Edificaciones e Instalaciones

3.
EDIFICACIONES E INSTALACIONES
3.1. Ubicación
La empresa destinada a la producción está ubicada en un ambiente no contaminado ni

susceptible a inundaciones, sin acumulación de basura ni olores desagradables; está aislada de
cualquier ambiente utilizado como hogar, y cuenta con instalaciones para la eliminación
efectiva de sólidos y líquidos. desperdicio. Además, su funcionamiento no ocasionará molestias
a la comunidad.
3.2. Alrededores y vías de acceso
El entorno circundante y los pasillos de la fábrica están iluminados. Tiene una superficie
pavimentada que permite la circulación de los vehículos. No tiene materiales acumulados,
basura, desperdicios, desperdicios, malezas, agua estancada, o cualquier otro contaminante
elemental y tipo de plaga que sea propicia. al desarrollo La posibilidad de un refugio. Algunos
aspectos del entorno alrededor de la fábrica que se considera que se mantienen de manera
adecuada son:
 Los sistemas de tratamiento y eliminación de desechos funcionan de manera

adecuada, por lo que estos sistemas no se convierten en una fuente de contaminación
en las áreas donde los productos están expuestos.
 La entrada del edificio está equipada con barreras anti-insectos como cortinas
sanitarias, mosquiteras y trampas para roedores e insectos.
3.3. Diseño de la construcción
Características de las áreas
La fábrica cuenta con una superficie de más de 1.000 metros cuadrados, uno para
procesamiento y otro para servicios de gestión, como se muestra en la Figura 1: “Mapa de
Distribución Fábrica de la Empresa Agrícola Exportadora Sol de Olmos SAC”.
El área de proceso va desde el área de recepción de materia prima hasta el área de limpieza,
cribado y envasado. También incluye áreas de control de calidad y oficinas administrativas.
Hay suficiente espacio para permitir un fácil movimiento de operaciones y equipos, materiales
y personal; de manera similar, se mantendrá el libre acceso a la operación y mantenimiento de
los equipos.
El área de recepción de materia prima está separada del área de producto terminado,
materiales de producción, materiales de limpieza, etc., para permitir:
Elimina la basura y los desperdicios cerca de la fábrica que puedan constituir una atracción, un
criadero o un refugio de plagas.
Mantener limpias las terrazas y los estacionamientos para evitar que se conviertan en fuentes
de contaminación en áreas donde se exponen productos o materias primas.
Mantenga un buen drenaje para que no contaminen el producto por la penetración de los
zapatos o la suciedad.
El espacio es amplio y los empleados tienen en cuenta las operaciones que se realizan en cada
área para evitar la contaminación cruzada. Además, este diseño permite operaciones de
limpieza y desinfección eficientes. Tiene un área separada para evitar la contaminación
cruzada entre materias primas y productos terminados.
El diseño y la construcción de la fábrica brindan protección al ambiente de producción, evitan

la entrada de plagas y animales y la aíslan físicamente de las áreas vulnerables.
La fábrica y sus instalaciones tienen las siguientes consideraciones:
•Tiene suficiente espacio para la ubicación de equipos y almacenamiento de materiales para

satisfacer las necesidades de mantener operaciones higiénicas y producir alimentos seguros.
•Tiene iluminación adecuada en lavabos, vestuarios, baños y todas las áreas de inspección,
procesamiento o almacenamiento de alimentos. De manera similar, donde se limpian equipos
y utensilios, las luces, los tragaluces o cualquier otro objeto de vidrio instalado en los alimentos
expuestos en cualquier lugar de preparación son tipos seguros.
La planta y sus instalaciones cuentan con las siguientes consideraciones:
•Tiene suficiente espacio para la ubicación de equipos y almacenamiento de los materiales

según sea necesario para el mantenimiento de las operaciones sanitarias y la elaboración de
un producto alimenticio seguro.
•Dispone de iluminación adecuada en los lavamanos, vestidores, servicios sanitarios y en todas

aquellas áreas donde los alimentos se inspeccionan, elaboran, o almacenan. Asimismo, donde
se lavan los equipos y utensilios, las luminarias, tragaluces, o cualquier otro objeto de vidrio
instalados sobre alimentos expuestos en cualquier lugar de elaboración son de un tipo seguro,
o están protegidos de estas contaminaciones que destruyen los alimentos.
•Proporcione una ventilación adecuada para reducir el olor y el vapor en áreas que puedan
contaminar los alimentos; instale y opere ventiladores y otros equipos de suministro de aire
para reducir la posibilidad de contaminar los alimentos, los materiales de empaque y las
superficies de contacto con los alimentos
3.4. Materiales y características de las instalaciones
La estructura debe ser sólida e higiénica y los materiales no deben esparcir sustancias nocivas.
La fábrica de Agroexportadora Sol de Olmos SAC tiene una estructura sólida y condiciones
sanitarias adecuadas. Por esta razón, los materiales utilizados en la estructura son
indispensables y, para el mantenimiento, no transferirán directa o indirectamente sustancias
indeseables (pintura, polvo, líquido) al producto.
Utilice materiales que puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente; ser impermeables y

resistentes a la acción de los ácidos grasos de los alimentos; detergentes y otros materiales no
tóxicos ni absorbentes, autorizados por las entidades competentes.
Pisos
•Los pisos son de materiales resistentes, impermeables y lavables para controlar hongos y
focos de proliferación de microorganismos (biofilm), también son anti resbalantes y con
desniveles o pendientes adecuados hacia los sifones para facilitar el drenaje de los líquidos y
evitar formación de charcos.
•Las uniones de paredes y pisos son continuas y en forma cóncava para facilitar la limpieza y
desinfección.
•Los pisos no presentan grietas ni irregularidades en su superficie o uniones.
•Los pisos están construidos con material resistente al deterioro por contacto con sustancias
químicas/orgánicas que se desprendan de las operaciones del proceso.
Paredes
•Las paredes son lavables e impermeables, recubiertas de material sanitario de color claro de
fácil limpieza y desinfección hasta una altura mínima de 1.70 m., apropiada para las
operaciones que se realizan en la planta.
Techos
•La altura en las zonas de proceso no son menores a 3 m, no tienen grietas ni elementos que
permitan la acumulación de polvo.
•Son fáciles de limpiar y se evita al máximo la condensación, ya que facilita la formación de

mohos y el crecimiento de bacterias.
•La planta tiene iluminación natural y/o artificial que permita la realización de las tareas, no
altera la visión de los colores y no compromete la higiene del producto.
•Las fuentes de luz artificial suspendidas del techo y que estén sobre la zona de manipulación
del producto, tienen garantía de seguridad y están protegidas contra roturas (protecciones
plásticas).
Ventanas
•A nivel de planta se carece de ventanas, pero en las áreas administrativas están construidas
de materiales inoxidables, sin rebordes que permitan la acumulación de suciedad; los dinteles
son fáciles de limpiar y no son usados como estantes.
•Las ventanas están provistas de mallas que eviten la entrada de insectos, roedores, aves, etc.
Puertas
•Son metálicas de fácil limpieza, construidas en materiales lisos, no absorbentes, inoxidables y

resistentes.
Rampas y Escaleras
•Estas se ubican de manera que no causen contaminación al alimento o dificulten el flujo

regular y la limpieza de la planta. Están diseñadas y acabadas para prevenir la acumulación de
suciedad, el desarrollo de mohos y otros contaminantes.
•Los pisos de las rampas y escaleras son antideslizantes y su amplitud es lo suficiente para las
necesidades.
Superficies de Trabajo
•Las superficies de trabajo que están en contacto directo con los alimentos son sólidas,
duraderas y fáciles de limpiar, mantener y desinfectar. Están hechas de material liso, no
absorbente y no tóxico, e inerte a los alimentos, los detergentes y los desinfectantes utilizados
en condiciones normales de trabajo.
Instalaciones Eléctricas
•Las instalaciones eléctricas preferentemente están ocultas, a excepción de los puntos de luz
colgantes. Como en todos los casos, la disposición de las mismas favorece las tareas de
limpieza y mantenimiento, así mismo cuenta con línea de puesta a tierra.

Edificaciones e Instalaciones

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Edificaciones e Instalaciones

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Edificaciones e Instalaciones

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

3.

La empresa destinada a la producción está ubicada en un ambiente no contaminado ni

3.2. Alrededores y vías de acceso

 Los sistemas de tratamiento y eliminación de desechos funcionan de manera

3.3. Diseño de la construcción

Características de las áreas

El diseño y la construcción de la fábrica brindan protección al ambiente de producción, evitan

La fábrica y sus instalaciones tienen las siguientes consideraciones:

•Tiene suficiente espacio para la ubicación de equipos y almacenamiento de materiales para

La planta y sus instalaciones cuentan con las siguientes consideraciones:

•Tiene suficiente espacio para la ubicación de equipos y almacenamiento de los materiales

•Dispone de iluminación adecuada en los lavamanos, vestidores, servicios sanitarios y en todas

3.4. Materiales y características de las instalaciones

Utilice materiales que puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente; ser impermeables y

•Los pisos no presentan grietas ni irregularidades en su superficie o uniones.

•Son fáciles de limpiar y se evita al máximo la condensación, ya que facilita la formación de

•Son metálicas de fácil limpieza, construidas en materiales lisos, no absorbentes, inoxidables y

•Estas se ubican de manera que no causen contaminación al alimento o dificulten el flujo

También podría gustarte