vez la cantidad no es la misma.
- Tipo de café que vende el acopiador rural

EL acopiador rural adquiere dos tipos de café, el café pergamino verde y el café
pergamino seco, al momento de vender, el acopiador, después de haber secado
51
adecuadamente al café pergamino verde, vende a un 100 % café pergamino
seco el cual es el principal tipo de café que sale del área de estudio, en este
sentido, los acopiadores rurales vende un total de 356.5 quintales de café
pergamino seco.
- Cambios realizados en el producto

Los cambios que realiza el acopiador rural hacen referencia al secado que
realizan al café pergamino verde para venderlo como café pergamino seco
juntamente con el resto de café que han adquirido, aparte de este proceso de
secado el acopiador rural no realiza otro proceso que permita agregar valor al
café.
- Precio de venta del café por parte del acopiador rural

El precio promedio que los acopiadores rurales venden el café es de S/. 360 el
quintal de 55.20 kilogramos con un valor máximo de venta de S/. 380 y un
valor mínimo de S/. 340. Según el precio de compra del café pergamino seco
el margen entre el valor de compra y el valor de venta del acopiador rural es de
aproximadamente S/. 27.50 por quintal.
- Cliente principal del acopiador rural

La empresa que compran el café de los acopiadores rurales es la empresa
Pronatur S. A. C. de la ciudad de Chiclayo. En el momento en que el acopiador
rural vende su producto este recibe su pago a través de un depósito bancario.
Por otro lado, el acopiador rural como vendedor es el encargado de trasladar el
café hasta la empresa exportadora, es decir, a la ciudad de Chiclayo y lo hace
a través de un camión, de manera general el acopiador rural cuenta con la
movilidad. Los meses de venta son julio, agosto y septiembre y siempre el
envase predominante son los sacos.
Empresas agroexportadoras
- Proveedores de las empresas exportadoras
Las empresas exportadoras identificadas siempre requieren grandes cantidades
de café, para ello necesitan de proveedores de distintas zonas de producción
del país, estas empresas exportadoras acopian el café tanto de productores
52
organizados como individuales y también de los productores individuales, en
la zona de estudio los caficultores proveen de café a estas empresas ya sea
directamente o a través de un agente comercial que viene a ser un acopiador
rural. Actualmente estas empresas compran el café producido en diferentes
zonas de producción como las de Jaén y las de la región Amazonas.
Las empresas agroexportadoras adquieren el café en grandes cantidades en los

meces de julio, agosto, septiembre y octubre, los productores almacenan su
producto hasta el momento que tengan cantidades regulares de café,
posteriormente es adquirido por las empresas agroexportadoras, estas empresas
compran tres variedades de café: la variedad “typica” que es la variedad más
adquirida, la variedad “caturra” adquirida en cantidades menores y la variedad
“catimor” que es adquirida en cantidades mínimas. El tipo de café demandado
por estas empresas es el café pergamino seco por tener demanda en el mercado
internacional, el café se envasa en sacos de 55.20kg.
- Cantidad de café demandada por las empresas agroexportadoras

El café producido en el área de estudio es adquirido por dos empresas
exportadoras, la empresa Comercio & Cía. S.A. quien adquiere el café
directamente de los productores organizados y Pronatur E.I.R.L. quien lo hace
a través de los agentes comerciales (acopiador rural).
Tabla 11. Cantidad de café demandado por las empresas exportadoras
Otras zonas de
Empresa C.P. El Tuco
producción Total
Exportadora (qq)
(qq)
Comercio & Cía. S. A. 251366 134 251500
Ponatur E.I.R.L 97923 77 98000
total 349289 211 349500
La empresa Comercio & Cía. S.A. demanda anualmente un promedio de

251500 quintales de café, de los cuales el 0.053% es comprado de los
productores del Centro Poblado El Tuco, mientras que la empresa Ponatur
E.I.R.L. demanda anualmente de un promedio de 98000 quintales, también
53
teniendo presencia del café de la zona de estudio en un 0.079%; estas empresas
agroexportadoras demandan anualmente de 17544.9 TM.
En el país las empresas exportadoras del café llegan a un número de 223 de las
cuales la empresa Comercio & Cía. S.A. esta en el puesto seis a nivel de
exportación a con el 4.38 % mientras que la empresa Ponatur E.I.R.L ocupa el
puesto 11 con el 1.71 % (SIICEX 2018).
- Preferencias de las empresas exportadoras

Un 100% de las empresas exportadoras del café de la zona de estudio prefieren
la variedad “típica” por tener mejor sabor y aroma, por este mismo aspecto es
requerido el café peruano de esta variedad a nivel internacional. El tipo de café
preferido en un 100% es el café pergamino seco que viene a ser exportado
mayormente en la misma presentación, en pocas ocasiones y según el
requerimiento de las empresas extranjeras el café es pilado.
- Precio del café demandado

Las empresas agroexportadoras solo adquieren el producto en el tipo de café
pergamino seco en quintales de 55.20 kg aun precio máximo de S/. 380 y un
precio mínimo de S/. 325, en promedio el precio de compra de cada quintal por
parte de estas empresas es de S/.352.50. Ver cuadro 10.
Tabla 12. Precio del café demandado por las empresas exportadoras
Valor máx. Valor min. Promedio

Tipo de café
(S/./qq) (S/./qq) (S/./qq)
Café pergamino seco 380 325 352.50
El precio promedio el cual paga las empresas agroexportadoras es inferior en

S/. 10.70 con respecto al precio promedio de venta de los productores
organizados de la zona de estudio, pero superior en S/. 19.50 con respecto al
precio promedio de venta de los productores individuales; sin embargo, las
empresas exportadoras están dispuestas a pagar valores que rodeen la
54
cotización del café en la bolsa de valores de New York siempre y cuando se
garantice una buena calidad de café con certificación, análisis sensorial y
puesto en los almacenes de las empresas.
- Tratamiento del café

El café pergamino seco es el tipo de café que generalmente adquieren las
empresas exportadoras, este tipo de café en su gran mayoría es sacado al
exterior en la misma presentación, pero antes de ello un 100% de las empresas
exportadoras realizan un emparejamiento de productos a través del zarandeo
luego es puesto en sacos con capacidad de 55.20 kg. Y está listo para ser
exportado. Una pequeña parte del café es exportado por estas empresas en café
pilado, llamado también café oro, en donde las empresas exportadoras son las
encargadas de realizar el pilado del café.
- Diferencia del precio del café tratado

La diferencia entre el precio del café adquirido por las empresas
agroexportadoras y el precio en el que lo comercializan llega a una diferencia
máxima de S/. 70 por quintal con respecto al café pergamino seco, con una
diferencia mínima de S/. 50 y una diferencia promedio de S/60 por quintal, por
otra parte, el café pilado u oro, tiene una diferencia máxima de S/. 90 y una
diferencia mínima de S/. 60, en promedio este tipo de café tiene una diferencia
promedio de S/. 75.
La diferencia del precio parte del punto del zarandeo del café pergamino para
ser comercializado en diferentes tamaños, además, las empresas exportadoras
le dan un valor agregado al producto a través de las certificaciones que estas
poseen. El café pilado genera una diferencia promedio de S/. 15 más que el
café pergamino seco, esta diferencia surge por el tratamiento del café, el
requerimiento de maquinaria y mano de obra.
- Comercialización del café por las empresas exportadoras

Un 100 % de las empresas exportadoras cumple la función de acopiar grandes
cantidades de café para poder comercializarlo al mercado internacional en café
pergamino seco (85 %) y en café oro (15%).
55
Para que el café pueda salir al exterior las empresas cuentan con documentos
de carácter comercial, como certificaciones del producto que facilita su
comercialización internacional garantizando un producto de calidad. Algunas
certificaciones que poseen las empresas exportadoras son: AGRICULTURA
ECOLOGICA, USDA ORGANIC, Y RAINFOREST ALIANCE
CERTIFIED, estas certificaciones son otorgadas por Bio Latina Perú, Control
Unión y Rainforest Aliance respectivamente.
Las empresas exportadoras logran contactarse con empresas de Alemania y

Estados Unidos quienes recepcionan el producto ya sea en pergamino seco u
oro para transformarlo en café molido y listo para ser consumido.
American Coffee Corporation es una de las empresas que llega a adquirir el

café a través de las empresas agroexportadoras, esta empresa se encuentra
ubica en Jersey City, ciudad ubicada en el condado de Hudson en el estado
estadounidense de Nueva Jersey.
El café es comercializado internacionalmente con la partida arancelaria

0901110000 café sin descafeinar, sin tostar. lo cual hace referencia a la
exportación del café pergamino seco y del café oro, Según el Sistema Integrado
de Información de Comercio Exterior (SIICEX) y la Superintendencia
Nacional de Aduanas y de Administración tributaria (SUNAT) los países que
mayormente adquieren el café peruano en el 2018 son Estados unidos con un
27 % y Alemania con un 23%.
- Precio del café de exportación

En el año 2018 el precio de exportación por parte de las empresas exportadoras
que adquieren el café pergamino seco del área de estudio tuvo un valor máximo
de S/. 430 el quintal, un valor mínimo de S/. 395 y un precio promedio de
exportación de S/. 412.50. En cuanto al precio del café oro este es vendido a
un precio máximo de S/. 440, un precio mínimo de S/. 415 y un promedio de
S/. 427.50.
56
La diferencia del precio del café pergamino seco de la compra del productor
cooperativista al precio de venta de la empresa exportadora es de S/. 64.18 por
cada quintal comercializado, la variación del precio del café que producen los
productores individuales aumenta en S/. 27.00 en el precio de venta del
acopiador rural y S/.79.50 al precio de venta de las empresas exportadoras; sin
embargo, el café oro incrementa la diferencia en S/. 15 por cada quintal
comercializado.
- Principales destinos de venta

La principal empresa que exporta el café del área de estudio es la empresa
Comercio & Cía. S. A. quien destina el producto a los países de Alemania,
Estados Unidos y Bélgica, con porcentajes de 30%, 21% y 20%
respectivamente, como podemos analizar, el 71% de las exportaciones de
Comercio & Cía. S. A. son destinados a los tres países mencionados. Pronatur
E.I.R.L por su parte, destina el café a Países Bajos, Alemania y Suecia, estos
tres países acogen el 78 % del total de sus exportaciones de café.
Tabla 13. Principales destinos de las empresas exportadoras
Empresa País de destino Porcentaje destinado

Alemania 30
Comercio & Cia S. A. Estados Unidos 21
Bélgica 20
Países Bajos 47
PRONATUR E.I.R.L
Alemania 18
Suecia 13
Fuente: cuestionarios aplicados en marzo y abril 2019 y SIICEX
El café es enviado a otros países por vía marítima, el puerto de salida de la

mercancía peruana es el puerto de Paita, ubicado en la zona norte del
Departamento Piura, este es el segundo puerto Nacional después del puerto del
Callao.
4.4. Análisis de los resultados económicos.

Para analizar los resultados económicos identificamos los costos de instalación y los
costos de mantenimiento tanto de los productores individuales como de los
cooperativistas. Los costos de instalación son aquellos que se realizan hasta el
57
momento de la primera cosecha, los costos posteriores se cuantifican por cada
campaña que se da una vez al año.
4.4.1. Costos de producción del café (instalación)

Los costos de producción concernientes a la instalación de nuevas plantaciones de
café incurren en diferentes ítems que permiten el manejo y conducción a una
producción de calidad, dentro de esos ítems tenemos a costos de almacigo, vivero,
preparación de terreno, instalación, abonamiento y costos de labores culturales que
los productores realizan.
a. Costos de instalación del productor organizado

Para los productores organizados, el costo de producción total de la instalación
de plantación de una hectárea de café es de S/. 4671.30, en donde el 86.7 %
pertenecen a los costos directos y un 13.3 % pertenecen a los costos indirectos.
La mano de obra es el componente más importante dentro de los costos de

producción del café bambamarquino con un 71.7 % de costo, dentro de la cual
se encuentran los costos de instalación (terreno definitivo) con un 16.6 %, los
costos de preparación del terreno con 12.3 % y los costos de vivero con un 6.3
%, quienes vienen a ser los costos más representativos
Los costos de instalación de plantación por parte de los productores organizados

de café en el distrito Bambamarca vienen a ser muy inferiores a los que se
generan en el departamento Huánuco en donde según el Ministerio de
Agricultura y Riego publicó en el año 2018 un total de costos de instalación de
S/. 10456.13; los costos inferiores tendrían relación con la mano de obra, además
de utilizar menos cantidad en la zona de estudio el costo es inferior (S/. 25.00) a
la de Huánuco (S/. 35.00).
Por otro lado, los costos financieros se ejecutarán siempre y cuando el productor
requiera de este servicio.
58
Tabla 14. Costos de instalación por hectárea de los productores organizados
Unidad de Costo Costo

Actividad Unidades %
Medida Unitario S/. Total S/.
I.- COSTOS DIRECTOS
A. GASTOS DE CULTIVO
1. Mano de Obra:
1.1 Almácigo
- Preparación de camas Jor. 4 25.00 100.00 2.1
- Ramada de protección Jor. 1 25.00 25.00 0.5
- Siembra y manejo Jor. 7 25.00 175.00 3.7
1.2 Vivero
- Preparación del vivero Jor. 5 25.00 125.00 2.7
- Ramada protección vivero Jor. 2 25.00 50.00 1.1
- Trasplante y manejo Jor. 40 25.00 1000.00 21.4
1.3 Preparación de terreno definitivo
- Rozo, tumba y quema Jor. 3 25.00 75.00 1.6
- Alineamiento y hoyos Jor. 20 25.00 500.00 10.7
1.4 Instalación terreno definitivo
- Trasplante Jor. 30 25.00 750.00 16.1
- Recalce Jor. 1 25.00 25.00 0.5
1,5 Abonamiento
- Abonamiento Jor. 6 25.00 150.00 3.2
1,6 Labores Culturales
- Deshierbos (2) Jor. 15 25.00 375.00 8.0
1.7 Control Fitosanitario 0 0
SUB-TOTAL DE MANO DE OBRA Jor. 134 25.00 3350.00 71.7
2. Insumos:
2.1 Semilla Kg. 2 14.00 28.00 0.6
2.2 Fertilizantes (80-60-100)
- Gallinaza Kg. 200 1.10 220.00 4.7
- Molimax Café Kg. 40 2.08 83.20 1.8
SUB-TOTAL DE INSUMOS 331.20 7.1
B. GASTOS GENERALES
1. Imprevistos (10% gastos de cultivo) 368.12 7.9
SUB-TOTAL DE GASTOS GENERALES 368.12 7.9
TOTAL DE COSTOS DIRECTOS 4049.32 86.7
II.- COSTOS INDIRECTOS
A. Costos Financieros (1.28% C.D./mes) 621.98 13.3
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS 621.98 13.3
III.- COSTO TOTAL DE PRODUCCION 4671.30 100.0
* No se considera Leyes Sociales porque en la zona cafetalera analizada no se efectúan dicho pago.
**En costos financieros se considera la tasa de interés de Mibanco (15.39 % anual)
b. Costos de instalación del productor individual

Los productores individuales tienen un costo de instalación de plantación de
S/.4495.93 en donde los costos directos son el 86.7 % y los costos indirectos son
el 13.3 %. Dentro de los costos de la mano de obra en la instalación de plantación
los costos del vivero que representan el 6.7 % con un valor de S/. 300.
59
Tabla 15 Costos de instalación por hectárea del productor individual
Unidad Costo Costo

Actividad de Unidades Unitario Total %
Medida S/. S/.
I.- COSTOS DIRECTOS
1. Mano de Obra:
1.1 Almácigo
- Preparación de camas Jor. 4 25.00 100.00 2.2
- Ramada de protección Jor. 1 25.00 25.00 0.6
- Siembra y manejo Jor. 7 25.00 175.00 3.9
1.2 Vivero
- Preparación del vivero Jor. 5 25.00 125.00 2.8
- Ramada protección vivero Jor. 2 25.00 50.00 1.1
- Trasplante y manejo Jor. 40 25.00 1000.00 22.2
1.3 Preparación de terreno
- Rozo, tumba y quema Jor. 3 25.00 75.00 1.7
- Alineamiento y hoyos Jor. 20 25.00 500.00 11.1
1.4 Instalación (terreno definitivo)
- Trasplante Jor. 30 25.00 750.00 16.7
- Recalce Jor. 1 25.00 25.00 0.6
1,5 Abonamiento
- Abonamiento Jor. 6 25.00 150.00 3.3
1,6 Labores Culturales
- Deshierbos (2) Jor. 15 25.00 375.00 8.3
1.7 Control Fitosanitario 0 0 0
SUB-TOTAL DE MANO DE OBRA 134 3350.00 74.5
2. Insumos:
2.1 Semilla Kg. 2 14.00 28.00 0.6
2.2 Fertilizantes
- Gallinaza Kg. 150 1.10 165.00 3.7
B. GASTOS GENERALES
SUB-TOTAL DE GASTOS GENERALES 354.30 7.9
los costos de vivero y preparación del terreno representan el 26.1% y 12.8%

respectivamente, el valor económico de estos costos es de S/.1175 y S/. 575
respectivamente; los costos de instalación en terreno definitivo y el abonamiento
representan el 17.3 % y 3.3 % respectivamente con valores económicos de S/.775
60
y S/.1508, en la parte final de los costos de mano de obra tenemos las
concernientes a las labores culturales que es el 8.3% con un valor de S/.375.
Los costos indirectos están representados por los costos de financiamiento que
para calcularlo hemos utilizado la tasa de interés anual de Mibanco que es de
15.39 %, cabe mencionar que no todos los productores individuales ejercen el
financiamiento externo de sus parcelas y por ello estos costos solo aplicará en lo
productores que hacen uso de este tipo de financiamiento.
c. Comparación de costos de instalación de productores organizados e

individuales
Los costos de instalación tienen una diferencia de S/. 175.37 a favor de los
productores organizados; sin embargo, en los costos de la mano de obra de la
instalación de plantación es la misma para ambos tipos de productores. La
diferencia más sobresaliente se muestra en los costos de los insumos en donde
los productores organizados tienen S/. 331.20 de costo y los productores
individuales tienen S/. 193.00, este costo es generado para los caficultores
organizados gracias a la utilización de fertilizantes.
Tabla 16. comparación de los costos de instalación de los productores

organizados e individuales
Productor
Productor Individual
Organizado
Actividad Diferencia
Costo Total Costo Total
% %
S/. S/.
I.- COSTOS DIRECTOS
1. Mano de Obra 3350.00 71.7 3350.00 74.5 00
2. Insumos 331.20 7.1 193.00 4.3 138.20
B. GASTOS GENERALES
1. Imprevistos (10% gastos de
cultivo) 368.12 7.9 354.30 7.9 13.82
TOTAL DE COSTOS DIRECTOS 4049.32 86.7 3897.30 86.7 152.02
A. Costos Financieros (1.28%
C.D./mes) 621.98 13.3 598.63 13.3 23.35
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS 621.98 13.3 598.63 13.3 23.35
III.- COSTO TOTAL DE PRODUCCION 4671.30 100.0 4495.93 100.0 175.37
61
4.4.2. Costos de producción del café (mantenimiento)
a. Costos de mantenimiento del productor organizado
Los costos totales de mantenimiento de los productores organizados vienen a ser
de S/. 1387.23 en donde los costos directos son el 86.7 % del total y los costos
indirectos vienen a ser el 13.3%; el costo más representativo del mantenimiento
de plantación es la mano de obra con un 64.9 % dentro de la cual se encuentran
gastos de abonamiento (10.8%), labores culturales (32.4 %) y la cosecha
(21.6%). Los insumos representan el 13.9 % de los costos de mantenimiento de
plantación referidos plenamente a los fertilizantes, en este aspecto los
productores del área de estudio utilizan como fertilizantes la gallinaza y en
menores cantidades molimax café.
Tabla 17. Costos de producción (mantenimiento) por hectárea de los

productores organizados
Unidad Costo
Costo
Actividad de Unidades Unitario %
Total S/.
Medida S/.
I.- COSTOS DIRECTOS
1. Mano de Obra:
1.1 Abonamiento
- Abonamiento Jor. 6 25.00 150.00 10.8
1.4 Labores Culturales
- Deshierbos (2) Jor. 15 25.00 375.00 27.0
- Poda Jor. 3 25.00 75.00 5.4
1.5 Cosecha
- Recolección y acarreo Jor. 5 25.00 125.00 9.0
- Despulpado, fermentado y secado Jor. 5 25.00 125.00 9.0
- Ensacado y carguío Jor. 2 25.00 50.00 3.6
1.6. Control Fitosanitario 0 0
SUB-TOTAL DE MANO DE OBRA Jor. 36 25.00 900.00 64.9
2. Insumos:
2.1 Fertilizantes
- Gallinaza Kg. 100 1.10 110.00 7.9
- Molimax Café Kg. 40 2.08 83.20 6.0
B. GASTOS GENERALES
SUB-TOTAL DE GASTOS
GENERALES 109.32 7.9
62
La mano de obra genera más de la mitad de los costos de mantenimiento de las
plantaciones cafetaleras, en este sentido, los productores del área de estudio
cuentan con mano de obra más barata ya que cada jornal tiene una diferencia de
S/. 10.00 con respecto a al jornal Huanuqueño. Además, los productores
implementan menos costos de mano de obra, ya que los productores tienen pocas
áreas de plantación y la mano de obra utilizada es familiar por lo que en su gran
mayoría no genera costos.
El Ministerio de Agricultura y Riego publico datos de costos de mantenimiento

de las parcelas de Huánuco en el 2018, los costos de mantenimiento de esta zona
de producción de café vienen a ser de S/. 5737.99 por una hectárea, estos costos
son mucho más elevados que los costos de los productores organizados de la
zona de estudio generando una diferencia de S/. 4350.76.
b. Costos de mantenimiento del productor individual

El costo total del mantenimiento de una plantación de café por parte de los
productores individuales es de S/.1186.45. Dentro de los costos de
mantenimiento de los productores individuales los costos directos representan
un 86.7 % mientras que los costos indirectos representan solamente el 13.3 %.
Los costos de mano de obra representan un 69.5 % del total de los costos de
mantenimiento en donde los costos de abonamiento son el 12.6 % con un valor
de S/.150. Los costos de las labores culturales en donde los productores
individuales realizan solamente los deshierbes y representan un 31.6 % del total
de los costos con un valor de S/. 375. Dentro de los costos de mano de obra
también encontramos a las labores de cosecha que representan un 25.2 % con un
valor económico de S/. 300. En cuanto los fertilizantes los productores
individuales tienen un costo de S/.110 que representa el 9.3 % de los costos
totales de mantenimiento de la plantación de café.
63
Tabla 18. Costos de producción del café (mantenimiento) por hectárea
del productor individual
Unidad Costo
Costo
Actividad de Unidades Unitario %
Total S/.
Medida S/.
I.- COSTOS DIRECTOS
1. Mano de Obra:
1.1 Abonamiento
- Abonamiento Jor. 6 25.00 150.00 12.6
1.4 Labores Culturales
- Deshierbos (2) Jor. 15 25.00 375.00 31.6
1.5 Cosecha
- Recolección y acarreo Jor. 5 25.00 125.00 10.5
- Despulpado, fermentado y secado Jor. 5 25.00 125.00 10.5
- Ensacado y carguío Jor. 2 25.00 50.00 4.2
1.6. Control Fitosanitario 0 0
SUB-TOTAL DE MANO DE OBRA 33 825.00 69.5
2. Insumos:
2.1 Fertilizantes
- Gallinaza Kg. 100 1.10 110.00 9.3
B. GASTOS GENERALES
SUB-TOTAL DE GASTOS
GENERALES 93.5 7.9
c. Comparación de costos de mantenimiento de los productores organizados

e individuales
Dentro de los costos de mantenimiento la diferencia entre productores
organizados y productores individuales es de S/. 200.75, los costos más elevados
son lo de mano de obra, aquí los productores organizados superan a los
productores iniciales en un costo de S/. 75.00 esto surge a partir de las labores
culturales que estos realizan; los costos de los insumos son muy inferiores a los
64
de mano de obra y aquí los productores individuales tienen un costo de S/. 83.20
por debajo del costo de los productores organizados.
Tabla 19. Comparación de costos de mantenimiento de los productores

organizados e individuales
Productor Productor
Organizado Individual
Actividad Diferencia
Costo Total Costo Total
% %
S/. S/.
I.- COSTOS DIRECTOS
1. Mano de Obra: 900.00 64.9 825.00 69.5 75.00
2. Insumos: 193.20 13.9 110.00 9.3 83.20
B. GASTOS GENERALES
1. Imprevistos (10% gastos de
cultivo) 109.32 7.9 93.5 7.9 15.82
TOTAL DE COSTOS DIRECTOS 1202.52 86.7 1028.50 86.7 174.02
A. Costos Financieros (1.28%
C.D./mes) 184.71 13.3 157.98 13.3 26.73
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS 184.71 13.3 157.98 13.3 26.73
III.- COSTO TOTAL DE
PRODUCCION 1387.23 100.0 1186.48 100.0 200.75
4.4.3. Análisis económico de la producción del café

La producción estimada por una hectárea de plantación de café, según la
investigación desarrollada en esta zona cafetalera, es de 326 kg para los
productores organizados y 273 kg para los productores individuales, el precio
promedio alcanzó S/. 6.61 el kilogramo en los caficultores cooperativistas y
S/.6.05 en los caficultores individuales y da un valor bruto de producción de
S/.2154.86 y S/.1651.65 por hectárea para los productores organizados e
individuales respectivamente.
La utilidad neta estimada es de S/. 712.25 por hectárea para los productores
cooperativistas y S/. 428.43 para los productores individuales, en la merma del
café los productores organizados tienen una diferencia superior de S/. 8.64 con
respecto al productor individual esto surge a que los productores organizados
manejan mayores cantidades de producción.
65
Mencionar que el rendimiento estimado por hectárea es muy inferior a la de otras
zonas de producción, el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI) en el
2017 publicó en su base de datos que el rendimiento promedio en el
departamento Cajamarca es de 1046 kg por hectárea y a nivel nacional un
promedio de 795 kg, los productores de la zona de estudio probablemente
generen un bajo rendimiento porque recientemente vienen cultivando café y cada
día requieren de capacitaciones para ir mejorando sus plantaciones.
Tabla 20. Análisis económico de la producción del café
Productor Productor
1. Valorización de la cosecha Diferencia
Organizado Individual
A. Rendimiento Probable (kg/ha.) 326.00 273.00 53.00
B. Precio Promedio de Venta (S/./kg) 6.61 6.05 0.56
C. Valor Bruto de la Producción (S/.) 2154.86 1651.65 503.21
2. Distribución de la producción
A. Pérdidas y Mermas (S/.) 55.38 46.74 8.64
B. Producción Vendida (S/.) 2099.48 1604.91 494.57
C. Utilidad Neta Estimada (S/.) 712.25 418.43 293.82
3. Análisis Económico
Valor Bruto de la Producción (S/.) 2154.86 1651.65 503.21
Costo total de la Producción (S/.) 1387.23 1186.48 200.75
Utilidad Bruta de la Producción (S/.) 767.63 465.17 302.46
Precio Promedio Venta Unitario (S/.) 6.61 6.05 0.56
Costo de Producción Unitario (S/.) 4.26 4.35 -0.09
Margen de Utilidad Unitario (S/.) 2.35 1.70 0.65
Utilidad Neta Estimada (S/.) 712.25 418.43 293.82
Índice de rentabilidad (%) 51 35 16.08
El valor de rentabilidad en el área de estudio es muy alto para el valor de otras

zonas de producción que rodean una rentabilidad del 15 %; sin embargo, el valor
de la utilidad por los productores organizados en el área de estudio es mayor en
S/. 22.25 y de los productores individuales es inferior en S/. 271.57, según el
Ministerio de Agricultura y Riego, en Huánuco, lo productores tiene una utilidad
neta estimada de S/. 690 por hectárea.
66
Dentro del análisis económico presentamos a continuación el flujo de caja de
los productores organizados a partir de los costos anuales que genera la
plantación de café:
Tabla 21. Flujo de caja económico de los productores organizados
Descripción/Año 0 2019 2020 2021 2022

Inversión S/2,042.20
INGRESOS S/2,154.86 S/2,154.86 S/2,154.86 S/3,821.06
N° kg producidos S/326.00 S/326.00 S/326.00 S/326.00
Precio por kg S/6.61 S/6.61 S/6.61 S/6.61
Valor residual S/545.00
Capital de trabajo S/1,121.20
COSTOS S/1,481.23 S/1,481.23 S/1,481.23 S/1,481.23
Producción S/1,387.23 S/1,387.23 S/1,387.23 S/1,387.23
Depreciación S/94.00 S/94.00 S/94.00 S/94.00
UTILIDAD BRUTA S/673.63 S/673.63 S/673.63 S/2,339.83
UTILIDAD NETA S/673.63 S/673.63 S/673.63 S/2,339.83
Flujo de Caja económico -S/2,042.20 S/673.63 S/673.63 S/673.63 S/2,339.83
Tasa de actualización 14%
VA S/. 2,949
VNA S/. 907
TIR 30%
B/C 0.44
Los productores organizados a través de la cooperativa agraria Natufrutales

tienen una inversión inicial de S/. 2042.20 para una hectárea de cultivo de café
(Anexo 7), con los costos de producción presentados en la tabla 17 logran una
utilidad neta de S/. 673.63 anualmente durante cuatro años.
Mediante la evaluación económica utilizando el VNA podemos determinar que

cada productor por cada hectárea de cultivo recupera toda su inversión más una
rentabilidad de S/. 907, con una TIR del 30% y con una relación B/C de 0.44;
es decir, que por cada sol que invierte el productor de la zona de estudio obtiene
S/. 0.44 de rentabilidad, trabajando con una tasa de actualización del 14%.
67
Tabla 22. Flujo de caja financiero de los productores organizados
Flujo de efectivo o caja económico -S/2,042.20 S/673.63 S/673.63 S/673.63 S/2,339.83

Préstamo S/1,021.10
Pago de cuotas o amortización S/203.33 S/234.63 S/270.74 S/312.40
Intereses S/157.15 S/125.85 S/89.75 S/48.08
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -S/1,021.10 S/313.15 S/313.15 S/313.15 S/1,979.35
VA S/. 1,899
VNA S/. 878
TIR 40%
B/C S/. 1.86
Para el análisis del flujo de caja financiero en los productores organizados de

café, se trabajó con un 50 % de la inversión como préstamo de los proveedores
financieros a una tasa efectiva anual de 15.39 % (Anexo 8), en este contexto el
productor tiene un VNA de S/. 878 a una TIR del 40% y una relación B/C de
S/. 1.86. generando menor utilidad que el flujo de caja económico
Tabla 23. Flujo de caja económico de los productores individuales
Descripción /Año 0 2019 2020 2021 2022

Inversión S/1,718.00
INGRESOS S/1,651.65 S/1,651.65 S/1,651.65 S/3,077.98
N° kg producidos S/273.00 S/273.00 S/273.00 S/273.00
Precio por kg S/6.05 S/6.05 S/6.05 S/6.05
valor residual S/463.33
capital de trabajo S/963.00
COSTOS S/1,259.40 S/1,259.40 S/1,259.40 S/1,259.40
Producción S/1,186.48 S/1,186.48 S/1,186.48 S/1,186.48
Depreciación S/72.92 S/72.92 S/72.92 S/72.92
UTILIDAD BRUTA S/392.25 S/392.25 S/392.25 S/1,818.59
UTILIDAD NETA S/392.25 S/392.25 S/392.25 S/1,818.59
Flujo de Caja económico -S/1,718.00 S/392.25 S/392.25 S/392.25 S/1,818.59
VA S/. 1,987
VNA S/. 269
TIR 20%
B/C 0.16
Los productores individuales en el Centro Poblado del Tuco tienen una

inversión inicial de S/. 1 718.00 para una hectárea de cultivo de café (Anexo 9),
con los costos de producción presentados en la tabla 17 logran una utilidad neta
de S/. 392.25 anualmente durante cuatro años. Mediante la evaluación
68
económica utilizando el VNA podemos determinar que cada productor por cada
hectárea de cultivo recupera toda su inversión más una rentabilidad de
S/.269.00, con una TIR del 20% y con una relación B/C de 0.16; es decir, que
por cada sol que invierte el productor de la zona de estudio obtiene S/. 0.16 de
rentabilidad, trabajando con una tasa de actualización del 14%. Considerando
que los costos son constantes y no crecen durante el periodo de evaluación del
flujo de caja.
Tabla 24. Flujo de caja financiero de los productores individuales
Flujo de efectivo o caja económico -S/1,718.00 S/392.25 S/392.25 S/392.25 S/1,818.59

Préstamo S/859.00
Pago de cuotas o amortización S/171.05 S/197.38 S/227.76 S/262.81
Intereses S/132.20 S/105.87 S/75.50 S/40.45
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -S/859.00 S/89.00 S/89.00 S/89.00 S/1,515.33
VA S/. 1,104
VNA S/. 245
TIR 22%
B/C S/. 1.29
Para el análisis del flujo de caja financiero en los productores individuales de

café, se trabajó con un 50 % de la inversión como préstamo de los proveedores
financieros a una tasa efectiva anual de 15.39 % (Anexo 10), en este contexto
el productor tiene un VNA de S/. 245 una tasa interna de retorno (TIR) del 22%
y una relación B/C de S/. 1.29. generando menor utilidad que el flujo de caja
económico, considerando que la mayoría de los productores individuales no
trabajan con prestamos financieros.
69
CAPÍTULO V
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1.Conclusiones
Dentro de esta investigación se concluye que:
- La cadena productiva de café en el Centro Poblado El Tuco tiene una estructura
definida por cuatro eslabones identificados de la siguiente manera: proveedores
(semilla, maquinaria y equipos, asistencia técnica, fertilizantes, financieros),
productores de café (organizados e individuales), acopiador rural y finalmente
las empresas exportadoras.
- Los proveedores de los productores de café del Centro Poblado El Tuco en

cuanto a semillas y asistencia técnica es la Agencia Agraria del distrito
Bambamarca, los que proveen los fertilizantes son las tiendas agrícolas del
distrito Bambamarca y las empresas agroexportadoras vendiendo el tipo de
fertilizante Molimax café, finalmente los proveedores financieros son Mibanco
y Caja Piura los cuales financian a un 12.9% de productores que son los que
requieren este tipo de financiamiento, los demás productores trabajan con sus
propios recursos.
- Dentro del eslabón producción se identificó a 65 productores (27 individuales y

38 asociados en la cooperativa agraria Natufrutales) con un área promedio de
producción de 0.57 ha por productor, sumando una totalidad de 37 ha, esto
genera una producción de 3.24qq de café pergamino seco por productor,
teniendo 210.9qq de café pergamino seco en total, que son vendidos tanto al
acopiador rural como a las empresas agroexportadoras, la siembra de café se
realizó hasta el 2016, por lo que en la actualidad todas las plantas de café se
encuentran en producción, la temporada de cosecha es entre los meses de abril-
agosto.
- El acopiador rural tiene su participación dentro de la cadena productiva del café

solamente con los productores individuales, estos productores venden la
70
totalidad de su café a este agente comercial, en el 2018 el acopiador rural compro
85qq de café de los cuales 16 es café pergamino verde y 69 es café pergamino
seco, el café pergamino verde es secado por este agente y obtiene como resultado
un total de 77qq de café pergamino seco que lo adquiere a un precio por quintal
de S/. 333.
- Las empresas exportadoras que compran el café del centro poblado el tuco son
Pronatur EIRL y Comercio & Cía. SAC, en el 2018 compraron un total de
210.9qq de café pergamino seco de los cuales 77qq compró Pronatur EIRL y son
vendidos por los acopiadores rurales a un precio promedio de S/. 360 cada
quintal y 134qq compró Comercio & Cia, a un precio promedio S/. 363.33.
- Dentro de los resultados económicos en la zona de estudio se tiene que el costo

de instalación del cultivo del café por hectárea es de S/4495.93 y el costo de
mantenimiento por hectárea es de S/ 1387.233 por campaña para los productores
organizados mientras que para los productores individuales el costo de
instalación de plantación es de S/. 4671.30 y el de mantenimiento de S/. 1186.48.
La rentabilidad es de S/. 712.25 en los productores organizados y de S/. 418.43
en los productores individuales
5.2.Recomendaciones
- Se recomienda que la producción en la zona de estudio se desarrolle de una
manera asociada de todos los productores de café, para tener mayor acceso a la
asistencia técnica y lograr mejores beneficios económicos en la comercialización
del café.
- Dentro de la comercialización se recomienda que los productores de la zona de

estudio vendan en su totalidad en forma de café pergamino seco, porque se
obtiene mejores precios con relación a la venta del café pergamino verde.
71
CAPÍTULO VI
6. BIBLIOGRAFÍA CITADA
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v2_feb_2018.pdf
78
Anexo 1. Cuestionario aplicado a los productores

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN
AGRONEGOCIOS
Número de cuestionario: Fecha:...…/……/……
ANÁLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ
(Coffea arábica.) EN EL DISTRITO DE BAMBAMARCA,
2018
I. DATOS GENERALES
Nombre y Apellidos: ………………………………………………………..
1. Indicar el Lugar de producción:
1) Tuco Alto ( )
2) Tuco Bajo ( )
3) Santa Rosa ( )
4) Nueva Esperanza ( )
2. Género:
1) Masculino ( ) 2) Femenino ( )
3. ¿Ud. Cuántos años tiene?..........................
4. ¿Cuál es el nivel de estudios del propietario del negocio?
1) Sin Estudios ( )
2) Primaria incompleta ( )
3) Primaria completa ( )
4) Secundaria incompleta ( )
5) Secundaria completa ( )
6) Nivel superior ( )
II. CONCERNIENTES A LOS ESLABONES (PRODUCTORES)

5. ¿Pertenece a alguna asociación o cooperativa? ¿Cual?
1) si ( ) 2) no ( ) pase a la pregunta 9
6. ¿Qué función cumple dentro de la cooperativa?

1) Asociado ( )
2) Directivo ( ) Indique el cargo
……………………………………………………………….
7. ¿Cuáles son los beneficios que percibe en la cooperativa?
1) Conocimientos para aprendizaje ( )
2) Maquinaria y equipos ( )
3) Económico ( )
4) Otros ( ) indique
………………………………………………………………
79
8. ¿Cómo considera a la organización actualmente?
1) Se está fortaleciendo ( )
2) Existe más fracasos que éxitos ( )
3) Se mantiene en un estado óptimo ( )
4) Otro ( ) Indique
………………………………………………………
9. ¿Le gustaría pertenecer a una organización?
1) Si ( )
2) No ( ) ¿por qué?
…………………………………………………………
10. ¿Cuál es el área de café que usted cultiva?
Parcela Área (Has.)
1
2
3
4
Total
11. ¿Cuántas plantas tiene en el área que cultiva?
…………………………………………….
12. ¿Cuál es el sistema de cultivo que utiliza?
1) Bajo sombra
2) A pleno sol
13. ¿Qué variedades cultiva?

Variedad Cultivo
Típica Si ( ) No ( )
Caturra Si ( ) No ( )
Catimor Si ( ) No ( )
Otra Si ( ) No ( )
14. Para la siembra utiliza:

1) Plantas producidas individualmente ( )
2) Plantas producidas en almacigo por la organización ( )
3) Compra plantines ( )
4) Otro ( ) Indique
……………………………………………………………..
15. Actualmente el tipo de semilla es:
1) Certificada ( )
2) Básica ( )
3) Comercial ( )
80
16. ¿Quién le provee la semilla?
1) Proveedor particular ( )
2) Tienda agrícola ( )
3) Ministerio de agricultura ( )
4) Empresa identificada ( ) Indique.
5) Otro ( ) Indique.
…………………………………………………………….
17. ¿Cómo califica la calidad de semilla que le ofrece?
1) Buena ( )
2) Regular ( )
3) Mala ( )
18. La fuente de financiamiento para su cultivo es:

1) Autofinanciamiento ( )
2) Bancos ( )
3) Cajas ( )
4) Otro ( ) Indique
………………………………………………………….
19. ¿Recibe asistencia técnica?
1) si ( ) ¿de quién? 2) no ( ) pase a la pregunta 22
……………………………………………………..
20. ¿Cuál es la frecuencia que recibe la asistencia técnica?
1) Quincenalmente ( )
2) Una vez al mes ( )
3) Cuatro veces al año o trimestralmente ( )
4) Una vez al año ( )
21. ¿Cómo califica la calidad de la asistencia técnica que recibe?

1) Buena ( )
2) Regular ( )
3) Mala ( )
22. ¿Qué fertilizantes y pesticidas utiliza en su cultivo? (marque con una x)
Fertilizantes Pesticidas
Urea 1. si ( ) 2. No ( ) Benfuracarb 1. si ( ) 2. No ( )
Fosfato di 1. si ( ) 2. No ( ) Preparados 1. si ( ) 2. No ( )
amoniaco artesanales
Cloruro de 1. si ( ) 2. No ( ) Lissapol NX 1. si ( ) 2. No ( )
potasio
Gallinaza 1. si ( ) 2. No ( )
Guano de Isla 1. si ( ) 2. No ( )
Molimax café
Abonos
orgánicos
81
23. ¿Quién le provee pesticidas y fertilizantes?
1) Proveedor particular ( )
2) Tienda agrícola ( )
3) Ministerio de agricultura ( )
4) Empresa identificada ( ) Indique
5) Otro ( ) Indique
……………………………………………….
24. ¿Su cultivo sufre ataque de enfermedades?
si ( ) 2) no ( )
25. ¿En qué año sembró su café?
………………………….
26. ¿En qué año inició a producir?
…………………………………
27. ¿Cuál es el tipo de envase que utiliza para la cosecha del café?
1) Depósitos de plástico (valdes, tinas, etc.) ( )
2) Canasta ( )
3) Sacos ( )
4) Otro ( ) Indique
……………………………………………………
28. ¿realiza algún tipo de clasificación del café en la cosecha?
1) Si ( ) ¿Cuál? 2) No ( )
……………………………………………………
29. Cosechado el café, este es llevado a:
1) Al borde de la chacra ( )
2) Casa del productor ( )
3) Ambiente de cooperativa ( )
4) Otro ( ) Indique
…………………………………………………
30. ¿Cuál es el envase en el que se almacena el café después de la cosecha?
1) En el piso ( )
2) Manta ( )
3) Sacos ( )
4) Depósito de cemento ( )
5) Depósito de madera ( )
6) Otro ( ) Indique
31. ¿Realiza el despulpado del café?

1) Si ( ) 2) No ( ) pase a la pregunta 41
32. ¿Qué tiempo transcurre desde el momento de la cosecha al momento del

despulpado?
…………………………………………………………
82
33. El despulpado de café lo realiza a treves de:
1) Despulpadora de disco ( )
2) Despulpadora de tambor ( )
3) Despulpadora vertical ( )
4) Despulpadora de pantalla ( )
5) Despulpadora raoeng ( )
6) Otro ( ) Indique
………………………………………………..
34. ¿Cuál es el uso que le da a la pulpa del café?
1) Abono orgánico ( )
2) Alimentación animal (ensilaje) ( )
3) Otro ( ) Indique
…………………………………………………….
35. ¿Realiza la fermentación de su café?
36. La fermentación del café se realiza en:
1) Sacos ( )
2) Pozas de cemento ( )
3) Cajones de madera ( )
4) Otro ( ) Indique
…………………………………………….
37. ¿Cuál es el tiempo de fermentación del café?
…………………………………………………
38. ¿realiza el lavado de su café?
39. El lavado lo realiza en:
1) Pozas ( )
2) Canales de correteo o clasificación ( )
3) Lavadoras mecánicas ( )
4) Otro ( ) Indique
…………………………………………………….
40. Consecuentemente se realiza el secado, este lo realiza:
1) Natural ( )
2) Artificial ( )
41. ¿Almacena su producto?

42. ¿Cuál es el lugar principal de almacenamiento del café?

1) Un lugar en la vivienda ( )
2) Almacén de la cooperativa o asociación ( )
3) Almacén propio ( )
4) Otro ( ) Indique
………………………………………………………………..
83
43. ¿Cuál es el tipo de envase que utiliza para su producto durante el
almacenamiento?
1) Sacos ( )
2) Depósito de madera ( )
3) Depósitos de plástico (valdes, tinas , etc,) ( )
4) Otros ( ) Indique
…………………………………………………………………….
44. ¿En qué lugar vende su producto?
1) Filo de carretera ( )
2) Lugar definido por la cooperativa o asociación ( )
3) Ciudad mas cercana ( )
4) Otro ( ) Indique
…………………………………………
45. ¿Cuál es el transporte que utiliza para llevar su producto al lugar de
venta?
1) Acémila ( )
2) Camión ( )
3) Camioneta ( )
4) Auto ( )
5) Otro ( ) Indique
……………………………………………………………….
46. ¿A quién vende su producto?
1) Consumidor Final ( )
2) Industrializador ( )
3) Acopiador individual ( )
4) Comerciante mayorista ( )
5) Comerciante minorista ( )
6) Tienda local ( )
7) Empresa ( )
47. ¿Cuál es el tipo de pago por el producto?

1) Pago directo (al contado) ( )
2) Pago indirecto (Crédito) ( )
III. CONCERNIENTES AL MERCADO (OFERTA)

48. ¿En qué mes inicia su cosecha?
………………………………..
49. ¿En qué mes termina su cosecha?
……………………………………
50. ¿Cuál es el precio de venta de su producto? (indicar kilogramos,
quintales o arrobas)
………………………………………………….
84
51. Indique cuantos quintales, quilogramos o arrobas vendió en:
AÑO 2016 2017 2018
CANTIDAD
52. ¿Qué porcentaje de la cosecha considera que elimina como producto no

apto para la venta?
………………………………………………………..
53. ¿Cuál es el tipo de café que usted comercializa mayormente?
1) Café cereza ( )
2) Café pergamino seco ( )
3) Café oro o almendra ( )
4) Café tostado ( )
5) Café molido ( )
54. ¿Qué zonas de producción determina como sus principales

competidores?
1) La Paccha ( )
2) Chadín ( )
3) Choropampa ( )
4) Otro ( ) Indique
…………………………………………………….
55. ¿Cuál es el tipo de café que comercializan sus competidores?
1) Café cereza ( )
2) Café pergamino seco ( )
3) Café oro o almendra ( )
4) Café tostado ( )
5) Café molido ( )
56. La cantidad de producción de sus competidores es

1) Menor ( ) ¿En qué porcentaje?
2) Igual ( )
3) Mayor ( ) ¿En qué porcentaje?
………………………………………………………
57. ¿Cuál es el precio de venta del producto de sus competidores?
1) Menor ( ) ¿En qué porcentaje?
2) Igual ( )
3) Mayor ( ) ¿En qué porcentaje?
58. ¿En qué meses sacan al mercado su café sus competidores?
Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ag. Sep. Oc. Nov. Dic.
59. ¿La competencia utiliza los mismos compradores que usted comercializa?
1) Si 2) No ( ) Indique
…………………………………………………………..
85
60. ¿La competencia utiliza los mismos mercados que usted comercializa?
1) Si 2) No ( ) Indique
……………………………………………………………
IV. CONCERNIENTES A LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN
61. Llene la siguiente tabla concerniente a sus costos de instalación de

cultivo
unidad de N° de costo
Actividad medida Unidad unitario costo total
1 mano de obra
1.1.Almacigo
Preparación de camas Jor.
Ramada de protección Jor.
Siembra y manejo Jor.
1.2.Vivero
Preparación del vivero Jor.
Ramada protección de
vivero Jor.
Trasplante y manejo Jor.
1.3.Preparación de terreno
Rozo, tumbo y quema Jor.
Alineamiento y hoyos Jor.
1.4. Instalación (terreno
definitivo) Jor.
Trasplante Jor.
Recalce Jor.
1.5.Abonamiento Jor.
1.6. Labores culturales
Deshierbos ( ) Jor.
1.7.Control fitosanitario
Aplicación de pesticidas Jor.
2 Insumos
2.1. semilla Kg.
2.2. fertilizantes
Kg.
Kg.
Kg.
2.3. Pesticidas
Kg.
Kg.
3 otros gastos
total
86
62. Llene la siguiente tabla concerniente a los costos de mantenimiento de la
plantación
unidad de costo
Actividad medida unitario costo total
1 mano de obra
1.1.Abonamiento Jor.
1.2.Labores Culturales
Deshierbes ( ) Jor.
Poda Jor.
1.3.Control Fitosanitario
Aplicación de Pesticidas Jor.
1.4.Cosecha
Recolección y acarreo Jor.
Despulpado, fermentado y
secado Jor.
Ensacado y Carguío Jor.
2 Insumos
2.1. Fertilizantes
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
2.2. Pesticidas
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
3 otros gastos
total
87
Anexo 2. Cuestionario aplicado a los agentes comerciales

AGRONEGOCIOS

2018
I. DATOS GENERALES
1. Género:
3. ¿Cuál es su nivel de estudios?

1) Sin Estudios ( )
2) Primaria incompleta ( )
3) Primaria completa ( )
4) Secundaria incompleta ( )
5) Secundaria completa ( )
6) Nivel superior ( )
II. CONCERNIENTES A LOS ESLABONES (AGENTE COMERCIAL)

4. ¿Cuál es la zona de producción de sus proveedores de café?
1. Tuco alto si ( ) no ( )
2. Tuco Bajo si ( ) no ( )
3. Santa rosa si ( ) no ( )
4. Otro si ( ) Indique no ( )
…………………………………………..
5. Usted adquiere el producto:
1) Directamente del productor ( )
2) De un acopiador ( )
3) De un mayorista ( )
4) De un minorista ( )
5) De un detallista ( )
6) Otro ( ) Indique
…………………………………………………….
88
6. ¿Qué variedad de café es la que mayormente compra?
1) Típica ( )
2) Caturra ( )
3) Catimor ( )
4) Otra ( ) Indique
………………………………………………………
7. ¿Cuáles son los tipos de café que adquiere?
1) Café cereza si ( ) no ( )
2) Café pergamino seco si ( ) no ( )
3) Café oro o almendra si ( ) no ( )
4) Café tostado si ( ) no ( )
5) Café molido si ( ) no ( )
8. El producto adquirido lo almacena en ambientes:
1) A granel ( )
2) Depósitos abiertos ( )
3) Sacos ( )
4) otros ( ) Indique
……………………………………
9. ¿Cuál es el volumen de compra por año? (quintales, kilogramos o
arrobas)
Tipo de café 2016 2017 2018
Café cereza
Café pergamino seco
Café oro o almendra
Café tostado
Café molido
Total
10. ¿Cuál es el precio que paga por el tipo de producto que adquiere?
(Indique quintales, kilogramos o arrobas)
Tipo de café Precio
Café cereza

Café tostado
Café molido
11. ¿Realiza algún proceso de selección?

1) Si ( ) Indique 2)no ( )
……………………………………………
89
12. ¿Con cuántos proveedores cuenta actualmente?
…………………………………………………………………………..
13. ¿Cuál es el sistema de pago al momento de la compra?
1) Al contado ( )
2) Crédito ( )
14. ¿Cuál es el tipo de café que Ud. comercializa?

15. ¿el producto que vende, tiene algún cambio realizado en relación al
producto comprado?
1) Si ( ) ¿Cuál? 2) No ( )
16. ¿Cuál es el precio del producto que vende? (indique quintales,

kilogramos o arrobas)

Café cereza
Café tostado
Café molido
17. ¿A quién vende mayormente su producto?

2) Industrializador ( )
3) Acopiador individual ( )
4) Comerciante mayorista ( )
5) Comerciante minorista ( )
6) Tienda local ( )
7) Empresa ( )
18. Al momento que vende su café, el sistema de pago es:

1) Al contado ( )
2) Al crédito ( )
19. ¿Quién es el encargado del traslado del producto hasta su cliente

inmediato?
1) El cliente ( )
2) Yo como vendedor ( )
90
20. El transporte que utiliza para el traslado del producto es :
1) Camión ( )
2) Camioneta ( )
3) Auto ( )
4) Otro ( ) Indique
21. ¿Cuáles son los meses de venta de su producto?

22. ¿Cuál es el envase en el cual vende su producto al agente comercial

inmediato?
……………………………………………………………………………
23. ¿Cree usted que es importante tener una cadena de agentes comerciales?
1) De acuerdo ( )
2) Ni de acuerdo ni en desacuerdo ( )
3) En desacuerdo ( )
24. ¿Qué recomendaciones tiene para mejorar la comercialización del café?
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
91
Anexo 3. Cuestionario aplicado a las empresas exportadoras

AGRONEGOCIOS

2018
I. DATOS GENERALES
1. Género:

3. Representante de la empresa:
………………………………………………………………
4. ¿Cuál es su nivel de estudios?
1) Sin Estudios
2) Primaria incompleta
3) Primaria completa
4) Secundaria incompleta
5) Secundaria completa
6) Nivel superior
II. CONCERNIENTES A LOS ESLABONES y MERCADO

(CONSUMIDORES Y/O DEMANDANDANTES)
5. Indique el lugar de procedencia de sus proveedores:
1) Nueva Esperanza si ( ) no ( )
2) Tuco Alto si ( ) no ( )
3) Tuco Bajo si ( ) no ( )
4) Santa Rosa si ( ) no ( )
5) Otros si ( ) indique no ( )
…………………………………………..
6. Indique cual es el tipo de proveedor del que compra mayormente café:
1) Productor independiente ( )
2) Organización ( )
3) Agente comercial ( )
7. Indique los meses en los cuales compra su café:
92
8. ¿Qué cantidad de café compra aproximadamente por año? (indique

quintales, kilogramos o arrobas)
……………………………………………………………………
9. ¿Cuáles son las variedades de café que compra?
1) Típica si ( ) no ( )
2) Caturra si ( ) no ( )
3) Catimor si ( ) no ( )
4) Otra si ( ) Indique no ( )
………………………………………………………
10. ¿De las indicadas, cual es la variedad de café que prefiere? ¿por qué?
………………………………………………..
11. ¿Cuál es el tipo de café que compra?
12. ¿De los indicados cuál es el tipo de café que más prefiere para comprar?
¿Por qué?
………………………………………………..
13. ¿Cuál es el precio que paga por el tipo de producto que adquiere?
(Indique quintales, kilogramos o arrobas)
Café cereza
Café tostado
Café molido
14. ¿hasta cuanto estaría dispuesto a pagar por cada kg de café?
…………………………………………………………..
15. ¿Bajo qué condiciones está dispuesto a pagar ese precio por el café?
…………………………………………………………………..
16. Considerando su rol que desempeña como demandante o agente, ¿realiza

algún tratamiento al producto comprado?
93
1) Si ( )¿cuál? 2) No ( )
………………………………………………………………….
17. Generalmente esto le genera un costo ¿Cuánto adquiere por quintal sobre
el precio de compra?
……………………………………………………..
18. Generalmente ¿vuelve a comercializar el café?
1) Si ( ) 2) no ( )
19. ¿Cómo define a los compradores?

2) Empresa intermediaria ( )
3) Intermediario Independiente ( )
4) Empresa transformadora ( )
5) Otro ( ) Indique
……………………………………………………………….
20. ¿Cuál es el tipo de presentación bajo la cual vende su café? Indique
………………………………………………………………..
21. Indique el precio de su café según su presentación
Presentación Precio (quintal, kilogramo o
arroba)
22. ¿Cuáles son sus principales destinos de venta?
…………………………………………………………………………
94
Anexo 4. Alfa de Cronbach aplicado al cuestionario de los productores
N° de Numero de ítems Numero de ítems

Total
encuesta 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 36 37 38 39 40 41 42
1 1 1 1 3 1 1 1 1 3 1 1 2 1 1 1 1 1 64
2 1 1 1 3 1 2 1 1 3 1 1 3 2 1 1 1 1 68
3 1 1 1 3 1 2 2 1 3 1 2 3 2 2 1 2 1 76
4 2 1 1 3 1 2 4 1 1 1 2 3 2 2 1 2 1 89
5 1 1 1 3 1 2 2 3 3 1 2 3 2 1 1 1 2 90
6 1 2 2 1 2 2 2 1 5 1 2 3 2 2 1 2 1 73
7 1 1 3 1 1 2 2 3 5 2 2 3 2 2 1 2 1 82
8 2 2 4 4 2 1 2 3 3 2 2 3 1 2 1 2 1 89
9 2 2 4 4 2 2 2 1 3 1 2 2 3 1 1 1 1 80
10 2 1 4 4 2 2 4 1 3 1 2 3 1 2 1 2 1 92
Vi 0.27 0.23 1.96 1.21 0.27 0.18 1.07 0.93 1.29 0.18 0.18 0.18 0.40 0.27 0.00 0.27 0.10 97.12
K 42 k n° de Ítems α
K-1 41 α Alfa de Cronbach
∑Vi 28.19 Vi varianza individual α=0.727
Vt 97.12 Vt varianza total
95
Anexo 5. Estructura orgánica de la Cooperativa Agraria Natufrutales
ASAMBLEA GENERAL
COMITÉ DE VIJILANCIA
COMITÉ ELECTORAL
CONSEJO DE
ADMINISTRACIÓN
GERENCIA
SECRETARÍA
DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DE

CONTABILIDAD PRODUCCIÓN VENTAS
A Continuación, se describe cada uno los órganos que lo compone la estructura

orgánica de la Cooperativa Agraria Natufrutales y las responsabilidades que requiere
cada uno de ellos:
• La Asamblea General es el máximo órgano de decisión, las reuniones ordinarias
se realizan los días 16 de cada mes, pero también hay reuniones extraordinarias
que se realizan cuando se considere necesario, en esta asamblea es en donde se
reúnen todos los asociados de la cooperativa.
• El Comité de Vigilancia está conformado por tres asociados que son electos por
la asamblea general y su función principal es examinar y fiscalizar todas las
cuentas y operaciones realizadas por la cooperativa.
• El Comité Electoral es responsable de planificar, organizar, dirigir y controlar

los procesos electorales de la Cooperativa y se constituye en la máxima autoridad
96
en materia electoral con facultades resolutivas en caso de contienda en el
ejercicio de su función, siendo sus fallos y resoluciones inapelables.
• El Consejo de Administración es el órgano elegido por los asociados y por ende

es quien los representa. Este consejo se encarga de dirigir y administrar la
Cooperativa, tomar decisiones sobre cuestiones particulares y convocar a
asamblea
• La Gerencia generalmente en las cooperativas es el enlace entre los órganos

directivos y los órganos operativos de la empresa, el gerente es nombrado por el
consejo de administración y este se encarga de la representación legal, ejecución
de los acuerdos del Consejo de Administración y la administración de los
negocios de la cooperativa.
• La Secretaría en la cooperativa cumple la función de preparar los documentos y

el manejo de las comunicaciones verbales y escritas del gerente.
• El departamento de contabilidad es el departamento que se encarga de elaborar

el estado financiero de la cooperativa, estos documentos se exponen en fechas
determinadas indicando los resultados monetarios de todas las actividades.
• El departamento de producción es responsable de sacar un producto de calidad

y que sea rentable para cada productor y para la cooperativa.
• El departamento de ventas cumple la responsabilidad de colocar el producto de

la cooperativa en los mejores mercados y a los mejores precios.
97
Anexo 6: Siglas y abreviaturas
AGAPA: Agencia de gestión agraria y pesquera de Andalucía
ASOCAM: Agricultura sostenible de montaña
B/C: Beneficio costo
CBD: Coffee Berry Disease (Antracnosis del café)
CICDA: Centro internacional de cooperación para el desarrollo agrícola
cm: centímetros
E.I.R.L.: Empresa Individual de Responsabilidad Limitada
et. al.: Y otros
Ha: Hectareas
Jor.: Jornal
Kg: kilogramos
m: metros
MINAGRI: Ministerio de Agricultura y Riego
n: número de elementos
qq: Quintales
S.A.: Sociedad anónima
s.f.: sin fecha
S/.: sol (moneda peruana)
SIICEX: Sistema integrado de información de comercio exterior
SUNAT: Superintendencia nacional de aduanas y administración tributaria
TIR: Tasa interna de retorno
VAN: Valor actual neto
V.: Versión
VA: Valor actual
98
Anexo 7. Inversiones y depreciaciones de los productores organizados
Inversiones realizadas anualmente por los

caficultores organizados
N° Concepto U.M. CANT. Costo unitario s/ Total s/

I INVERSIÓN FIJA
1.1. Bienes
despulpadora unidad 1 S/. 600.00 S/. 600.00
palanas unidad 2 S/. 50.00 S/. 50.00
rastrillo unidad 1 S/. 30.00 S/. 30.00
lampas unidad 2 S/. 28.00 S/. 56.00
baldes unidad 5 S/. 7.00 S/. 35.00
zapapicos unidad 2 S/. 35.00 S/. 70.00
tijera podadora unidad 1 S/. 80.00 S/. 80.00
SUBTOTAL DE LA INVERSION FIJA S/. 830.00 S/ 921.00
II CAPITADL DE TRABAJO S/ 1,121.20

Materia prima e insumos
Semilla de café kg 2 S/ 14.00 S/ 28.00
Gallinaza kg 100 S/ 1.10 S/ 110.00
Molimax café kg 40 S/ 2.08 S/ 83.20
Mano de obra jor. 134 S/ 25.00 S/ 900.00
INVERSIONES TOTALES S/. 2,042.20

Depreciaciones de las inversiones de los

productores organizados
VIDA
DEPRECIACION DEPRECIACION / VALOR
N° Concepto Total s/ UTIL
ANUAL PERIODO RESIDUAL
AÑOS
I INVERSIÓN FIJA
1.1. Maquinaria y equipos
Despulpadora S/. 600.00 15 S/. 40.00 S/. 160.00 S/. 440.00
Palanas S/. 50.00 4 S/. 12.50 S/. 50.00 S/. 0.00
Rastrillo S/. 30.00 8 S/. 3.75 S/. 15.00 S/. 15.00
Lampas S/. 56.00 6 S/. 9.33 S/. 37.33 S/. 18.67
Baldes S/. 35.00 4 S/. 8.75 S/. 35.00 S/. 0.00
Zapapicos S/. 70.00 6 S/. 11.67 S/. 46.67 S/. 23.33
Tijera podadora S/. 80.00 10 S/. 8.00 S/. 32.00 S/. 48.00
Total depreciaciones S/. 545.00
99
Anexo 8. Servicio de la deuda de los productores organizados
INVERSION
PRESTAMO 1021.10
INTERES DEL (𝟏+𝒊)𝒏 ∗𝒊
PRESTAMO 15% A= P[(𝟏+𝒊)𝒏 −𝟏]
Cuotas anuales:
4
Valor de la cuota:
360
Plan de cuotas constantes
Periodo SALDO intereses amortización Cuota

0 1021.10
1 818 157.15 203 360
2 583 125.85 235 360
3 312 89.75 271 360
4 0 48.08 312 360
TOTAL 420.83 1021.10
100
Anexo 9. Inversiones y depreciaciones de los productores individuales
Inversiones realizadas anualmente por los

caficultores individuales
N° Concepto U.M. CANT. Costo unitario s/ total s/

I INVERSIÓN FIJA
1.1. Bienes
Despulpadora unidad 1 S/. 600.00 S/. 600.00
Palanas unidad 2 S/. 50.00 S/. 50.00
Baldes unidad 5 S/. 7.00 S/. 35.00
Zapapicos unidad 2 S/. 35.00 S/. 70.00
SUBTOTAL DE LA INVERSION FIJA S/. 692.00 S/ 755.00
II CAPITADL DE TRABAJO 963.00

Materia prima e insumos
Semilla de café kg 2 14 28.00
Gallinaza kg 100 1.1 110.00
Mano de obra jor. 134 25 825.00
INVERSIONES TOTALES S/. 1,718.00
Depreciaciones de las inversiones de los

productores individuales
VIDA
DEPRECIACION DEPRECIACION / VALOR
Concepto Total s/ UTIL
ANUAL PERIODO RESIDUAL
AÑOS
N°
I INVERSIÓN FIJA
1.2. Maquinaria y equipos
S/.
S/. 600.00 15 S/. 40.00 S/ 440.00
despulpadora 160.00
palanas S/. 50.00 4 S/. 12.50 S/. 50.00 S/ -
baldes S/. 35.00 4 S/. 8.75 S/. 35.00 S/ -
zapapicos S/. 70.00 6 S/. 11.67 S/. 46.67 S/ 23.33
Total, depreciaciones S/ 463.33
101
Anexo 10. Servicio de la deuda de los productores individuales
INVERSION
PRESTAMO 859.00
INTERES DEL (𝟏+𝒊)𝒏 ∗𝒊
PRESTAMO 15%
A= P[
(𝟏+𝒊)𝒏 −𝟏
]
Cuotas anuales:
4
Valor de la cuota:
303
Plan de cuotas constantes
Periodo SALDO intereses amortización Cuota

0 859.00
1 688 132.20 171 303
2 491 105.87 197 303
3 263 75.50 228 303
4 0 40.45 263 303
TOTAL 354.02 859.00
102
Anexo 11. Fotografías de productores encuestados
Foto 1. Foto 2.
Actividad: visita de parcelas al productor Actividad: visita de parcelas al productor
encuestado encuestado
Lugar: Tuco Alto Lugar: Santa Rosa
Foto 3. Foto 4.
Actividad: visita de parcelas al productor Actividad: visita de parcelas al productor
encuestado encuestado
Lugar: Nueva Esperanza Lugar: Tuco Bajo
103

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ANÁLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ (Coffea

Presentado por el Bachiller:

---------------------- ------1,\- - ----------

Dios por darme la vida,

mis padres, hermanos y familiares, por su cariño, comprensión y apoyo moral;

mis asesores, por compartir generosamente sus conocimientos.

A mis padres Bartolomé Vásquez Ruiz y Pilar Medina Hoyos,

A mi maestro MBA. Ing. Santiago Medina,

Tabla 1. Población y muestra de estudio .................................................................... 22

Figura 1. Concepción original de la cadena productiva en el sector agrícola ......... 16

El objetivo de la investigación fue analizar las características de los eslabones de la

Palabras clave: cadena productiva, sistema de cultivo, eslabones, proveedores,

El conocimiento de la cadena productiva del café en esta realidad geográfica, adquiere

Para Isaza (2008) es fundamental la investigación sobre la identificación de cadenas

El problema que se presenta en la cadena productiva de café en los Caseríos de Tuco

Actualmente la caficultura en la zona de estudio al parecer ha visto disminuida su

1.2. Formulación del problema

1.2.2. Problemas específicos

- ¿Cuáles son las características del eslabón producción de la cadena productiva

- ¿Cuáles son las características del eslabón comercialización de la cadena

1.3. Objetivos de la investigación

- Analizar las características del eslabón producción de la cadena productiva del

- Analizar las características del eslabón comercialización de la cadena productiva

- Realizar el análisis de los resultados económicos de la cadena productiva del

2.1. Antecedentes de la Investigación

• Productores: los productores pueden ser caracterizados según el nivel tecnológico

• Procesadores: estos centros de procesamiento pertenecen a empresas privadas,

• Proceso de comercialización del café: consiste en la negociación del café entre

Gómez et.al. (2013) en su investigación concluyó que el desarrollo de la cadena

En cuanto a los costos de producción en el Perú, el Ministerio de agricultura y Riego

A nivel del departamento de Cajamarca, específicamente en la Provincia de San Ignacio,

2.2. Bases teóricas

En Latinoamérica, el enfoque de cadenas productivas es relativamente nuevo. Pero,

Para Angulo (2007) dentro de la cadena productiva hay una concatenación de

Para Vegas (2008) cadena productiva es un sistema constituido por actores

• Cadena integrada. Es una cadena productiva cuyo producto se constituye en

2.2.2. Eslabones de la cadena productiva

Para el Ministerio de Agricultura (2003) los eslabones de la cadena productiva son:

• Comercialización: es el eslabón siguiente a la a la producción y consecuente a

Para Velázquez (2012) los mayoristas, detallistas o minoristas son considerados

• Procesamiento: de acuerdo al tipo de tecnología y orientación de la oferta puede

Para Cardenas (2006) el comportamiento del consumidor depende de tres

Alburquerque (2011) enfoca a una cadena productiva como la secuencia de

Bajo la esquematización de una cadena productiva, Gómez de Castro et al. (2002) y

Flujos de materiales Flujos de capitales

Figura 1. Concepción original de la cadena productiva en el sector agrícola

Flujos de materiales Flujos de capitales

Figura 2. La cadena productiva del café en el Centro Poblado El Tuco, Bambamarca

Fuente: Estudio aplicado 2019.

2.2.3. Resultados económicos de la cadena productiva

2.3. Definición de términos básicos

• Eslabón: conjunto de agrupaciones de actores de la cadena productiva que realizan

• Comercialización. Es el eslabón de la cadena productiva donde realización

• Agente comercial: Es el ente encargado de contactar a compradores y vendedores a

• Resultados económicos: es la obtención de ganancias, beneficio o utilidad a partir

3.1. Ubicación geográfica de la investigación

El presente estudio se realizó en el centro poblado de El Tuco (coordenadas geográficas