UA 2: Viabilidad económica y nanciera del bar-cafetería

UA Unidad de aprendizaje
Viabilidad económica y nanciera del bar-cafetería
2

Objetivos

Objetivo general
Conocer las especi caciones referidas a la viabilidad económica nanciera del bar-cafetería.

Objetivos especí cos

Identi car el organigrama del bar-cafetería, así como los organismos implicados en dicha actividad
empresarial.
Especi car el tipo jurídico en la actividad del bar-cafetería.
Comprender la importancia del bar-cafetería en relación con la economía nacional e integración
sociolaboral.

Mapa conceptual o esquema de contenidos

1 Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en

marcha
1.1 Instancias al consistorio
1.2 Instancias referidas a las comunidades autónomas
1.3 Instancias referidas a la Agencia Tributaria
1.4 Instancias referidas a la Seguridad Social
1.5 Documentación obligatoria a exponer en el establecimiento
1.6 Otras instancias

2 Organigrama del bar-cafetería. Selección de personal. Per les

profesionales
2.1 Selección de personal
2.2 Per les profesionales

3 Empresa, empresario y establecimiento mercantil. Distinción

3.1 Empresa
3.2 Empresario
3.3 Establecimiento mercantil
 4 Tipo jurídico del empresario. El empresario individual y el
empresario social
4.1 Empresario individual (autónomo)
4.2 Empresario social

5 Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que

asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-
administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad
empresarial
5.1 Organismos profesionales
5.2 Organismos estatales
5.3 Organismos autonómicos
5.4 Organismos locales

6 Valoración de la importancia que tiene la creación y buen

funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la
economía nacional y para la integración sociolaboral

Introducción
Poner en marcha un establecimiento de restauración, y más en concreto el referido al servicio de bar-cafetería,
requiere de un proceso documental especí co, muchas veces desconocido, que propicia en ocasiones el
primer paso en pro de una incorrecta gestión, impidiendo el desarrollo de la actividad empresarial de forma
legal.
Se hace fundamental tener conocimientos sobre el tipo jurídico propio de la actividad a desarrollar, así como
ajustar los per les del personal con el n de propiciar la consolidación de la oferta, y con ello la viabilidad del
establecimiento, afectando de forma directa al desarrollo de la economía nacional e integración sociolaboral.
En la actualidad, la implicación de la administración supone el asesoramiento económico-administrativo de esta
actividad, poniendo a nuestra disposición profesionales especializados a través de distintos organismos
estatales que facilitan la gestión inicial.
Estos trámites tienen que ser llevados a cabo en la puesta en marcha del bar-cafetería Oslo, por lo que es
fundamental tener amplios conocimientos al respecto, que se expondrán a continuación.
 UA 2: Viabilidad económica y nanciera del bar-cafetería

1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta

en marcha

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Juan va a ser el encargado de llevar a cabo la gestión de apertura del bar-cafetería Oslo. El primer paso a
llevar a cabo se relaciona con la gestión documental, por lo que hoy mismo enviará una instancia al
Ayuntamiento de Cádiz dando a conocer la propuesta de apertura del establecimiento, solicitando los
permisos y autorizaciones que correspondan con dicha gestión.

La puesta en marcha de un nuevo establecimiento de bar-cafetería se relaciona con los establecidos en el

sector de la hostelería y actividades turísticas, requiriendo de una formalización que comienza con las
exigencias dictadas por las distintas administraciones y que se presentan a continuación.

1.1 Instancias al consistorio

El primer paso que llevar a cabo para la constitución de una empresa de bar-cafetería debe enfocarse en las
diligencias impuestas por el Ayuntamiento de la ciudad donde se va a implantar el proyecto. Estas diligencias
son dependientes de la situación en la que se encuentre el local:

Licencia de obra
Acondicionar el local donde se va a llevar a cabo la actividad es fundamental y muchas veces,
necesario. Esta licencia diferencia entre: permiso de obra menor y permiso de obra mayor, todo ello,
según las necesidades de acondicionamiento:

Permiso de obra menor. Se trata de reformas de mantenimiento, acondicionamiento o cambios

puntuales, recogidas según el PGOU (Plan General de Ordenación Urbanística) al que se dirija y
que no afecten a los elementos estructurales del edi cio, ni reduzcan las normas de habitabilidad y
diseño de la comunidad.
Permiso de obra mayor. Se trata de grandes cambios necesarios para ejercer la actividad, siendo
ejemplo la construcción de una nueva planta, la restauración de edi cios que afecten a la
estructura, demoliciones, intervención en edi cios catalogados… Esta solicitud debe re ejar de
forma concreta la actividad que se va a realizar para evaluar las repercusiones medioambientales
que se pudieran derivar (inocua, molesta, insalubre, nociva o peligrosa).
Licencia de apertura
Documento expedido en pro de la posible apertura del negocio y expedido una vez que el
Ayuntamiento realice una inspección previa a la apertura.

Licencia de actividad municipal

Documento expedido por el Ayuntamiento por el que se facilita la licencia de actividad para comenzar
con las obras, recogiendo el informe técnico y el visado de proyecto aprobado para la actividad,
incluyendo medidas de insonorización, plan contra incendios, abono de tasas, etc.

Proyecto técnico
Se trata del documento que certi ca que el local donde se va a realizar la actividad cumple con los
requisitos necesarios.
 Autorización instalación de veladores
Se trata de la autorización requerida en el caso de que se quiera utilizar la vía pública para la
instalación de mesas, sillas, sombrillas, toldos, etc.

1.2 Instancias referidas a las comunidades autónomas

A nivel autonómico también es preciso llevar a cabo la gestión de una documentación especí ca. Esta
documentación da respuesta a los procesos de reclamación, la gestión de máquinas recreativas y de azar…;
todos ellos se presentan a continuación:

Registro de empresas y establecimientos alimentarios

Se debe inscribir a la empresa en el registro de empresas y establecimientos alimentarios. Esta gestión
se lleva a cabo de forma autonómica mediante la cumplimentación de la solicitud de autorización
sanitaria de funcionamiento e inscripción en el Registro General Sanitario.

Placas identi cativas

Son expedidas por las comunidades, y permiten la identi cación del establecimiento. Son propias de
cada comunidad, aunque suelen ser una placa azul con una letra blanca, aunque será determinado
por la normativa especí ca que lo regula.

Hojas de reclamación
Todo establecimiento debe tener a disposición de sus clientes las hojas de reclamación y el cartel
identi cativo que así lo anuncia. Las proporciona el servicio provincial de turismo y se establecen
mediante normativa autonómica.

Disposición de máquinas recreativas y de azar

La instalación de este tipo de máquinas requiere de un permiso para su instalación y uso. Los
operadores de esta maquinaria suelen encargarse de los trámites, quedando indicados bajo la
comunidad autónoma.

Listas de precios y cartas

Para la regulación de la exposición de la lista de precios y cartas hay que considerar lo establecido por
la delegación provincial, que marca su implantación e indica el modo de exposición, los idiomas en los
que debe aparecer, la obligatoriedad de ofrecer menú…

1.3 Instancias referidas a la Agencia Tributaria

Todo establecimiento del sector hostelería debe presentar ante la Agencia Tributaria el modelo 036, que
permite cursar el alta censal en Hacienda y donde se dan a conocer nuestros datos y los de la actividad que se
va a realizar. Esta gestión permite darnos de alta en el IVA y concretar el régimen de tributación.
Pese a que la normativa establece el modelo 036, en la actualidad, el uso de plataformas virtuales y su
presentación telemática hace habitual el uso de la web de la AEAT, en la que se puede llevar a cabo una
gestión directa, a través del menú “modelos y formularios”.
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 Nota

La Agencia Tributaria pone a disposición un modelo simpli cado denominado 037. Se trata de una
versión simpli cada que podrá ser utilizada por personas físicas y pequeñas empresas.

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 Para saber más

Accede al siguiente enlace () en el que podrás llevar a cabo de forma telemática la cumplimentación y
presentación de los distintos modelos 036 y 037.

1.4 Instancias referidas a la Seguridad Social

Para poner en marcha un proyecto de restauración se deberá estar inscrito como empresario en el régimen de
trabajadores autónomos, si es que se va a realizar la actividad como tal. Además, otras de las premisas que hay
que tener en cuenta son:

Se deberán dar de alta en la Seguridad Social a los empleados a nuestro cargo

Hay que dar de alta el centro de trabajo

Se deberá exponer de forma clara el calendario laboral y de jornadas

Se impondrá un plan de prevención de riesgos laborales

1.5 Documentación obligatoria a exponer en el establecimiento

En todo establecimiento se debe indicar de forma clara la siguiente información, todo ello impuesto por la
normativa vigente:
 Horario de apertura y cierre

Licencia de veladores

Prohibición de fumar en el establecimiento

Prohibición de venta de tabaco a menores de dieciocho años

Prohibición de consumo y venta de bebidas alcohólicas a menores de dieciocho años

Condiciones de derecho de admisión

Licencia de apertura

Aforo del establecimiento

Licencia de veladores

Prohibición

Disposición de hojas de reclamaciones

1.6 Otras instancias

La oferta de los establecimientos hace que sea necesaria la reglamentación de productos como el tabaco o la
música.

Venta de tabaco
Se debe tramitar la autorización para la venta de tabaco con recargo, para lo que es necesario
cumplimentar el modelo 598. No se podrá vender tabaco hasta obtener la autorización competente.

Protección de datos
La disposición de datos de trabajadores y clientes hace necesario establecer un proceso en el que se
asegure la protección de datos. Para ello, se llevará a cabo una declaración ante la Agencia de
Protección de Datos de trabajadores, proveedores y clientes, y se dispondrá de un documento de
seguridad si los datos están en un dispositivo propio.

SGAE + AGEDI
La difusión de audiovisuales (música, televisión, radio…) requiere tramitar el alta en las entidades que
gestionen los derechos de autor.
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2. Organigrama del bar-cafetería. Selección de personal. Per les

profesionales

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En el bar-cafetería Oslo se ha producido una baja. En concreto se trata de uno de los camareros, por lo
que se va a proceder a seleccionar a un nuevo integrante. Este debe presentar unas actitudes
adecuadas, como un perfecto manejo de la bandeja, así como don de gentes, ya que el público es muy
exigente. Tras entrevistar a varios candidatos, todo apunta a que el seleccionado será Martín, pues reúne
todas las cualidades.

La organización del bar-cafetería será dependiente del volumen de negocio y tipo de oferta. De forma genérica,
y según normativa, para los establecimientos como cafeterías, bares, pubs, cafés, cervecerías, chocolaterías y
heladerías se diferencia entre:

Jefe de sala – Jefe de administración

Encargado de mostrador – Barman – Camarero – Administrativo – Cocinero –

Repostero

Ayudantes (de barman, camarero, administrativo) – Dependiente – Cajero –

Personal de almacén y bodega – Portero – Limpiador

Este sería un organigrama básico, que se podrá complementar según las necesidades productivas, ya que cada
departamento o área funcional puede estar compuesto por distintos profesionales. Así, por ejemplo, en
restaurantes, bares y similares y pista para catering se diferencia entre:

Grupo profesional I
Está integrado por:

Jefe de restaurante o sala.

2.º jefe de restaurante o sala.
Jefe de operaciones de catering.
Gerente de centro.
Grupo profesional II
Está integrado por:

Jefe de sector.
Jefe de sala de catering.
Camarero, barman, sumiller y escanciador.
Supervisor de catering.
Supervisor colectividades.
Supervisor restauración moderna.
Preparador/montador de catering.
Conductor equipo catering.
Preparador restauración moderna.
 Grupo profesional III
Está integrado por:

Ayudante camarero.
Ayudante equipo de catering.
Monitor o cuidador colectividades.
Asistente colectividades.
Asistente preparador/montador de catering.
Asistente restauración moderna.
Repartidor de comidas y bebidas.
Grupo profesional IV
Está integrado por:

Auxiliar de colectividades.
Auxiliar de preparación/montaje de catering.

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 Importante

En los establecimientos de bar-cafetería suele ser común la gura de otros profesionales, siendo
representativos los integrantes de las áreas de cocina y economato, entre los que se diferencian:

Jefe de cocina
Grupo profesional I 2.° jefe de cocina
Jefe de catering
Jefe de partida
Grupo profesional II Cocinero/repostero
Encargado de economato

Grupo profesional III Ayudante de economato

Ayudante de cocina

Grupo profesional IV Auxiliar de cocina

Un ejemplo de organigrama completo puede ser el siguiente:

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 Nota

Cada empresa podrá indicar un organigrama propio. No obstante, debe respetar el grupo profesional y la
categoría de sus integrantes.

2.1 Selección de personal

El proceso de selección de personal es una actividad organizada y plani cada que permite atraer, evaluar e
identi car, desde un grado de presunción, las características particulares de un conjunto de personas (a los que
se conoce bajo la mención de candidatos), por su presunta idoneidad y per l, identi cándoles a priori más
capacitados y cercanos al conjunto de facultades o requerimientos que serán determinantes y cruciales para el
desempeño con e cacia de la tarea profesional que les será con ada más tarde.
El departamento especí co encargado de la selección de personal es el de recursos humanos (RR. HH.), cuyos
trabajadores tienen asignada la potestad de llevar a cabo la entrevista, así como la contratación, en el caso de
que el candidato reúna el per l y facultad que el puesto exige. Sin embargo, es importante indicar que dicha
selección requiere una serie de etapas, pudiéndose complementar con entrevistas paralelas con otros cargos
de la empresa, analizando de forma más detallada al candidato, siendo esta opción muy típica en puestos en
los que la asignación de la tarea es muy especí ca, de forma que el responsable a su cargo es quien tiene
conocimientos especí cos sobre las aptitudes que debe reunir el candidato.

Fases del proceso

Plantear una selección de personal requiere un estudio previo, que se complementará con una preselección y
prueba nal. Son muy importantes los plazos jados en torno al proceso, ya que no deberán rebasar en ningún
caso la fecha de inclusión:

Descripción del per l del puesto que cubrir

Convocatoria de candidatos

Preselección de candidatos

Prueba técnica

Entrevista personal

Elaboración de informe

Toma de decisión y contratación

1 Se trata del paso inicial, que sirve como instrumento y guía que nos permite determinar las
características del candidato que se quiere seleccionar.
 2 Ya sea mediante la contratación de una empresa externa de preselección o publicidad, se
deberá emitir una campaña que asegure la máxima difusión con el n de obtener el mayor
número de integrantes, que permitirán a su vez una mayor competitividad en el proceso de
entrevista, asegurando un per l más adecuado y especí co.

3 En función de los currículos presentados, se llevará a cabo una preselección. Esto facilitará
la labor posterior, no obstante, no se debe descartar ninguna opción, ya que de los per les
preseleccionados es posible no encontrar el profesional esperado, debiéndose retomar
nuevamente el proceso. Se comenzarán las entrevistas con aquellas candidaturas que más
se adapten al per l de nido.

4 Se trata de convocar a los candidatos para ser sometidos a pruebas especí cas, bien de
forma individual o grupal, todo ello dependiendo del tipo de per l a cubrir o técnica
desarrollada.
Estas pruebas pueden ser:

Test de personalidad.
Test de motivación, interés y valores.
Test de carácter cognitivo (de conocimiento).

5 Puede ser una prueba complementaria a la prueba técnica o bien que la sustituya. En ella
se evalúa de forma directa al candidato, mostrando sus aptitudes oratorias principalmente.
Al mismo tiempo, esta entrevista permite preguntas de carácter más personal o privadas,
que también facilitarán información vital de cara a la posible implicación del candidato a su
puesto.

6 Se plasmará de forma detallada el análisis y valoración de aquellos candidatos que, de

forma rme, se postulen como nuevos integrantes, pasando a la dirección, gerencia o al
responsable asignado para ello, que dictaminará qué candidato se contratará. Este informe
deberá recoger los pros y contras de cada uno de ellos.

7 Se selecciona a la persona o personas que más se ajusten a nuestro per l, garantizando

cubrir las plazas disponibles; luego se pasará a formalizar el proceso mediante la rma del
contrato. En este paso es importante informar al candidato del cargo que va a desempeñar,
funciones, remuneración, tipo de contrato, tiempo estimado de contratación…

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 Importante

Además de los pasos indicados, previos a la incorporación al puesto laboral, algunos trabajos requieren
de una formación especí ca, relacionada con el manejo de herramientas concretas utilizadas en la
empresa, formación detallada sobre procesos de manipulación...

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 Actividad colaborativa 3
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Es el momento de realizar la siguiente Actividad colaborativa. No obstante puedes seguir estudiando la
unidad didáctica y realizar esta actividad en otro momento que te sea más favorable.

En ocasiones, algunas ofertas de empleo quedan desiertas. Esto se relaciona principalmente con dos
factores: la especi cidad del puesto de trabajo a cubrir o la falta de empatía de la empresa en torno a las
exigencias de dicha oferta.
Haciendo uso de fuentes de internet o publicaciones especializadas, en esta actividad deberás llevar a
cabo un informe en el que se detallen estrategias para atraer talento a una empresa, facilitando de este
modo la labor de contratación, así como la mejora del per l del personal contratado.
Debate la información recopilada en el foro de la unidad con el resto de compañeros/as, para obtener
una información más detallada.

Para realizar las Actividades colaborativas debes acceder a la página principal del curso, allí
encontrarás la información necesaria para realizarla. Podrás identi car las Actividades colaborativas
por la numeración correspondiente.

2.2 Per les profesionales

No siempre las atribuciones dadas al personal del bar-cafetería se corresponden con sus competencias, lo que
se re eja de forma negativa en el sector. La temporalidad asociada a estos puestos de trabajo, así como la falta
de formación e información, hacen que en muchos casos la contratación del personal no cubra las
competencias que profesionalmente deben ser atribuidas.
Para re ejar de forma clara cuáles deben ser las tareas de cada uno de los integrantes del bar-cafetería, se va a
tomar como referencia el último de los acuerdos laborales de ámbito estatal referido al sector hostelería (ALEH
V), en el que se re ejan de forma especí ca cada uno de ellos:

Jefe de sala - 2.º jefe de sala

El jefe de sala debe estar capacitado para llevar a cabo funciones de dirección, organización,
plani cación y control del restaurante-bar-cafetería. Será el responsable de coordinar y dirigir el
personal a su cargo, así como dirigir y plani car el conjunto de actividades de su área. Se encargará de
la gestión de la facturación, cobro, cuadre y liquidación de la recaudación, participando activamente
en el proceso.

Realizará inventarios y será el responsable del material propio del departamento.

Llevará a cabo las propuestas de pedidos y los gestionará si así se le encomienda.

Llevará a cabo tareas de atención al cliente durante el servicio y participará en la formación del
personal a su cargo.

En cuanto al 2.º jefe de sala, indicar que sus funciones son las mismas que las del jefe de sala,
cubriéndolo en su ausencia.

Jefe de sector
El jefe de sector debe estar capacitado para llevar a cabo de manera cuali cada las funciones de
control y supervisión de su sector de responsabilidad y de las tareas a la vista del cliente. Sus labores
serán las mismas que las del camarero y, además, se ocupará de preparar y decorar las salas y mesas
del restaurante. Tendrá que participar en el proceso de recibir, despedir, ubicar a los clientes, así como
 a aconsejarles con los menús y bebidas. Llevará a cabo los trabajos a la vista del cliente; controlará y
almacenará los objetos y mercancías de uso corriente; y participará en el proceso de facturación y
cobro del cliente, en el cuadre de la caja y en la liquidación de la recaudación.

Camarero
El camarero debe estar cuali cado para ejecutar de forma autónoma y responsable el servicio y venta
de alimentos y bebidas. Será el responsable de preparar las áreas de trabajo para el servicio, y llevará
a cabo la atención directa al cliente para el consumo de bebidas o comidas. Será capaz de elaborar
viandas sencillas, así como transportar útiles y enseres necesarios para el servicio. Controlará y revisará
las mercancías y objetos de uso de la sección, y colaborará con el montaje, servicio y desmontaje de
bufetes. Realizará trabajos como ambear, cortar, trinchar, desespinar, etc., y colaborará con el jefe de
sala en la preparación y desarrollo de acontecimientos especiales. Estará capacitado para informar y
asesorar al cliente sobre la composición y confección de la oferta del establecimiento; además, podrá
atender reclamaciones y gestionar la facturación y cobro del cliente.

Ayudante de camarero
El ayudante de camarero debe participar en el servicio y venta de alimentos y bebidas llevando a cabo
labores auxiliares. Realizará la preparación de las áreas de trabajo para el servicio y colaborará en el
servicio al cliente. Preparará el montaje del servicio (mesas, tableros, sillas, aparadores…) y participará
en los procesos de facturación y cobro al cliente.

Barman
El barman debe estar cuali cado para ejecutar de manera autónoma y responsable la venta,
distribución y servicio de bebidas en el bar, así como la preparación de cócteles. Preparará todo tipo
de bebidas, y colaborará en el recibimiento, ubicación y despedida de los clientes. Aconsejará y
tomará los pedidos de las bebidas, las distribuirá y servirá. Examinará y controlará las existencias de
mercancías y participará en la facturación y cobro al cliente.

Escanciador
El escanciador debe estar cuali cado para llevar a cabo el escanciado de la sidra natural, dominando
la técnica a la vista del cliente, de manera autónoma y responsable.

Participará en el trabajo de recepción, almacenaje y conservación del producto, en la elaboración de la

carta de sidras y en la promoción de su venta. Aconsejará al cliente sobre el producto, participando
activamente en la promoción de ventas.

Plani cará, organizará y controlará la bodega, y cuidará los utensilios de la bodega. Tendrá un control
de la temperatura y condiciones higiénico-sanitarias de esta y su producto.

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 Para saber más

Accede a la resolución de 19 de marzo de 2019 (), de la Dirección General de Trabajo, por la que se
registran y publican los acuerdos de modi cación y prórroga del V Acuerdo Laboral de ámbito estatal
para el sector de hostelería, complementando la información facilitada en las categorías y per les
profesionales referidas a los grupos profesionales del área funcional tercera (restaurante, sala, bar y
similares, colectividades y pista para catering).
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 Aplicación práctica 3
Duración: 15 minutos
Objetivo:

Identi car el organigrama del bar-cafetería, así como los organismos implicados en dicha
actividad empresarial.

Enunciado:
El bar-cafetería Oslo va a comenzar con su actividad. Para ello, se ha contratado, además de a Antonio
(gerente), a cinco miembros más. Se trata de dos camareros (uno de ellos ejerce la labor de jefe de
sector), un planchista, un operario de limpieza para el o ce y un cocinero, que a su vez tendrá la
responsabilidad del funcionamiento de cocina, así como del servicio de cualquier elaboración llevada a
cabo por el planchista.
Conociendo la misión de cada uno de los integrantes, genera un organigrama en el que se identi que a
cada uno de ellos, de forma que se pueda identi car cualquier irresponsabilidad.
Seguidamente, indica a qué organismos te tendrás que dirigir para facilitar la documentación asociada a
su contratación.
Las instrucciones para realizar la tarea las podrás encontrar en la página principal del curso; tu valoración
será tenida en cuenta para la evaluación nal.
 UA 2: Viabilidad económica y nanciera del bar-cafetería

3. Empresa, empresario y establecimiento mercantil. Distinción

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La buena gestión llevada a cabo en el bar-cafetería Oslo ha propiciado la posible apertura de un nuevo
local. Antonio, como empresario y gerente de dicha empresa, tiene mañana una visita a las instalaciones
del nuevo establecimiento mercantil que espera poner en marcha en unas semanas. Este nuevo
establecimiento lo gestionará la misma empresa, siendo a su vez Antonio el gerente y responsable de su
gestión.

Los conocimientos sobre gestión administrativa y empresarial son claves en la formalización de una empresa.
Estos conocimientos son esenciales para la de nición de conceptos como establecimiento mercantil,
empresario o empresa, ya que, aunque puedan tener parámetros en común, su de nición hace referencia a
términos concretos y especí cos.

3.1 Empresa
Una empresa es una entidad sociocultural constituida por uno o varios individuos con nes lucrativos cuyos
recursos naturales, explotación de los mismos y dirección se coordinan de acuerdo a unos estatutos que, en
función del volumen y naturaleza del establecimiento, recogen las directrices que seguir en calidad de
explotación, seguimiento y reparto de bene cios.

Una empresa es una entidad constituida con nes

lucrativos.

La creación de una empresa pretende atender las demandas de su entorno, plani cando y materializando una
idea preconcebida, la cual nace con unos objetivos jados en los que se debe alcanzar el aprovechamiento de
los recursos tanto humanos como técnicos de que dispone o tiene a su alcance.

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 Importante

La viabilidad de la empresa se relaciona con su salud económica y social, de forma que genere riqueza y
una serie de bene cios muy signi cativos en su entorno; bene cios que hasta entonces eran inexistentes
o insu cientes en el sector.

Clasi cación de las empresas

Las empresas pueden ser clasi cadas por su actividad, tamaño y constitución, principalmente, desarrollándose
al respecto los siguientes parámetros:

Según su actividad económica

 Según la actividad económica de una empresa, es posible diferenciar entre:

Empresas del sector primario: dedicadas a la agricultura.

Empresas del sector secundario: dedicadas al sector industrial.
Empresas del sector terciario: dedicadas al sector servicios.
Según su constitución
Según la constitución seleccionada para la empresa, se diferencia entre:

Empresas individuales: empresa que se gestiona por un único individuo. No existe distinción legal
entre propietario y negocio. Las deudas de la empresa son del empresario.
Sociedades anónimas: se trata de una organización capitalista muy utilizada en las grandes
empresas. Su capital está dividido en acciones, que se reparten entre los socios. La responsabilidad
de cada socio es proporcional al capital que haya aportado, por lo que presenta un nivel de
seguridad nanciero alto. En este caso, la cantidad para la fundación de una S. A. es alto,
indicándose por ley en España un mínimo de 60.101,21 €.
Sociedades de responsabilidad limitada: identi cadas por las siglas S. L. Son una organización
capitalista, en la que no existe número máximo de socios. En España es necesario un capital social
mínimo de 3.000 €. Ofrece ventajas sobre la empresa individual, ya que tiene un tipo de gravamen
más bajo y pueden aplicar más gastos deducibles al impuesto sobre sociedades.
Cooperativas: se trata de una sociedad constituida por personas, asociadas en régimen de libre
adhesión y baja voluntaria. Tiene un funcionamiento democrático. Su responsabilidad está limitada
al capital aportado, jándose en los estatutos un capital mínimo. En cuanto a su scalidad, indicar
que tributan bajo el impuesto sobre sociedades.
Existen dos tipos de cooperativas, diferenciándose entre aquellas que son de primer grado,
integradas por un mínimo de tres socios, y cooperativas de segundo grado, en las que se debe dar
la unión de dos o más cooperativas.
Según su tamaño
Según el tamaño de la empresa, se diferencia entre:

Grandes empresas: se trata de empresas cuyo volumen de negocio haya superado en el ejercicio
anterior los 6.010.121 €, quedando obligadas a presentar de forma mensual sus retenciones-
liquidaciones referentes a retenciones (IVA).
Pymes: es toda aquella organización que no pertenezca al grupo de grandes empresas. Su
acrónimo hace referencia a la pequeña y mediana empresa. Tienen menos de 250 trabajadores y
un volumen de negocios anual que no excede los 50 millones de euros o cuyo balance general
anual no excede de 43 millones de euros. Dentro de esta categoría se diferencia entre pequeña
empresa, aquella que tiene menos de 50 trabajadores y cuyo balance general anual no supera los
10 millones de euros, y microempresa, con menos de 10 trabajadores y un volumen de negocios
anual que no supera los 2 millones de euros.

3.2 Empresario
El empresario surge de forma consubstancial a una contextualización empresarial, teniendo como n generar
riqueza tanto para sí como para la sociedad, estableciéndose objetivos y plazos para alcanzarlos.
 Todos los empresarios tienen como propósito ser
líderes y tener éxito.

En la práctica es posible diferenciar dos tipos de empresarios:

Administrador y propietario
Es el empresario asociado a pequeñas empresas. En este caso, el empresario asume el riesgo
patrimonial con la expectativa de crear mayor capital.

Empresario técnico
Se trata de la gura que atiende a postulados de expansión tanto en la productividad como en la
capacitación del tejido profesional con el n de alcanzar un mayor rendimiento. Esto suele traducirse
en una mayor capacidad de producción, que se asociará a una rebaja en los costes de elaboración,
mayor provecho y mayor nivel competitivo. Este tipo de empresario suele responder a grandes
empresas estructuradas sobre la capitalización de activos por varios individuos asociados, ya que se
requiere de un mayor desembolso de capital que haga frente a los gastos iniciales.

Según la diferenciación indicada, es posible dar un paso más, siendo posible hacer una distinción por las
funciones y características del empresario en el desarrollo de su labor:

Creativo
Su gestión y decisiones giran en torno a las necesidades del cliente, de forma que se sienta como
parte de la empresa.

Es observador y perseguidor de las nuevas tendencias para adquirir una reputación positiva.

Autoritario
Se trata del empresario que actúa de forma autónoma a la hora de tomar decisiones. Aunque
comparta el negocio con más socios, siempre llevará la voz cantante.

Democrático
Actúa como un miembro más de la empresa, comparte su opinión con el resto de socios y considera
que el trabajo en equipo es más e caz. En situaciones de crisis apuesta por resoluciones conjuntas, lo
que fortalece el vínculo empleado-empresa, fomentando en todo caso el sentimiento de pertenencia.

Innovador
 Su apuesta por la tecnología es clara. Muestra una gran destreza en el manejo de la tecnología y guía
su negocio hacia la innovación contando con los últimos avances.

Analítico
Se trata de un empresario muy organizado. Todos los pasos que lleva a cabo son analizados y
estudiados de forma previa, no dejando espacio a la improvisación. Su capacidad hace que constituya
equipos de trabajo muy e caces, aprovechando lo mejor de cada integrante.

Holista
Su per l hace que viva por y para la empresa. Está dispuesto a hacer todo lo necesario para el buen
funcionamiento de su negocio. Su propósito gira en torno a conseguir que todos los integrantes de la
empresa remen en la misma dirección, consiguiendo así llegar a los objetivos propuestos.

3.3 Establecimiento mercantil

El término establecimiento mercantil de ne al conjunto de bienes de equipo, así como a la ubicación y
condiciones del local en el cual se va a llevar a cabo una actividad mercantil con nes prestatarios encaminada
a la producción, comercialización y distribución de bienes y servicios en un mercado.
El establecimiento mercantil posee un valor económico por sí mismo y está formado por un conjunto de bienes,
diferenciándose en razón de la actividad empresarial que desarrolla los siguientes tipos:

Comercial

Industrial

De servicios

Ten presente que cada conjunto de bienes constituye un establecimiento. Así por ejemplo una fábrica, un bar-
cafetería y un almacén son cada uno un establecimiento mercantil distinto, pese a que tengan el mismo
propietario.

El establecimiento mercantil representa el lugar

físico donde se instala la empresa.
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 Nota

La legislación vigente de ne el establecimiento mercantil como el conjunto de bienes inmuebles y las

instalaciones en los que el empresario desarrolla su actividad.

Tipos de establecimientos mercantiles

En las necesidades de negocio es posible diferenciar distintos tipos de establecimientos mercantiles, siendo
uno de los más recurridos en el caso del sector servicios el referido a la franquicia. No obstante, no es el único:

Sucursal
Se trata de un establecimiento secundario con representación permanente y autonomía en su gestión.
En él se desarrollan de forma total o parcial las actividades de la sociedad matriz. No posee
personalidad jurídica independiente de la de su matriz.

O cina de representación
Se trata de un lugar jo de negocios establecido por una empresa que no reside en el lugar, teniendo
como objetivo desarrollar una actividad publicitaria o de promoción. En esta entidad no se puede
realizar de forma directa la actividad del establecimiento matriz.

Franquicia
Es un sistema de comercialización de productos o servicios basado en la colaboración continua entre
empresas independientes, es decir, entre el franquiciador y los franquiciados individuales.

Unión temporal de empresas

Se trata de una colaboración entre empresas por cierto tiempo, determinado o no, con el n de
desarrollar una obra, servicio o suministro.

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 Para saber más

Accede al Portal PYME () del Ministerio, en el que podrás consultar de forma detallada los tipos de
establecimientos mercantiles, conociendo la normativa que los regula, sus necesidades de constitución,
si tiene o no capital social mínimo…
 UA 2: Viabilidad económica y nanciera del bar-cafetería

4. Tipo jurídico del empresario. El empresario individual y el

empresario social

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Para la apertura del bar-cafetería Oslo Antonio ha decidido estructurar la empresa mediante una
sociedad limitada. Con ello pretende limitar su responsabilidad por las deudas derivadas del ejercicio de
la actividad. Pero también es consciente que este tipo de sociedad tributa por tipos más elevados cuanto
mayor es su volumen de renta.

Pese a que el concepto de empresario es muy amplio, una primera clasi cación diferencia entre empresario
individual y empresario social. No obstante, no es la única diferenciación, pudiendo adoptar otras en torno a
empresarios privados y empresarios públicos, grandes, medianos y pequeños empresarios, empresarios
aparentes y empresarios ocultos…

4.1 Empresario individual (autónomo)

El empresario individual está representado por una persona física, independientemente de su sexo, mayor de
edad y capacitada.
En el caso del empresario individual la empresa es la persona física, la cual realiza de forma habitual, personal,
directa, por cuenta propia y fuera del ámbito de dirección y organización de otra persona una actividad
económica o profesional a título lucrativo, con o sin trabajadores por cuenta ajena a su cargo.

El empresario individual tendrá un control total de

la empresa, respondiendo personalmente de todas
las obligaciones que contraiga esta.

Características
El empresario individual (autónomo) no tiene límites en cuanto a la aportación de capital a la empresa,
debiendo saber que no existe diferenciación entre el patrimonio mercantil y su patrimonio civil. Otra de las
características se relaciona con el control de la empresa, que recae de forma directa sobre él, siendo el único
responsable de su gestión. Esto, al igual que ofrece ventajas, también supone inconvenientes, de los que
destacamos los siguientes:

Ventajas
De entre las ventajas de esta forma empresarial destacan:

Es idónea para empresas muy pequeñas.

 Su constitución conlleva muy pocas gestiones.
Resulta más económica, ya que no crea persona jurídica distinta a la del propio empresario.
Inconvenientes
De entre los inconvenientes de esta forma empresarial destacan:

La responsabilidad del empresario no tiene límites.

El empresario responderá con su patrimonio personal las deudas generadas en su actividad.
Los gastos deben ser afrontados en solitario, así como las gestiones necesarias en la gestión y
administración.
Los tipos impositivos serán elevados en el caso de que su volumen de bene cio sea importante.

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 Nota

Otros de los datos relacionados con el empresario individual indican que:

No se requiere de un capital social mínimo.

Su scalidad se lleva a cabo mediante el impuesto sobre la renta de las personas físicas (IRPF)
aplicado al rendimiento por actividades económicas.

Responsabilidad
El empresario individual realiza su actividad en nombre propio y, por tanto, asume los derechos y obligaciones
derivados de la actividad. Responderá con todo su patrimonio presente y futuro de cara a posibles deudas
contraídas con la actividad de la empresa. De forma especí ca se concreta que:

1
El empresario debe responder con sus bienes privativos.

2
Los bienes destinados al ejercicio de la actividad, así como los adquiridos, responderán en todo caso
del resultado de la actividad empresarial.

3
Los bienes privativos del cónyuge no quedan afectos al ejercicio de la actividad empresarial, salvo
consentimiento expreso.

4
El empresario individual no está obligado a inscribirse en el Registro Mercantil.

4.2 Empresario social

El empresario social está representado por personas jurídicas, estando formadas por sociedades mercantiles,
por fundaciones y asociaciones.
Al respecto, existe una amplia batería de formas jurídicas de empresa, pudiéndose diferenciar entre aquellas
que tienen responsabilidad limitada y responsabilidad ilimitada:
 Responsabilidad limitada
Emprendedor de responsabilidad limitada.
Sociedad anónima.
Sociedad anónima laboral.
Sociedad cooperativa.
Entidades de capital-riesgo.
Sociedad cooperativa de trabajo asociado.
Sociedad de garantía recíproca.
Sociedad limitada de formación sucesiva.
Sociedad de responsabilidad limitada laboral.
Sociedad limitada nueva empresa.
Sociedades profesionales.
Sociedad de responsabilidad limitada.
Responsabilidad ilimitada
Agrupación de interés económico.
Comunidad de bienes.
Empresario individual (autónomo).
Sociedad civil.
Sociedad colectiva.
Sociedad comanditaria por acciones.
Sociedad comanditaria simple.
Sociedades profesionales.

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 Importante

Algunas de las formas jurídicas de empresa se reconocen tanto por responsabilidad limitada como
ilimitada, ya que queda limitada al capital aportado en la sociedad.

Presentadas las formas jurídicas de empresa, y en relación a la especialidad formativa en la que nos
encontramos, vamos a centrarnos en describir aquellas que son más singulares:

Sociedad anónima
Se trata de una sociedad mercantil en la que el capital social se divide en acciones. Integrado por las
aportaciones de los socios. Los socios no responden personalmente de las deudas sociales.

Puede formarse a partir de un socio, su responsabilidad queda limitada al capital aportado,

considerándose como capital mínimo aportado 60.000 €. En cuanto a su scalidad, indicar que
tributará según el impuesto sobre sociedades.

Sociedad de responsabilidad limitada

Se trata de una sociedad en la que el capital social está dividido en participaciones sociales,
indivisibles y acumulables. El capital estará integrado por las aportaciones de los socios, los cuales no
responderán personalmente de las deudas sociales.

Puede formarse a partir de un socio, y su responsabilidad queda limitada al capital aportado,

considerándose como capital mínimo aportado 3.000 €. En cuanto a su scalidad, indicar que tributará
según el impuesto sobre sociedades.

Sociedad cooperativa
 Se trata de una sociedad constituida por personas que se asocian en régimen de libre adhesión y baja
voluntaria. Tiene una estructura y funcionamiento democrático permitiendo realizar actividades
empresariales.

En relación al número de socios, se diferencia entre cooperativas de primer grado, en las que debe
existir un mínimo de tres socios, y las cooperativas de segundo grado, en las que se integran al menos
dos cooperativas. La responsabilidad queda limitada al capital aportado, considerándose como capital
mínimo el jado en los estatutos. En cuanto a su scalidad, se llevará a cabo mediante impuesto sobre
sociedades (régimen especial).

Sociedades profesionales
Es un tipo de sociedad que se constituye para el ejercicio en común de una actividad profesional,
entendiéndose esta como la actividad que necesita titulación universitaria o cial o profesional para
realizarla.

Puede formarse a partir de un solo socio y su capital será dependiente de la forma social a adoptar,
quedando su responsabilidad limitada al capital aportado.

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 Para saber más

Accede al Portal PYME () del Ministerio en el que podrás consultar de forma detallada cada una de las
formas jurídicas existentes, conocer el número de socios mínimos que las integran, el capital que aportar
y la responsabilidad de capital que tienen, así como información relacionada con la normativa que los
regula, sus necesidades de constitución, etc.
 UA 2: Viabilidad económica y nanciera del bar-cafetería

5. Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales

que asesoran en materia de procesos y procedimientos
económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la
actividad empresarial

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La apertura del bar-cafetería Oslo no ha supuesto para Antonio ningún problema, ya que en todo
momento se ha sentido arropado por los organismos locales, que le han facilitado la documentación
pertinente y le han asesorado sobre las gestiones relacionadas con otros organismos, tanto a nivel
autonómico como estatal.

Emprender una nueva empresa conlleva una gestión administrativa o burocracia compleja que no en todos los
casos suele ser afrontada de forma correcta. No obstante, la Administración cada vez aplica una mayor
transparencia en dicha gestión.
La apertura de un bar-cafetería requiere de trámites especí cos en los que se ven implicados distintos
organismos, de los que hay que destacar, a nivel estatal, la Agencia Tributaria o la Tesorería General de la
Seguridad Social; a nivel autonómico el registro mercantil provincial o la consejería de trabajo, y a nivel local, los
Ayuntamientos. Al mismo tiempo, no hay que olvidar las empresas privadas especializadas en lo concerniente a
la tramitación de documentación, permisos o subvenciones, destacando al respecto las asesorías jurídicas,
regentadas por abogados, graduados sociales, economistas…, encargados de la tramitación documental jurídica
y la gestión íntegra de la constitución de una empresa.

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 Importante

En la actualidad es importante destacar que los trámites requeridos en la creación de una empresa
pueden ser llevados a cabo vía web. Para ello, se ha creado el Centro de Información y Red de Creación
de Empresas (CIRCE).
Este sistema permite realizar de forma telemática los trámites de constitución y puesta en marcha de las
siguientes sociedades mercantiles:

Empresario individual (autónomo).

Sociedad de responsabilidad limitada.
Sociedad limitada de formación sucesiva.
Sociedad limitada nueva empresa.
Comunidad de bienes.

5.1 Organismos profesionales

Su gestión se orienta a facilitar la creación de una empresa, asegurando cumplir con la legalidad vigente en
torno al proceso.
En este caso las asesorías son las empresas más representativas, y sus gestiones más comunes y esenciales se
muestran continuación:

Plano laboral
 Las gestiones que pueden ser abordadas en relación al plano laboral son las siguientes:

Altas y bajas en el régimen general y especial de la Seguridad Social.

Aplazamientos de cuotas por vía ordinaria y ejecutiva.
Confección de boletines de cotización a la Seguridad Social.
Formalización de partes de accidentes de trabajo.
Tramitación de altas y bajas y con rmación de enfermedades
Realización de nóminas, pagas extra, niquitos, etc.
Plano scal
Las gestiones relacionadas con la scalidad de la empresa son las siguientes:

Altas y bajas de obligaciones tributarias de personas físicas y sociedades.

Altas y bajas y variaciones en sus impuestos de actividades económicas (IAE).
Contabilidad y plani cación scal de la empresa.
Impuestos según obligaciones tributarias: IVA, IRPF, declaración de la renta y patrimonio, impuesto
de sociedades y pagos a cuenta…
Plano contable
En el plano contable las gestiones más comunes son las referidas a:

La gestión del libro diario.

El control del libro de inventario y balances.
El control del libro mayor.
Plano mercantil
En el plano mercantil, la gestión se relaciona con los siguientes procesos:

Constitución legal de sociedades mercantiles.

Contrato de arrendamientos.
Contratos societarios.
Elaboración de estatutos sociales.
Gestión del impuesto de transmisiones patrimoniales.
Gestión del impuesto de sucesiones y donaciones.
Informe registral de sociedades.

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 De nición

Libro diario
Libro contable en el que se recogen todas las operaciones económicas registradas en las distintas
cuentas contables de una empresa de manera cronológica.

5.2 Organismos estatales

En los procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad
empresarial, los organismos estatales más representativos son:
 Agencia Tributaria (AEAT)

Tesorería General de la Seguridad Social

Servicio Público de Empleo Estatal

1 En la Agencia Tributaria se deberán llevar a cabo los siguientes trámites:

Alta en el censo de empresarios, profesionales y retenedores. Se trata de la

declaración censal de comienzo, modi cación o cese de actividad que han de
presentar a efectos scales los empresarios individuales, los profesionales y las
sociedades.
Impuesto sobre actividades económicas. Es el tributo derivado del ejercicio de
actividades empresariales, profesionales o artísticas.

2 En la Tesorería General de la Seguridad Social se deberán realizar los siguientes trámites:

Alta en el régimen especial de trabajadores autónomos (RETA). Se trata del régimen

que regula la cotización a la Seguridad Social de los trabajadores autónomos,
comuneros y los socios y administradores de algunas sociedades.
Alta de los socios y administradores en los regímenes de la Seguridad Social. Es el
alta en el régimen de la Seguridad Social que corresponda en cada caso; estará
condicionado al tipo de sociedad o a la participación en el capital social.

En el caso de contratar trabajadores, también se realizan a través de este organismo los

siguientes trámites:

Inscripción de la empresa.
A liación de trabajadores.
Alta de los trabajadores en el régimen de la Seguridad Social.

3 El Servicio Público de Empleo Estatal permite llevar a cabo el alta de los contratos de
trabajo de los trabajadores por cuenta ajena.

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 Nota

Los organismos estatales crean puntos de atención dependientes de ellos, siendo un ejemplo el
denominado Punto de Atención al Emprendedor (PAE) (), en el que se facilita información sobre la
creación de nuevas empresas.

5.3 Organismos autonómicos

En los procesos y procedimientos necesarios para la puesta en marcha de un establecimiento de hostelería, y
en concreto en el bar-cafetería, hay que tener presentes las instancias relacionadas con la inspección de trabajo
y el registro mercantil. Destacan cuatro organismos muy signi cativos:
 Consejería de trabajo de la comunidad autónoma
En la consejería de trabajo de las comunidades autónomas tiene lugar la comunicación de apertura
del centro de trabajo una vez constituida la sociedad o el empresario decide la iniciación de su
actividad.

Registro mercantil provincial

En el registro mercantil provincial se llevarán a cabo:

Legalización del libro de actas, del libro de registro de socios, del libro-registro de acciones
nominativas y del libro registro de contratos entre el socio único y la sociedad. Ello viene
promovido por la obligatoriedad hacia las sociedades mercantiles a llevar unos libros-registro y a
realizar anualmente su presentación en el registro mercantil provincial.
Legalización del libro diario y del libro de inventarios y cuentas anuales. Ten presente que todos
los empresarios que lleven su contabilidad según las disposiciones del Código de Comercio
deberán elaborar los siguientes documentos contables: libro diario y libro de inventarios y cuentas
anuales.
Inspección provincial de trabajo
Pese a que no se impone a las empresas adquirir o diligenciar cualquier clase de libro para anotar las
actuaciones de la Inspección de Trabajo, este organismo es el que permite la obtención y legalización
del libro de visitas.

Dirección general de turismo de las comunidades autónomas

En nuestro caso, ya que la actividad a llevar a cabo se relaciona con bares, cafeterías, restaurantes y
establecimientos hoteleros, es necesario tramitar una autorización de apertura especí ca y expedida
por dicha dirección.

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 Importante

Además de los organismos descritos, es importante destacar que cada comunidad autónoma dispone
de puntos de asesoramiento e inicio de tramitación que persiguen facilitar la creación de una empresa,
reduciendo sustancialmente el tiempo que emplear en el proceso de tramitación.
Sirva como ejemplo:

Los centros de apoyo al desarrollo empresarial (CADE) ().

La Red de Puntos de Asesoramiento e Inicio de Tramitación (PAIT) ().

5.4 Organismos locales

A nivel local, los trámites para la puesta en marcha de un establecimiento de bar-cafetería se relacionan con los
Ayuntamientos, que son los encargados de tramitar la licencia de actividad y las licencias de funcionamiento:

Licencia de actividades e instalaciones y obras

Para el inicio de la actividad es necesario obtener una licencia urbanística municipal aprobada por el
Ayuntamiento donde se ubique el establecimiento.
 Licencia de funcionamiento
La licencia de funcionamiento tiene por objeto autorizar la puesta en uso de locales, instalaciones...

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
 Actividad de aprendizaje 2

A continuación realizarás una actividad en la que deberás reconocer los procedimientos llevados a cabo
en cada una de las administraciones.

Antonio ha comenzado hoy a gestionar la documentación necesaria para llevar a cabo la apertura del
bar-cafetería Oslo.
Uno de los trámites que necesita realizar tiene que ver con el alta en el censo de empresarios,
profesionales y retenedores.
¿En cuál de los siguientes organismos se lleva a cabo esta gestión?

a. Agencia Tributaria (AEAT).

b. Tesorería General de la Seguridad Social.

c. Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).

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 Aplicación práctica 4
Duración: 15 minutos
Objetivo:

Especi car el tipo jurídico en la actividad del bar-cafetería.

Enunciado:
En cuanto a la actividad económica del bar-cafetería Oslo, se trata de una empresa dedicada al sector
servicios, de la que se espera una rentabilidad anual superior a los cien mil euros, por lo que se ha
pensado en crear una sociedad, ya que desarrollar esta actividad como autónomo supondría una mayor
scalidad y, por tanto, un mayor esfuerzo.
Antonio tiene serias dudas al respecto, pues no sabe si puede llevarlo a cabo, pues, según tiene
entendido, la creación de una sociedad le puede suponer un desembolso inicial mínimo de unos sesenta
mil euros.
Como asesor de Antonio, indica qué tipo jurídico podría seleccionar con el n de cubrir sus necesidades.
Justi ca tu respuesta.
Las instrucciones para realizar la tarea las podrás encontrar en la página principal del curso; tu valoración
será tenida en cuenta para la evaluación nal.
 UA 2: Viabilidad económica y nanciera del bar-cafetería

6. Valoración de la importancia que tiene la creación y buen

funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la
economía nacional y para la integración sociolaboral

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Por el número de trabajadores y volumen de negocio, en principio, el bar-cafetería Oslo se va a registrar
como una microempresa. Además de Antonio (gerente de la empresa), se contratará a un cocinero, un
camarero, un ayudante de bar y una persona para el o ce. Todos ellos son de la zona y, además, tienen
un per l económico bajo, por lo que se espera que esta gestión ayude a contribuir con la economía de la
zona.

Organismos como la ONU consideran que en la actualidad las pymes (pequeña y mediana empresa) son la
espina dorsal de la economía, siendo una de las mayores empleadoras del mundo.
A nivel mundial, las microempresas y pymes generan entre el 60 y 70 % del empleo total, considerándose
además un factor clave en la reducción de la pobreza, así como las encargadas de emplear a un alto porcentaje
de trabajadores vulnerables, entre ellos las mujeres, los jóvenes y las personas con hogares desfavorecidos.



 Nota

La cuali cación requerida para el desarrollo de algunas de las actividades relacionadas con el bar-
cafetería hace posible la contratación de personal discapacitado, lo que es un valor muy positivo en la
integración de esta comunidad.

En España, las pymes representan el 99,8 % del tejido empresarial y, según fuentes del Ministerio de Trabajo,
Migraciones y Seguridad Social, en noviembre de 2019 la distribución del número de empresas por tamaño fue
la siguiente:
 

 Nota

Mediana empresa: <250 efectivos = 50 millones de euros en volumen de negocio y 43 millones de

euros como balance general.
Pequeña empresa: <50 efectivos = 10 millones de euros en volumen de negocio y 10 millones de
euros como balance general.
Microempresa: <10 efectivos = 2 millones de euros en volumen de negocio y 2 millones de euros
como balance general.

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 Para saber más

Accede al siguiente enlace en el que se exponen informes actualizados e históricos sobre pymes ().

Según el Directorio Central de Empresas (DIRCE), en España hay más de 3 millones de empresas de las que el
94 % son microempresas, el 5 % son pequeñas empresas y el 0,7 % son medianas empresas. Dichas empresas
han sufrido un gran revés en épocas de crisis y, pese a que su facilidad de adaptación las hace más
competitivas frente a las grandes empresas, disminuyeron de 2007 a 2017 en un 2,47 %.
En la actualidad, algunos estudios evidencian que las pymes están creciendo tanto en número de empresas
como en número de ocupados. Al mismo tiempo, muchas de las grandes empresas penden de las pymes, que
son subcontratadas, lo que aporta con anza a los pequeños empresarios, reconfortándose en torno a su labor y
viendo claramente que forman parte de grandes empresas, muchas de ellas presentes en mercados
internacionales.

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 Aplicación práctica 5
Duración: 15 minutos
Objetivo:

Comprender la importancia del bar-cafetería en relación con la economía nacional e integración

sociolaboral.

Enunciado:
Aunque el bar-cafetería Oslo no es una gran empresa, se espera que su puesta en marcha propicie la
empleabilidad de cinco personas de forma directa, así como la contratación indirecta de proveedores, lo
que contribuirá al desarrollo empresarial de la zona.
¿Qué otros aspectos positivos se asocian a la apertura de este nuevo establecimiento en relación a la
integridad sociolaboral, así como a la economía de la zona y nacional?
Justi ca tu respuesta.
Las instrucciones para realizar la tarea las podrás encontrar en la página principal del curso; tu valoración
será tenida en cuenta para la evaluación nal.
 UA 2: Viabilidad económica y nanciera del bar-cafetería

Resumen
La constitución y puesta en marcha de una empresa tiene que ser formalizada en las distintas administraciones:

Instancias al consistorio

Instancias referidas a las comunidades autónomas

Instancias referidas a la Agencia Tributaria

Instancias referidas a la Seguridad Social

Dichas estancias suponen trámites como:

Licencia de obras

Licencia de apertura

Registro de empresas y establecimientos

Hojas de reclamaciones

Disposición de máquinas recreativas y de azar

Protección de datos

Venta de tabaco

El personal es un pilar en la buena marcha del bar-cafetería, por lo que se debe contar con un per l de
contratación adecuado, normalmente a cargo del Departamento de Recursos Humanos, donde las fases que
seguir son:
 Descripción del per l del puesto que cubrir

Convocatoria de candidatos

Preselección de candidatos

Prueba técnica

Entrevista personal

Elaboración de informe

Toma de decisión y contratación

Del mismo modo, el número de trabajadores y su organización también es fundamental, exponiéndose de

forma genérica según la jerarquía los siguientes per les:

Jefe de sala – Jefe de administración

Encargado de mostrador – Barman – Camarero – Administrativo – Cocinero –

Repostero

Ayudantes (de barman, camarero, administrativo) – Dependiente – Cajero –

Personal de almacén y bodega – Portero – Limpiador

En cuanto a las necesidades y volumen de negocio, la constitución jurídica de una empresa puede diferenciar
de forma básica entre empresario individual (autónomo) y empresario social, que para la actividad de hostelería
debe elegir entre las siguientes formas de sociedad:

Sociedad anónima

Sociedad de responsabilidad limitada

Sociedad cooperativa

Sociedades profesionales

Elegir una u otra forma no es simple, al igual que tampoco lo es reunir la documentación asociada, por lo que
existen organismos indicados para el asesoramiento. Estos organismos se agrupan en organismos profesionales,
organismos estatales, organismos autonómicos y organismos locales, quedando estos últimos representados
por los Ayuntamientos.