Humitas

Humitas
Introducción:
Las humitas son pequeñas porciones de maíz tierno molido, envueltas en hojas del
mismo choclo cocinadas al vapor, que cocinadas al vapor, que aportan con una aportan
con una gran cantidad de gran cantidad de carbohidratos y proteínas carbohidratos y
proteínas a nuestro a nuestro organismo, lo cual nos proporciona suficiente energía
para mantenernos activos y saludables.
¿Que nos aporta la humita?

Este cereal que se consumía en América desde la época precolombina, contiene (entre
otros nutrientes) vitamina B1, B3 y ácido fólico. Por lo tanto, el choclo favorece las
diversas funciones cerebrales; es fuente de antioxidantes, por lo que es una gran ayuda
contra los radicales libres y el envejecimiento celular; además es rico en fibra e hidratos
de carbono, por lo que es un alimento que produce saciedad.
De acuerdo a lo comentado por Mauricio Ríos, nutricionista y académico de

la Pontificia Universidad Católica de Chile, para que este cereal no aporte
demasiadas calorías, es importante consumirlo en pequeñas cantidades, ya que
media taza de choclo aporta alrededor de 75 calorías, 17 gramos de
carbohidratos y 1 gramo de grasa.
Asimismo, el profesional aconseja evitar la combinación de choclo con otros

carbohidratos, como arroz o papas, y sugiere acompañarlo con ensaladas de
hojas verde, como lechuga, rúcula, espinaca o, bien, mezclar verduras de
distinto color, como tomate y lechuga. “La ensalada a la chilena también es una
muy buena opción”, añade
¿Cuál es el origen de las humitas?
El maíz es reconocido como uno de los principales alimentos de los pueblos de

Indoamérica. Con el maíz lograban una diversidad de preparaciones, muchas de
las cuales tenían como característica el ser servidas en un envoltorio hecho con
sus las hojas de la misma planta. Una de esas variedades se originó en nuestro
territorio: la denominada choclotanda o humita (pan de maíz, en quechua).
"Las humitas o humintas (del quechua: jumint'a) son un alimento de origen
andino, tradicional del norte de Chile, Bolivia, Argentina, Ecuador y Perú.
Humitas (Perú)
En el Perú, recetas del siglo XVII preparan la humita con maíz molido,

ingredientes propios y la envuelven en pancas de maíz antes de ser cocinadas.
La pasta es elaborada a base de granos de maíz fresco molidos, a la que se
añade queso, pasas, carne, o especias como sal, azúcar, o alguna clase de
hierbas; esta masa luego es envuelta en panca y puesta a cocción en una olla
con agua. Según los ingredientes adicionados, las humitas pueden ser dulces o
saladas.
Este alimento suele ser preparado en forma independiente (en ollas, en hornos,
al vapor, en microondas) o puede ser incluida entre los alimentos que se
incluyen en la pachamanca y la huatia. Hay una variante que se prepara de
choclo molido, cuya masa se envuelve en pancas; puede llevar azúcar de
preferencia o bien sal; luego, se sancocha lentamente. Manjar opíparo, llamado
en quechua shatu.
Una de las referencias más antiguas en Perú es la escrita por el Inca Garcilaso de
la Vega en sus Comentarios Reales. En este libro Garcilaso habla sobre sus
memorias de consumo de huminta de cuando vivía en el Perú entre 1539 y
1560.
Ingredientes:
-Choclos
-Hojas de choclos
-Mantequilla
-Huevos
-Azúcar
Materiales:
-Cuchillo
-2 Recipiente
-Licuadora
-Olla de cocina
-Batidora
-Cucharon
Preparación:
1.- Retirar las hojas de choclo
2.- Desgranar los choclos

3.- Licuar los granos de choclo (licuar hasta conseguir una consistencia de
paste)
4.- Aparte derretimos mantequilla
5.- Agregamos la mantequilla derretida y a la pasta de choclo

6.- A la mezcla le añadimos yemas de huevo, azúcar y una pisca de sal, y
mezclamos
7.- Las claras del huevo los batimos en un recipiente aparte y batimos hasta el
punto de nieve
8.- Y luego las incorporamos de apoco en nuestra preparación anterior y
mezclamos.
9.- Con las hojas de choclo formamos una especie de canoa y añadimos nuestra
preparación
10.- A continuación, cerramos las hojas y con una tira de hoja de choclo
cerramos por completo nuestra humita.
11.-Finalmente las cocinamos con vapor por aproximadamente unos 30 minutos

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¿Que nos aporta la humita?

De acuerdo a lo comentado por Mauricio Ríos, nutricionista y académico de

Asimismo, el profesional aconseja evitar la combinación de choclo con otros

¿Cuál es el origen de las humitas?

El maíz es reconocido como uno de los principales alimentos de los pueblos de

En el Perú, recetas del siglo XVII preparan la humita con maíz molido,

1.- Retirar las hojas de choclo

2.- Desgranar los choclos

5.- Agregamos la mantequilla derretida y a la pasta de choclo

11.-Finalmente las cocinamos con vapor por aproximadamente unos 30 minutos

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