Rcetario de Navidad 2020

TALLER DE COCINA Y PASTELERIA S´CHEF
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CURSOS ONLINE
CURSO DE HELADOS, RASPADILLAS Y CREMOLADAS
Inversión: S/30 (Perú) 10 USS (Extranjero)
 Preparación de la base de Helado
 Helado de Fresa
 Cremolada de Fresa
 Cremolada de Mango
 Cremolada de Maracuyá
 Jarabe de Fresa
 Jarabe de Mango
 Jarabe de Maracuyá
 Jarabe de Tamarindo
 Jarabe de Chicha Morada
 Jarabe de Coco
CURSO DE PIZZAS Y EMPANADAS

 Masa de Pizza (Pizza Americana, Hawaiana y Vegetariana)
 Masa de Empanadas clásica (E. Carne, Ají de Gallina, Seco de Res y
Lomo Saltado)
 Masa de Empanadas Fritas (Empanadas Fritas de Jamón y Queso)
 Empanadas Salteñas
 Empanadas Calduas o chilenas
 Empanadas Italianas o Calzone
 Salsa de Tomate
 Salsa Bechamel
CURSO DE PYES Y PASTELES
• Preparación de la Masa Quebrada
 Pastel de Acelga
 Pastel de Jamón y Queso
 Pastel de Pollo
 Pastel de Brócoli
 Pye de Manzana
 Quiche Lorraine de Poros con Jamón y Queso
 Preparación de la Masa Sucree
 Pye de Limón
 Tarta de Fresa
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CURSO DE QUEQUES COMERCIALES
 Queque Húmedo de Chocolate
 Queque Ingles
 Queque Marmoleado
 Queque Volteado de Piña (baño maría)
 Queque Volteado de Piña (horno)
 Queque Mandarina a la Licuadora
 Queque de Naranja
 Queque de Yogurt
 Queque de Plátano con Pecanas
CURSO DE QUEQUES NUTRITIVOS
 Queque de Aguaymanto
 Queque de Arándano
 Queque de Manzana con Avena
 Queque de Calabaza
 Queque de Quinua con Pecanas
 Queque de Zanahoria
 Queque de Guanábana
 Queque de Kiwicha y Pasas
¿Qué incluye el costo de los cursos?
1. E book (en PDF) del curso
2. Incorporación al grupo privado del Facebook con videos (paso a paso)
3. Asesoría permanente de la chef Isabel Paccioni Del Águila y del Economista Fabián
Ortega Velazco tanto en:
 Elaboración de los productos
 Costos, presupuestos e implementación de tu plan de negocio
Uso de las redes sociales para promocionar sus productos
La forma de inscripción es mediante Transferencia / agente

Provincia S/9 por comisión bancaria (excepto por YAPE)
 BBVA 0011-0814-0210108063 José Antonio Ortega
 INTERBANK 898 3196516044 José Antonio Ortega
 BCP 191-00297157-0-57 José Antonio Ortega
YAPE: 940354606 José Antonio Ortega
Echo el Dpto. nos envía un pantallazo de la operación al WhatsApp 941 706 087 para
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Promoción: 2 cursos por S/50

3 cursos por S/60
4 cursos por S/70
5 cursos por S/80
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Los recetarios virtuales la entrega es de inmediato.
Los recetarios físicos también se entregan en la modalidad de
Delivery (más gastos de envió)
Recetas probadas y estandarizadas
La compra de estos manuales comprende (Online)

° Asesoría elaboración productos
° Asesoría empresarial (costos, presupuestos y marketing)
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virtuales) llámenos o escribanos al
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La entrega a domicilio tiene un recargo por movilidad de

acuerdo a la lejanía del punto de venta.
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PROMOCIÓN colección completa 10 recetarios (PDF) S/120 (*)
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PROGRAMA DE PASTELERÍA Y PANADERIA
1er MODULO MASAS BASICAS
2do MODULO MASAS BATIDAS
3ro MODULO PANADERIA
4to MODULO POSTRES PERUANOS
5to MODULO TORTAS COMERCIALES
6to MODULO PASTELERIA FINA Y CHOCOLATERIA
1er MODULO
MASAS BASICAS
Alfajores de Maicena
Alfajores de Chocolate
Alfajorcitos de Miel
Alfajores de Manteca
Alfajores de Anís
Manjar Blanco
Empanadas de Carne
Empanadas Salteñas
Empanadas Fritas
Empanadas Calduas o chilenas
Calzone 4 Estaciones (Empanada Italiana)
Pasta Quebrada (Pasta Brisa)
Pastel de Acelga
Rollo de Carne
Pye de Manzana
Pastel de Pollo
Pastel de Jamón y Queso
Pastel de Brócoli
Quiche Lorraine de Poros con Jamón y Queso
Patee Sucree
Pye de Limón
Tartaletas de Lúcuma
Pasta Frolla
Tartaletas de Fruta Rellenas con Crema
Pastelera
Galletas Ajedrez con Pasta Sablé
Pastel con Streusel de Manzana
Masa Philo (Filo)
Baklawa
Masa Strudel
Apfelstrudel
Strudel de Jamón y Queso
Masa de Hojaldre
Bocaditos con Masa Hojaldre
Galletas de Jengibre
Galletas de Pasas
Pizzas
Rosca de Reyes
Trenza Rellena de Frutos Secos
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2do MODULO
MASAS BATIDAS
Bizcochuelo Tradicional
Bizcochuelo Comercial
Bizcochuelo de Chocolate y Vainilla
Pain de Gênes
Lenguas de Gato
Merengue Italiano
Merengue Suizo
Patee Choux – Pasta Choux (Masa Bomba)
Chifón de Naranja
Chifón Marmoleado
Chifón de Chocolate
Pionono Salado de Espinacas
Pionono con Manjar Blanco y Chantilly
Queque Húmedo de Chocolate
Queque de Mandarina a la Licuadora
Queque Ingles
Queque Marmoleado
Queque de Higos
Queque de Betarraga
Queque de Zanahoria
Queque Húmedo de Pecanas
Queque de Chocolate y Plátano
Queque de Naranja
Queque de Plátano
Queque Volteado de Piña
Queque de Leche Condensada
Queque de Yogurt
Queque de Plátano con Castañas
Queque de Manzana y Avena
Queque de Guanábana
Queque de Aguaymanto
Queque de Kiwicha y Pasas
Queque de Quinua y Pecanas
PROMOCION:
Queque de Manzana, Avena y Yogurt
Queque de Maíz Morado
Queque de Manzana a la Licuadora
Costo por Modulo S/80
Queque de Arándanos
Queque de Piña Colada 2 modulos S/150
Queque de Nutella
Cake de Chocolate y Jengibre
Plum - Cake 3 modulos S/210
Queque Navideño
Muffins Jumbo
Brownies
4 modulos S/260
Brownies Marmoleados
Cake Pastelero 5 modulos S/300
Cake de Novias
Masa Elástica
Masa Elástica de Flores Australianas 6 modulos S/330
Glace Especial para Encaje o Guipiur
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LECHON AL HORNO EN SALSA DE NARANJA
Ingredientes
1 lechón (5 kg aprox)
5 dientes de ajo
8 papas sancochadas en rodajas
2 naranjas
Hojas verdes (lechuga, rúcula, etc.)
2 vasos de agua
2 cda de harina
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
30/40 granos de pimienta negra
Perejil
Para la vinagreta de naranja
Zumo de 4 naranjas
1 copita de vodka
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación
• Pelar y picar los dientes de ajo, ponerlos en el mortero, añade los granos de
pimienta y prensarlos bien. Agrega un chorro de aceite y mezclar.
• Salpimienta el lechón y hacer unos cortes superficiales (no muy profundos) en la
piel.
• Colocar el lechón en una placa de horno e incorporar la preparación de ajos y
pimienta en el interior de los cortes.
• Introducir en el horno y asar durante 4/5 horas (1 hora por cada kilo) a 150º C
(con el horno precalentado). Pasada hora y media verter dos vasos de agua y
dejar 2 horas más.
• Reservar el lechón y poner el jugo de la bandeja de horno a reducir. Ligar la salsa
con una cucharada de harina diluida en agua fría. Espolvorea con perejil picado.
Reservar el jugo.
Vinagreta de naranja
• Poner el zumo de las naranjas y el vodka en una ollita y cocer hasta que se
reduzca a un tercio (unos 10 minutos). Retirar la ollita del fuego, pasar la
reducción a un bol y añadir un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Batir
bien y reserva la vinagreta.
Presentación
• Pelar las naranjas y cortarlas en gajos.
• En un bol, sazonar y aliñar con la vinagreta las hojas verdes Mezclar y reservar.
• Servir un trozo de lechón por comensal, acompañado con unas hojas de
lechuga con los gajos de naranja por encima y unas papas condimentadas con
el jugo del lechón.
• Decorar con una ramita de perejil.
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PIERNA DE CERDO GLASEADO AL HORNO
Ingredientes
1 pierna de cerdo (pernil)
6 cdas de mostaza
4 dientes de ajo molido
3 cdtas de romero
2 tzas de jugo de naranja
2 cda ajos picado
1 cdta de pimienta negra
Romero picado
Preparación
• Lave la pierna y séquela con papel toalla.
• Machaque bien los ajos, el orégano romero, mostaza, ají especial y la pimienta
y con este adobo frote bien la pierna.
• Rocíe con naranja y permita que la pierna permanezca en su adobo por lo menos
4 horas en el refrigerador. (Mejor desde la noche anterior).
• Pínchela bien profundo con un cuchillo por distintas parte y agregarle la sal
• Coloque en un recipiente y cúbrala totalmente con papel de aluminio.
• Hornéela a 330ºF durante 4 a 5 horas hasta que la vea bien cocinada.
• Una hora antes de sacarla del horno, quite el papel de aluminio completamente
para que la carne se dore.
• Para evitar que se queme la piel ponga manteca o aceite en el recipiente con
algún jugo que le haya sobrado del adobo. Decorar en una fuente y glasear
con la salsa y con frutas frescas y secas.
Glaseado:
Hay muchísimas formas de glasear un corte de carne al horno, los más recomendados
para la pierna o lomo de cerdo es el de mermelada de naranja o de albaricoque. Se aplica
con una brocha de cocina en toda la superficie de la carne antes de la última media hora
de horneado. También funciona para pierna de jamón, ahumado o cocidas. El pavo queda
muy bien con este glaseado al igual que cualquier otra ave.
Salsas:
Hay varias maneras de manejar la salsa para la pierna. Se puede poner aparte y así cada
comensal le agregará al gusto, También se puede agregar a la reducción de la marinada
con los jugos de la pieza.
Corte:
Un cuchillo eléctrico facilita la tarea, si no se tiene uno un buen cuchillo de cocinero,
perfectamente afilado sirve muy bien. Hay que cortar la carne en un ángulo de 45º
sacando lascas lo más delgadas posible.
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CHANCHO AL HORNO A LA CERVEZA
Ingredientes
1 pierna de cerdo, deshuesada
Sillao o salsa de Soya
Cerveza
Cebolla rallada
Ají molido
Mostaza
Comino
Sal, pimienta
Vinagre
Ají panca, remojado y molido
Preparación
• Mezclar la cebolla con ají molido, mostaza, comino, sal, pimienta, vinagre y el ají
panca, remojado y molido y colocar la mezcla en un recipiente. Macerar, con esta
mezcla, la pierna de cerdo, en la refrigeradora, de 24 horas, dándole vuelta
ocasionalmente.
• Retirar la pierna de cerdo de la maceración. Agregar a la mezcla sillao y cerveza.
Frotar bien la pierna de cerdo con esta preparación. Llevar al horno precalentado
a 380ºF (190ºC) por 2 ½ horas o hasta que la pierna de cerdo esté bien cocida
y dorada.
• Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y cortar.
• Colar el líquido de cocción y llevar a hervir. Reducir hasta tener la consistencia
de una salsa ligera.
CERDO CANTONES
Ingredientes
½ kg de cerdo en trozos pequeños
½ vaso de sillao
1 cda de maicena
½ cdta de azúcar
3 pimientos rojos
3 ajíes verdes
5 ramilletes de cebolla china
Aceite c/n
Preparación
• Saltear el cerdo previamente desgrasado en aceite (muy poco) y luego incorporar
los morrones y el ají verde previamente cortados en cuadrados de 2 cm por lado,
dejar unos 3 minutos aprox.
• Incorporar la cebolla china cortada en trozos grandes pues lo que se quiere es
que las verduras no se cocinen solo se doren a fin de conservar su sabor.
• Posteriormente incorporar la salsa que le dará la consistencia y sabor a todo esto,
para ello debemos de mezclar silla con la maicena, la cdta de azúcar en un vaso
de agua, si la mezcla quedara espesa incorporen medio vaso de agua aprox., no
más pues sino quedara muy poco espesa. Una vez incorporada la salsa revolver
y esperar a que espese
• Servir con un plato de arroz sin sal pues la salsa de soja tiene bastante y el arroz
sin sal es para equilibrar
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LOMO DE CERDO CON SALSA AGRIDULCE
Ingredientes
700 gr lomo de cerdo en rodajas finas
400 cm³ vino blanco
125 cm³ vinagre
4 cdas salsa de ciruelas
4 cdas salsa de soja.
1 pimiento verde
1 pimientos rojos
4 rodajas piña
Pimienta
250 gr harina
100 gr miel
3 huevos
Sal c/n.
Preparación
• Mezclar en un recipiente, la salsa de soja con la de ciruelas. Incorporar la carne,
añadir sal y pimienta.
• Cubrir y dejar maceraren la heladera durante 90 minutos. Pelar y cortar la cebolla
en dados. Cortar las rodajas de piña en cubitos. Cortar los morrones en trozos
pequeños. En otro bol unir las yemas, el vino y la harina; formar una pasta
homogénea.
• Batir las claras a punto nueve y añadirlas a la preparación anterior. Retirar las
rodajas de Cerdo de la marinada y colocarlas en la pasta preparada. Caliente un
wok a fuego alto.
• Introducir la carne y cocinar hasta que se dore, retirarlas y conservarlas calientes.
En el mismo wok rehogar las verduras: los morrones y la cebolla. Luego de 3 o
4 minutos agregar la piña: Añadir la marinada del cerdo, la miel y el vinagre.
Cocinar hasta que rompa hervor. En ese momento añadir la carne y dejar a fuego
mínimo 6 minutos. Servir solo o con arroz blanco
SALSA DE GUINDONES
Ingredientes
½ kg guindones, sin semillas 3-4 cebollas en brunoise
1 tza de vino tinto ½ tza de vinagre balsámico
1 ½ tzas vino oporto Una pizca de sal
2 cdas de mantequilla
Preparación
• Cubra los guindones con el vino oporto y el vino tinto, dejándolas en remojo
durante la noche.
• En una olla mediana caliente la mantequilla y añada la cebolla, cocine hasta estén
suaves y transparentes, aproximadamente unos 5 minutos.
• Añada los guindones remojadas con el líquido del remojo, el vinagre balsámico y
una pizca de sal.
• Haga hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 25 a 30 minutos.
Revuelva de vez en cuando, pero con cuidado, de modo que las ciruelas
mantengan su forma. Retire del fuego y sirva caliente.
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LOMO DE CERDO EN SU SALSA
Ingredientes
1 lomo de cerdo amarrado
Sal
Azúcar rubia, miel o mermelada
Ajos
Sillao
Chuño
Preparación
• Lavar bien el lomo, dejar escurrir bien. Marinar con sal, ajos, azúcar ò miel o
mermelada y finalmente el sillao, de preferencia la noche anterior.
• En una sartén caliente sellar el lomo, por todos los lados y llevar a horno caliente
por media hora o 45 min. Para cortar mejor, dejar enfriar.
• El jugo obtenido de la cocción espesarlo con chuño disuelto en agua fría.
• Se puede servir la carne fría con la salsa bien caliente
MEDALLONES DE CERDO EN SALSA DE MOSTAZA
Ingredientes
1 kg de lomo de cerdo cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)
2 cubitos de cerdo
1 cda de ajo molido
½ cebolla rallada
1 cda de aceite de oliva,
Salsa de mostaza
1 cda de aceite de oliva
2 cdas de cebolla en brunoise
½ tza de Leche Evaporada diluida en ½ tza de agua
1 cdta de maicena
1 tza de vino blanco
1 cdta de mostaza
Sal y pimienta
1 cda de perejil finamente picado para decorar.
Preparación
• Sazonar los medallones de lomo con los cubitos de res, el ajo y la cebolla rallada.
• Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego alto y dorar los medallones por
3 minutos de cada lado. Llevar al horno a 180o C durante 20 minutos.
Para la salsa
• Calentar el aceite en una olla, sofreír la cebolla cortada en cuadritos por 3 minutos
incorporar la maicena disuelta en la Leche Evaporada el vino blanco y la mostaza.
• Salpimentar y dejar hervir por 4 minutos revolviendo constantemente.
• Servir los medallones con la salsa y espolvorear con el perejil.
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LECHON CUZQUEÑO EN SALSA DE AGUAYMANTO
Ingredientes
1 lechón de 6 kilos
1 taza de chicha de jora
1 cucharada de ajo molido
Sal, pimienta y comino
¼ de taza de vinagre rojo
2 cebollas, cortadas en rodajas
Jugo de 2 limones
1 cda de bicarbonato de sodio
½ taza de ají amarillo molido
2 limones, partidos por mitad para pasárselo al cerdo
Salsa
1 ½ tza de chicha de jora sin dulce
½ tza de mermelada de Aguaymanto
2 cdas de harina
Preparación
• Pasar los limones por la piel del lechón y dejar reposar por 1 hora. Bañar con la
chicha de jora y dejar reposar nuevamente hasta que el líquido se evapore.
• Mezclar el ají con el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el vinagre y aderezar el
interior del cerdo. Hacer incisiones en la carne, especialmente en la columna e
introducir la cebolla cortada mezclada con el condimento. Tener cuidado de no
maltratar la piel del lechón. Macerar durante 12 horas.
• Pasadas las 12 horas frotar nuevamente la piel del cerdo con el jugo de limón y
el bicarbonato de sodio para que quede crocante. Llevar al horno caliente a 325ºF
(160ºC), con la piel hacia arriba.
• Aumentar luego la temperatura a 375ºF (190ºC) hasta que la carne se dore y se
cocine.
Salsa
• Colocar la chicha con la mermelada de Aguaymanto en una olla y llevar a hervir.
Agregar luego el líquido de cocción del lechón. Espesar la salsa diluyendo harina
en un poco de chicha fría y agregarla a la salsa, moviendo
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COSTILLAS DE CERDO A LA BBQ
Ingredientes
1 cebolla en brunoise
1 cda azúcar rubia
1 cda vinagre
1 cda mostaza en polvo
Sal y pimienta al gusto
1/8 cdta curry
1 ½ cda tabasco
1 cda salsa inglesa
3 cdas jugo de limón
¼ cdta pimentón
1 cda harina
Preparación
• Mezclar los 10 primeros ingredientes en el orden dado; añadir la harina en el caso
de que la salsa este demasiado líquida y echar encima de las costillas.
• Tapar y llevar al horno a 180° C por 1 hora o hasta que estén suaves, rociando
de vez en cuando.
BOLSONES DE CHANCHO CON ACEITUNAS Y YERBABUENA

Ingredientes
600 gr de lomo de chancho
150 gr de queso paria
90 gr de aceitunas negras sin semillas
Aceite de oliva extra virgen
2 cebollitas rojas
Harina
Sal y pimienta
1 manojo yerbabuena
½ tza vino blanco
Preparación
• Trozar el queso y poner a reposar unos minutos en un recipiente con agua fría
para eliminarle un poco de la sal. Escurrir y secar bien con papel absorbente,
• Cortar el lomo en rebanadas. Con un cuchillo afilado, hacer un corte a cada una,
cuidando de no cortar del todo, para formar bolsillos. Aplana ligeramente cada
una para alargarla y rellénala con el queso desmenuzado unas cuantas aceitunas
y 1 hojita de yerbabuena.
• Cortar las cebollitas en rebanadas y sofreír en una sartén con un poco de aceite.
Agregar los bolsillos de cerdo previamente enharinados y dorar durante 3 min
por cada lado. Salpimentar.
• Agregar el resto de las aceitunas, verter el vino y cocer los bolsillos otros 5 a 6
minutos a fuego mediano. Añadir más hojitas de yerbabuena y servir.
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PAVO RELLENO ESPECIAL DE NAVIDAD
Ingredientes
1 pavo (6 o 7 kilos)
½ tza de vino blanco.
¼ de tza de jugo de naranja.
¼ de tza de aceite de oliva.
1 tza de ají panca molido.
1 cda de ajo molido.
Sal, pimienta, nuez moscada y comino.
Para el relleno
2 cdas de mantequilla.
1 chorro de aceite de oliva.
1 cebolla grande picada.
1 cda de ajo molido.
½ kg de chancho molido.
½ kg de lomo molido o carne molida.
¼ kg de tocino ahumado picado.
3 cdas de perejil molido.
100 gr de pasas negras picadas.
100 gr de pasas rubias picadas.
100 gr de pecanas picadas.
100 gr de almendras picadas.
Sal, pimienta, nuez moscada y comino.
Preparación
• Hacer con los primeros ingredientes un macerado y se comienza a bañar el pavo.
Reservar ¼ de taza de vino blanco. Aderezar el pavo por dentro y por fuera
• Cuando haya terminado con esto, es momento de inyectarle al pavo el vino que
reservo con una jeringa por todo el ancho del mismo.
Preparación del relleno
• Preparar un aderezo en una sartén u olla con todos los ingredientes descritos,
empezando por los ajos y la cebolla y terminando con las frutas secas.
• Si hace falta un poco de líquido en el aderezo, puede utilizar un poco de vino
blanco y ají panca molido.
• Con este aderezo deberá rellenar el pavo. Finalmente, unir las aberturas y las
patas para que tenga un aspecto más apetitoso. También acomoda las alas.
Nota.- El pavo deberá estar en el horno por unas 3 horas más o menos, a una
temperatura media de 180°. Cada 15 o 20 minutos, abrir el horno y bañar el pavo con los
jugos que va soltando para que se cocine de una manera más homogénea.
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PAVO DESHUESADO HORNEADO RELLENO DE CARNE
Para el Pavo
1 Pavo de 7 kg deshuesado Sal, pimienta y orégano.
Para el Relleno
½ kg carne de res molida
½ kg lomo de cerdo molida
Sal y Pimienta al gusto.
4 cdas de mantequilla light.
1 cda perejil fresco picado 2 cdta tomillo picado.
2 dientes de ajo molidos 2 huevos bien batidos.
½ tza de leche descremada 4 rebanadas pan integral.
1 cebolla picada en brunoise
Preparación (Pre-Caliente el horno a 400 Fahrenheit)
Para el Relleno
• Ponga la mantequilla en la sartén, y lleve al fuego, moviendo constantemente
hasta que se derrita. Sofría a fuego medio bajo las cebollas y el ajo, hasta que
estén cocidas, pero no doradas.
• Remoje las lonjas de pan trozado en la leche y deje reposar.
• Agregue la carne, tomillo, perejil a la sartén, y sazone con la sal y la pimienta.
• Sofría por 5 o 10 min a fuego medio, hasta que la carne comience a tomar color.
Saque del fuego, y ponga a enfriar. Una vez la carne esta fría. Agregue los
huevos batidos, el pan escurrido, mezcle bien y reserve. (Rectifique la sal y
pimienta si es necesario.)
Para el Pavo
• Hacer deshuesar el pavo en el lugar de compra o en el mercado Si desea, puede
retirar los huesos de los muslos también, pero es mejor no sacarlos para que el
pavo mantenga la forma. Sazone la cavidad con sal, pimienta y orégano.
• Rellene con la mezcla de carne que habíamos reservado. Ponga suficiente relleno
como para que el pavo retome su forma.
• Con el cuchillo, haga un pequeño corte longitudinal en la parte justamente
superior a la punta del muslo derecho del pavo (donde estaría la rodilla), e
introduzca por este corte la punta del muslo izquierdo, esto hará que el pavo
tome forma, y al mismo tiempo protegerá que el relleno no se salga. Si lo desea
puede cerrar la cavidad del pavo con aguja e hilo.
• Sazone muy bien el resto del pavo, con Sal, pimienta y orégano. (Por todos los
lados, asegúrese de que quede totalmente cubierto por los sazones.)Engrase con
aceite de oliva la bandeja para hornear, y coloque con la pechuga hacia arriba.
Lleve al horno por 2 ½ a 3 horas, chequeando cada 1 hora. Si las alas, los huesos
del muslo, o la pechuga comienzan a dorarse más de la cuenta, cubra con papel
aluminio. (recuerde cerrar rápidamente el horno para evitar que se escape la
temperatura con cada proceso de revisión, pues esto retrasaría la cocción.)
• El pavo estará listo, cuando la temperatura interna en el área más gruesa de la
carne alcance los 165 Fahrenheit por 15 segundos. (Use un termómetro para
carnes) Saque el pavo del horno y listo para servir.
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PAVO DE NAVIDAD AL ESTILO PERUANO
Ingredientes
1 pavo de 5 Kg
Relleno
4 rodajas de pan de molde trozado s/corteza
3 manzanas en cuadraditos
1 zanahoria rallada o en rodajas finas
1 tza de pasas
1 tza de leche
1 ½ taza de pecanas
Aliño
1 copa de vino blanco
Pimienta y sal a gusto
1 limón
1 ½ taza de coca cola
1 cdas chuño
1 cda de especias (pimentón picante, romero, ajo)
Preparación
• Limpiar el pavo, preparar una mezcla con el limón, las especias (ajo, yerbas,
pimentón picante y pimentón dulce) y el vino blanco,
• En un bol poner la zanahoria rallada, la manzana y las pecanas peladas y picadas,
las pasas y la miga de pan, revolvemos y agregamos la leche. Finalmente
agregamos el jugo de ½ limón, salpimentamos.
• Untar el pavo por toda su superficie con ½ limón y volvemos a salpimentar
• Rellenar el pavo con un cucharon grande cerrar con hilo, rociar con 1 ½ taza de
coca cola y llevar al horno precalentado a 180ºC durante 4 horas para un pavo
de 5 Kg, cubierto con papel de aluminio, una hora antes de terminar la cocción,
retirar el papel para que se dore y mojar con el fondo de cocción.
• Retirar el pavo para cortar y el fondo de cocción espesar con la cucharada de
chuño.
• Servir cortado en rodajas con algo de relleno y acompañar con ensaladas y puré
de manzana.
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PECHUGA DE PAVO TRUFADO
Ingredientes
1 pechuga de pavo deshuesada
2 lata de champiñones
½ kg de res molida
½ kg de lomo de cerdo molido
¼ de jamón ingles en tiras
¼ de jamón serrano en tiras
2 huevos
Sal
Pimienta blanca y negra
Apio
Zanahoria
Preparación
 Empezamos amasando la carne de cerdo y la de res con el vino, los dos huevos,
sal y pimienta, y el jugo de uno de las lata de champiñones. Con la carne del pavo
bien extendida sobre una superficie de trabajo la rociamos con el caldo de lata de
champiñones. Luego se colocamos una capa del amasado de carne de res y cerdo
luego de los jamones en tiras alargadas y gruesas. Se va intercalando el serrano
con el inglés. También se agrega los champiñones y así se van formando las capas.
Luego envolvemos bien y con aguja e hilo cosemos firmemente.
 Luego lo envolvemos bien con un paño para que quede lo más apretado posible y lo
cosemos. Una vez hecho esto lo sumergimos en el agua de forma horizontal y
procurando que el agua lo cubra bien. Luego le agregamos los huesos de ternera,
el apio, la sal y lo hervimos durante unas tres o cuatro horas (aproximadamente
una hora por kilo de peso).
 Cuando esté cocido se coloca sobre una bandeja y se le agrega unos seis o siete
kilos de peso por encima. Se deja reposar así durante toda una noche. Al día
siguiente quita el paño y conserva en la nevera con papel film transparente.
Tips importantes antes de la preparación

 Un secreto clave para que la carne del pavo salga jugosa, es preparar una mezcla
con el jugo de 4 naranjas, 1 copa de pisco y una cuchara de sal. Luego con una
jeringa inyectar por todo el pavo, principalmente en la pechuga.
 Si el pavo no es fresco y está congelado, es preferible descongelarlo en la
refrigeradora durante varios días antes de hornearlo.
 Si no dispone de tiempo, puede descongelar el pavo, introduciéndolo sin quitarle la
envoltura en un depósito en el que quede cubierto de agua. Por cada kilo de pavo
dejar aproximadamente 30 minutos en el agua.
 El relleno siempre debe estar cocinado antes de introducir en el pavo.
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PAVO RELLENO TRADICIONAL
Ingredientes
Para el macerado
2 tzas de jugo de naranja
4 cdas de ají panca
2 cdas de ajo molido
1 cda de sal
½ tza de pisco
1 cdta de romero
¼ de taza de azúcar rubia
Zumo de 2 limones
¼ de taza de sillao
Para el relleno
¼ kg de mantequilla
¼ kg carne de res molida
¼ kg carne de cerdo molida
1 cda de ajo molido
1 lata pequeña de alverjitas
100 gr de pan rallado
3 huevos
1 rama de culantro
1 rama de hierbabuena
Nuez moscada
1 copa de pisco
Preparación del macerado

 Mezclar todos los ingredientes en un bol. Luego macerar frotando el pavo por dentro
y por fuera con la mezcla.
Preparación del relleno
 En una olla o wok preparar un aderezo con la cebolla picada en cuadritos, el ajo
molido y la mantequilla. Sazonar las carnes molidas con sal y pimienta y luego
agregarlas a la olla del aderezo. Cuando las carnes están a medio cocinar agrega el
pisco y la nuez moscada y esperar hasta que se cocinen las carnes.
 Agregar el pan rallado, los 3 huevos batidos, las alverjitas, y mezclar todo bien hasta
que se aprecie una masa uniforme.
 Rellenar el vientre del pavo y luego coserlo. También rellenar el buche del pavo y
coserlo.
 Introducir el pavo en el horno pre calentado a 160 grados centígrados, y dejarlo
durante 3 horas aproximadamente.
 Cada 30 minutos se debe rociar el pavo con el jugo que se encuentra en la asadera
para evitar que se reseque.
 Cuando el pavo este bien dorado y después de asegurarnos que este bien cocido,
retirar del horno. Y está listo para cortar y servir.
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PAVO NAVIDEÑO AL TOMILLO
Ingredientes
Pavo de 7 kg
Mantequilla
Tomillo seco
Ají panca molido
Ajos molidos
Para el relleno
Carne molida de res
¼ kg huevo (sancochados)
200 gr pasas.
½ kg cebolla en brunoise
200 gr aceituna sin pepa.
Ají colorado
Ajo molido
Perejil picadito
3 cdas ketchup
Para coser el pavo: Aguja e hilo
Preparación
• Preparar el aderezo con el cual será bañado el pavo con ají colorado, ajos molidos,
sal, pimienta, comino y tomillo mezclar y bañar el pavo con todo el aderezo,
después colocar trozos de mantequilla encima del pavo para que este quede
doradito.
• Para el relleno sazonar la carne molida con pimienta, comino y sal; freír en una
sartén hasta que esté cocido retirar del fuego, colocar una sartén con aceite bien
caliente y freír la cebolla hasta que esté transparente, agregar ajos, ají colorado
pimienta y comino, incorporar la carne molida dorada, después la aceituna,
pasas, huevos sancochados cortados en cuadrados, el perejil picadito y las 3 cdas
de ketchup y echar sal al gusto. Dejar enfriar.
• Después se procederá a rellenar el pavo con el relleno preparado anteriormente
por el pecho y la panza, una vez bien relleno se cose para que este no se salga,
poner a cocinar el pavo alrededor de dos horas o cuanto usted crea que ya esté
dorado a su gusto, aproximadamente a fuego medio y al final a fuego alto para
que favorezca el proceso de dorado.
• Se podrá servir acompañado de Arroz Árabe, Ensalada Hawaiana o alemana, o
alguna ensalada de su preferencia.
• Para que el pavo quede bien dorado echar buenos trozos de mantequilla encima
del pavo y unas gotitas de limón.
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PAVO NAVIDEÑO ASADO CON CASTAÑAS
Ingredientes
1 pavo 5/6 kg
400 gr de castañas
200 gr de salchicha
1 limón
3 cebollas de medianas
1 cda de Oporto
Estragón
200 gr de tocino
1 rama pequeña de romero
1 huevo
1 hoja de laurel
2 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
2 cdas de aceite oliva
1 lata de duraznos (pueden sustituirse por otra fruta)
Sal y pimienta
Preparación
• Lavar perfectamente el pavo dentro y fuera con agua tibia
• Echar agua y sal en una olla y cuando hierva, echar las castañas con el laurel.
Dejar cociendo unos tres cuartos de hora.
• Poner en una fuente de horno de tamaño más bien grande la mantequilla, el
aceite, el ajo picado, sal gruesa, pimienta, tomillo y romero, y meterla en el horno
a 180º C.
• Sacar las castañas, apartar la mitad y picar la otra mitad de las castañas.
• Mezclar las castañas ya picadas con la salchicha, los duraznos troceados, la
cebolla cortada, el tocino picado, la cucharada de vino de oporto, el estragón, sal
y pimienta. Este es el relleno de pavo. Mezclar y rellenar el pavo con el relleno
que hemos mezclado.
• Poner el pavo en la fuente del horno que teníamos en el horno. Darle la vuelta al
pavo, para que la mezcla de grasas y hierbas toque todas partes del pavo y lo
impregne bien, y luego dejarlo asar en el horno a una temperatura de 180º C
durante dos horas aproximadamente. Durante la primera hora tapar con una tapa
o con papel platino
• Tras la primera hora, sacar nuevamente la fuente del horno y con una cuchara
grande de madera verter en la parte arriba del pavo el jugo que tenemos en el
fondo de la fuente. Metemos ahora las castañas restantes y dos cebollas
pequeñas cortadas en cuartos con el pavo. Volver a meter la fuente en el horno,
esta vez destapada para la segunda hora de cocción del pavo.
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PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ALBARICOQUE
Ingredientes (7 personas)
1 pechuga de pavo (aprox 3 kg.) 2 cdas de vinagre
1 sobre de sopa de cebolla Pimienta al gusto
2 cdas de mantequilla 1 tza de vino blanco
Salsa de Albaricoque
2 tzas néctar albaricoque 1 taza de azúcar
1 sobre de consomé de pollo 5 cdas de vinagre
1 pimentón pequeño 1 cda de maicena
2 cdas de caldo del pavo
Preparación
• Enjuague la pechuga con el vinagre. Seque bien e inyecte el vino blanco.
• Aparte, derrita la mantequilla y untar el pavo bien, luego espolvoreé con la crema
de cebolla. Deje marinar de 3 a 4 horas. Coloque en un refractario, cubra y hornee
a 350º F (180ºC) durante 1 hora 30 minutos o hasta que al pincharlo suelte
líquido transparente. Destape y hornee para que dore la piel.
• Sirva acompañado de la salsa de albaricoque.
Preparación de la salsa: Licue todos los ingredientes menos la maicena. Lleve al fuego,
agregue la maicena suelta en 3 cdas de agua, mezcle bien y revuelva hasta que tome
consistencia.
PECHUGA DE PAVO ASADA CON MANZANAS
Ingredientes
1 pechuga de pavo de 3 Kg Aceite de oliva
Carcasas de pollo y de pavo Sal y Orégano
5 dientes de ajo sin pelar ½ kg de gallina
¼ kg de tocino 1 poro, 2 papas
4 manzanas verdes 3 zanahorias
6 cebollas pequeñas Vino blanco
Caldo de pavo
Preparación
• Se sazona y se unta de aceite de oliva toda la pechuga; se pone un poquito de
orégano, 3 trozos de tocino, una cebolla entera y una manzana.
• Con unos mondadientes, se pinchan las tiras de tocino de jamón por toda la
pechuga. En una fuente de horno grande, en donde quepan con holgura todos
los ingredientes, se llena todo el fondo de aceite de oliva. Se coloca la pechuga
en el centro, y alrededor las cebollas, los ajos y las manzanas. Se asa durante 2
ó 3 horas a 180º de temperatura. Hay que ir rociándolo continuamente con el
caldo que se ha preparado.
• Para saber cuándo está en su punto, se pincha con un tenedor o una brocheta
la pechuga de pavo. Si el jugo que sale es rosado, hay que asarlo más y pinchar
otra vez a los 15 min. Una vez asado, se deja reposar unos 30 minutos.
• Se sirve acompañado de su propio jugo y de las manzanas. Si las manzanas se
ha deshecho durante el asado, se hace un puré con ellas con un poco del caldo
de pavo.
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MEDALLONES DE PAVO EN SALSA DE MORA
Ingredientes
Para marinar
1 Kg pechuga de pavo sin piel y deshuesada
6 ramitas de tomillo fresco
2 cdas de ajo molido,
1 cda de pimienta negra
½ taza de aceite de oliva
½ kg de mermelada de moras
Salsa
1 cebolla blanca chica, en brunoise
½ tza de vinagre de vino blanco
1 cda de margarina sin sal
120 gr de azúcar
1 tza de caldo de pollo
1 hoja de laurel seca
2 cdas de hojas de tomillo fresco picado,
Preparación
• Limpiar la pechuga de pavo. Poner el pavo en un Vol. refractario y agregar las 6
ramitas de tomillo finamente picadas, el ajo, la pimienta y la ½ taza de aceite de
oliva. con las manos adhiera bien los ingredientes al pavo. Tápelo y déjelo
marinar toda la noche en el frigider.
• Precaliente el horno a 190° C. Remueva el pavo de la marinada, deje lo más que
pueda de la marinara pegada al pavo.
• Remueva el tomillo. Caliente en una sartén una cucharada de aceite de oliva y
selle todos los lados de la pechuga de pavo. retire el pavo y deje ese mismo
sartén para hacer la salsa.
• Luego en una fuente para hornear colocamos el pavo y lo dejamos por 15 a 20
minutos a cocinarse por dentro. retire el pavo del horno y tápelo con papel
aluminio y déjelo reposar.
Para la salsa
• Ponga una cucharada de aceite de oliva en la misma sartén donde dora la carne,
deje los residuos del pavo en la sartén y añada las moras y la cebolla blanca.
caliente en una sartén por separado el vinagre y luego incorpórelo a la sartén
donde están las moras y mezcle todo perfectamente a fuego lento por 5 minutos.
• Sazone con sal y pimienta al gusto. después agregue más moras hasta que todo
quede perfectamente incorporado y el azúcar haga que la salsa se vuelva más
espesa, Aprox. 3 minutos.
• Luego agregue el caldo de pollo, unas ramitas de tomillo y la hoja de laurel.
cocine por 10 o 15 minutos a fuego lento y deje reposar. sazone de nuevo si es
necesario
• Retire la hoja de laurel y la ramita de tomillo, rebane la pechuga de pavo en
medallones y agregue la salsa bañando todo el pavo por encima
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PECHUGA DE PAVO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS
Ingredientes
1 pechuga de pavo deshuesada con malla y con piel
180 gr frambuesas congeladas
80 gr moras congeladas
100 gr azúcar
4 cdas aceite
1 tza vino tinto
Preparación
• Retirar del envase la pechuga sin sacar la malla.
• Calentar muy bien el aceite y dorar la pechuga.
• Una vez dorada la pechuga llevar al horno pre calentado a 180 grados por
alrededor de
• 1 ½ hora.
• En un sartén poner los frutos rojos congelados con el azúcar, dejar que se
disuelvan los cristales de azúcar y agregar el vino. Dejar reducir unos minutos y
listo.
• Antes de servir retirar la malla de la pechuga y cortar en medallones, sobre cada
porción agregar salsa de frutos rojos.
PAVO AL HORNO
Ingredientes
1 pavo de 8 Kg descongelado
10 dientes de ajo molido
¼ de taza de ají amarillo molido
½ de taza de sillao
½ de vinagre tinto
½ taza de agua
¼ de taza de ají especial (ají panca molido)
El almíbar de una lata de duraznos en conserva
Sal, pimienta negra, comino, ajino-moto y orégano molido
Preparación
• Separar la piel del pecho pero sin romperla y sobar por debajo de la piel y por
dentro el ajo molido con el orégano.
• En un recipiente hondo aparte poner el ají especial, ají amarillo, vinagre, sillao,
sal, pimienta, comino y el ajino-moto, el agua y el almíbar.
• Ahora poner el pavo dentro de esta mezcla y lo dejamos macerar por 3 horas
dándole vuelta cada 1 ½ hora.
• Una vez haya transcurrido este tiempo poner al horno por 1 ½ hora tapado con
papel aluminio para evitar que se seque.
• Al término de la cocción, cortar en rodajas y servir con ensalada de duraznos y
jamón.
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GALANTINA DE POLLO
Ingredientes
1 Pollo deshuesado entero
½ kg carne de res molida
½ kg carne de cerdo molida
4 huevos
¼ lt de crema de leche
½ vaso vino tinto seco
Sal y pimienta
100 gr de pasas
2 Hojas de espinacas
150 gr pecana picadas
½ Pimentón en juliana blanqueada
Preparación
• Deshuesar el pollo y extender sobre la tela.
• Poner las hojas de espinacas blanqueadas sobre la carne.
• Condimentar con sal y pimienta y poner sobre las espinacas el relleno de carne,
previamente preparada y el pimiento morrón cortadas en tiras.
• Enrollar en forma de tubo en una tela, amarrando en las puntas asegurar (con
pabilo) y cocinar en agua hirviendo a fuego bajo por 45 minutos.
• Dejar enfriar, poner sobre el enrollado un peso para prensar y llevar al frió para
que se ponga compacto. Cortar en rodajas, disponer en una fuente uno sobre
otro.
• Decorar y servir acompañada de una ensalada, o caliente con arroz.
POLLO HORNEADO CON AJO Y NARANJA DULCE
Ingredientes
1 pollo 2 a 3 kg
Una taza de vino blanco
5 naranjas dulces
1 cabeza de ajo (8 dientes)
Un poco de salsa de soya al gusto
Sal al gusto
2 cubitos de caldo de pollo
Preparación
• Dejar marinar el pollo con la naranja durante 20 minutos, luego con una jeringa
rellenar el pollo con el vino introducir por todo el pollo, machacar los ajos bien y
agregar 2 onzas de salsa de soya.
• Llevar el pollo al horno por 30 minutos cuando esto haya transcurrido sacar y
embadurnarlo con el ajo y la salsa, agregar sal al gusto y volver a llevarlo al
horno por 30 minutos más hasta que dore.
• Acompáñalo con arroz y ensaladas
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POLLO AL CHAMPAGNE (1)
Ingredientes
1 pollo entero grande
1 ½ tza de champagne
50 gr de mantequilla
250 ml de crema de leche
150 gr de almendra
2 limones
Aceite, sal y pimienta
Preparación
• Trocear el pollo y ponerlo con el zumo de los dos limones una media hora y
después lo freímos en aceite, cuando veamos que va quedando doradito le
echamos el champagne y dejamos que se haga lentamente y se vaya reduciendo
el cava hasta que quede un poco.
• En una sartén ponemos la crema de leche, la mantequilla y cuando esté caliente
le echamos las almendras picadas y dejamos que hierva un poco hasta que
espese un poco. Si queda muy espesa echar un poquito más de crema de leche,
según su gusto
• Cuando ya no quede casi champaña en el pollo le ponemos la crema que tenemos
preparada. Lo dejamos una ½ hora más vigilando que no se deshaga el pollo
• Servir acompañado de arroz y papas
POLLO AL CHAMPAGNE (2)
Ingredientes
4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
1 tza de champiñones frescos y troceados
2 cdas de aceite de oliva
1 ½ tza de champagne
2 tzas de crema de leche
Sal y pimienta, al gusto
¼ de taza de harina
Preparación
• Cortamos las pechugas de pollo en tiras finas y las pasamos ligeramente por
harina y un poco de sal y pimienta. Con el sartén bien caliente, vertimos el aceite
y dejamos que el pollo se dore por ambos lados. Una vez que estén doradas,
añadimos los champiñones y el champán. Cocinamos a fuego medio, el champán
debe hervir un poco, no más de 15 minutos.
• Cuando el pollo esté tierno, y el jugo se haya reducido, lo transferimos a un plato.
Ahora, en el mismo sartén vertemos la crema de leche. Cocinamos a fuego lento
unos 5 minutos, revolviendo hasta que espese un poco. Por último, bañamos a
las pechugas con la salsa. Acompáñalas con pasta, arroz y una ensalada a la
primavera.
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POLLO A LA GALANTINA CON ASPIC
Ingredientes
1 pollo grande deshuesado 2 a 3 kg
2 cebollas en brunoise
Huesos del pollo
Pimenta en grano.
1 zanahoria
1 nabo
½ calabacín
1 poro
Para el relleno
1 kg de carne molida (res y cerdo)
Champiñones grandes en trozos
Sal, pimienta negra recién molida 1 vaso de vino
Culantro en polvo ½ de jamón en tiras
1 vaso de coñac 2 cebollas
También: para ½ lt de caldo 2 hojas de gelatina o 3 gr. de agar-agar
Preparación
• Sofreímos la cebolla, cuando este trasparente la pasamos por la batidora,
colamos y reservamos. Ponemos a macerar el jamón y los champiñones con el
coñac unas horas.
• Ponemos en un bol hondo la carne molida, salpimentamos, le añadimos los
champiñones, el coñac y el jamón y dejamos reposar una noche en la nevera.
• Cerramos todas las aberturas del pollo dejando solo la de atrás. Introducimos el
relleno, Terminamos de cerrarlo, lo untamos con aceite de oliva y salpimentamos
con generosidad.
• Envolvemos el pollo con un paño blanco lo cosemos a su alrededor que quede
perfectamente empaquetado,
• Sofreímos las cebollas y poro trozado. Ponemos el pollo envuelto, en una olla y
lo cubrimos con agua, le incorporamos el sofrito de cebolla y poro, las verduras
y los huesos del pollo, añadimos unos granos de pimienta y ponemos a cocinar,
cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos que se cocine a fuego lento,
90 min, le damos la vuelta otros 90 min.
• Sacamos el pollo de la olla, lo ponemos en una fuente honda, le colocamos
encima la tabla de cortar y una olla con agua para que se cohesionen las carnes
y formen el bloque. Lo dejamos unas horas. Recogemos los jugos que ha soltado,
los utilizaremos para preparar la gelatina. Que dejaremos que se solidifique en la
nevera.
• Retiramos las verduras (nabo, zanahoria y calabacín) y la guardamos para
preparar la crema que serviremos en la cena. Colamos y separamos la cebolla y
el poro que pondremos en una sartén con un poco de mantequilla, las doramos,
le añadimos coñac, el caldo lo reduciremos a una tercera parte y lo
incorporaremos a la cebolla. Dejamos cocinar 10 minutos, batimos, pasamos por
un colador y ya tenemos una salsa exquisita.
Presentación
• Cortamos el pollo en rodajas y las colocamos lo más artísticas posibles,
acompañamos con la salsa muy caliente y de un trozo de gelatina.
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POLLO TRUFADO
Ingredientes
Un pollo grande
¼ kg de jamón serrano
¼ kg de jamón ingles
Queso Edam
Una lata de champiñones
Vino blanco (semiseco)
Una pechuga de otro pollo
Preparación
• Se deshuesa el pollo Los muslos se cortan y se hace un muñón en las aberturas,
lo mismo con las alas. Se abre por la parte de la espalda. Se salpimienta a gusto,
añadimos el caldo de la lata de champiñones, y un chorrito de vino blanco le
adjuntamos la otra pechuga y lo dejamos marinar un rato.
• A continuación se van colocando en el pollo ya marinado el queso y de los dos
jamones alternándolos para que al partirlos nos ofrezca diferente colorido, se
pone encima los filetes de la segunda pechuga y se procede de igual forma. Los
champiñones a trozos se va intercalando. Cuando ya tenemos el pollo relleno se
unen las dos partes de la espalda y se cose
• A continuación se envuelve bien en papel de aluminio y se cuece a fuego lento
unas dos horas. Debemos pinchar con una aguja el aluminio para que el jugo del
pollo pueda salir.
• Se saca del horno y se prensa hasta que enfríe completamente, mejor toda la
noche. Se recoge y guarda todo el jugo que el asado habrá soltado. Se corta en
rodajas y se sirve con puré de manzana, dulce de tomate, etc. con el jugo bien
caliente.
POLLO AL HORNO CON LIMÓN
Ingredientes
2 Kg de pollo
Jugo de 3 limones
Sal a gusto
Preparación
• Lavar bien el pollo trozarlo en 6, acomodarlo en una asadera, salarlo y cubrirlo
con el jugo de limón y poner un poco de agua en el fondo, cocinar en horno
suave, hasta que la piel se vea crocante.
• Sacar del horno colocar en una fuente de mesa, servir acompañado por
ensaladas.
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POLLO DE NAVIDAD
Ingredientes
1 pollo 2 a 3 kg
50 gr de manteca
¼ Vino tinto ¼ Vino blanco
Jugo de un limón ¼ jerez
2 dientes de ajo 1 cebolla
2 cdas de miel Sal al gusto
Relleno
½ kg carne de cerdo ½ tza de Pasas
½ tza de manzana verde 4 lonjas de tocino
Preparación
• Inyectar el pollo con el vino y el jerez, dejar reposar mientras prepara el relleno.
• Para el relleno, picar la manzana, la panceta y las almendras previamente.
• En una sartén, con un trozo de mantequilla, freír el tocino hasta que quede
dorado, agregar la carne, sofreír por 2 min y agregar la manzana, las pasas y las
almendras. Saltear muy bien. Reservar
• Moler el ajo y la cebolla, agregar el jugo de limón y la miel. Untar con esto el
pollo por dentro y por fuera, antes de rellenar el pollo.
• Rellenar el pollo. Rociar con mantequilla semiderretida todo el pollo.
• Colocar en una fuente y cubrir con papel aluminio. Cocinar en horno bien caliente
durante 30 a 40 min.
MUSLOS DE POLLO EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes
8 presas de pollo
Aceite c/n.
Ajo molido c/n.
Jugo de 01 limón
Sal, Tomillo, Mostaza.
Salsa
1 tza de caldo de pollo concentrado 1 cda de mantequilla
2 tzas de crema de leche ½ taza de cebolla
1 tza de vino blanco Sal, pimienta, tomillo
3 cdas de mostaza
Preparación
• Freír la cebolla en mantequilla, cuando este bien dorada incorporar el vino y el
tomillo reduciendo a ½ taza.
• Añadir el caldo y cocinar hasta que se espese ligeramente, añadir la mostaza y
la crema, volver a hervir, sazonar con sal y pimienta. Colar para servir sobre el
pollo.
• Las presas de pollo marinarlas con sal, ajos, tomillo, jugo de limón y mostaza.
Freír ligeramente para sellar y llevar al horno por 30 minutos a 300ºC grados.
• Servir con la salsa y acompañar de verduras cocidas o ensalada
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ROLLO DE PECHUGA CON GUINDONES
Ingredientes
1 kg de pechuga s/hueso
2 coca colas medianas
¼ kg de salchicha de pollo
¼ kg de guindones s/pepa
Sal y pimienta 2 huevos
½ kg tocino en tiras
Preparación
• Moler las pechugas y dividirlas en dos.
• Poner por separado cada parte y mezclarlas con 1/8 de la salchicha, sazonar y
poner 1 huevo a cada parte, unir bien con la mano y extender cada mezcla sobre
una bolsa de plástico, ayudándose con un rodillo.
• Cortar en dos y remojar media hora antes los guindones.
• Colocar en cada parte la mitad de los guindones y con la ayuda del plástico ir
envolviendo hasta formar un rollo, cubrir el rollo con las tiras de tocino y
envolverlos con el mismo plástico a manera de caramelos, apretándolos bien para
compactarlos. Llevar al refrigerador hasta el día siguiente
• Colocar en una fuente los dos rollos, rociándolos con una coca cola y llevar al
horno caliente a 180 grados, a los 25 minutos rociar más coca cola, si es
necesario cocinar una hora más o menos
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS
Ingredientes
4 filetes de pechuga de pollo
1 manzana pelada y cortada en gajos
4 tajadas de jamón ingles
1 vaso de zumo de naranja
4 tajadas de queso Edam
8 guindones deshuesadas
1 vaso de vino blanco
100 gr de pasas
Sal y pimienta
8 nueces
Aceite
Preparación
• Extender c/filete, salpimentarlo y por encima colocar la tajada de queso, jamón,
unos gajitos de manzana, 2 guidones, 2 nueces partidas y algunas pasas.
• Hacer un rollito con cada filete y apretarlo bien poniéndole un palillo en el centro
para que no se abran.
• Colocarlos en una fuente para horno, echarles un chorrito de aceite, medio vaso
de zumo y medio de vino, meter al horno medio (precalentado) durante media
hora, trascurrido este tiempo abrimos el horno y le echamos por encima el otro
medio vaso de zumo y de vino, dejamos en el horno media hora más, pero de
vez en cuando le echamos por encima de la propia salsa que va soltando para
que queden jugosas.
• Servir calientes y en rodajas, acompañadas de arroz blanco o de puré de papas.
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POLLO AL GRATIN
Ingredientes
10 piezas de pollo (pierna y encuentro)
200 gr de jamón ingles
200 gr de queso Edam
3 cda de Ketchup
Sal y pimienta
Preparación
• Cocer ligeramente en agua salada los trozos de pollo.
• Las presas de pollo pre-cocidos salpimentarlas y colocarlos en una fuente
ligeramente enmantecada, poner encima de cada presa una rebanada de jamón
y sobre ésta, rebanadas de queso, batir ligeramente la crema de leche y el
kétchup, volcarla sobre el pollo, llevar a horno 170ºC de 10 y 15 min.
• Servir este plato caliente, acompañado de arroz con aceitunas, o papas fritas y
una ensalada de lechuga, tomates y pepinos.
POLLO A LAS FINAS HIERBAS
Ingredientes
1 pollo entero
1 cubito de caldo de carne
¼ de copita de vino tinto
1 cebolla
3 dientes de ajos
Aceite
Sal
Perejil picado
Pimienta molida
Albahaca, romero y orégano picado
Preparación
• Preparamos una especie de pasta (con 3 dedos de aceite, la pimienta, los ajos 2
de ellos, el perejil, la sal, el romero y el orégano). Con esa pasta que hemos
pasado por la batidora, se la untamos al pollo por ambas partes (por dentro y
fuera).
• Desmenuzamos el cubo de carne y echamos una parte por dentro del pollo. La
otra la reservamos para después.
• Una vez puesto en una bandeja para horno le echamos un chorro grande de vino
tinto, un poco de albahaca si es molida mejor y el resto del cubo de carne, el ajo
machacado o cortado en trocitos junto con la cebolla.
• Se pone todo en el horno una vez precalentado como una media hora o hasta
que no suelte sangre al pincharlo por la parte más gruesa, se dora y listo.
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ROAST-BEEF
Ingredientes
2 kg de lomo de res en un trozo
1 cda de pimienta negra en grano
Sal gruesa al gusto
2 cdas de jugo de limón
Manteca de cerdo al gusto al gusto
Preparación
• Lavar la carne, secarla con papel absorbente y amarrar bien para que no pierda
la forma durante la cocción.
• A continuación, machacar en el mortero la pimienta y la sal, hasta convertirlas
en polvo grueso. Añadir el jugo de limón, revolver bien y untar la carne con esta
mezcla y seguidamente, engrasarla por todos los lados con una capa de manteca.
• Por último, colocar en una fuente refractaria e introducir en el horno,
precalentado a 400°F durante 45 minutos. Si desea la carne más cocinada, dejar
unos minutos más. Servir con puré de papa, ensalada al gusto
LOMO FINO ASADO A LA FRANCESA

Ingredientes
1 kg lomo fino entero
500 gr de champiñones
1 vaso de leche evaporada
El zumo de 1 limón
Sal y pimienta
2 cebollas pequeñas
3 cdas de vinagre
1 cda de harina
1 copita de coñac
Nuez moscada
Preparación
• Limpiar los champiñones y las cebollas. Cortarlos en rodajas y rehogarlos en la
sartén hasta que se absorba el líquido que desprendan. Pasarlos por la batidora.
• Preparar una salsa bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y la leche
evaporada. Añadir sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar con el puré de
champiñones
• Salpimentar Lomo fino y dorarlo en una sartén con el aceite. Flamearlo con el
coñac, bajar el fuego y cocer durante 25 minutos. Retirar la carne, cortarla en
rodajas y colocar en una fuente
• Añadir el vinagre al jugo de cocción de Lomo fino, dejarlo reducir y agregar el
puré de champiñones. Calentar durante unos minutos, verter sobre la carne y
servir.
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LOMO FINO ASADO CON VERDURAS
Ingredientes
1 kg de lomo fino
Sal, pimienta, salsa tabasco
3 cdas de aceite
150 ml de chimichurri
200 ml de caldo de carne concentrado
200 gr de champiñones grandes
4 tomates (600g)
250 gr de zucchini grandes
4 choclos cocidos
50 gr de queso rallado
1 baguette (250 gr),
100 gr de manteca
1 diente de ajo prensado
Perejil (picado fino)
Preparación
• Friccionar la carne con sal, pimienta y algo de salsa tabasco.
• Dorar en aceite caliente en una sartén y colocar en otra aceitada.
• Mezclar el fondo de cocción con chimichurri, llevar a punto de ebullición,
condimentar con sal y salsa tabasco y bañar la carne con esta preparación. Llevar
a horno caliente a 200ºC, cocinar 35 minutos y agregar 250 ml de agua. De vez
en cuando bañar la carne con su propio jugo.
• Limpiar los champiñones, retirar los cabos, cortar los tomates al medio, limpiar
los zucchini y cortarlos en rodajas de 2 cm de grosor. Cortar los choclos en
rodajas gruesas. Abrir la baguette al medio y cortar en trozos largos.
Condimentar la manteca con sal, pimienta y ajo y untar el pan con esta mezcla.
• Al cabo de 25 minutos, agregar la verdura a la sartén donde se colocó la carne.
Retirar la carne, envolverla en papel de aluminio, y dejarla reposar durante 10
minutos. Colocar los trozos de pan sobre una rejilla; introducirla al horno por
encima de la verdura y dorar durante 10 minutos.
• Cortar la carne en rebanadas medianas y preparar la guarnición con la verdura.
Servir junto con la baguette, con perejil picado esparcido encima.
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ENROLLADO DE CARNE MOLIDA Y CHORIZO
Ingredientes
1 kg de carne molida
½ taza de pan rallado
Sal y pimienta
2 chorizos
2 huevos
Ajo molido
Tomillo Sillao
Preparación
• En un bol mezclar la carne molida con: sal, pimienta, pan rallado, ajos, tomillo y
los huevos.
• Una vez hecha la mezcla extender la carne sobre una hoja de plástico y colocar
los chorizos en un borde, luego enrollar a manera de pionono, ayudándose con
la hoja de plástico. Llevar a la refrigeradora una media hora para que se
compacte.
• Poner el enrollado en un recipiente resistente al calor y llevar a horno caliente de
½ hora a 45 min. Si desea poner alrededor del enrollado algunas verduras para
dar mayor sabor.
• Puede acompañar este enrollado con una salsa de champiñones, para lo cual se
procede a partir en cuatro 250 gr. de champiñones, salteándolos con sal y
pimienta, luego agregar el jugo que ha soltado el enrollado y un cubito de una
taza de agua caliente, agregar un cucharada de chuno disuelto en agua fría para
dar una mejor carne disuelto en consistencia.
ENROLLADO DE CARNE
Ingredientes
400 gr. de carne picada.
1 huevo
2 huevos cocidos
2 fetas de jamonada
2 fetas de queso
Sal y pimienta
Pan rallado
Miga de pan sin gluten
Preparación
• La miga de pan se deja en leche hasta que esté blanda, la incorporamos a la
carne picada, salpimentamos y añadimos el huevo. mezclamos todo bien y
reservamos en la nevera.
• Extendemos la carne encima de film transparente (luego utilizamos para enrollar
mejor).
• Encima de la carne picada extendida ponemos las fetas de queso, las fetas de
jamón y los huevos cocidos. Enrollamos con cuidado la carne ayudándonos del
film transparente.
• En una bandeja llevamos al horno a 180ºC por 1 hora. Dejar enfriar para
porcionar.
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BIFFE RELLENO
Ingredientes
1 Kg de bife.
¼ Kg carne molida res o cerdo
¼ Kg de filetes de jamón inglés.
1 cda de aceite de oliva.
150 gr de champiñones
100 gr pan rallado.
1 cda de coñac.
1 vaso de leche.
Sal y pimienta 1 zanahoria
1 cebolla 1 huevo
Preparación
• Picar la cebolla, la zanahoria, los champiñones, el jamón (la mitad) reservar
• Batir el huevo y se mezclan: 2 cdas de leche, 3 de pan rallado, la carne picada,
jamón, los champiñones, el huevo batido y se mezcla bien. Salpimentar
• Abrir el bife se cogen el jamón restante y se ponen extendidos. Encima se pone
el relleno (la mezcla preparada.) se cierra y se ata con hilo de algodón.
• Poner aceite en una olla y freír por los dos lados la pieza de carne. Luego añadir
la cebolla, la zanahorias picadas y freírlas junto con la carne.
• Pasados 5 min, añada coñac y dos cucharones de agua. Dejar cocer a fuego lento
durante 2 h Cámbielo de posición de vez en cuando y si se seca demasiado,
añadir agua. Cuando esté tierno, sáquelo, cortar y servir
ENROLLADO DE RES
Ingredientes
2 Kg de falda de res
6 huevos duros
Ají molido
1 pimiento morrón rojo
1 zanahoria
Sal
Perejil picado y 2 dientes de ajo
Preparación
• Sacar la grasa de sobra de la falda. Extenderlo y rellenar con los seis huevos
duros enteros alineados en una extremidad para que queden en el centro una
vez arrollada la carne, tiras finitas de zanahoria o si les gusta puede rallarla, tiras
de pimiento, picadillo de los dos diente de ajo o una juliana de una cebolla chica,
perejil picado, ají molido, sal.
• Arrollar empezando de la parte de los huevos y atar cuidadosamente con pabilo
Cocinar en abundante agua ligeramente salada por unos 70 a 90 min
• Probar la cocción introduciendo una brocheta, debe poderse introducir todo con
suavidad.
• Sacar y prensar. Puede guardarlo prensado en la heladera, una vez tibio, para
terminar de aplastarlo bien. Desmoldar y servir oportunamente con ensalada
rusa.
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ASADO CON GUINDONES
Ingredientes
1 asado pejerrey
200 gr de guindones s/pepa
2 zanahoria grandes ralladas
2 cebollas medianas ralladas
3 tomates pelados y rallados
1 tza de pasta de tomate 2 cdtas de ajos
Orégano al gusto 2 hojas de laurel
Aceite, sal, pimienta, comino c/n.
Preparación
• Lavar y escurrir bien el asado.
• Sazonar con sal, pimienta y cucharadita de ajos, dejar reposar.
• En una olla freír bien la cebolla, hasta que cristalice, agregar la zanahoria y freír
también hasta que esté bien unida con la cebolla.
• Con la ayuda de un cuchillo hacer un hueco de lado a lado al asado e ir rellenando
con la mitad de la cebolla y zanahoria y los guindones.
• A la otra mitad de la cebolla y zanahoria agregar el tomate y freír también hasta
que el tomate se haya unido bien, a esto agregar la otra cucharadita de ajos, un
poquito de comino, orégano, hojas de laurel y la pasta de tomate, freír bien y
sobre esto colocar el asado a cocinar. Una vez que hierve, bajar la temperatura
a mínimo y cocinar por dos horas, vigilando que no le falte líquido o se queme.
• Una vez que esta si desea se sirve con el guiso obtenido o licuar el mismo, para
servir este guiso tipo salsa. Puede acompañar c/ verduras y puré de papa
amarilla.
LOMO A LA FLAMENCA
Ingredientes
Lomo de 2 kg.
2 tzas de vino blanco seco
1 tza de azúcar rubia
1 lata de piña en rodajas
Sal y pimienta
Preparación
• Poner la piña en infusión con el vino por media hora, se separan y el vino se
guarda para rociar la carne.
• Salpimentar el lomo, colocarlo en un pírex y echarle todo el jugo de la piña.
• Llevar al horno de 200 grados por 45 minutos, luego sacarlo y rociarle azúcar y
agregarle el vino de la infusión, llevar nuevamente al horno y se le va dando
vuelta y bañándolo con su jugo, hasta que este tierno.
• Pasar las rodajas de piña por azúcar y glasearlas en mantequilla. Separar.
SALSA: Mezclar el jugo que soltó el lomo, más una taza de agua en el que se ha disuelto
un cubito de carne y 3 cucharadas de harina se licua y se lleva al fuego a espesar. Adornar
con las rodajas de piña y bañar con la salsa obtenida.
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ASADO DE RES
Ingredientes
1 asado pejerrey
8 cdas de ají panca
1 tza de aceite
4 cdas de ajos
2 tomates pequeños en concase
Páprika, comino y sal al gusto
2 cubitos de caldo de carne
1 tza de vinagre rebajado con una cda de azúcar blanca
Preparación
• Se lava y se seca la carne del asado. Salpimentamos al gusto. Lo sellamos.
• En una sartén aparte procedemos a cocinar los demás ingredientes. Ponemos un
poco de aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo hasta que dore un poco
(cuidado que no se queme), a medio fuego añadimos la cebolla hasta que coja
brillo y a continuación ponemos el tomate.
• Con el fuego bajo agregamos, el ají panca, páprika, comino, cubitos de caldo y
el vinagre. Todo esto tiene que ser rápido para que no se seque el jugo de los
otros ingredientes.
• Una vez dorado el asado, se echa el aderezo de la sartén, se tapa 3 minutos para
que coja la carne todo el aliño, y se echa agua hirviendo.
• Se baja totalmente la llama cuando empiece de nuevo a hervir, se tapa y se
cocina a fuego lento. Se prueba de vez en cuando de sal y en caso de que veamos
que se queda seco le vamos añadiendo agua que estará hirviendo para que no
se rompa la cocción.
• Una vez pasados el tiempo de cocción sacamos la carne y la cortamos en rodajas.
Si desea puede pasar por la batidora el aderezo y untar todas las rodajas con
él licuado
LOMO 2 MOSTAZAS Y ESTRAGON
Ingredientes:
4 bifes de lomo no muy gruesos
Sal y aceite
2 cdas de mostaza
1 copa de vinagre
Estragón
Preparación
• Salar la carne, dorar en aceite.
• Retirar a media cocción. Sacar el aceite de la sartén, agregar la cebolla y dorarla.
• Agregar el vino, la mostaza, la crema, el vinagre de estragón y el estragón.
• Calentar 5 minutos y servirlo.
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LOMO STROGONOFF
Ingredientes
1 kg de lomo de res, en dados (2 cm)
½ tza de vino blanco seco
1 cda de perejil picado
1 ½ tza crema agria (crema con gotas de limón)
¼ cdta de mostaza en polvo
1 cdta de salsa inglesa
1 cda de aceite
250 gr champiñones en láminas y saltados en 2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
Preparación
• Blanquear la cebolla en agua por unos minutos. Escurrir y saltear con 2
cucharadas de mantequilla hasta que esté cocida pero no dorada.
• Licuar la cebolla con el vino.
• Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta. Dejar reposar. En una sartén
calentar 2 cucharadas de mantequilla con el aceite y freír la carne hasta que esté
cocida y dorada. Retirar la carne.
• Desglasar la sartén con el vino y las cebollas licuadas, raspando bien el fondo de
la sartén. Colar.
• En una olla poner las carne, cebolla licuada, mostaza, sal y pimienta y se lleva a
hervir unos minutos. Agregar la crema agria y los champiñones salteados.
Rectificar la sazón. Retirar del fuego y añadir el perejil picado y la Salsa Inglesa.
• Si se desea, espesar ligeramente con maicena disuelta en agua fría, antes de
servir. Servir con arroz blanco.
GUISO DE RES AL ORÉGANO

Ingredientes
1 kg de guiso de res
4 o 5 papas enanas por comensal,
2 dientes de ajo picados
1 vaso de vino blanco seco y afrutado
Orégano al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra y sal.
Preparación
• Ponemos un chorro de aceite en una olla y sellamos la carne por todos sus lados,
añadimos la cebolla y los ajos. A continuación añadimos las papas peladas, el
orégano y el vino. Damos unas vueltas, cubrimos de agua, salpimentamos y
dejamos cocer, a fuego bajo, 1 hora. Servir
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MEDALLONES DE RES PARA NOCHEBUENA
Ingredientes
3 kg de lomo de res cortado en medallones
¼ kg de margarina
3 cdas de harina
2 cebollas ralladas
3 hojitas laurel
1 cdta de estragón
Pimienta negra molida
1 cdta de salsa negra
1 taza de crema de leche
Una copa de vino blanco
Sal c/n.
5 cubos de caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente
Preparación
• Derretir la margarina en una olla grande
• Luego agregue la harina de la trigo, la cebolla, las hojas de laurel y estragón, la
pimienta y la salsa negra.
• Dejar cocinar a fuego medio revolviendo constantemente
• Cuando este bien rehogado añada los medallones y el caldo
• Incorpore bien los ingredientes y dejar a fuego lento durante 30 minutos.
• Retirar del fuego y agregue la crema de leche y el vino
• Revolver bien todo
• Si quiere la salsa fina, colar y si no, pasar a una bandeja y servir bien caliente
SALSA NEGRA
Ingredientes
4 Cebollas grandes
1 frasco de salsa inglesa
8 cdas de Manteca
Azúcar al gusto
Preparación
• Pelar las cebollas y cortarlas finamente.
• Sofreír en una sartén a fuego mediano junto con la manteca, revolviendo de vez
en cuando hasta que las cebollas se tornen transparentes.
• Espolvorean con azúcar que las cubra superficialmente, tapar la sartén durante
2 minutos, y luego agregar suficiente salsa inglesa.
• Continuar cocinando sin tapar, revolviendo eventualmente, durante 3 o 4
minutos.
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MEDALLONES DE RES CON SALSA DE VINO TINTO
Ingredientes
4 medallones de lomito
2 ramas de romero grandes
4 dientes de ajos pelados y enteros
½ tza de vinagre balsámico 2 tzas de vino tinto
2 cdtas de salsa de tomate ½ tza de caldo de res
1 cdta de azúcar 1 cda de margarina
Preparación
• En un sartén a fuego alto poner un chorrito de aceite y margarina. No salar los
medallones de lomito, ponerlos así a sellar a fuego alto, recuerde que se terminan
de cocinar en la salsa. Cuando la carne este dorada por ambos lados, ponerlos
en un plato aparte y agregar un poquito de sal.
• Retirar cualquier exceso de grasa de la sartén (sin pasarle una toalla) y poner el
vinagre balsámico, ajo y romero. Dejar reducir a la 1/2. Agregar el vino, caldo
de res, salsa de tomate, azúcar, reducir esta mezcla a un 1/3 de lo que hay.
• Cuando ya se haya reducido y dependiendo de qué tan cocinada quiera su carne,
sumergir de nuevo los medallones en la salsa con el jugo que hayan soltado. Una
vez reducida la salsa, retire los medallones, el ajo y el romero e incorpórele a la
salsa 1 cucharada de margarina, y mover apresuradamente.
• Sirva esta salsa sobre los medallones de lomito.
ASADO DE RES EN SU JUGO CON PAPAS
Ingredientes (10-12 porciones)
1 Peceto de 3 kg
3 kg de papas
Manteca
Papel de aluminio
1 tza de nueces
Aceite de oliva virgen extra y Aceite balsámico
Abundantes hojas verdes para la ensalada y sal
Preparación
• Embadurnamos el Papel de aluminio con la manteca, colocamos el Peceto encima
y cerramos todas las posibles salidas. Ponemos en una fuente de horno y
horneamos a 180º durante 2 horas.
• Las papas sin pelar las colocamos en una fuente de horno, las tapamos
herméticamente con papel aluminio e introducimos, en el horno, ¾ de hora antes
de que la carne esté lista.
• Sacamos la carne, abrimos con cuidado los envoltorios y depositamos el jugo
resultante en una sartén. Ponemos las papas en dicha sartén con el jugo de la
carne y damos un golpe de horno más, esta vez sin tapar.
• Mientras tanto fileteamos la carne y la colocamos en una fuente bien ordenada.
Volcamos las papas con el jugo en el centro de dicha fuente, regamos con unas
gotas de aceite de oliva, salpimentamos y servimos en compañía de una enorme
ensalada verde aliñada con balsámico y sal y un bol de nueces que cada comensal
comerá a su gusto.
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JAMON VIRGINIA
Ingredientes
Un jamón grande entero
2 tzas de jugo de piña, sidra o ginger ale
1 tza de azúcar rubia
2 cdas de mostaza
100 gr margarina
1 lata de piña
Clavos de olor c/n.
Preparación
• Limpie el jamón con un trapo húmedo.
• Revuelva el azúcar, mostaza y la margarina. Unte con esto el jamón y con un
cuchillo, señálele unos rombos sobre la superficie, penetrando solo unos 3 cm
• Clave unos clavos de olor en el centro y los vértices de los rombos.
• Ponga el jamón sobre una fuente para horno, y hornéelo a 200 grados
centígrados.
• A la media hora empiece a bañarlo con el líquido elegido, jugo de piña, etc.
• Cuando este dorado por todo lado se puede retirar del horno y déjelo tapado
hasta la hora de servirlo.
• Espolvoree las rebanadas de piña con el azúcar rubia y fríalas en la mantequilla,
sírvalas rodeando el jamón.
CORDERO DE REYES
Ingredientes
1 pierna de cordero 2 kg.
Aceite de oliva
Sal y pimienta
4 dientes de ajo
1 o 2 vasos de vino blanco
2 cdas de vinagre Agua
Papas 1 cubito de carne
Cebollas y tomates Zumo de 1 o 2 limones
Preparación
• A la pierna de cordero ser le dan unos 3 a 4 cortes profundos. Se rocía con
aceite de oliva, sazonar con sal. Se coloca en una fuente. Machacar 4 dientes de
ajo con un poco de aceite. Con la pasta resultante se embadurna el cordero.
• Precalentar el horno a 220ºC a 250ºC
• Se hace un caldo con el cubito Se añade 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cdas
de vinagre y el zumo de 1 o 2 limones. Se da otro hervor rápido al caldo y se
reserva éste. Con él regaremos el cordero cada ½ o ¾ de hora. Preparar las
papas en rodajas gruesas y las cebollas en trozos grandes, los tomates en
cuartos. Se salpimienta e introduce al horno en una fuente solo el cordero y las
papas en otra fuente
• En la bandeja que se están haciendo las papas, se añaden trozos de tomate y
cebolla. Cuando estas empiecen a estar doradas, se retiran de su bandeja y se
juntan con el cordero, 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo
para que se dore la piel de la carne y las papas. Servir caliente.
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ASADO DE ATÚN CON JAMÓN
Ingredientes
800 gr de lomo de atún o tuno
½ kg de hojas tiernas de espinacas
4 lonjas de jamón serrano
4 zapallitos italiano
4 cebollas tiernas
1 vasito de aceite
3 dientes de ajo Tomillo
Preparación
• Se envuelve el atún en las lonjas de jamón serrano. Se ata y se coloca en una
fuente.
• Calentar el horno a 190ºC
• Lavar y trozar zapallitos italianos y las cebollas y sofreír en aceite de oliva con
los dientes de ajo trozados. Hacia el final, añadir las espinacas, sal y pimienta.
Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 min, removiendo de vez en cuando
para que no se pegue a la sartén y para que se vayan mezclando los sabores
• Machacar en un mortero el tomillo fresco y medio vasito de aceite de oliva. Verter
encima del lomo de atún y meter la fuente con el atún en la parte alta del horno
precalentado, durante 25 minutos
• Sacar el atún y quitarle la cuerda. Colocar en una fuente con las verduras.
CHITA AL HORNO
Ingredientes
1 chita entera (2 Kg. aprox.)
50 gr de almendras
3 hojas de salvia
Mantequilla c/n.
3 papas
Sal y pimienta
3 cdas de oporto
70 ml de aceite de oliva
Preparación
• Limpiar y secar el pescado, la salvia y las papas. Cortar las papas en láminas
muy finas.
• Machacar en un motero las almendras con la salvia. Luego añadir el oporto y un
chorrito de aceite de oliva y mezclar todo muy bien
• Engrasar una fuente con mantequilla. Colocar la chita y añadir sal y pimienta.
Cubrir con la mezcla de oporto, almendras y aceite y dejar en maceración durante
dos horas
• Precalentar el horno a 180º. Poner la chita encima de las rodajas finas de papas
y añadir el resto del líquido de la maceración. Dejar hornear durante 40 minutos.
• Servir en una fuente y acompañarla con arroz, yucas sancochadas o una ensalada
fresca. Si desea, sofríe ajos finamente picados en un poco de mantequilla y
rocíalos todo sobre el pescado ya horneado.
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PAPAS DUQUESA
Ingredientes (6 porciones)
12 papas
3 cdas de crema de leche
2 huevos
Sal y pimienta
Preparación
• Pelar y cocer las papas en agua con sal.
• Cuando estén blandas, pasarlas por un prensador, agregar mantequilla, crema
de leche, huevos batidos, sal y la pimienta
• Mezclar correctamente hasta que se incorporen todos los ingredientes.
• Engrasar una lata de horneo. Introducir el puré en una manga con boquilla y
colocar sobre la lata porciones pequeñas de puré. Llevar al horno a 350º hasta
que doren.
PURE DE PAPAS A LA FLORENTINA

Ingredientes
2 tzas de hojas de espinaca fresca
2 tazas de crema de leche
Puré de papas
5 papas grandes
2 cdas de manteca
1 tza de leche
Sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación
• Colocar una olla con agua a hervir. Cuando rompe el hervor agregar sal. Lavar,
pelar y cortar las papas en octavos. Cocinar hasta que estén tiernas. Escurrir el
agua.
• En una ollita calentar la leche y la manteca, hasta que se derrita. Pisar las papas
y agregar la leche caliente. Rallar un poco de nuez moscada y rectificar sal.
• Aparte saltear en la margarina la espinaca en juliana, agregar sobre el puré, y
mezclar.
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LASAÑA VEGETARIANA
Ingredientes
4 zucchini medianos
1 paquete de champiñones frescos
1 cebolla mediana
Ajo fresco (para dar sabor)
280 gr de espinaca cortada
790 gr de salsa de tomate
680 gr de queso mozzarella
227 gr de fetas de queso
Aceite de oliva
Fideos de Lasaña
Preparación
• Hervir los fideos de Lasaña hasta al dente. Picar los zucchini, los champiñones,
la cebolla y el ajo.
• Calentar la sartén con aceite de oliva y saltear las verduras hasta que estén
tiernas. Añadir la espinaca y luego agrega la salsa de tomate.
• Cubrir la Lasaña con las verduras en capas. Añade queso mozzarella en cada
capa.
• Cubrir con las fetas de queso. Hornea en un horno precalentado a 180ºC hasta
que la Lasaña esté dorada y burbujeante. Servir con pan al ajo caliente.
PAN AL AJO
Ingredientes
Pan baguette cortados y en rodajas
Pasta de ajos
Preparación
• Poner con una brochita la pasta de ajo a la rodaja de pan, llevar al horno hasta
que dore
Pasta de ajo
• Poner dientes de ajo (con cascara) en una bandeja y llevar al horno fuego
medio por 10 minutos.
• Sacar del horno y aplastar los ajos para extraer pulpa del ajo.
• Mezclar este ajo con mantequilla y aplastar hasta forma un puré, agregar
orégano.
• Poner con una brochita la mezcla a la rodaja de pan, llevar al horno hasta que
dore
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TERRINA NAVIDEÑA VEGETARIANA
Ingredientes
1 cebolla, finamente picada
3 dientes de ajo, picados
300 gr de carne de soya
2 cdas de pasta de curry
30 gr de pan rallado
3 gotas de esencia de almendras
2 cdas de agua
½ cdta de romero seco
50 gr de nueces tostadas
250 gr de ciruelas picadas
4 huevos batidos
1 naranja sin cáscara rebanada
1 lata de pimientos morroneados
Sal y pimienta
Preparación
• Encender el horno para precalentarlo a temperatura media. Forrar un recipiente
de terrina o budín con papel manteca o antiadherente de aluminio.
• Saltear las cebollas en aceite de oliva durante 5 minutos y luego agregar el ajo y
la carne de soya. Cocinar durante 10 minutos.
• Agregar la pasta de curry, el pan rallado, la esencia de almendras, el agua, el
romero, la mitad de las ciruelas y las nueces, revolver un poco y apagar el fuego.
Dejar enfriar durante 10 minutos y luego agregar los huevos batidos.
Condimentar con sal y pimienta.
• En la base del molde de terrina colocar las naranjas rebanadas. Colocar luego en
el molde la mitad de la preparación, luego una capa pimientos, y encima el resto
de la preparación. Por último, una capa de ciruelas y nueces.
• Cubre con el papel antiadherente y lleva al horno durante 30-40 minutos.
Desmolda con cuidado la terrina y ya estará lista para servir.
Nota.
• La carne de soya (proteína vegetal texturizada o soja texturizada) es un
concentrado de proteína, que se obtiene a partir de la soja La soja texturizada
puede imitar fácilmente a la carne debido a su consistencia. Como no tiene
apenas sabor admite muy bien cualquier condimento y receta.
• Cuando se presenta deshidratada no hay problema pero cuando ya viene
preparada hemos de vigilar los ingredientes ya que algunos fabricantes, en su
afán que se parezca tanto a la carne, le añaden muchos aditivos (colorantes,
potenciadores de aroma, conservantes, etc.)
• Si la dejamos en remojo unos minutos queda como carne picada y la podemos
utilizar para los espaguetis, albóndigas, croquetas y hamburguesas vegetales.
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ENSALADA DE PALMITOS CON CROTONES
Ingredientes (2-3 porciones)

Para la ensalada
1 lata de palmitos
1 tomate grande
1 puñado grande de perejil fresco
1 poco de tomillo fresco
1 cda de alcaparras
½ cdta de mostaza de Dijon
1 cdta de miel de agave
Jugo de ½ limón
1 cda de vinagre de vino tinto
2-3 cdas de agua
Pimienta negra molida c/n.
Ajo en polvo
½ cdta de sal
30 gr de cubitos de queso gruyere
Para los crotones
1 tza de cubos duros de baguette
¼ cdta de sal
3 das de mantequilla
½ cdta de ralladura de naranja
1 pizca de pimienta de cayena
1 cdta de agua
Preparación
• Cortar los palmitos y el tomate en rodajas.
• Cortar el perejil. Combinar junto a los cubitos de queso en un recipiente.
Reservar.
• Combinar las alcaparras, el tomillo, el agave, la sal, la pimienta, el ajo en polvo,
la mostaza, el agua, el jugo de limón y el aceite de oliva en un recipiente con
tapa. Mezclar bien. Verter esta preparación sobre las verduras y mezclar bien.
PARA PREPARAR LOS CROTONES

• Cortar el pan duro en cubos grandes.
• Derretir la mantequilla en una sartén y combinar con la cáscara de naranja, la
sal, la pimienta y el agua.
• Untar con esta preparación los panes y freírlos hasta que estén dorados.
• Agrega los crotones a la ensalada unos 5 a 10 minutos antes de servir.
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ESPÁRRAGOS CON SALSA HOLANDESA
Ingredientes
450 gr de espárragos
Una pizca de pimienta de cayena
10 cdas de mantequilla sin sal 3 yemas de huevo
1 cda de jugo de limón ½ cdta de sal
Preparación
• Quitar los extremos de los espárragos que estén duros. Luego, preparar una
sartén grande con unos 2 cm de agua y una rejilla para cocinar al vapor.
• Llevar el agua a la sartén a y hervir. Coloca los espárragos en la rejilla. Cubre
y cocina durante unos 3-5 minutos o hasta que estén tiernos (pero aún
crujientes). Cuando estén listos transferir a una fuente y verter la salsa
holandesa sobre ellos. Lleva a la mesa.
Salsa holandesa
• Derretir la mantequilla en una olla pequeña. Colocar las yemas de huevo, el jugo
de limón, la sal y la pimienta en una licuadora. Mezclar los huevos durante unos
20-30 segundos a velocidad media (tienen que adquirir un color más claro).
Luego bajar la velocidad y echar la mantequilla caliente. Mezclar durante unos
segundos hasta que todo esté bien incorporado. Agregar más sal o jugo de limón
a la salsa si es necesario. Mientras que los espárragos se cocinan, mantener la
salsa caliente.
PASTEL DE ALCACHOFAS
Ingredientes: (8 personas)
150 gr queso parmesano
3 dientes de ajo picados
4 alcachofas (corazón) 1 cdta de albahaca
2 cdas de perejil picado 3 huevos
½ tza cebolla picada Sal y pimienta
¼ tza de leche de soja Pan rallado
Preparación
• Calentar el aceite en una sartén. Añadir la cebolla y sofreír a fuego medio hasta
que esté transparente. Añadir los dientes de y seguir hasta que la cebolla tenga
un color dorado.
• Cortar cada corazón de alcachofas en 6 trozos, ponerlos en una sartén con muy
poco aceite, tapar y hacer a fuego lento. Después de unos min, darles la vuelta
para que se cocine bien. Si se utilizan alcachofas de lata, no es necesario
cocinarlos. Solo cortar cada corazón en 6 trozos.
• En un recipiente batir los huevos y añadir la mezcla de cebolla y ajo y todos los
demás ingredientes excepto el pan rallado y 50gr de queso parmesano. Remover
bien
• Engrasar una fuente con aceite. Cubrir la base con una capa fina de pan rallado.
Poner toda la mezcla de huevo y alcachofas y luego cubrir con una capa fina de
pan rallado y los 50 gr de queso rallado mezclado.
• Colocar en el horno precalentado a 180ºC durante 25 a 10 min hasta que la parte
de arriba esté dorada. Se puede servir templado o frió con una ensalada
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PURE DE MANZANA
Ingredientes
1 kg de manzanas verdes o criollas
½ lt de agua
1 palito de canela
1 cda de mantequilla
1 cda de zumo de limón
2 cdas soperas de azúcar
Preparación
• Pelar las manzanas verdes sacamos, el corazón y cortamos en rodajas finas. Le
vertemos a las rodajas el zumo de limón para impedir su oxidación.
• Ponemos las manzanas en una olla con el agua, el azúcar y la canela. A fuego
medio durante un cuarto de hora.
• Procedemos a estrujar o tamizar la mezcla, para conseguir una consistencia
cremosa.
• A continuación, una vez obtenida la mezcla cremosa lo volvemos a poner a fuego
lento y le añadimos la mantequilla en trozos. Lo mantenemos durante cinco
minutos a fuego lento.
• La apartamos y lo ponemos en una salsera.
PURE DE CAMOTE
Ingredientes
1 kilo de camote amarillo
2/3 de taza de jugo de naranja
1 cda de ralladura de naranja
3 claras batidas a punto de nieve
Sal y pimienta
100 gr de Marshmallows
Azúcar rubia al gusto
4 mitades de cáscara de naranja
Preparación
• Sancochamos los camotes en agua y una vez listos los pelamos y pasamos por
el prensa papas. Se le echa el azúcar rubia, mantequilla, jugo y ralladura de
naranja, sal y pimienta, Seguir batiendo hasta que el puré esté cremoso.
• Agregar, gradualmente, el jugo de naranja hasta obtener la consistencia
deseada. Sazonar. Verter a un molde para horno ligeramente engrasado.
• Colocar encima los Marshmallows.
• Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) hasta que el puré esté caliente y
los Marshmallows ligeramente dorados.
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ARROZ ÁRABE
Ingredientes
½ Kg de arroz crudo (2 tazas)
150 gr de fideo cabello de ángel
200 gr de pasas negras remojadas por 20 min en agua
1 taza de coca cola (la misma taza que se midió el arroz)
1 cdta de ajos molidos
Aceite para dorar los ajos
Sal al gusto
Preparación
• Poner una sartén al fuego a calentar sin aceite y tostar los fideos hasta que
queden marrones oscuritos, retirar del fuego.
• En una olla colocar aceite a calentar y freír los ajos agregar una taza y media de
agua y la taza de coca cola, agregar las 2 tazas de arroz y los fideos tostados
agregar las pasas morenas remojadas y escurridas y un poco de sal.
• Cuando el arroz esté cocido retirar del fuego, servir en un pírex o molde de arroz
con una hojita de perejil o culantro, acompaña muy bien al pavo, carne o pollo.
ARROZ ÁRABE (sin coca cola)
Ingredientes
1 Kg de arroz
250 gr de fideos cabellos de ángel
150 gr de pasas rubias
2 cdas de mantequilla,
1 cdta de curry
Pimienta
Ajo en polvo y sal.
Preparación
• En una olla dorar el arroz con la mantequilla y unos toques de ajo en polvo.
• Agregar los fideos cabellos de ángel hasta lograr un tono rubio.
• Incorporar el curry y luego el agua hirviendo correspondiente para granear el
arroz (5 tazas de agua aprox.), revolver.
• Una vez hirviendo, tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta granear el arroz.
ARROZ AL CURRY
Ingredientes
200 gr arroz de grano largo
1 cdta polvo curry
1 pizca sal
1 cebolla
2 vasos de agua
Preparación
• Colocar en una olla el aceite, cebolla, ajos picados y el polvo curry el arroz de
grano 2 vasos de agua. Sazonar y poner la olla en el fuego durante 20 minutos.
• Sacar la olla y servir directamente en la mesa
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ARROZ PILAF
Ingredientes
2 tazas de arroz
4 tazas de caldo de ave
1 cebolla
1 zanahoria
1 poro
1 tallo de apio
1 morrón rojo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Preparación
• Pique todas las verduras en brunoise.
• Saltéelas con aceite de oliva en una cacerola, incorpore el arroz, dórelo 1 minuto
y perfume con la hoja de laurel.
• Vierta el caldo hasta cubrir el arroz. tape la olla, baje el fuego y cocine 15 mn sin
revolver.
• Apague el fuego. El arroz habrá absorbido la cantidad justa de caldo y está listo
para servir.
ARROZ AL OLIVO
Ingredientes
1 Kg de arroz
100 gr de puré de tomate
200 gr queso fresco rallado
3 cebollas,
1 lt de caldo
100 gr de aceitunas verdes
100 gr de aceitunas negras,
50 ml de aceite de oliva
Preparación
• Ponemos en la olla el aceite con la cebolla picada finamente y dejamos cocer 1
minuto.
• Añadimos el puré de tomate, mezclamos bien e incorporamos el arroz.
• Cubrimos con el caldo hirviendo y mezclamos bien, agregamos sal.
• Tapamos y mantenemos la cocción durante 10 minutos.
• Añadimos el queso, un poco de aceite y las aceitunas cortadas en trocitos.
• Tapamos y cocinamos por 2 min más. Servimos el arroz en bandeja caliente
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ARROZ A LA JARDINERA
Ingredientes
750 gr de arroz
1 lt de agua hirviendo
2 choclos desgranados
2 cdas de cebolla picada
1 cda de pasta de tomate
300 gr de zanahoria
300 gr de alverjas
1 pimiento
2 cdas de ajo
50 gr de tocino
Palillo y perejil Aceite y sal c/n.
Preparación
• En una olla con aceite caliente dorar la cebolla, el tocino, el ajo y el palillo.
• Luego agregar la zanahoria picadita en cuadritos, las alverjas, los choclos
desgranados y el tomate con el perejil; tapa la cacerola y deja cocer unos
minutos.
• Incorpora ahora el arroz y deja que rehogue durante unos minutos. después
agrega el agua hirviendo.
• Sazonar con sal y deja cocer a fuego lento hasta que el arroz tome punto.
ARROZ AL HORNO
Ingredientes
300 gr de arroz
125 gr de garbanzos cocinados
200 gr de carne cocinada
1 trozo chico de tocino
1 cdta de pimentón
2 morcillas
½ lt de caldo
½ taza de aceite
1 cabeza de ajos
2 tomates
1 papa
Sal
Preparación
• Calentar el aceite en una cazuela de barro.
• Echar la cabeza de ajos, la papá pelada y en rodajas, y un tomate partido por la
½
• Pelar y picar el otro tomate y agregarlo a la cazuela junto con las morcillas.
• Dejarlo rehogar unos minutos. Mientras, calentar el caldo.
• Echar el arroz y el pimentón; remover con un tenedor de madera y verter en
seguida el caldo, nada más empiece a hervir.
• Añadir la carne y el tocino en trocitos junio con los garbanzos.
• Poner el arroz hirviendo en el horno 15 minutos a alta temperatura
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ARROZ A LA ORANGE
Ingredientes
500 gr de arroz
1 cebolla mediana
½ tza de pisco,
15 gr de ralladura de naranja
150 ml de jugo de naranja
400 gr de caldo de pollo
Preparación
• Lavar el arroz. Caliente el aceite y la mantequilla en una cacerola mediana a
fuego lento.
• Sofría la cebolla troceada hasta que esté dorada y tierna.
• Incorpore el arroz, baje el fuego y sofríalo 2 minutos o hasta que se dore
ligeramente.
• Agregue la ralladura fina, el jugo de naranja, el pisco y el caldo. dejar que de un
hervor y bajar fuego, dejar cocinar, tapado de 8 a 10 mn o hasta que se absorba
casi todo el líquido.
• Retírelo del fuego y déjelo reposar, tapado, 5 minutos o hasta que se absorba
todo el líquido. Separe los granos de arroz con un tenedor y sírvalo.
ARROZ TRES DELICIAS

Ingredientes
3 tzas arroz cocinado y frío
100 gr de camarones pelados y cocidos
100 gr de arvejas cocidas
3 huevos
1 diente de ajo
1 poro, aceite, sal y pimienta.
Preparación
• Preparar una tortilla con los tres huevos y partirla en trocitos.
• Cortar el ajo y el poro en cuadraditos.
• Calentar 5 cdas de aceite y dorar el ajo, incorporar el poro, los camarones, las
arvejas y sazonar; rehogar todo un minuto.
• Agregar el arroz blanco y dejar unos minutos a fuego fuerte.
• Remover con una espátula de madera para que todo quede mezclado y el arroz
suelto.
• Rectificar el punto de sal y agregar los trozos de tortilla; volver a ligar los
ingredientes dando vueltas. Espolvorear con pimienta y servir no muy caliente
como guarnición o como primer plato.
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ARROZ A LA GENOVESA
Ingredientes
3 tazas arroz
4 unid hongos remojados en brunoise
1 zanahoria cocida cortada en rodajas
1 unid pimiento en brunoise
300 gr carne de cordero
1 unid cebolla en brunoise
2 unid tomates en concase
4 cdas ajos molidos
5 tazas de agua
2 cdas perejil
2 cdas pomarolla
2 hojas laurel
200 gr parmesano
Aceite, sal y pimienta.
Preparación
• El arroz se lava con anticipación. Colocar aceite en una olla y echar la carne
cortada en trocitos, sal y pimienta.
• Se dora parejo y se le agrega el tomate, la cebolla, los ajos, el pimiento, las
zanahorias, apio, hongos, las hojas de laurel, la salsa de tomate, el agua y el
perejil.
• Mezclar corregir la sal, y cocinar a fuego lento hasta que la carne este tierna.
• Agregar el arroz a fuego fuerte y cuando comience a secar bajar el fuego.
• Mezclar con el queso parmesano antes de servir.
ARROZ GRATINADO
Ingredientes
2 tazas arroz
4 tazas agua
1 taza Mozzarella rallada
1 unid pimiento rojo picado,
1 cda pomarolla
1 cda sal
1 unid cebolla picada Pimienta al gusto,
2 cdas margarina 2 cdas perejil picado
2 cdas aceite Aceite para la fuente c/n
Preparación
• Lavar el arroz y escurrir. Colocar en un bol junto con el agua, el extracto de
tomate, la sal, la cebolla y el pimiento.
• Incorporar la margarina, el aceite y la pimienta a gusto. Mezclar.
• Ubicar en una fuente untada con aceite y llevar a horno precalentado a
temperatura moderada, cubierta con papel aluminio, hasta que el agua se haya
evaporado y el arroz esté al dente.
• Retirar y espolvorear con mozzarella y perejil picado.
• Llevar nuevamente a horno precalentado a temperatura caliente hasta que el
queso se funda. Retirar y servir de inmediato.
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ENSALADA TROPICAL
Ingredientes
2 lechugas
1 piña en almíbar
4 mangos en almíbar
1 palta
3 tomates
2 manzanas
Salsa golf o rosa
Preparación
• Lavar y trozar las lechugas, pelar la palta y cortar en tiras, el mango en tiras, la
piña y la manzana en juliana, y ponerlo en un bol.
• Añadir la salsa (rebajada con un poco de agua), y mezclar todo bien.
• Cubrir toda la base de una ensaladera. Ponemos la mezcla hecha sobre la
lechuga.
ENSALADA ARGENTUM
Ingredientes
Papa cocida cortada en media luna
¼ lt de caldo de ave o agua natural
Cebolla en brunoise
1 cda de mostaza
1 cda de salsa inglesa
1 cdta de orégano
Sal y pimienta
Mayonesa c/n.
Tocino frito
Pepino en media luna
Lechuga en trozos
Preparación
• Sazonar y mezclar bien.
Decoración
Hojas de lechuga
1 huevo duro en rodajas
Perejil picado
Pepinillos encurtidos en abanico
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ENSALADA WALDORF
Ingredientes
8 tallos tiernos de apio
2 manzanas verdes
100 gr de nueces picadas
½ taza de mayonesa
½ pote de crema de leche 1 cda de mostaza
Jugo de limón Sal y pimienta al gusto
Preparación
• Cortar los tallos de apio en rodajitas. Luego pelar y cortar las manzanas en dados
rociarlas con el jugo de limón.
• Mezcle las manzanas con el apio y las nueces picadas.
• Mezclar la mayonesa, la crema de leche, la mostaza, la sal y pimienta, vierta la
preparación sobre la mezcla de manzanas, apio y nueces.
ENSALADA PRIMAVERA
Ingredientes
½ pasta tipo tornillo cocida
250 gr jamón ingles en tiras
250 gr langostinos sancochados
1 tza choclo tierno sancochado
200 gr alverjitas sancochados
2 zanahorias medianas en cuadraditos.
Aderezo.
½ kg Mayonesa 50 gr queso parmesano rallado
3 cdas vinagre blanco Sal y pimienta al gusto.
Preparación
• Colocar la pasta en un tazón, agregar el choclo, las alverjas, el jamón,
zanahoria por último los langostinos, Mezclar suavemente.
• Aparte en un tazón, mezclar la mayonesa el vinagre, la sal, la pimienta
y el queso parmesano. Incorporar este aderezo a nuestra ensalada y
mezclar suavemente para que la pasta no se rompa.
• Poner la ensalada al frió durante unos 10. min para que la ensalada
esta fría.
ENSALADA MURAT
Ingredientes
Papas cocidas y cortadas en media luna
Alcachofas cortadas en tiras
Huevos cocidos y picados
2 cdas de mostaza
1 tza o más de mayonesa según tu gusto Pimienta al gusto
Preparación
• Cocer las papas y ponerlas en el escurridor.
• Cuando vea que se le fue el agua, poner en un recipiente y agregarles todos los
demás ingredientes. Revolver todo muy bien que quede una ensalada de papa
con alcachofas (mitad y mitad). Se puede servir acompañados con carne de
cerdo
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ENSALADA AMERICANA
Ingredientes
1 kilo de papas cortada en cuadritos
2 ramas de apio picadito
½ kg de huevos sancochados y picados
1 lechuga
Mayonesa c/n.
2 manzanas cortadas en cuadritos
Preparación
• Cocinar las papas, cuando estén cocidas y frías, ponerlas en un tazón e
incorporales el apio, huevos, manzanas y mayonesa, mezclar bien y servir sobre
hojas de lechuga.
Nota: El apio al picarlo se pone en agua con sal para que no pierda su color, en el
momento de la preparación se cuela y se pasa varias veces por agua para quitarle la sal
y las manzanas se mezcla con jugo de limón para que no se oscurezcan.
ENSALADA DE COL, MANZANAS Y PIÑA
Ingredientes
½ repollo
Lata pequeña de piñas
2 manzanas
1 paquete de queso crema
1 taza de mayonesa
2 cdas de jugo de limón
Preparación
• Lave bien el repollo y corte en tiras muy finas, pase por agua hirviendo unos
minutos y escurra.
• Escurra la piña y corte en trozos uniformes.
• Pele y limpie las manzanas y corte en trozos similares a la piña.
• Bata el queso crema e incorpórele la mayonesa, la sal y pimienta y el jugo de
limón.
• Mezcle todo en una ensaladera honda y refrigere antes de servir, adorne con
cerezas y perejil.
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ENSALADA RUSA
Ingredientes
½ Kg de papa
2 zanahorias grandes
2 betarragas medianas
½ tza de alverjitas sancochadas
½ tza de mayonesa
2 limones (jugo)
Preparación
• Sancochar la papa, la zanahoria, y la betarraga. Todo por separado.
• Una vez sancochadas pelar y cortar la papa en cubos grandes.
• La zanahoria y la betarraga en cubitos pequeños.
• Luego en una ensaladera colocar todos los ingredientes menos la mayonesa.
• Antes de servir mezclar con la mayonesa con cuidado para no aplastar los
ingredientes.
ENSALADA NAVIDEÑA
Ingredientes
4 tazas de col cruda picadita
1 manzana roja
½ tza de nueces picadas
½ tza de pasas rubias
3 cdas de apio picado
3 cdas de mostaza
1 tza de queso parmesano
100 gr de crema de leche
6 rabanitos
Sal, pimienta
Jugo de limón
Perejil
Preparación
• Poner la col picada y pasada por agua hirviendo en un tazón.
• Rallar la manzana con cáscara, mezclarla con jugo de limón y añadirla a la col
junto con las pasas remojadas y escurridas, las nueces, el apio, la mostaza, sal
y pimienta. Mezclar bien y aumentar la crema de leche batida al chantilly.
• Disponer en recipientes individuales, espolvorear con queso parmesano, adornar
con rabanitos y hojas de perejil.
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TRONCO DE NAVIDAD DE CHOCOLATE
Ingredientes (para 8 personas)

Para el bizcocho
4 huevos enteros
2 yemas
100 gr de azúcar
80 gr de harina
80 gr de maicena
30 gr de cacao
Relleno y decoración
400 gr de chocolate para fundir.
250 gr de mantequilla.
150 gr de azúcar.
1 cda de ron blanco
Para la crema
25 cl de leche 30 gr de maicena
6 yemas de huevo 150 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
150 gr de frutas cristalizadas picadas.
Para el recubrimiento
250 gr de chocolate negro 60 gr de mantequilla blanda
20 cl de crema liquida
Para la decoración Frutas de la estación o frutas cristalizadas o conserva
Preparar el bizcocho
Precalentar el horno a 210° C. Mezclar y batir fuertemente las yemas de huevo con el
azúcar hasta obtener una crema casi blanca.
Luego agregar la harina, la maicena y el cacao. Mezclar bien y reservar.
Preparación
Batir las claras de huevos a punto de nieve e incorporarlas en forma envolvente a la
preparación anterior.
Extender esta pasta sobre una placa rectangular para horno, recubierta con una hoja de
papel aluminio y hornear durante 10 minutos. Despegar con precaución el bizcocho,
ponerlo sobre un lienzo húmedo y enrollarlo. Dejarlo enfriar.
Preparar la crema
Preparar primero la crema pastelera, batiendo las 6 yemas de huevo con 50 g de azúcar.
Incorporar luego 30 gr de maicena, agregar la leche hirviente y llevar todo a ebullición sin
dejar de remover. Agregar la mitad de la mantequilla y las frutas cristalizadas. Reservar
en refrigeración y agregar el resto de la mantequilla blanda, cuando la crema esté fría.
Preparar el recubrimiento
Derretir el chocolate en baño-maría en una olla. Agregar la mantequilla. Cuando la
preparación esté bien liquida, agregar la crema, fuera del fuego. Mantener en refrigeración
Construir el tronco Desenrollar el bizcocho y quitar el lienzo. Extender la crema pastelera
con las frutas y volver a enrollar el bizcocho. Reservar en lugar fresco durante una hora y
al último momento cubrir con la preparación de chocolate y crema, con una espátula.
Rayar con un tenedor y decorar con frutas.
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BIZCOCHUELO CON FUDGE DE CHOCOLATE
Ingredientes para el bizcochuelo
1 taza de harina
4 huevos
3 cdas de agua
1 taza de azúcar
1 pizca de sal
1 cdta de Vainilla
Ralladura de limón
Preparación
• Batir las yemas de huevo hasta que estén de color de limón. Agregar
poco a poco el agua fría y el azúcar sin dejar de batir. Cernir la harina
y añadir a la preparación. Incorporar las claras batidas a punto de nieve
con la sal, haciendo movimientos envolventes. Echar al molde y llevar al
horno por 45. minutos.
• Cubrir con la salsa Fudge de chocolate y decorar con crema chantilly y
hojas de menta.
TRENZA DE NAVIDAD
Ingredientes
1 Kg de harina pastelera
½ cdta esencia chirimoya
250 gr frutas confitadas
200 gr de leche en polvo
50 gr de levadura fresca
180 gr huevos (3 unid)
½ cdta de vainilla
280 gr de azúcar
250 gr de pasas
5 gr mejorador
450 ml de agua 10 gr de sal
Preparación
• Cernir harina, mejorador y leche en polvo sobre la mesa de trabajo, hacer 2
coronas, una grande y una pequeña, en la corona pequeña echar la levadura con
un poco de agua para que se active.
• En la corona grande, echar azúcar, sal y un poco de agua, disolver bien, agregar
mantequilla, huevos (2) mezclar bien hasta formar una crema, coger harina de
los extremos más levadura e ir adicionando agua, mezclar hasta obtener una
masa homogénea, amasar por 25 minutos, dividir la masa en 4 unidades, dejar
reposar 10 minutos tapadas con bolsa plástica.
• Estirar la masa con un poco de aceite en la mesa en forma alargada, echar pasas
y frutas más una cucharadita de azúcar, luego enrollar como si fuera un pionono,
cortar del centro a lo largo y formar la rosca, colocarlas en latas engrasadas,
dejar fermentar por 2 horas cubiertas con bolsas plásticas.
• Pasado este tiempo barnizar con huevo, hornear a 180º C por espacio de 25 a
30 minutos, dejar enfriar y decorar con glasé.
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BOMBONES DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 vaso de leche
2 onzas de chocolate
½ cda de mantequilla
1 vaso de azúcar
3 cdas de miel
Preparación
• Se ralla el chocolate y se pone en un olla con la leche y el azúcar, se mete al
fuego hasta que espese, se le añade la mantequilla y la miel removiendo bien
hasta que esté bien espeso, a continuación se echa en un mármol untado de
aceite y antes de que enfríen se cortan en cuadraditos y se envuelven en papeles
decorativos
BOMBONES DE CARAMELO
Ingredientes
225 gr de azúcar
100 gr de glucosa en polvo
175 gr de leche condensada
Unas gotas esencia de vainilla
½ kg de chocolate con leche
Preparación
• Ponemos a calentar una olla con un vaso de agua echamos la glucosa y el azúcar,
esperamos a que se disuelva.
• Fundimos en otra olla mantequilla con la leche condensada.
• Calentamos el almíbar si se nos quedó frío y echamos poco a poco en la
mantequilla y la leche condensada, bajamos el fuego.
• Damos una cocción de 10 o 15 min, pasados los cuales pasamos la olla por agua
fría para enfriar, añadimos la vainilla. Dejamos que temple y coja cuerpo.
• Mientras tanto derretimos el chocolate y al molde le damos un par de manos de
chocolate con una brocha, una cuando la otra este durita.
• Rellenamos y dejamos hasta otro día. Al día siguiente tapamos la base y dejamos
enfriar. Desmoldamos, los podemos envolver o dejarlos tal cual.
WhatsApp: 941 706 087 Telf.: 986 039 354 - 621 8693
GALLETAS BLANCO Y NEGRO
Ingredientes
1 lata de leche condensada
4 tzas de harina
3 yemas de huevo
2 cdtas ralladura d cáscara de naranja
3 cdas de cocoa
1 cda de vainilla
1 tza de mantequilla (paquete grande)
Preparación
• Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, incorporar la leche condensada, las
yemas y la ralladura de cáscara de naranja. Cernir la harina y agregar a la
preparación anterior. Con la ayuda de un batidor mezclar en forma envolvente
hasta que los ingredientes estén totalmente incorporados.
• Dividir la masa en dos partes. A una de ellas agregar la cocoa y a la otra la
esencia de vainilla. Sobre una mesa de trabajo enharinada extender con un rodillo
ambas partes y colocar una encima de otra, presionándolas ligeramente.
• Cortar las galletas en forma de flor (o la forma de su preferencia) y colocarlas en
una fuente para hornear enmantequillada y enharinada. Llevar a horno
precalentado de 175ºC por 15 minutos, retirar dejar enfriar y servir.
GALLETAS GARABATOS
Ingredientes
5 yemas
1 leche condensada
1 paquete de mantequilla x 250 gr.
Preparación
• Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, luego agregar cuatro yemas una a
una y la leche condensada, hasta que todo esté bien incorporado.
• Incorporar fuera de la batidora la harina cernida con el polvo de hornear.
• Mezclar hasta obtener una masa suave. En una superficie lisa y enharinada,
extender la pasta con un rodillo (1/2 cm. de grosor) y cortar las galleas con
cortador. Distribuir las galletas en bandejas para hornear enmantequilladas y
barnizar con la yema de huevo restante.
• Llevar al horno de 175 º C por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Derretir el
chocolate, verter a una manga y decorar la superficie de las galletas a su gusto.
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GALLETAS DE CHOCOLATE Y PECANAS
Ingredientes
2 tzas de harina
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de polvo de hornear
½ cdta sal
1 ½ taza de azúcar rubia
2 cdtas de vainilla
2 huevos
1 ¾ taza de pecanas picadas groseramente
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
350 gr de chocolate semi-dulce, picado groseramente
Preparación
• Mezclar la harina, canela, polvo de hornear y sal, reservar. Batir la mantequilla
con el azúcar y la vainilla hasta que esté bien mezclado. Agregar los huevos y
batir hasta que la masa esté esponjosa. Agregar la mezcla de la harina y unir
bien. Incorporar las pecanas y los trozos de chocolate a la mezcla.
• Dejar caer, aproximadamente 1 ½ cda. de masa en una placa de horno sin
engrasar, dejando 4 cm. de separación. Achatar ligeramente las galletas con una
cuchara.
• Llevar al horno precalentado a 180 º C y hornear hasta que los bordes de las
galletas se empiezan a dorar (el centro está suave) aproximadamente de 12 a
15 minutos. Retirar las galletas con una espátula de metal y colocar en una rejilla
para enfriar completamente. Guardar en recipiente hermético.
• Guardar en el congelador de 6 a 12 meses.
TRUFAS DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 ½ taza de cocoa en polvo
3 latas de leche condensada
2 latas de leche evaporada sin diluir
300 gr de cobertura rallada
Preparación
• Disolver la cocoa en una olla con ½ taza de agua caliente. Agregar las leches y
llevar a hervir moviendo constantemente. Debe cocinarse hasta que espese y se
vea el fondo de la olla. Retirar del fuego y agregar 1 cda. de mantequilla. Enfriar
• Rallar el chocolate por el lado grueso del rallador y colocarlo en un bol.
• Para formar las trufas: Usar el resto de la mantequilla para dé a pocos,
enmantequillarse las palmas de las manos, luego tomar pequeñas porciones y
formar pequeñas bolitas de aproximadamente 1 ½ cm. de diámetro. Pasar por el
chocolate rallado para éste se adhiera a la bolita de chocolate. Colocar cada trufa
en un pirotín de papel.
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GALLETAS DE PASAS
Ingredientes
1 ¾ tza harina
½ cdta Bicarbonato de Sodio
2 cdas leche
1 tza azúcar
1 huevo
½ taza mantequilla
1 tza pasas
Preparación
• Calentar el horno previamente a 350 grados F (175 grados C)
• Unte con mantequilla una charola para hornear galletas
• Disolver el bicarbonato de sodio con la leche y dejar aparte
• Combinar en un tazón el azúcar con el huevo y la mantequilla
• Agregar las pasas y el Bicarbonato de sodio disuelto y mover
• Agregar la harina hasta que la mezcla espese formando una pasta densa
• Poner la pasta en la charola para galletas y hornear 5 minutos aprox.
GALLETAS DE AZÚCAR
Ingredientes
1 taza mantequilla
1 taza azúcar granulada
2 huevos separados
2 tazas harina de pastel
2 cdtas polvo de hornear
1 cdta sal
1 cda leche
1 cdta vainilla blanca
Preparación
• Hacer una crema ligera con la mantequilla. Incorporar el azúcar y las yemas de
huevos. Batir las claras de huevos hasta que estén firmes
• Cernir juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Poner en la mezcla de la
crema con claras de huevos. Añadir la leche y la vainilla. Estirar la masa y cortar
en la forma deseada con moldes de cortar. (mi mami hace formas de letras).
• Espolvorear con azúcar y hornear a 350 grados F (180 grados C) en un horno
precalentado. Servirlas así o adornarlas con crema de colores.
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TORTA DE NAVIDAD
Ingredientes
250 gr mantequilla
1 tza de nueces peladas y picadas
1 cdta esencia de almendras
5 huevos
1 leche condensada
1 tza de ciruelas pasas ½ taza de azúcar
3 tzas de harina cernida 1 cda de p de hornear
Preparación
• Precaliente el horno a 180°C. Bata la mantequilla con la ½ taza de azúcar,
agregue las yemas de huevo hasta obtener una consistencia cremosa. Reserve.
• Licue la leche condensada con la ½ taza de agua, la esencia de almendras y las
ciruelas pasas. Añada a la preparación anterior alternando con la harina y el polvo
de hornear.
• Bata las claras a punto de nieve y mezcle en forma envolvente. Agregue las
nueces
• Enmantequillar y enharinar un molde con hueco en el centro y lleve al horno 45
min
• Decore con un glasé preparado con azúcar impalpable, leche y un poquito de jugo
de limón. Decore con cerezas y hojas de menta
TIRAMIZU NAVIDEÑO
Ingredientes
5 paquetes de bizcotelas
Dos queso crema aprox 500gr
¾ de taza de chocolate en polvo dulce
3 cdas de café instantáneo
1 tarro de leche condensada
½ cdta de canela en polvo Unas gotas de amaretto
Unas gotas de vainilla 4 huevos
Preparación
• Batir la leche condensada con el queso crema pero muy suavemente, hasta
fusionarlo, cascar los huevos y añadir las yemas.
• Con las claras hacer un batido a punto de nieve y colocarlas en la preparación
anterior, este batido se deberá vaciar a una fuente ojala cuadrada y de vidrio no
muy alta, solo debe colocar una parte de la preparación.
• El café se deberá disolver en agua caliente, para luego agregar el resto de la
leche condensada de la cual hemos dejado un resto, más las gotas de amaretto,
vainilla y una taza de agua, revolvemos y dejamos en remojo las galletas.
• poner una capa de estas ya remojada sobre la crema de la fuente, y así
continuamente hasta finalizar con la crema y la galleta, una vez listo esto
colocamos canela en polvo y chocolate dulce por encima de la preparación y si
se puede algo de chocolate rayado.
• Deje en refrigerador de preferencia de un día para otro....
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TARTA NAVIDEÑA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS
Ingredientes para (10-12 raciones)
Para el bizcocho
4 Huevos.
50 gr levadura fresca
250 gr de azúcar.
100 gr de mantequilla ablandada
250 gr de almendras molidas.
100 gr de harina
1 cdta de levadura en polvo
Para la crema ganache
½ lt de nata líquida. 500 gr de chocolate negro para fundir
Para la gelatina de frambuesa
300 gr mermelada de frambuesas/fresa 6 hojas de gelatina
175 gr de azúcar en polvo
Elaboración del bizcocho
• Batir con las varillas la mantequilla con el azúcar y uno de los huevos.
• Luego ir agregando los huevos de uno en uno, sin dejar de batir, hasta que estén
todos bien incorporados.
• Seguidamente añadir poco a poco la harina mezclada con la levadura. Cuando
esté bien incorporada la harina, añadir las almendras molidas y continuar
batiendo hasta que todo queme bien homogéneo.
• Forrar una placa de horno con papel engrasado y verter la mezcla. También puede
ponerse en un molde desmontable bien engrasado y enharinado.
• Precalentar el horno a 180º y hornear durante 15-20 minutos. Dejar enfriar. Una
vez frío cortar la placa en dos partes de la forma que se desee; redondas, en
forma de lágrima, cuadradas o rectangulares. (Deberá tenerse un molde
desmontable, aro de pastelería o molde de la forma deseada, pero sin base).
• Si se hace en un molde desmontable habrá que cortar el bizcocho una vez bien
frío en dos partes haciéndolo con un cuchillo de sierra o con un hilo de nylon bien
tensado.
Elaboración de la crema ganache Poner la nata en un olla sobre el fuego y cuando
empiece a hervir dejar un minuto. Retirar del fuego, agregar el chocolate troceado y
mezclar bien hasta que el chocolate se haya fundido. Dejar reposar la crema en sitio fresco
por lo menos 12 horas
Elaboración de la gelatina de frambuesa
Se pueden utilizar frambuesas frescas o congeladas. Triturar las frambuesas, con el azúcar
impalpable pasar por el chino o pasapurés para eliminar las pepitas. Remojar las hojas de
gelatina y diluirlas en un poco del jugo de frambuesas caliente. Mezclar con el resto del
jugo y reservar.
Montaje de la tarta Colocar en el molde elegido o aro de pastelería una base de bizcocho
y poner una capa gruesa de crema ganache, encima colocar otra capa de bizcocho y poner
una fina capa de crema ganache. Dejar reposar unos 15 min en la nevera y luego colocar
sobre la superficie una capa de gelatina de frambuesas. Dejar reposar 4 ó 5 horas en la
nevera. Retirar cuidadosamente el molde y cubrir los lados con el resto de la crema
ganache. Si se quiere, en el último momento, espolvorear los costados con cacao puro en
polvo. Adornar al gusto y servir.
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JUVILE PERAS EN ALMIBAR
Ingredientes
2 peras completas Crema Borracha
2 tazas de agua Salsa de Chocolate
½ taza de azúcar
Preparación
• Pelar las peras con pelador, Dejarlas con su tronquito para que se vean parejas.
• En una olla con agua. Ponerlas a cocinar a fuego medio, hasta que se sientan un
poco suaves, unos 10 min; luego agregar azúcar y cocinar por 10 min más. Sacar
del agua y dejarlas enfriar. Colocarlas en platos individuales, cortándoles con un
cuchillo un poco de la parte más gruesa y parándolas en los platos, con el
tronquito arriba.
• Con una cuchara colocar la salsa de chocolate formando una rueda alrededor de
la pera, luego hacer otra rueda de salsa crema borracha seguir intercalando una
vez más la salsa
• Con la punta de la cuchara, rallar la salsa, para que se vea más decorativa.
CREMA BORRACHA
5 yemas de huevo 2 cdas coñac o ron blanco
¾ taza de azúcar ¾ taza de azúcar
2 claras de huevo ½ taza de agua
Preparación
• En un bol batir las yemas hasta que estén suaves y cremosas. Agregar poco a
poco ¾ de taza de azúcar. Aparte, en batidora, batir las claras de huevo a punto
de nieve. Mezclar con las yemas batidas y añadir el coñac o el ron. Colocar en un
recipiente hondo y cocinar a baño María durante 20 mn, moviendo
constantemente. Retirar y dejar enfriar. En otra olla pequeña, derretir, a fuego
alto, ¼ de taza de azúcar, sin mover. Una vez dorada, agregar el resto del azúcar
y el agua. Cocinar a fuego mediano - alto sin mover hasta que se forme un
almíbar y rompa hervor. Apartar del fuego. Rociar un poco de licor sobre el
almíbar y mezclar con la crema de yemas.
CREMA DE CHOCOLATE
3 Vasos de leche. 75 gr de azúcar.
75 gr de chocolate fondant. 75 gr de mantequilla
75 gr de harina.
Preparación
• Fundimos el chocolate con la leche a fuego lento y removiendo constantemente,
una vez que se haya fundido, apartamos del fuego
• Derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar y después la harina removiendo
hasta obtener una pasta. Ponemos de nuevo la leche en el fuego y vertemos esta
pasta removiendo constantemente hasta obtener una crema densa y retiramos
del fuego.
• Dejamos enfriar y removemos enérgicamente por si se formase una capa
superior,
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CREPE RELLENA DE MANZANA EN SALSA GUANABANA
Ingredientes
2 cdas aceite
200 gr guanábana
Hojas de menta.
30 cl. leche.
2 cdas azúcar rubia.
110 gr harina integral
2 huevos
1 manzana roja
Preparación
• Preparar la masa de crepes colocando la harina en una ensaladera, y agregar el
huevo batido, el aceite y la leche.
• Guardar tapado en la nevera por una hora. Mientras tanto, cortar las manzanas
en cuartos, pelarlas y colocarlas en una olla con canela, clavo de olor y el azúcar,
cubrir con un poco de agua y cocinar a fuego lento 15 min.
• Proceder a fabricar las crepes colocando en una sartén especial un poco de aceite,
verter un poco de la masa y cocinarla de ambos lados
• Colocar la crepe en un plato y disponer las manzanas en cada crepe. Retirar el
palito de canela. Añadir en la sartén los licores y calentarlos.
• Cubrir las manzanas con esta salsa de guanábana, azúcar a punto de caramelo,
licores y doblarlas. Servir en seguida.
GALLETITAS DE NUECES
Ingredientes
350 gr harina
250 gr mantequilla refrigerada
60 gr azúcar en polvo.
250 gr nueces picadas y enteras
5 ml esencia de vainilla transparente
1 Yema
10 ml licor de amaretto
2.5 gr canela molida
2.5 gr clavo de olor molido
5 gr Jengibre en polvo
Preparación
• Cernir ingredientes secos, colocar la mantequilla encima y granular con raspas.
• Incorporar la yema, 1 cda de licor, la vainilla y forme un bollo, refrigere 30 mn.
• Forme tubos y corte círculos, hunda el centro, pincele con clara y coloque un
pedazo de nuez. Hornear 20 minutos aprox.
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GALLETAS DE NAVIDAD
Ingredientes
250 gr miel
125 gr azúcar
125 gr mantequilla
Harina + una cdta de bicarbonato
2 cdas cocoa
1 cdta canela
1 cda jengibre seco
½ cdta anís en polvo
1 huevo más 2 cdas de agua
Glasé y confites para decorar
Glasé
1 clara 1 limón
250 gr azúcar en polvo
Adicional Colorante Verde de Navidad, Amarillo, Colorante seco
Preparación
• Calentar la miel y agregar el azúcar que diluya, luego echar la mantequilla que
no hierva, cuando esto esté tibio agregamos a la harina que esta tamizada con
todos los ingredientes secos, hacemos un hoyo, ponemos el huevo y las dos cdas
de agua, mezclamos todo y lo ponemos en una bolsa de plástico y va a descansar
1 ó 2 dias fuera de la refrigeradora, pasado ese tiempo si es que no se trabaja
se refrigera.
• Estirar la masa sobre harina y cortar con el molde deseado, hornear 15 minutos,
que enfrié y se decora con glasé y los confites para decorar.
GALLETAS DE JENJIBRE
Ingredientes
5 ½ tzas Harina
250 gr mantequilla
1 ¼ tza Glucosa con miel de chancaca 1 cdta bicarbonato
2 huevo 2 cdta canela en polvo
1 tza azúcar rubia 1 cdta clavo de olor
2 cdtas jengibre en polvo 1 nuez moscada rallada
Preparación
• Unir ingredientes secos y cernirlos. Derretir la margarina a fuego suave y
entibiarla, agregar en este orden azúcar, glucosa, huevos.
• Agregar 4 tazas de ingredientes secos, mezclar luego y ponerlo en la mesa
agregar la harina restante, la cantidad necesaria hasta obtener una masa firme
y que repose de 10 a 15 min. Se pone la placa y encima se coloca papel manteca,
se pone la masa y se estira con el rodillo, se corta con el molde dentro de la
misma plancha, el papel manteca debe estar enmantequillado. Los moldes son
tres y ambos se cortan dos veces.
• La mantequilla se derrite pero que no hierva, la masa debe salir suave como la
masa elástica,
• Una vez frías las galletas se procede a pegar con glasé y luego se decora con
gomitas, lentejas o lo que ustedes gusten.
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GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE
Ingredientes
100 gr azúcar blanca ½ cda polvo de hornear
½ tza azúcar rubia ½ tza pecanas trituradas
125 gr avena licuada 100 gr cobertura bitter
200 gr chispas de chocolate 200 gr cobertura blanca
140 gr harina ¼ cdta sal
125 gr mantequilla 1 huevo
½ cdta bicarbonato
Preparación
• Cremar la mantequilla con los 2 tipos de azúcar hasta que no se sienta el azúcar
aprox. 5 min, Luego añadir el huevo, mezclando bien antes de agregar el
otro.Luego la vainilla y los ingredientes secos cernidos (polvo de hornear, sal,
harina, bicarbonato) y la avena pulverizada. Agregar las chispas de chocolate y
las pecanas,
• Formar bolitas y colóquelas en una plancha galletera engrasada y enharinada
bien separaditas, no se achatan porque solitas se forman en el horno.
• Horno pre-calentado a 175º centígrados por 20 min aprox.
• Decore con hilos de cobertura por encima.
GUIRNALDA NAVIDEÑA
Ingredientes
375 gr Harina preparada 1 ½ cdta polvo de hornear
½ cdta clavo de olor molido 1 pizca nuez moscada
2 cdtas canela en polvo 250 gr mantequilla
1 limón 350 gr fruta confitada
1 cdta sal 100 gr higos
450 gr azúcar rubia 250 gr pasas rubias
6 huevos 250 gr pasas negras
¾ taza jugo de naranja 100 gr nueces
3 cdtas mambo royal 100 gr pecanas
Decoración
200 gr fruta confitada 50 gr pecanas
100 gr pasas rubias 50 gr guindones
100 gr pasas negras 100 gr marrasquinos
50 gr nueces 200 gr mermelada de naranja
Preparación
• Batir la mantequilla con el azúcar y las yemas hasta que esté cremosa y cambie
de color, incorporar los ingredientes secos alternando con el líquido fuera de la
batidora, no integrar el resto de harina hasta que no se integre bien la otra parte,
por último agregar claras a nieve con dos cucharadas extras de azúcar, incorpore
todos las frutas enharinadas con parte de la harina a utilizar en la preparación.
• Horno bajo aprox demora 2 horas en cocinar, colocar un recipiente con agua en
el interior del horno.
• Decorar con las frutas encima colocando un almíbar para que peguen y de brillo,
alrededor coloque una cinta navideña y hacer un lazo.
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BOTA NAVIDEÑA DECORADA
Ingredientes
½ kg de harina más 2 cdas de polvo de hornear
250 gr de mantequilla más una cdta de sal
1 ¼ tza de jugo de naranja más ralladura de naranja
1 cdta de canela y ¼ cdta de clavo de olor
100 gr de pecanas
100 gr de chocolate cobertura picada
100 gr de cerezas confitadas
5 huevos grandes o 6 chicos
1 ½ taza de azúcar
Preparación
• Cremar la mantequilla, agregar el azúcar. Mezclar la ralladura de naranja.
Agregar los huevos uno por uno hasta desaparecer el azúcar. Cernir ingredientes
secos e ir mezclando con la harina hasta terminar. Echar las frutas confitadas.
• Poner en un molde engrasado y enharinado. Llevar a horno a 175º C por 45
minutos más o menos. Al sacar poner en rejilla, sino se honguea. Frío ya decorar.
• Glasé: 2 claras de huevo, ½ Kg. de azúcar impalpable, colorante rojo en polvo
negro
BAVAROISSE DE FRESAS
Ingredientes
4 huevos
200 gr azúcar
3 hojas de gelatina
500 gr fresas
4 cdas de agua
½ lt nata montada
Preparación
• Triturar las fresas y añadir el licor.
• Batir en un bol las yemas + azúcar.
• Preparar la gelatina disolviéndola en el agua caliente e incorporar las yemas sin
dejar de mover con una cuchara de madera.
• Añadir la nata montada y las claras montadas con un movimiento envolvente.
• Verter en molde con aceite, nevera 4 horas y servir
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CAMPANA NAVIDEÑA
Ingredientes
1 ½ tza de arroz atómico
½ tza de coco rayado
1 tza de pasas
1 tza de chocolate picado
100 gr de mantequilla derretida
1 taza de leche condensada
200 gr de chocolate derretido
1 tza de nueces picadas o pecanas pre tostadas
Preparación
• Alistar el molde, poner papel film, pero primero mojar el molde. En un tazón
poner el arroz, chocolate picado, coco, nueces, pasas, leche condensada,
mantequilla diluída. Todo mezclar y al final echar el chocolate fundido tibio. Todo
esto echar en el molde y vamos a presionar con las manos, y va a la refrigeradora
por 6 horas.
• Baño de chocolate: 200 g de cobertura de chocolate, 1 cucharada de mantequilla,
200 ml de leche evaporada. Llevar a hervir la leche evaporada, echar el chocolate
picado; cuando esta fría la campana se echará este baño tibio. La campana se
decora con marrasquinos y lazos
CORONA VIENESA
Ingredientes
½ Kg de harina panadera
½ cda de levadura
300 cc de leche evaporada pura
4 cdas de azúcar
1 cdta de sal
Semillas de ajonjolí
Relleno
1 lechuga
250 gr jamonada
200 gr queso Edam
1 sobre mayonesa chica
Preparación
• Poner la harina en la mesa, agregarle la sal espolvoreando, poner directamente
la levadura, ir agregando la leche, azúcar e ir mezclando. Al final se agrega la
manteca, se trabaja la masa hasta que quede una masa uniforme y se cubre con
un velo de aceite e irá a reposar por media hora.
• Después de media hora se hacen tres tiras y se empieza a trenzar, lo
acomodamos en un molde redondo de tubo y dejar levar hasta que doblen su
volumen, se barniza con huevo y se espolvorea con linaza, va al horno por 30
minutos aprox. La cocción es a vapor.
• Este pan es decorativo, se emplea en bufete e queso o desayunos, se rellena con
jamonada, lechuga, tomate, huevo duro, o la imaginación de la persona.
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CHOCOLATE CALIENTE (NAVIDEÑO)
Ingredientes
1 tableta de 100 gr de chocolate para taza
1 taza con agua
2 tazas de leche
2 cdas de Maicena
Azúcar al gusto
1 cdta de vainilla
1 pizca de sal
Canela en polvo al gusto
Nueces picaditas
Preparación
• En una olla se coloca la tableta con el agua y se cocina a fuego medio durante 15
min hasta que se derrita bien el chocolate y se convierta en una crema un tanto
espesa. agregar la leche, remover constantemente, luego se le coloca el punto
de sal.
• En un recipiente se disuelve la maicena en un poquito de leche, esto se le agrega
al chocolate revolviendo durante 1 ó 2 minutos aproximadamente. Cuando esté
bien espesa, se retira del fuego y se le agrega la vainilla, el azúcar y la canela.
• Se sirven en tazas, se les rocía con las nueces bien picaditas
PONCHE DE PISCO Y CAFÉ
Ingredientes
1 taza de pisco
1 lata de leche condensada
1 raja de vainilla pequeña o de canela
3 cucharadas de café expreso fuerte
4 clavos de olor
3 tazas de agua previamente hervida y fría
Preparación
• Mezclar el agua con la leche condensada, incorporara la vainilla y el clavo de olor.
• Dejar hervir 5 mn, retirar, colar y verter el café disuelto en agua caliente.
• Mezclar bien y dejar enfriar, por último incorporar el pisco y servir bien frío.
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CÓCTEL DE FRUTAS
Ingredientes
Manzana, cerezas, melón, uva, pera o cualquier otra fruta,
Vino tinto mejor con un punto dulce no vino dulce
Ron, whisky, Cointreau, ginebra, azúcar y canela
Preparación
• Cortar la fruta a trozos y poner el vino con el azúcar y la canela en una jarra
para disolver bien el conjunto.
• Una vez esté poner ½ copa de ron, whisky y ginebra y 1 de Cointreau, remover
bien y probar; si falta azúcar añadir y si falta algún alcohol también.
• Se sirve bien frio
PONCHE NAVIDEÑO
Ingredientes
1 ½ taza de azúcar
6 tazas de agua
½ taza de jugo de limón
2 tazas de jugo de naranja
2 tazas de uvas
1 ½ tazas de piña en almíbar
2 litros de gaseosa Canadá Dry
1 botella de champagne
1 botella de vino blanco
Preparación
• Se mezcla todo bien en una ponchera y servir.
CHAMPAGNE SOUR
Ingredientes
1 lt de jugo de duraznos
½ lt de agua mineral
250 ml de pisco
1 botella de champagne
Gajos de limón
Almíbar al gusto (azúcar disuelto en agua al fuego)
Preparación
• Mezclar en una coctelera el jugo de duraznos, el pico y los gajos de limón.
• Agregar el almíbar al gusto.
• Antes de servir añadir el agua mineral y el champagne.
• Puede decorar sus copas con azúcar en los bordes y pintada con colorantes
vegetales.
• El champagne debe estar bien helado para mejores resultados
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PONCHE DE CHAMPAGNE
Ingredientes
2 botellas de champagne
4 medidas de coñac
4 medidas de marrasquino
4 medidas de curaçao
Azúcar a gusto
Hielo
Preparación
• Mezclar el coñac, el marrasquino, el curaçao y el azúcar, revolver y poner el trozo
de hielo en la ponchera, mezclar las bebidas y verter el champagne, servir en
copas de ponche o coñac
SANGRIA
Ingredientes
½ Kg de piña madura
1 manzana delicia
1 botella de vino tinto
2 naranjas
1 limón
1 cdta de ralladura de naranja
½ lt de Concordia o Kola Inglesa
½ taza de azúcar
½ botella de pisco
Preparación
• Picar las frutas y dejarlas maceradas con el azúcar, una copa de pisco, la ralladura
de la naranja más el jugo de limón de un día para otro.
• Mezclar los demás ingredientes y de ahí agregar el jugo de naranja luego de
llevar al refrigerador por lo menos unas tres horas o echar hielo.
WhatsApp: 941 706 087 Telf.: 986 039 354 - 621 8693

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