ANTIOXIDANTES

¿POR QUÉ LOS ANTIOXIDANTES?
Sylvia Sifuentes M.
¿Quién no ha oído hablar de productos como zumos y batidos enriquecidos en

vitaminas A, C y E, ¿e incluso de caramelos que contienen vitaminas o de los
múltiples beneficios que se obtienen mediante la inclusión de alimentos
vegetales en la dieta diaria? Los medios de información insisten en las virtudes
de productos alimenticios enriquecidos con vitaminas y sus posibles beneficios
para la salud, alabando su papel en la lucha contra la "oxidación" del
organismo, ante ciertas enfermedades y frente al envejecimiento.
Hoy, la nutrición y la dietética no sólo se ocupan de los componentes de los

alimentos que aportan beneficios nutritivos: proteínas, grasas, hidratos de
carbono, vitaminas y minerales. Otras sustancias, con propiedad antioxidante,
ejercen también un saludable efecto en nuestro organismo.
¿Qué son los antioxidantes?
Se trata de un grupo de vitaminas, minerales, colorantes naturales y otros

compuestos de vegetales y enzimas (sustancias propias de nuestro organismo
que intervienen en múltiples procesos metabólicos), que bloquean el efecto
perjudicial de los denominados radicales libres. La mayoría de los antioxidantes
se encuentra en alimentos vegetales, lo que explica que incluir frutas,
legumbres, verduras y hortalizas o cereales integrales en nuestra dieta sea tan
beneficioso.
Los radicales libres y la oxidación
La respiración en presencia de oxígeno resulta esencial en la vida celular de

nuestro organismo, pero como consecuencia de la misma se producen unas
moléculas, los radicales libres, que ocasionan a lo largo de la vida efectos
negativos para la salud por su capacidad de alterar el ADN (los genes), las
proteínas y los lípidos o grasas. En nuestro cuerpo hay células que se
renuevan continuamente (¿de la piel, del intestino?) y otras que no (¿células
del hígado, neuronas?). Con los años, los radicales libres pueden producir una
alteración genética sobre las primeras, aumentando así el riesgo de padecer
cáncer, y reducir la funcionalidad de las segundas (las células que no se
renuevan), lo que es característico del envejecimiento. Hábitos tan comunes
como practicar ejercicio físico intenso, el tabaquismo, el consumo de dietas
ricas en grasas y la sobreexposición a las radiaciones solares, así como la
contaminación ambiental, aumentan la producción de radicales libres.
Beneficios de los antioxidantes
Estos últimos años se ha investigado científicamente el papel que juegan los

antioxidantes en las patologías cardiovasculares, en numerosos tipos de
cáncer, en el Sida e incluso otras directamente asociadas con el proceso de
envejecimiento, como las cataratas o las alteraciones del sistema nervioso. Los
estudios se centran principalmente en la vitamina C, vitamina E, beta-carotenos,
flavonoides, selenio y zinc. La relación entre estos antioxidantes y las
enfermedades cardiovasculares y, probablemente, las cerebrovasculares, está
hoy suficientemente demostrada. Se sabe que la modificación del "colesterol
malo" (LDL-c) desempeña un papel fundamental tanto en la iniciación como en
el desarrollo de la arteriosclerosis (engrosamiento y dureza anormal de las
cubiertas internas de los vasos sanguíneos debido a un depósito de material
graso, que impide o dificulta el paso de la sangre). Los antioxidantes pueden
bloquear los radicales libres que modifican el colesterol malo, reduciendo así el
riesgo cardiovascular. Por otro lado, los bajos niveles de antioxidantes pueden
constituir un factor de riesgo para ciertos tipos de cáncer.
¿Todo ventajas?
A pesar de que la ingesta de alimentos ricos en antioxidantes disminuye el

riesgo de ciertas patologías, éstos no modifican el deterioro normal que
conlleva la vejez ni permiten que vivamos más años. Y se ha demostrado que
la suplementación a altas dosis con preparados de antioxidantes puede resultar
contraproducente. A pesar de que se sabe cada día más sobre los beneficios
de los antioxidantes - se ha de promocionar su consumo mediante los
alimentos que los contienen de forma natural-, es pronto aún para asegurar si
es conveniente o no la suplementación diaria, ya que se desconocen las dosis
adecuadas. Por ello, lo más correcto es seguir una alimentación variada y
equilibrada, en la que no falten los vegetales y no abusar de suplementos ni de
alimentos enriquecidos con antioxidantes.
NUTRIENTES Y SUSTANCIAS NO NUTRITIVAS QUE ACTÚAN COMO
ANTIOXIDANTES
Vitaminas:
Vitamina C:
En frutas y verduras, frescas y crudas, como guayaba, kiwi, mango, piña, caqui,
cítricos, melón, fresas, bayas, pimientos, tomate, brasicáceas (verduras de la
familia de la col), frutas y hortalizas en general.
Vitamina E (tocoferol): germen de trigo, aceite de soja, germen de cereales o
cereales de grano entero, aceite de oliva, vegetales de hoja verde y frutos
secos.
Betacaroteno o "provitamina A":

Pertenece a la familia de los carotenoides de los vegetales. El organismo es
capaz de transformarlo en vitamina A. Posee conjuntamente las propiedades
de la vitamina A y de los antioxidantes que actúan sobre los radicales libres.
Recientemente se ha demostrado su papel en la prevención de las cataratas y
su efecto beneficioso en procesos inflamatorios y en los relacionados con el
envejecimiento. Alimentos ricos en betacaroteno: verduras de color verde o
coloración rojo-anaranjado-amarillento (zanahoria, espinacas, calabaza, etc.), y
ciertas frutas (¿albaricoques, cerezas, melón y melocotón?).
Minerales:
Selenio:
Relacionado con un menor riesgo de tumores de piel, hígado, colon y mama.
Asimismo, vinculado al funcionamiento de la glutatión peroxidasa (enzima
antioxidante de nuestro organismo). En carnes, pescados, marisco, cereales,
huevos, frutas y verduras.
Zinc:
Favorece la formación de nuevas proteínas (renovación celular), participa en la
lucha contra los radicales libres y en la síntesis de enzimas, interviene en el
sistema inmune o de defensas y favorece el buen estado de piel y mucosas
(tonicidad y elasticidad de la piel). Constituyen buena fuente de zinc las carnes
y vísceras, los pescados, los huevos, los cereales completos y las legumbres.
Cobre:
Potencia el sistema inmune, participa en la formación de enzimas, proteínas y
neuro-transmisores cerebrales (renovación celular y estimulante del sistema
nervioso) y es un agente antiinflamatorio y antiinfeccioso. Y facilita la síntesis
de colágeno y elastina (necesarios para el buen estado de los vasos
sanguíneos, del cartílago, de los pulmones y de la piel), actúa como
antioxidante protegiendo las células de los efectos tóxicos de los radicales
libres y facilita la fijación del calcio y del fósforo. Alimentos ricos en cobre:
hígado, pescado, marisco, cereales completos y vegetales verdes.
Aminoácidos (los componentes más simples de las proteínas):

Cisteína: aminoácido no esencial, nuestro cuerpo puede fabricarlo sin
problemas. Es importante para la producción de enzimas contra los radicales
libres, como el glutatión peroxidasa.
El hígado y nuestras defensas lo utilizan para desintoxicar el cuerpo de
sustancias químicas y otros elementos nocivos. La cisteína, que se encuentra
en carnes, pescados, huevos y lácteos, es un detoxificante potente contra los
agentes que deprimen el sistema inmune, como el alcohol, el tabaco y la
polución ambiental.
COLORANTES NATURALES U OTROS COMPUESTOS DE VEGETALES:
Flavonoides:
Comprenden a los flavonoles, los antocianidoles y a las flavonas, colorantes
naturales con acción antioxidante que constituyen el grupo más importante de
la familia de los polifenoles, muy presentes en el mundo vegetal. Protegen el
sistema cardiovascular y activan las enzimas glutatión
Peroxidasa y catalasa, antioxidantes presentes de forma natural en nuestro

organismo. Están en la familia de las coles, las verduras de hoja verde, las
frutas rojas y moradas y los cítricos. Según la American Cáncer Society,
reducen el riesgo de cáncer colo-rectal.
Isoflavonas: En la soja y algunos de sus derivados como el tofu (queso de

leche de soja) y el Tempeh (semillas de soja a las que se añade un hongo
específico para su fermentación). Algunos estudios científicos han demostrado
que las mujeres asiáticas que consumen soja presentan una menor incidencia
de cáncer de mama y matriz que las occidentales.
Ácido alfa-lipoico: Es un carotenoide de algunas verduras y frutas, que ayuda

a neutralizar los efectos de los radicales libres potenciando las funciones
antioxidantes de las vitaminas C, E y de la enzima glutatión peroxidasa.
Abunda en el tomate.
Sustancias propias del organismo, enzimas antioxidantes:
Además de las enzimas glutatión peroxidasa, catalasa y superóxido dismutasa,

hay otras sustancias antioxidantes como la coenzima Q-10.
Coenzima Q-10: Ayuda a las enzimas a realizar su función, y participa en
numerosos procesos corporales. Se ha comprobado una gran similitud entre
las propiedades antioxidantes de la vitamina E y las de la coenzima Q-10, que
juega un muy importante papel en la generación de energía celular, y a su vez
es un estimulante inmune, mejora la circulación y ayuda a proteger el sistema
cardiovascular.

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COLORANTES NATURALES U OTROS COMPUESTOS DE VEGETALES:

Peroxidasa y catalasa, antioxidantes presentes de forma natural en nuestro

Isoflavonas: En la soja y algunos de sus derivados como el tofu (queso de

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