AMINOACIDOS Y PROTEINAS

Juan Daniel Ochoa Vaquiro (1924520); Verónica González Ocoró (1924628)

[email protected] ,
[email protected]
Programa de Biologia(3140)
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OBJETIVOS Para esta prueba se mezclaron 5 gotas
de ácido nítrico concentrado(HNO₃) a
● Realizar algunas reacciones de los dos tubos de ensayo; uno con
aminoácidos y proteínas. albúmina de huevo y el otro con
dispersión de gelatina, luego se
● Comprobar de una forma visual, qué pusieron a calentar hasta que su
efectos parciales o definitivos pueden coloración cambio a amarilla.
causar temperatura y sustancias
químicas como ácidos o sales en
aminoácidos y proteínas.

PROCEDIMIENTO

1. Prueba de ninhidrina:
Se adicionaron 5 gotas de Nihidrina
(C9H6O4) a un tubo de ensayo con
albúmina de huevo y otras 5 gotas a Figura 2. Reacción Xantoproteica
un tubo de ensayo con dispersión de para la determinación de proteínas
gelatina, se pusieron a calentar
mientras se disolvian durante 5 3. Prueba de Biuret:
minutos y se observó un cambio en la Ésta consistió en adicionar solución
coloración. de Hidróxido de Sodio (NaOH) a dos
tubos de ensayo previamente
añadidos de albúmina de huevo y
dispersión de gelatina, luego se le
agregó solución de Sulfato Cúprico al
1% y se calentó durante 5 minutos.

Figura 1. Reacción de ninhidrina

para aminoácidos

2. Prueba Xantoproteica:
 Figura 3. Reacción de Biuret para la
notación de proteínas Test de ninhidrina

4. Prueba de Millón: Ninhidrina el color resultante fue

Disolviendo mercurio en ácido nítrico Azul intenso gracias a que el grupo
podemos conseguir el reactivo de amino libre (‾NH2) presente en las
Millon, en esta práctica se adiciono proteínas y los aminoácidos se une
este reactivo a un tubo de ensayo con con la ninhidrina obteniendo
albúmina de huevo y otro con separación de estos por electroforesis
dispersión de gelatina, y se procedió (1).
a calentarse hasta por 5 minutos para
notar cambios en su coloración. Reacción xantoproteica

Para la reacción xantoproteica se

identificó una sustitución
electrofílica aromática de los residuos
de tirosina de las proteínas por el
ácido nítrico quienes al reaccionar
con el acido nitrico dieron lugar a un
compuesto de color amarillo (2) y pH
Figura 4. Reacción con reactivo de basico esto sucedio para las dos
millon para indicar la presencia de sustancias a probar.
Aminoácidos
Prueba de biuret
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Para la prueba de biuret se pudo
Se usaron dos tipos de sustancias para observar que ambas sustancias dieron
la denotación de presencia de positivo al test, esto es debido a que
proteínas y aminoácidos una de ellas se debe formar un compuesto de color
fue una dispersión de gelatina la cual violeta el cual es debido a la
es una proteína compleja, lo que se formacion de un complejo de
refiere a que es un polímero coordinacion entre los iones
+2
compuesto por aminoácidos, y la otra 𝐶𝑢 con los nitrógenos presentes
fue albumina de huevo que es una en las proteínas y los encargados de
proteína encontrada en la clara del los enlaces peptídicos, esto es posible
huevo, Ambas dieron positivo en la por medio del par de electrones no
mayoría de las pruebas. Sin embargo compartidos por los nitrógenos (3).
se discute las diferencias de la
coloración con cada uno de los Prueba de Millón
reactivos ya que llegan a ser muy
diferentes.
 Adaptada para la determinación de fénoles en la estructura de la sustancia
anillos aromáticos de los aminoácidos puesta a prueba.
mediante la reacción del nitrato de
mercurio con la tirosina del ● Existen una gran variedad de pruebas
aminoácido, la tirosina nitrada luego que nos permiten conocer las
forma complejos iones de mercurio propiedades de las proteínas y
(I) y mercurio (II) en la solución para aminoácidos dando resultados
formar un precipitado rojo. En la negativos o positivos dependiendo,
dispersión de gelatina no se de la coloración, características y
presentaron estos precipitados reacciones así mismo se sabe si hay
negando así la presencia del grupo presencia de un grupo en específico.
fenol de la tirosina (4).
● El estudio de las proteínas, sus
CONCLUSIÓN características y las funciones que
cumplen en los sistemas biológicos es
● Se llega a la conclusión de la magna de gran importancia para la
presencia de las proteínas y los comprensión de procesos celulares y
aminoácidos en la vida cotidiana orgánicos.
usando sustancias comunes y
asequibles quienes demuestran la PREGUNTAS DEL INFORME
constancia de la química en el mundo
y cada detalle. Se otorga parte de la 1. Escriba las ecuaciones de las
existencia de la vida gracias a las reacciones efectuadas durante el
proteínas, estas son notables y desarrollo de la práctica.
visibles por medio de estos ensayos
experimentales realizados en esta Para la prueba de ninhidrina:
práctica como el calentamiento y la
adición de sustancias químicas Esta reacción consta de dos pasos:
específicas.
En la primera parte de la reacción el
● Teniendo en cuenta los resultados aminoácido presente se oxida por
obtenidos por medio de las pruebas de medio de descarboxilación liberando
reconocimiento de proteínas se amoníaco, posteriormente una de las
constata que la albúmina de huevo moléculas de ninhidrina se reduce a
tienen contenido proteico. hidrindantina.

● La reacción xantoptoteíca presenta un

colocar amarillo debido a la
formación de un compuesto
arómatico nitrico, reconoce grupos
 Primeramente, el grupo fenólico de la
sustancia prueba es nitrado con el
ácido nítrico presente en el reactivo,
el compuesto que es nitrado forma
complejos con iones de mercurio del
reactivo de millón lo que conlleva a la
formación de un precipitado rojo o
En el segundo paso la hidrindantina
una solución de este mismo color.
formada con la segunda molécula de
ninhidrina reaccionan con el
amoníaco formando un complejo que
tiene un color morado.

Prueba de biuret:

Para la prueba xantoproteica:

Los aminoácidos que presenten

anillos arómaticos en su estructura
van a sufrir de una reacción positiva
por medio de la formación de un 2. ¿Por qué el ácido nítrico colorea
compesto amarillo, que tiene como la piel de amarillo?
explicación la adición de un grupo
nitro al anillo bencénico del La razón por la que el ácido nítrico es
aminoácido en cuestión. capaz de tenir la piel de color amarillo
es debido a la presencia de los grupos
arómaticos en una de las proteínas
escenciales de la piel, la queratina.

¿Qué sucede en esta reacción?

Sucede lo mismo que en la prueba

xantoproteíca en donde se forma al
final de la misma un compuesto
amarillo, ya que los anillos
Prueba de millón: arómaticos de la queratina sufren una
reacción positiva que tiene omo
 explicación la adición de un grupo Volumen 1 (1), 69. Disponible
nitro al anillo bencénico del en:https://books.google.com.co/book
aminóacido de la proteína. s?id=dMnlAAAAMAAJ&q=xantopr
oteica+lugar+a+un+compuesto+de+
3. ¿Cómo se determina la presencia color+amarillo&dq=xantoproteica+l
de azufre en las proteínas? ugar+a+un+compuesto+de+color+a
marillo&hl=es-
Para identificar la presencia del 419&sa=X&ved=2ahUKEwiu652vp
azufre en la proteínas se usa la 4bwAhV_MlkFHYLTBPAQ6AEw
reacción del acetato de plomo. En el AHoECAIQAg
caso de la cisteína se produce una
hidrólisis del sulfidrilo, lo que 3. Guarnizo Franco, A.; Martínez
conlleva a la formación del sulfuro de Yepes, P. EXPERIMENTOS DE
sodio. Al final, el plomo es capaz de QUIMICA ORGANICA, CON
desplazar al sodio lo que da como ENFOQUE EN CIENCIAS DE LA
resultado final al sulfuro de plomo VIDA, 1st ed.; ELIZCOM S.A.S:
siendo prueba de la confirmación de Armenia, 2013; pp 183 - 184.
azufre en la sustancia prueba la Disponible en:
aparición de precipitado de color https://books.google.com.co/books?i
grios o negro. d=Otm5wsEeKYEC&printsec=front
cover&hl=es&source=gbs_ge_summ
ary_r&cad=0#v=onepage&q&f=fals
e

4. Rodríguez Carracido, J.
Referencias:
Transformaciones bioquímicas de las
materias protéicas; La Farmacia
1. Jorrín Novo, J.; Abril Díaz, M.;
Moderna, 1926; p 5. Disponible en:
Bárcena Ruiz, J. Separación de
https://books.google.com.co/books?i
aminoácidos por cromatografía en
d=RQ5dAAAAcAAJ&q=gelatina+ti
capa fina y detección mediante
rsoina&dq=gelatina+tirsoina&hl=es-
reacción con ninhidrina; Universidad
419&sa=X&ved=2ahUKEwjwgqLan
de Córdoba; pp 4 - 5. Disponible en:
InwAhX3QTABHeOUA24Q6AEw
https://www.uco.es/dptos/bioquimica
BHoECAAQAg
-biol-
mol/pdfs/11%20CROMATOGRAF
OA%20DE%20CAPA%20FINA%2
0DE%20AAs.pdf

2. Universidad de los Andes, U.

Universitas emeritensis 1954,